Hogyan kell főzni kulesh levest lépésről lépésre recept. Kulesh, mezei leves - receptek. Lépésről lépésre recept fotókkal

Ez a rusztikus leves az évszázados kozák konyhából származik. Amikor a kozákoknak meg kellett védeniük határaikat és többnapos járőrözésre kellett menniük, a magas kalóriatartalmat figyelembe véve kis mennyiségű élelmiszert vittek magukkal, hogy az alapanyagok ne romljanak meg és gyorsan elkészülhessenek. A kules őshazája a magyar köleskása (a kölest magyarul „kelesnek” hívják. Gyakran közvetlenül a szántóföldön, munka közben készült, innen ered a második neve „mezei konyha”).

Ez az étel egy sűrű leves köles, hagyma és disznózsír hozzáadásával. Az íz javítása érdekében hozzáadhat burgonyát, gombát, fokhagymát és más különféle zöldségeket. Finom lesz, ha a természetben főzzük, hagyjuk ülni, átitatjuk a fűszerek illatát, akkor nem kell ennél jobb leves. A vidéki levest nagyon kedvelik a vadászok, halászok, de még azok is, akik szeretik a sűrű leveseket, vagy a természetben kellett éjszakázni.

Milyen termékekre van szükség a kulesh elkészítéséhez?

Korábban az embereknek nem volt idejük főzni, sokat kellett dolgozniuk, de enniük kellett, ezért igyekeztek a szántóföldön megfőzni az összes terméket, kombinálni őket, tüzet gyújtani, és hagyták, hogy valami forró, ízletes és kielégítő ételt főzzenek. . A legszükségesebb hozzávalók akkor a köles, a sertészsír és a hagyma voltak, de ha van krumpli, akkor sűrűség kedvéért teheti bele. Telt-múlt az idő, és a mezei leves továbbra is keresett maradt, de a receptet javították, és elkezdték hozzáadni: tojást, sárgarépát, fokhagymát, húst, különféle gyógynövényeket és fűszereket.

A kölest hideg vízzel öntjük, jól öblítsük le, majd cseréljük le a vizet, és öblítsük le újra, hogy később ne keserüljön meg a szem. Ezután öntsünk vizet a serpenyőbe, melegítsük fel, és adjuk hozzá a megmosott gabonát, és fedő alatt, résnyire főzzük 10 percig. Ezután adjuk hozzá a burgonyát és a sárgarépát.Lehetőleg kockákra vágjuk, még legalább 10 percig forraljuk mindent.

A dússág érdekében a füstölt szegyet apróra vágjuk, és ropogósra sütjük. A hagymát és a sárgarépát apró csíkokra vagy négyzetekre vágjuk, meg is színezzük. Mindezt egy serpenyőbe öntjük kölessel, sóval, borssal. A tűz lekapcsolása előtt adjunk hozzá babérlevelet és fűszernövényeket. Hagyjuk ülni, majd öntsük tányérokba, nem kicsikbe, hanem nagyokba, és fogyasszuk jóízűen.

2. Kulesh hússal és titkos öntettel

Ez a sűrű leves első és második fogásként is szolgálhat. Ha a szabadban főz, a kulesh még finomabb lesz, mivel enyhén füstös ízt vesz fel, és füstölt hús illata van. Sok szakember kivágja a fűzfa ágait, elszenesíti, majd ha kész az étel, 15 percre egy üstbe teszik. Itt rögtön elkapunk két hasznos titkot - a szükséges mikroelemek egy részét kivonják a fűzből, és ízesebbé válik a kész étel.

Hozzávalók hozzávetőleges mennyisége 5 adaghoz:
- 400 g húskészítmények;
- 150 g sertészsír hagymás sütéshez;
- 70 g öreg disznózsír öntethez;
- 3 db. hagyma;
- 10 db burgonyagumó;
- 3 db. tojás;
- 2 csokor petrezselyem öntethez és lezon;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 2,5 liter víz;
- a többi ízlés szerint.

Készítmény

Először a disznózsírt vágjuk kockákra, tegyük egy bográcsba és enyhén pirítsuk meg, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk mindent együtt aranybarnára. Ezután adjunk hozzá szegydarabokat és sertésbordákat, és folytassuk a sütést 10 percig. Töltsük fel mindent vízzel, és főzzük 10 percig, miközben a habot folyamatosan leszedjük.

Ezután hozzáadjuk a megmosott kölest és az apróra vágott burgonyát. Hagyjuk forrni mindent és főzzük. Tojásból és petrezselyemből öntetet készítünk (nem kell spórolni vele): a tojásokat egy tálba törjük, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, összekeverjük és óvatosan a kuleshez adjuk.

És most a titkos töltelékről. Az enyhén megsárgult öreg disznózsírt fokhagymával, sóval és fűszernövényekkel törjük össze, és a legvégén adjuk hozzá. Kóstoljuk meg, fedjük le és tegyük félre. 30-40 perc múlva már lehet enni.

3. Kulesh pisztrángfejekből

Minden kulináris szakember tudja, hogy az első fogások alapja az aromás és gazdag húsleves, amivel főzni fogunk, majd a kulesh. Volt nálam pisztrángfej, édeskömény, sárgarépa és egyéb gyökérzöldségek, amelyek javítják a leendő húsleves színét és ízét, valamint gerezd fokhagyma, friss fűszernövények, fiatal hagyma, mindenféle fűszerek babérlevélből, paprika keveréke és szegfűborssal végződve. Adhatunk hozzá gyömbérgyökeret, egy kis darab citromfüvet és szárított pepperoncino paprikát, hogy a húsleves csodálatos ízű legyen.

Készítmény

Tehát a zöldségeket és a zöldeket megmossuk, nagy darabokra hámozzuk, a fokhagymagerezdeket késsel enyhén összetörjük a nagyobb hatás érdekében, a halfejeket alaposan mossuk meg, távolítsuk el a kopoltyúkat és tegyük egy széles, mély serpenyőbe. Feltöltjük hideg vízzel, felforraljuk, lefejtjük a habot és ízlés szerint sózzuk. Az összes fűszert, zöldséget és gyökérzöldséget kihagyjuk, fedő alatt 45 percig főzzük. Helyezze a fejeket egy tányérra, és távolítsa el az összes „húst”, hogy ne maradjon csont.

Ezután a leveshez apróra vágott hagymát és fokhagymát kis mennyiségű olajon átlátszóra és világos aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, pároljuk 1-2 percig. Felöntjük a húslevessel (döntsd el magad), adjunk hozzá fél pohár mosott kölest, 1 ek. l. száraz kaprot és bármilyen fűszernövényt, fedő alatt főzzük, amíg a köles elkészül. majd engedjük le a halat, vegyük le a tűzről és pároljuk a kulesh-t körülbelül 20 percig. Fontos, hogy a húsleves mennyisége elegendő legyen, hogy a mezei leves ne váljon kása a köles miatt.

Az amatőrök emellett egy nagy kerámia edénybe öntik a kulesh-t, és majdnem felforrósodott és parázsló nyírfahaszon párolják. Az eredmény a „haute cuisine” kulesh formájában. A kulesh-t tányérokba öntjük, egyik kezünkbe fogjuk a fokhagymás krutont, a másikba egy nagykanalat, és élvezzük a régmúlt idők receptjét.

4. Kozák kulesh a tűzön

Amikor kis házunkban pihenünk a tengeren, mindig kozák kulesh-t főzünk disznózsír és házi pörkölt hozzáadásával. A vágás szépsége itt nem annyira fontos, hanem éppen ellenkezőleg, minél nagyobb, annál finomabb lesz a kész leves.

Alkatrészek:
- 200 g köles gabona;
- 1 doboz sertéspörkölt;
- 8-10 db. krumpli;
- 150-160 g disznózsír;
- 5 hagyma;
- só, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.

Öntsünk vizet egy bográcsba, tegyünk bele néhány apró hagymát, majd apróra vágott burgonyát (ha kis krumpli van, jobb így), forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a jól megmosott kölest, sózzuk és folytassuk a főzést. Amikor a burgonya és a hagyma készen van, vegyen ki több nagy példányt, pürésítse őket, és adja vissza a fő keverékhez. A főzés végén adjuk hozzá a pörköltet, keverjük össze, ízesítsük apróra vágott öreg disznózsírral és fűszerekkel. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Termékek
sertés hasa - 500 gramm
Burgonya - 5 darab
Hagyma - 2 darab
Sárgarépa - 1 darab
Köles - egy pohár kétharmada
Babérlevél - 2 db
Kapor - 1 csokor
Petrezselyem - 1 csokor
Só - 2 teáskanál
Víz - 2,5 liter

Kulesh főzés
1. Vágjunk 500 gramm sertéshasat apró kockákra.
2. Vágjon durvára 2 hagymát, 1 sárgarépát, 5 burgonyát.
3. Öntsön egy mély tálba egy pohár köles kétharmadát.
4. Öblítsük le a kölest: öntsük fel vízzel a gabonát, keverjük meg egy kanállal, óvatosan engedjük le a vizet, ismételjük meg 4-szer.
5. Vágjunk fel 1 csokor kaprot és petrezselymet.
6. Öntsön 2,5 liter vizet egy serpenyőbe, helyezze közepes lángra, és forralja fel a vizet.
7. Adjunk kölest forrásban lévő vízhez, és főzzük 10 percig.
8. Adjuk hozzá a burgonyát és a sárgarépát, főzzük 10 percig.
9. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és melegítse 1 percig.
10. Tegye a szegykockákat egy serpenyőbe, és süsse 7 percig közepes lángon, időnként megkeverve.
11. Tegye a hagymát a serpenyőbe, és pirítsa 5 percig.
12. Tegye a hagymát tepertővel (sült szegydarabok) egy serpenyőbe köles és burgonya mellé.
13. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót, 2 babérlevelet, főzzük 5 percig.
14. A főzés legvégén adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a serpenyőbe.
Hagyja állni a kulesh-t 10 percig, és tálalja.

A köles-zsíros kules leves régóta a doni és a zaporozsjei kozákok egyik egyszerű tábori étele. Nagy bográcsokban, nyílt tűzön főzték. Hosszabb utakra főleg azokat a termékeket vitték, amelyek sokáig eltarthatók: sózott disznózsírt, hagymát, gabonaféléket, a szántóföldön fellelhető zöldeket. A burgonya sokkal később vált a kulesh részévé. Otthoni konyhájában készíthet tápláló és kielégítő kulesh levest kölesből és disznózsírból.

Köleses és zsíros kulesh leves receptje

Étel: Főétel

Főzési idő: 1 óra

Teljes idő: 1 óra

Adagok: 3 adag

Hozzávalók

• 1 liter vizet
• 120 g köles
• 400 g sertészsír réteggel
• 100 g hagyma
• 1 db PC. sárgarépa
• só
• lomb
• fekete bors

Lépésről lépésre recept fotókkal

Hogyan kell főzni a kulesh levest köles-zsírral

1. A kölest többször öblítse le vízzel. Forró vízbe áztatjuk. Hagyja állni fél órát.

2. Vágja fel a zsírt.

Serpenyőbe tesszük és enyhén barnára sütjük.

3. A hagymát apróra vágjuk.

Adjuk hozzá a hagymát a zsírhoz. További öt percig pirítjuk.

4. A sárgarépát apróra vágjuk, és a hagymához és a zsírhoz adjuk. Három percig sütjük.

5. A kölest kétszer-háromszor öblítsük le forró vízzel, és tegyük disznózsíros serpenyőbe.

A gabonát enyhén sütjük, legfeljebb három-négy percig. Tegye az összes tartalmát egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és forralja fel. Kapcsolja le a tüzet, és főzze a kulesh-t közepes lángon 15-20 percig.

6. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Vágja fel a zöldeket. A kuleshhoz zöldhagymát, kaprot és petrezselymet adhatunk. Nyáron lehet szedni a medvehagymát, oregánót és más fűszernövényeket, és mindent bele lehet tenni a levesbe.

Hat-hét perc elteltével kapcsolja ki a fűszerezett kulesh kölest és disznózsírt. Hagyja főzni, és ebédre vagy vacsorára tálaljon egyszerű és finom levest kenyérrel.

A Kulesh-t méltán tartják az ukrán konyha remekének. Népszerűségét tekintve az ukrán borscs mögött a második. Kulesh a zaporozsjei kozákok tálalásából került az asztalokra, akik hadjáratok és hosszú utazások során készítették el, mivel ez az étel nem igényelt különösebb feltételeket, nem igényelt pontos receptet, vagy különleges kulináris készségeket. Később Ukrajnában széles körben elterjedt, és még a szomszédos országokban is rajongókat szerzett. Ma a kulesh, vagy ahogy népies nevén „mezei leves” a tűz körüli piknikek és összejövetelek nélkülözhetetlen kelléke.

Hogyan kell főzni a kulesh-t?

Az ukrán konyha jellemzője az egyszerű elkészíthetőség és az ételek gazdagsága. És a kulesh ebben a tekintetben sem kivétel. Csak 2 szükséges hozzávaló: gabonafélék és disznózsír. Más termékek opcionálisak. Ez lehet hús, gomba, zöldség, fűszernövény és még sok más. stb. Bármilyen gabonapelyhet használhatunk kuleshhoz, leggyakrabban kölest használnak. A kulináris hagyományok ismerői más termékektől elkülönítve főzik, és egy majdnem kész ételhez adják. A sütéshez hagyományosan disznózsírt használnak, lehetőleg hússzeletekkel. Bár a közelmúltban a marhahúsból, pörköltből és még kolbászból készült receptek egyaránt népszerűek lettek. Fűszerezze a kész ételt fokhagymával és fűszernövényekkel. A Kulesh könnyen elkészíthető otthon a konyhában, de ha teljes mértékben szeretné élvezni az étel ízét és illatát, tűzön főzzük!

Kulesh: recept

Hozzávalók: Köles – 100 g Burgonya – 6 db. Sertészsír (friss) – 150 g Hagyma – 2 db. Fűszerek - ízlés szerint

Öntsön körülbelül 2 liter vizet egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre forrni. Válogassa szét a szemeket és öblítse le folyó víz alatt. Amint a kuleshhoz való víz felforr, adjuk hozzá a gabonát, adjunk hozzá ½ tk. sózzuk és 15-20 percig főzzük. Amikor a köles már majdnem kész, hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát. Csökkentse a hőt, és addig pároljuk, amíg a burgonya megpuhul. A disznózsírt közepes méretű kockákra vágjuk, és egy kicsit megpirítjuk, hogy a zsírja kisüljön. Ezután adjuk a zsírra vágott hagymát. Mindent együtt pirítunk aranybarnára. Amikor a burgonya megpuhult, adjuk hozzá a sütést, sózzuk, fűszerezzük és keverjük össze. Finom aromás kulesh készen áll!

Kozák kulesh: recept a tűzön

Hozzávalók: Köles – 200 g Sárgarépa – 1 db. Hagyma - 2 db. Burgonya - 4 db. Vaj – 100 g Sertészsír (friss) – 200 g Fűszerek – ízlés szerint Gyógynövények (zöldhagyma, petrezselyem és/vagy kapor)

A friss sertészsírt kockákra vágjuk, és egy edénybe tesszük, kicsit megpirítjuk, és a zsírját felengedjük. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. A zöldségeket az edénybe tesszük, és időnként megkeverve 5-7 percig pirítjuk. Ezután öntsünk 1,2-1,5 liter vizet az edénybe, és hagyjuk felforrni. Az apróra vágott burgonyát forrásban lévő vízbe tesszük. 5-7 percig főzzük, majd hozzáadjuk az alaposan megmosott gabonapelyhet. Amikor a köles megfőtt, hozzáadjuk a vajat, a fűszereket és az apróra vágott fűszernövényeket. A kulesh-t alaposan összekeverjük és tálaljuk.

Kulesh hússal: recept

Hozzávalók: Köles – 300 g Hús (lehetőleg marhahús) – 400 g Hagyma – 2 db. Sertészsír (friss) – 60-80 g Fokhagyma – 2-3 gerezd Babérlevél – 1-2 db. Fűszerek (szegfűszeg, fekete és/vagy pirospaprika) - ízlés szerint Petrezselyem

A húst kb. 2 cm-es kockákra vágjuk, felöntjük vízzel, majd tűzhelyre tesszük, és időnként el kell távolítani a zajt. Ezután adjunk hozzá néhány borsó szegfűborsot, 1-2 kis babérlevelet, és főzzük, amíg a hús megpuhul. A kész húst kivesszük a húslevesből, és a serpenyőbe beletesszük a szétválogatott és több vízben megmosott gabonát. A friss disznózsírt kockákra vágjuk, és serpenyőben lassú tűzön felolvasztjuk. A kapott zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 10-15 perccel a köles elkészítése előtt tegyük bele a húst, a sülteket és a száraz fűszereket a serpenyőbe. A kész ételt petrezselyemmel és zúzott fokhagymával ízesítjük.

Kulesh párolt hússal: recept

Hozzávalók: Köles – 220 g Sertéspörkölt – 1 doboz (400 g) Burgonya – 10 db. Sertészsír (friss) – 150 g Hagyma – 2 db. Vaj – 200 g Tojás – 7 db. Zöldek - 1 nagy csokor Fűszerek - ízlés szerint

A burgonyát kockákra vágjuk. 1 vöröshagymát 4 részre vágunk, a 2-at felaprítjuk. Helyezze a burgonyát és a durvára vágott hagymát egy serpenyőbe (vagy vízforralóba, ha tűzön főzi), öntsön fel 2 liter hideg vizet, adjon hozzá ½ tk. megsózzuk és feltesszük főni. Amikor a burgonya kész, kivesszük a zöldségeket, és villával alaposan összetörjük. A megmosott kölest beleöntjük a serpenyőbe, és készre főzzük. Amikor a gabona megfőtt, hozzáadjuk a hagymás tört burgonyát és pároljuk. Keverjük össze és lassú tűzön pároljuk. Egy külön tálban megpirítjuk a felkockázott zsírt és a maradék hagymát. Amikor a hagymát aranyszínű kéreg borítja, tegyük a sült serpenyőbe köleses tepsibe. A tojásokat habverővel felverjük, és óvatosan hozzákeverjük a zabkásához. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, sót és fűszereket. 2-3 perc múlva a kulesh tálalható.

Ízletes kulesh lassú tűzhelyben

Hozzávalók: Köles – 250 g Árpagyöngy – 250 g Sertéshús (szegy) – 700 g Hagyma – 2 db. Sárgarépa - 1 db. Paprika - 3 tk. Fokhagyma – 6 gerezd Fűszerek – ízlés szerint

A kölest és az árpát folyó víz alatt alaposan öblítse le. Tegyük egy tálba, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet, és fedő alatt pároljuk 10-15 percig. Ezután engedje le a vizet, és öblítse le újra a gabonát. A sertéshúst közepes méretű darabokra, a sárgarépát karikákra, a hagymát kockákra vágjuk. Helyezzen mindent a multicooker tálba. A húst és a zöldségeket sütjük „sütés” üzemmódban. Ne zárja le a fedelet, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Amikor a hús megpuhul, adjunk hozzá gabonapelyhet, egész gerezd fokhagymát és 5-6 ek. víz. Jobb, ha a fokhagymát közvetlenül a héjába tesszük, így megőrzi formáját és nem oldódik fel főzés közben. Zárja le a multicooker fedelét, állítsa be a „pilaf” módot, és készre főzze.

A Kulesh egy hihetetlenül ízletes, kielégítő és könnyen elkészíthető étel, amelyet még egy kezdő háziasszony is elbír. Próbálja meg elkészíteni az aromás kulesh-t otthon vagy egy pikniken, és biztosan családja kedvenc étele lesz.

Kulesh- ez az első kölesből készült étel, ízlés és belátása szerint további hozzávalók hozzáadásával. Nagymamánk főzött nekünk egy nagyon finom kulesh-t a faluban. Házi csirkéből kölest főzött húslevesben, majd sok sült hagymát és sárgarépát tett hozzá (néha tepertővel sütötte az egészet). A tepertőt gombára cseréltem, nagyon érdekes lett az eredmény és nem is rosszabb. A "Kulesh" leves köleslel és gombával ízletesnek és kielégítőnek bizonyult. Aki gazdagabban szereti, az tehet a sütéshez szalonnát vagy tepertőt. Mindenképpen kóstolja meg ezt a csodálatos ételt!

Hozzávalók

A Kulesh leves köles és gomba elkészítéséhez szükségünk lesz:
4 liter csirkehúsleves;
400 g csiperkegomba;
4 burgonya;
1 sárgarépa;
1 hagyma;
0,5 csésze köles;
lomb;

növényi olaj sütéshez;

só, bors - ízlés szerint.

A főzés lépései

Három sárgarépát lereszelünk, a gombát és a hagymát apróra vágjuk.

A sárgarépát, a hagymát és a gombát egy serpenyőben növényi olajban világos aranybarnára pirítjuk.

Amikor a burgonya és a köles készen van, a serpenyőbe beletesszük a gombás sütésünket. Főzzük 5 percig, 2 perccel a főzés vége előtt, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. A "Kulesh" leves köleslel és gombával tökéletesen változatossá teszi az étlapot, és elkápráztatja kiváló ízével.