Hogyan készítsünk savanyú uborkát. A sózott és ecetes uborka elkészítésének titkai

Csehovra hivatkozva megalapozottnak tekinthető, hogy egy pohár elfogyasztása után a legjobb snack a pácolt uborka. És ha emlékszel a sóoldat szerepére ugyanazon poharakkal kapcsolatban, akkor a savanyúság a háztartásvezetés alfája és omegája. A háziasszonyok azzal vannak elfoglalva, hogy új recepteket találjanak ki az otthoni uborka savanyítására. Mindenféle uborka népszerű, sózva és enyhén sózva, fűszernövényekkel és anélkül. Előkészíthetjük őket télre, nyáron pedig egyszerűen befőzzük egy üvegbe, hogy pár nap múlva már kezdhessük onnan cipelni, először enyhén sózott, majd egyre erősebb és sózott uborkát. És nem csak egy pohárra, hanem savanyúságra, vagy hideg italra, vagy salátára, vagy - úgy rágni.

Sok pácolási mód létezik, de valójában két fő módszer variációi: meleg és hideg. A tartályok, amelyekben magát a sózást végzik, változatosak lehetnek, például üveg, vagy zománcozott vödör, vagy hordó, vagy valami más üvegből, zománcból vagy fából. Bármilyen módszert és edényt válassz, még van időd a sózásra.

Alapvető rendelkezések, amelyek segítenek a téli uborka kiváló minőségű pácolásában.

1. A savanyításhoz használt uborka legyen friss, lehetőleg frissen szedett. Azonnal láthatóak a piacon, és ha van lehetőséged uborkát vinni a kertedből vagy a kertből, akkor itt nem hibázhatsz.

2. Pácolásra szánt uborka vásárlásakor a „Rodnichok” vagy a „Nezhinsky” fajtát válasszuk, ezek a legalkalmasabbak a betakarításhoz.

3. Pácolás előtt az uborkát meg kell mosni, majd 6-8 órán át hideg vízzel fel kell tölteni, és óránként kell vizet cserélni. De az uborkát keserűség nyoma nélkül kapja, édes és telt.

4. Pácolás előtt az uborkát méret szerint válogatjuk – az esztétikát nem szabad figyelmen kívül hagyni. Különböző edényekben kell sózni, ugyanazon okok miatt. Szépnek, bár ízletesnek kell lennie – mindenekelőtt. Válogatáskor dobja ki a puha vagy sérült héjú uborkát. Csak erős, szilárd, egészségesek alkalmasak.

5. Sózáshoz ne használjon klóros vizet – mindent ki kell dobnia. Szóval nem éri meg a fáradságot.

6. Az edényeket, amelyekben az uborkát sózzuk, alaposan mossuk ki, és általában jobb az üvegeket sterilizálni.

7. Feltétlenül készletezzen tölgy-, ribizli- és cseresznyelevelekből, ha azt szeretné, hogy az uborka ropogós legyen és kellemes illatot árasztjon. És annak érdekében, hogy megvédje az uborkát az üregek kialakulásától, helyezzen hozzá zöld szőlőt vagy szőlőlevelet. Természetesen a leveleket alaposan megmossuk és szárítjuk. Ha a szőlőt permetezték, akkor ne szedje le a leveleket, nem tudja lemosni.

8. A végén, amikor már pácolt az uborka, engedjük le a pincébe, vagy ha nincs más kiút, tegyük be a hűtőbe, mert a környezeti hőmérséklet nulla körül legyen.

Bármelyik módszert is találja a legalkalmasabbnak az uborka savanyítására, a fűszerkészlet megközelítőleg változatlan marad, hacsak másképp nem jelezzük. A lista az uborka pácolására szolgál egy 3 literes üvegben. Így:

Fokhagyma, 5-6 közepes gerezd;

Magos kapor, úgynevezett „esernyő”, 2 db;

Tormagyökér 5-6 cm hosszú;

Babérlevél, 2 levél;

Cseresznye és fekete ribizli levelek, egyenként 2 levél;

tölgylevél, 2-3 levél;

Szőlőlevél, egy;

Csípős paprika, fél hüvely;

Fekete bors, 10 borsó;

Menta, tárkony, bazsalikom, sós - ízlés szerint és opcionális.

Most nézzük meg az uborka savanyításának főbb módszereit és fajtáit.

Az uborka forró pácolása

Recept az uborka forró pácolásához üvegekben

Készítse elő az üvegeket, lehetőleg sterilizálja. Helyezze a leveleket, a fokhagymát és a fűszereket minden üveg aljára. Ezután helyezze az uborkát az üvegbe a lehető legszorosabban. Először függőlegesen helyezzük el, majd ahol a konzerv szűkül, keresztbe fektetjük, és mint kiderül, addig amíg feszes. A tetejére vagy a résekbe ugyanazt az adag fűszert helyezzük, mint az üveg alján. Öntsön forró vizet közvetlenül az előkészített uborkás üvegekbe, hagyja benne 3 percig vízzel, majd óvatosan engedje le a vizet. Ismét öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe, ezúttal hosszabb ideig, legfeljebb 5 percig tartsuk vízzel. Másodszor engedje le a vizet, és öntsön a helyére forrásban lévő sóoldatot, amelyben 1 liter vízhez 30-35 g só kerül. Közvetlenül az eljárás után az üvegeket lefedjük sterilizált fedővel, és feltekerjük. A várakozásoknak megfelelően az üvegeket megfordítjuk és hűvös helyre tesszük, mivel gyors hűtést igényelnek.

Recept uborka befőzéséhez üvegekbe, a második forró módszer

Ez a recept tovább tart, de az a jó, hogy a pácolt uborka érési folyamata szabályozható. A szokásos módon készítse elő az üvegeket, és ugyanúgy töltse meg fűszerekkel és uborkával, mint mindig. És készítse elő a sóoldatot 30-35 g só per liter vízben. De most kezdődnek a különbségek. Töltse meg az üvegeket forrásban lévő oldattal, és hagyja őket 25-30 fokos melegben több órán át. Egy napig, vagy extrém esetben egy napig, nem tovább. Majd tedd a pincébe kb egy hétre, vagy 8 napra.Ott hűvösnek kell lennie, kb 10 Celsius foknak. Itt az ideje, hogy kipróbáljuk az uborkát, és ellenőrizzük, mennyire sózott. Ha úgy gondolja, hogy feltekerhetik őket, folytassa a munka következő szakaszával. Miután a sóoldatot egy közös serpenyőbe öntöttük, távolítsa el az uborkát, és tegye egy nagy tiszta tálba, majd mossa ki és sterilizálja újra az üvegeket. Az uborkát ismét belerakjuk, friss fűszereket szedünk, a régieket kidobjuk. Forraljuk fel a sóoldatot, öntsük az üvegekbe, majd a várakozásoknak megfelelően tekerjük fel, fordítsuk meg és küldjük gyors hűtésre. Vegye figyelembe, hogy az ezekből az uborkákból származó sóoldatnak megvan a maga értéke. Finom, lehet belőle savanyúságot vagy szoljankát készíteni, másnaposságon is segít.

Recept uborka befőzéséhez üvegekbe, a harmadik forró módszer

Hozzávalók:

uborka, 3,5 kilogramm;

tölgy és cseresznye levelek;

Zeller szár;

Csípős paprika hüvelyben;

Petrezselyem;

Kapor csokorban és magokkal.

Itt az eleje hagyományos, csak annyi a különbség, hogy ötliteres üvegben pácoljuk. Az uborkát megmossuk, méret szerint kiválasztjuk, és nagyon hideg vízzel 2-3 órán át töltjük. A pácoláshoz érdemes szabadföldön termesztett kis uborkát venni. Ez idő alatt készítse elő az edényt, tisztítsa meg, mossa meg és tegye a fűszereket a kezére. Először a fűszerek 1/3-át helyezzük az üvegbe, majd az uborka felét, amelyre a fűszerek második harmadát. Ráhelyezzük a többi uborkát, végül a fűszerek utolsó harmadát.

A sóoldatot elkészítjük: 5 liter vízhez adjunk 5 teli evőkanál sót és 200 g 5%-os asztali ecetet. Forraljuk néhány percig, majd óvatosan töltsük meg az üveget uborkával. Zárja le az üveget fedővel, és hagyja fedetlenül 1-2 napig. Amint az uborka színe megváltozik, fogyasztásra késznek minősül. Te és én sóztunk enyhén sózott uborkát. Hűtőszekrényben kell tárolni, üveggel vagy más fedővel letakarva. Nem kell feltekerni.

Az uborka hideg pácolása

Recept uborka hideg pácolásához üvegekben

Az üvegeket a szokásos módon elkészítjük, az uborkákat a fűszerekkel a szokásos módon az üvegekbe helyezzük. Az uborkát megszórhatjuk mustárporral, nehogy megpenészedjen.

Külön elkészítjük a hideg sóoldatot. Így készítjük: vegyünk 50-60 g sót, és oldjuk fel egy liter vízben. Mindezt a sót kis mennyiségű forrásban lévő vízzel öntjük, és a sót teljesen feloldjuk. Ezután adjuk hozzá a többi vizet hideg vízzel, célszerű még lehűteni, hogy közelebb kerüljön a jéghideg hőmérséklethez.

Tehát töltsük meg a megtöltött üvegeket hideg sóoldattal, majd fedjük le gézzel, és hagyjuk egy-két napig meleg helyen, 25-30 Celsius fokos hőmérsékleten. Ezután, ahogy már megszokhattuk, 10-12 napra leengedjük az üvegeket a pincébe vagy a pincébe. A hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 5 fok. Ha a pincében 17 fok körüli a hőmérséklet, akkor ne tartsa 8 napnál tovább, nehogy kiürüljön az uborka. A készenléti pillanat pontosabb meghatározása érdekében kóstolja meg és ismételje meg az uborkát. Az erjedés végén sóoldatot öntünk a tetejére, szorosan zárjuk le az üvegeket és tegyük be a hűtőbe.

Recept uborka befőzéséhez üvegekbe, második hideg módszer

Hozzávalók:

Kis uborka, 2 kg;

kapor, beleértve a magokat, 2 „esernyő”;

Fokhagyma, egy gerezd;

Fekete ribizli levelek, valamint cseresznye levelek, egyenként 5 levél;

20 g tömegű torma gyökér vagy levél;

Fekete erős paprika, 8 borsó;

Só, 75 g;

Vodka, 50 g;

Víz, másfél liter.

Tehát az uborkát ecet nélkül pácoljuk. Az ecet a pácban van, megsózzuk. Elkészítjük az uborkákat: megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, majd 2-3 órára vízbe áztatjuk. Adjunk jeget a vízhez, hogy megolvadjon és nagyon hideg legyen.

Amíg az uborka ázik, készítsünk elő egy 3 literes üveget. Megmossuk, sterilizáljuk és megszárítjuk. Készítse elő a sóoldatot 50 g só arányban 1 liter vízben. Hűtsük le. A megadott idő letelte után helyezze az uborkát az üvegbe, fűszerekkel, levelekkel és fűszernövényekkel. Töltsük meg a kész üvegeket hideg sóoldattal, majd adjunk hozzá vodkát, és szorosan zárjuk le az üvegeket műanyag fedővel. Ezek után az üvegeket azonnal a pincébe visszük, vagy hűtőbe tesszük. Ott tárolják őket, amíg meg nem fogyasztják. Az ilyen uborka jó, mert élénk természetes színű és hosszú ideig tárolható.

Eddig az uborka befőttes üvegekbe történő befőzésének módjait vizsgáltuk, most vegyünk egy másik módszert.

Recept uborka savanyítására hordóban

Igazából a hordónak tölgynek kellene lennie, de hol lehet most kapni? Műanyag hordókat kell használni. Először alaposan mossuk meg és szárítsuk meg, majd bedörzsöljük belül fokhagymával. Az uborkát és a fűszereket a szokásos módon elkészítjük, majd elkezdjük az egészet a hordóba tenni. Rétegekbe tesszük: egy réteg uborka, egy réteg levél és fűszerek. A tölgyleveleknek feltétlenül jelen kell lenniük. Külön készítsük el a sóoldatot, 900 g sót 10 liter vízben. Az öntés idejére a sóoldatnak hidegnek kell lennie. Tehát öntsük a lefektetett uborkát fűszerekkel hideg sóoldattal. Az uborkát kendővel vagy gézzel letakarjuk, majd fa fedőt helyezünk rá, és valamilyen súllyal lenyomjuk. A hordót több órán át melegen, körülbelül 20 Celsius fokon hagyják, majd leengedik a pincébe, hűvösségbe és csendbe. Az uborka körülbelül egy hónapig érik. A penészedés elkerülése érdekében érdemes az uborkát enyhén megszórni mustárporral, vagy kevés cukorrépát tenni. De ha penész jelenik meg a sóoldat felületén, azt folyamatosan el kell távolítani.

VIDEÓRECEPT Uborkákhoz TÉLRE

Recept uborka savanyításához sóoldat nélkül

Van egy nagyon érdekes száraz uborka pácolás, amelyet most megnézünk.

Hozzávalók:

uborka, 10 kg;

Só, 3-4 kg;

Kapor, nagy csokor.

Itt különösen fontos, hogy az uborka friss, szilárd és sérülésmentes legyen. Nem mossák meg, hanem vegyünk egy tiszta, száraz törülközőt, és alaposan töröljük le az egyes uborkákat. Alaposan töröljük le az edényeket, amelyekbe sózzuk, és öntsünk az aljára 1 cm vastag sóréteget.

Az uborkákat függőlegesen lefektetjük, és megszórjuk előre aprított kaporral. Az uborkával és a kaporral borítsuk be a réteget teljesen sóval, ugyanúgy, mint a hal sózását. Vastag sóréteg létrehozásához rázza fel az edényeket, és folytassa ezt a folyamatot a végéig, amíg az összes uborka és az összes kapor el nem fogy. A tetejére szórjunk még egy réteg sót, hogy az uborka ne látszódjon. Helyezze az uborkás edényeket hűvös és száraz helyre. Az ilyen szokatlan módon pácolt uborkát rugalmasságuk és aromájuk jellemzi. De ne felejtse el szem elől, hogy tálalás előtt az ilyen uborkákat legalább 24 órán át áztatni kell. A víz legyen hideg és tiszta, és gyakrabban kell cserélni.

Pácolás receptje uborkából uborkábatsakh- egzotikus

Amint látja, az uborkát tetszés szerint pácolhatja: hidegen, melegen, sóoldattal vagy anélkül, és még néhány egzotikus módszer is, mint például az „uborka az uborkában”. Valószínűleg kitalálsz valami mást. A klasszikus mindenesetre megmarad. Ez egy enyhén sózott, közepesen sózott és ecetes uborka. Várjuk a variációkat.

Arról álmodozik, hogy megtanulja, hogyan kell saját maga uborkát savanyítani télre? Bemutatjuk a pácolás alapelveit, és azt is elmondjuk, hogyan kell megfelelően savanyítani az uborkát hidegen és melegen.

A nyár forró időszak minden jó háziasszony számára, mert ebben az évszakban kell a lehető legtöbb ízletes és egészséges zöldséget megőrizni. A július az ideális hónap az uborka savanyítására. Valójában csak ebben a hónapban találhatod meg a legtermészetesebb és legillatosabb zöldeket a boltok polcain.

Az uborka pácolása meglehetősen fáradságos feladat. Mivel csak egy sót fog használni tartósítószerként, rendkívül fontos, hogy a mennyiség elegendő legyen. Ha nem találja ki jól ennek az összetevőnek az adagját, akkor a zöldségei nagyon sósak vagy szinte íztelenek lesznek

De mégis, ha sikerül betartani a pácolás minden árnyalatát és elérni az ideális ízt, akkor a ropogós uborka mellett a sós lében, amelyben tartósítják, finom házi ételeket készíthet. Ez a fűszeres folyadék nélkülözhetetlen összetevője lesz a savanyúságleves, a solyanka, az okroshka és a káposztaleves elkészítésének.

Miért kell áztatni az uborkát pácolás előtt, és mennyi ideig?

Az uborka beáztatása pácolás előtt

Sok háziasszony, miután vásárolt uborkát a piacon vagy a szupermarketben, hazahozza, és azonnal elkezdi pácolni. Ennek eredményeként az ilyen rohanás miatt télen nem kemény és ropogós zöldeket esznek, hanem nem túl ízletes zöldségeket, amelyekben nagy üregek vannak.

Leggyakrabban ez annak a ténynek köszönhető, hogy az uborkát előzetes előkészítés nélkül üvegekbe helyezték. Általában az üzletekben vásárolt zöldségek egy ideig utaznak, és élelmiszerraktárban tárolják, mielőtt otthonunkba kerülnének. Ez alatt a rövid időszak alatt a megnövekedett hőmérséklet miatt kevésbé szilárdak, és elveszítik természetes nedvességük egy részét.

És ha nem próbálja meg visszaállítani az uborka keménységét pácolás előtt, ez minden bizonnyal befolyásolja az ízét. Ezért még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a vásárolt zöldségek teljesen tökéletesek, szánjon időt és áztassa be őket tiszta hideg vízbe. És csak akkor kezdheti el a sózást, ha legalább 7 órát álltak benne

De ne feledjük, az uborka savanyítása maximális sterilitást igényel, ezért áztatás után az uborkát újra meg kell mosni, és ezt célszerű folyó víz alatt megtenni. Így megszabadulhatsz az áztatás során a zöldek héján megjelent baktériumoktól és nem kell attól tartanod, hogy tárolás közben megpenészednek.

Milyen sót használjunk az uborka házi savanyításához és mennyit?

Só az uborka savanyításához

A só szinte a fő összetevő, amely segít az uborkának megőrizni minden előnyös tulajdonságát. A modern háziasszonynak meglehetősen nagy választéka van ebből a termékből, ezért néha saját veszélyére és kockázatára tengeri vagy jódozott sót tesz egy üvegbe zöldségekkel.

Elvileg elég könnyen használhat egy ilyen tartósítószert. Egyes háziasszonyok még azt is állítják, hogy a jódozott só egészségesebbé teszi az uborkát. Valójában ez egyáltalán nem igaz. Ez a termék egy kálium-jodid nevű anyagot tartalmaz, amely abszolút nem alkalmas élelmiszerek tartósítására.

A hosszú távú tárolás során romlásnak indul, és ez azonnal befolyásolja a zöldségek ízét és megjelenését. Ha a tengeri sóról beszélünk, annak tulajdonságai gyakorlatilag nem különböznek a közönséges kősótól. Az egyetlen dolog, ami megkülönbözteti őket, az az ár

Ezért nem kell hajszolni a divatot és drágább terméket vásárolni. A nálunk megszokott kősót egészen egyszerűen megveheti, és finom savanyúság készítésére használhatja. Sőt, a kősó az, amely a lehető legjobban felfedi a zöldek ízminőségét, miközben megőrzi természetes keménységét és ropogósságát.

Fűszer az uborka pácolásához

Zöldek az uborka savanyításához

Ahhoz, hogy a savanyúság minél ízesebb legyen, a vízen és a són kívül minél több fűszeres fűszert kell az üvegbe tenni. Egyes háziasszonyok egyszerű időhiány miatt kész fűszereket vásárolnak, és egyszerűen a zöldségekre szórják

Elvileg egy ilyen termék íze meglehetősen elviselhető, de mégsem hasonlítható össze a friss fűszernövényekkel pácolt uborkával. Ezért, ha azt szeretné, hogy a zöldjei sajátos egyedi ízt kapjanak, akkor készítse el saját maga a pácfűszert

Ehhez menjünk a kertbe, és szedjünk friss ribizlileveleket, cseresznyét, tormát, kapros esernyőt és néhány fej fokhagymát. Miután ezeket a zöldeket alaposan megmostuk és megszárítottuk, biztonságosan tiszta üvegekbe helyezhetjük.

És hogy a savanyúság ne csak aromás, de pikáns is legyen, mindenképpen tegyünk az uborkához paprika, tormagyökér és pár darab chili paprika keverékét. Ha nem lusta, és kicsit több időt tölt a szokásosnál, akkor télen az uborkája kiváló kiegészítője lesz a húsételeknek

Egy egyszerű recept az uborka befőzésére télen ecet nélküli üvegekbe: recept egy literes és három literes üveghez, liter vízben

Ecetes uborka télre

Valószínűleg nehéz olyan embert találni, aki nem szereti a csípős és fűszeres ropogós uborkát. Miután egyszer kipróbálta őket, többé nem akar szénával pácolt zöldeket enni. Az ecet hiánya a sós lében az, ami különösen pikáns ízt ad nekik, ami könnyen kombinálható szinte minden házi készítésű étellel.
De ne feledje, hogy ahhoz, hogy az uborka kellően kemény legyen, rendkívül fontos, hogy az ideális mennyiségű sót tegyük az üvegekbe. A megfelelő íz eléréséhez egy háromliteres üvegre 3 evőkanál sót kell tenni. Ennek megfelelően 1 evőkanál elég lesz egy literhez.
Adjon hozzá megfelelő mennyiségű sót az uborkához, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a sóoldat enyhén sós. A pácolás során az uborka sót vesz fel a sóoldatból, és a készterméknek tökéletes íze lesz

Így:

Az üvegeket alaposan kiöblítjük, alul felfelé helyezzük, és kicsit hagyjuk megszáradni.
Helyezze az uborkát egy nagy tálba, töltse fel hideg vízzel, és hagyja állni 5-7 órán keresztül.
Tegye a kaporesernyőket, a tormaleveleket és a fokhagymagerezdeket előkészített üvegekbe
A fűszerek tetejére óvatosan tegyünk egyforma méretű uborkát.
Tegyen vizet a tűzhelyre, adjon hozzá sót, és készítse el a sóoldatot
Készítse elő a sóoldatot 3 evőkanál arányban. l só liter vízben
Amíg a sóoldat kissé lehűl, tegyen ribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket az uborkákra
Töltsük meg a megtöltött üvegeket sóoldattal, és zárjuk le nejlon fedővel
Tegye át az uborkát hűvös helyiségbe, és várja meg, amíg erjedni kezd.
Amikor az erjesztési folyamat eléri a maximumot (a fedők nagyon megduzzadnak), nyissa ki az üvegeket, és hagyja, hogy a felesleges levegő távozzon.
Amikor a sóoldat abbahagyja a bugyborékolást, zárja le újra az üvegeket fedővel, és helyezze a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.
Ügyeljen arra, hogy a helyiség hőmérséklete, ahol a savanyúságot tárolni fogja, ne emelkedjen 10 fok fölé

Az uborka forró pácolása citromsavval: recept 1 liter vízhez, literes és három literes üveghez

Az uborka forró pácolása

Bár ezek az uborkák nagy odafigyelést igényelnek, az ízük isteni. Ezért ne féljen időt tölteni, és igazán egészséges savanyúsággal kedveskedjen a háztartásának.

A forró uborka pácolásának receptje:

Végezze el az összes előkészítő munkát az előző receptben leírtak szerint.
Ezután sóból és vízből sólevet készítünk, lehűtjük 30 fokra, és ráöntjük az uborkára.
Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk sózni egy napig.
Ezalatt az idő alatt intenzív fermentációs folyamat indul meg, és az uborkát tartalmazó edényeket hűvös, sötét helyre lehet szállítani.
Legalább egy hétig itt kell maradniuk.
Amikor az uborka sós és ropogós lesz, engedje le róla a sóoldatot, és tegye egy tiszta edénybe gyógynövényekkel és fűszernövényekkel.
Adjunk citromsavat a sóoldathoz, forraljuk fel, és öntsük a kapott folyadékot uborkás üvegekbe
Fedjük le őket fedővel, hűtsük le, és tegyük vissza a pincébe vagy a kamrába további tárolás céljából.

Az uborka meleg pácolása ecettel: recept 1 liter vízhez, literes és három literes üveghez

Ecetes savanyú uborka

Ha lakásban él, és nincs hideg pincéje vagy pincéje, akkor sózzuk meg az uborkát ecettel. Ez a komponens töményebbé teszi a sóoldatot, és megakadályozza a patogén mikroflóra elszaporodását, amely a sózott zöldségeken szeret szaporodni.

Így:

Mossa meg az uborkát, és áztassa hideg vízben több órára
Mossa ki az üvegeket szódabikarbónával, és gőz felett sterilizálja.
Végezze el ugyanazokat a manipulációkat a fedőkkel.
Helyezze a fűszernövényeket, fűszereket és uborkát előkészített üvegekbe, és töltse fel forralt vízzel.
Csomagolja be a megtöltött edényt egy törülközőbe, és hagyja állni 15-20 percig.
A kissé lehűtött vizet lecsepegtetjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd a tömény sóoldatot felfőzzük
Adjunk hozzá ecetet az uborkás üvegekbe, töltsük fel forró sóoldattal, és szorosan zárjuk le a fedelet.
Hagyja kihűlni az uborkát, majd tegye be a kamrába.

Uborka hideg pácolása ecet nélkül: recept

Az uborka hideg pácolása

A hideg pácolás lehetővé teszi az uborka legtermészetesebb ízének megőrzését, így még keményebbé és ropogósabbá válik. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, az az, hogy az így pácolt zöldségeket olyan helyiségben kell tárolni, amelyben állandóan azonos hőmérsékletet kell tartani.
Ha konyhaszekrényben vagy meleg kamrában tárolja őket, csak néhány hónapig tartanak, és elkezdenek romlani. Az ilyen termék tárolásának optimális hőmérséklete +7 fok

A pácolt ropogós uborka receptje:

Sterilizáljuk az üvegeket és a fedeleket, és tegyük félre egy kicsit
Forraljunk fel nagy mennyiségű vizet, öntsük a megmosott uborkára, és azonnal öntsük át jeges vízbe
Amikor teljesen kihűltek, óvatosan üvegekbe helyezzük.
Sózzuk, borsozzuk, tormagyökeret és ribizlileveleket teszünk a zöldségek tetejére.
Az egészet feltöltjük hideg, forralt vízzel hígított sóval
Zárja le az üvegeket szoros fedővel, és azonnal engedje le őket a pincébe

Uborka pácolás hordóban: recept

Hordós uborka télre

Ha egy régi recept szerint elkészített uborkát szeretne kipróbálni, akkor ehhez igazi tölgyfahordót kell találnia. Először vizet kell önteni bele, és meg kell várni, amíg a fa kissé felszívja
Miután kissé megduzzad, le kell engedni a vizet, és hagyni kell egy kicsit megszáradni a hordót. Ahhoz, hogy az uborka minél illatosabb legyen, a hordó teljes belsejét dörzsölje be friss fokhagymával. A tartály előkészítése után megkezdheti a zöld zöldségek pácolását.

Így:

Öblítse le az uborkát, töltse fel vízzel, és hagyja nedvességben ázni 10-12 órán keresztül
Készítsen elő nagy mennyiségű torma-, cseresznye- és ribizlilevelet
Feltétlenül készítse elő a sóoldatot, és hűtse le szobahőmérsékletre.
Készítse elő a sóoldatot 900 g só arányban 10 liter vízben
Kezdje el a hordóba tenni a fűszeres fűszernövényekkel kevert uborkát
A pikancia kedvéért tormagyökeret is adhatunk a zöldségekhez.
Amikor a hordó teljesen megtelt, töltse meg sóoldattal, fedje le ruhával és speciális fedéllel
Annak érdekében, hogy a zöldek ne emelkedjenek a sóoldat fölé az erjedés során, ügyeljen arra, hogy valami nehéz dolgot tegyen a fedélre
Körülbelül 25 nap elteltével az uborka fogyasztható.

Uborka pácolás a lakásban való tároláshoz: recept

Fűszeres savanyúság receptje

Ha az uborkát kvarcitban kívánja tárolni, akkor a gyógynövényeken és fűszereken kívül adjon hozzá olyan összetevőket a sóoldathoz, amelyek megakadályozzák a különböző kórokozó mikroflóra kialakulását. Ezek a termékek közé tartozik a tormagyökér, a pirospaprika és a mustármag.

Ha ezen összetevők közül legalább egy van egy tégely zöldben, akkor biztosan egész télen kitart. Ha az Ön háztartása szereti a nagyon csípős ételeket, nyugodt szívvel hozzáadhatja mindhárom terméket egyszerre.

A fűszeres savanyúság receptje:

Az alaposan megmosott uborkát öntsük fel vízzel, és hagyjuk nedvességben ázni.
5-7 óra elteltével csepegtessük le, majd öblítsük le újra tiszta vízzel.
Egy nagy zománcozott serpenyőt vagy vödröt forrázzon le forrásban lévő vízzel
Mossa meg a zöldeket, ribizlit, cseresznyét, tormagyökeret és kapor esernyőket folyó víz alatt
Helyezzen torma, cseresznye és ribizli leveleket a serpenyő aljára, adjon hozzá néhány darab tormát
Helyezzen egy uborkagolyót ezekre az aromás fűszerekre
A következő golyónak kaporból, fokhagymából, csípős borsból és mustármagból kell állnia
Váltogassa a rétegeket, amíg a serpenyő teljesen meg nem telik.
Igyekezz úgy elrendezni az uborkát, hogy a fűszeres zöldek legyenek a legmagasabb golyó
Öntsünk sós vizet és sót a zöldekre, és fedjük le az egészet.
Helyezze az uborkát hűvös, sötét helyre 20-30 napra
Ennyi idő után a sózott zöldségek fogyaszthatók.

Az uborka száraz pácolása sóoldat nélkül

Az uborka száraz pácolása télre

Ha gyorsabban kell uborkát készíteni, akkor pácolja be egy közönséges műanyag zacskóba. Ezzel a módszerrel sokkal gyorsabban érheti el a kívánt eredményt, és szó szerint a pácolás megkezdése után egy napon belül, kemény és aromás uborkával kedveskedhet családjának.

Uborka pácolása zacskóba kaporral:

Válasszon kis ruganyos zöldeket, és öblítse le hideg vízben
Óvatosan vágja le az uborkákat egy késsel, és helyezze egy tiszta zacskóba
Aprítsd fel a kaprot, a petrezselymet, a zellert, a fokhagymát és a csípős paprikát, és add hozzá az uborkához
Sózzuk, borsozzuk a zöldségeket és a fűszernövényeket, és a lehető leggondosabban kössük le a zacskót
Erősen rázza fel a zacskót, helyezze egy tálba, és tegye a hűtőszekrénybe egy napra.
Helyezze a kész uborkát egy hermetikusan lezárt edénybe, és tárolja hűvös, sötét helyen.

Enyhén sózott uborka pácolása: recept

Bár az így elkészített zöldek kissé hasonlítanak egy közönséges zöldségsalátához, ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízüket. De mivel a főzés során sok levet bocsátanak ki, az ilyen gyors uborkát a legjobb nem zacskóba, hanem műanyag edénybe pácolni.
Ha nagyon lédús zöldekkel találkozik, a kapott sóoldatot felhasználhatja okroshka vagy aromás nyári savanyúság elkészítéséhez.

Így:

Az uborkát megmossuk és kis karikákra vágjuk
Sózzuk, borsozzuk, majd műanyag edénybe tesszük
A fokhagymát, a kaprot, a petrezselymet és a chilipaprikát a lehető legfinomabbra vágjuk
Mindezeket az összetevőket őröljük meg cukorral, és adjuk hozzá a kapott pasztát az uborkához.
Az egészet alaposan keverjük össze, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk állni 2-3 órán át.
Az enyhén sózott uborkát újburgonyával vagy sovány hússal tálaljuk

Videó: Uborka télre. Mint hordóból, otthoni tárolásra

A savanyúság nélkülözhetetlen összetevője az olyan kedvenc ételeknek, mint a solyanka, a rassolnik és mások. Ezért minden háziasszonynak több üvegnyi ilyen pácot kell készítenie.

Az uborkát lehet szedni nagyban vagy kicsiben, de pácolva a legfinomabbak az apró, kemény gyümölcsök. Az uborka téli pácolása, akárcsak a pácolás, a legegyszerűbb és legkevésbé zavaró feladat.

A gázos ásványvíz lehetővé teszi, hogy a gyümölcsök sok oxigént kapjanak, ami jótékony hatással van a pácolási folyamatra. A gyümölcsök teljesen sóznak, de ropogósak és puhaak lesznek. Az ilyen készítmények íze nem lesz kifejezett, és minden savanyúság szerelmeseinek vonzó lesz. Egy ilyen készítményhez nem kell órákig a tűzhely mellett állnia és főznie. Ez az uborka savanyúsága ecet nélkül télen, valamint bármilyen alkalomra alkalmas.

Szükséges összetevők:

uborka - 0,5 kilogramm;
Ásványi szénsavas víz - 330 ml;
Fokhagyma - 5 kis gerezd;
Só – szint evőkanál;
kapor - 1 csokor;
Fekete vagy vörös ribizli levelek - 5-7 darab.

Hogyan sózzuk gyorsan az uborkát:

Mossa meg az uborkát, vágja le a farkát mindkét oldalon;
A fokhagymát meghámozzuk, és előre elkészített üvegekbe tesszük, kényelmes módon sterilizálni kell;
Jól öblítse le a zöldeket, és helyezze a fokhagyma elkészítéséhez szükséges edény aljára;
Most az uborkát üvegekbe teheti, a tetejére sózzuk;
Az üveget meg kell tölteni szénsavas vízzel, le kell fedni gézzel, és 8-9 órán át kelni hagyni, a legjobb, ha este elkészítjük, és egy éjszakán át hagyjuk állni, majd reggel folytatjuk a főzést;
Ezt követően az üvegeket szoros műanyag fedővel lezárhatjuk, és hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Hogyan sózzuk az uborkát egyszerű sózással

Ennek a receptnek az összetevőit egy háromliteres uborka befőzésére tervezték. Ha több üveget kell elkészítenie, akkor ennek megfelelően növelni kell az összetevőket. Ez a recept klasszikus, és több háziasszony is bevált, az uborka ízletes és mérsékelten sós lesz, akárcsak.

Szükséges összetevők:

kis uborka - 1,5-2 kg;
Bármely ribizli levelei - 5 darab;
Cseresznye levelek - 5 darab;
Torma levelek - 2 nagy levél;
Friss fokhagyma - 3-5 gerezd;
Friss kapor - 1 csokor;
víz - 1 liter;
Kősó - körülbelül 2 evőkanál. púpozott kanalak;
Cukor - 1-2 evőkanál. kanalakat.

Hogyan pácoljuk az uborkát - recept:

Mossa meg az uborkát, vágja le a farkát, és forralt hideg vízben áztassa körülbelül 3-4 órára;
A készítményekhez szükséges tartályokat sterilizálni kell, hogy a zöldségek ne romoljanak meg a tárolás során; ezt a legegyszerűbb gőzzel vagy sütővel megtenni;
A fedőket úgy is sterilizáljuk, hogy forrásban lévő vízbe helyezzük, és körülbelül 10 percig ott tartjuk;
Válogassa a zöldeket, öblítse le;
Az összes zöldet az üveg aljára kell helyezni, de a tormaleveleket meg kell hagyni;
Helyezze az uborkát egy edénybe, és öntsön sós vizet a tetejére, ehhez hideg vizet, sót és cukrot kell összekevernie;
Helyezze a tormaleveleket az uborka tetejére, és tekerje fel sterilizált fedővel;
A gyümölcsök körülbelül 1 hónap alatt ízesítenek és sóznak.

Hogyan sózzuk az uborkát télre

Ezekhez az uborkákhoz különféle fűszereket és fűszernövényeket adhatunk, ez ízléstől függ. De a legmegfelelőbb alapanyag a bors, babérlevél, tormalevél, fokhagyma, kapor. Általában ezeket a fűszereket adják a sózott zöldségekhez. A legalapvetőbb és legkényelmesebb recept az uborka befőzése üvegekbe.

Szükséges összetevők:

Friss kis uborka - körülbelül 1 kilogramm;
kősó - 3 evőkanál. kanalak;
Fekete bors - 5 borsó;
babér - 2 levél;
Ribizli levelek - 3 darab;
gerezd fokhagyma - 5 darab;
Friss kapor - 1 csokor;
Tárkony - 1 csomó;
Nagy torma levelek - 1/3 levél.

Hogyan sózzuk az uborkát - recept:

Az uborkát bizonyos savanyításra szánt fajták közül kell kiválasztani, más fajták nem alkalmasak hosszú távú tárolásra, a gyümölcsöket mossuk meg, merítsük hideg vízbe, hagyjuk benne ázni legalább három órán keresztül, de jobb, ha növeljük az uborkát. idő 5-8 óra, így a gyümölcsök elegendő vízzel telítődnek, és nem vesznek el sok sós vizet az üvegből;
A gyógynövényeket és fűszereket előkészített üvegekbe kell helyezni;
Most elkészíthet egy oldatot a pácoláshoz, oldja fel a sót vízben;
Töltse fel teljesen az üvegeket sóoldattal, és zárja le szoros műanyag fedővel; mielőtt lezárja, tartsa a fedelet forrásban lévő vízben néhány másodpercig.

Hogyan sózzuk finoman a fűszeres uborkát

Az ünnepi asztalra számos készítményt készíthet előre, amelyek snackként szolgálnak majd. Ezért a fűszeres uborkát elő kell készíteni. Különféle melegételekhez, köretekhez tálalhatjuk, nassolnivalóként is fogyaszthatjuk. A fűszeresség szokatlan ízt és gazdagságot ad nekik. Ezenkívül ez a recept nem csak a kis gyümölcsök számára lesz hasznos, hanem a nagyok számára is, amelyeket később kényelmes darabokra vágnak.

Szükséges összetevők:

uborka - 1 kilogramm;
Fekete ribizli levelek - 10 darab;
Petrezselyem - 10 szál;
kapor - 30 gramm;
piros csípős paprika – 1 kis hüvely;
Paprika - 3 darab;
Fokhagyma - 1 nagy fej;
Kősó - három evőkanál;
Víz - 1000 ml.

Hogyan pácoljuk az uborkát télre:

Ehhez a recepthez a legjobb, ha veszünk egy nagy zománcozott serpenyőt, és belesózzuk a zöldségeket, és a fűszerek egy kis részét az edény aljára teszünk;
Mossa meg az uborkát, vágja le a szárát és vágja apró szeletekre;
A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, lereszeljük vagy fokhagymaprésen átpasszírozzuk;
Keverje össze az apróra vágott gyümölcsöket a maradék fűszernövényekkel és fűszerekkel, és tegye egy serpenyőbe;
Közben megfőzheti a sóoldatot, amelyet só hozzáadásával vízből főznek;
Amikor a sóoldat készen áll, a gyümölcsöket a serpenyőkbe kell önteni, a folyadéknak teljesen el kell rejtenie a pépet;
Helyezzen egy nagy edényt a pépre, és helyezzen rá nyomást;
A pépet 10-15 napig a szobában kell hagyni, célszerű a serpenyőt gézzel vagy vékony ruhával lefedni;
Ezen idő letelte után a gyümölcsöket sterilizált üvegekbe töltheti, sós lével megtöltheti és fedővel lefedheti;
A késztermékeket egy ideig szobahőmérsékleten hagyják, és csak ezután távolítják el hosszú távú tárolás céljából.

Hogyan pácoljuk az uborkát üvegekbe

Nem is olyan régen a háziasszonyok hordókban sózták a zöldségeket, más edények nem voltak túl gyakoriak. De ma már egyre több háziasszony részesíti előnyben az üvegedényeket, de ez egy fahordó, ami segít a legfinomabb uborkához. Ezenkívül egy ilyen tartályban egyszerre sok zöldséget sózhat meg. Nos, ha nincs szüksége annyi zöldségre, egyszerűen csak egy kis részét készítheti el.

Szükséges összetevők:

uborka - 100 kilogramm;
Friss fokhagyma - 300 gramm;
esernyők és kapormagok - 3 kilogramm;
Friss tormagyökér - 0,5 kilogramm;
Fekete ribizli levelek - 1 kg;
Durva kősó - 800-1000 gramm.

Hogyan pácoljuk az uborkát üvegekbe télen:

Mossa meg az uborkát, távolítsa el a szárát, de a szárát elhagyhatja;
Mossuk meg, hámozzuk meg és készítsük elő az összes fűszert és gyógynövényt a felhasználásra, a fokhagymát egy kicsit vágjuk, vagy egész gerezdben hagyjuk;
Helyezze az összes elkészített fűszer 1/3-át a tartály aljára;
Ezután oszd el a gyümölcsöket a fűszereken, fontos, hogy ne legyen nagy távolság a gyümölcsök között, így kissé tömörödnek;
Ezután a fűszerek teljes tömegének 1/3-át ismét kiterítjük;
Ezután a gyümölcsöket ismét lerakják;
Mindent a tetejére borítson a maradék fűszerekkel;
Vízből és sóból sóoldatot kell készíteni, ehhez vegyen hideg vizet, és öntse egy péppel ellátott edénybe;
Helyezzen rá egy nagy tányért vagy egy speciális fából készült kört, és gyakoroljon erős nyomást a tetejére;
Egy idő után a gyümölcsök sóoldattal telítődnek és sóznak.

Ecetes uborka almával

Az elkészített uborka kombinálható más zöldségekkel, akár gyümölcsökkel is. Például hozzáadhat egy kis almát a savanyúságokhoz. Ebben az esetben az almát is megsózzák, és nagyon finom falat lesz. Az ilyen gyümölcsökkel sokféle ételt készíthet, vagy egyszerűen csak élvezheti őket télen.

Szükséges összetevők:

uborka - 1 kilogramm;
savanyú zöld alma - 0,5 kilogramm;
Schisandra levelek - 8-10 darab;
só - 50 gramm;
granulált cukor - 50 gramm;
Víz - körülbelül 1 liter.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani az uborkát:

Elég könnyű megmosni az uborkát, le lehet vágni a szárát, de ez egyáltalán nem szükséges;
Az almát megmossuk, szeletekre vágjuk, magházát kivesszük, ha az edény engedi, az almát egészben is hagyhatjuk, megsózzuk is;
A Schisandra leveleit jól meg kell mosni, nem kell levágni a leveleket, egészben használják fel;
Először meg kell főzni a sóoldatot vízből, cukorból és sóból;
Közben, amíg a sóoldat forr, elkezdhetjük üvegekbe rakni a gyümölcsöket, ne felejtsünk el citromfű leveleket tenni hozzájuk;
Amikor mindent elhelyeztek, meg kell tölteni őket sóoldattal, fedővel le kell fedni, és körülbelül 5 percig kell hagyni;
Ezután öntse vissza a sóoldatot az üvegekből a serpenyőbe, tegye a tűzhelyre és forralja fel;
Ismét öntse az oldatot az üvegekbe, és hagyja állni 5 percig;
Csak ezt követően lehet a munkadarabokat fedővel lezárni és feltekerni;
Az ilyen üres szeletet hűvös, lehetőleg sötét helyen kell tárolni, csak ebben az esetben a háziasszony biztos lehet benne, hogy a csavart hosszú ideig tárolja.

Az előkészületek elkészítésekor különféle fűszereket használhat, és különféle tartályokban tárolhatja, de ez nem befolyásolja nagyban a végeredményt, ha kezdetben egy tisztességes receptet választottak. Megfelelő összetevőket kell használni, és arányukat helyesen kell kiszámítani.

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de a legfontosabb téli készítményünk a télire pácolt uborka üvegekben, ropogós, erős, aromás. Nélkülük nem mész sehova: salátákba kell, nem lehet nélkülük elkészíteni, annyira ropogósak, és nem is találsz jobb nassolnivalót erős italokhoz! Íze nagyon hasonlít a hordósra, azokra, amelyeket pácoltnak neveznek, és falvakban még mindig tölgyfa kádban készítik. A ropogós uborka savanyításának receptje szinte ugyanaz, de akár városi lakásban is tárolhatjuk. Az üvegek két éve állnak a kamrában, és az uborka soha nem hatott.

Recept pácolt uborkához üvegekbe télre

Hozzávalók:

kis uborka - 5 kg;
torma levelek - 3-4 db;
fokhagyma - 2 fej;
forró paprika - 2 db;
torma gyökér – 8-10 cm (opcionális);
fekete ribizli levelek - 15-20 db;
száraz kapor és friss esernyők magokkal - 6-7 db;
zeller (zöldek) - egy kis csomó;
cseresznyelevél – 8-10 db.

A sóoldathoz vesszük:

Tiszta ivóvíz (nem forralt!) – 5-6 liter;
durva asztali só - 80 gramm liter vízben.

Savanyúság előkészítése télre üvegekben

A sikeres pácolás titka nem csak a megfelelő arányokban rejlik, hanem a „megfelelő” uborka kiválasztásában is. Csak a savanyító fajták alkalmasak, az uborka megjelenése alapján azonosítható: nem sima, hanem pattanásos, világos vagy sötét, enyhén szúrós, csomós. Kis és közepes méretű, legfeljebb 10-12 cm hosszúságú uborkát válogatunk, A nagyon nagy példányokat nem szabad savanyításhoz használni, jobb főzni - mellesleg kiváló snack. Mossa meg az uborkát, öntse egy medencébe vagy egy nagy serpenyőbe, és öntsön hideg vizet a csapból. Hagyja állni két-három órát. A vizet kicseréljük, tiszta vízzel töltjük és ugyanennyi ideig tartjuk. Néhány óra múlva az uborka vízzel telítődik, majd rugalmas és ropogós lesz.

Elkészítjük a fűszeres fűszernövényeket. Mossa meg a zellert, a zöld kapor, a cseresznye, a torma és a ribizli szárát és esernyőjét. A fokhagymagerezdeket félbevágjuk, a csípős paprikát pedig szeletekre vágjuk. Ha van tormagyökér, vágjuk szeletekre, ha nincs, adjunk hozzá még tormalevelet. Vágjuk apró darabokra, a száraz kaprot törjük fel, hogy könnyebb legyen üvegekbe tenni.

Megpróbáltuk az uborkát azonnal üvegekbe tenni és úgy megsózni. Nem túl kényelmes, mert pácoláskor az uborka leülepszik, felszívja a sós vizet, és az üveg üres marad. Más üvegekből kellett hozzáadnom. Egy másik módszer, amit most használunk, és ami abszolút mindenkinek megfelel, az, hogy az uborkát egy nagy vödörben vagy serpenyőben savanyítjuk, majd üvegekbe tesszük. Az aljára teszünk néhány fűszeres fűszernövényt: friss (ernyős) és száraz kaprot, zeller- és tormaleveleket, ribizlit, cseresznyét, néhány gerezd fokhagymát és borsdarabkákat.

Fektessen ki egy réteg uborkát. A nagyobbak általában az aljára mennek.

Ismét egy réteg gyógynövények, fokhagyma, bors.

És ismét egy réteg uborka. Így addig váltogatjuk a rétegeket, amíg az uborka el nem fogy. Fűszeres fűszernövényekből elkészítjük a felső réteget.

Kimérjük a szükséges sómennyiséget: öt liter vízhez 400 gramm durva konyhasót kell (más sót nem használunk a sózáshoz!). Vagy maga számolja ki a szükséges vízmennyiséget. Az arányok a következők: liter vízben 80 gramm só (ez két púpozott evőkanál).

Öntsön 1-1,5 liter hideg ivóvizet (rendszeres, csapból) a sóba. Addig keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az alján szennyeződés üledék lesz, ezért nagyon óvatosan engedje le a sós vizet, vagy használjon két rétegben összehajtott gézt.

Adjuk hozzá a maradék vizet a sós oldathoz (5 kg uborkához körülbelül öt liter sós sóoldat szükséges).

Öntsünk sóoldatot az uborkákra, teljesen lefedve.

Tányérral nyomd le. Tegyünk a tetejére egy üveg vizet, nehogy az uborka lebegjen. Letakarjuk egy törülközővel, és szobahőmérséklettől függően 3-4 napig állni hagyjuk. Itt most nagyon meleg van, három nap alatt megerjedt az uborka, tavaly tovább bírta.

Egy nappal később, vagy akár másnap vékony, fehéres film lesz észrevehető a felületen - ez az első jel, hogy az erjedési folyamat a várt módon halad. Ez azt jelenti, hogy már megjelentek a tejsavbaktériumok, és egy-két nap múlva már kész is lesz az uborka. Az erjedés során jellegzetes savanyú szag érezhető, az uborka fokozatosan színe megváltozik és sötét olíva színűvé válik. Ha kételkedsz a felkészültségedben, próbáld ki.

Engedje le a sóoldatot, majd szűrje át a túróruhán. Helyezze az uborkát és a zöldeket különböző edényekbe. Az uborkákat hideg vízzel leöntjük, hogy felfrissüljön, és lemossuk az esetleges fehéres bevonatot, ha megjelenik. Az üvegeket előre kimossuk, sütőben megsütjük, vagy gőz fölött melegítjük. Tegyünk az aljára néhány zöldet, fokhagymát és borsot. Az uborkákat függőlegesen elhelyezzük, majd ismét zölddel, és a tetejéig megtöltjük, az uborkákat lehetőség szerint elrendezve. 6 literes üvegeket és egy 1,5 literes üveget kaptunk. Minden üvegbe több gerezd fokhagymát, borsot dobunk, a tetejére tormalevelet és zellert teszünk.

A sólevet felforraljuk, és a felfutó habot lyukas kanállal leszedjük. Öntsön forrásban lévő sós lével az uborkát, töltse az üveget, amíg ki nem csordul. Fedjük le tiszta fedővel, és hagyjuk 20-25 percig.

Visszaöntjük a serpenyőbe, felforraljuk, és másodszor is beleöntjük. Hagyja 10-15 percig. Harmadszor öntsünk forrásban lévő sóoldatot az uborkára, és azonnal tekerjük fel bádogtetővel.

Fordítsuk rá a fedőt, és másnapig csomagoljuk, amíg az üvegek kihűlnek.

A kihűlt savanyúságos üvegeket a kamrában tároljuk, vagy leeresztjük a pincébe, pincébe. Az első napokban vagy akár hetekben az üvegekben lévő sóoldat zavaros és fehéres lesz. De fokozatosan kivilágosodik és átlátszóvá válik.

A savanyúság tégelyes elkészítése egyáltalán nem nehéz, és biztosak vagyunk benne, hogy biztosan sikerülni fog! Ha valami nem világos, kérdezz kommentben, igyekszünk mindenkinek gyorsan válaszolni. Sok sikert a téli felkészüléshez!

Minden háziasszony finom uborkával szeretné meglepni vendégeit és szeretett családtagjait, de nem mindig lehet élesre és ropogósra tartósítani az uborkát. Úgy tűnik, hogy minden úgy történik, ahogy kell, de az uborka messze van a kívánt eredménytől. És minden évben próbáljon ki új recepteket, hogy elérje a kívánt eredményt. Néhány tipp az uborka befőzése előtt:

A pácoláshoz olyan zöld uborkát választanak, amely nem egészen érett, sűrű péppel és fejletlen magkamrákkal. A jó termékek előállításához nagyon fontos a friss uborka minősége, ezért a túlnőtt, petyhüdt, sérült vagy beteg gyümölcsöket nem szabad savanyítani. A legjobb az uborkát a szedés napján vagy a második napon savanyítani. A gyümölcsöket nagyra, közepesre és kicsire osztják: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Így a tíz legjobb receptet és trükköt ajánlom neked:

1. "Ropogós" recept
sóoldat:
1 liter hideg vízhez (főtt vagy szűrt) - valamivel több, mint 1,5 evőkanál só
3 literes üveghez:
1-2 gerezd fokhagyma (alul szeletekre vágva), majd uborka,
az uborka tetején zöldek: több kapor virágzat, ribizlilevél, cseresznyelevél gallyakkal, tormalevél

Üres:

Az uborkát megmossuk, és 4 órára hideg vízbe áztatjuk (az uborkák „csikket” nem vágjuk le).
Ezután helyezzük az uborkákat tiszta fűszeres üvegekbe, töltsük meg sóoldattal, zárjuk le az üvegeket műanyag fedővel és tegyük hűvös helyre (a szobahőmérséklet kb. 20°C legyen).
Néhány nap múlva, amikor az erjedési folyamat megkezdődik (az üvegek műanyag fedelei megduzzadnak), enyhén nyissa ki a fedelet, hogy kiengedje a levegőt - akkor az uborka ropogós lesz. Egy nap elteltével ismét zárjuk le a fedőt, és a savanyúság behelyezhető a hűtőbe.
Az ilyen savanyúságokat hűvös helyen kell tárolni (például pincében vagy hűtőszekrényben). Így egész télen tökéletesen megőrződnek és ropogósak maradnak (és elég csípősek - a fokhagyma miatt).

2. Anya receptje

A fűszereket az üveg aljára helyezzük - száraz kapor, esetleg kapor, tormalevél, fokhagyma, fekete bors, babérlevél.

Ezután az uborkát lefektetjük és páclével megtöltjük.

A pácot külön serpenyőben készítjük el: 1 liter vízhez 2-3 evőkanál só, 2-3 evőkanál cukor. Forraljuk fel jól az egész keveréket, és adjunk hozzá 1 evőkanál ecetesszenciát.

3. Fűszeres uborka

Hozzávalók:

1 kg uborka, 30 g kapor, 10 levél zeller vagy petrezselyem, fekete ribizli, 1 fekete borsó és 1 hüvely piros csípős paprika.

A sóoldathoz:

1 liter víz, 3 evőkanál. kanál sót.

Az uborkát gyakran zománcozott edényekben és üvegedényekben sózzák. A fűszereket az aljára, a közepére és a tetejére helyezzük. Válasszon kis uborkát.

A sóoldatot némi felesleggel öntjük. A tetejére egy fa kör (nem rétegelt lemez) vagy egy porcelán tányér és nyomás is kerül.

Az uborkás edényeket tiszta ruhával letakarjuk, és néhány napig szobahőmérsékleten tartjuk.

Ezután áthelyezik őket egy hideg és sötét helyiségbe.

10-15 nap elteltével adjunk hozzá sóoldatot a széléhez, és fedjük le.

4. Egy régi recept

Vegyünk 10 kg vagy több uborkát, mossuk meg hideg vízben, tegyük egy tálba, és mennyiségük arányában oldjunk fel sót forró vízben (1 liter vízben kb. 50 g só). Ezzel a sóoldattal leöntjük az uborkát, megszórjuk kaporral, feketeribizli levelekkel, és adjunk hozzá 2-4 gerezd fokhagymát.
Amikor a sóoldat kihűlt, vigye az uborkás edényeket a pincébe, és tegye jégre. Az uborkák tetejére fakarikát helyezünk, és tiszta kővel nyomkodjuk le. 3-4 óra elteltével az uborka készen áll.

Az uborka, a fűszerek és a só eltérő aránya eltérő ízminőséget ad a savanyúságnak. E két, szintén ősi recept szerint pácolt uborka nagyon finomnak bizonyul.

1. számú módszer

10 kg elkészített uborkához vegyünk 600-700 g sót és 500-600 g fűszert (a fűszerek közé tartozik 40-50% kapor, 5% fokhagyma, a többi pedig tárkony, tormalevél és gyökér, zeller, petrezselyem, bazsalikom , levelek cseresznye, fekete ribizli, tölgy stb.).

A csípős íz érdekében érdemes szárított pirospaprikát vagy 10-15 g frisset hozzáadni.

2. számú módszer

Az elkészített uborkát 3 literes üvegekbe helyezzük, 1 liter vízre 50-60 g sóoldattal töltjük, fedővel lefedjük, és 3-4 napig szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a tejsavas erjedés meg nem indul. Ezután a sólevet az üvegekből lecsepegtetjük és felforraljuk.

Az uborkát megmossuk, megmosott zöldeket adunk hozzá: egy 3 literes üveghez - legfeljebb 40 g kaprot, 6-8 gerezd fokhagymát stb., és felöntjük forró sóoldattal. Az üvegeket 90 fokos hőmérsékleten 12-15 percig pasztőrözzük, kivesszük a vízből és azonnal lezárjuk.

5. Aszpirin uborka

Ecet helyett - aszpirin. Egy háromliteres üvegben hat aszpirin tabletta található.

A kaprot, a tormát, a ribizlilevelet, a cseresznyelevelet, a fekete borsot (borsót) nem üvegekbe tesszük, hanem sós vízzel (liter vízre 2 evőkanál só) megtöltjük, és felforraljuk. És ezt a forró sóoldatot kétszer öntjük az uborkára.

A kapor dugványai és levelei a serpenyőben maradnak.

Mielőtt feltekerné az edényt, adjon hozzá növényi olajat. A sóoldat soha nem válik zavarossá, az üvegek soha nem robbannak fel, és otthon is tárolható. Az uborka úgy néz ki, mintha tegnap szedték volna a kertből, mintha friss lenne.

6. Édes-savanyú uborka

Friss fűszeres fűszernövények kerülnek az üvegbe: tormalevél, kapor, tárkony, petrezselyem, zeller stb. A nagy zöldeket 2-3 részre vágjuk. Hámozzuk meg a kis fej vöröshagymát és a fokhagymát.

Tegyünk 2 evőkanál literes üvegbe. kanál 9%-os asztali ecet, egy hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 szem fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, 15-20 g friss fűszernövény és ½ teáskanál mustár. Helyezzük az uborkát, és öntsük rá forró mártással.

1 liter víz feltöltéséhez 50 g só és 25 g cukor szükséges. A literes üvegeket forrásban lévő vízben 10 percig, a 3 litereseket 15 percig sterilizáljuk.

7. Befőzés ribizlilével

Válasszon kisebb, azonos méretű uborkát. Jól öblítsd le, és vágd le a végeit.

Minden üveg aljára tegyünk 2-3 szem fekete borsot, szegfűszeget, 1-2 gerezd fokhagymát, egy szál kaprot és mentát.

Helyezze az uborkát függőlegesen az üvegbe. Öntsünk bele egy 1 liter vízből, 250 g érett ribizli levéből, 50 g sóval és 20 g cukorból készített tölteléket.

Forraljuk fel és öntsük üvegekbe. Azonnal zárja le a fedelet, és sterilizálja 8 percig.

8. Uborka mustármaggal

1 üveghez - kis uborka, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, pácolás fűszerek, mustármag.

2 liter vízhez - 1 evőkanál. ecet, 2 ek. l. só, 8 evőkanál. l. Szahara.

Mossa ki jól az üvegeket, sterilizálja (sütőben), és forralja fel a fedőt.

Az uborkát megmossuk, a csikket és az orrát ne vágjuk le, szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk, és az üvegek aljára tesszük. Helyezzen rá sárgarépát (szeleteket), borsot, szegfűszeget, babérlevelet és 1 tk. mustár (borsó).

Töltsük meg az üvegeket uborkával, öntsük fel szokásos forrásban lévő vízzel, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg a víz felmelegszik.

Öntsük a vizet a serpenyőbe, forraljuk fel újra, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Feltétlenül távolítsa el a habot. Öntsük forrásban lévő sós vízzel az uborkát, és gyorsan tekerjük fel.

Az üvegeket fejjel lefelé fordítsuk, és addig csomagoljuk, amíg kihűl.

9. Erőteljes uborka

Az uborkát, a fűszernövényeket (fekete ribizli levelek, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet és fokhagymát szorosan csomagoljuk sterilizált üvegekbe.

Öntsük fel hideg sóoldattal (1 evőkanál só 1 liter vízhez). Hagyja az üvegeket 3-5 napig hűtés nélkül, fedje le gézzel.

Távolítsuk el a keletkezett fehér bevonatot, öntsük a sóoldatot szitán keresztül egy serpenyőbe, és forraljuk 20 percig (célszerű megmérni, hogy mennyi sóoldatot kapunk). Anélkül, hogy kivenné az uborkát az üvegből, öblítse le háromszor folyó hideg víz alatt.

Adjunk hozzá 0,5 liter vizet a sóoldathoz 3 literenként + adjunk hozzá 1 evőkanál. só. Ráöntjük az uborkára. Felteker. Fordítsa meg és hagyja másnapig.

10. Pácolt fűszeres uborka

Amíg az üvegek készülnek, főzhetjük a pácot.

1 liter vizet
2 evőkanál. sót csúszda nélkül
1 evőkanál cukor, szintén csúszda nélkül
Mindezt felforraljuk és kivesszük.

Tehát előveszünk egy forró üveget. Az aljára teszünk előkészített zöldeket (fekete ribizli levelei, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet. Az uborkákat szorosan egymáshoz helyezzük (nagyon szorosan!), a tetejére fekete bors, 1-2 szegfűborsó, ismét zöld és erős pirospaprika (itt megjegyzendő: ha a paprika egész, akkor az egészet is rakhatjuk , ha vannak vágások, repedések, akkor tegyünk egy vékony csíkot, különben az uborkát egyszerűen nem lehet lenyelni a fűszeressége miatt).

Adjunk hozzá 9%-os ecetet:
1 literes üveg - 2 evőkanál.
2 literes üveg - 3 evőkanál.
3 literes üveg - 5 evőkanál.

Vékony sugárban öntsük a pácot

Öntsön meleg vizet a serpenyő (vagy egy kendő) aljába úgy, hogy az edény több mint fele vízbe merüljön. Helyezzen fedőt az üvegek tetejére. Főzzünk egy 2 literes üveget körülbelül 20 percig. A készenlétet így ellenőrizheti: a fedők felforrósodtak, az uborka színe világoszöldről megváltozott.

Kivesszük az üvegeket, és fadeszkára helyezzük. Adjunk hozzá fokhagymát, fekete borsot és egy pár szegfűborsó borsót. Töltsük fel színültig a pácot. Tekerjük fel. Helyezze az üvegeket fejjel lefelé, csomagolja be és hagyja állni egy napig.

Kis kulináris trükkök

A savanyításhoz használt uborka legyen közepes méretű, friss, fekete tüskével. A fehér tüskés uborka nem alkalmas befőzésre – ezek desszert, romlandó fajták. Az ilyen uborkát tartalmazó üvegek hajlamosak „felrobbanni”. Az ernyedt, „parafa” uborka szintén nem megfelelő. Túl régóta vannak ott. Jobb, ha étkezésre sózzuk, anélkül, hogy üvegekbe forgatnák.

Áztassuk az uborkát vízbe 2-6 órára. Ezzel az eljárással az uborka ropogóssá válik.

A „robbanásveszélyes” helyzet elkerülése érdekében tegyen néhány mustármagot az üvegbe. Néha 1 kanál alkoholt vagy aszpirint használnak.

A ropogós uborkákhoz gyíkot és néha tölgy kérget is adnak.

Az uborka nem penészesedik meg, sőt még az íze is javul, ha apróra vágott tormát teszünk a tetejére.

Az úgynevezett fokhagymás savanyúság csípős, fűszeres ízű – pácolásakor kétszer annyi fokhagymát és tormát használnak fel.

Tetszett a cikk? Oszd meg

Nyomtassa ki ezt a cikket