Marha véres kolbász. Vérkolbász otthon

Lépésről lépésre recept fotóval és videóval

A véres kolbász nagyon ősi és kedvelt étel. Nagyon egyszerűen elkészítik, és a termékek mind egyszerűek, a lényeg, hogy friss vért találjunk. Ma már meg lehet csinálni a piacon, a szupermarketben. Bár még mindig jobb - ismerkedéssel, hogy biztosak legyünk a termék minőségében.

De ahhoz, hogy a vércsepp gazdagabb és ízletesebb legyen, hajdinát kell bele tenni. A kolbászt hűtve, friss zöldségekkel együtt tálaljuk.

Készítse elő a hozzávalókat a hajdinás fekete puding készítéséhez otthon.

A sertésbőrt a disznózsírral együtt alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ehhez nedvesítse meg a bőrt vízzel és kaparja le egy késsel, majd öblítse le és kaparja újra. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a bőr teljesen tiszta nem lesz.

Tegye a bőrt a zsírral együtt egy serpenyőbe, öntsön vizet és tegye a tűzre.

A forrás pillanatában minimálisra csökkentjük a hőt, és tovább főzzük 30-40 percig.

A vizet lecsepegtetjük, a héjakat lehűtjük, majd finom szitával ellátott húsdarálóval ledaráljuk.

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és húsdarálóval ledaráljuk.

Válogassa ki a hajdinát a szemétből és a rossz szemekből, öntsön rá vizet, és küldje a tűzre.

Készre főzzük. Fontos, hogy ne emésztesd! A gabonának omlósnak kell maradnia.

A hajdinát lehűtjük, és az őrölt héjhoz adjuk. Sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük.

Öntsük a vért és alaposan keverjük össze. De előtte a vért kis szűrővel meg kell tisztítani a rögöktől.

A beleket megmossuk, ha kell, késsel kikaparjuk, az egyik végét cérnával megkötjük. Húzza a belet a húsdaráló fúvókájára.

Töltsük meg a beleket előkészített darált hússal.

A második szélét kötözze meg egy cérnával, és végezzen 7-10 szúrást tűvel a teljes felületen.

A vizet felforraljuk, és beletesszük a kolbászt. Forralás után 15 percig főzzük.

A kész kolbászokat tepsibe tesszük, és vajjal megkenjük.

Süssük a vért hajdinával a sütőben 15 percig 170 fokos hőmérsékleten. Sütés helyett serpenyőben ízlés szerint hozhatunk kolbászt. Ehhez melegítse fel a serpenyőt, öntsön bele 2 evőkanál. olajat, teszünk bele 1-2 gerezd fokhagymát, 1-2 szál rozmaringot, és egy perc alatt rátesszük a kolbászokat. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön süssük 3-4 percig, majd fordítsuk át a másik oldalára, és süssük tovább 2-3 percig.

Miután a kolbászok kihűltek, friss zöldségekkel tálaljuk az asztalra.

Vérkolbász hajdinával - nagyon étvágygerjesztő, ízletes és kielégítő. Jó étvágyat. Főzz szeretettel.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a fekete puding otthoni főzése fáradságos és meglehetősen problémás vállalkozás. A háziasszonynak nehéz lesz egyedül megbirkóznia, ez a lecke több mint egy órát vesz igénybe. Még egy olyan elemi lépés is, mint a szálak felfűzése egy kolbászra, bizonyos készségeket és türelmet igényel. Bár egy orosz nő számára semmi sem lehetetlen! És az eredmény még inkább megéri! Friss, aromás és nagyon lédús házi fekete puding díszít minden ünnepi asztalt, és tetszeni fog a vendégeknek.

Mindenféle összetevőt adnak a vérhez, vagy ahogy a köznép "vérnek" nevezi, mindenféle összetevőt. De az alap természetesen egy disznó, egy kos vagy egy fiatal bárány friss vére. Annak érdekében, hogy a kolbásztöltelék sűrű konzisztenciájú legyen, gabonaféléket (rizs, hajdina vagy búzadara) használnak.

A rizzsel készült véres kolbász elkészítéséhez a következő termékkészletre lesz szüksége:

• 1 pohár rizs;
• 1 kg. zsír;
• 5 fej fokhagyma;
• sertésbélkészlet;
• 1,5 liter friss sertésvér;
• 2 fej hagyma;
• 1,5 csésze tej, só, fekete bors ízlés szerint;
• szemes bors, babérlevél.

Házi fekete puding rizzsel - recept.

Enyhén sós vízben a héjával együtt, fűszerek hozzáadásával felfőzzük. A sertészsír lehet vékony és olcsó. Főzési idő - 1 óra.

A rizst is felforraljuk. Jobb, ha kerek szeműt használunk, nagy a ragadóssága.

Hámozzuk meg a fokhagymát. Ehhez az ételhez nincs olyan, hogy túl sok fokhagyma. Ahogy mondják, minél több, annál jobb. A fokhagyma aromája és csípőssége fogja az első hegedűt a kolbász pikáns ízének megteremtésében.

Amíg a disznózsír és a rizs hűl, a beleket meg kell javítani. Meg kell tisztítani és le kell öblíteni folyó víz alatt. Ezután 25-30 cm hosszú darabokra vágjuk.

Ezután pucoljuk meg a hagymát. Salo, hagyma és fokhagyma áthalad egy húsdarálón.

Engedje át a vért egy húsdarálón, vagy keverje össze turmixgéppel, hogy feltörje a képződött vérrögöket.

Ezután öntsünk rizst, öntsünk tejet és keverjük össze.

A végén adjunk hozzá őrölt fekete borsot és egy kicsit sózzuk. A bors mennyiségét ízlés szerint állítsa be.

Ideje elkezdeni a belek darált hússal való feltöltését. Az előkészített bél egyik végét szálakkal kössük össze. Vegyünk egy 1,5 literes műanyag palackot, vágjuk le a tölcsért. A bél szabad végét húzzuk rá az üveg fonalára, és öntsük a keveréket egy merőkanállal. Töltse fel a beleket a térfogat 4/5-éig, ne legyen tele.

Kösse meg a bél második szabad végét. Fűszeres sós vízben megfőzzük. A kolbászt forrásban lévő vízbe kell engedni, és alacsony lángon főzni, elkerülve a gyors forrást, 20 percig. Hogy kiengedje a levegőt, 10 perc múlva szúrja meg a kolbászokat több helyen a szélein.

Ezután vajban mindkét oldalát egészben megsütjük. Vagy közvetlenül felhasználás előtt 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk, és tojással kisütjük.

„A drovyanka azon kevés ételek egyike, amely ellenállt a vallási tilalmak évszázados nyomásának, és nyert egy egyenlőtlen küzdelemben.

Ismeretes, hogy bibliai tilalom volt a levágott állatok vérének elfogyasztására. Az ukrajnai vérhasználat tilalmát azonban figyelmen kívül hagyták, és a hagyományos nemzeti tápláló és egészséges étel - a fekete vér - a mai napig fennmaradt.
Nem valószínű, hogy mi, ha az ukrán konyha leírására vállalkozunk, nélkülözzük az ukrán vért. Ez az étel az ukrán borscs, a házi kolbász és a galuskával együtt büszke helyet kapott.
Ukrajnában szinte mindenhol házi vért készítenek. Bármelyik bazárban a disznózsírral egyenrangú bestseller. Az ukrán vércsepp, mint a borscs, különféle receptekkel rendelkezik.
Ma ezek közül mutatok meg egyet.


A jó véráramlás szükséges és elégséges feltétele a tiszta belek és a friss vér. Különös gonddal kell megközelíteni a belek tisztaságát. A Krovyanka, az ukrán házi kolbásztól eltérően, vastagbeleket igényel, a vékonyak nem igazán alkalmasak rá. Először nagyon óvatosan öblítse le és tisztítsa meg a vastagbelet, háromszor és folyó vízzel. Egy másik nagyon fontos árnyalat, amely eltávolítja a kellemetlen szagot, az, hogy fordítsa ki a beleket, és vágja le az összes zsírlerakódást a belsejében. Ezt követően áztassuk be a beleket ecetes-vizes oldatba (nem túl meredek), legalább addig, amíg meg nem telik töltelékkel, lehetőleg éjszaka. Szagtalannak kell lenniük.
Szükségünk lesz:
Sertésvér frissen - 1,5 liter
Sertés pofa - 1 kg
Salo - 200 gr.
Tej - 600 ml.
Hagyma - 3 db.
Hajdina - 400 gr.
Fokhagyma - 1 fej
Só - 3 evőkanál
Őrölt fekete bors - 1 evőkanál


Megszabadítjuk az arcokat a bőrtől. Azt kell mondanom, hogy néhány recept sertésbőrt használ. Először felforraljuk, majd húsdarálón átpasszírozzuk. Ebben a receptben nem használtam.
Salo, pofa, hagyma apró kockákra vágva. Az elején jön a zsír. Öt perc múlva hozzáadjuk a húst, a hagymát. Megsütjük, de ne szárítsuk.


Hajdina zabkását pároljuk. Mérjünk ki 800 ml vizet, adjuk hozzá a hajdinához. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Helyezze a serpenyőt zárt fedéllel a sütőbe. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne az edényt 20 percig. Ezután vegyük ki az edényt, és hagyjuk kihűlni a hidegben.
Vegyük a vért. Ha vérrögök vannak a vérben, akkor dörzsölje át egy szitán vagy húzza át egy húsdarálón, vagy használjon keverőt. A vérhez adjuk a tejet, a zabkását, a húst és a disznózsírt, belenyomjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Próbáld meg a sót. A darált húst enyhén sózni kell.


Ha van megfelelő, széles nyakú öntözőkannája, akkor használhatja, ha nincs, akkor vegyen egy fúvókát egy műanyag palackból. A beleket kétharmadáig megtöltjük darált hússal, a végét kötéllel megkötözzük.


A megtöltött beleket tepsire terítjük, az alját leöntjük vízzel, és ráterítünk pár babérlevelet. 140 fokos sütőbe tesszük, majd 10 percenként 180-ra emeljük.180 fokon még fél órát sütjük.
A kolbászt is főzhetjük. Jobb, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 85 fokot és nem kevesebb, mint egy óra.
A harmadik mód kombinálva van. A kolbászt 15 percig főzzük, majd a sütőbe tesszük sütni. Aztán a jenki vére lehűl.


Akkor használd, ahogy a szíved kívánja.
Hadd áldjalak meg!

A háziállatok vére nagyon ízletes és tápláló termék, amely nyersen, főzve, sütve és sütve is fogyasztható. A vér étkezési célú felhasználásának nagy ismerői az északi szélességi körök népei. Annak érdekében, hogy a vér jó ízű legyen, olyan módszereket alkalmaznak, mint az állat vágás előtti lenyugtatása, valamint megfelelő kivéreztetése. Az artériában egy enyhe bemetszéssel vér szabadul fel, és azonnal megiszik. Elég gyakran az ilyen vért különféle arányban keverik friss tejjel, és ínyenc étel. Ez a szokás még a szkíták, besenyők, polovciok körében is megvolt, és a tatároknál is használatos volt. Az oroszországi tatár-mongol iga ideje óta megmaradt a „vér tejjel” kifejezés, ami nem jelent mást, mint „egészséges ételt”, hiszen aki vért tejjel fogyasztott, az mindig egészséges, erős és vonzó volt. megjelenés.

Krovyanka

1 kg vérre:
100 g szalonna, 400 g állott tekercs, 1 tojás, 2 csésze tej, 10 szem csípős bors és 1 hagyma.

A háziállatok véréből vért készítenek.
Tejbe áztatjuk a tekercset, hozzáadjuk a szitán átdörzsölt vért, az apró kockákra vágott disznózsírt, az apróra vágott és kissé megpirított hagymát, a nyers tojást, az őrölt csípős borsot és a sót. Mindent jól összekeverünk, a beleket megtöltjük, kétoldalt zsineggel átkötjük, sós forrásban lévő vízbe merítjük, hagyjuk felforrni és alacsony forrásponton felforraljuk.
A főzés végén, hogy a kolbász ne repedjen szét, a tüzet még jobban csökkenteni kell.
Ahhoz, hogy megtudja, készen áll-e a kolbász, ki kell húzni a vízből, és tűvel mélyen átszúrni. Ha tiszta lé jön ki a szúrásból, akkor kész a kolbász, de ha véres, akkor folytatni kell a főzést.
Tálalás előtt a vért olajban kisütjük.

Burgonya baba vérrel

6 adaghoz: 2 kg burgonya, 750 ml vér, 250 g zsír, 100 g hagyma, 5 ek. l. zsemlemorzsa, 1 ek. l. liszt, őrölt fekete bors, majoránna, só ízlés szerint.

A zsír felét felolvasztjuk, és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, összekeverjük vérrel, zsemlemorzsával, liszttel, pirított hagymával, sóval, borssal, majoránnával. Jól összekeverjük és egy jól kikent és lisztezett tepsibe tesszük. Megkenjük a zsír második felét, vékony szeletekre vágjuk, és a sütőben megsütjük.

Kenyérrel és savanyú káposztával, uborkával, céklával vagy más zöldségsalátával tálaljuk.

Vérkolbász rizzsel

Hozzávalók: 1 kg zsíros sertéshús, 1 kg rizs, 500 ml vér, 70 g vöröshagyma, bórax, őrölt fekete bors, majoránna, kardamom, só ízlés szerint, belek.

A rizst szétválogatjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, hideg vízben alaposan leöblítjük, beletesszük az apróra vágott hagymát, felöntjük zsírral és megpároljuk. (A rizs ép és omlós maradjon.) A húst apró kockákra vágjuk, a zsírt kiolvasztjuk belőle, mintha szalonnából lenne, mindent összekeverünk rizzsel, sózzuk, leszűrjük a vért, borsot, majoránnát, kardamomot. A masszát alaposan összekeverjük és megtöltjük vele az előkészített apróra vágott vastagbeleket, mindkét oldalukat szorosan megcsavarjuk és fapálcákkal rögzítjük. Forraljuk a kolbászt alacsony lángon 90 ° C-on 10 percig. (Miután tűvel átszúrta a kolbászt, meg kell győződni arról, hogy a vér megalvadt.) A kész kolbászt rövid időre hideg vízbe mártjuk, és a deszkára tesszük üvegesre. Majd sütőben sütjük, miután tűvel megszúrtuk és forró vizet öntünk alá.

Véres kolbász zsemlével

Hozzávalók: 1 liter vér, 600 g sertéshús, 250 g zsemle, tepertő, 50 g hagyma, 2 gerezd fokhagyma, őrölt fekete bors, majoránna, kardamom, só ízlés szerint, belek.

Állott tekercseket nagyon apró kockákra vágunk, és sütőben egy tepsiben szárítjuk. Lehűtjük, felöntjük jól elkevert vérrel, hozzáadjuk a megfőtt és kockára vágott húst, néhány apróra vágott tepertőt, sót, borsot, majoránnát, kardamomot, zúzott fokhagymát és finomra vágott és pirított hagymát. Az előkészített apróra vágott vastagbeleket alaposan összekevert darált hússal megtöltjük, mindkét oldalukat szorosan megcsavarjuk, és fapálcákkal rögzítjük. Főzzük a kolbászt alacsony lángon 90 ° C-on 15-20 percig. (Miután tűvel átszúrta a kolbászt, meg kell győződni arról, hogy a vér megalvadt.) A kész kolbászt rövid időre hideg vízbe mártjuk, és a deszkára tesszük üvegesre. Majd sütőben sütjük, miután tűvel megszúrtuk és forró vizet öntünk alá.

Finn véres kolbász

0,5 l sertésvér, 0,5 l tej vagy kvas, 6 ek. evőkanál apróra vágott disznózsír és sertésmáj, 1/2 teáskanál őrölt fehér és szegfűbors, 2 ek. evőkanál só, 2 teáskanál majoránna, 500-600 g rozsliszt, 250-300 g árpaliszt, 2 hagyma, belek, zsír.

A hagymát felaprítjuk, és zsíron enyhén megpirítjuk. Salo, hús és máj apróra vágva, tejjel vagy kvasszal, fűszerekkel és pirított hagymával összekeverve. Adjunk hozzá előre összekevert kétféle lisztet, öntsük bele a vért és alaposan keverjük össze. Ugyanakkor nem kell egyszerre hozzáadni a lisztet és a folyadékot, hanem nagyon óvatosan, ügyelve arra, hogy a massza bizonyos fokú hidegségét ne veszítse el: végül olyannak kell lennie, hogy erős nyomással egy dörzsölés közben örvénylik, a massza jellegzetes formájú meredek fürtöket terítene szét. Csak ebben az esetben feltételezhetjük, hogy megfelelően van elkészítve.

Az elkészített keverékből válasszunk le egy kis darabot, és egy serpenyőben süssük meg tesztelés céljából, hogy ellenőrizzük, mennyire telített zsírral, és mennyire egyenletesen hatol át a zsír a teljes masszán. Ha a darab egyenletesen barnul, anélkül, hogy szükségtelenül megégne vagy kiszáradna, akkor a keverék megfelelően főtt. Ha túl sok vagy túl kevés zsír van egy darabban, akkor a keveréket még néhány percig dörzsölni kell.

A kész keveréket a belekbe töltjük, hogy ne legyenek túl szorosak, és időnként szorosan bekötözve kolbászokat formázunk. Forrásban lévő sós vízben kb. egy órán át főzzük, majd sütőben (fólialapon) vagy szalmával megsütjük.

A véres kolbászokat forrón, vörösáfonyás savanyú zselével vagy ecetes vörösáfonyával tálaljuk.

A bél véres

(ukrán étel)
I. lehetőség
0,5 l vér, 1 kg tüdő, 0,5 kg finomra vágott szalonna, 5 hagyma, 4 kg hajdina vagy 4 kg árpa, őrölt bors, 200 g só, 15 g kardamom, 15 g majoránna, 6 g szegfűszeg (igény szerint használjon árpát, majoránnát és szegfűszeget).
A grízt vízbe áztatjuk, disznózsírt vagy disznózsírt adunk hozzá, és a sütőben megsütjük. Enyhén felforraljuk, nyersen adjuk hozzá a disznózsírt és a vért. Mindent összekeverünk a fűszerekkel és a finomra vágott hagymával. Töltsük meg a kapott tölteléket vékony marha- vagy vastag sertésbelekkel, és főzzük körülbelül egy órán keresztül.
Forrón tálaljuk.

lehetőség II
Az állatok levágása során összegyűjtött vért fel kell verni, sózni és szitán vagy ruhán át kell szűrni. (Elöregedett vér nem használható!) A töltelékhez a vér mellett szívet, tüdőt, disznózsírt és hajdinát is adjunk (arányok - ízlés szerint). Forraljuk fel mindezt, vágjuk apróra és keverjük össze vérrel. Ezután főzzük az első lehetőség szerint.

(francia konyha)
I. lehetőség
2 liter sertésvér, 125 g vöröshagyma, 125 g disznózsír, 50 g tejföl, 1 kg belső zsír, petrezselyem, fűszerek, só, sertésbél.
A disznóvérnek még melegnek kell lennie. Öntsünk bele egy kevés ecetet, hogy megakadályozzuk az alvadást (10 g/1 liter). Az egyik oldalon lekerekített pálcikával fordítsa ki a sertésbeleket. Öblítse le őket több vízben, és tisztítsa meg puha kefével.
A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és kis lángon 30 percig serpenyőben pirítjuk. Hozzáadjuk a tejfölt, az apróra vágott belső zsírt, a vért és a fűszereket: finomra vágott petrezselymet, fűszereket, sót. Jól összekeverjük és 5 percig melegítjük. Tölcsér segítségével vigye be az elkészített masszát a belekbe anélkül, hogy túlságosan megtöltené. Az így elkészített kolbászokat forrásban lévő vízbe dobjuk (25 cm-enként felköthető) és 20 percig alacsony forrásban főzzük. Ha a kolbász melegítésekor nem szabadul fel vér, kész a boudin.
Hagyja lefolyni a vizet, törölje le a kolbászt, és ha szükséges, dörzsölje le zsíros bőrrel, hogy fényes legyen.

lehetőség II
A véres kolbászt (boudint) vágjuk fel a kívánt adagra, villával szurkáljuk meg a bőrét, tegyük rácsra, és süssük a parázson közepes lángon 12-15 percig, időnként megforgatva.

lehetőség III
Az első változathoz hasonlóan elkészített vérkolbászt (bouden) forró olajos serpenyőbe tesszük és 12 percig közepes lángon sütjük.
A sült fekete pudingot forrón, mustárral tálaljuk.

Házi készítésű fekete puding

(Régi receptekből)
1 kg sertésvér, 0,5 kg hús és zsiradék, 20-25 g só, őrölt fekete bors, szegfűbors, víz, belek.

Az összegyűjtött sertésvért, sót keverjük össze és tegyük hideg helyre egy órára. A húsdarabokat zsiradékkal összemorzsoljuk, sózzuk, őrölt feketeborsot és szegfűborsot adunk hozzá, és vérrel összeforgatjuk. A kapott keverékkel megtöltjük a vastag sertésbeleket, a végüket pedig zsineggel kössük össze.
Az elkészített kolbászokat üstbe tesszük, felöntjük vízzel, és alacsony forrásban puhára főzzük. A főzés során tűvel több helyen szúrjuk meg a kolbászokat. Ha nem jön ki vér, a kolbász készen áll. Ki kell venni őket az üstből, és le kell hűteni. Hidegen tálaljuk.

(észt konyha)
I. lehetőség
0,5 liter vér, 1 pohár tej vagy víz, 3-4 pohár rozs- vagy árpaliszt, só, zsír.

Szűrjük le a vért, adjunk hozzá tejet vagy vizet, sót, lisztet, alaposan keverjük össze és pirítsuk meg.

Forrón tálaljuk vörösáfonya- vagy áfonyasalátával.

lehetőség II

2,5 csésze vér, 1/2 csésze aludttej (kvasz vagy sör), 10 g szalonna, 1 nagy vöröshagyma, 3-4 csésze rozs- vagy árpaliszt, 1 teáskanál szóda, zsír, só, fűszerek.

A vért leszűrjük, hozzáadjuk a serpenyőben felolvasztott és hagymával megpirított aludttejet, kvaszt vagy sört, kockára vágott szalonnát, lisztet és szódát adunk hozzá, fűszerekkel ízesítjük, zsiradékon serpenyőben kis palacsintákat sütünk.

Forrón tálaljuk.

Palten *Pataveri*

(finn konyha)
0,5 l sertésvér, 1 pohár kvas (víz), 300 g rozsliszt, 50 g árpaliszt, 50 g búzaliszt, só, 1/g teáskanál majoránna és fehér (fekete) bors, 2 l húsleves.

Keverjük össze a friss vért, verjük fel, öntsünk bele kvaszt és keverjük újra. Ezután háromféle liszttel, sóval, fűszerekkel keverjük össze. Ebből a tésztából nagymamákat formázunk.

Az elkészített húslevest egy serpenyőben felforraljuk, a vérpáviánokat blansírozzuk benne, kivesszük és szűrőedénybe dobjuk. Ezután húslében 20 percig főzzük őket. A készenlét a következőképpen ellenőrizhető: a főzés kezdetétől számított 20 perc elteltével vegyünk ki egy nagymamát, vágjuk fel, és ha a közepén sötétbarna, akkor kész is az étel. Vegye ki az összes raklapot a léből, tegye egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon.

Melegen tálaljuk, savanyú káposzta vörösáfonyával, vörösáfonya húslevessel vagy fokhagymás fűszerekkel (fokhagyma szósz) meleg ebédnek.

A pálinkát mindig csak melegen, melegen, forrón ették, mivel a vért tartalmazó edények nem tűrik jól a melegítést, a hűtöttek pedig általában íztelenek. De ha a palánták másnap is a hűtőben maradnak, akkor a tapasztalatok szerint csak forrásban lévő tejben szabad melegíteni, hogy visszaállítsák az eredeti ízt.

Vér rakott

(litván konyha)

125 g sertésvér, 45 g árpadara, 35 g olvasztott sertészsír, 5 g borókabogyó, őrölt fekete bors, só.

Az árpadarát leöblítjük, forrásban lévő vízzel felfőzzük, megduzzadni hagyjuk, felöntjük leszűrt sertésvérrel, olvasztott disznózsírral, sózzuk, borsozzuk, borókabogyót és jól összekeverjük. Az elkészített masszát olajjal kikent, zúzott zsemlemorzsával megszórt serpenyőbe tesszük, és sütőben 30 percig sütjük.

Disznóvér

A disznóvért vízben felforraljuk, és szitára tesszük. Zsíron megpirítunk 2 apróra vágott vöröshagymát.
Vágja fel a vért. Az egészet összekeverjük, sózzuk és megpirítjuk.

Sült libavér

(magyar konyha)
Egy liba vére, 100 g tej, 50 g zsemle, 50 g disznózsír, 50 g hagyma, őrölt fekete bors, só.

A zsemlét 15-20 percig felöntjük tejjel, összegyúrjuk és friss libavért adunk hozzá. A sertészsírt felforrósítjuk, megdinszteljük benne a hagymát, hozzáadjuk a vér és a tej keverékét, sózzuk, és folyamatos keverés mellett közepes lángon addig pirítjuk, amíg a vér a közepén el nem sötétedik, majd borsozzuk. Bármilyen körettel tálaljuk.