Hogyan kelesztjük a zöld paradicsomot egy serpenyőben. Sózott paradicsom egy serpenyőben: a legjobb recept fényképpel

A lédús paradicsom érési időszakában sok háziasszony elkezdi konzerválni a zöldségeket, de ha az év bármely más szakában valami sósat szeretne, akkor van egy nagyszerű kiút. Sózott paradicsomot készíthet, amelyet többféle módon, különböző termékek felhasználásával (fokhagyma, fűszernövények, zöldségek, fűszerek) készítenek. A paradicsom elkészítésének folyamata egyszerű, a lényeg az, hogy ragaszkodjunk a recepthez.

Hogyan kell savanyítani a paradicsomot

Sok lehetőség van az enyhén sózott paradicsom főzésére. Az illatos, gyönyörű és nagyon ízletes paradicsom beszerzéséhez részletesen meg kell ismerkednie a kulináris folyamat technológiájával, és egyértelműen követnie kell azt. Először készítse elő az összes összetevőt, majd folytassa közvetlenül a sózással. Íme néhány hasznos tipp a piros gyümölcsök megfelelő darálásához:

1. Hogy a zöldségek ízletesebbek és illatosabbak legyenek, darabokra sózzák (4 részre vágva), vagy fogpiszkálóval szúrják ki a száron. Ráadásul jobban kiszáradnak.
2. A sózott paradicsomot üvegtartályban, serpenyőben, zacskóban készítik. Kényelmes, ha a tartály széles és tágas.
3. Az íz fokozása érdekében megtölthetjük a gyümölcsöket (piros, zöld). Töltelékként gyakran használnak fokhagymát, zöldeket (petrezselyem, kapor, hagyma toll, koriander), káposztát, salátát vagy csípős paprikát.
4. A paradicsomot sózás után a legjobb hűtőszekrényben tárolni, mert így tovább tart. Még egy titok: hogy az enyhén sózott uzsonna ne savanyuljon meg, az üveg fedelét belülről mustárral kell megkenni.

Milyen paradicsomfajtákat válasszunk

A savanyításhoz sűrű, sértetlen, éretlen zöldségeket ajánlott venni.. Tökéletes fajta "krém", koktélparadicsom és hasonló lehetőségek. Szüretelhet piros, sárga és zöld gyümölcsöt. A sárgák édesebbek, míg a zöldek savanykás, sós ízűek. Kívánatos, hogy minden pácolásra szánt gyümölcs azonos méretű és azonos érettségű legyen.

Mennyit kell sózni a paradicsomot

A sózás időtartama általában az adott recepttől, a kívánt eredménytől, az erjesztési módszertől és a paradicsom fajtájától függ. A sózott paradicsom átlagos főzési ideje egy naptól több hétig terjed. Egyes esetekben ez körülbelül 1-2 hónapot vesz igénybe. Például a forró sózás 3-7 napig, a hideg pedig 2-4 hétig tart. Zöldségeket készíthet télre.

sózott paradicsom receptje

Manapság sokféle recept létezik a finom sózott paradicsom főzésére. Használhat zöld vagy piros gyümölcsöt erre a célra, használjon különféle fűszereket, fűszereket, fűszereket, fűszernövényeket és egyéb zöldségeket. Az előételt üvegedényben szokás elkészíteni, de gyakran zacskót, nagy edényt vagy tálat használnak. Az eredmény ízletes és étvágygerjesztő, ha szigorúan követi a választott kulináris algoritmust.

• Idő: 30 perc (+ egy nap a sózáshoz).
• Kalóriatartalom: 34 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Az illatos, lédús és ízletes snack elkészítésének első módja a sózott zöld paradicsom. Néha a gyümölcsöket sárga paradicsommal helyettesítik. A páchoz cukrot adnak, így a sózási folyamat során enyhe erjedés következik be, amely lehetővé teszi a pikáns, fűszeres íz elérését. A lényeg az, hogy a paradicsom erős és ép legyen. A sózott paradicsom viszonylag gyorsan készül - körülbelül 24 óra.

Hozzávalók:

• tejszín - 2 kg;
• cukor - 3 evőkanál. kanalak;
• só - ½ evőkanál. l.;
• víz - 1,5 l;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• almaecet (5%) - 1 evőkanál. l.;
• kapor - 1 csomó;
• chili paprika - ½ rész;
• őrölt feketebors.

Főzési mód:

1. A zöldségeket jól megmossuk, a szárát eltávolítjuk.
2. A fokhagymát éles késsel feldaraboljuk.
3. Öntsön vizet egy üvegbe vagy egy nagy tálba. Beleöntjük a cukrot, sót. Alaposan keverni. Ezután adjunk hozzá ecetet.
4. Fokhagymát, kapor ágakat tegyünk egy üvegbe (kicsit hagyjuk).
5. A tetejére terítjük a zöld gyümölcsöket, borsozzuk és rárakjuk a chilit.
6. Töltse fel sóoldattal. Adjuk hozzá a maradék kaprot.
7. Fedővel lefedni.
8. Küldje el a hűtőszekrénybe egy napra.

Sózott instant paradicsom

• Idő: 20-30 perc (+ egy nap).
• Kalóriatartalom: 25 kcal.
• Felhasználás: előétel, savanyúság.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Hogy valami finomsággal kényeztesd családodat, készíthetsz instant paradicsomot fokhagymával és fűszernövényekkel. Ez a házi készítésű snack nagyon lédús, illatos és hihetetlenül étvágygerjesztő. Már az első kóstolástól beleszeret. A fényképes recept szerint a piros vagy sárga gyümölcsöket enyhén sózzuk, a lényeg, hogy sértetlenek és sűrű szerkezetűek legyenek.

Hozzávalók:

• tejszín - 1 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• szemes bors - 4 db;
• víz - liter;
• petrezselyem - 1 csokor.

Főzési mód:

1. A paradicsomot alaposan megmossuk. Pár percre mártsuk forrásban lévő vízbe, majd távolítsuk el a bőrüket.
2. A petrezselymet késsel felaprítjuk.
3. Tegye a paradicsomot egy üvegbe, és öntsön zöldeket a tetejére.
4. Adjunk hozzá előre vágott fokhagyma gerezdeket, borsozzuk.
5. Készítsünk sóoldatot. Felforrósítjuk a vizet, hozzáadjuk a sót és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
6. A folyadékot a paradicsomra öntjük.
7. Fedjük le az üveget fedéllel.
8. Hagyja hideg helyen 24 órán át.

Fokhagymával és fűszernövényekkel

• Idő: 30 perc (+1,5 nap).
• Kalóriatartalom: 30 kcal.
• Cél: savanyúság.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Illatos, lágy, kiváló előétel minden alkalomra - enyhén sózott vörös paradicsom fokhagymával és fűszernövényekkel. Ez az opció alkalmas családi vacsorára vagy ünnepi lakomára.. Aki szereti a fűszeres savanyúságot, annak ez az étel biztosan ízleni fog. Egy egyszerű recepthez érett paradicsomra, fokhagymára, sóra, kristálycukorra és friss fűszernövényekre lesz szüksége.

Hozzávalók:

• krém - 10 darab;
• cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
• víz - liter;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• só - 2 evőkanál. l.;
• kapor - 1 csokor.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg a fokhagymát. Nyomás alatt összetörni. A kaprot apróra vágjuk. Egy edényben keverjük össze.
2. A megmosott paradicsomon mindkét oldalát keresztbe vágjuk. Töltsük meg a keverékkel.
3. Helyezze a gyümölcsöt egy nagy tálba. Felöntjük vízzel, cukorral és sóval hideg páccal.
4. Szobahőmérsékleten sózzuk a zöldségeket nyomás alatt. Az előétel 1-1,5 nap alatt elkészül.

mustárral

• Idő: 30-40 perc (+ 1,5-2 nap).
• Adagok: 7-10 fő.
• Kalória: 33 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Egy másik érdekes lehetőség a paradicsom elkészítésére, hogy mustárral őröljük. A recept egyszerű és egyértelmű, így még egy kezdő szakács is megbirkózik vele. Ha minden helyesen van megcsinálva, akkor másfél-két nap múlva illatos, fűszeres érett paradicsommal kedveskedhet. A termékek száma alapján a savanyúság 8 adagra készült.

Hozzávalók:

• száraz mustár - 12 teáskanál;
• zöldségek - 8 kg;
• só - ½ evőkanál;
• szegfűbors és keserű paprika (őrölt) - ½ teáskanál;
• víz - 5 l;
• lavrushka - 6 db;
• feketeribizli levelek - 5 db.

Főzési mód:

1. Tegye a krémet egy nagy, mély edénybe. Minden réteget ribizli levelekkel tarkítanak.
2. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, majd hűtsük le.
3. Adjunk mustárt a sóoldathoz, alaposan keverjük össze, és hagyjuk addig, amíg a pác átlátszóvá nem válik.
4. Pour paradicsom, állítsa elnyomás a tetején.
5. Sózzuk hűvös helyen 1,5-2 napig.

Sózott paradicsom egy zacskóban

• Idő: fél óra (+ 2 nap).
• Adagok: 2-3 fő.
• Kalória: 23 kcal.
• Cél: savanyúság.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Egy étvágygerjesztő falat készíthető műanyag zacskóban. Ez az étel az egyszerű, gyors és nagyon ízletes kategóriába sorolható. Ehhez az enyhén sózott paradicsom receptjéhez nem használnak pácot, a zöldségeket a saját levükben pácolják. A savanyúság ízének fokozása érdekében tehetünk bele egy kis salátaborsot. Amikor a paradicsom készen áll, jobb, ha áttesszük egy üvegbe.

Hozzávalók:

• tejszín - 1 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• kaliforniai paprika - 3 db;
• friss fűszernövények (bármilyen) - ízlés szerint;
• fekete bors.

Főzési mód:

1. Vásároljon előre egy erős cipzáras táskát (használhat egy normált is).
2. Tegyük bele az apróra vágott paradicsomot.
3. Ezután sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük.
4. Jól zárja le a zacskót, finoman rázza fel a hozzávalókat, hogy összekeveredjen.
5. Tegye a munkadarabot a hűtőszekrénybe két napra. A zacskót többször fordítsa meg, hogy az enyhén sózott paradicsomot alaposan telítse a lével.

A serpenyőben való főzés receptje

• Idő: 30-40 perc (+ 2 nap).
• Adagok: 2-4 fő.
• Kalóriatartalom: 32 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A finom, illatos zöldségeket nem csak üvegedényben lehet sózni. Erre a célra egy tágas serpenyő tökéletes. Ez a módszer népszerű a háziasszonyok körében, mert sokkal kényelmesebb a paradicsomot beletenni és főzés után kivenni. Mielőtt a paradicsomot egy serpenyőben pácolná, érdemes előre elkészíteni az összes szükséges terméket.

Hozzávalók:

• zöldségek - 8 db .;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 5 fog;
• só - 1 teáskanál;
• víz - liter;
• kapor, petrezselyem;
• babérlevél - 3 db;
• csípős, illatos paprika.

Főzési mód:

1. A paradicsomot megmossuk, félbevágjuk.
2. A fokhagymát éles késsel finomra vágjuk, a zöldeket gallyakra tépjük.
3. A serpenyő aljára tegye a zöldek felét, borsot, fokhagymát és petrezselymet.
4. A következő réteg a krém.
5. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot, sót. Amikor feloldódnak, öntsük a zöldségeket forró páccal.
6. Tegye a maradék zöldeket a többi termékhez.
7. Fedjük le az edényt fedővel vagy tányérral a tetejére, nyomjuk le egy üveg vízzel.
8. A sózott paradicsom két nap múlva elkészül.

töltött paradicsom

• Idő: 40-60 perc (+ 3 nap).
• Adagok: 8-10 fő.
• Kalóriatartalom: 20 kcal.
• Cél: savanyúság.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Hogy változatosabbá tegyük az uzsonnát, és valami szokatlannal kedveskedjünk szeretteinknek, érdemes életre kelteni az enyhén sózott töltött paradicsom receptjét. Ha az ételt szigorúan a recept szerint készíti el, akkor finom, lédús lesz, és tálaláskor étvágygerjesztőnek tűnik.. A rágcsálnivalókhoz a „krémes” fajtát használják - az ilyen paradicsomokat könnyebb megtölteni, ráadásul sózva nem esnek szét.

Hozzávalók:

• víz - 2 l;
• só - 4 evőkanál. l.;
• krém - 3 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• fehér káposzta - 1 villa.

Főzési mód:

1. A paradicsomot jól megmossuk, a kupakokat levágjuk. Távolítsa el a magot.
2. A meghámozott sárgarépát reszelőn ledaráljuk, a káposztát apróra vágjuk. Keverje össze a termékeket.
3. A darált húst paradicsomos poharakba rendezzük, a tölteléket óvatosan összenyomkodjuk.
4. Tegye egy mély serpenyőbe.
5. A cukrot és a sót hideg vízben feloldjuk. Öntsük a serpenyő tartalmát.
6. Tedd a savanyúságot három napig elnyomás alá.
7. A kész pácolt gyümölcsöket tiszta tégelybe öntjük, és a sóoldatot szitán vagy gézen szűrjük át.
8. A sózott paradicsomot hűtőszekrényben tároljuk.

Örmény paradicsom

• Idő: 20 perc (+ 3-4 nap).
• Adagok: 2-4 fő.
• Kalóriatartalom: 25 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A következő recept fűszeres, fűszeres és hihetetlenül ízletes örmény stílusú paradicsom. Még egy válogatós ínyenc is értékelni fogja őket. Az enyhén sózott gyorssózott zöldségeket könnyű elkészíteni, de az eredmény pompás. A főzési folyamat egy kis időt vesz igénybe, de a sózás több napig tart. A fűszeres, étvágygerjesztő sózott gyümölcsöket legjobb hűtőszekrényben tárolni.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 2 fej;
• krém - 1-1,5 kg;
• petrezselyem - egy csomó;
• só - 2 evőkanál. l.;
• őrölt feketebors.

Főzési mód:

1. A zöldeket őröljük, keverjük össze a finomra vágott fokhagymával.
2. Vágja le a kupakokat a paradicsomról (kis vágásokat vágjon, ne teljesen).
3. Tegyünk egy nagy adag darált fokhagymát és petrezselymet minden vágásba.
4. Rendezzük el a zöldségeket egy serpenyőben vagy egy nagy tálban sorokban.
5. Öntsön hideg sóoldatot (víz + só).
6. Tedd nyomás alá egy napig szobahőmérsékleten. Aztán még két napig a hűtőben.

Ecetes sózott paradicsom

• Idő: fél óra (+ 4 nap).
• Adagok: 3-4 fő.
• Kalóriatartalom: 32 kcal.
• Cél: savanyúság.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ha az ötletek véget értek, és a lélek és a test sót kíván, akkor az enyhén sózott ecetes paradicsom a tökéletes választás. Az illatos snack elkészítéséhez kéznél kell lennie egy minimális mennyiségű terméknek és egy kis szabadidőnek. A recept klasszikus sóoldatot, különféle "tejszínt" és fokhagymát használ a fűszerezéshez.. A sózás időtartama négy nap.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 5 gerezd;
• tejszín - 1 kg;
• víz - liter;
• cukor és só - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 3 db.

Főzési mód:

1. Mossa meg a zöldségeket. A paradicsomot több helyen megszurkáljuk fogpiszkálóval.
2. Vágja félbe a fokhagymagerezdeket.
3. Tegye a paradicsomot rétegesen egy serpenyőbe, felváltva petrezselyemmel és fokhagymával.
4. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyja a sóoldatot kihűlni (enyhén).
5. Öntsük a paradicsomot meleg páccal. Elnyomás alatt erjesztjük négy napig.
6. A kész sózott savanyú zöldségeket hűtőszekrényben tároljuk.

Gyors paradicsom tormával

• Idő: 30 perc (+ 3 nap).
• Adagok: 3 fő.
• Kalóriatartalom: 35 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A következő recept a szokatlan snack gyors elkészítéséhez a paradicsom tormával. Az enyhén sózott zöldségek mérsékelten fűszeresek és nagyon illatosak. A fűszeres ételek kedvelői örömmel töltik el. A harapnivalót három napig sózzák, az előkészítő tevékenységek körülbelül egy órát vesznek igénybe. A sózott paradicsomhoz a tormán kívül kedvenc fűszereket és friss fűszernövényeket adnak.

Hozzávalók:

• friss torma - 1 gyökér + levél;
• kapor - egy csomó;
• zöldségek - 1 kg;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• víz - 1,5 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• babérlevél - 3 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szemes fekete bors.

Főzési mód:

1. Mossa meg a paradicsomot folyó víz alatt. Minden gyümölcsben fogpiszkálóval szúrjon ki.
2. Egy mély tál aljára tegyünk zöldágakat, egy egész levél tormát, finomra vágott fokhagymát. A tetejére szórjuk a zöldségeket.
3. A cukrot és a sót hideg vízben feloldjuk. Adjunk hozzá lavrushkát, apróra vágott tormagyökeret, borsot. Forraljuk fel.
4. Öntse fel a tál tartalmát forró sóoldattal.
5. Tartsa zárt fedél alatt (használhat tányért) három napig szobahőmérsékleten.

A paradicsom pácolásának módjai

A sózott zöldségek többféle módon is elkészíthetők. Fontolja meg a legnépszerűbb főzési lehetőségeket:

1. Hideg sózási módszer. A zöldségeket hideg páccal leöntjük, a tetejére nyomatot teszünk (gyakran fedő, vágódeszka vagy tányér, a tetejére pedig egy üveg víz). Az ilyen előételeket hordókba, vödrökbe, nagy tálakba és serpenyőkbe sózzák. A munkadarabot hideg helyen kell tárolni.
2. Forró mód. Az összetevőket általában egy üvegedénybe rakják, majd forralt forró sóoldattal öntik.
3. Egy másik lehetőség a száraz sózás (pác használata nélkül). A zöldségeket serpenyőbe vagy zacskóba helyezzük, bőségesen megszórjuk sóval, fűszerekkel, a tetejére nyomjuk, vagy hideg helyre tesszük.

Videó

Receptek az "Anyuta jegyzetfüzete" oldalról

Egy egyszerű recept sózott vagy ecetes paradicsomhoz

Elkészítési idő: 2-3 hét

Sózott paradicsom, pácolt vagy pácolt - kedvenc vendégünk asztalunkon. Az ilyen paradicsomot gyorsabban megesszük, mint a frisset. De ez nem véletlen! A test tudatalatti szinten, még a gyermekben is, kiválasztja, mi a hasznosabb számára.

A sózott paradicsom formájú, ecet nélküli készítményeket őseink fahordókban készítették, kaporral, fokhagymával, cseresznyelevéllel, ribizlivel, tormacsíkokkal és fűszerekkel. Vidéken az áztatott almát, a paradicsomot, a hordós uborkát és a káposztával pácolt görögdinnyét még mindig a pincékben szedik be télire. Modern körülmények között nagy mennyiségeket sóznak műanyag hordókban vagy rozsdamentes acél tartályokban. Egy városi lakásban a pácolt paradicsomot serpenyőben vagy nagy üvegekbe lehet pácolni, és egész ősszel az erkélyen tárolni. Téli fagyok előtt általában az ilyen üregeket tisztára söprik, és pácoltak helyettük.

A mai receptben szeretném elmondani, hogyan kell pácolt paradicsomot otthon főzni hideg főzési módszerrel. Egy ilyen egyszerű recept szerint sózhatunk piros, barna vagy zöld paradicsomot, a lényeg, hogy ne keverjük össze, mert más lesz a főzési ideje. A pácolt piros paradicsom sokkal korábban pácolódik, mint a zöld.

Elárulok egy titkot. A sózott paradicsom főzési ideje szabályozható. Minden nagyon egyszerű. A sózott paradicsom gyorsan megsül, ha keresztben vágod, vagy fapálcikával több helyen átszúrod. Ha sok tégely van paradicsommal, és nem szeretné, hogy átperoxidálódjanak az újévig, akkor a paradicsommal ne végezzünk ilyen manipulációkat, csak tegyük egy tégelybe vagy serpenyőbe, és öntsük le hideg sóoldattal. A többi a recept szerint.

Hideg sózott paradicsom

Egy egyszerű finom recept az Anyutától

Hozzávalók:
A paradicsom piros, barna vagy zöld,
hideg forralt víz (ideálisan jól tisztítható),
Só,
Cukor,
Kaporágak esernyőkkel,
cseresznye levelek,
ribizli levelek,
Fokhagyma,
Torma levelei és gyökerei
Pácolt vagy pácolt paradicsom főzése:

A sózott paradicsom sóoldatát a következőképpen készítjük el: 2 csésze sót és 1 csésze cukrot veszünk egy vödör hideg forralt vízbe. És ez az! Minden ötletes egyszerű! Készítse elő a zöldeket, a leveleket és a gyökereket. Öblítse le a friss paradicsomot folyó víz alatt. Íme néhány paradicsom, amelyet pácoláshoz választhat – Ön dönti el. A piros érett paradicsom lágyabb lesz, harapáskor lé folyik belőlük. A barna (éretlen) paradicsom kissé kemény lesz. És a zöld sózott paradicsom nem veszíti el alakját, de nem lesz édes íze, mint a pirosnak. A paradicsom minden érettségének megvannak a maga előnyei és különböző ízei. Az marad, hogy megpróbálja kiválasztani azt, ami a legjobban tetszik.

És szerintem mind finom! áztatott paradicsom Gyors sózott paradicsomra volt szükségem, ezért a Lady's finger vagy Dulka fajtához hasonló kicsiket választottam, és fanyárssal feldaraboltam. sózott paradicsom üvegekbe Az előkészített savanyúságos edény (én 10 literes üvegedényt választottam) alját vékonyan kibéleljük kaporral, cseresznyelevéllel, ribizlivel és tormával.

A fokhagymát és a torma gyökerét szeletekre vágjuk. áztatott paradicsom A paradicsomot szorosan egy tégelybe csomagoljuk, ne felejtsük el, hogy néhány réteget ismét eltoljunk levelekkel és fokhagymával. Ahhoz, hogy a paradicsom ízletes és illatos legyen, a kapornak gallyakkal és esernyőkkel kell rendelkeznie. A paradicsomot egy üvegbe tesszük a tetejéig, és felöntjük hideg sós lével.

A konyhában egy üvegben elkészítettem egy blank paradicsomot, és mivel kényelmetlen folyadékkal hűvös helyre vinni, a sóoldatot a helyszínen öntöttem fel. Természetesen a konyhában felejtettem a fényképezőgépemet, így nem készítettem azonnal lefotót a sós sós lében lévő paradicsomról. Aztán elfoglaltsága miatt teljesen elfelejtette. Csak akkor jutott eszembe, amikor a finom áztatott paradicsom már elfogyott. sózott paradicsom De sikerült elkészítenem a végső fotót! Remélem, az őszi készülődés közepette hidegen fog tetszeni a fokhagymás sózott paradicsom receptem!

Ősz végén a háztartási parcellák és kertek tulajdonosai azzal a problémával szembesülnek, hogy mit kezdjenek az éretlen paradicsommal, mert az első fagynál a termés megfagy. Ebben az esetben eltávolíthatja a gyümölcsöket és hagyhatja szobahőmérsékleten érni, vagy használhat zöld zöldségeket anélkül, hogy megvárná az érést, például elkészítheti a sózott paradicsomot télire a javasolt receptek alapján.

Ugyanakkor maga az elkészítés egyszerű, mivel a zöldségeket nagy mennyiségben közvetlenül egy zománcozott serpenyőben vagy vödörben lehet sózni. A fűszeres fűszeres paradicsom előétel télen minden ételt kiegészít, és változatossá teszi az újévi asztalt.

Egy egyszerű recept zöld paradicsom pácolásához egy serpenyőben

A sózott paradicsom elkészítésének legegyszerűbb receptje még azok számára is tetszeni fog, akik először szüretenek, mert minimális összetevőkre és készségekre van szüksége. Csak éretlen, közepes méretű, már enyhén kifehéredett héjú paradicsomot ("tejes érettségű" paradicsomot) kell elkészíteni a héj sérülése és rothadása nélkül.

Hozzávalók:

• Paradicsom - 3 kg
• Fokhagyma fejek - 3 db.
• Csípős paprika - 3 db.
• Petrezselyem és zeller - egyenként 3 csokor.
• Paprika - 6 db.
• babérlevél - 6 db.

A sóoldatot a következő számításokból állítjuk elő:

• Víz - 1 l
• Só - 2 evőkanál.

Hogyan készítsünk pácolt paradicsomot:

1. A paradicsomot alaposan megmossuk, adagonként szűrőedénybe öntjük. Szárítsa meg a zöldségeket pamut törülközőn.
2. A paradicsomot szűrőedényben, forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk. A zöldségeket gyorsan lehűtjük folyó hideg víz alatt.
3. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja. Hámozzuk meg és öblítsük le a fokhagymagerezdeket. A csípős paprikát karikákra őröljük.
4. A serpenyőt jól mossuk ki szappanos vagy szódaoldatban, forrázzuk le forrásban lévő vízzel. Helyezzen borsot és babérlevelet a tartály aljára.

Figyelem! Helyezzen egy nagy tálat vagy medencét a serpenyő alá, mert az erjedés során a sós víz kiemelkedik, és az edény falai mentén lefolyik.

1. Készítsen egy egyszerű sóoldatot úgy, hogy 5 percig forralja a vizet sóval. Hűtsük le a folyadékot szobahőmérsékletre.
2. Az elkészített paradicsomot egy serpenyőben egy rétegben szétterítjük. A tetejére fokhagymagerezdeket, paprikakarikákat és apróra vágott zöldeket teszünk. Változtassa meg a rétegeket, töltse fel a serpenyőt a tetejéig.
3. Hideg sóoldatot öntsünk a paradicsomra. Fedjük le a serpenyőt egy tányérral, helyezzük elnyomást a tetejére. Fedje le a munkadarabot egy vékony törülközővel.
4. Hagyja a munkadarabot hűvös helyen 10-14 napig. Ezt követően hidegen főzve, vödörben kóstolhatjuk meg a zöld paradicsom sózását. Ezt követően a paradicsomot steril üvegekbe rendezhetjük, fedővel lezárva hűtőben tárolhatjuk, vagy fazékban, hideg helyen hagyhatjuk.

Sózott paradicsom paradicsomlében

A zöldparadicsom serpenyőben történő pácolásának másik módja nagyon népszerű, mivel segít megőrizni a zöldség vitamin-összetételét. Ugyanakkor ennek a receptnek az a jellemzője, hogy sóoldat helyett paradicsomlevet használnak, ami pikantériát és gazdag ízt ad a munkadarabnak.

Alkatrészek:

• Paradicsom - 6 kg
• Fekete ribizli levelek - 100 db.
• Só - 0,5 kg.
• Mustárszemek - 1 evőkanál.

Főzési algoritmus:

1. Mossa meg a zöld paradicsomot folyó víz alatt, és szárítsa meg törölközőn.
2. A paradicsom 1/2 részét húsdarálóban ledaráljuk. A kapott paradicsompürét keverjük össze fűszerekkel és ízlés szerint sóval. A masszának mérsékelten sósnak kell lennie.
3. Mossa ki az edényt vagy vödröt szódával, öntsön forrásban lévő vizet és szárítsa meg.
4. Öblítse le a ribizli leveleit vízzel és szárítsa meg.
5. Tegye a ribizlilapokat egyenletes rétegben egy steril edény aljára. Tegyünk egy réteg zöld paradicsomot a levelek tetejére, szórjuk meg a zöldségeket sóval és mustármaggal. Változtassa meg a paradicsomrétegeket sóval és ribizlilevéllel, teljesen kitöltve a serpenyőt. Az utolsó réteggel zárja le a munkadarabot ribizlilevéllel.
6. Öntsük fel a serpenyő tartalmát paradicsomlével. Zárja le a tartályt a tetején egy tányérral, és helyezze elnyomás.
7. Vigye át a munkadarabot egy hideg helyiségbe. 2-3 hét múlva a paradicsom a saját levében készen áll.

Pácolt paradicsom ecettel

A zöld paradicsom betakarítása sok időt vesz igénybe. A zöldség szolanin komponenst tartalmaz, amely csak az erjedés során képződő só és tejsav hatására idővel pusztul el. Felgyorsíthatja a folyamatot, és már másnap élvezheti a pácolt paradicsomot, ha ecetet ad a munkadarabhoz.

Termékek:

• Paradicsom - 1,8 kg
• sárgarépa - 0,3 kg
• Paprika hüvely - 1 db.
• Fokhagyma fej - 1 db.
• Só - 2 evőkanál.
• Cukor - 5 evőkanál
• Ecet - 100 ml.
• Paprika - 4 db.
• babérlevél - 4 db.

A gyorssózott paradicsom elkészítési folyamata:

1. A paradicsomot megmossuk, leszárítjuk és nagy szeletekre vágjuk.
2. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és durva reszelőn lereszeljük.
3. A paprikát vékony karikákra vágjuk.
4. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és átlátszó szeletekre vágjuk.
5. Tedd a paradicsomot egy serpenyőbe, rétegezd sárgarépával, fokhagymával és paprikakarikákkal.
6. Töltsünk meg egy edényt paradicsommal a tetejéig forrásban lévő vízzel. Hagyja a folyadékot a serpenyőben 15 percig. Óvatosan öntse le a vizet egy másik edénybe, és forralja fel újra. Forrásban lévő vízhez adjuk a fűszereket, a sót, a cukrot és az ecetet.
7. Újbóli forralás után öntsük a sóoldatot a paradicsommal együtt. Fedjük le a tartályt fedéllel, és hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten. Másnap kipróbálhatja a zöldparadicsomos savanyúságot egy e recept szerint elkészített serpenyőben.

Sózott paradicsom egy vödörben

Ha a házban van egy pince és egy nagy vödör, egy medence vagy egy 20-30-40 literes fazék, akkor a paradicsomot hordószerűen pácolhatja. A zöld paradicsom jobb, mint a piros paradicsom nagy mennyiségű betakarításhoz, mivel az érés során nem deformálódik.

Alkatrészek:

• Paradicsom - 20 kg
• Kapor (zöldek esernyőkkel) - 400 g.
• Cseresznye, ribizli, szőlő, tölgy levelek - 15 db.
• Torma levelek és gyökér - 200 g.
• Zeller, petrezselyem - egyenként 1 csokor.
• Tárkony - 200 g.
• Fokhagyma - 600 g.
• Paprika - 5 db.
• Víz - 20 liter.
• Só - 1,4 kg.
• Cukor - 4 evőkanál.

Hogyan sózzuk meg a zöld paradicsomot egy vödörben:

• Oldjuk fel a durva kősót forró vízben, és hagyjuk állni 30 percig, hogy leülepedjen a csapadék. Kívánt esetben cukrot keverhetünk a sós lébe.
• A paradicsomot megmossuk és nagy szeletekre vágjuk.
• Öblítsük le és aprítsuk fel a zöldeket, a fokhagymagerezdeket, hámozzuk meg a tormát, vágjuk apróra.
• Tegyen néhány zöldet és levelet a serpenyő aljára. Rendezzük a tetejére a paradicsomszeleteket. Ezután rétegezze a munkadarabot fokhagymával, borssal, fűszernövényekkel, levelekkel és tormával. Ismételje meg a rétegeket, töltse fel az edényt a tetejéig. Felülről zárja le a munkadarabot kaporgal.
• A kihűlt és leszűrt sóoldatot ráöntjük a paradicsomra. Felülről fedje le a munkadarabot egy fejjel lefelé fordított fedéllel, vagy egy tányérral, és tegye a nyomást a tetejére.

sózott paradicsom

Figyelem! A penészedés elkerülése érdekében a munkadarabot a sóoldat fölé fedheti egy tiszta ruhával, és megszórhatja mustárporral. Ezután telepítse az elnyomást.

• Helyezze a munkadarabot az alagsorba. A csemege 1,5 hónapon belül elkészül.

Egy lakásban pácolhatja a paradicsomot, és szobahőmérsékleten hagyhatja. 7-10 napig csomagoljuk a paradicsomot tiszta üvegekbe, öntsük sós lében, és hagyjuk a hűtőszekrényben 3-4 hétig.

Fokhagymával töltött sózott paradicsom

A recept magában foglalja a zöldségek fokhagymával való töltését. Ezért az előétel nem csak fűszeres és illatos, hanem fűszeres is.

Alkatrészek:

• Paradicsom - 1,5 kg.
• Egy csomó bármilyen zöld - 1 db.
• Fokhagyma - 2 fej.
• Cukor - 0,2 kg.
• Só - 2 evőkanál.
• Víz - 1 l.
• Ecet - 100 g.

A fűszeres snack elkészítésének folyamata.

Az edényben pácolt zöld paradicsom gyermekkora kedvenc étele, íze nem olyan, mint a szokásos élénkvörös paradicsom üvegedényekben. Sok régióban a paradicsomnak nincs ideje teljesen beérni a korai hideg időjárás miatt. A kertészek kénytelenek betakarításra jóval az érés előtt.

Sok zöld paradicsommal különböző módon bánhat. Például terítsd ki a napon az ablakpárkányokon, és várd meg, amíg a gyümölcsök megpirulnak. Hosszú távú tárolásra a pincébe küldhető, ahonnan szükség szerint lehet kapni egy keveset. És a hagyományos orosz eljárás - az erjesztés - segít az éretlen gyümölcsök előnyös felhasználásában.

A pácolt paradicsom hasznos tulajdonságai

A zöld paradicsom alacsony kalóriatartalmú termék: mindössze 23 kcal/100 g. Az éretlen gyümölcsök hasznos nyomelemeket tartalmaznak:

• telítetlen zsírsavak Omega-3 és Omega-6;
• étkezési rostok;
• kálium;
• réz;
• C-vitamin (23,4 mg / 100 g - a napi szükséglet 26%-a).

De fontos figyelembe venni, hogy nem csak zöld paradicsomot ehet, mert sok szolanint tartalmaz, egy glikoalkaloidot, amely veszélyes ételmérgezést okozhat. A koncentráció a fajtától és az érettségi foktól függően 9-32 mg/100 g tartományban változik.. Egy felnőtt ember számára veszélyes ebből az anyagból egyszerre több mint 200 mg (kicsit több mint 0,5 kg éretlen) fogyasztása. gyümölcsök). A halálos adag 400 mg.

Az érett paradicsomban a szolanin koncentrációja összehasonlíthatatlanul alacsonyabb - mindössze 0,7 mg / 100 g. Ebben a mennyiségben az anyag hasznos a szív és az erek működéséhez. De nem csak a nap teszi biztonságossá a szolanint. A hőkezelés és a sós vízben való hosszan tartó áztatás (fermentáció) során az anyag megsemmisül. Ezért olyan hasznos a pácolt zöldparadicsom, mert minden értékes nyomelemet megtart, károsak pedig szinte nem maradnak.

Az erjesztésnek köszönhetően a zöld paradicsom nagy hasznot hoz az egész szervezet számára:

1. Az erjedés során a terméket tejsavval telítik, amely könnyen lebontja a rostokat, és ez kiválóan segíti az emésztést.
2. A tejsavbaktériumok javítják az anyagcserét és a bél mikroflóráját.
3. Fűszerek hozzáadásával az amúgy is gazdag vitaminösszetétel csak javul.
4. A savas termék képes csökkenteni a vércukorszintet, ami számos diétában értékes.

Ecetes zöld paradicsom receptek egy edényben

Mielőtt hozzákezdene egy konkrét recept kiválasztásához, fontos tisztázni a legfontosabb szempontokat, amelyek kivétel nélkül mindenkire vonatkoznak:

1. Ideális közepes méretű (nem kicsi) világoszöld (nem sötét) színű gyümölcsök pácolásához. A húsos fajták kevésbé hajlamosak a repedésre. Erősen nem ajánlott repedésekkel vagy rothadásnyomokkal rendelkező paradicsomot szedni.
2. Még az erjedés előtt, legalább 12 órán keresztül, a paradicsomot fazékban, hideg sós vízben kell tartani (egy éjszakán át hagyni). Ez segít eltávolítani a szolanin nagy részét. A sóoldatot leeresztik, és nem használják fel.
3. Az előételnek zománcozott (nem alumínium, nem acél) edényt veszünk, és nem csak megmossuk, hanem kevés vízzel felöntve, zárt fedéllel 3 percig forraljuk.
4. Szépen néz ki, és pozitív hatással van az azonos méretű gyümölcsök kiválasztásának minőségére. A leggyorsabban és legegyenletesebben erjesztett kis "krém".
5. A sóoldatot mindig felforraljuk, és a tölteléket szobahőmérsékletre hűtött folyadékkal végezzük.

Egy adott receptet a termékek elérhetősége alapján választanak ki, mivel a további adalékanyagok csak javítják a pácolt zöldségek ízét.

Ecetes zöld paradicsom mustárral egy serpenyőben

Hozzávalók:

• 10 kg zöld paradicsom;
• 4 fej fokhagyma;
• 200 g tormalevél;
• 100 g kapor virágzattal;
• 100 g mustár;
• 100 g cseresznyelevél.

A sóoldatot a következő arányban készítjük el: 10 liter víz 200 g sóra és 400 g cukorra.

A serpenyő falait egyenletesen bevonják mustárral, majd az összes zöldet az aljára helyezik. Ezután adjunk hozzá minden paradicsomot, és szórjuk meg fokhagymagerezdekkel. Marad a sóoldat szobahőmérsékleten történő öntése, és a serpenyő tartalmát fedővel és nyomással le kell nyomni. 2-3 napig a serpenyőnek szobahőmérsékleten kell állnia, amíg az aktív fermentációs folyamat meg nem kezdődik. Ezt követően a tartályt a pincébe viszik télre.

Pácolt zöld paradicsom télire egy serpenyőben cseresznye- és szőlőlevéllel

Hozzávalók:

• 1 kg zöld paradicsom;
• 1 liter víz;
• 2 gerezd fokhagyma;
• zeller rúd;
• 3 cseresznye levél;
• 1 szőlőlevél;
• 3 art. l. só.

Ez a recept akkor jó, ha kevés zöld paradicsom van, amit gyorsan kell erjeszteni. Az edényt kis méretben veszik, a megadott számú termékhez - legfeljebb 3 litert. A leveleket, a fokhagymát és a zellert a tartály aljára helyezzük, majd az összes paradicsomot, és leöntjük lehűtött sóoldattal. Szobahőmérsékleten 2 nap alatt, hűtőben 2 hét alatt elkészül a savanyú falat.

Csípős borssal

Hozzávalók:

• 500 g zöld paradicsom;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• 2 borsó erős paprika;
• 1 liter víz;
• 2 tk Szahara;
• 2 tk só.

Az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, majd leöntjük sóoldattal. Fedjük le a tartalmát fedéllel, és nyomkodjuk le. A paradicsomot legfeljebb 2 napig melegen kell tartani, ezután hosszú távú tárolásra küldhető hűtőszekrényben vagy alagsorban.

Mentával

Hozzávalók:

• 1 kg zöld paradicsom;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 30 g petrezselyem, kapor és zeller;
• torma levél;
• 2-3 mentalevél;
• pár borsó fekete keserű bors;
• 4 cseresznyelevél;
• 4 levél fekete ribizli;
• 3 szőlőlevél;
• 1 liter vízhez 80 g só.

Ez a recept a legfűszeresebb és leghosszabb, ezért nagy mennyiségek fermentálására használják. Az összetevők feltüntetett aránya tetszőleges mennyiségben felhasználható a paradicsom pácolásához. Például vegyünk egy nagy, 10 literes serpenyőt, amelybe azonnal tegyünk 7-8 kg zöld paradicsomot. Ebben az esetben az összes paradicsomot ketté kell osztani. A fűszerek felét a serpenyő aljára, a paradicsom felét ráhelyezzük. Következő - a fűszerek fennmaradó fele és a többi paradicsom. A serpenyőt hidegen tisztítják, ahol 2 hétig kell állnia. A penészedés elkerülése érdekében ajánlatos néhány evőkanál finomított növényi olajat hozzáadni a sóoldathoz.

Tárolási feltételek

Hagyományosan a pácolt paradicsom egy téli nassolnivaló, amelyet ősszel készítenek, és tavaszig élvezettel fogyasztják. Tudni kell, hogy pontosan ezt tették a pácolt zöldségekkel, amelyekhez natúr fa hordókat használtak a savanyításhoz. Pincékben és gleccserekben tartották őket, ahol a hőmérséklet nem emelkedett + 4 0 C fölé. Ma ez a luxus a legtöbb városlakó számára nem elérhető.

A GOST-R-53972-2010 szerint az ecetes zöldségek optimális eltarthatósága 8 hónap. Ugyanakkor a napfényt teljesen ki kell zárni a tárolóhelyről, és a hőmérsékletet + 1 0 С és + 4 0 С közötti tartományban kell tartani. Az ajánlott páratartalom 85-95%.

A tárolásra szánt savanyú zöldségeket tartalmazó edények nincsenek hermetikusan lezárva. Az a tény, hogy a fermentált termék él. Tejsavbaktériumokat tartalmaz. Ehhez levegőre van szükségük. A pácolt zöld paradicsom fő veszélye a penész. Ha az előkészítés során a tartályok és a sóoldat sterilizálásához szükséges összes intézkedést betartották, akkor a penész kialakulásának kockázata minimális. Egy darab torma rizóma hozzáadásával a sós lébe, valamint néhány borsó fekete bors segít növelni a savanyúság kiváló tartósításának esélyét.

Következtetés

A pácolt zöld paradicsomot különféle módon főzheti egy serpenyőben, minden háziasszony a saját receptjeit részesíti előnyben. A legfontosabb dolog az, hogy ne tagadja meg magától az élvezetet, és a hosszú téli hónapokban lakmározzon egy értékes természetes élő termékből - a pácolt paradicsomból.

Egy ilyen előételt különféle ételekkel szolgálhat fel, a hústól a halig. Jól passzol a gabonafélékhez: hajdina, búza, kukorica. Kipróbálhatod a receptet kis mennyiségen is: erjesztj 1-2 kg zöld paradicsomot mintához. Ez lehetővé teszi, hogy meghatározza azt a pácolási módot, amely az egész család számára tetszeni fog.

Sok család számára a pácolt paradicsom a legjobb uzsonna, ezért fontos, hogy a háziasszony legyen kéznél egy jó és ízletes recept. A pácolt paradicsomot hideg vízben megfőzzük. Csodálatos ízű és illatú instant zöldségek. Tehát ne hagyja ki a lehetőséget, hogy otthon főzze meg őket. Sokszor látok pácolt paradicsomot a piacon, de mindig elmegyek mellette, hiszen nekem is van egy kiváló receptem, amit már évek óta használok.

A terítésnél ne feledjük, hogy sós nélkül egyszerűen nem lehet megfelelő hangulatot teremteni a vendégeknek, ezért pácoljuk együtt a zöldségeket, jelen esetben a paradicsomot. A kovászos paradicsomhoz nem csak zöldségekre van szükség, hanem fűszerekre is. A pácolt paradicsomhoz minden bizonnyal fokhagymára, kaporra és tormalevélre lesz szükség. A paradicsom egyszerűen kiváló lesz, jellegzetes savanyú aromájával, amelyet nem fog összetéveszteni semmivel. Amint eljön a frissen őrölt paradicsom szezonja, lassan erjedni kezdek, és ezt tanácsolom.

Szükséges termékek:

• 1 kg érett paradicsom
• 2-3 szál kapor (esernyő is lehet),
• 1 lap torma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 liter vizet
• 1 asztal. l. asztali só.

Hogyan főzzünk pácolt paradicsomot egy serpenyőben

Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, tegyünk bele fűszereket: kaprot, tormalevelet és hámozott fokhagymagerezdeket. Vegyen kaprot és gallyakat és esernyőket, illatos és ízletes lesz.

A paradicsomot megmossuk, egy serpenyőben a fűszerekre tesszük. Jobb kis paradicsomot venni, gyorsabban erjed és sózik. Ezenkívül a kis paradicsomokat kényelmesebb egy serpenyőbe tenni.

A paradicsomot megszórjuk sóval. Ne vigyük túlzásba a sóval, különben elrontja a paradicsomot. Sózott paradicsomot senki nem ehet, ezért szigorúan betartjuk az arányokat.

Töltsük fel hideg vízzel, fedjük le, és hagyjuk 2 napig erjedni a szobában anélkül, hogy eltávolítanák. Nem tanácsolom, hogy két napnál tovább tartsd a szobában, különben nagyon savanyú lesz a paradicsom, amitől még a fogak is csökkennek.

Ekkor a következő képet látjuk: habbuborékok jelentek meg, és a víz zavarossá vált. Ez az erjedés és az erjedés biztos jele. A paradicsomot kiszedjük a hűtőbe vagy a pincébe. Hűvös helyen a savasodás és az erjedés folyamata leáll, a paradicsom ízletes marad. Ezek a paradicsomok akár egy hónapig is elállnak, de kétlem, hogy nem tudod megenni.