Finom ecetes ropogós uborka receptje. Hogyan pácoljuk az uborkát, hogy ropogós legyen

Ideje bepácolni az uborkát. A sózásra szánt uborkát szilárdnak, élénkzöldnek és természetesen frissnek kell venni. Pácolásra a savanyításra alkalmas fajták legerősebb, legfeljebb 2%-os cukortartalmú uborkáját választjuk ki. Csak így lesz ropogós és ízletes a savanyúság. Emellett fontos az uborka válogatása is, így méret szerint vannak válogatva. Savanyúság - 3,5 cm, kis uborka 5-7 cm, nagy uborka - 7-9 cm, zöldek legfeljebb 12 cm. Az uborka téli sózása jobb, mint a Nyezsinszkij 12, a mogyorófajd, a versenytárs, a Vyazma és néhány más fajtája, jobb a pattanásos uborkát savanyítani. A savanyúság gyakran nem válik ropogóssá. Ez a nyersanyagok helytelen kiválasztása miatt következik be, mivel nem minden uborkafajta alkalmas savanyításra. A gyümölcs mérete is számít, a pácoláshoz jobb, ha egy közepes méretű uborkát - zöldeket veszünk, és savanyúságot és uborkát készítünk literes üvegekbe. A kis uborka sózva gyorsan megpuhul, anélkül, hogy elérne egy bizonyos sózást és ízt. A túl nagy, fejlett magokkal rendelkező uborka sós lében sárgulni kezd.

Miért válik puhává a pácolt uborka? A savanyúság minőségét megsínyli a sóoldat felületén kialakuló penészgomba. A penész elrontja a tejsavat, ami az uborka savanyításánál a fő. A penész megjelenésekor gyorsan kialakulnak a rothadó mikroorganizmusok, ezért a savanyúság puhává válik, kellemetlen szagú. Ezért rendszeresen le kell mosni a formát a bögréről, az elnyomásról és az őket fedő vászonról. A penész megjelenésének megelőzése érdekében pedig szórhatunk a tetejére tormagyökér darabokat.

Az uborka válogatása után alaposan meg kell mosni, és egyúttal fűszeres zöldeket - kaprot, tárkonyleveleket, fekete ribizlit, tormát és cseresznyét - főzni. Öntse le a megmosott uborkát tiszta vízzel, és áztassa be az uborkát 4-5 órán át, majd cserélje ki a vizet 2-3 alkalommal.

Csak pácolja az uborkát hidegen - sós lében. Az uborka tökéletesen sózott, és ha a víz kemény, sűrű és ropogós lesz. A sóoldathoz használt sót hideg vízben 1:5 arányban hígítjuk. Ezután szűrjük le a sóoldatot, és állítsuk be a kívánt koncentrációra. Ezt követően megtöltheti a tartályt uborkával. Az uborka sóoldat elkészítéséhez szükséges só mennyisége a sóoldat koncentrációjától vagy sűrűségétől függ. Ha nagy zöldeket sózunk, akkor a sólé sűrűsége 7-9%, ez 0,7-0,9 kg só 10 liter vízre, feltéve, hogy a pincében, ill. . A kisméretű uborkákat 5-6% sűrűségű sóoldattal öntik le, ez 0,5-0,6 kg só 10 liter vízben, de hűvösebb helyiségekben kell tárolni.

Só uborka télen otthon hordókban és zománcozott edényekben és vödrökben lehet. Az uborkát bármilyen edénybe tehető műanyag zacskóba pácolhatod. Mindenesetre a főtt fűszerek egyharmadát a tartály vagy zacskó aljára kell fektetni, majd az uborkát vízszintesen, majd ismét fűszerekkel és levelekkel fektetni, majd az uborkát teljesen lerakni. Az uborka tetejére teszünk kaprot, ribizlilevelet. Ezután töltse meg a csomagokat, hordókat és vödröket elkészített hideg sóoldattal.

A pácolt uborkát tartalmazó csomagokat és egyéb tárolóedényeket nyitva hagyjuk, csak ruhával takarjuk le, és enyhén rányomjuk a deszkára, hogy az uborka ne úszzon fel. Az uborkában meg kell kezdeni a tejsavas erjedés folyamatát, és 0,3-0,4%-os tejsavnak kell felhalmozódnia. Szobahőmérsékleten csak néhány napig tartható, ebben az időszakban erős gázfejlődés megy végbe, és a sóoldat túlcsordulhat a tartályon. De amikor az erős erjedés véget ér, a sóoldat szintje drámaian csökkenni fog, ezért ügyelnie kell arra, hogy az uborkát mindig sóoldat borítsa be. Ekkor az uborkában a sóoldat szintje csökken, és fel kell tölteni. Ha sóoldatot kell hozzáadni, akkor az utántöltést 20 g só és 9 g citromsav/liter víz alapján készítjük el.

Ezt követően a savanyúságos edényt 0 fokos tárolási hőmérsékletű helyiségbe kell vinni. Ha az erjedés kezdetén 20-25 fokon, tárolás alatt 8 fokon tároljuk, a savanyúság puhává, savanyúvá válik. A savanyúság gyümölcsei belül kiürülnek, a sóoldat zavarossá, viszkózussá és csúszóssá válik. A savanyúság tárolására a legjobb hely a hűtőszekrény vagy a jégszekrény.

A pincében az uborka 30 nap után, 50 nap után a hűtőszekrényben pácolódik. A pácolt uborka akkor sikeres, ha megőrzi zöld vagy olíva színét, ropogós marad, üregek nélkül, kellemes édes-savanyú ízzel és fűszeraromával.

Hogyan pácoljuk az uborkát üvegekbe

Az uborkát literes üvegekbe lehet sózni. Ehhez készítsen elő kis uborkát és fűszernövényeket, kaprot, cseresznyét és tormaleveleket. Az uborkát megmossuk és 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk. Annak érdekében, hogy az uborka sózáskor ne veszítse el zöld színét, fel kell önteni forrásban lévő vízzel, majd gyorsan le kell hűteni.

Az üveg aljára tegyünk néhány cseresznyelevelet, tormadarabokat, egy gerezd fokhagymát és egy esernyő kaprot. Ezután tegye az uborkát egy üvegbe, függőlegesen helyezve. Az uborka hegyét kissé le lehet vágni. Az üveget 5 cm-rel a nyakszint alatt töltsük meg uborkával, különben pácoláskor felszívják a sólevet, és a felsők sóoldat nélkül maradnak.

Készítsünk sóoldatot. Ehhez vegyünk fel nem forralt vizet, és oldjunk fel benne sót. Készítsen tölteléket az uborkák számára egy liter víz, egy evőkanál só, csúszda nélkül. Az uborkát sós lével üvegekbe öntjük, műanyag fedéllel lezárjuk és hűvös helyre tesszük, ha vidéken vagyunk, beletehetjük .

Nagyon egyszerű elkészíteni az uborkát télre ecet nélkül, hogy ízletesek és ropogósak legyenek. Elég tudni néhány titkot, betartani a recept szabályait és arányait. Akkor az ízletes ropogós savanyúság egész télen elragadtatja az asztalon való jelenlétével. Az uborka savanyításának receptje egyszerű, de ennek ellenére úgy döntöttünk, hogy lépésről lépésre beszélünk róla, fényképekkel kísérve az elkészítést.

Hogyan pácoljuk be az uborkát üvegekbe, hogy roppanjanak

Mielőtt leírná a finom ecetes uborka receptjét, beszéljünk a ropogós uborka készítésének első titkáról. Mielőtt elkezdené az uborka betakarítását, meg kell tennie ÁZTASD HIDEG VÍZBEN 5-6 órán keresztül. Ez idő alatt a zöldségek nemcsak a nitrátoktól szabadulnak meg, hanem vízzel telítődnek. Úgy tűnik, hogy felfrissültek, és elvesztették ropogós tulajdonságaikat. Tehát töltse meg az uborkát hideg vízzel, és hagyja egy tálban a megadott ideig.

Ezután minden uborkát jól mosson folyó víz alatt.

Mivel az uborkát ecet nélkül főzzük, nem szükséges mosás után szárítani. Jól öblítse ki az üvegeket, az üvegek sterilizálása ebben az esetben értelmetlen folyamat.

Amikor az uborka és a tartályok elkészültek, elkezdjük tölteni az üvegeket gyógynövényekkel és fűszerekkel.

Minden üvegbe teszünk egy levél tormát, egy esernyő kaprot, 2-3 gerezd fokhagymát, 5-6 borsó fekete borsot (nem szegfűborsot) és egy darab chili paprikát (kb. 1-2 cm hosszú).
Most az a feladatunk, hogy az uborkát szorosan üvegekbe csomagoljuk. Ezeket azonban méret szerint kell rendezni. Minek? Erről később. Közben megtesszük ezt a lépést.

Opcionálisan levághatja az uborka fenekét, vagy egészben megsózhatja - nincs különbség.

Most, hogy az uborkát üvegekbe rakják. Egy fazék vizet teszünk a tűzre, miután felforrt, sózzuk 1 tábla arányban. egy kanál sót 0,5 liter folyadékhoz.

Ennek megfelelően 0,5 liter víz elegendő egy 1 literes üveg uborkához.

A pác hozzávalóinak kiszámítása egy 3 literes üveghez: 1,5 liter víz 3 asztalból. kanál sót.

Amint látja, az uborka ecet nélküli pácolásához használt sóoldat nagyon egyszerűen elkészíthető.

A következő lépés az, hogy az üvegeket a tetejükig megtöltjük sóoldattal, és a konyhában bárhol elhelyezzük őket sózás céljából. Nagyon fontos, hogy ne érje közvetlen napfény.

Az uborka pácolási ideje a méretétől függ. Ezért az uborka mérete:

• 5-6 cm-ig 24 órán át kell tartani;
• 6-8 cm - 36 óra;
• több mint 8 cm - 48 óra.

Ezért válogattuk az uborkát, amikor üvegekbe csomagoljuk. Most könnyű lesz kibírni az optimális időt, hogy az uborka jól sózva legyen.

Ne aggódj, egyáltalán nem nehéz!

Az üvegekben lévő sóoldat kissé zavarossá válhat - ez a norma, mivel most van egy reakció, amely során a zöldségeket megsózzák. A zavarosság körülbelül egy héttel az edény lezárása után eltűnik, amikor az üreseket sötét, hűvös helyre teszi.

Miután elviselte a szükséges időt, le kell engednie a sóoldatot minden üvegből egy serpenyőbe, és fel kell forralnia.

Töltsük újra bankokkal.

Forrás közben a sóoldat egy kicsit elpárolog, így nem lesz felesleges vizet önteni a serpenyőbe.

Most fedővel lezárjuk az üvegeinket, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután öntsük a sóoldatot a serpenyőbe, és forraljuk újra. A sóoldatot üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Marad az üvegeink aláírása és a kamrában való tárolás céljából.

Az ilyen uborkát 2-3 évig tárolhatja + 10 ° és + 22 ° közötti hőmérsékleten.

Vagyis az uborkát beviheti a pincébe, vagy tárolhatja egy városi lakásban.

A savanyúság sok család kedvenc étele. Önálló snackként szolgálhatnak, vagy különféle ételekhez adhatók. Ugyanakkor minden szakácsnak megvan a saját receptje és apró trükkjei, hogyan teheti finomabbá. Van néhány egyszerű, de fontos tipp az uborka savanyításához, amelyeket a legtöbben követnek.

Például alaposan meg kell fontolnia a gyümölcsök kiválasztását. Legjobb olyan zöldségeket savanyítani, amiket éppen a kertből szedtek ki. Ha azonban ez nem lehetséges, akkor érdemes viszonylag friss uborkát felszedni, amelynek hossza nem haladja meg a 12 cm-t, ebben az esetben a pépnek elég sűrűnek kell lennie. A piacon történő vásárlás előtt több órán át hideg vízben kell áztatni. Ez visszaadja frissességüket.

A gyümölcsök üvegekbe való csomagolása nagyon fontos. Gyakran ajánlatos egy üvegedény aljára fűszernövényeket, fűszereket tenni, amelyeket befőzéshez vesznek (ez általában kaporesernyő, babérlevél, szegfűbors stb.). A tetejére uborkát helyezünk, amelyre a fűszerek második része kerül, majd ismét zöldség. Így az összes összetevő rétegben van elhelyezve, ami hozzájárul a gyümölcsök fűszeres aromáival való impregnálásához.

Annak érdekében, hogy az ecet nem szükséges (különben pácolt lesz). Tehát használhatja a következő receptet. 5 kg zöldséghez kell egy fej fokhagyma, több kapor virágzat, öt lap torma, só (1 evőkanál/liter folyadék) Néha érdemes fűszereket hozzáadni cseresznye vagy ribizli gallyakkal és leveleivel.

Az összes hozzávalót rétegenként egy zománcozott serpenyő aljára helyezzük. Külön elkészítjük a sóoldatot, amelyet fűszerekkel fűszerezett zöldségekre öntünk úgy, hogy a folyadék teljesen befedje őket. A tetejére egy tányért helyeznek. Az edényt a tartalmával néhány napig szobahőmérsékleten hagyjuk.

Az uborkát előkészített üvegekbe rakják, előzetesen sterilizálják (ha fehér bevonat jelenik meg rajtuk, akkor le kell mosni), friss fűszernövényeket és fűszereket is ide helyeznek. Készíthet egy új sóoldatot, vagy vegye be azt, amelyben a zöldségeket sózta, és forralja fel. A forró folyadékot üvegekbe öntjük, majd sterilizált fedővel lezárjuk.

Sok háziasszony úgy véli, hogy ők tudják, hogyan kell helyesen savanyítani az uborkát, mivel számos recept létezik. Ha ennek eredményeként ropogós, illatos snacket szeretne kapni, használja a következő módszert. Az edénybe helyezett uborkát lehűtött sóoldattal öntjük, és néhány napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A megfelelő savanyúság és kellemes aroma megjelenésekor az erjedési folyamat leáll. Ehhez a sóoldatot tiszta edénybe öntjük, a zöldségeket megmossuk és sterilizált üvegekbe rakjuk. A leszűrt folyadékot felforraljuk, majd üvegekbe töltjük, amelyek fedővel vannak eltömve.

Ha az uborka savanyításáról beszélünk, nem lehet figyelmen kívül hagyni a következő módszert, amelyben a mustárt használják. Az így elkészített étel különleges erősségű, és szobahőmérsékleten is sokáig eltartható, ami különösen fontos azoknak, akiknek nincs pincéjük.

Az elkészített üvegekbe uborkát, fűszereket, fűszereket (bors, fokhagyma, torma, zöldek) adnak. A sóoldatot külön készítjük el. Neki 2 evőkanál feloldódik egy liter vízben. kanál sót. Egy három literes üveghez körülbelül másfél liter folyadékra lesz szüksége. Forrásban lévő sóoldatot öntünk az üvegekbe, majd műanyag fedővel lefedjük és két napig hűvös helyen állni hagyjuk. Továbbá minden edénybe 2 evőkanálot öntünk. evőkanál száraz mustárport, az üvegeket több órán át hagyjuk. Ezután a sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk, visszaöntjük, a bankokat feltekerjük.

Az uborka savanyítása előtt gondoskodnia kell a későbbi tárolásukról, valamint az összes szükséges összetevő előkészítéséről.

Az uborka sok éven át jó kiegészítője volt minden étkezésnek. Csak az a kár, hogy gyorsan lépést tartanak, és ugyanolyan gyorsan távoznak is. De a háziasszonyok alkalmazkodtak ehhez a sajátosságukhoz. Felkészítik az uborkát a jövőre. Korábban ezt a zöldséget hordókban sózták, pincékben és gleccserekben tárolták. Az üvegtartályok megjelenésével azonban változások történtek az uborka konzerválásában - elkezdték betakarítani, hogy a jövőben üvegekben használják.

Leggyakrabban ecet hozzáadásával pácolják. De sajnos nem mindenki ehet savanyú ecetes uborkát. Itt jön a segítség a sózás. Az üveges ecetes uborka íze nem sokban különbözik a hordós uborkáktól. Ám ahhoz, hogy a télre oly szorgalmasan összeállított és előkészített termékek ne tűnjenek el, ismernie kell az ilyen típusú készítmény néhány jellemzőjét.

A főzés finomságai

• A legjobb sózási fajták: Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. A jövőbeni felhasználásra szánt uborkát nyílt terepen kell termeszteni. Az üvegházi uborkát ne sózzuk, mert vizes és íztelen.
• A legjobb minőségű termékek beszerzéséhez fiatal uborkát kell használni. A legkisebbek a savanyúságok - zöldek 3-5 cm hosszúak. Utána jön az uborka - legfeljebb 7 cm hosszú uborka Az uborka optimális mérete a savanyításhoz legfeljebb 12 cm. Nagyobb méretű gyümölcsöket pácolhatunk, de ebben az esetben sok helyet foglalnak el az üvegben, és a pácolásnál nem szokás keresztirányú részekre vágni. A nagy uborkát hagyhatjuk pácoláshoz.
• Az uborkának nincs kifejezett íze vagy aromája. Ezért gyógynövényekkel és aromás fűszerekkel együtt sózzák. Minden háziasszony egyénileg választ ki egy csokor gyógynövényt, figyelembe véve családja ízlési preferenciáit. De vannak népszerű gyógynövények és fűszerek, amelyeket leggyakrabban a sózáshoz használnak. Ilyen a kapor, fokhagyma, erős pirospaprika, szemes bors, torma, tárkony, sós, koriander, zeller, petrezselyem.
• Az uborkát cseresznye, tölgy, feketeribizli levelekkel együtt sózzuk. Ezeknek a növényeknek a levelei tanninokat tartalmaznak, amelyeknek köszönhetően a savanyúság sűrű és ropogós marad.
• Néha a gyorsított erjedés érdekében 1-2% cukrot adnak a sóoldathoz. Arra az esetre kerül, ha nagy vagy kissé fonnyadt uborkát sóznak.
• A végtermék minősége a sótól is függ. Ha a só rossz, akkor nem oldódik fel teljesen a sós lében, és csapadék formájában kihullik, és a zöldségeken penészhez hasonló lepedék jelenik meg.
• Általában 6-7%-os sóoldatot használnak a kisméretű uborkák pácolásához. De ha nagyobb példányokat kell sózni, akkor a só mennyiségét 8-9%-ra növeljük.

Az uborka tejsavas erjesztése

A tejsavas erjesztés a sózás kötelező eljárása. A legjobb az egészben, hogy 20-22 ° -os hőmérsékleten halad. Ilyenkor a különféle baktériumok elszaporodnak, és a rothadók is, de a tejsavasak uralkodnak. Ezt az ötödik nap környékén ünneplik. Láthatja, hogy több sóoldat van, és az uborka súlya csökken. A helyzet az, hogy ebben az időszakban a belőlük származó lé a sós lébe kerül.

Ezután jön a sózás második fázisa. Az uborkás üvegeket hűvös helyre visszük, ahol 15-20 napig folytatják a tejsavbaktériumok intenzív tejsavkiválasztását. A sóoldattal együtt behatol a gyümölcsökbe, ami miatt újra hízni kezdenek és sűrűbbé válnak.

Aztán jön a harmadik fázis: az erjedés szinte leáll. Az uborka továbbra is felszívja a sóoldatot. Ezen időszak végén használhatóvá válnak.

Ecetes uborka receptek üvegekben

Az üvegekben történő sózás nagyon kényelmes, mert nem szükséges speciálisan felszerelt, alacsony hőmérsékletű helyiségeket tárolni, amelyekre hordós savanyúságokra van szükség.

Az üvegekben lévő uborkát kétféleképpen sózzuk. Az első változatban ezeket a zöldségeket először tetszőleges edényben (hordó, serpenyő, vödör) sózzák a kedvenc receptje szerint, majd üvegekbe töltik, ugyanazzal a sóoldattal öntik, de leszűrik, és fedővel lezárják. Lezárt varrás esetén előpasztőrözött.

A második változatban az uborkát azonnal üvegekbe sózzuk.

Ecetes uborka üvegekben: az első recept

• friss uborka - 1,6-1,8 kg;
• só - 70 g / 1 liter víz;
• kapor - 40 g;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• forró piros paprika hüvelyben - 5 g;
• petrezselyem, zeller - ízlés szerint;
• torma (gyökér) - 5 g.

Főzési mód

• Először készítse elő a sóoldatot. Ehhez oldja fel az összes sót kis mennyiségű forró vízben, majd keverje össze a többi vízzel. Hagyja lehűlni a sóoldatot és leülepedni. Ezután szűrjük át több réteg gézen.
• Válogassa az uborkát méret szerint. A görbe, túlérett vagy túlméretezett gyümölcsöket félretesszük.
• Áztassa az uborkát egy tál hideg vízben 5-8 órán keresztül. Ez segít helyreállítani frissességüket és lédússágukat. Ezenkívül az ilyen uborkák a sózás során sűrűek maradnak, és nincsenek üregek bennük.
• Vágja le a végeket, ahol a szennyeződés felhalmozódhat. És azt is tartják, hogy itt van a legtöbb nitrát. Mossa meg alaposan a gyümölcsöket.
• Helyezze az uborkát függőlegesen tiszta üvegekbe. Töltse fel sóoldattal. Fedőkkel zárjuk le. Hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig.
• Amikor a tejsavas erjedés megkezdődik, öntsük az üvegekből a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
• Öblítse le az uborkát.
• A zöldeket, a hámozott fokhagymát, az egész paprikahüvelyeket megmossuk.
• Helyezze az uborkát függőlegesen az üvegbe, a fűszerekkel eltolva. Töltse fel forró sóoldattal.
• Tegye az üvegeket egy széles aljú serpenyőbe, fedje le. Öntsön forró vizet az edénybe az üvegek válláig. Pasztörizálja 15 percig 90°-on.
• Vegye ki az üvegeket a vízből, és azonnal zárja le.
• Fejjel lefelé hűtjük.

Ecetes uborka üvegekben: a második recept

Hozzávalók (egy háromliteres üveghez):

• friss uborka - 1,6-1,8 kg;
• torma - 1 lap;
• kapor esernyők - 3 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• fekete ribizli levelek - 5 db;
• cseresznye levelek - 2 db;
• só - 100 g;
• víz.

Főzési mód

• Válogassa az uborkát. Áztassa több órán át hideg vízben. Mosás. Vágja le a végeket.
• Függőlegesen tiszta üvegekbe halmozzuk, miközben hozzáadjuk a megmosott zöldeket.
• Beleöntjük a sót. Töltse fel hideg vízzel. Fedjük le az üvegeket gézzel, és hagyjuk meleg helyen 3-4 napig. Annak érdekében, hogy a só jól oldódjon, időnként fordítsa meg az edényt fejjel lefelé, miután fedővel lezárta. Ne aggódjon amiatt, hogy az uborka túl sós, annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van.
• Amikor a tejsavas erjedés megkezdődik, engedje le a sóoldatot: többé nem lesz rá szüksége.
• Öntsön tiszta vizet egy üveg uborkába, és azonnal öntse fel.
• Öntsön újra hideg vizet. Zárja le az üveget szorosan záródó nylon fedéllel. Helyezze az üvegeket száraz, sötét, hűvös helyre.

Ecetes uborka üvegekben: a harmadik recept

Hozzávalók:

• friss uborka - 1,6-1,8 kg;
• kapor (zöldek) - 50 g;
• fokhagyma - 6 g;
• őrölt pirospaprika - 1,5 g;
• torma (gyökér) - 6 g;
• fekete ribizli levelek - 10-15 darab;
• tárkony levelek - 6 db;
• só - 70 g / 1 liter víz.

Főzési mód

• A sóoldatot sóval felforralva készítsük el. Hűtsük le, majd szűrjük át több réteg gézen. Hagyjuk állni.
• Válogassa szét a friss uborkát úgy, hogy csak kicsi és közepes (legfeljebb 11 cm hosszú) maradjon.
• Áztassa a gyümölcsöt néhány órára hideg vízbe. Mosás. Vágja le a végeket.
• A zöldeket és a fokhagymát alaposan megmossuk hideg vízben.
• Tedd az uborkát fűszerekkel egy üvegbe.
• Töltsük meg előkészített és leülepedett sóoldattal. Zárja le a fedelet. Tedd meleg helyre 12 napra erjedni.
• Ezután adjuk hozzá a sóoldatot az edény tetejéhez.
• Pasztörizálja 15 percig 90°-on. Szorosan lezárjuk.

Ecetes uborka üvegben - fűszeres, fűszeres, előzetes sózással egy másik tartályban

Hozzávalók (egy háromliteres üveghez):

• friss uborka - 1,6-1,8 kg;
• kapor (zöldek) - 40 g;
• kapor magvak - 1,5-2 g;
• torma (gyökér) - 5 g;
• vad fokhagyma (vad fokhagyma) - 1 szár;
• erős paprika - 2 g;
• só - 60-80 g 1 liter vízben.

Főzési mód
Első szakasz:

• Válogassa az uborkát. Áztassa hideg vízben 5-6 órán át.
• Mossa le alaposan. Vágja le a végeket.
• Készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsön sót a serpenyőbe, és öntsön vizet. Forraljuk fel. Nyugodj le. Szűrjük át több réteg gézen.
• A zöldeket, a paprikát és a hámozott tormát megmossuk.
• Tegye az uborkát egy serpenyőbe vagy hordóba, fűszerekkel cserélve. Töltse fel sóoldattal. Tegyen egy kört, és rajta - elnyomás.
• Hagyja a tartályt meleg helyen 4-5 napig tejsavas erjedés céljából. Amikor az erjedés leáll, távolítsa el a filmet, habot, penészt a sóoldat felületéről. Töltse fel friss sóoldattal. Tedd hűvös helyre az uborkát pácolni. De ugyanakkor ügyeljen arra, hogy minden nap tisztítsa meg a formát, mossa le a kört elnyomással.

Második szakasz:

• Vegye ki a pácolt uborkát a sós léből, alaposan öblítse le hideg vízben.
• Tiszta háromliteres üvegekbe tesszük.
• Szűrje le a sóoldatot, amelyben az uborkát sózták, egy ruhán keresztül. Ráöntjük az uborkára. Fedjük le az üvegeket steril fedővel.
• Tegye az uborkás üvegeket egy széles edénybe (medencébe), öntsön vizet az üvegek válláig, és tegye a tűzhelyre. Az edények megrepedésének elkerülése érdekében fakarikát vagy puha kendőt helyezünk az edény aljára. Felforral. Jegyezze fel az időt ettől kezdve, és sterilizálja az uborkát 25 percig.
• Zárja le hermetikusan az üvegeket. Nyugodj le.

Megjegyzés a tulajdonosnak

Az uborka savanyúsága a tejsavas erjedés után általában zavaros. A sterilizálás során az erjedést okozó mikroorganizmusok elpusztulnak. Az uborka tárolása során az összes zavarosság leülepszik az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik. Ha megrázza az uborkát, a sóoldat ismét zavarossá válik. Az üledék nem befolyásolja a termék minőségét.

Az uborkát sóoldat nélkül is tartósíthatja. Ebben az esetben újat kell készítenie. Ehhez vegyünk 30 g sót, adjunk hozzá 7-8 g citromsavat, és hígítsuk fel 1 liter vízben. Hűtsük le a sóoldatot, hagyjuk állni, majd szűrjük le.

A másik edényben elősózott uborka bármilyen recept szerint elkészíthető. Csak a fűszerek összetétele változik, ennek köszönhetően az uborka csípős, fokhagymás vagy csípős. A só mennyisége változatlan marad.

A savanyúság Oroszországban már régóta független snack. A hagyományos ünnepi saláták, például az orosz saláta vagy a szőrme alatti hering nélkülözhetetlen alkotóelemei.

A cikkben feltárjuk a ropogós, házi készítésű uborka savanyításának minden titkát. És elmondunk néhány bevált receptet, hogy minden háziasszony meglepje és kedveskedjen családjának.

A finom ropogós uborka titkai

Fontos, hogy kezdetben a megfelelő uborkát válasszuk ki a savanyításhoz. Közepes méretűek legyenek, lehetnek kisebbek, lehetőleg azonos méretűek. Ez segít szorosan becsomagolni őket az edénybe anélkül, hogy túl sok üres helyet hagyna.

Az uborka színe nem lehet nagyon sötét, és a héja sűrű. Szintén nem alkalmas a túlérett uborka, amelynek héja sárga és kifejlődött magvak vannak benne. A megfelelő uborka kiválasztásánál az egyik fontos szempont az ízük. A legfontosabb, hogy a héja ne legyen keserű, ezt fontos kóstolással ellenőrizni a sózás előtt.

Egy másik fontos szempont a víz megőrzése. Ideális esetben forrásból vagy kútból kell származnia, de használhat közönséges tisztítottat is. A lényeg, hogy nem klórozott. Ha úgy adódik, hogy nem lehet klórmentes vizet használni, akkor legalább a csapvizet meg kell tisztítani. Előtte hagyd leülepedni, vagy tedd felolvasztani.

Felkészülés a munkára

Általában maguk az uborkák mellett különféle gyógynövényeket és fűszereket tesznek egy edénybe, például:

• torma levelek és gyökér;
• kapor szára és virága;
• ribizli levelek;
• babérlevél, tölgyfalevél;
• fekete és szegfűbors;
• fokhagyma, sárgarépa.

Mindenki választ magának kedvére való gyógy- és fűszerkészletet.

Ha azt szeretné, hogy az uborka ropogjon, akkor a pácolás előtt hosszú ideig, de legfeljebb 12 órán át egy vízzel töltött edénybe kell helyezni. Fél nap elég ahhoz, hogy az uborka nedvességgel telítődjön.

Amíg az uborka ázik, már csak az üvegeket kell elkészíteni. Válassza ki azokat az üvegeket, amelyekbe az uborkát szeretné lezárni. Alaposan le kell mosni mosószerrel vagy közönséges szódával. Jól öblítse le, majd sterilizálja. A fedők sterilizálást is igényelnek, általában körülbelül öt percig forralják vízben.

Receptek és lépésről lépésre vonatkozó utasítások hozzájuk

Általános cselekvési terv. Kezdetben a sterilizált üvegek aljára egy réteg gyógynövényeket és fűszereket kell fektetni. Az uborkát függőleges helyzetben, szorosan összenyomkodva a tetejére halmozzuk. Miután az edényt megtöltötte, sóoldattal felöntjük.

A sóoldatot a következőképpen készítheti el: sót kell adni a vízhez, és fel kell oldania. Adott 70 gramm só minden liter vízhez. A sóoldathoz fűszereket is adhatunk. Forraljuk fel. Ezután egy üveg uborkát öntünk, és néhány napig erjesztjük.

hideg ecetes uborka receptje

Egy 3 literes üveghez a következő összetevőkre van szükség:

• 2 kilogramm uborka;
• kapor szára és virágzata - 2 gally;
• tölgy-, babér- és cseresznyelevél, egyenként 3 darab;
• 3 gerezd fokhagyma;
• fekete bors, szegfűbors - 8 darab;
• só - 100 gramm.

Alapvetően mindenki ízlése szerint rakja bele a fűszereket és azok mennyiségét, de ha most főzzük először, akkor az instrukciók alapján egyértelműen szedheti.

Főzési mód

A sózási technológia meglehetősen egyszerű:

1. A gyógynövényeket és a fűszereket az üveg aljára helyezzük, majd a már beáztatott uborkát döngöljük.
2. A hideg sóoldatot az alábbiak szerint készítjük el. Oldjuk fel a sót vízben. Egy 3 literes üveg általában 1,5 liter sóoldatot tartalmaz.
3. Töltsük meg az üveget sóoldattal, hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni. A bankokat jobb gézzel letakarni.
4. Ezután mindezt 10 napig hideg helyen távolítjuk el, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a +1 fokot.
5. A futamidő végén kóstold meg az uborkát, ha minden jól sikerült és íze is megtetszik, akkor indulhat a sodorgatás.
6. Ha kevesebb a sóoldat, akkor hozzá kell adni.
7. Ezt követően az uborkát steril fedővel feltekerjük.

Az ilyen tartósítást hideg helyen, pincében vagy hűtőszekrényben tárolják, a lényeg az, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a +5 fokot.

Az uborka forró pácolása

A hozzávalókat az előző receptből vehetjük át. Ebben az opcióban csak ecetet adnak hozzá - 3 evőkanál. 9 százalékot kell venni. Így:

1. Minden megfelel a fenti receptnek. Nem lehet az összes fűszernövényt az aljára tenni, de néhányat a közepére és a tetejére fektethet.
2. A sót forralt vízhez adjuk.
3. Az uborkát felöntjük a kapott folyadékkal, majd körülbelül 10 percig állni hagyjuk.
4. Ezt követően a vizet leengedjük az üvegből, és újra felforraljuk. Utoljára visszaöntjük, hozzáadjuk az ecetet, és feltekerjük az üvegeket.

jegyzet: különféle receptekbe ecet helyett citromsavat vagy ecetesszenciát tehetnek.

A hengerelt konzervdobozokat fejjel lefelé helyezzük, és takaróval becsomagoljuk. Egy nap után elbújhat a kamrában vagy bármilyen száraz és sötét helyen.

Íme néhány egyszerű módszer a ropogós, ízletes és házi készítésű uborka bepácolására télire. Jó étvágyat és ropogást!

Ebből a videóból megtudhatja az uborka savanyításának szokatlan módját: