Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben - hasznos tippek. Hogyan olvasszuk fel a csokoládét, hogy folyékony legyen és ne fagyjon meg

Az ünnepre tökéletesen elkészített desszerthez egy apró részlet hiányzik. Ha a házi készítésű desszertet csokoládéval tölti meg, olyan lesz, mint egy gyerekétteremben.

Egyáltalán nem nehéz elkészíteni a csokoládéhabral megtöltött gyümölcsdesszertet. És gyermeke nagyon boldog lesz. Szóval hol kezdjem? Az előkészítés a megfelelő csokoládészelet kiválasztásával kezdődik.

Milyen csokoládét válasszunk?

Cukrászati ​​célú csokoládé olvasztására nem minden bolti termék alkalmas. A csokoládé kiválasztásakor több szabályt is figyelembe kell venni:

1. Keressen a bolt polcain szükségszerűen egy édesipari csokoládéterméket, vagy „menza” felirattal;
2. A készítménynek a lehető legkevesebb felesleges adalékanyagot kell tartalmaznia. A diós vagy mazsola csempét a legjobb egészben fogyasztani;
3. A készítményben sok kakaónak kell lennie. Legalább 55%;
4. A porózus csokoládét nem lehet megolvasztani;
5. Desszert csokoládét vehetsz, de máz készítésére nem alkalmas;
6. Az alacsony minőségű csokoládék csökkentett áron nem működnek.

Az ilyen olvasztott desszertet gyermekeknek szánt fagylaltra lehet önteni; vagy főzzünk csokoládéval bevont epret vagy aszalt szilvát.

Gyújtó szabályok: ha nem akarsz elrontani...

A folyékony csokoládé legyen vastag, illatos és fényes. Ahhoz, hogy a desszert pontosan így készüljön, kövesse a forró csokoládéval való munkavégzés szabályait:

• Mindig keverje meg, és soha ne hagyja el a tűzhelyet egy percig;
• Ne fedd le;
• Csak vajat vagy tejszínt adjunk hozzá, vizet ne;
• Az alsó serpenyőből származó gőz sem eshet a felsőbe;
• Keverje össze jobban egy szilikon kanállal;
• A csempéket apró darabokra kell törni.

Minél magasabb minőségű a csokoládé, annál jobb lesz a desszert. Ha pedig tortához készítünk masszát, és fényre van szükségünk, akkor a gyújtáskor vaj kerül bele.

De ha a desszert megég, vagy csomós lesz, akkor minden munkája a lefolyóba megy. Ezért 30-40 másodpercenként be kell avatkoznia. És ha úgy dönt, hogy az edényeket fedéllel fedi le, akkor a kondenzátum minden bizonnyal a közepébe esik. Ez pedig abszolút elfogadhatatlan. A vízcseppek íztelenné teszik a csokoládét és nem olyan sűrűvé. A víz behatolása a massza konzisztenciájának elvesztését okozza. Ezért gondosan meg kell akadályozni, hogy bejusson.

A szabályok nagyon egyszerűek, de nem szabad elfelejteni őket. Ne feledje azt is, hogy az étcsokoládé 55 °C-ig olvad, de a fehér csokoládénak legfeljebb 45 °C-os hőmérsékletre van szüksége.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben

Vízfürdőben a csokoládé nem olvad olyan gyorsan, hanem egyenletesen és hatékonyan. Ezért ez egy általános és kényelmes módszer. Mire kell felkészülni erre? Pár serpenyő vagy serpenyő és egy keverőkanál, mint már említettük, szilikon, de használhatunk még fából készültet is.

Mi lesz a következő, amit csinálunk:

• Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután kapcsolja ki;
• A tetejére teszünk egy edényt törött csokoládédarabokkal, és bekapcsoljuk a legkisebb gázt a tűzhelyen;
• Keverjük össze a masszát, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vajat vagy tejszínt;
• Kapcsolja ki a vízfürdőt, és hagyja lehűlni a terméket testhőmérsékletre.

Most kihűlés után sütéshez használjuk. Nagyon fontos, hogy a csokoládét ne hevítsük túl, akkor keserű lesz, ami nem állja meg a helyét a desszertben. Ráadásul túl kemény lesz.

A csokoládé olvasztása lassú tűzhelyben és mikrohullámú sütőben

Vannak alternatív gyújtási lehetőségek. Mindenki a megfelelő utat választja. És nincs egyértelmű felosztás „jó” és „nem túl jó” módokra. Ez személyes preferencia kérdése.

Akinek van lassú tűzhelye, az könnyen készíthet benne folyékony csokoládémasszát. A csempéket is fel kell törni.

• Öntsön vizet a tálba a minimális jelig. És tegyen csokoládét a párolótálcába;
• Válassza ki a távirányítón: „gőzölés”;
• Időnként keverjük készre.

A multicooker pontosan az általa rendelt programot hajtja végre. És az Ön feladata a desszert elkészítésének figyelemmel kísérése.

A csokoládé mikrohullámú sütőben való megolvasztásához két lehetőség közül választhat:

1. A mikrohullámú sütőt beállíthatja kiolvasztás üzemmódba. És súlytól függően süssük meg az „édes örömet” hullámokban a következő számítással: 2 perc 100 gr-onként. súly. Ezután keverje a keveréket 1 perc múlva, amíg a darabok teljesen fel nem oldódnak;
2. A második lehetőség a normál üzemmód beállítása és 30 másodpercenként. nyissa ki az ajtót és állítsa le a csokoládé olvadását, hogy keverje.

A mikrohullámú sütőben való főzésnek van egy titka. Ilyen melegítéshez a terméket lereszelhetjük, majd egyenletesen és gyorsan felmelegszik.

Az ilyen fűtés sajátossága az ajtó állandó "rándulása". A keverés mellett az olvadt darabokat is ki kell húzni. Ellenkező esetben a kész alkatrészek égni kezdenek. Ne felejtse el, hogy az edényeket a mikrohullámú sütőben üvegből vagy kerámiából kell elhelyezni.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a sütőben

Az édességet a sütőben is megolvaszthatja, ha szigorúan betartja az összes tippet.

Először melegítse elő a sütőt 65 °C-ra.

Ezután tegyen egy vastag vagy dupla aljú serpenyőt az utolsó felső polcra. A közepébe reszelt csokireszeléket szórunk.

A morzsa gyorsan eléri a kívánt folyékony állagot, de még itt is folyamatosan figyelnie kell, hogy ne égjen.

Olvasztott csokoládé desszert receptek

Néhány finom desszert csokoládémasszával.

Csokoládé banán ital

A lépések a következők:

A csokoládét külön olvasszuk fel, és melegítsük fel a tejet;

Keverje össze őket turmixgéppel;

A banánt apróra vágjuk;

Adjunk hozzá banánt, fagylaltot, és keverjük össze mindent újra, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk;

Poharakba töltjük és díszítjük.

Az ital gyermekek és felnőttek számára egyaránt alkalmas. Néhány perc alatt elkészül, és jó parti dísze lesz.

csokoládé golyó

A csokoládégolyó szokatlan recept. A labda nagyon érdekesen fog kinézni az ünnepi asztalon. És nagyon finom.

Hozzávalók:

• Sötét csokoládé - ​​150 gr;
• A töltelékhez: gyümölcs és 75 gr. jégkrém;
• Krém.

A főzés során szükség lesz egy kis léggömbre.

1. Fedjük be a felfújt léggömböt vékony réteg olvasztott étcsokoládéval;
2. Várja meg, amíg a desszert megkeményedik;
3. Ezután a labdát tűvel átszúrják, és a fagyott labdát eltávolítják;
4. A labda belsejébe különféle gyümölcsökkel kevert fagylaltot tehet;
5. A golyó tetejére folyékony tejszínt öntünk.

Az olvasztott csokoládé különféle egyszerű és kifinomult ételekhez használható. Különféle módon megolvaszthatja, de ami a legfontosabb, ne melegítse túl és ne süsse meg.

Jó étvágyat!

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben, hogy ne gomolyogjon szemcsékké? Mit kell tenni, hogy a desszertekhez készült dekoráció ne veszítse el alakját szobahőmérsékleten? Ezekről és a csokoládé temperálásának egyéb finomságairól ebben a cikkben lesz szó.

A világháló tele van különféle workshopokkal, amelyekben nagyon szép virágok, spirálok és egyéb csokoládé dekorelemek készíthetők. De ahhoz, hogy egyedül készítsünk édes csokoládé remekműveket, nem elég csak feloldani a csokoládét és öntőformába önteni. Mérsékelni kell.

A csokoládé temperálása (vagy más módon kristályosítása) egy egyszerű folyamat, melynek során felmelegítjük és lehűtjük, hogy stabil béta-kristályokat képezzünk, amelyek fényt, jellegzetes ropogósságot kölcsönöznek a masszának, és segít a belőle készült dekorációknak még szobahőmérsékleten is megtartani alakjukat.

A csokoládé melegítése és hűtése során a kakaóvaj kulcsszerepet játszik a kristályosodásban. Csak benne V formájú kristályok (béta-kristályok) képződhetnek, ezért temperálásra csak jó minőségű ét-, tej- vagy fehércsokoládé alkalmas, amely nem tartalmaz különféle helyettesítőket a tárgyalt komponensre.

Az édesipari mázon kívül, amelyben nincs kakaóvaj, lehetetlen a csokoládé temperálása különféle adalékokkal és töltőanyagokkal (dió, szárított gyümölcs, különféle krémek). Gyakran a porózus csokoládét sem lehet megolvasztani - szemcsékké vagy csomókká válik.

Hogyan készítsünk vízfürdőt csokoládéhoz

A legtöbb háziasszony tisztában van azzal, hogy mi a vízfürdő, de kevesen képzelik el, hogyan használhatják fel a csokoládé olvasztásának folyamatában. Mert ha egyszerűen egy edényt csokoládéval egy edény forrásban lévő víz fölé helyezünk, az eredmény nem folyós, folyékony keverék lesz, hanem egy felfoghatatlan barna színű csomó a csokoládéban rejlő fény és aroma nélkül.

A csokoládé olvasztása vízfürdőben lépésről lépésre:

1. Vegyen fel két edényt: az egyiket a víznek, a másikat, a kisebbet a csokoládénak. Öntsön vizet egy nagy edénybe, töltse fel a térfogat ¼ részét, forralja fel és kapcsolja ki a tüzet.
2. Amikor a víz hőmérséklete 50 fokra csökken, tegyen rá egy csokoládét, és kapcsolja be a minimális tüzet, amely a kívánt szinten tartja a nagyobb tartály tartalmának hőmérsékletét.
3. Az olvadt csokoládé megfelelő hőmérsékletre hűtéséhez a szakemberek márványlapokat (deszkákat) és kaparókat használnak, otthon pedig jeges fürdő és szilikon spatula segít. A hőmérsékletet főzési hőmérővel vagy pirométerrel szabályozhatja.

Különféle forrásokban különböző értékeket találhat a csokoládé olvadási és hűtési hőmérsékletére a temperálás során.

A professzionális cukrászoknak szánt termékek csomagolásán feltüntetett sémák azonban a következőket javasolják:

• étcsokoládé felmelegítése 45-50 fokra, hűtés 27 fokra, majd ismét enyhe melegítés 31-32 fokra;
• a tej és a fehér csokoládé esetében ezek az értékek - 40 - 45, 25 - 26 és 29 - 30 fokok lesznek.

Az olvasztás módja multicookerrel

A csokoládét multicookerben is megolvaszthatod, ha találsz olyan edényt, amely mérete nem alacsonyabb a multicooker átmérőjénél.

Az olvasztási folyamat ebben az esetben a következőképpen megy végbe:

1. Öntsön vizet egy tiszta multicooker edénybe a gyártó által gőzöléshez ajánlott jelig, zárja le a készüléket fedéllel és várja meg, amíg a folyadék felforr.
2. Ezután nyissa ki a fedelet, és helyezzen a tál tetejére egy kis darabokra bontott csokoládét tartalmazó edényt. Folyamatos keverés mellett olvasszuk fel a csokoládét, és melegítsük a kívánt hőmérsékletre.

A csokoládét zárt fedél alatt nem lehet temperáláshoz megolvasztani, mivel a masszába kerülő kondenzátumcseppek visszavonhatatlanul elrontják a terméket.

Vízfürdő a mikrohullámú sütőben

A modern édesszájúak nem annyira érzékenyek a csokoládéra, mint az ókori aztékok, akiknél ez a termék aranyat ér, ezért sok háziasszony inkább a leggyorsabb és legegyszerűbb módszert alkalmazza az olvasztásra - a mikrohullámú sütőben való olvasztásra.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben:

1. A csokoládét apró darabokra kell törni, és megfelelő térfogatú, mikrohullámú sütőben való használatra alkalmas edénybe tenni. Lehet kerámia vagy üvegáru. Jobb megtagadni a műanyagot, ez nagymértékben ronthatja a termék ízét.
2. Tegye be a csokoládé tálat a sütőbe, és kapcsolja be "Kiolvasztás" módban vagy 50%-os teljesítménnyel, hogy ne legyen erős a melegítés. Az olvadási idő a termék súlyától függ. 50 g vagy kevesebb esetén egy perc elegendő, 50 gramm felett és 240 grammnál átlagosan legfeljebb három percre lesz szükség. 30-35 másodpercenként le kell állítani a kütyüt, és meg kell keverni a csokoládét.

A kombájn tálban

Ezt a módszert gyakran használják a professzionális csokoládégyártók különféle kulináris versenyeken. Fő előnyei: gyors temperálás és minimális piszkos edény.

A csokoládé temperálása a kombájnban a következőképpen történik:

1. Kimérjük a szükséges mennyiségű csokit, amit temperálunk, három részre osztjuk. Kettőt finomra kell vágni, egyet mikrohullámú sütőben (vagy más módon) megolvasztani, 50 fokra melegítve.
2. Tegye az aprólékos csokoládé kétharmadát a kombájnba, öntse rá az olvasztott csokit és keverje 5 percig a forgó kések mechanikus hatására.

Minél gyorsabban hűl le az olvadt csokoládé, annál fényesebb és ropogósabb lesz. Ezenkívül garantálja a fehér foltok teljes hiányát a felületén.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vajjal

A temperált csokoládé édes dekorációt készít, az olvasztott vajjal készült csokoládémáz pedig sütemények, sütemények és zsemlék bevonására szolgál. Ezt a terméket nem nehéz elkészíteni, de annak érdekében, hogy a vaj és a csokoládé ne hámoljon le, számos árnyalatot kell figyelembe venni.

A vaj és a csokoládé aránya:

• 125 g étcsokoládé;
• 50 g vaj.

Előrehalad:

1. A csokoládét késsel feltörjük vagy apróra vágjuk, és megfelelő méretű tálba tesszük. A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy legyen ideje szobahőmérsékletűre felmelegedni.
2. Egy serpenyőben vagy serpenyőben forraljuk fel a vizet. Amint elkezd aktívan gurgulázni, csökkentse a tüzet minimálisra, és tegyen a tetejére egy tál csokoládédarabkákat. Időnként megkeverve a csokoládét folyékony állapotba hozzuk.
3. Amint a kakaós termék teljesen felolvadt, kapcsolja ki a tűzhelyet, de a tálat forró víz felett hagyja vele. A csokoládéra öntjük a puha vajat, és simára keverjük.

A csokoládé jól olvad vízfürdőben, mint a természetes vaj, így ha nincs hirtelen hőmérsékletváltozás, a cukormáz fényes és sima lesz.

Ennek a helyzetnek több oka is lehet:

• Gyenge minőségű csokoládé, lejárt, vagy olyan, amelyet nem megfelelően tároltak a forró évszakban és kiszáradt.
• A csokoládé túlmelegedett. Ha a terméket hosszabb ideig 60 fok feletti hőmérsékletnek volt kitéve, akkor biztosan felkunkorodik és nem olvad meg.

De ha tapasztalatlanság miatt a háziasszony figyelmen kívül hagyta a szükséges hőmérsékletet, és a csokoládé megragadott egy omladozó csomót, a helyzet javítható. Vegyük le a forró csokis tálat a tűzről, öntsünk bele körülbelül egy evőkanál finomított növényi olajat, és gyorsan daráljunk össze mindent. Ez nem befolyásolja jelentősen a végtermék ízét, a csokoládé folyékony lesz, és alkalmas további kulináris felhasználásra.

Minden kezdő cukrász előbb-utóbb szembesül azzal a kérdéssel, hogyan melegítsünk csokoládét vízfürdőben. Erre az egyszerű technológiára akkor lesz szükség, ha cukormáz, tortadísz vagy házi csokoládé készítésére van szükség. A végtermék ugyanakkor kétségtelenül egyedi lesz, ami széles lehetőségeket nyit meg a cukrászati ​​kreativitás előtt.

Termék kiválasztása

Mielőtt a csokoládét vízfürdőben olvasztja, ismerkedjen meg a választott jellemzőkkel. Ha nem megfelelő cukrászszettet veszel, azzal a pénzed és az időd is elpazarolod, ráadásul csalódhatsz magadban, mint csokoládéban.

• Ahhoz, hogy az eredmény örömet okozzon, fel kell olvasztani a csokoládét, amely legalább 50% kakaót tartalmaz.
• A desszert csokoládét nem ajánlott vízfürdőben melegíteni, mivel az előállítás során hosszadalmas feldolgozáson esik át, ami rontja az olvadását. Ehelyett jobb egy menzát használni, amely ideális a hőkezeléshez.
• Nem lehet megfulladni és szénsavas csokoládé. Ez összefügg a termelés jellemzőivel is. A termékhez hozzáadott levegő rontja a minőségét az olvasztás során.
• Aki nem először fojtja vízfürdőbe csokoládét, az bizonyára tudja, hogy ehhez nem szabad különféle töltelékekkel és adalékanyagokkal (mazsola, fudge, lekvár, dió stb.) tartalmazó termékeket használni.
• Az olcsó édes csempéket nem célszerű vízfürdőben melegíteni. Az eredmény biztosan nem fog tetszeni sem ízével, sem minőségével.

Amit tudnod kell

Hogyan olvasszunk csokoládét otthon? A vízfürdő használata - ebben az esetben a legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer - bizonyos szabályok betartását igényli.

• Az olvasztott csokoládémasszának egységes állagú, sajátos aromájú és fényesnek kell lennie. Annak érdekében, hogy fényesebb legyen, tegyünk bele egy kis vajat.
• Az étcsokoládé olvadáspontja 55 fok, a fehéré 45 C. A túlmelegedés keserűséget okozhat, ezért ellenőrizni kell a folyamatot.
• Ha vízfürdőben olvasztja a csokoládét, ne hagyja el a tűzhelyet. A folyamatos keverés megakadályozza a ragadást és a csomók képződését, amelyek tönkreteszik a végterméket.

Lépésről lépésre szóló utasítás

Tehát térjünk le magára a folyamatra.

1. Keressen két különböző edényt a konyhaszekrényében. Az egyiknek könnyen illeszkednie kell a másikba. Ehhez nem szabad alumínium edényt venni, jobb, ha zománcozott vagy üveget keres.
2. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe. Legyen annyi víz, hogy a kisebb serpenyő a nagyobbban lebegjen anélkül, hogy az alját érintené.
3. Tegyünk egy kis serpenyőt egy adag csokoládéval a már felforrt vízbe egy nagy lábasban.
4. Megszakítás nélkül keverje össze a darabokat szilikon vagy fa spatulával, amíg teljesen fel nem oldódik. Szabályozza az olvadási hőmérsékletet, nem haladhatja meg a fenti normát.
5. Fokozatosan adjuk hozzá a termék többi részét a megfelelő hőmérséklet fenntartása mellett.
6. A csokoládés vízfürdőt nyitva kell tartani. A helyzet az, hogy a zárt fedélen páralecsapódás jelenik meg, amely ha a csokoládémasszába kerül, elrontja azt. Emiatt arra is ügyelni kell, hogy a nagy fazékból forrásban lévő víz ne kerüljön a kicsibe.

Ha nagy mennyiségű csokoládét kell vízfürdőben felmelegíteni, osszuk három részre. Először olvassa fel a teljes térfogat egyharmadát, és csak ezután tegye a következő darabokat a tálba vagy serpenyőbe.

Sok recept előírja, hogy az olvasztott csokoládéhoz folyékony összetevőket, például tejet, tejszínt, vizet, likőrt, stb. adjunk.A folyadékok kényelmesebbé teszik az olvasztási folyamatot, mivel felgyorsítják és megakadályozzák a ragadást. Itt azonban figyelembe kell venni néhány árnyalatot.

• A folyadék nem lehet túl kevés. Adjon hozzá legalább 1 evőkanál folyékony összetevőt minden 60 gramm csokoládéhoz, amelyet fel kell olvasztani. Ez megakadályozza a csomók megjelenését.
• Az olvasztott csokoládémasszához csak meleg folyadékot (soha hideget ne) adjunk.
• Az olvasztott csokoládét és a felmelegített folyadékot a legjobb keverővel kombinálni. Ugyanerre a célra használhat hagyományos konyhai keverőt.

Ne feledkezzen meg az óvatosságról és a biztonságról: forrásban lévő vízzel lesz dolga. Ezenkívül a pontosság és a lassúság segít megakadályozni, hogy víz kerüljön a csokoládémasszába.

A glazúrt különféle desszertek, például édességek, sütemények, péksütemények készítéséhez használják, és díszítik is. Érdemes megemlíteni a népszerű ételt - fondü-t is. Fontos megjegyezni, hogy ennek a terméknek a megolvasztása nem olyan egyszerű, mivel számos buktatója van. Most megpróbáljuk felfedni az összes titkot, hogy ez az eljárás ne okozzon problémát Önnek.

Mi a legjobb módja a csokoládé olvasztásának?

Ma az üzletek polcain számos különféle lehetőséget találhat ehhez a finomsághoz, például porózus, fekete stb. Mindegyik lehetőségnek megvannak a rajongói, de nem mindegyiket lehet megfulladni.

Tekintsünk néhány részletet a népszerű édességek csempében:

• A porózus terméket a levegősség és a "buborékok" miatt szeretik. Nem alkalmas a hőkezelésre, és nem lesz könnyű elérni az ideális állagot. Ha nincs más lehetőség, akkor előnyben részesítse a szennyeződés nélküli csempéket;
• A fehér csokoládét ideálisnak tartják az édességek művészi díszítésére. Ezenkívül ennek a lehetőségnek az az előnye, hogy a különféle festékeknek köszönhetően gyönyörű árnyalatokat lehet elérni. Különféle módon megfulladhat, az alábbiakban példát adunk egy lehetőségre;
• Lehetőség van egy tejtermék megolvasztására, amely a hőkezelés eredményeként viszkózus lesz és nem túl folyékony;
• Ha nem a máz elérése a cél, akkor desszert csokoládé is használható, ami végső soron sűrűbb állagot ad. Ez az opció alkalmas feliratok készítésére;
• Melegítésre a natúr étcsokoládé és kulináris csokoládé a legalkalmasabb. A kakaóvaj mennyisége a fajtától függ, ami viszont befolyásolja a kakaóvaj sűrűségét, színét és ízét;
• A legdrágább lehetőség a couverture. Sok kakaóvajat tartalmaz. Megolvadva a bevonat sima textúrájú és gyönyörű fényű. Kikeményedés után gyönyörű ropogós kérget hoz létre. Ő az, aki kulináris remekműveket készít.

Ne takarítson meg és vásároljon olcsó csempét, mert nem fog tudni jó eredményt elérni. Vásárláskor nézze meg az összetételt, amely a lehető legkevesebb összetevőt és adalékanyagot tartalmazza.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben?

Ez a módszer a legjobb és legjobb minőségű. Akkor kell őket használni, ha sütemények és egyéb desszertek díszítéséhez és kenéséhez cukormázt kell beszerezni, mivel az állaga homogén és fényes.

Javasoljuk, hogy a csempét előre beszerezze, mivel a termék lassabban fog főzni, és az éles hőmérséklet-csökkenés ronthatja a konzisztenciát és az egyenletes ízt. Ha folyékony összetevőt kell hozzáadnia, például valamilyen kivonatot, akkor ezt előre meg kell tennie.

Lépésről lépésre, hogyan olvasszuk fel a csokoládét úgy, hogy folyékony legyen:

• Vegyünk egy csempét, és törjük darabokra, és a legjobb, ha azonos méretűek lesznek. Lereszelhetjük reszelőn is, ezzel felgyorsítjuk a felmelegedést. Ez azért szükséges, hogy a termék egyenletesen hőkezelésre alkalmas legyen;
• Különböző méretű edényeket készítsen elő úgy, hogy az egyik a másik tetejére kerüljön. Fontos, hogy teljesen tiszták és szárazak legyenek. A helyzet az, hogy néhány csepp víz is elronthatja az eredményt. Az egyik edénybe tedd a zúzott csempét, a másikba önts egy kis vizet, tedd tűzre és forrald fel. Az edényeket úgy helyezze el, hogy a csokoládét tartalmazó edény ne érjen hozzá a vízhez, és teljesen befedje az alját. A helyzet az, hogy ha gőz kerül a termékbe, az leválik és használhatatlanná válik. Fa spatulával keverjük össze a masszát, hogy egyenletesen felmelegedjen;
• Amikor az összes darab megolvadt, vegye ki a tartályt a gőzfürdőből, és használhatja az elkészített terméket. Ahhoz, hogy a máz felülete kikeményedés után fényes legyen, tegyünk rá kevés vajat.

Van néhány tipp a csokoládé tábla megfelelő olvasztásához. Először is, semmi esetre se zárja le a tartályt fedéllel, hogy ne képződjön páralecsapódás, mivel a konzisztencia szétvál.

A keverőkanálnak teljesen száraznak kell lennie. Másodszor, a maximális megengedett fűtési hőmérséklet 50 fok.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben?

Egy másik népszerű lehetőség, amely akkor megfelelő, ha nem kell mázként használni a terméket. A mikrohullámú sütőben a folyamat jelentősen leegyszerűsödik.

Lépésről lépésre, hogyan olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben egy süteményhez:

• Törje fel vagy reszelje le a csempét, és helyezze a tartályt a mikrohullámú sütőbe. A teljesítmény 50%-ra van állítva;
• Az idő a felhasznált termék súlyától függ. Tehát, ha a súly 30-50 g, akkor 1 perc elég. 240 g súly esetén állítsa az időzítőt 3 percre;
• Az egyenletesség érdekében fontos az egyenletes melegítés, ezért ha nincs forgótányér, akkor a tartályt kézzel kell forgatni, egyenlő időközönként;
• Ha minden helyesen történik, akkor a tartály hideg marad, és a csokoládé folyékony lesz. Amikor a tál forró és a termék túlmelegedett, azonnal át kell helyezni egy hideg tálba, adjunk hozzá még néhány darabot, és alaposan keverjük össze.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a sütőben?

Egy másik alternatíva, amelynek megvannak a maga finomságai. Először is, a sütőt 60-65 fokra kell felmelegíteni. Vegyünk egy vastag falú serpenyőt, daráljuk le a csempét egy reszelőn, és tegyük bele.

Helyezze az edényt a sütőbe a legmagasabb polcra úgy, hogy a lehető legtávolabb legyen a tűztől. Fontos, hogy a masszát rendszeresen keverjük egy fa spatulával. Ennek eredményeként a konzisztenciának folyékony és homogénné kell válnia.

Otthon, a sütőben, a terméket vízfürdőben megolvaszthatja. Ehhez forraljon fel vizet egy serpenyőben, és tegyen egy edényt a tetejére darabokkal. 10-15 percre betesszük a sütőbe.

Hogyan olvasszuk fel a fehér csokoládét?

Ezt az opciót nehezebb megfulladni, mint a keserű terméket, mert alacsonyabb az olvadási küszöbe. A legjobb a vízfürdő használata, mivel a hőmérséklet szabályozható.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

• A csempét a lehető legkisebbre kell vágni, ezért a legjobb a reszelő használata;
• Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele körülbelül 2,5 cm-es vizet, és forraljuk fel;
• Helyezzen a tetejére egy tál csokoládét. Fontos, hogy elegendő hely legyen a folyadék számára. Ez ellenőrizhető: 30 mp után. távolítsa el a felső edényt és ellenőrizze az alját, ha van benne kondenzvíz, akkor a folyadékszintet le kell csökkenteni;
• Folyamatosan melegítjük, kevergetve. A tartályt ki kell venni a fürdőből, amikor a legtöbb csempe megolvadt. Folyamatosan keverjük, és a maradék csomók elolvadnak. Ennek az éberségnek köszönhetően megelőzhető a túlmelegedés folyamata.

Az eredmény egy egységes máz, amely fényes lesz. Különféle cukrászdíszeket készíthetünk belőle.

Nem mindenki tudja, hogyan kell megolvasztani a csokoládét. De ezt az összetevőt sok desszertben használják. Ennek a kulináris folyamatnak a népszerű módszereiről a mai cikkben fogunk beszélni.

Annak érdekében, hogy a csokoládé jól megolvadjon, figyelni kell az összetételére. Kívánatos, hogy a csempe a lehető legkevesebb kiegészítő komponenst tartalmazza.

Ideális esetben az alap kakaóbab legyen. A gyújtáshoz fehér, étcsokoládé és tejcsokoládé alkalmas.

• Porózus csempéket nem szabad használni. Elég nehéz előre megjósolni, hogy az olvadás után milyen anyag válik ki. A csokoládé töltőanyaggal, dióval, mazsolával szintén nem alkalmas ezekre a célokra.
• Tükörmázhoz csak a burkolat alkalmas. Ez egy speciális kakaópor, meglehetősen drága. De csak neki köszönhetően finom ropogós kéreg érhető el. A terméket csak speciális üzletekben értékesítik.
• Ha az a feladatod, hogy feliratot készíts a tortára, akkor nyugodtan vásárolj tejcsokoládét. Állaga sűrű és meglehetősen viszkózus.
• Csokoládé vásárlásakor alaposan nézze meg a címkéjét. Ideális esetben "cukrászda" vagy "menza" jelzéssel kell ellátni.
• Ha észreveszi a lecitint a kompozícióban, jobb, ha megnéz egy másik csokoládémárkát. A gyártók régóta kakaóvajra cserélik.

Ha törődik az egészségével, próbáljon káros összetevők (ízek, emulgeálószerek stb.) nélküli csokoládét vásárolni.

A csokoládé vízben olvasztása meglehetősen egyszerű, csak ismerni kell a máz elkészítésének technológiáját:

1. 2 különböző méretű tálra lesz szüksége. Kívánatos, hogy a kisebbik tapadásmentes bevonatú legyen.
2. Egy edényt megtöltünk vízzel, feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk.
3. Csökkentse a hőt, a hőmérsékletet 75-85 fok között kell tartani.
4. Törjük össze a csokoládét, tegyük egy kisebb átmérőjű serpenyőbe. Győződjön meg arról, hogy nincs víz a tartályban. Ellenkező esetben a csokoládé megég, megváltozik az állaga és az íze.
5. Helyezze a kisebb edényt a nagyobbba.
6. Kezdje el keverni a csokoládét.
7. Adjunk hozzá egy kis vajat a cukormázhoz (helyettesíthetjük tejszínnel). Így viszkózusabb lesz a csokoládémasszája.
8. Miután a csokoládé felolvadt, kivesszük a tálat és lefedjük alufóliával, miután kilyukasztjuk. Ebben a formában a masszának le kell hűlnie.

Az étcsokoládét jobb vízfürdőben megolvasztani. A fehér és a tej "kivesz egy darabot" - ezekben a lapokban nincs sok kakaóvaj.

Ügyeljen arra, hogy ne melegítse túl a terméket. Ha a hőszabályozást megsértik, akkor a csokoládémassza 3-4 óra múlva biztosan megreped.

A csokoládé mikrohullámú sütőben történő megolvasztásának két módja van. Mindegyiknek megvannak az előnyei:

• a máz nem ég meg;
• nincsenek csomók;
• a maximális főzési idő 3 perc.

Mindkét módszer olyan egyszerű, hogy még egy amatőr is képes kezelni őket:

1. A csokoládét apró darabokra törjük, üvegtálba tesszük. Tedd a mikrohullámú sütőbe 1 percre, miközben a sütő teljesítménye maximális legyen. Vegyük ki a cukormázt és keverjük össze. Tedd vissza a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre. Ismételje meg a folyamatot 3-szor.
2. Ha a mikrohullámú sütőben van leolvasztási beállítás, használhatja azt. Az összetört csokoládét 2 percre a sütőbe küldjük. Ha csomók maradnak, adjunk hozzá még 1 percet.

Az ilyen csokoládé nem nagyon alkalmas a torta felületének jegesítésére. Nagy a valószínűsége annak, hogy a tömeg megreped. De az ilyen csokoládéból készült figurák kiválónak bizonyulnak, tökéletesen megőrzi az előnyt.

A csokoládét a tűzhelyen is megolvaszthatod.

Egy fontos pont: a tálnak, amelyben a főzési folyamat zajlik, dupla fenekűnek kell lennie.

A főzési folyamat a következő:

1. Törje fel a csokoládét.
2. Tegye a tálat minimális lángra, és folyamatosan keverje, hogy a termék ne égjen le.
3. Amint a csokoládé olvadni kezd, adjunk hozzá egy darab vajat.
4. Ahhoz, hogy a termék folyékony legyen, öntsön tejet vagy tejszínt. Nagyon fontos, hogy a hozzávalók melegek legyenek, különben a massza szétválik.

Ha kész a cukormáz, öntsük egy másik tálba, különben valószínű, hogy megég.

Ne hagyjuk felforrni a masszát, a csokoládé elveszti tulajdonságait, hámlik, megreped.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét tortadíszítéshez

Az olvasztott csokoládé jó a torta díszítésére. Csak vízfürdőben készítik.

A receptben fontos az összetevők aránya:

• fekete csokoládé - ​​300 g;
• nehéz tejszín - 300 ml.

Főzési folyamat:

1. Készítsen vízfürdőt.
2. A csokoládét apró darabokra törjük, és a felső tálba tesszük.
3. Amint a massza olvadni kezd, adjunk hozzá meleg tejszínt.
4. Olvasszuk fel a csokoládét, amíg a cukormáz viszkózus lesz.

Titok a cukrászok elől! Annak érdekében, hogy a csokoládé ropogós kéreggel rendelkezzen, és ne repedjen meg a torta felületén, jól le kell hűteni a masszát, és keverővel vagy turmixgéppel fel kell verni.

Máz készítéséhez

A valódi cukormáznak fényesnek kell lennie. Ezt a hatást méz segítségével érheti el.

A recept a következő:

• étcsokoládé tábla - 150 g;
• házi zsíros tej - 90 g;
• természetes méz - 30 g;
• olaj - 80 g;
• porcukor - 80 g.

Szakasz:

1. Készítsen vízfürdőt.
2. Adjunk hozzá csokoládét. Amint olvadni kezd, felöntjük meleg tejjel, és beletesszük a porcukrot. A masszát intenzíven kell keverni, hogy ne jelenjenek meg csomók.
3. Amint a máz homogénné válik, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mézet és a vajat, újra összekeverjük.

Hagyjuk kihűlni a cukormázt, soha ne tegyük hűtőbe

Folyékony csokoládé készítés fondühöz

A fondü vagy csokoládé szökőkutak bármilyen ünnepséget díszíthetnek. A desszert finom, meglehetősen szokatlan. A folyékony csokoládé elkészítése egyszerű.

Szükséges hozzávalók:

• csokoládé (jobb a tejet választani) - 300 g;
• fahéj - 10 g;
• tejszín vagy zsíros tej - 60 g;
• erős főzött kávé - 25 g.

Főzés:

1. Készítsen vízfürdőt.
2. Küldje el a csokoládét, hogy megolvadjon.
3. Amint a massza olvadni kezd, adjuk hozzá a többi hozzávalót.
4. Az utolsó pillanatban a csokoládét megszórjuk fahéjjal, homogén masszává tesszük, levesszük a tűzről.

A séfek gyakran adnak whiskyt vagy erős brandyt a fondü csokoládéhoz. Ezek az italok nemcsak érdekes ízjegyeket, hanem különleges aromát is adnak a masszának.

A csokoládé olvasztásának számos módja van. Bemutattuk a legnépszerűbb és bevált recepteket. Használja tippjeinket, és az Ön által készített csokis desszertek finomak és gyönyörűek lesznek.