Jarlsberg sajt receptje. Norvég Jarlsberg sajt A Jarlsberg sajt receptje otthon

A jarlsberg sajt tulajdonságai

Mennyibe kerül a jarlsberg sajt (átlagos ár 1 csomagra)?

Moszkva és a moszkvai régió.

Egy olyan északi skandináv ország, mint Norvégia, büszke bár nem a legrégebbi Európában, de még mindig nagy múltra visszatekintő sajtkészítési hagyományaira. A norvég sajtok egyik leghíresebb fajtája a Jarlsberg. Ez a félkemény sajt pasztőrözött, kiváló minőségű tehéntejből készül. A Jarlsberg sajt az úgynevezett oltós fajták közé tartozik, mivel az előállítás során oltót használnak a termékhez, ami jelentősen felgyorsítja a tej erjedési folyamatát.

Az egyedülálló gyártási technológiának köszönhetően a Jarlsberg sajt édeskés és markáns sajtízével, valamint nagy sajtszemekkel vagy lyukakkal tűnik ki. A Jarlsberg sajt testét meleg, krémes szín, valamint viaszos sárga kéreg jellemzi. A Jarlsberg sajt a svájci ementáli sajt rokonának számít.

Ráadásul a sajt receptje a norvég sajtkészítés úttörőjéhez, Anders Larsenhez tartozik, aki a 19. század elején nyitotta meg a termék kis gyártását. Bár a Mr. Larsen sajt megjelenésében egy svájci termékre emlékeztetett, a Jarlsberg íze ékesszólóan beszélt a norvég termék eredetiségéről. A Jarlsberg jelenleg fontos helyet foglal el az ország nemzeti exportjában.

A sajt különösen népszerű az Egyesült Államokban, valamint Európában. Eredeti nevét a Jarlsberg az azonos nevű norvég városnak köszönheti, amelynek sajtgyárában először gyártották ezt a félkemény sajtfajtát. Érdemes megjegyezni, hogy a Jarlsberg sajtot önálló előételként vagy snackként szolgálják fel.

A sajtot saláták, előételek és pürésített levesek készítésére is használják. A Jarlsberget desszertként szolgálják fel gyümölcs és bor kíséretében. A sajtgyártás során oltót juttatnak a tehéntejbe, amely alvasztotta az eredeti alapanyagokat. Ennek eredményeként tejsavó és túrómassza keletkezik, amelyet sóznak, majd 1-15 hónapig érlelnek.

Mind a fiatal Jarlsberg sajt, mind az érlelt nemes termék népszerű. A fiatal sajtnak enyhe krémes íze van, édes felhangokkal és könnyű, szinte alig észrevehető utóízzel. Az érlelt Jarlsberg sajt erős és jellegzetes sajtos ízű.

A Jarlsberg sajt kalóriatartalma 268 kcal

A jarlsberg sajt energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bju).

kecsketejből

A leghíresebb finom és finom puha kecskesajt, amely 15 napig érlelődik.

Ezt a sajtot fehér penészhéj borítja.

Rönk formájában készül, belsejében szalmával. A szívószál segít megőrizni a sajt formáját, és a kézműves gyártást jelzi.

Manapság kétféle sajtot gyártanak - egyszerűen fehérpenészes, vagy a régi mód szerint hamuval behintve.

Felszerelés

-

Vízelvezető tartály

-

- - 5 darab

-

-

Tartó tartály

Hozzávalók

10 l kecsketej

1/7 csomag (egy teáskanál hegyén) mezofil starter

a csomag 1/3-a (4 g)

Egy csomag 1/10-e (kés hegyén) penészpor

Egy csomag 1/10-e (kés hegyén) forma

1/7 csomag tejoltó (50 ml hideg vízben oldjuk fel)

5 tk só

Szén/hamu – opcionális

Kijárat 15% - 5 sajt, egyenként 300 g

Készítmény

  1. Alaposan mossa le az összes felszerelést. Készítsen vízelvezető rendszert: vegyen egy mély edényt vagy tálat, helyezzen oda egy rácsot lábakkal, vagy helyezze a tál tetejére, tegyen vízelvezető szőnyeget az állványra, helyezze a St. Maure formákat függőlegesen a szőnyegre. A formák leesésének elkerülése érdekében gumiszalaggal összekötheti őket, vagy mindegyiket Camembert formába helyezheti.
  2. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, keverés közben melegítsük 22 C-ra.
  3. A serpenyőt levesszük a tűzről, a felületre szórjuk a szükséges mennyiségű mezofil indítót és mindkét formát. Hagyja állni 3 percig, hogy a porok felszívják a nedvességet.
  4. Jól keverje össze a teljes tejmennyiséget, sima mozdulatokkal felülről lefelé egy nagy lyukas kanál segítségével.
  5. Oldjuk fel a kalcium-kloridot 50 ml vízben, és adjuk hozzá a tejhez. Oldjuk fel az oltót is 50 ml tejben, és adjuk a tejhez.
  6. Az egészet lyukas kanállal jól összekeverjük. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk a tejet szobahőmérsékleten 18 órán át érni. Stabil túrónak kell kialakulnia, a tetején savóréteggel. Távolítsa el a felesleges savót egy csészével vagy nagy kanállal.
  7. Egy nagy lyukas kanál segítségével vegyünk egy vékony réteg túrót, és öntsük formákba. Tehát rétegről rétegre az egész túrót a formákba kell tenni. Az egész vérrög nem fér el egyszerre, töltse fel a formát a tetejéig, várjon 15 percet, majd töltse fel újra a formát. Így fokozatosan tegyük át az összes sajtot a formákba. Nem kell sietni a további formák hozzáadásával - amikor néhány óra elteltével a túró a formákban leülepszik, a kapott sajtok túl kicsik, feleakkoraak lesznek, mint a forma.
  8. Fedjük le a formákat egy szalvétával, és hagyjuk szobahőmérsékleten tömörödni 24 órán keresztül. Ezalatt a formákat 4-szer meg kell fordítani sajttal, letakarva őket vízelvezető szőnyeggel ellátott rácstal.
  9. Vegyen egy edényt a sajt érleléséhez, tegyen bele egy réteg szalvétát vagy papírtörlőt. Vegyük ki a sajtot a formákból, és szórjunk meg 1 teáskanál minden oldalát. sózzuk és tegyük egy edénybe egy papírtörlőre. Ha egy modern, fehér héjú sajtot szeretne, akkor nem kell szénnel megszórnia.
  10. Ha szeretné ennek a sajtnak a klasszikus változatát, akkor egy szűrőn keresztül szórja meg vékony szénnel. Ne permetezzen túl sokat – elég lesz egy enyhe leporolás. Helyezze a sajtot egy edénybe egy papírtörlőre, fedje le a tartályt, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten.
  11. Távolítsa el a sajtot és a papírtörlőt. Helyezzen egy réteg új papírtörlőt a tartály aljára, egy vízelvezető szőnyeget és sajtot a szőnyegre. Zárja le a fedelet, és hagyja 2 hétig a hűtőszekrényben vagy 8°C-os helyiségben érni.
  12. Ezalatt a két hét alatt a sajtot naponta 1/4-ével fordítsa meg, hogy megőrizze a rönk alakját, és hagyja, hogy a penész egyenletesen fejlődjön.
  13. Figyelje a páratartalmat – ha a papírtörlő túl nedves lesz, cserélje ki.
  14. 2 hét elteltével a sajtot sűrű, bolyhos fehér penész borítja. Sajtot lehet enni.
  15. Csomagolja be a sajtot speciális kétrétegű papírba, vagy helyezze egy jól lezárt edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben további 2-3 hétig.

A sajt fogyasztásra kész. Jó étvágyat kívánunk!

A Saint-Maur sajt készítéséhez kész készletet vásárolhat .

A Jarlsberg sajt gyártási módja, összetétele és tápértéke. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Ételek finom és ízletes termékkel, érdekes tények róla.

A Jarlsberg egy norvég féllágy sajt, amelyet tehéntejből készítenek. Textúra - műanyag, könnyű, a selyem csillogásához hasonló fényű; konzisztencia - puha; szín - világos sárga; íze édeskés, krémes és diós, ementálira emlékeztet. Vágáskor sok jól körülhatárolható, kerek alakú szem látható. A fejek nagy, lapított hengerek alakúak, a sima kérget sárga viasz borítja. A fejek súlya eléri a 10-12 kg-ot. Ezt a terméket széles körben használják különféle ételek elkészítéséhez. Jól olvad, és nem nyomja el a további összetevők ízét.

Hogyan készül a Jarlsberg sajt?

Kiindulási anyagként tehéntejet használnak, amelyet közvetlenül a sajtkészítés során pasztőröznek és 37°C-ra hűtenek. A Jarlsberg sajt készítése meglehetősen munkaigényes folyamat, speciális ismeretek és sajtgyár nélkül lehetetlen megismételni a receptet.

Az eredeti íz megteremtése érdekében előételeket vezetnek be - mezofil és propionsavbaktériumok, alvasztáshoz - tejoltó, a savasság csökkentésére - kalcium-klorid. Kitermelés: 17 liter tejből 1,7 kg sajt.

Jarlsberg sajt receptje:

  1. Először a nyersanyagokat dúsítják, majd az alvasztáshoz előétert és oltót adnak hozzá, a kallát pedig sajtszemekre vágják. Az aktív fázis 3,5-4 órát vesz igénybe.
  2. A passzív fázist - préselést - 12-15 órát kell eltölteni. Az első szakaszban a leendő fejeket egy savóréteg alá nyomják, majd vízelvezető szőnyegre helyezik, és 1,5 óránként megfordítják.
  3. A kéreg szárítását szobahőmérsékleten 2-4 napig végezzük. Gondoskodni kell a szellőzésről vagy a kondenzátum rendszeres eltávolításáról. Amikor a felület teljesen megszáradt, 2-3 rétegben feloldott natúr annatto festékkel viasszal vonjuk be.
  4. Az érés 2 szakaszban történik. Az első hetekben 10°C-os hőmérsékletet és 80-85%-os páratartalmat kell biztosítani. Csak speciális körülmények között, a fej napi 2-3-szori elfordításával érhető el jellegzetes rugalmas textúra.
  5. A második szakaszban a fejek 18-22 °C-on érnek. Ilyen körülmények között a propionsav baktériumok aktiválódnak, és szén-dioxidot termelnek. Érdekes ilyenkor nézni a sajtot. Amikor a szemek kialakulnak, a fej naponta megváltoztatja alakját - „megduzzad” és eltorzul. Ha a viasz törékeny, repedések keletkeznek a felületen.
  6. Ezután a Jarlsberg sajtot más fajtákhoz hasonlóan elkészítik - hidegkamrába vagy pincébe helyezik.

A fogyasztóknak fiatal, alacsony zsírtartalmú Jarlsberg sajtot kínálnak, amelynek zsírtartalma legfeljebb 15% - az érlelési idő legalább 3 hónap; klasszikus - 4-10 hónap; életkora - 10-18 hónap. A kóstolók ízlés szerint határozhatják meg az érlelés idejét: a kezdeti szakaszban citromos vagy lime jegyek érződnek, a mandula pedig egyértelműen érezhető az érett fej pépében.

  • Olvasson többet a

A Jarlsberg sajt összetétele és kalóriatartalma

Egy fajta zsírtartalma mesterségesen megváltoztatható a tehéntej dúsításával vagy lefölözésével. Minél tovább tartják a fejeket hűvös kamrában, annál magasabb a szénhidrát- és szervetlen anyag tartalma.

A klasszikus Jarlsberg sajt kalóriatartalma átlagosan 351-392 kcal/100 g, ebből:

  • Fehérjék - 27 g;
  • Zsírok - 27 g;
  • Szervetlen anyagok - 6,04 g;
  • Szénhidrát - 3,22 g.

Vitaminok 100 g-ban:

  • A-vitamin - 270 mcg;
  • B2-vitamin - 0,38 mg;
  • B12-vitamin - 2,1 mcg;
  • E-vitamin - 0,22 mg;
  • Kolin - 15,4 mg.

Makroelemek 100 g-ban:

  • Kalcium, Ca - 800-1184 mg;
  • foszfor, P - 580-694 mg;
  • Magnézium, Mg - 44 mg.

Mikroelemek 100 g-ban:

  • Jód, I - 49 mcg;
  • Cink, Zn - 4,3 mg;
  • vas, Fe - 0,82 mg;
  • Szelén, Sze - 22,5 μg;
  • Réz, Cu - 0,032 mg.

Zsírtartalom 100 g-ban:

  • Telített zsírsavak - 16,41 g;
  • Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 7,515 g;
  • Koleszterin - 68 mg.

A Jarlsberg sajt 18 vegyületből álló gazdag aminosav komplexet tartalmaz. A következő aminosavak dominálnak, amelyek nagyon fontosak az emberi szervezet normális működéséhez:

  • Leucin - csak élelmiszerből származik, és szükséges az izomrostok felépítéséhez.
  • A lizin az élelmiszerrel szállított fehérjék átalakulásához szükséges.
  • Fenilalanin – serkenti a hormonrendszert, a tirozin termeléséhez szükséges.
  • Tirozin - nélküle a neurotranszmitterek reprodukciója lehetetlen.
  • Valin – elősegíti az aminosavak felszívódását.
  • Aszparaginsav - hiányával a tanulási képesség romlik, és az emlékezés képessége csökken.
  • Glutaminsav - megtartja a nedvességet sejtszinten.
  • A glicin szükséges a központi idegrendszer normál működéséhez és a munkaképesség támogatásához.
  • Prolin - felelős a bőr és a szövetek minőségéért keratinnal, serkenti a kollagén termelődését.
  • A szerin szükséges az ideghüvelyek és a fehérjeszerkezetek kialakulásához.

Mivel ezt az erjesztett tejterméket többféle formában állítják elő, a zsírszegény sajt beépíthető a fogyókúrás étrendbe és a rehabilitációs időszakban a betegek étrendjébe.

  • Lásd még

A Jarlsberg sajt hasznos tulajdonságai

A magas kalciumtartalom miatt a fermentált tejtermék fogyasztása megakadályozza a csontritkulás kialakulását és növeli a csontszövet szilárdságát. De nem ez az egyetlen jótékony hatás az emberi szervezetre.

A Jarlsberg sajt előnyei:

  1. Serkenti a nemi hormonok szaporodását.
  2. Javítja a látóideg működését, megállítja a szürkehályogot és a zöldhályogot, megkönnyíti a fényből a sötétbe való átmenetet.
  3. Növeli a szervezet védekezőképességét.
  4. Normalizálja a víz-elektrolit és a sav-bázis egyensúlyt.
  5. Segít gyorsan felépülni a vérszegénységből és a dysbiosisból.
  6. Javítja a pajzsmirigyhormonok szintézisét.
  7. Normalizálja a vérnyomást és stabilizálja a szív összehúzódásait.
  8. A heti 3-5-szöri ivás segít megbirkózni az érzelmi instabilitásokkal, és megkönnyíti az elalvást.

Hozzáadható az étrendhez a húgyúti rendszer betegségei során, mivel a nátrium mennyisége a készítményben mérsékelt. Ha étkezés előtt eszik meg egy darabot, a sósav termelése megnő. Ez felgyorsítja az élelmiszerek emésztését, megakadályozza a rothadó folyamatokat a belekben, és megszünteti a rossz leheletet.

A napi menü kiegészítése Jarlsberg sajttal szezonális járványok idején erősíti a szervezet védekezőképességét és csökkenti a megfázás lehetőségét.

  • Olvasni valamiről

A Jarlsberg sajt ellenjavallatai és kárai

Érdemes elkerülni ezt a fajta terméket, ha laktóz intoleranciája és allergiája van, amelyet a kovászhoz használt mikrobiológiai kultúrák okoznak.

A Jarlsberg sajt káros hatásai a túlevés során köszvény, magas vérnyomás, epehólyag-gyulladás és gyakori tachycardiás rohamok esetén fordulhatnak elő.

Ha elhízott, kerülje a 15% feletti zsírtartalmú termékeket.

Receptek Jarlsberg sajttal

Ezt a fajtát könnyű és szeszezett borokkal - vörös és fehér - tálalják, és saláták, meleg ételek és levesek összetevőjeként használják. A sajtos reggeli szendvicsek nagyszerű módja a nap indításának.

Receptek Jarlsberg sajttal:

  1. Buja omlett. Amíg a sütőt 160°C-ra előmelegítjük, a tojásokat felverjük egy kevés tejjel, és sózzuk. A sajtot lereszeljük és a tojásos keverékhez adjuk. Az egészet vajjal kikent kerámia formába öntjük, betesszük a sütőbe, és megvárjuk, míg megszilárdul. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel. Mikrohullámú sütőben főzhető. Ügyeljen arra, hogy az edény térfogata megduplázódik. A mikrohullámú sütőben használható edényeket félig meg kell tölteni. A beállított teljesítmény 700 W.
  2. Spárga pite. A dagasztáshoz vegyünk 180 ml meleg vizet, egy kis tojást, valamivel kevesebbet, mint 1 evőkanál. l. növényi olaj, 1/2 tk. só és cukor, 1/2 evőkanál. l. 9% ecet. Az ecetet vízzel hígítjuk, majd az összes hozzávalót hozzákeverjük és a tojást feltörjük. Púpozott lisztbe öntjük, lágy tésztává gyúrjuk, fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután a darabot 4 részre vágjuk, mindegyiket kinyújtjuk, a felületét megkenjük vajjal. A rétegeket egymásra helyezzük, újra kinyújtjuk - vékonyabbra. Olajjal kikent sodrófára tekerjük, majd oldalra vágjuk és újra kinyújtjuk. Távolítsuk el 15 percre hűlni, ismét fóliába csomagolva. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A tésztát ismét kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, villával megszurkáljuk a felületét. Tegye a tésztát a sütőbe 15 percre, amíg megpirul. Vegye ki a lapot a sütőből, és helyezze a spárgát egy rétegben, először a végét kaparva. Megszórjuk reszelt Jarlsberggel – 2-2,5 csésze szükséges, borssal és sóval. Tedd vissza a pitét a sütőbe. Vegyük ki, amikor a sajt elolvadt. Nem kell megvárni, amíg ropogós kéreg keletkezik. Melegen, apróra vágva tálaljuk.
  3. Egyszerű sajtsaláta. Főzzünk kis tésztát – ha van kéznél tészta, akkor fel kell vágni. A kis fürtök, például a rövid szarvak a legalkalmasabbak az ételhez. Öblítse le hideg vízzel, hogy ne ragadjon, és hűtse le. A húsos paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. Keverjünk össze 300 g kocka sajtot és sovány sonkát egy salátástálban, ugyanannyi konzerv kukoricát, apróra vágott paradicsomot és édes paprikát - 2 darabot. Jobb, ha több színűt veszünk, például sárga és narancssárga, vagy zöld és piros, nem túl erős ízű. Add hozzá a tésztát. Öntet ízlés szerint - majonéz vagy olívaolaj. Tálalás előtt fűszernövényekkel vagy mentalevéllel díszíthetjük.
  4. Zrazy. Amíg a sütő 180°C-ra melegszik, öntsön 100 g állott fehér kenyeret tejjel. Úgy kell kiszámítani, hogy teljesen felszívódjon. Gastronorm edényben összekeverünk 800 g darált csirkefilét, 3-4 gerezd zúzott fokhagymát, kinyomkodás után kenyeret, sót, borsot. Teljes homogenitás érhető el. Kézről kézre dobva sok darált húst le lehet verni. 100-150 g cukrozatlan kukoricapelyhet kávédarálóban őrölünk, vagy lisztre, sajtra verjük, 150 g-ot, hosszúkás téglalapokra vágjuk. Egy tepsit kikenünk növényi olajjal. A darált húsból lapos kalácsot formázunk, mindegyik közepébe tehetünk bele apróra vágott fűszernövényeket, petrezselymet vagy kaprot. A darált húst feltekerjük, azonnal formázva, bepanírozzuk, 40-45 percig sütjük. A Zrazy-t forrón, ketchuppal vagy tejföllel tálaljuk.

Norvégiában található történelmi levéltári dokumentumok szerint a fajtát Larsen Bakke gazda találta fel 1848-ban. Hosszan kísérletezett holland és svájci receptekkel, mígnem egy enyhe ízű hibridet ért el. A felfedezés rövid leírását Jarlsberg-Larvik kormányának éves jelentései tartalmazzák. A sajtkészítő senkivel nem akarta megosztani titkát, halálával megszűnt a fermentált tejtermék gyártása.

Van egy másik elmélet is. Larsen Bakke nem maga érte el a kívánt eredményt, hanem a svájci sajtkészítők receptjét vette át. Hogy megtudja a titkot, egyszerűen megitatta az ország vendégeit. A titok megtartását pedig csak a meggazdagodás vágya okozta - a sajt egyedi ízjellemzőkkel bírt, és azonnal népszerűvé vált az ország nemességei körében.

A fajta újjáéledése már a XX. században megtörtént. A Ljungsgård Mezőgazdasági Egyetem Ås városából származó professzorának diákjaival együtt sikerült helyreállítania egy selymes állagú és diós ízű fermentált tejtermék receptjét. Ez a fajta gyorsan népszerűvé vált nemcsak az ország fogyasztói körében, hanem az egész világon. Jelenleg nem csak exportra állítják elő, begyűjtik a tejet az ország egész területéről, hanem a termelést lehetővé tévő engedélyeket adják el. Az ipari vonalat az USA-ban és Ausztráliában már telepítették.

A fiatal sajt gyorsan megromlik, tárolása problémás. Ezért nem exportra gyártják. Az üzletekben olyan alfajt vásárolhat, amelyen bélyeg található a „Jarlsberg Special Reserve” címkén (az eltarthatóság növelése érdekében a fejeket füstölik). A legnagyobb termelő továbbra is a norvég Tine tejszövetkezet – a sajtgyár Elnesvogen városában található.

Nézzen meg egy videót a Jarlsberg sajtról:

A Jarlsberg vásárlásakor ügyeljen a színre és a textúrára. A vágott darab felülete legyen sima, sárga, számos kerek szemmel. Zúzás vágás közben nem megengedett. Ha a sajtpehely, fehér foltok láthatók benne, jobb, ha megtagadja a vásárlást. Az előkészítés bonyolultsága ellenére ezt a fajtát sokkal gyakrabban hamisítják, mint másokat.

  • Cikk

A Jarlsberg a világhírű svájci ementáli sajt rokona.

A Jarlsberg sajt sok rokonától édeskés és markáns sajtízében különbözik, valamint a nagy sajtszemek vagy lyukak jelenlétében. A Jarlsberg sajttest meleg, krémes színű.

Javasoljuk, hogy a mi receptünk szerint készítse el a Jarlsberg sajtot, de ne feledje, hogy ne csökkentse a tej mennyiségét, mert a jellegzetes lyukak kialakításához a fejnek minél nagyobbnak kell lennie.

Hozzávalók:

  • tej - 16 l
  • mezofil starter - 1/4 tk. vagy - 0,4 g
  • propinát baktériumok - 1/16 teáskanál (kés hegyén)
  • kalcium-klorid - 1/2 teáskanál.
  • oltó - 0,6 g

Hogyan készítsünk Jarlsberg sajtot otthon:

A tejet 37 fokra melegítjük.

Szórja szét a mezofil startert és a propionos baktériumokat a tej felületén.

Hagyjuk állni 2 percig, majd lyukas kanállal keverjük össze.

Készítsünk kalcium-klorid oldatot, adjuk hozzá a tejhez és keverjük össze.

Hagyja békén a tejet 45 percig.

Ez idő alatt készítsen oltós vagy pepszin oldatot. Használhat Enzy-mix oltót vagy marhapepszint.

Adjuk hozzá az enzimet a tejhez és... Flokkulációs szorzó 3.

A kapott túrót 1 cm-es kockákra vágjuk, és 3-5 percig állni hagyjuk.

Ezután 0,5 cm-es kockákra vágjuk (ezt habverővel is megtehetjük) és 20 percig keverjük, lassan 39ºC-ra melegítve.

Távolítson el 5 liter tejsavót.

Lassan 20-30 percig keverve adjunk hozzá 2,5 liter 60ºC-os vizet.

Ezután a serpenyő hőmérsékletének körülbelül 38 °C-nak kell lennie.

40 percig keverjük. Az ujjai között megnyomva a sajtszemnek szilárdnak és mérsékelt ellenállásúnak kell lennie.

Távolítsa el a savót, hagyjon 1-2 cm-t a szemek tetején.

A sajtszemet lavsan szalvétával bélelt formába öntjük, és 15-20 percig 3-4 kg-os súlyt készítünk belőle.

Fordítsuk meg a sajtot, csomagoljuk vissza a szalvétát, és nyomjuk 25 kg-os súllyal 5-6 órán keresztül.

Óránként fordítsa meg, amíg tökéletesen sima felületet nem kap.

A sajtot kb. 25-30°-os hőmérsékleten kell préselni.

Sózzuk a sajtot sós lében 18-20 órán át. Megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a sajtos sóoldatot. Félidőben megfordítjuk a sajtot.

Szárítsa a sajtot a hűtőszekrényben 3-4 napig.

Tartsa 20-22°C hőmérsékleten és 92-95%-os páratartalom mellett 4-5 hétig. Ezt a legjobb egy zárt műanyag edényben megtenni.

Meleg érlelés után a sajtot vákuumzacskóba csomagolhatja, vagy viasszal fedheti be a fejét.

Ezt követően a Jarlsberg sajtot legalább 2-3 hónapig 11-12°C hőmérsékleten tartsa.

A megadott idő után elkészül a nagy lyukú Jalsberg sajt.

Sok sikert a sajtkészítéshez!

Ebben a videóban kecskesajtot főzök a Tremasova sajtgyárban.

Megrendelheti a Sajtgyárat a gyártó honlapján - https://sir-tremasov.com/
Vásároljon fedezetet, és kérjen tanácsot https://vk.com/id27576904
Ehető bevonat rendelési száma 951-565-88-03
A Natural Glue Standard (természetes ragasztó a fűszerek felviteléhez) helyes használata
biztosítja a paprika, fűszernövények vagy egyéb feltétek rögzítését a sajtokon, és megakadályozza
a felszínről való leszakadásuk lehetősége.
A fürdőnek ragadós bevonattal kell rendelkeznie (Natural Glue Standard). Mártogatni kell a sajtot
ebbe a fürdőbe, majd hagyja a felesleges bevonatot lefolyni ugyanazon a fürdőn 2 percig
percek.
Ezt követően kézzel meg kell szórni a sajtot borssal, fűszernövényekkel vagy más feltétekkel
vagy géppel. A borsnak vagy a fűszernövényeknek teljesen be kell fedniük a sajtot.
Kifejezetten sajt érlelésére, penész elleni védelemre és hosszú távú tárolásra tervezett burkolatok ---https://www.lankord.net
A Lancord LLC bevonata tanúsított.
ÚJ! - TREMAS-MIX SAJT TEJ
- ez 3 edény, ételmelegítő alapú, EURO Union tanúsítvánnyal. Vízköpeny kialakítása, finom tejmelegítés és légköpeny a pontos hőmérséklet fenntartása érdekében a túró érlelése közben.
A tej automatikus keverése és a sajtszemek gyors dagasztása háromszor gyorsabb, mint a kézi dagasztás.
Méretek Magasság: 45 cm Átmérő: 33 cm Súly: 8,43 kg
Űrtartalom: 8,7 l, (8 l hasznos térfogat)
A sajtgyárakat saját maga választhatja ki a weboldalon - https://sir-tremasov.com/
A REDMOND háztartási gépek hivatalos boltja
Több pék – https://goo.gl/gykYZi
TREMAS-TEJES SAJT MIX Házi sajtkészítéshez - https://sir-tremasov.com
Márkás készletek házi sajtkészítéshez - https://sir-tremasov.com
Kifejezetten sajtok érlelésére, penészedés elleni védelemre és hosszú távú tárolásra tervezett bevonatok --- LANKORD LLC
Csoport sajtrendeléshez a VK "Craft Shop"-ban - https://vk.com/cheez_lavka
VK oldal ----https://vk.com/id27576904
Instagram-https://www.instagram.com/syrodelie_v...
Farmer Knows YouTube-csatorna - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
Facebook-https://www.facebook.com/profile.php?...
Bio-, bioélelmiszer-, liszt- és gabonatermékek termelőinek elérhetőségei.
Bízunk ezekben a gyártókban.
LLC "Black Bread" - Bioliszt, Gabonafélék és bioélelmiszerek, modern élelmiszertermékek hatalmas sora.--http://www.hlebio.ru/
"Shugurovskaya liszt" - A TNV "Pugachevskoye" termékei Krasnoe Poltso faluban, Penza régióban. Rendező - Shugurov Anatolij Ivanovics (az Arany Lélek embere) - https://vk.com/shugurovskaymuka
Bio-farm "Petrovsky" egy családi vállalkozás Bio, biotermékek, gabonafélék, gabonafélék, sütőkeverékek.
Minden gyártó rendelkezik BIO tanúsítvánnyal! A biodinamikus gazdálkodás önkéntes tanúsítása Oroszországban - http://bio-xutor.ru
"Kenyérdarálók" - Az üzlet pékek és egészséges életmódot folytatók portálja. Kiváló minőségű technológia.
Az egészséges táplálkozáshoz szükséges berendezések első importőre Oroszországban - http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#sajtkészítés #sajt #házi #készíts #receptek #youtube #Emmental #recept #kecske #kecske #tej #videó #Emental #pasztörizálatlan #alap #sajt #otthon #feltételek #sajtkészítés #tejtermék #főz #fermer #znaet #httpsvkcomid27576904



Tetszett a cikk? Oszd meg
Nyomtassa ki ezt a cikket
Top