Hogyan készítsünk zselatinnal zselésített húst lépésről lépésre. Csirke zselés hús zselatinnal

A zselatinból készült ételek nemcsak ízükkel, hanem megjelenésükkel is lenyűgözőek. De a zselatin hígítására vonatkozó ismeretek hiánya egy pillanat alatt tönkreteszi minden erőfeszítését. Ebben a cikkben megismerkedhet a folyamat minden szakaszával.

A zselatin megfelelő hígítása: 5 tipp

Tipp #1. A tenyésztés legegyszerűbb módja.

A legtöbb esetben a zselatin hígításához elegendő hideg forralt vízben feloldani, megvárni, amíg megduzzad, és kis lángon felengedni.

Tipp #2. Az arányok megtartása.

Ha elfelejti ezt a szabályt, a termék „gumiszerű” lehet. Ezért egy adott étel elkészítése előtt emlékezzen a következő arányokra:

• 20 g/1 l víz - „rázó zselé”;
• 40-60 g/1 l víz - „sűrű zselé”, amely késsel könnyen vágható.

Tipp #3. A zselatint nem lehet főzni!

Ha elfelejti ezt a szabályt, akkor egyszerűen nem sűrűsödik.

Tipp #4. A zselatint nem lehet fagyasztóban kihűteni!

Ebben az esetben a kapott keverék kikristályosodik.

5. tipp. Nézd meg a lejárati dátumot.

A lejárt szavatosságú zselatin tönkreteszi az egész ételt.

Hogyan hígítsuk a zselatint desszertnek?

A következő módszer a legmegfelelőbb az édesség elkészítéséhez:

• áztasd a zselatint hideg folyadékba 30 percre. duzzanathoz (arány: 1 rész zselatin 5 rész folyadékhoz);
• a megduzzadt zselatint vízfürdőben melegítve oldjuk fel;
• Folyamatosan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, de ne felejtsük el, hogy nem szabad felforralni.

A desszert ízének javítása érdekében a zselatint nem vízben, hanem kávéban, gyümölcslében vagy akár borban is fel lehet oldani. De ne feledje, hogy az alapként választott folyadéknak ki kell egészítenie a desszert ízét. Nem lesznek csomók vagy erek a kész termékben, ha még melegen zselatint adunk a fő masszához. A zselés desszertek gyümölcseit finomra kell vágni, különben a zselatin elcsúszik.

vagy aszpik?

Háromféleképpen hígíthatjuk a zselatint ezen ételek elkészítéséhez. Az első az instant zselatinra vonatkozik, amelyet általában vízzel oldanak fel. Ebben az esetben a legjobb arány az 1:5. A vizet forralni kell, de hidegnek. A zselatin 10 perc alatt feloldódik, majd a forró húslevesbe önthetjük.

De hogyan kell hígítani a zselatint, ha nem instant, hanem rendszeres? Először vízbe kell önteni a csomagoláson feltüntetett arányban. Körülbelül fél óráig megduzzad. Ezután vízfürdőben fel kell oldani. A feloldott zselatint az elkészített húslevesbe öntjük és felforraljuk. Fontos, hogy ne égjen le és ne tapadjon az aljára.

A harmadik módszer szerint a zselatint fel kell oldani egy pohár vízben, hagyni, hogy megduzzadjon. Ezt követően forró húslevest adunk hozzá, és felforraljuk. Ezt a masszát 10 perc alatt a húslevesbe öntjük. amíg készen van. A forralás nem rontja el a kocsonyás húst, még megkeményedik, de ha túl sokáig forraljuk, érezhető lesz a zselatin íze. Ami a főzéshez szükséges mennyiséget illeti, az a recepttől függően változhat. Bár a legtöbb esetben 2-3 evőkanál is elegendő a húsleves megkeményedéséhez. l. Ezért a zselatint érdemes különféle ételek elkészítéséhez használni, mert nagyon egészséges termék.

Nagyon gyakran a háziasszonyok élelmiszer-zselatint használnak a zselés húsok elkészítéséhez. Ennek köszönhetően az étel szebb és kifinomultabb lesz. E cél eléréséhez azonban megfelelően hígítani kell. A zselatin feloldására vonatkozó utasításokat elvileg minden csomagon fel kell írni. De ha új gyártótól vásárolt zselatint, feltétlenül olvassa el az utasításokat, mielőtt elkészíti, és csak ezután folytassa.

Azt is figyelembe kell venni, hogy a zselatin olyan termék, amely nem tartalmaz káros anyagokat. Javítja a bőr, haj, köröm állapotát stb. Mályvacukrot, zselét, zselét, lekvárt és aszpikot készítenek belőle.

Ha azonban zselatint vásárol zselés húshoz, mindig ellenőriznie kell a lejárati dátumát. Ha ezt az anyagot hosszú ideig tárolták, akkor elronthatja a kulináris remekmű ízét.

Hogyan kell megfelelően hígítani?

Ma az étkezési zselatint szemek, por vagy levelek formájában lehet megvásárolni. De a zselés hús elkészítéséhez a legjobb a port választani, mivel sokkal gyorsabban oldódik.

Használati útmutató:

1. Oldja fel az anyagot egy pohár vízben (hideg).
2. Hagyja a keveréket 1 órán át, hogy kissé megduzzadjon.
3. Ezután öntsük egy kis serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
4. Szűrjük le az oldatot előre elkészített gézen.
5. Keverjük össze a kocsonyás húshoz szánt húslevessel.

A zselatint a mikrohullámú sütőben is felforralhatjuk. Kevesebb időt vesz igénybe.

Fontos megjegyezni

Vannak bizonyos szabályok, amelyeket be kell tartani a zselatin megfelelő feloldásához a zselés húshoz. Így:

• Ha sárgarépát használ a receptben, vágja apróra. A helyzet az, hogy az anyag átsiklik a durvára vágott zöldségeken;
• ügyeljen az arányok betartására: 20 gramm zselatin 1 liter vízhez;
• ne forraljuk fel a zselatint, mert besűrűsödik;
• Ha a zselatinból készült keveréket lehűtjük a fagyasztóban, kristályos lesz.

Ne felejtsük el, hogy a zselatin túlzott használata a zselés húst gumivá változtathatja, ezáltal rontja annak ízét és illatát. Ezért próbáljon meg nem visszaélni ezzel a csodaszerrel. Ujjaival is ellenőrizheti, hogy nem használt-e túl sok zselatint. Ehhez töltsünk meg egy kanalat folyadékkal, nedvesítsük meg benne az ujjainkat, és ellenőrizzük, hogy ragadnak-e, de enyhe erővel lejönnek-e, akkor minden rendben.

A zselés hús, vagy más néven kocsonya népszerű és kedvelt étel, amely az ünnepi asztalra és a mindennapi étkezésekre egyaránt alkalmas. Mikor adjunk zselatint a kocsonyás húshoz? Erről a cikkben lesz szó.

Ennek az ételnek az előnyei

Amellett, hogy ízletes és tápláló, a kocsonyás hús egészséges is. Magas a kollagéntartalma, ami pektinek és aminosavak. Táplálják és támogatják az ízületeket, a test szalag- és porcszöveteit, még a csigolyaközi porckorongokat is. A kollagén nemcsak táplálja, hanem fenntartja az emberi mozgásszervi rendszer alkotóelemeinek rugalmasságát is.

Mikor adjunk zselatint a zselésített húshoz

Minden háziasszonynak megvannak a saját hagyományai a zselés hús elkészítésében. Vannak, akik biztosak abban, hogy a csontos és bőrös, jól főzött hús maga garantálja a húsleves megszilárdulását. Ehhez azonban a zselésítőszer főzés közbeni felszabadulásának százalékos arányának nagyon magasnak kell lennie. Ehhez megfelelő mennyiségben csontokat, porcot és bőrt kell hozzáadni a serpenyőhöz. Hosszú ideig kell főzni - 6 és 8 óra között. Ha nem biztos abban, hogy a kocsonyás hús magától megkeményedik, akkor segítségére lesz

Az aszpik elkészítéséhez is nélkülözhetetlen. Ez minden receptben elő van írva ehhez az ételhez. Az öntött húst, nyelvet, halat függetlenül főzik. A belőlük készült húsleves, amely nem tartalmaz csont- és porczsírt, csak gyengén zselésedik meg magától. Ezért nem nélkülözheti az étkezési zselatint.

Hogyan, mikor és mennyit adjunk zselatint a kocsonyás húshoz? Beszéljük meg ezt.

Mikor és mennyit adjunk hozzá zselatint?

Szóval mikor adsz zselatint a zselésített húshoz? Ezt a főzés utolsó szakaszában kell megtenni. Előzetesen beáztatjuk, és a forró, kész húsleveshez adjuk, amiről az alábbiakban részletesebben lesz szó.

A hozzáadott zselatin arányát a termékhez tartozó tasakon feltüntetett ajánlások alapján kell kiszámítani. Hagyományosan áztatáskor egy evőkanálnyi egy pohár lehűtött forralt víz. Ha a húslevest nagy mennyiségben főzzük, akkor növelni kell az áztatott kanál zselatin számát. De a duzzanathoz használt vizet takarékosan kell venni, hogy ne hígítsa fel a leendő étel gazdag ízét, hanem azért is, hogy áztatáskor a zselatin oldat ne legyen túl sűrű.

Ne felejtse el azt a szabályt, hogy a leendő zselés hús főtt összetevői jobban felszabadítják a kollagént a húslevesbe, és gyorsabban főznek, ha csak a főzés végén adják hozzá a sót.

A kocsonyás húst semmi esetre sem szabad túlsózni, nemcsak azért, mert ezzel rontja az ízét, hanem azért is, mert így önmagában és zselatin hozzáadásával is csökken a kikeményedés garanciája. Ezért a sósabb ételek kedvelőinek növelniük kell a hozzáadott zselatin mennyiségét.

Mikor adjunk zselatint a csirkehúshoz?

Érdekesség, hogy ha nem csirke, hanem kakas kerül a kocsonyás edénybe, akkor a kész húsleveshez nem kell zselatint adni. A hosszan tartó főzés során a baromfi csontjai és bőre minden kollagént lead, a kocsonyás hús magától megkeményedik. De ehhez meg kell bizonyosodnia arról, hogy ez egy kakas, különösen az otthon nevelt kakas.

Annak a városlakónak, aki a bolti pultból vásárolt csirkét, tudnia kell, hogy a kocsonyás húshoz kell belőle zselatint tenni. Ez vonatkozik a nyakon főtt kocsonyás húsra is.

Mikor adjunk zselatint egy órával a húsleves felforrása előtt, a zacskón feltüntetett arányok alapján áztassuk be az ételzselatint.

A csirkét jól fel kell főzni fűszerek hozzáadásával. Egy kanál segítségével távolítsuk el a zsírt a felületről. Ezt követően a húst fel kell vágni, és tányérokra vagy formákra kell helyezni. Kívánt esetben a húst fűszernövényekkel, tojással és sárgarépaszeletekkel díszítjük. A zselés hús kedvenc alapanyaga a fokhagyma.

Csak ezután öntjük a forró (de nem forrásban lévő!) húslevesbe az előre beáztatott és megduzzadt zselatint. Mielőtt ezt megtenné, szűrheti le a húslevest. A lényeg az, hogy ne engedjük meg az új forralást, hanem egyszerűen a teljes feloldódást. Egyes receptek szerint a zselatint a főzés végén kell hozzáadni, ami azt jelenti, hogy tovább forr. Ekkor azonban csökkenhet a keményítő erő.

A húskomponensekkel megtöltött tányérokat zselatinos húslevessel megtöltjük és hidegre tesszük.

Mikor adjunk zselatint a zselésített pulykahúshoz?

Általában válasszon alsócombokat és szárnyakat. Ez a madár erősebb húslevest termel, mint a csirke a nagyobb és erősebb csontok, porcok és vastag bőr miatt. A csirke sütése is tovább tart. A húsleves tányérra vágásakor sok háziasszony a madár bőrét is finomra vágja a húsleves beállításához. A megszilárdulás érdekében azonban érdemes zselatint adni a pulykaleveshez.

Szóval mikor adsz zselatint a zselésített húshoz? Ezt a komponenst a főzés végén is fel kell önteni, ugyanazt a technológiát alkalmazva, mint a csirkeételben.

Adjunk zselatint a sertéskocsonyás húshoz

A sertéshús aszpikban hagyományos a szláv konyhában. Főzéskor a lábakat használjuk (paták, alsócombok, csülök). A felsorolt ​​összetevőket alapul véve húspép kerül a serpenyőbe, hogy biztosítsa a kész zselés hús gazdagságát. Főzzük sokáig, akár hét óráig. A sertéshús sok zsírt termel, ezért a forralás során a felszínről le kell szedni. Ellenkező esetben, amikor a kocsonyás hús megfagy, nemcsak zsíros fólia, hanem még fehér kéreg is borítja.

Ha a gazdiknál ​​szokás, hogy vágáskor a bőrt finomra vágják a lábakról, és összekeverik a hússal, akkor nagyobb lesz a tányérokban való megszilárdulás garanciája. Ha forralás után a héjakat a csontokkal együtt eltávolítjuk, ajánlatos zselatint hozzáadni.

Mikor adjunk zselatint a sertéskocsonyás húshoz? Ez is megtörténik a felkészülés utolsó szakaszában. Az előre beáztatott kocsonyás anyagot a forró, leszűrt húslevesbe öntjük.

A sertéshús főzéskor több fűszert igényel, a darabolásnál és edénybe, tányérba helyezésnél több fokhagymát.

Adjunk zselatint a marhahúshoz

Az összes többi húsfajtához képest ezek igényelik a leghosszabb sütési időt. Előállításuk során azonban a zselésítőszer felszabadulása magas. A marhahús főzése is sokáig tart. A zselés hús erősnek bizonyul, és leggyakrabban nem igényel zselatint. De meg kell jegyezni, hogy a marhahúst, magát a húst és a nyelvet is gyakran használják aszpikhoz, és csont nélkül főzik. Ebben az esetben az ételzselatint a fenti recept szerint kell hozzáadni: a főzés vége előtt. Az aszpikhoz a húslevest nagyon óvatosan szűrjük, mivel az edény abszolút átlátszóságot igényel. A húst nem szálakra, hanem részekre vágjuk.

Most már tudja, hogyan és mikor adjunk zselatint a zselésített húshoz.

Zselés hús recept

Most bemutatják az egyik receptet ennek az ételnek az elkészítéséhez. A zselatint hozzá kell-e adni vagy sem, az Ön belátása szerint.

A zselés hús elkészítését egyféle húsból fentebb leírtuk. De leggyakrabban összetett húsleveseket használnak ehhez az ételhez. Íme az egyik recept:

• Pár sertéspatákhoz és egy csülökhöz vegyünk egy kilogramm marhahúst, egy pulykacombot és öt csirkecombot. A sertés- és marhahús hozzávalóit alapos megmosás után hideg vízbe tesszük és három órán át főzzük, majd a serpenyőbe helyezzük a pulykacombot, és még egy órán át főzzük. Ezután adjuk hozzá, és főzzük még pár órán át mindent együtt. A csirkehús mellé adjunk hozzá borsot, babérlevelet, hagymát és sárgarépát.

Minden húst hagyományos módon felvágnak, fokhagymával ízesítenek és díszítenek. Magas a garancia arra, hogy egy ilyen húsleves önmagában megkeményedik. De az biztos, hogy zselatint adhatunk hozzá.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: 180 perc

Az ízletes csirke zselatinos csirke zselatinnal minden bizonnyal különleges helyet foglal el nyaralásán. A diétás aszpik kedvelni fogja a felnőtteket és a gyermekeket. Ez a hideg étel ideális a gyógyító menühöz vagy a megfelelő táplálkozáshoz. A weboldalunkon található, lépésről lépésre fotókkal ellátott recept felfedi a zselés hús elkészítésének minden titkát. Azt is tanácsolom, hogy próbálja ki ezt.



Termékek:

- csirkecomb - 500 gr,
- víz - 2 l,
- sárgarépa - 1 db,
- hagyma - 1 db,
- friss petrezselyem - 1 csokor,
- fokhagyma - 3 gerezd,
- instant zselatin - 1 evőkanál,
- őrölt feketebors,
- só,
- babérlevél - 2 db.

Szükséges információ.
A főzési idő körülbelül 3 óra.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

1. Először is mossuk meg a csirkecombokat, és tegyük egy serpenyőbe.
Tipp: A felső bőrfelületet nem szabad eltávolítani. Zsíros és gazdag lesz tőle a húsleves.




2. Ezután pucoljuk meg a hagymát és a sárgarépát, öblítsük le víz alatt, és adjuk hozzá a csirkerészekhez. Adjunk hozzá babérlevelet.
Tipp: A hámozatlan hagyma a héja miatt arany színt ad a húslevesnek.




3. Felöntjük egy liter vízzel, és felforraljuk, a vizet lecsepegtetjük.
Tipp: Ahhoz, hogy a húsleves sárgán átlátszó maradjon, folyamatosan le kell húzni a keletkező habot és zsírt.




4. Ezután ismét felöntjük vízzel, megvárjuk, míg felforr, megsózzuk, és szorosan lezárt fedéllel alacsony lángon 1 órán át főzzük.






5. Vegye ki a csirkét és a sárgarépát a húslevesből, és hűtse le. Szűrjük át a folyadékot gézrongyon. Öntsön 50 ml folyadékot egy külön edénybe, és adja hozzá a szükséges mennyiségű zselatint. Keverjük össze és várjuk meg, amíg a tömeg megnő.
Tipp: Ahhoz, hogy az instant zselatin 5 percig, a normál zselatin 30 percig duzzadjon.




6. Vegyünk adagformákat, az aljára tegyünk finomra vágott fokhagymát és fekete borsot, öntsük fel a húslevessel. Vágja a sárgarépát göndör virágok formájában vagy egyszerűen csak körökre, és helyezze a tetejére. Díszítsük ízlés szerint, például olívaszeletekkel és fűszernövényekkel. Keverje össze az összes összetevőt. A zselatint enyhén felmelegítjük, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hozzáadjuk a húsleveshez. Félig a formákba öntjük és 2 órára hűtőbe tesszük.




7. Következő lépésként a csirkehúst levágjuk a csontokról, majd apró darabokra vágjuk, a kihűlt kocsonyás húshoz adjuk, és a színültig felöntjük a húslevessel. Ezután tegyük be a tartalmát a hűtőbe további 2 órára, hogy megdermedjen.
Tipp: A folyadéknak teljesen be kell fednie a tányért. Ez is nagyon finomra sikeredett.




8. Miután a húsleves megdermedt, késsel óvatosan kiszedhetjük és megfordíthatjuk. Tányérra tesszük, petrezselyemlevéllel díszítjük. Fagyasztva tormával vagy mustárral tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Feltétlenül tudni kell, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint a zselés húshoz. Végül is nem mindig lehet kéznél tartani a sok csontot és porcot tartalmazó húst, ami lehetővé teszi az étel megkeményedését. Ráadásul a zselés csülök főzése meglehetősen hosszadalmas folyamat. Ha zselatint adunk hozzá, jelentősen csökkenthetjük a főzési időt.

Van még egy pont. Ezt a kocsonyás húst korábban kizárólag sertés- és csirkecombból főzték. És ma már vannak receptek a zseléhez, amelyek bármire épülnek: halak, tenger gyümölcsei, gombák, zöldségek stb. Az ilyen összetevők természetesen nem vagy nagyon kevés zselésítő anyagot tartalmaznak. És akkor a zselatin segít. Tehát hogyan kell hígítani a zselatint a zselés húshoz, hogy az étel tökéletes legyen?

Szükséges összetevők

Zselatin - 1 rész;

Víz - 5 rész.

Módszer a zselatin hígítására zselésített húshoz

Számos módja van a zselatin hígításának zselés húshoz. Mindegyiket próbára tette az idő és több millió háziasszony tapasztalata. Bármelyiket választhat, és minden sikerülni fog.

1. A zselatint egy fémtálba öntjük lehűtött forralt vízzel. Alaposan összekeverjük és kb 20 percig állni hagyjuk.A tűzhelyen egy lábosban vizet forralunk, majd ha letelt a szükséges idő, tegyünk rá egy tál zselatinoldatot. Folyamatos keverés közben a keveréket homogenitásba kell hozni. Ezután öntsük a zselésített húshoz elkészített húslevesbe.

2. Oldja fel a zselatint hideg forralt vízben egy mikrohullámú sütőben használható edényben. Hagyja főzni körülbelül negyven percig. Mikrohullámú sütőben felforraljuk, majd az elkészített húslevesbe öntjük.

3. A zselatint lehűtött, forralt vízbe öntjük és keverjük össze. Hagyja állni 1,5 órán át, majd alacsony lángon melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik. Az állandó keverés kötelező. A kész keveréket azonnal át kell szűrni egy gézszöveten, majd hozzáadhatja a jövőbeli zselésített húshoz.

Emlékeztetni kell arra, hogy a zselatinoldatot vékony sugárban kell önteni a húslevesbe, folyamatosan keverve. Ellenkező esetben csomók képződhetnek. A húslevesnek forrni kell. De a zselés húst tálcákba vagy tányérokba öntheti csak akkor, ha a folyadék 20-25 fokos hőmérsékletre hűlt.

Hogyan hígítsuk a zselatint zselés húshoz: arányok

Ahhoz, hogy az étel sikeres legyen, fontos ismerni az összetevők arányát. Tehát a zselatin feloldásához vegyen egy részt öt rész vízhez. Ami a konkrét mennyiséget illeti, minden attól függ, hogy hány liter húslevesünk van. A „rázó” zselés hús előállításához 20 g zselatin 1 liter folyadékhoz elegendő. Ha szükséges, hogy az edényt késsel le lehessen vágni, akkor az adagot meg kell dupláznia, vagy akár háromszorosára kell emelnie.

Sok sikert és jó étvágyat!