Hogyan kell főzni a pilafot húsból. Üzbég pilaf marhahús receptje

Érdekel, hogyan kell főzni a marhahús pilafot? Ma minden család kedvenc étele. Gyakran találhatunk recepteket az üzbég vagy azerbajdzsáni pilafhoz, bár igazából már régóta nemzetközivé vált. A húst nyugaton és keleten is kombinálják rizzsel, de minden régiónak megvannak a maga hagyományai a főzés és a tálalás terén. Annyi recept létezik, hogy minden háziasszony megtalálja kedvenc főzési lehetőségét.

Pilaf - az ünnepi asztal alapja

Hogy a nemzetiségek közül melyik volt az első, aki a pilaf főzésének ötletével állt elő, azt már nem lehet biztosan megállapítani. Az ókori Indiában olyan ételeket szolgáltak fel, amelyek a modern étel elődjének tekinthetők, bár ezek túlnyomórészt vegetáriánus konyha. A hús hozzáadását a rizshez az ókori perzsák találhatták fel. A kulináris kérdés kutatói konszenzusra jutottak abban, hogy a főzés alapelvei keletről származnak (különösen az ókori Indiából). Később az étel széles körben elterjedt Közép-Ázsiában, ahol ízét tökéletesítették.

A Pilaf két összetevőből áll: gabonafélékből és "zivrak". A "Zivrak" hús, hal, tenger gyümölcsei, zöldségek, fűszerekkel és fűszerekkel együtt. A gabonafélék pedig nem csak a kedvenc rizsed, hanem a búza, a kukorica, a borsó vagy a mungbab is.

Minden nemzetiség kínálja a saját ételváltozatát, egyetlen főzési elv alapján. Csak az összetevők és az összetevők feldolgozásának bizonyos árnyalatai különböznek. Az ilyen árnyalatokból alakul ki az étel különleges tónusa.

Kell-e beszélnem a pilaf előnyeiről? Ez egy kiadós, kalóriadús és tápláló étel, amellyel nagy családot vagy vendéget etethet egy lakomán. Talán ezért van egy legenda arról, hogy ezt az ételt kifejezetten az ősi harcosok számára találták ki:

kényelmes volt pilafot főzni a túrákon;
tökéletesen csillapította az éhséget, amelyet a hosszú átmenetek során hirtelen utolért;
hús és rizs adott erőt, ami nagyon fontosnak bizonyult a további csatákban;
visszatartotta a vizet a szervezetben.

És bár nem megyünk minden nap kirándulni, és nem élünk a sivatagban víz nélkül, a pilaf minden asztalon elfoglalja az őt megillető helyet. Kiváló íze és viszonylag egyszerű elkészítése miatt szeretjük.

Vidékünkön hagyományosan sertés-, marha- vagy csirkehúsból szokás piláfot készíteni, a bárány pedig egyre ritkábban fordul elő benne. Csak hát a bárányhúst nehezebb megtalálni a piacokon vagy a boltokban. A csirke kényelmes és gyorsan feldolgozható hús. De a pilaf jelentősen veszít más típusú húsokhoz képest. Míg a sertéshús a lédússágot és az ízt ötvözi, a marhahús diétás jegyet és finom ízt ad. A jó marhahús segít egy kulináris remekmű elkészítésében a konyhában. Hogyan lehet ezt elérni, egy kicsit később elmondjuk a házi készítésű pilaf bevált receptjeinek szakaszában.

Az előkészítés általános elvei

Hogyan válasszunk rizst?

Ha van lehetőség és választás, jobb, ha előnyben részesítjük a rizst:

tadzsik;
vietnami
olasz
Basmati;
devziru;
leforrázni;
Krasznodar.

Ha a választás kerekre vagy hosszúra korlátozódik, akkor jobb, ha a hosszút részesíti előnyben. A kerekben túl sok a glutén, lehet belőle pusztán zabkása. A jó pilafhoz pedig fontos, hogy a rizs omlós maradjon, minden ízt magába szívjon és húsízzel telítődjön. Mindenesetre a rizst nagyon jól és sokáig kell mosni, amíg a mosás utáni víz tiszta lesz.

Hogyan válasszunk marhahúst?

Ha van lehetőség és vágy, jobb, ha elmegy a piacra húsért a pilafért. Ott általában nagyobb a szortiment, mint egy szupermarketben, bőven van miből válogatni, lehet szagolni, tapogatni a húst, kérni, hogy vágják le a kívánt darabot. A jó marhahús legyen vörös színű, a borjúhús világosabb, mint a marhahús. A szag nem lehet durva vagy kellemetlen. A húson ne legyen nyálka vagy foltok.

Nyomja meg a húst az ujjával - a friss hús felugrik, és a bevágás gyorsan kisimul. Az utóbbi időben a vásárlók gyakran panaszkodtak, hogy a legjobb hús kiválasztásakor kellemetlen szagot észlelnek otthon a főzés során. Ennek több oka is lehet. Először is a régi, állott hús, amelyet különféle módon „reanimálnak”. Másodszor, az állatok takarmányozása, betegség. Ha a húst a piacon vásároljuk, akkor le lehet róla vágni egy darab zsírt és öngyújtón megsütni, ha kellemes az illata, olyan, mint egy grillnek, akkor jó a hús.

Marhahúsos pilafhoz jobb olyan darabokat választani, amelyekben sok zselésítő anyag van, ez pedig a lapocka és a szegy. Párolva az erek nagyon ízletesek, a hús puha lesz. Szűzpecsenye vagy far is megfelelő.

Bevált házi pilaf receptek

Hogyan kell főzni a marhahús pilafot? Be kell tartani az összes komponens feltüntetett arányait, és gondosan követni kell az ajánlásokat az előkészítési folyamat során.

Hagyományos házi recept

Hozzávalók:

Friss marhahús - 500 g.
Salo - 50-70 g.
Rizs - 2 teli pohár.
Hagyma - 6-7 nagy darab.
Lédús, gazdag színű sárgarépa - 6-7 közepes méretű.
Fűszerek.
Só.
A fokhagyma feje.
Növényi olaj - 150 ml.

Megjegyzés: Válasszon lédús, gazdag színű sárgarépát.

Öntsön olajat egy forró edénybe. Forró olajba öntjük az apróra vágott hagymát, aranyszínűre pirítjuk.
Tegyünk a hagymába húsdarabokat és egy darab szalonnát. A húst addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik, de a húsnak lédúsnak kell maradnia.
Ezután beleöntjük a nagy csíkokra vágott sárgarépát, és puhára sütjük. Javasoljuk, hogy a hagymát hússal és sárgarépával fedővel letakarva pirítsa meg. Akkor nagyon megsül, és nem forr.
Adjunk hozzá sót és fűszereket, keverjük össze. Távolítson el egy darab zsírt.
Jól öblítsük le a rizst, tegyük egy üstbe a hús tetejére. Keverés nélkül.
Töltse fel forró vízzel, hogy a víz 1,5-2 cm-rel magasabb legyen, mint a rizs.
Forraljuk fel és fedjük le, csökkentsük a hőt minimálisra, jobb, ha az üstöt elválasztóra tesszük.
Addig főzzük, amíg a rizs meg nem fő. Amikor a rizs kész, összekeverheti a pilafot, belehelyezhet egy fej fokhagymát, és hagyhatja, hogy elérje és táplálkozzon.

Ez egy hagyományos recept. Át kell állnia az üst felett, de az eredmény megéri. Az összes tipp pontos betartása, valamint a gyakorlás lehetőséget ad arra, hogy hússal és igazán finom étellel örvendeztesse meg szeretteit.

Pilaf lassú tűzhelyben marhahússal

A modern konyhai eszközök boldog tulajdonosai nem mindig ismerik maximális képességeiket. Hogyan kell főzni a pilafot lassú tűzhelyben? Itt nem lehet követni a hagyományos szokásokat. A lassú tűzhely kissé megváltoztatja egy ismerős étel ízét, de a pilafnak számos előnye van. Többek között meg kell említeni a gyomorra és az egész szervezetre gyakorolt nagy előnyöket. Egy speciális elkészítési mód lágyabbá és szellősebbé teszi az ételt. A főzés pedig egyszerűbb és még gyorsabb.

Hozzávalók:

Marhahús - 300-400 g.
Rizs - 2 Mutti-pohár.
Hagyma - 2 nagy darab.
Sárgarépa - 1 db.
Fűszerek.
Só.
Növényi olaj - 100 ml.

Lépésről lépésre a főzés módja:

Az apróra vágott hagymát és sárgarépát egy lassú tűzhelyen, "sütés" üzemmódban 6-7 percig olajon forgatjuk. Nem zárhatja le a fedelet.

A jelzés után a közepes darabokra vágott húst egy rétegben a lassú tűzhelybe tesszük, tovább sütjük 10 percig.

Fordítsa meg a húst a másik oldalára, és süsse további 15 percig.

A húsba szórjuk a sót és a fűszereket.

Tegyük a jól megmosott rizst a lassúfőzőbe, töltsük fel forró vízzel, hogy a víz 1 cm-rel magasabb legyen, mint a rizsé. Kapcsolja be a "pilaf" módot.

Ha kész az étel, akkor össze kell keverni, és legalább 40-50 percre melegítés üzemmódba kell helyezni, hogy elérje és átázzon.

Megjegyzés: Felgyorsíthatja a főzési folyamatot. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát hússal és sárgarépával. Tegye az elkészített keveréket a multicookerbe, majd adjon hozzá sót, fűszereket, rizst és vizet. Most bekapcsolhatja a "pilaf" módot.

Ne keverjen össze különböző rizsfajtákat vagy különböző gyártók rizsét. Az egyik rizs megfőzhető, a másik viszont nyers marad. Eredmény: elpazarolt pénz és erőfeszítés.

A pilaf elkészítéséhez gyakran a következő arányból kell eljárni: 1 kg hús 1 kg rizsre 1 kg sárgarépára. Ez a pilaf nagyon húsos. Ezért ideális 1 kg rizst használni 600-700 g péphez. Feltéve, ha az üst ezt lehetővé teszi.

A pilaf íze érdekében érdemes egy fej fokhagymát hozzáadni. De egyes háziasszonyok a készülő húshoz teszik, mások már a kész piláfba tálalás előtt. Ahogy mondani szokás, ízlés dolga. Próbálja ki, amelyik a legjobban tetszik.

Ha nem túl zsíros húst választott a pilafhoz (például marhabélszínt), akkor hozzáadhat egy evőkanál egyéb zsírt - kacsát, sertéshúst, bárányt vagy egy darab szalonnát az elkészített "zivrak"-hoz.

Ahhoz, hogy a pilaf kellemesen gazdag színt kapjon, a csontot forró olajba tesszük és feketére sütjük, majd kivesszük.

Ha kis edényben egyszer főzi a pilafot, a bográcsból egy nagytányérra fordítva tálalja a piláfot. A hús és a zsír a tetejére kerül, és a rizsre csöpög. Nagyon szép és hatásos. A vendégek értékelni fogják kulináris tehetségét.

1. lépés: készítse elő a hozzávalókat.

Tegye a basmati rizst egy finom hálós szűrőedénybe, öblítse le folyó víz alatt, majd dobja egy mély tálba. Ezután áztassa be a rizst hideg folyó vízbe 30 perc, majd engedjük le a vizet és tegyük át egy száraz mély tálba.

Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát, öblítsük le a zöldségeket folyó víz alatt. A hagymát és a sárgarépát felváltva vágódeszkára fektetjük, és felaprítjuk. A hagymát vágjuk félkarikára, majd negyedekre, nagyjából vastagon 7 milliméterigés tányérra tesszük.

A sárgarépát tetszőleges alakú és vastagságú szeletekre vágjuk legfeljebb 1 centiméterés tányérra tesszük. Egy külön edényben egy evőkanál segítségével keverjük össze a hozzávalókban felsorolt fűszereket. Ne hámozza meg a fokhagymát, és ne szedje szét gerezdekre, helyezze a fejeket egy külön tányérra.

A marhahúst folyó víz alatt öblítsük le, töröljük szárazra papírtörlővel, fektessük egy vágódeszkára, távolítsuk el a pelyvát, a felesleges zsírt és vágjuk hozzávetőleges átmérőjű szeletekre. 4 x 4 centiméter. Ezután tegye át a húsdarabokat egy tálba.

2. lépés: pirítsuk meg a hagymát.

Öntse a szükséges mennyiségű növényi olajat egy mély üstbe vagy alumínium tapadásmentes serpenyőbe, és helyezze a tűzhelyre, közepes lángra kapcsolva. Amikor a zsír felforrósodott, beledobjuk a hagymát és megpirítjuk 3-4 perc amíg áttetsző és világos aranybarna nem lesz.

3. lépés: Adjunk hozzá húst.

Miután a hagyma elérte a kívánt állagot, dobja a marhahúsdarabokat az üstbe. A húst hagymával megpirítjuk 8-10 perc amíg világos bézs árnyalatot nem kap, időnként keverjük meg a masszát egy fa konyhai spatulával, nehogy a hozzávalók leégjenek az üst aljára.

4. lépés: Adjunk hozzá fűszereket, vizet és sárgarépát.

Miután a hús elnyerte a kívánt színárnyalatot, a tálban elkevert fűszereket hozzáadjuk a bográcshoz, a masszát konyhalapáttal összekeverjük és felöntjük 2 pohár tiszta desztillált víz.

Pároljuk a húst hagymával 10 perc konyhalapáttal időnként megkeverve.

A szükséges idő letelte után adjunk hozzá sárgarépát az üsthöz.

Újra keverjük össze a masszát, és pároljuk tovább a hozzávalókat 20 perc.

5. lépés: Adjunk hozzá rizst és a maradék vizet.

20 perc elteltével adjunk hozzá kívánt mennyiségű basmati rizst a bográcshoz, keverjük össze a többi hozzávalóval együtt konyhai spatulával és pároljuk. 5-7 perc. Ez idő alatt a rizsszemek felszívják a fűszerek, hagyma és sárgarépa aromájával átitatott húslevet.

Ezután adjuk hozzá a maradékot 2 pohár tiszta desztillált vizet, sót ízlés szerint, a hozzávalókat konyhai spatulával újra összekeverjük, a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra csavarjuk és az üstöt fedővel lefedjük.

6. lépés: Adjunk hozzá fokhagymát.

25 perc elteltével, amikor a rizs felszívta a folyékony massza felét, levesszük az üstről a fedőt, és a félig megfőtt rizsszemek közé nyomjuk a fokhagymafejeket. Plov semmiképpen ne kavarj!

7. lépés: Készítse elő a marhahús pilafot.

Fordítsa fejjel lefelé a spatulát, és szúrjon ki néhány lyukat a pilafba, amelyeken keresztül a gőz kijuthat. Fedjük le az üstöt fedővel, és főzzük a pilafot, amíg teljesen meg nem fő. 20-25 perc. Ezalatt a rizs teljesen megfő, de megtartja formáját, a hús pedig puha, omlós lesz és elolvad a szájban. 20-25 perc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, tekerje be az üstöt egy konyharuhával, és hagyja, hogy a pilaf megfázzon. 10-15 perc. Miután 2 lehetőséged van, összekeverheted a rizst egy konyhai spatulával úgy, hogy a hús a rizzsel keveredjen, külön tálkában tálalhatod a rizst és a húst, vagy először a rizst rakod a tányérra, és néhány adag húst a tetejére. . Élvezd!

8. lépés: tálalja a marhahús pilafot.

A marhahús pilafot forrón, tányérra fektetve tálaljuk. Ebben a fajta pilafban a rizs és a hús külön-külön is tálalható, vagy a húst egy rizsdomb tetejére fektethetjük. A marhahús pilaf kiegészíthető friss zöldségsalátával, friss zöldséggel vagy pácolt darabokkal. Ezenkívül az olyan szószok, mint a satsebeli, a chilis mustárszósz és még sokan mások, kiválóak ehhez az ételhez. Egy üveg igazi grúz édes vörösbor remek ízkiegészítő lehet ehhez a fajta pilafhoz, az alkohol ellenzői pedig szőlő- vagy gránátalma lével ízesíthetik ezt a finomságot. Finom és nem drága! Jó étvágyat!

- - Ehhez a fajta pilafhoz bármilyen típusú rizst használhat, például krasznodari, egyiptomi, közönséges hosszú szemű csiszolt rizst.

- - A receptben használt fűszerek nem kritikusak, tetszés szerint tetszőleges fűszereket tehetsz bele, amelyek alkalmasak pilafhoz, rizshez és húsételekhez, például borbolya, koriander, kakukkfű, zsálya, babérlevél, curry, suneli komló és sok más egyéb fűszerek.

- - Ebben a receptben a zöldségek feldarabolása nem fontos, a hagymát és a sárgarépát tetszés szerint vághatja. De ne feledje, hogy a hőkezelés időtartama a szeleteléstől függ, például a durva reszelőn reszelt sárgarépa nem 20 percig, hanem 5-7 percig, a finomra vágott hagyma 1-2 perc alatt éri el a félkész állapotot. .

- - Bármilyen más típusú hús felhasználható ebben az ételben, mint például sertés, borjú, csirke, kacsa. De ne felejtsük el, hogy a különböző típusú húsok eltérő idő elteltével érnek el készre.

- - A húshoz és a nyers zöldségekhez külön vágódeszka és kés legyen!

Kalória: Nem meghatározott
A felkészülés ideje: Nem meghatározott

Múltkor főztünk. Ma marhahús pilafot kínálunk. Lépésről lépésre fotókkal ellátott recept megmutatja, milyen egyszerű az elkészítése. Igen, és ami különösen magával ragadó, hogy nincs szükség köretre, egy megközelítés után mind a főételre, mind a köretre. Egy dolgozó nő számára mindezek az apróságok nagy jelentőséggel bírnak.

Így hát úgy döntöttem – ma piláfot főzök! Már vettem húst, feltöltöttem a fűszerkészleteimet, és este már lehet főzni ezt a csodás keleti ételt. Különböző módon főzöm, minden a hangulattól és a hústól függ. Végül is, ha ennek az ételnek a rizs, a sárgarépa, a fehérrépa a változatlan összetevői, és kevés lehetőség van, akkor bármilyen húst vehetsz, például csirkét (gyors és puha pilafot kapsz), sertéshúst (ez egy tabu a keleti háziasszonyok számára, de el tudjuk képzelni, hogy ez megengedhető), marhahús (a pilaf lédús és ízletes lesz), bárány (ez az étel nem mindenkinek való).

Nos, itt van még néhány szó a rizsről. Természetesen főzhet pilafot különféle rizsfajtákból, de nem minden ételt neveznek pilafnak. Ön dönti el: ha igazi pilafot főz, akkor omlósnak kell lennie, mert az elkészítéséhez speciális rizst vesznek - akár jázmint, akár basmatit, akár párolt, akár sima hosszú szeműt. Kerek rizsből húsos kását kapunk, ugyanolyan finom lesz, de nem lesz pilaf.

Ami a fűszereket illeti, saját maga is vásárolhat néhány fűszert, és ezek összekeverésével saját, speciális pilaf keveréket készíthet. És vásárolhat kész fűszereket a pilafhoz

Hozzávalók:
- hús (marhahús) - 800 g,
- rizs (hosszú szemű) - 300 g,
- karalábé hagyma - 2 db,
- sárgarépa gyökér - 2 db,
- friss fokhagyma - 1 fej,
- növényi olaj - 100 ml,
- paprika, fekete bors, só, fűszerek pilafhoz.

Recept fotóval lépésről lépésre:

A húst meleg vízben megmossuk, megtisztítjuk az erektől és apróra vágjuk.

Az üstbe öntjük az olajat, és amint forrni kezd, beletesszük a húst, kevergetve, 5-7 percig sütjük.

A megpucolt hagymát vékony félkarikára vágjuk.

És hozzáadjuk a húshoz, borsozzuk, és további 5 percig főzzük.

Most vágja vékony csíkokra a meghámozott sárgarépát.

Adjuk hozzá a húshoz és a hagymához, fedjük le az üstöt, és pároljuk 20 percig.

Öblítse le a rizst folyó hideg vízzel. Egy tálban összekeverjük az összes fűszert, a fokhagyma fejéről eltávolítjuk a héját.
Most a párolt húsba tegyünk rizst a zöldségekkel, adjunk hozzá fűszereket és egy fej fokhagymát.

Ne keverje össze a rizst a hússal, és öntsön forró vizet 1,5-2 cm-rel a rizs fölé.

Az edényt lassú tűzön pároljuk egy órán keresztül, amíg a víz teljesen fel nem szívódik a rizsben.

Nem szereted a marhahúst? Mit szólsz

A jó piláfot üstben szabad tűzön és friss levegőn kell főzni. Ahhoz, hogy az étel illatos és ízletes legyen, marhahúst kell használni. A pilafban sok húsnak kell lennie.

Pilaf marhahússal és borbolya

Hozzávalók

marhahús - 750 g
két hagyma
fokhagyma
borbolya bogyók - 25 g
növényi olaj - 120 g
rizs - 320 g
sárgarépa - 400 g
zira - 12 g
őrölt fekete és piros bors

Főzés

A marhahúst alaposan megmossuk és közepes méretű darabokra vágjuk.
Melegítsük fel az edényt, és olvasszuk fel benne a vajat.
Helyezze a marhahúst ebbe a tálba.
A húst körülbelül 7 percig sütjük, közben kevergetve.
Hagyma szeletekre vágva. Adjuk hozzá a marhahúshoz.
A termékeket egy üstben borsozzuk és jól keverjük össze.
Fedjük le az üstöt fedővel. Pároljuk a húst hagymával körülbelül 4 percig alacsony lángon.
A sárgarépát szeletekre vágjuk, és egy tálba tesszük a hússal. Keverjük össze az összetevőket. Zárja le a tartályt fedéllel. Folytassa a hús párolását zöldségekkel körülbelül 20 percig.
A rizsdarát többször öblítse le hideg vízben.
Hámozza le a fokhagymát a héjáról.
A borbolya, só, kömény és pirospaprika külön tálba tesszük. Keverjük össze az összetevőket.
Miután a marhahús megfőtt, adjuk hozzá a fokhagymát. Az összekevert fűszereket a bográcsba öntjük.
A rizst egyenletesen terítse el az üstben, és töltse fel vízzel az ételt. Fedjük le őket fedővel.
A tüzet csökkenteni kell, és a pilafot alacsony lángon kell főzni, amíg az összes víz teljesen fel nem szívódik.
A pilafnak kicsit le kell hűlnie. Tálalhat egy tál marhahúst az asztalra.

Hozzávalók

520 g marhahús
330 g sárgarépa
65 g növényi olaj
11 g borbolya bogyó
fokhagyma
só bors
210 g hagyma
310 g hosszú szemű rizs
4 g zira
7 g kurkuma
egy csípős chili paprika

Főzés

Öblítse le a rizst, öntse le hideg vízzel, és hagyja állni 50 percig.
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A zöldségeket nagy szeletekre vágjuk. A sárgarépát a receptben feltüntetettnél több is felhasználhatja.
Melegítsen fel egy edényt, és öntsön bele növényi olajat. Az olajat jól felmelegítjük.
Tegye az apróra vágott hagymát az üstbe. Süssük aranybarnára. Meg kell adnia az olajnak az aromáját.
Egy réskanállal vegyük ki a hagymát az edényből.
A húst beletesszük az olajba, és minden oldalát megsütjük. Csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és párolja a marhahúst, amíg meg nem fő. Szükség esetén vizet adhat hozzá.
A húsnak puhává kell válnia. Öntsön sárgarépát az üstbe, és párolja a zöldséget a marhahússal körülbelül 10 percig. Sózzuk az ételeket, borsozzuk.
Adjunk hozzá zira-t, kurkumát és borbolyaféléket. A rizs nagyon sok sót szív magába, így nem kell sajnálni. A sárgarépával ellátott húst jól sózni kell.
Távolítsa el a felső héját a fokhagymáról. Tegye a fejet egy edénybe hússal.
Adjunk hozzá chili paprikát.
Tegye a rizst egy szitára, öblítse le a grízt, és tegye egy üstbe. Simítsa el, de semmi esetre se keverje össze.
Öntsön forralt vizet az üst fala mentén. A folyadéknak teljesen el kell fednie a rizst. Fedjük le az üstöt fedővel, és addig főzzük, amíg a rizs teljesen meg nem fő. A gabonaféléknek fel kell venniük az összes vizet.
Ha kész a pilaf, keverjük össze. Vegyük ki belőle a fokhagymát és a borsot.
A pilafot bográcsban az asztalra tálalhatjuk, és forrón fogyaszthatjuk.

Hozzávalók

Marhahús - 3 kg
Hagyma - 2 kg
Rizs - 2 kg
Fokhagyma - 6 fej
napraforgóolaj - 1 l
sárgarépa - 2200 kg
Víz - 4 l
Bors
Gyógynövények és fűszerek

Főzés

A főzési folyamatot magas hőfokon kell elindítani. Melegíts fel egy edényt és önts bele olajat.
Amikor az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a nagy darabokra vágott húst. A párolási folyamat során a hús térfogata csökkenni fog.
Amikor a folyadék elpárolog az üstből, tegyünk bele nagy darabokra vágott hagymát. Az ételt folyamatosan keverjük.
A hagyma főzése után öntsük a szeletelt sárgarépát a tartályba. A zöldséget puhára főzzük.
Sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze az összetevőket. Kövesse a húst, ha kész, öntse fel az ételt vízzel, és forralja fel a masszát.
Fedjük le az üstöt fedővel. Szerelje szét a tüzet, hagyja a parazsat úgy, hogy a termékeket lassú tűzön párolják körülbelül fél órán keresztül.
Adjunk hozzá rizst a húshoz. A keveréket nem kell keverni. A tetejére rizs, alul marhahús kerüljön.
Erősítse meg a tüzet. A rizsnek fel kell szívnia a folyadékot. Ezután egyenletesen oszlassa el a felületen.
Tedd a fokhagymát egy edénybe, hogy ne látszódjon.
Fedjük le az üstöt fedővel. Alacsony lángon pároljuk a pilafot.
Az étel akkor lesz kész, ha a víz teljesen belefolyik a rizsbe.

Hozzávalók

rizs - 370 g
hámozott sárgarépa - 280 g
fűszereket
marhahús - 480 g
növényi olaj - 220 g
hagyma - 180 g
fokhagyma
forralt víz

Főzés

Öntsön olajat egy száraz üstbe, és melegítse addig, amíg halvány homály nem jelenik meg. A receptben felhasznált olaj mennyisége a hús zsírtartalmától függ. Minél kövérebb a hús, annál kevesebb olajra lesz szükség.
Vágjuk a marhahúst közepes méretű darabokra, és tegyük egy üstbe. A hús kiengedi a levet, aminek el kell párolognia. A marhahúst folyamatos keverés mellett aranybarnára sütjük.
A sárgarépát és a hagymát kockákra vágjuk. A húsra tesszük és megsütjük. Az összetevőket folyamatosan keverni kell, hogy ne tapadjanak az edény aljához.
Egy külön edényben forraljuk fel a vizet.
Öblítsük le a rizst, és öntsük az üstbe a hússal és a zöldségekkel.
Azonnal adjunk hozzá vizet. Tekintettel arra, hogy az áztatott rizsben már van némi víz, az adag másfélszer nagyobb legyen, mint a rizsé. Ellenkező esetben zabkását kapsz, nem piláfot.
Hámozzuk meg a fokhagymát és mossuk meg. Tedd az ábrába.
Sóval és fűszerekkel megszórjuk. Zárja le a tartályt fedéllel.
Főzzük a pilafot nagy lángon az első 7 percben. Csökkentse a hőt, és forralja tovább az edényt további 8 percig, majd tartsa alacsony lángon 10 percig, és oltsa el a tüzet.
35 percen belül a marhahús pilafnak egy üstben kell lennie, zárt fedél alatt. A lényeg, hogy ne keverjük.
Csak akkor keverhető össze, ha a pilafot befőzték.
A marhahús étel fogyasztásra kész.

A marhahúsos pilaf receptje egy nagy cég számára készült.
Az étel csak akkor lesz nagyon finom, ha üstben főzzük.

Marhahúsos pilafhoz jobb hosszú szemű rizst használni. Mosás után két órán át kell áztatni.

A csiszolt rizst csak zabkása készítésére használják.
Ízért a birsalma hozzáadható a marhahús pilafhoz.
Az esküvői asztalra készített ételhez borbolya és mazsola kerülhet.
Rizs vásárlásakor ügyeljen a lejárati időre.

Ajánlott receptek:

A marhahús nem olyan hagyományos a pilaf főzésére, mint a bárány- vagy sertéshús, de illatos és étvágygerjesztő is készíthető belőle. Annak érdekében, hogy a hús lédús és puha legyen, tudnia kell, hogy a hasított test mely részeit használják pilafhoz, és előnyben kell részesíteni azokat, amelyek sok zselésítő anyagot tartalmaznak - szegy vagy lapocka.

A marhahús pilaf főzésének másik jellemzője, hogy a húst összesen legfeljebb három órán keresztül kell párolni.

Marha pilaf - ételkészítés

A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A sárgarépát nagy csíkokra vágjuk. A húst megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük és nagy darabokra vágjuk.

Marha pilaf - ételek elkészítése

A pilaf főzéséhez a klasszikus edény a bogrács, de ha nincs, akkor használhatunk vastag aljú serpenyőt, és serpenyőben több menetben megsütjük a húst, mert ha egyszerre főzzük meg engedje ki a levét és legyen száraz.

Pilaf házi marhahússal

Ez a recept meglehetősen egyszerű, így még kezdő szakácsok számára is elérhető. Aromáinak nehéz ellenállni, mert a pilaf valójában királyi étel.

Hozzávalók:

500 g marhahús;
harmadik verem. növényi olaj;
50 g zsír;
500 g sárgarépa;
500 g hagyma;
1 köteg rizs
6 gerezd fokhagyma;
fűszerek - borbolya;
zira;
komló-suneli;
só.

Főzési mód:

Először zirvakot kell főzni - a pilaf alapját, amely húsból, hagymából és sárgarépából áll. Melegíts fel egy edényt és önts bele olajat.
Először a hagymát tesszük oda, aranyszínűre tesszük, majd a húst és egy darab bacont (a rizs hozzáadása előtt ki kell szedni). Valahol 7 perc múlva - sárgarépa.
A Zirvakot körülbelül 20-30 percig főzzük. közepes tűzön. Félidőben fedő nélkül, folyamatos kevergetés mellett sütjük, majd az üstöt lezárjuk, csak néha kevergetve.
Az egész folyamat közepén a zirvakot meg kell sózni, és fűszereket kell hozzáadni.
A megmosott rizst óvatosan, keverés nélkül öntsük a zirvak tetejére. Annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje.
Fedjük le az üstöt fedővel, alacsony forrásponton főzzük puhára. 10 percig. a főzés vége előtt fokhagymagerezdeket szúrjunk a pilafba.
Annak érdekében, hogy az íze még telítettebb legyen, a pilafot takaróba kell csomagolni, és fél órától egy óráig állni kell.

Üzbég marha pilaf

Ki főz jobban piláfot, mint az üzbégek? Hiszen ez a nemzeti ételük. Ezért, ha betart néhány kötelező szabályt, akkor biztosan kap egy finom ételt, amelyet a legjobb keleti hagyományok szerint készítenek el.

Hozzávalók:

marhahús - 1 kg;
hagyma - 700 g;
rizs - 1 kg;
sárgarépa - 700 g;
borbolya, zira és kakukkfű - 1 tk. hamis;
fokhagyma - 1 fej;
őrölt fekete bors és só - saját belátása szerint;
növényi olaj - 4 tábla. hazugságok.

Főzési mód:

Ha túl sok zsír van a húson, akkor célszerű levágni, csak egy keveset hagyni.
Melegíts fel egy edényt és önts bele olajat. A húst megsütjük, hogy a teteje megpiruljon, belül szaftos maradjon. Ha kevés az olaj, hozzáadhatjuk.
Vegyük ki a marhahúst a bográcsból, és pirítsuk meg a hagymát ugyanabban az olajban, majd tegyük vissza a húst és adjuk hozzá a sárgarépát. A zirvakot nyitott fedéllel addig sütjük, amíg a sárgarépa 3-szorosára csökken.
Ezután meg kell tölteni forró vízzel 1 ujjal az étel szintje felett, hozzáadni kell a fűszereket, lefedni és körülbelül 2 órán át párolni. Ha a víz kiforr, töltse fel.
Most meg kell sóznia a zirvakot, és bele kell önteni a rizst, öntsön forrásban lévő vizet 1 ujjal a termékek szintje fölé, mindent jól keverjen össze, és kóstolja meg a sót.
Ha szükséges, sózzuk ízlés szerint. Zárt fedő alatt addig pároljuk, amíg a rizs elkészül. 10 perccel a főzés vége előtt szúrjunk egy fej fokhagymát a pilafba.
Szükség szerint adjunk hozzá vizet a lyukakba, hogy a főzés végén ne sérüljön meg a gabona épsége. A tűz eloltása után még 20 percig hagyni kell a pilafot, majd össze kell keverni és már tálalhatjuk is.

Ferghana pilaf

Ez a műfaj klasszikusa. Természetesen Ázsia különböző részein a pilafnak megvannak a maga ízjegyei, de a Ferghana pilaf a tökéletesség határa. Az elkészítésében nincsenek egyértelmű kánonok, mivel a plov megbocsátja az improvizációkat, de a fő összetevőkben nem.

Hozzávalók:

marhahús - 300 g;
hagyma - 250 g;
rizs - 500 g;
sárgarépa - 250 g;
növényi olaj - 250 ml;
fűszeres keverék - 1,5 tk. hamis;
só - ízlés szerint.

Főzési mód:

A megmosott rizst előáztatjuk 30-40 percig. Egy lábosban olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát, és 5-7 percig pirítjuk.
Ezután adjuk hozzá a marhadarabokat a hagymához, és pirítsuk mindent együtt további 15 percig.
Nyers sárgarépát szívószálak rögzítünk, és meghosszabbítjuk a folyamatot további 10 percig.
Sózzuk, öntsük fel vízzel (1/4-1/2 csésze), forraljuk fel, és adjunk hozzá fűszereket (zira, sáfrány, borbolya, kurkuma és pirospaprika).
Zárt fedéllel pároljuk körülbelül 2 órán át.
Öntsük a rizst a húsra, egyengessük el a felületet, öntsünk rá forró vizet, hogy ne zavarja a felső réteget.
Addig pároljuk, amíg a gabona el nem készül, ne felejtsük el vizet önteni a kutakba.
A tűzről való levétel után a pilafot még 15 percig ragaszkodjuk hozzá. majd felszolgált.

Marha pilaf

Plov Hozzávalók:

Marhahús - 400 g
Rizs - 1,5 csésze
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Só, bors, fűszerezés a pilafhoz - ízlés szerint
Növényi olaj - 70 g
Fokhagyma - 1 gerezd.

Hogyan kell főzni:

Hozzávalók a marhahúsos pilafhoz:

Hús - 800 gr - 1000 gr,
Rizs - 2 csésze
Forrásban lévő víz (víz) rizshez - 3 csésze,
sárgarépa - 4-5 darab (nagy),
Hagyma - 2-3 darab (nagy),
Fokhagyma - 2-3 fog,
Állati zsír (vagy növényi olaj) - sütéshez,
Só, fűszerezés a pilafhoz, bors - ízlés szerint,
Aszalt szilva - opcionális.

Hogyan kell főzni a marhahús pilafot:

A kaukázusi népek nem növényi olajban, hanem állati zsírban főzik a pilafot. Ha a mája vagy a hiedelmei nem engedik, hogy ugyanezt tegye, akkor főzzön növényi olajban.
A nagy húsdarabok kívánatosak, hogy ne legyen száraz. Közepes kockára vágtam - nem túl kicsi, de nem is nagy.
Az apróra vágott darabokat zsíros üstbe küldjük. Egy serpenyőben főztem, a bográcsot marhahús foglalta el tejfölös szószban - a vacsoráról megmaradt.
A húsból sok levet enged, hagyjuk egy kicsit forrni, amíg a nedvesség elpárolog.
Ez idő alatt megpucoljuk a hagymát és a sárgarépát. A sárgarépát 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk.
A hagymát nagy csíkokra vágjuk.
A hús ekkor sülni kezd. Most adjunk hozzá hagymát és sárgarépát a marhahúshoz. 5 percig pirítjuk.
Ezután felöntjük egy kevés forrásban lévő vízzel, hogy a zöldségfélék a hússal félig elmerüljenek a folyadékban. Most mindezt megsózhatja (egyszerre adjuk hozzá az összes sót a pilafhoz), és fűszerezhetjük a pilafhoz. Ha aszalt szilvát szeretne hozzáadni, vágja félbe, és küldje el a zirvakba (így hívják a mártásos zöldséges húst). Minél tovább főzzük a zirvakot, annál finomabb lesz a főtt marhahús pilaf.
A masszát addig forraljuk, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. Ekkorra a hús már teljesen megfőtt.
Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a rizst. nem mosom ki. Ha szokott mosni - kérem.
Öntsük a rizst a bográcsba, egyenlítsük ki, de ne keverjük össze. A közepén mélyedést készítünk, és forrásban lévő vizet öntünk oda 1 csésze rizs és 1,5 csésze forrásban lévő víz arányában.
Adjunk hozzá fokhagymát, akár meghámozva, akár jól megmosott egész fej fokhagymát (ha kész eltávolítjuk).
Először főzzük a pilafot öt percig nagy lángon. Ezután a minimumra csökkentve tovább főzzük a marhapilafot kb. 40 percig, majd ha kész a pilaf, keverjük össze és hagyjuk állni tizenöt percig, hogy „érjen”. Olvass tovább:

Ízletes marhahús pilaf

Hozzávalók:

800-900 gr. hús
2-2,5 csésze hosszú szemű rizs
3 hagyma
4-5 sárgarépa
0,5 csésze olívaolaj
1 egész piros erős paprika
1 zöld csípős paprika egészben (elhagyható)
só, őrölt fekete és piros bors ízlés szerint
fűszerezés a pilafhoz ízlés szerint
1 teáskanál zira
1 teáskanál kurkuma

Hogyan készítsünk finom marhahús pilafot:

Az elkészített sárgarépát tetszés szerint csíkokra, kockákra vágjuk.
Hagyma kockákra vágva.
A megmosott marhahúst papírtörlővel szárítsa meg. Kis darabokra vágva.
Bográcsban, felforrósított olívaolajon, nagy lángon süssük aranybarnára a húst. A hússütőolajat egyetlen csodálatos módon lehet tesztelni:
Száraz fakanalat engedjünk le, ha a kanál körül buborékok keletkeznek, akkor nem csak a húst, hanem bármilyen más sütéshez használt ételt is süthetünk. Hidd el, ez a módszer nem hagy cserben!
Ezután hozzáadjuk a hagymát, aranybarnára pirítjuk.
Ezután adjunk hozzá sárgarépát, és ha szükséges, sárgarépa köröket díszítünk. Piros csípős paprika. legyen friss, egész és kemény, pároljuk puhára.
Utána sózzuk, fekete-piros őrölt bors, pilaf fűszerezés, kurkuma, száraz borbolya (nekem már elfogyott), de ez nem kötelező, kömény, mozsárban zúzott koriander mag.
Keverjük össze. Távolítsa el a pirospaprikát, és tegye félre. Felöntjük forró vízzel, hogy éppen ellepje a húst.
Zárt fedő alatt lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús megpuhul és a víz teljesen elpárolog. Ha szükséges, (soha nem tudhatod, hogy a hús még nincs készen, mert ez magától a hústól is függ), akkor szó szerint evőkanálokat adj hozzá, apránként, és párold puhára, és a víz elpárolog.
Ezután beleöntjük az elkészített rizst, lyukas kanállal vagy spatulával elsimítjuk.
FONTOS! Semmilyen körülmények között ne keverje össze! Öntsünk forrásban lévő vizet 1:2 arányban. Fedjük le fedővel, de ne teljesen, így nagyon kicsi nyílás marad. Készít finom marha pilaf elválasztón (lehetséges anélkül is), minimális tűzön. Ellenőrizzük készenlétben, engedjük le a kanalat az aljára, ha nincs folyadék, akkor kész.
A végén szúrjunk ki a pilafba, és a közepébe szúrjunk egy fej lehetőleg vörös fokhagymát, a legfelső héjától meghámozva, vastag héjat hagyunk benne, az ilyen fokhagyma illatosabb.
A tetejére tányérral, ha szükséges, majd fedővel. Annak érdekében, hogy a pilaf jobban felszívja a fokhagyma aromáját.
Sötétítsd még egy kicsit. Ezt követően kapcsolja ki a tűzhelyet. Jól összekeverni. Tegye vissza a tányért és a fedelet. Ha szükséges, csomagolja be a pilafot, és hagyja 10-15 percig ázni.

A finom marhahús pilaf készen áll!

Marha pilaf - hasznos tippek tapasztalt szakácsoktól

Nem kell félni a rizst zirvakkal keverni pilaf főzés közben, mert a klasszikus változatban ez az étel bográcsban, nyílt tűzön készül. Mivel ezeket a feltételeket nem tudjuk betartani, a gabonát úgy kell összekeverni, hogy jól telítődjön a hús ízével és a fűszerekkel.

Tetszett a cikk? Oszd meg

Cikk nyomtatása