Beer ale - az ital típusai és összetétele; Miben különbözik a hagyományos sörtől? recept a gyömbér sör házi készítéséhez. Hány fokos az ír sör? Irish ale fokozatok

Ezt a sörfajtát finom gyümölcsös ízek és meglehetősen magas alkoholtartalom jellemzi (akár 12%). Ez a szó egyébként az ősi nyelvekből „mérgezésnek” fordítható. Az első „dokumentált” receptek pedig a 15. században jelennek meg Angliában, bár a sör sört a sumérok már jóval korunk előtt készítették. A középkorban ez az ital nélkülözhetetlen termék volt, hiszen a tejjel ellentétben nem romlott sokáig, nem igényelt megfelelő tárolási körülményeket, viszont magas kalóriatartalmú volt: egy jó bögre helyettesítette a kenyeret.

Beer ale: a klasszikusok jellemzői

Miben különbözött az ital a hagyományosan főzött sörtől? A különbség a receptben van. Hiányzott belőle olyan összetevő, mint a komló. Ennek a funkciónak köszönhetően a sör gyorsabban elkészült. Ízét tekintve az ale markáns édeskés íze alapján különböztethető meg. Az ital illatát fűszerek és gyógynövények alkották: komló helyett főzték őket. A készterméket pedig nem pasztőrözték vagy szűrték. A modern gyártók azonban figyelmen kívül hagyják ezeket a főzési hagyományokat, és továbbra is komlót vezetnek be a kompozícióba, hogy a terméket hivatalosan sörnek lehessen nevezni.

Felső erjesztés

Az ale sör is alapvető különbségeket mutat a többi habos „rokontól”. Az előállítási technológia magában foglalja a felső fermentáció módszerét (15-24 Celsius fokos folyamat hőmérséklete). Ebben az esetben a sörélesztő nem megy le, mint sok más hasonló ital, hanem a tetején tartják, hogy habos kupakot képezzenek. Az ilyen erjesztéssel sok magasabb alkohol keletkezik, ezek adnak kifejezett ízt és aromát a sörnek. Az utolsó lépés az ital érlelése hűvös helyen (11-12 fokos hőmérsékleten). Átlagosan 4 hétig tart a termelés a „gyors” fajták esetében, amelyeket például kocsmákban és bárokban kínálnak. De vannak „lassú” fajták is, amelyek létrehozása akár 4 hónapot is igénybe vesz!

Néhány fajta

A brit és az ír ale egy sör, amelynek saját osztályozása van. A szín és az íz, a használt adalékanyagok, az aroma, az utóíz függvényében hajtják végre. Elég sok ilyen fajta van, csak a világgyakorlatban legelterjedtebb fajtákat nevezzük meg.

Gorkij (keserű)

Ez az angol ale egy sör, amelynek megvan a maga karaktere és karaktere. Az ital joggal tekinthető az ország nemzeti büszkeségének. A neve ellenére valójában nem olyan keserű. Előállítása során egyébként komlót használnak, amely cukor teljes hiányában jellegzetes ízt ad. Az ital színskálája változatos: aranyszínűtől a sötét rézig változik (a színt speciális karamell színezéssel igazítják). A habos ital erőssége 3-6,5 százalék alkohol.

Árpa bor

Magas alkoholtartalom (akár 12%) és sörlé sűrűsége (akár 30%) jellemzi. Ezt a sört „árpabornak” is nevezik. A gyümölcs aromája a maláta keserűségével kombinálva autentikus ízt ad az italnak. A színséma sötét, az arany és a réz árnyalataival. Az árpasört borospoharakból isszák. Ez az ital jól eltartható, és érlelés után nagyon puha lesz.

Búza (Weizen Weisse)

Ez a pale ale mérsékelten gyümölcsös és virágos aromájú. Néha egy csipetnyi búza is érezhető, hasonlóan a sült kenyér illatához. Szalma vagy arany árnyalatú.

Hordár

Ezt az italt eredetileg olyan emberek számára készítették, akik sokat dolgoztak fizikailag. Innen a név: Porter’s ale – ital a kikötői dolgozóknak. Megnövekedett számú adalékanyag jellemzi: fűszerek és gyógynövények, különféle aromás összetevők. A porter színei az adalékanyagoktól függően változnak, és a világostól az aranytól a sötétig, a rézig terjedhetnek. Az ital elkészítéséhez különböző malátákat használnak, ami lehetővé teszi az ízárnyalatokkal való játékot. A sör erőssége eléri a 7%-ot.

Vaskos

Ez a portás sötét unokatestvére. Előállításához pörkölt malátát használnak. Ez gazdag színvilágot és a kávé legkönnyebb jegyeit adja az italnak. Ez a fajta sör nagyon egészségesnek számít, korábban terhes, szoptatós nőknek és időseknek is ajánlották.

fehér (Weisse)

Ez a könnyű fajta savanyú ízű. Nagy népszerűségre tett szert a németek körében, és ezért kapta nem hivatalos nevét - „Berlinsky”. A fajta gyümölcsös árnyalatokkal rendelkezik, amelyek az életkorral felerősödnek. Színe szalma, közelebb a fényhez. A német kocsmákban hagyományosan cukorszirup hozzáadásával szolgálják fel.

Lambic

Belgaként tartják számon. Málnát és cseresznyét adnak hozzá, ami jellegzetes ízt és gazdag vöröses árnyalatokat ad.

Enyhe

Ez a legkönnyebb sörök közül. Erőssége majdnem megegyezik a kvasszal (2,5-3,5%). Kifejezett maláta íze van. 2 lehetőség áll rendelkezésre – sötét és világos.

"Szőrös darázs"

Ez a hazai IPC sör, amelyet az Orosz Föderációban gyártanak. Sűrűsége eléri a 12%-ot, szilárdsága - 5. Az elkészítéshez hideg ugrálásos és felső fermentációs módszereket alkalmaztak. A kompozíció a malátán kívül komlót is tartalmaz. A „Shaggy” ale gazdag teaszínű, sűrű és ragadós habú sör.

Jótékony tulajdonságok

Régóta azt hitték, hogy a csapolt sör számos „előny” központja. Innen ered az európai hagyomány, hogy minél gyakrabban fogyasszuk. És nem véletlen: ha teljesen természetes alapanyagokból technológiával állítják elő az ale sört, akkor az így kapott ital B és E csoportba tartozó vitaminokat, valamint szelént és foszfort, kalciumot, káliumot és sok magnéziumot tartalmaz. Érdemes megjegyezni a hab tápértékét - 100 grammonként 40 kcal kalória van benne. Az ale sör stresszoldó tulajdonságairól is híres. Egyetlen bögre baráti társaságban segít megszabadulni a depressziótól, oldja a feszültséget és ellazul. Ez a hangulat és az energia kimeríthetetlen forrása (természetesen, ha mértékkel iszik).

Hogyan kell inni?

A sörfogyasztás szabályai megfelelnek a sör etikettének. Az ital nem szereti a felhajtást. Lassan ráöntjük a poharak falára, hogy ne legyen nagyon hab - elveszi a jellegzetes sörös keserűséget. Néha a pohár megtöltése több percig is eltarthat. Lassan isznak. Figyelembe kell azonban venni, hogy ha a fogyasztási folyamat túlságosan elhúzódik, a „folyékony kenyér” kipirul és elveszti aromáját. Olyan, mint egy laza lovaglás. Az adagot 3 kortyonként, szünetekkel, de nem túl sokáig isszuk. Az ital hőmérséklete 6 és 12 fok között van. Egyébként a brit italsör felmelegedett, de ez nem mindenkinek való.

Beer ale: vélemények

Az Ale szerelmesei azt állítják, hogy egyedi íze semmihez sem hasonlítható, és már az első kortyban érezni lehet ennek az italnak a sokféle árnyalatát. Lágyan iszik, malátás, karamell, gyümölcsös ízű, a végén pedig kellemes maláta keserű és karamell utóíz. Egyszóval - univerzális habos ital a kellemes időtöltéshez jó társaságban.

Az ale a felső erjesztéssel előállított sörfajták egyike. Úgy tartják, hogy a név az alu szóból származik, ami „varázslatos”, „isteni”-t jelent. Ez az ital igazán finom, és gyakran édes utóíze van a méz vagy karamell hozzáadásának köszönhetően. A legjobb sört Belgiumban, Németországban, Nagy-Britanniában és Írországban készítik.

Mi az ale

Az Ale a felsőerjesztésű sör neve, amelynek előállításához speciális „felső” élesztőt használnak. Az ale előkészített vizet, hagyományos árpamalátát és sörélesztőt tartalmaz. Másodlagos erjesztés után a sört acél edényekbe, sőt helyenként tölgyfahordókba öntik, kevés cukrot adnak hozzá, és hagyják érni.

A hosszú, csendes érlelésnek köszönhetően a sör gazdag, kiegyensúlyozott ízvilágot kap, sok árnyalattal, melyben a sötét gyümölcsök tónusa is jól érezhető. A sör aromájában a szakértők a karamell, a cseresznye, a füge és a sütemény árnyalatait érzik.

A sör és a sör közötti különbségek

A 15. századig ale volt a neve minden söripari terméknek, majd ezt a két fogalmat kezdték megkülönböztetni. Kezdetben nem komlót használtak ennek az italnak az előállításához, ma már mindenhol alkalmazzák a komló hozzáadását.

A normál sört alsó erjesztéssel állítják elő, míg az ale felső erjesztéssel, egy ősibb erjesztési módszerrel. Az ale másodlagos erjedése magasabb hőmérsékleten, átlagosan 15-25 fokon megy végbe. A végső szakaszban az élesztő egyfajta kupakot képez a sör felületén. A másodlagos fermentáció teljes folyamata legfeljebb 30 napig tart. A sörrel ellentétben a gyártási technológia nem biztosítja a pasztőrözést és a szűrést. Ez jelentősen csökkenti a kész ital eltarthatóságát, de megtartja a maximális aromás és íz árnyalatokat.

A sörök fajtái és márkái

A származási országtól és a gyártás nemzeti jellemzőitől függően amerikai, ír, skót, angol, német és belga termékeket különböztetnek meg. Szín szerint három nagy csoportra oszthatók:

• — készítéséhez világos malátát használnak, ezért az ital világos borostyánsárga színt kap. Íze a komló és a maláta íze. A szilárdság 3-20% tartományba esik.
• - karamell malátából készült. Színe sötétbarna, íze gazdag, de lágy, diófélék és szárított gyümölcsök jegyeivel.
• — a gyártás során pörkölt malátát használnak, így a kész ital szinte fekete színű. Erőssége nem feltétlenül nagyobb, mint a light ale esetében.

Stílus szerint a következő típusú sörök különböztethetők meg:

• A porter nagyon sötét ital, jellegzetes keserédes utóízzel;
• a stout egy kávé és csokoládé árnyalatait tartalmazó sötét sör, melynek erőssége 4-5%, az imperial esetében legalább 7%;
• - vadélesztővel erjesztett savanyú sör. Különösen népszerűek a gyümölcs lambics: cseresznye, málna, őszibarack stb.

Kiemelkednek a trappista sörök, amelyeket ősi receptek alapján kolostorokban főznek. A világon mindössze hét sörfőzdének van joga trappistának nevezni italait: ez azt jelenti, hogy a teljes gyártási folyamat a kolostor falain belül, közvetlenül a szerzetesek által vagy szigorú felügyeletük alatt zajlik. Főleg Belgiumban gyártják, nagyon korlátozott mennyiségben, ezért az ínyencek hihetetlenül nagyra értékelik őket.

Hogyan igyunk helyesen sört

A sört 10-12 fokra hűtve isszák, magasabb hőmérsékleten elveszti vonzerejét. A bárok gyakran egy szelet citromot vagy narancsot szolgálnak fel, hogy az Ön ízlésének megfelelően kiegyensúlyozza az édességet. Nem szokás sört inni nagy söröskorsóból, jobb, ha magas söröspoharakat veszünk.

A light ale jó aperitifként, thai ételekhez, salátákhoz és halételekhez is tálalható. A barna és a sötét fajták kiváló emésztők, valamint grillsütések és tartalmas húsételek kísérői. Ami a húst illeti, a bárány és a kacsa alkalmas sörre.

A közönséges sörfalatkák sem rontják el az ale ízét: jól illik kekszethez, krutonhoz, dióhoz. A Cheddar a legjobb sajt. Egyes fajták jól teljesítenek az éles kéksajtok társaságában – ez a szokatlan kombináció egyre több rajongóra talál.

Felismerhető édességének köszönhetően az ale desszertekhez is alkalmas, különösen almás és diós pitékhez.

Hogyan válasszunk sört

A jó sör kiválasztásához navigálnia kell a fajták és stílusok között. Így tudni fogja, mire számíthat a címkéktől. Ha a Pale Ale címkét vagy a Bitter szó kombinációját látja, akkor egy könnyed fajtát lát, markáns komlóaromával és határozott malátaízzel. Az Indian India Pale Ale (más néven IPA) egy érdekesebb lehetőség gyümölcsös, virágos vagy fenyő tónusokkal. Brown Porter, Baltic Porter - sötét, gazdag sör, élénk utóízzel. Dry Stout, édes Sweet Stout, zabpehely Stout – ezek mind a sűrű és sötét, néha meglehetősen erős stout fajtái.

Ale – ár a WineStyle-ban

A WineStyle üzletek több száz sört kínálnak Belgium, Nagy-Britannia, Németország és más országok népszerű gyártóitól. A részletes leírások és a kóstoló megjegyzések segítenek a helyes választásban. Az ale ára a WineStyle üzletekben 66 rubeltől kezdődik. normál 0,5 literes palackhoz.

El - Ez egy olyan sörfajta, amelyet magas hőmérsékleten végzett gyors, felső erjedés eredményeként nyernek.

A sör története

Az ale egy hagyományos angol sör, amelyet főleg angolszász országokban állítanak elő és fogyasztanak. Ízében és aromaminőségében az ale alapvetően különbözik az európai kontinentális sörtől.

Kezdetben Nagy-Britanniában a sör bármilyen alacsony alkoholtartalmú ital volt, amelyet árpamalátából, komló hozzáadása nélkül készítettek. Ehelyett a szigeteken a maláta édességének tompítására sokáig speciális gyógy- és fűszerkeveréket használtak, amely tonizáló, sőt olykor kábító vagy afrodiziákum hatású is volt. Később egy ilyen italt gruitnak vagy gruit ale-nek kezdték nevezni. A 15. századtól pedig az ale lett az a sörfajta, amelyet ma ezen a néven ismerünk.

A sör, komlóval vagy anélkül, hosszú ideig a középkori angol étrend alapja volt. A piszkos vízzel és a gyorsan savanyú tejjel ellentétben az sört hosszú ideig tárolták, és tökéletesen oltották a szomjat.

Érdekes módon a sört akkoriban nők főzték és árulták – manók vagy sörfőzők. Kezdetben a háziasszonyok főzték az italt az embereiknek, később, amikor a feleslegek megjelentek, a hölgyek sört kezdtek el árulni mindenkinek. Így a sörfőzés Angliában gyakorlatilag a nők önálló pénzkereseti lehetőségévé vált, így ezt főként özvegyek és árvák végezték, akik kezdőtőkéjükért kaptak egy kis örökséget.

Azonban a 16. században, amikor felfedezték a sör jótékony hatását a pestis elleni küzdelemben, valamint az ipari forradalom kapcsán, az otthoni sörfőzés gyorsan hanyatlásba esett, és a manó kifejezés szinte szinonimájává vált a szavakkal. „beszerző” és „könnyű erény hölgye”. Manapság a sört a mindennapi használatból a lager váltja fel, és az igazi ínyencek italává válik.

Hogyan készül a sör?

Az árpamalátát megszárítják, megőrlik és vízzel összekeverik. Komlót, élesztőt és egyéb összetevőket is hozzáadunk ehhez a keverékhez. Ezután a leendő sört 15-24 Celsius fokos hőmérsékleten erjesztik.

Az igazi angol sört nem palackozzák, inkább hordókban tárolják a kocsmában, ahol az utolsó csepp megivásáig újraerjesztik.

A sörök fajtái

Valójában a porter és a stout is az ale fajtája, de mivel ezeknek az italoknak már megvan a maguk gazdag történelme, következő cikkeinkben külön is szólunk róluk.

. Barna sör- sötét sör borostyántól vörös-barnáig, markáns diós ízzel és aromával.

. Pale ale- könnyed száraz sör gyümölcsös és diós jegyekkel és enyhe kesernyés utóízzel.

. Golden ale- egy aranyszínű, halvány sör, amely készülőben van, de hordókban tárolják, mint egy sört.

. Enyhe sör- lágy, alacsony alkoholtartalmú, markáns malátaízű sör, amelyhez gyakran karamellizált cukrot vagy pörkölt malátát adnak; színe a sötét aranytól a sötétbarnáig változik.

. Erős sör- sűrű, erős sör gyümölcsös tónusokkal, néha még enyhe savanyúsággal is, markáns malátaízzel.

. Régi sör- egy évig érlelt, éles, szinte ecetes ízű sötét erős sör; a kifejezés a közepes erősségű sötét sörökre is utalhat.

. Burton sör- sötét, édes, sűrű és erős sör, amelyet szinte mindig más típusú sörrel hígítanak, és nem isszák tisztán.

. Valódi (rial) sör- hagyományos alapanyagokból főzött sör, másodlagos erjesztéssel érlelt edényben, amelyből palackozzák és külső szén-dioxid használata nélkül szolgálják fel.

Ale erő

Úgy tartják, hogy az ale mindig erősebb, mint a lager, de valójában az erőssége az enyhe sörök 2,5 fokától a régi és erős sörök esetében 6,5 fokig változhat. A leggyakoribb pale ale erőssége 3,5-4 fok.

Ale márkák

A legnépszerűbb ale márkák: Adnams, Allied Breweries, Bass Charington, Bell's Brewery, Brooklyn Brewery, Founders Brewing Company, Courage, Full Sail, Fuller's, Greene King, North Coast Brewing Company, Scottish & Newcastle, Sixpoint Brewery, Smuttynose, Robinsons , Theakston, Watneys, Whit-bread, Yazoo Brewing Company.

Hogyan iszol sört?

A valódi sört magas söröspoharakban kell felszolgálni a kocsmában. A sört enyhén 13-14 Celsius fokra hűtve kell inni.

Mivel iszol sört?

A sör klasszikus kísérője a sajt. A sötét sör és az érlelt cheddar hagyományos angol szántó ebéd. A kéksajtok is jól passzolnak ehhez az italhoz, a gouda illik az érlelt sörhöz, a könnyű-savanyúhoz pedig krémes és finom kecskesajtokat kell készíteni.

Az édes sörök tökéletesen kiegészítik a desszerthabot, az összes többi pedig a fűszeres húsételeket és a tenger gyümölcsei előételeket.

Természetesen ihatunk sört olyan klasszikus sörfalatokkal, mint a pirítós és a sózott hal, de ez mégsem a legjobb lehetőség egy nemes ital ízének feltárására.

Koktélok sörrel

Az Ale alkalmas normál sörkoktélokhoz, de vannak speciális receptek is, például: Steel Pale Ale Martini, Strawberry Beer Lemonade és Shock Me. És ha sört főzsz fűszerekkel, akkor ennek az almás italnak a báránygyapjú változatát kapod.

" onclick="window.open(this.href," win2 return false >Nyomtatás

A legtöbb hazai sörkedvelő fejében az a közhiedelem, hogy ez valami félig misztikus ital, amit ír manók és szőrös hobbitok főztek kis sörfőzdékben, amiről Tolkien az egész világnak mesélt könyveiben. Igen, a rummal együtt a különféle csíkú kalózok szerettek inni a hajóikon az utazások során. A habos ital igazi ínyenceit pedig gyakran megdöbbenik, amikor a sör és a közönséges sör közötti különbségről kérdezik őket.

Javasoljuk, hogy megértsük ezt a kérdést az i-vel egyszer és mindenkorra. Ehhez először közvetlenül a sörgyártás technológiájához kell fordulnia.

Amint azt szinte mindenki tudja, ahhoz, hogy sört kapjunk a vízből, számos kötelező műveletet kell végrehajtani, amelyek közül az egyik. két típusa van:

• – amikor a folyamat során az élesztő a felszínre emelkedik;
• ÉS – amikor ezek a mikroorganizmusok a fenékre süllyednek;

A fenti opcióknak megfelelően a kibocsátás bizonyos eltérésekkel rendelkező termékek, amelyek közül néhány jelentős jelentőséggel bír a végfelhasználó számára. Ráadásul a tulajdonságok különbségein túl és a sör két nagy kategóriába sorolható:

• a sör neve "" ;
• A a sör "ale" kategóriába tartozik .

És így, Abszolút pontos választ tudunk adni arra a kérdésre, hogy miben különbözik az ale a sörtől – abszolút semmi . - ez sör, de az ilyen sört speciális élesztőkultúra felhasználásával készítették.

Bizonyára ez a válasz sokakat meg fog lepni, egyesek azt sugallják, hogy az ivás jóval nagyobb a szervezet számára, mint a szokásos sörfajtáké. Nagyon valószínű, hogy valakinek eszébe jut, hogy a felső élesztő veszélyes organizmus (rosszabb minden GMO-terméknél), amelyet őrült tudósok tenyésztettek ki speciális laboratóriumokban. azonban mindeznek semmi köze a valósághoz.

A 20. században nagyon kiszorultak. Sajnos ez végül a sör ízének egyhangúságához vezetett a különféle sörfőzdékből származó fajta széles választékával. Hagyományosan csak Nagy-Britanniában részesítik előnyben, minden globális trend ellenére.

Ugyanakkor Oroszországban néhány évvel ezelőtt meglehetősen nehéz volt sört vásárolni egy élelmiszerboltban. Volt egy olyan vélemény, ami egyes fejekben ma is él, hogy nálunk nem lehet főzni. Szerencsére a helyzet fokozatosan jobbra változik, és Ma bármely közepes és nagy szupermarketben szabadon megvásárolhatja. Az alkalmatlan orosz sörfőzőkről szóló mítosz pedig gyakorlatilag eloszlott.

Nem beszélhetünk arról, hogy mi a rosszabb vagy jobb – mindkét kategóriának léteznie kell, és új megoldásokkal és ízekkel örvendeztet meg bennünket. Még Vannak olyan különbségek, amelyekkel minden sörkedvelőnek tisztában kell lennie:

1. sokkal gazdagabb észterekben, valamint más másodlagos íz- és aromás vegyületekben. Ettől azonban gazdagabb az íze Magasabb hőmérsékleten kell fogyasztani, hogyan . Az optimális hőmérséklet 12 és 16°C között van ;

El- gyors erjesztéssel előállított sörfajta.

A lágerrel ellentétben az ale elkészítése kevesebb időt vesz igénybe, és az ale édesebb. Egy ilyen ital elkészítése 3-4 hetet vesz igénybe, egyes típusokat 4 hónapig készítenek el. Igyál is a tárolási idő függvényében változtatja ízét. Több hétig érlelve olyan ízű, mint egy erős ízű fiatal sör, de a több hónapig érlelt sörnek kellemes gyógynövényes íze van.

A sör erősségének növeléséhez elegendő egy hónapig szobahőmérsékleten tárolni. A sör szerelmesei azt állítják, hogy az ilyen tárolás még finomabbá teszi az italt.

Az ale egy nagyon ősi ital. A sumérok tudták, hogyan kell főzni, bár komlót nem tettek hozzá, ezért nagyon kevés időt vett igénybe az elkészítése. A komlós ale első említése Angliában már a 15. században történt.

Az „ale” név proto-indoeurópai gyökerekkel rendelkezik, és szó szerint „mérgezést” jelent. Mielőtt a komló Angliába került, az „ale” név erjesztéssel készült italokat jelentett. A komlót tartalmazó italokat általában „sörnek” nevezték. A komló jelenléte jellemzővé vált a sör és a hasonló italok elkülönítésére. A komló kellemes keserűséget adott a sörnek, és az édességet is tökéletesen kiváltotta. A Gruit eredetileg sör készítésére használták. Ez egyfajta gyógynövényes sör volt, amelynek tonizáló, sőt pszichotróp tulajdonságai is voltak.

A középkorban a sör nagyon elterjedt volt. Ez annak köszönhető, hogy akkoriban az ivóvíz nagyon értékes termék volt, kis mennyiségben esőből vagy hóból nyerték. A folyóvizet veszélyes volt inni, mert nagyszámú veszélyes mikroorganizmust tartalmazott. Az alacsony alkoholtartalmú italokat, köztük a sört, az ivóvíz biztonságos alternatívájának tekintették. Más termékekkel ellentétben ennek a sörnek hosszú eltarthatósága volt, ami akkoriban nagyon fontos előny volt. A sör különösen azokon a területeken vált népszerűvé, ahol az éghajlat vagy a talaj miatt problémás volt a szőlőtermesztés.

A sört az élesztő típusa és az erjesztési hőmérséklet szerint szokás osztályozni. A sör szokásos 15-24 fokos hőmérsékletén észterek szabadulnak fel. Ennek az előállítási folyamatnak az eredményeként az ital eredeti, enyhén gyümölcsös ízű. Elkészítésénél többnyire árpamalátát használnak.

Angliában nagyon elterjedt az ale sör. Ez azon kevés országok egyike, ahol az uralkodó sörtípus a sör, nem pedig a lager. A britek többnyire csapolt sört isznak, így ennek a terméknek az érlelését nem sörfőzdékben, hanem közvetlenül a kocsmapincében végzik. Az Atrectus az első brit sörfőző. Nevét egy római erőd ásatásai során fedezték fel, ami arra utal, hogy a rómaiak kelta sört fogyasztottak Nagy-Britanniában. 1342-ben megjelent a London Brewers' Guild, amely nagy esemény volt a bódító ital történetében. A London Guild megalapítása a söripar professzionalizálódását jelentette.

A világpiacon a sör fő gyártója Nagy-Britannia, amely az összes termelés mintegy 90%-át adja. Alapvetően a gyártó területén megtalálható a hagyományos sör, az angol ale vásárlása külföldön meglehetősen problematikus.

Miben különbözik az ale a sörtől?

A bódító italok szerelmesei gyakran nem tudják, miben különbözik a sör a sörtől.

Az elfogadott szabványok szerint a „sör” a malátalé erjesztésével előállított italok általános neve. Az sör egy sörfajta, de jellegzetes gyártási jellemzői vannak. A sör, ellentétben egy másik típusú sörrel - lager, nem pasztőrözött vagy szűrt. Az italt először infúzióval töltik, majd hordókba öntik. A sör fő megkülönböztető jegye az, hogy felső fermentációs módszerrel állítják elő. Az eredmény egy összetettebb illatú és ízű, túlnyomórészt réz színű ital (lásd a fotót).

Az sört kis hordókba öntik, és ebben a formában a bárban végzi. Ezután egy csapot szerelnek be a hordó alsó részébe, és egy kis lyukat hagynak a felső részben, hogy a levegő bejusson a hordóba. A levegő jelenléte lehetővé teszi az úgynevezett „élesztősapka” fenntartását, amely viszont megvédi az italt a gyors oxidációtól.

Az oxidáció elkerülése érdekében néhány napon belül meg kell inni egy hordó sört.

A sörök fajtái

A hagyományos sört általában a következő típusokra osztják:

Keserű vagy keserű sör, a nemzeti angol sör, ami annak köszönhető, hogy a sörfőzők elkezdtek egy kis komlót tenni az italba, így az ale íze enyhén kesernyéssé vált. Ez az ital kellemes sötét réz színű és frissítő ízű. A Bitter erőssége 4-5% között van.

Pale ale- világos malátából készült sörfajta. Különlegessége a helyi víz Burton városából, ahol a sörfőzők először készítették ezt az italt. A Burton's víz ásványi anyagokban gazdag, ami nem befolyásolhatja az új ital ízét. A pale ale-t annyira megszerette a helyi lakosság, hogy hamarosan egész Anglia tudott az új sörről. Az ital neve „pale ale”-nek fordítható, mert színe halvány méz vagy aranysárga, ami megkülönbözteti a többi sörtől. Íze kellemes, enyhe keserűséggel.

India Pale Ale- a 18. század végén találták fel Indiában, amely akkoriban brit gyarmat volt. Sajnos a sör nem élte túl a tengeri utazást. Amikor az ital elérte India partjait, az íze reménytelenül megromlott. Ezzel kapcsolatban George Hodgson sörfőző úgy döntött, hogy több komlót ad a sörhöz, amely természetes tartósítószer szerepet tölt be az italban. George Hodgson tehát feltalált egy új erős, komlós sört, amely végül ízvesztés nélkül túlélte a tengeri utat. Ez az ital „India Pale Ale” néven vált ismertté. erősebb, mint más típusú sör, ma Burtonban és Londonban gyártják.

Hordár– az ital a 18. században jelent meg a hagyományos sör alternatívájaként. A Porter megjelenését Ralph Harwoodnak köszönheti, aki sötét malátát és égetett cukrot kezdett használni a sör előállításához. A sör enyhe ízű volt, mely harmonikusan ötvözte az édességet és a keserűséget. Az ital arról kapta a nevét, hogy a londoni „porterek” nagyon szerették. A sör erőssége 4,5-10%.

Vaskos– a hordár típusa, a sör típusához tartozik. Írországot tartják a stout szülőhelyének. A Stout jellegzetes keserű sör. Íze és színe a magas pörkölési foknak köszönhető. Ez az, ami megkülönbözteti a stoutot más típusú sörtől. Ennek az italnak sok fajtája létezik: száraz, kávé stb. Minden az elkészítés jellemzőitől és a sörben lévő további összetevőktől függ.

Barna sör- A "barna ale" néven ismert brit sör. Kezdetben sűrű, édes, alacsony alkoholtartalmú sör volt. Aztán elkezdtek nagy mennyiségű komlót hozzáadni hozzá. Ennek a sörnek az ízvilága rendkívül széles (lehet diós, karamell ital stb.).

A sör különleges fajtája a hagyományos igazi sör", abban különbözik, hogy az italt nem vetik alá szűrésnek és pasztőrözésnek. Az úgynevezett „live ale” eltarthatósága mindössze néhány nap.

A Real ale egy hagyományos brit sör, amely a 17. század óta ismert.

Jótékony tulajdonságok

Az ale jótékony tulajdonságai a komló és más összetevők jelenlétének köszönhetőek. A mérsékelt mennyiségű sör megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Az ital B1-, B2-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, cinket, szelént és vasat tartalmaz.

Hogyan kell helyesen inni?

Az ale sörnek megvannak a maga fogyasztási jellemzői.

Az ale ízének teljes élvezetéhez speciális söröskorsókból kell inni. Hagyományosan üvegből, kerámiából és fából készülnek. Manapság az ilyen bögréket átlátszó poharak váltották fel (úgy tartják, hogy jobban látszik bennük ennek a habos italnak a játéka).

Nagy-Britanniában a sört korsóban, azaz valamivel több mint 0,5 literben szokás inni. Először igya meg az ital körülbelül felét, majd a megmaradt ital felét. Lassan isszák a sört, élvezik annak kellemes ízét. Ivás előtt a sört kissé lehűthetjük (+6 fokig), hiszen a túlhűtött ital elveszti ízét. Érdekes módon bizonyos típusú portékákat melegen szolgálnak fel.

Beer ale uzsonnát nem fogadnak el, hiszen a legfinomabb étel is elnyomja könnyed gyümölcsös ízét. A hagyományos orosz snack a sörhöz, azaz a halhoz egyszerűen nem megfelelő sör fogyasztásakor. Ráadásul a halszagot elég nehéz eltüntetni, és biztosan a pohárba kerül. A nehézséget az okozza, hogy nem szokás sörüvegeket elmosni, elég, ha egy bögrét vagy poharat egyszerűen leöblítünk forró vízzel.

Az sört általában nem keverik más alkoholos italokkal, önmagában isszák. Az útközbeni sörivás is rossz modornak számít. Az ale igazi ízét egy jó bárban vagy közeli barátok társaságában élvezheti.

Használja a főzéshez

A főzés során az ale felhasználható bizonyos ételek elkészítéséhez.

Az ital kellemes keserű és édeskés utóízű, ami különleges ízt ad az ételeknek. Az ale kiválóan alkalmas levesek alapjának elkészítésére osztriga vagy rák hozzáadásával. A marha-, hagyma- és sajtlevesek elkészítése sem nélkülözhető. Az ale jól illik a tenger gyümölcseihez, a húsételekhez és a halakhoz.

Az ital kiválóan alkalmas nagyon finom francia tészta készítésére. Főzni sörtészta, közvetlenül sörre lesz szükségünk, 2 tojásfehérjére, 40 g vajra, 125 g lisztre. Öntsön 1/8 liter sört a lisztbe, és keverje simára. Ezután hozzáadjuk a vajat, 2 tojásfehérjét, újra összekeverjük. Ez a tészta tökéletes hús, hal sütéséhez, de garnélarák sütéséhez is.

Hogyan főzzek otthon?

Könnyedén elkészíthet egy frissítőt otthon is. Ez egy pezsgő, teljesen természetes komlóital, melynek erőssége 4-5%.

A recept szerint 5 liter sör elkészítéséhez 300 g cukorra, 1 tk. élesztő, 2 citrom, gyömbér gyökér. Minden hozzávaló elérhető, gyömbérgyökér megvásárolható a szupermarketben. Finomra kell reszelni. A leendő sör fűszeressége a hozzáadott reszelt gyömbér mennyiségétől függ, ezért ha gyomor-bélrendszeri megbetegedések vannak, jobb, ha a gyökérből kisebb mennyiséget használunk. Aki nem szereti a fűszeres ételeket, annak elég lesz 4-5 evőkanál. l. reszelt gyömbér. Ezután facsarjuk ki 2 citrom levét. Citromlé, reszelt gyömbér, 300 g cukor és 1 tk. az élesztőt most 5 liter vízbe kell önteni. A vizet fel kell forralni, de nem forró(kb. 40 fok).

A jövőbeli sört egy palackba öntik, amelyen vízzár van felszerelve. Hamarosan az ital erjedni kezd, és két nap múlva a palack fedéllel történő lezárásával eltávolítható a vízzár. Ezután a házi gyömbérsört még egy napig a hűtőszekrényben hagyjuk. Ezt követően az ital fogyasztható.

Az ale sör előnyei és a kezelés

Az ale előnyei régóta érdekelték a tudósokat szerte a világon.

Így Finnországban a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a komló, amelyből a sör készül, gátolja a kalcium felszabadulását a csontokból, ami viszont megakadályozza a vesekő képződést.

Kis mennyiségű stout fogyasztása is több hasznot hoz, mint kárt. Így az ital képes fokozni az antioxidáns folyamatokat, jótékony hatással van a szem szaruhártya állapotára, és megakadályozza a szürkehályog kialakulását.

A sör károsodása és ellenjavallatai

Az ital túlzott fogyasztása károsíthatja a szervezetet. Gyermekek, terhes és szoptató anyák számára nem ajánlott. Bár a sör alacsony alkoholtartalmú ital, túlzott fogyasztása söralkoholizmus kialakulásához vezethet.

Napi négy pohár sör elfogyasztása kétszeresére növeli a májzsugorodás kockázatát.