Hogyan készítsünk Belyovskaya pastila-t almából. Belevskaya almás mályvacukor otthon: lépésről lépésre recept - hogyan készítsünk házi Belevskaya mályvacukrot

Nemcsak a modern, hanem az eredeti orosz receptek is szokatlan ízminőséggel büszkélkedhetnek. Ezek közé a finomságok közé tartozik a Belevskaya pastila, amelyet először a 19. század végén készítettek. Az étel ragyogó és emlékezetes íze határozottan megkülönbözteti több száz más gyümölcs édességtől. Hogyan készítsd el ezt a desszertet otthon?

Belevskaya mályvacukor - szükséges összetevők

A Belevskaya pastila egy bizonyos almafajtából - Antonovkából - készült desszert. Az édességek elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1,5-2 kg Antonovka alma
• üveg (250 ml) cukor
• 2 csirke tojás
• 2 ek porcukorral a kész étel díszítésére

Ezek az összetevők alapvetőek és benne vannak a klasszikus Belev mályvacukor receptjében. Ha azonban ízesebbé szeretné tenni a csemegét, tehet bele egy csipet fahéjat vagy vaníliát.

Belevskaya mályvacukor - a finomság elkészítésének szakaszai

Mert Az étel alapja az alma, majd ezek elkészítésével kezdődik a mályvacukor elkészítése.

• Az almát megmossuk, és a sütéshez előkészítjük. Az egész gyümölcsöket tepsire helyezheti, vagy 4 részre vághatja, és eltávolíthatja a magját.
• Ha úgy dönt, hogy egész gyümölcsöt süt, fedje le a tepsit pergamennel (sütőpapírral).
• A gyümölcsöket 180°C-on hőkezelik. Ha az almaszeleteket a sütőbe helyezzük, 15-20 percet vesz igénybe, amíg a kívánt állapotba kerülnek. Az egész gyümölcsök sütéséhez kicsit több időre lesz szükség - körülbelül 40 percre.

• Ezután az elkészített almát pürévé forgatjuk. Ehhez vegyen egy szitát, és minden almadarabot át kell engednie rajta. Ha meg szeretné akadályozni, hogy a püré elsötétüljön, és megőrizze finom barack árnyalatát, használjon fakanalat vagy pépesítőt.
• Most adjunk hozzá cukrot - adjunk hozzá 0,5 csésze édes homokot a kapott alma masszához. Most jön a legfontosabb pillanat. A kapott masszát addig kell verni, amíg levegős krém lesz belőle. Erre a feladatra a mixer a legalkalmasabb. Legalább 10-15 percig kell dolgoznia. Amikor a kompozíció fehérré válik, és kissé megnövekszik a hangerő, a cél elértnek tekinthető. Ne essen kétségbe, ha nincs kéznél modern asszisztens. Megbirkózhat a feladattal egy szokásos habverő segítségével. Igaz, ez nagyságrenddel több időt és erőfeszítést igényel (a verési folyamat akár egy órát is igénybe vehet).

• Válasszon 2 csirkefehérjét egy külön edénybe. Ezeket is meredek tömegre kell hozni. Verés közben fokozatosan (egy evőkanál) adjuk hozzá a maradék 0,5 csésze cukrot. Csak akkor adjon hozzá új adag cukrot, ha elérte a fehérjék kívánt konzisztenciáját. És így időről időre.
• Most itt az ideje, hogy az almát és a fehérjepasztát összekeverjük - adjuk hozzá a tojásmasszát az almapüréhez, és keverjük össze az összetevőket. Hagyjon 3-4 evőkanál készítményt „későbbi használatra” a fehérjemasszával ellátott tartályban.

• Készítsünk elő egy tepsit, és béleljük ki sütőpapírral az alját. A kapott keveréket egyenletes, vékony és sima rétegben kenjük fel.
• A sütési folyamat során a sütőkamrát 100°C-ra kell előmelegíteni. A hőkezelés 5-7 óráig tart. A sütő ajtajának kissé nyitva kell lennie. Amikor a sütemény elkészül, a felülete aranysárga árnyalatot kap, a konzisztencia sűrű és ugyanakkor rugalmas lesz.
• Ezután vegyük ki a mályvacukros alapot a sütőből, és vágjuk egyenlő darabokra. Helyezze őket egymásra, a rétegek közötti réseket vonja be a korábban hagyott fehérjepasztával.
• A főzés utolsó szakaszában tegyük vissza a majdnem kész fahasábot a sütőbe (ugyanez a hőmérséklet 100°C, az ajtó még kissé nyitva van). A pasztilla 2 óra alatt éri el a teljes készenlétet.
• Kívánság szerint a desszertet porcukorral díszítjük. A desszert elkészítése sokáig tart, de sokáig eltartható. Bár egy ilyen finomság valószínűleg nem tart sokáig!

Ma házi készítésű Belevsky almás pasztillát készítünk. Emlékezz Puskin szavaira „a mályvacukor nem jó nélküled, lelkem”... Legendák övezik, azt mondták, hogy régen minden nap a királyok és cárok asztalaira szállították. Nem tudom, hogy igaz-e vagy sem, de megbízhatóan köztudott, hogy mind Oroszországban, a forradalom előtt, mind Európában a desszert kedvenc csemege volt, és sok pénzbe került.

A szovjet időkben csak hallottunk róla. De ki próbálta? Egységek. Igen, Belev város lakói. Most vásárolhat egy dobozt, amit nemrég meg is tettem. De... kicsit drága, hogy őszinte legyek. Ezért úgy döntöttem, ideje megtanulnom, hogyan készítsek én magam desszertet.

Belevskaya alma pasztilla otthon

Nagyon részletesen beszéltem a mályvacukor keletkezésének történetéről. Három ismert központ volt a nemzeti orosz desszert előállítására Oroszországban. És a Tula régióbeli Belev városából származó mályvacukor méltán kapta a legnagyobb hírnevet közöttük. Az almából készült csodálatos desszert receptjét Ambrosy Pavlovich Prokhorov kereskedő és tenyésztő családjában találták ki és keltették életre.

A Prohorov család megőrizte azt a legendát, hogy három évszázaddal ezelőtt ősük hordta a basát Belevből Szentpétervárra. Péter cártól pedig 5 ezer ezüstöt kapott buzgóságáért. Prohorov a pénzből földet vásárolt az Oka folyó partján, és ezer antonovkáért hatalmas almáskertet ültetett ott.

A család sokáig almaszárítással keresett pénzt – szárított gyümölcsöt adott el a hadseregnek. Talán ez csak legenda, de a valóság ez: egy leszármazott, Ambrosy Prokhorov folytatta nagyapja munkáját, és ő hozta létre a Belevsky mályvacukor gyártását is, amelyet sok ma már híres ételhez hasonlóan teljesen véletlenül találtak ki.

Prokhorovot szerették a házban. Egy nap annyit sütöttek belőlük, hogy sok maradt. Az egyik háztartástag pedig azt javasolta, hogy töröljék át, adják hozzá a cukrot, a felvert tojásfehérjét és szárítsák meg úgy.

A szárított almaszeleteket nyers masszává ragasztották össze, és az eredmény olyan elképesztő finomság lett, hogy pár évvel később, 1884-ben a Belevszkij névre keresztelt Prohorov pastila megszerezte első érmét. Mellesleg Belevóban van egy mályvacukormúzeum, ahol még őrzik a desszert első csomagolását.

Belevsky mályvacukor recept

Kár, de nem találtam konkrét receptet, hogyan készült azokban a régi időkben. Talán azért, mert az igazi receptet titokban tartották. Elena Molokhovets szakácskönyve leírja az elkészítést, és azt írja, hogy 2 csésze almapüréhez 1 csésze cukrot kell venni.

A többi régi magazinban, amit találtam, az arány ugyanaz. De a feltüntetett fehérjék mennyisége mindenhol más. Molokhovetsben 2-3 van, de láttam 1 fehérjét is 2 csésze kristálycukorban. Az internetet böngészve találtam egy számomra teljesen megfelelő receptet, a hozzávalók mennyisége pont megfelelő a normál keverőtálban és egy modern sütőben tepsiben való munkához, íme:

Vesz:

• , kész – 500 gr.
• Fehérje - 1 db.
• Cukor - 200 gr.

Készítmény:

1. Sütőben megsütjük az Antonovkát, hagyjuk kihűlni az almát és simára pürésítjük. Mérjük le és mérjük meg a cukrot tömeg szerint.
2. Most kezdjük el verni a kapott pürét egy mixerben; amikor a massza bolyhossá válik, adjuk hozzá a fehérjét, és folytassuk a verést, amíg a massza térfogata megduplázódik.
3. Kezdje el kis adagokban hozzáadni a cukrot, és minden adagot addig kever, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak.
4. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral vagy sütőpapírral, és 1 centis rétegben kenjük be egyenletesen a kapott almás keveréket. De előtte tegyen egy pár-három nagy kanalat a hűtőszekrénybe - ezek a tányérok ragasztására szolgálnak.
5. A desszertet 70 fokon szárítják (vagy még ennél is alacsonyabb hőmérsékleten, hogy a folyamat természetes legyen), kissé nyitott ajtó mellett. 4-6 órát vesz igénybe, amíg elkészül. Ezután hagyjuk állni egy kicsit, először a kikapcsolt sütőben, majd az asztalon. Távolítsa el a pergament (kicsit nedvesítse meg, hogy könnyen leválik).
6. A réteget csíkokra vágjuk, megkenjük a fenntartott pürével és páronként összeragasztjuk. És szárítsa újra a sütőben 2 órán keresztül, de mindkét oldalon. A kész pasztilla nem tapad erősen a kezéhez és jól hajlik. Hagyjuk állni egy kicsit, porcukorral bedörzsöljük és tekercsbe tekerjük.

Összeállítottam egy videót, ahol lépésről lépésre láthatjátok a híres desszert receptjét. Legyetek egészségesek, jóllakottak és boldogok, kedveseim. Szeretettel... Galina Nekrasova.

A különböző országokban a híres mályvacukor elfogyasztásának megvoltak a sajátosságai, de mindenhol egy igazi rituáléhoz hasonlított. Ha Oroszországban kenyérszerűen szeletelték és teával, hideg, forró tejjel és mézzel fogyasztották, vagy kockákra vágták, tejföllel keverték, vörösáfonyával vagy áfonyával megszórták, akkor Franciaországban a Beljovszkij mályvacukrot pezsgővel vagy fehérborral preferálták. , Angliában - kávéval, vékony szeletekre vágva, tejszínhabbal és mentalevéllel, Hollandiában - sajttal, Spanyolországban - mandarinzselével vagy vajjal megkenve.

A Belevskaya vagy más néven Prokhorovskaya mályvacukor nem egyszer nyert első díjat különböző kiállításokon. A kereskedő az ország legnagyobb városaiban nyitotta meg üzleteit. 1918-ban azonban államosították Prohorovék birtokát. Ambrose Prokhorov fia, Nikolai csak a NEP alatt tudta helyreállítani a termelést a Moszkvában található Prokhorov and Sons üzlet megnyitásával. Miután megpróbálták állami ellenőrzés alá vonni a mályvacukorgyártást, Nikolai Prokhorovnak felajánlották, hogy legyen a Belevszkij Állami Szárítóüzem főmérnöke. Nyikolajt, aki megtagadta, elnyomták.
Az 1990-es évek elejétől napjainkig a mályvacukor gyári méretekben történő gyártása szünetel, azonban a belévi kézművesek továbbra is gyártották és élénken értékesítették a finomságot a város piacain.

Ma a mályvacukrot próbálják tömeggyártásba helyezni, de őszintén szólva az íze eltér az eredetitől. Belevben rendeléshez körülbelül 1500 rubelért árulnak desszertet. kg-onként.

Hiába, Belevszkij gyökereim vannak? Miután megvártam az őszi Antonovka betakarítást, úgy döntöttem, hogy otthon készítek mályvacukrot.

Hogyan kell főzni.

A törléshez 8 kg Antonovka almát, 8 tojásfehérjét, 2 kg cukrot és porcukrot kell venni.
Az almát meg kell mosni, törölni és meg kell hámozni. Vágjuk szeletekre. Az almával ellátott edényt (alumínium) 220 C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és puhára sütjük. Körülbelül 6 órámba telt (javítás: pucold, vágd, süsd :)).
A sült almát le kell hűteni, és át kell dörzsölni egy szitán, hogy megszabaduljon a maradék magoktól. Ha az almát előtte tökéletesen meghámoztuk, akkor a megsülteket turmixgéppel pürésíthetjük.
A végén egy fazék pürével kötöttem ki. Ezt a pürét mixerrel addig kell verni, amíg térfogata legalább 20%-kal megnő, és színe világosabb lesz. Ez azt jelenti, hogy az almák oxigénnel telítettek – a mályvacukornak szellősnek kell lennie, mint egy felfújt pasztának.
Egy másik edényben verjük fel a cukrot és a tojásfehérjét. Képzeld csak el, Belevóban 24 órán keresztül vagy még tovább verték kézzel a cukrot és a tojásfehérjét!
Ezután össze kell keverni a pürét a fehérje-cukor keverékkel és össze kell keverni.
Ezután félre kell tenni egy tégelyt a keverékből a tekercsek későbbi kikenéséhez (volt egy 750 ml-es üvegem). A félretett keveréket hűtőbe tesszük, a maradék keveréket sütőpapírral bélelt 2-3 cm magas tepsire tesszük, és 60-70 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 6-7 órára.
A megadott idő elteltével ki kell venni a mályvacukrot a sütőből, és még melegen tegyük lefelé az asztalra. Hámozza le a pergament enyhén megnedvesítve vízzel. Bőségesen kenjük be a mályvacukor rétegeit a fenntartott keverékkel, szorosan tekerjük be, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire a varrás oldalával lefelé, hogy 40-50 C-on 3 órán át száradjon.

A kész tekercseket kivesszük, porcukorral bedörzsöljük (reszeljük, nem szórjuk meg!), pergamenre forgatjuk és hűtőbe tesszük. Vagy enni :) Bár őszintén szólva egy hosszú főzési folyamat után nem valószínű, hogy a szem rájuk néz :)
Azt mondják, hogy a Belevsky marshmallow egy évig tárolható a hűtőszekrény alsó fiókjában. Félretettem 1 tekercset a kísérlet kedvéért: már eltelt hat hónap.

A 20. század elején egy ősi orosz város csemege nemcsak Oroszországban, hanem számos európai országban is népszerűvé vált. Az almás desszert elkészítése rendkívül munkaigényes volt, így korlátozott mennyiségben kapható volt mályvacukor is. A technológiai fejlődés lehetővé tette a finom finomságok otthoni készítését.

Pastila recept:

1. Hámozzuk meg az almát, vágjuk több darabra, és távolítsuk el a magházukat.
2. A darabokat 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. Hűtsük le és dörzsöljük át szitán.
3. Keverjük össze a pürét a cukor felével. A termékeket keverőgéppel addig verjük, amíg a keverék színe megváltozik. Ez a folyamat 10-15 percet vesz igénybe.
4. A maradék cukrot a tojásfehérjével kemény habbá verjük.
5. Helyezzen 4 evőkanál almás keveréket egy külön tálba. A termék többi részét egyenletes rétegben helyezze sütőpapírral bélelt tepsire. A réteg vastagsága 3-4 cm legyen.
6. A pürét enyhén nyitott sütőben 100 fokon körülbelül 7 órán keresztül szárítjuk. A munkadarabnak arany árnyalatot kell kapnia, és rugalmassá kell válnia. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a mályvacukor készenlétét.
7. Hámozza le a réteget a pergamenről, és vágja 3 vagy 4 azonos méretű téglalapra. A lapokat megkenjük almaszósszal, és egymásra halmozzuk.
8. Tegyük vissza a mályvacukrot a sütőbe, és süssük további 2 órán át ugyanolyan körülmények között.

Annak érdekében, hogy a csemege ne álljon el, csomagolja pergamenbe.

Belevskaya mályvacukor cukor nélkül

Az Antonovkából leggyakrabban ízletes és egészséges desszert készül. Úgy tartják, hogy ezek az almák különleges ízt és aromát adnak a finomságnak.

Otthon a következőképpen kell elkészíteni:

1. 2 kg almát meghámozunk, darabokra vágjuk, és egy tepsire tesszük. A darabokat 20-30 percig sütjük, majd turmixgéppel összedaráljuk.
2. Adjunk hozzá 5 evőkanál mézet a püréhez, keverjük össze a termékeket mixerrel. 10-15 perc elteltével a masszának világosodnia kell.
3. A 4 tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
4. Keverje össze az elkészített termékeket. Ne felejtsen el hagyni az almakeverék egy részét a mályvacukor bevonásához.
5. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük a keveréket. A munkadarab vastagsága nem haladhatja meg a 4 cm-t.
6. Helyezze a leendő mályvacukrot 90 fokra előmelegített sütőbe 5-6 órára. Ezt követően vágja fel a munkadarabot 4 részre, és mindegyiket kenje meg alma-fehérje keverékkel. A lapokat egymásra halmozzuk, és további 3 órán át szárítjuk ugyanazon a hőmérsékleten.

Ez a fajta mályvacukor több hónapig is eltartható a hűtőszekrényben, és ugyanolyan ízletes marad.

Az egész finom ötlet egy kis problémával kezdődött - megsértették az Antonovka almából készült sütik technológiáját (az alma változatossága rendkívül fontos). Ennek eredményeként úgy döntöttek, hogy megmentik a kapott párolt zabkását, fehérjékkel és forró szárítással kombinálva. A kereskedő szakácsai szerint ezzel nemcsak a receptet kell megmenteni, hanem jelentősen meg kell növelni a kapott termék eltarthatóságát is. Így született meg a Belevskaya mályvacukor, amely egy újfajta édességet hozott a cukrászda világába, amely képes hosszú ideig megőrizni eredeti megjelenését és ízét.

A Belev mályvacukor receptje nem annyira bonyolult, mint az elkészítése. De ha valóban azt szeretné, hogy a pasztillája megismételje az elmúlt évek kiváló desszertjét, akkor ezt csak így fogja elérni.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• Az almának „Antonovka” fajtának kell lennie - 2 kg
• Csirke tojásfehérje - 2 db.
• Granulált cukor - 1 csésze (250 ml)

Javasoljuk, hogy az almát a főzéshez megfelelő formába hozza. Ehhez mindegyiket alaposan öblítse le, távolítsa el a héját és a magját, majd vágja több szeletre a gyümölcsöket. Egyes kézművesek nem hámozzák meg a fiatal gyümölcsöket, mert azt hiszik, hogy a szitán való átdörzsölés sokkal jobban elvégzi a munkát, és csökkenti a főzési időt.

Úgy csináljuk, ahogy az eredeti receptekben le van írva, különben a Belevsky mályvacukor hibás lesz. Miután megpucoltuk az almát, tegyük be a sütőbe sütéshez. A 180 fokos hőkezelés egyharmad óra múlva szemünk láttára olvad el a darabokat. Amint észreveszi, hogy az alma elég puha lett, mint a párolt sütőtök, kiveheti szitán átdörzsölni.

Adjuk hozzá a kristálycukor felét a kapott püréhez. A kapott masszához fél pohárral jár. Most kemény munka vár rád – verd fel a pürét habosra és fehérre. Így kezd megszületni a habverőd alól a Belevsky édesség és minden előkelő úr vágyott desszertje. Sok időt vesz igénybe a verés, de ha van egy megfelelő funkciókkal rendelkező keverője, ez jelentősen megkönnyíti a Belev mályvacukor saját kezű elkészítését.

Kevés termék - sok erőfeszítés

A recept elvileg nem csak egyszerű, hanem minimális mennyiségű hozzávalót is igényel, bár ezek összekeverése körülbelül 30-60 percet vesz igénybe. A Belyovskaya édességhez szükséges fehérjéket külön fehéredésig verjük. A cukrot fokozatosan, egy evőkanállal adjuk hozzá, hogy ne zavarja meg az alaposan felvert massza technológiáját.

Most, hogy mindkét keverék készen áll a recept szerint, óvatosan kell kombinálnunk őket, így az ízélmény remekművét hozzuk létre. A szerző megjegyzése szerint 4 evőkanál fehérjét külön kell hagynia a következő lépésekhez, amelyekre a recept kiterjed.

A kész püréből, cukorból és fehérjékből álló keveréket egyenletesen elosztjuk sütőpapíron. A réteget vékonynak és simává kell tenni, mint egy papírlap. A mályvacukor sütőjét 100 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni, és főzés közben kissé nyitva kell lennie. A pastila 5-7 óra alatt elkészül. Sárgás-arany színű papírra fog hasonlítani, tapintásra rugalmas és sűrű lesz.

Miután a mi Belevsky mályvacukrunk kiszabadult, leválasztjuk a papírról, egyenlő részekre vágjuk, és összeerősítjük a felvert tojásfehérjével, aminek a recept szerint a tojásfehérje és az almaszósz összekeverése előtt meg kell maradnia. Az eredmény egy többrétegű mályvacukor, négyzet alakú rönk formájában.

De ez még nem minden. Az így kapott édes égetett étel visszakerül a sütőbe, hogy néhány órán belül teljesen megsüljön. A sütő hőmérséklete változatlan 100 fok marad, maga a sütő pedig kissé nyitva van.

Itt van egy ilyen egyszerű és egyben összetett recept egy orosz desszerthez, amely a távoli nyolcszáz évből érkezett hozzánk. Elkészítés után a Belev mályvacukor papiruszpapírban, szobahőmérsékleten sokáig eltartható.

Videórecept a Belevsky mályvacukor elkészítéséhez