Kulináris receptek és fotóreceptek. Pörkölt borjúhús burgonyával Hogyan pároljuk a borjúhúst úgy, hogy puha legyen
Borjúhús étel. A hús jótékony tulajdonságai, valamint egyéb összetevői nagyobb mértékben megmaradnak, ha párolják. A borjúhúst különféle zöldségekkel párolhatjuk: gombával, sárgarépával, burgonyával, hagymával, spárgával. Borban főzve különleges aromát nyer. Különféle recepteket próbálhat ki ehhez az ételhez.
Borjúpörkölt
200 g borjúhúst feldarabolunk, serpenyőbe tesszük és olvasztott zsíron megpirítjuk. A húst áttesszük egy serpenyőbe, hozzáadjuk és lassú tűzön pároljuk. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket: hagymát, sárgarépát, petrezselymet. Hígítson fel 5 g lisztet vízben, és adjon hozzá 25 g tejfölt, sót, babérlevelet, őrölt borsot a serpenyőbe. Készre pároljuk. Köretként jól bevált a főtt burgonya.
Párolt borjúhús zöldhagymával
Másfél kilogramm borjúbélszínt darabokra vágunk, és egy mély serpenyőbe tesszük. Öblítsen le egy csomó zöldhagymát. Vágjuk le a tollakat, tegyük félre, a gyökérrészt vágjuk félkarikára, és keverjük össze a borjúhússal. Megszórjuk a húsfűszerekkel, borssal és sóval, összekeverjük és 25 percig pácoljuk. 4 hagymát, 2 paradicsomot kockákra, sárgarépát nagy csíkokra vágunk.
Helyezze a serpenyőt nagy lángra, és azonnal öntsön növényi olajat a húsra, hogy ne égjen meg. Néhány perc múlva, amikor a borjú megpirult, hozzáadjuk a hagymát, majd a sárgarépát. Legyen minimális a tűz. A hagyma tollait és a fokhagyma fejét ledaráljuk, és a paradicsommal együtt egy lábasba tesszük. 25 percig forraljuk.
Borjúhús a borban
Öntsünk forró vízzel 300 g borjúhúst, és főzzük 10 percig. A húslevest lecsepegtetjük, a húst hideg vízben leöblítjük. Tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá fél pohár száraz fehérbort és adjunk hozzá vizet a hús szintjéig. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, gerezd fokhagymát, megszórjuk sóval, borssal. Másfél órán át lassú tűzön pároljuk. Vágjunk 3 kaliforniai paprikát 4 darabra, és tegyük egy serpenyőbe. 5 perc múlva az étel készen áll.
Borjúhús gombával
300 g borjúhúst vágjunk fel, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá karikára vágott hagymát és 60 g vizet. Forraljuk nagy lángon 4 percig, majd közepes lángon 3 percig.
Vágjon fel 100 g friss csiperkegombát, tegye a serpenyőbe, és párolja további 4 percig. Ezután öntsünk hozzá fél pohár száraz fehérbort, egy pohár húslevest és fél pohár tejet, emeljük a hőt maximumra, és pároljuk 2 percig. 20 g vajat 40 g liszttel elmorzsolunk, és folyamatos keverés mellett a húsleveshez adjuk. Vágjunk fel 50 g spárgát, tegyük egy serpenyőbe borssal és sóval, és szórjuk meg citromlével. Keverjük össze a sárgáját 5 g tejszínnel, és öntsük a húshoz. Csökkentse a hőt. Amikor a hús megpuhul, az étel készen áll.
Párolt borjú áfonyával
Vágjunk egy kilogramm borjúhúst darabokra, süssük meg egy mély serpenyőben olívaolajon. Egy nagy hagymát felaprítunk és 2 sárgarépát lereszelünk. Hozzáadjuk a húshoz. Adjunk hozzá egy kis vizet. 10 percig pároljuk. Adjunk hozzá egy pohár áfonyát, borsozzuk, sózzuk, keverjük össze, fedjük le. 25 percig pároljuk. Fazékba tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, és 20 percre a sütőbe toljuk.
Párolt borjúhús borssal
40 g lisztet keverjünk össze szárított bazsalikommal, majoránnával és kakukkfűvel, valamint friss, apróra vágott zöldhagymával, sóval, borssal. 600 g borjúhúst vágjunk hosszú vékony csíkokra, és keverjük össze a többi hozzávalóval. A hagymát apróra vágjuk. 2 édes paprikát csíkokra vágunk. A hagymát és a borsot megpirítjuk, tányérra tesszük. A húst egy serpenyőben megpirítjuk és félretesszük. Öntsön 100 g száraz fehérbort és egy pohár húslevest ugyanabba a serpenyőbe. Forraljuk fel. Amikor a folyadék felére felforrt, adjuk hozzá a húst és a zöldségeket, valamint 40 g tejfölt, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűzön felforraljuk. Lekapcsoljuk a tüzet, és a párolt borjúhúst a tésztával együtt tálaljuk.
A párolt borjúhús zöldségekkel egy ízletes és puha húsmártás, amely bármilyen körethez remekül illik. Ez az áttekintés a borjúhúsról, annak elkészítéséről szól, és természetesen az ilyen típusú húsból készült ételek legfinomabb receptjeiről.
Recept tartalma:
A borjúhús különálló húsfajta, saját főzési jellemzői vannak, amelyek nem csak ízletessé, hanem egészségessé és diétássá is teszik. Bár valójában a borjúhús fiatal marhahús, nem nevezhető általánosnak. Népszerűsége észrevehetően elmarad a többi húsfajtától. Bár valójában a borjúhús sok tekintetben messze maga mögött hagyja a más típusú húsokat. Például 35%-kal több fehérjét tartalmaz (100 g-onként), mint a marhahús, miközben lényegesen kevesebb zsírt tartalmaz – 6,8 g, szemben a marhahús 30 g-jával. A borjúhús emellett több foszfort, káliumot, nátriumot és magnéziumot tartalmaz, mint a marhahús, és ugyanez vonatkozik a B-vitaminokra is.
Hogyan kell főzni a borjúpörköltet - finomságok és főzési jellemzők
A finom borjúpörkölt elkészítésének fő titka, hogy hőkezelés után puhára tegyük. A fiatal tejelő borjak húsa sokkal puhább és speciális ismereteket igényel. A termék sok vizet tartalmaz (100 g hús 72 g folyadékot tartalmaz, marhahús 55 g), de zsírszegény. Ezért könnyű szívóssá tenni a borjúhúst.
A borjúhús nem rendelkezik a „ritka” pörkölési szinttel, mert... alulsütéskor a tejjel együtt halvány rózsaszín folyadék szabadul fel a termékből, ami kellemetlen ízzel és szaggal jár. Ezenkívül az ilyen hús fogyasztása veszélyes a gyomorra.
A borjúhúst finom íze és halvány rózsaszín színe miatt értékelik. Ez sovány és alacsony zsírtartalmú hús, amelyet az egészségükre és alakjukra törő ínyencek kedvelnek.
A borjúhúst különböző módon készítik. Sütjük, sütjük, főzzük, grillezzük és pároljuk. Fontos, hogy a hasított test bizonyos részeit különféle ételekhez vásárolja meg, és hozzáértően közelítse meg a hús kiválasztását. Így a jó borjúhúsnak kellemes illata és megjelenése van. Nedves, de nem nyálkás. A szín a világos rózsaszíntől a krémes rózsaszínig terjed. A szálak kicsik, préselve jól ruganyosak. A zsír rugalmas és fehér. Az állat életkorát a hús színe alapján határozhatja meg: minél fehérebb a borjú, annál fiatalabb a borjú.
Pörkölthöz és forrázáshoz a nyakat, serpenyőben sütéshez - filé, hát vagy ágyék, nyílt tűzön sütéshez - far, sütőben sütéshez - hátszín és far, füstöléshez és darált húshoz a legjobb választás. - szegy és szántó.
Nagyon fontos szempont a helyesen kiválasztott fűszercsokor, amitől az étel csodálatos lesz. És még ha a recept nem is ad meg fűszereket, mindig hozzáadhatja őket az ételhez és kísérletezhet. Oregánó, bazsalikom, paprika, rozmaring, tárkony, kömény, kakukkfű, kurkuma, mustármag, koriander, szegfűszeg, majoránna illik a borjúhúshoz. A fűszereket óvatosan és óvatosan kell hozzáadni az edényhez. Az ideálisan megválasztott arányok kitűnő aromát és különleges ízt adnak az ételnek.
Ezenkívül a termék lágysága és lédússága érdekében pácot használnak, amely bármi lehet. De a legjobb a savanyú. Például ecet, száraz bor, paradicsom vagy savanyú bogyólé, erjesztett tejtermékek. A fő feltétel, hogy a pácban ne legyen só, mert... dehidratálja a fehérjetartalmú ételeket, szárazzá és szívóssá téve azokat. Ezért jobb, ha a húst a főzés végén vagy közvetlenül a tányéron sózzuk.
A borjúhúst lassú tűzhelyben főzni nagyon egyszerű. Ennek a kulináris asszisztensnek köszönhetően a hús lágy és lédús lesz. Ráadásul nagyon gyorsan megsül, mindössze 40 percet vesz igénybe, míg a serpenyőben való párolás sokkal tovább tart.
- Kalóriatartalom 100 g - 70 kcal.
- Adagok száma - 2
- Főzési idő - 20 perc előkészítés, 40 perc főzés
Hozzávalók:
- Borjúhús - 400 g
- Hagyma - 1 db.
- Padlizsán - 1 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Sárgarépa - 1 db.
- Kapor - csomó
- Só és őrölt bors - ízlés szerint
Lépésről lépésre előkészítés:
- Mossa meg a borjúhúst folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja apró darabokra.
- A multicookerben kapcsolja be a „sütés” módot, és süsse 20 percig.
- A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk és feldaraboljuk: a sárgarépát kockákra, a hagymát félkarikára.
- A padlizsánt megmossuk, kockákra vágjuk, megszórjuk sóval, és 20 percig állni hagyjuk, hogy eltávolítsa a keserűségét. Ezután öblítse le és szárítsa meg.
- Tegye a zöldségeket a multicooker tálba, és főzze 10 percig.
- Öntsük fel egy pohár vízzel, ízesítsük fűszerekkel és sóval, és főzzük tovább 40 percig.
- Az üzemmód végén hangjelzés hallható. Ez azt jelenti, hogy minden készen áll.
A párolt borjúhús cukkinivel mindig lágy, lágy és fűszeres ízű lesz. Az étel ízlés és ízlés szerint bármikor kiegészíthető bármilyen zöldséggel.
Hozzávalók:
- Borjúhús - 1 kg
- Hagyma - 1 db.
- Cukkini - 1 kg
- Paradicsom - 2 db.
- Só és bors - ízlés szerint
- Öblítse le a húst folyó víz alatt, és vágja apró, körülbelül 1,5 cm vastag darabokra.
- A hagymát meghámozzuk és finomra vágjuk.
- A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk, és turmixgéppel pürésítjük, vagy hagyományos burgonyanyomóval összetörjük.
- Serpenyőben, olajban, nagy lángon addig sütjük a húsdarabokat, amíg jellegzetes kéreg nem keletkezik.
- Csökkentse a hőmérsékletet, adjon hozzá hagymát és paradicsomot.
- Forraljuk fel a hozzávalókat, és lassú tűzön főzzük majdnem készre.
- A cukkinit megmossuk, meghámozzuk, húshoz hasonlóan hosszú darabokra vágjuk, és egy másik serpenyőben növényi olajon kisütjük.
- Egy nagy serpenyőben keverjük össze a cukkinit a hússal, és pároljuk a teljes masszát, amíg teljesen meg nem fő.
A gombás párolt borjúhús nagyon ízletes, étvágygerjesztő és aromás étel. Az elkészítéséhez ízlés szerint bármilyen zöldséget és gombát használhat.
Hozzávalók:
- Borjúhús - 500 g
- Champignon - 500 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Finomított növényi olaj - sütéshez
- Só és bors - ízlés szerint
- Paradicsompüré - 1 evőkanál.
- Öblítse le a húst folyó vízzel, szárítsa meg és vágja apró darabokra, hogy gyorsabban süljön. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és adjuk hozzá a borjúhúst megsütni. Nagyobb lángon aranybarnára sütjük.
- A csiperkegombát megmossuk és papírtörlővel szárazra töröljük. A nagy gyümölcsöket 2-4 részre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. Egy másik serpenyőben olajon puhára sütjük a gombát. Eleinte sok folyadékot engednek ki, ne párologtassuk el, hanem egy kanállal gyűjtsük egy pohárba. Később jól fog jönni.
- A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben megdinszteljük.
- Egy nagy üstben keverje össze az összes terméket: húst, gombát és zöldséget. Felöntjük a gombalevessel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a fűszereket és a sót. Adjunk hozzá egy kevés vizet, ha szükséges. A termékeket jól összekeverjük, forraljuk és zárt fedél alatt 40 percig pároljuk.
Egyszerű és elemi - párolt borjúhús babbal. Annyira egyszerű elkészíteni, hogy még a legtapasztalatlanabb háziasszony is megbirkózik vele. Kevés időt vesz igénybe, de az étel nagyon finomnak és elegánsnak bizonyul, különösen, ha különböző színű babot használ.
Hozzávalók:
- Borjúhús - 500 g
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Sárgarépa - 1 db.
- Babkonzerv - 400 g
- Só és bors - ízlés szerint
- Finomított növényi olaj - sütéshez
- A hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. Helyezzük a zöldségeket egy serpenyőbe felhevített növényi olajjal, és időnként megkeverve sütjük, amíg áttetsző nem lesz.
- A megmosott és szárított húst finomra vágjuk 1-1,5 cm-es oldalú kockákra úgy, hogy a bab méretéhez illeszkedjen. Egy másik serpenyőben süssük meg a borjúhúst az olajon, időnként megkeverve, amíg világos kéreg nem keletkezik.
Recept párolt borjúhús:
A friss borjúhúst vízben alaposan megmossuk, papírtörlővel szárítjuk, majd apró kockákra vágjuk. Ha friss húst használunk, akkor nagyon könnyű lesz puhára vágni, feltéve persze, ha van egy éles kés. Egy tompa kés még a friss húst sem vágja le.
Egy serpenyőben napraforgóolajat hevítünk. A borjúdarabokat ráhelyezzük, és mindkét oldalukat megsütjük. Nagy lángon sütheti, így minden felesleges nedvesség gyorsabban elpárolog.
Ezután vegyen egy mély serpenyőt, és helyezze bele a sült húst.
Öntsön 3 csésze forralt vizet a serpenyőbe a borjúhússal, és fedje le. Tegye a húst alacsony lángra, és párolja 40-50 percig. Időnként nézzen a fedél alá, és apránként öntse a serpenyőbe, ahogy a víz elpárolog.
Amíg a borjú sül, elkészítjük a zöldségeket: a sárgarépát apró kockákra vágjuk.
A meghámozott hagymát apró kockákra vágjuk. 30 perc párolás után adjuk hozzá a zöldségeket a borjúhoz. Először hozzáadjuk a hagymát.
A hagyma után adjuk a sárgarépát a húshoz, és jól keverjük össze.
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Főzzük további 10 percig, időnként megkeverve.
A főzés végén adjunk a húshoz szárított borbolyabogyót.
A lisztet száraz serpenyőben világosbarnára pirítjuk, majd a főzés legvégén a húshoz adjuk, megkeverjük, felforraljuk és levesszük a tűzről.
A párolt borjúhús tálalható rizs körethez friss zöldségekkel vagy egyszerűen külön ételként.
Jó napot, kedves olvasók! Ma úgy döntöttem, hogy ízletes és aromás hússal kényeztetem magam (elvégre hétfőtől legalább egy hetem van, de még mindig szigorú böjt húsvét előtt). Megosztok veled egy egyszerű receptet a nagyon lédús és puha hús elkészítéséhez, és ami a legfontosabb, egészséges és egyáltalán nem veszélyes az alakodra. :)
Ebédre párolt borjúra van szükséged! Szóval, kezdjük el készíteni szerény ebédemet.
Hozzávalók a főzéshez
- Borjúhús - 10 közepes darab
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db. átlagos
- Növényi olaj sütéshez
- Só, koriander és pirospaprika (őrölt) - ízlés szerint
- babérlevél - 1 db.
Főzési idő
- Hozzávalók elkészítési ideje: akár 10 perc
- Főzési idő: 50 perc
- Teljes idő: 1 óra
Borjúpörkölt recept
- A húst közepes kockákra vágjuk. Tipp: annak érdekében, hogy a borjú lédús és gyengéd ízű legyen, verje meg mindkét oldalát kalapáccsal.
- A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk. A hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vágjuk.
- A főzéshez egy mély serpenyőre lesz szüksége. Tehát erős lángon jól felforrósítjuk, és beleöntjük a növényi olajat.
- Hozzáadjuk a hagymát, és nagy lángon 3 percig pirítjuk. Keverjük össze, hogy ne égjen meg. Nem volt időm lefényképezni, mert a hagymám nagyon hamar megsült :)
- Ezután a hagymához adjuk a csíkokra vágott sárgarépát. Kevergetve kb 8-10 percig pirítjuk.
- Adjunk hozzá húst a zöldségekhez. Addig pirítjuk, míg meg nem pirul. Adjunk hozzá egy kis sót.
- Ezután öntsön vizet a serpenyőbe a hússal (úgy, hogy az egész tartalmat ellepje). Fedjük le fedővel, és közepes lángon pároljuk 40 percig.
- Amikor a hús megpuhult, adjunk hozzá koriandert, pirospaprikát és babérlevelet az edényhez. Keverjük össze. Pároljuk további 5-7 percig.
- A húst lefedve fél órát állni hagyjuk. Ezután hozzáadhatja az apróra vágott fűszernövényeket az edényhez, és tálalhatja.
- A párolt borjúhúst köretekkel és zöldségsalátákkal tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
