Szakács tippek: hogyan lehet gyorsan megtisztítani a tintahalat? Hogyan lehet egyszerűen és gyorsan kihámozni a fagyasztott és főtt tintahalat a fóliáról, és salátához forralás után mennyi vízben főzni? Hogyan kell leolvasztani és megfelelően és gyorsan megtisztítani a tintahal tetemét és a csápjait, és felforralni
Nagyon régen megtanultam, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen eltávolítani a filmet a tintahalról. És azóta is folyamatosan ezt a „life hacket” használom. Magad is láthatod, hogy a bordó-kék-lila ügyetlen mutáns korcs milyen könnyen és szinte azonnal válik tengeri élőlény gyönyörű gyöngyházfehér zsenge húsdarabjává. Valójában itt vannak ezek az egyszerű módszerek.
Hogyan tisztítsuk meg gyorsan és egyszerűen a tintahalat főzés előtt
Ideális, ha a konyhába kerülő tintahal még nem élte át a fagyasztás minden „örömét”, különösen az ismételt fagyasztást. De sajnos a legtöbb honfitársunk nem számíthat a legfrissebb tenger gyümölcseinek megvásárlására, amelyek egészen a közelmúltig hanyagul vergődtek a tengerben és az óceánban. Ezért „dolgozunk” a tenger mélyének fagyott és kihűlt lakóival egyaránt.
Tehát adott: egy tintahaltetemet. Feladat: gyorsan és egyszerűen megszabadítani a zsigerektől és filmrétegektől. Többféleképpen is elérjük az eredményeket.
A tintahal megtisztítása a belsőségtől
Azonnal szeretném megelégedni azoknak a szakácsoknak, akiknek volt szerencséjük egy friss puhatestű tetemét a fejével és csápjaival „elkapni”. Az étel íze egyszerűen finom, gyengéd és gazdag lesz. De a tenger gyümölcsei vágásának folyamata egy kicsit munkaigényesebb. Csak a szárnyakkal és csápokkal ellátott „köpenyt” eszik. Ez utóbbit óvatosan el kell választani a „törzstől” és a fejtől (közvetlenül a szemek előtt). A fejeket eldobják, ne felejtsd el.
Ebben a szakaszban eltűnnek a különbségek a tintahal friss és fagyasztott darabolásában (amely általában „teljes”, csak „köpeny” és „szárnyak”). A belsőségek eltávolítása pedig hasonló mintát követ.
Ha a termék lefagyott, akkor azt fel kell olvasztani. Ezután helyezze a kezét a „köpenybe”, és érezze meg a puhatestű belsejét, valamint a kemény húrját. A kényelem kedvéért a hasított testet kifordíthatja. Fogja meg őket a kezével, és húzza maga felé. Távolítsa el a tintahal „tartalmát”, és sikerélményével folytathatja a filmek eltávolítását.
A fagyasztott tintahalról a film eltávolításának leggyorsabb módja
A frissen fagyasztott tetemek gyorsan eltávolíthatók a fóliákról anélkül, hogy leolvasztanák őket. Csak önts rájuk forrásban lévő vizet. Vagy tegye egy serpenyőben forrásban lévő vízbe, és vegye ki. Az éles hőmérséklet-változás miatt a bőr összezsugorodik és rongyokká válik, amelyek könnyen és egyszerűen eltávolíthatók a kagylók mosásakor. Ebben a szakaszban néhány háziasszony befejezettnek tekinti a tintahal fóliából való tisztításának kötelezettségét. És tiszta lelkiismerettel és jó hangulattal kezdik eltávolítani a belsőséget, és gasztronómiai remekműveket készítenek. Leggyakrabban azonban a kulináris kreativitás eredményei sok kívánnivalót hagynak maguk után. A tenger gyümölcsei térfogata zsugorodik, elveszti formáját, és gyanúsan úgy néz ki, mint egy régi gumicsizma talpa. Hiszen a színes film mellett van átlátszó fólia is. Kívülről és belülről is el kell távolítani. Elég könnyen eltávolítható, csak fel kell feszíteni, és óvatosan, milliméterről milliméterre, harisnyához hasonlóan eltávolítani. De most már minden biztos. Finom és tápláló ételeket készíthet.
Egy másik módszer a film eltávolítására a frissen fagyasztott tintahalról
A tintahal filmből történő tisztításának második lehetősége szintén a hőmérséklet-különbség elvén alapul. Az egyetlen különbség az, hogy alkalmas a már felengedett hasított testekre. Annak az ötletnek a megvalósításához, hogy gyorsan megszabaduljon a csúnya, kemény bőrtől, amely feltétlenül rontja a termék ízét és esztétikai tulajdonságait a főzés során, forrásban lévő vízre és jeges vízre lesz szüksége. Mit kell tenni? Olvassza fel a hasított testet. Tegye a felolvasztott tintahalat forrásban lévő vízbe, és azonnal tegye jégre. Vagy öntsük fel jéghideg csapvízzel. A színes film ugyanúgy fog viselkedni, mint az első esetben. Vagyis gyakorlatilag magától eltűnik. Csak a maradványait kell eltávolítani. Ne feledkezzünk meg az átlátszó fóliáról sem. Hajtsa fel és húzza le egy mozdulattal. Vagy többféle megközelítésben.
A kagylókat így megtisztítva finom töltött tintahalat süthetünk a sütőben.
Hogyan távolítsuk el a membránokat a friss tintahalról
Természetesen követheti a legkisebb ellenállás útját és tisztíthatja a friss kagylókat a fenti séma szerint. De ha fényesebb és gazdagabb ízt szeretne elérni, akkor jobb, ha mechanikusan távolítja el a filmeket. Vagyis nincs szükség forrásban lévő vízre vagy jégre. És türelemre, türelemre és még több türelemre lesz szüksége. Nos, és persze ravaszság. Csak feszítse össze a színes bőrt az átlátszóval, és húzza le a hasított testről. Nagyon jó lesz, ha ezt egy csapásra meg tudod csinálni. Elvileg ezt nem olyan nehéz megtenni. Ha valaha eltávolította a filmet a májról, akkor megérti, miről beszélek. Ami a csápokat illeti, még mindig jobb forrásban lévő vizet önteni rájuk - sokkal könnyebb és gyorsabb lesz.
Ja, és ne felejtsd el alaposan megveregetni a tintahalat egy papírtörlővel főzés előtt.
Rövid videó utasítások
Így tudja gyorsan és egyszerűen megtisztítani a tintahalat a fóliáktól és a belektől. Abszolút semmi bonyolult vagy természetfeletti. Ezért bátran vásárolja meg ezeket a finom tenger gyümölcseit, és hódítsa meg a kulináris csúcsokat!
Tintahal- Ezek a lábasfejűek, amelyek a Föld szinte minden tengerében élnek. A hazai boltokban jelenleg főleg a távol-keleti tengerekből származó kagylókat lehet vásárolni. A leggyakoribb és legfinomabb a csendes-óceáni tintahal. Testének hossza fej és csápok nélkül 20-35 cm, értéke a magas fehérjetartalma és egyéb hasznos anyagok.
Ezen a fajon kívül a Commander tintahal is kapható a kereskedelemben. Testhossza átlagosan 10 cm-rel hosszabb, mint a Csendes-óceáné. Kevesebb fehérjét, de több vizet tartalmaz. Ennek köszönhetően a húsa hőkezelés után puhább.
A déli tintahalfajták nagyobbak, és sok húsuk sajátos ízű. Ritkábban adják el, mint a Pacific és a Commander tintahalat.
A kiskereskedelmi láncban nagyon könnyű tintahalfilé található. Ha a csomagoláson nincs információ arról, hogy a filét a tengeren főzték, akkor ne vásároljon ilyen terméket. A kifogott tintahalat általában lefagyasztják és Kínába küldik feldolgozásra. Ott a kagylókat felolvasztják, filézik, fehérítik és újra lefagyasztják.
Otthoni főzéshez célszerű a tintahalat saját kezűleg felvágni és megtisztítani.
Hogyan tisztítsuk meg gyorsan a tintahalat
Ha a tintahalat egész hasított testként vásárolják fejjel és csápokkal, akkor először vágják. Ehhez vágja le a fejet, tapogatózza és távolítsa el róla a kemény „csőrt”. Magát a fejet és a csápokat nem dobjuk ki, salátákhoz, levesekhez és főételekhez is felhasználhatjuk. A beleket óvatosan eltávolítjuk a tintahal testéből. Ezután meg kell tisztítani a tetemeket a színes bőrtől. Ezt az alábbi ábra szerint lehet megtenni.Kifizetődőbb felvágott, fagyasztott, de nem hámozott tintahaltetemeket vásárolni.
Főzés előtt szobahőmérsékleten ki kell olvasztani őket. Azt követően:
1. Távolítson el egy átlátszó porcos békát a tetemekről. Ez a belső héj kezdete.
2. Ha belső szervek maradványai vannak, azokat is el kell távolítani. Ezután helyezze a hasított testeket egy megfelelő serpenyőbe, és öntsön rá forrásban lévő vizet.
3. A felső bőr felgöndörödik, csak le kell öblíteni a kagylókat és felhasználni különféle ételekhez.
Hogyan sütjük a tintahalat két perc alatt
A sült tintahalat nagyon gyorsan elkészítheti. Egy adag sült tintahalhoz szüksége lesz:- két hámozott tintahalköpeny;
- 3-4 g só;
- 2 g őrölt fekete bors;
- 30 ml olaj.
2. Negyed óra elteltével olaj nélkül melegítsük fel a serpenyőt. Kényelmes grillserpenyő vagy tapadásmentes edény használata.
3. Tegye a tintahalat egy forró serpenyőre. Először tegye arra az oldalra, ahol a vágások vannak, majd 40-50 másodperc múlva fordítsa át a másik oldalára.
Újabb perc múlva kész a sült tintahal. Formázz belőlük egy csövet, és bármilyen szósszal tálald.
Hogyan készítsünk gyorsan egy egyszerű tintahal salátát
Két adag tintahal salátához kell;
- 300 g hámozott tintahal;
- 70 g majonéz;
- bors ízlés szerint.
2. A kihűlt tintahalat karikára vágjuk.
3. Adjunk hozzá borsot és majonézt. Keverjük össze és tálaljuk.
Hozzá kell tenni, hogy sok tenger gyümölcse meglehetősen drága. Közülük a tintahal a legtakarékosabb, a legtöbb fogyasztó számára elérhető. Ezeknek a kagylóknak az íze, megfelelően főzve, kiváló, és a belőlük készült ételek szerepeljenek a családi étlapon.
A tintahal a nyílt tengeri területek lakói.
Ők a leggyorsabb úszók közé tartoznak, sebességben csak a tengeri sprinterek, például a kardhal, a tonhal és a delfinek mögött állnak.
Az üldözés elől menekülő tintahal akár a vízből is kirepülhet, és repülőhalhoz hasonlóan több tíz métert repülhet a hullámok felett.
Néha a tintahal olyan magasra „lő”, hogy eltalálja az elhaladó hajó fedélzetét.
Ezeket a tintahalakat a tengerészek „repülő tintahalként” ismerik.
KALMASZ SZERKEZETE
A tintahal teste hengeres, erős és izmos, egyik végén szimmetrikus háromszög alakú uszonyok, a másik végén a fej. A szájnyílás körül tíz csáp található, sok tapadóval. Két csáp hosszában és alakjában különbözik a többitől, és elkapóként szolgál.
A tintahal izmos köpenyét és csápjait megeszik. A tintahal a tízlábú fejlábúak rendjébe tartozik.
Ezt a puhatestűt már régóta ették. Különösen népszerűek a tengerparti országokban. A kereskedelmi tintahalhalászat már régóta kialakult.
Attól függően, hogy hol fogták őket, Csendes-óceánra és Atlanti-óceánra osztják őket. Közvetlenül ugyanazon a hajón dolgozzák fel őket, amelyet ott fogtak és fagyasztanak le. Mivel ez egy romlandó termék, nem lehet újra lefagyasztani, a kiolvasztás után a tintahal megromolhat.
A TALLÁM HASZNOS TULAJDONSÁGAI
A tintahal húsa esszenciális aminosavakban gazdag, és szó szerint fehérjeraktár. A könnyen emészthető fehérjék és B-vitaminok tartalmát tekintve a tintahal többszöröse az olyan ismert termékeknek, mint a hal vagy az állati hús. Ezenkívül a tintahal gazdag többszörösen telítetlen zsírokban, amelyek alapvető szerepet játszanak a megfelelően kiegyensúlyozott étrendben.
És természetesen, mint sok más tenger gyümölcse, a tintahal is rendkívül gazdag értékes ásványi anyagokban, például vasban, foszforban, jódban és rézben. A tintahal másik megkülönböztető tulajdonsága a húsában található extrakciós anyagok magas tartalma, amelyek elősegítik az emésztőnedvek kiválasztását, így a tintahal fontos és egészséges termék mindenki számára, aki emésztőrendszeri betegségekben szenved.
Ennek a puhatestűnek a húsa taurint tartalmaz, amely csökkenti a vér koleszterinszintjét, stabilizálja a vérnyomást, és szklerózisellenes hatással is rendelkezik. A tintahal gazdag E-vitaminban és szelénben is, amelyek eltávolítják a nehézfémsókat a szervezetből.
A tintahal húsa alacsony zsírtartalmú, és diétás terméknek számít. Ez a tenger gyümölcse jódot is tartalmaz, amely szükséges a növekvő szervezethez, valamint a pajzsmirigy működésének normalizálásához.
A tintahal ideális gyermekek és diétás ételekhez.
Hogyan válasszunk tintahalat?
A tintahalat konzervben és fagyasztva értékesítik. Az elsőnél minden világos, megnézzük a gyártási és lejárati dátumot, valamint a csomagolás sértetlenségét, és bátran vásárolunk.
De a fagyasztott tintahal esetében rendkívül óvatosnak kell lennie. Az előzőleg felengedett, majd újra lefagyasztott kagylók keserű ízűek lesznek, és főzéskor szétesnek.
Annak megállapítására, hogy leolvadtak-e A tetemeket először ellenőrizni kell, hogy összetapadnak-e. Az egy csomóban összeragadt tintahalak elmondják, hogy már kiolvasztották őket. Az egymástól könnyen elválasztható brikettet nem lehetett újra lefagyasztani.
A tintahal tetemén lévő film különböző színű lehet, szürkétől liláig, de maga a hús csak fehér lehet.
Ha a tintahal húsának színe eltér a fehértől, az azt jelenti, hogy a tintahal már kiolvadt, és húsa felszívta a héj színét.
Az ilyen hús íze helyrehozhatatlanul károsodhat.
Hogyan kell megfelelően tisztítani a tintahalat?
Sokan fáradságos és kellemetlen feladatnak tartják a tintahal tisztítását, ez azonban egyáltalán nem így van.
A tintahalat fedő fólia gyors és egyszerű eltávolításához tegye a fagyasztott tintahalat egy mély tálba, és öntsön rá forrásban lévő vizet.
A tintahal szinte teljes bőre azonnal felkunkorodik és leválik a húsról. Azonnal engedje le a forrásban lévő vizet, és folyó víz alatt tisztítsa meg a tintahalat a maradék filmről, majd ujjaival óvatosan távolítsa el a belsejét és az átlátszó húrt (gerincet).
A tintahalai teljesen készen állnak a további kulináris feldolgozásra!
Ennek a puhatestűnek a húsát nagyon bonyolult elkészíteni.
A tintahal elkészítésének legegyszerűbb módja a forralás.
Így kell helyesen főzni a tintahalat.
Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, sózzuk meg, adjunk hozzá borsot és babérlevelet, majd vegyünk egy hasított tintahalot és tegyük forrásban lévő vízbe, 15 másodperc múlva vegyük ki, várjuk meg, amíg a víz ismét felforr, és tegyük bele a következő hasított testet.
Így a tintahal ízletes és puha lesz.
A forrásban lévő vízhez, ahol a tintahalat főzik, ajánlatos hozzáadni egy fél citromot vagy egy zacskó fekete teát.
Csak ha a tintahalat különféle fűszerekkel és termékekkel vagy szósszal főzzük (pl. szoljanka, pilaf, tintahal tejfölben vagy paradicsomszószban, zöldség- vagy egyéb töltelékkel stb.), akkor ez 10-15 percig tarthat.
Sok ételt tintahalból készítenek.
A lényeg a különféle saláták kiváló alapanyaga. A tintahalat is sütik, párolják, sőt főtt és nyers töltelékkel is töltik.
Ebből a kagylóból is készíthetsz sushit.
Fagyasztott tintahal filé ételek.
Mindenekelőtt a fagyasztott filét levegőn vagy enyhén sós hideg vízben kell felolvasztani.
Ezután távolítsa el a bőrt a filéről.
Ezt kétféleképpen lehet megtenni: késsel húzzuk le a filéről a felső, vagyis a bőr sötétebb rétegét, vagy gyorsan forró vízbe mártjuk a nyers filét, majd késsel erősen lekaparjuk a bőr sötét rétegét.
A kezelés után alaposan öblítse le a filét hideg vízzel, majd verje meg mindkét oldalát, hogy megpuhuljanak a tintahal erős gyűrűs izmai.
Ha ezt nem teszi meg, a tintahal filé zsugorodik, és kemény lesz, amikor forraljuk és sütjük. A megtisztított és felvert filéket nagy vagy kis darabokra vághatjuk, attól függően, hogy milyen ételt készítünk.
Nyers filé tintahal sült 1,5-2 cm hosszú és körülbelül 25 g tömegű kis darabokban.A tintahalat félfiléként is főzhetjük.
A tintahal sütéssel történő főzése történhet natúr formájában (sós tintahalat csak sütjük), vagy panírozható, azaz az apróra vágott és felvert filéket sóval, borssal meghintjük, felvert tojással megnedvesítjük, őrölt zsemlemorzsába forgatjuk és mindkettőn gyorsan megsütjük. oldala a serpenyőhöz forró növényi olajban vagy más zsírban.
A filéből, a fejből és a csápokból könnyű darált húst készíteni.
A bőrös tintahal húsát kétszer kell ledarálni, hagymával, őrölt borssal, és kívánt esetben szerecsendióval ízesíteni. Tehetünk bele egy kis apróra vágott fokhagymát is.
Ahhoz, hogy a darált hús szaftosabb és puhább legyen, adjunk hozzá egy kevés vizet vagy húslevest.
Darált húsból is készíthetsz szeletet, fasírtot, fasírtot, galuskába való tölteléket, stb. (Ezek az ételek is natúr tintahalkonzervből készülnek.)
Hogyan kell főzni a tintahalat
A tintahal szokatlanul finom íze és aromája teljesen mentes a kifejezett halíztől, és inkább a homárhús ízére emlékeztet.
A tintahal nem csak saláták készítésére alkalmas, hanem sütésre, párolásra, levesek készítésére is kiváló.
A tintahal húsát legszélesebb körben a mediterrán és ázsiai konyhákban használják. A tintahalhús főzésének sajátosságai megkövetelik néhány egyszerű titok és tipp ismeretét.
Főtt tintahal főételként fogyasztható, tetszőleges fehér szósszal felöntve, saláták készítésére is használható.
SALÁTA tintahalral
Frissítően lágy mediterrán saláta tintahalral.
Egy fél csokor salátalevelet nem túl finomra vágunk, mély salátástálba tesszük, meglocsoljuk citromlével és megkeverjük.
150 gr. Feta sajt (vagy Adyghe sajt) kockákra vágva.
Vágjunk egy főtt tintahalat vékony csíkokra.
100 gr. Válassza le a mag nélküli zöld szőlőt az ágakról, és vágja félbe mindegyik bogyót.
Tegye a sajtot, a tintahalat és a szőlőt egy salátástálba salátával, sóval, ízesítse 2 evőkanál. kanál olívaolajat és óvatosan keverjük össze.
Főételként sült tintahal
Könnyű és nagyon egyszerű. Vágjunk két kis tintahalat karikákra. Vágjunk két hagymát félkarikára, és két gerezd fokhagymát vékony szirmokra. Egy mély serpenyőben 2 ek. kanál olívaolajat, és aranybarnára pirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát.
Ezután adjunk hozzá tintahalat, 1 evőkanál. egy kanál paradicsompüré, só, fekete és piros bors ízlés szerint. Mindent összekeverünk és közepes lángon 2 percig sütjük. Azonnal levesszük a tűzről, és főtt burgonyával vagy rizzsel köretként tálaljuk.
Tintahal szelet
A tintahalhúsból készült szelet szokatlanul ízletes, lágy és aromás.
A szokásos módon elkészítve finom ízzel és finom illattal örvendeztetnek meg, párolva ezek a szeletek kiváló diétás ételként szolgálnak majd.
Öblítse le és pucoljon le ½ kg-ot. tintahal Hajtsa át őket egyszer egy finom rácsos húsdarálón. Ezután a darált tintahalat másodszor is átpasszírozzuk egy húsdarálón, 2 szelet tejszínbe áztatott fehér kenyérrel, egy kemény tojással, egy hagymával és 1-2 gerezd fokhagymával együtt.
A kész darált húshoz ízlés szerint adjunk hozzá sót, fekete borsot és őrölt rozmaringot. Az egészet alaposan összekeverjük és habverővel vagy mixerrel enyhén felverjük.
A kapott darált húsból kis szeleteket formázunk, zsemlemorzsa és szezámmag keverékében megforgatjuk, majd növényi olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Friss zöldségsalátával és tejszínes szósszal tálaljuk.
Tintahal levesek
Egy egyszerű minta van: a tintahal a főzés első 3 percében puha marad, majd kemény lesz. 30-40 perc elteltével ismét puha lesz, de veszít a hangerőből.
Ez az alapja a tintahalleves elkészítésének. Leggyakrabban a tintahalat külön főzik, majd félreteszik, a kapott húslevesben felforralják a zöldségeket, gabonaféléket, tésztákat és egyéb összetevőket, és tálaláskor ismét hozzáadják a karikára vagy csíkokra vágott tintahalat. Az alábbiakban egy egyszerű, de ízletes példát adunk egy ilyen levesre.
Házi leves tintahalral
Hozzávalók:
- 500 g burgonya
- 250 g fagyasztott tintahal
- 1 hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 petrezselyem gyökér
- 2 evőkanál növényi olaj
- Só, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.
Készítmény
Olvassza fel, tisztítsa meg és öblítse le a tintahalat. Öntsük forrásban lévő sós vízbe, és főzzük legfeljebb 3-5 percig. A megfőtt és kihűlt tintahalat csíkokra vágjuk.
A hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret apróra vágjuk, és növényi olajon addig sütjük, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik. A zöldségeket és a kockára vágott burgonyát a tintahallevesbe dobjuk, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük a levest, amíg a burgonya elkészül.
Tálaláskor minden tányérba tintahalat teszünk, leöntjük a levessel és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
A leves kikapcsolása előtt 2-3 perccel a nyers tintahal is hozzáadható, ahogy az alábbi receptben
Gombaleves tintahalral
Hozzávalók:
- 250 g tintahal filé
- 4-5 közepes burgonya
- 2 közepes sárgarépa
- 1 hagyma
- 50 g szárított gomba
- 20 g növényi olaj
- 2 teáskanál liszt
- 5 pohár vizet
- Só, bors, fűszernövények ízlés szerint
Készítmény
A szárított gombát áztassuk be 3-4 órára, és ugyanabban a vízben főzzük puhára. A kész húslevest leszűrjük, a gombát megmossuk.
Készítsük el a pirítást. A finomra vágott sárgarépát és hagymát növényi olajon paradicsompüré és liszt hozzáadásával megsütjük, amíg a massza homogénné válik, és a hagyma átlátszóvá nem válik.
A burgonyát meghámozzuk, a lében puhára főzzük, majd sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott bőr nélküli tintahalfilét, a megfőtt apróra vágott gombát, a levest párolással ízesítjük, 2-3 percig főzzük és tálaljuk.
A tintahal azonban hosszabb ideig is főzhető levesben. Ehhez először megsütik őket, hogy a kéreg ne engedje, hogy térfogatuk csökkenjen.
30 perc elteltével a tintahal ismét puha lesz. Ezt ellenőrizheti, ha az alábbi recept szerint elkészíti a hodgepodge-ot.
Solyanka tintahalral
Hozzávalók:
- 300 g tintahal
- 1 hagyma
- 2 ecetes uborka
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 3 evőkanál növényi olaj
- 2-3 gerezd fokhagyma
- őrölt feketebors,
- petrezselyem vagy kapor,
- só ízlés szerint
A meghámozott és megmosott tintahalat enyhén felverjük, apróra vágjuk és olajon kisütjük.
Az apróra vágott hagymát enyhén megpirítjuk, és a tintahalmal együtt egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a meghámozott és felszeletelt savanyúságot, az apróra vágott fokhagymát, sót, őrölt fekete borsot és vizet.
Lefedve 30-40 percig főzzük.
Tálalás előtt megszórjuk a szoljankát apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
És végül , thai recept
Thai töltött tintahal leves
Hozzávalók:
- 500 g kis tintahal
- 200 g darált sertéshús
- 1 teáskanál fokhagyma, só, bors és koriander gyökér, összetörve
- 1,2 liter hallé vagy víz
- 3 citrom levél
- 2 evőkanál forró-savanyú szósz
- 1 teáskanál citromhéj
- Citromlé, koriander fűszerezéshez, só, zúzott paprika ízlés szerint
Tisztítsa meg a tintahalat, és távolítsa el a tintazsákot. Töltsük meg a hasított testeket darált sertéshús, fokhagyma, bors, só és koriander gyökér keverékével. Forraljuk fel a vizet vagy a hallevest, adjuk hozzá a citromhéjat és az apróra vágott citromleveleket. Pár percig forraljuk, a serpenyőbe tesszük a töltött tintahalat és megsózzuk.
Tálalás előtt minden tányérba facsarjunk egy kis citromlevet, ízesítsük zúzott paprikával és finomra vágott korianderrel. A leves legyen savanyú, sós és fűszeres.
Leves - karfiol püré tintahalral
Egy igazán finom étel a karfiolból és tintahalból készült püréleves.
A könnyű textúra és a bájos illat finom kombinációjával ez a leves bárkit magával ragad.
Helyezzen 500 g-ot egy kis serpenyőbe. karfiol, virágzatra bontva.
Adjunk hozzá egy nagy darabokra vágott sárgarépát és egy negyedekre vágott hagymát. A zöldségeket megtöltjük vízzel úgy, hogy csak enyhén szakadjon fel, sózzuk, és mérsékelt lángon 30-35 percig főzzük.
A húslevest egy külön edénybe csepegtessük le, a főtt zöldségeket turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük meg. Tegye vissza a zöldségpürét a serpenyőbe, adjon hozzá 100 g-ot. kemény tejszínt és hígítsuk fel zöldséglével a kívánt sűrűségre.
Két kis karikára vágott tintahalat adunk az elkészített zöldségleveshez. A levest tegyük a tűzre, forraljuk fel, és főzzük 2 percig.
Azonnal tálaljuk.
Rizottó tintahalral
Természetesen, ha a tenger gyümölcseiről beszélünk, nehéz figyelmen kívül hagyni a mediterrán konyha olyan népszerű ételét, mint a rizottót.
Próbáljunk meg tintahal rizottót készíteni?
Hámozzuk meg és vágjuk hosszú vékony csíkokra 430 g. tintahal
Egy kis serpenyőben felforrósítunk 1 ek. egy kanál olívaolajat, adj hozzá egy-egy teáskanál oregánót és rozmaringlevelet (friss vagy száraz), kevés pirospaprika pehelyt és 1 teáskanál finomra vágott fokhagymát. 30 másodpercig pirítjuk, majd hozzáadjuk a tintahalat.
Főzzük még 1 percig. Vegyük le a tűzről, és dobjuk ki a tintahal által kibocsátott levet. Keverje össze a tintahal levét 5 csésze halalaplével egy külön serpenyőben, és forralja fel. Egy mély serpenyőben, nagy lángon felforrósítunk 2 ek. egy kanál olívaolajat, adjunk hozzá 3 gerezd finomra vágott fokhagymát és pirítsuk aranybarnára 2 perc alatt, folyamatos keverés mellett.
Ezután adjunk hozzá 1 ¼ csésze hosszú szemű rizst, és főzzük további 4-5 percig folyamatos keverés mellett. Öntsünk 1 csésze száraz fehérbort a rizsbe, és főzzük, amíg teljesen fel nem szívódik. Ne felejtsd el keverni!
Egyszerre adjunk hozzá ½ csészét. Minden további adagot csak akkor adjunk hozzá, ha a rizs teljesen felszívta az előzőt. Ne felejtsd el alaposan átkeverni a rizst, és ne vedd le a hőt!
Főzzük így a rizst, amíg majdnem puha, csak enyhén ropogós nem lesz (al dente). 18-20 percet vesz igénybe.
Adja hozzá a tintahalat a kész rizshez, 3 ek. evőkanál apróra vágott petrezselymet, mindent alaposan összekeverünk, és lassú tűzön 1 percig melegítjük.
Tálalás előtt adjunk hozzá sót, fekete borsot és egy kevés citromlevet.
Ha az előző recept túl bonyolultnak tűnt számodra, ne aggódj, hanem próbálj meg főzni egy másik mediterrán ételt.
Tintahal mazsolával és fenyőmaggal Olaszországban főzték szenteste.
700 gr. A tintahalat apró darabokra vágjuk.
Egy serpenyőben felforrósítunk 2 ek. egy kanál olívaolajat, adjunk hozzá 2 gerezd finomra vágott fokhagymát, és pirítsuk aranybarnára. Ezután adjuk hozzá a tintahalat, 2 csésze apróra vágott konzerv vagy friss paradicsomot, ½ csésze vizet, és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk együtt mindent 10 percig. Adjunk hozzá ½ csésze fekete olajbogyót, ¼ csésze mazsolát és 2 evőkanál. kanál fenyőmag.
Az egészet alaposan összekeverjük, és fedő alatt további 10-15 percig pároljuk. Ropogós kenyérrel vagy krutonnal tálaljuk.
Töltött tintahal
Szükségünk lesz több tintahaltetemre (lehetőleg nagyobbra), vajra, gombára (sampinyon is lehet), hagyma, tojás, bármilyen sajt, zöldhagyma, töltelék fűszernövények, tejföl, majonéz, liszt, só, fekete bors
Tisztítsuk meg a tetemeket „hideg” módszerrel – azaz tegyük a tintahalat hideg vízbe (semmi esetre sem öntsünk forrásban lévő vizet a tetemekre, ahogy az közhiedelem szerint!), és éles késsel távolítsuk el a külső fehér-rózsaszín bőrt és vegyük ki a belsejét. A folyamat meglehetősen fáradságos, de megéri - a főzés során minden tápanyag és finom íz megmarad.
A hagymát vajban aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, félpuhára pirítjuk, és az egészet összekeverjük előre reszelt sajttal, finomra vágott főtt tojással, zöldhagymával és fűszernövényekkel.
Töltsük meg előkészített tintahal keverékkel.
A tetemek nyitott széleit vagy összevarrjuk, vagy fogpiszkálóval rögzítjük (ha nincs kedved babrálni). Helyezze a tetemeket egy mély edénybe, például egy serpenyőbe vagy vastag falú serpenyőbe.
Elkészítjük a mártást: a tejfölt és a majonézt egy az egyhez arányban összekeverjük - vagyis egy pohár tejfölt egy pohár majonézhez, kevés lisztet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Öntsük a szószt a tintahalra, és tegyük közepes lángra.
A tintahalat bármivel megtöltheted, használd a fantáziádat, de leggyakrabban a tintahalat töltik:
- Rizs
- Tojás
- Zöldségek
- Gomba
- Sertéshús
- Hal
- Íj
- Sajt
- Salom
- lomb
Rántott tintahal karikák
Hozzávalók: 1 kg tintahal, 250 g zsemlemorzsa, növényi olaj, 4 tojás (elhagyható).
Öblítse le a tintahaltetemeket (ha fagyott, olvassa le) hideg vízben, és vágja karikákra
Egy tányérba ütünk 4 tojást, és simára keverjük, és picit sózzuk. A tintahalkarikákat először tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk - és tegyük egy serpenyőbe, amelyben a növényi olajat már felmelegítettük. És mindkét oldalát megsütjük!
Zsemlemorzsa helyett használhatunk burgonyakeményítőt.
Figyelem: a tintahal gyorsan sül - 1,5-2 perc mindkét oldalon!!!
Kivesszük egy tányérra, mehet bele apróra vágott fűszernövények.
Egy másik recept Rántott tintahal karikák.
Kiolvasztani és meghámozni 1 kg. tintahal Vágja őket vékony karikákra.
A tészta elkészítéséhez alaposan keverje össze
- ½ kg. búzaliszt,
- ½ liter világos, gyenge sör,
- 2 tojás
- 1 teáskanál só.
A kész tészta vastagságban hasonlítson a tejfölre. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben hevíts fel 1 liter növényi olajat. A tintahalkarikákat lisztbe panírozzuk, tésztába mártjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Legfeljebb 2-3 percig sütjük!
A kész karikákat egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el az olajból, és tegyük szűrőedénybe vagy papírtörlőre, hogy megszabaduljunk a maradék olajtól. Két-három különböző szósszal tálaljuk.
Tintahal előétel tartletsben
Egy gyors recept, amely az ünnepi asztal dísze lehet, hiszen gyorsan elkészül és adagokban tálaljuk.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- tartlet (vajas tésztából készült) - 6 db.
- tintahal (konzerv) - 250 g
- sárgarépa (főtt) - 1 db.
- tojás (főtt) - 2 db.
- zöldborsó (konzerv) - 3 evőkanál.
- majonéz - 1/2 csésze
- petrezselyem (apróra vágott fűszernövények) - 2 evőkanál.
- fekete bors (őrölt) - ízlés szerint.
A tintahalat és a sárgarépát vágjuk kockákra, keverjük össze apróra vágott tojással, zöldborsóval, fűszernövényekkel, borssal, ízesítsük majonézzel és keverjük össze. Az elkészített keverékkel megtöltjük a tartleteket, megszórjuk fűszernövényekkel.
És végül a recept tintahal kebab
A recepthez szüksége lesz:
- tintahal (csápok) - 450 g
- chili paprika (apróra vágva) - 2 evőkanál. l.
- koriander vagy menta zöldje - 2 evőkanál. l.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- borecet - 3 evőkanál. l.
- olívaolaj - 1 evőkanál. l.
- zöldhagyma - 1 csokor
- mész - 1 db.
Keverje össze a chili paprikát, koriandert vagy mentát, cukrot, ecetet és olívaolajat. A tintahalat megtisztítjuk, 15-20 cm-es darabokra vágjuk, és ebben a szószban pácoljuk. Hagyja 1-1,5 órát.
Fűzd fel a csápokat 4 nyársra. 3-4 percig grillezzük, folyamatosan forgatva a nyársakat. A tintahalat nem szabad túlfőzni, különben kemény lesz. A zöldhagymát rácson enyhén megpirítjuk. Melegítsük fel a szószt, amelyben a tintahal pácolódott. Pirított zöldhagymával, félbevágott lime-mal és szósszal tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Ha valami ízletes, tápláló, egészséges és szokatlan étellel szeretné kényeztetni családját, akkor valószínűleg a tintahal lesz a választása. Ez az egykor egzotikus puhatestű egyre gyakrabban kezdett megjelenni honfitársaink asztalán. De ki próbálta már megfőzni őket, és szembesült azzal a kérdéssel, hogyan kell tisztítani a tintahalat? Ha helytelenül csinálja, sok erőfeszítést és időt vehet igénybe, és ennek eredményeként elveszíti a vágyat, hogy újra főzze őket. De ha ismer néhány árnyalatot, a tisztítás nem okoz sok gondot. Tehát kezdjük.
A könnyű tisztításhoz ki kell választania a megfelelőt
Ha a termék friss, akkor a tintahal gyors tisztítása nem lesz nehéz. A puhatestű teljes felületéről könnyen leválik az azt fedő fólia, akár egy harisnya. De általában csak fagyasztott tintahalat találhat a boltban. És a tisztítással és főzéssel kapcsolatos problémák elkerülése érdekében tudnia kell őket helyesen kiválasztani.
A terméket nem szabad kiolvasztani. Ez egy nagyon fontos követelmény. Ha a tintahalat újra lefagyasztották, az nemcsak a tisztítást nehezíti meg, hanem az ízét is befolyásolja.
Ennek az üzletben történő ellenőrzéséhez több tényezőre kell figyelnie:
- A tintahalak nem tapadhatnak egymáshoz. Ha az eladó nem tudja elválasztani egymástól a kagylótetemeket, ez azt jelenti, hogy a terméket újra lefagyasztották.
- A hús színének fehérnek kell lennie. Ha a hús vöröses vagy kékes árnyalatú, ez azt jelzi, hogy amikor kiolvadt, ezt a színt vette át a bőrről.
Nos, ne felejtsük el, hogy otthon a fagyasztóban kell tárolni, és nem szabad kiolvasztani főzés előtt.
Gyorsan tisztítsa meg a tintahalat
A tintahal megfelelő tisztításához a fagyasztott tetemeket először forrásban lévő vízbe, majd azonnal hideg vízbe kell helyezni. A magas hőmérséklet miatt a bőr könnyen leválik a húsról, és nem lesz nehéz eltávolítani. De ügyeljünk arra, hogy a tintahalat ne főzzük túl forró vízben, különben a hús megsülhet, ami megnehezíti a tintahal tisztítását. A bőrön kívül el kell távolítania a beleket és a húrt (a puhatestűek puha gerincét).
Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, a tintahalnak puhának kell lennie. Bárki, aki legalább egyszer megpróbálta elkészíteni, észrevette, hogy a hús néha kissé kemény lehet. Ennek elkerülése érdekében ne főzzük túl a tintahalat. A főzés legjobb módja, ha 15 másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük. Így a hús puha lesz. Csak ha a tintahalat más termékekkel együtt főzzük, például zöldségekkel, pilafban vagy szósz részeként, a főzési idő hosszabb lehet. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy adjunk hozzá egy fél citromot vagy egy zacskó fekete teát a vízhez, ahol a tintahalat főzzük. Ez több ízt ad az ételnek.
A tintahalból készült ételek széles választéka létezik. Megtöltheti, sütheti vagy csak forralhatja. A lényeg, hogy egészséges, diétás és tápláló hús legyen.
Tehát most, ha úgy dönt, hogy meglepi szeretteit egy finom kagylós étellel, nem lesz nehéz gyorsan megtisztítania a tintahalat.
A tintahal tisztítását sokan hosszú és fárasztó feladatnak tartják, ezért sokan felteszik a kérdést: „hogyan tisztítsuk meg a tintahalat”. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a tintahal gyors tisztítására vonatkozó utasításokkal, és a tintahal saláta gyorsabban elkészül, és gyakrabban jelenik meg az asztalon.
Jobb, ha a tintahalat előre leolvasztja a hűtőszekrényben, és egy éjszakán át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezi. Általában jobb a halakat és a tengeri élőlényeket hűtőszekrényben olvasztani, ahol minden fokozatosan, erőltetés nélkül, és így szerkezetének elvesztése nélkül kiolvad.
A háziasszonyoknak figyelembe kell venniük a gombával, rizzsel, sajttal és hússal készült finom és kielégítő töltött tintahal receptjét.
A tintahaltest „zsebének” széthúzásával a belső részeket a csatlakozási ponton elválasztjuk a tetem falától. A lehető legmélyebben válasszuk el.
Egyik kezünkben a csápos fejet, a másikban a tetemet szilárdan tartva húzzuk ki a tetemből a belsőket.
Ez az a két rész, amelyet ezután kapunk.
Közvetlenül a tintahal szemei mellett vágjuk le a csápokat, és a felét a belsőségekkel együtt kidobjuk.
A csápok között középen van a tintahal csőre. Nyomd ki az ujjaddal és dobd el.
Kivesszük a kitinlemezt a tintahaltetemből. Azon a ponton található, ahol a zsigerek a tetem falaihoz tapadnak (első lépésben ezen a ponton választottuk el a hasított testet a belektől).
Ha lehetséges (ha a tintahal mérete megengedi), fordítsuk kifelé a tetem „zsebét”. Így a kanos kitinlemezt könnyedén, maradék nélkül eltávolíthatjuk.
Csak az van, ami az élelembe kerül: a tintahal csápja és teteme.
A csápos tetemeket egy zománcozott tálba tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, és azonnal, késedelem nélkül szűrőedénybe dobjuk, és jeges vízbe merítjük (jó, ha jégkockát teszünk a vízbe)
A forrásban lévő vízről jégre történő ilyen éles váltással biztosítjuk, hogy a tintahal bőre könnyen, maradék nélkül eltávolítható legyen. A csápokról balekokkal távolítjuk el a bőrt, a kényelem kedvéért ezt megteheti folyó hideg víz alatt (vagy egy tál hideg vízben) úgy, hogy ujjaival dörzsöli a csápokat, hogy jobban eltávolítsa a vékony bőrt és a tapadókorongokat.
Minden tintahalunk készen áll a főzésre.
A tintahalat az óra szerint kell főzni, hogy ne legyen kemény, ha túlfőtt, és ne maradjon nyers. Sokan 3-4 percig vagy 30 percnél tovább főznek. A főzést így ajánljuk: forrásban lévő sós vízhez adjunk szárított édeskömény- vagy kapormagot (vagy éppen finomra vágott friss kaprot), majd a gyorsan forrásban lévő sós lébe adjuk a tintahalat, és szó szerint azonnal kapcsoljuk ki. Fedjük le fedővel, és áztassuk a tintahalat a sós lében 12 percig, majd tegyük egy szűrőedénybe, és hűtsük le ugyanabban a serpenyőben a fedél alatt.