Hogyan sózzuk meg az ételt főzés közben. Mennyit és mikor sózzuk meg a főzési ételeket Mikor sózzuk meg a zöldségeket, hogy ne legyenek puhaak
A só ősidők óta az ember állandó kísérője. Soha nem volt csak termék – mindig valami több. Ez az értékes természetes ásvány régóta fizetőeszköz, veszekedések és háborúk okozója. Annak ellenére, hogy a múlt század közepén a só az "emberiség ellenségévé" vált, az ember nem nélkülözheti.
A befőzés, pasztőrözés és hűtés megjelenése előtt a só lehetővé tette az élelmiszerek tartósítását, ezért őseink a hosszú élet szimbólumának tekintették. Ma a só a legolcsóbb az összes ismert élelmiszer-adalékanyag közül, kivéve a vizet, de volt idő, amikor a pénzt helyettesítette, és olyan drága volt, hogy háborúkat vívtak miatta.
A XII. században Kínában a pénzt sóból öntötték. Etiópiában pedig a 19. század végéig a sórudak a fémérmékkel együtt pénzalapként szolgáltak. Európában "sópénzt" nem termeltek, de a só jelentős szerepet játszott a gazdaságban. A tényt, hogy senki sem nélkülözheti a fehér fűszert, a rómaiak az elsők között értették meg, és bevezették a só különadóját. A költségvetés pótlásának kimeríthetetlen forrásává vált, még a "sóértékesítésből származó éves bevétel" kifejezés is megjelent. A fehér kristályok az egyiptomiak, majd a föníciaiak, rómaiak, franciák számára is lehetővé tették a sózott hal kereskedelmét, ami nagy hasznot hozott. A sót a pápuák nagy finomságnak tartották.
Érdekes módon a sót mindenkor a baráti kapcsolatok szimbólumának tekintették, így annak hiányát az étkezésnél barátságtalan cselekedetként értelmezték. Oroszországban a fehér fűszerezés ára nagyon magas volt - Rettegett Iván idején egy font só ára megegyezett egy kunyhó árával. Aki véletlenül kiszórt egy drága fűszert, gyakran a háztartásából kapta.
Hogyan sózzuk meg az ételt
Ebben a részben:
Partner hírek
Nem kell sok só az ételben. És minden háziasszony maga dönti el, mikor és mennyit ad hozzá fűszereket egy adott ételhez. Végül is, mint tudod, az ízlések nem vitatkoznak. De mindenesetre fontos tudni, hogy melyik ponton érdemesebb egy edénybe tenni, hogy ízletesebb legyen. Az ételek megfelelő sózása művészet. A főzés során nemcsak bizonyos termékekre vonatkozó ajánlásokra kell támaszkodnia, hanem saját ízlésére, sőt intuíciójára is. Fontos megjegyezni: jobb alulsózni egy ételt, mint túlsózni.
Hús
A húslevest a főzés vége előtt fél órával megsózzuk, ekkor átlátszó marad. A languettet, az entrecote-t, az escalope-ot a legjobb a sütés legvégén, vagyis az aranyszínű kéreg kialakulása után sózni. Ha húst pörkölt, akkor főzés előtt 10 perccel meg kell sózni, különben kemény lesz. A májat sózatlanul sütjük, puhának és lédúsnak bizonyul.
Hal
Ahhoz, hogy a puha állagú hal sűrűbb legyen, egy órával a sütés előtt meg kell sózni. Ha a friss halat megsózzuk és 10-15 percig hagyjuk feküdni, sütés közben nem fog összetörni. A sütőben sütésre szánt halat főzés előtt 5-7 perccel megsózzuk. A halászlét vagy a főtt halat a legelején vagy 5 perccel a hab eltávolítása után sózzuk.
Ha a húsa gumiszerűvé válik, a padlizsán keserű, a tészta nem kel meg, akkor valószínűleg valamit rosszul csinál. Például ne a megfelelő időben adjon hozzá sót. Nagyon sok múlik ezen a rövid akción a kulináris események láncolatában. A só gyakran spontán módon kerül a készülő edénybe, általában a „Sóztad már?” kérdés után. Emlékezni, hogy mikor és mit kell sózni, ugyanolyan nehéz megjegyezni, mint például azt, hogy hogyan változnak a cikkek esetenként németül. Itt a lényeg a lényeg megragadása, az átérzés.
Anyu univerzális tanácsa, hogy az elején sózzuk főzéskor, a végén pedig sütéskor, ez néha bevált, de nagyon sokszor elromlik. Túl sok árnyalat és kivétel. Ahhoz, hogy megtanuljuk, hogyan kell bölcsen sózni, a fő dolog az, hogy megértsük, milyen tulajdonságai vannak a sónak, hogy úgy mondjam, megértsük annak természetét és lényegét. Tehát térjünk át az általánostól a konkrét felé.
A só elősegíti a gyümölcslevek kiválasztását
Ezért, ha például a főzés kezdetén megsózzuk a húst, az nagy valószínűséggel száraz lesz.
De nem mindig mínusz a termék lévesztesége. Bizonyos esetekben ez szükségszerű. Például a padlizsán főzés előtti sózása és sózva állni hagyása remek technika, amitől a padlizsán "kiszivárog", a padlizsánra jellemző keserűség nagy része elmúlik a levével együtt. Ráadásul a padlizsándarabok sütéskor vagy pároláskor nem veszítik el formájukat és nem válnak rendetlenné, mert a felesleges lé elhagyta őket, és sűrűbbé váltak.
Amikor kiválasztja a termék sózásának pillanatát, gondoljon arra, hogy meg kell-e őriznie a lédússágát / nedvességét, vagy éppen ellenkezőleg, meg kell-e szabadulnia tőle. Az első esetben sózzuk a főzés vége felé, a másodikban - a főzés elején vagy még a főzés megkezdése előtt.
A só "formán tartja" az edényt
Tudományosan szólva a só számos termékben erősíti a sejthártyát, megakadályozza a tápanyagok bejutását a főzetbe.
Ez azt jelenti, hogy ha nem szeretné, hogy a termék felforrjon, és feladja vitamin- és ásványianyag-tartalmát annak a víznek, amelyben forraljuk, főzzük meg sós vízben. Jó példa erre a brokkoli vagy a karfiol. Ezek a zsenge zöldségek azonnal felforrnak, a sós víz segít megőrizni formájukat és tápanyagaikat.
Egy másik példa a gombóc. Csakúgy, mint a zöldségek, a só segít nekik frissen maradni és megőrizni alakjukat. Ezért főzzük meg a gombócokat sós vízben.
Vannak esetek, amikor szükségünk van a termékre, éppen ellenkezőleg, gyorsan felforr. Borsó, bab - ilyen termékekből. Főzzük meg őket sótlan vízben.
A só megemeli a forráspontot
Ezért a sós víz tovább forr, másrészt az ételek gyorsabban sülnek el benne, mert magasabb lesz a hőmérséklet.
A só megakadályozza a glutén felpuhulását
Ez a tudás azoknak hasznos, akik szeretnek sütni. Ez azt jelenti, hogy a sózott tészta jobban megtartja formáját, mint a nélküle készült tészta. Éppen ezért minden tésztához ajánlott legalább egy kis sót tenni, függetlenül attól, hogy édes vagy sós ételhez szánjuk. Tudnod kell azonban, hogy az élesztős tésztában a só befolyásolja a tészta pórusainak méretét, így azok sokkal kisebbek lesznek, ráadásul a sóval készült élesztős tészta nem kel meg annyira, mint a tészta nélkül.
Ezek általános beállítások voltak. Most a részletekre.
Hús
A hús sózásának megfelelő időpontjáról megoszlanak a vélemények. 2 kulináris tábor létezik: egyesek azt hirdetik, hogy a húst a végén sózzák meg, mások az ellenkezőjét, és az elején sózzák a húst. De a cél mindkettőnél ugyanaz – hogy a hús puha és puha legyen. Hogy kinek van igaza és kinek nem, azt a só fentebb leírt tulajdonságai alapján lehet megérteni.
A verés és/vagy hőkezelés során a hús szerkezetében lévő molekuláris kötések felbomlanak, így könnyebben rágható. De mint tudjuk, a só megzavarja ezt a folyamatot, ezért akkor kell hozzáadni, amikor a lágyulás már megtörtént. Ezenkívül a só serkenti a lé elvesztését - ennek megfelelően, ha a húst az elején sózzuk, kevésbé lesz szaftos. Sütéskor jobb, ha a húst félig megfőtt állapotban sózzuk, miután már kicsit megsült, ilyenkor a hús puha és lédús. Ha nyersen sózzuk meg a húst, azonnal szaftot ad, és kemény lesz. Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a májra is.
A húslevest a főzés vége előtt 20-25 perccel kell megsózni, amikor a hús még nem főtt meg teljesen.
És egy másik fontos pont, amely nagyban befolyásolja a hús ízét, a használt só őrlésének mértéke. Ha a só finom, akkor a kristályai nagyon gyorsan feloldódnak, kisóznak, ráadásul csak a hús legfelső rétege lesz túlsózva. Belül a darab továbbra is sótlan marad. Ezért a húshoz való durva só jobb, mint a finom.
Hal
A hal főzésekor a vizet bőségesebben kell sózni, mint a hús és más termékek főzésekor. Ha halat sütünk, és a példányunk zsenge, vizes hal, amitől nem árt sűrűsödni, akkor egy órával sütés előtt sózzuk meg. Így kicsit sűrűbb lesz, és kisebb az esélye annak, hogy főzés közben szétesik, halkásássá válik. És még ha olyan halat is sütünk vagy párolunk, amely nem vétkezik a vizességgel, akkor is jobb, ha nem közben, hanem főzés előtt sózzuk meg: 10-15 perccel előtte. Sütőben sütéskor kicsit kevesebb időbe telik - 5-7 perc alatt megsózhatod. Így jobban megőrzi a formáját.
Zöldségek
Zöldségsütéskor a legvégén sózzuk, különben sült helyett párolt zöldséget kapunk. Sós vízben főzheti a zöldségeket. Ügyeljünk a céklára, a többi zöldséggel ellentétben a céklát nem főzik meg sós vízben, ez rontja az ízét. A hüvelyeseket (borsó, bab, bab) a főzés végén, vagy miután megpuhultak, sózzuk, különben sokáig forrnak.
Forráskor a burgonyát a végén sózzuk, sütéskor - miután megpirult.
2016. március 30. A fő szabály - jobb alulsózni, mint túlsózni! Végül is ezt könnyű kijavítani, de sokkal nehezebb megbirkózni a túlsózással, és valószínűleg egy ilyen étel elromlik.
Egy étel íze nagyban függ attól, hogy hogyan és mikor sózták, de általában „automatikusan” sózzuk az ételt, nem gondolva a szabályok és ajánlások meglétére.
Mikor kell sózni
Az ételeket a főzés végén meg kell sózni. Ez a szabály különösen a jódozott vagy tengeri sóra vonatkozik, mivel az ilyen sóban lévő jód, vitaminok és nyomelemek elpusztulnak a hosszan tartó melegítés során. Ezenkívül, ha a főzés elején sót ad hozzá, nehéz kiszámítani a só és az étel térfogatának arányát. És ami a legfontosabb - a főzés végén a termékek jobban felszívják a sót.
Egyes ételeket azonban főzés közben megsóznak. Például jobb, ha a húslevest fél órával a készenlét előtt megsózzuk, a gombalevest pedig a legvégén. A babot 5 perccel a főzés vége előtt sózzuk meg, mert túl sokáig főznek sós vízben.
Ritka esetekben a só használata a főzés kezdetén teljesen indokolt. Például tészta, gombóc és galuska, zöldségleves, hal és halászlé. Ha ezeket az ételeket főzzük, először sózzuk meg a vizet, majd öntsük a serpenyőbe.
Hogyan kell sózni
A különböző ételekhez eltérő mennyiségű só szükséges. Például a halhoz több só kell, de a húshoz nem kell annyi, mert ha rosszkor sózzuk vagy sózzuk, kemény és íztelen lesz.
A húst nagyon takarékosan sózzák, leggyakrabban sók szerepelnek az összetételében. Ha nem szereti a sós ételeket, akkor a húst egyáltalán nem sózhatja, hanem tálalás előtt fűszerezheti, vagy szósszal tálalhatja, esetleg enyhén sózhatja.
Ha a májat főzzük, akkor érdemes a legvégén megsózni, mert a só megkeményíti.
A halat bőségesebben sózzák, mint a húst, függetlenül attól, hogy hogyan fogod főzni (főzni, sütni). Legjobb 10 perccel a főzés előtt megsózni - így sütéskor nem esik szét.
A zöldségek kevésbé sóznak, mint a hal, de többet, mint a hús. A burgonya só mennyisége a főzés módjától függ. Ha burgonyát főzünk, a legjobb, ha azonnal megsózzuk, miután felforrt. A burgonyát azonnal sózzuk, vagy egyáltalán nem sózzuk. A sült burgonyát a főzés végén megsózzuk - így ropogósabb lesz. A gomba sósabb, mint a zöldség.
Mit kell sózni
Sokan általában egy őrlésnyi sót használnak. De a kész étel íze nagyban függ attól, hogy milyen sót használjon.
A durva sót leginkább az első fogások elkészítéséhez, forrásban lévő vízhez adjuk zöldségek, tészta, gabonafélék főzésekor, pác készítéséhez.
Közepes só - hús, zöldség főzésekor, hal sózásakor vagy füstölésekor, tartósítás céljából.
A finom só ideális készételekhez és közvetlenül az asztalhoz.
Azt is vegye figyelembe a só nem tartalmazhat semmilyen adalékanyagot. A gyártók gyakran kálium-ferrocianid E-536-ot használnak élelmiszer-adalékanyagként, amely megakadályozza a só csomósodását és csomósodását (különösen finom őrléskor). A kálium-ferrocianid tiszta formájában mérgező anyag.
A legjobb, ha a biosót részesítjük előnyben, az Ecocluster szortiment tartalmazza
Ma elmondom, hogyan kell megfelelően sózni a különféle ételeket, és mit kell tenni, ha a főzés eredményeként ez az étel túlsózott.
Az a tény, hogy mindenkinek megvan a saját „sópreferenciája”. Gyakran előfordul, hogy ezek a preferenciák a só helytelen használatából alakulnak ki. És az íze tönkremegy. Vissza kell adni.
Azzal kezdem, hogy az összes javasolt főzési recept vagy a sómennyiség átlagos mutatóját tartalmazza, vagy általában azt a vágyat, hogy ízlés szerint sót adjunk hozzá.
És hogyan kell sózni, ennek az íznek megfelelően, és mit kell tenni, ha az íz nem sikerült (és ez megtörténik).
Készítse elő az edényt, és tegyen mindent teljesen jól. Az étel már majdnem kész, de még mindig nincs kész csokor. Valami hiányzik. És ez a „valami” gyakran só.
Főleg, ha halat, gombát, tojásos ételt és zöldségeket főzöl.
Egy már elkészített étel helyes sózása, különösen, ha sokféle állati és növényi eredetű termékből áll, egyáltalán nem könnyű. Az intuíció, a veleszületett kifogástalan ízérzék, a főzési tapasztalat és az elkészített termékek tulajdonságainak ismerete nem elhanyagolható.
Kezdjük a hússal. Ha fiatal állatok, tollas és vörös vadak friss húsát főzi, akkor a sót nagyon óvatosan kell használni. A helyzet az, hogy a fenti húsok maguk is elég sok különféle sót tartalmazhatnak. És megtörténhet, hogy a főzés során egyáltalán nem, vagy a legminimálisabb mennyiségben van szüksége rá. Főleg, ha ezt a húst nyílt tűzön sütjük.
A hús, különösen a háziállatok, nagyon érzékeny a sóra. Túlsózással nagyon könnyen elrontható, alulsózással nem. És ezt emlékeznie kell a húsételek elkészítésekor. Nagyon gyakran a fűszerek is elegendőek a kívánt sótartalom és a kívánt íz eléréséhez. A minimális sózás is nemcsak az ízét, hanem elsősorban a hús állagát, merevségét is megváltoztatja. És ez különösen észrevehető, ha a hús sovány.
A zsíros hús túlsózása nem annyira észrevehető, mivel a zsír lágyítja a húsétel első érzését, és részben elfedi a felesleges sót. A zsíros hús elkészítése volt az oka annak a legendának, hogy a húshoz sok só kell.
A megfelelően főzött hús nem tűnik nyájasnak. És ugyanakkor nem szabad érezni az egyenletes enyhe sózás ízét. A húsnak édesnek, lédúsnak kell maradnia, határozott húsízzel és -illattal. A felesleges só mindenekelőtt a szagát és az ízét öli meg.
De a főtt és sült (és még inkább füstölt) halnak kifejezetten sós ízűnek kell lennie, de kifejezett kellemetlen sótartalom nélkül.
A zöldségek elég "hűvösen" sóznak: erősebb a húsnál, de gyengébb a halnál. A gomba pedig sósabb, mint a zöldség. Mindazonáltal mind a gombák, mind a zöldségek esetében a legkisebb sótöbblet kellemetlen durva ízként érezhető, amely magának az ételnek a kívánt ízét uralja. Nagyon nehéz kijavítani a túllépést. Néha lehetetlen.
Sózott hús vagy hal potenciálisan fogyasztható. De a sózott zöldségek vagy gombák további feldolgozást vagy ártalmatlanítást igényelnek (szeméttároló).
Hogyan lehet megszüntetni a hús sózását
A hús sózásának korrigálása meglehetősen egyszerű. Ez úgy történik, hogy kovásztalan lisztet vagy olajos szószt adunk az edényhez, ami nagyon gyorsan magára húzza a sót. A rántott húst tejföllel lehet "fixálni". A tejföl nagyon gyorsan sós mártássá válik a felesleges húslével. Semmi esetre se melegítse a tejfölt tűzön és ugyanabban a tálban, amelyben a húst főzték. A forró húst át kell tenni egy tiszta tálba hideg tejföllel, és addig kell tartani, amíg a hús kihűl. Csak miután a hús kihűlt, egy tálat (lehetőleg porcelánt) lehet vízfürdőben felmelegíteni.
Hogyan lehet eltávolítani a sózott halat
De a hal "fix" nagyon nehéz. Minden a hal "húsának" finomabb textúrájáról szól. A só nagyobb mélységbe hatol, mint a hús főzésekor.
A sózott halhoz friss lisztmártás, sótlan burgonyapüré, bő fűszernövényekkel (hagyma, petrezselyem, kapor) kevert tejföl szükséges (nagyon enyhén) párolva, sózott hal mellett. Azt kell mondanom, hogy az edényt nem lehet teljesen megjavítani. Főleg, ha a túllépés jelentősnek bizonyult.
Hogyan lehet kiküszöbölni a zöldségek túlsózását
Ha a sózott hal rögzítése nem egyszerű, akkor zöldségekkel még nehezebb. Az egész ételt újra kell készíteni.
Ha van sózott burgonya, sárgarépa és egyéb gyökérzöldségek, akkor az egyetlen kiút a burgonyapüré. A sózott zöldségeket pépesítjük, és ugyanannyi kovásztalan zöldségből készített pürét kell hozzáadni.
Ha a túlsózás elég enyhe, akkor a sózott püréhez liszt, tejföl, zsírok, tojásfehérje (felvert) hozzáadásával elfedhetjük a felesleges sót. De sajnos nem nélkülözheti a sózott termék pürésítését.
Ez a szabály az. A sózott zöldségek mindig megváltoztatják magának az ételnek a formáját és jellegét. Vagy főzzön az elejétől.
Hogyan lehet kiküszöbölni a gombák túlsózását
Ha van sózott gomba, akkor a probléma kiküszöbölhető liszt, tejföl, hagyma, burgonyapüré vagy rizs hozzáadásával. Friss gombát adhatunk az ételhez. Ez általában megoldja a problémát, de az étel „tarka” lesz. Megpróbálhatjuk nagyon egyenletesen keverni a gombát, de a túlsózást nem lehet teljesen kiküszöbölni. A kovásztalan gombák nem szívják fel a sót a túlsózottakból. A visszahúzáshoz keményítőtartalmú burkolóanyagok szükségesek. Vagy folyékony friss savas közeg, amely képes feloldani a sót, miután azt egy másik élelmiszerbe adagolták. Az ideális termék a tejföl. És ha nincs tejföl, akkor a sima, citromlével enyhén savanyított víz megteszi.
A legkeményebb étel
Mit sóznak túl leggyakrabban a kezdő szakácsok? Első étkezés. A forró folyadék zsírszigetekkel nagyon elfedi az étel valódi ízét. Ha pedig megszakítás nélkül követik egymást a minták, az első étel biztosan túlsózott lesz. Az a tény, hogy a gyakori meleg mintáktól a sóérzet nagyon gyorsan eltompul.
Egy kezdő szakácsnak szüksége van egy festetlen fakanálra. Fémkanálban a folyadék sokáig hűl, maga a kanál felmelegszik és akkor is forró marad, ha a kanálban lévő leves már kihűlt. És meleg (nem forró) húsleves kell.
A második fontos szempont, hogy a felületről nem lehet folyadékot kikanalazni (főleg, ha az első bárányhúsos). Csak mélyről. A zsír nem csak a sót takarja el. A szájba jutó forró zsír a nyálkahártyán szinte azonnal lehűl, és elzárja az ízlelő szerveket a só elől.
Hogyan lehet először megjavítani a túlsózottat? Adj hozzá vizet?! Ezt teszik a hakniszakácsok és a hanyag háziasszonyok. Az első megsérül. Főzés közben adjunk hozzá vizet, és még inkább a főzés végén... Az első a legnehezebb étel. Víz nem adható hozzá.
Az első csirke-húsos fogásokat kétféleképpen „javítjuk”:
- aludj el további adag kovásztalan tésztát, burgonyát, rizst (tészta és cérnametélt nem tölthető fel. Már sót is tartalmaznak);
- visszatölteni (overeding) lisztet, majd a levest felvert tojásfehérjével vagy darált hússal (nyújtani) világosítani. És akkor, törzs.
Hogyan kell megfelelően sózni az ételeket
Látod, hogy a túlsózás nagy probléma. Egy igazi profi konyhában a túlsózás igazi vészhelyzet. A helyzet az, hogy egy profi konyhában a túlsózást csak kulináris módszerekkel lehet kiküszöbölni. Vagy újra főzik az ételt (ha lehet).
Hogyan sózzon helyesen, hogy később ne kelljen javítania, és ne hallgasson a neked címzett maró viccekre? Persze minden tapasztalattal jön. Vannak azonban nagyon egyszerű szabályok, amelyek betartása minimálisra csökkenti a kockázatokat:
- Az ételek túlnyomó többségét a főzés végén vagy főzés után sózzák. Ez biztosítja a só helyes alkalmazását:
az edény térfogata nem változik;
-minden hozzávaló már az edényben van;
- a hal, a hús, a zöldségek állaga olyan, hogy a só egyenletesen oszlik el az egész edényben. - Tanulmányozza a receptet. Mennyi só szükséges és mikor kell sózni. A professzionális recept meghatározza az étel elkészítéséhez szükséges só mennyiségét és a hozzáadott só mennyiségét, hogy az étel ízét adja. Ez a második mutató, amely nagyon gyakran változik;
- Hüvelyesek: borsó, bab, lencse, bab stb. só főzés után;
- A főzés kezdetén sót két esetben használjuk:
- a tápközeg (tej, húsleves, víz) elkészítése lisztes ételek (cérnametélt, tészta stb.) vagy liszthéjas ételek (knédli, galuska stb.) elkészítéséhez;
-halászlé vagy főtt hal készítése. Ebben az esetben először a sót, majd a halat és a zöldségeket fektetik le. - Hűvösen sózzuk (kétszer) az összes tölteléket töltött káposztához, dolmához, pitékhez és kovásztalan tésztából készült pitékhez.
- A fűszerezésre használt szószokat a szokásosnál kissé sósabban sózzuk. Főleg, ha főtt húshoz vagy halhoz használják.
- Az összes többi ételt a kívánt sótartalomnál valamivel kevésbé kell sózni. Az étel felszolgálása és kissé lehűtése után a sótartalom a kívánt lesz.
Talán ez minden, amit egy kezdő szakácsnak tudnia kell, hogy válaszoljon a következő kérdésre: „Hogyan kell megfelelően sózni”?
Hogyan lehet helyesen sózni az ételeket főzés közben?Leggyakrabban a háziasszonyok habozás nélkül sózzák az ételt, "a gépen". De annak érdekében, hogy ennek vagy annak az ételnek az íze teljesen megnyilvánuljon, egy bizonyos időpontban sózni kell.
A különböző ételekhez eltérő mennyiségű só szükséges. Például a halat (akár főtt, akár sült) sok só kell, de a húst nagyon mérsékelten kell sózni, különben ízetlen lesz, rosszkor sózva pedig kemény is. Sok háziasszony tudja, hogyan kell intuitív módon helyesen sózni az ételeket, de ha még nincs „kulináris ösztöne”, tippjeink segíthetnek.
A legtöbb ételt a főzés végén megsózzák.. A helyzet az, hogy sózáskor az edény térfogatára koncentrálunk: minél nagyobb a térfogat, annál több sót veszünk fel. A főzés során azonban a felesleges folyadék kiforr, és az edény térfogata kisebb lesz, mint amire számítottunk - ennek eredményeként túlsózunk. A főzés végén pedig nem lesznek ilyen „meglepetések”. Ráadásul az ételek a főzés végén egyenletesebben szívják fel a sót.
Például a húslevest körülbelül fél órával az elkészítés előtt megsózzuk. A gombalevest pedig a legvégén rendesen besózzuk. Egyes ételeket (például hüvelyeseket – borsót, babot, lencsét stb.) sóznak öt perccel a tűzhely levétele előtt mert sós vízben nagyon sokáig főzik. Ha a főzés elején megsózzuk, nagyon sokáig kell várni, míg végre elkészülnek.
De bizonyos esetekben étel sózása a főzés elején. Például, ha úgy dönt, hogy tésztát, cérnametéltet, galuskát, galuskát vagy bármilyen más lisztterméket főz, akkor már az elején meg kell sóznia a vizet. Ugyanez vonatkozik a főtt hal, halászlé vagy zöldségleves elkészítésére is: először a vizet sózzuk meg, és csak ezután tesszük bele a halat vagy a zöldségeket. Egyes háziasszonyok azonban úgy vélik, hogy helyes a hallevest a hab eltávolítása után öt perccel megsózni.
Ha pitéket vagy pitét főzünk sós töltelékkel vagy töltött zöldségekkel, akkor kétszer annyit sózzuk meg a tölteléket vagy a darált húst mint ha például darált húst készítene szeletekhez. A főzés során a só egy része felszívódik a kovásztalan tésztába vagy zöldségekbe, amelyeket megtöltünk, egy része feloldódik a vízben, amelyben a zöldségeket pároljuk, és az étel mérsékelten sós lesz.
A húst nagyon takarékosan kell sózni.- már tartalmaz különféle sókat. Ha nem rajong a sós ételekért, egyáltalán nem sózhatja a húst - csak adjon hozzá néhány fűszert, amelyek kiemelik az étel ízét. De ha továbbra sem nélkülözheti a sót, ne feledje, hogy a túlsózás teljesen tönkreteheti a húsételt. Ilyenkor érdemes a már a tányérban lévő húst alulsózni és megsózni.
A húst általában közvetlenül sütés előtt, vagy maga a sütési folyamat során sózzák, megfordítva a darabot. Sózatlanul sült máj különben túl nehéz lesz.
hal ugyanaz (akár főtt, akár sült, akár párolt is), éppen ellenkezőleg, bőségesen kell sózni. Ha sütni készül a hal, akkor a főzés előtt 10-15 perccel meg kell sózni, akkor nem esik szét a sütés során.
Zöldségek köztes helyet foglalnak el a hal és a hús között: erősebben sózzák, mint a húst, de gyengébbek, mint a halak. Gomba só egy kicsit meredekebb, mint a zöldségek. A zöldségeket és a gombákat nagyon nehéz helyesen megsózni: a legkisebb túlsózással teljesen elrontható az étel, és szinte lehetetlen megszüntetni.
Hogyan kell sózni a burgonyát? Attól függ, hogyan készíted el. Ha meghámozott burgonyát főzünk, akkor a főtt víz felforralása után azonnal meg kell sózni. A burgonyát a főzés legelején sózzuk (ha egyáltalán sózzuk). De a sült burgonyát a legvégén sózzák, akkor ropogós és pirospozsgás lesz.
Amint látja, az ételek helyes sózása művészet. A főzés során nemcsak bizonyos termékekre vonatkozó ajánlásokra kell támaszkodnia, hanem a világ egy adott konyhájának hagyományaira, saját ízlésére és még intuíciójára is. Emlékezik: Jobb alulsózni egy ételt, mint túlsózni, mert a túlsózást nagyon nehéz lehet korrigálni.