Az omlós tésztából készült epres pite legfinomabb receptjei. Omlós omlós pite omlós tésztából készült eperrel

Az eperbőség időszakában mindig örömet okoz egy új recept a sütéshez vagy a desszerthez ezzel a kerti bogyóval. Hihetetlenül ízletes, hihetetlenül aromás és zsenge omlós tésztából készült eperpite sütését ajánljuk. Alternatív megoldásként elkészíthető tejfölös töltelékkel ill. Pontosan erről fogunk beszélni a következőkben.

Omlós tésztából készült nyitott pite eperrel és tejföllel - recept

Hozzávalók:

A tesztre:

• szitált búzaliszt - 260 g;
• közepes méretű csirke tojás - 1 db;
• granulált cukor - 65 g;
• parasztvaj - 130 g;
• só - 1 kis csipet;
• sütőpor - 1 tasak;

Töltelékhez:

• közepes méretű csirke tojás - 3 db;
• tejföl - 290 g;
• burgonya- vagy kukoricakeményítő - 35 g;
• szitált búzaliszt - 30 g;
• vaníliás cukor - 20 g;
• granulált cukor - 120 g;
• friss eper - 520 g.

Készítmény

Az ilyen termékhez való omlós tészta előre elkészíthető úgy, hogy például este vagy akár egy nappal a pite tervezett sütése előtt gyúrja. Ehhez keverjük össze az átszitált lisztet sütőporral, sóval és kristálycukorral, majd adjuk hozzá a hideg vajat a száraz alaphoz, és kezdjük el késsel aprítani. Apró részecskék beszerzése után liszttel finomabb morzsára őröljük. Most egy tálban verjük simára a csirketojást, öntsük egy tálba liszttel és vajjal, és óvatosan, sebtében addig gyúrjuk, amíg egy műanyag lisztcsomót nem kapunk, amit fóliába csomagolunk és a hűtőszekrény polcára tesszük, amíg szükséges.

A pite díszítésének megkezdésekor az epret megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk (ha nagy), valamint elkészítjük a tejfölös tölteléket is. Ehhez keverjük össze a tejfölt csirke tojással, kristálycukorral és vaníliás cukorral, adjuk hozzá a búzalisztet és a keményítőt is, és keverjük óvatosan keverővel simára, habosra.

Most elosztjuk a tésztát egy megfelelő tepsi alján és falán, ráhelyezzük az epret, és megtöltjük tejfölös keverékkel. Most már csak az van hátra, hogy a pitét 200 fokos forró sütőben negyven percre készre tegyük.

Omlós tészta pite eperrel és habcsókkal - recept

Hozzávalók:

A tesztre:

• szitált búzaliszt - 220 g;
• tojássárgája - 2 db;
• granulált cukor - 45 g;
• krémes margarin vagy vaj - 110 g;
• - 60 g;
• sütőpor - 20 g;

Töltelékhez:

• csirke tojásfehérje - 2 db;
• burgonya- vagy kukoricakeményítő - 30 g;
• vaníliás cukor - 25 g;
• granulált cukor - 115 g;
• friss eper - 280 g.

Készítmény

Az omlós tésztához reszeljünk le fagyasztott krémes margarint vagy vajat, és tegyük rá előre átszitált búzalisztre. Tenyerünkkel alaposan dörzsöljük át a masszát, amíg finom morzsát nem kapunk, majd adjuk hozzá a tejfölt, a kristálycukrot, a sütőport és a tojássárgákat, és alaposan dagasszuk össze, amíg homogén, nem ragadós, de lágy tésztát nem kapunk. Helyezze a kapott csomót egy olajozott sütőedénybe, és oszlassa el az alján és az oldalfalakon. Most gyakran villával megszurkáljuk a pite alapját, és elküldjük forró sütőben (200 fok) barnára sütjük. Huszonöt perc elteltével vegye ki a serpenyőt a sütőből, és hagyja kissé kihűlni. Ezalatt az epret mossuk meg, szárítsuk meg, távolítsuk el a szárat, és ha szükséges, vágjuk több részre az epret, és keverjük össze burgonyakeményítővel. A fehérjéket is addig dolgozzuk, amíg tetőzik, közben hozzáadjuk a normál és a vaníliás cukrot.

A keményítőben lévő eperbogyót egy pirospozsgás omlós tepsibe tesszük, a fehérjemasszát elosztjuk a tetején, és tíz percig sütjük a tortával azonos hőmérsékleten.

Hozzávalók:

A tesztre:
350 gr. prémium búzaliszt;
200 gr. vaj;
1/4 tk. sütőpor;
1 csirke tojás;
egy csipet vanillin;
100 gr. kristálycukor;
pergamen;
400-500g. száraz borsó vagy bab.

Töltelékhez:

1,5-2 csésze zsíros tejföl;
2 csirketojás (ha a tojásokat kiválasztjuk, akkor egy egész tojás és egy sárgája elegendő);
2/3-3/4st. kristálycukor;
3. l. kukorica- vagy burgonyakeményítő;
1/4 óra. l. vanillin;
400-450 g. friss eper.

Készítmény:

Először a lisztet a szükséges mennyiségű sütőporral egy szitán átszitálom egy kellően mély edénybe. A szóda erre a tesztre teljesen alkalmatlan, mivel olyan jellegzetes illatot és ízt adhat neki, amit nem mindenki szeret.

Annak érdekében, hogy az omlós tésztából készült bármilyen bogyós lepény jó minőségű és jól sült legyen, csak a liszthez adok szobahőmérsékletű vajat. Ehhez előre kiveszem a hűtőből, hogy legyen ideje megpuhulni. Villával dörzsölje össze a vajat a liszttel, amíg finom morzsa nem lesz belőle.

Egy tojást, egy csipet vanillint és cukrot teszek a csirkelisztes edénybe.

Ezután az összes hozzávalót összekeverem, és alaposan összegyúrom az omlós tésztát, hogy minél homogénebb, csomómentes legyen. A tésztát kendővel letakarom és hűtőbe teszem kb fél órára, közben elkészítem a tölteléket a pitéhez. Általános szabály, hogy ebben a pillanatban a sütőt 200 Celsius fokra állítom előmelegítésre.

Édes tejfölös töltelékes eperpite készítésekor csak zsíros tejfölt használok, mert az alacsony zsírtartalmú tejföl könnyen „elfér” a vízzel. Lehet, hogy valahol van jó minőségű tejföl kis zsírtartalommal, de nálunk nincs akciósan. Tehát a tejfölt tojással, vanillinnel, keményítővel és cukorral összekeverem, majd rendes kézi habverővel vagy mixerrel alaposan felverem.

Pite friss eperrel: recept tészta sütéséhez fotókkal

A kihűlt tésztát két részre osztom, mivel később két 20 cm átmérőjű alapot sütök az asztalon egy-egy rétegre kinyújtom, hogy vastagsága ne legyen nagyobb 3-4 mm-nél. Ezután a kinyújtott tésztából kiszaggattam egy kört, ami valamivel nagyobb, mint a tepsi átmérője.

A kapott tésztakört a formába helyezem, egyúttal enyhén az aljához és minden oldalához nyomom.

A formát a tésztával beborítom egy sütőpapírral és megtöltöm száraz borsóval vagy kis babbal. A tepsit beteszem a 200°C-ra előmelegített sütőbe, és anélkül, hogy csökkentenék a hőmérsékletet, 12 percig sütöm a tortát. Az összetevőktől és a serpenyő készítésének anyagától, valamint a sütő különféle jellemzőitől függően a főzési idő 2-3 perccel csökkenthető vagy növelhető. Amíg a torta sül, van időm megmosni és minden epret 2 részre vágni.

A félkész süteményt anélkül, hogy kivennénk a formából, kicsit hűtsük le, távolítsuk el a borsót és a pergament, majd tegyünk rá előre felvágott epret, vágott felével felfelé.

Ezután visszateszem a tortaformát a sütőbe, és körülbelül 20 percig sütöm. Mindig arra figyelek, hogy a töltelék teljesen „megdermedjen”, a torta oldala pedig jól megpiruljon.

A kész lepényt szobahőmérsékleten hagyom kihűlni, majd legalább egy órára hűtőbe teszem, hogy legyen ideje jól kihűlni.

Mivel nyáron leggyakrabban epres süteményt eszünk tejfölös töltelékkel, hideg zöld vagy fekete teával, savanyú befőtttel vagy limonádéval tálalom. A hideg évszakban ezt a pitét a legjobban forró aromás teával vagy kávéval tálaljuk.

Ma epres tortát sütöttem felvert tojásfehérjével. Megtaláltam a közös nyelvet a javító szamócaimmal, etetem, ápolom, ápolom, és késő őszig gyönyörködtet skarlátvörös lédús bogyóikkal. Szívesen fogyasztjuk, lekvárt főzök, és persze pitét sütök.

Általában szeretek különféle töltelékeket használni a friss bogyós pitékben: tejföl, túró vagy tej. Velük a bogyók íze lágy krémességet és édességet kap, a pite pedig két réteget kap - egy kemény homokos réteget és egy finom bogyóréteget. A mai epres süteménynek is van tölteléke, de ez felvert tojásfehérjéből készül.

Az omlós tésztára friss bogyókat kenek, puha, édes fehérjemasszával megtöltöm, majd egy kis omlós tésztát kenek a tetejére. Sütés közben az omlós tészta jól átsül, az eper pedig fehérjével finom szuflává sül. A lereszelt tészta gyönyörű ropogós kéreggé alakul, amelyen a fehérjemassza egy része áttör, habcsóvá szilárdul. Az epres pitében minden van: omlós tészta, finom bogyós szufla és ropogós habcsók. És mindezt áthatja az eper íze és aromája.

A látványos és ízletes eperpite elkészítésének több fontos pontja is van. Ahhoz, hogy puha, bolyhos szuflét, ropogós habcsókot és szép kinézetű pitét kapjunk, fontos, hogy a tojásfehérjét a cukorral alaposan habosra verjük, és a pitét a sütőben sokáig (kb. egy órát) sütjük. Ha a fehérjét nem verjük fel eléggé, akkor nem kapunk levegős bogyós pufflét. És ha nem tartod a pitét a sütőben, a felvert fehérje nem fog megemelkedni, és a pite nem lesz olyan lenyűgöző, bár sütni fog és finom lesz.

Idő: 1 óra 15 perc
Nehézségi fok: közepes
Hozzávalók: 8-10 adag

• Liszt - 2 csésze (250 ml-es csésze)
• Margarin - 200 gramm
• Sárgája - 3 db.
• Só - egy csipetnyi
• Szóda - 0,5 teáskanál
• Ecet 9% - 1 evőkanál. kanál

Töltelékhez:

• Eper (eper, áfonya, málna) - 2 csésze
• Fehérjék - 3 db.
• Granulált cukor - 0,5 csésze (250 ml üveg)
• Friss rozmaring - 1 teáskanál

Hogyan készítsünk omlós tortát eperrel:

• A margarint kiveszem a hűtőből, darabokra vágom, hogy gyorsabban megpuhuljon, és szobahőmérsékleten hagyom kb 15 percig. A sárgáját elválasztom a fehérjétől. A fehérjéket felverésig hűtőbe teszem. Egy keverőtálban a sárgáját a kristálycukorral elmorzsoljuk.
• Adjuk hozzá a lágy margarint és keverjük össze
• A szódát egy evőkanál ecettel kioltom. A házi készítésű enyhe almaecetemet használom. Öntsük egy tálba és keverjük össze
• Egy tálba öntjük a lisztet és a csipet sót. A tészta dagasztása
• A tésztát két egyenlőtlen részre osztom. Az adag ¾-e a fő kéreghez kerül felhasználásra. És ¼ részt a legfelső reszelt rétegnek. A kisebb részt zacskóban beteszem a fagyasztóba. A tészta kihűl és könnyen lereszelhető
• A nagy részét a kezemmel egyenletes vékony rétegben (0,5 cm), kb. 2 cm-es oldalakkal elosztom egy nagy formán (az enyém 30 cm átmérőjű). Az omlós tészta jól kel, és minél vékonyabb a rétege, annál jobban sül és annál jobb ízű lesz.
• A tésztára egyenletesen szórom a száraz válogatott epret és az apróra vágott rozmaringot. A formát a tésztával és a bogyós gyümölcsökkel a hűtőbe teszem, közben felverem a fehérjét. A hűtött tészta könnyebben megsül
• Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. A fehérjét kiveszem a hűtőszekrényből, és a robotgép habverőjével kis sebességgel felverem.
• Kiveszem a formát a hűtőből és a fehérjekeveréket egyenletes rétegben ráöntöm a bogyókra.
• Kiveszek egy darab tésztát a fagyasztóból, és durva reszelővel ráreszelem a fehérjerétegre. A tésztát nem kenem össze egybefüggő rétegben, így hagyok helyet a fehérjének, hogy sütés közben a felszínre kerüljön.
• A pitét kiveszem a sütőből, kihűtöm és teával tálalom.

Jegyzeteim:

Ezt a pitét nem csak eperrel készítem, hanem áfonyával, málnával, eperrel, sőt fekete ribizlivel is. Nyáron friss bogyós gyümölcsökkel, télen fagyasztottal készítek lepényt.

Hogyan készítek omlós pástétomot eperrel. Részletek és fotókkal:

• A margarint kiveszem a hűtőből, darabokra vágom, hogy gyorsabban megpuhuljon, és szobahőmérsékleten hagyom kb 15 percig. A sárgáját elválasztom a fehérjétől. A fehérjéket felverésig hűtőbe teszem. A tésztadagasztó edényben a sárgáját kristálycukorral elmorzsoljuk.

• Adjunk hozzá lágy margarint és keverjük össze.

• A szódát egy evőkanál ecettel kioltom. A házi készítésű enyhe almaecetemet használom. Öntsük egy tálba és keverjük össze.

• Egy tálba öntjük a lisztet és a csipet sót. A tésztát összegyúrom.

• A tésztát két egyenlőtlen részre osztom. Az adag ¾-e a fő kéreghez kerül felhasználásra. És ¼ részt a legfelső reszelt rétegnek. A kisebb részt zacskóban beteszem a fagyasztóba. A tészta kihűl és könnyen lereszelhető.

• A nagy részét a kezemmel egyenletes vékony rétegben (0,5 cm), kb. 2 cm-es oldalakkal elosztom egy nagy formán (az enyém 30 cm átmérőjű). Az omlós tészta jól kel, és minél vékonyabb a rétege, annál jobban sül és annál jobb ízű lesz.

• A tésztára egyenletesen elszórom a száraz, szétválogatott epret és az apróra vágott rozmaringot. A formát a tésztával és a bogyós gyümölcsökkel a hűtőbe teszem, közben felverem a fehérjét. A hűtött tészta könnyebben sül meg.
• Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. A fehérjét kiveszem a hűtőszekrényből, és a robotgép habverőjével kis sebességgel felverem.
• Amikor a fehérje térfogata megnövekszik, a verés megállítása nélkül, kis részletekben adjunk hozzá kristálycukrot. Egynemű bolyhos fehérjetömeget kell kapnia.

• Kiveszem a formát a hűtőből és a fehérjekeveréket egyenletes rétegben ráöntöm a bogyókra.

• Kiveszek egy darab tésztát a fagyasztóból, és durva reszelővel ráreszelem a fehérjerétegre. A tésztát nem kenem össze egybefüggő rétegben, így hagyok helyet a fehérjének, hogy sütés közben a felszínre kerüljön.

• Azonnal betettem a sütőbe. 1 órát sütöm. 1 óra elteltével megnézem anélkül, hogy kivenném a sütőből. A felszínen aranyszínű tésztaférgek és kitört fehérje sült láva láthatók. Ha a torta felülete elég kemény, akkor kész is. 15 percig a sütőben hagyom, nehogy leessen a puha szufla.

• A pitét kiveszem a sütőből, kihűtöm és teával tálalom.

Epres pite: omlós tészta

Ez az epres sütemény egyediségével és szépségével ragadott meg. Az eredetiség miatt döntöttem úgy, hogy megpróbálom megismételni!

Az én pitem kicsit másképp nézett ki, mint a képen, és azon tűnődtem, hogy feltegyem-e a weboldalra? De miután kipróbáltam a pitét, úgy döntöttem, hogy kipróbálom! Mert finom pite lett: zsenge, apró omlós tészta és édes töltelék! Egyszerűen elolvadt a szádban, és kicsit olyan lett, mint a reszelt pite, de lágyabb. És kicsit olyan is, mint a lekváros „hamis sütemények”.

Nos, megpróbáljuk?

Hozzávalók az epres süteményhez:

Omlós tészta:

• 3-3,5 csésze liszt;
• 3 sárgája;
• 300 g vaj;
• 1 csésze cukor;
• ¼ teáskanál só.

Epres pite töltelék:

• 2-3 csésze friss eper;
• 3 evőkanál keményítő;
• 0,5 csésze cukor;
• 3/4 csésze víz.

Dekoráció:
Porcukor.
Vagy:
Sárgája és cukor.

Epres sütemény receptje:

Először a tölteléket készítsük el, mert idő kell, amíg kihűl. Az epret megmossuk, szétválogatjuk, a szárát eltávolítjuk.

Öntsük az epret egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, ¼ csésze vizet, és addig főzzük, időnként megkeverve, kis lángon, amíg a cukor feloldódik.

Közben fél pohár vízben feloldjuk a keményítőt, és beleöntjük az eperbe.

Kevergetve főzzük még egy kicsit, amíg besűrűsödik.

Ezután tegyük a tölteléket egy széles tálba, és hagyjuk kihűlni.

Amíg az epres töltelék hűl, elkészítjük a tésztát.

Omlós tészta epres pitéhez:

Az eredeti receptben kész omlós tészta szerepelt, de én úgy döntöttem, hogy a mi receptünk szerint sárgából készítek omlós tésztát.

A sárgáját válasszuk el a fehérjétől, a sárgáját morzsoljuk össze a cukorral.

A lisztet egy tálba szitáljuk, a vajjal kézzel morzsává gyúrjuk.

A vajhoz és a lisztmorzsához adjuk a pépesített sárgáját, sózzuk és összegyúrjuk a tésztát.

Ezt a pitét jobb, ha rugós tepsiben sütjük (én serpenyőben sütöttem, nem volt túl kényelmes kivenni).

A forma alját és oldalát kikenjük növényi olajjal, kettéosztjuk a tésztát, és az egyik feléből 2-2,5 cm magas oldalú tortát formázunk, válasszunk szét egy darab tésztadarabot, és kézzel gyúrjuk át a forma alján. Ezt a kéregformázási módszert az apró omlós tésztához használom, amit nehéz sodrófával egy rétegre kinyújtani. A torta olyan, mint egy patchwork technikával, foltokból és reszelékből készült patchwork paplan. Csak jól kösd össze a darabok illesztéseit, és sütéskor már egész lesz a torta :)

A kihűlt tölteléket elosztjuk a héjon, a tészta széleit kissé befelé hajlítva.

Most jön a szórakoztató rész. Nyújtsuk ki a tészta második felét és szúrjunk ki belőle szívecskéket! Több és több.

Helyezze a szíveket a pitére, a szélétől a közepéig, kissé átfedve őket egymásra.

Középen kapod ezt a kis csillagot.

Az eredeti recept szerint a pite tetejét megkenjük sárgájával és megszórjuk cukorral. Én egy kicsit másképp csináltam.

Süssük az eperpogácsát 200 fokon körülbelül 30-35 percig, a sütő típusától függően. Amikor a pite aranybarna, kész is!

Hagyjuk kihűlni a pitét, majd óvatosan nyissuk ki a tepsit, spatulával emeljük fel a pite alját, és tegyük egy tányérra.

A tortát szűrőn keresztül porcukorral meghintjük.

Elkészült a legfinomabb, aromás, szokatlan nyári epertorta pite!

Általában egy ilyen pite nem csak eperrel, hanem más bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsökkel (sárgabarack, őszibarack, alma) és lekvárral is elkészíthető. A töltelékek eltérőek, de az eredeti kialakítás ugyanaz!