Mesterkurzus: Pavlova torta elkészítése otthon. „Pavlova” desszert: az elkészítés története és titkai A habcsók keverék tepsire fektetésének folyamata

A „Pavlova” legfinomabb és legfinomabb desszert a legszebb művészetek - balett - köszönhetően született. Vagy inkább az egyik híres képviselője - Anna Pavlova.

Kár, hogy a balerinák nagyon aprólékosan számolják a kalóriákat (ez a munkájukból adódóan kötelező), így csak alkalmanként engedik meg maguknak, hogy megkóstolják a csodálatos süteményt, de más ínyencek sem tagadják meg maguktól ezt az élvezetet - rendelje meg Pavlovát hozzájuk. reggeli kávé.

A Pavlova desszert egy kávézóban csodálatos, de a házi habcsók sokkal finomabb. És nem csak a banális „semmi”, hanem egy teljes értékű torta formájában, tejszínnel és gyümölccsel. Nem egyszerű elkészíteni, de a háziasszonyok, még a tapasztalatlanok is, makacsul próbálkoznak. A konyhai varázslók segítségére - egy lépésről lépésre recept. Az értelmiségiek és a kíváncsiak számára pedig egy darab történelem is jár bónuszként.

Mi lett volna, ha a balerina nem indul turnéra?

Könnyedség, kecsesség, bármilyen összetettségű tehetséges előadás - ezek Anna Pavlova jellemzői. Ó, igen... még egy dolog - egy átlátszó, légies tutu, amelyben a híres hattyú szerepét adta elő.

Könnyedség, légiesség, csodálatos íz - ezek a Pavlova desszert jellemzői, amelyet az ő tiszteletére készítettek.

De lehet, hogy nem lett volna habcsók gyümölccsel, vagy teljesen más neve lett volna, ha a híres balerina nem indul Ausztráliába és Óceániába látogató világkörüli körútra.

Az ottani nézők el voltak ragadtatva a táncos tehetségétől. A helyi cukrászok egyébként olyan emberek, akik nem nélkülözik a konyhán kívüli szépérzéket, ezért Pavlova asszony kegyelmét megbecsülve egy ugyanilyen elegáns desszertet készítettek a tiszteletére, és elsőként tálalták neki kóstolásra.

Ez még 1926-ban volt. Azóta is vita folyik az ausztrál és új-zélandi cukrászok között arról, hogy melyik országban találták fel a desszertet. Az ausztrálok ragaszkodnak hozzá, hogy meglegyenek, de az új-zélandiak semmi esetre sem hajlandók feladni, és azt állítják, hogy Pavlova kipróbálta az országukban való tartózkodása alatt.

A Pavlova desszert története ellentmondásos és zavaros, de részben ebben rejlik az íze, az intrika és a népszerűsége.

Mitől olyan különleges ez a habcsók?

Nem olyan, mint a habcsókos sütemények egyike sem. . A „Pavlova” desszertnek, amelynek receptjét minden elkészítését vállaló cukrász javítja, három lényeges komponenst kell tartalmaznia: habcsók - az alap, a szokásos „habcsók” technikával készült „kosár”, amelyet utólag töltenek meg. tejszínnel, díszítésként gyümölcs-bogyós gyümölcsökkel.

Első pillantásra úgy tűnik, hogy egy ilyen finomság minden szakácsnak megvan, bocsánat az összehasonlításért, aki uralhatja a világot. De nem. A Pavlova desszert trükkös dolog, amihez tapasztalat, ügyesség, türelem és tehetség kell.

Először is a „kosár”. Magasnak, ropogósnak, de nem túl száraznak kell lennie, kellően sültnek kell lennie, hogy ne keltse „gumiszerű” benyomását, de a legkönnyebb érintésre se essen szét. A Pavlova számára ideális habcsók kívül ropogós, belül kissé nedves.

A krém egyébként ne legyen borzasztóan édes, ugyanez vonatkozik a habcsókra is.

A gyümölcskészlet nagyon változatos lehet, nincs egységes szabály a díszítésre. De van egy íratlan hagyomány: a desszerthez használt gyümölcs-bogyó készlet a leglédúbb, legegészségesebb és kalóriaszegény gyümölcsökön alapul - a balerina nevű finomság ne legyen nehéz, zsíros és laktató.

Variációk a Pavlova-témára

Minden cukrásznak megvan a választás szabadsága, és joga van a saját nézőpontjához a sütemény elkészítésekor. De ez nem jelenti azt, hogy bármit hozzáadhat a desszerthez.

A Pavlova desszert, melynek receptje megvannak a maga korlátai és korlátai, sokféle bogyóval és gyümölccsel gazdagítható. Készíthetsz kizárólag gyümölcsös vagy csak bogyós remekműveket, kiegészítheted az alapreceptet eredeti alapanyagokkal, akár a sütemények, krémek elkészítését is variálhatod, némileg eltérve a szabványoktól.

Ugyanez vonatkozik a méretekre is. Sokan szeretik a Pavlova desszertet A süteményt adagokra vágva is tálalhatjuk, vagy adagokban is elkészíthetjük a finomságot – apró sütemények formájában.

A habcsók hozzávalói

A habcsók hagyományos termékkészlete a tojásfehérje, a porcukor és egy csipet só.

Egyes cukrászok azt tanácsolják, hogy kukoricakeményítőt adjanak a habcsókhoz. Professzionális szinttől függetlenül minden cukrász citromsavat vagy borecetet (alma) használ, hogy a késztermék ne legyen túl édes.

Most - konkrétan az adagolásról.

Közepes méretű kéreghez elég 4 tojásfehérje, 100 g porcukor, 2 teáskanál kukoricakeményítő (elhagyható), 1 teáskanál citromsav.

Hogyan verjük fel helyesen a tojásfehérjét?

Ennek a desszertnek, sőt, a magas és bolyhos habcsóknak az elkészítéséhez nem hideg fehéreket kell venni, hanem azokat, amelyek szobahőmérsékletűek.

Tiszta, száraz, meleg edénybe kell helyezni, és a turmixgép legalacsonyabb fordulatszámával felverni, amíg hab nem keletkezik. Fokozatosan növelje a sebességet, amíg a hab lágy csúcsokká nem válik. A cukrot vagy a port fokozatosan, teáskanálonként vagy vékony sugárban kell hozzáadni, anélkül, hogy a habverési folyamatot leállítaná.

A habverés minősége könnyen ellenőrizhető a tojásfehérje tál megfordításával - ha kész a keverék, a tálban marad a tartalma, akárhogyan is fordítjuk meg.

Habcsók. Sütési árnyalatok

A fehérjéket még tökéletesen felverni sem elég a tökéletes pavlova desszert elkészítéséhez. A habcsókot még egyenletesen kell kiteríteni és egyenletesen megsütni.

A fehérjéket pauszpapírral vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, próbáljunk meg egy „kosarat” vagy több „kosarat” építeni, aminek az oldala legyen egyenletes. Az eredmény egy benzoltartály legyen, amelynek oldalai és egy mélyedés a közepén.

A sütőbe helyezés előtt a habcsókot fel kell melegíteni 180 fokra, és miután a habcsók massza a tűzre került, azonnal csökkentse a hőmérsékletet száz fokra.

A sütési idő körülbelül egy óra. De a cukrászokat inkább a kész habcsók színe vezérli - ha krémes árnyalatot kapott, akkor ideje kikapcsolni a sütőt.

A jól megsült habcsók könnyen leválik a papírról.

Cream Suite

A Pavlova desszerthez való krém nagyon egyszerűen elkészíthető, ha nem is primitív: a tejszínt habosra verjük porcukorral és egy csepp vaníliaesszenciával. Ha ez a lehetőség unalmasnak tűnik, legyünk egy kicsit kreatívak, és 200 gramm tejszínhez adjunk ugyanannyi citromkrémet, ami meglehetősen egyszerűen elkészíthető.

A citromkrémhez 2-4 sárgáját, egy citrom levét (használja a héját és a levét is), 200 g cukrot és 20 g vajat kell venni.

A héját kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a felvert sárgáját és a citromlevet. Hagyjuk állni egy kicsit (fél órát), majd szűrjük le, hogy elválasszuk a héját és az esetlegesen véletlenül bekerülő fehérjéket a folyadékból.

Ezután lassú tűzön főzzük a keveréket, amíg besűrűsödik, hozzáadva egy darab vajat.

A tejszínt és a citromtúrót habbá verjük, és egy cukrászfecskendővel töltsük meg a habcsókos „kosarakat”.

Gyümölcsök, bogyók és még több gyümölcs

Lehetetlen elkészíteni a Pavlova desszertet friss bogyók vagy gyümölcsök nélkül. Gyümölcs- és bogyós csokor nélkül teljesen „nem az” lesz.

Eper, szeder, kivi, málna, áfonya, őszibarack, maracuja, banán díszíti és felfrissíti a habcsókos tortát.

A gyümölcs nem csak a desszertet színesíti. Némileg enyhítik a nagy mennyiségű cukor testre gyakorolt ​​hatását, amelynek jelen kell lennie a süteményben.

Pavlovát általában azonnal megeszik. És ez helyes. Egy ilyen finomságot a második napra hagyni minden szempontból logikátlan.

Először is, miért halasszuk holnapra, amit ma megehetünk?

Másodszor, a következő napon a desszert észrevehetően rontja ízét, nedvességgel telítve a gyümölcsből.

Ausztrál cukrászok által egy évszázaddal ezelőtt a hihetetlenül tehetséges orosz balerina, Anna Pavlova tiszteletére készített Pavlova habcsók torta egy hófehér tutura emlékeztet. A könnyű, légies, csipkés desszert az orosz táncosnőhöz kötődik, aki felülmúlhatatlan tehetségével, eleganciájával és kecsességével meghódította a világot. Igaz, az új-zélandi cukrászok azt állítják, hogy ők az eredeti desszert szerzői. Ne vitatkozzunk, inkább próbáljuk meg megsütni ezt a cukrászati ​​csodát. A torta francia habcsókból, tejszínhabból és eperből készül, kívül ropogós kéreggel, belül pedig puha habcsókkal, ami a szájban olvad. Szemtanúk szerint Anna Pavlovának nagyon ízlett ez a torta, és ízlett neki ausztráliai és új-zélandi körútja során. A recept zseniális és annyira egyszerű, hogy a Pavlova tortát otthon is könnyedén elkészítheti, különösebb kulináris előképzettség nélkül is.

Hozzávalók elkészítése a desszerthez

A Pavlova torta otthoni elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükségünk: hűtött tojásfehérje, cukor vagy porcukor, 33%-os zsírtartalmú tejszín, vanillin, borecet és kukoricakeményítő, amely burgonyakeményítővel helyettesíthető (bár 2-szer kell). kevesebb burgonyakeményítő). Ha nem szereti az ecetet, helyettesítse lime- vagy citromlevet, bár egyes receptek az ecetet citruslével kombinálják. Tejszín helyett használhatunk különféle krémsajtokat, például mascarponét vagy zsíros tejfölt. A díszítéshez porcukor, csokoládé, dió vagy édesipari por kell.

A tejszínhabot egyébként teljesen helyénvaló könnyed kalóriaszegény joghurttal helyettesíteni, cukor helyett mézzel keverni, vagy akár cukrozatlan tejszínt is készíteni, mert maga a krém enyhén édes, a gyümölcsök pedig további édességet adnak. Tejszín helyett használhatunk gyümölcssorbetet vagy sűrű bogyós szirupot is. Természetesen ez már nem lesz klasszikus torta, de a figura miatt nem kell aggódni.

Hogyan verjük fel a tojásfehérjét a francia habcsókhoz

A fehérjét csak száraz és tiszta edényben verjük fel, mert egy csepp nedvesség vagy zsír is megzavarhatja a folyamatot, és a hab nem lesz olyan erős, mint kellene. Egyes háziasszonyok előre zsírtalanítják az edényeket citromlével, és szárazra törölik. A cukrászok eltérően vélekednek a habcsók fehérjéinek hőmérsékletéről - egyesek úgy vélik, hogy jobb, ha előhűtik, míg mások szobahőmérsékleten használják a fehérjéket. Csak egyet lehet biztosan mondani: a hideg tojás egyre gyorsabban ver, a kissé meleg fehérje pedig lágyabb habot ad. A fehérjékhez gyakran egy csipet sót adnak, hogy bolyhos habot kapjanak. Általában minden háziasszonynak megvannak a saját kulináris finomságai és titkai.

A Pavlova torta fehérjét keverőben kell felverni - először alacsony sebességgel, majd növelve a sebességet, és fokozatosan hozzáadva a porcukrot, szó szerint egy evőkanálnyit. A cukrot mindig csak azután adjuk hozzá, hogy a csúcsok már megkeményedtek, különben a fehérjét nehéz felverni. A megfelelően felvert habcsók jól tartja a formáját, elég sűrű, ugyanakkor nagyon sima és légies. A cukor után óvatosan és nem túl intenzíven keverve más termékeket is adhatunk a fehérjemasszához.

A pályázati központ a torta fénypontja: hogyan kell habcsókot sütni

Készíthet egy nagy tortát, süthet több minitortát, vagy készíthet desszertet kis sütemények formájában. A fehérjetermékeket általában sütőpapíron sütik, hogy ne tapadjanak meg. Rajzolj a papírra egy kívánt formájú kört, enyhén szórd meg a papírt kukoricaliszttel, majd kanállal simítsd el egyenletesen a fehérjekeveréket. A torta könnyebb formálása érdekében használhatunk rugós formát. A szellős habcsók széleinek kissé magasabbnak kell lenniük, hogy egy csészét képezzenek, amelyet ezután megtöltünk krémmel. Készíthetsz nagyon mély, kráteres vulkánszerű vázát is, díszítheted a habcsók felületét domborműves mintával, vagy cukrászfecskendővel adhatsz eredeti formát a tortának.

A habcsókot két szakaszban sütjük - az első szakasz 5 percig tart, hőmérséklete - 140-150 °C. Ez szükséges ahhoz, hogy a habcsók héja megkössön és ropogóssá váljon. A második lépésben a habcsókot körülbelül fél órán át 120 °C-on készítjük. A süteményt más módon is megsütheti - melegítse elő a sütőt 200 °C-ra, majd csökkentse a hőt 90-100 °C-ra, és süsse a habcsókot további 1,5-2 órán keresztül. A legmegfelelőbb sütési mód az alulról felfelé, légkeveréssel, mivel ebben az esetben a habcsók jól megszárad és belül puha marad. A sütési idő a sütő jellemzőitől és a habcsók méretétől függ, de vannak bizonyos jelek, amelyekre érdemes figyelni. Ha a habcsók túl nedvesnek tűnik, akkor túl korán kapcsolja le a tüzet, és ha szirupcseppek jelennek meg a felületén, akkor kiszárította a desszertet.

Amíg a sütemény sül, ne nyissuk ki a sütőt, különben leülepszik a habcsók, légy türelemmel. A sütő kikapcsolása után ne vegyük ki azonnal a tepsit, hagyjuk állni egy kicsit a süteményt, hűljön ki és „térjen észhez”.

Krém és lédús gyümölcsök: a torta díszítése

Amíg a sütemény hűl a sütőben, a kihűlt tejszínt habverővel vagy habverővel felverjük, de ne vigyük túlzásba, különben a vaj elválik a savótól. A megfelelő vajkrém mindig könnyű, lágy és sűrű lesz.

A megsült és kihűlt habcsókot tányérra tesszük, tetejét és oldalát vajkrémmel bekenjük, bő eperrel díszítjük, bár bármilyen bogyót vagy gyümölcsöt használhatunk. Helyezzen mentaleveleket a bogyókra, öntsön gyümölcspürét vagy csokoládészószt a tortára, szórja meg porcukorral vagy reszelt csokoládéval - a desszertet többféleképpen díszítheti, minden a fantáziánkon múlik. Egyes cukrászok fehér- és étcsokoládéból készült csokoládéfestéssel díszítik a desszertet, valamint diót és kandírozott gyümölcsöt használnak. A kész desszertet azonnal tálaljuk. A Pavlova tortát azonnal el kell fogyasztani, lehetőleg úgy, hogy ne hagyjuk holnapra.

Pavlova torta: főzési titkok

A süteményhez a fehérjét nagyon fel kell verni, hogy sűrű és erős habot kapjunk, cukor helyett érdemesebb porcukrot használni. Néha sót adnak a fehérjemasszához a jobb felverés érdekében. A klasszikus pavlova recept kukoricakeményítőt és ecetet igényel, és ezek az összetevők nagyon fontosak, mert ezek alkotják a habcsók ropogós héját, amely elrejti a puha és puha krémet. Ez a fő különbség a desszert és a hagyományos habcsók között. Egyes receptek említik a lisztet, amelyet kis mennyiségben adnak a fehérjékhez. Ennek köszönhetően a tészta plasztikusabbá válik, a legfurcsább formákat alakíthatjuk ki belőle, vagy elrejthetjük benne a tölteléket.

A sütemény egészben vagy adagokban is süthető, eperrel, maracujával, kivivel vagy málnával díszítve. Általában bármilyen gyümölcs és bogyó, de a klasszikus kombináció az eper és a maracuja. A tortát menta vagy citromlevéllel díszíthetjük a frissesség és az aroma érdekében.

És még egy titok - közvetlenül tálalás előtt szerelje össze a tortát, különben a habcsók rétegei túl gyorsan telítődnek bogyó- vagy gyümölcslével, megpuhulnak, és a lé kifolyik, aminek következtében a desszert nem fog vonzónak tűnni. A süteményt célszerű azonnal elfogyasztani, mert másnap íztelenné válik. De a habcsókot ajánlott előre megsütni. Például a tervezett teadélután előtti napon, hogy a süti kiszáradjon és ropogóssá váljon.

Pavlova torta: lépésről lépésre recept

Körülbelül 700 recept létezik ehhez a habcsókos süteményhez a világon, és elkészítésének számos változatát elsajátíthatod. De előbb ismerkedjünk meg az alap, klasszikus recepttel, ami alapján a jövőben lehet kísérletezni.

Hozzávalók: tojásfehérje - 6 db, porcukor - 300 g, borecet - 1,5 evőkanál. l., kukoricakeményítő - 4 teáskanál, citromlé - 1 teáskanál, vanillin - egy kés hegyén, tejszín (35% zsír) - 350 ml, porcukor - 4 teáskanál, bogyók és gyümölcsök - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától.

2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.

3. Hozzáadjuk a porcukrot, és tovább verjük.

4. Keverje össze a fehérjemasszát kukoricakeményítővel, ecettel, citromlével és vaníliával.

5. A tésztát jól kikeverjük.

6. Melegítsük elő a sütőt 120°C-ra, és béleljünk ki sütőpapírral egy tepsit.

7. A habcsókot megemelt szélű tálba kanalazzuk.

8. Süssük a héjat körülbelül 1,5 órán keresztül, amíg sűrű nem lesz.

9. Kapcsolja le a hőt, és hagyja kihűlni a habcsókot a sütőben.

10. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük.

11. Töltsük meg a tálban lévő mélyedést a kapott krémmel.

12. Díszítsd a tortát tetszőleges bogyóval és gyümölccsel tetszés szerint.

Vágja fel a tortát, és élvezze a finom desszertet, érezze, milyen kellemesen ropogós a habcsók, lédús és puha töltelékkel, amely a friss mályvacukrot idézi.

Csokoládé Pavlova torta: recept fotókkal

Hihetetlenül finom sütemény csokoládé szerelmeseinek és egyszerűen édesszájúaknak. A sütőt 150 °C-ra előmelegítjük, közben 3 tojásfehérjét felverünk, fokozatosan hozzáadva 175 g cukrot – kb. 1 evőkanál. l. Adjunk hozzá 4 evőkanálnyit az elkészített fehérjéhez. l. kakaóport és jól keverjük össze.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a tojásfehérje keverékből két habcsókot formázunk. Süssük a habcsókat egy órán keresztül, amíg kellően szilárdak, majd kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk kihűlni.

200 ml tejszínt felverünk 50 g porcukorral és összeállítjuk a tortát úgy, hogy a habcsókat összekeverjük a tejszínnel. A kész habcsókokat megtöltjük krémmel. Vajkrém helyett használhatunk creme fraiche-t vagy sorbetet. Tetszés szerinti bogyós gyümölcsökkel díszítjük, és megszórjuk reszelt csokoládéval. A csokis habcsók torta igazi kulináris remekmű!

Ez a finomság annyira szép és ízletes, hogy gyakran készítik el az ünnepekre. Nem meglepő, hogy a világ legnagyobb Pavlováját 2005-ben az új-zélandi Eastern Institute of Technology hallgatói készítették el. A torta hossza 65 méter volt, az elkészítéséhez körülbelül 5000 tojássárgája, 150 kg cukor és tejszín kellett. Meglepő módon azonnal elfogyasztották, másnap nem maradt semmi. A desszertje is ugyanerre a sorsra jusson. Élvezze a teáját!

Mit tett ez a nő, hogy kiérdemelje, hogy évszázadokig velünk maradjon egy isteni és könnyed ízű desszertben? Édes, furcsa, szelíd Anna.

Nem tudjuk, hogyan élt valójában a múlt század húszas éveinek híres balerinája. Még Anna Pavlova életrajza is csak a virtuóz tánc művészetének és titkainak szól. A második könyv egy gyönyörű és érzékeny lényről férje, Victor Dandre szavaiból íródott. Kétségbeeséssel és melankóliával telve szeretteinek elvesztése után, egész élete értelmét, csak felvázolni tudta közös boldog útjukat.

Így hát Anna együtt élt a munkájával, és múzsája nyomasztotta, hogy nem látja értelmét szerelmi gondokról és mindennapi problémákról beszélni. Emiatt Ausztrália és Új-Zéland megfigyelte karrierjének növekedését. A sztár az egekbe szállt, és minden arcával olyan fényesen szikrázott, hogy a taps és a milliónyi virág a rajongók lábánál kis töredéke volt annak, amit a bálványuknak adhattak hálásan a nála töltött időért. előadások.

A vita a balerina desszertjének elkészítéséről a mai napig tart.Új-Zélandon úgy tartják, hogy a recept „atyja” a szálloda éttermének séfje volt, ahol Pavlova 1926-os körútja során szabadidejét töltötte. De Ausztrália lakosai azt állítják, hogy a desszert 1935-ben jelent meg az Esplanade Hotel étlapján a híres kulináris szakember, Bert Sachet segítségével. A torta megkóstolása után maga a séf sem tudta visszafojtani csodálatát, és felkiáltott: „Ó, milyen pihe! Akárcsak Pavlova! És mivel ez a torta a balerina születésnapja alkalmából készült, nem kellett nevet kitalálni neki.

Érdekes tény, hogy ma nem tudjuk pontosan meghatározni az Anna Pavlova torta autentikus receptjét. Helen Leach professzor nagyszerű receptgyűjteményt készített az eredetiből, ugyanazon a néven. 667 darab van belőlük a könyvben. A desszerteket háromszáz eredeti szakácskönyvből gyűjtötték össze. A professzor a válogatást „Pavlova: Új-Zéland kulináris történetének egy darabja” nevezte.

Minden sütemény és desszert recept habcsókon alapul. A balerina fehér ruháját szimbolizálja. Hófehér vajkrémmel és friss trópusi gyümölcsdarabokkal díszítve. A desszert kívülről egy sült szilárd massza, amiben benne van a recept teljes titka. A kéreg alatti valódi habcsók finom, légies és hihetetlenül ízletes titka a cukrász alkotásában rejlik.

Az Anna Pavlova torta elkészítése a klasszikus recept szerint sok időt és erőfeszítést igényel, de megéri. Ha túlmelegíti a sütőt, vagy éppen ellenkezőleg, a habcsókban nincs elég hő, akkor a desszert reménytelenül elromlik. Mindent szigorúan az arányok szerint kell csinálni a sütés utolsó másodpercéig. És akkor a desszertje gyönyörű lesz, mint a képen.

Ha a sütemény édes cseppeket bocsát ki sütés közben, akkor a sütő túl forró. Ha kivette a desszertet a sütőből, és észrevette, hogy „sírni” kezdett, akkor nem volt elég hője és ideje a teljes főzéshez. Lehet, hogy a recept elsőre nem sikerül, ne aggódj. Pavlova egy szeszélyes édesség.
Az elkészítés első pillanatától kezdve legyen figyelmes az ételre.

Amíg maga az alkotás folyamata zajlik, kapcsolja be kedvenc zenéjét, vidítsa fel magát, énekeljen, táncoljon körbe a konyhában és készítsen szeretettel desszertet. Ez segít létrehozni remekművét „Anna Pavlova” örök néven.

Desszert recept:

Egy igazán páratlan Anna Pavlova torta elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• Csirke tojás 4 db
• Cukor 225 gr
• Ecet 1 tk
• Vaníliás cukor, vanillin 1 tk
• Keményítő 1 evőkanál.

Kezdjük a főzést:

Először is a recept szerint el kell választani a fehéret a sárgájától, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehér masszába, különben a tészta kezdetben nem lesz alkalmas ennek a desszertnek az elkészítésére. Ne feledje: egy hiba, és minden munkája nagy valószínűséggel a kukába kerül.

Amíg a sütő felpörög, és 180 fokra melegszik, addig verjük a tojásfehérjét, amíg hab nem lesz, és a lehető legsűrűbb lesz. Ha van turmixgéped, keverd össze turmixgéppel. Ez a receptben elfogadható. Ha jól besűrűsödött, részletekben adjuk hozzá a cukrot, és keverjük össze a habbal. Ha az összes cukrot egyszerre kiöntjük, a habképződés megszűnik, és a massza nem lesz bolyhos.

Készítsen elő egy külön tiszta és száraz edényt. Keverjük el benne a vaníliát keményítővel, adjunk hozzá 1 teáskanál ecetet, jól keverjük össze. Óvatosan öntse a kapott keveréket a fehérjébe, és folytassa a keverést. A kapott keveréket fényessé és nagyon sűrűvé tesszük.

A desszertkészítményt nem ajánlott csupasz tepsire helyezni. Használjon pergament. Képzelj el egy egyenletes kört a tepsire, vagy rajzold a pergamenre ceruzával. Amikor a masszát egyenletesen elhelyezi a rajzolt körben, ügyeljen arra, hogy a széleken 2 centiméteres margó legyen - mint a képen.

Az így kapott formát előmelegített sütőbe tesszük, és azonnal csökkentjük a hőt 100 C-ra. A desszert recept szerinti sütéséhez pontosan 60 percre lesz szüksége.
Ne húzzuk ki azonnal a habcsókot. Ha hideg levegővel érintkezik, deformálódik és leereszt. A formának ki kell hűlnie a sütőben.

A már kihűlt, formájára emlékezett tortát kiszedhetjük, egy gyönyörű tortalapra helyezhetjük, és tejszínhabbal és előre elkészített friss gyümölcsdarabokkal díszíthetjük. A pikantéria és az eredetiség kedvelői a receptekben adjon hozzá maracuja vagy feijua gyümölcsöt.

Dekorációs kívánságok:

Próbáld meg a tortát közvetlenül tálalás előtt díszíteni. Mert a gyümölcslé átitathatja a kemény, de törékeny kérget és tönkreteheti a megjelenést.

Ez a recept 8 adagot tesz ki, amit kívánság szerint ketten is megoszthatnak. A habcsók torta könnyedsége és alacsony kalóriatartalma nem engedi, hogy betelni a desszerttel, és még egy pillanatra sem távolodj el a tányértól. A pékáruk minden bizonnyal lágyak, ropogósak, édesek és nem feltűnőek.

És itt van egy vizuális segédlet - egy videoklip a desszert elkészítéséről.

Érdekes tények a desszertről - Pavzilla és Palokong

A szerelemtől „Annáig” a történet tele van különböző időkből származó eseményekkel. Például nemrég, 15 évvel ezelőtt az új-zélandi nemzeti múzeum, a Te Papa Tongarewa Wellingtonban, Új-Zéland fővárosában születésnapján egy hatalmas, 45 méter hosszú Pavlova tortát készített egy történelmi recept alapján (lásd a fotót). Hatalmas mérete miatt az Annushkát átnevezték „Pavzilla”-nak, hogy jelezze léptékét és pompáját. Új-Zéland miniszterét, Jenny Shipleyt abban a megtiszteltetésben részesítette, hogy megossza ezt a desszertet az alkalom vendégei és hősei között.

De telnek az évek, és az örökifjú balerina népszerűsége még mindig lendületet vesz, és újra és újra magával ragad a fejlődésével. Ezt megerősítik azok a tények, amelyek 2005-ben ugyanazon Új-Zélandon történtek, ahol az „Anna Pavlova” cukrászművészetet kedvelik. A „Pavlokong” hatalmas édes sütemény a Keleti Technológiai Intézet dísze lett a diákjainak köszönhetően. A desszert iránti ilyen hatalmas odaadáshoz 5 ezer tojásfehérjére, száz kiló cukorra és ugyanennyi liter tiszta tejszínre volt szükség. A desszert receptjét ebben az esetben is követték.

Így hát a múlt századi balerina, a páratlan Pavlova nagyszerűsége köztünk maradt, emlékekben, fotókban és a bolygó minden sarkában szeretett desszert létrejöttének történetében. És még azok is, akik egyáltalán nem szenvedélyesek a művészet iránt, és nem értik, kiről beszélünk, a desszert kipróbálása után mindenképpen érdeklődni fognak egy olyan ember életrajza iránt, akinek sikerült annyira meghódítania az emberek szívét, hogy soha nem halt meg.

Sok volt a bukaffa... Közvetlenül a Pavlova desszert elkészítésének folyamatára térek át. A hozzávalók mennyisége az eredeti receptben pontosan olyan volt, mint alább jelezni fogom, de nekem sok tejszínem és szószom maradt. De pár nappal később felhasználtam őket egy sütemény elkészítéséhez, aminek a receptjét szintén később mindenképpen közzéteszem.

Pavlova desszert hozzávalói:

Habcsók (habcsók):

Recept információ

• Konyha: ausztrál
• Étel típusa: desszert
• Főzési mód: sütőben, tűzhelyen
• Adagok: 12

• 3 tojásfehérje;
• 3/4 csésze cukor;
• 1/2 tk. keményítő.

Tejsodó:

• 2 és 1/4 csésze teljes tej;
• 6 tojássárgája;
• 2/3 csésze cukor;
• 1/3 csésze keményítő;
• 1 vaníliarúd, hosszában félbevágva.

Vajkrém:

• 100 gr. lágyított vaj;
• 4 evőkanál. porcukor;

Málna szósz:

• 3 és 1/3 csésze friss vagy fagyasztott málna;
• 2 csésze porcukor;
• 1 evőkanál. citromlé;
• bármilyen friss bogyó és gyümölcs a díszítéshez (málna és fekete ribizli volt).

Pavlova desszert készítése

Tekintettel arra, hogy a desszert elkészítése sok időt vesz igénybe, javaslom a habcsók előzetes elkészítését. De mindenképpen hűtőben tárold! A melegben „lebegnek”.

Habcsók desszertnek

Korábban megpróbáltam leírni a habcsók elkészítésének minden árnyalatát (lásd. Ezért most csak elmondom és megmutatom, hogyan kell elkészíteni a Pavlova desszerthez).

Ehhez egy egyszerű habcsókra vagy „francia”-ra lesz szükségünk. A tojásfehérjét habverővel felszerelt mixerrel felverjük.

A habverés elején tehetünk egy csipet sót a fehérjékhez. Először indítsa el a keverőt alacsony fordulatszámon, körülbelül fél percig. Nagy átlátszó buborékok jelennek meg a tálban.

Növelje a keverő sebességét közepesre. Verjük egy-másfél percig. A fehérek kifehérednek és már nem átlátszóak. A mixer nyomokat hagy maga után.

Növelje a sebességet a maximumra. Ideje fokozatosan hozzáadni a cukrot. Ne állítsa le a mixert, hanem öntsön 1 kanál cukrot a tálba. 4 percig verjük, majd kapcsoljuk ki. A hab sűrű lett és jól tartja a formáját, olyan jól, hogy ha fejjel lefelé fordítjuk a tálat, nem fog kifolyni belőle a fehérje.

A sütőt előmelegítjük 70°C-ra és előkészítünk egy tepsit, amit sütőpapírral kibélelünk. Papíron először köröket kell rajzolnia egy körülbelül 8 cm átmérőjű ceruzával.

Majd a lenti fotón láthatóhoz hasonló kornet és toldalék segítségével a fehérjemasszát papírral bélelt tepsire helyezzük.

A mókusokat úgy ültetjük ki, hogy legyen fészkünk. A kör közepétől indulva haladunk a szélei felé, majd körkörösen építjük fel a fészkek oldalait.

Süssük a habcsókat a sütőben 3 órán keresztül. Ezután kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki kissé az ajtót, és hűtse le még egy órán keresztül. Igen, sütés közben nem lehet kinyitni a sütőt, és lehetőleg ne tapossuk, ugráljunk vagy kopogtassunk, nehogy leessen a fehérje. Az elkészült habcsók kívülről száraz, belül kissé puhának kell lennie.

Hűtőbe tesszük, még akkor is, ha a krémet azonnal elkészítjük.

Puding készítése Pavlova desszerthez

Kezdjük el elkészíteni a pudingot. Egy tálban habverjünk fel fél pohár tejet, tojássárgákat, 1/3 pohár cukrot és keményítőt.

Nem kell homogenitást elérni, elég jól összekeverni mindent.

A maradék tejet egy vastag aljú serpenyőben felforraljuk, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzhelyről, és vékony sugárban öntsük bele a sárgája tejjel, cukorral és keményítővel. Ugyanakkor habverővel erőteljesen keverjük.

Sűrű pudingot kell kapnunk. Ebben a szakaszban kissé csomós állagú.

Ezért a tejszínt keverővel kell felverni, akkor sima és homogén lesz.

A még forró krémet főzés után azonnal letakarjuk fóliával. Közvetlenül a krém felületére helyezzük a fóliát, és még a kezünkkel is megnyomjuk, hogy a film szorosan a felületre kerüljön, különben kéreg keletkezik, és nincs rá szükségünk. Először a krémet hűtsük le szobahőmérsékletre, majd tegyük be a hűtőbe.

Vajkrém készítése

A Pavlova desszertben a klasszikus recept szerint két krémet kell használni. Most készítettük el az elsőt, most készítjük el a másodikat. A vajkrémhez a vajat mixerrel habosra verjük, majd részletekben hozzáadjuk a porcukrot, és tovább verjük, amíg habos, homogén masszát nem kapunk, kb 10-15 perc. A krémet hűtőbe tesszük.

A Pavlova desszert elkészítésének következő lépése a málnaszósz.

Egy lábosban összekeverjük a málnát, a cukrot és a citromlevet. Forraljuk fel és főzzük pár percig. Ezután szűrjük át egy szitán, hogy eltávolítsuk a bogyókat.

Visszaöntjük a levét a serpenyőbe, és nagyon alacsony lángon addig főzzük, amíg a lé besűrűsödik és többszörösére csökken.

A desszert összeállítása

Végre elkészítettük a pavlova desszert összes összetevőjét! Nem marad más hátra, mint mindent összerakni. A desszertet közvetlenül tálalás előtt kell összeállítani! Először is jól keverjük össze a két krémet. Ezután öntsön 2 evőkanál minden tálalótányérra. málnaszósz.

Helyezzük a habcsókot a tetejére.

Töltsük meg krémmel.

Bogyókkal (és gyümölcsökkel) díszítjük, és enyhén megszórjuk porcukorral.

Kész a Pavlova desszert! Nehéz, de finom. Egy ilyen nevű klasszikus nem lehet más.

Jó étvágyat kívánunk!

Mentés a "szakácskönyvbe"

Szeretne valami újat főzni, de nem szeretne bonyolult receptekkel bajlódni? Egy Ausztráliában és Új-Zélandon híres, friss bogyós és gyümölcsös desszertre hívjuk figyelmüket, melynek alapja a közönséges habcsók. Igen, első ránézésre semmi különös, de ez az étel nagyjából egy évszázada létezik, és még mindig vad népszerűségnek örvend, és sokféle receptúra ​​létezik.

A Pavlova torta receptje egyszerűen elkészíthető, így otthon is könnyedén elkészítheti saját maga, és ehhez a finom ételhez részletes, lépésenkénti receptet is készítettünk Önnek.

A Pavlova torta készítésének története

A Pavlova tortának egyébként nagyon érdekes története van. Ez a torta a 19. század elején élt híres orosz balett-táncosnőről, Anna Pavlovna Pavlováról kapta a nevét. Ezt a desszertet pedig az ausztrál séf, Herbert Sachs találta ki, mivel ezekben az években Anna Pavlova Nyugat-Ausztráliában tartott előadásokat, ami Ausztrália legnagyobb eseménye volt.

Annáról a cukorkák, a parfümök, a ruházati márkák az ő nevét viselték. Anna Pavlova maga is megkóstolta ezt az új ételt, és persze nagyon ízlett neki, nem volt ellene a nevét viselő habcsókból és friss gyümölcsből készült süteménynek. Így született meg a Pavlova torta, amely Ausztráliában és Új-Zélandon máig nagy népszerűségnek örvend. Egyébként Új-Zéland is állítólag ennek a desszertnek a szülőhelye. De ma már persze nem tudni, hogy pontosan hol és mikor merült fel a desszert elkészítésének ötlete, főleg, hogy a híres balerina turnéja szinte egyidőben zajlott ezekben az országokban.

Titkok torta készítésében Anna Pavlova tiszteletére

A desszert elkészítésének fő titka a megfelelő habcsók. A Pavlova habcsók legyen kívül ropogós, belül pedig puha, sajnos nem mindenki érheti el ezt az eredményt. De ne keseredj el, minden titkot megosztunk.

• Először a habcsók fehérjét fel kell verni, amíg bolyhos és rugalmas csúcsok képződnek. És jobb, ha a desszert elkészítését egy nappal a kijelölt teadélután előtt kezdi el, így a habcsók egyik napról a másikra kiszárad és ropogósabb lesz.
• Másodszor, ne fedje be a Pavlova habcsók tortát gyümölccsel vagy sziruppal közvetlenül a sütés után, jobb, ha ezt röviddel tálalás előtt teszi meg.
• Egy másik titok: habcsókhoz jobb, ha kristálycukor helyett porcukrot használunk. Ha nincs porcukorunk, elkészítheti saját kezűleg is, csak őrölje meg a kristálycukrot kávédarálóban vagy turmixgépben.
• A Pavlova torta klasszikus receptje kukoricakeményítőt és ecetet tartalmaz, „de miért”, kérdezed, mi válaszolunk, ez a két összetevő felelős a ropogós kéregért és a benne lévő puhaságért. A habcsók elkészítésekor fontos, hogy ne főzzük túl, ha szirupcseppek jelennek meg a habcsók felületén, az azt jelenti, hogy túlsütötte a sütést.

Pavlova torta recept lépésről lépésre

Most folytassuk közvetlenül a főzési folyamatot, és reméljük, hogy diagramunk és lépésenkénti utasításaink segítenek egy könnyű és légies desszert elkészítésében.

Hozzávalók a habcsókhoz:

• Tojásfehérje - 6 db.
• porcukor - 300 gr.
• Kukoricakeményítő - 4 teáskanál.
• Borecet - 1,5 tk.
• Citromlé - 1 teáskanál.
• Vanillin - a kés hegyén.

Hozzávalók a tejszínhabhoz és a díszítéshez:

• Nehéz tejszín (35%) – 350 ml.
• Porcukor - 4 evőkanál.
• Bogyók, gyümölcsök - ízlés szerint.

Anna Pavlova torta elkészítése:

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ebben a receptben nem kell sárgája, teljesen elhagyhatja.
2. Vegyünk egy tiszta és száraz edényt a tojásfehérje felveréséhez. Ez rendkívül fontos, hiszen egy kis nedvesség- vagy zsírcsepp is mindent tönkretehet.
3. A fehérjéket kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, a kukoricakeményítőt és a citromlevet. És továbbra is alaposan keverje össze mindent.
4. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse 120 fokra. Vegyünk sütőpapírt, és fehér tálat imitálva kanalazzuk rá a habcsókot a papírra, vagyis a széleket tegyük magasabbra, a közepébe pedig egy kis mélyedést.
5. Körülbelül másfél órán keresztül süssük a „tálat”, folyamatosan figyelve a folyamatot, nehogy túlsüljön a habcsók a sütőben. Ne vegyük ki azonnal a tepsit, hagyjuk kihűlni a „poharat” közvetlenül a sütőben.
6. Amíg a habcsók sül, elkészítjük a krémet. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük.
7. Ha kész a habcsók, töltsük meg ezzel a vajkrémmel a keletkezett üreget, és tegyük rá kedvenc bogyóit és gyümölcseit.

Pavlova torta, lépésről lépésre recept fotókkal

Hozzávalók:

• Tojás (vagy tojásfehérje) 4 db.
• Cukor 200 g
• Keményítő 1 tk.
• Krémhez:
• Krém 33% 250ml
• Cukor (vagy porcukor) 50g
• Túró (elhagyható) 140g

Dekorációnak

• Gyümölcsök, bogyók

Mini pavlova torta recept

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ezt rendkívül óvatosan kell megtenni, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérbe. Az edényeknek tisztának és száraznak kell lenniük. A tojásokat, az edényeket és a habverőt érdemes először lehűteni.
2. Habosra keverjük a habcsók keveréket mixerrel nagy sebességgel körülbelül 10-15 percig.
3. Amikor a fehérje habbá vert, fokozatosan, verés nélkül adjuk hozzá a cukrot.
4. A fehérje habosságának javítása érdekében csipet sót vagy citromlevet adhatunk hozzá.
5. Amikor a massza homogén és sűrű lett, hozzáadjuk a keményítőt, és még pár percig verjük.
6. A „kosarak” csövezéséhez cukrászzacskót és csillagfúvókát használtam.
7. Kikanalazhatja a keveréket, vagy használhat egy izzadságzsákot is, amelynek sarka le van vágva.
8. A kényelem kedvéért a fúvókával ellátott zacskót egy magas pohárba helyezzük, majd megtöltjük a fehérjemasszával.
9. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kosarakat, oldalukat formázzuk.
10. 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 40-60 percre 100-110 fokra csökkentjük. A sütési idő a sütőtől is függ. Ha a megadott idő elteltével a habcsók még puha, kikapcsolhatja a sütőt, és teljesen kihűlésig (1,5-2 óra) hagyhatja benne kosarainkat.
11. Ha kész a habcsók, kivesszük és kihűtjük.
12. A krémhez a tejszínt a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a túrót és ismét pár perc alatt simára verjük.
13. A tejszínnek legalább 33%-osnak kell lennie, különben nem habosodik sűrűre. Ha nem talál magas zsírtartalmú tejszínt, használhat 22%-ot és krémsűrítőt. A krémsajtot eltávolíthatja a receptből, és csak tejszínt használhat.
14. Tegyük át egy hegyével ellátott cukrászzacskóba.
15. Helyezze a krémet a kosarakra.
16. Ízlés szerint gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel díszítjük.

Pavlova torták- Ez egy finom, csodálatos és stílusos desszert. Ezek a mini sütemények tökéletesek büféasztalhoz, rendes lakomára vagy gyerekpartira. Jó mixer nélkül nem megy a főzés, mert legtöbbször felverjük a masszát. Az erősen felvert fehérek nem esnek le, a csúcsok szorosan megtartják. És az alján nincsenek folyékony fehérjék.

Torta Anna Pavlova

Összetett:

• 100 g tojásfehérje
• egy csipet só
• 170 g porcukor
• vanillin a kés hegyén
• 1 evőkanál (10 g) kukoricakeményítő
• 1 teáskanál (5 g) citromlé
• 200 ml 33% zsírtartalmú tejszín
• 25 g porcukor
• eper, kivi (málna, banán, őszibarack és bármilyen más bogyó)
• kalóriatartalom - 100 g-onként - 258 kcal

Pavlova desszert lépésről lépésre

Pauszpapírra vagy sütőpapírra 6 db 8 cm átmérőjű kört rajzolok.

A szobahőmérsékletű fehérjéhez csipetnyi sót adunk, és mixerrel addig verjük, amíg stabil habot nem kapunk. A verés megszakítása nélkül, fokozatosan adjunk hozzá 170 g porcukrot csipetnyi vanillinnel elkeverve. 5 percig verjük, amíg fényes, stabil masszát nem kapunk.

Hozzáadom a keményítőt és a citromlevet. A keményítőnek köszönhetően a habcsók sütéskor kívül ropogós héjat kap, belül pedig puha marad. Ez a különbség a klasszikus habcsóktól. Keverje össze mixerrel alacsony fordulatszámon.

A fehérjemasszát fúvókával átteszem egy cukrászzacskóba.

A pauszpapírt a húzott oldalával lefelé egy tepsire helyezem. Nyersdarabokat formálok egy kis oldallal. Ehhez 2 réteget készítek egy teljes kör fehérjetömegből, és a tetejére - csak a széle mentén. Ezután a kapott mélyedésbe tejszínhabot teszek.

A darabokat 110 fokra előmelegített sütőbe teszem közepes fokozaton (nálam fentről és alulról van meleg). 1 órát sütöm.

Ekkor az epret és a kivit hosszú darabokra vágom.

Egy óra múlva kikapcsolom a sütőt, kicsit kinyitom az ajtót (fontos!) és hagyom az előkészületeket, amíg teljesen kihűlnek. Ismételten elmondom, hogy a megfelelő készítmények kívül ropogósak, belül puhaak legyenek.

Amíg a darabok a sütőben hűlnek, addig a kihűlt tejszínt stabil habbá verem. Porcukrot általában nem teszek a krémbe, mert a habcsók és a gyümölcs elég édes. De ezt tetszés szerint megteheti 25 g porcukor hozzáadásával.

FONTOS! A desszertet közvetlenül tálalás előtt összeállítjuk, mivel a habcsók nagyon gyorsan felszívja a nedvességet és veszít minőségéből. A megsült habcsók szükség esetén száraz helyen másnapig is eltartható.

A habcsók darabokat megtöltöm tejszínhabbal. Ha a közepe megsült, üsd meg egy kanállal, hogy széttörd, és engedd ki a közepét.

És bogyós gyümölcsdarabokkal és kivivel díszítem.

A tetejére a szépség kedvéért szórhatunk egy kis porcukrot.

Elkészült a puha, finom Anna Pavlova torta, azonnal tálaljuk! Élvezd!

Videó receptje – Pavlova desszert

Kívánság szerint pavlova tortákat is készíthet - a miniatűr elegáns habcsók egy csipetnyi kifinomultságot kölcsönöz. A főzési folyamat ugyanaz, csak részletekben kell egy tepsire helyezni a fehérjemasszát.

Bármelyik lehetőségnél a desszert íze mesés örömet okoz, könnyedséggel és romantikával töltve meg. Nem véletlen, hogy Bert Sasha, miután elkészítette, örömmel kiáltott fel: „Olyan légies, mint Pavlova!”