Hogyan sózzuk be a gombát az üvegekbe télen hidegen és melegen: jobb receptek a gomba főzéséhez. Ryzhiki télre - receptek az eredeti nyersdarabok elkészítéséhez minden ízléshez

Ha van vágy és lehetőség a gombák télre mentésére, az ízletes ételek elkészítésének receptjei segítenek az ötlet hatékony és eredményes megvalósításában. A csendes vadászatban kezdők érdeklődnek majd, hogy megtudják, hogyan és mikor gyűjthetik a királyi gombákat, és megismerkedhetnek a további feldolgozásra való felkészítésük bonyolultságával.

Mikor lehet gombát gyűjteni az erdőben?

Finom gombát télre csak egy sikeres erdei kirándulás után lehet majd készíteni, aminek eredménye teli gombakosarak lesz. Ha először megy csendes vadászatra, az alábbi alapinformációk jól jönnek.

1. A Ryzhik gyakran megtalálható a tűlevelű fákkal teli erdőkben, ahol júliustól októberig lehet keresni őket.
2. A vastag bozót nem az a hely, ahol megtalálhatja a királyi gombát. Ez a faj nagyon fotofil, és a jól megvilágított területet részesíti előnyben.
3. Mint minden más gomba, a gomba is nedvességkedvelő. Ha van tározó egy tűlevelű erdőben, akkor jobban meg kell vizsgálnia a környéket, jelentősen megnő a gombákkal való találkozás valószínűsége. Ugyanezen okból a magas, sűrű fűvel és mohával borított területeket alaposabban meg kell vizsgálni.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát?

A természet által adományozott gombatermés összegyűjtése után csak azt kellő időben és helyesen kell feldolgozni. Azok számára, akik még nem tudják, hogyan kell tisztítani a sáfránygombát, az alábbiakban bemutatjuk a nyersanyagok kezdeti feldolgozásának főbb pontjait.

1. A termék tisztítási módszerének megválasztása a szennyeződés mértékétől függ. Gondosan betakarítva a gomba gyakran tisztább, mint a többi gomba, és minimális feldolgozást igényel. Tízből hét esetben elegendő a kalapokat egyszerűen áttörölni egy száraz vagy nedves ruhával, törlőkendővel, ecsettel
2. Ha a gombák sok föld- és homokszemcsét tartalmaznak, le kell mosni, és minden mintát folyó víz alatt le kell öblíteni.
3. Feltéve, hogy a gombákat helyesen vágták le, és a szár magassága nem haladja meg a centimétert, a szennyeződésektől való megtisztításon kívül nem igényel további feldolgozást vagy tisztítást.

Hogyan főzzünk sáfrányos gombát télre?

A gombák feldolgozásának lehetőségeit keresve a téli főzési módszerek a lehető legrelevánsabbak, különösen akkor, ha a vacsorát vagy az ebédet már friss termékből készítették. A megmaradt gomba masszából sok hasznos nyersdarabot készíthet.

1. A gomba szükség szerint lefagyasztható a kamrában vagy szárítható egy üres betakarításig.
2. Hihetetlenül ízletes a pácolt, sózott gomba, valamint a hidegen vagy melegen pácolt gomba. Tálalás előtt az előétel ízesíthető hagymával, fokhagymával és növényi olajjal.
3. A kamrában nem az utolsó helyet foglalják el mindenféle rágcsálnivaló gombával vagy paradicsomos gombával, amelyek önálló harapnivalóként működhetnek, vagy más többkomponensű ételekhez adhatók.

Hogyan pácoljuk a gombát hidegen télre?

A maximális vitaminokat és értékes elemeket megtartó gombafeldolgozás egyik legolcsóbb módja a gomba télire történő hideg sózása. A folyamat végrehajtásához válasszon egy megfelelő edényt: zománcozott vagy üveg, amelyben kényelmes lesz a gomba tetejére terhelést helyezni.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• só - 100 g;
• ribizli levelek - 10-12 darab;
• szegfűbors, babér, fokhagyma - ízlés szerint.

Főzés

1. A meghámozott gombát megfelelő edénybe helyezzük, a rétegeket sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával megszórva.
2. A gombás masszát gézvágással letakarjuk, töltelékkel lenyomkodjuk és 3-4 hétre hidegbe tesszük.

Hogyan pácoljuk a gombát forró módon télre?

Ha pácolt gombát szeretne készíteni télre, a forró előételek receptjei tökéletesek erre. Az alábbi alapváltozat az Ön ízléséhez igazítható további összetevők összetételének megváltoztatásával, új összetevők hozzáadásával vagy a javasoltakkal való helyettesítésével.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• víz - 4 pohár;
• nem jódozott só - 4 teáskanál;
• cukor - 5-6 teáskanál;
• asztali ecet - 5 evőkanál. kanalak;
• babér, szegfűszeg - 4 db;
• feketeborsó és szegfűbors.

Főzés

1. A gombák téli sózása a pác elkészítésével kezdődik. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket.
2. Tedd rá a megmosott gombát, forrald 5 percig.
3. Ecetet öntünk bele, a munkadarabot további 5 percig forraljuk, majd steril üvegekbe rakjuk.
4. Az edényeket fedővel feltekerjük, majd lehűlés után hideg helyre csomagoljuk további tárolás céljából.

Kaviár gombából télre

A következő recept a gombák téli varrására a gomba tömegének forralás utáni őrlését és kaviár formájú snack elkészítését tartalmazza. A munkadarab összetételét gyakran puhára sült sárgarépával egészítik ki, ami lehetővé teszi az íz lágyítását és az édes jegyet. A paradicsom nem lesz felesleges, ha először megszabadítja a héjától és a magjától, majd hagymával és sárgarépával párolja.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• hagyma - 1 kg;
• ecet - 1 evőkanál. kanál minden üvegben 0,5 l;
• só, őrölt bors, fokhagyma - ízlés szerint;
• olaj, gyógynövények, fűszerek.

Főzés

1. A gombát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, leszűrjük.
2. A hagymát olajon megpirítjuk, a gombával együtt húsdarálón átforgatjuk.
3. A masszát felforraljuk, ízlés szerint fűszerezzük, hozzáadjuk a fokhagymát, az ecetet.
4. Az utolsó szakaszban a gombákból származó forró gomba-kaviárt télre steril edénybe helyezik, becsomagolva, amíg le nem hűl.

Hogyan kell gombát sütni télre?

Egyesek számára a legfinomabb téli gomba pácolt vagy sózott, míg mások megőrülnek a sült gombáktól. Az alábbi recept értékes készítménnyel gazdagítja a családot, amit csak télen, vacsora előtt kell kinyitni, sült burgonyához vagy más tetszőleges ételhez adni, és néhány percig együtt melegíteni.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• növényi olaj - 1 csésze;
• só ízlés szerint.

Főzés

1. Az elkészített gombát forró olajba fektetjük, és fedő alatt 30 percig sütjük.
2. Vegyük le a fedőt, párologtassuk el a nedvességet, sózzuk meg a gombát, és helyezzük el steril üvegekbe. Az olajnak teljesen el kell fednie a tartalmát. Ha ez nem elég, egy további adagot kalcinálnak, és edényekbe töltik fel.
3. A sült gombát télre párolt edényekben dugósítják, hidegen tárolják.

Vörös hajú paradicsomban télre - recept

A tevék szokatlan ízt kapnak, ha a befőzés során hagymával és sárgarépával egészítik ki, az eredmény egy finom önálló harapnivaló, finom saláta vagy a leves, pörkölt vagy más többkomponensű étel főzésének egyik fő összetevője.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• hagyma és sárgarépa - egyenként 300 g;
• paradicsompüré, víz és olaj - egyenként 150 g;
• só, cukor, fekete- és szegfűborsó borsó, babér - ízlés szerint.

Főzés

1. A gombát 40 percig forraljuk, folyó víz alatt mossuk, hagyjuk lecsepegni, majd visszatesszük a serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá paradicsompürét, vizet, növényi olajat, borsot és babért.
3. Az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát rárakjuk, a masszát sóval és cukorral ízesítjük, lassú tűzön 1 órán át pároljuk.
4. Paradicsompüré zárt gomba télre steril edényben, hidegen tárolva.

Solyanka gombával és káposztával télre

Elkészül az ideális házi harapnivaló. Vacsorára kenyérrel tálalhatjuk önálló ételként hidegen vagy melegítve, illatos és tartalmas leves önteteként vagy finom pörkölt készítésének alapjául, lepény töltelékeként.

Hozzávalók:

• főtt gomba - 1,5 kg;
• káposzta - 2,5 kg;
• hagyma és sárgarépa - egyenként 500 g;
• kaliforniai paprika - 5 db;
• paradicsomszósz és olaj - egyenként 250 g;
• só, cukor - egyenként 100 g;
• víz - 150 ml;
• babér - 5 db;
• ecet 70% - 0,5 evőkanál. kanalakat.

Főzés

1. A gombát sós vízben puhára főzzük, ízlés szerint hozzáadunk egy hagymát.
2. A káposztát, sárgarépát, hagymát, paprikát apróra vágjuk.
3. Adjunk hozzá növényi olajat, vizet, sót, cukrot és paradicsomszószt, pároljuk a masszát 1 órán át.
4. Fektesse le az előfőzött gombát, babért, melegítse a salátát további 30 percig, keverje hozzá ecetet.
5. 15 perc elteltével az előételt steril edénybe zárjuk, és lehűtjük.

Vörös hajúak saját levükben télre

Ebben az esetben minimális vizet tartalmaz, vagy folyadék hozzáadása nélkül készül, aminek köszönhetően az előétel íze a lehető legtelítettebb és hihetetlenül illatos. Az étel különleges pikantériát kap az apróra vágott hagyma és fokhagyma hozzáadásával.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• hagyma és fokhagyma gerezd - 4 db;
• só - 60 g;
• cukor - 30 g;
• ecet - 130 ml;
• ribizli és torma levelek, kapor gallyak.

Főzés

1. Az elkészített tormaleveleket, ribizlit, kaporszálakat az edény aljára fektetjük.
2. A tetejére gombát szórunk, felváltva az apróra vágott hagymával, az apróra vágott fokhagymával és megszórjuk sóval és cukorral.
3. Az edény tartalmát közepes lángon forraljuk fel, pár evőkanál vizet adunk hozzá, főzzük 30 percig.
4. Hozzákeverjük az ecetet és 5 perc forralás után párolt üvegekbe dugaszoljuk a pácolt gombát télire.

Pácolt gomba télre

A következő recept az igazi ínyenceknek. Télre savanyítással elkészítve eredeti fűszeres ízükkel és aromájukkal lepik meg. A zöld leveleket sózás előtt forrásban lévő vízzel le kell forrázni, majd szárítani. Tisztítás után és őrlés előtt forró vízbe mártva egy percre és tormagyökérbe.

Hozzávalók:

• gomba - 2,5 kg;
• kapor magvak - 30 g;
• torma gyökér - 0,5 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• nem jódozott só - 80 g;
• cukor - 40 g;
• tejsavó - 0,5 csésze;
• ribizli és torma levelei.

Főzés

1. A meghámozott gombát megfelelő edénybe tesszük, a rétegeket megszórjuk sóval, kapormaggal, gyógynövényekkel, apróra vágott fokhagymával és reszelt tormával.
2. A cukrot savóban feloldjuk, gombába öntjük.
3. A gombát gézzel letakarjuk, teherrel lenyomkodjuk és 3-4 hétig hidegen megtisztítjuk.
4. 3 naponta cserélik a gézt tisztara.

Sózott gomba szárítása télre

A gombák téli mentése érdekében a pácok és hőkezelés nélküli nyersdarabok elkészítésének egyszerű receptjei nem kevésbé népszerűek, mint bonyolult társaik. Egy ilyen harapnivalóhoz a kiválasztott, mosást nem igénylő tiszta gomba példányok alkalmasak. Az apró szennyeződéseket kefével vagy ruhával távolítják el.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• nem jódozott só - 100 g.

Főzés

1. A gombák téli sózása a gombák kiválasztásával és megtisztításával kezdődik, amelyeket azonnal egy edénybe kell helyezni lefelé kalappal, megszórva sóval.
2. Fedjük le a gomba bőségét gézzel, nyomkodjuk le egy töltettel, és hagyjuk sózni sötét, hűvös helyen.
3. 3 naponta cserélje ki a gézet, hogy tiszta és száraz legyen.
4. 10 nap elteltével veheti az első mintát.

Saláta télen gombából és zöldségből

A gombák télen történő főzése a következő recept szerint lesz az alapja egy nagyszerű független étel elkészítésének, amelyet bármely asztalnál fel lehet tálalni. Egy ilyen tartalék tégely különösen akkor segít, ha egyáltalán nincs ideje főzni, de gyorsan és hatékonyan kell táplálnia a családját.

Hozzávalók:

• gomba - 2,5 kg;
• hagyma, sárgarépa, paprika és paradicsom - egyenként 0,5 kg;
• rizs - 0,5 kg;
• olaj - 0,5 l;
• só ízlés szerint;
• cukor - 20 g;
• ecet - 100 ml.

Főzés

1. A paradicsomot ledaráljuk, olaj, só és cukor hozzáadásával 15 percig forraljuk.
2. Fektesse le a sárgarépát, főzze további 15 percig.
3. Dobd rá a többi zöldséget, forrald fel ugyanannyit.
4. A megfőtt gombát és a félig megfőtt rizst összekeverjük, és a salátát 40 percig pároljuk.
5. Ecet keverünk hozzá, és a masszát párolt edényekbe zárjuk, becsomagoljuk.

Hogyan kell lefagyasztani a gombát?

A gomba betakarításának praktikus módja a fagyasztóban lévő szabad hely jelenlétében a gombák téli lefagyasztása. Az ilyen kötelezettségvállalás végrehajtásának főbb pontjai az alábbi bekezdésekben találhatók.

1. A gomba egészben vagy szeletelve fagyasztható. Ehhez egy rétegben szétterítjük a fagyasztóban, lefagyasztjuk, majd zacskóba töltjük további fagyasztás és tárolás céljából.
2. A szeletelt gombát zacskóba vagy más edénybe csomagolva, részletekben kényelmesen lefagyasztjuk, szükség szerint egyszerre kivesszük a szükséges mennyiséget.
3. Kívánt esetben a gombát megsüthetjük, majd lefagyaszthatjuk, szétosztva szétosztva.
4. Fagyott állapotban a nyers gombát nem mossuk meg, hanem csak ecsettel vagy szalvétával tisztítjuk le.

Szárított gomba

A következő rész segít megtanulni, hogyan szárítsa meg a gombát télre, hogy megőrizze finom aromáját és értékes tulajdonságait.

1. A fagyasztáshoz hasonlóan a gombát sem szabad megmosni szárítás előtt, hanem csak szárazon tisztítani kefével vagy tiszta, száraz ruhával.
2. Ha lehet és az időjárási viszonyok engedik, a gombát nyársra felfűzve, száraz, szellőző helyen felakasztva levegőn száríthatjuk.
3. Modern - elektromos szárítóban vagy sütőben. Ehhez az elkészített gombás masszát raklapokra vagy tepsire kenjük, és 60 fokon szárítjuk. A légkeverés nélküli sütőt egyidejűleg nyitva kell tartani.
4. Használat előtt a gombát néhány órára forró vízzel öntjük, majd puhára főzzük vagy edényekhez adjuk.

Oroszország régóta híres a savanyúságról. Az ilyen készítmények között különleges helyet foglalt el a gomba. Ezek a gombák élénk ízűek és kellemes erdei aromájúak. Leggyakrabban sózott gombát készítenek télre, de a pácban ezeket a gombákat felülmúlhatatlan ízük jellemzi.

Oroszország régóta híres a savanyúságról

A gombák sózása hagymával egyáltalán nem bonyolult folyamat, különösen azért, mert a receptet képekkel mutatják be. Az eredmény egy igazán királyi előétel, amely minden lakomához illik. Íze egyszerűen hihetetlen, kellemes élességgel és jellegzetes savanyúsággal.

Termékek:

• 4,8 kg gomba;
• 0,25 kg só;
• 30 gr. vegyesfűszer;
• 0,85 kg vöröshagyma.

Főzés:

1. Válogass ki minden gombát, tisztítsd meg, a romlottat tedd félre, és tedd a sózáshoz kiválasztott edénybe lábakkal lefelé.
2. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
3. A gombát megszórjuk sóval és hagymával.
4. Feltétlenül takarja le a tetejét ruhával vagy gézzel.

Tedd hűvös helyre legalább 40 napra.

Hogyan főzzünk gombát télre hidegen

A gombák hidegen történő sózása a legegyszerűbb az összes ismert főzési lehetőség közül. Ennek a receptnek az az előnye, hogy már egy nappal a sózás után a gombát üvegekbe lehet rakni, egyáltalán nem szükséges a pincében tartani.

Termékek:

• 4,4 kg gomba;
• 85 gr. só.

A gombák hidegen történő sózása a legegyszerűbb az összes ismert főzési lehetőség közül.

Főzés:

1. Hámozzuk meg a gombát az apró erdei törmelékekről, öblítsük le, és tegyük egy sózásra alkalmas edénybe.
2. Ügyeljen arra, hogy minden réteget a lehető legegyenletesebben sózzon meg.
3. Helyezzen terhet a tetejére.
4. Már egy nap múlva a lé elkezd kiemelkedni, és maguk a gombák sötétebb árnyalatot kapnak.
5. Tedd üvegekbe, nyomd le valami nehezedő anyaggal és rögzítsd fedővel.
6. Hűtőbe tesszük legalább 15 napra.

Tipp: sózáshoz jobb, ha nagyobb példányokat választunk, a kicsiket pedig hagyjuk a pácoláshoz.

Recept gomba savanyítására forró módon

Az otthoni sózás legmegbízhatóbb módja természetesen a forró. A sózási idő a lehető legnagyobb mértékben csökken. Finom, illatos snack, amely szinte minden ételhez illik, és nem meglepő módon erős italokhoz is.

Termékek:

• 0,9 kg gomba;
• 18 gr. só;
• 140 ml víz;
• 2 gr. citromsav.

Az otthoni sózás legmegbízhatóbb módja természetesen a forró

Főzés:

1. Az előkészítés kezdeti szakaszában a gombákat alaposan meg kell tisztítani, meg kell mosni és szárítani.
2. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá citromsavat és sót, forralja fel a folyadékot.
3. Ezután tegye oda az összes gombát, és szó szerint 15 percig főzzük.
4. Közvetlenül ezután tedd üvegekbe a gombát.
5. Szűrjük le a sóoldatot, forraljuk fel újra, öntsük üvegekbe gombával.
6. A végén tekerje fel az edényt, fordítsa meg.

Lépésről lépésre pácolt gomba főzése télre

A pácolt gomba ebben az esetben nagyon illatos. Végtére is, magukat a gombákat csodálatos aroma jellemzi, és ebben az esetben fűszerekkel is ízesítik, ami megkülönbözteti ezt a készítményt a többitől.

Termékek:

• 0,9 kg gomba;
• 12 gr. szemes bors;
• 9 gr. vegyesfűszer;
• 2 gr. szegfűszeg;
• 12 gr. só;
• 65 ml ecet.

A pácolt gomba ebben az esetben nagyon illatos.

Főzés:

1. Ügyeljen arra, hogy minden gombát válogatjon, tisztítson és öblítsen le.
2. Az elkészített ételeket egy serpenyőbe tesszük, sózzuk és felöntjük forrásban lévő vízzel.
3. Forraljuk mindössze 3 percig, és azonnal szűrjük le egy szűrőedényben.
4. Öntsön friss vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá borsot, szegfűszeget, sót és ecetet.
5. Forraljuk fel a folyadékot és hűtsük le.
6. Tedd üvegekbe a gombát és öntsd fel a páccal.
7. Azonnal tekerje fel az üvegeket, helyezze át őket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

Tipp: a gomba néhány napon belül besavanyodik, de még mindig jobb, ha legalább egy hónapig hagyjuk a pácban ázni.

Pácolt gomba fokhagymával: lépésről lépésre recept

Még azt sem lehet pontosan megmondani, hogy a pácoknak hány változata létezik. Mindegyik valamelyest hasonlít a többihez, ugyanakkor alapvető különbségek vannak. Ennek az a sajátossága, hogy a legjobbat és a legértékesebbet tartalmazza. Az előétel nemcsak gazdag aromát, hanem nagyon pikáns ízt is kap.

Termékek:

• 2,3 kg gomba;
• 35 gr. fokhagyma;
• 35 ml ecet;
• 0,25 kg hagyma;
• 8 gr. citromsav;
• 35 gr. só;
• 35 gr. Szahara;
• 3 gr. szegfűszeg;
• 3 gr. fahéj:
• 4 gr. szemes bors;
• 4 gr. vegyesfűszer;
• 3 gr. babérlevél.

Az előétel nem csak gazdag aromájú, hanem nagyon pikáns ízű is.

Főzés:

1. Öblítsük le az összes gombát, hámozzuk meg, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk vizet, forraljuk szó szerint 5 percig.
2. Ezután öntsük le a folyadékot, öntsünk forrásban lévő vizet, adjunk hozzá sót és citromsavat, forraljuk ebben a készítményben 20 percig, tegyük egy szűrőedénybe.
3. A meghámozott hagymát megmossuk, karikákra vágjuk.
4. A fokhagymát is meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
5. Öntsön vizet egy külön serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, adjon hozzá minden fűszert, forralja fel.
6. Forrás után tedd a gombát a serpenyőbe, forrald 20 percig.
7. A tizennyolcadik percben öntsük hozzá az ecetet.
8. A kész snacket sterilizált üvegekbe helyezzük, hozzáadjuk az elkészített fokhagymát és a hagymát.
9. Öntsön illatos pácot a tetejére, tekerje fel.

Hogyan kell főzni a pácolt gombát

A sózott gombát mindenki szereti és tiszteli, ugyanakkor kevesen tudják, hogy erjeszthető is. Az ilyen készítmény sajátossága, hogy az erjedés során tejsav képződik. Ennek megfelelően a gomba sokkal jobban felszívódik a szervezetben. Egy ilyen előétel tárolása egyszerűen nem okozhat nehézségeket, mivel nem különbözik a sós változattól.

Termékek:

• 1,2 kg gomba;
• 35 gr. só;
• 25 ml savanyú tej;
• 15 gr. Szahara.

Főzés:

1. Hámozzuk meg a gombát, alaposan öblítsük le, és azonnal öntsük fel forrásban lévő vízzel.
2. Ezután tegyük egy szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg az összes folyadék kiürül.
3. Ilyen egyszerű elkészítés után a gombát üvegekbe vagy más, a kovászhoz alkalmas edényekbe tesszük, megszórjuk kevés sóval.
4. Külön elkészítjük a tölteléket, a vízhez hozzáadjuk a sót és a cukrot, felöntjük a savanyú tejjel.
5. Forraljuk fel a keveréket, majd hűtsük le negyven fokra.
6. Töltsön meg egy edényt gombával, lehűtött töltelékkel.
7. Ügyeljen arra, hogy a súlyt úgy szerelje be, hogy a munkadarabot teljesen befedje a töltet.

Helyezze el 21 napig pincében vagy pincében.

Hogyan pácoljuk a gombát (videó)

Rengeteg recept létezik, amelyek lehetővé teszik a gombák téli elkészítését. Lehet saláta, akár kaviár is. A receptek leggyakoribb és legkedveltebb lehetőségeit nyugodtan pácolásnak és pácolásnak nevezhetjük. Az ilyen harapnivalókat gyakran a jövőbeni felhasználásra és a lehető legnagyobb mennyiségben készítik el, és mindezt azért, mert csodálatos ízűek és csodálatos aromájuk van. Az ünnepi asztalon egy ilyen előételre nagyobb igény lesz az erősebb nem képviselőinél. Ha egy szokásos ebédhez tálalja, akkor senki sem fogja visszautasítani ezt a finomságot. Még a leghétköznapibb ételek is gombával kombinálva szokatlanul ünnepivé és nagyon étvágygerjesztővé válnak. Ha hozzátesz egy kis fantáziát, akkor télen a lehető legnagyobb mértékben diverzifikálhatja étrendjét, igazi remekműveket készítve a konyhában az ilyen egyszerű, de nagyon ízletes készítményekből.

Hogyan pácoljuk a sáfránygombát otthon

A gomba a legnépszerűbb és legkönnyebben emészthető gomba az összes többi között. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően népszerűek sok más hasonló termék között. Könnyen emészthetőek, így bármilyen formában felhasználhatók: főzve, sütve, pácolva, pácolva és nyersen is. Ezenkívül hasznos anyagok tömege van, amelyek építő és tápláló anyagok a szervezet számára. A világ számos országában a gomba csemege, nálunk viszont meglehetősen megfizethető termék. Ezért a hagymás pácolt gomba hagyományos étel az asztalon a téli szezonban. De annak érdekében, hogy a termék különösen ízletes legyen, megfelelően el kell végeznie a pácolási eljárást. Számos recept létezik a gombák ízletes pácolására télre, amelyek összetételükben különböznek egymástól, de ízükben nem.

Hogyan főzzünk gombát télre - előkészítés:

Bármely pácolási recepthez ideálisak a gombák, amelyeket legkésőbb egy nappal ezelőtt gyűjtenek az erdőben.

Általánosságban elmondható, hogy minél gyorsabban hajtják végre az eljárást, annál jellegzetesebb lesz a pác és a gomba íze, árnyékolva az erdei aromákat. Mielőtt azonban elkezdené a pác és a gomba elkészítését, elő kell készítenie magát a gombát.

A lábakat, valamint a kalapokat meg kell tisztítani a homoktól és a lombozat és a tűk maradék részecskéitől. Ezt ecsettel lehet megtenni.

Néha eltávolítják a camelinát fedő felső fóliát. Ezt követően alaposan megmossuk, és szűrőedényben teljesen megszárítjuk.

Mielőtt bármilyen receptet valóra váltana, ellenőrizze, hogy minden szükséges összetevő rendelkezésre áll-e. Ha valami hiányzik, az jelentősen rontja a késztermék ízét.

Feltétlenül be kell tartani az egyes folyamatokhoz kijelölt időkeretet. Ellenkező esetben a tartósítás megduzzadhat vagy patogén mikrobákat tartalmazhat. Ryzhiki, ők is "királyi gombák" - az egyik legfinomabb gombafajta, amely meghódította az ilyen finomságok sok szerelmesének gyomrát.

A pácolt gomba remek előétel az ünnepi asztalra, a köret finom kiegészítője, sokan inkább önálló ételként használják, miután vajban hagymával megsütik és apróra vágott fűszernövényekkel ízesítik.

Minden háziasszonynak számos receptje van a gombák pácolására, amelyeket nemzedékről nemzedékre, anyáról lányára adnak. És azok számára, akik nem őrizték meg az ilyen recepteket, javasoljuk, hogy válasszon az alábbi lehetőségek közül.

A weboldalunkon található receptek áttekintése után további finom készítményeket is készíthet, például ecetes gyömbért és babkonzervet télire.

A gomba pácolása télre

Ez a gomba pácolásának receptje a leggyakoribb, mivel a főzési módszer nagyon egyszerű és különleges készségeket igényel. A szokásos pácban pácolt Ryzhik minden étel ideális összetevője lesz: saláta, pörkölt, leves.

Összetett:

Víz; 5 evőkanál növényi olaj;

1 kg. hámozott és mosott sáfrányos tejkupak;

Szárított vagy friss fűszernövények;

4-5 evőkanál só;

1 desszert kanál ecet;

Kis fej fokhagyma;

Több babérlevél;

10 borsó szegfűbors vagy fekete bors.

Ami a fűszereket illeti, azok mennyisége ízlés szerint állítható. Ha a család szereti a sósabb ételeket, akkor a bors, a babérlevél és a bors mennyisége jelentősen növelhető. Ami az ecetet illeti, jobb megtartani az arányait. Lehetséges-e nem desszertekanál, hanem teáskanál?

Hogyan főzzünk gombát télen:

A megmosott gombát rétegesen kell szétteríteni egy serpenyőben, és felönteni vízzel. A folyadéknak teljesen el kell fednie a gombát.

A Ryzhiknek 30-40 percig kell forralnia. Ezután ki kell kapcsolni és azonnal le kell üríteni. Ne tegye a terméket forralt vízbe, mert ez befolyásolhatja a sóoldat színét, a növények illatát és a tartósítás káros összetételét.

A kész gombát szűrőedénybe kell önteni, ahol teljesen le kell folynia.

Csak ezután folytathatja a munkát.

Amikor a gomba teljesen elkészült, ideje elkezdeni a sóoldat elkészítését.

Öntsön egy kis tisztított vizet a tartályba, ahol fokhagymát, fűszernövényeket, borsot is helyez, és növényi olajat önt. Az ilyen pácot alacsony lángon kell főzni.

A folyamat néhány percig tart - 10 jobb.

Amíg a pác kihűl, a gombát egy üvegbe rakjuk, és a tetejére csípős húslével öntjük. A tartályt szorosan lezárjuk capron fedéllel.

Gyakran alkalmaznak tartósítási módszert - az edényt fémfedéllel hermetikusan lezárják.

A pácolt gombát érdemes hűvös, de nem túl hideg helyen tárolni.

Jó, ha ez egy pince, amelybe nem hatol be a közvetlen napfény. Kis mennyiségek esetén a tartósítás hűtőszekrényben is tárolható.

A takarékos háziasszonyok számára ecetes alma recepteket is készítettünk, amelyek nem csak az étkezőasztalt díszítik, hanem a vacsorának is csodálatos és ízletes kiegészítői lesznek.

Hogyan pácoljuk a sáfrányos gombát

Ennek a receptnek a sajátossága, hogy a gomba puha és lédús, a pác pedig fűszeres fűszereket tartalmaz. Ezenkívül az összetevők kiszámítása a hámozatlan gombához viszonyított arányuktól függ.

Alkatrészek:

1 kilogramm gomba;

2 evőkanál só;

125 gramm víz;

1 desszert kanál ecetsav;

5 lap lavrushka;

Fekete bors;

Több kapor esernyő;

Kis fej fokhagyma.

Forró pácolt gomba télre:

Tisztítsa meg a gombát a homoktól és a lombozattól, jól öblítse le a meglévő masszát.

Tedd a gombát és az összes többi hozzávalót egy edénybe, ahol minden főni fog, és öntsd fel vízzel.

Minden összetevőt fél órán át kell forralni. Ugyanakkor a serpenyő tartalmát nem szabad kanállal keverni, ezért a levest szorosan le kell zárni fedéllel, és az eljárás során többször megrázni.

Amikor a termék kissé lehűlt, üvegekbe helyezzük, a tartályokat megtöltjük a gomba és a sóoldat egyharmadával, ahol a növényeket megfőzték.

Amikor a főtt keverék teljesen eloszlik a tartályokon, hozzáadhatja a maradék pácot.

A burkolatok fém és kapron is használhatók.

Ez a recept garantálja a pácolt termék hosszú eltarthatóságát. A lényeg az, hogy a mentés helye sötét és enyhén hűvös legyen.

Ezeket a gombákat levesek és mártások készítéséhez használhatja. Önálló termékként fogyaszthatók is.

A téli készülődés kedvelőinek receptgyűjteményünkben megtalálható a kukorica savanyításának receptje is, amely akár külön fogásként is szolgálhat, vagy saláták készítéséhez is használható.

Gomba betakarítás télre

Ez a recept biztosítja, hogy minden gomba megtartsa formáját, miközben puha és ízletes marad. Ehhez a gombát közvetlenül a pácban főzik, amely sok fűszert tartalmaz.
Fő összetevők:
egy kilogramm gomba;

1 liter víz;

2 evőkanál só;

3 evőkanál cukor;

10 evőkanál almaecet 9%;

2 gramm citromsav; 3-4 szegfűszeg;

Néhány borsó szegfűbors;

Zöldek (opcionális).

Gomba főzés télen:

A recept összetevőiben szereplő összes összetevőt, kivéve a gombát, egy serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon felforraljuk.

Amikor a pác felforr, gombát öntünk bele, amelyet legalább fél órán át sós lében kell főzni. Amíg a termék készül, sterilizálnia kell az üvegeket és a fedeleket.

A gombákat üvegekbe rakják még pác nélkül. Felülről öntik, amikor a növények beleférnek a tartályokba.

A dugósítás előtt 1 evőkanál növényi olajat kell önteni minden üvegbe.

Amikor az összes előkészítő munka befejeződött, eltömődhet.

Amikor az üvegedény tartalma kihűlt, hűvös helyre tehető.

A tartósítás egy évig tárolható.

Ha az időtartam meghosszabbodik, az étel elveszíti a megfelelő ízét és illatát. A gyakran lejárt összetevők patogén baktériumok megjelenéséhez vezetnek a fedél alatt.

Ecetes gomba gomba receptje

Ez a recept azoknak való, akik szeretik a gombás salátákat. Az e recept szerint pácolt gombák szilárdak és épek.

Fő összetevők:

3 kilogramm gomba;

100 gramm só;

1/2 teáskanál 70%-os ecet;

10 szem fekete bors;

6-8 pohár tisztított víz.

A pácolt gomba főzése:

A gombát először meg kell tisztítani a szennyeződésektől, és többször meg kell mosni vízben, majd hagyni kell lefolyni.

A gombát egy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel úgy, hogy kissé ellepje a kalapokat. Forraljuk fel a tartalmat, ami körülbelül 2 percig tart.

Ezután a gombát leszűrjük, és ismét szűrőedényben hagyjuk. 8 pohár vizet öntünk egy zománcozott edénybe, sót és borsot öntünk bele.

A tartalmat felforraljuk. 2 perc forrasztás után a gombát hozzáadjuk az anyaghoz, és további 10 percig forraljuk a pácban.

A beállított idő letelte után a tartályt levesszük a tűzről és kissé lehűtjük.

Adjunk hozzá ecetet a páchoz, és hagyjuk pár percig forrni a tartalmát.

A gombákat sterilizált üvegekbe helyezzük, amelyeket sóoldattal töltenek meg a tetejéig.

Ez a pácolási mód másokhoz képest sokkal kevesebb időt vesz igénybe, ezért a háziasszonyok gyakran használják. Ebben az esetben a gombák teljesen telítettek páclével, ami lédúsabbá teszi őket.

Ryzhik gyakran a termelékenyebbek árnyékában marad. De elfoglalták a népszerelem rését. A gombaszedők szívesen gyűjtik a fiatal gombákat, felhasználják a főzéshez és előkészítik a télre. A pácolt gombát üvegekbe forgathatjuk, melegen vagy hidegen pácolva, sőt sütve is. A cikk a legjobb recepteket tartalmazza ínycsiklandó fotókkal.

Vörös hajú télre hidegsózással

Először készítse elő a fő összetevőt:

• jól mossa meg a gombát;
• tiszta a foltoktól;
• szárítsa meg szobahőmérsékleten vagy törölje le száraz törülközővel. Ezeket az eljárásokat a gomba betakarításának bármely módja előtt szükséges.

A Camelina hajlamos elsötétedni, ha a kezdeti vágás után megmarad. Ennek elkerülése érdekében azonnal helyezze a gombát sóoldatba (20 g / 1 liter). Nem tarthatod ott őket sokáig.

A gombák hideg sózása a konzervkészítés legegyszerűbb és leghasznosabb módja. Fahordót, nagy zománcozott vagy üvegtartályt használnak:

• fektessen az aljára sót, ribizlileveleket, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet, fokhagymagerezdeket;
• a gombákat kalapjukkal felfelé fektetjük (összesen 2 kg-ra lesz szükség), fűszerekkel keverve;
• amikor az edény teljesen megtelt, fedje le gézzel és fedővel.

Ebben az állapotban a burkolat alatt minimális oxigénellátás lesz. +20 ° C-ig a gombák tökéletesen sóznak. Hetente 2 alkalommal cserélje ki a gézt. Tartsa ezt a sózási rendet körülbelül 3 hétig. Ezután helyezze a gombát steril üvegekbe. A sózott tuskót nem tanácsos szorosan lezárni.

A gombát még könnyebben pácolhatod. Nem véletlen, hogy régen egyből hordóval mentek gombászni. A gombát sóval megszórták, lenyomkodták, így fogyasztás előtt több hétig megőrizték hasznos tulajdonságaikat. Ma pedig az egészség veszélyeztetése nélkül a betakarítás megkezdése után néhány napon belül bármilyen módon fogyaszthat ecetes vagy ecetes gombát. Csak a gomba legyen igazán erdei, és ne autópályák és más környezetbarát helyek közelében gyűjtsük.

Recept gomba savanyítására forró módon

• 1 liter víz;
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával + gombafőzéshez;
• fekete bors - 5 borsó;
• szegfűbors - 6 borsó;
• lavrushka - 2 levél;
• szárított szegfűszeg - 2 db;
• fahéj - 4 darab;
• ribizli levél - 2 db.

Először le kell vágni a gombát. Vágja le a megkeményedett részeket. A nagy példányok részekre oszthatók. Öblítse le újra víz alatt. Ezután készítse elő az edényt:

1. Töltse fel vízzel, forralja fel.
2. Sózzuk meg alaposan.
3. Közvetlenül ezután tegye a gombát a vízbe. Főzzük őket legfeljebb 15 percig, amíg a folyadék sárgás színűvé nem válik.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és szűrőedényen keresztül öntsük le a levest a mosogatóba. Öblítse le a gombát bő vízzel, és hagyja kihűlni.
5. Készítse elő az üvegeket: mossa ki, sterilizálja, szárítsa meg.
6. Forraljuk fel a sóoldatot. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel (1 l), forralja fel. Öntsük az összes fűszert és fűszert, jól keverjük össze, amíg a só (1 evőkanál csúszkával) fel nem oldódik. Csökkentse a tüzet minimálisra.
7. Főzzük a gombát ebben a forrásban lévő folyadékban 10-15 percig. Kapcsold el a tüzet.
8. Tegye a gombát steril üvegekbe.
9. Megtöltjük sóoldattal és feltekerjük.

Figyelem! A lezárt üvegeket fejjel lefelé, becsomagolt állapotban pár napig hagyni kell. Ezután helyezze őket hűvös helyiségbe. Az üveg kinyitása után a gombát nem kell további módon főzni.

Hogyan főzzünk sült gombát télen

A gomba szerelmesei értékelni fogják a sült gombát. A savanyúság téli elkészítésének első módja klasszikus:

Figyelem! Az üvegben lévő zsírnak vagy olajnak a fedél lezárása előtt 1,5-2 cm-rel kell lennie a gomba felső rétege felett. Ha a töltelék nem elég, keverjünk még egy adagot.

Egy másik recept - bolgárul. Kissé eltér a klasszikustól, de jelentősen megváltoztatja a sült gomba ízét.

1. Készítse elő az ecetet. A fűszernövényeket ízlés szerint finomra vágjuk, a fokhagymagerezdet pedig több darabra vágjuk.
2. Dugulás előtt adjunk hozzá 1-2 evőkanál minden üveghez. l. ecet 9%. Először olvasztott zsírral vagy vajjal kell összekeverni.
3. A sült gombát keverje össze a fokhagymával és a fűszernövényekkel a tojásrakás során.

A gombák puhábbak lesznek, ha blokkolás előtt két vízben megfőzzük. Ezen receptek bármelyikénél csak fel kell nyitnia az edényt, és fel kell melegítenie a tartalmát egy serpenyőben. Rántott gombát kapsz "mint nyáron". Hozzáadható ehhez a sülthez főtt burgonyához vagy rizshez.

Receptek pácolt gombához télre

Az első módszerhez, 1 kg gombához, a következő fűszerlistára lesz szüksége:

• fekete bors - 7 db;
• szegfű - 1 db;
• szegfűbors - 5 db;
• só - 1 teáskanál;
• fél pohár asztali ecet 9%;
• vizet inni.

Ecetes gomba

A pácolt gombát így készítjük el:

1. Kezdje a páccal. Keverjen össze egy hiányos pohár vizet a megadott arányban fűszerekkel, sóval és ecettel.
2. Forraljuk fel és hűtsük le.
3. Tegye a tiszta és előkészített gombát egy serpenyőbe.
4. Feltöltjük forrásban lévő vízzel. Só.
5. Felkapcsoljuk a tüzet, és fedő alatt 3-4 percig pároljuk a gombát.
6. Azonnal szűrjük le.
7. Tedd üvegekbe a gombát és töltsd meg hideg páccal.
8. A dobozok eltömődése a szokásos módon történik.

Egy másik pácolási lehetőség hosszabb és alaposabb. A hozzávalók ebben a receptben ugyanazok, csak 1 közepes vöröshagyma, egy csokor kapor és 2 evőkanál. l. növényi olaj. De a pácban nincs ecet. Lépésről lépésre a tömítési folyamat:

1. Az elkészített gombát bő hideg vízzel felöntjük és 4 percig főzzük. Kapcsolja ki a tüzet, engedje le a folyadékot a serpenyőből.
2. Adjunk hozzá ismét vizet. A szintje egy ujjnyira van a gombák felett. Most hozzáadhat apróra vágott hagymát és fűszereket a serpenyőbe.
3. Forrás után tartsa a gombát néhány percig közepes lángon, kevergetve és eltávolítva a habot.
4. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot és csökkentsük a hőt. Lefedve kb 25 percig főzzük.
5. Az eltömődéshez jobb 0,5 literes edényeket előkészíteni és sterilizálni. Mindegyik aljára öntsünk olajat és ecetet.
6. A gombát üvegekbe rendezzük. A rétegük nem érheti el az 1 cm-t a szélétől.

Zárja le a fedeleket, fordítsa az üvegeket fejjel lefelé, és hagyja a szigetelőanyag alatt. Egy nap elteltével hűvös és sötét helyre lehet vinni. A pácolt gomba sokoldalú a főzés során, és sok ételhez, alkoholhoz illik.

Tanács: hogy a gomba ropogós legyen, néhány ribizlilevelet adunk a páchoz. Először meg kell mosni, szárítani és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

Téli ropogós gomba receptje tárkonnyal

Ez az opció magában foglalja a sózott gombák főzését eredeti fűszerek és gyógynövények hozzáadásával, ami miatt ropogós és fűszeres lesz. A legfinomabb recept általában ribizli leveleket tartalmaz.

Fontos: A pácolt gombát legfeljebb hat hónapig tárolják és fogyasztják, majd romlani kezdenek, és egy ilyen termék nagyon veszélyes.

A felkészülés ideje: 40 perc

Adagok: 30

Az energiaérték

• kalóriatartalom - 19,1 kcal;
• fehérjék - 1,4 g;
• zsírok - 0,6 g;
• szénhidrátok - 2,2 g.

Hozzávalók

• gomba - 3 kg;
• ribizli és cseresznye levelek - 5 db;
• szemes fekete bors - 16 db;
• só - 2,5 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• babérlevél - 3 db;
• fokhagyma - 15 gerezd;
• szegfű - 4 db;
• víz - 1,5 l;
• ecet esszencia 70% - 3 evőkanál;
• egy szál tárkony - 2 db;
• chili paprika - 0,5 db.

Lépésről lépésre főzés

1. Alaposan mossa meg a gombát, tisztítsa meg, távolítsa el a sérült területeket. Ha a gombák nagyok, darabokra kell vágni, és a kicsiket egészben lehet használni.
2. A gombát szűrőedénybe tesszük, és a folyadékot üvegesre tesszük.
3. Öntsük a ribizli leveleket forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg. Ezt úgy teheti meg, hogy papírtörlőre fekteti őket.
4. A gombát egy fazék vízbe dobjuk, és 10 percig főzzük. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot.
5. Külön edénybe teszünk szegfűszeget, fokhagymát, cukrot, babérlevelet, borsot, sót.
6. Adjuk hozzá a gombát a keverékhez, majd 20 perc múlva öntsük hozzá az ecetet, vegyük le a tűzhelyről.
7. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg a tartályokat páclével. Az aljára először egy babérlevelet, ribizlit, cseresznyét, apróra vágott chili paprikát és néhány gerezd fokhagymát kell tennie.
8. A tartályokat szorosan zárja le fedővel. Vegyünk egy serpenyőt, egy törülközőt teszünk az aljára, gyűjtsük össze a forró vizet, és engedjük le az üvegeket. A folyadéknak a vállukon kell lennie. Ez a további sterilizáláshoz szükséges. Egy 0,5 literes edényt 10 percig, egy literes edényt 15 percig forralunk.
9. A bankókat feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk. Hűtsük le és helyezzük a munkadarabot hűvös helyre tárolásra.

Tanács: a jövőben a pácolt gombát nemcsak előételként, hanem számos étel kiegészítéseként vagy akár alapjaként is használják: saláták, levesek, szószok, pörköltek, piték.

A pácolt gomba kiváló csemege, amelyet otthon főznek. Nagyon finom, és jól illik halhoz, húshoz, főtt és sült burgonyához és más első és második fogásokhoz. Ezenkívül a blank nagyszerű kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak. Jó étvágyat!

Tetszett a recept? Mentse el a Pinterestre! Mutasson a képre, és kattintson a Mentés gombra.