Pácolt gomba télre. Pácolt gomba - lépésről lépésre recept fotókkal (képekkel) az otthoni tégelyes főzéshez

Az első, második és azt követő kategóriájú gombák (a trágyabogarak, csiperkegomba és hasonlók kivételével) csak erdei környezetben tud szorgalmasan növekedni és szaporodni. Például: a lepkék kedvelik a fiatal fenyők bozótjait, a vargánya - nyírfa tisztásait, a vargánya - a nyárfaágak árnyékát és a gombák - a tűlevelűek lakhelyét. A többivel ellentétben ez utóbbiak hatalmas családokban nőnek, amelyek vonzzák a „vadászat” szerelmeseit. Érdemes megjegyezni, hogy a gombák nemcsak az erdőben való kényelmes elhelyezkedésük miatt értékesek. A rokonok körében a leggyorsabban emészthetőek, hihetetlenül hasznosak a kémiai összetétel szempontjából és nagyon táplálóak, mivel kalóriájukban megegyeznek a hússal és a baromfival. Tarka élénkpiros gombákból csodálatos ínyenc ételek és egész évre szóló hagyományos készítmények készülnek. Télen a gombát lehet sózni, pácolni, sütni, fagyasztani és kaviárt készíteni. Több száz recept létezik, nem tucatnyi. Válassz és próbáld ki!

Sült gomba télre: recept fényképpel

A téli sült gomba sokoldalú készítmény, amellyel egész évben illatos gombaételekkel kényeztetheti magát és az egész családot. Az átfőtt gombás masszát zöldségekkel adhatjuk levesekhez, párolt káposztához, sültekhez, sós palacsintához, forró salátákhoz, lepényekhez, pitékhez, pizzához, lasagne-hoz stb. A sült gombák lelkes szerelmesei pedig egyszerűen szendvicseket vagy szendvicseket készíthetnek egy ilyen készítménnyel. A lényeg, hogy finomabbat készítsünk, hogy mindenkinek legyen elege a következő betakarításig.

A szükséges összetevők a téli sült gomba receptjéhez

• friss gomba - 3 kg
• hagyma hámozott - 1 kg
• sárgarépa - 0,7 kg
• piros kaliforniai paprika - 1 kg
• szegfű - 5 db.
• Lavrushka - 5 db.
• ecet 6% - 0,5 evőkanál félliteres üvegben
• só pop ízlés szerint
• fekete bors
• napraforgóolaj - 50 g
• vaj - 30 g

Lépésről lépésre a téli sült gomba receptjéhez

1. Válogassa szét a friss gombát, tisztítsa meg a levelektől és az alomtól, áztassa hideg vízben 1 órára.

   

2. A meghámozott hagymát a szokásos módon vágjuk fel. A legjobb megoldás a félgyűrűk. A sárgarépát reszelőn őröljük. Vágja a kaliforniai paprikát kockákra vagy csíkokra.

   

3. Melegíts fel egy vastag fenekű serpenyőt alacsony lángon. Öntsük bele a növényi olaj felét. Olvasszuk fel benne a vajat.

   

4. A zöldségeket forró olajban puhára pároljuk.

   

5. A termést szitára dobjuk, papírtörlőn megszárítjuk és apró darabokra vágjuk.

   

6. Tegye a sült zöldségeket egy mély tiszta tálba. Az olajat, amelyen főzték, hagyjuk a gomba sütéséhez.

   

7. Ugyanabban a serpenyőben tedd félig a gombát. Adjunk hozzá pirított zöldségeket, fűszereket és ecetet. Tovább pároljuk mindent együtt további 1-1,5 órán keresztül. Időnként öntsön tiszta ivóvizet a serpenyőbe. A massza legyen sós, de ne legyen túl sózott.

   

8. A kész sült gombát télre helyezze steril üvegekbe, és zárja le erős hőfedővel. A befőtteket a hűtőszekrény alsó polcán tárolja.

Camelina kaviár télre - lépésről lépésre recept

A gombát régóta "erdei húsnak" nevezik, és a hagyományos orosz konyha szerves részének tekintik. Sajnos azóta sok népszerű gombás ételek receptje nyomtalanul elveszett. A tapasztalt szakácsok még mindig igyekeznek visszaállítani az ünnepi ételek és a téli előkészületek kedvenc receptjeit, amelyek közül az egyik a gomba kaviár. Ma már nem nehéz az elkészítése. A lépésről lépésre elkészített recept segít gyorsan megbirkózni a folyamattal és megkerülni az összes hibát.

A téli kaviárhoz szükséges alapanyagok

• főtt gomba - 900 g
• hagyma - 5 db.
• ivóvíz - 700 ml
• kősó - 3 evőkanál.
• ecet - 1 evőkanál. 1 literes üveghez
• zöldek
• torma levelei
• fokhagyma - 6 gerezd
• napraforgóolaj a sütéshez

Lépésről lépésre a gombából származó kaviár receptjéhez

1. A friss hagymát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük.
2. A főtt gombát az előkészített hagymával együtt egy húsdarálón passzoljuk át.
3. Adjuk hozzá a receptben feltüntetett mennyiségű ecetet a gombás masszához.
4. Tegye a zöldeket és a fokhagymagerezdeket tiszta, steril üvegek aljára. Ezután rákenjük az összetört sós keveréket. A tetejére tormaleveleket fektetünk.
5. Az üvegeket szorosan zárja le műanyag fedővel, tegye hideg helyre. A téli gombákból származó kaviár készen áll!

Télre pácoljuk a gombát egy üvegben

Az erdei gazdagság – bogyók, gyógynövények és gombák – mindig is táplálta az orosz népet a hosszú télen, és megmentést jelentett a távoli éhes években. Manapság a szupermarketek polcai megtörnek a különféle élelmiszerek súlya alatt, és úgy tűnik, az emberek megfeledkeztek az egészséges ételekről és az otthoni befőzésről. Ideje visszaadni a hagyományokat családunknak, és újra elkezdeni készülni arra, amit az Anyatermészet minden évben ad nekünk. Pácolt gombát fűszerekkel, pároljon illatos kaviárt, főzzön ecetes gombát egy üvegben télre - és asztala királyi lakomává válik.

A pácolt gomba receptjéhez szükséges összetevők egy üvegben

• friss gomba - 1,2 kg
• napraforgóolaj - 3 evőkanál.
• fokhagyma - 4 gerezd
• ivóvíz - 100 ml
• Szárított, sózott vagy friss kapor - 2 evőkanál.
• szemes bors - 6 db.
• Lavrushka - 1 db.
• ecetsav - 0,5 evőkanál.
• kősó - 3 teáskanál

Lépésről lépésre főzési recept ecetes gombákhoz egy üvegben télen

1. Tisztítsa meg a friss gombát az alomtól és a levelektől, öblítse le folyó víz alatt.
2. Tegye a termést rétegesen egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, forralja 20 percig. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot.
3. Egyharmad óra elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük a gombát egy szűrőedénybe.
4. Egy külön edényben forraljuk fel a pácot tiszta ivóvízből, sóból, ecetből és fűszerekből.
5. A megfőtt sózott gombát steril üvegekbe ossza, töltse meg forrásban lévő sózott páccal és növényi olajjal.
6. Fedje le a pácolt gombát egy tégelyben, nylon fedővel, és küldje el hideg helyre.

Gomba sózása télre forró módon - videó recept

A gombák téli forró sózása, mint minden más kulináris eljárás, számos saját szabályt tartalmaz. Ezek közül a legfontosabb a következő: a pincék tulajdonosai 40 g sót tesznek minden kilogramm gombára, a kamrák tulajdonosai pedig 60 g-ot.Mindent nagyon egyszerűen elmagyaráznak. A só egyfajta tartósítószerként működik, ami azt jelenti, hogy inkább ott kell lennie, ahol melegebbek a munkadarab tárolásának feltételei. A gombák forró téli sózásának részleteiért lásd a videó receptjét:

Gomba fagyasztása télen - lépésről lépésre

Téli fagyasztáshoz ugyanazok a gombák alkalmasak, amelyeket szezonban gyűjtünk sütésre, sózzuk és üvegekbe pácoljuk. Ryzhiki természetesen köztük van. Az ilyen gombákból finom alapok születnek a jövőbeli kulináris remekművekhez, ha az előkészítést helyesen végzik, és a fagyasztást az összes szabálynak megfelelően végzik.

1. A fagyasztóba fektetéshez csak tiszta, friss és fiatal példányokat válasszunk. A régi gombák ideálisak sült készítményekhez vagy illatos kaviár főzéséhez.
2. Fagyassza le a gombát egészben és azonnal az erdőből való visszatérés után. Ha a termés több órán át szobahőmérsékleten fekszik, minden bizonnyal elveszíti szép megjelenését.
3. Ha nem biztos abban, hogy az összes talált gomba ehető, fagyassza le sózva főtt vagy párolt formában.
4. Tárolja a munkadarabot a fagyasztóban hermetikusan lezárt csomagolásban: műanyag zacskóban, műanyag edényben, eldobható tálcákban. Ellenkező esetben a gombák felszívják a fagyasztó vagy a közelben található egyéb termékek idegen szagát.
5. Tartsa be az egységes hőmérsékleti rendszert. A lefagyasztott trófeát -18C-on javasolt tárolni. A felolvasztott gombát 2-3 órán belül fel kell használni.

Most már pontosan tudja, hogyan kell elkészíteni a gombát télre a legjobb receptek szerint. Válaszd ki kedvenc receptedet, és kezdj el dolgozni. A sült, sózott, pácolt gomba üvegekben, kaviár és egyéb készítmények mindig megfelelőek lesznek az otthoni konyhában.

Fő összetevők: Gomba

A gomba egyedi ízű gomba, és számos hasznos tápanyagot tartalmaz. Amellett, hogy jól felszívódnak, és rengeteg a szervezetünk számára szükséges aminosavat tartalmaznak, ezek a fényes gombák vitaminokban is gazdagok. De legyünk őszinték, mi ezeket a szépségeket egyáltalán nem a hasznuk miatt szeretjük, hanem az ízük miatt. És ezért ecetes gomba télre- egy hihetetlenül étvágygerjesztő snack. Töltsük fel velük készleteinket!

Hozzávalók a téli ecetes gombák készítéséhez:

1. Ryzhik 1-1,2 kilogramm
2. Víz 100 ml
3. Növényi olaj 2-3 evőkanál
4. Kapor (friss vagy szárított) 2 szál
5. Só 3 teáskanál
6. Ecetsav 0,5 teáskanál
7. Fokhagyma 3-4 gerezd
8. Babérlevél 1 db
9. Fekete bors 5-8 borsó

A termékek nem megfelelőek? Válassz hasonló receptet mások közül!

Fazék, fedős üvegedények, szűrőedény, lyukas kanál, konyhakés, merőkanál.

Pácolt gomba főzése télre:

1. lépés: készítse elő a gombát.

Először a legnehezebb. A gombákat átválogatjuk, megtisztítjuk egy csomó gallytól, levéltől, majd vízzel leöblítjük a többi kisebb törmeléktől. Ugyanakkor a gombát folyó és állóvízben is megmoshatja, egyszerűen többszöri cserével. Válasszuk le a sapkákat a lábakról, a nagy gombákat vágjuk több darabra.

Tisztítás után óvatosan tegye át a gombát egy serpenyőbe, és töltse fel tiszta (lehetőleg forrás- vagy palackozott) vízzel. Tegyük fel nagy lángra, forraljuk fel. Kapcsolja le az áramot, és főzze meg a gombát 15-20 perc. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot a húsleves felületéről.

A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, és hideg vízzel leöblítjük. A főzés után visszamaradt húslevest le kell engedni, ételre nem alkalmas, de ezt közben te magad is megérted.

2. lépés: tegye a gombát üvegekbe.

Az elkészített gombát sterilizált üvegedényekbe helyezzük. A gombáknak közel kell feküdniük egymáshoz, és el kell érniük a tartály vállát.

Amúgy, ha szeretnéd, hagymát is rakhatsz üvegekbe, vékony karikákra vagy félkarikára vágva, akkor rögtön egyfajta gombasalátát kapsz.

3. lépés: készítse el a pácot.

Most készítsük el a pácot. Ehhez öntsön tiszta vizet a serpenyőbe, tegye tűzre, és adjon hozzá sót, fekete borsot, babérlevelet, fokhagymagerezdeket, kapor gallyakat és növényi olajat. Miután a pác felforrt, újra fel kell forralni. 5 perc hogy a fűszer aromái és ízei keveredjenek. A legvégén öntsünk ecetet a serpenyőbe, és vegyük le a tűzről a kész pácot.

4. lépés: pácoljuk a gombát télre.

Öntsön forró pácot a gombával ellátott üvegekbe. Zárja le a munkadarabot nylon vagy csavaros kupakkal, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.

A télre pácolt gombát hűvös helyen kell tárolni.

5. lépés: tálaljuk ecetes gombát.

A pácolt gombát a legjobb, ha külön kistányérban tálaljuk előételnek, így mindenki annyit vihet el, amennyit akar. Azonban néha téli estéken nagyon hasznos kinyitni egy kis üveget ezekkel a finom gombákkal, és egyszerre megenni anélkül, hogy megosztaná senkivel.

Recept tippek:

- A Ryzhik a legjobb, ha a többi gombától külön pácoljuk. Még ha nagyon kevés ilyen típusú gombája van, próbáljon meg egy kis üveget találni hozzá, és ne az összes gombával együtt főzze meg.

- Nem zárhatja le a gombát fém fedővel a varráshoz, jobb a nylon vagy a csavaros kupak.

Pácolt gomba télre

A gomba egyedi ízű gomba, és számos hasznos tápanyagot tartalmaz. Amellett, hogy jól felszívódnak, és rengeteg a szervezetünk számára szükséges aminosavat tartalmaznak, ezek a fényes gombák vitaminokban is gazdagok. De legyünk őszinték, mi ezeket a szépségeket egyáltalán nem a hasznuk miatt szeretjük, hanem az ízük miatt.

A gomba pácolása télre

A Ryzhik sok lakomán kedvenc csemege. Lehet pácolni, sózni, sütni, fagyasztani és egyszerűen főzni. A gombák elkészítésének legidőigényesebb lépése a begyűjtés és a tisztítás, akkor a folyamat meglehetősen egyszerű. Ma arról fogunk beszélni, hogyan lehet savanyítani a gombát, és igazán ízletes és illatos terméket kapni. Számos recept létezik, és ez a fajta sok ínyencet vonzó lesz. Szóval, hogyan kell savanyítani a gombát?

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a gombát a pácoláshoz

A pácolt termék ízletes főzéséhez megfelelően fel kell készítenie a pácolási folyamatra. Ehhez van egy lépésről lépésre szóló útmutató:

1. Az összegyűjtött sáfránygombát alaposan megtisztítjuk és folyó víz alatt megmossuk.
2. Vegyünk egy serpenyőt, töltsük fel vízzel, tegyük az edényt a tűzhelyre, és forraljuk fel.
3. Adjunk hozzá sót és csökkentsük a hőt.
4. Tedd a gombát a serpenyőbe, és főzd körülbelül 20 percig.
5. Ennyi idő elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, és engedje le a vizet. Magát a gombát dobja egy szűrőedénybe, öblítse le, és hagyja lefolyni a felesleges vizet. Ezután megkezdheti a sóoldat elkészítését.

Ha sok gomba van, nyugodtan lefagyaszthatja, hogy ne romoljon. De bármelyik nap beszerezhet fagyasztott gombát, és bátran megsütheti burgonyával, vagy éppen csak főzheti uzsonnára.

Pácolási lehetőségek

A gomba pácolása nem különösebben nehéz folyamat. A lényeg az, hogy kövesse a gombák főzésének technikáját, hogy ne sötétedjen el. A gomba savanyításának többféle módja van, ezek közül néhányat az alábbi táblázatban láthat. Minden recepthez 1 kg gomba szükséges, előfőzve.

Ecet esszencia - 8 evőkanál. l.;

Só (a legjobb, ha nagyot választ) - 1 evőkanál. l.;

Száraz szegfűszeg - 2-3 db;

Torma - körülbelül 3-4 levél;

szegfűbors borsó formájában - 5-7 db;

babérlevél - néhány darab;

Kapor - több esernyő;

Citromsav - 1,5 g.

Fekete bors - 7 db;

Ecet esszencia 9% - 100 ml.

Pácold be a gombát 2-3 napig. Ez idő alatt a gombás üvegeknek a hűtőszekrényben kell lenniük.

Gomba főzés télre: finom savanyúságok receptjei

Milyen csodálatos néha télen bemászni a pincébe, és onnan elővenni egy üveg ecetes gombát. A terv végrehajtásához azonban meg kell próbálnia azokat előre elkészíteni. A télre pácolt gombát a következőképpen készítjük el:

1. A gombát megmossuk, és egyenletes rétegben elosztjuk a serpenyőben. Ezután felöntjük vízzel, hogy teljesen ellepje a gombát.
2. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és süsse körülbelül 20-25 percig. Ezt követően azonnal ki kell önteni a vizet a serpenyőből, és át kell tenni a gombát egy szűrőedénybe, ahol a felesleges víz végül kiürül.
3. Miután a gombák elkészültek, folytatni kell a további előkészítést. Az alábbiakban felsoroljuk a só lehetőségeket.
4. Sterilizált üvegekbe fektessük rétegenként a gombát, és öntsük rá az elkészített sóoldatot. Ha a közeljövőben meg kívánja kóstolni az elkészített terméket, lezárhatja az edényt nylon fedéllel. A hosszú távú tárolás céljából történő téli befőzésnél az üvegeket fém fedéllel fel kell tekerni.
5. Tárolja a gombát télre hűvös, sötét helyen. Ideális esetben, ha pince.

Tudva, hogyan kell télre savanyítani a gombát, minden lakomára igazán finom falatot kaphat. Annak érdekében, hogy szokatlan ízekkel kedveskedjen magának és vendégeinek, próbáljon ki különféle sóoldat elkészítési lehetőségeit.

Hogyan pácoljunk gombát télre otthon, egy recept a gomba savanyításához

Receptek pácolt gombához télen otthon. Páclehetőségek, hagyományos receptek, fűszerekkel, paradicsomszósszal.

A gomba téli betakarításának jellemzői

Számos ehető és nagyon ízletes gomba létezik. Lehet sózni, főzni, pácolni, sütni. A téli ételek azonban különösen ízletesek valódi camelinával, mert nem sötétedik, nem morzsolódik, és megőrzi étvágygerjesztő narancssárga színét. Nagyon sűrű lába van, leírhatatlan ízt ad a finomságoknak. Nem meglepő, hogy a téli gombák betakarítása több száz háziasszony számára aggaszt.

Az előkészítés finomságai

Különféle módon lehet ezeket a gombákat télire előkészíteni. Egyik főzési mód esetében sem szükséges a terméket hosszú ideig áztatni. Az elkészítése nagyon egyszerű:

1. kiválogat;
2. a kalapokra mindig rátapadt törmelékrészecskék eltávolítása;
3. törölje le nedves ruhával;
4. blansírozás vagy forrásban lévő vizes kezelés.

Mit lehet csinálni a gombával télen? Rengeteg lehetőség. Ha úgy döntenek, hogy megsózzák a terméket, akkor fontos dönteni a sózás lehetőségéről. Ezen múlik az a pillanat, amikor kipróbálhatja a finomságot.

A termék kiválóan alkalmas befőzésre. Ezt a főzési lehetőséget több száz éve használják. Számos módja van ennek a fajta előkészítésnek.

Vyatka recept: hideg módszer

Kiváló megoldás a Vyatka-féle pácolás receptje. A gombák elkészítéséhez sót, gombát, vizet kell készíteni. Jobb, ha szűrt vagy forrásvizet használunk. A gombák ilyen befőzése egyszerű. Citromsav, ecet és más savas anyagok nem szükségesek. A módszer saját savak felhasználásán alapul, amelyek megfelelő mennyiségben vannak jelen a termékben.

Először a termést mozgatják: eltávolítják róla a homokszemeket, a szennyeződést, a lombozat és a fű részecskéit. Ezután a terméket alaposan öblítse le erős folyóvíz alatt. Ezután a gombákat meg kell tölteni vízzel, és néhány órán át ebben az állapotban kell tartani. Ezt követően kövesse az utasításokat:

1. tegyen mindent egy serpenyőbe;
2. vízzel tölteni;
3. forraljuk néhány percig;
4. Nyugodj le.

Nem ajánlott a munkadarabot hosszú ideig vízben tartani: gyorsan ki kell dobni a gombát egy szűrőedénybe, és hagyni kell lefolyni. Amint megszáradnak, a terméket rétegesen üvegekbe rakják. Letesszük a kalapokat, és minden réteget megszórunk sóval. A só nem lehet túl sok - az első megközelítés legfeljebb egy evőkanál lehet. Ezután a munkadarabot meg kell tölteni vízzel, de nem színültig, mert helyet kell hagynia a saját levének.

Nem nehéz elkészíteni a gombát télre üvegekbe e recept szerint. A tartály tetejére gézet kell helyezni, és rá kell tenni egy fakört, amelyet súllyal nyomnak le. A penészképződés elkerülése érdekében ajánlott hagyományos növényi olajat használni, amelyet korábban felforraltak - a gomba tetejére adják.

A teljes pácolás 1,5 hónapot vesz igénybe. Mivel ez a módszer hidegnek számít. Ez idő alatt az üvegeket a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.

forró varrás receptje

Az ilyen típusú gombák összevarrása olyan egyszerű, mint a gombák téli lefagyasztása. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szüksége:

Vizsgáljuk meg részletesebben, hogyan készítsünk gombát üvegekben télre ezzel a technológiával. A finomság elkészítéséhez sóoldatot kell használni, amely alkalmas a gombák hordóban vagy vödörben történő pácolásából visszamaradt folyadékhoz. Forraljuk fel a folyadékot, adjunk hozzá néhány szem fekete borsot, cseresznyét és ribizlilevelet. Ez lehetővé teszi, hogy a centrifugálás illatosabbá és erőteljesebbé váljon.

Ezután az üvegeket sterilizáljuk, és a fedelüket felforraljuk. Minden tartályt megfelelően elő kell készíteni:

1. kirakott babérlevél;
2. szegfűborsó borsót adunk hozzá;
3. a gombát a vállára halmozzuk;
4. forrásban lévő sóoldatot öntünk.

Mivel ezt az előkészítést forró módszerrel végzik, a tartályokat fedővel le kell zárni és sterilizálni kell. A 0,5 liter térfogatú bankokat 40 percig, az 1 litereset 50 percig érlelik. Az edény sterilizálása után tekerje fel és fordítsa meg, majd a csavart törölköző vagy takaró alatt hagyja kihűlni.

A második "forró" módszer

Vonzó receptek a téli gombák forró főzéséhez. E módszerek sokfélesége közül sok háziasszony választja a pácolást. Ez a módszer a következők használatát foglalja magában:

Hogyan kell főzni a gombát télen a recept szerint? A technológia magában foglalja a gombák kezdeti feldolgozását. Áthelyezik, minden törmeléket eltávolítanak, majd a termést nedves szivaccsal alaposan le kell törölni. Ezután a termékeket válogatni kell: az egyik irányba kicsi, a másik irányba nagy. A nagy gombákat ajánlatos tovább osztani lábakra és kalapokra, vagy félbetörni. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne sötétedjenek, ajánlatos rövid ideig hideg vízbe engedni, amelyhez 20 g / 1 liter arányban sót adnak.

Ezután a pác megfőtt. Keverje össze a savat és a sót vízzel, majd forralja fel a kompozíciót. A téli gombakészítmények minden receptje magában foglalja a konzervdobozok elkészítését, és ez a módszer sem kivétel. A tartályokat gőzzel vagy forrásban lévő vízzel kell sterilizálni. Forraljuk fel a fedőket egy külön edényben.

Ezután továbbléphet magára a munkadarabra. A még forrásban lévő pácban el kell tolni a gombát. El kell indítani a saját levét, majd a pácnak újra fel kell forrnia. Negyed óráig a munkadarabot alacsony lángon, lassú forralással tartjuk. A főtt terméket előkészített tartályokba helyezzük, és páclével öntjük. Ezután a tartályokat fel kell tekerni és hűteni kell, miután előzőleg megfordították és szalvétával lefedték.

Száraz módon

A gombák egyszerű elkészítése télre egy száraz sózási módszer. A száraz sózási módszer nem okoz nehézségeket. Számára nemcsak kősót és gombát kell használnia, hanem szegfűszeget és babérlevelet is.

Fontolja meg lépésről lépésre, hogyan készítsen gombát a télre ezzel a technológiával. Itt nincs szigorú recept. A módszert több generáció tesztelte, aminek köszönhetően stabil és korrekt kifejezés jelent meg, hogy a camelina gomba nem fél a sótól. A legfontosabb dolog a megfelelő edény kiválasztása, hogy az edények ne oxidálódjanak a tárolás során. Kiváló lehetőség egy rozsdamentes acél serpenyő. Fedőnek egy műanyag vagy üveglap alkalmas, amelyre a rakomány kerül.

A szétválogatott termést sűrű rétegekben egy serpenyőbe kell tenni, mindegyiket sóval át kell önteni. Cselekedhet "szemmel". Azonnal tegyen rá egy szegfűszeg rügyet és 1 levél lavrushkát. Sót szórunk minden termék tetejére, de nem túl bőségesen. Ezután fedelet rögzítenek a tartályra, és rakományt rögzítenek rá. Ehhez használhat normál, vízzel töltött edényt.

Az edényt be lehet tenni a hűtőbe, ki lehet vinni a folyosóra vagy az erkélyre, ha nincs meleg kint. Néhány nap múlva a serpenyő kinyílik, és maga a termék teljesen készen áll a használatra. Mint látható, a gombák ilyen hidegen történő elkészítése nagyon egyszerű. Egy tapasztalt hostess és egy kezdő is megbirkózik vele.

Gomba betakarítás télre: 3 legjobb módszer, Gombatelep

A gombák télire történő megfelelő előkészítése a gomba felülmúlhatatlan ízének kulcsa. Receptjeink segítenek abban, hogy ne hibázz.

Hogyan készítsünk sózott, ecetes, sült gombát télre. Részletes receptek

A Ryzhik gyakran a termelékenyebb erdei gombák árnyékában marad. De elfoglalták a népszerelem rését. A gombaszedők szívesen gyűjtik a fiatal gombákat, felhasználják a főzéshez és előkészítik a télre. A pácolt gombát üvegekbe forgathatjuk, melegen vagy hidegen pácolva, sőt sütve is. A cikk a legjobb recepteket tartalmazza ínycsiklandó fotókkal.

Vörös hajú télre hidegsózással

Először készítse elő a fő összetevőt:

• jól mossa meg a gombát;
• tiszta a foltoktól;
• szárítsa meg szobahőmérsékleten vagy törölje le száraz törülközővel. Ezeket az eljárásokat a gomba betakarításának bármely módja előtt szükséges.

A Camelina hajlamos elsötétedni, ha a kezdeti vágás után megmarad. Ennek elkerülése érdekében azonnal helyezze a gombát sóoldatba (20 g / 1 liter). Nem tarthatod ott őket sokáig.

A gombák hideg sózása a konzervkészítés legegyszerűbb és leghasznosabb módja. Fahordót, nagy zománcozott vagy üvegtartályt használnak:

• fektessen az aljára sót, ribizlileveleket, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet, fokhagymagerezdeket;
• a gombákat kalapjukkal felfelé fektetjük (összesen 2 kg-ra lesz szükség), fűszerekkel keverve;
• amikor az edény teljesen megtelt, fedje le gézzel és fedővel.

Ebben az állapotban a burkolat alatt minimális oxigénellátás lesz. +20 ° C-ig a gombák tökéletesen sóznak. Hetente 2 alkalommal cserélje ki a gézt. Tartsa ezt a sózási rendet körülbelül 3 hétig. Ezután helyezze a gombát steril üvegekbe. A sózott tuskót nem tanácsos szorosan lezárni.

A gombát még könnyebben pácolhatod. Nem véletlen, hogy régen egyből hordóval mentek gombászni. A gombát sóval megszórták, lenyomkodták, így fogyasztás előtt több hétig megőrizték hasznos tulajdonságaikat. Ma pedig az egészség veszélyeztetése nélkül a betakarítás megkezdése után néhány napon belül bármilyen módon fogyaszthat ecetes vagy ecetes gombát. Csak a gomba legyen igazán erdei, és ne autópályák és más környezetbarát helyek közelében gyűjtsük.

Recept gomba savanyítására forró módon

• 1 liter víz;
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával + gombafőzéshez;
• fekete bors - 5 borsó;
• szegfűbors - 6 borsó;
• lavrushka - 2 levél;
• szárított szegfűszeg - 2 db;
• fahéj - 4 darab;
• ribizli levél - 2 db.

Először le kell vágni a gombát. Vágja le a megkeményedett részeket. A nagy példányok részekre oszthatók. Öblítse le újra víz alatt. Ezután készítse elő az edényt:

1. Töltse fel vízzel, forralja fel.
2. Sózzuk meg alaposan.
3. Közvetlenül ezután tegye a gombát a vízbe. Főzzük őket legfeljebb 15 percig, amíg a folyadék sárgás színűvé nem válik.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és szűrőedényen keresztül öntsük le a levest a mosogatóba. Öblítse le a gombát bő vízzel, és hagyja kihűlni.
5. Készítse elő az üvegeket: mossa ki, sterilizálja, szárítsa meg.
6. Forraljuk fel a sóoldatot. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel (1 l), forralja fel. Öntsük az összes fűszert és fűszert, jól keverjük össze, amíg a só (1 evőkanál csúszkával) fel nem oldódik. Csökkentse a tüzet minimálisra.
7. Főzzük a gombát ebben a forrásban lévő folyadékban 10-15 percig. Kapcsold el a tüzet.
8. Tegye a gombát steril üvegekbe.
9. Megtöltjük sóoldattal és feltekerjük.

Figyelem! A lezárt üvegeket fejjel lefelé, becsomagolt állapotban pár napig hagyni kell. Ezután helyezze őket hűvös helyiségbe. Az üveg kinyitása után a gombát nem kell további módon főzni.

Hogyan főzzünk sült gombát télen

A gomba szerelmesei értékelni fogják a sült gombát. A savanyúság téli elkészítésének első módja klasszikus:

1. Vegyünk egy vastag oldalú serpenyőt. Olvasszuk fel rá a sütéshez bármilyen alapot: disznózsírt, disznózsírt, öntsünk növényi olajat ízlés szerint. Sok zsírnak kell lennie.
2. Forró serpenyőbe tesszük a gombát, és fedő alá tesszük közepes lángon.
3. 30 perc elteltével. távolítsa el a fedelet. Ez szükséges a folyadék elpárologtatásához.
4. További 1/4 óra elteltével megsózzuk a gombát, és lekapcsoljuk a tüzet.
5. Amíg a gomba a tűzhelyen sínylődik, készítsünk elő egy edényt a befőzéshez. A gyakorlatból a 0,5 literes üvegek a legalkalmasabbak. Zsírtalanítani kell őket szódával történő mosással, a szokásos módon sterilizálni és szárítani. Forraljuk sterilizálni a fedőt és egy tiszta evőkanál.

Egy másik recept - bolgárul. Kissé eltér a klasszikustól, de jelentősen megváltoztatja a sült gomba ízét.

1. Készítse elő az ecetet. A fűszernövényeket ízlés szerint finomra vágjuk, a fokhagymagerezdet pedig több darabra vágjuk.
2. Dugulás előtt adjunk hozzá 1-2 evőkanál minden üveghez. l. ecet 9%. Először olvasztott zsírral vagy vajjal kell összekeverni.
3. A sült gombát keverje össze a fokhagymával és a fűszernövényekkel a tojásrakás során.

A gombák puhábbak lesznek, ha blokkolás előtt két vízben megfőzzük. Ezen receptek bármelyikénél csak fel kell nyitnia az edényt, és fel kell melegítenie a tartalmát egy serpenyőben. Rántott gombát kapsz "mint nyáron". Hozzáadható ehhez a sülthez főtt burgonyához vagy rizshez.

Receptek pácolt gombához télre

Az első módszerhez, 1 kg gombához, a következő fűszerlistára lesz szüksége:

• fekete bors - 7 db;
• szegfű - 1 db;
• szegfűbors - 5 db;
• só - 1 teáskanál;
• fél pohár asztali ecet 9%;
• vizet inni.

A pácolt gombát így készítjük el:

1. Kezdje a páccal. Keverjen össze egy hiányos pohár vizet a megadott arányban fűszerekkel, sóval és ecettel.
2. Forraljuk fel és hűtsük le.
3. Tegye a tiszta és előkészített gombát egy serpenyőbe.
4. Feltöltjük forrásban lévő vízzel. Só.
5. Felkapcsoljuk a tüzet, és fedő alatt 3-4 percig pároljuk a gombát.
6. Azonnal szűrjük le.
7. Tedd üvegekbe a gombát és töltsd meg hideg páccal.
8. A dobozok eltömődése a szokásos módon történik.

Egy másik pácolási lehetőség hosszabb és alaposabb. A hozzávalók ebben a receptben ugyanazok, csak 1 közepes vöröshagyma, egy csokor kapor és 2 evőkanál. l. növényi olaj. De a pácban nincs ecet. Lépésről lépésre a tömítési folyamat:

1. Az elkészített gombát bő hideg vízzel felöntjük és 4 percig főzzük. Kapcsolja ki a tüzet, engedje le a folyadékot a serpenyőből.
2. Adjunk hozzá ismét vizet. A szintje egy ujjnyira van a gombák felett. Most hozzáadhat apróra vágott hagymát és fűszereket a serpenyőbe.
3. Forrás után tartsa a gombát néhány percig közepes lángon, kevergetve és eltávolítva a habot.
4. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot és csökkentsük a hőt. Lefedve kb 25 percig főzzük.
5. Az eltömődéshez jobb 0,5 literes edényeket előkészíteni és sterilizálni. Mindegyik aljára öntsünk olajat és ecetet.
6. A gombát üvegekbe rendezzük. A rétegük nem érheti el az 1 cm-t a szélétől.

Zárja le a fedeleket, fordítsa az üvegeket fejjel lefelé, és hagyja a szigetelőanyag alatt. Egy nap elteltével hűvös és sötét helyre lehet vinni. A pácolt gomba sokoldalú a főzés során, és sok ételhez, alkoholhoz illik.

Ryzhiki főzési receptek télen (sült, hideg és meleg, pácolt) fotó

A gombaszedők szívesen gyűjtik a fiatal gombákat, felhasználják a főzéshez és előkészítik a télre. Olvassa el a cikket a legjobb receptekért.

A természetvédelem hihetetlen változatossága, amelyet ma a kereskedelem kínál, nem csak örülhet. De nincs jobb a kézzel készítettnél. És még inkább, ha gombáról van szó. A nyáron télre gyűjtött gombák minden alkalomra hasznosak lesznek. És nem csak hidegben, hanem böjtben is, amikor nagy szükség van a fehérjére, és olyan kellemes az ilyen hangsúly az ételekben. Tedd az ünnepi asztalra, és részt vesznek mindenféle étel elkészítésében, kulcsfontosságú finomsággá válnak. És mennyi előnye van az aranyos vörös erdőlakóknak a vitaminok, tápanyagok és elemek tekintetében... Ezért, amint eljön a csendes vadászat szezonja, rajongói minden percet felhasználnak, és tengernyi receptet készítenek az ürességek számára. Ez a hideg-meleg sózás, meg a pácolás, meg a fagyasztás, sőt a gombából kaviár!

Csatlakozzon a vitához

Vörös hajúak télre - fagyasztás, lépésről lépésre recept fotóval

Valószínűleg nincs értelme beszélni az ilyen betakarítási módszerrel átesett gombák közötti fő különbségről. Igen, sózva és pácolva szuper ízletesek, egészségesek és minden étkezéshez megfelelőek. Igaz, gyakran szerényebb szerepet kapnak - adalékanyagokat a főételhez. Ráadásul a feldolgozás során még mindig elveszítenek néhány hasznos tulajdonságot. Szárítva vagy fagyasztva a téli gombák ízletesek, sok hasznos anyagot megtartanak, és a főételekké válnak. Egyébként a szárítottakkal ellentétben a fagyasztottak még szebben is néznek ki. Szóval üzletre!

Hozzávalók fagyasztása

• gomba - 0,5-1 kg.

Lépésről lépésre, hogyan kell lefagyasztani a gombát télen

Először is - meg kell gyűjtenie vagy vásárolnia kell a gombát egy megbízható eladótól.

Figyelem: csak a legfrissebbet (egy nap gyűjtéséből) és a legerősebbet vesszük.

Miután megtisztította a homokot, a tűket, a leveleket és az ilyen típusú törmeléket, a gombát alaposan meg kell mosni a csap alatt.

Figyelem: nem érhetik a nedvességet!

Aztán meg kell szárítanunk vörös hajú hőseinket. Egy tiszta törölköző vagy tutaj megteszi.

Miután kihelyezték őket bármelyik repülőgépre, mindegyiket a fagyasztóba küldik.

Figyelem:

fontos, hogy a gyümölcsök ne érjenek egymáshoz;

ha az egymáshoz ütögetéssel történő ellenőrzéskor (tizenkét óra elteltével) kavicsok kopognak, akkor a tartályt egy kényelmesebbre cserélheti a fagyasztó számára;

fontos ezeket a kellékeket 6 hónapon belül felhasználni.

Ne rohanjon az elutasított példányok vödörbe küldésével! Jól átválogatva öblítse le, szárítsa meg ugyanúgy, mint az egészet, és ugyanúgy fagyassza le. Semmi sem, hogy „nem szabványosak” lennének - elegáns leveseket főzhet belőlük, salátákat, sülteket és így tovább. Főleg, ha az erdő zúzott ajándékait főzve vagy növényi olajban párolva (tartályokba vagy egyszerűen műanyag zacskóba) rakják. Miután télen megette ezt a finomságot, meg fogja érteni, hogy ez a recept a gombák téli fagyasztására egyedülálló!

Hogyan sózzuk meg a gombát télre - gyors, hideg és meleg sózás, finom receptek

Széles körben ismert kétféle sózó gomba télen - hideg és meleg. De akik szeretik a királyi gombát, ahogy hősünket is hívják, tartósítják, ismerik a harmadik utat - a gyors sózást. Minden receptnek van egy különleges íze, amelyet különböző fűszerek hozzáadásával érnek el. De a folyamat előkészítése nagyjából ugyanaz - válogatja ki a gombát, alaposan öblítse le és tisztítsa meg az összes feleslegeset, és vegyen fel körülbelül azonos méretű példányokat, akkor jobb lesz a sózás, és finomabb a csemege. Most ismerkedjünk meg a gombák sózásának receptjeivel.

Sózott gomba télre hidegen - 1. számú recept (üvegben)

A téli hideg sózás fő előnye a hőkezelés hiánya. Ez pedig azt jelenti, hogy minden hasznosságuk és ízük megmarad. Ami a só mennyiségét illeti, az attól függ, hogy hol tárolják a gombakonzervet. És igen, ez a megközelítés több időt igényel, mint a forró sózás. De megéri. Szóval sózzuk!

Hozzávalók a téli savanyúság receptjéhez üvegben

• gomba - 1 kilogramm
• őrölt fekete bors - ízlés szerint
• fokhagyma - 2-3 gerezd
• fekete bors - 15-20 borsó
• babérlevél - 10 db.
• ribizli (vagy torma) - néhány levél
• só - 50 gramm

Lépésről lépésre a gombák hidegen sózásának receptjéhez

A fiatal példányokat megtisztítjuk a feleslegtől és csap alatt leöblítjük.

Kicsit megszárítjuk, tálba tesszük, előtte az aljára szórunk egy kevés sót és fűszereket.

A gombákat rétegesen kell fektetni, lábakkal lefelé.

Minden réteget szórjunk meg sóval és fűszerekkel, az utolsót borítsuk be először egy ribizlilevéllel (vagy tormával), majd egy tiszta ruhával.

Felülről egy tányért vagy egy fa kört teszünk fel, amelyre valami nehéz dolgot teszünk.

Figyelem: ha nincs elég sóoldat, aminek az egész masszát el kell fednie, forralt vizet kell hozzáadni.

A szükséges óra elteltével a gombákat steril, száraz üvegekbe helyezzük, és lezárva hideg helyre küldjük.

Sózott gomba télre hidegen - 2-es recept (kádban)

Hozzávalók a hideg sós recepthez

• gombát
• Boróka
• Levele: torma, tölgy, cseresznye
• Kapor

Lépésről lépésre a gombák téli főzéséhez

A kád elkészítésével kezdik - a beleöntött borókát forrásban lévő vízzel leöntik.

Miután a tartályt valami meleggel letakarták, rendszeresen forró köveket helyeznek bele (a kiszabaduló gőz fertőtleníti az edényt).

A gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, és tiszta ruhával törölni kell.

A kádban rétegesen összehajtva fűszernövényekkel (tölgylevél, cseresznye, torma, kapor, fokhagyma stb.) kell eltolni.

Tegyünk a tetejére egy zacskó sót. Figyelem: a táskának teljesen magával kell fednie mindent.

A zacskóra nyomatot helyeznek, amely segít a lé kiemelkedni. Ha sok folyadék van, eltávolítják.

Egy hónap múlva, amíg a gombát sózzuk, nagyon finom lesz!

Hány napig kell sózni a gombát? Sok függ a típusuktól (például a lucfenyőt gyorsabban sózzák, mivel kisebbek, mint a fenyőerdő). A hideg sózási módszer lehetővé teszi, hogy 3-4-5 héten belül lakmározzon a munkadarabon.

Sózott gomba télre - forró recept No. 1 (üvegekben)

Miután a betakarítási évben gombakészleteket készítettek, a gondoskodó hostessek, mint látjuk, különböző betakarítási módszereket alkalmaznak, beleértve a meleget is. Nagyon szuper - 2-3 nap alatt megeheted a munkadarabot! Ráadásul a megjelenésük is alig változik, vagyis étvágygerjesztően fognak kinézni. Nos, tovább bírják. Igaz, hogy élvezni tudja őket, keményen kell dolgoznia - 1-2 napig áztatva szabaduljon meg a nyálkás lepedéktől. És az a tény, hogy a késztermék kissé elveszíti hasznosságát, nem számít - vannak más üres termékek is!

Hozzávalók a téli forró pácolás receptjéhez

• Gomba - 1 kilogramm
• Só - 50 gramm
• Szegbors és fekete bors - egyenként 5 borsó
• Fahéj - 5 rúd
• Babér- és ribizlilevél - 2-3 db.
• Szegfű - 2 db.

Lépésről lépésre a forró gomba receptjéhez télen

Forraljuk fel a nyersanyagokat egy liter vízben, ízesítsük 50 gr. só.

10 perc elteltével tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hideg vízzel csap alá helyezze.

Készítsünk sólevet minden fűszerből, fűszerekből és sóból (2 evőkanál),

Miután buborékok jelennek meg a felületen, tegye a megfőtt gombát a serpenyőbe, és főzzük 10 percig.

Közvetlenül a serpenyőből steril üvegekbe küldjük, és fém fedővel lezárjuk.

Igen, némi erőfeszítésbe került. De amint a munkadarabot tartalmazó tégely lehűlt, azonnal fogyasztható. De ne rohanjunk, mert a gomba forró sózási receptjének köszönhetően sokáig eláll! És itt a tél, és egy üveg ebből a finomságból nagyon hasznos lesz számunkra.

Ecetes gomba télre üvegekbe - forró recept 2. sz

Ehhez a gomba forró sózási receptjéhez bármilyen méretű példány megfelel.

Forró só recept hozzávalói

• Ryzhik - 1 kg
• Só - 50 gramm
• Fokhagyma - 3-4 gerezd
• Torma (gyökér)
• babérlevél
• ribizli levél
• kapor (virágzat)

Forró sózás lépésről lépésre

Tisztítás, mosás és szárítás után a nagy kalapokat egyforma darabokra vágják.

Töltse fel vízzel, forralja 3-5 percig.

Figyelem: feltétlenül távolítsa el a habot!

A szűrőedénybe dobott alapanyagokat egy tálban hűtsük le.

Az előkészített edényben hajtsa fel a rétegeket kalappal.

Megszórjuk őket sóval és főtt fűszerekkel.

Tegyünk rá egy tiszta szalvétát, és az elnyomást (mondjuk egy háromliteres üveg vizet).

Már csak egy hónapra kell hűvös helyre küldeni.

Ezután a gombát tiszta üvegekbe tesszük és hidegre tesszük.

Sós gomba télre gyorsan - recept fotóval

Itt sem kell megvárni a telet - pár nap alatt elfogyaszthatod az így pácolt gombát! Igaz, rövid ideig tárolják. De az elkészítése is egyszerű!

Hozzávalók egy gyors savanyúság recepthez

• Gomba
• Kapor
• szemes bors
• babérlevél

Lépésről lépésre a gombák gyors sózásához

A fiatal apró gombákat egy tálba tesszük, le a kalappal.

Kímélés nélkül felöntjük sóval és fűszerekkel.

A tetejére is szórjuk a sót.

A gombák levet engednek.

Amikor barna sós víz elfedi őket, az asztalra lehet őket tenni.

Pácolt gomba télre forró módon - recept ecet nélkül

Ezt a készítményt Vyatka pácolásnak is nevezik. Nem igényel sok fűszert és ízesítőt. Ehhez a recepthez hegyvidéki példányokat vesznek - ízletesebbek és aromásabbak, mint a lucfenyők.

Hozzávalók a forró pácoláshoz

• gomba,
• víz (lehetőleg forrásvíz),
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre a gombák pácolásához télen

Az összes előkészítési eljárás után tartsa a nyersanyagokat néhány órán át hideg vízben.

Friss víz hozzáadása után forraljuk fel az egészet, és forraljuk néhány percig.

Ezután azonnal hideg vízbe tesszük.

Tedd a gombát egy előkészített üvegbe (esetleg zománcozott edénybe), és töltsd fel hideg sós vízzel, hogy ne fedje el teljesen. Figyelem: az elsődleges sózás során 1 evőkanál megy. sót, majd hozzáadjuk a mennyiségét.

Miután lezárta a tartályt gézzel, nyomjon rá.

Amint megjelenik a penész, cserélje ki a gézet, forralja fel az elnyomást és a kört. Figyelem: egy kis növényi olajat öntünk ide (előzetesen felforraljuk), nem hagyjuk, hogy az üvegek tartalma megpenészedjen.

A gombát addig pácoljuk, amíg le nem ülepednek. Általában 1,5 hónapig tart.

Kaviár gombából télre, recept fényképpel

Ezek a gombák egyedülállóak, mert részvételükkel nemcsak az első és a második fogás készül el, hanem páratlan tartósítást is tesznek. Íme az egyik legjobb camelina kaviár recept télre. Ünnepnapokon és hétköznapokon is ettől a snacktől minden étel gazdagabb lesz mind fehérjében, mind ízben. Ezt a szépséget kenyérre kenheted, és a körethez adhatod, és maga is köretként készítheted el. Fél órán keresztül akár naponta főzhet, akár konzerválhat kaviárt a gombából.

Hozzávalók a téli camelina kaviár receptjéhez

• gomba - 1 kg.
• hagyma - 3 db.
• só.

Lépésről lépésre a gombából származó kaviár receptjéhez

Először a hagyományos módon készítse elő az alapanyagokat. Jobb, ha nagyobb példányokat készít.

Forrásban lévő vízbe tesszük és 20 percig főzzük.

Sózzuk, majd egyszer cseréljük ki a vizet.

A főtt gombát véletlenszerűen vágjuk fel.

Az apróra vágott hagymát megpirítjuk és gombát rakunk rá.

Sózzuk, további 10 percig pirítjuk.

A massza lehűtése után turmixgéppel vagy húsdarálón keresztül őröljük, kevés főtt növényi olajjal felöntve.

A Ryzhik kaviárt ismét fel kell melegíteni egy serpenyőben, majd fagyasztótartályba kell küldeni, vagy ecet hozzáadásával üvegekbe kell tekerni.

Ryzhik télre - egyedi blankok! Ez a finomság sok ínyencek szívét hódította meg sajátos ízével és illatával, a szervezetben való felszívódási képességével és minden hasznos A-, B1-, B2-, C-, PP-vitaminnal stb., aminosavakkal, ásványi anyagokkal, rost, természetes antibiotikum laktarioviolin (tuberkulózis és baktériumok elpusztítója). Az erdei fauna ezen képviselőinek rendszeres használatával nagyságrendileg javítható az anyagcsere, megszabadulhatunk az ezen rendellenességek okozta kellemetlen tünetektől, javítható a bőr, a haj és a látás állapota. Sós formában legyen magasabb a kalóriatartalmuk, mint a húsé, baromfié stb., de ez a kalóriatartalom minden hasznos rovására nyer! Ezért a téli gomba receptjei - legyen szó hideg és meleg sózásról, fagyasztásról, pácolásról vagy kaviárról - mindig ízletes, egészséges és kielégítő!

Ebben a cikkben megosztunk néhány egyszerű receptet a gombák télen történő üvegekbe sózásához, hogy ropogósak, illatosak és ízletesek legyenek. A gomba sózása nem nehéz, de fontos tudni a gomba elkészítésének jellemzőit.

Számos fő főzési mód létezik, de leggyakrabban a háziasszonyok inkább a gombát sózzák - ezeknek a gombáknak a sózási receptjei meglehetősen egyszerűek, és az eredmény kiváló. A gomba használata jótékony hatással van az immunrendszerre és az emésztésre, nem terheli túl a gyomrot és a hasnyálmirigyet, és a súlyt sem befolyásolja.

Minden gombász tudja: ha egy élénkpiros vagy sárgás-rózsaszín hordó villant a zöld erdei fűben, télen lesz egy finom camelina gomba falatja. Gazdagan nőnek az orosz erdőkben, így július és szeptember között könnyű megtalálni őket.

A gomba nagyon népszerű a vegetáriánus konyhát kedvelők körében, mert ezek a gombák nemcsak könnyen emészthetők, hanem nagy mennyiségű növényi fehérjét is tartalmaznak. Emellett a gombák magas tápértéke a szervezet normális működéséhez szükséges ásványi anyagok, rost és B-vitamin tartalmának köszönhető.

A Camelina gombát könnyű megkülönböztetni a többi gombától élénk narancsvörös színük, a kalap koncentrikus gyűrűi és a vágáson kiemelkedő tejszerű lé alapján.

Tehát nézzük meg, hogyan kell megfelelően sózni a gombát otthon, hogy ropogós, illatos és ízletes legyen.

Kiképzés

A gombák sózásra való előkészítéséhez elegendő az összes gombát átválogatni, ellenőrizni a hibákat, a szennyezetteket alaposan le kell mosni a talajról és a törmelékről hideg folyóvíz alatt, a tisztákat pedig egyszerűen le kell törölni. puha ruhával vagy szivaccsal. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a sózáshoz azonos méretű gombákat válasszon, hogy egyenletesebben sózzák, a lehető legjobban megőrizve a lédússágot és a rugalmasságot.

Receptek

Só gomba gomba lehet hideg, meleg és gyors módszerek. Érdekes módon mindegyikkel a kész falat más ízt kap. Nos, ha a sózás során fűszereket ad a gombához, akkor még ugyanaz a recept is lehetővé teszi egyedi ízek elérését.

A befőzéshez kellően durva őrlésű kősóra van szükség.

A forró gomba üvegekbe sózásának módja több időt vesz igénybe, de előnye, hogy a gombák különböző méretűek lehetnek. 1,5 hónap alatt fogyaszthatóak, de a finomság íze bőven kárpótol a hosszú várakozásért.

Adagok/térfogat: 4-5 liter

Hozzávalók:

• friss gomba - 5 kg;
• kősó - 250 g;
• fokhagyma - 3-5 gerezd;
• babérlevél - 10 db;
• fekete ribizli levelek - 20 db;
• száraz szegfűszeg - 10 db;
• fekete bors - 10 borsó.

Főzés:

1. Tegyünk egy fazék sós vizet közepes lángra (1,5 csésze víz és 1 evőkanál só aránya 1 kg gombára), forraljuk fel, és öntsük a gombát úgy, hogy teljesen elmerüljenek a vízben. Növelje a hőt magasra, és hagyja a gombát 5-10 percig párolni, hogy jól megsózzák.
2. A gombát szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Víz már nem kell, ki lehet önteni.
3. Kezdje el a főtt gombát egy nagy (lehetőleg zománcozott) edénybe helyezni kupakkal felfelé - így jobban sózzák. Változtassa meg a gombarétegeket, szórja meg őket sóval, és adjon hozzá fokhagymagerezdeket, gerezdeket és fekete borsot, babér- és ribizlileveleket.
4. Miután megtöltötte az edényt gombával, fedje le 2-3 réteg tiszta gézzel, és tegye a tetejére egy széles tányér vagy fedél formájában nyomást, amelyet három literes, vízzel töltött üvegedényben nyomja le.
5. Helyezze a gombát tartalmazó edényt a hűtőszekrény alsó polcára vagy mélyebbre a pincébe - ott 6 hétig eláll. Ebben az időszakban rendszeresen ellenőrizze a gombát, és győződjön meg arról, hogy teljesen le van fedve sóoldattal, ha szükséges, cserélje ki a gézet és mossa le az elnyomást.
6. 6 hét elteltével a sózott gombát át kell helyezni előre sterilizált üvegedényekbe, és hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol tárolni fogják. A gomba ekkor már készen van, és azonnal fogyasztható, ételekhez adható vagy önálló snackként használható.

Jó étvágyat!

A gyorsan elkészíthető, hidegen sózott gombák lépésről lépésre elkészített receptje ínycsiklandó nassolnivalót ad, amely sokáig eláll, és télen a csodálatos nyári napokra emlékezteti az erdőben. Ezenkívül hőkezelés nélkül a gomba ropogós, ízletes és egészséges marad.

Adagok/térfogat: 2-3 liter

Hozzávalók:

• friss gomba - 3 kg;
• kősó - 150 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• babérlevél - 15 db;
• fekete ribizli levelek - 10 db;
• szegfűbors borsóban - 25 db.

Főzés:

1. A meghámozott gombát folyó víz alatt leöblítjük, és egy törülközőre tesszük száradni.
2. Tegyen fűszereket és fűszereket (egy kis marék só, babérlevél, ribizlilevél, fokhagyma, szegfűborsóborsó) egy nagy zománcozott fazék aljára. Az elkészített gombák felét a tetejére helyezzük, lábakkal lefelé, és bőségesen bekenjük sóval (50 g).
3. Fedjük le az edény tartalmát sajtkendővel és megfelelő méretű fedővel vagy tányérral. Nyomással lenyomkodjuk a tetejét, és a serpenyőt hűvös helyre tesszük 6 órára, hogy a gombák leülepedjenek és kifolyjon a leve.
4. 6 óra elteltével tegyük a gomba második felét a serpenyőbe, szórjuk meg a maradék sóval, tegyünk a tetejére sajtot és tegyük vissza hideg helyre. A gézt kétnaponta cserélni kell. A lédús, rugalmas, sós gomba 14 nap után fogyasztható.

Jó étvágyat!

Ha olyan vendégeket vár, akiknek egy szokatlan étellel szeretne kedveskedni, lepje meg őket fűszeres gombával vörösborban. (Persze, ha van egy kis gombakészlet a hűtőben.) Mindössze 2 óra az elkészítése, milliónyi dicséretben lesz része.

Adagok/térfogat: 400-500 g

Hozzávalók:

• friss gomba - 1 kg;
• olívaolaj - 100 ml;
• száraz vörösbor - 90 ml;
• kősó - 20 g;
• cukor - 15 g;
• francia mustár - 20 g;
• szegfűbors borsóban - 5 db;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 5 db.

Főzés:

Jó étvágyat!

Ne feledje, hogy a hermetikusan lezárt gombás üvegek ideális feltételeket teremtenek a botulizmusbacilusok kialakulásához. Aktívan szaporodnak levegőtlen környezetben (például konzervek), és mérgező anyagokat (botulinum toxinokat) bocsátanak ki, amelyek súlyos, emberi életet veszélyeztető betegséghez vezethetnek. A gombák laza felülete nagyon kedvez a baktériumok élettevékenységének. A botulizmus elkerülése érdekében mindig gondosan sterilizálja a fedeleket és az üvegeket, és legyen óvatos a gomba mosásakor. A pasztőrözés további biztosítást jelent – ​​ne hagyja figyelmen kívül ezeket a biztonsági intézkedéseket.

Videó

Meghívjuk Önt, hogy nézzen meg néhány egyszerűbb receptet a gombák sózásához a tapasztalt háziasszonyok szerzői receptjei szerint a következő videókban:

A gombák hidegen történő sózásának receptjeit lásd ebben a cikkben.

A gombák pácolásának receptjei ebben a cikkben találhatók.

Szabadúszó, sokrétű érdeklődési körrel és hobbival. Szeret a természet közelében lenni, finomat enni és az örökkévalóról filozofálni. Olyan régóta ír cikkeket sokféle témában, hogy már a legváratlanabb területeken is művelt. Imádja az erdőket, a virágos kerteket, a teret és a sült burgonyát füstölt tarjával. Nem szeret a tűzhelynél állni, de barátai között több profi szakács is akad, akik mindig finom ételeket szolgálnak fel, és remek recepteket osztanak meg egymással. kórosan optimista.

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl+Enter

Tudod:

Az amerikai fejlesztők újdonsága a Tertill robot, amely a kertben végez gyomlálást. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) vezetésével találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, egyenetlen felületeken, kerekeken mozog. Ugyanakkor beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

A kis Dániában minden földdarab nagyon drága öröm. Ezért a helyi kertészek alkalmazkodtak a friss zöldségek termesztéséhez vödrökben, nagy zsákokban, speciális földkeverékkel töltött habdobozokban. Az ilyen agrotechnikai módszerek lehetővé teszik, hogy akár otthon is termést szerezzen.

Ausztráliában a tudósok több hideg időjárási szőlőfajtán kezdtek el klónozási kísérleteket. A következő 50 évre előre jelzett klímafelmelegedés ezek eltűnéséhez vezet. Az ausztrál fajták kiváló borászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek, és nem érzékenyek az Európában és Amerikában gyakori betegségekre.

A humusz és a komposzt egyaránt joggal az ökológiai gazdálkodás alapja. A talajban való jelenlétük jelentősen növeli a hozamot és javítja a zöldségek és gyümölcsök ízét. Tulajdonságait és megjelenését tekintve nagyon hasonlóak, de nem szabad összekeverni őket. Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok (romlott étel a konyhából, teteje, gaz, vékony gallyak). A humusz jobb műtrágyának tekinthető, a komposzt könnyebben hozzáférhető.

A természetes méreganyagok számos növényben megtalálhatók; nem kivétel, és azok, amelyeket kertekben és veteményeskertekben termesztenek. Tehát az alma, sárgabarack, őszibarack csontjaiban hidrogén-cianid (hidrogén-cián)sav, az éretlen nadálytő (burgonya, padlizsán, paradicsom) tetejében és héjában pedig szolanin található. De ne félj: számuk túl kicsi.

A gyógyvirágokat és virágzatokat a virágzás kezdetén kell gyűjteni, amikor a tápanyagtartalom a lehető legmagasabb. A virágokat kézzel kell tépni, letörve a durva kocsányokat. Az összegyűjtött virágokat és gyógynövényeket vékony rétegben szórva szárítsa meg hűvös helyiségben, természetes hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.

A fajtaparadicsomból a jövő évi vetésre is beszerezheti a "ti" magját (ha nagyon tetszett a fajta). A hibridekkel azonban hiábavaló ezt megtenni: a magok kifutnak, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, amelyből származtak, hanem annak számos „őse”.

Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Mindent egy kupacba, gödörbe vagy nagy dobozba tesznek: konyhai maradékot, kerti vetemények tetejét, virágzás előtt lekaszált gyomokat, vékony gallyakat. Mindezt foszforliszttel, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel ágyazzák be. (Egyes nyári lakosok speciális komposztálási gyorsítókat adnak hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a halmot rendszeresen megkeverik vagy átszúrják, hogy friss levegőt hozzanak be. Általában 2 évig "érik" a komposzt, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészülhet.

Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát halomba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal beágyazva. A gallért fóliával borítják a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya 2-5 éven belül "érik" - a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően. A végeredmény laza, homogén massza, kellemes friss földillattal.

Hogyan pácoljuk a sáfránygombát otthon

A gomba a legnépszerűbb és legkönnyebben emészthető gomba az összes többi között. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően népszerűek sok más hasonló termék között. Könnyen emészthetőek, így bármilyen formában felhasználhatók: főzve, sütve, pácolva, pácolva és nyersen is. Ezenkívül hasznos anyagok tömege van, amelyek építő és tápláló anyagok a szervezet számára. A világ számos országában a gomba csemege, nálunk viszont meglehetősen megfizethető termék. Ezért a hagymás pácolt gomba hagyományos étel az asztalon a téli szezonban. De annak érdekében, hogy a termék különösen ízletes legyen, megfelelően el kell végeznie a pácolási eljárást. Számos recept létezik a gombák ízletes pácolására télre, amelyek összetételükben különböznek egymástól, de ízükben nem.

Hogyan főzzünk gombát télre - előkészítés:

Bármely pácolási recepthez ideálisak a gombák, amelyeket legkésőbb egy nappal ezelőtt gyűjtenek az erdőben.

Általánosságban elmondható, hogy minél gyorsabban hajtják végre az eljárást, annál jellegzetesebb lesz a pác és a gomba íze, árnyékolva az erdei aromákat. Mielőtt azonban elkezdené a pác és a gomba elkészítését, elő kell készítenie magát a gombát.

A lábakat, valamint a kalapokat meg kell tisztítani a homoktól és a lombozat és a tűk maradék részecskéitől. Ezt ecsettel lehet megtenni.

Néha eltávolítják a camelinát fedő felső fóliát. Ezt követően alaposan megmossuk, és szűrőedényben teljesen megszárítjuk.

Mielőtt bármilyen receptet valóra váltana, ellenőrizze, hogy minden szükséges összetevő rendelkezésre áll-e. Ha valami hiányzik, az jelentősen rontja a késztermék ízét.

Feltétlenül be kell tartani az egyes folyamatokhoz kijelölt időkeretet. Ellenkező esetben a tartósítás megduzzadhat vagy patogén mikrobákat tartalmazhat. Ryzhiki, ők is "királyi gombák" - az egyik legfinomabb gombafajta, amely meghódította az ilyen finomságok sok szerelmesének gyomrát.

A pácolt gomba remek előétel az ünnepi asztalra, a köret finom kiegészítője, sokan inkább önálló ételként használják, miután vajban hagymával megsütik és apróra vágott fűszernövényekkel ízesítik.

Minden háziasszonynak számos receptje van a gombák pácolására, amelyeket nemzedékről nemzedékre, anyáról lányára adnak. És azok számára, akik nem őrizték meg az ilyen recepteket, javasoljuk, hogy válasszon az alábbi lehetőségek közül.

A weboldalunkon található receptek áttekintése után további finom készítményeket is készíthet, például ecetes gyömbért és babkonzervet télire.

A gomba pácolása télre

Ez a gomba pácolásának receptje a leggyakoribb, mivel a főzési módszer nagyon egyszerű és különleges készségeket igényel. A szokásos pácban pácolt Ryzhik minden étel ideális összetevője lesz: saláta, pörkölt, leves.

Összetett:

Víz; 5 evőkanál növényi olaj;

1 kg. hámozott és mosott sáfrányos tejkupak;

Szárított vagy friss fűszernövények;

4-5 evőkanál só;

1 desszert kanál ecet;

Kis fej fokhagyma;

Több babérlevél;

10 borsó szegfűbors vagy fekete bors.

Ami a fűszereket illeti, azok mennyisége ízlés szerint állítható. Ha a család szereti a sósabb ételeket, akkor a bors, a babérlevél és a bors mennyisége jelentősen növelhető. Ami az ecetet illeti, jobb megtartani az arányait. Lehetséges-e nem desszertekanál, hanem teáskanál?

Hogyan főzzünk gombát télen:

A megmosott gombát rétegesen kell szétteríteni egy serpenyőben, és felönteni vízzel. A folyadéknak teljesen el kell fednie a gombát.

A Ryzhiknek 30-40 percig kell forralnia. Ezután ki kell kapcsolni és azonnal le kell üríteni. Ne tegye a terméket forralt vízbe, mert ez befolyásolhatja a sóoldat színét, a növények illatát és a tartósítás káros összetételét.

A kész gombát szűrőedénybe kell önteni, ahol teljesen le kell folynia.

Csak ezután folytathatja a munkát.

Amikor a gomba teljesen elkészült, ideje elkezdeni a sóoldat elkészítését.

Öntsön egy kis tisztított vizet a tartályba, ahol fokhagymát, fűszernövényeket, borsot is helyez, és növényi olajat önt. Az ilyen pácot alacsony lángon kell főzni.

A folyamat néhány percig tart - 10 jobb.

Amíg a pác kihűl, a gombát egy üvegbe rakjuk, és a tetejére csípős húslével öntjük. A tartályt szorosan lezárjuk capron fedéllel.

Gyakran alkalmaznak tartósítási módszert - az edényt fémfedéllel hermetikusan lezárják.

A pácolt gombát érdemes hűvös, de nem túl hideg helyen tárolni.

Jó, ha ez egy pince, amelybe nem hatol be a közvetlen napfény. Kis mennyiségek esetén a tartósítás hűtőszekrényben is tárolható.

A takarékos háziasszonyok számára ecetes alma recepteket is készítettünk, amelyek nem csak az étkezőasztalt díszítik, hanem a vacsorának is csodálatos és ízletes kiegészítői lesznek.

Hogyan pácoljuk a sáfrányos gombát

Ennek a receptnek a sajátossága, hogy a gomba puha és lédús, a pác pedig fűszeres fűszereket tartalmaz. Ezenkívül az összetevők kiszámítása a hámozatlan gombához viszonyított arányuktól függ.

Alkatrészek:

1 kilogramm gomba;

2 evőkanál só;

125 gramm víz;

1 desszert kanál ecetsav;

5 lap lavrushka;

Fekete bors;

Több kapor esernyő;

Kis fej fokhagyma.

Forró pácolt gomba télre:

Tisztítsa meg a gombát a homoktól és a lombozattól, jól öblítse le a meglévő masszát.

Tedd a gombát és az összes többi hozzávalót egy edénybe, ahol minden főni fog, és öntsd fel vízzel.

Minden összetevőt fél órán át kell forralni. Ugyanakkor a serpenyő tartalmát nem szabad kanállal keverni, ezért a levest szorosan le kell zárni fedéllel, és az eljárás során többször megrázni.

Amikor a termék kissé lehűlt, üvegekbe helyezzük, a tartályokat megtöltjük a gomba és a sóoldat egyharmadával, ahol a növényeket megfőzték.

Amikor a főtt keverék teljesen eloszlik a tartályokon, hozzáadhatja a maradék pácot.

A burkolatok fém és kapron is használhatók.

Ez a recept garantálja a pácolt termék hosszú eltarthatóságát. A lényeg az, hogy a mentés helye sötét és enyhén hűvös legyen.

Ezeket a gombákat levesek és mártások készítéséhez használhatja. Önálló termékként fogyaszthatók is.

A téli készülődés kedvelőinek receptgyűjteményünkben megtalálható a kukorica savanyításának receptje is, amely akár külön fogásként is szolgálhat, vagy saláták készítéséhez is használható.

Gomba betakarítás télre

Ez a recept biztosítja, hogy minden gomba megtartsa formáját, miközben puha és ízletes marad. Ehhez a gombát közvetlenül a pácban főzik, amely sok fűszert tartalmaz.
Fő összetevők:
egy kilogramm gomba;

1 liter víz;

2 evőkanál só;

3 evőkanál cukor;

10 evőkanál almaecet 9%;

2 gramm citromsav; 3-4 szegfűszeg;

Néhány borsó szegfűbors;

Zöldek (opcionális).

Gomba főzés télen:

A recept összetevőiben szereplő összes összetevőt, kivéve a gombát, egy serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon felforraljuk.

Amikor a pác felforr, gombát öntünk bele, amelyet legalább fél órán át sós lében kell főzni. Amíg a termék készül, sterilizálnia kell az üvegeket és a fedeleket.

A gombákat üvegekbe rakják még pác nélkül. Felülről öntik, amikor a növények beleférnek a tartályokba.

A dugósítás előtt 1 evőkanál növényi olajat kell önteni minden üvegbe.

Amikor az összes előkészítő munka befejeződött, eltömődhet.

Amikor az üvegedény tartalma kihűlt, hűvös helyre tehető.

A tartósítás egy évig tárolható.

Ha az időtartam meghosszabbodik, az étel elveszíti a megfelelő ízét és illatát. A gyakran lejárt összetevők patogén baktériumok megjelenéséhez vezetnek a fedél alatt.

Ecetes gomba gomba receptje

Ez a recept azoknak való, akik szeretik a gombás salátákat. Az e recept szerint pácolt gombák szilárdak és épek.

Fő összetevők:

3 kilogramm gomba;

100 gramm só;

1/2 teáskanál 70%-os ecet;

10 szem fekete bors;

6-8 pohár tisztított víz.

A pácolt gomba főzése:

A gombát először meg kell tisztítani a szennyeződésektől, és többször meg kell mosni vízben, majd hagyni kell lefolyni.

A gombát egy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel úgy, hogy kissé ellepje a kalapokat. Forraljuk fel a tartalmat, ami körülbelül 2 percig tart.

Ezután a gombát leszűrjük, és ismét szűrőedényben hagyjuk. 8 pohár vizet öntünk egy zománcozott edénybe, sót és borsot öntünk bele.

A tartalmat felforraljuk. 2 perc forrasztás után a gombát hozzáadjuk az anyaghoz, és további 10 percig forraljuk a pácban.

A beállított idő letelte után a tartályt levesszük a tűzről és kissé lehűtjük.

Adjunk hozzá ecetet a páchoz, és hagyjuk pár percig forrni a tartalmát.

A gombákat sterilizált üvegekbe helyezzük, amelyeket sóoldattal töltenek meg a tetejéig.

Ez a pácolási mód másokhoz képest sokkal kevesebb időt vesz igénybe, ezért a háziasszonyok gyakran használják. Ebben az esetben a gombák teljesen telítettek páclével, ami lédúsabbá teszi őket.