Receptek házi gombák főzéséhez. Kaviár istállóból fokhagymával télre, receptek fotókkal

A legtöbb háziasszony kerüli ezeket a gombákat, és egyszerűen nem használja őket pácolásra vagy savanyításra. Ennek oka kellemetlen, keserű ízük és sajátos aromájuk. De ha ismeri az elkészítésének minden finomságát és szabályát, akkor elképesztően ízletes gombákat kaphat üvegekben:

1. Minden gombát alaposan meg kell mosni, különösen a szennyezetteket, akár több órára áztassa hideg szódába, sóval.
2. Csak fiatal példányokat szabad használni.
3. A keserűség eltávolítása érdekében a valuit legalább három napig vízben áztatják, naponta kétszer cserélve a vizet.
4. Sózáshoz üveg-, fa- vagy zománcozott edényeket kell használni.
5. A sózott gombát nulla és négy fok közötti hőmérsékleten tárolják.
6. A sapkák bőrét 45 fokos szögben le kell húzni.
7. Függetlenül attól, hogy a gombát pácolni vagy pácolni kell, először 30 percig sós vízben kell főzni.
8. A valut elég nagy mennyiségű vízben kell felforralni, hogy szabadon lebegjenek.
9. Ha sok gomba van, akkor több szakaszban kell főzni. Minden adagot tiszta vízben forralunk. Szigorúan tilos ugyanazt a vizet használni.

Gombagyűjtés és sózás: valui, tejgomba (videó)

Pajták lezárása télre: lépésről lépésre recept

A tehenek kiváló ízűek, ezért gyakran sózzák és pácolják. Elkészítésük receptjei változatosak, de különös figyelmet kell fordítani a barna pácolására, majd az üvegekbe forgatására. Meglepően finomak, és az elkészítéshez a legkevesebb összetevőre van szükség:

• 2 kg. tehénistállók;
• 2 l. víz;
• 30 gr. só;
• 10 gr. Szahara;
• 5 babérlevél;
• 15 gr. szemes bors;
• 10 gr. szegfű;
• 20 gr. ecet esszencia.

Az előkészítés több szakaszban történik:

1. Az istállókat le kell mosni és több órán át vízben kell áztatni.
2. Az áztatott gombát tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és adjunk hozzá 20 grammot. só, forraljuk 30 percig.
3. A következő lépés a pác elkészítése. Ehhez öntsünk egy fazékba egy liter vizet, adjuk hozzá a sót és a cukrot, az összes fűszert és az ecet esszenciát, és forraljuk fel.
4. A gombákat sterilizált üvegekbe tesszük, és azonnal megtöltjük forró páccal és az istálló főzéséből származó sóoldattal.
5. Fedjük le fedőkkel.

Pácolt valui: recept télre

A pácolt valui kiváló ízű. Ahhoz, hogy igazán finomak legyenek, csak szigorúan be kell tartania a receptet, és egyetlen részletet sem hagyhat figyelmen kívül.

A következő termékeket kell elkészítenie:

• 1 kg. Valuev;
• 2 l. víz;
• 40 gr. só;
• 10 gr. szemes bors;
• 10 gr. babérlevél;
• 20 gr. ecet esszencia.

1. A gombát enyhén sós vízbe kell áztatni legalább három napig, időnként cserélve a vizet.
2. A beáztatott valut meg kell mosni, serpenyőbe tesszük, megsózzuk, vízzel leöntjük és 30 percig forraljuk.
3. Külön kell elkészíteni a pácot. Ehhez adjunk hozzá sót és fűszereket a sima vízhez, adjunk hozzá ecetet, és forraljuk fel a folyadékot.
4. A gombát először steril üvegekbe helyezzük, majd a pácot ráöntjük.
5. A megtöltött üvegeket fel kell tekerni, és lehűlés után hűvös helyre kell tenni.

Hogyan főzzünk valut télre forró módszerrel

A gombák téli előkészítésének legmegbízhatóbb módja természetesen a forró. A hőkezelés biztosítja a termékek hosszú távú megőrzését. A valui elég sűrűsége miatt főzés után is sűrű és ropogós marad.

Minden terméket elő kell készíteni:

• 1 kg. gombák;
• 2 babérlevél;
• 4 gr. szemes bors;
• 5 gr. Szahara;
• 15 gr. só;
• 10 gr. Kapros esernyők;
• 2 gerezd fokhagyma.

Az előkészítés a következőképpen történik:

1. A Valuit meg kell mosni és három napig sós vízben áztatni, időnként cserélve a vizet, különben megpenészednek.
2. A gombasapkákat meg kell tisztítani a filmektől.
3. Helyezze a valut egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és sót, és forralja 30 percig.
4. A gombát serpenyőbe kell helyezni, sóval, cukorral és fűszerekkel meghinteni, nyomás alá helyezni, és le kell önteni azzal a vízzel, amelyben előzőleg megfőzték.
5. A gombát egy hétig infundáljuk, majd előkészített üvegekbe helyezzük, fokhagymával megszórjuk és fedővel lefedjük.
6. Hűtőben két hétig tároljuk, utána tálaljuk.

Hogyan sózzunk valut télre

A gombás üvegek a leghidegebb időjárásig elállnak. A növényi olaj megakadályozza a penészképződést, és csodálatos aromát ad. Az e recept szerint elkészített Valui különleges ízű, annak ellenére, hogy a legkevesebb összetevőt használják fel:

• 1 kg. gombák;
• 30 gr. só;
• 200 gr. olajok;
• 10 gr. Kapros esernyők;
• 4 gerezd fokhagyma.

Csak néhány előkészítési lépés van:

1. A gombát be kell áztatni, majd megmosni, sós vízben 30 percig főzni.
2. Főzés után a valut szűrőedénybe kell önteni és szárítani.
3. Helyezze az összes gombát steril üvegekbe, szórja meg sóval, és időnként adjon hozzá fokhagymát és kaprot.
4. Ügyeljen arra, hogy az edény tartalmát tömörítse úgy, hogy az összes levegő távozzon.
5. A megtöltött edényt meg kell tölteni olajjal, és fedéllel le kell zárni. Tároláshoz használjon hűtőszekrényt vagy pincét.

Hogyan pácoljuk az valut hidegen

A gomba savanyításának hideg módszere egyszerű. A fő feltétel az, hogy kibírja az érték szükséges idejét a hordóban. Már csak másfél hónap várakozás és egy csodálatos előétel kerülhet az asztalra, melynek elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:

• 1 kg. gombák;
• 30 gr. só;
• 5 gr. szemes bors;
• 1 babérlevél.

Csak néhány egyszerű lépés, és kész is az érték:

1. A Valui-t legalább három napig áztatni kell, naponta háromszor cserélve a vizet.
2. Áztatás után meg kell mosni, és rétegesen egy fahordóba helyezni.
3. Vékony réteg gombát kell hordóba helyezni, és megszórni sóval, borssal és babérlevéllel.
4. Ezután ki kell raknia a gombát, váltakozva sóval.
5. Az utolsó rétegnek sónak kell lennie.
6. Valui másfél hónapra elnyomás alá kerül. Csak ezután állnak készen.

Hogyan lehet megkülönböztetni a gombát (videó)

A tapasztalt gombászok jól tudják, milyen ízletes is lehet az érték. Nem félnek az éles kellemetlen szagtól és a jellegzetes keserűségtől. Ezeket a gombákat megfelelően előkészítve, vízbe áztatva és forralva eltüntetheti az ilyen hiányosságokat. Csak a tagadhatatlan előnyök maradnak meg: sűrűek, ropogósak, meglepően ízletesek és aromásak. Sózva és pácolva ezek a gombák akár az ünnepi asztalon is jelen lehetnek. Végül is ez egy igazán jó falat. A valuit főtt burgonyával is tálalhatjuk. Egy átlagos étkezés ünnepivé és hihetetlenül élvezetessé válik.

A Valui felelősségteljes és figyelmes hozzáállást igényel az előkészítés során, mivel ha helytelenül dolgozzák fel őket, nemcsak nagyszámú terméket ronthat el, hanem meg is mérgezheti. Ennek elkerülése érdekében ismernie kell több technikát, amellyel igazán finom gombás előételt készíthet.

A Valui az előkészítés során felelősségteljes és figyelmes hozzáállást igényel

A valuev pácolás megkezdése előtt minden gombát megfelelően fel kell dolgozni.Érdemes figyelembe venni, hogy ez egy kényes gomba, így a szárát gyakran súlyosan károsítják a kártevők. Emiatt fogyasztásra alkalmatlan.

1. Minden értéket alaposan le kell mosni vízzel. Ebben az esetben szivacsot kell használnia.
2. Minden gombáról el kell távolítani egy vékony filmet.
3. Ezután legalább egy napig hideg vízbe kell áztatni, és ezalatt a vizet háromszor kell édesvízre cserélni. Ideális esetben az áztatást 3 napig kell folytatni. Ezt a lépést soha nem szabad kihagyni, mert áztatás nélkül a gomba keserű lesz.

A gombák ilyen előkészítését hideg és meleg főzés előtt kell elvégezni.

Hideg út

A gombák áztatása és folyó vízzel történő további mosása után megkezdheti a gombák hideg pácolását.

A háziasszonyok igyekeznek kerülni a nyársgombát, más néven vékony disznógombát. Van egy vélemény, hogy ezek a gombák károsítják a szervezetet. De nincs mitől tartani: a lektin mérgező anyag, amelyet a pajták tartalmaznak, csak akkor okozhat mérgezést, ha nagy mennyiségben felhalmozódik a szervezetben. De ehhez legalább egy hétig csak sertéseket kell ennie, amit valószínűleg senki sem fog megtenni.

De korlátozott mennyiségben az istállók előnyösek. Rákellenes antioxidánsokat és aminosavakat tartalmaznak, amelyek elősegítik az emésztést. Nem beszélve a fehérjetartalomról nagyobb mennyiségben, mint a hús és a tojás. Itt az ideje tehát, hogy többet megtudjon a barnákról, és megtanulja főzni őket, fotókkal és videókkal ellátott receptek alapján.

Hogyan válasszunk minőségi istállót

Az étel ízletes és egészséges lesz, ha friss és lehetőleg fiatal gombát használ az elkészítéséhez. Az istálló minősége a következő jellemzők alapján határozható meg:

Nem nehéz jó minőségű friss tehéngombát választani, mert ezek a gombák a szedés után nem sokáig bírják, hamar penészesedni, sötétedni kezdenek, és ezt szabad szemmel is könnyű észrevenni.

Pajták tisztítása, előkészítése

A sertések felkészítése a további főzésre és téli varratásra három szakaszból áll: tisztítás, áztatás és főzés. Nézzük meg mindegyiket közelebbről.

Tisztítás

A tehénfű meglehetősen nagy gomba (a kalap átmérője elérheti a 15 cm-t is), ezért nagyon kényelmes a feldolgozása és gyorsan elkészül.

Először távolítsa el a ragadós gallyakat és leveleket. Ezután egy puha kefével húzza át az egész gombát, különös figyelmet fordítva a tányérokra. Nem kell eltávolítani a bőrt a kupakról.

Vágja le minden példány szárának hegyét. Mindig sok por és szennyeződés gyűlik fel rajta, nincs értelme ezt a részt tisztítani. Könnyebb eltávolítani.

Öblítse le a gombát folyó víz alatt. Most a sertések készen állnak a második szakaszra.

Áztatás

Három menetben hajtják végre. Ezt sóoldatban kell elvégezni. Mérjünk ki annyi hideg vizet, hogy teljesen elmerüljenek a malacok, és adjunk hozzá sót 20 g/l arányban. Merítse a gombát az oldatba, és hagyja 5 órán át.

Ezután cserélje ki a folyadékot még 2 alkalommal. Összességében az istállóknak 15 órán át sós vízben kell maradniuk. Ezt követően öblítse le folyó víz alatt, és kezdheti a főzést.

Főzés

Az áztatáshoz hasonlóan ez is három szakaszban zajlik. Töltsük meg ismét a serpenyőt hideg vízzel, és sózzuk. Csak most 10 g-ra lesz szüksége literenként. Tedd a gombát egy tálba, tedd a tűzre és forrald fel.

Amikor a víz elkezd buborékolni, főzzük 5 percig, és szűrjük át a teheneket egy szűrőedényen. Töltsük meg őket ugyanazzal a sóoldattal, de most a forrástól számítva fél óráig főzzük.

Engedje le ismét a folyadékot, adjon hozzá friss folyadékot, és főzze 40 percig. A sertéshúst szűrőedénybe tesszük, lecsepegtetjük, a megfőtt gombát papírtörlőre tesszük száradni.

Most már bármit főzhet a tehénistállóból: sózhatja, ecetes forgathatja vagy megsütheti. Most elmondjuk, hogyan kell ezt hatékonyan és ízletesen csinálni.

Pácolt tehénistállók télre

A legnépszerűbb főzési mód, mivel általánosan elfogadott, hogy ez a gomba a legalkalmasabb a tartósításra. Tehát ha van malacod, és nem tudod, hogyan használd őket, a klasszikus recept szerint pácolja be őket télire.

Hozzávalók

Adagok: - +

• tehénistállók 3 kg
• só 40 g
• cukor 20 g
• ecet esszencia 70%20 ml
• szegfűborsó borsó10 darab.
• szemes fekete bors15 db.
• kapros esernyők 4 dolog.
• babérlevél 5 darab.
• víz 1 l

Adagonként

Kalória: 35 kcal

Fehérjék: 5,2 g

Zsírok: 1,3 g

Szénhidrátok: 0,8 g

40 perc. Videó recept Nyomtatás

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű! Meg kell javítanunk

Tanács: A recept lényege 100 ml mennyiségben 9% -os ecettel helyettesíthető.

Hogyan pácoljuk a tehénistálló gombát

A disznók sózása egy másik módja annak, hogy ízletesen elkészítsük őket a télre. Ehhez csak magára a gombára, sóra, megfelelő fa vagy zománcozott edényre és néhány fűszerre van szüksége.

Fontos: ne vegyen be jódtartalmú sót, mert ez a komponens minden terméken rothadást okoz sózáskor.

Főzési idő: 40 perc

Adagok száma: 30

energia érték

• fehérjék - 5,4 g;
• zsírok - 1,3 g;
• szénhidrátok - 1,1 g;
• kalóriatartalom - 37 kcal.

Hozzávalók

• tehénistállók - 3 kg;
• só - 120 g;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• torma levelek - 8 db .;
• fekete ribizli levelek - 15 db;
• cseresznye levelek - 15 db;
• kapor esernyők - 15 db.

Lépésről lépésre előkészítés

1. Vágja le a lábakat az előkészített sertésekről. A pácoláshoz csak a kupakokat hagyjuk meg. Ha kicsi a gomba, egészben is elmentheti.
2. A ribizli- és cseresznyeleveleket mossuk meg, tegyük papírtörlőre, és hagyjuk megszáradni. A torma zöldjét több darabra vágjuk vagy szaggatjuk.
3. A fokhagymát meghámozzuk, és mindegyik gerezd hosszában 2-3 szeletre osztjuk, mérettől függően.
4. Vegyünk egy nagy zománcozott serpenyőt, amelybe belefér az összes gomba, vagy egy fatálat. Az alját megszórjuk sóval. Helyezzen egy körülbelül 5 cm magas istállóréteget.
5. A gombát ismét egyenletesen megszórjuk sóval, rárakjuk a pácolt fűszernövények egy részét, köztük pár darab tormalevelet és néhány szelet fokhagymát. Aztán megint van gomba. Addig adjon hozzá élelmiszert, amíg az összes hozzávalót el nem használja.
6. Fedje le a sertéseket tiszta gézzel. A felső réteg sóval megszórt gomba legyen. Helyezzen egy lapos, fordított tányért, és gyakoroljon nyomást. Egy háromliteres palack víz vagy más töltelék megteszi.
7. Hagyja a gombát hűvös helyen két hétig. Ez idő alatt minden második nap távolítsa el a nyomást, és cserélje ki a gézt.
8. Tároláshoz a tehénistállókat tégelyekbe kell helyezni, megtöltve a folyamat során felszabaduló sóoldattal. Vagy hagyhatja a serpenyőben, csak két hét sózás után távolítsa el a nyomást és a gézt, és csak tartsa a fedő alatt.

Fontos: Ha az istállókat üvegekben hagyja télre, ne tekerje fel és ne csavarja be bádogtetővel. Használjon nylont. Először is, mert a fém reakcióba lép a sóoldattal, mérgeket szabadítva fel. Másodszor pedig a gombák légáramlásának biztosítása a botulizmusbaktériumok kialakulásának elkerülése érdekében.

Sült tehénistállók burgonyával

A Svinushki nemcsak téli tárolásra alkalmas. Finom kiadós vacsorát készíthetsz belőlük. Például a burgonyával sütni nagyon egyszerű. A legfontosabb dolog az istállók megfelelő előkészítése.

Tanács: Mivel a gombát megpirítod, három helyett csak két lépésben főzheted meg.

Főzési idő: 40 perc

Adagok száma: 7

energia érték

• fehérjék – 4,8 g;
• zsírok - 8 g;
• szénhidrátok - 15,3 g;
• kalóriatartalom - 152 kcal.

Hozzávalók

• tehénistállók - 500 g;
• burgonya - 600 g;
• hagyma - 100 g;
• napraforgóolaj - 60 ml;
• őrölt paprika - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés

1. Az előfőzött marhabőrt közepes méretű darabokra vágjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vagy negyedekre vágjuk.
3. Egy serpenyőben felhevítjük a napraforgóolaj felét, és a hagymát magas lángon aranybarnára pirítjuk.
4. Adjuk hozzá a sertéshúst a hagymához, és főzzük, időnként megkeverve, körülbelül 20-30 percig.
5. Ekkor a burgonyát meghámozzuk és vékony kockákra vagy szeletekre vágjuk. Egy másik serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, és főzzük meg benne a burgonyát. A tűznek nagynak kell lennie. Kb. 10 percig pirítjuk.A legelején adjunk hozzá paprikát.
6. Keverjük össze a burgonyát a gombával, szórjuk meg őrölt fekete borssal, sózzuk, és főzzük rendszeres keverés mellett további 10-15 percig.

Ezt az ételt általában bármilyen szósszal tálalják. A főzés során apróra vágott fűszernövényekkel is megszórhatja, és fűszereket adhat hozzá.

Sült tehenek tejföllel

A tejfölös gomba klasszikus. És a sertések nem rosszabbak ehhez az ételhez, mint más fajták. Tekintettel arra, hogy a gombát hőkezelésnek vetik alá, az előkészítés során csak két lépésben lehet főzni. Ha figyeli az alakját, a tejföl helyett használhat klasszikus joghurtot.

Főzési idő: 40 perc

Adagok száma: 15

energia érték

• fehérjék - 6,2 g;
• zsírok - 13,2 g;
• szénhidrátok - 1,3 g;
• kalóriatartalom - 149 kcal.

Hozzávalók

• tehénistállók - 1 kg;
• tejföl - 300 g;
• vaj - 100 g;
• kemény sajt - 150 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• kapor - 1 csomó;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés

1. A főtt sertéshúst apróra vágjuk.
2. Olvasszuk fel a vajat egy magas oldalú serpenyőben. Helyezze oda a gombát, és közepes lángon 15 percig pirítsa. Nem szükséges az összes folyadékot teljesen elpárologtatni belőlük.
3. A tejfölt egy serpenyőbe tesszük, megkeverjük és lefedve lassú tűzön körülbelül 10 percig pároljuk.
4. Öblítsen le egy kis csokor kaprot folyó víz alatt, vágja a lehető legfinomabbra, és küldje el a gombához.
5. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és fokhagymanyomóval belenyomkodjuk a párolt sertéshúsba.
6. Ízesítsük sóval és borssal, és főzzük még körülbelül 5 percig.
7. A serpenyőt levesszük a tűzről, megszórjuk a tartalmát finomra reszelt sajttal, jól összekeverjük és lefedve kb fél órát állni hagyjuk.

Tanács: Az ételt a sütőben elkészítheti. Ehhez a gombát megsütés után tepsibe tesszük, és felöntjük tejföllel, amihez először sózzuk, őrölt fekete borsot, kaprot és fokhagymát teszünk. 40 percig sütjük 180 fokon, majd további 5 percig, sajttal megszórva az edényt.

Omlett tehénistállókkal

Egy másik módja annak, hogy a sertéseket finoman felhasználjuk a főzéshez, ha hozzáadjuk őket egy omletthez. Az eredmény egy igazi fehérjebomba – pont azok számára, akik izomtömeget szeretnének gyarapítani.

Tanács: Ahhoz, hogy az omlett puha legyen, és kihűlés után is megtartsa térfogatát, a tojás felverésekor adjunk hozzá egy kis szódát, szó szerint a kés hegyére.

Főzési idő: 30 perc

Adagok száma: 4

energia érték

• fehérjék – 9,4 g;
• zsírok - 13,6 g;
• szénhidrátok - 3,8 g;
• kalóriatartalom - 173 kcal.

Hozzávalók

• tehénistállók - 200 g;
• tojás - 4 db;
• hagyma - 50 g;
• vaj - 40 g;
• tej - 80 ml;
• édes paprika - 50 g;
• petrezselyem - 1 csokor;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés

1. A hagymát megpucoljuk, és minél kisebb kockákra vágjuk.
2. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a hagymát aranybarnára pároljuk benne.
3. A megfőtt cowtalit apróra vágjuk, és a hagymához adjuk. Mindent együtt pirítunk 15 percig.
4. Vágja fel az édes paprikát vékony szeletekre, és küldje el a sertéseknek. Főzzük még körülbelül 5 percig.
5. Ezalatt a tojásokat felverjük a tejjel, sóval és őrölt fekete borssal.
6. Moss meg egy kis csokor petrezselymet, szárítsd meg és vágd apróra.
7. A tejjel felvert tojásokat beleöntjük a gombás serpenyőbe, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, alacsonyra állítjuk a hőt, és lefedve 7-10 percig főzzük.

Sült barna hagymával

Ez a legegyszerűbb főzési lehetőség, és kiváló kiegészítője burgonyának, tésztának, gabonaféléknek és zöldségeknek. És nem is lehetne egyszerűbben és nagyon gyorsan elkészíteni, ha betartja az istállók előkezelésének feltételeit, és annyit főz, amennyit szükséges.

Főzési idő: 40 perc

Adagok száma: 15

energia érték

• fehérjék - 4,2 g;
• zsírok - 5,7 g;
• szénhidrátok - 5,7 g;
• kalóriatartalom - 91 kcal.

Hozzávalók

• tehénistállók - 1 kg;
• hagyma - 500 g;
• napraforgóolaj - 80 ml;
• liszt - 60 g;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés

1. A hagymáról lehúzzuk a héját, és vékony félkarikára vágjuk.
2. Öntsön napraforgóolajat egy forró serpenyőbe. Amikor felforrt, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Erős tűzön, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a hagyma enyhén megpirul.
3. Vágja fel a főtt nagy barackot. A kicsiket egészben is el lehet venni. Adjuk hozzá a hagymához, sózzuk, borsozzuk.
4. Közepes lángon főzzük meg a gombát, időnként megkeverve. Amikor látjuk, hogy kevés folyadék maradt, adjunk hozzá lisztet, szitán átszitáljuk a serpenyőre, hogy ne csomósodjon.
5. Tartsa az edényt még néhány percig a tűzhelyen, majd vegye ki. Megszórhatjuk apróra vágott friss vagy szárított fűszernövényekkel.

Tanács: Ha azt szeretné, hogy a pajta íze finomabb és lágyabb legyen, napraforgóolaj helyett vajjal főzzük.

A csűrgombákat körülvevő rémtörténetek nem ijeszthetnek meg most, hogy tudod, hogyan készítsd elő őket a további otthoni felhasználásra. Igen, több időt vesz igénybe, mint más gombák, de nem kevésbé ízletesnek bizonyul.

A csűrtől az asztalig érdemesebb félédes borokkal tálalni az ételeket. A sózott vagy pácolt gombák pedig jó falatként szolgálnak olyan erős italokhoz, mint a vodka vagy a holdfény. Jó étvágyat kívánunk!

Tetszett a recept? Mentse el a Pinterestre! Mutasson az egérrel a képre, és kattintson a "Mentés" gombra.

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű! Meg kell javítanunk

A valuev pácolása, amelyet a mindennapi életben gyakran „tehénistállónak” neveznek, a legtöbb háziasszony egyik kedvenc módja a gombák téli előkészítésének. És ez nem meglepő, mert ha betartja az összes egyszerű szabályt, nagyon ízletes és étvágygerjesztő harapnivalót kap, amely méltó kiegészítője bármely ünnepi asztalnak. A valuev pácolás receptjei nagyon változatosak, és mindegyiknek van egy csavarja.

Érték elkészítéséhez Hosszú távú hőkezelés nem szükséges, de előzetes előkészítés szükséges. Ezeket a gombákat nemcsak megtisztítják a szennyeződésektől és bő vízzel mossák, hanem átlagosan három napig áztatják, rendszeresen cserélve a vizet. A tehénistállókat annyi vízben főzik meg, hogy szabadon lebegjenek, és ezeket a gombákat csak tiszta vízben főzik meg.

Számos recept létezik a gombák téli varrására. Ezek egyszerű és egyben érdekes módszerek a valuei pácolására. Mindent nagyon egyszerűen elkészítenek, így még egy kezdő háziasszony is meg tudja oldani ezt a munkát.

Egyszerű pácolási recept

Ez a pácolási mód nemcsak nagyon egyszerű, hanem nem is sok időt vesz igénybe a háziasszonyoktól. De ahhoz, hogy a készítmény ízletes legyen, be kell tartania az összes ajánlást.

Az előre elkészített gombát felöntjük vízzel, és a habot időnként eltávolítva fél órán át forraljuk.

Távolítsa el az értéket, és helyezze rácsra, hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.

Készítsük el a tölteléket: keverje össze a fűszereket gyógynövényekkel, adjon hozzá vizet, és forralja alacsony lángon legfeljebb 10 percig. Hagyjuk kihűlni a pácot, majd szűrjük le.

Sterilizáljuk az előkészületekhez szükséges üvegeket, és öntsünk belé pácot (2 cm-rel az aljától).

Tegyük a valut üvegekbe, öntsük bele a maradék pácot, és fedjük le. Tedd sötét, meleg helyre 48 órára, amíg kihűl, takaróval letakarva.

Fokhagymával és chilivel

Itt fontos, hogy ne vigyük túlzásba az élességet. De ha betartja az összes ajánlást, kiváló előételt kap egy gazdag, fűszeres pácban.

Amire szüksége lesz:

Az előzőleg elkészített valut felöntjük vízzel, és a vizet cserélve kétszer 10 percig forraljuk. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a folyadékot.

A fűszereket (chili és fokhagyma nélkül) sóval és cukorral vízben feloldjuk. 10 percig forraljuk, hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük.

A fokhagymát és a chilit aprítsuk fel, és keverjük össze.

Tegyünk mindent üvegekbe, és töltsük meg hideg páccal. Zárja le az üvegeket fedővel és tárolja +10 °C-nál nem magasabb levegő hőmérsékletű helyen.

Klasszikus pácolás recept

A gomba téli betakarításának ez a klasszikus módja mindig keresett és releváns. Ezért, ha nem tudja eldönteni, melyik receptet válassza, jobb, ha itt megáll.

Szükséges összetevők:

Az elkészített gombát felöntjük vízzel, és forralás után fél óráig főzzük, időnként eltávolítva a habot. Egy lyukas kanál segítségével tegyük rácsra vagy szűrőedénybe a megfőtt valut, hogy az összes folyadékot lecsöpögtesse.

Helyezze a gombát steril üvegekbe.

A tölteléket úgy készítjük el, hogy a cukrot és a sót vízben elkeverjük, majd felforraljuk. Adjuk hozzá a maradék fűszereket a páchoz, és adjunk hozzá ecetet. 15 percig főzzük alacsony lángon.

Öntsük a gombára, fedjük le, és tegyük az üvegeket egy serpenyőbe vagy forró vízbe. Sterilizálja a munkadarabokat alacsony lángon fél órán keresztül, miután a víz felforrt.

Az üvegeket feltekerjük és szobahőmérsékletre hűtjük. Tárolja hűvös, sötét helyen.

Az így elkészített előétel mind az ünnepi asztalra, mind a családi vacsorára tökéletes. Az ecetnek köszönhetően a gombák sűrűek és finom ropogósak.

Az előkészítéshez be kell vennie:

Az előre feldolgozott gombát körülbelül 20 percig forraljuk (a vizet picit sózzuk meg), ne felejtsük el eltávolítani a habot. Helyezze az istállókat rácsra vagy szűrőedénybe, hogy az összes folyadékot lecsöpögtesse, majd töltse fel vízzel.

Adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet és ecetet 500 ml vízhez. Ebben a pácban fél óráig főzzük a valut, majd hagyjuk kihűlni anélkül, hogy kivennénk onnan.

Amikor a gomba kihűlt, üvegekbe tesszük, felöntjük a páccal, és lezárjuk.

Ezt a snacket hűvös, sötét helyen kell tárolni.

Főzési lehetőség só nélkül

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a marinálás előtt a gombát 48 órán át sózzák. Egy ilyen snack elkészítése időt és erőfeszítést igényel, de az erőfeszítések megtérülnek egy páratlan ízzel és aromával.

Szükséges termékek:

Az előre elkészített istállókat forrásban lévő vízben maximum 5 percig főzzük. Vegyük ki a felforrt valutát, öntsünk hozzá hideg vizet és hagyjuk kihűlni.

Egy zománcozott tálba szórjuk meg sóval, adjunk hozzá rétegenként főtt gombát, helyezzünk rá egy nehezéket, és hagyjuk állni 48 órán keresztül. Ezen idő elteltével öblítse le az értéket hideg vízzel.

A pác elkészítése: Keverje össze az összes fűszert vízben, és forralás után legfeljebb 10 percig főzze.

Tegye az értéket steril üvegekbe, töltse meg sóoldattal, és lehűlés után tekerje fel. A kész snacket hűvös helyen tároljuk.

Az ilyen gombák kiváló kiegészítői lesznek a főételeknek, legyen szó zöldségpörköltről, salátáról vagy köretes húsról.

A varráshoz szükséges termékek:

A megmosott és beáztatott waluit sós vízbe merítjük, fél órán át forraljuk, majd rácsra tesszük, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen.

Készítsd el a pácot: az összes hozzávalót vízben összekeverjük, felforraljuk és hozzáadjuk a gombát. Kb. 20 percig lassú tűzön főzzük, majd a teljes kihűlés megvárása után steril üvegekbe tesszük a készítményeket, és felöntjük a maradék páccal.

Zárja le az összes üveget, és tárolja a hűtőszekrényben.

Ez talán a legjobb recept a fűszeres gombák szerelmeseinek gazdag, fűszeres pácban.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

Az előre elkészített gombát kétszer 15 percig forraljuk, cseréljük ki a vizet és öblítsük le a serpenyőt.

A gombát szűrőkanállal szűrőedénybe helyezzük, és megvárjuk, amíg az összes folyadék kiürül (5-10 perc). Nem kell megvárni, amíg kihűl.

A fokhagymát felaprítjuk, a forró gombával összekeverjük és hagyjuk kihűlni.

Készítse elő a pácot: Meleg vízben oldjuk fel a sót, öntsük fel ecettel.

A kihűlt gombát és a fokhagymát üvegekbe tesszük, szórjuk meg őket kapros esernyővel, babérlevéllel és borssal.

Mindenre öntsünk sóoldatot, és fedővel szorosan zárjuk le. Ez a termék melegen és hidegen is tárolható.

Forrásban lévő sós lében

Az e recept szerint elkészített gombák lágyak és puhák, ugyanakkor rugalmas lábakkal és sapkákkal. Elég érdekes és eredeti recept az otthoni gomba elkészítéséhez.

A csavar a következőket tartalmazza:

Hogyan főzzünk értékes gombát forrásban lévő pácban:

A megmosott és beáztatott gombát tegyük egy serpenyőbe forró, de nem forrásban lévő vízzel, tegyük közepes lángra, és forraljuk 40 percig, miután a folyadék felforrt. Ezután helyezze az istállókat egy szűrőedénybe, és öblítse le.

Készítse elő a pácot: oldjunk fel sót egy liter vízben, várjuk meg, amíg felforr, és keverjük össze a megmosott gombával, adjunk hozzá lávalevelet. Forraljuk mindent fél órán keresztül.

Helyezzen kaprot, hámozott fokhagymagerezdeket, borsot és aszpirint a steril üvegek aljára.

Az előkészítéshez szüksége van:

Az előre elkészített istállókat 40 percig forraljuk, időnként megkeverjük és eltávolítjuk a habot. Ezután a gombát szűrőedénybe tesszük kihűlni és leszűrni.

Készítsük el a tölteléket: Tegye az összes fűszert, fűszernövényt és ecetet forrásban lévő vízbe. 7 percig forraljuk.

Ha kihűlt a gomba, üvegekbe tesszük, felöntjük a forró páccal, a tetejére fokhagymadarabokat teszünk. Az elkészített rágcsálnivalót tartalmazó üvegeket fedővel zárjuk le, és tegyük hűtőszekrénybe tárolásra.

Pácolt valui - gomba, amelynek receptjeit fent leírtuk, csodálatos dekoráció lesz mind az ünnepi asztalra, mind egy hétköznapi családi vacsorára. A lényeg az, hogy ne sértse meg a gombák elkészítésének egyszerű szabályait, és ne feledje, hogy az ízt nemcsak a termék feldolgozása, hanem a tartályokba való elhelyezés és a tárolási feltételek is jelentősen befolyásolják.

Figyelem, csak MA!

Amikor kint melegebb van, sokan összegyűlnek gombászni. A szezon egyik első gombája a pajta (sertés). Nagyon népszerűek, bár feltételesen ehetőek, és bizonyos besorolások szerint még mérgezőek is. Bizonyíték van arra, hogy ennek a terméknek a rendszeres fogyasztása egészségügyi kockázatot jelent. De ez nem akadályozza meg az ízletes ételek szerelmeseit, így örömmel élvezik őket. Tudják, hogyan kell főzni a csiperkegombát! Ma is megtudjuk!

Néhány szó a tehénistállókról

A tehénistállók (vagy sertésistállók) a nap által megvilágított tisztásokon nőnek. Az úttest közelében nőtt gombát nem ajánlott szedni, mert sok káros anyagot tartalmaz, ami növeli a mérgezés kockázatát. Az istállókat azonnal fel kell készíteni, mivel nem tárolják sokáig (feketednek, megpenészednek stb.).

Főzés előtt a gombát egy ideig vízben áztatjuk, majd megfőzzük. Meg kell jegyezni, hogy a barnyard gombát, amelynek receptjeit alább megvizsgáljuk, nem ajánlott szárítani és levesekhez adni, általában pácolják és pácolják. Ehhez válasszon fahordókat vagy üvegből és kerámiából készült tartályokat.

Csűrök sózása

A pácolás megkezdése előtt a gombát hideg vízbe áztatjuk, megmossuk és felforraljuk. Ezután ismét megmossuk, és rétegenként edényekbe helyezzük, megszórjuk sóval, és torma-, cseresznye- és ribizlileveleket adunk hozzá. Tehetünk bele fokhagymagerezdeket, szegfűborsot és kaprot is. Ezután gézt tesznek a tetejére, nyomást gyakorolnak rá, és a tartályt negyven napra hideg helyre teszik. A tehénistállókat legfeljebb öt fokos hőmérsékleten tárolják, a gomba egyébként megfagyhat. Időnként hideg vizet kell hozzáadni, mivel a sóoldat idővel elpárologhat.

Pácolt tehénistállók

Hozzávalók: fél pohár asztali ecet, két evőkanál só, tíz gerezd fokhagyma, öt szál kapor, két babérlevél, valamint öt szemes fekete bors, két kanál cukor, csipetnyi fahéj.

A barnyard gomba főzése előtt áztatni kell, meg kell mosni és meg kell főzni. Sós vízben forraljuk körülbelül huszonöt percig, időnként eltávolítva a megjelenő habot. Ezt követően a gombát levesszük a tűzről és lehűtjük. A malacokat előre elkészített üvegekbe tesszük, beleöntjük a kihűlt pácot, hozzáadunk két evőkanál napraforgóolajat és feltekerjük.

Omlett tehénistállókkal

Hozzávalók: egy pohár főtt gomba, egy hagyma, négy tojás, két evőkanál vaj, egynegyed édes paprika, fűszernövények, só és fűszerek ízlés szerint.

A hagymát apróra vágjuk és addig pirítjuk, amíg átlátszó nem lesz. Ezután hozzáadjuk az előfőzött és apróra vágott gombát, és lassú tűzön, sóval, borssal tíz percig pirítjuk. Ennek eredményeként nagyon étvágygerjesztő csűrök lesznek (fotó). A gombát összekeverjük a felvert tojással, és további 5-7 percig pirítjuk. Mindent megkenünk apróra vágott kaliforniai paprikával és apróra vágott fűszernövényekkel. Kész az étel!

Sült tehenek tejföllel

Hozzávalók: ötszáz gramm fiatal gomba, fél pohár tejföl, valamint kemény sajt, fokhagyma, hagyma, petrezselyem és bazsalikom, alma, só és fűszerek ízlés szerint, növényi olaj vagy sertészsír.

A barnagomba főzése előtt meg kell tisztítani és meg kell főzni. Ezután megmossuk és darabokra vágjuk. Helyezze a tehénistállókat egy felhevített serpenyőbe zsírban vagy növényi olajban, és süsse tizenöt percig, elkerülve a túlszáradást. Ezután adjon hozzá hagymát és fűszereket, de ezt takarékosan tegye, hogy megőrizze a gomba ízét és aromáját. A gombát a sütés végén sózzuk, de előtte tejfölt adunk hozzá. Ezután az edényt teljesen főzzük. Ha több szószra van szükség, hígítsuk fel a tejfölt tejjel vagy gombalevessel. Az étel melegen vagy hidegen is tálalható.

Sült tehénistállók burgonyával

Hozzávalók: nyolc gomba, nyolc burgonya, egy hagyma, fél kanál fekete bors, harminc gramm növényi olaj, só ízlés szerint.

A barnagombát főzés előtt kétszer megfőzzük sós vízben. Ehhez a gombát megtisztítjuk, megmossuk és közepes méretű darabokra vágjuk, vízzel felöntjük és huszonöt percig főzzük. Ezután a tehénistállókat szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel alaposan megmossuk, majd ismét feltesszük főni huszonöt percig. Ezután a gombát megmossuk és megszárítjuk, egy serpenyőbe tesszük, ahová először öntjük a növényi olajat, és addig melegítjük, amíg a felesleges folyadék el nem forr. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és tíz percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát. Mindent addig sütünk, amíg a burgonya készen nem lesz, aranybarnára, időnként megkeverve.

Végül

Annak ellenére, hogy a barackot feltételesen ehető gombáknak tekintik, nagyon gyakran használják különféle ételek elkészítésére. El kell mondani, hogy sózzák, sütik, pácolják, lassú tűzhelyben főzik, de nem ajánlott szárítani és első fogásokat készíteni belőlük. És persze mértékkel minden jó! Jó étvágyat kívánunk!