Vargánya szósz. A gombaszósz elkészítésének módszerei

Az eredeti szósz minden ételt finomabbá tesz – még köretet, húst, salátát is. Ugyanakkor nagyon kevés időt kell fordítania az elkészítésére. Ugyanígy nagyon gyorsan és egyszerűen keverhetsz össze gombamártást, aminek alapjául csiperkegomba és bármilyen erdei gomba is megfelel.

Klasszikus gombás sampinyon szósz

Hozzávalók: 170 g friss csiperkegomba, hagyma, 70 g vaj, 1 nagy kanál liszt, egy pohár tejszín, só, őrölt szerecsendió.

1. Tisztítás után a gombát és a hagymát miniatűr kockákra vágjuk. Ezután olajjal kikent serpenyőben együtt addig sütjük, amíg a csiperkegombákról felszabaduló folyadék el nem párolog.
2. A serpenyő tartalmát tányérra fektetjük, a maradék zsírhoz vajat adunk. Amikor felolvad, hozzáadjuk a lisztet, felöntjük tejszínnel, és az egészet jól összeforraljuk. Ne forraljuk fel a tejterméket!
3. A tejszínhez hozzáadjuk a gombát hagymával, sóval és szerecsendióval.
4. A mártást gyakran kevergetve addig melegítjük, amíg besűrűsödik.

Ha a háziasszony túl messzire ment az edény vastagságával, ugyanaz a kemény tejszín vagy akár a szokásos tej segít a helyzet kijavításában.

Krémes ízzel

Hozzávalók: 180 g vargánya, 260 g tejszín (35% zsír), 3-4 gerezd fokhagyma, 55 g vaj, csipetnyi őrölt fekete bors és őrölt szerecsendió, só.

1. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Az apróra vágott fokhagymát beletesszük, és lassú tűzön pár percig melegítjük. Ügyeljen arra, hogy a terméket folyamatosan keverje, hogy ne égjen le.
2. Ezután finomra vágott vargányát öntünk a serpenyőbe. Azonnal megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük és 8-9 percig a tűzön hagyjuk.
3. Sűrű tejszínt öntünk bele, és a kapott masszát gyakori kevergetés mellett 7-8 percig pároljuk. Ezalatt a szósz besűrűsödik és csökken a térfogata.

A tejszínes sampinyonból készült gombaszósz sima legyen, ha botmixerrel megkeverjük.

Gombaszósz húshoz - lépésről lépésre

Hozzávalók: 110 g csiperkegomba, nagy hagyma (fehér), 60 g vaj és 1,5 csésze tejszín (mindkét tejtermék legyen minél zsírosabb), csipetnyi só, 1 nagy kanál búzaliszt.

1. A kis hagymát jól felmelegített növényi olajban aranybarnára sütjük. Ezután az apróra vágott gombát a serpenyőbe öntjük, és az egész masszát addig főzzük, amíg a tartályból a folyadék teljesen el nem párolog.
2. Egy külön serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és összedolgozzuk a liszttel. Ide öntik a tejszínt. A masszát lassú tűzön pároljuk.
3. Az első lépésből származó sütést áttesszük a szószhoz való krémes alapra, a masszát sózzuk, és gyakori kevergetés mellett még 4-6 percig főzzük.

A gombaszószt a húshoz forrón, bő apróra vágott friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Spagetti recept

Hozzávalók: fél kiló friss csiperkegomba, egyenként 25 g vaj és jó minőségű liszt, egy teljes pohár nem túl zsíros tejföl, hagyma, őrölt színes paprika keveréke, só.

1. Először a hagymát bármilyen növényi olajon átlátszóra sütjük. Apróra vágott friss gombát adunk hozzá, és a masszát a tűzön hagyjuk, amíg az összes nedvesség el nem párolog a serpenyőből.
2. Egy másik edényben olvasszuk fel a vajat, és pár percig pirítsuk benne a lisztet. Ez utóbbi nem változtathatja meg a színét, még kevésbé éghet.
3. A liszt és vaj sűrű keverékét a gombára öntjük, minden hozzávalót ízlés szerint sózunk, borsozunk, és pár percig pároljuk. A leendő szószhoz nem szabad nagyon erős ízű fűszereket hozzáadni, különben „elfojtják” a gombát.
4. Az utolsó dolog, ami a serpenyőbe kerül, a tejföl. Amikor felforr a massza, elzárhatjuk alatta a tüzet.

Ezt a spagettiszószt forrón tálaljuk.

Szárított gombából

Hozzávalók: 15-20 g bármilyen szárított gomba (lehetőleg fehér), 1-3 gerezd fokhagyma, 1 ek. kanál liszt, 350-450 ml gombaleves, ízlés szerint fűszerek, 90 ml közepes zsírtartalmú tejföl, só.

1. Először is foglalkoznia kell a szárított gombával. Jól megmossuk, és legalább 3 órán át forrásban lévő vízzel felöntjük, de akár egy éjszakára is hagyhatjuk. A vargánya ideális ehhez a szószhoz, mert csodálatos ízt ad.
2. Az elkészített gombát forrásban lévő vízben 20-25 percig főzzük. Az utánuk megmaradt húslevest nem öntik ki - a jövőben a főzés során is felhasználják.
3. A kész gombát apróra vágjuk.
4. A lisztet egy serpenyőben kis mennyiségű olajon megpirítjuk. Fokozatosan hozzáadjuk a gombalevet, és az egész masszát intenzíven keverjük.
5. Hozzáadjuk a tejfölt, a fűszereket és a sót. A keveréket elegendő további 3-4 percig párolni, amíg besűrűsödik.

Az elkészített szárított gombaszósz melegen és hidegen is jó.

Gombaszósz tejfölös alappal

Hozzávalók: 90 ml zsíros tej, 380 g friss csiperkegomba, egy egész pohár házi tejföl, 3 nagy kanál előszitált liszt, 60 g maximális zsírtartalmú vaj, hagyma, konyhasó, őrölt fekete bors.

1. A hagymát megpucoljuk, kisebb darabokra vágjuk, és a vajban megdinszteljük. Amikor a zöldség arany árnyalatot kap, apró gombadarabokat adnak hozzá. Együtt a termékeket közepes lángon pároljuk 3-4 percig.
2. A szósz alapot liszttel, sóval, borssal megszórjuk.
3. Mindent alaposan összekeverünk. A folyamat megszakítása nélkül tejet öntünk a serpenyőbe, és a szószt tovább pároljuk, amíg a gomba teljesen meg nem fő.
4. Nincs más hátra, mint hozzáadni a tejfölt, és addig főzni, amíg besűrűsödik. A tűznek minimálisnak kell lennie, hogy a tömeg ne égjen el.

Az elkészült krémes gombaszószt darabokra vágva vagy turmixgépben apróra vágva tálalhatjuk. Ha az ételt hashbarnával, palacsintával egészítik ki, vagy egyszerűen sós keksszel szolgálják fel, akkor először alaposan le kell hűteni.

Besamel gombával

Hozzávalók: 290 g friss gomba (lehetőleg csiperkegomba), 730 ml házi tej, 80 g vaj, 60 g előszitált liszt, fél csokor friss kapor, durva só, őrölt szerecsendió.

1. A gombát alaposan megmossuk, enyhén megszárítjuk és vékony szeletekre vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és a csiperkeszeleteket teljesen megpirítjuk rajta. Ez 12-15 percet vesz igénybe. A serpenyő tartalmát időnként megkeverjük széles spatulával.
2. A hagymát meghámozzuk, nagyon apróra vágjuk, és a már majdnem kész gombához adjuk. Összekeverés után a hozzávalókat 3-4 percig együtt főzzük. A masszát sózzuk és megszórjuk ételízesítővel.
3. A többi hozzávalóhoz szitán keresztül lisztet adunk. Hozzáadása után a tartály komponensei gyorsan és aktívan összekeverednek.
4. A tej jól felmelegszik a serpenyőkben. Vékony sugárban adagoljuk a szószalapba, amikor a liszt teljesen feloldódott. Ebben az esetben a masszát folyamatosan keverni kell.
5. Főzzük az edényt további 5-6 percig alacsony forrásban.
6. A legvégén apróra vágott kaprot adunk a szószhoz.

Mindenféle szósz csak életmentő. Végül is velük diverzifikálhatja és jelentősen javíthatja a szokásos ételek ízét. Most elmondjuk, hogyan készítsünk mártást fagyasztott gombából.

Gombaszósz fagyasztott gombából tejföllel

A gombát vajban puhára sütjük. Ugyanakkor, ha időnk engedi, kiolvaszthatjuk őket, vagy azonnal lefagyasztva a serpenyőbe küldhetjük. Öntsük a lisztet a húslevesbe (hidegnek kell lennie), keverjük össze, öntsük a masszát a gombára, sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. Keverjük össze a tejfölt a sárgájával, és szó szerint adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Adjuk hozzá a keveréket a gombához, és melegítsük alacsony lángon 3-4 percig.

Fagyasztott vargányából készült gombaszósz

• fagyasztott vargánya - 450 g;
• vaj - 40 g;
• hagyma - 300 g;
• tejszín 33% zsír - 0,5 l;
• kapor - 1 csokor;
• só;
• bors.

Tegye a fagyasztott fehér gombát egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg víz alatt. A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk, majd vajban, lassú tűzön körülbelül 20 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a gombát, és kevergetve addig főzzük, amíg az összes víz el nem párolog. Adjunk hozzá borsot, sót és öntsünk tejszínt mindent. Körülbelül 30 percig lassú tűzön pároljuk. Kb. 3 perccel a párolás vége előtt adjunk hozzá apróra vágott kaprot.

Gombaszósz fagyasztott gombából - recept

• fagyasztott csiperkegomba - 550 g;
• ömlesztett sajt - 2 db;
• tejföl - 220 g;
• sárgarépa - 100 g;
• növényi olaj - 10 ml;
• hagyma - 180 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só;
• őrölt feketebors.

Vajon megpirítjuk az apróra vágott sárgarépát és a hagymát, hozzáadjuk a fagyasztott csiperkegombát. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Általában nem ajánlott több fűszert hozzáadni, nehogy elnyomja a gomba ízét és aromáját. Tehát amint a gombák által felszabaduló összes folyadék elpárolog, adjunk hozzá tejfölt, reszelt ömlesztett sajtot, és jól keverjük össze. Fedő alatt pároljuk a szószt körülbelül 5 percig. A tűznek közepesnek kell lennie. Ennyi, kész is a fagyasztott gombaszósz! Kiváló kiegészítője lesz mindenféle gabonaféléknek, tésztáknak vagy burgonyának.

Fagyasztott gombából készült nagyböjti gombaszósz

• fagyasztott csiperkegomba - 350 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• kapor - fél csomó;
• burgonyakeményítő - 1 evőkanál. kanál;
• olívaolaj - 10 ml;
• hagyma - 110 g;
• só;
• bors.

A fagyasztott csiperkegombát forrásban lévő vízbe tesszük, és kevés vízben puhára főzzük. Elég, ha a gombát egyszerűen befedjük folyadékkal. A gombalevet lecsepegtetjük. A hagymát apróra vágjuk és olívaolajon megdinszteljük. Amint a hagyma aranyszínűvé vált, adjunk hozzá gombát és pirítsuk meg. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, borsot. A keményítőt 150 ml hideg gombalevesben hígítjuk, összekeverjük és a gombához öntjük. Pároljuk még 5 percig alacsony lángon a szószt, majd kapcsoljuk ki, mert a szósz már teljesen kész!

Hogyan készítsünk paradicsomos gombaszószt fagyasztott gombából?

Az apróra vágott hagymát és sárgarépát enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a fagyasztott gombát, és mindent együtt párolunk, amíg a folyadék elpárolog. Ekkor a lisztet forró növényi olajban kisütjük. Felöntjük kb. 150 ml vízzel, és simára daráljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint enyhén cukrozhatjuk is, majd újra jól összekeverjük. A kapott keveréket öntsük a gombára és a zöldségekre, adjunk hozzá egy babérlevelet, és lassú tűzön pároljuk 5 percig.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Ebédre vagy vacsorára remek lehetőség a fagyasztott gombából készült gombaszósz. Ez a legfinomabb recept, garantáljuk.
A csiperkegombát egész évben frissen lehet vásárolni, és úgy tűnik - miért készítsünk mártást fagyasztottból? De gyakran a piték, piték vagy leves töltelékének elkészítése után néhány gomba marad - így lefagyaszthatja. És ha mártást vagy mártást szeretne készíteni egy körethez, nem kell a boltba rohannia - minden kéznél van. Nos, ha ősz óta készletezett fagyasztott erdei gombával, akkor még egyszerűbb változatossá tenni napi menüjét. A fagyasztott gomba különféle ételek elkészítésére alkalmas, és bármikor segít.
A fagyasztott gombából készült gombaszósz nagyon gyorsan, egyszerűen elkészíthető, és többféleképpen is elkészíthető. Az alaprecept gombából, tejfölből vagy tejszínből áll, a levest liszttel sűrítjük. Annak érdekében, hogy az íze világosabb és "dúsabb", zöldségeket adnak a gombához: hagyma, sárgarépa, kaliforniai paprika, zeller. Tejföl vagy tejszín helyett mártást készíthet paradicsomszósz hozzáadásával, vagy keverheti össze a tejfölt és a paradicsomot. A gombaszósztól mindenesetre a legegyszerűbb köret is nagyon finom lesz!

Hozzávalók:

- fagyasztott csiperkegomba - 150-200 g;
- sárgarépa - 1 kicsi;
- hagyma - 2-3 db;
- sűrű tejföl 15-20% - 200 ml;
- növényi olaj - 2-3 evőkanál. l;
- só ízlés szerint;
- búzaliszt - 1 evőkanál. l. csúszdával;
- fekete, piros bors vagy más fűszerek - ízlés szerint;
- víz vagy gomba, zöldségleves - 1-1,5 csésze.

Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre

A hagymát apró kockákra vágjuk. A sárgarépát tetszés szerint vághatja - szeletekre, csíkokra, kockákra vagy reszelheti. Ne feledje, ha lereszeli a sárgarépát, több olajat szív magába sütés közben, és a mártás több kalóriát tartalmaz.

Amíg a zöldségek sülnek, elkészítjük a mártás alapot. Keverjük össze a sűrű tejfölt, az átszitált búzalisztet és a paprikát (vagy más fűszereket).

Folyadék hozzáadása nélkül dörzsölje egy kanállal, amíg homogén, viszkózus masszát nem kap csomók nélkül.

Apránként adjunk hozzá hideg vizet, ne legyen se forró, se meleg. Ha felöntjük forrásban lévő vízzel, a forró víz „főzi” a lisztet, a mártás tésztacsomós lesz, és nem sűrűsödik be.

A sült zöldségekhez adjuk a fagyasztott gombát anélkül, hogy kiolvasztanánk. Keverjük, növeljük a hőt és enyhén pirítjuk.

Miután a gomba felolvadt és a gombalé elpárolgott, sózzuk és őrölt borsot adunk hozzá. Minden ízlés szerint. A levest ízesíthetjük provence-i fűszernövényekkel vagy szárított kaporral.

Öntsük hozzá a tejföl, liszt és fűszerek hígított keverékét. A mártást kevergetve felforrósítjuk és felforraljuk. Ha a mártás melegítés közben gyorsan besűrűsödik, adjunk hozzá még vizet, vagy hígítsuk fel tejszínnel. Kóstolja meg a sót és a fűszereket.

Lassú tűzön, lefedés nélkül főzzük 5-7 percig. Fokozatosan a fagyasztott gombából készült szósz besűrűsödik, a színe sötétebb lesz, és megjelenik a gombák és fűszerek aromája.

Kapcsolja le a hőt, fedje le és hagyja főni egy ideig. A köretet előre vagy a mártással egyidőben kell elkészíteni. Helyezzen egy adag köretet egy tányérra (

A fagyasztott gombából készült gombaszószt szinte bármilyen hús-, halételhez vagy zöldséges, gabonapelyhek, tészták köretéhez tálalhatjuk. Ez a szósz lédús, aromás és nagyon ízletes lesz, annak ellenére, hogy fagyasztott termékekből készül.

Azoknak, akik imádják a gombás ízeket az ételekben, javaslom, hogy készítsenek több ilyen készítményt, például friss csiperkegombából, hogy bármikor elkészíthessék ezt az ételt. Ne feledje, hogy a csiperkegomba valamivel gyorsabban fő, mint a laskagomba vagy az erdei gomba a termék kisebb sűrűsége miatt. Ahhoz, hogy a szószban a gomba aromája kifejezettebb legyen, a főzés végén, pürésítés előtt adjunk hozzá egy kevés vajat, lehetőleg házi vajat vagy tejszínt.

Ne adjunk zöldeket a fagyasztott gombából készült gombaszószhoz - megzavarják a gomba természetes ízét. Használjon illatmentes növényi olajat.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. Magas oldalas serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és enyhén megpirítjuk benne a hagymaszeleteket.

Amint ez megtörténik, adjuk hozzá a fagyasztott szeletelt gombát, nem kell először kiolvasztani. Óvatosan keverjük össze, és fedjük le a tartályt fedéllel. Hagyja hatni 3 percig - a termék kiolvad és kiengedi a levét.

Ebben a szakaszban sózzuk és borsozzuk a serpenyő tartalmát. Pároljuk a gombát és a hagymát körülbelül 5-10 percig, amíg a folyadék fele elpárolog.

Amikor a gombaszeletek elsötétülnek és élénk aromát kapnak, kapcsolja le a tüzet, és adjon hozzá vajat a párolt gombához. Sok szakács azt javasolja, hogy kevés liszttel keverje össze, de a gombaszósz már sűrű.

Tegye át a serpenyő tartalmát egy mély tálba, és botmixerrel pürésítse 2-3 percig. Ha sűrűnek tűnik a szósz, öntsünk hozzá egy kevés hűtött forralt vizet, és pürésítsük újra.

A fagyasztott gombaszószt mártásos csónakba tesszük, és azonnal tálaljuk.

Számomra a gomba nagyon praktikus, kényelmes és ízletes termék. Egyszerre 2 kilogramm gombát tudok vásárolni a boltban, hazajövök, feldolgozom, leöblítem, minden gombát 4 részre vágok, edényekbe csomagolok és lefagyasztom. Lehetőség szerint kiolvasztom és csodálatos ételeket készítek belőlük a családomnak. Egy ilyen gombakészlet minden háziasszonyt segít. A gomba nagyon gyorsan megsül, nem kell sokáig sütni vagy párolni, így rövid időn belül ízletes, tápláló és laktató ételeket ehet családja. Az üzletek fagyasztott gomba készleteket is árulnak, vegyetek te is. Itt egy teljes gombaválasztékot vásárolhat: csiperkegombát, vargányát, mézes gombát és tejgombát. Fagyasztott gombából könnyű mártást készíteni, ami vacsorára is alkalmas, a mártáshoz pedig bármilyen zabkását főzök, vagy más köretet. Fagyasztott gombából készítsd el a gombalémet, meglátod, ez a legfinomabb recept!





- fagyasztott gomba - 250 gramm;
- sárgarépa - 1 darab;
- hagyma - 1 darab;
- víz - 50-70 gramm;
- zsíros tejföl - 100 gramm;
- babérlevél - 1-2 db;
- só ízlés szerint;
- bors - ízlés szerint;
- növényi olaj sütéshez.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

Mivel már van fagyasztott gombám felaprítva, ezért kiolvasztás után azonnal a serpenyőbe tettem. Apróra vágott hagymát is küldök nekik. Felöntöm egy kevés növényi olajjal, és elpárologtatom a folyadékot, ami ki fog szabadulni a gombából.




Amikor a folyadék elpárolgott, adjunk hozzá még egy kis olajat, és adjuk hozzá a fémreszelőn reszelt sárgarépát. A gombát megpirítom a zöldségekkel együtt. Kicsit sózom, de nem túl sokat.




A gombához hozzáadom a tejfölt, megkeverem és vízzel enyhén felengedem, hogy mártás legyen.




Borsozom és egy babérlevelet teszek bele, hogy ízesebb legyen a mártás.






Átlagosan körülbelül 20-25 percig főzöm a mártást, és a kész mártást átteszem egy mártásos csónakba.




Az asztalra tálalom bármilyen körethez. A rizs, a burgonya és természetesen a spagetti vagy más tészta is megteszi.




Jó étvágyat!
Fagyasztott gombából is finom ételeket készíthetsz.