Tönköly receptek. Hajdina, tönköly és köles. Hogyan kell helyesen főzni a hagyományos orosz gabonaféléket

A gabonafélék egy klasszikus élelmiszerfajta, amelyet sokféle nép fogyaszt. Vannak azonban köztük olyan fajok, amelyeket alábecsülnek vagy méltatlanul elfelejtettek. Az egyik a tönköly gabona.

termékleírás

Eredet

A tönköly egy olyan termék, amelyet ma már csak az emberek szűk köre ismer. Sőt, még sok okleveles, tapasztalattal rendelkező szakács is soha nem kezelt ilyen gabonaféléket. A biológusok a tönkölyt a búza nemzetségnek tulajdonítják. Szemcséit fólia borítja, a kalász könnyen eltörik. Szigorúan véve a tönköly nem egy növény, hanem több faj egyszerre:

• kétszemű búza;
• einkorn egy vagy két napellenzővel;
• búza "Urart".

Ezek vadon élő fajok. A mezőgazdaságban a következőket használják:

• einkorn;
• einkorn;
• tönköly;
• Timofejev búza;
• Maha búza.

A tönkölynek nevezett növények közül a legértékesebb az emmer. A fóliák egyetlen tönkölyben sem törnek el cséplés közben. A fül tégla színűre festett. Az Einkorn minimális nyűgös növény, ráadásul gyorsan érik. A gabona jól ellenáll a gombás fertőzéseknek.

A tönkölyt először 7 ezer éve termesztették. Mindenesetre pontosan ezek a régészeti kutatások legfrissebb adatai. De ennek a gabonafélének a sikerének csúcsát az ókori római és görög civilizáció érte el. Aztán elkezdték használni még a vallási rituálékban is. Kelet-Európában a tönkölyt a 10. században kezdték használni.

Az időjárási viszonyokra való igénytelen Einkorn túlélte a kemény teleket és a hosszú szárazságot is. A gazdákat azonban már a középkorban idegesítette a fültisztítás nehézsége és a növény alacsony termékenysége. Sokkal egyszerűbbnek bizonyult a liszt készítése búzából és rozsból. Ezért a 19. században a tönkölyt gyorsan felváltották a lágyabb és kényelmesebb gabonanövények.

De a modern táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy ez teljesen indokolatlan volt. Azzal érvelnek, hogy számos betegség elterjedésének növekedése éppen a tönköly és más ősi növények használatától való elmozdulással függ össze.

A búza ősi rokonának előnyei annak a ténynek is köszönhetők, hogy nem nagyon érzékeny az ásványi műtrágyákkal való kezelésre. Ezért még a nagy gazdaságoknak sem kifizetődő a felhasználásuk. A fogyasztó számára ez a pont hasznos, mert a szemek nem tartalmaznak káros összetevőket. További plusz: a tönkölyből készült termékek exkluzívak, és lehetővé teszik, hogy méltán büszke lehessen státuszára.

Összetétel, tápérték és kalóriatartalom

A tönköly fehérjekoncentráció tekintetében messze megelőzi a termesztett búzát. 37%-ot tesz ki, ami hosszú távú telítettséget biztosít. A vadbúza megőrizte az eredeti genetikai kódot. Kémiai összetétele pedig megfelel a környezetvédelmi előírásoknak. A tönköly gazdag folsavban (100 g termék a napi szükséglet 14%-át tartalmazza).

A gabonafélék jelentős mennyiségű tokoferolt és B-vitamint is tartalmaznak. A legmagasabb koncentráció (napi fogyasztáshoz viszonyítva):

• mangán;
• foszfor;
• mirigy;
• magnézium;
• réz;
• Selena.

Érdemes megjegyezni a cink és a nátrium, a kálium és a kalcium jelenlétét is. A testsúlycsökkentésre törekvők nyugodtan használhatják a tönkölykását. A benne lévő B6-vitaminnak köszönhetően aktiválódik a rossz koleszterin eltávolítása. Ez a zabkása a gyermekek és a profi sportolók étrendjébe is beilleszthető. A glutén hiánya még a cöliákiában szenvedőket is segíti abban, hogy félelem nélkül egyenek tönkölyből készült ételeket.

Az eminkorn gabona héja még őrölt állapotban is egészséges marad. Aki rendszeresen eszik tönkölykását, az kevésbé szenved emésztési problémáktól. Megfigyelhető az érzelmi szféra stabilizálódása. Az idegrendszer hatékonyabban működik, az anyagcsere és a szívműködés normalizálódik. A tönköly csökkenti a rák kockázatát, és használatának egyetlen lehetséges veszélye a személyes intolerancia.

A vonzó eredmény érdekében tanácsos tönkölypehely gabonát vásárolni az egészséges élelmiszereket árusító szaküzletekben. Javasoljuk, hogy ellenőrizze, hogy a csomagolás le van-e zárva, és nem járt-e le a gabona lejárati ideje. De nem szabad azonnali terméket venni. A durvára őrölt gabona sokkal jobb. Egy jó minőségű termék nem tartalmaz feldolgozatlan szemeket, ráadásul biztos arany színű lesz.

A hagyományos tárolási módszerek vászonzacskók használatát jelentik. Manapság sokkal gyakrabban használnak zárt edényeket, amelyeket hűtőszekrénybe helyeznek. Még ez a technika is lehetővé teszi az eltarthatósági idő 9 hónapra növelését. Ugyanakkor a páratartalom 80%, a hőmérséklet - 20 fok. Nem helyezhet gabonaféléket erős szagú élelmiszerek közelébe; Különösen rossz szomszédok a szárított húsok és a tenger gyümölcsei.

Ami nagyon fontos, hogy a tönköly vízben oldódó formában tartalmazzon egészségre előnyös anyagokat. Ezért felszívódásuk közel 100%-os, és nagyon gyorsan megtörténik. A fontos összetevők koncentrációja a szem belsejében és a héjában egyaránt magas. Ezért nyugodtan választhat olyan gabonaféléket, amelyeket bármilyen módon őröltek. Ez nem befolyásolja a tulajdonságait.

A tönköly vonzerejét az is növeli, hogy hőkezelés nélkül készül. A fő összetevők az emberi szükségleteknek megfelelő arányban vannak. A tönköly rendszeres fogyasztása erősíti az immunitást és optimalizálja a vérkeringést. Pozitív hatással van a reproduktív rendszerre, és segít megszabadulni a krónikus fáradtságtól. Növekszik a memória, és növekszik a valamire való koncentrálás képessége.

• diabetes mellitus;
• szisztematikus légúti betegségek;
• vitaminhiány;
• túlzott testtömeg;
• problémák a körmökkel;
• indokolatlanul nagy fizikai és intellektuális stressz;
• a haj működési zavarai.

100 g száraz tönkölypehely kalóriatartalma 339 kcal, vagyis egy szellemi munkát végző felnőtt napi szükségletének 16,4%-a. Főzés után a tönköly tápértéke 127 kcal-ra, a normál napi érték 6,1%-ára csökken. Egy teáskanál gabonapehely 3, egy evőkanál 15, egy pohár 254 kcal-t tartalmaz. A tönköly gabonapehely elfogadható az étlapon a terhesség alatt, habozás nélkül adhatja kisgyermekeknek.

A vadbúza elkészítésének módszerei

A tiszta és őrölt tönkölyliszt felhasználható:

• tészta;
• levesek;
• köretek;
• kenyérből.

A régi időkben a vadbúza és az eminkorn fő felhasználása a zabkása főzése volt. Erre a célra orosz kályhákat használtak. De még a legáltalánosabb gáz- vagy elektromos fűtésű tűzhely sem teljesít rosszabbul. A tönkölyből sütiket, muffinokat és pitéket is készíthetünk. Ebben az esetben hagyományos recepteket használnak, amelyek csak a szokásos lisztfajtákat helyettesítik.

Házi készítésű receptek

A legtöbb fogyasztó tönkölykását próbálja elkészíteni tejjel reggelire. De vannak olyan szakácsok is, akik azt javasolják, hogy vízben főzzük. Természetesen a tej hiánya a receptben csökkenti a kalóriatartalmat. Ugyanakkor az étel íze rosszabbnak bizonyul.

Hogyan készítsünk finoman zúzott tönkölypelyhet?

Szabványos arányok:

• körülbelül 200 g tönköly;
• 700 g tiszta víz;
• asztali só, vaj és répacukor (egyenként kiválasztva);
• olívaolaj (15 g).

Ez az adag 1 felnőtt adagra vonatkozik. A gabonát alaposan ki kell válogatni és meg kell mosni. Az állag változtatásához adjunk hozzá kevesebb vagy több vizet. A főzési idő körülbelül 5 perc. De ha a melegítés nagyon alacsony, akkor 40 percre nő - ebben az esetben az edényt rendszeresen keverni kell.

A főtt zabkását célszerű azonnal tálalni, amint kész. Javíthatja az étel ízét, ha olívabogyót vagy vajat ad hozzá. Körülbelül ugyanezt a megközelítést alkalmazzák a tönkölytejkása elkészítésekor. Ekkor 300 g vízhez 400-500 g tejet kell elfogyasztani.

Örmény zabkása

Az örmény változat eltér a két klasszikus recepttől, szükségszerűen hússal és gombával készül.

1 adaghoz 4 csiperkegomba, 2 hagyma és 2 sárgarépa, 300 g csirkemell. A hámozott és kockára vágott gombák és zöldségek előzetes sütése javítja a kész étel ízét. Szigorúan olívaolajban kell sütni. Ideális esetben a multicookert sütési módban használja. A gabonafélék 12 órás áztatása hideg vízben csökkenti a gabonafélék feldolgozási idejét.

A párolt tönköly vízben jól megfő. Kiváló minőségű kenyereket, zsemlét is lehet kapni belőle. Az íz lágysága és a felület diós árnyalata minden ínyencet és esztétát elragad majd. Ha úgy dönt, hogy zabkását főz, háromszor több vizet kell használnia, mint a gabonaféléké. A párolt terméket nem kell áztatni, ellentétben a vad fajtával.

Tönkölyből is készíthetünk édes kását. Úgy készítik őket, hogy megnövelt mennyiségű cukrot adnak az ételhez. Egy természetesebb lehetőség az apróra vágott szárított gyümölcsök, friss gyümölcsök, mazsola és diófélék használata. Egy másik módszer: közvetlenül tálalás előtt adjunk hozzá egy kis mézet.

A tönköly nemcsak zabkása, hanem levesek készítésére is alkalmas. Sőt, desszertnek és különféle salátáknak is alkalmas. Vannak lehetőségek a káposzta tekercsekre és a pilafra, ahol ez a gabonapehely sikeresen helyettesíti a rizst. A tönköly különféle párolt zöldségek töltésére alkalmas. Jó ötlet lenne az ősi növényt más gabonákkal együtt használni.

Gyakran előfordul, hogy az új a jól elfeledett régi. A 21. század elején az emberiség figyelme a tönköly (emmer vagy tönköly) felé fordult, amely a történelem egyik első gabonaféle, a modern búza őse, amelynek története több mint 10 ezer éves múltra tekint vissza. Kiderült, hogy ez a csodálatos gabonafélék szinte feledésbe merültek, nem bírja a versenyt a termékenyebb és könnyebben feldolgozható búzával. Ami azonban az egészségügyi előnyöket illeti, a tönköly sokkal jobb, mint az összes modern búzafajta.

A tönköly előnyei

A tönköly fő előnye a búzával és más gabonafélékkel szemben a magas fehérjetartalma és a 18 aminosav jelenléte. Ez azt jelenti, hogy a tönköly szinte teljesen helyettesítheti az állati eredetű termékeket. A tönköly másik figyelemreméltó tulajdonsága a magas rosttartalma, ami azt jelenti, hogy a tönköly gyorsan és hosszú ideig telít, energetizál, normalizálja a bélműködést és elősegíti a tápanyagok jobb felszívódását a táplálékból, ami viszont erősíti az immunrendszert, normalizálja a hormonszintet, ill. a stresszel szembeni ellenállás növelése.

Ami a vitaminokat és a mikroelemeket illeti, a tönköly B (B1, B2, B6, B12), E és PP vitaminokat tartalmaz. A tönköly sokkal több magnéziumot, cinket, vasat, kalciumot, foszfort, káliumot, szelént, rezet és mangánt tartalmaz, mint a modern búzafajták. Ugyanakkor a tönköly meglepően alacsony kalóriatartalmú – mindössze 127 kalória 100 g nyers gabonafélében –, így bármilyen diéta mellett nyugodtan fogyasztható.

A tönkölyből készült ételek mindenképp szerepeljenek a magas koleszterinben és vércukorban szenvedők étrendjében, hiszen egyedülálló összetételének köszönhetően a tönköly serkenti a felesleges koleszterin eltávolítását a szervezetből és normalizálja a cukorszintet. Ennek eredményeként nő az erek ereje és rugalmassága, javul a szívműködés, csökken a cukorbetegség kockázata, csökken a zsírlerakódás, kiürülnek a méreganyagok és a salakanyagok. A tönköly serkenti az izmok és más szövetek növekedését, erősíti a csontszövetet, ezért gyermekeknek, időseknek, terhes és szoptatós nőknek, súlyos fizikai és lelki megterhelésnek van szüksége rá.

Megjegyzendő, hogy a fentiek mindegyike csak a teljes kiőrlésű tönkölyre vonatkozik, amely megőrizte sűrű héját. Eladó egy kényelmesebb azonnali tönköly is, amely gyakorlatilag mentes a hasznos tulajdonságoktól.

A tönköly nem sül meg gyorsan, de nem igényel nagy odafigyelést. A tönkölykása ideális körülményei egy orosz kemence, ahol minden oldalról melegszik, és a hő sokáig tart. Hasonló feltételek érhetők el lassú tűzhelyben, sütőben vagy speciális, dupla fenekű serpenyőben - tejfőzőben.

Főzés előtt a gabonát többször le kell öblíteni folyó vízzel, és 1-2 órára bő vízbe kell áztatni. Beáztathatod egy éjszakán át, de nem szükséges. A tönkölyt főzhetjük vízben vagy víz és tej keverékében. Először a tönkölyt vízben főzzük, és amikor a víz teljesen felszívódik, fel kell önteni a meleg tejet, és folytatni kell a főzést alacsony lángon vagy a sütőben.

Köretnek vagy salátának való omlós tönkölyfőzéshez 2-szeres térfogatú vizet kell inni. A bolyhos zabkásához 3-4-szer több folyadék szükséges; bébiételhez 5 rész vízre lehet szükség egy rész gabonapehelyhez. A kész tönkölykását ajánlatos egy darab vajjal ízesíteni, megkeverni, és a sütőben vagy egy serpenyőben 20-30 percig pihentetni, így még finomabb és puhább lesz.

Kása tönkölyvel és zöldségekkel

Hozzávalók:
1 hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 sárgarépa,
1 pohár tönköly,
1 csipet só,
1 evőkanál. növényi olaj,
30 g vaj.

Készítmény:
A tönkölyt főzés előtt egy órával megmossuk és beáztatjuk. Egy vastag falú serpenyőben vagy wokban megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt sárgarépát, és puhára pároljuk. Adjuk hozzá a tönkölyt, sózzuk, keverjük össze és öntsük fel 2 csésze vízzel. Forraljuk fel a kását, és főzzük alacsony lángon 30-40 percig. Tegyen vajat a zabkására, fedje le a serpenyőt egy meleg törülközővel, és hagyja további 20-30 percig főzni.

Saláta tönkölyvel és zöldségekkel

Hozzávalók:
1 pohár tönköly,
1 vöröshagyma,
3 evőkanál. bor vagy balzsamecet,
3-4 paradicsom,
1-2 uborka,
2-3 szál bazsalikom,
1 csokor rukkola,
olívaolaj, só, bors ízlés szerint.

Készítmény:
A megmosott tönkölyt felöntjük 3 pohár vízzel, megsózzuk és lassú tűzön 40-45 percig főzzük, fedő alatt kihűtjük. A hagymát vékony karikákra vágjuk, ecettel felöntjük és 30-40 percig állni hagyjuk. Ha kihűlt a tönköly, villával keverjük át, tegyük egy tálba, tegyük bele az ecetből kinyomott vöröshagymát, a véletlenszerűen apróra vágott zöldségeket, fűszernövényeket. Óvatosan elkeverjük, meglocsoljuk olajjal és tálaljuk.

Arisa (tönköly húsos zabkása)

Hozzávalók:
200 g tönköly,
300 g sovány hús,
100 g vaj,
Só, fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:
A tönkölyt 1 órára hideg vízbe áztatjuk. Közben a húst kockákra vágjuk, felöntjük 2 liter vízzel, felforraljuk és 1 órán át főzzük. A tönkölyből lecsepegtetjük a vizet, a húshoz adjuk, sózzuk, fűszerezzük és még 1,5-2 órán át lassú tűzön, időnként megkeverve, a víz mennyiségét ellenőrizve főzzük. Ha a zabkása égni kezd, adjunk hozzá egy kevés forró vizet. Tegye a vaj felét az elkészített zabkását, és hagyja lefedve 10-15 percig. A zabkását tálakba osztjuk és a maradék olajjal ízesítjük.

Tönkölykrémleves

Hozzávalók:
1 pohár tönköly,
0,5 csésze fehér bab,
1 liter húsleves vagy víz,
1 hagyma,
1 póréhagyma szár,
0,5 csésze tejszín,
Só, bors, babérlevél, szerecsendió, gyömbér ízlés szerint.

Készítmény:
Áztassa a tönkölyt és a babot bő vízben több órára. A vizet lecsepegtetjük, a tönkölyt és a babot egy serpenyőbe tesszük, felöntjük húslevessel vagy vízzel, sózzuk, fűszerezzük, felforraljuk, és körülbelül egy órán át főzzük, amíg a gabona és a bab megpuhul. Külön megdinszteljük a finomra vágott hagymát, póréhagymát és sárgarépát, hozzáadjuk a leveshez, és turmixgéppel pürésítjük. Öntsük hozzá a felforrósított tejszínt, és verjük újra simára. A levest fokhagymás krutonnal tálaljuk.

Mit tudunk a tönkölyről? A filológusok és könyvmolyok azonnal emlékezni fognak Puskin meséjének soraira a ravasz Baldáról a „főtt tönkölyről”. Az ínyencek és a kísérletezők bevallják, hogy ősi orosz nevű, nem feltűnő gabonafélékkel találkoztak a boltok polcain divatosakkal. A táplálkozási szakemberek pedig örömmel kiáltják majd: „Mit csináltok, barátaim? Ez Oroszország ételbüszkesége – Európában a tönkölyből készült ételek igazi csemege!

És bár a divatos importhelyettesítés a hajdinát, mint fő nemzeti terméket dicséri, itt az ideje, hogy közelebbről is szemügyre vegyük a tönkölyt. Ha maga Alekszandr Szergej írt róla, a gabonafélék nyilvánvalóan nem egyszerűek...

Tönköly, tönköly vagy Einkorn?

A tönkölyt annyiféle néven hívták, mint a tönkölyt, és az emmer, meg az emmer... De mindezek az érdekfeszítő nevek egyszerűen a tönkölybúza késői fajtái, amelyek csaknem 7-8 ezer éve nőttek először a Földközi-tengeren.

A tönköly szót az Ószövetség, Homérosz Odüsszeia és Hérodotosz történész művei is említik. És több évszázad után a tönkölyföldek simán átvándoroltak Oroszország területére, és azóta a tönköly örökre „orosz” gabona maradt az egész világ számára. Miért, még az USA-ban is megismerték a tönkölyt Jaroszlavl tartomány termékeny talajának köszönhetően - onnan hozták Amerikába a natív gabonafélék magvait.

Ruszban a tönköly csúcspontja a 18. században volt – akkoriban a gabonaféléket sütötték, párolták, zabkását főztek, levesekbe tettek és laposkenyéreket sütöttek. Parasztjaink különösen kedvelték a tönköly durva és önálló jellegét – a gabona nem fogadott el semmilyen műtrágyát és semmilyen feldolgozást. Csak természetes körülmények! Az ilyen vadon termő szemek begyűjtése problémás volt; De idővel, amikor a kenyér ára és elérhetősége fontosabbá vált, mint a hasznossága, gyakorlatilag leálltak a tönköly termesztésével.

A király visszatérése

A gabonafélék fekete kaviárjának nevezik a tönkölybúzát szokatlan barna árnyalata és rendkívül egészséges összetétele miatt. Tönköly – mi az? A fotókon egy közönséges kinézetű gabonapehely lesz látható, nagyon hasonlít a teljes zabhoz, csak elegánsabb és látványos téglavörös színben.

A modern világban a félig elfeledett betűírásról kezdtek beszélni – nem, gyakorlatilag sikoltoztak! – néhány évvel ezelőtt, amikor gyorsan visszatért a divat minden természeteshez. A vörös búza ebben a kérdésben szinte ideálisnak bizonyult, mert termesztésének fő feltétele a kivételes természetesség. Nincsenek GMO-k, nincs műtrágya – a „piszkos” talajon a gabona egyszerűen megtagadja a növekedést. Nincs sugárzás és nehézfém - a kemény búza héja nem engedi át őket, nincsenek kártevők - a bogár és a káros teknős (igen, igen, ez előfordul!), a rovarok nem marják át ezeket a szemeket.

Ez a gyönyörű tönköly átmegy a hipoallergén teszten? Tartalmaz glutént vagy sem? Ez búza, bár vörös. De a közönséges puha búzához képest a tönkölyben gyakorlatilag nincs veszélyes glutén, de sokkal hasznosabb növényi fehérjék vannak. Ezért mind gluténallergiára, mind intoleranciára kitűnő megoldás lesz a tönkölykása és a tönkölylisztből készült kenyér.

Az egészség jó ajándék

Minden gabonafélék egyediek a maga módján - minden táplálkozási szakember elmondja ezt, és tudományos kutatások igazolják, és a zabkása csomagolásán található tanúsítvány értesíti Önt. A zabpehely, a kuszkusz, a köles, a quinoa, a barna rizs mind az egészséges táplálkozás alapja. De még ilyen fényes szemcseháttér mellett sem vész el a tönköly - jótékony tulajdonságai csak az évek múlásával bővülnek.

• A tönköly igazi rekorder a PP-vitamin - nikotinsav -tartalom tekintetében. Segíti és megakadályozza, hogy a zsíros plakkok eltömítsék ereinket.
• A magnézium, a kálium és a foszfor a vörös búza fő ásványi hármasa. A magnézium és a foszfor erősíti a csontokat és az idegeket, a kálium védi a szívet és enyhíti a duzzanatot.
• A lassú szénhidrátok és a növényi fehérjék a tönkölykását az egyik legtáplálóbbtá teszik, és ennek minimális kalóriatartalma 127 kcal. A tönköly saláták és rakott ételek azonnal enyhítik az éhséget, és lehetővé teszik, hogy ne legyen felesleges nassolnivaló.
• Nem véletlen, hogy Puskin Baldája főételnek főtt tönkölyt könyörgött munkaadójától. A gabonafélék javítják az immunitást, segítik a gyorsabb gondolkodást, valamint erőt és kitartást adnak. Valóban, az egészség jó ajándék, ahogy a klasszikus mondta egy másik művében.
• A tönköly univerzális gasztronómiai termék is, finom diós íze minden hozzávalóhoz jól passzol. Mediterrán egzotikumra vágysz? Hozzáadjuk az olasz fűszernövényeket, és pároljuk a rizottót. Vegetáriánus ebédet készítesz? Rakott vagy - olyan egyszerű, mint a körte héja! És ha szereti a natív konyhát, főzhet ősi orosz tönkölykását - tejjel, vajjal, bogyókkal és gyümölcsökkel.

Tönköly fogyáshoz

Eleged van a diétás zabpehelyből? Van egy nagyszerű alternatíva - tönköly! A vörös búza előnyeiről és ártalmairól a fogyás szempontjából az egészséges táplálkozás szerelmesei régóta vitatkoznak. Az pedig egyértelműen bebizonyosodott, hogy a tönköly nem árt az alaknak.

A tönkölybúza fő súlycsökkentő előnye az alacsony kalóriatartalom. A gabonafélék telítik a szervezetet fehérjékkel és vitaminokkal, működésre késztetik a beleket, kiegyenlítik az anyagcsere folyamatokat. Ennek eredményeként a kilogrammok lassan, de biztosan elpárolognak.

Egy figyelmeztetés: a fogyáshoz használt tönköly gabonapelyhet különleges módon kell főzni. Csak vízen adjon kevesebb olajat a zabkásához, és jobb, mint a növényi olaj. És bónuszként csak tegyél a reggeliző tányérodba diót, szárított gyümölcsöt, almát és körtét – reggelente a szervezeted csak hálás lesz érte.

Főzés helyesen írva

Kicsit hazudtunk a címmel - szinte lehetetlen hibásan írva főzni. A tönkölykásának több alapreceptje is létezik, ezek közül a legfontosabb a vizes diétás és az óorosz változat. Ezek alapján elkészítheti saját jellegzetes receptjeit, hozzáadva mindazokat a finomságokat, amelyeket a zabpehelybe, pékárukba és még az omlettbe is szokott tenni.

Kása fogyásért

A tönkölyfőzés módja teljes mértékben attól függ, hogy milyen gabonaféléket talált a boltban – normál vagy párolt.

Először is mossa meg a tönkölyt – fajtától függetlenül. Öntsük forrásban lévő vízbe (1:2 arányban), sózzuk meg, és várjuk meg, amíg a víz felforr a vörösbúzával együtt. Utána pedig úgy főzzük, mint a rendes kását: párolva 15-20 percig, a rendes kását 35-40-ig.

Régi orosz kása

Felhalmozzuk a szükséges termékeket - egy pohár tönköly, egy pohár tej, joghurt és hideg víz. Először a tönkölyt áztasd joghurtba és vízbe. Az arányok eltérőek lehetnek - egyesek fél pohár vizet ajánlanak pohár joghurthoz, mások azt állítják, hogy kétszer több vízre van szükség. Azt tanácsoljuk, hogy próbálja ki mindkét lehetőséget, és döntse el, melyik zabkása ízlik jobban.

Áztassa a zabkását 5 órán keresztül, majd öblítse le, hogy az aludttej minden nyomát eltávolítsa, és főzze meg tej és víz keverékében (a gabonafélék aránya, mint a diétás receptben). A főzési idő 20-30 perc, vagy amíg a tej és a víz felszívódik. Ezután hozzáadjuk a vajat, a sót, és fedő alatt (vagy törölközőbe tekerve) pároljuk körülbelül egy órát.

Tönköly receptek ebédre és vacsorára

Ha tönköly lapul a konyhaszekrényben, nem csak reggelihez kereshet recepteket. Ebéd, délutáni uzsonna, könnyű vacsora - a vörös búza mindenhol jó.

Korzikai tönköly leves

Szükséged lesz: 1,5 liter húsleves - csirke vagy zöldség, egy-egy pohár tönköly és apró vörösbab, egy hagyma és 2-3 szál, 100 gramm kemény sajt (pikánsság kedvéért kecskesajttal helyettesíthető), só , fűszerek, 2 evőkanál.

1. Hogy ebédre forró francia levest kapjunk, reggelente kulináris tevékenységbe kezdünk. A babot 6-8 óráig áztassuk, tönkölyt 4 óráig. A babot két vízben megfőzzük, ezért előre elkészítjük - hideg vízzel felöntjük, majd ha felforrt, egy órát főzzük alacsony lángon. Ezután szűrőedénybe tesszük, és egyelőre pihentetjük.
2. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a hagymát aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát. 30 másodperc múlva felöntjük a levest, amikor felforrt, hozzáadjuk a tönkölyt. 15 perc múlva dobja bele a babot, és várjon még fél órát.
3. Közben rátesszük a vízforralót, belereszeljük a sajtot és felaprítjuk a mentát (8 levelet tegyünk félre a díszítéshez). Ha kész a leves, adjunk hozzá sajtot és mentát, öntsünk hozzá fél pohár forrásban lévő vizet - és már önthetjük tányérokba. Mindegyik 2 mentalevelet tartalmaz a szépség kedvéért.

Tönköly saláta paradicsommal

Szükséged lesz: egy pohár tönköly (lehetőleg párolt), egy fej lilahagyma, 2 evőkanál vörösborecet, 4 paradicsom, egy uborka, egy marék (saláta stb.), só, bors és olívaolaj.

Az apróra vágott hagymát ecettel öntjük és hagyjuk pácolódni. Ekkor vízben főzzük meg a tönkölyt, és hagyjuk kihűlni. A zöldségeket, fűszernövényeket felvágjuk, hagymával, vajjal, tönkölyvel összekeverjük. Kész!

Képzeld, az egyik walesi pékségben Nagy-Britanniában a szokásosnál 4-szer drágábban árulják a teljes kiőrlésű tönkölykenyéreket! És hihetetlenül szerencsénk volt - szinte minden nagy szupermarketben megfizethető áron árulnak lisztet és tönkölyt is -, hogyan kell főzni, a háziasszony fantáziája és a kulináris fórumok megmondják. Nem csak hajdina...

Tönköly a búza félig vad fajta, pontosabban törékeny kalászú, fonott szemű búzafajták csoportja. Számos hasznos, sőt gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. A tönkölyből készült termékek speciális, könnyen emészthető fehérjéket, jótékony mikroelemeket tartalmaznak, és alacsony (50 alatti) glikémiás indexűek. Segítenek javítani az anyagcserét, eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből, hosszú ideig elnyomják az éhséget, ami lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a túlsúlytól. A termesztés során nem használnak vegyszert vagy műtrágyát.

Ökológiai termék

Az ásványi és műtrágyák nem befolyásolják a tönköly termőképességét – egyáltalán nem használják őket. A termék nincs kitéve genetikai változásoknak, és eredeti „természetes” formájában őrzik meg.

Remek diéta

A tönkölynek megvan az a csodálatos képessége, hogy gyorsan feltölt. Egyre kevesebbet fogsz enni, és képes leszel fogyni, miközben vidám és energikus maradsz. Az alacsony gluténtartalom gluténallergiában szenvedőknek és megfázásra hajlamosoknak ajánlott.

A koleszterinszint csökkentése és az immunitás erősítése

A tönköly szinte minden tápanyagot tartalmaz, amire az embernek szüksége van. A fehérje, magnézium, cink és A-, E-, B1-, B2-vitaminok, niacin mennyisége csaknem másfélszerese a normál búzában. A B6-vitamin elősegíti a zsírok megfelelő felszívódását és csökkenti a koleszterinszintet. A termék kiegyensúlyozott összetétele javítja az anyagcserét, a szervezet számára 18 esszenciális aminosav pedig erősíti az immunrendszert.

Ha sokáig akarsz élni, egyél tönkölykását!

Tönköly- törékeny kalászú, fonott szemű, félvad búzafajta. Számos jótékony tulajdonsága van. és még gyógyászati ​​tulajdonságok A tönköly az emberiség által ismert legősibb gabonaféle, minden modern fajtáját ennek alapján tenyésztették ki. A 18. században a tönkölykultúra foglalta el Oroszország legnagyobb területeit. A kenyér és a belőle készült kása igen elterjedt étel volt Oroszország középső és északi tartományaiban, a Volga-vidéken és Szibériában. A tönköly eredeti orosz terméknek számít, és a különböző nemzetek másként hívják: „spelt” (angol), „dinkel” (német), „baray” (tat.), „vaz chabey” (udm.). Tönkölyből nem csak zabkása készül, hanem leves, szelet, tészta, tönkölylisztből - palacsinta, desszert, puffasztott krém, vagy sajttal megszórva, zsemlemorzsában sütve. Olaszországban például hagyományosan rizottót készítenek, Indiában, Iránban és Törökországban pedig, ahol a tönköly is terem, hal- és baromfihús köreteket készítenek. Annyira népszerűvé vált, hogy még a „gabonafélék fekete kaviárjaként” is dicsérték.

Tápanyag- és energiaérték 100 g termékben:

• Fehérjék - 12 g
• Zsír - 2,5 g
• Szénhidrát - 60 g

Kalóriatartalom - 306 kcal

Súly: 500 g.

Összetett: zúzott tönköly gabona.

Szavatossági idő: 9 hónap.

TU 9294-001-94319966-2010

Tönköly– a legősibb és legigénytelenebb búzafajta. A tönkölyszemet rideg kalászról csépeljük, nem tisztán, hanem a hozzá kapcsolódó virágzó- és kalászpikkelyekkel együtt. Ez eléggé megnehezíti a lisztté aprítást. Ezért a tönkölyt a csupasz búza váltotta fel, amely jobb minőségű, de a talaj termékenységére is igényesebb.

Sok táplálkozási szakértő egyetért abban, hogy az előfordulás jelenlegi növekedése nagyrészt annak tudható be, hogy nem hajlandók enni olyan kromoszómákkal rendelkező növényeket, mint például a tönköly, amelyet az ember nem változtatott meg. Ezek olyan növények, amelyek eredeti „természetes” formájukban máig fennmaradtak.

Termesztéskor a tönkölytermés nem reagál a megnövekedett ásványi műtrágya adagokra. Ezért az ásványi műtrágyák, azaz a vegyszerek használata minimális, gyomirtó és rovarölő szereket egyáltalán nem használnak. Következésképpen a tábláinkon termesztett tönköly környezetbarát termék.

Az elmúlt években az emberek érdeklődést mutattak a természetes, környezetbarát termékek, köztük a tönköly iránt. A táplálkozástudósok elkezdtek beszélni jótékony tulajdonságairól, és a szakácsok egyre több ételt kezdtek készíteni belőle. A diétás éttermekben nemcsak zabkásak, kenyerek vagy tönkölylevesek, hanem pelyhes krémek, tönkölykekszet és bonyolult szószok is megtalálhatók őrölt tönkölypehelypel. A tönköly olyan népszerűvé vált, hogy még a „gabonafélék fekete kaviárja” nevet is kapta.

Manapság a tönkölyből készült termékek kizárólagosak, és számos vendéglátó egység jellegzetes ételévé válhatnak, és segítik az egészséges ételek iránt érdeklődő törzsvásárlókat.

Tönköly - tartalmazza a legnagyobb mennyiségű fehérjét - 27% és 37% között, és a búzatermékekben a fehérje akár 12-14%.
A tönkölykása kellemes diós aromájú, és hihetetlenül egészséges, különösen gyerekeknek.
A gluténfehérje, amelyben ez a gabona különösen gazdag, 18 olyan, a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavat tartalmaz, amely állati eredetű táplálékból nem nyerhető be. A tönköly vas-, fehérje- és B-vitamin-tartalma magasabb, mint a hagyományos búzában. Alacsony gluténtartalma miatt a gluténallergiában szenvedők étrendjükbe beiktathatják a tönkölyt.

A tönkölykészítmények 18 féle ember számára előnyös aminosavat tartalmaznak, amelyek mennyisége a búzatermékekhez képest 1,5-2-szeres, a mikro- és makroelem tartalma pedig 1,2-6-szoros.

Tények a tönkölyről

A tönkölykása igen elterjedt volt Oroszországban egészen a 18-19. A tönköly elsősorban kicsi, de stabil termései miatt volt rendkívül népszerű. Erős virágpikkelyének köszönhetően gyakorlatilag nem morzsolódik, nincs kitéve a légköri hatásoknak, ezért szemcséi gyakorlatilag mikotoxinoktól mentesek. A hátrányokat - a tönköly kevés magot termelt és rosszul tisztították - bőven kompenzálta a tönkölyből készült zabkása, kenyér, leves, palacsinta tápértéke, hasznossága, gyógyhatása, íze.

A tönköly a búza ősi őse, az egyik első termesztett gabonaféle, amelyet az emberiség évezredek óta evett. A „tönköly” szó meghatározása az orosz nyelvi szótár lapjain S. I. Ozhegov úgy hangzik, mint „gabona, különleges. törékeny kalászú búzafajta.”

Igazán, a tönköly a búza félig vad fajtája, pontosabban törékeny kalászú, fonott szemű búzafajták csoportja. A tönköly magától nő, nem nyűgös és nem igényel gondozást. Nem fél sem a kártevőktől, sem a gyomoktól. A tönköly önmagában minden gyomnövényt elpusztít.

Jótékony tulajdonságok

• Emellett számos egyedi jótékony, sőt gyógyító tulajdonsággal is rendelkezik, ezért nevezik a gabonafélék „fekete kaviárjának”. Például nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz - 27% és 37% között. A tönkölykása kellemes diós aromájú, és hihetetlenül egészséges, különösen gyerekeknek.
• A gluténfehérje, amelyben ez a gabona különösen gazdag, 18 olyan, a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavat tartalmaz, amely állati eredetű táplálékból nem nyerhető be.
• A tönköly vas-, fehérje- és B-vitamin-tartalma magasabb, mint a hagyományos búzában.
• Alacsony gluténtartalma miatt a gluténallergiában szenvedők étrendjükbe iktathatják a tönkölykenyér és a zabkását. A tönkölyben található speciális oldható szénhidrátok - mikopoliszacharidok - képesek erősíteni az immunrendszert.
• Ráadásul a tönköly nagyon könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben (ezért gyors telítés), és az egyszerű búzától eltérően emésztéskor a szervezet nem választ ki „extra” váladékot, így a gyakori megfázásra hajlamos emberek is fogyaszthatják. Az ilyen embereknek nem ajánlott a normál búza fogyasztása, mivel szervezetükben magas a nyálka (és genny) és a búza és tejtermékek fogyasztása csak súlyosbítja ezt a problémát.
• A tönköly szinte minden tápanyagot tartalmaz, amire az embernek szüksége van, harmonikus és kiegyensúlyozott kombinációban - és nem csak a szemhéjban, hanem egyenletesen az egész szemen. Ez azt jelenti, hogy nagyon finomra őrölve is megőrzi tápértékét.
• Más termesztett gabonafélékkel ellentétben, a tönköly genetikailag nagyon egészséges növény; egészségügyi értéke és belső ereje összehasonlíthatatlanul magasabb.

A modern táplálkozási szakértők egyetértenek abban, hogy a megbetegedések jelenlegi növekedése nagyrészt annak tudható be, hogy nem hajlandók enni olyan növényeket, mint a tönköly, amelyek a mai napig fennmaradtak eredeti „természetes” formájukban.

Érdekes, hogy az összegyűjtött gabona vetőmagként szolgálhat, míg a szokásos gabonafajtáknál ez nem lehetséges.
A tudósok úgy vélik, hogy a tönkölymag szerkezetében nem különbözik annyira a búzától: ugyanazt a 42 kromoszómát tartalmazza, de valamivel hosszabb, és az érett kalászok gazdag arany árnyalatával ámulatba ejti.

Ennek az aranyfülnek a szerkezete figyelemre méltó. Ebben minden 2-3 szem ehetetlen pelyva pikkelyébe van csomagolva. Ez a gyom ősöktől örökölt védő "héj" tökéletesen megvédi a gabonát a kártevőktől, a külső szennyeződésektől, a nedvesség elvesztése ellen - szinte minden szerencsétlenségtől.

Megvédte ezt a fajtát a nemesítők figyelmétől is, így megőrizte kiemelkedő táplálkozási tulajdonságait.
A biogabonatermelők speciális módszereket fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy hatékonyan megtisztítsák a pelyva szemtömeget anélkül, hogy magát a gabonát befolyásolnák.

Ezért a tönköly összes jótékony tulajdonsága teljes mértékben megmarad a betakarítás és a feldolgozás során. A tönköly ellenáll a sugárzásnak és a környezetszennyezésnek, éppen annak köszönhető, hogy a gabona több rétegben sűrűn borított. Ez volt az egyetlen kultúra, amely immunis maradt a sugárzással szemben a csernobili atomkatasztrófa után.

Kása recept:

• Öblítse le a gabonafélék 1 részét, és adjon hozzá 2 rész vizet vagy tejet.
• Keverjük össze és tegyük alacsony lángra.
• 15-25 percig főzzük, amíg a folyadék teljesen elpárolog.
• Adjunk hozzá sót, cukrot, vajat ízlés szerint.

Tönköly receptek

Tönkölykása

Hozzávalók:
1 pohár tönköly,
0,5 l joghurt,
0,5 pohár víz,
0,5 l tej,
100 g vaj.

Készítmény:
Áztassuk a tönkölyt egy éjszakára vagy legalább 5-6 órára aludttej (vagy savanyú tej) és forrásvíz keverékébe. Áztatás után a szemeket hideg vízben öblítsük le, és tejben, lassú tűzön forraljuk fel. Miután a folyadék felforrt, csavarja be egy takaróba vagy valami meleg anyagba, és hagyja állni 30-40 percig. Olajjal tálaljuk.

A tönkölykása azért is hasznos, mert a hagyományos orosz kemencékben főzve megőrzi a gabonában található összes jótékony anyagot. A kész étel íze csodálatos volt - világos diós árnyalat, élénk búza ízzel. A szemek nem forrtak át, egészben maradtak, gyönyörű sárga és rózsaszínes színűek voltak, puhák és tökéletesen telítettek. A vajas tönkölykása helyettesítheti a húst, mert a tönköly akár 37% fehérjét és 18 esszenciális aminosavat tartalmaz.

Tönköly rizottó

Adagok száma: 4
Főzési idő: 50 perc
Felszolgálási hőmérséklet: meleg étel
Feldolgozás módja: főzés

Hozzávalók:

• Tönköly (vagy bármilyen gabona búza) - 350 g
• Csirke húsleves - 0,75 l
• Spenót (csíra) - 50 g
• Rucola - 50 g
• Petrezselyem - 1 csokor
• Hagyma - 1 hagyma
• Olívaolaj - 1 evőkanál.
• Vaj - 25 g
• parmezán (reszelve) - 25 g
• Szerecsendió (őrölt) - 4 csipet
• bors (őrölt)

Leírás
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Mossa meg a zöldeket, és turmixgéppel turmixolja össze a húsleves térfogatának felével, szerecsendióval és borssal. Egy serpenyőben felforrósítjuk a húsleves többi részét.

Egy tapadásmentes serpenyőben hevítsünk olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk 3 percig alacsony lángon, majd adjuk hozzá a gabonát, és kevergetve pirítsuk további 5 percig. Ezután a keverés abbahagyása nélkül öntsük fel a húslevest, és főzzük 40-50 percig.

Adjuk hozzá a zöld szószt, majd a kockára vágott vajat és a parmezánt, és gyorsan keverjük össze. Azonnal tálaljuk.

Tönköly szelet

Hozzávalók:

• 200 g tönköly
• 1/2 csésze zöldségleves
• 4 medvehagyma
• 2 tojás
• 1 tk. só
• 2 evőkanál. l. petrezselyem
• 100 g reszelt kemény sajt
• 4 evőkanál. l. olajok
• 4 paradicsom
• 1 hagyma
• 1 tk. só
• csipetnyi fehér bors
• 1 evőkanál. l. szőlő ecet
• 3 evőkanál. l. zöldhagymát

Készítmény:
Zöldséglében főzzük meg a tönkölyt. Egyszer jól felforraljuk, majd nyitott edényben alacsony lángon 30 percig főzzük. Ezután hűtsük le. A póréhagymát apróra vágjuk, tojással, petrezselyemmel, sóval, reszelt sajttal összekeverjük és a tönkölyhez adjuk. Készíts szeleteket, és kis lángon 2 ek. vaj (12-15 perc mindkét oldalon). A paradicsomot szeletekre vágjuk, tányérokra tesszük, a hagymát finomra vágjuk, a paradicsomra szórjuk. A maradék olajat összekeverjük sóval, borssal, szőlőecettel, és ezzel a szósszal ízesítjük a paradicsomsalátát. Megszórjuk hagymával, köretként salátával tálaljuk.

Tönköly leves

Hozzávalók 8 adaghoz:

• 2 sárgarépa és hagyma
• 1 vastag póréhagyma
• 150 g zúzott tönköly (tejérett búzaszem)
• 1,5 evőkanál vaj
• 2 liter húsleves
• 80 ml tejszín
• 2 sárgája
• 1 csokor petrezselyem

Készítmény:
1) Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A póréhagymát megmossuk és meghámozzuk. Az egészet apróra vágjuk, és a tönkölyvajban pároljuk. Forró húslevesbe öntjük.
2) Forraljuk fel a levest, fedjük le, és lassú tűzön keverjük 90 percig.
3) Ízesítsük sóval. A tejszínt felverjük a tojássárgájával, és a leveshez adjuk. A petrezselymet megmossuk, leszárítjuk, apróra vágjuk és a levesre szórjuk.

Teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült muffin

Főzési idő: kb 35 perc. Tésztatartási idő: kb 30 perc. Körülbelül 30 darab.

A tesztre: 300 g finom teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 100 g hajdinaliszt, 120 g bio margarin, 150 g méz, 100 g kókuszreszelék, 100 g finomra vágott mogyoró, 3 ek. tejszín (jó minőségű tejföl), kevés fahéjpor, kevés gyömbérpor, kevés ánizspor, 1 csipet tengeri só, 1 nyers citrom reszelt héja.
Kiegészítő komponensek: 1 evőkanál. olaj a tepsihez, 1 tojássárgája a kenéshez, az összes szezámmag és az ánizs (vagy mák) a szóráshoz.

Készítmény:
Gyorsan keverje össze a tészta összes összetevőjét.
Ha nem keverjük össze, adjunk hozzá vizet. A golyós tésztát letakarva 0,5 órára hűtőbe tesszük. A sütőt 180 Celsius fokra előmelegítjük. Nyújtsa ki a tésztát vékonyra liszttel enyhén megszórt munkaterületen, és vágjon ki belőle köröket, csillagokat, szíveket és egyéb formákat. Egy tepsit kikenünk olajjal. Helyezzük rá a figurákat, és kenjük meg tojássárgájával. Ezután szórjuk meg szezámmaggal vagy ánizssal (mákkal).
A sütőben közepes fokozaton 10 percig sütjük a figurákat.

Tönköly leves zöldségekkel

Főzési idő: kb 45 perc.
4 adaghoz: 180 g sárgarépa, 150 g zöldhagyma, 120 g zellergyökér, közepes méretű hagyma, 1 tk. vaj, 50 g tönkölyliszt, 1 ek. vegetáriánus zöldségleves (instant por), 1 evőkanál. tejszín, 1 csipet gyömbérpor, 12 ek. vágott petrezselyem.

Készítmény:

• A sárgarépát, a zöldhagymát és a zellert meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk.
• A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
• Melegítsünk 0,5 tk. serpenyőben vajat kikenünk, és átlátszóra pároljuk benne a hagymát.
• A hagymát megszórjuk tönkölyliszttel, és kevergetve kicsit megpirítjuk.
• Öntsön fel 0,5 liter vizet, adjon hozzá vegetáriánus zöldséglevest és adjon hozzá előkészített zöldségeket. A levest lefedve 20-25 percig főzzük.
• Tejszín és a maradék 0,5 tk. adjunk hozzá vajat a leveshez és ízesítsük gyömbérrel.
• Tálalás előtt a levest megszórjuk petrezselyemmel.

Tönköly rakott zöldségekkel

Főzési idő: kb 2,25 óra.
Áztatási idő: 10 óra körül vagy éjszaka.
4 adaghoz: 100 g tönköly, kb 1 kg szezonális zöldségek, például padlizsán, cukkini, paprika, petrezselyem, sárgarépa, 1 kocka vegetáriánus zöldségleves. 1 csipet tengeri só, kevés vaj a serpenyő kikenéséhez, 3 tojássárgája, 100 g tejszín (kiváló minőségű tejföl 24% zsírtartalmú), 1 ek. l. vaj vagy margarin, 100 g reszelt sajt 60% feletti zsírtartalommal, több levél bazsalikom vagy kupyr.

Készítmény:

• Áztassuk a tönkölyt 10 órán át 0,25 liter vízben egy fedeles edényben.
• A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, ha szükséges meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
• A zöldségkockákat kevés vízben, zöldségleveskockával és kevés sóval, lassú tűzön pároljuk. A sütőt 180 Celsius fokra előmelegítjük. Közben a tönkölyt lassú tűzön kb. 0,5 órán át főzzük a vizes vízben, majd 0,5 órára a tűzhely közelébe tesszük, hogy megduzzadjon.
• Egy rakott edényt kivajazunk.
• A tönkölyt összekeverjük a zöldségekkel, és a formába tesszük. én
• A tojássárgáját a tejszínnel és a sajttal habosra keverjük, és ráöntjük a tepsire. A tetejére darabokban vajat teszünk.
• Süssük a tepsit a sütőben közepes fokozaton körülbelül 35 percig. Ezalatt mossa meg a gyógynövényleveleket, hagyja megszáradni, és vágja durvára. Szórjuk rá őket a kész rakottra.

Sült tönkölyvel és zöldségekkel

Áztatási idő: 12 óra vagy egész éjszaka.
Főzési idő: kb 1,5 óra.
4 adaghoz: 200 g tönkölyszem, 1,2 kg szezonális zöldség (pl. paprika, sárgarépa, zöldhagyma, hagyma, cukkini, zellergumó, karfiol), 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor metélőhagyma, 1 csokor friss fűszernövény fűszerezés. 150 g natúr joghurt, 50 g tejszín, 5 ek. l. vaj, kevés gyógynövénysó.

Készítmény:
Áztassa a tönkölyt 12 órára vagy egy éjszakára 400 ml vízben. Másnap ebben a vízben, fedő alatt, lassú tűzön 0,5 órán át főzzük a tönkölyt. Ezután a tűzhely közelében 0,5 órán át duzzadni hagyjuk. Ez idő alatt meghámozzuk, megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk a zöldségeket. Hámozzon meg és törjen össze egy gerezd fokhagymát. Mossa meg a zöldhagymát és a többi fűszernövényt, hagyja megszáradni, és apróra vágja. Keverjük össze a joghurtot és a tejszínt. Adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszernövényeket, és tálalásig tartsuk hidegen a szószt. Ha kész a tönköly, 1 evőkanálban megpároljuk a zöldségeket. l. vaj. majd adjunk hozzá tönköly- és 50 ml vizet, és pároljuk együtt mindent, amíg a zöldségek elkészülnek. Fűszerezzük a tönkölyt és a zöldségeket gyógynövénysóval, majd adjuk hozzá a maradék 4 ek. l. vaj. Meglocsoljuk gyógynövénymártással.

Tönkölyvel töltött cukkini

Főzési idő: kb 1,25 óra.
4 adaghoz: 250 g frissen őrölt tönköly, 2 babérlevél, kevés tengeri só, 1 kg cukkini, 1,5 tk. gyógynövénysó, kevés vaj a forma kikenéséhez, 1 csokor friss fűszernövény az évszaknak megfelelően, 2 tojássárgája, 12 tk. mustár, 1 tk. őrölt édes paprika, 4 tk. majonéz, 2 gerezd fokhagyma, 12 ek. l. reszelt krémsajt 60% zsír, 1 csokor petrezselyem a díszítéshez.

Készítmény:
A tönkölyt, a babérlevelet és a kevés sót 0,5 liter vízben állandó keverés mellett felforraljuk. Utána pedig fedő alatt alacsony lángon 20 percig duzzadni hagyjuk. Ezalatt meghámozzuk, megmossuk és hosszában kettévágjuk a cukkinit. Vágja ki a pépet. kanál. A cukkinit enyhén fűszerezzük fűszersóval, és kivajazott lapos edénybe tesszük. A sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük. Mossa meg a gyógynövénykeveréket, hagyja megszáradni, és apróra vágja. A tönkölymasszát lehűtjük, a babérlevelet kivesszük. Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját, a fűszereket, a fűszernövényeket, a mustárt és a sajtot. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, összetörjük és összekeverjük a tönkölyvel (masszával). Megtöltjük vele a cukkini feleket, és a sütő alsó szintjén 20-30 percig sütjük. A petrezselymet megmossuk, megszáradni hagyjuk, és apróra vágjuk. Tálalás előtt szórjuk rá a barnára sült cukkinire.

Tönkölylisztből készült palacsinta darált hússal

Hozzávalók:

• 150 g durva tönkölyliszt
• 1,5 csésze tej
• 3 tojás, só
• 1 csipet szerecsendió por
• 2 evőkanál. metélőhagyma
• 2-3 evőkanál. vaj
• 250 g darált borjúkolbász
• 0,5 tk citromhéj
• 0,5 csésze tejszín
• 1 tojás
• 2-3 evőkanál. zsemlemorzsa
• 1 liter húsleves

Főzési mód:
A tönkölylisztet a tejjel simára keverjük. Fél órára meleg helyre tesszük. Adjuk hozzá a tojást, verjük fel, sózzuk. Hozzáadjuk a szerecsendiót és az apróra vágott metélőhagymát. Egy serpenyőben vajat hevítünk és palacsintát sütünk. Helyezze őket meleg helyre. A darált húst a citromhéjjal, a tejszínnel és a tojással alaposan összekeverjük, ha szükséges kevés zsemlemorzsát adunk hozzá. Sózzuk és szerecsendióval ízesítjük. A húskeveréket rákenjük a palacsintára, tekercsre tekerjük, és 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk. Közepes lángon 5-6 percig főzzük benne a palacsintákat, majd tányérra tesszük, felöntjük a húslével és tálaljuk.
1 adaghoz kb. 1130kcal/4746kJ 62g B, 61g F, 66g HC

Tolma (örmény konyha)

Hozzávalók:
80 g lencse, 160 g tönköly, 80 g bab, 80 g hagyma, 120 g növényi olaj, 80 g szárított sárgabarack (mag nélküli), 400 g szőlőlevél, 40 g mazsola, fűszernövények, őrölt pirospaprika, só.

Készítmény:
A főtt lencsét, a tönkölybúzát és a babot párolt hagymával, szárított sárgabarackkal, mazsolával, fűszernövényekkel, sóval és borssal összekeverjük. Az így kapott tölteléket leforrázott szőlőlevélbe csomagoljuk boríték formájában. A Tolmát sorokban egy serpenyőbe rakjuk, aszalt sárgabarackot adunk hozzá, vizet és napraforgóolajat öntünk hozzá, és főzésig pároljuk. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel. Be kell áztatni a tönkölyt? Mivel a tönköly zúzott vadbúza, az áztatással természetesen puhább lesz a szem. A tönkölyfajtáknak elég nagy száma van, és vannak kemény szemű fajták is - elég sokáig főznek áztatás nélkül, és kását is kifőzhetik. Ha azonban a tönkölyt már tesztelték, és áztatás nélkül elegendő egy kis főzési idő hozzáadása, akkor ezt a lépést kihagyhatja.

Reggeli zabkásaként a tönköly főzhető cukor és gyümölcsadalékok hozzáadásával. A nagyobb tápérték érdekében főzhet tönkölykását tejjel. Az íz fokozása érdekében a tönkölyt nem vízbe, hanem kefirbe vagy joghurtba áztathatjuk.

Köretként a tönköly főzés után hagymával, sárgarépával, szezonális zöldségekkel, gombával süthető.

A tönköly ára 150 rubel/400 gramm. (2018. novemberi moszkvai átlag), gabonaféléket a nagy hipermarketekben lehet találni. Annak ellenére, hogy az ár és az a tény, hogy a tönköly meglehetősen ritka gabonának számít, készüljön fel arra, hogy a gabona kavicsokkal és növényi héjjal végződhet - ki kell választani a kavicsokat, és a szemek mosásával kell eltávolítani a héjat.

Egyéb gabonafélék, amelyeket a tönköly mellett búzából állítanak elő - búzadara, poltava gabona, bulgur, kuszkusz. A főtt tönköly íze nagyon a búzadarára emlékeztet, és vajjal „kéri” kiegészíteni.

A tönköly kalóriatartalma 337 kcal/100 gramm.

A tönköly nagyon megfőtt - 170 gramm száraz gabonából 780 gramm köretet kapunk.

Fkusnofacts

A tönköly félvad búza, durvább és kevésbé termő, elég nehéz feldolgozni a kényelmes elkészítéshez. Sokáig abbahagyták a tönkölytermelést – a vadbúzát kézi munkával kell összegyűjteni és feldolgozni. Most azonban, az ökológiai élelmiszerek divatja idején a tönköly új termelési kört kapott.

A tönkölyt Puskin említi „A papról és munkásáról, Baldáról szóló mesében”. A mese cselekménye szerint Balda kemény munkakörülményeket vállal 3 schelbanért és ételért cserébe főtt tönköly formájában. Azt kell mondanunk, hogy Balda számítása pragmatikus volt: a tönköly valóban nagyon táplálónak és egészségesnek számít, hosszú ideig képes telíteni és erőt adni. Homérosz az Odüsszeiában említi a helyesírást, és a Biblia is említi.

Az előnyöket előnyösebbnek tartják, mint a búzát.

A gabonafélék egyéb nevei: tönköly, kamut és einkorn.

A tönkölyt száraz, sötét helyen tárolja legfeljebb 2 évig.