Az uborka az egyik legkedveltebb és legolcsóbb zöldség Oroszországban. Ez a több mint hatezer éve ismert lágyszárú növény Délkelet-Ázsiában és Indiában őshonos. Az uborka magját a nyolcadik század környékén hozták Oroszországba, és azóta ez a zöldség széles körben elterjedt az egész orosz államban. Bizonyos készségekkel bármely nyaralóban, sőt loggián vagy erkélyen is termesztheti.

A külföldi utazók nemzeti ételünknek tartották ezt a zöldséget, egyetlen lakoma sem hiányzott nem nélkülözheti friss és ropogós ecetes uborka. Független aromás és sós előételként, kedvenc saláták (például Olivier saláta és vinaigrette) összetevőjeként, szószok adalékaként és levesek önteteként (például solyanka) használják.

De az uborka Oroszországban szezonális zöldség, nyáron és ősszel. Sok háziasszonynak Szeretném kezelni a családomatés szeretteit sózott, ropogós házi uborkával késő ősszel, hideg télen és kora tavasszal, amikor még nincs új termés, de valami finomat szeretne. Természetesen a szupermarketben lehet kapni egy kész üveg sózott vagy ecetes zöldséget, de hol a garancia, hogy ízletes lesz?

A ropogós savanyúság házi készítésének titkai

Nagyon fontos, hogy télre jó savanyúságot szerezzünk be:

• a sózáshoz szükséges összes összetevő kiválasztása és feldolgozása
• főzési recept kiválasztása.

Zöldségek és fűszernövények válogatása az uborka savanyításához

Uborka. Válasszunk frisset, simát, lehetőleg azonos méretű fiatal gyümölcsök sűrű, durván csomós bőrrel, fekete tüskével (fehér tüskével friss salátához jó). Az uborkát kicsire vagy kicsire (uborka) kell választani, hogy szabadon elférjen az üvegben, édes ízű legyen, sűrű legyen a kis magvakkal és ne legyen benne üreg.

Ha a piacon vásárol betakarításra szánt gyümölcsöt, kérdezze meg az eladót a fajtáról. A betakarításhoz speciális pácolt fajták (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai és sok hasonló) uborkára van szükség.

Víz. Az uborka elkészítésekor a víz nagyon fontos összetevője a pác vagy a sóoldat elkészítésének. Legjobb használni forrás, forrás vagy kútvíz. Ha ez nem lehetséges, akkor jobb, ha tisztított ivóvizet vásárol egy szupermarketben, vagy engedje át a csapvizet egy szűrőn.

Fűszerek és fűszerek. Hagyományosan fokhagymát, tormát (gyökér és zöld levelek), cseresznye és ribizli leveleket, kaprot (magos és zöld leveles esernyők), fekete keserűt és szegfűborsot (borsó) használnak. Minden receptnek megvannak a maga titkai a gyógynövények és fűszerek kiválasztásánál, de a legfontosabb: minden gyógynövényt, levelet, gyökeret alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani a talajtól, frissnek és illatosnak kell lennie. Ne használjon szárított gyógynövényeket.

Pácoló üvegek. Bármilyen méretű üvegedényben elkészítheti a téli tárolásra szánt savanyúságot. De nagyon fontos alaposan mossa ki a tartályt, vagy ami még jobb, áztasd egy ideig szódabikarbóna oldatban, majd jól öblítsd le, sterilizáld és alaposan szárítsd meg levegőn.

Recept kiválasztása az uborka téli pácolásához

Sok recept a pácolt ropogós uborka otthoni elkészítésére népszerű. Mielőtt bármilyen recept szerint bepácolnánk, az uborkát célszerű legalább 2 órára (ideális esetben 8-10 órára) hideg vízbe áztatni (lehetőleg kútba vagy forrásba).

A recept egyszerű és az egyik legjobb

Egy három literes üveghez szüksége lesz:

Meghatározására megfelelő mennyiségű vizet Az uborkát először egy üvegbe tesszük, és nyakig megtöltjük vízzel, majd a vizet egy fazékba öntjük. Ebből a vízmennyiségből készül az öntéshez szükséges sóoldat.

Minden alkatrészt jól ki kell mosni, az üvegeket sterilizálni, az uborkát előáztatni!

Az összes zöldet durvára vágjuk (kapor, cseresznye és ribizli levelek, tormalevél és gyökér), meghámozzuk a fokhagymát, és nagy gerezdeket 3-4 részre vágunk. Az elkészített uborka végeit levághatja, ha fel kell gyorsítania a pácolási folyamatot.

Helyezzen néhány apróra vágott fűszernövényt az üveg aljára, majd helyezze szorosan az uborkát, fűszernövényekkel és fokhagymával megszórva, egészen a tetejéig. Uborka üvegben gyógynövényekkel kell ülni egy ideig, mielőtt sóoldatot öntenek, hogy telítettek legyenek aromákkal.

A sóoldatot literenként két evőkanál konyhasóval (lemez nélkül) készítjük. Előre vett bizonyos mennyiségű vizet, adjuk hozzá a számított mennyiségű sót, borsot, és több darab babérlevelet. Az oldatot felforraljuk, és egy uborkás üvegbe öntjük.

Fedjük le az üveget fedéllel vagy gézzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten megsavanyodni. Fokozatosan az üvegekben lévő sóoldat zavarossá válik, és az uborka pácolni kezd. Körülbelül 2 nap múlva Meg kell kóstolni az uborkát, ha sózott és enyhén savanyú, akkor folytatjuk a tartósítást.

Az üvegből a sólevet öntsük egy edénybe (a fűszernövényekkel együtt is megtehetjük), forraljuk fel és öntsük vissza az uborkás üvegbe, majd gyorsan tekerjük fel. Ha üvegek uborkát meleg helyiségben tároljuk, és nem pincében vagy pincében, majd a fedél lezárása előtt adjunk hozzá egy evőkanál ötszázalékos ecetet az üvegbe.

A javasolt recept szerint télre üvegekben elkészített ecetes uborka nagyon hosszú ideig tökéletesen tárolható.

Receptek az uborka téli elkészítéséhez forró módszerrel

Számos recept létezik a savanyúságok téli tartósítására forró gőzzel és forrásban lévő sóoldattal.

1. recept (forró módszer)

Hozzávalók egy három literes üveghez:

Az uborkát alaposan öblítse le, és hagyja hideg vízben néhány órán át. A zöldeket (leveleket és kaprot) folyó hideg víz alatt alaposan megmossuk. Hámozzuk meg a torma gyökerét és öblítsük le.

Az üveg aljára tegyünk apróra vágott fűszernövényeket, tormagyökér darabokat, néhány gerezd fokhagymát, majd az előkészített uborkát. Töltött üvegbe Forralt vizet öntünk bele, és ebben a formában 20-25 percig hagyjuk. Ezután az edényből a vizet a serpenyőbe öntjük, és újra felforraljuk. Adjunk hozzá sót a forrásban lévő sóoldathoz, adjunk hozzá kristálycukrot, és öntsük egy üvegbe uborkával. Az uborka 15-20 percig ül ebben a sós lében.

Ennyi idő elteltével a folyadékot le kell engedni és újra fel kell forralni. Adja hozzá a szükséges mennyiségű ecetet egy üveg uborkához (sóoldat nélkül). Forrásban lévő sóoldatot öntünk az uborkába, és fedővel lezárjuk.

2. recept (Aszpirinnel. Igen, igen! Ugyanezzel a megfázás ellen)

Szükséges termékek:

A friss uborkát és a kiválasztott fűszernövényeket az előző recepthez hasonlóan készítse el.

Az üvegedényeket és kupakokat alaposan mossa ki, majd sterilizálja.

Először kapor, petrezselyem ágakat és két-három gerezd fokhagymát teszünk az üvegekbe (nem kell sok), majd szorosan becsomagolva uborka majdnem a tetejéig és egy réteg zöld fokhagymával. Az edény tartalmát forrásban lévő vízzel öntjük és egy órán át állni hagyjuk. Ezután az üvegből származó sóoldatot egy edénybe öntjük, tűzre tesszük, felforraljuk, kristálycukrot, sót és borsot (több darab) adunk hozzá.

Az üvegben maradt uborkákhoz vágjunk egyet acetilszalicilsav tabletta(aszpirin), hogy a készítmények bármilyen hőmérsékleten jól tárolhatók legyenek és ne erjedjenek. Az uborkát forrásban lévő sóoldattal öntjük, az edényt sterilizált fedéllel lezárjuk.

Az e recept szerint elkészített uborka kiváló ízű, jól ropogós és hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolható.

3. recept (forró pácolás citromsavval)

Hozzávalók:

Készítsük elő az uborkát (mossuk meg és tartsuk hideg vízben 5-6 órán át), sterilizáljuk az üvegedényeket, készítsük elő a gyógy- és fűszernövényeket.

Mivel az így elkészített uborka mérete jelentősen lecsökken, nagyon nagynak kell lennie szorosan egy tégelybe helyezzük sózás előtt, majd felöntjük forrásban lévő (lehetőleg forrás- vagy kútvízzel), lezárjuk a fedőt és 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután öntse ki a vizet. Forraljon fel még egy adag vizet, és öntse újra az edény tartalmát, hagyja állni 15-20 percig. Öntsünk vizet egy edénybe, adjunk hozzá sót, kristálycukrot, néhány babérlevelet és borsot, tegyük tűzre és forraljuk fel. Tegyünk citromsavat egy üvegbe az uborkák tetejére, öntsük fel az elkészített forrásban lévő sóoldattal és gyorsan zárjuk le sterilizált fedéllel. Az üvegekben lévő savanyúság készen áll a télre.

Receptek az uborka hideg előkészítéséhez télen

A savanyúság téli elkészítésének hideg módja a legegyszerűbb és leggyakoribb. Még egy tapasztalatlan háziasszony is tud ilyen konzervet elkészíteni.

1. recept (ecet nélkül)

Egy háromliteres üveghez szükséges hozzávalók:

Készítse elő az uborkát, a fűszernövényeket és az üvegeket a varrathoz a korábban leírt receptek szerint.

A tégely aljára tegyél zöldeket(ribiszkelevél, több darab babérlevél, kaporlevél), apróra vágott fokhagymagerezd, torma, bors. Ezután töltse meg az üveget uborkával, és hagyja állni, hogy az uborka telítődjön a gyógynövények és fűszerek aromáival.

100 gramm konyhasót feloldunk vízben, és ezzel az oldattal felöntjük az üvegben lévő uborkát, 2-3 centimétert üresen hagyva. Bank műanyag fedéllel letakarvaés hagyjuk 5 napig. Ezután, miután az edényben lévő sóoldat átlátszóvá válik, és üledék képződik az edény alján, a folyadékot kiöntik az edényből. Hideg vizet öntünk az uborkás üvegbe, és többször átöblítjük, hogy eltávolítsuk a lerakódást. Az edény aljának tisztának, üledékmentesnek kell lennie.

Az edény tartalmát a nyak széléig megtöltjük előkészített sóoldattal. Ezt követően az üvegekben lévő savanyúságokat fedővel lezárjuk.

2. recept (mustárral)

Egy sterilizált üveg aljára tegyünk zöldeket, szemes borsot, egy darab gyökérdarabot és egy tormalevelet, egy-két gerezd fokhagymát. Ezután az üveget megtöltjük uborkával, megszórjuk fokhagymával, és fokhagymát is teszünk a tetejére.

A sót forralt vízben feloldjuk. Ezt a kihűlt oldatot öntsük az uborkára. Add mustárport az edénybe. Akkor fedjük le az üveget fedéllelés hagyjuk befundálni, a sózás körülbelül 5 napig tart. Ezután minden úgy van, mint az előző receptben.

Az e recept szerint pácolt uborka télig megőrzi színét, aromás és pikáns ízű lesz. Szóval a sok közül javasolt és ismert módszerek ropogós savanyúság elkészítése télre, válassza ki az ízlésének megfelelő receptet. Nyári uborka pácolás télre - ropogós, aromás, pikáns zöldségek az asztalon egész évben Önnek és szeretteinek.

Jó étvágyat kívánunk!

Olga Nagornyuk

Hogyan pácoljuk az uborkát üvegekbe télre

Ecetes uborka, burgonyával, disznózsírral - mi lehet finomabb ennél a gyerekkorból ismerős ételnél? A zöldségek pácolásának receptjeit nemzedékről nemzedékre adják át - anyáról lányára. De még a legfinomabb ételek is időnként unalmassá válnak, ezért a háziasszonyok mindig nem idegenkednek attól, hogy új módszereket tanuljanak meg az uborka befőzésére az üvegekbe télen.

Hogyan válasszunk uborkát savanyításhoz?

Nem minden uborka alkalmas savanyításra. Ha nem szeretne ízetlen, vizes főzeléket készíteni, az uborkát válasszon ajánlásainkat követve.

1. Ügyeljen a fajtára: a „Nezhinsky”, „Favorit”, „Versenytárs”, „Voronyezsszkij”, „Nezhinka”, „Zasolochny”, „Liliput”, „Párizsi uborka”, „német”, „Bátorság” kiválóak. . A hosszú üvegházi uborka és a salátafajták nem alkalmasak pácolásra: az íze nem azonos, és a pép sűrűsége sem megfelelő.

2. Vegye figyelembe a méretet: 5-12 cm hosszú kis uborkát célszerűbb sózni, akkora uborkát próbáljunk meg üvegekbe tenni, akkor egyenletesen sózzuk.

3. Éretlen zöld zöldségeket válasszunk, sárgulás nélkül, különben sózva vizes, ráncos uborkát kapunk, pép helyett sok nagy maggal.

4. Pácolásra jó a fekete pattanásos, vastag héjú uborka, melynek vastagságát a körömmel nyomkodva meghatározhatod. Ha ez nehéz, nyugodtan vásárolja meg ezeket a savanyú uborkákat.

5. Minél frissebb az uborka, annál rugalmasabb lesz a pácolás után.

6. Kóstoljuk meg az uborkát: keserű zöldségeket ne vegyünk, mert a keserűség ecetelés után sem megy el róluk. Egyes háziasszonyok biztosítják, hogy megszabadulhat tőle, ha az uborkát 5-6 órára vízbe áztatja. De nem javasoljuk a kockázatvállalást: mi van, ha ez a technika nem működik?

Uborka pácolás: titkok

A tapasztalt háziasszonyok ismernek olyan apró trükköket, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy hosszú ideig befőzzék az uborkát télre üvegekbe. Most már ismeri a megfelelő tartósítás titkait.

• A megfigyelések szerint az uborka finom lesz, ha 5 nappal az újhold előtt leönti sós vízzel.

• Megakadályozhatja a túlzott erjedést, ha egy teáskanál mustárt tesz az üvegbe. Ez az uborkának is plusz lendületet ad.

• A savanyúságos üvegek felrobbanásának elkerülése érdekében adjunk a sós léhez 2 evőkanál vodkát vagy 1 evőkanál alkoholt.

• Számítsa ki a sóoldatban lévő só mennyiségét annak a helyiségnek a hőmérséklete alapján, amelyben a tartósított élelmiszert tárolni kívánja. Ha a hőmérséklet 4°C, adjon 60 g sót liter vízhez, 14°C-on való tároláshoz pedig 10 g-ot.

További hasznos tippek a pácoláshoz.

Receptek az uborka savanyításához

Sokféleképpen lehet befőzni az uborkát télre üvegekbe, de mi a legfinomabbat választottuk.

Savanyúságok üvegben, szobahőmérsékleten tárolva

Termékkészlet literenkénti edényben:

kapor - 1 kis esernyő;

torma - 1 közepes levél;

fokhagyma - 5-6 gerezd;

erős paprika - 3 gyűrű;

kaliforniai paprika - 2 gyűrű;

ribizli levelek - 2 db;

durva só (nem jódozott!) - 20 g;

acetilszalicilsav (aszpirin) - 1,5 tabletta, porrá őrölve;

uborka (mennyi fér bele az üvegbe).

Konzerválási folyamat

1. Az uborkát alaposan mossuk meg, tegyük egy nagy edénybe, és töltsük fel hideg vízzel, hagyjuk állni 5-6 órán keresztül. Ez idő alatt folyadékkal telítődnek, és levegő távozik belőlük.

2. A szóda segítségével alaposan mossa ki az üvegeket, majd szárítsa meg. A fedőket forrásban lévő vízben sterilizáljuk. A maradék zöldségeket és fűszernövényeket megmossuk és felaprítjuk.

3. A megadott idő kivárása után vegyük ki az uborkát a vízből és tegyük át egy üvegbe, aminek az aljára először tormát, kaprot és ribizlit teszünk. Az uborka szoros felhelyezése után utoljára adjuk hozzá a fokhagymát és a borsot.

4. A vizet felforraljuk, ráöntjük a zöldségekre, lazán fedjük le fedővel, és hagyjuk olyan hőmérsékletre hűlni, hogy az üveget anélkül tudjuk felvenni, hogy megégnénk.

5. Öntse le a vizet az üvegből egy zománcozott serpenyőbe, öntsön oda 100 ml forralt vizet, és forralja fel újra. Közben sót és zúzott acetilszalicilsavat öntünk egy üvegbe.

6. Öntsön forrásban lévő vizet az edénybe a tetejéig, és csavarja rá szorosan a fedelet.

7. Fordítsa fejjel lefelé az edényt, és ellenőrizze, hogy szorosan le van zárva (nem szabad, hogy légbuborékok törjenek át a fedél alól a sóoldatba). Helyezze az üveget fejjel lefelé egy száraz ruhára, és fedje le a tetejét egy törülközővel.

8. Egy nap múlva helyezze át a kihűlt uborkát egy tárolóhelyre.

Házi savanyú uborka receptje

Szükséges termékek (3 literes üveghez):

uborka - körülbelül 1,5-1,8 kg;

asztali só (nem jódozott) - 50 g;

szemes bors - 5 db;

kapor - 1 nagy vagy 2 kis esernyő (nincs esernyő, vegyen gallyakat);

fokhagyma - 4 gerezd;

torma - 1 levél;

babérlevél - 3 db;

cseresznye levelek - 2 db.

Sózási sorrend

1. Mossa meg a zöldségeket és a fűszernövényeket folyó víz alatt. A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk.

2. Forraljuk fel a fedőket 3-5 percig. Ugyanakkor egy másik serpenyőben oldjuk fel a sót 1 liter hideg vízben.

3. Az uborkát, a fűszernövényeket és a többi zöldséget egy tégelybe helyezzük, felváltva az uborkát és a fűszereket.

4. Az így kapott sós oldattal megtöltjük (forralhatjuk, de az üveg hidegen tartva sem robban fel), fedjük le (anélkül, hogy felcsavarjuk), és egy hétig hagyjuk kelni.

5. 7 nap elteltével adjunk hozzá sóoldatot, és csavarjuk fel a fedőt. Az uborka készen áll.

Ha nem izgat az ötlet, hogy télre üvegekbe pácoljuk az uborkát, talán jobban szereti majd a savanyítást?

Fogadd el magad és mondd el barátaidnak!

Olvassa el honlapunkon is:

mutass többet

A banán ízletes, egészséges és megfizethető gyümölcs, de a legtöbben csak nyersen és csak nassolni szoktuk. De sok hihetetlen étel létezik, egyszerű és bonyolultabb is, ahol az egyik fő összetevő a banán. Elmondjuk és megmutatjuk, mit főzz banánból!

Az egyik leggyakoribb télre elkészített savanyúság a finom ropogós uborka. A tökéletes téli uborka elkészítésének titka a megfelelő fajta és mérsékelt sóoldat. Ebből a cikkből megtudhatja, milyen arányokkal kell ízletes sós vizet készíteni, melyik uborka a legmegfelelőbb a sózáshoz, és mit kell tennie az üvegekkel közvetlenül az összevarrás után.

Uborka télre: recepttitkok

Jó választás

Hogyan válasszunk megfelelő uborkát a téli felkészüléshez - a receptek erről hallgatnak. A tapasztalt háziasszonyok azonban azt mondják, hogy előnyben kell részesíteni a körülbelül azonos méretű, kis pattanásos uborkákat. Miért olyan fontos a méret? Ha mindegyik egyforma, akkor a megfelelő időben egyformán sózzák.

Ha kíváncsi, hogyan kell megfelelően savanyítani az uborkát, ne feledje: az uborka téli pácolása jó válogatást igényel. Természetesen a legjobb, ha házi uborkát használunk, frissen szedett a kertből. Ha ezek nincsenek kéznél, akkor a piac után a legjobb, ha egy időre hideg vízbe tesszük, így visszanyeri eredeti erejüket. Távolítson el minden megakadt, megsárgult vagy sérült zöldséget az általános kosárból. Ne felejtsd el ellenőrizni a kiválasztott uborka keserűségét, különben nagyot csalódhatsz egy-egy téli vacsoránál. Mielőtt az uborkát télre üvegekbe pácolná, ezeket az üvegeket alaposan ki kell öblíteni és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

Pácolás uborka télre - a tökéletes savanyúság

Az íz nem csak az uborka frissességétől, hanem a sós léhez megfelelően kiválasztott összetevőktől is függ. A fő szabály az, hogy csak normál durva sót használjon: jód vagy vitaminok formájában nem használhatók itt kiegészítők. A torma, a dió, a ribizli és a cseresznyelevél alkalmas téli uborka savanyítására. Célszerű olyan régi kaprot választani, amely megőrizte magját. Fokhagymát, borsot, tölgy kérget is adhatunk hozzá. Ha túlzásba viszi a fűszerekkel, az uborka túlerjed, vagy egyszerűen felrobbanhat.

Hogyan pácoljuk az uborkát üvegekbe télen - ideális arányok

Minden háziasszonynak megvan a saját megközelítése az uborka megfelelő savanyítására, azonban az uborka téli pácolása számos szabály betartását igényli.

• Ne tegyen túl sok uborkát az edénybe, a sóoldatnak minden oldalról hozzá kell érnie az uborkához.
• Az uborkához hozzá kell adni egy aszpirin tablettát; literenkénti edényben - 1 tabletta, majd arányosan.
• Sóléhez 1 tk szükséges 1 liter vízhez. sót csúszda nélkül.
• Mindegyik gyógynövénynek körülbelül 3-4 nagy levele van - ezeket finomra kell vágni.
• Az uborkát forró sóoldattal leöntjük, és gumiszalaggal felforralt fedővel feltekerjük (legalább 10 percig forraljuk).
• A kész felcsavart üvegeket fejjel lefelé kell fordítani és egy éjszakára takaróba tekerni. Ha reggelre nem szivárgott ki semmi, akkor a felkészülés sikeres volt!

Arról álmodozik, hogy megtanulja, hogyan kell saját maga uborkát savanyítani télre? Bemutatjuk a pácolás alapelveit, és azt is elmondjuk, hogyan kell megfelelően savanyítani az uborkát hidegen és melegen.

A nyár forró időszak minden jó háziasszony számára, mert ebben az évszakban kell a lehető legtöbb ízletes és egészséges zöldséget megőrizni. A július az ideális hónap az uborka savanyítására. Valójában csak ebben a hónapban találhatod meg a legtermészetesebb és legillatosabb zöldeket a boltok polcain.

• Az uborka pácolása meglehetősen fáradságos feladat. Mivel csak egy sót fog használni tartósítószerként, rendkívül fontos, hogy a mennyiség elegendő legyen. Ha nem találja ki jól ennek az összetevőnek az adagját, akkor a zöldségei nagyon sósak vagy szinte íztelenek lesznek

• De mégis, ha sikerül betartani a pácolás minden árnyalatát és elérni az ideális ízt, akkor a ropogós uborka mellett a sós lében, amelyben tartósítják, finom házi ételeket készíthet. Ez a fűszeres folyadék nélkülözhetetlen összetevője lesz a savanyúságleves, a solyanka, az okroshka és a káposztaleves elkészítésének.

Miért kell áztatni az uborkát pácolás előtt, és mennyi ideig?

Az uborka beáztatása pácolás előtt

• Sok háziasszony, miután vásárolt uborkát a piacon vagy a szupermarketben, hazahozza, és azonnal elkezdi pácolni. Ennek eredményeként az ilyen rohanás miatt télen nem kemény és ropogós zöldeket esznek, hanem nem túl ízletes zöldségeket, amelyekben nagy üregek vannak.

• Leggyakrabban ez annak a ténynek köszönhető, hogy az uborkát előzetes előkészítés nélkül üvegekbe helyezték. Általában az üzletekben vásárolt zöldségek egy ideig utaznak, és élelmiszerraktárban tárolják, mielőtt otthonunkba kerülnének. Ez alatt a rövid időszak alatt a megnövekedett hőmérséklet miatt kevésbé szilárdak, és elveszítik természetes nedvességük egy részét.

• És ha nem próbálja meg visszaállítani az uborka keménységét pácolás előtt, ez minden bizonnyal befolyásolja az ízét. Ezért még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a vásárolt zöldségek teljesen tökéletesek, szánjon időt és áztassa be őket tiszta hideg vízbe. És csak akkor kezdheti el a sózást, ha legalább 7 órát álltak benne

• De ne feledjük, az uborka savanyítása maximális sterilitást igényel, ezért áztatás után az uborkát újra meg kell mosni, és ezt célszerű folyó víz alatt megtenni. Így megszabadulhatsz az áztatás során a zöldek héján megjelent baktériumoktól és nem kell attól tartanod, hogy tárolás közben megpenészednek.

Milyen sót használjunk az uborka házi savanyításához és mennyit?

Só az uborka savanyításához

• A só szinte a fő összetevő, amely segít az uborkának megőrizni minden előnyös tulajdonságát. A modern háziasszonynak meglehetősen nagy választéka van ebből a termékből, ezért néha saját veszélyére és kockázatára tengeri vagy jódozott sót tesz egy üvegbe zöldségekkel.

• Elvileg elég könnyen használhat egy ilyen tartósítószert. Egyes háziasszonyok még azt is állítják, hogy a jódozott só egészségesebbé teszi az uborkát. Valójában ez egyáltalán nem igaz. Ez a termék egy kálium-jodid nevű anyagot tartalmaz, amely abszolút nem alkalmas élelmiszerek tartósítására.

• A hosszú távú tárolás során romlásnak indul, és ez azonnal befolyásolja a zöldségek ízét és megjelenését. Ha a tengeri sóról beszélünk, annak tulajdonságai gyakorlatilag nem különböznek a közönséges kősótól. Az egyetlen dolog, ami megkülönbözteti őket, az az ár

• Ezért nem kell hajszolni a divatot és drágább terméket vásárolni. A nálunk megszokott kősót egészen egyszerűen megveheti, és finom savanyúság készítésére használhatja. Sőt, a kősó az, amely a lehető legjobban felfedi a zöldek ízminőségét, miközben megőrzi természetes keménységét és ropogósságát.

Fűszer az uborka pácolásához

Zöldek az uborka savanyításához

• Ahhoz, hogy a savanyúság minél ízesebb legyen, a vízen és a són kívül minél több fűszeres fűszert kell az üvegbe tenni. Egyes háziasszonyok egyszerű időhiány miatt kész fűszereket vásárolnak, és egyszerűen a zöldségekre szórják

• Elvileg egy ilyen termék íze meglehetősen elviselhető, de mégsem hasonlítható össze a friss fűszernövényekkel pácolt uborkával. Ezért, ha azt szeretné, hogy a zöldjei sajátos egyedi ízt kapjanak, akkor készítse el saját maga a pácfűszert

• Ehhez menjünk a kertbe, és szedjünk friss ribizlileveleket, cseresznyét, tormát, kapros esernyőt és néhány fej fokhagymát. Miután ezeket a zöldeket alaposan megmostuk és megszárítottuk, biztonságosan tiszta üvegekbe helyezhetjük.

• És hogy a savanyúság ne csak aromás, de pikáns is legyen, mindenképpen tegyünk az uborkához paprika, tormagyökér és pár darab chili paprika keverékét. Ha nem lusta, és kicsit több időt tölt a szokásosnál, akkor télen az uborkája kiváló kiegészítője lesz a húsételeknek

Egy egyszerű recept az uborka befőzésére télen ecet nélküli üvegekbe: recept egy literes és három literes üveghez, liter vízben

Ecetes uborka télre

• Valószínűleg nehéz olyan embert találni, aki nem szereti a csípős és fűszeres ropogós uborkát. Miután egyszer kipróbálta őket, többé nem akar szénával pácolt zöldeket enni. Az ecet hiánya a sós lében az, ami különösen pikáns ízt ad nekik, ami könnyen kombinálható szinte minden házi készítésű étellel.
• De ne feledje, hogy ahhoz, hogy az uborka kellően kemény legyen, rendkívül fontos, hogy az ideális mennyiségű sót tegyük az üvegekbe. A megfelelő íz eléréséhez egy háromliteres üvegre 3 evőkanál sót kell tenni. Ennek megfelelően 1 evőkanál elég lesz egy literhez.
• Adjon hozzá megfelelő mennyiségű sót az uborkához, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a sóoldat enyhén sós. A pácolás során az uborka sót vesz fel a sóoldatból, és a készterméknek tökéletes íze lesz

Így:

• Az üvegeket alaposan kiöblítjük, alul felfelé helyezzük, és kicsit hagyjuk megszáradni.
• Helyezze az uborkát egy nagy tálba, töltse fel hideg vízzel, és hagyja állni 5-7 órán keresztül.
• Tegye a kaporesernyőket, a tormaleveleket és a fokhagymagerezdeket előkészített üvegekbe
• A fűszerek tetejére óvatosan tegyünk egyforma méretű uborkát.
• Tegyen vizet a tűzhelyre, adjon hozzá sót, és készítse el a sóoldatot
• Készítse elő a sóoldatot 3 evőkanál arányban. l só liter vízben
• Amíg a sóoldat kissé lehűl, tegyen ribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket az uborkákra
• Töltsük meg a megtöltött üvegeket sóoldattal, és zárjuk le nejlon fedővel
• Tegye át az uborkát hűvös helyiségbe, és várja meg, amíg erjedni kezd.
• Amikor az erjesztési folyamat eléri a maximumot (a fedők nagyon megduzzadnak), nyissa ki az üvegeket, és hagyja, hogy a felesleges levegő távozzon.
• Amikor a sóoldat abbahagyja a bugyborékolást, zárja le újra az üvegeket fedővel, és helyezze a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.
• Ügyeljen arra, hogy a helyiség hőmérséklete, ahol a savanyúságot tárolni fogja, ne emelkedjen 10 fok fölé

Az uborka forró pácolása citromsavval: recept 1 liter vízhez, literes és három literes üveghez

Az uborka forró pácolása

Bár ezek az uborkák nagy odafigyelést igényelnek, az ízük isteni. Ezért ne féljen időt tölteni, és igazán egészséges savanyúsággal kedveskedjen a háztartásának.

A forró uborka pácolásának receptje:

• Végezze el az összes előkészítő munkát az előző receptben leírtak szerint.
• Ezután sóból és vízből sólevet készítünk, lehűtjük 30 fokra, és ráöntjük az uborkára.
• Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk sózni egy napig.
• Ezalatt az idő alatt intenzív fermentációs folyamat kezdődik, és az uborkát tartalmazó edényeket hűvös, sötét helyre lehet szállítani.
• Legalább egy hétig itt kell maradniuk.
• Amikor az uborka sós és ropogós lesz, engedje le róla a sóoldatot, és tegye egy tiszta edénybe gyógynövényekkel és fűszernövényekkel.
• Adjunk citromsavat a sóoldathoz, forraljuk fel, és öntsük a kapott folyadékot uborkás üvegekbe
• Fedjük le őket fedővel, hűtsük le, és tegyük vissza a pincébe vagy a kamrába további tárolás céljából.

Az uborka meleg pácolása ecettel: recept 1 liter vízhez, literes és három literes üveghez

Ecetes savanyú uborka

Ha lakásban él, és nincs hideg pincéje vagy pincéje, akkor sózzuk meg az uborkát ecettel. Ez a komponens töményebbé teszi a sóoldatot, és megakadályozza a patogén mikroflóra elszaporodását, amely a sózott zöldségeken szeret szaporodni.

Így:

• Mossa meg az uborkát, és áztassa hideg vízben több órára
• Mossa ki az üvegeket szódabikarbónával, és gőz felett sterilizálja.
• Végezze el ugyanazokat a manipulációkat a fedőkkel.
• Helyezze a fűszernövényeket, fűszereket és uborkát előkészített üvegekbe, és töltse fel forralt vízzel.
• Csomagolja be a megtöltött edényt egy törülközőbe, és hagyja állni 15-20 percig.
• A kissé lehűtött vizet lecsepegtetjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd a tömény sóoldatot felfőzzük
• Adjunk hozzá ecetet az uborkás üvegekbe, töltsük fel forró sóoldattal, és szorosan zárjuk le a fedelet.
• Hagyja kihűlni az uborkát, majd tegye be a kamrába.

Uborka hideg pácolása ecet nélkül: recept

Az uborka hideg pácolása

• A hideg pácolás lehetővé teszi az uborka legtermészetesebb ízének megőrzését, így még keményebbé és ropogósabbá válik. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, az az, hogy az így savanyított zöldségeket olyan helyiségben kell tárolni, amelyben állandóan azonos hőmérsékletet kell tartani.
• Ha konyhaszekrényben vagy meleg kamrában tárolja őket, csak néhány hónapig tartanak, és elkezdenek romlani. Az ilyen termék tárolásának optimális hőmérséklete +7 fok

A pácolt ropogós uborka receptje:

• Sterilizáljuk az üvegeket és a fedeleket, és tegyük félre egy kicsit
• Forraljunk fel nagy mennyiségű vizet, öntsük a megmosott uborkára, és azonnal öntsük át jeges vízbe
• Amikor teljesen kihűltek, óvatosan üvegekbe helyezzük.
• Sózzuk, borsozzuk, tormagyökeret és ribizlileveleket teszünk a zöldségek tetejére.
• Az egészet feltöltjük hideg, forralt vízzel hígított sóval
• Zárja le az üvegeket szoros fedővel, és azonnal engedje le őket a pincébe

Uborka pácolás hordóban: recept

Hordós uborka télre

• Ha egy régi recept szerint elkészített uborkát szeretne kipróbálni, akkor ehhez igazi tölgyfahordót kell találnia. Először vizet kell önteni bele, és meg kell várni, amíg a fa kissé felszívja
• Miután kissé megduzzad, le kell engedni a vizet, és hagyni kell egy kicsit megszáradni a hordót. Ahhoz, hogy az uborka minél illatosabb legyen, a hordó teljes belsejét dörzsölje be friss fokhagymával. A tartály előkészítése után megkezdheti a zöld zöldségek pácolását.

Így:

• Öblítse le az uborkát, töltse fel vízzel, és hagyja nedvességben ázni 10-12 órán keresztül
• Készítsen elő nagy mennyiségű torma-, cseresznye- és ribizlilevelet
• Feltétlenül készítse elő a sóoldatot, és hűtse le szobahőmérsékletre.
• Készítse elő a sóoldatot 900 g só arányban 10 liter vízben
• Kezdje el a hordóba tenni a fűszeres fűszernövényekkel kevert uborkát
• A pikancia kedvéért tormagyökeret is adhatunk a zöldségekhez.
• Amikor a hordó teljesen megtelt, töltse meg sóoldattal, fedje le ruhával és speciális fedéllel
• Annak érdekében, hogy a zöldek ne emelkedjenek a sóoldat fölé az erjedés során, ügyeljen arra, hogy valami nehéz dolgot tegyen a fedélre
• Körülbelül 25 nap elteltével az uborka fogyasztható.

Uborka pácolás a lakásban való tároláshoz: recept

Fűszeres savanyúság receptje

Ha az uborkát kvarcitban kívánja tárolni, akkor a gyógynövényeken és fűszereken kívül adjon hozzá olyan összetevőket a sóoldathoz, amelyek megakadályozzák a különböző kórokozó mikroflóra kialakulását. Ezek a termékek közé tartozik a tormagyökér, a pirospaprika és a mustármag.

Ha ezen összetevők közül legalább egy van egy tégely zöldben, akkor biztosan egész télen kitart. Ha az Ön háztartása szereti a nagyon csípős ételeket, nyugodt szívvel hozzáadhatja mindhárom terméket egyszerre.

A fűszeres savanyúság receptje:

• Az alaposan megmosott uborkát öntsük fel vízzel, és hagyjuk nedvességben ázni.
• 5-7 óra elteltével csepegtessük le, majd öblítsük le újra tiszta vízzel.
• Egy nagy zománcozott serpenyőt vagy vödröt forrázzon le forrásban lévő vízzel
• Mossa meg a zöldeket, ribizlit, cseresznyét, tormagyökeret és kapor esernyőket folyó víz alatt
• Helyezzen torma, cseresznye és ribizli leveleket a serpenyő aljára, adjon hozzá néhány darab tormát
• Helyezzen egy uborkagolyót ezekre az aromás fűszerekre
• A következő golyónak kaporból, fokhagymából, csípős borsból és mustármagból kell állnia
• Váltogassa a rétegeket, amíg a serpenyő teljesen meg nem telik.
• Igyekezz úgy elrendezni az uborkát, hogy a fűszeres zöldek legyenek a legmagasabb golyó
• Öntsünk sós vizet és sót a zöldekre, és fedjük le az egészet.
• Helyezze az uborkát hűvös, sötét helyre 20-30 napra
• Ennyi idő után a sózott zöldségek fogyaszthatók.

Az uborka száraz pácolása sóoldat nélkül

Az uborka száraz pácolása télre

Ha gyorsabban kell uborkát készíteni, akkor pácolja be egy közönséges műanyag zacskóba. Ezzel a módszerrel sokkal gyorsabban érheti el a kívánt eredményt, és szó szerint a pácolás megkezdése után egy napon belül, kemény és aromás uborkával kedveskedhet családjának.

Uborka pácolása zacskóba kaporral:

• Válasszon kis ruganyos zöldeket, és öblítse le hideg vízben
• Óvatosan vágja le az uborkákat egy késsel, és helyezze egy tiszta zacskóba
• Aprítsd fel a kaprot, a petrezselymet, a zellert, a fokhagymát és a csípős paprikát, és add hozzá az uborkához
• Sózzuk, borsozzuk a zöldségeket és a fűszernövényeket, és a lehető leggondosabban kössük le a zacskót
• Erősen rázza fel a zacskót, helyezze egy tálba, és tegye a hűtőszekrénybe egy napra.
• Helyezze a kész uborkát egy hermetikusan lezárt edénybe, és tárolja hűvös, sötét helyen.

Enyhén sózott uborka pácolása: recept

• Bár az így elkészített zöldek kissé hasonlítanak egy közönséges zöldségsalátához, ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízüket. De mivel a főzés során sok levet bocsátanak ki, az ilyen gyors uborkát a legjobb nem zacskóba, hanem műanyag edénybe pácolni.
• Ha nagyon lédús zöldekkel találkozik, a kapott sóoldatot felhasználhatja okroshka vagy aromás nyári savanyúság elkészítéséhez.

Így:

• Az uborkát megmossuk és kis karikákra vágjuk
• Sózzuk, borsozzuk, majd műanyag edénybe tesszük
• A fokhagymát, a kaprot, a petrezselymet és a chilipaprikát a lehető legfinomabbra vágjuk
• Mindezeket az összetevőket őröljük meg cukorral, és adjuk hozzá a kapott pasztát az uborkához.
• Az egészet alaposan keverjük össze, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk állni 2-3 órán át.
• Az enyhén sózott uborkát újburgonyával vagy sovány hússal tálaljuk

Videó: Uborka télre. Mint hordóból, otthoni tárolásra

Eljött a betakarítás és az előkészületek ideje. A tapasztalt háziasszonyok arzenáljában az ízletes befőttek egynél több titka van. A pácolt uborka szinte minden családban nagyon népszerű. Nemcsak a felnőttek szeretik őket, hanem a gyerekek is, akik nem bánják, ha egy finom uborkán ropogtatnak. A „helyes” uborka kemény, ropogós és aromás. De a savanyúság nem mindig sikerül jól, és az uborka gyakran megpuhul, és nem akarod megenni. A „helyes” uborka titka a tartósítási technológiában rejlik, valamint a pácoláskor az üvegbe kerülő termékek arányában.

Finomságok, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell:

1. Az elkészítési folyamatban nagyon fontos szerepet játszik a savanyúság tárolására szolgáló üvegek megfelelő előkészítése. Nagyon jól fel kell készülniük. Mossa ki a üdítős dobozokat, majd sterilizálja gőzzel. Az uborkát és a fűszereket egy lehűtött tálba kell helyezni. A fedőket néhány percig forralni kell.
2. Szűrt vizet célszerű használni.
3. Ahhoz, hogy a sóoldat egyenletesen eloszlassa az edényben, helyezze az uborkát állva.
4. Ha téli pácolási receptet használ, de egy üveg uborkát korábban szeretne kinyitni, adjon hozzá cukrot a sós léhez 1:100 arányban az edényben lévő termékek teljes tömegéhez viszonyítva.
5. Használjon durva sót, de ne jódozott sót.
6. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket meleg helyre tegye, vastag ruhába csomagolva, különben az uborka eltűnik.
7. Egyes szakácsok titkos összetevője az uborka savanyítása során a tölgyfalevél. Azt mondják, hogy extra ropogást adnak az uborkának.

Először is a legvalószínűbb, hogy ropogós uborkát kapunk, ha a fajta gyümölcseit pattanásos savanyúsággal pácoljuk. A sima fajták gyümölcsei gyakran vizesek.

Másodszor, az éretlen, mag nélküli kemény gyümölcsök jobban megfelelnek. Ne válasszon nagyon nagy példányokat - sok szabad hely lesz közöttük.

Harmadrészt a kertből most leszedett uborkát érdemes savanyítani.

Az uborkát savanyítás előtt alaposan meg kell mosni (lehetőleg puha kefével), és egy ideig hideg vízbe kell áztatni. Nem szükséges levágni a gyümölcs széleit.

Az uborka savanyításának két fő módja van: melegen és hidegen. Az összetevők és mennyiségek változhatnak. Az uborka sólé elkészítéséhez használjon mustárt, ecetet és vodkát. Az uborka íze nagyon különbözik attól függően, hogy milyen fűszereket használnak a tartósításhoz, és mennyi sót használt a háziasszony.

Még egy kezdő háziasszony is befőzheti ezzel a módszerrel az uborkát, akinek kevés tapasztalata van a befőzésben. Ebben az esetben az üvegeket nem kell speciális eszközzel szorosan csavarni, és nem kell felforralnia a vizet. A zöldségek megőrzik gazdag zöld színüket, és ízük sem rosszabb, mint a forrón sózottaké. Korábban az uborkát nagy fahordókban pácolták, kútvízzel megtöltve. Az ízük egyedi volt. Most a háziasszonyoknak meg kell elégedniük a közönséges üvegedényekkel, de az uborka is rendkívül ízletes. A hidegen pácolt uborkát a legjobb a föld alatt vagy a hűtőszekrényben tárolni.

Receptek az uborka hideg pácolásához

Pácoláshoz jobb kis gyümölcsöket használni, mert jól sóznak és étvágygerjesztő ropogósak. Kis mennyiségű vodka hozzáadása az uborkához segít megőrizni zöld színét.

Szükségünk lesz:

• körülbelül 10 cm hosszú friss uborka - 900 g;
• Kapros esernyők;
• néhány ribizli levél;
• fokhagyma.

Befőzési folyamat:

— az uborkát vízzel alaposan leöblítve készítsük elő;

- A ribizli leveleket és a kaprot őrölje meg, hogy ízt adjon nekik;

- a meghámozott fokhagymát szeletekre vágjuk;

— oldjunk fel 2 evőkanál sót 1 liter vízben;

- mindent tegyünk egy lapos serpenyőbe, öntsünk sós lében;

— az elnyomást a tetejére. Tehát az uborkának 24 órát kell állnia szobahőmérsékleten. Utána lehet enni az uborkát.

Annak érdekében, hogy a hidegen sózott uborka biztonságosan átvészelje a telet, öntsön ecetet az üvegekbe.

Milyen összetevőkre van szükségünk:

• körülbelül 2 kg pattanásos uborka;
• 1 evőkanál. kanál cukor;
• 2 evőkanál. kanál durva (nem jódozott) só;
• 1 teáskanál 9%-os ecet;
• 3 gerezd fokhagyma;
• közepes izzó;
• torma;
• fűszerek: 1 csokor kapor, 5 szegfűszeg virágzat, ribizlilevél, 5 szegfűborsó.

Készítmény:

— áztassa az uborkát egy órára hideg vízbe;

- tegyük üvegekbe, miután az összes többi hozzávalót az aljára helyeztük;

- öntsön forrásban lévő vizet az üvegekre 10 percig;

- Öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a sót. Forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtsük le;

- öntsön hideg sóoldatot az üvegekbe, adjon hozzá ecetet, és tekerje fel az uzsonnát (az üvegeket műanyag fedővel zárhatja le).

A fűszerek szerelmesei értékelni fogják a mustár hozzáadásával elkészített uborkát. A gyümölcsöket kicsire kell kiválasztani, pácolás előtt nagyon hideg vízben kell tartani, hogy folyadékkal telítődjenek és sűrűbbé váljanak.

Az uborka savanyításán kívül szükségünk lesz:

• 1 csokor kapor és petrezselyem;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 1 kapros esernyő;
• ribizli, cseresznye, tölgy vagy más fák és cserjék levelei (ízlés szerint);
• 250 g kősó;
• száraz mustár (1 evőkanál folyadék literenként).

Hogyan kell sózni:

- keverjen össze 1,5 liter forrásban lévő vizet és sót;

— a hozzávalókat üvegekbe tesszük, amíg a sós víz lehűl;

- hűtsük le a sóoldatot, öntsük üvegekbe. Fedje le őket műanyag fedővel, és hagyja állni 48 órán át;

- két nap múlva engedje le a sóoldatot, töltse fel az üvegeket hideg forralt vízzel, adjon hozzá száraz mustárt;

— a nejlon fedővel lezárt üvegeket hűtőszekrényben vagy hűvös helyiségben tárolja.

Számos recept létezik az uborka forró módszerrel történő befőzésére. Az alábbiakban az egyik közülük. A tartósítás során nem szükséges ecetet hozzáadni, de ennek ellenére az uborka üvegei szobahőmérsékleten tárolhatók egy közönséges lakásban, sötét helyen.

Egy háromliteres üveghez szükségünk lesz: 2 kg közepes méretű uborka, 1,5 fej fokhagyma, 1 közepes méretű tormagyökér, hozzávalók ízlés szerint: csípős paprika, tormalevél, kapros esernyő, cseresznye és fekete ribizli levél, 1,5 szinten evőkanál sót.

A sózás folyamata:

készítsük elő az uborkát: mossuk meg, vágjuk le a végét, tegyük az uborkát egy hideg vizes edénybe, hogy teljesen ellepje. Tartsa az uborkát vízben körülbelül 3 órán keresztül;

készítse elő az üvegeket és fedeleket;

elkészítjük a maradék termékeket: megmossuk, a tormaleveleket kisebb darabokra vágjuk, a torma gyökerét darabokra, a csípős paprikát karikákra, a fokhagymát meghámozzuk;

csípős paprikát, cserjeleveleket, az összes kapor felét, tormalevelet, fokhagymát tegyünk az üveg aljára;

fektesse az uborkát függőlegesen (a felső réteg vízszintesen fektethető), próbálva a lehető legjobban megtölteni az edényt;

helyezze rá a többi összetevőt;

Oldjuk fel a sót szobahőmérsékletű vízben, és öntsük üvegekbe. Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk állni 24 órán keresztül. Ez több időt vehet igénybe (akár két napig).Minél kisebb az uborka és minél magasabb a levegő hőmérséklete a helyiségben, annál gyorsabban megy végbe az erjedési folyamat;

Miután az üvegek „leültek”, öntsük le belőlük a sóoldatot egy nagy serpenyőbe, és adjunk hozzá tiszta hideg vizet 0,5 csésze/1 liter folyadék arányban. Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük üvegekbe;

Az edényekre csavarjuk a fedeleket, és megfordítjuk. 11 órán át békén hagyjuk, majd sötét helyre küldjük.

Nagyon sok recept létezik az uborka télre való savazására. Fogyasztható külön ételként vagy más ételek (levesek, saláták) részeként. Az uborka mindenesetre minden család asztalán mindig megállja a helyét, legyen szó ünnepi étkezésről vagy egy szokásos családi vacsoráról.