Meddig kell főzni a rókagombát fagyasztás előtt, és hogyan kell helyesen csinálni? Hogyan fagyasztjuk le a rókagombát télre és őrizzük meg tulajdonságait

Ősszel, az esőzések után eljött a gyűjtés ideje. Az erdőben gyűjtöttek ízükben sokkal fényesebbek, mint. , amelyekről szó lesz, szokatlan megjelenésükről ismerhetők fel, és kiváló ízük jellemzi. Általában szárítják. Az alábbiakban azonban arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk rókagombát a télre otthon, mert csak ez a betakarítási módszer képes a lehető legjobban megőrizni a gombák összes előnyös tulajdonságát.

Gomba elkészítése

Függetlenül attól, hogy melyik betakarítási módot választják, gondosan válogatni kell őket, meg kell tisztítani a törmeléktől és a talajtól, és el kell távolítani a korhadt területeket. Ezután alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa a homokot és a szennyeződést, különös figyelmet fordítva a kupak hátuljára, ahol szinte az összes szennyeződés felhalmozódik. A gombát nem szabad vízbe áztatni. A láb alsó részét le kell vágni. A rókagomba feldolgozását a begyűjtést követő 24 órán belül el kell kezdeni, mert nagyon gyorsan megromlik, és mérgező anyagok halmozódnak fel bennük.

Tudtad? A középkori Franciaországban úgy tartották, hogy a rókagomba növeli a libidót, ezért hibátlanul bekerült a vőlegény étlapjába.

Fagyasztási módszerek

A fagyasztásnak két módja van. Az első az, amikor a gombát frissen lefagyasztják. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrizze a gombák, vitaminok és mikroelemek összes előnyös tulajdonságát. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy nem minden begyűjtött gomba alkalmas rá. A nyers fagyasztáshoz ki kell választani a fiatal rókagombát, bontatlan kupakkal. A nagy példányok keserűséget kapnak ezen előállítási mód után.

Fontos!A főtt gomba fagyasztásának másik előnye, hogy kevesebb helyet foglal, mert a főzés során méretre zsugorodik.

A második módszer a fagyasztás előzetes forralással. Ezzel a módszerrel nem keserülnek meg, de sajnos a főzés során hasznos anyagokat veszítenek. Számos más oka is van annak, hogy a rókagomba fagyasztás után keserű ízű. Keserűség jelentkezhet, ha nem követték el az összes előkészítési lépést, például eltávolították a törmeléket, a rothadt területeket, vagy hosszú ideig tárolták a fagyasztás előtt. A száraz időszakban gyűjtött gombának, vagy ha tűlevelű erdőben nőtt, szintén keserű íze van.

Nyers

A friss rókagombát nagyon könnyű lefagyasztani télire, főzés nélkül, nézzük meg, hogyan kell csinálni:

Válogatás, tisztítás és mosás után a gombát szűrőedénybe kell helyezni, és hagyni kell, hogy a felesleges víz lefolyjon.
Ezután egy rétegben terítse el őket egy törülközőre, és hagyja megszáradni.
Ezt követően a rókagomba azonnal zacskóba rakható és fagyasztóba küldhető. De az esetleges letapadás elkerülése érdekében a gombát egy rétegben a fagyasztóba fektetve lefagyaszthatjuk, majd összegyűjtjük és zacskóba rakjuk további tárolásra.

Tudtad?A legnagyobb rókagomba-termést – évi több mint 72 tonnát – Lettországban takarítják be. És ennek a fajtának a legnagyobb gombái Kaliforniában nőnek, átlagos súlyuk körülbelül 0,5 kg.

Főtt

A régi nagy példányok, valamint a száraz időszakban gyűjtött gombák keserűségének elkerülése érdekében főtt formában fagyasztják le őket. Nézzük meg, hogyan kell főzni a rókagombát fagyasztásra:

A gombát felöntjük vízzel, megsózzuk és felforraljuk. 15 percig főzzük, összegyűjtjük a habot.
Ezután szűrőedényben csepegtessük le a gombát, öblítsük le folyó vízzel, és tegyük egy törülközőre száradni.
Szárítás után a gombát egy rétegben a fagyasztóba tesszük, és lefagyasztjuk. Fagyasztás után tegyük zacskóba, és tegyük vissza a fagyasztóba.

Meddig lehet tárolni

A fagyasztott rókagomba 3-4 hónapig megőrzi ízét, a hosszabb tárolás befolyásolja az ízét. Nyilvánvalóan, ha arra kíváncsi, hogy meddig tárolhatja a fagyasztott gombát a fagyasztóban, akkor ezekből a dátumokból kell kiindulnia, és ne tárolja 4 hónapnál tovább.

Az ilyen gombák kiváló felkészülés a télre - csak meg kell forralni a burgonyát és tálalni a savanyúságot.

Főzési idő: 30 perc

Adagok száma: 4

energia érték

kalóriatartalom - 65 kcal;
fehérjék - 2,1 g;
zsírok - 4,4 g;
szénhidrátok - 3,3 g.

Hozzávalók

rókagomba - 350 g;
nagy hagyma - 1 db;
közepes sárgarépa - 1 db;
vaj - 20 g;
só és fűszerek - ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés

A rókagombát megmossuk, apróra vágjuk.
Hámozza meg és vágja fel a hagymát és a sárgarépát bármilyen kényelmes módon.
A zöldségeket serpenyőben vajban világos aranybarnára sütjük.
Adjuk hozzá a gombát, sózzuk, borsozzuk.
Körülbelül 20 percig sütjük, amíg a folyadék elpárolog, folyamatos keverés mellett.
Miután a keverék teljesen kihűlt, adagokban csomagolja zacskóba vagy edénybe, és tegye be a fagyasztóba.

Főtt rókagomba fagyasztása

A gombát megtisztítják az erdei törmeléktől és megmossák. A tárolás során a helytakarékosság érdekében, és ha szükséges, bármilyen kényelmes módon összetörhetők.

Egy nagy lábasban adjunk hozzá vizet a rókagombához, és hagyjuk felforrni. 15-20 percig főzzük a habot lehúzva. Hozzáadhat egy kis sót. Ezután tegye a gombát egy szűrőedénybe, és jól öblítse le. A pataknak folyónak és hűvösnek kell lennie.

Miután a termék lehűlt, kezdje el lefagyasztani tartályokban, zacskókban vagy más kényelmes edényekben.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a gombát

A nyers rókagombát általában nem kell kiolvasztani, mielőtt ételt készítenénk belőlük. Levesfőzéskor ezt a félkész terméket közvetlenül a fagyasztóból adhatjuk a forrásban lévő húsleveshez. Ha sütni kell, akkor a terméket először néhány percre forrásban lévő vízbe mártjuk.

Főtt vagy sült munkadarabok esetén fokozatos leolvasztás szükséges.

A rókagomba csomagot kivesszük a fagyasztóból, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. Amint a gombák kissé felolvadnak, szobahőmérsékletre helyezzük, amíg teljesen fel nem olvad.

Meddig tárolható a fagyasztóban?

Ez a fajta gomba nem tárolható sokáig, még fagyasztva sem. Az optimális időtartam három-öt hónap. Ekkor szinte elveszítik ízüket, keserű ízt érezhetnek, és akár mérgezést is okozhatnak.

Fontos: A gombaterméket nem szabad újra megfagyni.

A fagyasztás titkai, hogy a rókagomba ne keserű ízű legyen

A keserű utóíz valószínűségének minimalizálása érdekében a gombás ételekben a legjobb, ha nem gyűjtjük a rókagombát száraz és túl meleg időben, tűlevelű erdőkben, autópályák, vasutak vagy ipari övezetek közelében. Vásárolt termék esetén az biztos, hogy elkészítése előtt fel kell forralni.

Gondosan: Ügyeljen arra, hogy ehető gombát szedjen – színük élénksárga. A mérgező hamis rókagomba narancssárga.

Ha a leolvasztás után azt veszi észre, hogy a rókagomba keserű, akkor intézkednie kell. Mielőtt ételeket készítene belőlük, csak a felolvasztott gombát kell alaposan öblíteni folyó patak alatt. Ezután főzzük, többször cseréljük a vizet. A keserűséget úgy is eltávolíthatjuk, ha a főzés végén különféle fűszereket vagy ecetet adunk hozzá.

Most már ismeri a fényes, étvágygerjesztő és egészséges rókagombák otthoni téli lefagyasztásának minden módját. Az erdei termékek gyűjtése vagy vásárlása után nagyon kevés időt töltve sokáig élvezheti a belőlük készült ételek gazdag gombás ízét. Kellemes készülődést!

A sült rókagomba főzésének módjai.

A rókagomba nagyon ízletes és szokatlan gomba. Természetes antibiotikumokat és rovarriasztókat tartalmaznak. Mondhatjuk, hogy ez az egyik legjobb gomba, hiszen a rovarok nem eszik meg. Ugyanakkor a gombák íze meglehetősen pikáns.

Ezt az ételt könnyű elkészíteni. Érdemes megfontolni, hogy a sütés során a gombákból sok folyadék szabadul fel, ami a sült burgonyát pörköltté változtathatja.

Hozzávalók:

1 hagyma
500 g gomba
0,5 kg burgonya
Bors
Olaj
3 gerezd fokhagyma

Recept:

Mossa meg a gombát, és próbálja meg vízben tartani. Gyakran talaj- és homokszemcsék maradnak a bevágásokban
Vágjuk apróra, és serpenyőben, kevés olajon kisütjük
Amikor a gombán kéreg jelenik meg, adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk barnulásig.
Egy külön serpenyőben süssük aranybarnára a burgonyát, ha kész a zöldség, adjuk hozzá a gombát
Sózzuk, adjunk hozzá borsot és fokhagymát. Fedjük le fedővel, és pároljuk 5-8 percig

Ez az étel kiegészíthető burgonyapürével vagy tésztával. Gyors vacsora lehetőség.

Hozzávalók:

0,5 kg gomba
2 hagyma
2 sárgarépa
Olaj
Fűszerek

Recept:

Áztassa a fő összetevőt 0,5 órán át hideg vízben. Ez gyorsan megszabadul a törmeléktől és a homoktól.
Vágjuk apróra és szárítsuk meg egy kicsit. Forró, olajos serpenyőbe tesszük
Addig pirítjuk, amíg az összes folyadék el nem párolog, majd adjunk hozzá egy kevés olajat
Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és hagymát a gombához
Süssük aranybarnára, adjuk hozzá a fűszereket és a sót

Ez egy hagyományos recept a rókagomba készítéséhez. A tejföl finom és pikáns ízt ad.

Hozzávalók:

2 hagyma
100 ml tejföl
Olaj
0,5 kg gomba

Recept:

Alaposan tisztítsa meg a rókagombát a szennyeződéstől és törmeléktől, majd mossa le
Ezt követően darabokra vágjuk, és kevés olajon serpenyőbe tesszük.
Addig pirítjuk, amíg a leve el nem párolog. Adjuk hozzá a hagymát, és adjunk hozzá még egy kis olajat
Utána aranysárgára sütjük, és hozzáadjuk a tejfölt, a fűszereket
Lefedve pároljuk további 5 percig

Hogyan sütjük a rókagombát egy serpenyőben hússal?

Mondhatjuk, hogy ez egy őszi recept, hiszen a természet ajándékait tartalmazza. Az ételt hajdinával vagy burgonyával kell tálalni.

Hozzávalók:

0,5 kg sertéshús
0,5 kg rókagomba
2 hagyma
Olaj
150 ml tejföl
Fűszerek

Recept:

A gombát alaposan megmossuk és feldaraboljuk. Tegyük őket egy serpenyőbe, és addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog
Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk még egy kicsit, amíg a hagyma megpirul.
Adjuk hozzá a tejfölt és a fűszereket, pároljuk 3 percig
Egy külön edényben nagy lángon kisütjük a sertésdarabokat.
Aranybarnának kell lenniük, adjunk hozzá 100 ml húslevest és pároljuk lefedve 45 percig
Adjuk hozzá a gombát a sertéshúshoz, és pároljuk együtt további negyed óráig.
Sózzuk, ha szükséges

Ez a recept akkor megfelelő, ha frissen vágott gombája van.

Hozzávalók:

0,5 kg gomba
2 hagyma
100 ml tejszín
Bors

Recept:

A gombát alaposan megmossuk és apró kockákra vágjuk
Egy serpenyőbe tesszük kevés olajjal
Közepes lángon tartjuk, amíg a leve elpárolog, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát
Folyamatos keverés mellett tartsuk tűzön további 10 percig.
Felöntjük tejszínnel és kevés vízzel
Adjunk hozzá sót és fűszereket. Lefedve pároljuk további 12 percig

Főzés előtt ki kell olvasztani őket. Ehhez az alapanyagokat egy tálba teszem és szobahőmérsékleten állni hagyom. A vizet le kell engedni.

Hozzávalók:

600 g fagyasztott gomba
1 hagyma
Bors
Olaj

Recept:

A gombát szobahőmérsékleten felolvasztjuk és leszűrjük
Törölközőn szárítsa meg, és tegye olajos forró serpenyőbe.
Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk barnára
Sózzuk és borsozzuk. További 10 percig pirítjuk

A gombát sütés előtt megfőzhetjük, ettől lesz szaftos.

Hozzávalók:

2 hagyma
0,5 kg gomba
Olaj
Bors
2 sárgarépa
100 ml tejföl

Recept:

A megmosott gombát sós vízben körülbelül 30 percig főzzük.
A húslevest lecsepegtetjük, a gombát felaprítjuk. Szárítsa meg őket törölközőn, vagy tartsa szűrőedényben
Ezt követően öntsünk olajat a serpenyőbe, és tegyük bele a gombát, amiből lecsöpögött a víz.
Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, és pirítsuk 10 percig
A tejfölt lecsepegtetjük, sózzuk, fűszerezzük. Fedjük le fedővel, és pároljuk 7 percig

Csak az ecet hozzáadása nélkül elkészített gombakonzerv alkalmas sütésre. Egyszerűen fogalmazva, ezek főtt konzerv rókagomba.

Hozzávalók:

Jar gomba
2 hagyma
1 sárgarépa
Bors
Olaj

Recept:

Tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon
Ezután egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és hozzáadjuk a gombát
Süssük aranybarnára, és adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát
További 7 percig pirítjuk, hozzáadjuk a sót és a fűszereket

Igen, a rókagomba frissen főzhető. Az egyetlen feltétel az, hogy jól tisztítsa meg őket, és mossa le őket a talajtól és a homoktól.

Hozzávalók:

700 g gomba
100 ml olaj
100 l tejszín
Bors
2 hagyma
2 gerezd fokhagyma

Recept:

Mossa meg alaposan a rókagombát, és távolítsa el a szennyeződéseket.
Mosás után a gombát kicsit szárítsuk meg
Forró serpenyőbe tesszük és közepes lángon addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog
Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát. További 5 percig pirítjuk
Felöntjük egy kis vízzel és tejszínnel
Fedjük le fedővel, és pároljuk 7 percig
Sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket

Kell-e főzni a rókagombát, és mennyi ideig sütés előtt?

A legérdekesebb az, hogy nincs egyértelmű válasz arra, hogy a gombát meg kell-e főzni sütés előtt. De sok háziasszony inkább ezt teszi. A rókagomba optimális forrási ideje 15 perc. Ne főzzön sokáig, mert fennáll a veszélye, hogy „gumi” gombát kap.

Igen, a rókagomba jól passzol más gombához. Egyedi megjelenést és aromát kölcsönöznek az ételnek. Válogatott gombával sültet főzhet. Szintén nagyon finom előregyártott julienne különféle gombákból.

A friss gomba kiolvasztása és főzése után keserűség jelenik meg. Ez teljesen normális.

Tanács:

Lefagyasztás előtt próbálja meg a rókagombát egy órára hideg vízbe áztatni, majd forralja 15 percig.
Ha fagyasztott friss rókagombát, a kiolvasztás után feltétlenül forralja fel, többször cserélje ki a vizet
Sütés közben hozzáadjuk a vajat. Krémes és finom ízt kölcsönöz az ételnek.

Mint látható, a rókagomba nagyon szokatlan és színes gomba. Fűszeres ízük és aromájuk is van.

VIDEÓ: Rántott rókagomba

A kezdő háziasszonyok gombával való munkája nagyon nehéznek tűnik, különösen, ha friss termékekről van szó. Kérdések merülnek fel a fagyasztóban való tárolás időtartamával és a hőkezeléssel – vagy annak hiányával – kapcsolatban. Lehetséges-e télre lefagyasztani a rókagombát, hogy ne legyen keserű íze, és megőrizze minden előnyös tulajdonságát?

Hogyan fagyasztjuk le a gombát télre

Ha a rókagomba betakarításán gondolkodik, először a gombák fagyasztására vonatkozó általános szabályok tanulmányozásával kell kezdenie. A szakemberek azt tanácsolják, hogy vegyék figyelembe a következőket:

A nyers termék tartósításához a lehető leggyorsabban dolgozza fel, és ne egy hét tárolás után. A legjobb összegyűjteni és azonnal elkezdeni a gombát. Így finomabb és biztonságosabb lesz a készítmény.
Minden feldolgozás előtt minden gombát meg kell mosni, majd válogatni. Áztassa másfél órán át, öblítse le, vizsgálja meg, hogy kiválassza a romlott vagy sérülteket. A törötteket érdemes fagyasztás előtt megsütni vagy főzni, de az egészet nyersen is hagyhatjuk.
Mosás után a gombákat jól meg kell szárítani, hogy a felszívott nedvesség később ne váljon jéggé.
Ne áztassa a terméket hosszú ideig - öntse bele és azonnal tisztítsa meg.
A száradás hosszadalmas, 4-5 órát is igénybe vehet, de nem elhanyagolható.
A hosszú távú tároláshoz a termék fagyasztás előtt sózható.
A nagy gombákat vastag szeletekre kell vágni.

Ha nem tudja, hogyan kell lefagyasztani a rókagombát télire, kövesse az alábbi utasításokat:

Válogassa szét, távolítsa el a törmeléket, és pár percig töltse fel hideg vízzel.
Öblítse le, óvatosan tisztítsa meg a kupak hátulját. Egy szűrőedénybe szűrjük le.
Szárítás után a terméket 2 csoportra osztjuk a gombák sértetlensége szerint.
A nagy, sértetlen gombákat sima felületre helyezzük, fóliával lefedjük, és fagyasztóba tesszük. Néhány óra múlva zacskóba öntik.
A törött vagy tetszetős megjelenést vesztett példányokat megfőzik vagy megsütik, lehűtik és műanyag edényekbe csomagolják.

Le lehet fagyasztani friss rókagombát?

Nagyon szeretjük ezt a gombát, mert ritkán férgek benne, szárítás és zúzás után megmentheti a helminthiasistól. A legtöbb háziasszony üveges készítményeket készít: savanyúságot vagy sót, mert nem érti, hogyan kell télre lefagyasztani a rókagombát, és meg lehet-e ezt tenni anélkül, hogy először felforralnák. A szakemberek biztosítják, hogy a friss termék nem veszélyes, ha emlékezik a fontos pontokra:

A rókagombát célszerű 18 órán belül feldolgozni, a legjobb reggel összegyűjteni és délután megfőzni, mivel a friss gombák eltarthatósága mindössze egy nap; ugyanakkor minden órában egyre kevésbé biztonságosak.
Ha szünetre van szükség a begyűjtés és a munka megkezdése között, öntsük a gombát egy serpenyőbe, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Semmilyen körülmények között ne tartsa melegen.

Főtt rókagomba télre

A termék elkészítésének legmegbízhatóbb módja az előzetes forralás utáni fagyasztás. Így tárolás közben nem változik az íze. A legtöbb háziasszony a későbbi időmegtakarítás miatt kedveli ezt az algoritmust: nincs más hátra, mint kiolvasztani a gombát, néhány percig sütni vagy párolni, és már lehet enni. Kövesse az alábbi tippeket:

A téli tárolásra szánt rókagombát bármilyen recept szerint főzheti, kivéve azokat, amelyek húslevest készítenek: meg kell őrizni a gomba ízét és aromáját, és nem szabad vízbe adni.
Ha télen a rókagomba levesbe kerül, légmentesen záródó edényben folyadékkal lefagyaszthatjuk.

Mennyi ideig kell főzni a gombát?

A szakemberek szerint a rókagomba forró vízben való tartózkodási ideje nem haladhatja meg a 20 percet, ha ezután lefagyasztjuk. Figyelembe véve a leolvasztást és a munkadarab további hőkezelését, a teljes főzési idő megnő, így a gomba íztelenné vagy „gumiszerűvé” válhat. Hogyan fagyasztjuk le a rókagombát télre forralással:

A klasszikus módszer a rövid hőkezelés: tartsa forrásban lévő vízben 5 percig. A gombát először apróra vágjuk, hogy gyorsabban megfőjön.
A húslevesekhez és a pároláshoz a terméket hosszabb ideig nagy teljesítményen főzik - 10-12 percig, sót adva a vízhez.
Főzés után ügyeljen arra, hogy megszabaduljon a nedvességtől, ha a gomba nem megy levesbe.

Fagyasztott sült rókagomba

Ez a legjobb módja annak, hogy időnyomás alatt készterméket kapjunk. Egyes háziasszonyok klasszikus félkész terméket készítenek kedvenc receptjük szerint, de a szakemberek azt tanácsolják, hogy a szabványos sémát használják:

A rókagombát megmossuk, törülközőre tesszük, és körülbelül egy órán át szárítjuk.
Egy serpenyőt olajjal felhevítünk, a feldarabolt darabokat addig sütjük, amíg a nedvesség el nem hagyja. Ennek a szakasznak a hozzávetőleges időtartama 15-20 perc.
A megsült rókagombát lehűtjük, majd zacskóba/edénybe szedjük.

Meddig tárolható a fagyasztott gomba a fagyasztóban?

Az az időtartam, ameddig a rókagomba biztonságos az egészségére, a fagyasztás módjától (nyers, sült, párolt) és a tárolási feltételektől függ:

A friss rókagomba maximális eltarthatósága a fagyasztóban egy év.
A főtt termék 3 hónapig tárolható.
A sült gombát csak egy hónapig célszerű lefagyasztani (télig nem bírja túl).

Ezen időszakok meghosszabbítása csökkenti a termék tápértékét, bár a WHO szerint, ha a hőmérsékletet -20 fok alatt tartják, a gombák élettartama korlátlan. A legtöbb háziasszony jövő nyárig tárolja őket. Felhívjuk azonban figyelmét, hogy:

A kiolvasztás a hűtőszekrény alsó polcán keresztül történik, még akkor is, ha a terméket forralni vagy sütni szeretné.
Nem megengedett a hőmérsékleti viszonyok ismételt megváltoztatása, valamint a rókagomba alapú ételek elkészítése a jövőbeni felhasználásra - ugyanazon a napon kell elfogyasztani.
Célszerű adagokban elkészíteni a készítményeket: így könnyebb lesz később felhasználni őket.

Miért keserű ízű a rókagomba fagyasztás után?

Egy termék ízének megváltozása a téli tárolás során nem gyakori jelenség, de a gombák esetében ez a probléma nem kizárt. A szakemberek szerint az ok a technológia megsértésében rejlik. Ha tudja, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a rókagombát télre, hogy ne változtassa meg az ízét, megőrzi a termék előnyös tulajdonságait. Íme az utasítások:

Feldolgozás előtt ne áztassa a gombát - csak öblítse le és szárítsa meg.
Használjon fiatal, sűrű példányokat.
Enyhén forraljuk: töltsük fel hideg vízzel, forraljuk fel, sózzuk. A forralásnak negyed óráig kell maradnia, majd szárítsa meg és csomagolja tartályokba vagy zsákokba.
Ne tárolja a terméket 3 hónapnál tovább - a lejárati idő után az íze romlani kezd.

Videó: hogyan kell lefagyasztani a gombát

Kira Stoletova

Az egyedi ízű és illatú fagyasztott rókagombát sokan szeretik. A téli időszak előkészületeinek előkészítésére használják, beleértve a fagyasztást is. Számos módja van a rókagomba téli lefagyasztásának, megőrizve táplálkozási előnyeit és gasztronómiai tulajdonságait.

Friss rókagomba fagyasztása

A rókagombát a begyűjtés után azonnal ajánlatos télire nyersen lefagyasztani. Fagyasztás előtt szétválogatják: frissen betakarított, mechanikai sérülés és hibamentes, erős és ép, fagyasztásra alkalmas.

A fagyasztóba helyezés előtt a gombákat nem mossuk meg, hanem nedves ruhával töröljük le a szennyeződések eltávolítására, ami elkerüli a felesleges nedvességet és megőrzi minőségi jellemzőit.

A nyers rókagomba lefagyasztása gyakran kíséri a kiolvasztás utáni keserűségét.

Fagyassza le a nyers gombát egy rétegben, tegye tálcára vagy egy másik edénybe. A fagyasztás időtartama 12-15 óra. Ez idő elteltével a fagyasztott gomba keveréket csomagolózsákokba töltik, részletekben elosztják a kívánt mennyiségben, és tárolásra küldik a fagyasztórekeszbe, ahol a hőmérsékletet legfeljebb -15 °C-on tartják. A fagyasztott rókagomba akár 5 hónapig is fogyasztható.

Sült gomba fagyasztása

Télre fagyaszd le a rókagombát, hogy ne keserüljön meg, sült is elfogadható. Bármely példány alkalmas elősütésre, beleértve a sérülteket is, kivéve a romlott és penészes példányokat.

Ha a gomba betakarítását az összes higiéniai szabály betartásával önállóan gyűjtik, a terméket nem mossák sütés előtt, hanem csak kézzel tisztítják meg a levelektől és ágaktól.

A sütéshez növényi vagy olívaolaj alkalmas. 20 percig sütjük, ügyelve arra, hogy a keletkezett folyadék teljesen elpárologjon. A főzés során nem adnak hozzá fűszereket. A készenlétet az aranybarna kéreg megjelenése határozza meg.

Állati zsír felhasználásával történő elősütés esetén a termék eltarthatósága 5 hónapról 30 napra csökken.

A megsütött gombát papírszalvétára helyezzük, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse, és lehűtsük, majd az egyszeri felhasználáshoz szükséges mennyiségbe csomagoljuk, majd fagyasztóba küldjük.

Fagyasztó gombaleves

A rókagomba télre otthon is lefagyasztható gombalevesben. Ez a módszer különösen jó, ha a gombakészítményt utólag levesek készítésére kívánja felhasználni, és a hőkezelés lehetővé teszi, hogy ne keserítsenek meg.

A tisztítás kezdeti szakasza a későbbi előállításhoz hasonló a korábbi eljárásokban használthoz. A kiválogatott példányokat egy edénybe helyezzük, megtöltjük a szükséges mennyiségű vízzel és felforraljuk. Forráskor a gombaleveshez hozzáadjuk a sót és a fűszereket. Ezután csökkentse a hőintenzitást, és főzzük 7-10 percig.

A gombaleves elkészítése során a gombák téli lefagyasztásához megengedett a friss fűszernövények azonnali hozzáadása.

A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, a gombalevet lefoglalva, és hagyjuk kihűlni. A fagyasztáshoz élelmiszer-tartályokat használnak, amelyeket polietilénnel bélelnek, majd egy réteg lehűtött gombát helyeznek el és töltenek meg gombalevessel. Az edényeket 2-3 órára a fagyasztóba helyezzük, majd megszilárdulás után a masszát polietilénnel kihúzva eltávolítjuk a tartályból, majd a brikettet zacskóba tesszük, hogy később a fagyasztóban tároljuk.

Ha van elegendő szabad hely a hűtőszekrényben, megengedett a gombás keverék húsleves tárolása közvetlenül az élelmiszer-tartályokban.

Főtt gomba fagyasztása

A főtt gombák fagyasztásának technológiája nem sokban különbözik a húsleves fagyasztásától. Ennek a hőkezelési módszernek az az előnye, hogy a gombák megszabadulnak a keserűségtől. A főtt rókagomba megfelelő lefagyasztásához télen:

A gombát megtisztítjuk és 7-10 percig főzzük. miután felforr a víz,
adjunk hozzá kősót 15 g/1 kg rókagomba arányban,
szűrőedényben leszűrjük, és hagyjuk kihűlni,
A kihűlt masszát tálcára fektetjük egyenletes rétegben, és 12 órára fagyasztóba tesszük.

A fagyasztott rókagombát adagokra csomagoljuk. Ha van szabad hely a hűtőszekrényben, megengedett a főtt gombák élelmiszer-tartályokban történő lefagyasztása utólagos csomagolás nélkül.

RÓCSONYA: az erdőtől a fagyasztóig

HOGYAN FAGYASZTHATJON GOMBÁT TÉLRE - a legjobb módszer | A gombák fagyasztása (téli feltételek)

Rókagomba télre

Következtetés

A rókagomba télre történő otthoni lefagyasztása a téli konzerválás módja. Ez a rendelkezésre álló módszerek egyikével történik, frissen, főzve vagy elősütve.

Tetszett a cikk? Oszd meg

Nyomtassa ki ezt a cikket