Málnás ganache torta recept. Málnás szarvasgomba. Hozzávalók a "Málnás szarvasgombás süteményhez"
A torta csak egy csokibomba! Bumm! Málnabomba! Bumm! Szarvasgomba bomba! Om-Nom-nom! Csodálatos sütemény Natalia-tól - Igra_so_vkusom – köszönöm szépen a receptet! Erősen ajánlott.
Hozzávalók a „Málnás szarvasgombás süteményhez”:
Tápanyag- és energiaérték:
A „Málnás szarvasgomba torta” receptje:
Csokis mandulás piskóta.
Mérjük le az összes összetevőt.
5 tojást fehérjére és sárgájára osztunk.
Szitáljon át többször 25 gramm lisztet, 120 gramm mandulalisztet, 25 gramm kakaót és 1/8 teáskanál sütőport (opcionális, ez nem szerepel a receptben).
Verjünk fel 2 egész tojást és 4 sárgáját 150 gramm cukorral pár percig.
Adjunk hozzá lisztet ehhez a keverékhez, és keverjük közepes sebességgel 1-2 percig.
A habcsók elkészítéséhez verj fel 5 tojásfehérjét, amíg lágy csúcsok nem lesznek. Folytatva a verést, adjunk hozzá 60 gramm porcukrot. Addig verjük, amíg kemény csúcsok képződnek. Ne verje túl – ha felvert, tegyük félre. A felvert fehérjét háromszor óvatosan a tojásos-lisztes keverékhez keverjük.
Ezt a tésztát kaptuk. A keverék egynegyedét 20 cm-es formába öntjük - az alját sütőpapírral borítjuk, a falakat kivajazzuk, megszórjuk liszttel. Egyenletesen elosztjuk a serpenyőben. A sütemények vastagsága nem haladhatja meg az 1 cm-t.
Finoman koppintson a tepsit a pultra, hogy egyenletes legyen a torta. 180 fokra előmelegített sütőben kb 13-14 perc alatt megsütjük. Hajlandóság gyufával ellenőrizni.
4 tortát sütünk így. A tészta nem ül le, ne aggódj. Akkor jó, ha van lehetőséged az összes kekszet egyszerre megsütni. Nem volt. Kettőt sütöttem egyszerre. És az első alkalommal egyenként – és semmi sem történt a teszttel.
Íme a sült piskótánk. Hűtsük le rácson, távolítsuk el a papírt.
Málna lekvár. Mit tennék először, hogy időt spóroljak.
300 g málnát 150 g cukorral alacsony lángon addig melegítünk, amíg a cukor fel nem oldódik. A keveréket turmixgéppel őröljük, és egy szitán dörzsöljük át, hogy ne legyen magva. Tegyük vissza a serpenyőbe és melegítsük fel. Adjunk hozzá 4 gramm agar-agart, és forraljuk fel. 20 cm-es formába öntjük és megdermedésig hűtőbe tesszük.
Jobb, ha szilikon formát veszünk - a lekvár puha, könnyen eltávolítható a formából. A keksz sütéséhez hagyományos rugós formát használtam. Enyhén vonja be a falakat és az alját növényi olajjal. Az aljára fóliát tettem és a formát lezártam. A falakat ragasztófóliából kivágott szalagokkal (4-5 cm széles) béleltem ki - úgy, hogy a fólia az aljára feküdjön és egyben fedje be a falakat. Több szalagra volt szükség, amelyek a forma teljes szélességében lefedték.
A növényi olaj segített megtartani a fóliát, hogy ne távolodjon el a falaktól. Remélem tudod, miről beszélek...ugh.
Amikor a lekvár megdermedt, már csak ki kell nyitni a formát, és az aljával és a fóliával együtt a piskóta felületére helyezni a lekvárt, na, erről majd később. Tehát a lekvár a hűtőszekrényben megkeményedik
Málna ganache készítése.
150 gramm málnát és 25 gramm porcukrot turmixgépben pürésítésig darálok. A magokat szitán átdörzsölve távolítsuk el. Alacsony lángon 40 fokra melegítjük.
Vízfürdőben felolvasztjuk a csokoládét - 200 gr. 70%-os csokoládét használtam általában, minél magasabb a kakaótartalom a csokoládéban, annál fényesebb és gazdagabb lesz a torta.
Adjunk hozzá 200 gramm szobahőmérsékletű vajat és málnapürét. Adjunk hozzá 50 ml málnalikőrt.
Mindent sima, homogén masszáig keverünk. Hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára. A keveréknek besűrűsödnie kell, de nem keményednie kell - körülbelül olyan, mint a szobahőmérsékleten a vaj -, jól kenje szét és ne folyjon.
Szirup. Forraljon fel 100 gramm vizet és 50 gramm kristálycukrot. Közben 60 gramm málnából facsarjuk ki a levét. Adjuk hozzá a főtt sziruphoz. Adjunk hozzá 50 ml málnalikőrt. Forraljuk szirupra.
Lányok, itt „lelassulok”… Hogyan facsarjunk levet 60 gramm málnából... Túl lusta voltam még gondolkodni is. A sziruphoz egyszerűen hozzáadtam a kiolvasztott málnát és a levet, egy ideig forraltam, és hozzáadtam a likőrt. Aztán egyszerűen átszűrtem egy szűrőn, amíg meleg volt.
Összeszerelés.
Az első tortát gyűrűbe helyezzük, szirupba áztatjuk, rákenjük egy réteg ganache-t, 1/3-át használjuk fel. Helyezze rá a második tortaréteget, áztassa szirupba,
Helyezzünk rá egy réteg lekvárt, és fedjük le a harmadik tortaréteggel. A harmadik tortaréteget áztassuk be sziruppal, és adjunk hozzá egy réteg ganache-t.
Fedjük le a 4. tortaréteggel, a tetejét és az oldalát vonjuk be ganache réteggel.
A torta összeállításáról... Kétszer készítettem el a tortát - egyszer málna ízű, másodszor narancsos. A málnalekvárom túl lágynak bizonyult, DE.... nem terjedt el, ami fontos. Aztán a ganache-t egy éjszakára a hűtőben hagytam - a recept szerint „legalább 1-2 óra”, hát…. de ha egy bolondot kényszerítesz arra, hogy Istenhez imádkozzon, ahogy mondják, akkor feltöri a homlokát. A ganache megdermedt, mint a csutka, így a mikróban kellett puhítani. Ezért először „a kezemben” állítottam össze a tortát, gyűrű nélkül.
A piskótát egy fóliával letakart felületre helyeztem, beáztattam, a tetejére ganache-t kentem. A második piskóta – spatulával megkentem a tetejét lekvárral, stb. A torta így is csodálatos lett! Tehát, ha akarod, gyűjtsd össze egy gyűrűben, ha akarod, „a kezedben”. Kinek kényelmes és kinek milyen tapasztalata van.
Csokimáz készítése. Forraljon fel 150 ml tejszínt 25 gramm glükózzal együtt (használhat mézet). Kis darabokra tört csokoládéra (100g) öntjük. Hagyjuk állni pár percig, majd keverjük homogén, sima masszáig. Itt kedvem támadt 4 gramm vajjal a mázhoz. Mindig ezt fogom csinálni - a máz gyönyörű lett, ráadásul márványfoltokkal is.
Hűtsük le a mázat szobahőmérsékletre. Helyezze a tortát egy rácsra, amelyet egy sekély tepsi tetejére helyeztek. A tepsi alját béleljük ki fóliával. Öntsük a mázat a tortára, a közepétől kezdve, majd az oldalakon, kanállal vagy más rendelkezésre álló eszközzel segítjük a máz lefolyását. A sütemény tetejét egy lapáttal elsimíthatjuk, forró vízben felforrósítjuk és szárazra töröljük. Tapasztalatból mondom, ha az első tételtől kezdve nem sikerül, akkor nekem nem sikerült.
Tetszés szerint díszítjük a tortát. Szarvasgombával díszítettem. Leilochka szarvasgombás süteményében található ez a recept: http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - egy sütemény, amit annyira megszerettem, hogy elkezdtem hasonlókat keresni, aminek eredményeként erre bukkantam. egy - Málna szarvasgomba . Ez egy finom édesség recept. Csak emlékeztetlek rá, és leírom, ahogy tettem.
Szia))) És itt vagyok))) Remélem még emlékeznek és várnak rám))) Őszintén szólva, hiányzol, de nagyon nehéz volt rákényszeríteni magam, hogy visszatérjek a LiveJournalhoz... Nem, nem, ne gondold, vágyom, egyáltalán nem veszítettem el a sütőmet, csak nagyon hiányzik az időm és az energiám... de nagyon igyekszem végiglapozni a hírfolyamomat, és legalább hozzáadni remekműveit „kedvenceimnek”! És hoztam neked egy tortát)))) Nagyon csokis, egyáltalán nem bonyolult és éktelenül finom)))) A megjelenés nem ideális, továbbra sem értem, hogy sikerült ilyen “arányosan” felvágnom a piskótát, de ez nem olyan és fontos, mert nagyon finom volt))) A receptért hatalmas KÖSZÖNETET mondok Natasha varázslónőnek igra_so_vkusom
! A receptjei soha nem hagytak cserben, és ez a torta sem volt kivétel! Meg lehet nézni az eredetit
Szóval, ahogy mondják, este nem volt mit tenni, holnapra vendégeket terveztek, és ha vendégek jönnek Tanyába, akkor Tanyának süteményt kell kapnia, és ez Tanya és Tanya közös vágya. Bármilyen vendég))))) Röviden Apropó, úgy döntöttem, hogy sütök, valahogy gyorsan megtaláltam a receptet, és gyakorlatilag nem is változtattam a recepten, néhány apróságon változtattam, hogy megkönnyítsem a dolgomat, hiszen már késő volt, úgyhogy kezdjük!
Hozzávalók:
20 cm átmérőjű tortához
A kekszhez:
120 g mandulaliszt (nem volt mandulalisztem, lusta voltam megpucolni a mandulát, ezért a hámozatlan mandulát a lehető legfinomabbra törtem turmixgépben)
150 g cukor
2 tojás
4 sárgája
25 g liszt
25 g kakaó
5 fehérje
60 g porcukor
Impregnáláshoz:
100 ml víz
50 g cukor
60 g málna
50 ml málnalikőr (én fehér rumot használtam)
A ganache-hoz:
150 g málna
50 ml málnalikőr (én fehér rumot használtam)
25 g porcukor
200 g étcsokoládé (én 62%-osat használtam)
200 g vaj
Lekvárhoz:
300 g málna
120 g porcukor
4 g agar
egész málna (elhagyható)
A mázhoz:
100 g étcsokoládé
150 ml tejszín
25 g glükóz
Főzés:
1. Legjobb a piskóta sütésével kezdeni, mert idő kell kihűlni, de én a piskótát sütöttem utoljára, és nem volt erőm megvárni, hogy teljesen kihűljön, melegen felvágtam , szóval tök jóóóan ferdén vágtam.... .
Szóval nagyon egyszerű a piskóta... Lisztet, mandulalisztet, cukrot, kakaót keverjünk össze egy kanállal, adjuk hozzá a tojásokat és a sárgáját... 
2. Az egészet mixerrel verjük pár percig... 
3. A fehérjét kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, kemény habbá verjük... 
4. A fehérjéket óvatosan, több lépésben beleforgatjuk a tésztába.... 
5. A piskótát karikában sütöttem 20 cm-re helyezve, sütés közben nagyon megemelkedett a tészta, de mivel magas a karika, minden rendben volt, de a tepsi a karikánál alacsonyabban van, így ha formába sütöd, majd 20 cm-nél nagyobb átmérőt veszel.... 
6. A formát ne kenjük ki, ne szórjuk meg semmivel... 180 fokon sütjük... Én 40 percig sütöttem..... A kész piskótát rácson teljesen kihűtjük.... 
7. A málna ganache-hoz a málnát a porcukorral habosra verjük, és egy szitán átdörzsöljük, hogy eltávolítsuk a magokat... 
8. Olvasszuk fel a csokoládét bármilyen Önnek megfelelő módon... 
9. A csokoládéhoz adjuk a málnapürét, a rumot és a szobahőmérsékletű vajat... 
10. A vajam nem akart keveredni, ezért botmixerrel mindent simára turmixoltam... 
11. Öntsük a ganache-t a formába, zárjuk le a fedőt és tegyük a hűtőbe egy órára.... 
12. Most térjünk át a málnarétegre! Számomra ő egyszerűen egy felfedezés volt! Előtte zselatinnal, vagy pektinnel készítettem hasonló gyümölcsrétegeket (még mindig rendkívül nehéz pektint találni a környéken), de itt Natasha agar használatát javasolja, és az egyszerűen zseniális!!! Az agarnak számos előnye van! Könnyen elkészíthető, gyorsan megkeményedik, jól tartja a formáját! Szóval így csináltam: a málnát felverem porcukorral, szitán átdarálom, a málnapürét egy lábasba öntjük, agart adunk hozzá, habverővel simára keverjük, kevergetve felforraljuk, szilikon formába öntjük. 18 cm átmérőjű, úgy döntöttem, hogy adok hozzá friss bogyót ... hagytam megszilárdulni, szinte azonnal megszilárdult, ugyanakkor nem lett gumis, mint a zselatinnál.
Nos, ne felejtsd el elkészíteni az impregnálást.... Ehhez a cukrot és a vizet felforraltam, lejjebb vettem a hőt és a szirupot körülbelül öt percig lassú tűzön főztem, majd levettem a tűzről, hozzáadtuk a málnapürét és az alkoholt, megkevertük, hűlni hagytuk.... 
13. A piskótát vágd 4 rétegre, áztasd be impregnálással, tedd az első tortarétegre a ganache 1/3-át, fedd be a második tortaréteggel.... 
14. Helyezzünk rá egy málnás réteget, ami nagyon könnyen kikerül a szilikon formából.... 
15. Helyezzük rá a harmadik tortaréteget, a maradék ganache felét, fedjük be a ganache-t az utolsó negyedik tortaréteggel és a maradék ganache-val egyengessük el a tortánkat, tegyük hűtőbe több órára.... 
16. A mázhoz a csokoládét felolvasztjuk, a tejszínt és a glükózt felforraljuk, a tejszínt a csokihoz adjuk, összekeverjük, kicsit hűlni hagyjuk a mázat és megkenjük vele a tortát... ha állni hagyjuk a mázat hosszabb, majd cukrászzacskón keresztül fúvókákon keresztül gyönyörű mintákban pipázható.... 
Élvezze a teát és jó hangulatot))) Szeretlek)))
Finom gazdag csokis málna torta! Sok csokoládé és egy finom málnalekvárréteg (igen, lágy lekvár lett, hála agar-agarnak)!
Köszönet Natalya igra_so_vkusomnak a világos, érthető és hozzáférhető receptért.
Persze kicsit ferde lett (végül is nem hiába mondta, hogy „a tortát gyűrűbe állítsuk össze”), de az íze ettől nem szenvedett.
Egy d 20 cm-es tortához (8-10 adag) kell
Keksz: (zárójelben a változtatásaim)
120 dkg mandulaliszt
150 g cukor
2 tojás
4 (5) sárgája
25 g liszt
25 g kakaó cukor nélkül
5 fehérje
60 g porcukor
A lisztet, a cukrot, a tojásokat, a sárgákat, a lisztet és a kakaót keverőtálba tesszük, közepes sebességgel 1-2 percig keverjük.
A fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tésztához, óvatosan összekeverjük. 180 C-on készre sütjük, négy lapra vágjuk. Vagy süssön 4 süteményt (a tésztát 4, egyenként 180 g-os részre osztva) 15 percig 180 g-on.
Szirup impregnáláshoz
100 g víz
50 g cukor
60 g málna (levét kifacsarva)
50 ml málnalikőr
A vizet és a cukrot felforraljuk, hozzáadjuk a málnalevet, a likőrt, lassú tűzön addig főzzük, amíg szirupot nem kapunk.
Málna ganache
150 g málna
50 ml málnalikőr
25 g porcukor
200 g étcsokoládé
200 g vaj szobahőmérsékleten
A málnát turmixgépben porcukorral ledaráljuk, a magokat szitán átdörzsölve eltávolítjuk, likőrt adunk hozzá, lassú tűzön 40 C-ra melegítjük.
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat és a málnát. Addig keverjük, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek. Kihűtjük, 1-2 órára hűtőbe tesszük.
Málna lekvár
300 (380) g málna
150 (180) g cukor
4 g agar-agar (5 g - 2 teáskanál teteje nélkül)
A málnát és a cukrot alacsony lángon hevítjük, addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Turmixgéppel ledaráljuk, a magokat szitán átdörzsölve eltávolítjuk, majd visszatesszük a tűzre. Adjunk hozzá agar-agart és forraljuk fel. 18 cm átmérőjű formába öntjük, és hagyjuk megkeményedni.
Csokoládé máz
100 g étcsokoládé
150 ml tejszín (38%)
25 g glükóz (virágméz)
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. A tejszínt+glükózt felforraljuk. Adjunk hozzá tejszínt a csokoládéhoz, keverjük össze.
Az első tortát gyűrűbe helyezzük, szirupba áztatjuk, rákenjük egy réteg ganache-t, 1/3-át használjuk fel. Helyezzük rá a második tortaréteget, áztassuk szirupba, terítsünk rá egy réteg lekvárt, és fedjük le a harmadik tortaréteggel. A harmadik tortaréteget áztassuk be sziruppal, és adjunk hozzá egy réteg ganache-t. Fedjük le a 4. tortaréteggel, a tetejét és az oldalát vonjuk be ganache réteggel. Elkészítjük a mázat, lehűtjük szobahőmérsékletre, és díszítjük a tortát. Hűtőbe tesszük.
Ízlésnek megfelelő dekoráció. Van málnám, karamellizált dió, ehető arany
Nagyon kitartó vagyok – ha meg kell tanulnom a csokoládé temperálását, akkor meg kell! :) De nem könnyű temperálni, ugyanakkor kipróbáltam egy új receptet William Curley-től, ismét négyszeresére csökkentve a mennyiséget az eredetihez képest. Szarvasgomba málna ganache-val, tejcsokoládéba mártva és fagyasztva szárított málnaporral megszórva. Ezúttal a csokoládé hőmérsékletét próbáltam kicsit módosítani a kontrollpontokon. Ezúttal 50-26-30, legutóbb 50-27-29. Kevesebb a válás, de még mindig jelen vannak. Nem tudtam ellenállni, és egy kicsit módosítottam a recepten. A ganache-hoz 68%-os és 63%-os étcsokoládét használnak, a második részt tejcsokira cseréltem a lágyabb íz érdekében. Én is ismét tejcsokival vontam be, nem étcsokoládéval, és a bevonáshoz kakaópor helyett fagyasztva szárított, porrá őrölt málnát használtam. Nemrég készítettem vele és a fotón van egy tégely amiben áruljuk.
A ganache-hoz
- 100 g málnapüré
- 15 g invertcukor
- 125 g étcsokoládé
- 125 g tejcsokoládé
- 21 g vaj
A pürét az invertcukorral felforraljuk, és 70 fokra hűtjük. öntsük rá az olvasztott csokoládéra és keverjük össze.
Hozzáadjuk a kis darabokra vágott szobahőmérsékletű vajat. Alaposan simára keverjük.
Hagyjuk szobahőmérsékleten egy órát érni. 12 mm-es fúvókával ellátott cukrászzacskóba tesszük, szilikon szőnyegre pipázzuk a szarvasgombát, és 2-3 órára hűtőbe tesszük. Eleinte megpróbáltam úgy csinálni, ahogy a könyv írja, de nem tetszett a szarvasgomba formája. Hűtés után pedig golyókká forgattam.
Beborítani
- 300 g temperált étcsokoládé (én tejcsokit használtam)
- kakaópor (én fagyasztva szárított málnaport vettem)
1. A permetezés miatt a málna íze és aromája erősebben érezhető. Kifejezetten kakaós részt készítettem kipróbálásra, az kevésbé tetszett. A fagyasztva szárított málna kellemes savasságot ad, harapáskor a nyelven olvad.
2. A változatosság kedvéért ismét megpróbáltam játszani a Lightroom beállításaival.
3. A spirál érdekes nyomokat hagyott a tetején, mivel először használtam, és még nem tudtam, hogyan kell helyesen elhelyezni a szarvasgombát a szőnyegen. De szerintem ez még hatásosabb :)
