Hogyan lehet hidegen savanyítani a volushkit télire. A volnushki sózása: hideg és meleg módszer

Leírás

Hideg sózott volnushki– az orosz konyha csodálatos előételje. Igaz, a volnushki sajátossága, hogy kissé keserűek, de ez a probléma rendszeres áztatással kezelhető. Fokozatosan a tejes lé válik ki a gombákból, és nem lesz keserű. Az átázott hullámokat pedig sokkal könnyebb tisztítani.

A gombát hidegen, azaz forralás nélkül sózzuk, hogy a tápanyagok és vitaminok maximálisan megmaradjanak benne. Végül is a volnushki nagyon hasznos gomba. Jótékony hatásuk elsősorban a szív- és érrendszerre hat, mivel a volnushki-ban található mikroelemek erősítik az ereket és megakadályozzák a koleszterin lerakódását. Tehát ha kényezteti magát ezekkel a csodálatos gombákkal, az nemcsak ízletes, hanem egészséges is a szervezet számára.

Lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk segít a hideg sózott volushki elkészítésében otthon. Az étel elkészítése nem nehéz, de sokáig tart, mert rendben A gombák megfelelő sózása legalább egy hónapot vesz igénybe. De akkor teljes mértékben élvezheti a csodálatos snacket. Mellesleg, ha úgy döntesz, hogy a sáfrányos tejsapkát, a tejgombát és a tengeri herkentyűket ugyanúgy savanyítod, nem lesz rosszabb.

Hozzávalók

(250 g)
(2 tk)
(2 db)
(2 db)
(2 db)
(1-2 szár)
(1-2 gerezd)
(5 darab.)
(2 db)

A főzés lépései

Áztassa a hullámokat hideg vízben 12 órán át. A vizet 2 óránként cseréljük, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a tejes levet, amely keserűséget ad a gombának.

Most, hogy a gombát megtisztította, tegye az asztalra a pácoláshoz szükséges összes hozzávalót.

A gombák szárát egészen a kalapáig levágjuk.

A fokhagymagerezdeket/fogakat szeletekre vágjuk.

Vegyünk egy edényt a pácoláshoz (még egy közönséges üvegedény is megteszi), megszórjuk az alját durva sóval, és kihelyezzük a torma, a cseresznye és a ribizli néhány levelét, valamint a kapor szárát. Helyezd rá a gomba felét. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá fokhagymát és babérlevelet. Ezután - a maradék gomba és fűszerek.

A legtetején mindent beborítunk ribizli, cseresznye, torma, kaporlevéllel.

Ezt követően nyomás alá helyezzük a gombás pácot. Erre a célra egy üvegedény vizet használunk, de használhatunk valamit saját, de csak ne vegyél fémet, mert sóoldat hatására oxidálódik és mindent tönkretesz neked.

Két vagy három napon belül a volushki levet enged és leülepszik. Ezt követően egy hónapra hűtőszekrénybe kell helyezni (lehetőleg az elnyomással együtt). Ha a sózás során penész jelenik meg a tetején, ne aggódjon, és ne távolítsa el, mert a gomba tetején lévő levelek kiváló védelmet nyújtanak.

Egy hónap múlva a hidegen sózott volushki teljesen kész lesz. Sűrű textúrájúak, ugyanakkor szó szerint elolvadnak a szájban.

Jó étvágyat kívánunk!

A hullámok vörösek és fehérek. Elkészítésükhöz nem szükséges hosszú távú feldolgozásnak alávetni. Sok gombakedvelő szereti sózva. Ennek köszönhetően az év bármely szakában élvezhetőek.

Fontos megjegyezni, hogy a volushkas kis mennyiségű mérget tartalmaz, ami a gyomor nyálkahártyájának irritációjához vezethet. Ezért a feltételesen ehető gombák közé tartoznak. A mérgezés elkerülése érdekében szigorúan be kell tartani a sózási technológiát.

Többféle recept szerint megsózhatja őket. Ismernie kell néhány árnyalatot, hogy a rántott finom és biztonságos legyen. Ennek eredményeként lehetősége nyílik különféle ételek elkészítésére sózott gombával.

Számos recept létezik a gombák téli elkészítésére. Közülük nem hagyhatjuk figyelmen kívül a kombinált módszert, azaz hideg- és melegbetakarítási módot is alkalmazunk majd. Az eredmény örömet okoz a háztartás minden tagjának és vendégének.

Hozzávalók:

5 kg szeplők.
Babérlevél.
2 fej fokhagyma.
160 gramm konyhasó.
1 csokor kapor.
Ribizli és torma levelek.
Víz 2 l.

Sózási folyamat

Készítse elő a tartályt. Ehhez jobban megfelel egy medence vagy egy nagy serpenyő. Adjunk hozzá két liter szűrt vizet és 60 gramm konyhasót. Tedd a tűzhelyre és forrald fel.
A gombát először meg kell tisztítani, le kell öblíteni víz alatt, és 2 napig áztatni kell. Amikor a víz felforr, óvatosan hozzá kell adni a hullámokat. 10-15 percig kell főzni, időnként megkeverve. Ha hab jelenik meg, azt el kell távolítani. Szűrőszűrő segítségével szűrjük le a gombát és öblítsük le.
A fokhagymát gerezdekre vágjuk és felaprítjuk.
Az előkészített edénybe egy kb. 5-7 cm-es főtt gombát teszünk, megszórjuk fokhagymával, sózzuk és tormaleveleket adunk hozzá.
Fedjük be a második réteget babér- és ribizlilevéllel, fokhagymával és sóval.
Amikor az összes fodrot kiraktuk, sózzuk, fokhagymát és kaprot adunk a tetejére.
Fedje le a tetejét steril gézzel, és nyomja meg. Helyezze a tartályt hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre. A gomba 3-4 hét alatt elkészül.

Ennek a módszernek köszönhetően nem marad méreg a gombákban, így fogyasztása biztonságos lesz. És a különféle fűszereknek köszönhetően aromás és ízletes lesz.

Téli gomba sózása hidegen, közvetlenül üvegekbe

Használhat másik sózási módszert is, közvetlenül üvegedényekben. Ez a recept hálátlanul feledésbe merült. A nagymamák pontosan ezt a sózási módszert alkalmazták.

Hozzávalók:

2,5 kg különböző méretű hullámok.
Torma levelek.
Babérlevél.
45 gramm konyhasó.
1 pohár növényi olaj.

Sózási folyamat

Hámozzuk meg a gombát és öblítsük le folyó víz alatt. Ezután adjuk hozzá egy víztartályba, amelyben hígítjuk a sót és a citromsavat. 2 napig kell áztatnia, rendszeresen cserélve a folyadékot.
Sterilizáljuk az üvegedényeket. A fedőket is kezelni kell.
Amikor a hullámok eláztak, teljesen le kell engednie a vizet. Helyezze a gombát rétegesen az üvegedények aljára. Minden réteget meg kell sózni, és tormával és babérlevéllel be kell vonni.
Melegítse fel a növényi olajat, és öntse a gombával ellátott edénybe.
Tartsa be az üvegeket, és tegye hideg helyre. A hozzáadott olaj blokkolja a levegő hozzáférését. Ez lehetővé teszi az íz megőrzését. Pár hónap múlva már lehet gombát enni.

Ha mindent helyesen csinálunk, a rántott illatos, ízletes és ropogós lesz.

Hogyan főzzünk volushki-t télen hidegen (főzési recept főzés nélkül)

A legtöbb esetben ez a sózott remegés előkészítésének módja. A gomba ropogós és ízletes lesz. Ezenkívül ez a módszer lehetővé teszi az összes tápérték és vitamin megőrzését. A fűszerek hozzáadásának köszönhetően aromás lesz.

Hozzávalók:

8 kg szeplők.
1 pohár só.
1 csomag citromsav.
50 gramm kapormag.
2 evőkanál kömény.
5 db káposztalevél.

Sózási folyamat

A Volnushki kissé keserű, ezért főzés előtt be kell áztatni. Ehhez ki kell válogatni a gombát, majd hideg vizet kell önteni úgy, hogy teljesen ellepje a gombát. Kívánt esetben citromsavat adhat hozzá. Hagyja a tartályt 3 napig sötét és hűvös helyen. Naponta háromszor cserélje ki a vizet, különben a gomba megerjed.
Adjunk hozzá konyhasót, kapormagot, köményt egy külön edénybe, és alaposan keverjük össze.
Három nap múlva eressze le az összes vizet a medencéből a hullámokkal. A folyadéknak teljesen ki kell ürülnie. Ezután helyezze a gomba kalapjával lefelé. Minden réteget meg kell szórni az elkészített fűszeres keverékkel. Kívánt esetben hozzáadhat néhány fűszernövényt.
Helyezzen káposztaleveleket az összes réteg tetejére.
A következő réteg az elnyomás lesz.
Helyezze az üvegedényt hűvös helyre legalább 1,5 hónapra. A rothadás elkerülése érdekében forró növényi olajat adhat hozzá.

Használat előtt ajánlatos a sózott gombát folyó víz alatt leöblíteni, különben nagyon sós lesz. Tálalhatók külön-külön előételként zöldekkel, vagy különféle ételekbe készítve. Ha van ilyen lehetőség, érdemesebb a gombát tölgyfahordókban pácolni, ilyenkor sokkal jobb és aromásabb lesz az íze.

Forró hengerek télre. Hogyan sózzuk és főzzük a gombát

Az első recept a gombák hosszú főzési idejét tartalmazza. De ha hamarosan szeretné, felforralhatja őket, hogy jelentősen lerövidítse az egész folyamatot.

Hozzávalók:

1,5 kg-os hullámok, különböző méretekben kaphatók.
Néhány ribizli levél.
Babérlevél.
3 evőkanál. asztali só.
5 gerezd fokhagyma.
Szegfű virágzat.
Paprika.
1 liter vizet.

Sózási folyamat

Mindenekelőtt alaposan meg kell tisztítani a gombákat, és gondosan ellenőrizni kell a férgek jelenlétét. Jobb levágni a lábakat. Ha a kupakok túl nagyok, akkor több darabra vághatók.
Öblítse le a gombát folyó víz alatt, majd áztassa 2 napig; ha ez nem történik meg, keserű lesz. A vizet naponta többször cserélni kell, különben egyszerűen megsavanyodhat.
48 óra elteltével teljesen le kell engednie a folyadékot, és meg kell töltenie a hullámokat szűrt vízzel. Tedd a tűzhelyre és főzd 15-20 percig, rendszeres kevergetés mellett. Ha készen vannak, szűrőedény segítségével engedjük le a vizet.
Most közvetlenül folytathatja a sózást. Készítsen elő egy edényt, és tegye az előkészített gombát az aljára. 5 cm-enként szórjuk meg őket fűszerekkel. Adjunk hozzá sót és fokhagyma szeleteket a tetejére.
Adjunk hozzá egy kevés vizet az üveghez, amelyben a gomba főtt.
Helyezze az elnyomást a tetejére. Várja meg, amíg az üveg kihűl, és 1-2 napra tegyük hideg helyre.
Ezt követően a hullámokat sterilizált üvegekbe lehet forgatni.

Ezt a sózási módszert használják leggyakrabban. A gomba hosszú ideig eltartható hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen.

Videó a gombák télen történő pácolásáról:

A kellemetlen következmények elkerülése érdekében fontos betartani a gombák pácolási technológiáját. A cikkben a volushki elkészítésének több módját is megvizsgáljuk; ezt hidegen vagy termikusan is meg lehet tenni.

De választhat az alábbiakban bemutatott módszerek közül. Mindenesetre, ha mindent helyesen csinálnak, nagyon finomak lesznek, és a fűszerek hozzáadják a szükséges aromát.

A sózás előtt el kell döntenie a fent leírt módszert. A lényeg az, hogy mindent a recept szerint tegyünk, és ne sértsük meg a technológiát. Szükség esetén a gyógynövények és fűszerek tetszés szerint helyettesíthetők vagy kiegészíthetők. Fontos tudni a sózott remegés előkészítésének néhány árnyalatát is.

A gombát alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől. Ezt óvatosan kell megtenni, mivel meglehetősen törékenyek. Tisztítás közben ellenőrizze a csapdákat férgek jelenlétére.
Az is fontos, hogy szín és méret szerint helyesen válogatjunk.
Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák keserűvé váljanak, legalább két napig áztatni kell, miközben rendszeresen cseréljük a vizet.

Ezért a volushki sózásában nincs semmi bonyolult, a lényeg az, hogy mindent helyesen tegyünk. Mivel a volnushki ételmérgezést okozhat, nem ajánlott boltban vagy piacon vásárolni. Most már magad is pácolhatod őket.

A sózás a trombitakészítés legnépszerűbb és legelterjedtebb módja. A sózott gombát télen azonnal megeszik. És most elmondom, hogyan kell megfelelően és ízletesen savanyítani a volushki-t otthon, hogy ropogós és aromás legyen.

A volushki sózásának két módja van - hideg vagy meleg. Jobban szeretem a forró sózást - ez a módszer gyorsabb, és nem igényel bizonyos feltételeket.

A következő gombák alkalmasak pácolásra: volushki (más néven Volzhanka), keserű gomba és tejgomba.

A gombák téli előkészítésére számos lehetőség van: megfőzik, szárítják, elkészítik a pácolt gombát, de a gomba pácolása sokkal több időt vesz igénybe, de megéri - a sózott gomba ropogós, étvágygerjesztő és nagyon ízletes.

Hogyan sózzuk meg a volushkit forró módszerrel.

Mivel a volushki téli sózása hideg módszerrel meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, sokan a forró módszert választják, hogy felgyorsítsák a sózott volushki elkészítésének folyamatát. A volushki-t nagyon könnyű forró módszerrel savanyítani.

1 kg-hoz. hullámokra van szükségünk:

2 kapros esernyő

10 fekete ribizli levél

3-4 gerezd fokhagyma

3 evőkanál durva kősó (jód nélkül)

babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors és fekete bors - opcionális

1). Pácolásra nagyok és kicsik egyaránt alkalmasak. A volnushki-t ki kell rendezni - meg kell tisztítani a szennyeződéstől, levelektől és egyéb törmeléktől. Ezt óvatosan tesszük, mert törékenyek és összeomolhatnak a kezében. A romlott és férges példányokat kidobjuk.

2). Más gombákkal ellentétben a gombák tisztítása nem sok időt vesz igénybe, így azonnal elkezdheti vágni - vágja le a szárát (ha túl hosszú, vágja félbe), a nagy gombák kalapját vágja 4 részre, közepesre. 2-re, és a kisbetűk érintetlenül hagyhatók .

3). Ezután alaposan megmossuk a gombát, hogy eltávolítsuk a maradék szennyeződéseket. Ezután, hogy a volushki ne keserű ízű legyen, két napig hideg vízben kell áztatni. Ezt a trombiták sózása előtt kell megtenni!

A tetejére egy kisebb átmérőjű tányért teszünk, és rá egy kis súlyt, hogy ne szálljanak fel a hullámok. A gombát teljesen le kell fedni vízzel. Az áztatás ideje alatt naponta legalább kétszer cserélni kell a vizet, különben a gombák megsavanyodnak. Ha lehetséges, hagyja hűvös helyen, ha ez nem lehetséges, gyakrabban cserélje ki a vizet.

4). Két nap múlva engedje le az összes vizet. Ezután enyhén sós vízben 20 percig lassú tűzön főzzük őket, közben szűrőkanállal leszedjük a habot és időnként megkeverjük. Ügyeljen arra, hogy a gomba ne tapadjon az aljára. Ha sok a gomba, ezt több lépésben végezzük. A hullámokat szűrőedénybe dobjuk.

5) . Ezután közvetlenül a remegések sózására térünk át. Egy zománcozott tál aljára tegyünk ribizlileveleket és darabokra vágott kaprot (vehetsz cseresznye-, torma- vagy tölgylevelet is) és ízlés szerint adjunk hozzá szegfűszeget, borsot.

Következzen egy réteg fodrosság (a rétegvastagság kb. 5-8 cm) – tegyük le kupakokkal, és adjunk hozzá körülbelül egy evőkanál sót, és vágjuk szeletekre a fokhagymát.

Nyomás alá tesszük és 2-3 napra hűvös helyre tesszük. Ezalatt egy sóoldat jelenik meg, amely elfedi a hullámokat. Ahogy a gombát sózzuk, térfogatuk csökkenni fog.

Természetesen azonnal rétegesen is fektethetjük üvegedényekbe, de általában várok pár napot, míg megnyugszanak, és a sólé megjelenik. Ezután helyezze szorosan normál, csavaros fedelű üvegekbe. A sózott gomba így egy hónapon belül fogyasztható.

A legelterjedtebb a volushkas forró módszerrel történő sózás receptje. Az ilyen volnushki-t hűvös helyen tárolják.

A volushki hideg sózása

1 kg. friss hullámok

kősó - 40-50 g.

torma, cseresznye és ribizli levelek - ízlés szerint

fokhagyma - ízlés szerint

citromsav - 2 g.

szemes bors, szegfűbors - opcionális

A volushki hideg sózás elve a banalitásig egyszerű. A forró sózással ellentétben nem kell őket forralni. A megtisztított és megmosott gombát 2-3 napig áztatjuk sós vízben, hogy eltávolítsa a tejes levet, amely keserűséget ad a gombának. Tegyen 10 gramm sót liter vízhez, és adjon hozzá további 2 gramm citromsavat.

A vizet naponta többször cseréljük. Majd a harmadik napon a gombát és a fűszernövényeket szorosan a kiválasztott edénybe (vödörbe vagy medencébe) helyezzük, kupakkal lefelé. Először tegyünk az aljára egy levél tormát, ribizlilevelet, kapor szárat, szemes borsot, szegfűborsot, majd tegyünk egy réteg fodrot és szórjunk meg mindent sóval. kg-onként. Körülbelül 40 g nem jódozott kősó. Addig is így folytatjuk rétegről rétegre.

A gombát nyomás alá helyezzük (súllyal kell rájuk helyezni), hogy a gombát később sós lével fedje be. Néhány nap múlva a gombák levet engednek és leülepednek. Ezt követően hűvös helyre tesszük (0-10 fok között az ajánlott hőmérséklet legyen). 1,5 -2 hónapig ott hagyjuk sózni. Ezután a savanyúságot üvegekbe tesszük és feltekerjük. Néhányan forrásban lévő vizet is öntenek a hullámokra, mielőtt rétegesen lerakják őket, de ez nem szükséges.

Tálalás előtt öblítse le a kész sózott volushkit tiszta vízben.

Ön dönti el, melyik receptet használja a volushki sózásához. Ha a sózási technológiát nem sértették meg, akkor nem áll fenn a mérgezés veszélye.

Hogyan sózzuk meg a volushkit otthon - minden módszer, bevált receptek

Ebben a cikkben elmondom, hogyan kell otthon sózni a volushki-t.

Hogyan kell sózni volnushkit

Ezek a gombák enyhén mérgezőek, nyálkahártya-irritációt okozhatnak, ezért előkészítésük előfőzést és blansírozást igényel. Ami a pácolást illeti, a volushkit csak a 45. napon használhatja.

A remegés sózásának legegyszerűbb és leggyakoribb módja

Volushka gomba - 600 gr .;
Babérlevél – 4 db;
szegfűszeg – 2-3 db;
Fekete ribizli levél – 3 – 4 db;
Fekete bors - 5 db;
Fokhagyma - 2-3 gerezd;
Só - 1,5 evőkanál. 1 liter vízhez.

Tegyünk egy lábas vizet a tűzre, forraljuk fel, majd sózzuk, és helyezzük oda a gombát. És még a következő fűszerek: bors, szegfűszeg, ribizlilevél. Ebben a készítményben a volushkit legalább 15 percig forralni kell.
A megadott idő letelte után távolítsa el a volushkit a sós léből, csepegtesse le egy szűrőedényben, majd alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezután tegye át őket az előzőleg előkészített edénybe, adjon hozzá borsot, fokhagymát, babérlevelet, és öntse bele a sós lében, ahol a gombát korábban megfőzték. Annak érdekében, hogy a sóoldat teljesen ellepje a gombát, fedje le az edényt egy szalvétával, és helyezzen rá egy kört, majd nyomjon valami nehézet.
A gombát 3-4 napig nyomás alatt tartjuk, majd üvegekbe rakjuk és feltekerjük.

Hogyan sózzunk volushkit hidegen

Az edény aljára helyezzünk egy réteg gombát, majd szórjuk meg bőségesen sóval, nem kell félni a túlsózástól. A tetejére helyezünk még egy réteg volushkit, és be is vonjuk sóval, a felületére pedig egy rétegben tiszta tormalapokat teszünk.
Az összes következő réteget ugyanúgy fektetjük le, de a végső szakasznak tormaleveleknek kell lennie. Fedje le a tartályt egy szalvétával, majd állítsa be a nyomást 4-5 kg-ra.
A volushki-t három napig kell tartani, csak ezután lehet üvegedénybe helyezni a tormával együtt, majd sóoldattal megtölteni és műanyag fedéllel lezárni.

A volushki sózása hidegen - második lehetőség

Volushka gomba - 1 kg;
víz - 1 liter;
citromsav - 2 g;
Fűszerek és fűszerek (ízlés szerint adjuk hozzá);
Só - 50 gr.

Hogyan kell sózni volnushkit

A női oldalon minden cikk megtalálható a szépség, a divat, az egészségügy, a pszichológia, a háztartástan és a gyermeknevelés legégetőbb kérdéseiről.

Hogyan sózzunk volushkit otthon

A Volnushki a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik. A világ néhány országában nem használják, de Oroszországban nem. A csendes vadászat kedvelői közül sokan szívesen sózzák otthon a pisztránghalat télre.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a szezonban lehetetlen mindent megenni, amit az Anyatermészet kitüntetett gombászok. Ezért a gondoskodó háziasszonyok a vargánya, a rókagomba, a sáfrányos tejkalap és a piros gomba savanyításán gondolkodnak, hogy az őszi-téli szezon beköszöntével megörvendeztesse családját ennek az aromás finomságnak az ízével.

Sokan a fagyasztóban tárolják a készítményeket, de az üveges finomság ízében sokszorosan felülmúlja a fagyasztott terméket. Az üveges savanyúság titka a sóból és fűszerekből álló keverék használatában rejlik. Az eredmény egy ízletes és egészséges étel.

A Volushki jellegzetes tulajdonsággal rendelkezik - vágva fehér gyümölcslevet választanak ki, amelynek keserű utóíze van. A hiány megszüntetése a pác megfelelő előkészítésén múlik.

Sózás után a volnushki színe megváltozik. Ha frissen fehérek vagy rózsaszínek, sóval és más összetevőkkel való érintkezés után szürkéssé válnak. De pánikra semmi ok, mert a színváltozás nem befolyásolja az ízt.

Az alábbiakban megnézzük a legfinomabb és legnépszerűbb pácolási recepteket. Feltétlenül vedd figyelembe őket, ha szeretnéd kényeztetni háztartásod, vagy meglepni a vendégeket egy eddig ismeretlen finomsággal.

Klasszikus pácolás recept

Elkezdem nézni a recepteket a volushka otthoni sózásához a „klasszikusokkal”. A tény az, hogy a klasszikus főzési technológia segít a háziasszonynak tapasztalatszerzésben, és megnyitja az utat a további kutatások és kísérletek előtt.

Volnushki - 1 kg.
Víz - 1 liter.
Citromsav - 2 gramm.
Só - 50 gramm.
Fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.

A hullámok tisztítása és mosása után áztassa be őket sós vízbe. Adjunk hozzá citromsavat. Készíts elő egy mély edényt, amelyben sózod vagy pácolod. Egy zománcozott mosdó vagy fahordó megteszi.
A víz leeresztése után a gombákat kalapjával lefelé helyezzük a tálba. Mindent rétegesen csináljon, ne felejtse el megszórni sóval és fűszerekkel. Miután kiraktuk az összes hozzávalót, helyezzünk rá egy súlyt, hogy jól lenyomjuk.
Hagyja 2 napig hűvös helyen. A gombák levet engednek és térfogatuk csökken. Ha több trombitát gyűjtöttünk, tegyük a többihez, szórjuk meg sóval.
Ha mindezt megtettük, 1-2 hónapig hűvös helyen állni hagyjuk, amíg elkészül.

Mint látható, a volushki pácolása a klasszikus recept szerint nagyon könnyű és egyszerű. Ezeket a gombákat snackként vagy bármely más étel hozzávalójaként fogyaszthatjuk. Tejes palacsinta tölteléknek ajánlom.

Hogyan sózzunk volushkit télre üvegekbe

Pácolásra a legjobb a rózsaszín trombita, amelyet pácolnak, tartósítanak és sóznak melegen vagy hidegen. Azt javaslom, hogy fontolja meg az utolsó 2 betakarítási módot, hogy kiválaszthassa a legjobb lehetőséget.

Hideg út

A hideg módszer időigényes, de az eredmény megéri. Mivel a termékeket nem vetik alá hőkezelésnek, a tápanyagok maximális mennyisége megmarad. És ez jó, mert a hullámok erősítik az ereket és normalizálják a szívműködést.

Volnushki - 1 kg.
Torma levelek.
Cseresznye levelek.
Ribizli levelek.
Babérlevél és bors.
só - 50 g.

A gombát megtisztítjuk és megmossuk. Ehhez a sózási módszerhez jobb, ha azonos méretű fiatal gombákat választunk. Válassza le a kupakot a szárról, és áztassa vízben 2 napig, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Időnként cserélje ki a vizet.
Leöntjük a vizet és elkezdjük sózni. Vegyünk egy tágas medencét vagy vödröt. Helyezze az aljára torma, cseresznye és ribizli leveleket. Oda is küldj babért és borsot.
Fektesse ki a volushkit rétegesen, ne felejtse el megsózni. Ügyeljen arra, hogy csak kősót használjon, mert a jódozott vagy tengeri só erjedést okoz, ami megőrzi a konzervek eltarthatóságát.
Az utolsó réteg kirakása után csészealjjal fedjük le, és súllyal nyomkodjuk le. A második napon a volushki levet enged. Hagyja állni egy hétig, majd töltse üvegekbe és zárja le fedővel.

A sózott trombita kiváló étel. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és növényi olajat, és tálaljuk. Egyszerűen nem találsz jobb harapnivalót alkoholos italokhoz.

Forró mód

A hideg sózási módszer egyik hátránya a hosszú főzési idő. Ezért, ha gyorsan szeretne sózott gombát kapni, használjon forró főzési technológiát.

Volnushki - 1 kg.
Kapor - 2 esernyő.
Fekete ribizli - 10 levél.
Fokhagyma - 3-4 gerezd.
Kősó - 3 evőkanál.
Babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors és fekete bors.

A pácoláshoz különböző méretű gombák alkalmasak, amelyeket meg kell tisztítani és ellenőrizni kell a férgek jelenlétét. Mivel a volushki törékeny, mint a russula, ezt óvatosan tegye.
Válasszuk le a sapkákat a száraktól. A nagyon nagy kupakokat 4 részre, a közepeseket 2 részre vágjuk, a kicsiket pedig egészben hagyjuk.
Mossa le jól a munkadarabot, és áztassa jeges vízben 48 órán keresztül, hogy megszabaduljon a keserűségtől. A lényeg az, hogy a hullámokat teljesen víz borítja. Ne felejtse el naponta 3-szor cserélni a vizet, hideg helyre téve, nehogy megsavanyodjon.
Leöntjük a vizet, és a gombát sós vízben a tűzre tesszük. Rendszeresen keverje meg, és távolítsa el a habot. 20 percig főzzük, majd szűrőedény segítségével engedjük le a vizet.
Kezdje el a sózást. Helyezze a ribizli leveleket, a kaprot és a szegfűszeget borssal az előkészített edény aljára. Utána 5-8 cm vastag gombás réteget szórunk rá sót és apróra vágott fokhagymagerezdet. Ezután tegyünk ki mindent rétegesen: ribizli levelek, kapor, szegfűszeg, gomba. Sózzuk meg minden réteget és adjunk hozzá fokhagymát.
A savanyúságokat 48 órára hűvös helyre tesszük. Ennek eredményeként sóoldat jelenik meg, és a hullámok térfogata csökken. Tedd üvegekbe, fedd le ribizlilevéllel, és tekerd fel a fedőt.

A meleg főzési mód a leggyakoribb a háziasszonyok körében. A konzerv gombát hosszú ideig hűvös helyen tárolják. Így a téli szezon végén is csodálatos finomság kerül az asztalra. Javaslom a sózott tejgomba receptjeinek kipróbálását is. Ők is jók.

Az igazi gombaevők tudják, hogy a végeredmény nagyban függ a gombák sózás előtti helyes elkészítésétől. Ezért megosztok olyan titkokat, amelyek segítenek elkészíteni a kiváló savanyúságot a télre.

Különítsd el a fehéreket a rózsaszínektől; általában külön sózzák vagy tartósítják. Gondosan válassza ki a leveleket és a szennyeződéseket. Vágja le a szárát, hagyjon fél centiméteres csonkot.
Miután átment a kupakon, áztassa őket vízbe két-három órára, hogy eltávolítsa a finom szennyeződéseket a kupakról. Ezután kefével tisztítsa meg teljesen, majd öblítse le tiszta vízzel.
A meghámozott gombát leöntjük vízzel, és 2 napig állni hagyjuk. Ez a technika segít megszabadulni a keserű íztől, és sűrűbbé teszi a törékeny testet. Ügyeljen arra, hogy naponta háromszor cserélje ki a vizet.
A hullámoknak teljesen el kell merülniük a folyadékban. Ezért mindenképpen helyezzünk rá egy tányért, és nyomjuk le egy súllyal. Két nap múlva engedjük le a vizet, és alaposan öblítsük le a gombát.

Ezeknek az egyszerű tippeknek köszönhetően könnyedén rendelkezésére állnak az alapanyagok a végső étel elkészítéséhez. Ügyeljen arra, hogy menjen végig az előkészítő szakaszon, majd kezdje el a gombák pácolását a fent leírt módszerek bármelyikével. Ez a hihetetlen íz titka.

Hogyan sózzunk volushkit télre hideg és meleg módszerekkel

Pácolásra sokféle gomba alkalmas, beleértve a trombitagombát is. Nézzük meg, hogyan sózzuk meg a volushkit télre, hogy igazi finomságot készítsünk.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a volnushki bizonyos mennyiségű speciális mérget tartalmaz, amely nem életveszélyes, de a nyálkahártya irritációját és más, ezzel a jelenséggel kapcsolatos problémákat, nevezetesen az emésztőrendszer fájdalmas rendellenességeit okozhatja. Ezért ezekkel a gombákkal óvatosan kell bánni, és semmi esetre sem szabad megszegni az alapvető elkészítési szabályokat, és ne próbálja ki a nyers vagy alulsózott gombát.

Ezzel a módszerrel sokkal korábban készíthet finom finomságot, mint a hideg sózással.

A volushki forró sózása

Szükséges termékek és arányaik:

hétszáz gramm volushki
ribizli vagy cseresznye levelek;
szegfűszeg és szegfűborsó - opcionális;
néhány gerezd fokhagyma és babérlevél.

A sózás finomságai:

A gombát alaposan megmossuk és szétválogatjuk.
A fiatal példányokat hagyja egészben, a nagyokat vágja megfelelő darabokra.
Áztassa a volushkit hideg vízben egy napig. Ezalatt többször cserélje ki a vizet.
Forraljuk fel az áztatott gombát forrásban lévő vízben tizenöt percig, csepegtessük le a levest.
Töltsük meg a volushkit tiszta vízzel, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket, és forraljuk negyed óráig.
Szűrőn vagy szitán keresztül külön edénybe csepegtessük le a gombalevest.
A megfőtt volushkiba beletesszük a présen kinyomott fokhagymát, a ribizlileveleket, a sót és a szemes fekete borsot.
Mindent alaposan összekeverünk, és szorosan egy konzerválásra előkészített edénybe helyezzük.
Az előzőleg lecsepegtetett főzetet felforraljuk, ráöntjük a fűszerekre, azonnal feltekerjük és fejjel lefelé szigetelve szobahőmérsékletre hűtjük.

Tárolja hűvös helyen.

Érdekelheti: egy nagyon finom, otthon elkészített recept. Olvassa el a rókagomba fagyasztásának és szárításának módját.

A volushki hideg sózása

A frissen szedett gombát óvatosan távolítsa el a törmelékből, áztassa 24 órára hideg vízbe, és legalább háromszor cserélje ki a vizet.
Főzzük a gombát popliteális vízben fűszerekkel körülbelül negyed óráig.
Lecsepegtetjük, a gombát csap alatt leöblítjük, és törölközőn alaposan megszárítjuk.
Amíg a volushki szárad, apróra vágja a gyógynövényeket és a fokhagymát, folyó vízben megmosva.
Öntsön egy centiméternyi konyhasót egy steril, száraz üvegbe, helyezzen rá egy réteg vulkánokat, kupakkal lefelé.
Ismét - egy réteg só és zöldek fokhagymával, egy sor gomba.
Töltse fel az így nyakig megtöltött edényt finomított olajjal.
Fedjük le nejlon fedővel, és tároljuk a pincében másfél-két hónapig.

Fontos: semmi esetre se próbálja ki a savanyúságot korábban, mint másfél hónap múlva.

Ennyi idő után a konzervek teljesen biztonságosak.

A Volushki jellegzetes tulajdonsággal rendelkezik - vágva fehér gyümölcslevet választanak ki, amelynek keserű utóíze van. A hiány megszüntetése a pác megfelelő előkészítésén múlik.

Klasszikus pácolás recept

ÖSSZETEVŐK:

Volnushki - 1 kg.
Víz - 1 liter.
Citromsav - 2 gramm.
Só - 50 gramm.
Fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.

ELŐKÉSZÜLÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE:

A hullámok tisztítása és mosása után áztassa be őket sós vízbe. Adjunk hozzá citromsavat. Készíts elő egy mély edényt, amelyben sózod vagy pácolod. Egy zománcozott mosdó vagy fahordó megteszi.
A víz leeresztése után a gombákat kalapjával lefelé helyezzük a tálba. Mindent rétegesen csináljon, ne felejtse el megszórni sóval és fűszerekkel. Miután kiraktuk az összes hozzávalót, helyezzünk rá egy súlyt, hogy jól lenyomjuk.
Hagyja 2 napig hűvös helyen. A gombák levet engednek és térfogatuk csökken. Ha több trombitát gyűjtöttünk, tegyük a többihez, szórjuk meg sóval.
Ha mindezt megtettük, 1-2 hónapig hűvös helyen állni hagyjuk, amíg elkészül.

Videós recept

Hogyan sózzunk volushkit télre üvegekbe

Hideg út

A hideg módszer időigényes, de az eredmény megéri. Mivel a termékek nem hőkezeltek, a tápanyagok maximális mennyisége megmarad. És ez jó, mert a hullámok erősítik az ereket és normalizálják a szívműködést.

ÖSSZETEVŐK:

Volnushki - 1 kg.
Torma levelek.
Cseresznye levelek.
Ribizli levelek.
Babérlevél és bors.
só - 50 g.

KÉSZÍTMÉNY:

A gombát megtisztítjuk és megmossuk. Ehhez a sózási módszerhez jobb, ha azonos méretű fiatal gombákat választunk. Válassza le a kupakot a szárról, és áztassa vízben 2 napig, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Időnként cserélje ki a vizet.
Leöntjük a vizet és elkezdjük sózni. Vegyünk egy tágas medencét vagy vödröt. Helyezze az aljára torma, cseresznye és ribizli leveleket. Oda is küldj babért és borsot.
Fektesse ki a volushkit rétegesen, ne felejtse el megsózni. Ügyeljen arra, hogy csak kősót használjon, mert a jódozott vagy tengeri só erjedést okoz, ami megőrzi a konzervek eltarthatóságát.
Az utolsó réteg kirakása után csészealjjal fedjük le, és súllyal nyomkodjuk le. A második napon a volushki levet enged. Hagyja állni egy hétig, majd töltse üvegekbe és zárja le fedővel.

Videós főzés

A sózott trombita kiváló étel. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és növényi olajat, és tálaljuk. Egyszerűen nem találsz jobb harapnivalót alkoholos italokhoz.

Forró mód

A hideg sózási módszer egyik hátránya a hosszú főzési idő. Ezért, ha gyorsan szeretne sózott gombát kapni, használjon forró főzési technológiát.

ÖSSZETEVŐK:

Volnushki - 1 kg.
Kapor - 2 esernyő.
Fekete ribizli - 10 levél.
Fokhagyma - 3-4 gerezd.
Kősó - 3 evőkanál.
Babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors és fekete bors.

KÉSZÍTMÉNY:

A pácoláshoz különböző méretű gombák alkalmasak, amelyeket meg kell tisztítani és ellenőrizni kell a férgek jelenlétét. Mivel a volushki törékeny, mint a russula, ezt óvatosan tegye.
Válasszuk le a sapkákat a száraktól. A nagyon nagy kupakokat 4 részre, a közepeseket 2 részre vágjuk, a kicsiket pedig egészben hagyjuk.
Mossa le jól a munkadarabot, és áztassa jeges vízben 48 órán keresztül, hogy megszabaduljon a keserűségtől. A lényeg az, hogy a hullámokat teljesen víz borítja. Ne felejtse el naponta 3-szor cserélni a vizet, hideg helyre téve, nehogy megsavanyodjon.
Leöntjük a vizet, és a gombát sós vízben a tűzre tesszük. Rendszeresen keverje meg, és távolítsa el a habot. 20 percig főzzük, majd szűrőedény segítségével engedjük le a vizet.
Kezdje el a sózást. Helyezze a ribizli leveleket, a kaprot és a szegfűszeget borssal az előkészített edény aljára. Utána 5-8 cm vastag gombás réteget szórunk rá sót és apróra vágott fokhagymagerezdet. Ezután tegyünk ki mindent rétegesen: ribizli levelek, kapor, szegfűszeg, gomba. Sózzuk meg minden réteget és adjunk hozzá fokhagymát.
A savanyúságokat 48 órára hűvös helyre tesszük. Ennek eredményeként sóoldat jelenik meg, és a hullámok térfogata csökken. Tedd üvegekbe, fedd le ribizlilevéllel, és tekerd fel a fedőt.

Különítsd el a fehéreket a rózsaszínektől; általában külön sózzák vagy tartósítják. Gondosan válassza ki a leveleket és a szennyeződéseket. Vágja le a szárát, hagyjon fél centiméteres csonkot.
Miután átment a kupakon, áztassa őket vízbe két-három órára, hogy eltávolítsa a finom szennyeződéseket a kupakról. Ezután kefével tisztítsa meg teljesen, majd öblítse le tiszta vízzel.

A volnushka gombák pácolása, egyesek volvenkának is nevezik, kétféleképpen lehet megtenni. A volushki hideg és meleg sózása létezik. Tekintsük mindkét módszert részletesebben.

Először is a gomba savanyításának forró módszerét kell a leggyorsabbnak tekinteni.

Két doboz ízletes és egészséges készítmény elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

700 g gomba;
Egy pár fekete ribizli levél;
3 szegfűszeg bimbó;
Édes borsó ízlés szerint;
2 gerezd fokhagyma;
3 babérlevél;
Só, fűszerek - (ízlés szerint).

A volushki megfelelően forró sózás receptje a következő:

Fontos, hogy az erdőben összegyűjtött volnushki-t jól megtisztítsuk és mossuk, fontos a talajdarabok eltávolítása. Beleöntjük a gombát, felforraljuk, és lecsepegtetjük a piszkos vizet. Töltsük fel újra a vizet, forraljuk fel, és tegyük a gombát forrásban lévő vízbe, adjunk hozzá néhány szem borsot, 2 feketeribizlilevelet, szegfűszeget, és főzzük a gombát körülbelül 15 percig.

Egy szűrőedényben engedjük le a felesleges vizet, és tegyük át a gombát egy külön tálba. Hozzáadjuk a babérlevelet, az apróra vágott fokhagymát, a szemes fekete borsot, sózzuk, és felöntjük mindent ugyanazzal a sóoldattal, amiben a gombát megfőzték. Nyomjon rájuk, és hagyja a hűtőszekrényben egy napig. A sózott remegés szinte már fogyasztható. Ha télre szeretnénk tartósítani, akkor a lecsepegtetett sólevet (a botulizmus elkerülése érdekében) felforraljuk, a gombát üvegekbe tesszük, felöntjük forró sóoldattal, és a fedő alá tekerjük. Ugyanígy sózhatod a mézes gombát télire. A fehéreket másképp sózzák.

A volushki kalóriatartalma ezzel a módszerrel 18 kcal / 100 g.

Ennek ellenére a legtöbb háziasszony számára előnyösebbnek tűnik Recept téli rántáshoz hideg módszerrel.

A gombák ilyen sózásakor feltételezzük, hogy a következő összetevők állnak rendelkezésre:

1 kg. trombita gomba;
1 liter víz;
2 g citromsav;
Fűszerek és fűszerek (ízlés szerint);
50 g só.

Szüksége van egy zománcozott serpenyőre vagy egy fahordóra is;

A volushki sózása hideg módon:

E recept szerint a volushki sózása a következő: áztassa be a volushkit sós vízbe, és adjon hozzá egy kis citromsavat. Ezután szorosan a hordóba helyezzük a gombákat, kupakkal lefelé, minden réteget tetszés szerint megszórva sóval és fűszerekkel, a végén a gombák tetejére helyezünk egy kicsivel kisebb átmérőjű tányért, amelyre nehezéket teszünk. Körülbelül két nap múlva a gombáknak levet kell engedniük és besűrűsödniük kell. Ebben az esetben több gombát kell hozzáadni, ismét megszórva sóval. Vidd a volushkit hűvös helyre, és hagyd sózni, amíg teljesen meg nem fő. A gombák pácolása általában 1-2 hónapig tart. Hogyan pácoljuk a sáfrányos tejkupakokat.

Az ilyen volushki kalóriatartalma 16 kcal / 100 g.

Amint látja, a sózott gomba receptje nagyon egyszerű, és minden háziasszony számára elérhető, aki szereti jól érezni magát, és nem csak ünnepnapokon kényezteti szeretteit finom gombákkal.

Reméljük, hogy ezek a volushki sózási receptek segítenek ízletes befőttek elkészítésében a télre. Jó étvágyat!

A télre sózott Volnushki igazi lelet minden háziasszony számára. Ha a hűtőszekrény üres, a gomba minden bizonnyal megmenti Önt ebben a helyzetben. A legegyszerűbb lehetőség ebédre vagy vacsorára a főtt burgonya. Nézzük meg veled, hogyan kell megfelelően sózni a volushki-t és táplálni az egész családot.

Hogyan lehet sózni a volushkit otthon?

Hozzávalók:

friss volushki - 7 kg;
durva só - 200 g;
káposzta levél - 1 db;
fűszerek;
fekete ribizli és cseresznye - ízlés szerint.

Készítmény

A pácoláshoz válasszunk fiatal és apró gombákat. Ezután a hullámokat kemény sörtéjű kefével szárazra tisztítjuk, egy nagy serpenyőbe tesszük és hideg vízzel felöntjük, két napig ázni hagyjuk. 5 óránként cseréljük a folyadékot - akkor nem savanyodnak meg, és kiadják a felesleges keserűséget. Ezután a vizet leöntjük, a gombát ecsettel újra megtisztítjuk, és szitán alaposan megszárítjuk.

Ezután rétegesen fektessük ki őket, mindegyiket megszórjuk sóval, és megszórjuk száraz kapormaggal. Öntsön egy 2 centiméter vastag sóréteget az edény tetejére, fedje le tiszta káposztalevéllel, és hagyja hűvös, sötét helyen körülbelül 2 hónapig. Tálalás előtt először áztassa be a sózott volushki-t hideg vízbe egy napig, hogy a felesleges sót felszabadítsa.

Ennek a snacknek a receptje kissé módosítható: csak a gombák alsó és felső rétegére tegyen fűszereket és fűszereket, és tegyen mindent nyomás alá. A sózott pelyhet 0-10 fokos hőmérsékleten tároljuk, kerülve a hirtelen változásokat. Melegebb levegőn a gomba gyorsan megsavanyodik, hidegben pedig azonnal szétesik.

Hogyan pácoljuk a gombát?

Hozzávalók:

hullámok – 10 kg;
durva só - 500 g;
babérlevél - 10 db;
fekete ribizli levelek - 10 db;
torma levelek - 3 db;
kapor - 1 csokor;
fokhagyma - 20 gerezd.

Készítmény

Megtisztítjuk a volnushki leveleket és gallyakat, kiválogatjuk, levágjuk a gyökereket és alaposan megmossuk. Most vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsünk bele hideg vizet, és szórjunk bele egy kis sót. Körülbelül 3 százalékos sóoldatot kell készítenie. A vizet felforraljuk, és hozzáadjuk a gondosan előkészített gombát.

10 percig főzzük őket, a habot egy réskanállal leszedjük. Ezután a megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lecsepegni. Közben készítsünk elő egy másik nagy serpenyőt. Egy tálba rakjuk rétegenként a rántottákat, mindegyiket megszórjuk sóval. Ahogy a tartály megtelik, adjunk hozzá fekete ribizli leveleket, tormát, kaprot és fokhagymagerezdeket. A tetejére elnyomást teszünk - egy természetes követ, és hűvös helyre tesszük a gombás edényeket. Télen kész sós trombitákat kínálunk az asztalra, hagymával, tejföllel ízesítve, vagy egyszerűen csak növényi olajjal meglocsolva.

Hogyan lehet sózni a volushkit télre?

Hozzávalók:

volushki - 700 g;
fekete ribizli levelek - 2 db;
szegfűszeg - 3 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
babérlevél - 3 db;
durva só;
fűszerek.

Készítmény

Óvatosan feldolgozzuk a volnushki-t, megmossuk, és óvatosan forrásban lévő vízbe tesszük, ribizlilevél, bors és szegfűszeg hozzáadásával. Körülbelül 15 percig főzzük a gombát, majd szűrőedény segítségével engedjük le a felesleges vizet, és tegyük át egy külön tálba.

Hozzáadjuk a babérlevelet, az apróra vágott fokhagymát, a szemes fekete borsot, sózzuk, és az egészet megtöltjük azzal a sóoldattal, amelyben a gombát megfőzték. Majd nyomkodjuk őket, és egy napra hűtőbe tesszük. Másnap a hullámokat tiszta üvegekbe tesszük, és feltekerjük. Tálaljuk a kész előételt az asztalon bármilyen körettel, tejföllel vagy zöldhagymával megszórva.

Ma a hideg módszerrel fogunk foglalkozni.

A hideg sózási módszer hosszabb ideig tart - 1,5-2 hónapig tarthat. Ezzel a pácolási módszerrel a gombák rugalmasak és szilárdak, kellemesen „szoros” ropogósak, természetes ízűek és tökéletesen tárolhatók.

A gombát hűvös helyen beáztatjuk, ügyelve a gombafajtának megfelelő áztatási időtartamra. Russula, volushki és tejgombát áztatják 5-24 órán át, a fekete tejgombát és valui - 3-5 napig. A legértékesebb gombafajtákat alaposan megmossák, áztatás és forralás nélkül: a gombát csak hideg vízbe küldik, hogy lemossák a rátapadt szárakat, mohát és leveleit. Reggel a gombát ismételten válogatja át, alaposan öblítse le hideg vízzel, és kezdje el a pácolást.

Néhány nap múlva már fogyasztható. Meglehetősen puhának bizonyulnak, de sajnos kevésbé stabilak a tároláshoz. A forró pácolás előnye, hogy az előkészített edényt azonnal megtöltheti gombával, áztatás nélkül. A só mennyiségét a gomba tömegéhez viszonyított arányban javasolt meghatározni: 3,5–4,5%.

A tejgombát, russulát, paprikát, sáfrányos tejsapkát, volnushkit stb. általában hideg módszerrel sózzák. Az ilyen típusú gombákat külön-külön vagy keverve is lehet sózni. Nem javasolt a hideg módszer alkalmazása sertés, érték, mézes gomba, öltés és morzsa sózására, mivel megnő a mérgezés veszélye. Ezeket a gombákat csak forrón sózzák.

Hogyan sózzunk volushkit hidegen.

Ezért sóztuk a tejgombát és a nyulat. Tehát megtisztítjuk a volushki-t a szennyeződéstől, és egy éjszakán át áztatjuk, hogy ne keseredjenek el. Áztatás után a gombát alaposan megmossuk.

A tiszta volushkit enyhén sós forrásban lévő vízben 30 percig főzzük, lefölözzük a habot és kevergetve. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le folyó víz alatt.

Most adjuk hozzá az első réteget - gombát, kalappal lefelé, a zománcozott edény aljára.

Bőkezűen sózzuk

Babérlevél - 1,2 db

Kapros esernyő

Ribizli levelek – 3,4 db.

Apróra vágott fokhagyma - 2 gerezd.

Hozzáadhatunk tölgy-, torma- vagy cseresznyelevelet. A csípősség kedvéért – néhány szegfűszeg.

Tányérral nyomd le a tetejét és a súly alá.

Hűtőbe, vagy az erkélyre hűvös helyre tesszük 7-10 napra.

7-10 nap múlva helyezze sterilizált üvegekbe sós hullámok fűszerekkel, és megtöltjük ugyanazzal a sóoldattal, amelyben voltak.

Fedje le műanyag fedővel, és tegye a hűtőszekrénybe vagy bármilyen hideg helyre 30 napra.

Ha a gomba, amellyel találkozik, korhadt és öreg, vagy nem mosta meg jól, megpenészedhet. Ha ez megtörténik, újra megemésztheti. A hidegen sózott gomba fogyasztható: tejgomba és tejgomba - sózás után 30-35 nappal, rusnya - 40 nap múlva, de a sáfrányos tejes kalap már az 5-6. napon fogyasztható.

És ha sós hullámok Sűrű rusztikus tejföllel használd - mmmmmm..... összehasonlíthatatlan íz!!! Próbáld ki!

Jó étvágyat kívánunk!

Most csodálja meg gombatermésünket... trombita, fehér és fekete tejgomba, fehér gomba, russula.

Volnushki egy hatalmas nyúllal

Fehérek, sáfrányos tejkupak

Fehérek sima, nem dupla élekkel...

Ismét a gombaüzlet felé irányítjuk figyelmünket. A gombatermesztés mellett, amelyről a "", "", "" stb. cikkekben írtunk -, jövedelmező vállalkozás a gombák gyűjtése, sózása és értékesítése. Konkrétan szezonális üzletről van szó, amely nem igényel kezdeti befektetést, hiszen magát a terméket a természet termeszti nekünk, csak össze kell gyűjtenünk és megfelelően megsóznunk.

Volushka gomba

A rózsaszín gomba az eukarióták, a Gomba királyság, a Higher Fungi alkirályság, a Basidiomycota osztály, az Agaricomycetes osztály, a Russula család képviselője.

A rózsaszín gomba a feltételesen ehető gombák egyik fajtája, amelyet sózott formában széles körben használnak élelmiszerként.

Népszerű a rózsaszín volnushka neve volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, főzet.

A kupak átmérője 4-2 cm, tövénél domború. A széléhez közelebb kerülve a sapka egyre laposabbá válik, közepén mély köldökmélyedés található. A kupak széleit feltekerjük és leeresztjük az aljára. A bőrbolyhok vastagok és érdesek, koncentrikus körök formájában egyenetlenül helyezkednek el. A bőr nem túl nyálkás, halvány, szürkés-rózsaszín színű, száraz időben a szín elhalványul, vagyis a bőr halvány rózsaszínűvé válik. Ha megérinti, a bőr az érintkezési ponton sötétebbé válik.

A volushka pép fehér, meglehetősen erős és sűrű, csípős ízű. A tejes levet bőség és csípősség jellemzi. A tejszerű lé színe fehér, a napfény hatására nem változik.

A gomba lábának magassága 3-6 cm, átmérője 1-2 cm. Alakja hengerre emlékeztet, színe halvány rózsaszín, a gomba tövénél kissé keskeny, erős, kemény. Egy fiatal lepkének tömör lába van, később üreges. A lábszár felszínén szösz van, esetenként apró gödrök is megfigyelhetők rajta.

A gyakori lemezek fehérek, kis szélesek, és a szár mentén ereszkednek le.

A spórapor színe fehér, néha krémes árnyalatú.

Változékonyság

A sapka színsémáját kifejezett változékonyság jellemzi. Különösen a színe lehet sárga, narancssárga, világos dió stb. A kalap rostjainak száma is változó, a gomba korától függően. A színváltoztatás a lemezekre is jellemző. Különösen fiatal hullámban a lemezek világos rózsaszínűek, de idővel sárgák.

A térfogat növekedése

A rózsaszín molyok kedvenc helyei a nyírligetek, a vegyes erdők, ahol nyírfák vannak jelen a fajszerkezetben, és ritkábban nőnek magas páratartalmú területeken. Ezek a gombák mikorrhizát képeznek nyírfákkal, általában ez az öreg fákra jellemző. A gomba főként az erdőzóna északi részén elterjedt.

A szezon körülbelül 3 hónapig tart - június vége-október eleje.

Ebbe a családba tartozik a fehér volna, amely a rózsaszínűhez képest világosabb (majdnem fehér) sapkájú és kisebb átmérőjű.

A tápérték

Amint azt korábban megjegyeztük, a rózsaszín trombita feltételesen ehető gomba. Ennek ellenére a gomba meglehetősen jó minőségű. Főleg pácolásra, savanyításra használják, ritkábban friss főételekbe. Pácoláshoz a fiatalabb gombákat részesítjük előnyben, amelyek kalapjának átmérője nem haladja meg a 4 cm-t. A gombákat ebben a korban gyakran „fürtöknek” nevezik. A volushki elkészítése magában foglalja az előzetes áztatást és blansírozást. Az előkészületekben a gomba színe megváltozik - sárgává válik. A rózsaszín trombita a legnagyobb népszerűségnek örvend az északi országrész lakossága körében, akik felkészítik a télre. Összehasonlításképpen, ez a gomba népszerűsége nem alacsonyabb, mint a tejgombák.

Toxicitás

Ha a rózsaszín gomba nem kellően megfőtt, akkor enyhén mérgező gombára jellemző hatása van. Ugyanakkor a toxinból származó toxinok a nyálkahártya irritációjához és a bélrendszeri zavarokhoz vezethetnek.

Az alábbiakban számos receptet tekintünk meg a volushka megfelelő sózására, különös tekintettel a hideg és meleg módszerekre.

A gombák hideg sózása

Ezeknek a gombáknak a sózása a legnépszerűbb elkészítési módja. Korábban megjegyeztük, hogy a fiatal volushkák jobban megfelelnek a pácolásnak, mivel nagyobb tömörség és sűrűség jellemzi őket. A gombák közvetlen sózása előtt be kell áztatni. Erre a célra sós vizet használnak (kb. 20 g sót 1 liter vízben). Az előáztatás célja a keserűség eltávolítása. Sózás előtt célszerű a szárakat a kalapoktól elkülöníteni. Ha az utóbbi nagy átmérőjű, vágja le őket. Az áztatás akkor fejeződik be, amikor a gomba sapkák rugalmassá, azaz hajlíthatóvá válnak. A nem megfelelően áztatott gombák kalapja eltörik.

E gombák pácolásának hideg módszere a leggyakrabban használt. A hideg módszer fajtái:

Nincs előzetes áztatás;

Előáztatással.

Ez érdekes: görgessen végig "" és "" szakaszainkon – ezek mind a saját vállalkozás elindításáról szólnak. Javasoljuk, hogy olvassa el a gombaszedőket - „“.

Az előáztatással történő hideg sózás módszere nem csak sült gombáknál alkalmazható, hanem tejgombáknál, serushkáknál és bizonyos ruszulafajtáknál is. A recept szerint a trombitákat először meg kell tisztítani a törmeléktől (tűktől, homoklevelektől), majd meg kell mosni. A következő szakaszban a volushkit hideg vízzel kell feltölteni, amelyet először meg kell sózni - adjunk hozzá 0,5 evőkanálot egy liter vízhez. l. asztali só. A napi vízcsere gyakorisága nem lehet kevesebb, mint 2-szer. Számos ajánlás szerint ezt 5-6 óránként célszerű elvégezni. Ez a praktikus megközelítés megakadályozza a gombák megsavanyodását. Az áztatási idő 1-2 nap. Tehát a gombát beáztatjuk. Most újra meg kell tisztítanunk őket. Erre a célra kefe vagy nylon kendő használható. A gombák edénybe helyezésének módja kupakokkal történik. Az egyes rétegek vastagsága 5-7 cm. A gombák lerakásakor meg kell sózni. Erre a célra olyan konyhasót kell használni, amely nem tartalmaz jódot (ez a kémiai elem a gombák gyors megsavanyodását okozhatja). Ebben az esetben 1 kg volushki-ban 30 g sónak kell lennie. Az első réteg lerakása előtt először fűszereket kell helyezni a tartály aljára (10 kg gombához: babérlevél - 2 g, őröletlen szegfűbors - 1 g). Az utolsó gombaréteg tetejére fűszereket is teszünk. Fűszerként szegfűszeget, fekete ribizlit stb. Ideális esetben a gomba pácolására szolgáló tartálynak fából kell lennie. Ha ez nem áll rendelkezésre, zománcozott edények használhatók (de nem ajánljuk). Mindenesetre a fedél (fa, kerek) szabadon illeszkedjen a tartályba. A fedél tetejére súlyt (súly) helyeznek. Ha a tartály térfogata, például egy hordó, 50 liter, akkor az elnyomás súlyának legalább 8 kg-nak, lehetőleg 10 kg-nak kell lennie. Fontos: a fedelet és a flexet alaposan le kell mosni. 2-3 nap múlva a sóoldat beérik, és ezzel egyidejűleg a gombák kicsapódnak. A fölösleges sólevet el kell távolítani; új gombarétegek kerülnek hozzáadásra, amint a korábbi tételek leülepednek. Sóoldat hiányában növelni kell az elnyomás tömegét. A gomba savanyításának előfeltétele, hogy a sóoldat szintje mindig a gomba felső rétege felett legyen.

Most nézzük a hideg módszert, amely nem igényel előzetes áztatást. A volnushkit meg kell szabadítani a törmeléktől, és kétszer hideg vízzel le kell öblíteni (jobb sózni vagy savanyítani a vizet). A gombákat rétegesen kell elhelyezni egy pácolóedényben. A fektetéssel egyidejűleg meg kell sózni az asztali sóval - átlagosan 35 g (+/- 5 g) kilogrammonként volushki. E recept szerint a fűszerek használata kizárt. A volushki készenléti foka és az erjesztési időszak időtartama megegyezik az előzetes áztatással végzett hideg sózás esetén - 40 nap.

Trombita gomba főzés forró módszerrel

Ami a forró módszert illeti, ez lehetővé teszi a sallangok érési idejének lerövidítését. A gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, be kell áztatni (legalább 1 napig), és hideg vízzel le kell öblíteni. Ha nincs lehetőség a gombák méret szerinti válogatására, akkor a nagy kalapokat fel kell vágni. Öntsön vizet egy zománcozott tálba, fél pohár / kilogramm volushki arányban. A vizet először meg kell sózni. Ezután forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá gombát. A főzés során állandó keverés szükséges, hogy a gomba ne égjen le. A habot lyukas kanál segítségével távolítjuk el. A következő lépés a fűszerek hozzáadása. Erre a célra szüksége lesz (kilogrammonként főtt gomba):

Só - 2 evőkanál. l.;

Babérlevél – 2-3 db;

Fekete ribizli levelek - 2-3 db;

Cseresznyelevél - 4-5 db;

őröletlen (borsó) fekete bors;

Szegfűszeg - bimbó;

kapor - 5 g.

Forralás után a főzési időnek 10-15 percnek kell lennie. A készenlétet a gombák leülepedésének pillanata és a sóoldat átlátszósága határozza meg.

Lehűlés után a főtt gombát és a sóoldatot hordóba, üvegekbe tesszük és lezárjuk. A sóoldat és a volushki tömegének aránya 1: 5. A gombák teljes érése legalább 40 napig tart.

A sózott gombák árai nagymértékben változnak a területtől, az évszaktól (mikor kell eladni) és a hozamtól függően, de mindenesetre ez a vállalkozás nyereséges lesz, mivel nem igényel befektetést, és a semmiből indul ki.

Tetszett a cikk? Oszd meg

Nyomtassa ki ezt a cikket