Rétes fagylalttal. Almás-tökös rétes mascarpone fagylalttal és édes pestoval. Az almás rétes fagylalt készítésének folyamata
Élesztőmentes leveles tészta 250 g
Friss alma 400 g
Mazsola 80 g
Diómag 80 g
Vaj 50 g
Granulált cukor 150 g
Őrölt fahéj 5 g
Csirke tojás 1 db.
Vanília jégkrém
Friss menta díszítéshez
4-5 adag / 60 perc
Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, 1*1 cm-es kockákra vágjuk, a mazsolát leöblítjük és 10 percre forró vízbe áztatjuk. A diószemeket késsel durvára vágjuk.
Egy felhevített serpenyőbe tegyük a vajat és adjuk hozzá a kristálycukrot. A cukor feloldódása után a karamellbe tesszük az apróra vágott almát, és az egészet jól összekeverjük. A mazsolát lecsepegtetjük, és egy kevés felesleges nedvességet kicsavarunk belőle. Az almát 10-15 percig karamellizáljuk, hozzáadjuk a diót, a mazsolát, és jól kevergetve 5 percig melegítjük.
Egy perccel a töltelék elkészítése előtt adjunk hozzá őrölt fahéjat, és keverjük újra jól. Tegye a tölteléket egy szitára, és hagyja kihűlni, így hagyja, hogy a felesleges nedvesség kifolyjon.
A leveles tésztát 2 mm vastag téglalappá nyújtjuk. A kihűlt tölteléket egyenletes rétegben, a szélektől 3 cm-re nem érve a tésztára kenjük, a tésztát szoros hengerré sodorjuk, a széleit megkenjük felvert tojással. A tekercset óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
Fogpiszkálóval több vékony szúrást készítünk a tekercsben, majd felvert tojással megkenjük a felületet. Süssük a rétest 180 fokon 25-30 perc alatt ropogósra és aranybarnára.
A kész rétest fedjük le nedves törülközővel anélkül, hogy levennénk a tepsiről, és hagyjuk kicsit kihűlni. Részekre vágjuk. A rétest hidegen vagy melegen is tálalhatjuk, egy gombóc vanília fagylalttal és friss mentalevéllel megkenve. Ízlés szerint bármilyen folyékony lekvárt használhat szószként.
Németország nemzeti konyhája hagyományos desszertételeiről híres. A rétes az ilyen ételek listájához tartozik.
Bár sok forrás a csemege e változatának eredetét Ausztriából értelmezi.
Az almás rétes nem más, mint egy töltelékkel töltött tészta tekercs. A gyümölcsöket általában liszttekercs töltelékként használják, de nem mindig: lehet zöldség, hús, darált hús stb.
A modernitás meghozta a maga kiigazításait, és a rétest megtöltheti bármivel, ami tetszik.
Ma egy desszertet készítünk almás rétes formájában. Sokszor nem jut elég idő a desszertek elkészítésére, az élelmiszerboltok pedig olyan árukat kínálnak, amelyek megkönnyítik az életünket, ezért kész fagyasztott leveles tésztát használunk.
A „rétes” szó durva és szokatlan a szláv kiejtésében, leveles tészta tekercset jelent, gyümölcsök és bogyók belsejében édes töltelékkel. Annak ellenére, hogy a „rétes” elnevezést a 18. században osztrák cukrászok használták, maga a szó német eredetű, jelentése „örvény, forgószél”.
Az édesipari pékáruk valódi eredetének gyökereit eredetileg Bizáncban találták meg a kutatók. Bár a termék igazi hazája Ausztria, más országokban is léteznek hasonló desszertek. Például Görögországban a réteshez hasonló pitét „bougatsa”-nak hívják.
Hozzávalók 6 adaghoz
1 csomag élesztőmentes leveles tészta
1 evőkanál. kanál olívaolaj
6 közepes méretű alma
⅔ csésze héjas diószem
½ csésze kristálycukor
½ teáskanál őrölt fahéj
4 evőkanál. kanál zsemlemorzsa (feltétlenül további ízesítő adalékok nélkül)
2 evőkanál. kanál vajat
A tálaláshoz fagylalt és friss mentalevél használata elfogadható, ezért ezekből a termékekből is készletezzen.
Leltár
sütő
vágódeszka
mély tál
cukrász ecset
sütőpapír
tepsi
Hogyan készítsünk rétest almával
A kiolvasztott leveles tésztát sima felületen vékonyra kinyújtjuk, amit előre megszórunk liszttel.
A kinyújtott lapot megkenjük olívaolajjal.
Az almát alaposan megmossuk, a magházukat meghámozzuk, héját eltávolítjuk, majd apró kockákra vágjuk. A héját nem lehet eltávolítani, ha a gyümölcs közepesen puha.
Keverjük össze az almadarabokat a cukorral, a zsemlemorzsával, a fahéjjal és az apróra vágott dióval. Ha szereted a mazsolát, azt is beletesszük.
A kinyújtott és kivajazott tésztára helyezzük a tölteléket. Fedje le a puffos lapot körülbelül harmadáig, a széleit hagyja szabadon.
Hajtsa rá a tészta széleit, hogy ellepje a tölteléket. Az biztos, hogy a széleit be lehet csípni. Több apró vágást végzünk a felületen, hogy a felesleges nedvességet és gőzt kiszabadítsuk.
Helyezze a desszertet egy tepsire.
A tészta tetejét olvasztott vajjal folyékonyra kenjük.
Sütőbe küldjük, amelynek hőmérséklete ekkorra már elérte a 180 fokot. A sütési idő 15-25 perc között változhat.
A kész finomságot ezt követően több adagra vágjuk (mi 6 adaggal számoltunk). A legjobb, ha a megsült tészta zárt széleit levágjuk, hogy minden darab egyforma legyen.
Tányérokra tesszük a fincsit, mellé golyót teszünk, mentával, meggykonzervvel díszítjük. Így elkészült a finom desszert, amelyet a legjobb drága éttermekben szolgálnak fel.
A rétes (az étel nevének másik jól ismert kiejtése a rétes) egy német pite, amelyet nyújtott tésztából készítenek, bogyókkal, gyümölcsökkel, túróval és diófélékkel töltött tekercs formájában. Általában az édes változat a legnépszerűbb. A rétest fagylalttal tálaljuk. De Ausztriában és Németországban piteként is készítenek rétest, kiadós töltelékkel: krumplival vagy akár hússal és kolbásszal.
Van, aki a boltban vásárolt kész leveles tésztát használja az elkészítéshez, de az eredeti, omlós, ropogós kéregű almás rétes mégis nyújtható tésztából készül. Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell helyesen főzni, el kell sajátítania néhány finomságot, és egy kicsit többet kell gyakorolnia. De a desszert megéri az erőfeszítést. A tapasztalt utazók véleménye szerint a házi almás rétes finomabb lehet, mint Bécs legtekintélyesebb éttermében felszolgált desszert.
A képen egy adag almás rétes fagylalttal
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a rétestésztát?
A nyújtható tésztát lisztből és vízből készítik vaj vagy zsír hozzáadásával a rugalmasság érdekében. Ugyanerre a célra szódát vagy citromsavat és egy csipet sót használnak.
Nagyon óvatosan kell kinyújtani a tésztát: a tekercs rétegeinek vékonysága magában hordozza a finom rétes titkát.
2 rétes elkészítéséhez szüksége lesz a tésztához:
- 300 g liszt
- 150 ml víz, körülbelül 50 °C-ra melegítve
- Szódabikarbóna és só egy kés hegyén
- 33 ml (vagy 3 evőkanál) növényi olaj.
Lépésről lépésre recept a tészta elkészítéséhez
A tészta elkészítése a következő lépéseket tartalmazza:
- A lisztet szitán át kell szitálni a tészta kinyújtásához előre előkészített helyre (ez lehet asztal vagy széles tál).
- Az összes többi hozzávalót óvatosan adjuk a liszthez: először egy kis mélyedésen keresztül, fokozatosan keverjük össze az egészet.
- A tésztát nagyon alaposan, legalább 10-15 percig dagasszuk, időnként verve, amíg már nem ragad a kezünkhöz. Ez egy nagyon fontos szakasz, itt nem lehet lusta lenni.
- A tésztát golyóvá forgatjuk, megkenjük olajjal, fóliával letakarjuk, és legalább egy órára meleg helyre tesszük. Ha a szoba hűvös, akkor a tészta „pihenési” ideje hosszabb legyen. Nem kell sietni, minél jobban összeáll ezalatt az összes tésztaelem, annál könnyebb lesz kinyújtani.
- A tésztát lisztezett törülközőn nagyon gyorsan és a lehető legvékonyabbra nyújtjuk. Előbb jól jöhet egy sodrófa, utána kézzel kell finoman kinyújtani a tésztát. Még egy mondás is tartja, hogy a megfelelően elkészített tészta az egész asztalt beburkolja. Kényelmes úgy nyújtani, hogy a kezét a központi része alá helyezi, tenyérrel lefelé. De többféleképpen is próbálkozhatsz. Ha a tészta törik, finom foltokat készítsen. A megvastagodott élek vághatók vagy óvatosan nyújthatók.
Sokféle tölteléket használhat. Ha ezek magas nedvességtartalmú bogyók, akkor jobb, ha tojás hozzáadásával sűrűbbé varázsoljuk a tésztát.
Az almás rétes klasszikusnak számít. A legenda szerint ezt készítettek reggelire az osztrák császároknak.
Ebben a videóban megnézheti, hogyan készíti a séf a rétest:
Almás rétes fagylalttal
A töltelékhez szüksége lesz:
- 4 közepes méretű alma, nem túl édes fajták
- 100 g vaj
- 1 csésze cukor
- 100 g dió
- 100 g mazsola
- 100 gramm keksz vagy törött keksz.
Kívánság szerint citromhéjat adhatunk hozzá. Kis mennyiségű rum, fűszerek, fahéj, kardamom, szerecsendió és vanillin jól kiegészíti az alma savanyú ízét.
A töltelék elkészítéséhez a következőket kell tennie:
- Áztassa a mazsolát meleg vízben 20 percig
- A vajat felolvasztjuk, zsemlemorzsával összekeverjük, diót aprítunk
- Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és nem túl apróra vágjuk.
A tölteléket a tészta pihentetése közben is elkészíthetjük. És ha már kellően vékonyra nyújtja, akkor elkezdhetjük a rétes elkészítését:
- Kenjük meg a tésztát egy darab vajjal. Először megszórjuk vajjal elkevert zsemlemorzsával.
- Helyezze az almát, a mazsolát, a diót, adjon hozzá fűszereket és cukrot. A tölteléket a tészta szélétől 15 cm-re rakjuk ki.
- Fedjük le a tölteléket a tészta szélével. Törölközővel tekerje fel a tekercset, húzza maga felé, és szorosan, de óvatosan nyomja össze a tekercset.
- A tekercset kivajazott tepsire tesszük, megszórjuk egy keveset, a széleit összecsípjük, a felesleges tésztát levágjuk.
- A sütőt 200°-ra kell előmelegíteni, kb 20 percig sütni. Ahhoz, hogy ropogós héjat kapjunk, a rétesnek meg kell barnulnia. De az is fontos, hogy ne száradjon ki az edény.
- Hagyjuk kicsit kihűlni a rétest, de forrón tálaljuk.
- A kész rétes díszítése szinte művészet. Itt jön jól a képzelet és a fantázia. A rétest kávéval vagy teával tálaljuk fagylalttal és csokoládéval. Megszórhatjuk dióval és porcukorral. A tekercset óvatosan darabokra kell vágni, tányérokra kell helyezni, a tetejére fagylaltgolyókat kell tenni, a tetejére olvasztott csokoládét kell önteni.
A képen almás rétes fagylalt látható Tekintettel arra, hogy a tekercs rétegei nagyon vékonyak, a desszert lédús lesz, és a forró tésztán megolvadó fagylalt tovább telíti azt.
A rétes (egyesek szerint "rétes") egy kinyújtott tészta tekercs, amely gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, túróval és diófélékkel van töltve, és fagylalttal van megkenve.
Ha gyorsan kell fagylaltos rétest készíteni, akkor a kész leveles tészta a segítségedre lesz. De az ideális megoldás az, ha elkészíti a saját nyújtható tésztáját.
Recept a nyújtható tészta réteshez
Összetevők listája:
- liszt - 300 g;
- meleg víz - 150 ml;
- növényi olaj - 3 evőkanál;
- só, szóda - a kés hegyén.
Főzési folyamat:
- A lisztet szita segítségével szitáljuk arra a felületre, amelyen a tésztát kinyújtjuk.
- A liszthalomba mélyedést készítünk, és óvatosan, fokozatosan hozzáadjuk a többi hozzávalót, folyamatosan dagasztva a tésztát.
- A tésztát nagyon alaposan kell dagasztani legalább 10-15 percig, hogy a hozzávalók jól összekeveredjenek. A tészta állagának olyannak kell lennie, hogy ne ragadjon a kezéhez.
- A kigyúrt tésztát golyóvá forgatjuk, mély tálba tesszük, és fóliával letakarjuk. Hagyjuk a tésztát 1 órán át, hogy „pihenjen”, amíg a hozzávalók összeérnek.
- A kész tésztát az asztalon kell minél vékonyabbra kinyújtani. Először egy sodrófa segít, majd kézzel nyújtsd ki a vastagabb részeket és tekerd tovább. Ha a tészta szakad, foltozzuk be a lyukakat.
A töltelék elkészítése
Összetevők listája:
- 4 savanyú alma;
- vaj - 100 g;
- granulált cukor - 250 g;
- dió (bármilyen) - 100 g;
- mazsola - 100 g;
- süteménymorzsa vagy keksz – 100 g;
- fahéj - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- Öblítse le a mazsolát folyó vízben, és áztassa forrásban lévő vízbe 20 percig.
- A diót apróra vágjuk.
- A vajat vízfürdőben felolvasztjuk és összekeverjük a kekszmorzsával és a dióval.
- Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és közepes darabokra vágjuk.
Az almás rétes fagylalt készítésének folyamata
- A kinyújtott tésztát megkenjük egy szelet vajjal, és megszórjuk vajjal és dióval elkevert sütivel.
- A tészta szélétől 15 cm-re helyezzük el az almát, a mazsolát, szórjuk meg fahéjjal és cukorral.
- Fedjük le a tölteléket a tészta szabad szélével, és óvatosan kezdjük el tekerni a tekercset, szorosra téve.
- Egy tepsit kikenünk olajjal, ráhelyezzük a tekercset úgy, hogy a lyukakat összecsípjük. A tekercset meglocsoljuk olajjal.
- 200°C-os sütőben 20 percig sütjük. A tekercset meg kell pirítani.
- Hagyjuk kicsit kihűlni a tekercset, szeleteljük fel. Tálalás előtt a rétest szórjuk meg porcukorral, és tegyünk mellé egy gombóc fagylaltot.