Sózott uborka. Egyszerű receptek savanyúsághoz télre

Minden háziasszony finom uborkával szeretné meglepni vendégeit és szeretteit, de nem mindig lehet fűszeresre és ropogósra tartósítani az uborkát. Úgy tűnik, hogy minden úgy történik, ahogy kell, de az uborka messze van a kívánt eredménytől. És minden évben próbáljon ki új recepteket, hogy elérje a kívánt eredményt. Néhány tipp az uborka befőzése előtt:

A pácoláshoz zöld uborkát választanak, nem egészen érett, sűrű péppel és fejletlen magkamrákkal. A jó termék előállításához nagyon fontos a friss uborka minősége, ezért a túlnőtt, lomha, sérült vagy beteg gyümölcsöket nem szabad sózni. A legjobb az uborkát a szedés napján vagy a második napon savanyítani. A gyümölcsöket nagyra, közepesre és kicsire osztják: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Tehát ajánlom neked a tíz legjobb receptet és trükköt:

1. "Ropogós" recept
sóoldat:
1 liter hideg vízhez (főtt vagy szűrt) - valamivel több, mint 1,5 evőkanál só
3 literes üveghez:
1-2 gerezd fokhagyma (alul karikára vágva), majd uborka,
uborka tetején - zöldek: több kapor virágzat, ribizlilevél, cseresznyelevél gallyakkal, tormalevél

Munkadarab:

Az uborkát megmossuk, és 4 órára hideg vízben előáztatjuk (az uborkák fenekét nem vágjuk le).
Ezután tegye az uborkát tiszta fűszerekkel ellátott üvegekbe, öntsön sós lében, zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre (a szoba hőmérsékletének körülbelül 20 ° C-nak kell lennie).
Néhány nappal később, amikor az erjedési folyamat elkezdődik (az üvegek műanyag fedelei megduzzadnak), nyissa ki a fedelet, hogy kiengedje a levegőt - akkor az uborka ropogós lesz. Egy nap elteltével ismét zárjuk le a fedőt, és a savanyúság berakható a hűtőbe.
Az ilyen savanyúságokat hideg helyen kell tárolni (például pincében vagy hűtőszekrényben). Így egész télen tökéletesen megőrződnek és ropogósak maradnak (és elég csípősek - a fokhagyma miatt).

2. Anya receptje

A fűszereket az edény aljára helyezzük - száraz kapor, kapor zöldje, tormalevél, fokhagyma, fekete bors, babérlevél.

Ezután az uborkát lefektetjük és leöntjük páclével.

A pácot külön serpenyőben készítjük el: 1 liter vízhez 2-3 evőkanál só, 2-3 evőkanál cukor. Forraljuk fel jól az egész keveréket, és adjunk hozzá 1 evőkanál ecetesszenciát.

3. Fűszeres uborka

Hozzávalók:

1 kg uborka, 30 g kapor, 10 levél zeller vagy petrezselyem, fekete ribizli, 1 fekete borsó és 1 hüvely piros csípős paprika.

Sóléhez:

1 liter víz, 3 evőkanál. kanál sót.

Az uborkát gyakran zománcozott edényekben és üvegedényekben sózzák. A fűszereket alulra, közepére és tetejére helyezzük. Vegyen fel kis uborkát.

A sóoldatot némi felesleggel felöntjük. A tetejére egy fa kör (nem rétegelt lemez) vagy egy porcelántányér és elnyomás is kerül.

Az uborkás edényeket tiszta ruhával letakarjuk, és néhány napig szobahőmérsékleten tartjuk.

Ezután áthelyezik őket egy hideg és sötét helyiségbe.

10-15 nap elteltével sóoldatot adnak a széléhez, és fedővel lefedik.

4. Régi recept

10 kg vagy annál több uborkát vesznek, hideg vízben megmossák, tálba teszik, és számarányosan sót oldanak fel forró vízben. (kb. 50 g só 1 liter vízben). Ezzel a sóoldattal felöntjük az uborkát, megszórjuk kaporral, egy feketeribizli levelet, 2-4 gerezd fokhagymát.

Amikor a sólé kihűlt, a pincében kiszedik az uborkás edényeket és jégre teszik. Az uborkák tetejére fakört helyezünk, és tiszta kővel lenyomkodjuk. 3-4 óra elteltével az uborka készen áll.

Az uborka, a fűszerek és a só eltérő aránya eltérő ízminőséget ad a savanyúságnak. E két, szintén régi recept szerint pácolt uborka nagyon finom.

1. számú módszer

10 kg elkészített uborkához 600-700 g sót és 500-600 g fűszert veszünk (beleértve a fűszereket 40-50% kapor, 5% fokhagyma, a többi tárkony, tormalevél és gyökér, zeller, petrezselyem, bazsalikom, cseresznyelevél, feketeribizli, tölgy stb.).

Az éles íz érdekében jó hozzáadni szárított pirospaprikát vagy 10-15 g frisset.

2. számú módszer

Az elkészített uborkát 3 literes üvegekbe helyezzük, 1 liter vízhez 50-60 g sóoldattal öntjük, fedővel lefedjük, és 3-4 napig szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a tejsavas erjedés meg nem indul. . Ezután az üvegekből lecsepegtetjük és felforraljuk.

Az uborkát megmossuk, megmosott zöldeket adunk hozzá: egy 3 literes üveghez - legfeljebb 40 g kaprot, 6-8 gerezd fokhagymát stb., és öntsünk forró sóoldatot. A bankokat 90 fokos hőmérsékleten 12-15 percig pasztőrözik, eltávolítják a vízből, azonnal dugósítják.

5. Aszpirin uborka

Ecet helyett - aszpirin. Egy háromliteres üvegben hat aszpirin tabletta található.

A kaprot, a tormát, a ribizlilevelet, a cseresznyelevelet, a fekete borsot (borsót) nem üvegekbe rakjuk, hanem sós vízzel (2 evőkanál só literenként vízre) öntjük egy fazékba, és felforraljuk. És ezzel a forró sóoldattal az uborkát kétszer öntik.

A kapor dugványai és levelei a serpenyőben maradnak.

Az edény feltekerése előtt növényi olajat adunk hozzá. A sóoldat soha nem válik zavarossá, az üvegek soha nem robbannak fel, otthon is tárolható. Az uborkát úgy kapják, mintha tegnap szedték volna ki a kertből, mintha friss lenne.

6. Édes-savanyú uborka

Friss fűszeres zöldek kerülnek egy üvegbe: tormalevél, kapor, tárkony, petrezselyem, zeller stb. A nagy zöldeket 2-3 részre vágjuk. Hámozzuk meg a kis fej vöröshagymát és a fokhagymát.

Egy literes üvegbe tegyünk 2 evőkanál. evőkanál 9%-os étkezési ecet, hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 szem fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, 15-20 g friss fűszernövény és ½ teáskanál mustár. Az uborkát lefektetjük és forró töltelékkel öntjük.

1 liter víz felöntéséhez 50 g só és 25 g cukor szükséges. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben literes üvegekben - 10 percig, 3 literes üvegekben - 15 percig.

7. Befőzés ribizlilével

Vegyen fel egyforma méretű kis uborkát. Jól öblítsd le, és vágd le a végeit.

Minden üveg aljára tegyünk 2-3 szem fekete borsot, szegfűszeget, 1-2 gerezd fokhagymát, egy szál kaprot és mentát.

Uborka meg egy üveg függőlegesen. Öntsünk bele egy 1 liter vízből, 250 g érett ribizli levéből, 50 g sóval és 20 g cukorból készített tölteléket.

Forraljuk fel és öntsük üvegekbe. Azonnal zárja le a fedeleket, és sterilizálja 8 percig.

8. Uborka mustármaggal

1 üveghez - kis uborka, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, pácolás fűszerek, mustármag.

2 liter vízhez - 1 evőkanál. ecet, 2 ek. l. só, 8 evőkanál. l. Szahara.

Mossa ki jól az üvegeket, sterilizálja (sütőben), forralja fel a fedelét.

Az uborkát megmossuk, a fenekét és az orrát ne vágjuk le, szűrőedénybe tesszük, hogy a víz kiürüljön.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk, az üvegek aljára tesszük. Ott is tesz sárgarépát (körök), borsot, szegfűszeget, babérlevelet és 1 tk. mustár (borsó).

Töltsük meg az üvegeket uborkával, öntsünk közönséges forrásban lévő vizet, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg a víz felmelegszik.

Öntsük le a vizet egy lábosba, forraljuk fel újra, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot. Öntsük forrásban lévő sós vízzel az uborkát, és gyorsan tekerjük fel.

Az üvegeket fejjel lefelé fordítsa és csomagolja be, amíg kihűl.

9. Erőteljes uborka

Tegye szorosan az uborkát, zöldeket (fekete ribizli levelei, torma, cseresznye, kaporszár és kosarak), babérlevelet, fokhagymát sterilizált üvegekbe.

Öntsön hideg sóoldatot (1 evőkanál só 1 liter vízhez). Hagyja az üvegeket 3-5 napig hűtőszekrény nélkül, fedje le gézzel.

Távolítsuk el a keletkezett fehér bevonatot, öntsük szitán át a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk 20 percig (célszerű megmérni, hogy mennyi sólé vált ki). Az uborkát anélkül, hogy kivennénk az üvegből, háromszor öblítsük le folyó hideg víz alatt.

Adjunk hozzá 0,5 liter vizet 3 literenként a sóoldathoz + adjunk hozzá 1 evőkanál. só. Ráöntjük az uborkára. Felteker. Fordítsuk meg, hagyjuk másnapig.

10. Fűszeres ecetes uborka

Amíg az üvegek készülnek, főzhetjük a pácot.

1 liter vizet
2 evőkanál só csúszda nélkül
1 evőkanál cukor szintén csúszda nélkül
Forraljuk fel az egészet és távolítsuk el.

Tehát kapunk egy forró üveget. Az aljára teszünk előkészített zöldeket (feketeribizli levelei, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet. Szorosan egymáshoz fektetjük az uborkákat (nagyon szorosan!), a tetejére fekete bors, 1-2 borsó szegfűbors, ismét zöld és csípős pirospaprika (itt figyelem: ha a paprika egész, akkor az egészet rakhatjuk, ha van vágások, repedések, majd tegyünk egy vékony csíkot, különben az uborkát egyszerűen nem lehet lenyelni az élesség miatt).

Adjunk hozzá 9%-os ecetet:
1 literes üveg - 2 evőkanál.
2 literes üveg - 3 evőkanál.
3 literes üveg - 5 evőkanál.

Vékony sugárban öntsük a pácot

A serpenyő aljára, egy tálcára (vagy egy rongyra) öntsön meleg vizet úgy, hogy az edény több mint fele vízbe merüljön. Helyezzen fedőt az üvegek tetejére. Körülbelül 20 percig főzzük 2 literes üvegben. A készenlétet így ellenőrizheti: a fedők felforrósodtak, az uborka színe világoszöldről megváltozott.

Kivesszük az üvegeket, fadeszkára tesszük. Fokhagymát, szemes fekete borsot és pár borsó szegfűborsot rárakunk. A pác színültig feltöltve. Felteker. Tegye fejjel lefelé az üvegeket, csomagolja be és hagyja állni egy napig.

Kis kulináris trükkök

A pácolt uborka legyen közepes méretű, friss, fekete tüskével. A fehér tüskés uborka nem alkalmas befőzésre – ezek desszert, romlandó fajták. Az ilyen uborkával rendelkező bankok hajlamosak "felrobbanni". A lomha, "parafa" uborka szintén nem megfelelő. Túl sokáig feküdtek. Jobb, ha étkezésre sózzuk, anélkül, hogy üvegekbe forgatnák.

Áztassa az uborkát vízben 2-6 órán át. Ezzel az eljárással az uborka ropogóssá válik.

A "robbanásveszélyes" helyzet elkerülése érdekében tegyünk néhány mustármagot az üvegbe. Néha használjon 1 kanál alkoholt vagy aszpirint.

A ropogós uborkákhoz garnélarákot és néha tölgyfa kérgét is adnak.

Az uborka nem penészesedik meg, sőt az íze is javul, ha még forgácsra vágott tormát teszünk a tetejére.

Az úgynevezett fokhagymás savanyúság csípős, fűszeres ízű – sózva kétszer annyi fokhagymát és tormát használnak fel.

Jó étvágyat!!!

Egy ropogós, kemény uborka üvegből minden háziasszony álma. De előfordul, hogy télen kapsz egy uborkát, és puha, savanyú - teljes rendellenesség. De ez a befőzés során elkövetett nyári hibák eredménye. Számos szabály van, amelyek betartásával elkerülheti az ilyen problémákat.

Pácoláshoz érdemesebb kora reggel vett uborkát használni. Az ilyen gyümölcsöket nem kell vízbe áztatni, csak nejlonharisnyával jól megmosni.

Csak az egy-két napja vett uborkát célszerű előáztatni.

Télen lazának és puhának bizonyulnak, ha túl szorosan csomagolták be a befőzés során, és akkor is, ha a töltelék 90 ° C felett volt.

Minden erőfeszítése kárba megy, ha az edényt -6 ... 8 °C-ra hűtik.

Az összes tippet figyelembe véve megkezdheti az uborka savanyítását és savanyítását.

Konzerv uborka

Az uborkát alaposan öblítsük le, áztassuk 6 órán át hideg vízben. A vizet legalább kétszer kell cserélni. Készítsünk fűszeres fűszernövényeket, fokhagymát.

Egy literes üvegre kell venni egy gerezd fokhagymát, 1-2 babérlevelet, 5-8 szem borsot, egy feketeribizli levelet, kaprot, tormát, petrezselymet. A fűszereket az üveg aljára tesszük, az uborkát szorosan rárakjuk. Öntsünk sóoldatot: 50-60 g sót liter vízhez, forraljuk 5 percig. Ezután öntsünk bele 125 g 5%-os ecetet vagy 2 tk. esszenciák.

Az uborkát 90 ° C-on kell pasztőrözni, literes üvegekben - 10 percig, három literes üvegekben - 15 percig. Tekerjük fel a fedőket, takarjuk le egy takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.

Savanyúság

Az elkészített uborkát három literes üvegekbe tesszük. Öntsünk sóoldatot liter vízre - 60-70 g sót. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 3-4 napig szobahőmérsékleten, amíg a tejsavas erjedés megindul. Ezután öntsük le a sóoldatot az üvegekből és forraljuk fel. Öblítse le az uborkát, adjon hozzá megmosott zöldeket: legfeljebb 40 g kaprot, 6-8 gerezd fokhagymát stb., egy háromliteres üvegbe, és öntsön forró sóoldatot. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és csavarja be őket egy takaróba, amíg teljesen ki nem hűl.

Uborka sterilizálás nélkül

Egy háromliteres tégely tetejére tegyünk kaprot, 3-4 gerezd fokhagymát, egy szál tárkonyot, fél hüvely csípős paprika, tormagyökér - 20 g, uborka, kapor.

Öntsön mindent kétszer forrásban lévő vízzel (minden alkalommal új vízzel). Harmadszorra készítsünk sós vizet (1 liter vízre 70 g só, 2-3 szem bors, babérlevél). Öntse az üveget forrásban lévő sóoldattal, adjon hozzá 90 g 9%-os ecetet, tekerje fel a fedelet és csomagolja be, amíg teljesen kihűl.

Uborka piros ribizlivel

Háromliteres üveghez: 40 g magos kapor, 40 g hagyma, 5 g torma, 3-4 gerezd fokhagyma, 450 g ribizli (vagy 300 g ribizlilé), 3 szem fekete bors, két babérlevél.

Tegye a fűszereket és a gyógynövényeket egy üvegbe, majd az uborkát, és öntsön mindent forró sóoldattal (55-60 g só literenként). A töltés után az üvegeket fedővel lefedjük, és forrásban lévő vízben sterilizáljuk: három literes - 15 perc, literes - 8 perc.

Friss uborka saláta

Friss uborka - 5 kg, hagyma - 1 kg, kapor zöldje - 300 g, zeller zöldje - 200 g, növényi olaj - 0,5 l, 9% ecet - 100 g, cukor - 5 evőkanál, só - 2 liter, bors , babérlevél.

Az uborkát megmossuk, hosszában felvágjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Finomra vágja a zöldeket, a hagymát - vékony karikákra, és keverje össze mindent. 30 percig állni hagyjuk. Öntsön egy serpenyőbe az olajat, az ecetet, a sót, a cukrot, a fűszereket és az összes zöldséget. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Amint az uborka színe kissé megváltozik, levesszük a tűzről, gyorsan száraz, sterilizált félliteres üvegekbe csomagoljuk, a tetejükig töltve. Zárja le steril kupakkal, és sterilizálás nélkül tekerje fel.

Túlérett uborkasaláta

Uborka - 5 kg, fokhagyma - 2-3 gerezd, egy darab tormagyökér, só 20 g. mustár.

A túlérett uborkát meg kell hámozni, hosszában 8 részre vágni, és egy kanállal kiszedni a magokat. Az uborkát megmossuk, megszórjuk sóval (20 g/1 kg uborka), zománcozott tálba nyomkodjuk és 10-12 órára hideg helyre tesszük. Ezután szűrőszűrővel válasszuk el az uborkát a levétől, vágjuk 2-4 részre, és tegyük üvegekbe a fűszerekkel együtt. Öntsön forró pácot és pasztörizálja 90 ° C-on: literes üvegek - 15 perc, három literes - 30 perc.

Gyors recept sterilizálással

Háromliteres üvegre: az aljára tegyünk 4 gerezd fokhagymát, kevés száraz kaprot, 2 babérlevelet.

Az uborkát legjobb egy éjszakán át vízben áztatni, hogy ropogós maradjon. Tedd őket egy üvegbe, és tegyél a közepére egy fél édes zöldpaprikát. A tetejére 2 evőkanál. l. durva só és 1 evőkanál. Szahara. Feltöltjük hideg forralt vízzel. Sterilizáljuk három literes - 10 percig. Mielőtt a víz felforr, öntsön 1 evőkanál minden üvegbe. 70%-os ecetesszencia. Jobb, ha fiatal uborkát veszünk, és levágjuk a hegyét.

Az uborka "gyönyörű"

Öntsön forrásban lévő vizet a fiatal uborkára, és azonnal öntsön rá hideg vizet. Ezt követően forraljuk fel a káposztaleveleket. Ezután óvatosan csomagoljon minden levélbe egy uborkát. Tedd sterilizált üvegekbe, öntsd fel háromszor forrásban lévő sóoldatot (öböl, tartsd legalább 5 percig minden alkalommal, majd szűrd le, forrald fel stb.). Ezután tekerje fel a fedelet. Sóléhez: liter vízhez 50 g só és cukor, 300 g almalé (lehetőleg házi készítésű).

Szerelmi varázslatoknak hívják őket, mert korábban, amikor a háziasszonyok káposztalevélbe csomagolták az uborkát, azt mondták: „Ahogyan szeretsz ölelni, úgy ölel meg Isten szolgája (név) is.” És húsételekhez tálalták a kedvesnek.

"leforrázott" uborka

Egy háromliteres üveghez: 100 g cukor, 80 g só, 3 ek. 9%-os ecet vagy 1 tk. 80%-os esszencia, 5 gerezd fokhagyma, 2 kapor esernyő, egy tormalevél, 5 ribizlilevél, egy darab pirospaprika, 10 szem fekete bors.

Az uborkát 4 órán át hideg vízbe áztatjuk, majd szitára tesszük és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ezután tegye az összes terméket egy üvegbe, öntsön rá forrásban lévő vizet, fedje le és hagyja állni 20 percig. Ezután öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, forraljuk fel. Ráöntjük az uborkára, és azonnal feltekerjük a fedőt. Tekerje be egy takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.

Ecetes uborka

Három literes üveghez: uborka - 2 kg, zöldek (kapor, petrezselyem, torma) - 50 g, erős paprika - 1 hüvely, torma (gyökér) - 10 g, 10 gerezd fokhagyma, só - 60 g.

Háromliteres üvegekbe tesszük a zöldeket, a pirospaprikát, a fokhagymát és az uborkát. Hideg sóoldatot öntsünk egy üvegbe, és tartsuk szobahőmérsékleten 2-4 napig. A tejsavas erjedés jeleinek megjelenése után fedje le az edényt bádogfedéllel, és 25 percig alacsony forralással melegítse. Ezután feltekerjük az üveget fedővel és kihűtjük.

erőteljes uborka

Sólé: liter vízhez 2 evőkanál. félmeztelen só, 1 ek. Szahara.

Az ugyanazon a napon leszedett kis uborkát függőlegesen egy fűszeres üvegbe helyezzük, és forró sóoldattal felöntjük, fedővel lefedjük, és 30 percig állni hagyjuk. Ezután öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, forraljuk fel, és öntsük újra az uborkára. Dugulás előtt öntsünk bele 1 tk. ecet esszenciát (de nem ecetet), különben az uborka „felrobban”. Az ilyen uborka egy kicsit erőteljesebben sózott ízű lesz.

Pácolt uborka ecet nélkül

1 út.

Egy háromliteres üvegbe tegyünk egy tölgy-, cseresznye- és feketeribizli levelet, kapor zöldjét (30-50 g), hámozott és apróra vágott tormagyökeret, 4-8 gerezd fokhagymát.

Tegye az uborkát üvegekbe, és öntsön forró sóoldatot (60 g só literenként). Tartsa az edényt 7-10 napig szobahőmérsékleten, amíg teljesen megsósodik. Ennyi idő elteltével ürítse ki a sóoldatot, és szűrje át 4 réteg gézen. Öblítse le az uborkát és a fűszernövényeket három liter forró vízzel. Töltsük meg színültig az üvegeket forralt, forró sóoldattal, majd gyorsan csavarjuk fel a fedőt, tegyük fejjel lefelé, és takarjuk be egy takaróval.

2 út

Mossa meg az uborkát legfeljebb 12 cm-es méretben, és áztassa 6-8 órán át hideg vízben. Tegye sterilizált üvegekbe, öntsön hideg, nem forralt sóoldatot (50-70 g só 1 liter vízhez), fedje le műanyag fedővel, és hagyja 3-4 napig erjedni. Ezután távolítsa el a habot a sós léből, öntse egy serpenyőbe, és forralja 10 percig. Öblítse le az uborkát folyó vízzel, vágja le a „farkat”. Tedd üvegekbe a kaprot, a petrezselymet, a tölgyleveleket, a fokhagymát, a babérlevelet, és öntsd fel forró sóoldattal. Sterilizálja a 1,5 literes üvegeket 12-15 percig, dugja le.

Uborka gyertyával

Sterilizáljuk egy három literes üveget 20 percig. Ezután tegyen bele egy közönséges viaszgyertyát, és tegye le az uborkát. Frissnek kell lenniük a kertből, nem kell mosni, csak tiszta ruhával törölni. Amikor az üveg megtelt, gyújtsuk meg a gyertyát 10 percig. Ezután tedd ki, és fémfedéllel azonnal tekerd fel az üveget. Télen az uborka olyan lesz, mintha frissen érkezett volna a kertből.

Édes-savanyú uborka

Egy literes üvegbe tegyünk egy fej hagymafejet, 2-3 gerezd fokhagymát, 4-5 szem borsot, babérlevelet, 10-15 g szárított kaprot, petrezselymet, tarhonyát, tormát, bazsalikomot, 0,5 tk. mustármagok. Ezután tegyen uborkát (600-650 g). A tölteléket 5-10 percig kell forralni: liter vízhez 50 g só, 25-30 g cukor elég lesz. Öntsön 2 evőkanál egy üvegbe. l. 9%-os ecetet, majd öntsünk sóoldatot. A fedővel lefedett üvegeket 10 percre forrásban lévő vízbe áztatjuk, majd azonnal feltekerjük. Bemelegítéskor figyelni kell az uborka színét. Ha az eredeti élénkzöld szín olívára változott, az azt jelenti, hogy az edény tartalma 67-70 °C-ra melegedett, és a melegítés befejezhető.

Háromliteres üvegek használatakor az uborka fogyasztása 1,8-2 kg, a melegítési idő körülbelül 15 perc.

Citromsavval pácolt uborka

10 kg uborka, 150-200 g magos kapor, 500-800 g vöröshagyma, torma, 1 fej fokhagyma.

Töltelék összetétele: 10 liter vízhez 1 evőkanál. só, 2 csésze cukor, 125 g citromsav, 10-15 szem fekete bors és mustár, 5-6 babérlevél.

A sózás népszerű módja a téli zöldségek betakarításának, beleértve a ropogós uborkát is, amely bármilyen ételhez illik. Az uborka téli pácolása több tucat, sőt több száz különböző recept, amelyek különböznek a só mennyiségében, a használt fűszerekben és a sózási módokban.

Annak érdekében, hogy a téli uborka betakarítása sikeres legyen, mint mindig, gondosan meg kell közelítenie a zöldségek kiválasztásának kérdését. Az uborkának erősnek, sérülésmentesnek kell lennie. Ezért optimálisnak tekinthető az uborka betakarítása a betakarítás napján a kertből. Az uborkát is célszerű méret szerint válogatni, hogy egyformán telítve legyenek sóval és fűszerekkel.

Tudnia kell, hogy a klórozott víz nem alkalmas sózásra. A fűszerek közül a tapasztalt háziasszonyok ribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket ajánlanak. Használhat szőlőlevelet, babérlevelet, fokhagymát, hagymát is. Pácolás előtt ajánlatos az uborkát áztatni és vizet cserélni, hogy megszabaduljon a keserűségtől.

Az elkészítési mód fő típusa, kivéve, a hideg és meleg sózás.

Forró módja az uborka befőzésének üvegekbe.

Az üvegek aljára fűszerleveleket rakunk, majd az uborkát szorosan becsomagoljuk. Az uborka között a cseresznye, ribizli stb. levelei is beszámolhatók. Ezután az uborkát forrásban lévő vízzel leöntjük, sterilizált fedővel lefedjük, várunk 3 percet, és leöntjük a vizet. Ezután az uborkát újra öntjük, és várunk 5 percet. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és forrásban lévő sóoldattal öntjük literenként 30 g sóval. A bankokat feltekerjük és lehűtjük.

Van egy másik recept is. Az uborkát forrásban lévő sóoldattal öntjük és egy napig tartjuk, majd 7-8 napra a pincébe tesszük. Amikor az uborka elkészült, a sóoldatot le kell önteni egy serpenyőbe, az üvegeket ki kell mosni és sterilizálni. Az uborkát ismét le kell rakni egy új adag fűszerrel, és forrásban lévő sóoldatot kell önteni (lecsepegtetett). Marad a fedővel ledugaszolni és hűtőbe tenni. Mindkét esetben ajánlatos gyorsan lehűteni.

Hideg mód az uborka savanyítására télre.

A fűszerekkel ellátott uborkát üvegekbe helyezzük, hideg oldattal öntjük - literenként 50-60 g sóval. A sóoldat előállításához a sót kis mennyiségű vízben feloldjuk, majd hideg vízbe öntjük. Ezután le kell fedni az üvegeket gézzel, és várni kell néhány napot, amíg barangol. Ezután az üvegeket hűvös helyre tesszük másfél hétre 1-4 fokos hőmérsékleten vagy egy hétre 17 fokos hőmérsékleten. Amikor az erjesztési folyamat befejeződött, hozzá kell adni a sóoldatot, és sterilizálás nélkül (hermetikusan) le kell dugózni az üvegeket. Az ilyen uborkákat 4 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják.

A téli uborka pácolása más receptek szerint is elvégezhető. Például az uborkát hordókban lehet sózni - nem csak tölgyből, hanem műanyagból is. Az uborka zacskós savanyításának módja is népszerű.

Nem minden háziasszonynak van kemény, ropogós és ízletes uborkája. Mi a helyes sózás módja? Megosztjuk az uborka savanyításának titkait.

Uborka válogatás

Nem minden uborka illik be a pácoláshoz, de nem is. Tehát a pattanások nélküli, egyenletes és sima bőrű uborka nem pácolt uborkafajták, és inkább salátákhoz alkalmasak. De a pattanásokkal – ez van.

A savanyúságnak méretét tekintve nem kell miniatűr uborkának lennie, de nem is kell egy átlagos banán méretűre benőni.

Egyrészt a kis- és közepes méretű uborkák sűrű szerkezetűek, garantáltan nincsenek benne üregek, másrészt sokkal sűrűbben fér el az üveg belsejében, ésszerűbben kihasználva az üveg belső terét.

Az uborka héja legyen vastag, ne legyen túl sötét, és a világos része ne legyen sárga. És ami a legfontosabb - az uborkának ne legyen keserű utóíze, ezért pácolás, kóstolás előtt feltétlenül ellenőrizze.

Vízminőség

A savanyúság íze nagyban függ a pácoláshoz használt víztől.

A legjobb megoldás a kristálytiszta forrás- vagy kútvíz, palackozott vagy artézi kútból merített víz is megfelelő.

Ha csak csapvíz áll rendelkezésére, akkor azt elő kell készíteni.

Segítségével olvadékvizet készíthet, vagy megtisztíthatja a káros szennyeződésektől. Javítja a víz ízét, és ragaszkodik hozzá az ezüsthöz vagy a rézhez.

Fűszerek és gyógynövények pácoláshoz

Az uborka savanyításának legáltalánosabb készlete a torma leveleiből és gyökereiből, a kapor, a tárkony, a cseresznyelevél és a fekete ribizli virágzatából és szárából áll.

A fent említett gyógynövényeken kívül sokan babérlevelet és szegfűszeget, fokhagymát és fekete borsot, zeller- és bazsalikom zöldet, mentát, köményt, tölgyleveleket és kéregdarabjait használnak sózásra.

Előkészítő munka

Pácolás előtt mindenképpen áztassuk be az uborkát, és nem mindegy, hogy csak a kertből szedjük ki, vagy a piacon vásároljuk. Áztatási idő - 3-12 óra. Minél hosszabb, annál jobb.

Amíg az uborka ázik, vigyázzon az edényekre. Az üvegedényeket alaposan mossa ki meleg vízzel és szappannal vagy mosószerrel, öblítse ki jól és. Sterilizáljuk a fedőket 5 percig forralva.

sózás

Az üveg aljára kis réteg fűszereket és fűszernövényeket teszünk, ezekre függőlegesen nagyobb uborkákat, majd egy réteg fűszer- és fűszernövényeket, a tetejére pedig kisebb uborkákat.

Az utolsó réteg uborka lerakása után töltse meg az edényt sóoldattal. Egyszerűen elkészítjük: egy háromliteres uborkaüveghez körülbelül 1,5 liter vízre lesz szükség, amelyben 3 evőkanálot kell feloldani, majd az oldatot felforralni.

Nemcsak az uborka íze, hanem keménysége is nagymértékben függ a só megválasztásától. Finom só használata esetén nagy a valószínűsége annak, hogy az uborka puhává válik, és a téli üregek egyszerűen felrobbanhatnak.

A sós lében tehetünk néhány apróra vágott tormalevelet és kaporszárat, 3-4 szegfűszeg rügyet és egy tucat szem borsot, majd lassú tűzön néhány percig forraljuk.

A forró savanyúsággal megtöltött uborkás üveget meleg helyen hagyjuk, nyakát szalvétával letakarva. Az ilyen uborka egy nap alatt elkészül.

Ha az uborkát szobahőmérsékletűre hűtött sóoldattal önti le, 3-4 napon belül fogyasztható.

Ha egy üveg uborkát nem meleg helyre teszünk, hanem hűtőbe vagy pincébe, akkor egy hónap múlva megsózzuk.

Zsákban szárazon megsózva főzhetjük.

A savanyúság téli betakarításakor forró sóoldattal öntik, egy hétig erjedni hagyják, majd szükség esetén az oldatot feltöltik és fém fedővel lefedik.

A penészgomba ellen kiváló gyógyír a tormagyökér, amiből néhány darabot érdemes a fedél alá tenni, egy csipet mustármag vagy kantin segít megóvni az üvegeket a felrobbanástól.

A savanyúság jól passzol a különféle saláták és előételek egyéb összetevőihez, szószokhoz és okroshkához is adható.

Jó étvágyat!

Ecetes uborka Hermogenes atyától
Először készítse elő a zöldeket - kapor, torma levelek, cseresznye levelek, ribizli levelek. Nagy darabokra vágjuk, üvegbe tesszük. Ezután a fokhagymát felaprítjuk, és azt is egy üvegbe, az aljára tesszük. Utána veszünk egy uborkát, mindkét oldalán levágjuk a hegyét, az uborkát középen két helyen bevágjuk és üvegbe tesszük. A sót durvára őrölve, kővel kell venni. Három teli evőkanál sót veszünk, és uborkán alszunk el. Öntsük az uborkát hideg vízzel (lehetőleg kútból). Ezt követően gézzel letakarjuk az üveget, és két napig állni hagyjuk, hogy az uborka megsavanyodjon. A harmadik napon a sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk, majd az uborkát forrásban lévő sóoldattal felöntjük. Az üveget fedővel lezárjuk. A bankokat hűvös helyen kell tárolni.
Ennek a sózási módszernek számos előnye van. Először is, az üvegeket nem kell sterilizálni, másodszor, nem kell ecetet hozzáadni, és ami a legfontosabb, az ilyen uborkák ropogósak és ízük nagyon hasonlít a hordóhoz.
2 kilogramm friss uborka, 3 evőkanál só, 2 liter víz, fokhagyma, kapor, tormalevél, ribizli, cseresznye

Opcióként: ropogós uborka receptje
A következő recept szerint elkészített uborka ropogós és rugalmas lesz. Öblítse le az uborkát, és áztassa hideg vízben 5-6 órára.

A megmosott fűszereket tegyük előkészített üvegekbe (1 liter térfogatra - 3 gerezd, 1/th erős paprika, 7 szemes fekete bors, 1/3 teáskanál fahéj, egy gerezd fokhagyma, egy szál petrezselyem és egy kis kapor), fektessük le. uborka függőlegesen, és öntsük a pác (1 liter vízhez - 50 g só és cukor). A sót kívánatos durva őrlés.

Helyezze az edényt egy serpenyőbe forró (80-90 °C) vízzel, és sterilizálja: 3 l - 20 perc, 1 l - 7 perc.

Ezután vegyük ki az üveget a vízből, kissé nyissa ki a fedelet és öntsön bele 1-1,5 teáskanál ecetesszenciát (3 l-es üvegenként), azonnal zárja le, fordítsa meg, majd fedje le meleg vízzel megnedvesített ruhával, hogy gyors legyen. lehűtjük, és 3 percenként öntözzük meg először hideg, majd hideg vízzel. Ilyen gyorsított hűtéssel az uborka nem puhul meg és ropogós lesz.

Az uborkát ecet helyett ribizli levével savanyíthatod. Ebben az esetben a töltelék elkészítéséhez 0,75 csésze gyümölcslevet vegyen 1 liter vízhez.

Talán igazad van: A végét levágjuk, felvágjuk a fokhagymát, fűszernövényeket, kg uborkára 1 evőkanál sót. Szűk cf csomagolásba tesszük, erősen összerázzuk és hűtőbe tesszük. Holnap örömmel ropogunk és nyávogunk!

Próbáld ki így: A téli uborka pácolása többféle módon történik: hidegen, melegen, valamint üvegekben, vödrökben, hordókban stb. Tapasztalataim alapján, próba és hiba alapján úgy döntöttem, hogy recepteket választok az uborka savanyítására babérlevél hozzáadása nélkül - ez kellemetlen ízt és szagot ad a zöldségeknek és a sós lének.

Az uborka savanyításának receptjei különböznek egymástól a gyógynövények, fűszerek összetételében és a só mennyiségében, aminek következtében a zöldségeket enyhén vagy keményen sózzák. Ez persze ízlés dolga, de én személy szerint szeretem, ha az uborka ropogós, enyhén sózott és nem puha marad.

Az uborka savanyítása és elfogyasztása után visszamaradt sólevet savanyúságok, levesek, káposztaleves, sósfű készítéséhez is felhasználhatjuk, mert éppen hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ez a recept az uborka savanyításához egy tölteléket tartalmaz, de létezik dupla és háromszoros is.

Hozzávalók az uborka savanyításához:

friss uborka - 2 kg;
friss kapor esernyők - 2 db;
ribizli levelek - 3 db;
fokhagyma - 2-3 gerezd;
szemes fekete bors - 5 db;
közepes őrlési só - 2 evőkanál;
granulált cukor - 1,5 evőkanál;
ecet esszencia - 1 evőkanál.
Uborkás savanyúság receptje:

1. Az uborkát megmossuk és 3-4 órára hideg vízbe áztatjuk, lehetőleg 1-2 alkalommal cserélve.

2. Ezt követően a sterilizált üveg aljára teszünk kaprot, ribizlit, meghámozott metélőhagymát és paprikát.

3. Ezután függőlegesen fektesse az uborkákat a tetejére, és fedje le fedővel.

4. A páchoz forraljon vizet - körülbelül 1 liter és 200 ml.

5. Öntsön cukrot, sót, keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.

6. Az így kapott forrásban lévő töltelékkel töltsük meg az üvegeket, és öntsünk rá ecetet.

7. Az üveget sterilizált fémfedéllel varróval csavarjuk.

8. Fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be meleg takaróval.

9. Hagyja az üveget a "fürdőben" 5 órán keresztül.

10. Kivesszük a takaróból, és a kész uborkát hűvös helyen tároljuk.

A konzerv uborkát önálló ételként szolgálják fel az asztalra, vagy zöldség-, hússaláták (olivier, vinaigrette) és rágcsálnivalók készítésére használják.