A téli grúz padlizsán előétel sterilizálással készül, és az összetevők elkészítése több időt vesz igénybe. De ne rohanj az oldal bezárásával! Minden ráfordított erőfeszítés megéri az idő minden percét – a grúz kékek télire nagyon finomak! Fűszeres adzsikában sült padlizsán fokhagymával... nos, mi lehet finomabb?

A grúz módra fűszeres padlizsánt egyébként cukor nélkül készítik el télire, arra az esetre, ha valaki nem szereti a cukrot a zöldségek tartósításában. Készítsünk tehát egy nagyon finom előételt: grúz padlizsán télre - egy recept lépésről lépésre fotókkal az Ön szolgálatában a Home Restaurant honlapján!

Hozzávalók:

• 1,5 kg. padlizsán
• 300 gr. piros kaliforniai paprika
• 2 fej fokhagyma
• 2 csípős paprika
• 150 ml. növényi olaj
• 2 tk só
• 60 ml. ecet 9%

Kihozatal: 1,5 l. kész tartósítás

Hogyan kell főzni a grúz padlizsánt télre:

A padlizsánokat megmossuk és 0,5-0,7 cm vastag karikákra vágjuk.

Ezután az előkészített padlizsánokat aranybarnára kell sütni. Ezt megteheti serpenyőben, vagy sütőben. A második módszert választottam, hogy időt takarítsak meg, és ne pazaroljak többlet növényi olajat.

Egy tepsire öntsünk egy kevés növényi olajat, ecsettel kenjük el az olajjal az egész felületet, majd helyezzük rá a padlizsánkarikákat. Kenjük meg a padlizsán tetejét kevés növényi olajjal, majd tegyük a tepsit 190 fokra előmelegített sütőbe. 20-30 percig.

A kész padlizsánokat kivesszük a sütőből, és tányérra tesszük.

A kaliforniai és csípős paprikát megtisztítjuk a magoktól, tetszés szerint feldaraboljuk. Hámozzuk meg a fokhagymát.

Az elkészített zöldségeket húsdarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgéppel ledaráljuk. Adjunk hozzá sót, ecetet és keverjük össze. Nagyon aromás és fűszeres adjika lett belőle!

Ahogy fentebb is írtam, nem nélkülözheti az ivartalanítást! Ezért veszünk egy széles serpenyőt, az alját kibéleljük egy szalvétával, belehelyezzük a padlizsános üvegeket, és az üvegek akasztóiig megtöltjük hideg vízzel. Fedjük le az üvegeket sterilizált fedővel, és helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, mérsékeljük a lángot egyenletes, mérsékelt bugyborékolásra, és hagyjuk a félliteres üvegeket 15 percig, a litereseket 20-25 percig.

A padlizsános üvegeket kivesszük a forrásban lévő vízből, feltekerjük a fedőt, lefelé fordítjuk, és teljesen kihűlésig takaróba tekerjük. A kihűlt üvegeket a tárolási előkészületekkel a pincébe vagy a szekrénybe tesszük. A grúz padlizsán szobahőmérsékleten jól tárolható.

Fejezet:
Grúz konyha
szakasz 45. oldala

Grúz házi készítésű készítmények
HÁZI TERMÉKEK
Pácolás, pácolás, befőzés, szárítás

Milyen házi készítésű készítményeket készítenek Grúziában. A grúzok ősidők óta nagy tapasztalattal rendelkeznek mindenféle termék tartósítása terén, a hústól, sajttól, zöldségtől, gyümölcstől a különféle fűszerekig és fűszerekig. A népi kulináris bölcsesség eme gazdagsága nemcsak nem elavult, hanem új tartalommal is megtelt.

A mai napig, különösen Grúzia hegyvidékein és megközelíthetetlen vidékein, sok érdekes ősi hagyományt őriztek meg, amelyek segítik a húskészítmények tartósítását. Itt van előnyben részesítve szárításÉs dohányzó. Réges-régen egy család vagyonát a kandalló fölött tárolt füstök száma határozta meg.

A szárított termékekben nem szaporodnak el a baktériumok, füstöléskor a húst kreozot és hangyasav tartalmú füsttel kezelik, felszívódáskor a baktériumok elpusztulnak.

A füstöléshez használt fafajták különösen fontosak. Úgy tartják, hogy a füst a forgácsból származik szilfaÉs tölgy kellemes aromát ad a húsnak, míg a fenyőfüst éppen ellenkezőleg, kellemetlen szagot kölcsönöz a húsnak.

A házi készítésű konzerv termékek közé tartozik a sertéssonka - loris- és kolbász - szignit, amely 3-4 évig eltartható.

A legszembetűnőbb a grúz konyhában alkalmazott fermentációs és pácolási módszerek sokfélesége. Ezeknek az ételeknek az íze és aromája felejthetetlen, és egyáltalán nem nehéz elkészíteni őket. Csak szigorúan be kell tartania a technológiát, és nem szabad megkímélnie a szükséges fűszeres fűszernövényeket.

A grúz szakácsok kulináris csodákat készítenek hétköznapi emberekkel. padlizsán: kelesztik, borecetben sütik, dióval, párolt hagymával töltik, édes paprikával keverik, sőt lekvárt is készítenek belőle.

Az ételkészítés másik gyakori módja a szárítás. A grúzok nem csak gyógynövényeket és fűszereket, hanem paradicsomot, tököt, dinnyét, különféle gyümölcsöket és szőlőt is tudnak szárítani.

Mint az ókorban, a kultúrnövényekkel együtt hatalmas mennyiségű vadon élő gyógynövényt, gyümölcsöt és bogyót használnak mindenhol.

A grúz takarékosságra példa az cukorrépa. Leveleit szárítják, gyökereit sózzák, a nyers gyökérzöldségeket gödörben tárolják. Télen a szárított cékla tetejét zöldségételekhez és fűszerezéshez használják.

Erdei ajándékok A grúz háziasszonyok sem hanyagolják el, ezért a grúz menü tele van erdei bogyókkal és gyümölcsökkel. Tól től vadmálna készítsen lekvárt, szárított leveleket és bogyókat teához.

Nagyon sokoldalú felhasználás erdei almaÉs vadkörte. Vágás nélkül teljesen kiszárítják a napon. Télen folyékony keveréket főznek belőlük, kenyeret morzsolnak bele, és első fogásként fogyasztják.

Az élelmiszerekben való felhasználásáról sem beszélhetünk somfaÉs borbolya. Ősidők óta általános volt az elkészítése somfa shechamadi.
A szárított somfát forrásban lévő vízbe dobják, felforralják, kinyomják és megőrlik. A kihűlt húsleveshez lisztet adunk.
Nehogy besűrűsödjön a massza, visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a darált diót, fokhagymát, sózzuk és újra felforraljuk.
El kell mondanunk, hogy a somfa levesnek nagyon kellemes íze van, és nem csak étkezésre, hanem gyógyászati ​​célokra is használják.

Borbolya A grúzok mindig is rendkívül hasznos növénynek tartották. Nyersen, szárítva fogyasztják, sós lében tárolják. Fűszerként használják, zselét készítenek belőle, vesebetegségek gyógyszereként használják.

A grúz konyhában külön, nagyon fontos helyet foglal el dióféléket. A diófák Georgia-szerte elterjedtek. Gyümölcseikből szószokat, édességek töltelékét készítik. A dióféléket szárítva vagy sóval összetörve tároljuk, és szükség szerint étellel ízesítjük.

Olvasszuk fel a zsír farok zsírját.
A zsíros báránykarajt, a veserészt vagy a hátsó lábszárhúst darabokra vágjuk, alaposan leöblítjük, megszórjuk sóval és pároljuk.
A párolás során szükség szerint, hogy a hús ne égjen meg, adjunk hozzá egy kevés forró vizet, és távolítsuk el a csontokat.
Amikor a hús megsült, olvasztott zsíros farokzsírt adunk hozzá, és alaposan megpirítjuk.
A forró rántott húst gyorsan szorosan megfelelő tiszta, jól szárított edénybe helyezzük, forrón olvasztott zsírfaroksírral leöntjük, hogy legalább 1,5 cm-es réteggel befedje a húst. Szorosan lezárjuk és hűvös, száraz helyen tároljuk.
A Choban Kaurma különféle ízletes ételeket készíthet.
JEGYZET. Zsíros farokzsír helyett sikeresen használhat kiolvasztott sertés- vagy marhazsírt, vagy sertés- és marhazsír keverékét.

A húsos pirospaprikát átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a sót és a borecetet (a borecetet nagyon kis mennyiségben használjuk: nem szabad ecetes ízt adnia az ételnek), mindent összerakunk kis üvegekbe, és hermetikusan lezárjuk.
A paprika elkészítése a fenti módszerrel szeptemberben javasolt.
Főtt és sült húsok, szárnyasok és halak fűszerezésére használják.

:
1 kg tkemali
1/4 csésze víz
1 teáskanál koriander
4-5 gerezd fokhagyma
kaliforniai paprika
ombalo (mezei fű)
só ízlés szerint

Öblítsük le hideg vízzel a szétválogatott tkemált, vágjuk félbe, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel kevés vízzel, tegyük tűzre, és forraljuk, amíg a bőr el nem kezd leválni.
Ezután fakanállal dörzsölje át a tkemalit egy szűrőedényen, hogy eltávolítsa a bőrt és a magokat.
Tegye a pürésített tkemalit egy külön serpenyőbe, és folytonos kevergetés mellett főzze újra, amíg a kívánt vastagságú nem lesz.
Érdemes fakanállal és gyakran kevergetni, mert a tkemali massza nagyon könnyen az aljára tapad.
5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá sót és zúzott paprikát, fokhagymát, koriandermagot és lehetőleg ombalót.
A kész mártást tölcséren keresztül töltsük üvegekbe, nyakig töltve, öntsünk minden üvegbe egy kanál növényi olajat és zárjuk le előre párolt dugókkal vagy kössük félbe celofánnal.
24 óra elteltével zárja le az üvegeket dugóval.
Tárolja hűvös, száraz helyen.

Forraljuk fel a tkemalit, a sloe-t vagy a savanyú szilvát, tegyük egy szitába, és hagyjuk, hogy az összes folyadék lefolyjon.
Dörzsölje át a maradék keveréket egy szitán, és távolítsa el a magokat.
A pürésített masszát egy tiszta, sima, előzőleg hideg vízzel megnedvesített téglalap alakú deszkára helyezzük, és 1 cm vastagságúra elsimítjuk.
A tklapi deszkát tegyük a napon, és szárítsuk meg mindkét oldalát (száradáskor fordítsuk meg).
Ezután szárítsa meg a tklapit úgy, hogy egy kötélre akasztja, mint egy törölközőt.
A maradék folyadékból quantsahit főzhetünk.

Préseljük ki a gránátalmából a levét, öntsük megfelelő edénybe és hagyjuk ülni.
Ezután óvatosan egy másik tálba öntjük.
Néhány óra múlva ismételje meg ezt az eljárást, és ismételje meg, amíg tiszta, üledék nélküli levet nem kap.
Az így elkészített gránátalma levét egy lábosba tesszük a tűzre, és fakanállal kevergetve főzzük.
A forralást a főzet eredeti térfogatának 1/2-ig végezzük.
Tegye a fahéjat és a szegfűszeget egy kis, tiszta gézzacskóba, és varrja fel.
30 perccel a főzés vége előtt tegye a fahéjas zacskót és a szegfűszeget a serpenyőbe, és ízlés szerint adjon hozzá cukrot.
A főtt gránátalmalé kellemes savanyú ízű és méz állaga legyen.
Tárolja hűvös, száraz helyen.

Öblítsük le a szétválogatott tkemált hideg vízzel, vágjuk félbe, tegyük egy serpenyőbe, tegyük tűzre és forraljuk, amíg a bőr el nem kezd leválni.
Ezután tegyük szitára, és hagyjuk lecsepegni a húslevest.
A szitán maradt bogyópépből ajánlatos tklapit (savanyú pita kenyeret) készíteni.
Öntsük a húslevest (a tkemali levét) egy külön serpenyőbe, tegyük tűzre, és fakanállal kevergetve főzzük.
A forralást a főzet eredeti térfogatának 1/3-áig végezzük.
Ezután sózzuk meg a quantsarhit, hűtsük le és öntsük előre elkészített üvegekbe.
Zárja le az üvegeket dugóval, és töltse meg gyantával.
Tárolja hűvös, száraz helyen.

A megmosott, meghámozott padlizsánt hosszú, 1-2 cm vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és 25-30 percig fedő alatt tartjuk, majd kézzel kinyomkodjuk.
Egy serpenyőt felforrósítunk növényi olajjal, hozzáadjuk a megfőtt padlizsánt, és mérsékelt lángon alaposan megpirítjuk.
Növényi olajon pároljuk meg a finomra vágott hagymát, keverjük össze a sült padlizsánnal, és kevés növényi olaj hozzáadásával pirítsuk újra együtt a hagymát és a padlizsánt.
A kész padlizsánokat szorosan üvegekbe tesszük, felforralt, majd lehűtött növényi olajat öntünk rá (3-4 cm-es réteg).
Az üvegek szélét száraz ruhával vagy papírszalvétával alaposan töröljük át, majd sütőpapírral hermetikusan lezárjuk.

Süssük meg a padlizsánt növényi olajban a fenti módszerrel.
Ezután szorosan üvegekbe tesszük (majdnem a tetejéig), és megtöltjük borecettel.
Óvatosan törölje le az üvegek szélét, és légmentesen zárja le sütőpapírral.
Tárolja hűvös, száraz helyen.

:
1 kg padlizsán
1-1,5 csésze héjas dió
1 evőkanál. kanál növényi olaj
100-150 g hagyma
1/2 csésze borecet
1/2 csésze víz
1-2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál koriander, imereti sáfrány, őrölt fahéj és szegfűszeg
főtt növényi olaj (szükség szerint)
kaliforniai paprika
só ízlés szerint

A hámozatlan padlizsánokat hideg vízzel leöblítjük, hosszában felvágjuk, egy lábasba tesszük, forrásban lévő vizet öntünk hozzá, hogy csak félig ellepje, és kb 20 percig főzzük (vigyázzunk, nehogy túlfőzzük).
A megfőtt padlizsánokat sorban tegyük egy tiszta deszkára, majd nyomkodjuk le a tetejét egy másik deszkával egy súllyal.
Tartsa a padlizsánt nyomás alatt 12-15 órán keresztül, hogy kiürítse az összes vizet és a keserűséget. A hagymát nagyon apróra vágjuk, növényi olajon megdinszteljük, felöntjük vízzel, megkeverjük és 2-3 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről.
Keverje össze a darált diót, fokhagymát, paprika, koriander magot, imereti sáfrányt és sót a lehűtött pirított hagymával, borecettel és őrölt fahéjjal és szegfűszeggel.
A padlizsánokat a vágásokon keresztül megtöltjük az előkészített darált hússal, szorosan üvegekbe tesszük a maradék darált hússal együtt, felöntjük főtt, majd lehűtött növényi olajjal (2 cm réteg).
Az üvegek szélét alaposan letöröljük, és sütőpapírral lezárjuk.
Tárolja hűvös, száraz helyen.

:
1 kg padlizsán
300 g édes paprika
1 csésze héjas dió
1 csésze finomra vágott zeller, koriander, kapor
1/2 csésze apróra vágott petrezselyem, bazsalikom, sós
300-400 g hagyma
50 g fokhagyma
ecet
só ízlés szerint

A megmosott, de meg nem hámozott kis padlizsánokat hosszában felvágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük és 15-20 percig főzzük, majd egy sorban egy tiszta deszkára tesszük és egy másik deszkával egy súllyal lenyomkodjuk, nyomás alatt tartjuk 8 percig. 10 órát, majd közepes méretű darabokra vágjuk.
A kaliforniai paprikát 5 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd kinyomkodjuk és durvára vágjuk.
A darált diót, fokhagymát és sót, finomra vágott zellert, koriandert, petrezselymet, bazsalikomot, sóst, kaprot keverjük össze finomra vágott hagymával, borecet hozzáadásával (ízlés szerint a borecet hideg forralt vízzel hígítható).
Adjuk hozzá az elkészített padlizsánt és a kaliforniai paprikát a kapott masszához, és alaposan keverjük össze.
A megfőtt padlizsánokat szorosan üvegekbe tesszük, a tetejére főtt, majd lehűtött növényi olajat öntünk.

Hűvös, száraz helyen, 18°C-on vagy az alatt tárolandó.

TANÁCS. Ha a konzerveket +18°C alatti hőmérsékleten tárolják, botulinum toxin képződése lehetetlen bennük.
A bombadobozokat ki kell dobni, vagy végső esetben a tartalmukat összetörni, vizet adni, felforralni és 20 percig forralni - a botulinum toxin 10 perc forralás után teljesen szétesik.

:
1 kg padlizsán
1 csésze apróra vágott zellerzöld
1/2 csésze apróra vágott petrezselyem, sós, kapor
50 g fokhagyma
1,5 evőkanál. kanál sót
paprika ízlés szerint

A kis hosszú padlizsánokat, meg nem hámozva, alaposan öblítsük le hideg vízzel, és készítsünk mindegyikbe 3-4 cm hosszú hosszirányú vágást.
Ezután a padlizsánokat forrásban lévő vízbe tesszük és 7-10 percig forraljuk, majd 20-30 percre hideg vízbe tesszük, majd szűrőedényben lecsepegtetjük, és hagyjuk lecsepegni.
Forrásban lévő vízbe (4 csésze) tegyük a zellerágakat, majd 3-5 perc elteltével vegyük ki és hűtsük le, sózzuk a forrásban lévő levest, majd hűtsük le.
A zöldeket (zeller, petrezselyem, sós, kapor), fokhagymát, paprikát apróra vágjuk, mindezt alaposan összekeverjük sóval, majd a réseken keresztül ezzel a keverékkel megtöltjük a padlizsánokat, szorosan üvegbe tesszük, lehűtött sós lében öntjük (a sóoldat kell fedjük le a padlizsánokat), zárjuk le alaposan az üveget, és tegyük hűvös, száraz helyiségbe.

:
1 kg padlizsán
150-200 g hagyma
3/4 csésze borecet
1/2 csésze víz
1 evőkanál. kanál szegfűbors
1 babérlevél
1/2-3/4 csésze növényi olaj
1 evőkanál. kanál sót

A megmosott és meghámozott kis padlizsánokat karikákra vágjuk, megszórjuk sóval, letakarva 3-4 órát állni hagyjuk.
Majd kézzel kinyomkodjuk, növényi olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük, alaposan megsütjük és hagyjuk kihűlni.
Mérsékelt lángon megsütjük, hogy a padlizsán belül jól átsüljön.
A meghámozott hagymát vékony szeletekre vágjuk.
Tiszta lábosba öntjük vízzel hígított borecetet, hozzáadjuk a szegfűborsot, a babérlevelet, a sót és hagyjuk felforrni, majd kihűtjük.
Tegyünk egy üvegbe egy réteg apróra vágott hagymát, 2 sor padlizsánt, ismét hagymát és így töltsük meg az egész üveget, öntsük bele a kihűlt pácot, öntsünk rá előre felforralt, majd lehűtött növényi olajat (2 cm-es réteg).
Az üvegek szélét tiszta ronggyal vagy papírtörlővel alaposan letöröljük, és hermetikusan lezárjuk.
Az üvegeket átkötheti sütőpapírral vagy lezárhatja celofánnal.

:
6-8 nagy padlizsán
1 szál koriander
2 gerezd fokhagyma
100 g zsír
3 szál sós, bazsalikom, koriander
2-2 szál petrezselyem és zeller
kaliforniai paprika
só ízlés szerint

A padlizsánt megmossuk, 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, tiszta törülközővel letakarva 1 órát állni hagyjuk, majd óvatosan kinyomkodjuk, kézzel enyhén megnyomkodjuk, hogy a szeletek ne veszítsék el formájukat.
A diót, a sót, a paprikát, a koriandert és a fokhagymát alaposan törjük össze, majd adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, bazsalikomot, zellert és sós ízt, és keverjük össze.
Az így kapott keverékkel megtöltjük a padlizsánokat, zsiradékos forró serpenyőbe tesszük, fedővel lefedjük és minden oldalukat megsütjük.
Az így elkészített padlizsánokat szorosan üvegekbe helyezzük, a tetejére főtt, majd lehűtött növényi olajat öntünk.
Zárja le hermetikusan az üvegeket.
Tárolja hűvös, száraz helyen.

Válogassa ki a friss koriander, tárkony, menta, zeller, sós, bazsalikom és petrezselyem zöldjét, mossa le, rázza le a vizet, helyezze tiszta deszkára és szárítsa meg a napon.
Tárolja a szárított gyógynövényeket ritka anyagból készült zacskókban.

:
1 kg káposzta
150 g zeller gyökerekkel
100 g szárított fűszernövények (sós, bazsalikom, tárkony, kapor, menta)
50 g fokhagyma
2 evőkanál. kanál sót
2 pohár vizet
paprika ízlés szerint

Válasszunk kicsi, egészséges, fehér, erős, zöld levelek nélküli káposztafejeket, vágjuk le a külső fonnyadt leveleket.
Minden káposztafejen enyhén kaparjuk ki a szárát, vágjuk be keresztben, vagy vágjuk ketté vagy darabokra minden káposztafejet, és vágjuk le a szárát.
Az elkészített káposztát 3-5 percre forrásban lévő vízbe merítjük, kivesszük és lehűtjük.
Öntsünk vizet (2 csésze) egy külön serpenyőbe, forraljuk fel, adjunk hozzá sót (1 evőkanál), adjunk hozzá zellert gyökerekkel és fokhagymával, forraljuk 2-3 percig, távolítsuk el a forrásban lévő vízből, hűtsük le; hűvös és főzet.
Mossuk ki az üveget, szárítsuk meg, tegyük bele az elkészített káposzta felét, tegyünk rá kihűlt zellert gyökérrel, fokhagymával, paprikával (igény szerint rakhatunk bele babérlevelet), a többi káposztát ráöntjük 2 csésze lehűtött húslevessel. , 2 csésze hideg víz, a tetejére tegyünk szárított káposztát (sós, bazsalikom, tárkony, menta és kapor), szórjuk meg sóval (1 evőkanál), fedjük le mindent egy fa karikával, nyomkodjuk le, amihez használhatjuk egy nagy, jól megmosott követ, fedjük le tiszta ruhával, zárjuk le az üveget, és tegyük száraz helyre, állandó hőmérsékletű hűvös helyiségbe.
Amikor a káposzta leülepedett, adjunk hozzá még káposztát, hogy az üveg tele maradjon.
7-10 nap múlva ellenőrizze, hogy van-e elég só. Ha hiányzik, add hozzá.
Gondoskodni kell arról, hogy az erjesztés és tárolás során a káposztát mindig sóoldattal fedje be, különben gyorsan megpenészedik vagy rothad.
Ezért, amikor a sóoldat megfogyatkozik, a káposztát rendszeresen fel kell önteni sós hideg vízzel.
Tárolás közben, mivel penész jelenik meg a sóoldat felületén, óvatosan távolítsa el, és minden alkalommal mossa le és forrázza le a követ.
A savanyú káposztát novemberben javasolt elkészíteni.

TANÁCS. A káposzta kiválasztásakor meg kell vizsgálni a fejet: megfelelő méretűnek kell lennie, a leveleknek pedig puháknak, nem ernyedtek vagy vastagok.
Ügyeljen arra, hogy a káposzta fején ne legyen lágy rothadás, szállítás közbeni sérülés vagy fagy okozta sérülés.

:
1 kg káposzta
1-1,5 evőkanál. kanál sót
300-400 g sárgarépa
kaliforniai paprika
babérlevél ízlés szerint

Az érett káposzta külső zöld és fonnyadt leveleiről hámozzuk meg a sűrű kis fejeket, vágjuk két-négy részre, távolítsuk el a szárát és vágjuk apróra.
Keverjük össze a felaprított káposztát sóval, fedjük le, és hagyjuk állni 10-15 percig.
Ezután dörzsölje a káposztát a kezével, amíg puha nem lesz.
Tegye a káposztát vékony rétegben egy tiszta, száraz üvegbe, rétegezzen vékonyra szeletelt sárgarépát, paprika és kívánság szerint babérlevél.
Minden réteget alaposan tömörítsen egy fatörővel, amíg a lé ki nem jön.
A sűrű csomagolás megnehezíti a levegő bejutását az üvegbe, és ezáltal megvédi a káposztát a rothadástól. A káposztát a tetejére kell fektetni, hogy az erjedés során felszabaduló lé ne folyjon túl az edény szélein.
A káposztát egy jól megmosott és leforrázott fakarikával nyomkodjuk le (mosott kő).
3-4 nap elteltével buborékok kezdenek megduzzadni a felületen - ez annak a jele, hogy az erjedés megkezdődött, majd hab, amely fokozatosan eltűnik.
Savanyú káposzta közben a káposztát tiszta karóval többször át kell szúrni, hogy a keletkező gáz felszabaduljon.
Ügyelnie kell arra, hogy a káposztát folyamatosan lefedje a lé.
Ha az erjedés során túl kevés lé szabadul fel, adjunk hozzá sóoldatot (1/2-1 teáskanál só minden pohár forralt vízhez).
A keletkező fehér habot el kell távolítani, és a fa kört és a követ forrásban lévő vízzel le kell mosni.

:
1 kg savanyú káposzta
1/2 csésze héjas dió
3 gerezd fokhagyma
1/4 csésze apróra vágott koriander
1 teáskanál khmeli-suneli
kapor ízlés szerint

A savanyú káposztát deszkán feldaraboljuk és kinyomkodjuk.
Öntsük a levet egy külön tálba, és adjuk hozzá a diót, a fokhagymát, a sunelit, a koriandert és a húsdarálón darált káposztát.
Az egészet alaposan összekeverjük és megszórjuk apróra vágott kaporral.

:
1 kg káposzta
300-400 g cékla
150-200 g zeller gyökerekkel
100-150 g szárított sós, bazsalikom, tárkony, kapor, menta
50 g fokhagyma
2-2,5 evőkanál. kanál sót
paprika ízlés szerint

A káposztát a „Savanyú káposzta fejenként” receptben leírtak szerint készítsük el, azzal a különbséggel, hogy ebben az esetben minden káposztaréteg váltakozik egy réteg hámozott, félbevágott vagy intenzív színű répadarabokra.

:
1 kg káposzta
1,25 csésze borecet
2,5 pohár víz
1/2 csésze cukor
10 szegfűborsó borsó
1 babérlevél
1 evőkanál. kanál sót

A fenti módon elkészített káposztát apróra vágjuk, sóval (1/2 evőkanál) összekeverjük, kézzel enyhén bedörzsöljük, üvegbe tesszük, beleöntjük a kihűlt pácot, az üveget átkötjük sütőpapírral és hűvös, száraz helyen tároljuk. szoba.
A pác elkészítése: egy tiszta serpenyőbe öntsünk borecetet, vizet, adjunk hozzá sót (1/2 evőkanál), cukrot, szegfűborsot, babérlevelet.
Hagyja forrni a pácot és hűtse le.

A meghámozott diót, a fokhagymát és a sót alaposan összetörjük, az olajat kicsavarjuk, és egy külön tálba öntjük.
A kapott diómasszához adjuk a tört paprika- és koriandermagot, a borecetet, és alaposan keverjük össze.
Ezután hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, mindent összekeverünk, szorosan üvegekbe tesszük, a tetejére dióolajat öntünk.
Törölje le alaposan az üvegek szélét, és zárja le őket.
Tárolja hűvös, száraz helyen.

:
1 kg paradicsom
1 evőkanál. kanál sót
500 g fokhagyma
200 g zöldek (zeller, kapor, petrezselyem)
50 g szárított kapor
paprika ízlés szerint

Mossa meg és vágja fel a nem túl nagy zöld paradicsomot.
Darált hús elkészítése: a fűszernövényeket, fokhagymát, borsot apróra vágjuk, sózzuk és mindent alaposan összekeverünk.
Töltsük meg a paradicsomot ezzel a keverékkel a kivágott vágáson keresztül, és helyezzük rétegenként egy üvegbe.
Szárított kaprot tegyünk a tetejére, és fakarikával nyomkodjuk le súllyal. Öntsünk sót forrásban lévő vízbe (2 csésze), adjunk hozzá zellert és petrezselymet gyökérrel és fokhagymával, forraljuk 2-3 percig, vegyük le a tűzről és hűtsük le (a zöldségeket külön, a húslevest külön).
A kihűlt répát üvegbe tesszük, felváltva az előkészített fokhagymával, zellerrel és petrezselyemmel a gyökerekkel, valamint kaporral, paprikával és kívánság szerint babérlevéllel.
Öntsön fel mindent a lehűtött húslével (2 csésze) és hideg forralt vízzel (1-2 csésze).
A céklát sóoldattal kell lefedni.

:
1 kg cékla
2,5 csésze borecet
2,5 pohár víz
1/2 teáskanál só
10 szegfűborsó borsó
5-6 szegfű
2 babérlevél

A céklát alaposan megmossuk, anélkül, hogy meghámoznánk vagy levágnánk a gyökereit, felforraljuk és lehűtjük a lében.
Ezután meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és beleöntjük a kihűlt pácot.
Fedjük le az üvegeket sütőpapírral, kössük le és tároljuk hűvös, száraz helyen.
A pác elkészítése: ecetet, vizet öntünk egy lábasba, hozzáadjuk a cukrot, sót, szegfűborsot, szegfűszeget, babérlevelet, felforraljuk és kihűtjük.

Ki nem szereti a grúz konyhát? A kérdés inkább költői. Egyik fő zöldsége természetesen a padlizsán. Mindenféle diós-sajtos zsömlét készítenek vele, töltik, sütőben kisütik, serpenyőben kisütik stb. stb. A padlizsán Grúziának olyan, mint a burgonya Oroszországnak.

Az egyik legfinomabb és legkedveltebb snack a grúz padlizsán. Nem nehéz elkészíteni egy ilyen ételt, és télen különösen értékelni fogják. Azt javaslom, hogy azonnal adja hozzá a füzeteihez a padlizsán grúz nyelvű főzésének házi receptjét. A lépésről lépésre bemutatott fotók segítenek gyorsan elkészíteni ezt a finom falatot.

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• kaliforniai paprika - 1 kg;
• fokhagyma - 300 g;
• erős paprika - 3 darab;
• kapor - 1 csomó;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• növényi olaj padlizsán sütéséhez;
• cukor - 1 pohár;
• ecet 9% - 200 g.

Recept:

01. Mossa meg a padlizsánt, és vágja körülbelül 5 milliméter vastag szeletekre. A legjobb, ha kis padlizsánt választunk. Így kényelmesebben elférnek az üvegekben. Ha nagy példányai vannak, akkor a köröket félbe kell vágni. Helyezze a felaprított padlizsánt egy nagy edénybe, szórja meg bőségesen sóval, és keverje össze mindent a kezével. Hagyja őket 4-5 órán át. A legjobb, ha este felvágod, éjszakára hagyod, és reggel elkezded főzni.

02. A megadott idő elteltével a keletkező padlizsánlevet lecsepegtetjük, még egy kicsit ki is nyomkodjuk. Ezután süsse meg őket bármilyen növényi olajban, anélkül, hogy túlságosan megsütné őket.

03. Mossa meg a kaliforniai paprikát, szárítsa meg és vágja darabokra.

04. Darálja meg a kaliforniai paprikát egy húsdarálón keresztül.

05. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át húsdarálón vagy présen.

06. A kaprot apróra vágjuk.

07. A csípős paprikahüvelyeket apróra vágjuk. Ha nem szereti különösen a nagyon csípős ételeket, eltávolíthatja a paprika magjait. De ez az előétel pikánsabb lesz a paprika hámozása nélkül.

08. Minden hozzávaló készen van, így ideje elkészíteni a szószt. Egy edényben keverjen össze egy pohár cukrot, csípős borsot, kaprot, egy evőkanál növényi olajat és egy pohár kilenc százalékos ecetet.

09. Most elkezdjük az összes hozzávalót üvegekbe tenni, amelyeket természetesen először sterilizálunk. Véleményem szerint a legjobb, ha félliteres üvegeket használunk: nyissa ki és azonnal fogyasszon. Tehát öntsünk egy kis szószt az edény aljába, és tegyünk rá egy réteg sült padlizsánt. Így az összes üveget rétegesen megtöltjük a tetejéig.

10. Az üvegek felrobbanásának elkerülése érdekében feltétlenül sterilizálja őket, körülbelül 20 percig. Ez nagyon egyszerűen történik. A serpenyő aljára egy szalvétát vagy kis törülközőt helyezünk, és az elkészített terméket tartalmazó üvegeket fedővel. A vizet a serpenyőbe öntik a dobozok akasztóiig. Helyezze a tartályt a tűzre, és forralja fel. Sterilizáljuk az üvegeket közepes lángon.

11. Kivesszük az üvegeket, és főtt fedővel lezárjuk. Fordítsa meg a grúz stílusú padlizsános üvegeket, és fedje le egy törülközővel, amíg teljesen kihűl. Várunk pár hetet és élvezzük az ízüket!

A feltüntetett összetevők kapott mennyiségéből körülbelül 9-10 doboz 500 g kész snacket kapunk. Ezt a készítményt a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolom. Valószínűleg még szobahőmérsékleten sem valószínű, hogy bármi történik vele.

Ízletes eredeti snack nem hagy senkit közömbösen. Elkészítése nagyon egyszerű, íze fűszeres, egyedi. Próbálj meg főzni. Biztos vagyok benne, hogy ez a recept a malacperselyek kedvence lesz. Jó étvágyat kívánunk!

Valamiféle divat elkezdte felosztani az összes receptet „félelmetesre” és „ujjnyalásra”, észrevetted? Például a téli grúz cukkiniről azt mondják: „megnyalod az ujjaidat!” Mivel már megjelent egy ilyen hagyomány, nem változtatok rajta, csak elmondom, hogyan lehet ilyen ínycsiklandó eredményt elérni.

A zöldségeket bármilyen módon fel lehet vágni: a kockától a reszeltig. Talán a legelegánsabb az, amikor a cukkinit karikára vágjuk, és töltelékkel rétegezzük. Ezért részletesen leírom pontosan ezt az elkészítési módot. A fűszeres grúz stílusú paradicsomos cukkini remekül mutat majd az ünnepi asztalon, és véleményem szerint sokkal kényelmesebb így tálalni a zöldségeket.

Teljes főzési idő: 40 perc
Főzési idő: 20 perc
Kihozatal: 1 l

Hozzávalók

• fiatal cukkini - 1 kg
• erős paprika - 0,5 hüvely vagy őrölve ízlés szerint
• édes paprika - 300 g
• paradicsom - 300 g
• fokhagyma - 6 fog.
• hagyma - 1 db.
• 9% ecet - 30 ml
• só - 2 teáskanál.
• cukor - 1 evőkanál. l.
• növényi olaj - 50 ml
• petrezselyem - 0,5 csokor
• komló-suneli - 2 tk. választható

* A zöldségek tömege hámozott formában van feltüntetve.

Készítmény

Először elő kell készítenie az összes zöldséget. A cukkinit megmosom és kb 5 mm vastag karikákra vágom - ne legyen túl vékony, mert megsül, majd szószban (ha sterilizált) pároljuk.



Az édes és csípős paprikát megtisztítom a magdobozoktól és a belső válaszfalaktól. A paradicsomban kivágtam a zöld részt a szár közelében. Csak öblítse le a zöldeket, pucolja meg a fokhagymát és a hagymát.



Egy serpenyőben hevíts fel kevés növényi olajat (szagtalan), és süsd meg a cukkinit, amíg mindkét oldalán világos kéreg nem keletkezik. Sütés előtt nem kell sózni, különben levet enged a zöldség.



Amíg a cukkini hűl, elkészítem az aromás tölteléket. Ehhez a paradicsomot, a paprikát, a fokhagymát és a fűszernövényeket turmixgépben pépesre darálom. Turmixgép helyett használhat húsdarálót vagy vágja késsel - a lehető legfinomabbra.

A kapott zöldségkeverékhez hozzáadom a sót és a cukrot, hozzáöntöm a 9%-os asztali ecetet (ha télire főzzük, akkor a 9%-os ecetet részesítem előnyben, de ha csak az ebédlőasztalra használjuk, használhatunk bort ill. almaecet). Hozzáadhat suneli komlót vagy száraz adjikát, hogy kiemelje a snack „grúz jellegét”. Jól összekeverjük, feltesszük a tűzhelyre, felforraljuk, és közepes lángon, kevergetve 3-4 percig főzzük. A töltelék íze legyen fűszeres, enyhén túlsózott. Állítsa be a só és a cukor mennyiségét a paradicsom savassága és személyes ízlése alapján.





Az eljárást addig ismétlem, amíg az üveg teljesen meg nem telik. A felső rétegnek kitöltésnek kell lennie. Csomagolja be szorosan, és próbálja „kiönteni” a szószt az összes üregbe.



Az üvegeket sterilizált fedővel lefedem, de nem zárom le. Egy lábasba teszem (az alja alá célszerű törölközőt tenni), felöntöm meleg vízzel a vállfákig vagy feljebb, de úgy, hogy a víz ne kerüljön az üvegekbe. A 0,5 literes üvegeket attól a pillanattól számítva 20 percen belül sterilizálom, amikor a víz felforr a serpenyőben.



A konzervet óvatosan kiveszem a forrásban lévő vízből és azonnal feltekerem. Majd fejjel lefelé fordítom, meleg plédbe csavarom és így hagyom, míg teljesen ki nem hűl, utána átteszem a pincébe tárolásra. Sötét és hűvös helyen a télire befőzött grúz stílusú cukkini 1 évig eláll.

Télen a legtöbben különösen vágyunk valami nyáriasra, naposra és melegre.

Sajnos ebben az időszakban csak „műanyag” zöldségek találhatók a boltok polcain, ezért különféle csavarok, például a télire szánt grúz saláta segít kielégíteni a szezonális élelmiszerek iránti igényt. Természetesen előzetesen gondoskodnia kell ennek az ételnek az elkészítéséről, de minden erőfeszítés és erőfeszítés kamatokkal megtérül, már az illatos tégely kinyitásának szakaszában.

Hogyan kell megfelelően sterilizálni a grúz saláta üvegeit

A tartósítás elkészítésekor a legfontosabb pont az üvegek sterilizálása. Nem csak a tartalom biztonsága, hanem az egész csavar íze is az eljárás minőségétől függ.

Természetesen sokféleképpen lehet sterilizálni – megteheti gőzöléssel, sütővel, de akár mikrohullámú sütőben is. Azonban a legkényelmesebbet és legpraktikusabbat fogjuk figyelembe venni - egy serpenyőben.

1. Először is ki kell választanunk a megfelelő serpenyőt. Mély edény megfelelő, amelybe az üvegeket teljesen vagy majdnem teljesen függőlegesen helyezik el.
2. Magukat az üvegeket alaposan ki kell mosni, és ugyanígy kell eljárni a fedővel is, amellyel beborítjuk a konzervsalátánkat.
3. Az üvegekbe nyakig vizet öntünk, beletesszük a serpenyőbe, vizet is öntünk bele úgy, hogy ellepje az üvegek „vállát”. Helyezze a fedőket a közelébe;
4. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a vizet. Ezután enyhén mérsékeljük a hőt, és 10-20 percig sterilizáljuk az üvegeinket.

A sterilizáláshoz szükséges idő teljes mértékben az üvegek méretétől függ. Tehát egy fél literes tartályhoz 10 perc forralás elegendő, a literes üvegek 15 perc alatt sterilizálódnak, a három literes tartályokhoz pedig 20 percet kell várni.

Egy egyszerű recept egy grúz téli salátához, uborkából és zöld paradicsomból

Ha legalább egyszer kipróbálta a hagyományos grúz ételeket, akkor valószínűleg tudja, hogy az ilyen ételeket mindig enyhe fűszeresség és egyszerűen hihetetlen aroma jellemzi. Ez a saláta sem kivétel, amely már az elkészítési szakaszban is magával ragad illatával.

Hozzávalók

• zöld paradicsom - 2 kg;
• Friss uborka - 2 kg;
• édes kaliforniai paprika - 2 kg;
• Fokhagyma - 2-3 fej;
• napraforgóolaj - 200 ml;
• Ecet 9% - 1 tk. literenkénti edényben;
• fehér kristálycukor - 100-150 g;
• Só ízlés szerint;
• Fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk grúz konzerv salátát helyesen saját kezűleg

1. Először is meg kell szabadítani zöld paradicsomunkat jellegzetes kellemetlen ízétől. Ehhez alaposan öblítés után áztassuk be őket egy órára hideg vízbe.
2. Amíg a paradicsomunk leüleped, mi más zöldségeken dolgozunk. Mossa meg a paprikát, és vágja le a kupakját. Ezután kézzel vagy éles késsel távolítsa el a központi részt a magokkal, öblítse le újra a zöldségeket, és vágja apró kockákra.
3. Az uborkát jól megmossuk a szennyeződéstől és félkörívekre vágjuk. Jobb, ha nem nagyon vékonyak, hogy a darabok ne terjedjenek szét főzés közben.
4. A fokhagymafejeket szeletekre vágjuk, majd eltávolítjuk róluk a héját. A fokhagymát nagyon apróra kell vágnunk.
5. Engedje le a vizet a paradicsomos edényből, vágja ketté mindegyik paradicsomot, vágja ki a kemény közepét, majd vágja szeletekre a közepes méretű zöldségeket.
6. Tegye az apróra vágott paradicsomot és paprikát egy mély üstbe (vagy serpenyőbe), öntsön olajat, adjon hozzá fűszereket (például suneli komlót), fokhagymát, sót és cukrot. A hőt közepesnél valamivel kisebbre állítjuk, fedővel lefedjük, és 20 percig pároljuk.
7. Ezalatt többször megkeverjük a zöldségmasszánkat, majd hozzáadjuk az uborkaszeleteket. Zárja le ismét a fedőt, növelje a hőt maximumra (a tartalomnak forrnia kell), csökkentse vissza, és párolja további 5 percig.
8. Ezzel egyidejűleg sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket. Ezután mindegyikbe beletesszük a kapott salátát, felöntjük ecettel.
9. Tekerje fel a fedőt, fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és csavarja be valami melegbe. Megvárjuk, míg teljesen kihűl, és hűvös helyre tesszük tárolásra.

Sok szakács komolyan óvakodik attól, hogy uborkát használjon, amikor csavarokat készít – az azt tartalmazó üvegek gyakran szétrepednek. Ha nem akarunk kockáztatni, ezt a zöldséget kihagyhatjuk a receptből. Ebben az esetben konzerv grúz lecsó lesz a vége, ami szintén nagyon finom.

Hagyományos grúz padlizsán saláta télre

Milyen zöldségek jutnak eszedbe, ha a grúz konyhára gondolsz? Valószínűleg a készlet szabványos lesz - paradicsom, fokhagyma, hagyma és természetesen padlizsán. Ez utóbbi lesz a fő összetevője annak az ételnek, amelyet e recept alapján készítünk.

Hozzávalók

• Padlizsán - 5 kg;
• Ecet 9% - 1 tk. literenkénti edényben;
• Friss koriander - egy csomó;
• Fokhagyma - 2 fej;
• Só - 1 evőkanál;
• fehér kristálycukor - ½ csésze;
• Sárga hagyma - 0,5 kg;
• sárgarépa - 300 g;
• napraforgóolaj - 250 ml;
• Kapor és petrezselyem - egy csomó;
• Őrölt pirospaprika - 1 tk.

Hogyan készítsünk gyorsan és egyszerűen grúz salátát télre lépésről lépésre

• A padlizsánokat alaposan megmossuk, levágjuk a „fenékeket” és a sérült helyeket. Ezután minden zöldséget nagy kockákra vágunk.
• A padlizsánunkat forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd kivesszük és szűrőedénybe tesszük.
• A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Szakácsunk elmondja és megmutatja, hogyan kell ezt gyorsan és szépen csinálni.

• A sárgarépáról is eltávolítjuk a héját, és durva reszelőn lereszeljük.
• Minden zöldjét jól megmossuk és a lehető legfinomabbra aprítjuk.
• A fokhagyma fejét gerezdekre vágjuk, megtisztítjuk és présen átnyomjuk.
• Öntsünk olajat egy üstbe, melegítsük fel, majd adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a padlizsánt. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 15 percig, majd hozzáadjuk a zöldpintyet, a fokhagymát, a cukrot, a sót és a pirospaprikát. Az egészet jól összekeverjük és további 5 percig főzzük.
• Zöldségmasszánkat sterilizált üvegekbe tesszük, mindegyik üvegbe egy teáskanál ecetet teszünk, majd feltekerjük az edényeket.
• Az üvegeket megfordítjuk, takaró alatt hagyjuk kihűlni, és raktárba tesszük.

Ezt a grúz salátát jobb nem azonnal megenni, hanem legalább két hétig állni hagyjuk. Ezalatt az összes íz teljesen összekeveredik, és egy hihetetlenül aromás és ízletes zöldséges ételt kapsz, amely jól mutat a mindennapi és az ünnepi asztalon egyaránt.

Téli saláta előétel grúz stílusban káposztából, paradicsomból és uborkából

Hozzávalók

• Sárga hagyma - 0,5 kg;
• Friss uborka - 0,5 kg;
• friss paradicsom - 0,5 kg;
• Fokhagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• Káposzta - 1 kg;
• Koriander - egy csomó;
• Fekete bors - ízlés szerint;
• Só ízlés szerint;
• Ecet 6% - 1 evőkanál. literenkénti edényben;
• Növényi olaj - 2 evőkanál. literenkénti edényben;
• Babérlevél - literenként 1 levél.

Hogyan készítsünk otthon finoman grúz salátát télre

1. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk.
2. Az uborkák „csikkeit” levágjuk, és kerek darabokra vágjuk.
3. A paradicsomot alaposan mossuk meg, távolítsuk el a szár közepét, és vágjuk szeletekre.
4. A fokhagymafejeket gerezdekre osztjuk, majd mindegyik gerezdet meghámozzuk és apróra vágjuk.
5. A sárgarépát meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük.
6. A káposztát alaposan megmossuk, a felső sérült leveleit eltávolítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk.
7. A koriandert alaposan megmossuk, és a lehető legfinomabbra vágjuk.
8. Egy nagy edényben keverje össze az összezúzott összetevőket, adjon hozzá sót, borsot, és keverje jól össze. Hagyja 20 percig főzni.
9. Egyelőre sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket, majd kivesszük a vízből. A zöldségkeverékünket üvegekbe tesszük, előtte babérlevelet teszünk az aljára, felöntjük olajjal, ecettel.
10. Minden üveget fedővel lefedünk, és visszatesszük a serpenyőbe, ahol sterilizáltuk az edényt. Kapcsolja be újra a tüzet.
11. Fél órát forraljuk a csavarjainkat, majd feltekerjük, megfordítjuk és megvárjuk, míg kihűl.
12. Tároláshoz hűvös, sötét helyre tesszük.

Ez a téli grúz saláta nagyon szokatlan és rendkívül ízletes. Aki csípősen szereti, a zöldségkeverékhez tehetünk piros chili paprikát (őrölt vagy frissen), vagy egyszerűen növelhetjük a receptben szereplő fokhagyma mennyiségét.