Keményítő. Keményítő, cukor, méz. Dohánytermékek tárolásának feltételei és időtartama Lehetséges-e lejárt szavatosságú burgonyakeményítő használata
1 oldal
2. oldal
3. oldal
4. oldal
5. oldal
6. oldal
7. oldal
8. oldal
9. oldal
10. oldal
11. oldal
MŰSZAKI SZABÁLYOZÁSI ÉS METROLÓGIAI SZÖVETSÉGI ÜGYNÖKSÉG
NEMZETI
ALAPÉRTELMEZETT
OROSZ
SZÖVETSÉG
BURGONYAKEMÉNYÍTŐ Műszaki adatok
Hivatalos kiadvány
Moszkva Standardinform 2013
Előszó
1 KIALAKÍTA: az Orosz Mezőgazdasági Tudományos Akadémia „Összoroszországi Keményítőtermékek Kutatóintézete” Állami Tudományos Intézet (az Orosz Mezőgazdasági Akadémia GNU Összoroszországi Keményítőtermékek Kutatóintézete)
2 A TC 250 „Keményítőtermékek és burgonyatermékek” Szabványügyi Műszaki Bizottság BEVEZETE
3 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2010. szeptember 21-i, 257. sz. rendeletével JÓVÁHAGYOTT ÉS HATÁLYBA LÉPTETT
4 ELŐSZÖR BEMUTATVA
5 KÖZTÁRSASÁG. 2013 szeptember
A szabvány alkalmazásának szabályait a GOST R 1.0-2012 (8. szakasz) határozza meg. A jelen szabvány változásaira vonatkozó információkat a „Nemzeti Szabványok” éves (a tárgyév január 1-jétől érvényes) információs indexében teszik közzé, a változtatások és módosítások hivatalos szövegét pedig a „Nemzeti szabványok” havi információs indexben teszik közzé. E szabvány felülvizsgálata (lecserélése) vagy törlése esetén a megfelelő értesítést a „Nemzeti Szabványok” havi információs index következő számában teszik közzé. A vonatkozó információk, közlemények és szövegek a nyilvános információs rendszerben is megjelennek - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség hivatalos honlapján (gost.ru)
© Standartinform, 2011 © Standartinform, 2013
Ezt a szabványt a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség engedélye nélkül nem lehet teljesen vagy részben reprodukálni, sokszorosítani vagy hivatalos kiadványként terjeszteni.
UDC 664.25:006.354 OKS67.180.20 N43 OKP918711
Kulcsszavak: burgonyakeményítő, fogalmak és meghatározások, műszaki követelmények, címkézés, csomagolás, átvételi szabályok, ellenőrzési módszerek, szállítás és tárolás
A szerkesztő M.I. Maksimova műszaki szerkesztő V.N. Prusakova lektor E.D. Dulneva Számítógép elrendezés I.A. Naleykina
2013. október 25-én írták alá publikálásra. Formátum 60 x 84 Arial betűtípus.
Uel. sütő l. 1.40. Akadémiai szerk. l. 0,95. Példányszám 29 példány. Zach. 1248.
FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moszkva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-mail védett]
Beírva a FSUE "STANDARTINFORM" mezőbe számítógépen.
Az FSUE "STANDARTINFORM" ágába nyomtatva - típus. "Moszkva nyomtató", 105062 Moszkva, Lyalin lane, 6.
1 felhasználási terület................................................ ......1
3 Kifejezések és definíciók................................................ ..... ..2
4 Műszaki követelmények................................................ .... .2
4.1 Jellemzők................................................ ... ...2
4.2 Nyersanyagokra vonatkozó követelmények................................................ ........3
4.3 Jelölés................................................ .........3
4.4 Csomagolás................................................ ..........4
5 Elfogadási szabályok................................................ ........ ......5
6 Ellenőrzési módszerek................................................ .............................. 6
7 Szállítás és tárolás.................................................. ......6
A. melléklet (tájékoztató jellegű) 100 g burgonyakeményítő tápértéke...................................7
Bibliográfia................................................. ......7
GOST P 53876-2010
AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ NEMZETI SZABVÁNYA
BURGONYAKEMÍTŐ Műszaki adatok
Burgonyakeményítő. Műszaki adatok
Bevezetés dátuma - 2012-01-01
1 felhasználási terület
Ez a szabvány a burgonya mechanikai feldolgozásával nyert burgonyakeményítőre vonatkozik.
A burgonyakeményítőt az élelmiszeripar különböző ágaiban (cukrászat, koncentrátum, hús- és tejtermék, pékség stb.) használják fogyasztási cikkként; a vegy- és gyógyszeriparban tabletta gyógyszerek és porok töltőanyagaként, valamint műszaki célokra (dextringyártás, textil-, papír- és egyéb iparágak).
A burgonyakeményítőre vonatkozó minőségi követelményeket a 4.1.1., 4.1.2. az emberi élet és egészség biztonságát biztosító követelmények - a 4.1.3., 4.1.4. címkézési követelmények – lásd 4.3.
2 Normatív hivatkozások
Ez a szabvány a következő szabványokra vonatkozó normatív hivatkozásokat használ:
Hivatalos kiadvány
Eszközök a csomagolt rakomány rögzítésére szállítócsomagokban. Gyakoriak
Szállítózsákok élelmiszerekhez és üvegtartályokhoz. Műszaki
Csomagolt rakomány csomagjai. Főbb paraméterek és méretek
A termékek egyediek és fogyasztói csomagolásban vannak. Csoportos csomagolás termoszban
4 Műszaki követelmények
A burgonyakeményítőt e szabvány követelményeinek megfelelően állítják elő, az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusaiban megállapított követelményeknek megfelelően**.
4.1 Jellemzők
4.1.1 Az érzékszervi mutatók tekintetében a burgonyakeményítőnek meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.
|
Asztal 1 |
||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||
|
* Az Orosz Föderáció területén a GOST R 54004-2010 érvényes. ** Az Orosz Föderáció vonatkozó rendeleteinek bevezetése előtt - a szövetségi végrehajtó hatóságok előírásai, . |
||||||||||||||||||||||||
4.1.2 Fizikai és kémiai mutatók tekintetében a burgonyakeményítőnek meg kell felelnie a 2. táblázatban meghatározott követelményeknek és szabványoknak.
|
2. táblázat |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.1.4 A burgonyakeményítő mikrobiológiai mutatói nem haladhatják meg az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusaiban megállapított szabványokat 1.
4.2 Nyersanyagokra vonatkozó követelmények
4.2.1 A burgonyakeményítő előállításához a következőket használják:
4.4 Csomagolás
A burgonyakeményítőt fogyasztói vagy szállítótartályokba csomagolják, vagy fogyasztói konténerekbe, majd szállítótartályokba helyezik.
4.4.1 A burgonyakeményítőt szállítótartályokba csomagolják: legfeljebb 40 kg nettó tömegű zsákokban;
500 750 1000 kg nettó tömeggel ömlesztett termékekhez (Big Bag konténer), polipropilén szövetből készült, puha speciális eldobható tartályokban,
A hálózsák vagy tartály tartalmának a névleges mennyiségtől való megengedett negatív eltérésének határa a GOST 8.579 szabványnak megfelelően (A.2. táblázat).
4.4.2 A keményítőt fogyasztói csomagolásba (csomagolásba vagy zacskóba) csomagolják: a csomagolóegység nettó tömege 200-2000 g.
Egy csomag vagy csomag nettó tartalmának a névleges mennyiségtől való megengedett negatív eltérésének határa a GOST 8.579 szabvány szerint (A. 1. táblázat).
4.4.3 A csomagolóegységeket szállítókonténerekbe kell helyezni: dobozok hullámkartonból a GOST 13511, GOST 13512 szerint, konténeres lapos ragasztott kartonból a GOST 13515 szerint.
4.4.4 A csoportos csomagolás kialakítása a GOST 25776 szerint történik.
4.4.5 A szállítási csomagokat a GOST 23285 és GOST 26663 szerint kell kialakítani.
4.4.6 A szállítócsomagot úgy kell elhelyezni, hogy legalább egy egységnyi csoportos csomagolás és/vagy szállítótartály jelölése látható legyen a szállítócsomag mindkét oldalán.
A szállítócsomagot úgy helyezzük el, hogy a csoportos csomagolások és/vagy szállítótartályok alsó sorainak biztonságát azok deformálódása nélkül biztosítsák.
4.4.7 A Távol-Északra és azzal egyenértékű területekre küldött burgonyakeményítő csomagolása - a GOST 15846 szerint.
4.4.8 A burgonyakeményítő csomagolására használt csomagolóanyagoknak, fogyasztói és szállítóedényeknek meg kell felelniük a gyártásukhoz szükséges dokumentumok előírásainak, az előírt módon engedélyezettnek kell lenniük, és biztosítaniuk kell a burgonyakeményítő minőségének és biztonságának megőrzését. a burgonyakeményítő szállítása és tárolása és kivitelezése során.
5 Elfogadási szabályok
5.1 A burgonyakeményítőt tételekben veszik fel. Tételnek minősül az azonos nevű, minőségű, egy vállalkozás által egy napon és műszakban, azonos csomagolásban gyártott és egy minőségi okmánnyal kiállított termékegységek összessége.
Speciális járműveken történő ömlesztett szállítás esetén minden jármű tételnek minősül.
5.2 Minden burgonyakeményítő-tételhez minőségi és biztonsági tanúsítványt kell mellékelni, amely tartalmazza:
a bizonyítvány száma és kiállításának dátuma;
a gyártó neve és székhelye (jogi cím, beleértve az országot, és ha nem egyezik a jogi címmel, akkor a gyártási cím) és az Orosz Föderációban található szervezet, amelyet a gyártó felhatalmazott arra, hogy elfogadja a területén lévő fogyasztóktól származó követeléseket (ha van ilyen) );
a gyártó védjegye (ha van);
a keményítő neve és osztálya;
tétel száma;
a gyártás dátuma és a szállítás dátuma;
tétel tömege (a csomagolási egységek száma és a csomagolási egység nettó tömege);
vizsgálati eredmények;
tárolási feltételek (felirat: „A raktári levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 75%-ot”);
minőségmegőrzés dátuma;
e szabvány megnevezése;
információk a megfelelőség igazolásáról.
5.3 A burgonyakeményítő elfogadásának szabályai - a GOST 7698 szerint, a következő kiegészítésekkel:
A tartályokba csomagolt burgonyakeményítő esetében minden egyes tartályt megvizsgálnak;
Dobozokba vagy csoportos csomagolásba csomagolt burgonyakeményítő esetén - a dobozok vagy csoportos csomagolások számának kiszerelési egységeinek 2%-a, de legalább két csomagolási egység;
Speciális járművek esetén - minden járművet ellenőriznek.
5.4 Minden tételnél ellenőrizni kell a csomagolás állapotát és a jelölés e szabvány követelményeinek való megfelelését.
5.5 A fogyasztói csomagolásban lévő burgonyakeményítő minőségi mutatóinak ellenőrzéséhez a minta nagyságát a 3. táblázat szerint határozzuk meg.
5.6 Az érzékszervi és fizikai-kémiai mutatókat (nedvesség és savasság tömeghányada) tételenként meghatározzák, a teljes hamu tömeghányadát időszakonként, de legalább tíznaponként vagy a fogyasztó kérésére ellenőrzik.
5.7. Ha legalább egy indikátor esetében nem megfelelő vizsgálati eredmények születnek, ismételt vizsgálatot kell végezni egy ugyanabból a tételből vett kettős mintán. Az ismételt elemzések eredményei a teljes tételre vonatkoznak.
5.8 A burgonyakeményítőben található toxikus elemek, peszticidek, radionuklidok és mikrobiológiai indikátorok tartalmának ellenőrzésének rendjét és gyakoriságát a gyártó a termelésellenőrzési programban határozza meg.
, GOST 26663 és GOST 21650.Nem megengedett a burgonyakeményítő szállítása olyan járművekben, amelyekben mérgező és erős szagú rakományt szállítottak, valamint különleges szagú termékekkel együtt.
7.2 A burgonyakeményítőt tiszta, száraz és jól szellőző raktárakban kell tárolni, idegen szagoktól és kártevőktől nem szennyezett gabonakészletektől mentesen.
Azokban a raktárakban, ahol burgonyakeményítőt tárolnak, a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 75%-ot.
7.3 A Távol-Északra és azzal egyenértékű területekre küldött burgonyakeményítő szállítása és tárolása - a GOST 15846 szerint.
7.4 A burgonyakeményítő eltarthatóságát a gyártó a technológiai útmutatóban határozza meg. A burgonyakeményítő ajánlott eltarthatósági ideje két év.
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Ivóvíz. Higiéniai követelmények a vízminőség központosított
ivóvízellátó rendszerek. Minőség ellenőrzés
MU No. 2142-80 Útmutató a szerves klórtartalmú peszticidek meghatározásához vízben,
élelmiszerek, takarmányok és dohánytermékek vékonyréteg-kromatográfiával
Stroncium-90. Meghatározás élelmiszerekben, M., 1991. MA MVI IBF 14/1-89 sz.
Cézium-137. Meghatározás élelmiszerekben, M., 1991. MA MVI IBF 15/1-89 sz.
MUK 2.6.1.1194-2003 Sugárzásellenőrzés. Stroncium-90 és cézium-137. Élelmiszer termékek. Kiválasztás
minták, elemzés és higiéniai értékelés. Irányelvek
Az Orosz Föderáció vonatkozó szabályozási jogi aktusainak bevezetése előtt - a szövetségi végrehajtó hatóságok szabályozó dokumentumai.
KEMÉNYÍTŐ
KEMÉNYÍTŐ, CUKOR, MÉZ
A dohánytermékek tárolásának feltételei és időtartama.
Keményítő burgonyából, gabonanövényekből és egyéb növényi anyagokból izolált szénhidrát (poliszacharid), ahol tartalék anyagként halmozódik fel.
A keményítőt zselé készítésére használják, bizonyos típusú lisztből készült édesipari termékek gyártása során a liszt egy részét helyettesíti. Nyersanyagként szolgál a szágó, glükóz előállításához; szerepel a fagylalt, bizonyos típusú édességek és kolbász receptjeiben; formázóanyag cukorkák öntéséhez; Széles körben használják a textil-, papír-, parfüm- és más iparágakban.
A keményítő fontos tulajdonsága, hogy vízzel hevítve kolloid oldatot - pasztát - képez.
A növények keményítőszemcsék formájában tartalmaznak keményítőt. A keményítő előállításához használt nyersanyagoktól függően burgonyára (a legnagyobb, ovális alakú szemek legfeljebb 0,1 mm átmérőjűek; kukorica (0,2-0,03 mm átmérőjű sokrétű szemek); búza (0,04 mm) rizs (0,01 mm).
Hazánkban a keményítőkészítés fő alapanyagai a burgonya és a kukorica. A burgonya keményítőtartalma 12-25%, a kukoricaszemben - akár 70%.
A burgonyából keményítő előállításához megmossák, összetörik és vízzel mossák. A keményítőszemek vízzel együtt átmennek egy szitán és keményítőtejet képeznek, a pép a szitán marad (haszonállatok takarmányozására használják). A keletkező keményítőtejet megtisztítják a szennyeződésektől, és leülepedéssel kicsapják belőle a keményítőt. Sy-
a 40-52% nedvességtartalmú rajkeményítőt normál nedvességtartalomig szárítják, szitálják és csomagolják.
Kukoricából, rizsből, búzából keményítő kinyerésekor a szemeket először megsavanyított vízben áztatják, nagy darabokra zúzzák, a csírát (kukoricát) leválasztják, összetörik kását, majd vízzel lemossák. Az ezt követő műveletek hasonlóak a burgonyakeményítő előállításához.
A keményítő kereskedelmi osztályokra oszlik: burgonya - extra, legmagasabb, I. és 2.; kukorica - a legmagasabb és 1. A 2. osztályú burgonyakeményítő kizárólag műszaki célokra vagy ipari feldolgozásra szolgál. A burgonyakeményítő fehér színű, a legmagasabb minőséget kristályos csillogás jellemzi, a 2. fokozat fehér, szürkés árnyalattal; a kukoricakeményítő fehér, sárgás árnyalattal.
A szabványok szabályozzák a páratartalmat, a savasságot, a foltok számát, a hamutartalmat és a kén-dioxid-tartalmat.
Idegen és kellemetlen szagú, szürke árnyalatú keményítő (magasabb minőségekhez), idegen szennyeződések, enyhe nyomásra nem morzsolódó csomók nem eladók.
A keményítő csomagolásához a legjobb tartálytípus a legfeljebb 50 kg nettó tömegű dupla zacskó, amelyet szintén 250-1000 g tömegű zsákokba vagy csomagokba csomagolnak.
A keményítőt száraz, tiszta, jól szellőző, idegen szagoktól mentes, kártevőktől nem fertőzött helyiségben, 75%-nál nem magasabb relatív páratartalom mellett, 15°C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. Ha ezek a feltételek teljesülnek, a keményítő eltarthatósága 2 év.
Keményítő termékek. A keményítőfeldolgozás fő termékei a módosított keményítők, szágó, melasz és glükóz.
Nyugta módosított keményítők a keményítő azon képességén alapul, hogy hőkezelés, oxidáló savak stb. hatására megváltoztatja fizikai-kémiai tulajdonságait. A módosított keményítőt a következő típusokban állítják elő: csökkentett viszkozitású (fagylalt, zselé előállításához); magas viszkozitású (zselé, szószok készítéséhez); duzzanat (sűrítőként és állagstabilizátorként sütemények készítéséhez, piro-
A keményítő íztelen fehér por, hideg vízben nem oldódik. A keményítőt először 1841-ben szabadalmazták az Egyesült Államokban. A keményítő jótékony tulajdonságai miatt nemcsak a főzésben, hanem az iparban is elkezdték használni. Gabonanövényekből kezdték kivonni: rizsből, kukoricából, szójababból, búzából, kölesből és cirokból, valamint gyökérnövényekből: burgonyából, édesburgonyából, maniókából, sőt hüvelyesekből is: lencse és borsó.
Eltarthatósági táblázat a keményítőhöz
| wdt_ID | Fajták | Fajták | Sajátosságok | Szavatossági idő |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Burgonyakeményítő | A nyers keményítő 1., 2. és 3. osztályba sorolható. | Nyersen és szárazon eladó. A burgonyakeményítő megkülönböztető jellemzője a paszta magas kezdeti viszkozitása. | A gyártó által hozzárendelt. Általában legfeljebb 3 hónap nyers és 2 év száraz keményítő esetében. |
| 2 | Kukoricakeményítő | Három fokozat létezik: a legmagasabb, az első és az amilopektin fokozat. | A kukoricakeményítő paszta viszkozitása alacsony. Maga a keményítő sajátos kukoricaszagú. | A gyártó által kijelölt, általában legfeljebb 2 évre. |
| 3 | Búzakeményítő | Extra, prémium és első osztályú | Alacsonyabb viszkozitású és nagyobb átlátszóságú, mint a burgonyának és a kukoricának. Semleges ízű. | Egytől két évig. |
| 4 | Rizskeményítő | Extra, prémium és első osztályú | Alacsony viszkozitású, átlátszatlan pasztákat képez, magas tárolási stabilitással. | Az eltarthatóság is körülbelül 2 év |
| 5 | Amilopektin keményítő | Maga a kukoricakeményítő különféle fajtája | A viaszos kukoricából származó amilopektin keményítő különbözik a többi kukoricakeményítő típustól. Az ilyen keményítőből készült paszta jó viszkozitású és nedvességmegtartó képességgel rendelkezik. | Legfeljebb 2 év |
| 6 | Módosított keményítő | Az Orosz Föderációban több mint 20 fajta módosított keményítő használata megengedett. (E140, E 1404, E1405, E1410 stb.) | A "módosított keményítő" kifejezésnek semmi köze a genetikailag módosított élelmiszerekhez. Ez egy közönséges keményítő, speciális célokra szükséges adalékokkal. | Legfeljebb 2 év |
REFERENCIA: A magas keményítőtartalmú termékek elsősorban a hüvelyesek (bab, lencse), zöldségek (burgonya, cukkini), diófélék, gabonafélék és az ezekből készült liszt.
Optimális tárolási körülmények otthon
A keményítőnek, mint minden más élelmiszerterméknek, meghatározott tárolási feltételei vannak. A 2 éves eltarthatóság érdekében a gyártók azt javasolják, hogy bármilyen keményítőt száraz és szellőző helyen tároljanak, ahol a páratartalom nem haladja meg a 75% -ot, távol az erős szagú termékektől.
- A keményítő fajtájától és típusától függetlenül jól tárolható hűvös, száraz helyen, legjobban olyan szekrényekben, ahová nem hatol be a napfény;
- A levegő hőmérsékletének körülbelül 20 ° C-nak, a relatív páratartalomnak 75% -nak kell lennie;
- A keményítőt legjobb eredeti csomagolásában tárolni, de ha a csomagolás sértetlensége megsérül, akkor légmentesen záródó, vízálló edénybe kell önteni a keményítőt. Ilyen intézkedésekre azért van szükség, mert a keményítő erős higroszkópos, azaz felszívja az összes nedvességet, amely bekerül, és megromlik;
- A nyers és száraz keményítőt hűtőszekrényben és fagyasztóban csak az eredeti zárt csomagolásban tárolhatja.
Ha ezek az egyszerű feltételek teljesülnek, a keményítő meglehetősen hosszú ideig tárolható, de jobb, ha a gyártó által meghatározott eltarthatósági idő lejárta előtt felhasználja.
Van különbség a keményítő eltarthatósága között a csomagolásban és felbontás után?
Fent említett, nincs különbség az egész és a felbontott keményítőcsomagok eltarthatósági idejében. Mind az ép, mind a felbontott csomagolás meglehetősen hosszú ideig tárolható, feltéve, hogy mindkettőt megfelelően tárolják. A lényeg az, hogy a keményítő hermetikusan lezárva legyen. Ez megakadályozza a nedvesség bejutását, és megvédi a kis hibáktól.
Hogyan kell tárolni a nyers keményítőt
A nyers keményítő sokkal rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a száraz megfelelője. A nyers keményítő romlandó termék, ezért hűtőszekrényben és csak zárt edényben kell tárolni. A legjobb, ha egyszerre használjuk fel, ezért a nyers keményítőt gyakran kis kiszerelésben árusítják. Az ilyen keményítőt a csomagoláson feltüntetett lejárati időnél tovább nem célszerű tárolni.
Miért „fél a keményítő”, milyen körülmények károsak?
A keményítő tartós anyag, de sajnos gyorsan megromolhat.
- A keményítő legveszélyesebb ellensége a víz. A nedves keményítő elveszíti minden tulajdonságát, és alkalmatlanná válik bármilyen műveletre. A nedvességgel telített keményítő otthoni szárítása sem fog működni.
- A keményítő második ellensége a kártevők. Igen, ugyanazok a hibák, amelyek a búzadarában, lisztben, hajdinában másznak, szintén nem tagadják meg a keményítőben való mulatozást. Ezeknek a poloskáknak nagyon sok faja létezik, de nem beszélünk róluk, mert nincs szükségünk ezekre a fajokra a keményítőben.
- A keményítő utolsó ellensége az erős szagok. A keményítő mindent elnyel, ami körülötte van, beleértve a szagokat is. Vegyük például a hagyma illatát. A csípős hagyma illatát felszívva a keményítő boldogan átviheti zselébe, pudingba vagy bármilyen más desszertbe, amellyel Ön és családja kényezteti magát. Nem, a hagyma remek illata van azokban az ételekben, ahol szükség van rá, de a bogyós zselében semmiképpen.
REFERENCIA: A keményítő egyetlen szerepe az emberi étrendben az, hogy glükózzá alakítja, hogy további energiát nyerjen.
Lehetséges lejárt keményítőt használni?
Lejárt keményítőt használjon lehetséges, de nem ajánlott. Megfelelő tárolás esetén a keményítő nem veszíti el tulajdonságait, és nem szerez új, negatív tulajdonságokat. Főzéshez is használható. Ám a keményítőcsomagolások, még az olyan rendkívül egzotikusak is, mint a tápióka, nem olyan drágák, hogy egy értékes csomagot évtizedekig tárolhassanak, és generációk számára továbbadhassanak. Jobb, ha a lejárati idő után vesz egy újat.
A keményítő eltarthatósága a GOST szerint
Jelenleg a GOST nem szabályozza semmilyen minőségű keményítő eltarthatóságát, ezt a gyártóra bízza. Az egyetlen GOST ajánlás az eltarthatóságra vonatkozóan: 2 év minden típusú és minőségű száraz keményítőhöz.
A keményítő eltarthatósága a boltban
Kevesen készítünk keményítőt otthon, ezért vásároljuk meg a boltban. A keményítő bolti értékesítésének időzítésével minden egyszerű. Egy üzlet csak akkor értékesíthet árut, ha két feltétel teljesül:
- A keményítő csomagolása nem sérült
- A lejárati idő nem járt le
Az első ponttal minden rendkívül egyszerű: a csomagolás megszakadt - ne legyen a pulton, a termék sérült.
A lejárati idő jól látható legyen a csomagoláson, ne legyen letakarva, ne zárva le. Általában a terméken feltüntetik a gyártási és a lejárati időt is, valamint magát a lejárati időt, esetünkben ez legfeljebb 2 év.
Ez egy szabadon folyó fehér vagy enyhén sárgás por, hideg vízben nem oldódik. Ezek az amilóz amilopektin poliszacharidjai, amelyek monomerje alfa-glükóz. A keményítő kémiai összetételében és szerkezetében a szénhidrátok közé tartozik. A keményítőszemcsék két természetes frakcióból állnak - amilózból és amilopektinből. Jól felszívódik a szervezetben.
Kémiai képlet: (C 6 H 10 O 5)n.
A burgonyakeményítő friss burgonyagumók mechanikai feldolgozásának terméke. A keményítőt négy fokozatban állítják elő: extra, legmagasabb, első és második.
A burgonyakeményítőt használják:
- Élelmiszeripari töltőanyagként/sűrítőként (E1400-E1404): húsiparban (főtt kolbász, sütés, kolbász, darált hús és töltelék termékek, sonka, hústöltelék), halipar (rákrudak, halfélkész termékek) szelet, stb.), élelmiszer-koncentrátum ipar (gyümölcs- és gyümölcs- és bogyózselé), kiskereskedelmi fogyasztásra szánt csomagolás (legfeljebb 1 kg nettó tömegű kiszerelés);
- A módosított burgonyakeményítő előállításának fő nyersanyagaként; dextrinek; maltodextrin stb.;
- A vegy- és gyógyszeriparban tablettázott gyógyszerek és porok töltőanyagaként;
- A textiliparban (a szál méretezési folyamatához, azaz a láncfonalak ragasztókészítményen való átvezetéséhez - méretezés, amely a cérnán száradás után sima, rugalmas filmet hoz létre, amely megvédi a cérnát a szövés közbeni elszakadástól; valamint a kikészítéshez is folyamat - a szövet befejezésének végső művelete, amelynek eredményeként nő a kopásállóság, javul a megjelenés, könnyebb a vágás és a szövet rugalmasságot kap, a szövet teltsége nő);
- Autógumik gyártásánál (porként) stb.
A keményítő fehér színe fontos, ha segédanyagként használják a textil-, papír-, nyomda-, élelmiszer- és egyéb iparágakban.
Számos iparág számára nagy jelentőséggel bír a keményítőpaszta viszkozitása, amelyet keményítő és víz keverékének hevítésével nyernek.
A burgonyakeményítőt sok más keményítőtől (például kukoricából, búzából stb. nyert keményítőtől) megkülönbözteti a keményítőpaszta magas kezdeti viszkozitása.
A burgonyakeményítő fizikai-kémiai jellemzői GOST 7699-78:
| A jelző neve | Jellemzők és norma | |||
| Külön | Magasabb | Első | Második | |
| Szín | Fehér, kristályos fényű | fehér | Fehér, szürkés árnyalattal | |
| Élelmiszeri célokra szánt keményítő illata | Keményítőre jellemző, idegen szag nélkül | |||
| Nedvességtartalom, % | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 |
| A teljes hamu tömeghányada szárazanyagban, %, nem több | 0,30 | 0,35 | 0,50 | 1,0 |
| beleértve: hamu (homok), 10%-os sósavban nem oldódik, %, nem több | 0,03 | 0,05 | 0,10 | 0,3 |
| Savanyúság – 0,1 mol/dm³ (0,1 N) mólkoncentrációjú nátrium-hidroxid oldat felhasználása 100 g szárazanyag semlegesítésére, cm3, nem több | 6,0 | 10 | 14 | 20 |
| Pettyek száma 1 dm² keményítőfelületre, szabad szemmel nézve, nem több | 60 | 280 | 700 | Nem szabványosított |
| A kén-dioxid tömeghányada (SO 2),%, nem több | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Más típusú keményítő szennyeződései | Nem megengedett | |||
| Metallomágneses szennyeződések jelenléte | Nem megengedett | |||
A második osztályú keményítőt műszaki célokra vagy ipari feldolgozásra szánják.
A vegyipar és a gyógyszeripar számára (gyógyszerek tabletta formájában történő készítése) az „Extra” fajta keményítőt kell előállítani - fehér, kristályos fényű, mechanikai szennyeződések nélkül, foltok számával - legfeljebb 40 darabot.
Csomagolás, szállítás és tárolás.
A keményítő dupla zacskóba van csomagolva. Belső új szövettáska vagy többrétegű papír (legalább négy réteg) vagy fóliabetétes zacskó. Külső szövettáska vagy len-juta-lavsan.
A keményítő NM márkájú négyrétegű papírzacskókba történő csomagolása megengedett szövetzsákokba történő további csomagolás nélkül, ha csak közúton szállítják legfeljebb 350 km távolságra. A keményítő nettó tömege nem haladja meg a 30 kg-ot.
A keményítőt MKR-1, OS típusú puha eldobható tartályba vagy MKO-1, OS típusú, polietilén béléssel ellátott újrafelhasználható tartályba lehet csomagolni. A tartályban lévő keményítő nettó tömege nem haladja meg az 1 tonnát.
A keményítőt mindenféle szállítással fedett járművekben, valamint konténerekben szállítják az erre a fuvarozási módra érvényes áruszállítási szabályok szerint.
Tilos keményítőt vagonban, hajótérben vagy járműben sajátos szagú termékekkel együtt szállítani, valamint olyan kocsit, rakteret, járművet használni, amelyben mérgező vagy erős szagú rakományt szállítottak.
A fogyasztóval kötött megállapodás alapján a liszt szállítására szolgáló tartálykocsikban megengedett a keményítő szállítása.
A keményítőt csomagolt formában, jól szellőző raktárakban kell tárolni, idegen szagok nélkül, és nem fertőzve a gabonakészletek kártevőivel.
A keményítőt tartalmazó zsákokat vagy dobozokat fa állványokra helyezzük. A keményítő 10 napon túli tárolása esetén az állványokat olyan méretű ponyvával vagy más, polimer anyagból készült takaróeszközzel kell lefedni, hogy az élekkel lefedhető legyen az első zsák- vagy dobozsor oldala.
Azokban a raktárakban, ahol keményítőt tárolnak, a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 75%-ot.
A keményítő garantált eltarthatósága a gyártástól számított 2 év.
halkeményítő termék
A keményítő fehér vagy enyhén sárgás színű, szabadon folyó por. A keményítőt zselék, pudingok készítésére használják, szerepel az élelmiszer-koncentrátumok, fagylaltok, kolbászok, lekvárok, lisztes édesipari termékek receptjében. Ipari felhasználásra: illatszer-, gyógyszer-, nyomda-, textil- és egyéb iparágakban . Kémiai természeténél fogva a keményítő összetett szénhidrát, amelynek molekuláinak lebontása egyszerűbb szénhidrátokat - glükózt - termel. A keményítő fontos tulajdonsága, hogy vízzel hevítve kolloid oldatot - pasztát - képez.
Az emberek és állatok gyomor-bél traktusában a keményítő hidrolizálódik, és glükózzá alakul, amelyet a szervezet felszív. A dextrinek a keményítő hidrolízisének közbenső termékei.
Hatótávolság:
- · a burgonya a legnagyobb szemű (80-110 mikron), ovális alakú, koncentrikus barázdákkal, burgonyagumóból készül, vízben képes megduzzadni, hevítve viszkózus átlátszó masszát képez.
- · a kukorica általában szabálytalan poliéderek (5-25 mikron) szemekkel rendelkezik, fehér szemű kukoricafajtákból készül, alacsony viszkozitású, tejfehér színű, átlátszatlan pasztát képez, a kukoricaszemek sajátos illatával és ízével.
- · a búza szemcséi lapos elliptikus vagy kerek alakúak (20-35 mikron), alacsony viszkozitásúak és átlátszóbbak, mint a kukorica.
- · rizs. - a legkisebb szemcsék (3-8 mikron) sokoldalúak, alacsony viszkozitású pasztát képeznek.
Oroszországban főként burgonyakeményítőt állítanak elő. A kukoricakeményítőt kis mennyiségben állítják elő.
A burgonyakeményítő gyártásában legalább 14% keményítőtartalmú technikai burgonyafajtákat használjon. A burgonyát megmossuk, zabkává törjük (keményítőszemek, sejtnedv, pép, sejtfal és víz keveréke), vízzel mossuk és centrifugáljuk. A pépet vízzel öntözött szitákon választják el, így keményítőtejet (keményítőszemcsék vizes szuszpenzióját) kapják. Ezt követően alaposan megmossák, megtisztítják, és 38-49%-os nedvességtartalmú nyers keményítőt választanak ki belőle, amelyet kereskedelmi keményítő és keményítőtermékek előállítására használnak fel. A kereskedelemben kapható keményítőt 20%-os nedvességtartalomig történő szárítással nyerik, amelyet őrlés, szitálás és csomagolás követ.
Minőségi követelmények
A burgonyakeményítő minőségét a GOST 7699-78, a kukoricakeményítő - GOST 7697-82 szerint értékelik.
A keményítőnek, fajtájától és minőségétől függetlenül, mentesnek kell lennie idegen ízektől és szagoktól. A keményítő típusát és minőségét a szín határozza meg. Az extra és legmagasabb fajták burgonyakeményítője fehér, kristályos fényű; 1. osztály fehér; 2. osztály - fehér, szürkés árnyalattal. A kukorica- és búzakeményítőnek jellegzetes természetes sárgás árnyalata van.
A keményítő minőségétől és típusától függetlenül más típusú keményítő keverékei és metallomágneses szennyeződések jelenléte nem megengedett. Ha 100 g keményítőt átszitálunk egy 55-ös selyemszitán, nem maradhat homok. Fizikai és kémiai mutatók tekintetében a keményítőnek meg kell felelnie a követelményeknek és szabványoknak.
A keményítőhibák főként a gyártástechnológia vagy a tárolási feltételek megsértése esetén fordulnak elő. Ezek közé tartozik a mechanikai és idegen szennyeződések jelenléte, a romlott termék illata és íze (erjedés), az ásványi szennyeződések (homok) rágásakor, a keményítő szürke színe és a magas páratartalom. Az ilyen hibás keményítő a kiskereskedelmi láncban nem forgalmazható, de műszaki célokra felhasználható. A keményítő csomósodása akkor is előfordul, ha a keményítőt magas páratartalmú helyiségekben tárolják. Ha a csomók enyhe nyomás alatt nem morzsolódnak, akkor az ilyen keményítőt nem szabad a kereskedelemben értékesíteni.
Csomagolás és címkézés. A keményítőt vászon-, kenaf-, jutazsákokba csomagolják, új vagy használt, tiszta, száraz, I. vagy II. kategóriájú, nettó 15-60 kg tömegű. A kettős kalikós vagy többrétegű papírzacskókba csomagolt keményítőt külső szövettasakokba helyezik. Kiskereskedelemben a keményítő 250-1000 g nettó tömeggel csomagolható papírból, polietilénből és egyéb polimer anyagokból készült tartályokba. A keményítőcsomagokat és zacskókat tiszta, egyenként 30 kg-os dobozokba helyezzük.
Minden keményítős zacskót címkével, a dobozokon pedig a terméket jellemző jelöléseket tartalmazó címkével kell ellátni; annak a szervezetnek a neve, amelynek rendszerében a gyártó szerepel; a gyártó neve, helye és védjegye; a termék megnevezése a típus és a minőség feltüntetésével; tétel száma; Nettó tömeg; gyártási dátum; a fogyasztói csomagolás egységeinek száma (csomagolt vagy zacskós keményítő esetében); szabványos megnevezés. Minden csomagon, zacskón felragasztanak egy címkét, amely feltünteti a termék fenti jellemzőit, de a fogyasztói csomagolás darabszáma és a tételszám helyett az eltarthatósági időt.
A keményítőt legfeljebb 75%-os relatív páratartalom mellett tárolja. A kukorica- és burgonyakeményítő garantált eltarthatósága 2 év, a búzakeményítőé egy év. A keményítőt jól szellőző, idegen szagoktól mentes, lisztkártevőkkel nem fertőzött raktárakban csomagolva tárolják.