Rántott piték. Tészta és főzési technológia. Samsa-i-varaki (rántott leveles tészták) Rántott leveles tészta

Desszert Örömmel mutatjuk be a „Quey Lapis Layered Cake” étel elkészítésének lépésről lépésre történő receptjét. Egy próbát tényleg megér. Vaj 450 g. Vanília kivonat 2 tk. Tojás 6 db. Liszt 240 g. Aszalt szilva ízlés szerint Cukor 120 g Vanília 1 hüvely Sűrített tej 510 g. Só 1/2 tk. A sütőt előmelegítjük 230°C-ra. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral. Hagyja a kibélelt, üres serpenyőt néhány percig felmelegedni. A vajat és a cukrot habosra verjük. Adjuk hozzá a vaníliarúd szemcséit a tésztához (az üres hüvelyt ne dobjuk ki - cukorral üvegbe is rakhatjuk, hogy ízesítsük). A tésztához üssünk 1 egész tojást, és adjuk hozzá a vaníliakivonatot. Minden tojás hozzáadása után keverjük össze a tésztát. Felöntjük sűrített tejjel. Az átszitált lisztet és a sót a tésztába öntjük és összekeverjük. 9-10 rétegre legyen elég tészta, így a forma kitöltésekor ezt figyelembe kell venni. 1 réteget külön kell sütni, ha csak 1 serpenyőnk van. Kapcsolja be a grill funkciót a sütőben. A tészta egy részét a formába öntjük. Az egyik réteget 5-7 percig magas hőmérsékleten aranybarnára sütjük. Vegyük ki a megsült süteményt, tegyük tányérra és öntsük bele egy újabb adag tésztát, mind a 9-10 rétegben. 2-3, 5-6, 8-9 rétegben (vagy bármilyen más kombinációban) tegyünk aszalt szilvát a nyers tésztára, mielőtt a sütőbe tesszük. Miután az összes sütemény megsült, helyezze őket egy formába, és a grillt kikapcsolva tegyük a sütőbe 180 °C-ra 10-15 percre, hogy egy kicsit megszáradjon. Lehűtjük és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
  • 15 perc 25 perc Desszertek Örömünkre szolgál, hogy lépésről lépésre mutatjuk be a „Crumbled Sárgabarack Torta” étel elkészítésének receptjét. Egy próbát tényleg megér. Sárgabarack 1000 g Cukor 150 g Tojás 4 db. Tej 150 ml. Só ízlés szerint Liszt 310 g. Vaj 150 g. Vaníliás cukor 2 tk. Krém 33% 100 ml. Távolítsa el a magot a sárgabarackról. A hideg vajat apróra vágjuk. Keverjük össze 3/4 lisztet, vajat, 1/3 normál cukor és fél vanília. A keveréket késsel feldaraboljuk, amíg morzsává nem válik. Adjunk hozzá 1 tojást, 2 evőkanál. l. jeges víz és egy csipet só. Gyorsan gyúrjuk a tésztát, de ne vigyük túlzásba – ne dagassuk túl sokáig, csak simára. A tésztát golyóvá forgatjuk. Fóliába csomagoljuk és 1 órára a hűtőbe tesszük. Közben a maradék tojásokat turmixgépbe törjük, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a maradék cukrot, tejszínt, a maradék 1 ek. l. lisztet és vaníliás cukrot. Verjük simára. Gyorsan kinyújtjuk a tésztát, és így kivajazott piteformába tesszük. hogy magas oldalú fenéket készítsünk. Villával megszurkáljuk a tésztát, ráhelyezzük a sárgabarackot, és a turmixgépből kiöntjük a keveréket. Szórjunk a tetejére egy kevés cukrot, és tegyük 180°C-ra előmelegített sütőbe 35-40 percre. Hűtve vagy enyhén lehűtve tálaljuk. Pörköléskor a sárgabarack savanyúságot hoz létre. Ha szeretné eltávolítani vagy csökkenteni, akkor a kajszibarackot 100 g mézzel egy tapadásmentes serpenyőben megpirítjuk, és a tésztára helyezés előtt szitára tesszük. Kívánt esetben a kajszibarackot más érett gyümölcsökkel is helyettesíthetjük: cseresznye, szilva, őszibarack, körte. Jó étvágyat kívánunk!
  • 15 perc 25 perc Desszertek Örömmel mutatjuk be Önnek a „Ceijadas sütemények” étel elkészítésének lépésről lépésre történő receptjét. Egy próbát tényleg megér. Leveles tészta 400 g. Víz 200 ml. Tojás 5 db. Túró 250 g Cukor 450 g Citromhéj ízlés szerint Tojássárgája 2 db. Porcukor ízlés szerint A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A tésztát kiolvasztjuk, majd nagyon vékonyra kinyújtjuk, tetszőleges átmérőjű köröket vágunk ki és formákba tesszük (például muffinokhoz 5-7 cm átmérőjű). Elhagy. A cukrot felöntjük vízzel, hozzáadjuk a durvára vágott (vagy egy nagy reszelt) citromhéjat. Keverje össze a keveréket, és tegye tűzre. Forraljuk fel. Távolítsa el a citrom héját az elkészített keverékből. Verjük fel a tojást a sárgájával. És a habverés abbahagyása nélkül adjunk hozzá cukorszirupot ehhez a masszához. Keverj össze mindent. Ha nagyon szemcsés a túró, akkor szitán dörzsöljük át. Adjunk hozzá túrót a teljes masszához. Keverd össze. Kész a töltelék. Most a tésztával ellátott formákba kell beletenni a tölteléket (elég folyékony lesz), majdnem a széléig. Kb. 30 percre betesszük a sütőbe. A süteményeknek arany árnyalatot és barnát kell kapniuk. A kész süteményeket lehűtjük, kivesszük a formákból és megszórjuk porcukorral. A tetejük enyhe kéreggel és a leveles tészta miatt még ropogósra is kijön, de belül elég puha lesz a töltelék. Jó étvágyat kívánunk!
  • 10 perc 60 perc 263 Desszert A Crème fraiche egy kellemes, enyhén savanykás ízű francia fermentált tejtermék. A creme fraiche konzisztenciája hasonló a tejföléhez, és minden vele készült desszert finom és finom lesz. Ez alól a leveles tészták sem kivételek. A Creme fraiche különleges ízt és egyediséget ad nekik. Leveles tészta 500 g. Tojás 2 db. Cukor 7 evőkanál. l.. Fahéj 2 tk. Narancs 1 db. Creme fraiche 400 g. Vanillin ízlés szerint A leveles tésztát 2 részre osztjuk, és mindegyiket vékony rétegre sodorjuk, meghintjük liszttel, majd tekercsbe tekerjük. Osszuk a tekercset több, körülbelül 3 cm széles részre, és ujjainkkal megnyomva tekerjük körbe az egyes részeket. Mert Nincsenek speciális formák, majd helyezzen minden kört fordított poharakra, és enyhén nyomja meg. 15 percre betesszük a 190 fokra előmelegített sütőbe. Közben elkészítjük a tölteléket. Helyezze a creme fraiche-t egy tálba, és adjon hozzá tojást, vaníliát, 2 evőkanál. cukor és narancshéj, hámozva a pályán. Habverővel az összes hozzávalót alaposan habosra keverjük. A kész kosarakat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd mindegyikbe belekenjük a krémet. 10 percre a sütőbe tesszük. Közben elkészítjük a szirupot. A maradék cukrot elkeverjük a narancslével és felforraljuk. A krémet narancssziruppal öntjük, és a süteményeket az asztalra tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
  • 20 perc 40 perc Desszertek Szeretném elmondani, hogyan készítsünk rózsát leveles tésztából élesztő nélkül otthon. A recept nagyon egyszerű, így egy kezdő háziasszony is meg tudja csinálni! Egyetért azzal, hogy vendégei és családtagjai meglepett és elbűvölt szemét látni felbecsülhetetlen értékű! Ezért ajánlom az elkészítését. Ha az alma „szorult” és kiesik a tekercsből, azt javaslom, hogy forrásban lévő vízben tartsa körülbelül 5 percig. Puhák lesznek, és könnyen virágformát öltenek. Leveles tészta élesztő nélkül 500 g. Alma 3 db. Cukor 5 evőkanál. Fahéj 1 evőkanál. Az almát vékony szeletekre vágjuk. Minél vékonyabb, annál jobb. Távolítsa el a magot magokkal. A tésztát egy rétegre nyújtjuk, hosszában vékony csíkokra vágjuk. Ezután szórjuk meg cukor és fahéj keverékével (én előre összekevertem és kávédarálóban megdaráltam. Helyezzen almaszeleteket az édes por tetejére, mint a képen. Ezután elkezdjük tekerni a tekercset. Helyezze a tekercseket vízszintesen egy sütőlapra. Ha egy kicsit meghajlítod a széleit, nagyon hasonlít a rózsára! 25 perc alatt 180 fokon aranybarnára sütjük. Kész a desszert!
  • 20 perc 60 perc Desszertek Elmondom és megmutatom, hogyan készítsünk leveles tésztából élesztő nélkül desszertet. Csodálatos egyszerű finomság, amit akár vendégek érkezésére, akár csak szeretett rokonai számára is feldobhatunk. Ízletes és gyors - a siker kulcsa! Leveles tészta élesztő nélkül 250 g. Cseresznye 300 g. Vaj 1 g. Cukor 4 g. Készítse elő a desszerthez szükséges hozzávalókat. Vegye ki a tésztát a csomagolásból, és hagyja szobahőmérsékleten kiolvadni. Távolítsuk el a magot a cseresznyéből, és tegyük egy szitába, hogy a felesleges levet lecsepegtesse. A vajat és a cukrot egy serpenyőben felolvasztjuk, és kevergetve világos karamellt készítünk. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a meggyet a karamellhez, és pirítsuk meg. Vigyázz a karamellre, ha túlfőzöd, nehéz lesz összekeverni a cseresznyével. Mindezt alacsony lángon kell megtenni. Vegyünk adagformákat, és vágjuk ki a tésztát a formánál valamivel nagyobb átmérőjűre. Ügyeljünk arra, hogy villával szúrjunk ki, hogy a tészta ne dagadjon meg sütés közben. A meggyet elrendezzük a formák között. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 230 fokra. Fedjük le a tésztát bogyókkal, mint a képen. Amolyan „bújja be”, mint egy takarót. Helyezze a formákat a sütőbe 12-15 percre. Kész a desszert. Ne rohanjon kivenni a formákból, hagyja kicsit kihűlni. Ezután fedjük le csészealjakkal és fordítsuk meg.
  • 20 perc 120 perc Desszertek A Mille-feuille, amint azt már megértette, egy leveles tésztából készült francia tészta. Általában gazdag, légies krémet, konfitált vagy lekvárt, valamint friss bogyókat vagy gyümölcsöket tartalmaz. Általában ez a torta több réteg tésztából áll, tejszínnel, lekvárral és bogyós gyümölcsökkel. Legalább három rétegnek kell lennie. Ezt a süteményt gyakran megszórják reszelt diószirmokkal is. Leveles tészta 1 db. Túró/mascarpone 170 g. Tejszín 170 g Martini 40 ml Lekvár 2 ek. Bogyók 150-200 g. Porcukor 40 g. A megdermedt tésztát kivesszük. Nem tudod azonnal szétteríteni, ki kell olvasztani. Mindig szobahőmérsékleten várok, és nem teszem fel melegedni. Amikor a tészta kinyújtható, sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Villával megszurkálom és megvárom míg teljesen felolvad. Amíg a tészta kiolvad és magához tér, elkészítem a krémet. A túrót egy tálba teszem, porcukorral összekeverem és mixerrel felvertem. Hozzáadom egy kis martinit és újra összerázom. Ezután egy másik tálban a legnagyobb sebességgel felverjük a tejszínt. Sűrűsödniük kell. Majd a túrót összekeverem a tejszínnel és mindent a hűtőbe teszek. A tepsi szélességében kinyújtott leveles tésztát 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt sütöm. A kész tésztát lehűtjük, és egy késsel egyenletes négyzetekre vagy téglalapokra vágjuk. Helyezzen egy négyzetet egy tányérra. Vékony réteg lekvárt kenünk rá. Fedjük le a második négyzettel. Egy másik tányéron szintén bevonjuk a négyzetet, csak krémmel. Nagyon jó lenne, ha a krémet egy speciális zacskóba tennéd, és gyönyörű mintákban kinyomnád. A krém tetejére teszünk egy bogyót (az enyém málna). Jobb frisset venni. Helyezze a lekváros tortát a bogyókra. Tehát a krémet ismét a harmadik tésztarétegre nyomkodjuk. Újra hozzáadjuk a bogyókat. A negyedik omlós tésztával zárjuk. A tetejére porcukrot szórunk. Adjon hozzá néhány bogyót ízlés szerint, és készítsen csíkokat a szépség érdekében. Jó étvágyat kívánunk!
  • 30 perc 30 perc Desszertek A csokoládé és szilva clafoutis az angol konyha hagyományos édes étele, és lehetőleg cseresznyével, lehetőleg fekete hagymával készül. A klasszikus változatban a gyümölcsöt a forma aljára helyezzük, és megtöltjük tésztával. Még melegen tálaljuk, néha tejszín hozzáadásával. Bár a clafoutist általában cseresznyével készítik, egy ilyen szilvás pite ugyanolyan jó lesz. Ha a szilvát a tészta tetejére helyezzük, az egész sütemény megtartja formáját, és nem esik szét, amikor kivesszük a formából. Azt is meg kell jegyezni, hogy a szilva nagyon egészséges termék. Cukor 150 g Liszt 150 g étcsokoládé 200 g. Vaj 2,5 ek. l. Szilva 8 db. 20% zsírtartalmú tejszín 1 csésze. Csirke tojás 6 db. A szilvát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk. Végezzen több keresztirányú vágást a bőrön, egymástól 3-4 mm távolságra. A csokoládét apró darabokra törjük és vízfürdőben felolvasztjuk. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a cukrot. Egy külön tálban felverjük a tojásokat a tejszínnel. A tejszínes keveréket óvatosan a liszthez öntjük. Simára keverjük. Az olvasztott csokoládét a tésztába öntjük és összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. 4 tepsit kivajazunk. Kenjük rájuk a csokis tésztát. Mindegyik formába tegyünk 2 fél szilvát. Betesszük a sütőbe és 25 percig sütjük.
  • 20 perc 30 perc Desszertek A tarte (francia tarte) a francia konyhára jellemző nyitott pite, amelyet speciális omlós tésztából készítenek, általában só és kristálycukor hozzáadása nélkül gyúrják. Laposkenyér formájában sütjük. Pontosabban - Tarte Tatin (francia tarte Tatin), amelyet gyakran fejjel lefelé fordított pitének vagy Tatinnak neveznek - a francia pite „fejjel lefelé” elkészítésének sajátos módja. Cukorszirup (barna cukor) 250 ml. Leveles tészta 250 g. Friss szilva 1 kg. Mascarpone 250 g Tojás 2 db. Apróra vágott mandulamag 100 g. A friss szilvát megmossuk, hosszában kettévágjuk, kivesszük a magját, és forrásban lévő vízben 2 percig blansírozzuk. A cukorszirupot majdnem forrásig melegítjük, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az előkészített szilvát és 10 percig hagyjuk karamellizálódni. Vegyünk 1 evőkanál. cukorszirupot és egyelőre tegyük félre, később szükség lesz rá. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse 200 ° C-ra. A karamellizált szilvát papírtörlőre helyezzük. Egy tálban keverjük össze a mascarponét, a tojást és az 1 ek. cukorszirup. A cukorszirupot ott, ahol a szilva volt, a tepsi aljába öntjük, a szilvát elrendezzük, és megszórjuk törött mandulával. A mascarponés keveréket a szilvára kenjük és elsimítjuk. Helyezzen rá egy réteg leveles tésztát, a széleit jól rögzítse a forma átmérője mentén. Süssük a tortát 10 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 180°C-ra, és süssük tovább további 20 percig. A kész Tarte Tatin pitét tányérra tesszük, kicsit hűlni hagyjuk és tálaljuk.
  • 20 perc 30 perc Desszertek Könnyen elkészíthető leveles tészta cseresznyés piték felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt örömet okoznak. Leveles tészta 1 kg. Cseresznye 0,5 kg. Tejföl 100 g. Csirke tojás 1 db. Cukor 100 g. Vaj 50 g. Távolítsa el a magot a cseresznyéről. A cseresznyén kívül bármilyen bogyót vagy gyümölcsöt vehetünk, készíthetünk gyümölcs-bogyó keveréket. Frissen és fagyasztva is alkalmas pitékhez. A fagyasztott bogyókat és gyümölcsöket előolvasztja. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és hozzáadjuk a cukrot. Amikor a cukor karamell állapotba olvad, hozzáadjuk a meggyet. Kevergetve karamellizáljuk 5 percig. Kívánt esetben hozzáadhat 50 g kedvenc édes borát, és folyamatos keverés mellett bepárolhatja. Az elkészített tölteléket lehűtjük. A tésztát négyzetekre vágjuk, enyhén kinyújtjuk. Helyezze a tölteléket és a tk a tészta négyzet közepére. tejföl. Ha szükséges, a tejfölt helyettesítse MasCarpone sajttal, 1 tk. A tészta széleit tedd össze egy tasakban, a tetejét hagyd kissé nyitva. Ha nem tud lyukat készíteni a táska tetején, villával szúrja meg az oldalát. A piték oldalát megkenjük felvert tojással. Pástétomunkat 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20-30 percet várunk. Megsült a tészta? Kiveheted és kihűtheted.

    • A fő főzési módok közül a piték sütőben süthetők, serpenyőben süthetők és ránthatók (nagy mennyiségű zsírral). A pitekészítés minden változatának megvannak a maga csodálói.

    Amit a főzéshez tudni kellfinom pitékjól átsütve?

    1. Pitekészítéskor ne használjon lisztet a liszt hozzáadásához, mert az szennyezi a sütőt. Kenje meg a kezét és a tésztát növényi olajjal.

    2. A sütéshez a legegyszerűbb eszköz egy konzerválatlan serpenyő vagy egy vastag falú, magas oldalú tepsi (legalább 10 cm).

    3. Sütés előtt felmelegítjük a zsírt, a hőt szabályozva, ügyelve arra, hogy ne habosodjon és ne csorduljon túl a serpenyő szélén.

    4. Ha a hab eltűnt az olajsütő felületéről, és nincs különös sziszegés, az azt jelenti, hogy a nedvesség elpárolgott és a hőmérséklet gyorsan emelkedik, ami az olajsütő túlmelegedéséhez vezethet.

    5. Az olajsütő túlmelegedését fanyar füst megjelenése jelzi. A túlmelegített rántott piték kesernyés utóízt kapnak. Ráadásul a túlhevített zsír hajlamos meggyulladni. Túlmelegedés esetén kapcsolja le a tüzet, hogy lehűtse a sütőt, vagy adjon hozzá hideg zsírt (soha vizet vagy sót).

    6. A lepényeket 160-170 fokos hőmérsékleten megsütjük. Magasabb hőmérsékleten a tészta nem vonzó barna árnyalatot ad, miközben a tészta nem sül át. Ha a hőmérséklet alacsonyabb a szükségesnél, a sütési zsír felszívódik a lepénybe, zsíros ízt adva, növelve a sütési időt és a zsírfogyasztást.

    7. A speciális rácsok és elektromos sütők használata leegyszerűsíti a süteménysütést.

    8. A sütési hőmérsékletet speciális hőmérővel határozzuk meg. Egyszerűbb módszer, ha néhány csepp vizet adunk az olajsütőhöz. A nem kellően felfűtött olajsütőben a víz jellegzetes recsegő hangot kelt, a jól felmelegített olajsütő pedig sziszegve párologtatja el a vizet a felszínről.

    9. A mélysütéshez szükséges zsír tömegének 4:1 arányban kell lennie a lepények tömegéhez viszonyítva. Ez egyenletes sütést biztosít a zsír hirtelen lehűlése nélkül.

    10. A sütéshez a legjobb zsírkeverék: sertészsír (30%), marhahús zsír (30%) és finomított növényi olaj (40%). Konyhai margarin is használható.

    11. Próbálja jól megformázni a pitét, hogy a töltelék ne kerüljön a sütőbe.

    12 .A rántásra kerülő pitéknél fontos, hogy a tészta jól keleszthető legyen, a töltelék pedig a közepére kerüljön. Ellenkező esetben a rántott piték nem süllyednek jól a zsírban, egyenetlenül sülnek át.

    13 A kész lepényeket lyukas kanál segítségével vegyük ki a sütőből, és hagyjuk rostélyon ​​vagy papírtörlőn, hogy felszívja a felesleges zsírt a felületéről.

    14. A mélysütés egyik leegyszerűsített módja, hogy a lepényeket mély serpenyőben, nagy mennyiségű zsiradékon megsütjük. A termékeket az egyik oldalukon megsütjük, majd megfordítjuk.

    Rántott piték készítéséhez használja a tészta receptjét.

    Rántott piték receptje


    Szükséged lesz:
    - liszt - 600 g
    - margarin - 50 g
    - friss élesztő - 30 g
    - víz - 350 ml
    - cukor - 2 evőkanál. kanalakat
    - só - 1 teáskanál
    - növényi olaj kenéshez
    - zsíros sütéshez

    Főzési folyamat

    1. Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót.

    2. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, és nem túl kemény tésztává gyúrjuk. Gyúrjuk néhány percig.

    3. A dagasztás végén hozzáadjuk az olvasztott margarint.

    4. A tésztát egy mély tálba letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen kelesztjük 2-3 órát. 1 óra elteltével összegyúrjuk.

    5. A megkelt tésztát szeletekre osztjuk, melyeket 15-20 percig kelesztjük.

    6. Nyújtsa ki a tésztadarabokat lapos tortákká, és készítsen pitéket bármilyen töltelékkel. Helyezze őket növényi olajjal kikent lapra kelesztéshez.

    7. Körülbelül 20 perc elteltével a piték készen állnak a sütésre.

    Sok sikert a teszteléshez és a finom pitékhez!

    Nézett 30685 egyszer

    Kelet varázsa. A világ konyhái Saidov Golib

    Samsa-i-varaki (leveles tésztás piték, rántva)

    Egy másik fajta samsa, amely kissé eltér az előzőtől a darált húsban, és abban is, hogy a samsát nem sütik, hanem nagy mennyiségű olajban sütik.

    Bárány - 400 g;

    Hagyma - 300 g;

    kapor - 30 g;

    A tésztához:

    Prémium liszt - 550 g;

    Tojás - 1 db;

    víz - 250 g;

    Fűszerek (só, őrölt fekete bors, kömény) - ízlés szerint;

    Belső zsír - 100 g;

    margarin - 50 g;

    Növényi olaj - 500 ml.

    Itt nem darált húst, hanem bárányhúst (lapocska, hát) célszerű vásárolni zsírral, amelyet kézzel, „félhold hasítóval”, vagy jól kihegyezett késsel kell apróra vágni. Ezután az így kapott darált húst (kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásával) egy serpenyőben apróra vágott hagymával meg kell sütni. Időben ez az eljárás nem tart tovább 7-8 percnél. A végén adjuk hozzá a fűszereket és az apróra vágott fűszernövényeket (kapor). Ezután tegyük félre, hűtsük le, és kezdjük el a tesztet.

    A tészta dagasztásának teljes folyamata hasonló az előzőhöz (lásd „samsa „tugmacha”), egészen a kinyújtásig. De amikor a tésztát vékony „lévé” nyújtod, akkor nem növényi olajjal kened meg, hanem belső zsír és margarin olvasztott keverékével. Ehhez a belső zsírt finomra kell vágni, és egy serpenyőben, alacsony lángon fel kell olvasztani.

    Amikor a fő rész elolvadt, kivesszük a sülteket, és hozzáadjuk a margarint. Hagyjuk kicsit hűlni, és kenjük át vele a kinyújtott lé teljes felületét. Utána ugyanígy köteggé tekerjük, majd a kapott köteg végeit fogva a tengely mentén „spirálba” tekerjük. A kényelem kedvéért félbevághatja az érszorítót, és ezt a műveletet mindegyiknél külön-külön elvégezheti.

    Nos, akkor ismét, mint a „gombos” receptben: a kötelet külön darabokra vágjuk és kinyújtjuk. Csak nem „körben”, hanem „négyzetekben”, 3 ml vastagságban. A darált húst az üresek közepére helyezzük, és a tészta bármelyik sarkát megfogva fedjük le vele a másikat, de ne ragasszuk össze. És kissé távolabb rögzítjük a kapott „háromszög” széleitől (kb. 1 cm). Így az éleink kissé görbültek maradnak.

    Közben már legyen egy bogrács olajjal a tűzhelyen. Megvárjuk, amíg jól felmelegszik, és óvatosan, az oldala mentén engedjük le a félkész termékeket a forró olajba. Rövid idő múlva fel kell úszniuk a felszínre. Még egy ideig pirítjuk, amíg a tészta teljesen elkészül, majd óvatosan kiszedjük a kész samosát egy külön tálba, hagyjuk, hogy a felesleges olaj alaposan lecsepegjen. Az eredmény egy gyönyörű sült samosa ropogós kéreggel és érezhető puffadtsággal a szélein.

    Végezetül csak figyelmeztetni szeretném: az ízületeket szorosan „le kell zárni”, különben sütés közben a pite szétválhat, és a darált hús kiszivárog, ami felesleges gondokkal jár.

    És még valami: ne próbálja meg egyszerre a maximális mennyiségű félkész terméket a forrásban lévő olajba dobni. Egyszerre elég 2-3 darabot sütni, főleg, hogy gyorsan sülnek. És végül, ne hagyja, hogy a sütő túlmelegedjen. Nem javaslom azonban, hogy a samsát nem kellően forró olajba dobja.

    – Szóval értsd meg: mit akar tőlünk?

    A Füstösházad című könyvből szerző Maslyakova Elena Vladimirovna

    Leveles tészta piték csirkehússal Szükséges: 400 g leveles tészta, tojás (a lepények kikenéséhez), 50 g vaj és liszt, 100 g disznózsír és majonéz, 300 g grillezett csirke filé, 1 hagyma Elkészítés módja . A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és megpirítjuk

    A Sütés leveles tésztával című könyvből szerző Pankratova O V

    Leveles tésztás piték sütőtökkel 3 ek. kanál vaj, 3 evőkanál. húsdarálón átpasszírozott kanál sütőtök, 1 tojás, 2 csésze liszt, 0,5 közepes méretű sütőtök, 0,5 csésze víz, só ízlés szerint.Az átszitált lisztet az asztalra öntjük és a közepébe mélyedést készítünk. Öntsünk bele tojást, kicsit

    A Hogyan készítsünk házilag édességeket és egyéb lisztet, édes ételeket, lekvárokat, gyümölcsleveket és téli kellékeket a könyvből szerző Danilenko Mihail Pavlovics

    Leveles tészták fetasajttal Az egyik alaprecept szerint elkészített leveles tészta. 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj, vagy növényi olaj, egy csokor zöldhagyma, 1 pirospaprika, 1 spanyol (csípős) paprika, 2 paradicsom, 400 g feta sajt, egy csokor petrezselyem, 1 teáskanál kömény,

    A Zsemle, torta, sütemény című könyvből írta Savi Ida

    81. Leveles tésztás piték Liszt 3 csésze Vaj darabokban 400 g Víz? csésze Tojás 2 db Citromsav vagy ecet 5-6 csepp Só 1/3 teáskanál Töltelék (lásd IV. fejezet) Szitált lisztet öntünk az asztalra, 2? csészék, gyúrjuk a tésztát vízzel és tojás hozzáadásával

    Az oszét piték, khachapuri, samsa és a keleti konyha egyéb süteményei című könyvből szerző Treer Gera Marksovna

    Leveles tészták Leveles tészta 250 g lisztből (lásd leveles tészta), 400 g töltelékkel (lásd töltelékek) Leveles vagy félig leveles tésztát készítünk. A legjobb piték természetesen leveles tésztából készülnek, piteformázásnál célszerű a tésztát vékonyra kinyújtani.

    A Sütik gyerekeknek és felnőtteknek című könyvből szerző Treer Gera Marksovna

    Tészta piték vajmorzsával, marhahúsos, köményes és vajas töltelékkel „Uchkuduk samsa” A tésztához: ? liszt - lágy tésztához? 250 g vaj vagy margarin? 250 g tejföl vagy kaymak (zsíros olvasztott tejből készült sűrű, főtt hab)

    A Szokatlan tésztaételek című könyvből szerző Kasin Szergej Pavlovics

    Rántott choux tésztagolyók dióval, cseresznyével, kakaóval, rummal vagy konyakkal „Töltelék

    Az üzbég ételek című könyvből szerző Makhmudov Karim

    Piték és leveles tésztából készült piték Az orosz konyha időtlen idők óta híres a pitékről. Egyetlen lakoma sem teljes nélkülük. A pite szó az óorosz „pir” szóból származik, ami ünnepet jelent. A piték nagyok és kicsik, nyitottak és zárt, édes és húsosak

    Az Oszét piték című könyvből. 1000 és 1 recept szerző Kasin Szergej Pavlovics

    VARAKI SAMSA (Puff PIE) Meleg vízben oldjuk fel a sót, adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk kemény tésztát, görgessük golyóvá, takarjuk le egy szalvétával és hagyjuk állni néhány percig. Utána a tésztát nagyon vékonyra (0,5 mm vastagra) nyújtjuk, megkenjük olajjal, és sodrófára sodorjuk, hosszában bevágjuk.

    A Kelet varázsa című könyvből. A világ konyhái szerző Saidov Golib

    SHAKARLI VARAKI SAMSA (CUKOROS JÁTÉKPINTÉK) Mindent a „Varaki Samsa” receptben leírtak szerint készítünk el, de darált hús helyett 1 teáskanál kristálycukrot teszünk a leveles tésztákba A tésztához - 1 kg liszt, 2 pohár víz, 2 teáskanál evőkanál só. A kenéshez - 150 g olvasztott

    A szerző könyvéből

    Leveles tészták bárányhússal, farokzsírral, ghível, hagymával, köménnyel, szezámmal és korianderrel „Zarafshan samsa” Hozzávalók A tésztához: 600 g liszt, 200 ml víz, 1 tojás, 150 g ghí, szezámmag, 1 teáskanál só . töltelék: 600-700 g báránypép,

    A szerző könyvéből

    Hagymával és köménnyel töltött csirkecombbal töltött élesztőtészta "Baymurat samsa" Hozzávalók A tésztához: Liszt (közepes sűrűségű tésztához), 100-120 g vaj, 250 ml jeges víz, 1 teáskanál száraz élesztő, 1 (a tészta kenéséhez)

    A szerző könyvéből

    Leveles tésztából készült, darált bárányhússal töltött, köményes, hagymás és paprikás piték „Chirchik samsa” Hozzávalók A tésztához: 2 csésze liszt, 150 g vaj, 1 sárgája, 1/2 csésze víz, 1 evőkanál vodka, vaj (kenéshez) piték), növényi olaj (a

    A szerző könyvéből

    Tejszínes tejfölös tésztából készült piték sütőtökkel, hagymával és köménnyel „Gazlinskaya samsa” Hozzávalók A tésztához: Liszt (puha tésztához), 250 g vaj vagy margarin, 250 g tejföl vagy kaymak (zsíros sűrű főtt hab) sült tej), 1 tojás, kevés

    A szerző könyvéből

    Sütőtökös, cukorral és zsíros farokzsíros tepertős élesztős tészták „Samsa-ashkavak” Hozzávalók A tésztához: 1 kg liszt, 50 g élesztő, 1 tojás, 2 csésze víz, olvasztott vaj (a piték kikenéséhez), növényi olaj (a tepsi kikenéséhez ), 2 teáskanál só.Azért

    A szerző könyvéből

    Samsa „Tugmacha” (leveles tésztás piték „gombok”) Samsa „Tugmacha”. A szerző fotója Mindig is azon töprengtem, hogy a közép-ázsiai samsát csodáló oroszok miért fosztják meg magukat attól az örömtől, hogy saját kezűleg készítsenek otthon egy ilyen finom ételt? Őket

    Fejezet:
    Rántott ételek (gyorsételek)
    9. oldal

    Rántott tésztatermékek

    A pástétomokat, pitéket, fánkot, belyashit és sok más tésztaterméket nem sütik, hanem nagyon forró zsírban sütik (rásütik).
    Az ilyen termékekhez bármilyen tészta használható - élesztő, kovásztalan, leveles tészta, choux, omlós tészta (sütőporral főzve, túróval, burgonyával). Az élesztőtészta vékonyabb, mint a sült lepényeknél. Itt azonban fontos, hogy ne tévedjünk, mert a túl vékony tészta sok zsírt magába szív, olajos lesz és elnehezül.
    Ennek elkerülése érdekében a tésztát gyakran adjunk hozzá alkoholt(vodka, konyak, rum vagy tiszta alkohol) 1 teáskanáltól 2 evőkanálig.

    Piték

    Hozzávalók : 1 pohár víz, 8-10 g élesztő, 1,5 pohár liszt, 2-3 evőkanál cukor, 3/4 kanál só, 50 g vaj, 2-3 sárgája.

    Készítmény

    Meleg vízben felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadjuk a lisztet, összegyúrjuk a tésztát, 2 órára meleg helyre tesszük. Ha megkelt, hozzáadjuk a sót, vajat, cukorral pépesített sárgáját, összegyúrjuk, kinyújtjuk, pitéket készítünk.
    Hagyjuk kelni a lepényeket, majd kis lángon kis zsiradékon kisütjük őket.
    Darált húshoz sült agyagot, májat, marhahúst, rákfarkot, túrót, halat, káposztát, sárgarépát, rizst, burgonyát és gombát használnak.

    Piték agyvelővel vagy darált hússal

    Hozzávalók :
    A tésztához: 1 vagy 2 teáskanál élesztő, 4 csésze liszt, 2 tojás vagy 3 sárgája, 50 g vaj, 1 csésze víz vagy tej, 200 g vaj vagy rántva, cukor, só ízlés szerint.
    Darált agyhoz: 1 marhaagy, 50 g vaj, 0,5 evőkanál liszt, csipetnyi darált szerecsendió, bors, só.

    Készítmény

    A tészta elkészítésének módja az előző „Piték” receptben található.
    A darált agyvelőtöltelék nekik a következő: az agyakat forrásban lévő ecetes és sós vízbe tesszük, felforraljuk, kivesszük, kihűtjük, és apróra vágjuk. Egy kanál vajban megpirítunk 0,5 evőkanál lisztet, hozzáadjuk a darált húst, hozzáadunk egy kevés törött borsot vagy szerecsendiót, felöntjük 2 evőkanál húslevessel, átkeverjük.

    Élesztő pite darált marhahússal

    Hozzávalók :
    A tésztához: 1,25 csésze víz vagy tej, 2-3 teáskanál élesztő, 2 tojás, só, 50-100 g vaj, 4,5 csésze liszt, 1 tojás a tészta kikenéséhez.
    Darált húshoz: 400 g marhahús, 1 hagyma, 50 g vaj, só, bors, kapor, 2-3 kemény tojás.
    Megszóráshoz: 3 marék zöldpetrezselyem és 0,5 teáskanál olaj vagy 1 csésze zsír.

    Készítmény

    A tésztát a „Piték” receptben leírtak szerint készítsük el, de kicsit vastagabbra.
    Töltsük meg a lepényeket, hagyjuk kelni, kenjük meg tojással, süssük meg; Tálaláskor megszórhatjuk rántott zöldpetrezselyemmel (lásd a „Rácsolt zöldpetrezselyem” receptet).

    kaukázusi cheburek
    l lehetőség

    Hozzávalók :
    Darált húshoz: 400 g bárány.
    A tésztához: 3 csésze liszt, 1 tojás, 0,75 csésze víz. 50 g rizs, 100 g bárányzsír, 3 ek. kanál finomra vágott petrezselyem, só és bors ízlés szerint.

    Készítmény

    A bárányhúst és a bárány (lehetőleg zsírfarkú) zsírt a hagymával együtt átpasszírozzuk egy húsdarálón, vagy késsel apróra vágjuk. Az apróra vágott húshoz sózzuk, borsozzuk, finomra vágott petrezselymet, és ezt a masszát egy spatulával keverve öntsünk bele 2-3 ek. kanál hideg vizet.
    A darált húst főtt hideg rizzsel keverjük össze. Búzalisztből, vízből és tojásból kovásztalan tésztát gyúrunk sóval. Miután kinyújtotta a tésztát 1 mm vastagságúra, vágjon ki egy kis teacsészealj méretű köröket.
    Mindegyik kör felére tegyünk darált bárányt, a másik felével fedjük le, és kössük össze a széleket, miután lekenjük őket felvert nyers tojással.
    Sütőben 6-8 percig sütjük 180°C-on.


    2. lehetőség

    Hozzávalók :
    A tésztához: 4 csésze liszt, 4 tojás, 1 csésze friss kefir, só.
    Darált húshoz: 300 g marhahús, 300 g bárányhús, 300 g sertéshús, só és bors ízlés szerint.

    Készítmény

    A dagasztás után a darált húst mindenképpen adjunk hozzá vizet, hogy legyengüljön. Vegyünk meleg forralt vizet.
    Nyújtsuk ki a tésztát, tegyünk bele egy evőkanál darált húst, vágjunk le egy darab vajat, tegyük rá a darált húsra, és zárjuk le. A szélét kényelmes levágni egy serpenyőfedéllel. A vágás után az ujjaival járja végig a teljes szélét, hogy az olajban lévő cheburek ne nyíljon ki.
    A pástétomok mérete körülbelül fele akkora, mint a tenyere. Egy serpenyőben forró növényi olajban megsütjük. Az olajréteg legfeljebb 3-5 mm, az olajnak füstölnie kell. A tészták normál színe barna (nem halvány). Sütés közben nem zárhatja le a serpenyőt fedéllel - különben nem lesz kéreg.
    Ezenkívül a chebureket folyamatosan olajjal kell öntözni.
    Az olaj sütés közben kiég, ezért fel kell tölteni. Egyébként ha maradt tészta, akkor csíkokra vágva (mint a keféhez) és a maradék olajon kisüthetjük. Nem kevésbé ízletes lesz, mint maguk a péksütemények.
    A megadott mennyiségű tészta és darált húsból egy nagy tál 5-7 fős pástétom készül.


    3. lehetőség

    Hozzávalók :
    A tésztához: 1 kg liszt, 1,5 csésze víz, 2 tojás, 1 teáskanál só.
    A töltelékhez: 700 g hús (bárány félbe marhahússal), 500 g hagyma, só, bors, 2 ek. kanál tejet vagy vizet.
    Zsír a sütéshez.

    Készítmény

    Kovásztalan tésztát gyúrunk (a részleteket lásd a következő receptben), golyóvá forgatjuk, szalvétával letakarjuk és fél órát kelesztjük.
    Készítse elő a darált húst. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sót, borsot, tejet vagy vizet, összekeverjük.
    Osszuk a tésztát 20-30 g-os darabokra, sodorjuk belőlük golyókat, amelyekből 2 mm vastag lapos tortákat nyújtunk. Mindegyik laposkenyérre tegyünk darált húst, félbehajtjuk, a széleit összecsípjük, hogy félhold alakú lepényt kapjunk.
    A pástétomokat vastag falú, legalább 10 cm-es szélű edényben megsütjük, jól felforrósítjuk (100 g egyidejűleg merített pástétom alapján) 400 g sertészsírt vagy növényi olajat. Ebben a zsírmennyiségben lebegnek, és minden oldalról egyenletesen melegednek fel. A zsírt addig kell melegíteni, amíg kissé észrevehető füst nem jelenik meg felette.
    A chebureket nagyon forrón kell tálalni.


    4. lehetőség

    Hozzávalók :
    A tésztához: 1,1 kg liszt, 2 csésze víz, 2 teáskanál só.
    Töltelékhez: 800 g zsíros csont nélküli bárány, 4 fej hagyma, só, bors, kevés víz.
    Növényi olaj vagy zsír a sütéshez.

    Készítmény

    Oldjuk fel a sót vízben. Egy kupacba öntjük a lisztet az asztalra. Csinálj bele egy lyukat, és fokozatosan önts bele vizet. Kovásztalan tésztát gyúrunk. 15-20 részre osztjuk, golyókat formázunk, majd 20 perc kelesztés után teáscsészealj méretű lapos tortákká forgatjuk.
    Mindegyik felére helyezzük a tölteléket, a lapos kenyeret félbehajtjuk, a széleit tojással megkenve csipkedjük meg.
    Mély serpenyőben nagyon forró zsírban kisütjük.


    5. lehetőség

    Hozzávalók : 250 g darált bárányhús, 150 g liszt, 70 ml víz + csipet só.

    Készítmény

    Keverjük össze a darált bárányhúst, az apróra vágott hagymát, a tojást, egy kis sót, borsot. A tésztát elkészítjük, kinyújtjuk, karikákra vágjuk. Miután minden tésztakört megnedvesített vízzel, helyezze a darált húst a közepére, és hajtsa félkörbe. Az ujjaival szorosan szorítsa meg a széleit.
    170°C-on 8-10 percig sütjük.
    Hagyja lefolyni az olajról, és forrón tálalja.


    6. lehetőség

    Hozzávalók :
    A tésztához: 4 csésze liszt, 2 csésze víz, 1 teáskanál só.
    Töltelékhez: 300 g bárányhús, 1-2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors.
    2-3 csésze növényi olaj mély sütéshez.

    Készítmény

    A lisztet felforraljuk sós forrásban lévő vízzel, és összegyúrjuk a tésztát. A töltelékhez a bárányhúst finomra vágjuk (húsdarálón is áttehetjük), növényi olajon kisütjük, finomra vágott fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük.
    A tésztát darabokra vágjuk, mint a pitéknél, golyókat formázunk, 2 mm vastag lapos tortát készítünk. Mindegyikre helyezzük a tölteléket, és a széleket lezárjuk.
    Holland sütőben vagy serpenyőben forró növényi olajban megsütjük.


    7. lehetőség (hallal)

    Hozzávalók :
    A tésztához: 2 csésze liszt, 0,5 csésze víz, só.
    Töltelékhez: 500 g süllő vagy más hal filé, 2 fej vöröshagyma, só, bors.
    Növényi olaj mély sütéshez.

    Készítmény

    A halfilét és a hagymát átpasszírozzuk egy húsdarálón, sózzuk, borsozzuk, kevés hallevest vagy vizet adunk hozzá, és az egészet jól összekeverjük. A tésztát lisztből, vízből és sóból gyúrjuk, 40 g-os darabokra osztjuk, vékony lapos tortákat nyújtunk.
    A közepére tegyük a darált halat, és csipetjük félhold alakúra.
    Bő növényi olajban kisütjük. Forrón tálaljuk.


    8. lehetőség (hallal)

    Hozzávalók :
    A tésztához: 500 g liszt, 1 fél pohár víz, 1-2 tojás, 0,5 teáskanál cukor, só.
    Töltelékhez; 700 g halfilé, 3 ek. evőkanál növényi olaj, 2 hagyma, őrölt fekete bors, só.
    Növényi olaj sütéshez.

    Készítmény

    Lisztből, vízből, tojásból, sóból, cukorból kovásztalan tésztát gyúrunk. Tegye át a halfilét egy húsdarálón, adjon hozzá vizet, növényi olajat és párolja. Ezután hozzáadjuk a megpirított apróra vágott hagymát, borsot, sózzuk, és további 5-10 percig pároljuk. A darált húst kihűtjük. Nyújtsa ki a tésztát és készítsen pástétomokat.
    Egy mély serpenyőben nagy mennyiségű növényi olajban megsütjük.

    Burek - piték

    Hozzávalók : 1 pohár víz, 1 teáskanál só, 8-12 g száraz élesztő, 500 g liszt.

    Készítmény

    A régi időkben ezeket a lepényeket hússal, sertészsírral töltötték és rántották, ami a kaukázusi cheburek elkészítési módjára emlékeztet.
    Gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk kelni, adjunk hozzá 1 ek. egy kanál cukrot és napraforgó- vagy mustárolajat.
    A tésztát kiütjük, összegyúrjuk, újra kelni hagyjuk, 18 részre osztjuk, körbe tekerjük, töltelékkel, lepényeket készítünk, kelni hagyjuk, 20 percig sütjük a sütőben, megkenjük kvasszal vagy vajjal.

    Kutaby

    Hozzávalók : 400 g bárányhús, 2 hagyma, 2 csésze búzaliszt, 60 g gránátalma mag, 2 ek. evőkanál apróra vágott fűszernövények, 0,5 teáskanál fahéj, bors és só ízlés szerint.

    Készítmény

    A lisztet átszitáljuk, sóval és vízzel összegyúrjuk a tésztát, 1 mm vastagra kinyújtjuk, és pitelap méretű köröket kiszagunk belőle.
    Készítse elő a darált húst bárányhúsból, adjon hozzá hagymát és gránátalma magokat. A darált húst tésztakarikákba tesszük, és félhold alakúra tekerjük.
    Sütőben 4-6 percig sütjük 170°C-on.

    Sült ropogós citromhéjjal

    Hozzávalók : 400 g liszt, 2 tojás, 2 ek. kanál cukor, 1 pohár tej.

    Készítmény

    A tésztát a következőképpen készítsük el: lisztet teszünk az asztalra, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a citromhéjjal cukrozott cukrot, 0,5 evőkanál vajat és annyi tejet adunk hozzá, amennyi közepes sűrűségű tésztát kap. Simára gyúrjuk, letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk állni néhány percig.
    Ekkor melegítse fel az olajsütőt.
    A tésztát vékonyra kinyújtjuk és tetszőleges formára vágjuk a ropogósat, forró mély zsírba mártjuk, megpirítjuk, szitára szedjük, szalvétával megszárítjuk, tálba tesszük és megszórjuk porcukorral és citromhéjjal.

    Boorzak - tészta gombóc (Tuvan stílusban)

    Hozzávalók : 750 g liszt, 200 g tejföl, 200 g tej, 1 tojás, 150 g zsír, 80 g cukor, só.

    Készítmény

    A kovásztalan tésztát 30-40 percig kelesztjük meleg helyen, hosszú, 2 cm átmérőjű flagellákká sodorjuk, majd 10-15 g tömegű darabokra vágjuk, kis golyókat formázunk, és aranyrózsaszínre sütjük.
    Húslevessel tálalhatjuk, vagy úgy is fogyaszthatjuk.

    Pova (bozótfa Tuvanban)

    Hozzávalók : 750 g liszt, 200 g tejföl, 200 ml tej, 1 tojás, 150 g zsemle, 80 g cukor, só.

    Készítmény

    Lisztből, tejfölből, tejből, tojásból, cukorból, sóból kemény tésztát gyúrunk, és kelesztésre tesszük.
    Fél óra elteltével a tésztából vékony, hosszúkás lapos kenyereket nyújtunk, minden lapos kenyeret a közepébe vágunk, masniba forgatjuk, és kisütjük.

    Gatlakly - leveles tészta (türkmén nyelven)

    Hozzávalók : 150 g búzaliszt, 50 ml víz, 30 g vaj, 30 g gyapotmagolaj, só.

    Készítmény

    Tetszett a cikk? Oszd meg
    Nyomtassa ki ezt a cikket
    Top