Télre pácoljuk a gombát üvegekbe, sterilizálás nélkül. Gomba pácolása otthon télre

Ryzhik gyakran a termelékenyebbek árnyékában marad. De elfoglalták a népszerelem rését. A gombaszedők szívesen gyűjtik a fiatal gombákat, felhasználják a főzéshez és előkészítik a télre. A pácolt gombát üvegekbe forgathatjuk, melegen vagy hidegen pácolva, sőt sütve is. A cikk a legjobb recepteket tartalmazza ínycsiklandó fotókkal.

Vörös hajú télre hidegsózással

Először készítse elő a fő összetevőt:

• jól mossa meg a gombát;
• tiszta a foltoktól;
• szárítsa meg szobahőmérsékleten vagy törölje le száraz törülközővel. Ezeket az eljárásokat a gomba betakarításának bármely módja előtt szükséges.

A Camelina hajlamos elsötétedni, ha a kezdeti vágás után megmarad. Ennek elkerülése érdekében azonnal helyezze a gombát sóoldatba (20 g / 1 liter). Nem tarthatod ott őket sokáig.

A gombák hideg sózása a konzervkészítés legegyszerűbb és leghasznosabb módja. Fahordót, nagy zománcozott vagy üvegtartályt használnak:

• fektessen az aljára sót, ribizlileveleket, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet, fokhagymagerezdeket;
• a gombákat kalapjukkal felfelé fektetjük (összesen 2 kg-ra lesz szükség), fűszerekkel keverve;
• ha az edény teljesen megtelt, fedje le gézzel és fedővel egy töltettel.

Ebben az állapotban a burkolat alatt minimális oxigénellátás lesz. +20 ° C-ig terjedő hőmérsékleten a gombák tökéletesen sóznak. Hetente 2 alkalommal cserélje ki a gézt. Tartsa ezt a sózási rendet körülbelül 3 hétig. Ezután tegye a gombát steril üvegekbe. A sózott tuskót nem tanácsos szorosan lezárni.

A gombát még könnyebben pácolhatod. Nem véletlen, hogy régen hordóval mentek azonnal gombászni. A gombát sóval megszórták, lenyomkodták, így fogyasztás előtt több hétig megőrizték hasznos tulajdonságaikat. Ma pedig az egészség veszélyeztetése nélkül a betakarítás megkezdése után néhány napon belül bármilyen módon fogyaszthat ecetes vagy savanyú gombát. Csak a gomba legyen igazán erdei, és ne autópályák és más környezetbarát helyek közelében gyűjtsük.

Recept gomba savanyítására forró módon

• 1 liter víz;
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával + gombafőzéshez;
• fekete bors - 5 borsó;
• szegfűbors - 6 borsó;
• lavrushka - 2 levél;
• szárított szegfűszeg - 2 db;
• fahéj - 4 darab;
• ribizli levél - 2 db.

Először le kell vágni a gombát. Vágja le a megkeményedett részeket. A nagy példányok részekre oszthatók. Öblítse le újra víz alatt. Ezután készítse elő az edényt:

1. Feltöltjük vízzel, felforraljuk.
2. Sózzuk meg alaposan.
3. Közvetlenül ezután tegye a gombát a vízbe. Főzzük őket legfeljebb 15 percig, amíg a folyadék sárgás színűvé nem válik.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és szűrőedényen keresztül öntsük le a levest a mosogatóba. Öblítse le a gombát bő vízzel, és hagyja kihűlni.
5. Készítse elő az üvegeket: mossa ki, sterilizálja, szárítsa meg.
6. Forraljuk fel a sóoldatot. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel (1 l), forralja fel. Öntsük az összes fűszert és fűszert, jól keverjük össze, amíg a só (1 evőkanál csúszkával) fel nem oldódik. Csökkentse a tüzet minimálisra.
7. Ebben a forrásban lévő folyadékban 10-15 percig főzzük a gombát. Kapcsold el a tüzet.
8. Tegye a gombát steril üvegekbe.
9. Megtöltjük sóoldattal és feltekerjük.

Figyelem! A lezárt üvegeket fejjel lefelé, becsomagolva pár napig hagyni kell. Ezután helyezze őket hűvös helyiségbe. Az edény kinyitása után a gombát semmilyen további módon nem kell főzni.

Hogyan főzzünk sült gombát télre

A gomba szerelmesei értékelni fogják a sült gombát. A savanyúság téli elkészítésének első módja klasszikus:

Figyelem! Az üvegben lévő zsírnak vagy olajnak a fedél lezárása előtt 1,5-2 cm-rel kell lennie a gomba felső rétege felett. Ha a töltelék nem elég, keverjünk még egy adagot.

Egy másik recept - bolgárul. Kissé eltér a klasszikustól, de jelentősen megváltoztatja a sült gomba ízét.

1. Készítse elő az ecetet. A fűszernövényeket ízlés szerint finomra vágjuk, a fokhagymagerezdet pedig több darabra vágjuk.
2. Dugulás előtt adjunk minden üveghez 1-2 evőkanál. l. ecet 9%. Először olvasztott zsírral vagy vajjal kell összekeverni.
3. A sült gombát keverje össze a fokhagymával és a fűszernövényekkel a tojásrakás során.

A gombák puhábbak lesznek, ha blokkolás előtt két vízben megfőzzük. Ezen receptek bármelyikénél csak ki kell nyitnia az edényt, és fel kell melegítenie a tartalmát egy serpenyőben. Rántott gombát kapsz "mint nyáron". Hozzáadható ehhez a sülthez főtt burgonyához vagy rizshez.

Receptek pácolt gombához télre

Az első módszerhez, 1 kg gombához, a következő fűszerlistára lesz szüksége:

• fekete bors - 7 db;
• szegfű - 1 db;
• szegfűbors - 5 db;
• só - 1 teáskanál;
• fél pohár asztali ecet 9%;
• vizet inni.

Ecetes gomba

A pácolt gombát így készítjük el:

1. Kezdje a páccal. Keverjen össze egy hiányos pohár vizet a megadott arányban fűszerekkel, sóval és ecettel.
2. Forraljuk fel és hűtsük le.
3. Tegye a tiszta és előkészített gombát egy serpenyőbe.
4. Feltöltjük forrásban lévő vízzel. Só.
5. Felkapcsoljuk a tüzet, és fedő alatt 3-4 percig pároljuk a gombát.
6. Azonnal szűrjük le.
7. Tedd üvegekbe a gombát és töltsd meg hideg páccal.
8. A dobozok eltömődése a szokásos módon történik.

Egy másik pácolási lehetőség hosszabb és alaposabb. Ebben a receptben ugyanazok az összetevők, csak 1 közepes vöröshagyma, egy csokor kapor és 2 evőkanál. l. növényi olaj. De a pácban nincs ecet. Lépésről lépésre a tömítési folyamat:

1. Az elkészített gombát bő hideg vízzel felöntjük és 4 percig főzzük. Kapcsolja ki a hőt, engedje le a folyadékot a serpenyőből.
2. Adjunk hozzá ismét vizet. A szintje egy ujjnyira van a gombák felett. Most hozzáadhat apróra vágott hagymát és fűszereket a serpenyőbe.
3. Forrás után tartsa a gombát néhány percig közepes lángon, kevergetve és eltávolítva a habot.
4. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot, és csökkentsük a hőt. Lefedve körülbelül 25 percig főzzük.
5. Az eltömődéshez jobb 0,5 literes edényeket előkészíteni és sterilizálni. Mindegyik aljára öntsünk olajat és ecetet.
6. A gombát üvegekbe rendezzük. A rétegük nem érheti el az 1 cm-t a szélétől.

Zárja le a fedeleket, fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és hagyja a szigetelőanyag alatt. Egy nap elteltével hűvös és sötét helyre lehet vinni. A pácolt gomba sokoldalú a főzés során, és sok ételhez, alkoholhoz illik.

1. lépés: készítse elő a gombát.

Először a legnehezebb. A gombákat átválogatjuk, megtisztítjuk egy csomó gallytól, levéltől, majd vízzel leöblítjük a többi kisebb törmeléktől. Ugyanakkor a gombát folyó és állóvízben is megmoshatja, egyszerűen többszöri cserével. Válasszuk le a sapkákat a lábakról, és vágjuk több darabra a nagy gombákat.
Tisztítás után óvatosan tegyük át a gombát egy serpenyőbe, és töltsük fel tiszta (lehetőleg forrás- vagy palackozott) vízzel. Tegyük fel nagy lángra, forraljuk fel. Kapcsolja le az áramot, és főzze meg a gombát 15-20 perc. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot a húsleves felületéről.
A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, és hideg vízzel leöblítjük. A főzés után visszamaradt húslevest le kell engedni, ételre nem alkalmas, de ezt közben te magad is megérted.

2. lépés: tegye a gombát üvegekbe.

Az elkészített gombát sterilizált üvegedényekbe helyezzük. A gombáknak közel kell feküdniük egymáshoz, és el kell érniük a tartály vállát.
Amúgy, ha szeretnéd, hagymát is rakhatsz üvegekbe, vékony karikákra vagy félkarikára vágva, akkor rögtön egyfajta gombasalátát kapsz.

3. lépés: készítse el a pácot.

Most készítsük el a pácot. Ehhez öntsön tiszta vizet a serpenyőbe, tegye tűzre, és adjon hozzá sót, fekete borsot, babérlevelet, fokhagymagerezdeket, kapor gallyakat és növényi olajat. Miután a pác felforrt, újra fel kell forralni. 5 perc hogy a fűszer aromái és ízei keveredjenek. A legvégén öntsünk ecetet a serpenyőbe, és vegyük le a tűzről a kész pácot.

4. lépés: pácoljuk a gombát télre.

Öntsön forró pácot a gombával ellátott üvegekbe. Zárja le a munkadarabot nylon vagy csavaros kupakkal, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.
A télre pácolt gombát hűvös helyen kell tárolni.

5. lépés: tálaljuk ecetes gombát.

A pácolt gombát a legjobb, ha külön kistányérban tálaljuk előételnek, így mindenki annyit vihet el, amennyit akar. Azonban néha téli estéken nagyon hasznos kinyitni egy kis üveget ezekkel a finom gombákkal, és egyszerre megenni anélkül, hogy megosztaná senkivel.
Jó étvágyat!

A gombát a legjobb, ha a többi gombától külön pácoljuk. Még ha nagyon kevés ilyen típusú gombája van, próbáljon meg egy kis üveget találni hozzá, és ne az összes gombával együtt főzze meg.

A gombákat nem zárhatja le fém fedéllel a varráshoz, jobb a nylon vagy a csavaros kupak.

Ryzhik csoportosan "fészkelő" lucfenyőben, fenyőerdőkben. A "csendes vadászat" kedvelői tudják, hogy a fűben és a moha növekedési helyén kell őket keresni. A szezon júliustól októberig tart. Ezt a fajt szinte lehetetlen összetéveszteni más erdei "testvérekkel". Sárgás-rózsaszín vagy narancsvörös színűek. A vágási ponton tejszerű lé jelenik meg, amelynek vörös árnyalatai vannak. A levegőben megváltozik - zöld lesz. A vörös hajúak több száz évvel ezelőtt váltak népszerűvé. Jelen voltak a királyok és az egyszerű emberek asztalánál. A gombát Franciaországba exportálták, és mesés pénzbe került.

Jótékony tulajdonságok

A gombák élénk telített színét a magas béta-karotin tartalma okozta, amely lenyeléskor retinollá válik. Ezen kívül B, C csoportba tartozó vitaminokat tartalmaznak. Gazdag rostokban, hamu anyagokban, szacharidokban, amelyek szükségesek a szervek és testrendszerek megfelelő működéséhez.

A Ryzhiki nem igényel előzetes áztatást. Ellenkezőleg, ha ezt megteszik, elvesztik esztétikai tulajdonságaikat, a kalapok deformálódni fognak.

Sózási módszerek

A gomba főzése két fő technológia szerint történik - hideg és meleg módszerrel.

1. Hideg. A termék teljes mértékben megőrzi minden hasznos tulajdonságát. Az aroma változatlan marad. Különleges jellemzője a hosszú távú tárolás varrás és sterilizálás nélkül. Ezt a technológiát száraz vagy nedves módszernek is nevezik.
2. Forró. Bizonyos időt igényel, mivel hőkezelést igényel. Fő előnye, hogy a különböző méretű termőtestek betakarításra alkalmasak.

Sózás előtt a gombát elő kell készíteni. Óvatosan tisztítsa meg a sapkákat és a lábakat egy késsel. Erős szennyeződés esetén alaposan öblítse le folyó vízben.

Klasszikus

Sajátosságok . A pácolás nem igényel vizet. A szárazon főtt gomba nagyon kényelmesen használható salátákban. Kombinálhatod friss fűszernövényekkel, nyers vagy főtt zöldségekkel.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 40 g só.

Főzés

1. A gombát rétegesen egy edénybe tesszük, minden réteget megsózunk. Nyomás alatt távozunk.
2. Kivesszük a hidegbe.
3. Tíz nap múlva megkóstoljuk a munkadarabot.

Száraz pácoláshoz jobb kis termőtesteket választani. Nem kell darabokra vágni őket.

Fűszeres

Sajátosságok . A kész gomba jó társaságot nyújt főtt vagy sült burgonyához, meleg húsételekhez. Fűszerekkel lehet kísérletezni. A gomba ropogós lesz, még az ecet hiánya ellenére is.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 40 g ribizli levelek;
• négy gerezd fokhagyma;
• 20 babérlevél;
• 30 borsó szegfűbors;
• 100 g sót.

Főzés

1. A gombát edényekben rétegesen szétterítjük, fűszerekkel, fűszerekkel és sóval felváltva.
2. Fedjük le gézzel, hagyjuk hat órán át nyomás alatt. Ezután adjunk hozzá egy új adag gombát.
3. A fektetés után a tartályt a munkadarabbal szobahőmérsékleten tartjuk. Háromnaponta cseréljük a gézt.
4. Két hét múlva steril üvegekbe rakjuk a gombát. Zárja le műanyag fedőkkel. Kivesszük a hidegbe.

A hidegen főzött gomba nem "barátkozik" a magas hőmérséklettel. Ezért 10°C alatt kell tárolni. Egy kamra, pince vagy hűtőszekrény megteszi. Ilyen körülmények között a munkadarab két évig állhat.

Ecettel

Sajátosságok . A forró főzési módszer garantálja a rágcsálnivalók hosszú távú tárolását - több mint két évig. A penész kialakulásának kockázata szinte nullára csökken.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 800-900 ml víz;
• 40-50 g só;
• 50 g cukor;
• 100-125 ml ecet;
• négy babérlevél;
• négy szegfűszeg;
• szegfűbors és fekete bors.

Főzés

1. Készítsd el a sóoldatot: adj hozzá fűszereket, sót, cukrot forralt vízhez.
2. A gombát a pácba öntjük, és öt percig főzzük.
3. Adjunk hozzá ecetet és főzzük tovább ugyanannyit.
4. Steril üvegekbe rakjuk, feltekerjük, felmelegítjük.
5. Teljes lehűlés után hűtsük le.
6. Másfél hónap múlva lehet mintát venni.

Tartósítószerként az ecet mellett az aszkorbinsav vagy a citromsav is megfelelő. Ha ecetesszenciát használunk, akkor azt kisebb mennyiségben kell hozzáadni. 1 kg gombához elég egy teáskanál.

Pácolt tejsavó

Sajátosságok . Az ilyen gombák azért jók, mert az erjedési folyamat során keletkező tejsav miatt tökéletesen felszívódik a szervezetben.

Hozzávalók:

• 2,5 kg gomba;
• 30 g kapormag;
• öt gerezd fokhagyma;
• 80 g só;
• 40 g cukor;
• 100-120 ml szérum;
• torma és ribizli levelek, tormagyökér.

Főzés

1. Lépésről lépésre cselekszünk: apróra vágjuk a zöldeket, apróra vágjuk a fokhagymát, három tormát.
2. A gombát egy edénybe rétegesen, sóval, fűszerekkel és fűszerekkel váltakozva fektetjük.
3. Keverje össze a tejsavót a cukorral, amelynek teljesen fel kell oldódnia. Megtöltjük gombával.
4. A gombát gézzel letakarjuk, nyomás alatt hagyjuk. Háromnaponta cseréljük a gézt.
5. Három-négy hétig tartjuk a hidegben.

Ellentétben az üvegben lévő üres gombákkal, a pácolt gombák penészessé válhatnak. Ebben az esetben az új gézet sóval meleg vízben kell öblíteni. A gombaréteget is el kell távolítania a penészgombával. A többit megszórjuk száraz mustárral.

paradicsom

Sajátosságok . Egy ilyen recept eredménye étvágygerjesztő és illatos saláta, pörkölt vagy más többkomponensű étel kiegészítése. A Ryzhiki édes. Kiegészítheti a burgonyát, rizst, tésztát. A nagy gombák alkalmasak erre a receptre. A hőkezelés során nem veszítik el alakjukat, mint a kicsik. Még levágni sem kell őket. Üvegbe is elférnek, mivel puhák és műanyagok lesznek.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 300 g hagyma;
• 300 g sárgarépa;
• 150 g paradicsompüré;
• 150 ml növényi olaj;
• 150 ml víz;
• 40-50 g só;
• 30-40 g cukor;
• fűszerek és fűszerek.

Főzés

1. Először is 40 percig forralni kell a gombát. Ezután hideg vízzel lemossuk, és szűrőedénybe tesszük, hogy megszabaduljon a folyadéktól.
2. A gombát paradicsompürével, napraforgóolajjal, fűszerekkel, fűszerekkel összekeverjük.
3. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és a finomra vágott hagymát, sót, cukrot.
4. Lassú tűzön forraljuk a keveréket 60 percig.
5. Steril edényekbe fektetjük, feltekerjük, melegen.
6. Teljes kihűlés után hideg helyre visszük.

Nem szabad a gombát más gombákkal kombinálni, önellátóak, és nem tolerálják a "banki szomszédokat".

Szinte minden tartály alkalmas üres edényekre, nem csak üvegedényekre. A gombát megsózhatja például egy serpenyőben. Sima felületűnek kell lennie, minden külső sérülés nélkül, sokkal kevesebb rozsda vagy lyukak nélkül. Ellenkező esetben megindulhat az oxidációs folyamat, ami a termék romlásához vezet. Ha főzés nélküli módszert alkalmazunk, akkor egy fa kád alkalmas. Az opció optimális egy magánházhoz, ahol elegendő szabad hely van. A gomba főzésének eredeti módja a palackos nagykövet. Kis termőtesteket választanak ki, amelyek a nyakba tolhatók.

Befőzéshez nem szükséges friss gombát használni, a fagyasztott is megfelelő. A fagyasztóban egy rétegben lerakják és kissé lefagyasztják. Ezután zsákokba helyezik és tárolásra hagyják. Nagyon fontos, hogy fagyasztás előtt ne nedvesítse meg a gombát, hogy ne telítse el a felesleges vizet. Leolvasztás után, közvetlenül a sózás előtt mossák meg.

A penész megjelenésének megelőzése érdekében jól bevált népi módszereket alkalmaznak. Egy kanál növényi olajat adunk az üvegekhez, mielőtt összevarrjuk. Ecettel vagy citromsavval együtt tartósítószerként működik. Egy szál hanga vagy lucfenyő egy hordóba vagy serpenyőbe kerül az alján. Nem engedik meg a penész megjelenését, és erdei aromát biztosítanak a termésnek.

Annak ellenére, hogy a gombák hasznosak a szervezet számára, használatuknak vannak ellenjavallatai. Nem ajánlott a gyomor- és bélrendszeri betegségekben szenvedőknek. Nagy mennyiségben terhes nők, gyermekek, idősek nem használhatják őket.

Számos ehető és nagyon ízletes gomba létezik. Lehet sózni, főzni, pácolni, sütni. A téli ételek azonban különösen ízletesek valódi camelinával, mert nem sötétedik, nem morzsolódik, és megőrzi étvágygerjesztő narancssárga színét. Nagyon sűrű lába van, leírhatatlan ízt ad a finomságoknak. Nem meglepő, hogy a téli gombák betakarítása több száz háziasszony számára aggaszt.

Különféle módon lehet ezeket a gombákat télire előkészíteni. Egyik főzési mód esetében sem szükséges a terméket hosszú ideig áztatni. Az elkészítése nagyon egyszerű:

1. kiválogat;
2. a kalapokra mindig rátapadt törmelékrészecskék eltávolítása;
3. törölje le nedves ruhával;
4. blansírozás vagy forrásban lévő vizes kezelés.

Mit lehet csinálni a gombával télen? Rengeteg lehetőség. Ha úgy döntenek, hogy megsózzák a terméket, akkor fontos dönteni a sózás lehetőségéről. Ezen múlik az a pillanat, amikor kipróbálhatja a finomságot.

A termék kiválóan alkalmas befőzésre. Ezt a főzési lehetőséget több száz éve használják. Számos módja van ennek a fajta előkészítésnek.

Vyatka recept: hideg módszer

Kiváló megoldás a Vyatka-féle pácolás receptje. A gombák elkészítéséhez sót, gombát, vizet kell készíteni. Jobb, ha szűrt vagy forrásvizet használunk. A gombák ilyen befőzése egyszerű. Nincs szükség citromsavra, ecetre és más savas anyagokra. A módszer saját savak felhasználásán alapul, amelyek megfelelő mennyiségben vannak jelen a termékben.

Először a terményt mozgatják: eltávolítják róla a homokszemeket, a szennyeződést, a lombozat és a fű részecskéit. A terméket ezután alaposan öblítse le erős folyóvíz alatt. Ezután a gombákat meg kell tölteni vízzel, és néhány órán át ebben az állapotban kell tartani. Ezt követően kövesse az utasításokat:

1. tegyen mindent egy serpenyőbe;
2. vízzel tölteni;
3. forraljuk néhány percig;
4. Nyugodj le.

Nem ajánlott a munkadarabot hosszú ideig vízben tartani: gyorsan ki kell dobni a gombát egy szűrőedénybe, és hagyni kell lefolyni. Amint megszáradnak, a terméket rétegesen üvegekbe rakják. Letesszük a kalapokat, és minden réteget megszórunk sóval. A só nem lehet túl sok - az első megközelítés nem lehet több, mint egy evőkanál. Ezután a munkadarabot meg kell tölteni vízzel, de nem színültig, mert helyet kell hagynia a saját levének.

E recept szerint nem nehéz elkészíteni a gombát télre üvegekben. A tartály tetejére gézet kell tenni, és rá kell tenni egy fakört, amelyet súllyal nyomnak le. A penészképződés megelőzése érdekében ajánlott hagyományos növényi olajat használni, amelyet korábban felforraltak - a gomba tetejére adják.

A teljes pácolás 1,5 hónapot vesz igénybe. Mivel ez a módszer hidegnek számít. Ez idő alatt az üvegeket a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.

forró varrás receptje

Az ilyen típusú gombákból a varrás ugyanolyan egyszerű. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szüksége:

Vizsgáljuk meg részletesebben, hogyan készítsünk gombát üvegekben télre ezzel a technológiával. A finomság elkészítéséhez sóoldatot kell használni, amely alkalmas a gombák hordóban vagy vödörben történő pácolásából visszamaradt folyadékhoz. Forraljuk fel a folyadékot, adjunk hozzá néhány szem fekete borsot, cseresznyét és ribizlilevelet. Ez lehetővé teszi, hogy a centrifugálás illatosabbá és erőteljesebbé váljon.

Ezután az üvegeket sterilizáljuk, és a fedelüket felforraljuk. Minden tartályt megfelelően elő kell készíteni:

1. kirakott babérlevél;
2. szegfűborsó borsót adunk hozzá;
3. a gombát a vállára halmozzuk;
4. forrásban lévő sóoldatot öntünk.

Mivel ezt az előkészítést forró módszerrel végzik, a tartályokat fedővel le kell zárni és sterilizálni kell. A 0,5 liter térfogatú bankokat 40 percig, az 1 litereset 50 percig érlelik. A tartály sterilizálása után tekerje fel és fordítsa meg, majd hagyja lehűlni a csavart törölköző vagy takaró alatt.

A második "forró" módszer

Vonzó receptek a téli gombák forró főzéséhez. E módszerek sokfélesége közül sok háziasszony választja a pácolást. Ez a módszer a következők használatát foglalja magában:

• 7 g só;
• 1 kg gomba;
• 1,5 g citromsav.

Hogyan kell főzni a gombát télen a recept szerint? A technológia magában foglalja a gombák kezdeti feldolgozását. Áthelyezik, minden törmeléket eltávolítanak, majd a termést nedves szivaccsal alaposan le kell törölni. Ezután válogatni kell a termékeket: az egyik irányba kicsi, a másik irányba nagy. A nagy gombákat ajánlatos tovább osztani lábakra és kalapokra, vagy félbetörni. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne sötétedjenek, ajánlatos rövid időre leengedni őket hideg vízbe, amelyhez 20 g/1 liter sót adunk.

Ezután a pác megfőtt. Keverje össze a savat és a sót vízzel, majd forralja fel a kompozíciót. A téli gombakészítmények minden receptje magában foglalja a konzervdobozok elkészítését, és ez a módszer sem kivétel. A tartályokat gőzzel vagy forrásban lévő vízzel kell sterilizálni. Forraljuk fel a fedőket egy külön edényben.

Ezután továbbléphet magára a munkadarabra. A még forrásban lévő pácban el kell tolni a gombát. El kell indítani a saját levét, majd a pácnak újra fel kell forrnia. Negyed óráig a munkadarabot alacsony lángon, lassú forralással tartjuk. A főtt terméket előkészített tartályokba helyezzük, és páclével öntjük. Ezután a tartályokat fel kell tekerni és hűteni kell, miután előzőleg megfordították és szalvétával lefedték.

Száraz módon

A gombák egyszerű elkészítése télre egy száraz sózási módszer. A száraz sózási módszer nem okoz nehézségeket. Számára nemcsak kősót és gombát kell használnia, hanem szegfűszeget és babérlevelet is.

Fontolja meg lépésről lépésre, hogyan készítsen gombát a télre ezzel a technológiával. Itt nincs szigorú recept. A módszert több generáció tesztelte, aminek köszönhetően stabil és korrekt kifejezés jelent meg, hogy a camelina gomba nem fél a sótól. A legfontosabb dolog a megfelelő edény kiválasztása, hogy az edények ne oxidálódjanak a tárolás során. Kiváló lehetőség a rozsdamentes acél serpenyő. Fedőnek egy műanyag vagy üveglap alkalmas, amelyre a rakomány kerül.

A szétválogatott termést sűrű rétegekben egy serpenyőbe kell tenni, mindegyiket sóval át kell önteni. Cselekedhet "szemmel". Azonnal tegyen rá egy szegfűszeg rügyet és 1 levél lavrushkát. Sót szórunk minden termék tetejére, de nem túl bőségesen. Ezután fedelet rögzítenek a tartályra, és rakományt rögzítenek rá. Ehhez használhat normál, vízzel töltött edényt.

A tárolóedényt be lehet tenni a hűtőbe, ki lehet vinni a folyosóra vagy az erkélyre, ha nincs meleg kint. Néhány nap múlva a serpenyő kinyílik, és maga a termék teljesen készen áll a használatra. Amint láthatja, a gombák ilyen hidegen történő elkészítése nagyon egyszerű. Egy tapasztalt hostess és egy kezdő is megbirkózik vele.

Így hát félelmetes-finom és egészséges gombákra gurultunk – Ryzhiknek! A fogás pedig remek volt! Miért hasznosak, kérdezed? Hogyan készítsük fel őket a télre? És hol nőnek? Mindent most...

A gyömbér hasznos tulajdonságai!

A camelina pépében egy természetes laktarioviolin antibiotikum található, amely gátolja a bakteriális fertőzések, köztük a tuberkulózis kialakulását. Úgy gondolják, hogy ez a gomba képes terápiás hatást kifejteni az anyagcserezavarok, például a vitiligo (foltos bőr) esetén.

Kalória (100 g friss gomba mindössze 17 kcal-t tartalmaz, míg a sózott gomba sokkal táplálóbb) és tápértékét tekintve a sózott camelina jobb a csirkehúsnál és a marhahúsnál, míg a többi gombafajtát az ember sokkal könnyebben megemészti. test.

A gomba fehérjevegyületei között sok olyan esszenciális aminosav található, amelyek körülbelül 80%-ban szívódnak fel az emésztőrendszerben. A gombák nem tartalmaznak keserűséget, és akár nyersen is fogyaszthatók, anélkül, hogy a legkisebb egészségügyi aggodalomra adnák.

Hol nőnek a vörös hajúak?

A vörös hajúak lucfenyők közelében, fűben, mohán nőnek. 60 km-re utazunk a várostól. Van egy ilyen lucfenyő - egyszerűen járhatatlan. További tizenöt perc gombaszedés után megszabadulunk a ruha minden részébe behatoló lucfenyő tűktől...))) De megéri. Alig tudom átadni azt a lelkiállapotot, amikor teli vödörrel és gombás kosárral térünk vissza! Ez nagyon menő!

Recept gomba sózásához Zepter edényekbe!

Megtisztítom a gombát a tűktől, és folytatom az üres részeket. A Zepter tálban megsózok egy kis mennyiségű sáfrányos tejgombát - hogy egyszerre, 8 óra múlva egyem. A gombák nagy részét kettéosztom: egyet a sózáshoz, főleg a nagyobbakat, a kicsiket pedig a pácoláshoz.

Ráterítem a második réteg gombát és a sót is, így a tetejére. Ezután lefedem egy vastag tányérral, és lecsukom a Waxy fedelet. Vákuumot hozok létre, elfordítom a csavart a Klose-n, és a tálat 8 órára a hűtőbe teszem.

8 óra múlva kiveszem a csavart "Open" állásba fordítom és .... !!! Hmm, fincsi, a gombát tejföllel keverem, burgonyát főzök és jó étvágyat, ahogy mondani szokás.

Télre a sózás menete ugyanaz, de kapros esernyők hozzáadásával és az üveget lezárom egy levéllel, és nyárssal rányomom, három réteg gézzel az üvegre, és beteszem a hűtőbe. Egy nappal később elvileg használatra készek!

Pácolt gomba télre!

Ehhez a gombát nem külön főzöm meg, hanem kész pácban főzöm meg. A páchoz egy liter vízre számítva 1 ek. só, 1,5 ek. cukor, 8 evőkanál 9%-os almaecet, 3 szegfűszeg, 3 borsó szegfűbors , 1g citromsav (hogy a szín ne romoljon). A pác felforrt, gombát küldök bele, és lassú tűzön 20 percig párolom.