A tekercsek eredeti nevei. Minden a japán sushiról: történelem, típusok, összetevők

A legkedveltebb japán étel Oroszországban- Ezt . Japánban úgy hívják pipacsok vagy makizushi(ami azt jelenti tekert sushit, végül A tekercs nem más, mint egyfajta sushi ) és többféle típusa van, és a név, amelyhez mindannyian hozzászoktunk, az USA-ból származik, ahol a hetvenes években egy igazi A japán konyha fellendülése.

A roll szó angolul azt jelenti: „pörögni”. Ezt a nevet a japán makinak adták, mert főzés közben forgatják. Általánosságban elmondható, hogy a japánoknak bizonyos mértékig hálásaknak kell lenniük az Egyesült Államok népének kulináris hagyományaik népszerűsítéséért és fejlesztéséért, mert Amerikából az európai ízléshez igazított ételek gyorsan elterjedtek az egész világon. Elég csak felidézni a legnépszerűbb ételeket - Kaliforniai tekercsÉs Philadelphia tekercs, amerikai városoknak adott nevek.

Milyen típusú tekercsek (maki) a leghíresebbek és a legkeresettebbek jelenleg?

Először is ezt hosomaki, Japánban legelterjedtebb és más néven monorollok. A hosomaki vékony tekercs, amely kívülről nori hínárba van csomagolva, belül pedig a rizs mellett, ami mindenhez tartozik, egyfajta hal vagy tenger gyümölcsei töltelékét tartalmazza. A Hosomaki közül a legnépszerűbb a lazactekercs, a tonhaltekercs, az angolnás tekercs és az uborkás tekercs.

Egy másik típusú tekercs az futomaki, nagy tekercs. Csakúgy, mint a hosomaki, kívülről nori hínárral vannak beburkolva, de érezhetően vastagabbak, mivel nem csak egyfajta tölteléket használnak, hanem egyszerre több is. Ilyen tekercs például a Yasai zöldségtekercs, valamint a fésűkagyló és a tobiko tekercs.

És a legnépszerűbb tekercstípus Oroszországban és az egész világon az uramaki, kifordítva tekercs. Legfőbb különbségük a többi makihoz képest, hogy úgy vannak feltekerve, hogy a rizs kívül, a nori hínár lap pedig belül van. Az ilyen tekercsek tölteléke általában több összetevőből áll, és a rizst kívülről halba csomagolják, vagy kaviárral vagy szezámmaggal megszórják. Ezek a tekercsek a leggazdagabb ízűek és nagyon lenyűgözőek, ami nagyrészt megmagyarázza népszerűségüket. Talán egyszer a philadelphiai és kaliforniai tekercsek kiegészülnek néhány nagyon finom krasznodari vagy szentpétervári zsemlével.

Makizushi (tekercs, maki sushi, norimaki sushi)- Ezt sushi, nori lapba csomagolva makizushi, ami lefordítva azt jelenti, hogy tekercselt sushit. A tekercs feltekerése után 6 vagy 8 részre vágjuk. A tekercsek a következőkre oszlanak:

• Hosomaki (vékony tekercs, sima tekercs, kis tekercs)Általában egy töltelékkel készülnek, és úgy csomagolják be, hogy a nori lap kívülre kerüljön, 2-3 centiméter átmérőjű. Az ilyen tekercsekhez általában egy kis nori lapot vagy fél nagy lapot használnak.

• Futomaki (vastag tekercs, nagy tekercs, speciális tekercs) többféle töltelékkel, különféle kombinációkban készül. Egy nagy, körülbelül 5 centiméter átmérőjű nori lapból készülnek.

• Uramaki (belül kifelé tekercsben)– úgy becsomagolva, hogy a rizs kívülre kerüljön, a töltelék pedig középen, nori lapba csomagolva. Ezek a tekercsek egy kis nori lapból vagy egy fél nagy lapból készülnek.

• Temaki (kúpok, zacskók)– nori lapokból kúpot készítenek, amelyet rizzsel és töltelékkel töltenek meg. Ennek a tekercsnek a hossza körülbelül 10 centiméter.

Nigirizushi (nigiri sushi) Egy kis rizscsomó, a tetején egy darab hal, néha az egészet vékony nori csíkkal kötik össze.

Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkans, csónakok)- ovális alakú, a kerület mentén nori csíkkal keretezve, a tetejére tölteléket helyeznek el. A Gunkan-maki szó szerint gördült hajót jelent.

Oshizushi (préselt sushi)- sushi rúd formájában, ún oshibako.

BAN BEN osabiko A rizst és a tölteléket rétegekbe helyezzük, majd az egészet préseljük és apró darabokra vágjuk.

Inarizushi (inari töltött sushi)– kis zacskó tofut rizzsel és egyéb töltelékekkel töltve.

Chirashizushi– egy tányér rizzsel és különféle tenger gyümölcseivel. Kétféle ilyen lemez létezik:

• Edomae chirashizushi (Edo stílusú sushi)– a hozzávalókat szépen a rizs tetejére helyezik.

• Gomokuzushi (Kansai stílusú sushi)– a hozzávalókat összekeverjük rizzsel. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru

Amikor meghallod a sushi szót, egy darab rizsre gondolsz egy darab nyers hallal, a tekercsekben pedig egy rizsdarabban van töltelék, és az egészet hínárba csomagolják. Ez részben igaz, de sokféle tekercs és sushi létezik. Minden típust külön kell figyelembe venni.

A sushi fajtái és összetételük

Nigirizushi

A sushi egyik leggyakoribb típusa a nigirizushi, ami kézzel készített. A sushi rizsből áll, amely hosszúkás formát kap, majd enyhén összenyomja a tenyerében. Kis mennyiségű wasabit is adunk hozzá, a tetejére egy vékony tengeri csíkot teszünk, ami töltelékként szolgál. Ha olyan tölteléket használunk, amely nem tapad jól a felülethez, akkor nori hínárral rögzítjük.

Gunkan-maki

A Gunkan maki-t kézzel is elkészítik szőnyeg használata nélkül. A rizsgolyót nori hínár segítségével hosszúkás formára adják. A tetején egy kis, körülbelül két centiméteres mélyedést hagyunk, amelybe a tengeri tölteléket helyezzük.

Makizushi

A makizushi elkészítéséhez szőnyeget használnak. Ennek a típusnak a nevét csavart tekercsnek fordítják, és hengeres alakúak, aminek nem kell feltétlenül kerek keresztmetszetűnek lennie. A száraz nori hínárt főként csomagolásra használják, de helyettesíthető lazaccal vagy vékonyra szeletelt uborkával. Ez a típus inkább a tekercsekhez kapcsolódik, de sushinak hívják.

A tekercsek listája és összetételük

Hosomaki

Ez a legkisebb tekercs, elkészítése szakértelmet igényel. A tekercs elkészítéséhez a sushi szakácsok körülbelül 100 gramm főtt rizst és egy tölteléket használnak. Pakoláshoz préselt hínárt használnak. A tekercsek hordók formájában készülnek, négyzet alakúak vagy kerekek, ritkábban csepp alakúak, és a tekercset ferdén vágják.

Töltelékként gyakran használnak uborkát, avokádót, lágy sajtokat, főtt csirkét, tintahalat, friss vagy sózott halat, angolnát (többnyire füstölt). Annak ellenére, hogy csak egy hozzávalót használnak töltelékként, az ízválaszték szezámmag, szósz vagy japán majonéz hozzáadásával változtatható. A díszítéshez használhatunk zöldet, amelyet egy kis csokorba helyezünk a tetejére. Ha lazacot használtak töltelékként a tekercsekhez, akkor ajánlatos megszórni reszelt parmezánnal, ami javítja az ízét. Ha követi a sushi szakértők ajánlásait, akkor lágy fajtákból készítse el a sajtmasszát, és egy cukrászzacskót nyomjon rá minden tekercsre.

Futomaki

Ennek a tekercstípusnak a különlegessége a sokféle íz. Egyszerre több mint három töltelék használható az elkészítéshez. A tekercsek nagyok. A futomaki elkészítéséhez a sushi szakácsok egy egész nori hínárlapot és körülbelül 150 gramm ragadós állagú főtt rizst használnak. A legtöbb esetben a sushi szakácsok hínárral választják le a tölteléket, és mivel... különböző színeket használnak, a tekercs nagyon szépen néz ki vágva. A Futomakit szósszal, wasabival és fűszernövényekkel tálalják.

A tekercsformázást a lehető leggondosabban kell végezni, mert... a töltelék lehet kívülről, de ez ne legyen, de ne legyen rés a hozzávalók között. A tekercseket kör vagy háromszög alakúra formázzuk. Töltelékként zöldségeket, szezámmagot, tenger gyümölcseit, sajtokat és sűrű szószokat használnak. Díszítésre elsősorban mikrozöldeket, tobikót, japán majonézt, unagi szószt és ömlesztett sajtokat használnak.

Mozaik

A mozaiktekercsek rendkívüli szépségükkel, színkombinációjukkal és változatos mintáikkal lephetnek meg. A fotó megtekintése után láthatja, hogy a megjelenés színességével ámulatba ejt. Piros, zöld és fekete repülőhalkaviárt adnak a rizshez, így mozaiktekercseket készítenek. A kaviárnak köszönhetően a tekercsek többszínűek. Ezeket előképzettség nélkül lehetetlen elkészíteni. Ezért, ha saját maga szeretne gyönyörű tekercseket készíteni, akkor ajánlott megpróbálni egyszerű kompozíciókat létrehozni. A töltelékhez használhatunk fekete szezámmagot, rukkolát, különböző színű kaviárt, díszítéshez zöldeket és különféle szószokkal tálalhatjuk.

Uramaki

A tekercseket azért nevezik egyedinek, mert a rizsmassza kívül van, így könnyebb lesz az ilyen tekercseket tekerni. Az ilyen típusú tekercs elkészítéséhez a sushi szakértők körülbelül 100 gramm nyálkás rizskását, 0,5 ív nori hínárt és legfeljebb 5 hozzávalót használnak a töltelékhez. Annak ellenére, hogy a töltelékek széles választékát használják, a teljes súlya nem haladhatja meg a 60 grammot, különben a tekercset nem lehet tekercselni. Ha halat teszünk a tekercs tetejére, akkor csökkenteni kell a töltelék mennyiségét.

Töltelékként bármilyen hozzávalót használhat. A díszítés és az íz javítása érdekében lazac, angolna vagy tonhal kerül a tekercs tetejére. De díszíthetjük egy szelet uborkával, garnélával vagy avokádóval is. Mártásokkal vagy japán majonézzel tálaljuk.

A tekercseket forrón tálaljuk

A sushi szakácsok folyamatosan igyekeznek sokféle ízzel kedveskedni az európai lakosoknak és vendégeknek, ráadásul a nyers hal nem biztonságos az egészségre. Emiatt a sushi-szakértők elkezdtek kísérletezni és olyan tekercseket készíteni, amelyeket melegen kell enni.

Az Uramaki és a futomaki általában hőkezelésre alkalmas, de ezzel az elkészítési módszerrel nem ajánlott kaviárral vagy szezámmaggal megszórni a tekercseket.

Sült tekercs

Először el kell készítenie a szószt vastag majonézszósz és sajt keverékéből, finom reszelőn reszelve. Az íz javítása érdekében szójaszószt, csípős pasztát, garnélarákot (csak kicsiket használjunk) vagy kimchit adhatunk a szószhoz. De az ízesítő adalékok nem haladhatják meg a teljes tömeg 50 százalékát. Ezután a mártást a feltekert tekercsek tetejére helyezzük, és körülbelül 5 percre a sütőbe tesszük. A tekercseket nem lehet sokáig a sütőben tárolni, különben kiszáradnak és elvesztik az ízüket. Amint a tekercs teteje kissé megbarnul, vegye ki a sütőből, és azonnal tálalja.

A tekercs elkészítéséhez használhatunk nyers halat, de az íze finomabb lesz, ha enyhén sózott lazacot vagy füstölt angolnát használunk.

Tempura

A sült tekercsek elkészítéséhez tempura nevű keveréket használnak, és a következőképpen készítik el: kis mennyiségű lisztet, borsot, sót és fokhagymát kell venni. Az egészet jól összekeverjük és egy kevés vizet adunk hozzá, amíg krémes masszát nem kapunk, hozzáadunk 1 csirke tojást és összekeverjük. Nem kell jól keverni, mert... Kis csomóknak kell lenniük.

A tűzhelyre olajjal megtöltött serpenyőt kell feltenni és felforralni, majd egy csavart (többnyire kerek formájú) tekercset teljesen belehelyezni a keverékbe, majd az olajba. A tekercsnek szinte azonnal fel kell emelkednie a felszínre (ha hozzáragad a serpenyő aljához, akkor nagyon óvatosan kell lecsavarni, hogy ne sértse meg a tekercset). Amint megjelenik az arany kéreg, a tekercset ki kell venni az olajból és fel kell vágni. Javasoljuk, hogy a kész tekercseket először egy szalvétára helyezze, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.

A tekercsek és a sushi évek óta rendkívül népszerűek az emberek körében szerte a világon. A tekercsek és a sushi neve nagyon eltérő, ahogy maguk az ételek is. Sok lehetőség van: különböző összetevők, különböző ízek és ennek megfelelően különböző összetételek. Mindez arra készteti az ínyenceket, hogy új típusú termékeket próbáljanak ki, és válasszák ki a nekik leginkább tetszőt.

Sokan biztosak abban, hogy a sushi és a tekercs ugyanaz, de valójában van némi különbség a két finomság között. Több tekercs létezik, és mindegyiknek saját neve van.

Sushi és tekercs: az ételek közötti különbség

A tekercsek és a sushi nevének leírása előtt meg kell találni, hogy ezek az ételek miben különböznek egymástól. A sushi a Felkelő Nap országának hagyományos falatja. Az étel füstölt vagy nyers halfilét vékony szeletekre vágva, tenger gyümölcseit, zöldségeket és rizst tartalmaz, különleges módon főzve.

A tekercsek más nevei úgy hangzanak, mint „makizushi” vagy „maki”, ami „csavart sushi”-nak (susi) fordítja - ez az előző étel egyik fajtája, amelynek elkészítéséhez egy speciális préselt noria moszat szolgál. alkalmazott. Ezután egyenletes rétegben rizst helyezünk a noriára, a tetejére pedig valamilyen más tölteléket. Ezt követően a szőnyeget kolbász formára tekerhetjük és vékony kis szeletekre vághatjuk.

A sushi kizárólag tenger gyümölcseiből és rizsből áll, míg a tekercsek más termékeket is tartalmazhatnak. A sushit csak hidegen, bizonyos típusú tekercseket pedig csak felmelegítve szolgálják fel.

Mese két finomságról

Az egyik változat szerint (ez a leggyakoribb) a sushit először Délkelet-Ázsiában készítették el. Aztán Kínába került a finomság, és csak ezután jutott el Japánba. De van egy másik történet az étel megjelenéséről, valamint a tekercsek és a sushi nevéről. E változat szerint a finomságot a japánok találták fel. A legenda szerint Keiko XII. császár, aki a 13. században uralkodott, egyszer kipróbált egy új ételt. Az étel íze elragadtatta Keikót. Az étel ecettel fűszerezett nyers tengeri kagylókból állt. Ebből az ételből született a ma ismert sushi.

Ezzel szemben először nem Japánban, hanem az amerikai Los Angelesben készítették el. Itt a klasszikus sushit az amerikai preferenciáknak megfelelően módosították. Ichiro Masita, egy japán szakács, aki 1973-ban egy Los Angeles-i étteremben dolgozott, először készítette ezt az ételt. Innen ered a sushi és zsemle neve: „California” és „Philadelphia”. Ezeket a neveket ma is használják a tekercsek nevezésére.

A tekercsek típusai és elnevezései

A modern főzésben sokféle tekercs létezik (egyes típusok neve az amerikai városok címéhez kapcsolódik). Nézzünk meg néhány tekercsfajtát és elkészítésének jellemzőit.

• "California" tekercs. Elkészítésükhöz garnélarákra, káplánkaviárra van szükség, és a kaviár narancssárga árnyalatot és pikáns ízt ad az ételnek.

• Philadelphia tekercs. Ennek a fajtának a címét nem annyira az Egyesült Államok egyik államának, hanem a legfinomabb sajtnak a neve adta, amely meglepően jól passzol a tobiko kaviárhoz és a lazachoz. Ezeknek a tekercseknek egyszerűen felülmúlhatatlan ízük van.
• Rolls "Miami". Rákból és Philadelphia sajtból készült étel. Az étel avokádó- és lazacdarabokat, szezámmagot és tobiko kaviárt is tartalmaz. Ez az egyik legtöbb kalóriatartalmú tekercs.
• "Fukinizhe" tekercs. Angolna, tintahal, uborka, lazac, tengeri sügér, garnélarák, tonhal és lecedra keverékéből készült. Minden komponenst forró szósszal ízesítenek. A kész étel íze nem hasonlítható össze más típusú tekercsekkel.
• Hosomaki, vagy monorollok. Ezek vékony tekercsek, amelyek kívülről hínárral vannak becsomagolva. Egy ilyen étel tölteléke rizsből, halból vagy egy tengeri termékből áll. Ezek a hagyományos és legnépszerűbb japán tekercsek.

A sushi fajtái és nevei

A fotókkal ellátott tekercsek nevei cikkünkben láthatók. Itt megismerkedhetsz a sushi egyes fajtáival és elnevezéseivel is. Tehát a legnépszerűbb sushi:

A sushi és a tekercs előnyei

Sok szó esik ezen ételek előnyeiről és ártalmairól. Nem számít, hogy bárki mit mond, a tekercsek (a típusok és nevek, fényképek áttekintésünkben találhatók) hihetetlenül hasznos termék. Rizset használ, amely tisztítja az emberi testet, serkenti a beleket, eltávolítja a méreganyagokat. A rizs sok ásványi anyagot és vitamint is tartalmaz. A zsemlekészítéshez használt tengeri hal húsa pedig diétásnak számít, de számos jótékony anyaggal gazdagítva, amelyek jótékony hatással vannak az agy működésére.

Korábban a „susi” nevet Japánban egy hieroglifával írták, ami halat jelentett. Ma ugyanaz a hieroglifa hosszú életet jelent.

Szinte minden zsemleszakács férfi. És a legtöbb japán étterem egyáltalán nem hajlandó női szakácsokat felvenni. Döntésüket azzal indokolják, hogy a nők testhőmérséklete magasabb, ezért nem tudnak ilyen finom ételt elkészíteni. A japánok azt állítják, hogy a két-négy fokos különbség befolyásolja a végső finomság ízét.

Ha valódi sushit vagy zsemlét szeretne készíteni, akkor ajánlatos csak rövid, kerek rizst használni az ételhez.

5 Értékelés 5.00

A japán konyha rajongóit vonzza az érdekesség tekercsek nevei, egzotikus asztali etikett, az ételek kifinomult esztétikája, a friss tenger gyümölcsei és az ízek szokatlan kombinációja. Annyira van ilyen gunkan, nigirizushi, makizushi, futomaki és hosomaki, hogy egy vacsorapartit csak rizstekercsen lehet tartani. Mielőtt otthon főzne, felkeresne egy japán kávézót, vagy elvitelre rendelne, ellenőrizze, melyik tekercs fülbemászó mögé bújni név.

Sushi (susi) - a tekercsek „őse”.

Az egyik változat szerint a műfaj klasszikusa Délkelet-Ázsiából származik. Egy másik történet szerint a sushi Japánból származik. A 13. században Keiko XII japán császár ecetes kagylót kóstolt egy rizsgolyón. Az új étel ízlés szerint készült, és a legmagasabb parancsnokság fejlesztette tovább.

A mai napig népszerű típusú sushi régi japán receptek szerint készült. A tekercseket japán származású európai szakácsok találták fel, de valójában a sushi összetettebb változata.

Klasszikus japán sushi

Nigirizushi. „Kézzel készített” – így fordítják hozzávetőlegesen a sushi nevét. A receptek rendkívül egyszerűek, és az elkészítéshez nem kell szőnyeget használni:

• A recept alapja a rizs és a tenger gyümölcsei. A rizsalapot kézzel golyóvá forgatjuk, majd megkapjuk a kívánt formát (általában hosszúkás).
• rátesszük a tölteléket. A klasszikus változatban egy darab nyers vagy enyhén sózott hal, rákhús vagy tengeri kagyló. A fűszeres wasabit hagyományosan a rizs és a töltelék közé adják.
• A rétegek rögzítéséhez használjon vékony nori csíkot, amely a „kolob” becsomagolására szolgál. Gyönyörű, de a séf tudásának csúcsa az algák hiányában rejlik.

A rizst magas gluténtartalommal használják. A szemek összetapadásának megakadályozása érdekében a főzési folyamat során a sushi séf időnként rizsecetben nedvesíti az ujjait. A legszebb sushi a „csónakok”. A formától függetlenül az adag „egy harapásra” készül.

Gunkan-maki. A "gunkan" név szó szerint "hadihajót" jelent, mert Kilátás ezek tekercs a tetején hajóra vagy csónakra hasonlít. Itt szőnyeg nélkül is megteszik, de az előkészítés bonyolultabb lesz:

• A kerek rizsből hosszúkás „pogácsákat” formálnak. Ezután egy nori csíkba csomagolják, hogy a sushi alakja tengeri hajóra hasonlítson;
• az algacsík meglehetősen széles, mert a levélnek kissé a rizs fölé kell emelkednie;
• A kitöltés helyére a munkadarabban egy kis mélyedés készül. Ezek a tenger gyümölcsei - halfilé, tintahal, osztriga, angolna, repülőhal kaviár.

A gunkan öntethez a következő szószokat használják: unagi, fűszeres, yaki szósz. Elég fanyarak, szóval gunkan maki - fűszeres tekercsek nevei.

Temaki sushi. Ez egy egyetlen darab nori hínárból készült „táska”, amely rizst és tengeri tölteléket tartalmaz. Gyakran ezt a típust zöldségekkel és fűszernövényekkel egészítik ki. Elég terjedelmesek, így nem fogod tudni egy darabban megenni.

Rolls - különféle nevek és receptek

A sushi szakácsok itt mutatják meg a legmagasabb tudást, mert a japán menü ezen része lenyűgöz a receptek sokféleségével. Továbbra is kerek rizsre épülnek. De attól függetlenül címeket fő különbség tekercs sushiból az elkészítési módban:

• maki-su (bambuszszőnyeg) a kulináris technológia fő „hőse”;
• segítségével az összetevőket speciális módon nori lapokba csomagolják, majd részekre vágják, így a tekercs kerek, négyzet, könnycsepp alakú vagy háromszög alakú;
• A mag klasszikus változata a tenger gyümölcsei, de gyakran használnak csirkét, uborkát, zöldséget és lágy sajtokat is. A töltelékek lehetnek egyszerűek vagy összetettek, sőt néha rétegesen is elhelyezhetők;
• A hideg főzésen kívül ízletes sült zsemlét és tápláló rántott zsemlét kínálnak.

Nos, most lássuk milyen tekercseket, Elbírálva általa fényképés vélemények, a legfinomabb. Emlékezz rájuk címeket, rendeljen vagy próbáljon meg otthon főzni.

Makizushi

Átmeneti lehetőség a sushitól a tekercsig, ezért ezt az opciót sushi tekercsnek is nevezik. Először a munkadarabot hosszú tekercsbe tekerjük, majd hengeres részekre vágjuk. A hozzávalókat nori lapokba, omlettrétegekbe csomagoljuk. Töltelék: lazac, uborka vagy ezek kombinációi.

Hosomaki

Ez Név miniatűröt kombinál tekercs. A csecsemők főzése tapasztalatot és készségeket igényel. Különlegességük a kis mennyiségű rizs és a terjedelmes mono töltelék. Préselt hínárba csomagolva. Hordók adagformái - négyzet, ovális vagy kör, ferde csepp.

Alapkomponensek:

• füstölt angolna;
• főtt csirke filé;
• friss vagy sózott tengeri hal;
• tintahal;
• uborka vagy avokádó.

Megismételjük, az ezen a néven szereplő tekercsek töltelékeinek összetevőit nem keverik össze. Az íz fokozható szezámmag, forró szósz vagy majonéz hozzáadásával.

A Hosomakit általában tálalás előtt díszítik. Egy rászórt reszelt parmezán sajt vagy egy csokor fűszernövény átalakul felülnézet a tekercs.

Futomaki

A legnépszerűbb ebben a kategóriában tekercsek nevei komplex tömésekkel. Az elkészítéssel bütykölni kell, de ragyogó, változatos ízek jelennek meg az asztalon. A futomaks jellemzői:

• lenyűgöző méretű kerek vagy háromszög alakú tekercs;
• az üres tekercshez egy teljes nori lapra és legalább 150-200 grammra van szüksége. főtt rizs;
• a töltelékek alapja tenger gyümölcsei, zöldségek, lágy sajtok és szószok;
• külső díszítés – tobiko, unagi szósz, reszelt sajt;
• a sushi szakácsok hínárral választják el a komplex magot, így a hordó különösen lenyűgöző, ha vágva van, és a mag nem esik szét;
• A Futomakit szójaszósszal, wasabival és garival tálalják.

A 3-5 hozzávalóból készült töltelékes sushi különösen ízletes. Nem ajánlott több terméket használni a magban, különben az íz egyszerűen elmosódik. A futomaki elkészítésének fő „trükkje” az összetevők megfelelő tömörítése. Nem szabad kinyomni, de légzsebeket sem szabad megengedni.

Uramaki

Ez a tekercsek neve„Belül kifelé”: kívülre rizst, belülre hínárt tesznek. Magas gluténtartalmú rizst, préselt norit és legfeljebb 5 töltelék összetevőt használnak. A töltelékek választéka bármilyen lehet, de nem lehet sok mag, különben nem lehet egy ilyen tekercset tekerni. Az uramaki tetejét füstölt hal szelet díszíti. Hozzáadhat egy darab uborkát vagy avokádót.

Forró tekercs

Szigorúan véve ezek a nevek és receptek nem hitelesek. A találmányt európai sushiszakácsok vezették be a japán konyhába. A zsemléket a sütőben rövid ideig megsütjük.

Ezt szinte bármilyen sushival vagy tekercssel meg lehet tenni, ha majonéz és reszelt sajt keverékéből készült szósszal teszed fel. A pikantéria kedvéért szójaszószt és apróra vágott garnélarákot adunk a keverékhez. Minden hordót befedünk a szósszal, és 3-5 percig sütjük.

Rántott tekercs

Tempura néven is ismertek. Sütés előtt a tekercset az azonos nevű szószba mártjuk:

• keverjünk össze egy kis lisztet, borsot, sót és fokhagymát egy tálban;
• Fokozatosan adjunk hozzá vizet szobahőmérsékleten, keverjük simára;
• A tojást külön edénybe üssük, és adjuk hozzá a lisztes keveréket. Itt még kívánatosak is a csomók.

A növényi olajat egy mély serpenyőben felmelegítjük. Az egész tekercset a szószba mártjuk, és olajban gyorsan aranybarnára sütjük. A zsírból való duzzadás és lehűlés után a munkadarabot hordókra vágják.

Csak a leghíresebb sorokról beszéltünk. Mindegyiknek megvannak a saját „sztárjai” - a népszerű California vagy Philadelphia, Mikado, Michi és más változatok.

Értékelés: (0 Értékelés)

A japán konyha furcsa formáival és ízkombinációival az étrendünk részévé vált. És még magában Japánban sincs ilyen sokféle sushi és tekercs. Melyik tekercs a legnépszerűbb Oroszországban? Választékunk választ ad erre a kérdésre.

Philadelphia

Annak ellenére, hogy a Philadelphia tekercs receptje nem Japánban, hanem az Egyesült Államokban született (ezért az étel az egyik város nevét kapta), ma ezek a tekercsek az egyik legnépszerűbb étel a japán éttermek törzsvendégei körében. . A Philadelphia tekercs titka a hagyományos alapanyagok, a rizs és a nori hínár, valamint a Philadelphia krémsajttal készült nyers lazacfilé harmonikus kombinációjában rejlik. Ezeknek a népszerű tekercseknek a változatai közé tartozik az avokádó és az uborka, a tobiko kaviár és a zöldhagyma, valamint a rákrudak – minden a sushi séf fantáziáján múlik.

Kalifornia

Milyen orosz nem szereti a kaliforniai tekercseket! Ez a név ötvözi mindazt, ami a japán konyha szerelmese szívének oly kedves: japán rizs, nori hínár, avokádó, repülőhal-kaviár és zsenge rákhús. Egyébként, ha normál körülmények között a rákhús megkóstolásához a héjával kell megküzdeni, akkor tekercsformátumban ez a vadállat nem fél senkitől! A kaliforniai tekercsek nemcsak kiváló ízűek, hanem kellemes megjelenésűek is: a töltelék komponenseit hófehér rizsbe csomagolják, majd élénkvörös-narancssárga tobiko kaviárba forgatják, így a kaliforniai tekercsek messziről láthatók.

Alaszka

Az „alaszkai” tekercsek, mint a „Philadelphia” és „California” japán konyha vitathatatlan vezetői, a „belül kifelé” fajtához tartoznak. Az a tény, hogy a nori hínár lapja bennük van, és nem kívül. Az alaszkai tekercsek jellegzetessége a rákhús és a szezám. A krémsajtot, az uborkát, az avokádót és a rákhúst egy nori lapba és egy réteg rizsbe csomagoljuk, amelyet ropogós szezámmagba forgatunk. Egyes sushiszakácsok rákhúst tesznek a rizs tetejére, így a különösen érdeklődő ínyencek nem csak érzik annak ízét, hanem részletesen is megvizsgálják. El kell ismerni, hogy sem a rákhús, sem a szezám nem tekinthető az orosz konyha jellemzőjének, így az „alaszkai” tekercsek lenyűgöző benyomást tesznek az újoncokra, és sikeresen „toborozzák” a japán konyha új rajongóit.

Kanada

A tekercsek másik fajtája, amely nevében „északi”, de jellegében nem, a „kanadai” tekercs. Népszerűségük titka természetesen az ízben, valamint látványos megjelenésükben rejlik. A „Canada” és az „Alaska” tekercs elkészítésének első szakasza ugyanaz: rizst, nori hínárt, krémsajtot és uborkát használnak. De aztán elválik útjaik. A belsejében rákhús helyett lazac, a tekercs tetejére sült angolnahúsdarabok kerülnek. A tekercs tetejét megkenjük unagi szósszal, és megszórjuk szezámmaggal. Így születnek a finom „kanadai” tekercsek!

Tempura

Biztosak voltunk abban, hogy minden japán ember szenvedélyesen szereti az egészséges életmódot, és kizárólag egészségesen táplálkozik. De amikor megismerkedtünk a Tempura tekercsekkel, rájöttünk, hogy mélyen tévedtünk. A Tempura tekercsek speciális forró tekercsek. A „tempura” szó Japánban a tenger gyümölcseit és a zöldségeket jelenti, amelyeket speciális tempura lisztből készült tésztában sütnek. Ez a tészta különleges könnyedségében és ropogósságában különbözik a megszokottól. Remek tigris garnélarák és természetesen tekercsek készülnek belőle. Egyáltalán nem mindegy, hogy milyen töltelékkel rendelkeznek. Az a tény, hogy mire a tekercs megkapja a híres „bolyhos” tempura kérget, nincs ideje benne főzni. Ezek a tekercsek ideálisak egy esős szürke napon.

Van étvágya? Mindezek a tekercsek megtalálhatók a Delivery Club-on. Csak néhány rendelés, és már nem csak a kínai pálcika mestere lesz, hanem a tekercsek megértése is.