Miért ragad össze a palacsinta? Miért szakad a palacsinta sütés közben?
A palacsinta olyan étel, amely mind az ünnepi asztalra, mind a nagyon hétköznapi reggelire tökéletes. Sok háziasszony szereti főzni őket. Előbb-utóbb azonban mindenki ugyanazzal a problémával szembesül: a palacsinta ráragad a serpenyőre, és nem tudni, mit kell tenni. Nézzük meg, miért fordulhat elő ez, és hogyan kezeljük.
A palacsinta nem válik le a serpenyőről. Mit kell tenni?
Még egy tapasztalt háziasszonynak is előfordulhat ez a probléma. Úgy tűnik, hogy minden a recept szerint történik, de a palacsinta mégsem jön ki a serpenyőből, megég, vagy szakad, amikor megpróbálja megfordítani.
Számos oka lehet annak, hogy a palacsinta ráragadhat a serpenyőre:
- a recept be nem tartása;
- Nem megfelelő tészta állagú;
- Problémák a serpenyő bevonásával;
- A serpenyő elégtelen fűtése.
Ha megbirkózik ezekkel a problémákkal, akkor a palacsinta könnyen olyan lesz, mint amire szüksége van. És ha eredeti módszereinket használja, még egy ilyen egyszerű étel is igazi ünnepi vacsora lesz.
A recept be nem tartása
A tapasztalt háziasszonyok gyakran „szemmel” adják hozzá az összetevőket a tészta elkészítésekor. De ugyanakkor fennáll annak a lehetősége, hogy valamelyik komponens többlet lesz, vagy éppen ellenkezőleg, valami hiányzik. Például:
- Nem elegendő tojás bolyhos és halvány palacsintát eredményez.
- A felesleges szóda sem vezet semmi jóra: a palacsinta a serpenyőhöz tapad, és megfordítva elszakad.
Fontos! Az ilyen probléma elkerülése érdekében figyelmesen olvassa el a receptet, és kövesse az arányokat.
Ha az elkészítés során valamit összekevert, vagy rossz arányokat tüntettek fel a receptben, akkor egy kicsit gondolkodnia kell a helyzet javításán.
Mit adjunk a tésztához, hogy ne legyen gond a sütéssel?
Tojás
Ennél a desszertnél a tészta ragasztóanyaga a csirke tojás. Ráadásul ezek adják a kész palacsintának rózsás megjelenését és rugalmasságát. De vannak olyan receptek, amelyekben szó sincs a tojásról, ennek eredményeként a tészta laza lesz, és a palacsinta nem akar megfordulni és elszakadni.
A kiút ebből a helyzetből egyszerű: adjunk hozzá néhány tojást a tésztához, és próbáljunk meg palacsintát sütni. Ha nincs eredmény, hozzáadhat több tojást.
Fontos! A tojás hozzáadása után a palacsinta gyorsabban sül, szebb árnyalatú lesz, a száraz széleket pedig el lehet felejteni.
Szóda
A kefirrel és savanyú tejjel készült palacsintához szódabikarbónát adnak. A szóda eltávolítja a felesleges savat, szellősebbé teszi a palacsintát. De szigorúan a recept szerint kell hozzáadni, mert ha több szóda van, a tészta elveszti ragacsosságát, és nem tudja megfordítani a palacsintát. Ezenkívül az étel íze megváltozik.
Fontos! Ha még mindig túlzásba vitte a szóda hozzáadásakor, akkor szóda nélkül kell külön adagot készítenie, majd beleönteni a romlott tésztába.
Olaj
A növényi olajat közvetlenül a tésztához kell adni. Így puhább lesz, a palacsinta pedig különleges ízt kap. Az olaj további elválasztást hoz létre a palacsinta és a serpenyő között, ami csökkenti a palacsinta összetapadásának esélyét. 
Cukor
A tésztában lévő felesleges cukor az úgynevezett „karamell” hatáshoz vezet - a palacsinta az égetett cukor miatt tapad a serpenyőhöz. Ezért nem ajánlott sok cukrot tartalmazó élelmiszert hozzáadni a tételhez. A kész ételhez jobb édességet tálalni.
Külön-külön is használhatja a választékot, hogy még finomabbá tegye őket.
Nem megfelelő tészta állaga
Az eredmény a tészta állagától függ. Minél vastagabb, annál sűrűbb és vastagabb lesz a palacsinta. Ezért a tapasztalatlan háziasszonyok nagyon vékony tésztát készítenek vékony palacsintához. Ennek eredményeként a víz elpárolog, és a palacsinta hozzátapad a serpenyőhöz, szárazzá és törékennyé válik.
A problémákat elkerülheti, ha a tésztát a kívánt állagúra hozza: vizet, tejet vagy lisztet ad hozzá.
Fontos! A víznek és a tejnek melegnek kell lennie, mert hideg víz hozzáadásakor előfordulhat, hogy a liszt nem keveredik el teljesen, csomókat képez, és a forró víz elrontja a palacsinta ízét.
A kész tésztának sűrűbbnek kell lennie, mint a kefir, de vékonyabbnak kell lennie, mint a tejföl.
Problémák a serpenyőbevonattal
Ez egy újabb válasz arra a kérdésre, hogy „Miért ragad a palacsinta a serpenyőhöz?” Hasonló problémák merülnek fel, ha a serpenyő új, vagy fordítva, régi.
Ha olyan új serpenyőt használ, amely most érkezett otthonába az üzlet polcáról, problémák adódhatnak. Ezek elkerülése érdekében:
- Először megtehetsz egy „betörést”: piríts valamit úgy, hogy zsíros réteg képződjön a felületen. Ezt követően nyugodtan elkezdheti a palacsinta elkészítését.
- Használat előtt a serpenyőt is felmelegítheti. Ehhez sót öntünk bele, és a serpenyőt tűzön vagy a sütőben egy órán át melegítjük, időnként megkeverve a sót. A kalcinálás után a sót kiöntjük, a serpenyőt ronggyal letöröljük és olajjal, zsírral vagy zsírral kikenjük.
Fontos! Nem csak az edény alját, hanem az oldalát is ki kell kenni, mert ott is gyakran szétterül a tészta.
A használt serpenyőt rendszeresen meg kell tisztítani, különben ez újabb okot jelenthet az étel megtapadásához. Íme néhány tipp a serpenyő tisztításához, hogy megakadályozza a palacsinta ragadását:
- A serpenyő alapos elmosásával és öblítésével normál mosószereket használhat. Ezután már csak meg kell szárítani és megkenni olajjal.
- A serpenyő tisztításához nem szükséges tisztítószert használni. Mosogatás előtt gyakran elegendő vízzel feltölteni az edényeket, kevés sót vagy szódát adva hozzá. Az eredmény még hatékonyabb lesz, mint a mosogatószerek használata.
- A palacsintasütéshez használt edények mosogatásánál rongyok vagy puha szivacsok használata javasolt.
Fontos! Ne használjon vasszivacsot vagy kemény kefét a serpenyő tisztításához. Károsítják a serpenyő bevonatát, amitől az étel folyamatosan megég.
A jó háziasszonyoknak finom leveseik és zamatos pitéik vannak, de nem mindenki süt palacsintát. Ez nehéz feladat, még akkor is, ha a receptek egyszerűek, és az étel elkészítéséhez szükséges alapanyagok mindig kéznél vannak.
Még ha szigorúan követi is a szokásos utasításokat, az első palacsinta mindig csomós lesz. Mi a teendő, ha a második és a harmadik hasonló sorsra jutott?
A palacsinta „ragadósságának” fő okai
A palacsinta különféle okok miatt tapad a serpenyőhöz, de mindegyiknek köze van a tészta receptjéhez vagy a tepsihez, amelyen süt:
- rossz receptet kaptál, vagy te magad hibáztál az arányokban;
- elfelejtett egy kis növényi olajat hozzáadni a tésztához;
- olyan serpenyőt használt, amelyet nemrég vásárolt a boltban;
- nem melegítette fel megfelelően a serpenyőt;
- nem kented ki a tepsit.
Mit tegyünk, hogy a palacsinta ne tapadjon a serpenyőhöz?
Ki ne szeretne egy halom forró, rózsás palacsintát reggelire vasárnap reggel? A sütés folyamata azonban a háziasszonyok igazi próbatételévé válik.
Számos titok van, amelyek segítenek problémamentesen megbirkózni ezzel a feladattal:
Szigorúan a recept szerint sütjük
- a tészta elkészíthető vízben, de tejjel (vagy kefirrel) az étel kielégítőbb lesz;
- ne spóroljon a tojással, különben a palacsinta meglazul és könnyen elszakad, amikor először próbálja megfordítani;
- Ne vigyük túlzásba a szódával - a palacsinta hozzáragadhat a serpenyőhöz.
- ne felejtsen el növényi olajat hozzáadni a tésztához - ennek hiánya egy másik oka annak, hogy a palacsinta nem jön ki jól a serpenyőből.
- ügyeljünk a tészta állagára. Sűrűsége hasonlítson a tejfölre. Ha túl sűrű, hígíthatjuk tejjel, kefirrel vagy sima vízzel, ha folyékony, adjunk hozzá egy kis lisztet a tésztához;
- Az ételek elkészítéséhez csak jó minőségű termékeket használjon. Ha észreveszi, hogy a tej megsavanyodott, dobjon egy csipet szódát közvetlenül a tésztába - az semlegesíti a felesleges savat.
Válassza ki a megfelelő serpenyőt a sütéshez
Jó, ha van külön öntöttvas palacsintasütő. Idővel fokozatosan kemény zsírréteg képződik rajta, amely megakadályozza, hogy a palacsinta megégjen. Még ha kimosod is, a fólia nem tűnik el. De mi a teendő, ha nincsenek ilyen edények? Használhatja a régi, bevált.
Nem valószínű, hogy gyönyörű palacsintákat tud sütni egy új serpenyőben, először elő kell készítenie. Ez egyszerű. Öntsön sót egy hideg serpenyőbe, adjon hozzá egy evőkanál szódát, és tegye tűzre. Amikor a só barnára sötétedik, kidobhatja, és a csap alatt kiöblítheti a serpenyőt.
Melegítsük fel a serpenyőt a kívánt hőmérsékletre
A tapasztalt háziasszonyok nem kezdenek el azonnal palacsintát sütni, először hosszú ideig felmelegítik a sütőfelületet - akkor az első palacsinta biztosan nem lesz csomós. Amint elkezdi dagasztani a tésztát, tegye a serpenyőt a tűzre. Először csak hagyjuk felmelegedni olaj nélkül. Kicsit később kenjük be, és amint megjelenik az első füst, már kezdhetjük is a munkát.
Használat előtt alaposan kenje meg az edényeket
A speciális tapadásmentes edények olaj nélkül is használhatók. De az igazi palacsintát kivajazni kell. Sütés előtt ne felejtse el megkenni a serpenyőt növényi olajjal, zsírral vagy egy darab disznózsírral. A sütés során egyenletesen elosztva olajat kell önteni, ekkor a palacsinta étvágygerjesztő és ízletes lesz, és ami a legfontosabb, nem tapad a serpenyőhöz.
A tapasztalt háziasszonyok titka: villára szúrt fél burgonyát használjon az edények kikenéséhez.
A finom palacsinta titka
Ennek az ételnek a minősége attól függ, hogy milyen termékekkel keverik össze a tésztát. Egy jó háziasszony tudja, hogy a legfinomabb palacsintákat tejjel készítik, de kefirrel finomabbak.
A kefires tésztába érdemes kicsit több tojást és lisztet tenni, hogy sűrűbb és rugalmasabb legyen. Ezeket a palacsintákat könnyű megfordítani, nem szakadnak el és nem tapadnak a serpenyőhöz. Legyen óvatos a vajjal és a cukorral: a túl sok cukor szívóssá teszi őket, a túl sok vaj miatt pedig megrepednek főzés közben. Szigorúan kövesse a receptben feltüntetett arányokat.
Sok múlik az edények tisztaságán. Használat előtt mossa ki és szárítsa meg a serpenyőt, hogy sima felületet biztosítson. Dörzsölhetjük sóval – ezt csinálták nagyanyáink, hogy ne ragadjon rá a palacsinta a serpenyőre.
Kövesse ezeket az egyszerű tippeket, és gyakrabban örvendeztesse meg szeretteit finom aranybarna palacsintával.
Videó: mit tegyünk, hogy a palacsinta ne ragadjon?
Korábban tapasztaltnak számított egy háziasszony, aki tudta, hogyan kell finom palacsintát sütni. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a készség. Hiszen mindenki tudja, hogy a palacsintasütés művészete nem csak tudást, hanem tapasztalatot is igényel. Természetesen mindenki, aki meg akarja érteni ezt a tudományt, igazi próbán megy keresztül, amikor a palacsinta megég, hozzáragad a serpenyőhöz.
Most elmondom, hogyan kell palacsintát sütni, hogy szép legyen, ne ragadjon vagy szakadjon, és ami a legfontosabb, miért történik ez, és hogyan lehet ezt elkerülni a jövőben. Az égésnek több oka is lehet, nézzük mindegyiket külön-külön.
Nem megfelelő serpenyő
A leggyakoribb ok a nem megfelelő vagy előkészítetlen serpenyő. A serpenyő kiválasztása külön téma. A modern, jó tapadásmentes bevonattal rendelkezők a legalkalmasabbak. Ezekkel öröm sütni: tedd a tűzre, melegítsd fel, öntsd bele a szükséges mennyiségű tésztát és süsd meg a palacsintát mindkét oldalát. A lényeg, hogy az edények minőségiek legyenek, akkor nem kell olajat hozzáadni. 
A palacsinta a normál serpenyőben sem fog megégni, ha így tesz:
- mossa meg a serpenyőt;
- tedd tűzre és alaposan melegítsd fel;
- öntsünk bele néhány teáskanál olajat;
- amint az olaj füstölni kezd, kapcsolja ki;
- Hűtsük le a serpenyőt, öntsük ki az olajat – most már süthetjük a palacsintákat.
Az öntöttvas a legjobb. Az alumínium vagy az acél is működik, de akkor jobb, ha kétszer megismételjük az eljárást.
Tészta
Egy másik ok, hogy a tészta túl folyékony. Itt minden egyszerű - adjon hozzá lisztet és folytassa a főzést. De ne vigyük túlzásba – minél vastagabb a tészta, annál keményebb a palacsinta. Az optimális konzisztencia a folyékony tejföl. A tésztának szabadon kell folynia, és körkörös mozdulatokkal el kell oszlatni a felületen. Így sül a palacsinta, a tölteléktől függetlenül. Például mindkettőt és az étvágygerjesztőt ugyanúgy sütik.
Nincs elég vaj vagy tojás
A probléma gyakran a receptben rejlik. A palacsinta ragad, ha nincs elég tojás. A következőképpen kell kiszámolnia: 2 tojás 500 ml folyékony összetevőre. De ha a tojás nagyon kicsi, vegyen 3 darabot. Természetesen többet is megtehet, de ez az összeg bőven elég.
Feltétlenül adjunk hozzá vajat a tésztához! Még ha valaki meg is dicsér egy olaj nélküli receptért, öntsön bele 2 evőkanál. bármilyen zöldséget. Nagyon finom olvasztott vajat adni – az aroma finomabbá és finomabbá válik. Csodálatos emberek így készülnek. 
Sütés közben olajra is szüksége lesz - minden 3-4 palacsinta előtt kenje meg a serpenyőt egy csepp olajjal. Ezt kényelmesen megteheti szilikon ecsettel, nyers vágott burgonyával, villára helyezve. Egy darab rendes disznózsír rés nélkül is remekül működik.
Ne feledje: nem kell túl sok zsírt önteni - csak kenje meg egy kicsit a serpenyőt, különben a palacsinta összeáll. Kevés növényi olajat is adhatunk közvetlenül a tésztához, és megkeverhetjük, akkor egyáltalán nem kell kikenni a serpenyőt.
Sok cukor
Ha túl sok a cukor, a palacsinta is megéghet. 2-3 evőkanál. 1 liter tészta elég - jobb, ha később édesebb feltéteket tálalunk. 
Ezt csak a tészta mennyiségének növelésével lehet korrigálni. Egy másik adagot hígítsunk fel cukor nélkül, és keverjük össze azzal, amelyik túl édes. Ha sok palacsintát kapunk, a többit csak fagyasszuk le. És az ilyen „tartalékok” több hónapig is tárolhatók!
Kis vagy nagy tűz
A palacsinta akkor is ragad, ha a tűz, amelyen sütjük, túl erős vagy túl gyenge. Gyakorlás nélkül ezt nem lehet megtenni, mert mindenkinek más a tűzhelye és főzőlapja. A tűz legyen közepes, ha gáztűzhelyről van szó, akkor az elválasztó nem árt. Az elektromosnál alkalmazkodnia kell. 
A szakértők azt tanácsolják, hogy ne süssük nagy átmérőjű égőn - a központnak nincs ideje sütni, és az oldalak megégnek. A legkisebbnél sem fog működni - a közepének lesz ideje megégni, és még az oldala sem barnul meg.
Tapasztalt háziasszonyok titkai
De az is előfordul, hogy minden okot kizárnak, de a palacsinta még mindig ég. Akkor nem nélkülözheti a tapasztalt szakácsok titkait. 
Először is próbáljunk meg legalább 30-40 percet pihentetni a tésztát, lehetőleg 2-3 órát. Csak tegye félre, és fedje le a tartályt egy tiszta törülközővel. Ezt követően a szokásos módon megsütjük. A titok a liszt kémiai és fizikai tulajdonságaiban rejlik. Folyékony összetevőkkel „egyesülve” egy idő után glutént bocsát ki, ami megakadályozza, hogy a palacsinta összeragadjon.
Ha a kefirrel, savóval vagy savanyú tejjel készült tésztából készült palacsinta megég, akkor ezt kell tennie:
- adjunk hozzá szokásos szódát 0,5 tk. 1,5 liter tésztához keverjük össze;
- forraljuk fel a vizet, és öntsünk fél pohár forrásban lévő vizet vékony sugárban folyamatos keverés közben;
- adjunk hozzá egy kis lisztet.
5-7 perc múlva megpróbáljuk megsütni a palacsintákat - már nem kell ragadniuk. A titok a kémiai reakciókban rejlik, aminek a magyarázatát a legjobb szakemberekre bízni - az eredmény nekem elég.
A végén azt javaslom, hogy nézzen meg egy videó receptet érdekes áttört palacsintákhoz folyékony élesztő tésztával:
Az egyenletes, könnyű, szép és étvágygerjesztő palacsinta sütésének képessége tapasztalattal jár. Kevés fiatal háziasszony tudja zavartalanul meghívni rokonait palacsintára: először nagyon csúnyanak bizonyulnak. Szeretném kitalálni, hogy a palacsinta miért tapad a serpenyőhöz és szakad el. Érdekes megtudni, hogyan lehet megakadályozni, hogy a palacsinta megégjen, és mit kell hozzáadni a tésztához, hogy puha és ízletes legyen.
Az alábbiakban megpróbáljuk elmagyarázni, miért merülnek fel problémák a palacsintasütés során, és javaslatokat adunk ezek megelőzésére és megoldására.
Miért ragad a palacsinta a serpenyőhöz és szakad el?
- A tojás megmentése. Ha először gyúrja a tésztát, szigorúan be kell tartania az összetevők mennyiségére vonatkozó összes ajánlást. Tehát, ha spórolni szeretne a tojáson, a palacsinta nem lesz elég rugalmas. Elszakadnak és hozzáragadnak a serpenyőhöz, mivel a tojás biztosítja a tészta rugalmasságát. Viszont még mindent meg lehet javítani! Ahhoz, hogy a tészta rugalmasabb és sűrűbb legyen, adjunk hozzá még 1-2 tojást, és adjunk egyenletes állagot.
- Liszt hiánya. Ha túl kevés a liszt, akkor a tészta folyékony lesz, és a belőle formált palacsinta szétszakad, amikor megpróbáljuk megfordítani. Egy nagyon vékony palacsintából (mi mást lehet tésztából készíteni?) azonnal elpárolog a nedvesség. Vékony és laza réteg marad, amely a serpenyő felületéhez tapad.
A tészta sűríthető. Adjunk hozzá lisztet, és nagyon alaposan keverjük össze, törjük szét az összes csomót.
És még egy tipp: ne rohanjon frissen elkészített tésztából palacsintát sütni! Hagyjuk állni fél órát, hogy a lisztből kioldódjon a glutén. Ennek köszönhetően a tészta sűrűbb és viszkózusabb lesz, és könnyebb lesz a palacsintát sütni.
- Az olaj hiánya. A tészta dagasztása közben fűszerezzük növényi olajjal. Először is javítja a kész palacsinta ízét. Másodszor, az olajnak köszönhetően könnyen megfordíthatók és eltávolíthatók.
Ezenkívül azt a serpenyőt, amelyben palacsintát szeretne sütni, olajjal vagy zsírral (sózatlan) ki kell kenni. Ezt papírszalvétával lehet megtenni. Felhívjuk figyelmét, hogy csak az alját kell kenni! A felesleges olaj nem tesz jót a palacsintának.
- Túlzott cukor és/vagy fűszerek. A palacsintatészta elkészítésekor ne ragadjon el a fűszerektől. A vanília, kardamom, bors és más egzotikus fűszerek törékennyé teszik a tésztát. A kristálycukor is ugyanígy „bűn”. Ezért, ha édességet és szokatlan ízt szeretne adni palacsintájának, akkor mézzel/szörppel/fahéjjal/vaníliás cukorral ízesítse, ha elkészül. A tésztának a lehető legfrissebbnek kell lennie.
- Nem megfelelő serpenyő. A palacsinta szeszélyes termék. Elkészítésükre semmilyen serpenyő nem alkalmas. Erre a célra a legjobb egy vastag falú öntöttvas serpenyőt venni, amelynek az alja és a falai egyenletesen melegednek fel.
Ha a vékony palacsintát kedveli, vásároljon tapadásmentes serpenyőt. A lényeg az, hogy kizárólag palacsintához külön ételei legyenek. Semmi mást nem lehet rajta sütni vagy sütni. Az a helyzet, hogy a mindennap használt serpenyőkön időnként karcolások, forgácsok jelennek meg, és minden mechanikai sérülés a sütés során a palacsinta töréséhez vezet.
A modern „okos” konyhai gépek szerelmeseinek ajánljuk az elektromos palacsintasütőt. Egyszerre több palacsintát is tud sütni. Még egy tapasztalatlan háziasszony is képes kezelni ezt az egységet: csak állítsa be a kívánt üzemmódot, és a palacsintasütő mindent maga fog megtenni. Az „automatikusan” elkészített palacsinta gyönyörű és aranybarna lesz.
Annak érdekében, hogy a palacsintája olyan legyen, mint a nagymamáé, meg kell sütnie őket az összes szabály szerint. Hogy pontosan? - most elmondjuk.
- A tészta dagasztásával ügyeljen arra, hogy egyenletes színt kapjon, és egyenletes állagú legyen. A csomók kialakulásának megelőzése érdekében először keverje össze a lisztet egy kis kefirrel vagy tejjel. Adjon hozzá folyadékot, ha szükséges.
- A serpenyőt jól felmelegítjük, majd gyorsan megkenjük olajjal. Csak ezután lehet rá palacsintatésztát önteni.
- A tészta egyenletes elosztásához a serpenyőben (vagyis kerek, sima szélű palacsintát hozzon létre), döntse meg a serpenyőt különböző irányokba.
- A tűznek mérsékeltnek kell lennie.
- Egy fa spatulával fordítsa meg a palacsintákat. Először szedjük fel a palacsinta széleit, majd fordítsuk meg teljesen. A profik megfordítják a palacsintákat úgy, hogy beledobják a serpenyőbe. Ezt a trükköt csak akkor tudja megismételni, ha a tészta elég sűrű.
- Ha nem tudja megfordítani a túl vékony palacsintát, döntse meg a serpenyőt merőlegesen a tűzhely felületére. A palacsinta könnyen lejön.
- Ügyeljen arra, hogy a serpenyő ne legyen túl forró, különben a palacsinta megég. Úgy gondolják, hogy a palacsinta fél perc alatt teljesen megsül. Valójában a főzési idő a tészta vastagságától és a serpenyő hőmérsékletétől függ. Azt a pillanatot, amikor meg kell fordítania a palacsintát, csak kísérleti úton lehet meghatározni. Ha azt látja, hogy kis buborékok kezdtek képződni a tészta felületén, és a palacsinta a szélei körül barnulni kezdett, nyugodtan fordítsa meg.
Most már tudja, miért szakad a palacsinta, és hogyan lehet elkerülni. Szerezzen be egy külön serpenyőt és egy fa spatulát, keressen egy megfelelő receptet, és kezdje el csiszolni tudását. Ne hanyagolja el a szakemberek ajánlásait, ne spóroljon az összetevőkkel (nem kell sok a palacsintatésztához), gyúrja megfelelően a tésztát, ne melegítse túl a serpenyőt, és feltétlenül használjon olajat. Egy idő után meg fog lepődni, milyen egyszerűnek bizonyul finom és gyönyörű palacsintákat sütni, amelyek őrülten fogynak.
Jó kísérletezést!
Minden háziasszony tud finom palacsintát készíteni, ha a megfelelő alapanyagok, valamint a tűzhely és a serpenyő kéznél van. De el kell ismernünk, hogy bármennyire is ügyesen sütsz, bármikor bajba kerülhetsz, ha már nem sikerül az étel.
Most erre a pontra szeretnék felfigyelni, és választ adni minden kérdésére, hogy miért ragad a tészta az öntöttvas serpenyőre, törik, omlik össze a palacsinta, és arra is, hogy ilyenkor pontosan mit tegyen a háziasszony.
Ha elolvassa ezt a cikket, meg fogja tudni érteni a vis maior helyzet valódi okát, amely akkor következett be, amikor a palacsinta szakad és ragad.
Ma már sok recept ismert. Még az évek során tesztelt receptek is kegyetlen tréfát tudnak játszani minden háziasszonyon. Sütés közben a tészta hozzáragadhat a serpenyőhöz, és megfordítva elszakadhat.
Van, aki szereti a puhább tortákat, van, aki a napfényben csipkealappal csillogókat. Ha a palacsinta szakadt, akkor az első dolog, amire figyelni kell, a tészta dagasztása.
Itt az ideje, hogy felfedd azokat a titkokat, amelyekben már nem voltak kérdéseid: miért várt rád a kudarc a konyhában.
A palacsinta a serpenyő aljára ragadt
Először is rá kell mutatnia, hogy a palacsinta ragadásának sok oka van. Alapvetően ezeket az árnyalatokat érdemes kiemelni: 1 Helytelen ételválasztás. 2 A tésztából hiányzik néhány összetevő. 3 A sütési mód nem felel meg a helyes megoldásnak. 4 Túl sok összetevő van a kötegben.
Kiderült, hogy annak érdekében, hogy ezt a csemegét otthon sikeresen elkészíthesse, meg kell szüntetnie a negatív tényezőket és ki kell javítania azokat. Nézzük meg mindegyiket közelebbről.
Hol kezdjem?
Sütőedény
A palacsinta szakadásának vagy megtapadásának fő oka a nem kívánt edények miatt van. Elvileg legjobb öntöttvas vagy alumínium serpenyőben sütni őket. Új teflon vagy kerámia edények használata nem javasolt.
Ennek fő oka, hogy az újszerű serpenyőkön felmelegítéskor zsírréteg képződhet, ami megakadályozza, hogy a palacsinta leragadjon.
A fűtött öntöttvas serpenyőt nem kell megkenni növényi olajjal vagy zsírral. Aranybarna és finom lapos kenyereket sütni öröm.
Ezért, ha felmerül a kérdés: miért ragad a palacsinta a serpenyőhöz és szakad el, mit tegyünk - ügyeljen az edények minőségére.
Fűtési folyamat
A palacsinta megtapadhat, elszakadhat vagy nem jön le, ha megfordítja, ha a tepsi nem alkalmas sütésre. A serpenyőt csak puha kefével mossa, vaskefét ne használjon, mert a zsíros felület törlődik.
A zsírréteg visszaállításához száraz serpenyőt kell a tűzhelyre tenni, és fel kell melegíteni. Meg kell várni, amíg kijön belőle a füst.
Új serpenyő
Miért szakad meg a palacsinta, amikor megfordítják, ha új edényeket használnak? Itt érdemes odafigyelni a serpenyőben való futás folyamatára. Első alkalommal süsd meg rajta a tojásokat, majd kezdj el palacsintát sütni. Ez megakadályozza, hogy a pékáruk leragadjanak.
A kulináris kudarcokért a tészta nem megfelelő dagasztása lesz a felelős. Ha nem követi a megfelelő recept utasításait, károsíthatja a késztermék minőségét.
Tészta
Kiválogattuk az edényeket. Sütés előtt megsütötte az edényeket és előkészítette a sütéshez, de amikor elkezdi sütni, rájön, hogy a sütemények még mindig szakadtak? Itt érdemes megérteni, mit adjunk a tésztához, hogy a palacsinta ne szakadjon el.
Vékony palacsintához
Sok háziasszony szeretne vékony palacsintát sütni. Vannak, akik kefirrel vagy vízzel sütik. A kefirből vagy más tejtermékből készült tésztát nem szabad szemből dagasztani, mert ez az első oka a kudarcnak a konyhában.
Forró serpenyőben egy vékony tésztaréteg rövid időn belül magába szívja a nedvességet, a laposkenyér elveszíti szilárdságát és rugalmasságát. Ebben az esetben a palacsinta törékeny lesz, gyorsan elszakad és tapadni kezd az öntöttvas alaphoz.
Ebben az esetben azt tanácsolom, hogy javítsa ki a helyzetet egy kis liszt hozzáadásával a kefir tésztához. Fontos, hogy a masszát homogenizáljuk.
Ne siess
Nem kell sietni a kefires palacsinta tésztájának elkészítésével. Hígítsa fel a keveréket, és hagyja állni körülbelül 30 percig. Ez megkönnyíti a sütési feladatot. A tészta rugalmas lesz.
Az egész lényege, hogy a lisztből glutén szabadul fel, a palacsinta erősebb, rugalmasabb lesz és jól sül egy serpenyőben. Ha a kefir tészta receptje azt jelzi, hogy ezt a terméket használja, akkor ezt meg kell tennie. Ellenkező esetben nem javasolt a csere.
Tojás hozzáadása
A recept csirkét tartalmaz. tojás. Bár fontos megjegyezni, hogy vannak sovány főzési lehetőségek is, ha ezt a terméket teljesen kizárják. Ebben az esetben nagy eséllyel kudarc vár rád. A desszert minősége lényegesen gyengébb lesz, mint szeretnénk.
A csirkék egyfajta emulgeálószer a kompozícióhoz. tojás. Képesek egy tételben lévő összes összetevőt egy erős egésszé összefogni. 2-4 db-ot érdemes hozzátenni. csirkék tojás 1 liter folyadékra. Ennyi folyadékhoz egy csirke. Túl kevés lesz a tojás.
Ahhoz, hogy a tészta jobban kezelhető legyen a sütéshez, hozzá kell adni néhány csirkét. tojás Fontos, hogy az összetétel homogén legyen, és ne legyenek csomók. Csirke a tojás segít abban is, hogy a palacsinta gyönyörű aranybarna színt kapjon, és nagyon gyorsan megsüljön.
Ha vékony alappal szeretnél palacsintát készíteni, akkor azt tanácsolom, hogy adj még több tojást a tésztához. Akkor a liszthiány nem lesz negatív.
A tojás hiánya a keverékben vagy annak hiánya problémákat okozhat a kefirrel vagy bármely más erjesztett tejtermékkel történő sütéssel. Ahhoz, hogy megértse, miért törik a tészta forgatáskor, olvassa el cikkemet a végéig.
Növényi olaj a tésztában
A masszához adjuk a lisztet és a csirkét. tojás, de az eredmény továbbra is ugyanaz - törik és ráragad az edényekre? Ezután azt tanácsolom, hogy adjon hozzá 5-7 evőkanálot a keverékhez. rast. olajok
Ennek a lépésnek segítenie kell a helyzet javításában. Ez az intézkedés segít lágyítani a tésztát, és zsírgátat hoz létre a tészta és a serpenyő között. Ráadásul hülyeség tagadni, hogy a palacsinta különleges ízt kap.
Nem lesz száraz, és a tortillák megfordítása sem okoz gondot a serpenyőben.
Szóda
A recept szódabikarbónát igényelhet. Ebben az esetben szigorúan be kell tartania az előírt mennyiséget.
Ha túl sok fehér por van, akkor az íz veszélybe kerül, a finomság természetellenesen sárga árnyalatú lesz, és a dagasztás során elveszíti ragacsosságát. A palacsinta 100%-ban ragad, és még a főzés során is szétesik.
Cukor
Ha túl sok cukrot adsz hozzá a palacsintatésztához, akkor lehet, hogy a palacsinta összetapad vagy szétesik. Ráadásul megéghetnek, mert a cukor karamell hatást kelt.
Az édesszájúak megédesíthetik a csemegét, de csak a lepények tálalása után. Azt tanácsolom, hogy vegyen lekvárt, mézet, cukrot. por vagy sűrített tej. Sah. homokot adhatunk a tésztához, de minimális mennyiségben.
Fűszerek
A tésztát ízesíthetjük kardamommal, tehetünk bele fahéjat vagy vaníliát. Nyugodtan adj hozzá más fűszereket is, de tudd, mikor kell abbahagyni. A túl sok tönkreteszi az ízét, de nem ez az egyetlen probléma. A dagasztás erőssége csökken, és a sütemény már nem lesz ép. Mindig emlékezni kell az arányérzékre.
A serpenyőhöz nem ragadó palacsinta megfelelő sütése
Úgy tűnik, hogy mindenki tud palacsintát főzni, de vannak olyan háziasszonyok, akik megpróbálják elkerülni ezt az ételt, mivel úgy vélik, hogy egyszerűen lehetetlen megbirkózni a serpenyőhöz tapadt tésztával.
A gyerekek éppen ellenkezőleg, szeretik, ha az anyák különféle palacsintákat készítenek, és reggelire teával tálalják. Annak érdekében, hogy a főzés ne legyen teljesen rémisztő, meg kell tanulnia a tésztát helyesen kezelni, megtanulni sütni és kikenni egy serpenyőt.
Mindez lehetővé teszi, hogy kedvenc palacsintáját sütje, amely nem ragad. Ez egy nagyon fontos készség, amely egyetlen háziasszony számára sem lesz felesleges.
Bemelegítés
A palacsinta főzésének alapszabálya: hogy az edény ne legyen csomós, öntsünk pár evőkanálnyit a serpenyőbe. rast. olajok Fontos, hogy a serpenyőt úgy melegítsük fel, hogy megjelenjen az első füst, majd csak öntsük bele a tésztát.
Olaj
Sokan úgy gondolják, hogy nem szabad főzőzsírban sütni, sl. vaj vagy margarin. Ezek a termékek vizet tartalmaznak. Amikor a folyadék felforr melegítés közben, a tészta elkezd tapadni a serpenyőhöz.
Ebben az esetben a palacsinta égni kezdhet. Fontos tudni, hogyan kell zsírozni a serpenyőt. Erről javaslom most beszélni:
- A serpenyő alját csak egyszer szabad zsírozni. Ezt az első palacsinta sütése előtt kell megtenni. A többit kizárólag száraz serpenyőben süssük meg. Csak szükség esetén kenje meg az edényeket oldattal bevont kefével. olaj Ugyanezt megteheti egy darab disznózsír használatával.
- Vékony és közepes palacsinta reggeli készítéséhez azt tanácsolom, hogy válasszon közepes vagy közepesnél magasabb hőt.
Ha bolyhos és finom palacsintákat süt, állítsa a hőt közepesre vagy a közepesnél kisebbre. Hasonló szabály érvényes, ha májpalacsintát sütünk.
Összegezve
Ezzel zárul a cikk. A sikeres palacsinta összes titka fent található. Remélem, hogy tippjeim hasznosak lesznek számodra, és jó szóval emlékeznek rám. Ezeknek megfelelően bármilyen típusú palacsintát süthet, beleértve a májas, édes, vastag, vékony stb.
Összegzésképpen tisztázzuk még egyszer, hogy mi szükséges ahhoz, hogy a palacsinta ne tapadjon a tepsihez sütés közben:
- A tésztadagasztáshoz kövesse az összetevők pontos mennyiségét a receptben.
- A tésztát addig gyúrjuk, amíg egyenletes színű és homogén összetételű nem lesz.
- Távolítsa el a csomókat a tésztából, gyúrja lisztet, csirkét. tojást sűrűre, csak ezután hozza a kívánt szerkezetet.
- Sütés előtt felmelegítjük a serpenyőt, kikenjük a tepsit. zsír vagy olaj.
- Csak közepes lángon sütjük.
- Fordítsa meg a palacsintákat, a széleit körben emelje fel. Egy spatula vagy kés hasznos lesz ezekre a célokra.
A fenti tippek betartásával tökéletes palacsintát süthetsz otthon reggelire, májból és mézből, és még sok másból is. Soha nem lesz kérdése, hogy a sütemények miért ragadnak vagy szakadnak el, amikor meg kell őket fordítani. Hiszen ennek nincs több oka.
Videós receptem