Koreai szárított gomba. Érdekes receptek shiitake gombából készült ételekhez. Hogyan készítsünk shiitake gombát heh recept
Ma azt javaslom, hogy adjunk hozzá egy másik egyszerű és nagyon ízletes receptet a házi készítésű „koreai” rágcsálnivalók - koreai gombák - receptgyűjteményéhez. Ez az egyszerű és színes előétel egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és kivétel nélkül a finom ételek szerelmeseinek tetszeni fog. A lédús, könnyű és pikáns ízű, koreai stílusú gombák kellemes változatossá teszik a mindennapi menüt, és tökéletesen kiegészítik az ünnepi asztalt. Próbáld ki!
Készítse elő a hozzávalókat a lista szerint.
Felöntjük a gombát hideg vízzel, és hagyjuk állni néhány percig, majd alaposan öblítsük le.
Forraljunk fel körülbelül 1 liter vizet, és bőségesen sózzuk. Add hozzá a gombát.
Forralja fel újra a vizet, és jegyezze fel a főzési időt. A gomba típusától függően a főzési idő kissé eltérhet. A shiitake gombához például elég 2 perc főzés.
De a csiperkegombát egy kicsit tovább kell főzni - 5-10 percig. A pontos sütési idő a gomba méretétől függ, a nagy példányok főzése tovább tart.
Vegye ki a gombát a vízből, és teljesen hűtse le. A víz, amelyben a gombát megfőzték, megspórolható, és leves főzhető belőle.
A nagy gombákat vágjuk a kívánt méretű darabokra. A kis gombákat egészben hagyhatjuk.
A sárgarépát speciális reszelőn lereszeljük vagy vékony kockákra vágjuk.
Adjunk hozzá 1 tk. cukor, 1 tk. sózzuk meg és enyhén törjük össze a sárgarépát a kezünkkel, hogy levet engedjen.
Egy kupacba fektetve őrölt fekete- és pirospaprikát, őrölt koriandert és finomra vágott fokhagymát adunk hozzá.
Melegítse fel a növényi olajat közepes lángon enyhén füstölésig. Ha szükséges, adjunk hozzá 1-2 csipet koriandermagot, és melegítsük néhány másodpercig, amíg illatos lesz.
A forró olajat ráöntjük a fűszerdombra, és mindent alaposan összekeverünk.
Adjuk hozzá az elkészített gombát, valamint az apróra vágott fűszernövényeket és a hagymát.
Öntsük hozzá az ecetet, és alaposan keverjük össze mindent. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót és fűszereket.
Enyhén állítsa be a nyomást, és tegye a snacket a hűtőszekrénybe legalább 4-5 órára, lehetőleg egy éjszakára.
A koreai gomba készen áll! Jó étvágyat kívánunk!
Alekszandr Gushchin
Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)
Tartalom
Japánban, Kínában és Koreában a shiitake nélküli ételeket egy kézen meg lehet számolni. A keletiek egyszerűen imádják ezt a gombát, nemcsak íze, hanem gyógyító tulajdonságai miatt is. Ott a fiatalság, a szépség, az egészség és a hosszú élet elixírjének hívják. Miért olyan hasznos ez a gomba?
Mi az a shiitake
Ismeretes, hogy a shiitake egy ehető galócagomba, amely fán nő. A kupak átmérője eléri a 30 centimétert, színe világos vagy sötétbarna. A szélén krémszínű rojt található, a gomba tetejét pikkelyek borítják. Ha a kupak alá néz, fehér szálakat láthat, amelyekben sok hasznos elem halmozódott fel. A hengeres láb fehér, törésre barnára színeződik, szálas felületű.
Már a név önmagában is beszél a növekedés módjáról. A shii japánul széles levelű fát jelent, a take pedig gombát. Ennek a növénynek más neve is ismert: fekete erdei gomba, kínai vagy japán gomba, latin neve pedig ehető lentinula. Természetes körülmények között a shiitake keleten nő: Japánban, Koreában, Kínában és Délkelet-Ázsia egyes területein.
Az ilyen gombákat Oroszországban is termesztik: a Távol-Keleten és a Primorszkij területen. Csak kétféle mesterséges termelés létezik:
- szabadban - kiterjedt termesztési módszer;
- üvegházban - intenzív módszer.
A shiitake gomba extenzív módszerrel történő termesztése 6-12 hónapig tart. Kezdetben kis mélyedéseket készítenek a fadarabokon, amelyekbe shiitake micéliumot vagy annak egy egész kultúráját helyezik. Ezután a rönköket egy ideig árnyékban tartják, bizonyos hőmérsékleten és páratartalom mellett. A gombák termése rönkön 3-5 évig tart, a hozam 1 köbméter. m fa körülbelül 250 kg.
Az intenzív módszer magában foglalja a shiitake termesztését fűrészpor és búza vagy rizskorpa keverékén, speciális propilén tartályokban. Először az aljzatot sterilizálják, forró vízben pasztőrözik, szárítják, és csak ezután ültetik a micéliumot a talajba. Egy blokkon a gombák 30-60 napig nőnek, és a teljes termési időszak hozama 15-20%.
Shiitake - előnyök és károk
A shiitake ételek nemcsak alacsony kalóriatartalmúak (tápérték 1 kg - 300-500 kcal), hanem egészségesek is. Például annyi kalcium van, mint a halhúsban. Ezen kívül sok foszfort, jódot, káliumot, cinket, összetett szénhidrátot és B-vitamint tartalmaznak.Az anyagok felhalmozódása a kupakra koncentrálódik, mert csak ott képződnek spórák. A szár 2-szer kevesebb mikro- és makroelemet tartalmaz. Ezért a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy vágják le az alsó részt, és főzzenek minél több kupakot.
Érdemes tudni, hogy a shiitake előnyei és ártalmai nagyon vitatott téma. Mint kiderült, még ők is tökéletlenek. A nehezen oldódó gombafehérjét gyakorlatilag nem szívja fel szervezetünk. Ráadásul a kitinrost hozzájárul a rossz emésztéshez. Megzavarja a gyomornedv termelését, és áthalad a szervezeten. Ezen okok miatt az orvosok nem javasolják shiitake adását 3 év alatti gyermekeknek, és a felnőttek legfeljebb 300 g gombát fogyaszthatnak naponta.
Gyógyászati tulajdonságok
A japánok a shiitake-t a hosszú élettartam elixírjének nevezik, a belőle készült ételeket gyakran a császári asztalnál szolgálták fel. Oroszországban pedig több évtizeddel ezelőtt felismerték a tengerentúli vendég előnyeit. Még egy egész tudomány is létezik - a fungoterápia, amely a gombák gyógyászati tulajdonságait tanulmányozza. Bebizonyosodott, hogy a shiitake gyógyászati tulajdonságai gazdag vitamin-összetételében rejlenek:
- A poliszacharidok, leucin, lizin normalizálják a gyomor-bél traktus működését és elősegítik a fogyást.
- A szárított gombákban ergoszterolt találtak, amely felszívódva D-vitaminná alakul.
- Az aminosavak csökkentik a cukorszintet, a rossz koleszterint és javítják a vérkeringést. Ez a gombát a cukorbetegség és a magas vérnyomás nélkülözhetetlen termékévé teszi.
- Kínai kutatások szerint ennek a gombának az étrendben való jelenléte növeli a stresszel szembeni ellenállást, és segít megbirkózni a kimerültséggel és gyengeséggel.
- Lingans linginnel - vírusszerű részecskék, amelyek a shiitake-t alkotják, segítik a szervezetet a herpesz és hepatitis vírusok elleni küzdelemben.
- Komplex terápiával a shiitake a felső légutak, az influenza, a himlő, a gyermekbénulás és még a HIV kezelésére is alkalmas.
- Napi 16 gramm szárított gomba elfogyasztása növeli az immunitást és megakadályozza a szívbetegségek kialakulását: érelmeszesedés, szívkoszorúér-betegség.
- A kitin és a cellulóz segít megtisztítani a vért a vegyi, mérgező és radioaktív anyagoktól.
Meg nem erősített bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a gomba jó gyomorfekély, köszvény, aranyér, májbetegségek, prosztatagyulladás és impotencia kezelésére. Egyes női gyógykozmetikumokra szakosodott cégek japán gombákon alapuló öregedésgátló termékeket gyártanak: krémeket, kozmetikai maszkokat, testápolókat. A kozmetikumhoz hozzáadott Lentinan megállítja a bőr idő előtti öregedését.
Tinktúra
Ha gyönyörű bársonyos bőrt szeretne, mint a japán gésák fotóján, nem kell drága krémeket vásárolnia. Az otthon elkészített shiitake tinktúra megbirkózik a feladatokkal. A bőrápoló egy egyszerű recept szerint készül:
- A szárított gombát 2:1 arányban alkohollal keverjük össze.
- Zárja le a tartályt fedéllel, majd hagyja 7-10 napig.
- Az elkészített oldatot egy vattakorongra kell felhordani, és az arcot áttörölni, kivéve a szemkörnyéket és a nasolabialis ráncokat.
- Az eljárást rendszeresen meg kell ismételni: reggel és este.
Onkológiára
A shiitake-kivonatokat és kivonatokat a rákos betegek megelőzésére és rehabilitációjára kezdték használni. A tudomány megállapította, hogy ezek a gyógygombák erős daganatellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, de ez nem jelenti azt, hogy abba kell hagynia a fő kezelést és meg kell tagadnia a műveleteket. A shiitake gomba az onkológiában csak a rákos sejtek terjedését csökkenti, kismértékben csökkenti a daganat méretét, fokozza a kemoterápiás eljárások hatását, helyreállítja a vérképletet, enyhíti a fájdalmat.
Shiitake gomba - hogyan kell főzni
A kínai gombát nem csak az orvosok használják, gyakran az ételekben is szerepel. A shiitake főzése egyáltalán nem bonyolult folyamat. Olyan ízük van, mint a vargánya és a csiperkegomba keresztezése. Frissen felhasználhatók salátareceptekhez vagy könnyű előételekhez. Ez a gomba bármely sós szósz ízét kiemeli, díszíti és gazdagítja. A kínai, japán és koreai konyhában gazdag miso leveseket készítenek shiitake-ből.
Hogyan kell főzni a fagyasztott shiitake gombát
Mielőtt elkezdené a fagyasztott shiitake gombát főzni, hagyja szobahőmérsékleten 2-4 órán át állni, majd nyomja ki a felesleges nedvességet. A legegyszerűbb lehetőség, ha a gombát egy serpenyőben növényi olajjal megsütjük. Hozzáadhat hagymát, citromot, szezámmagot a termékhez. A fagyasztott shiitaket gyakran adják hozzá az összetettebb hús-, hal-, zöldség- és tengeri ételekhez.
Hogyan kell főzni a szárított shiitake-t
Főzés előtt a száraz gombát meleg vízben kell áztatni egy teáskanál cukor hozzáadásával. Ha ezután a szárított shiitake-t tovább főzöd, és nem úgy teszed a salátába, ahogy vannak, akkor pároláshoz pácot készíthetsz. Ehhez keverje össze a szezámolajat, a szójaszószt, a fokhagymát, a fűszereket és a citromlevet. Pácold be a gombát a keverékkel egy éjszakán át, majd reggel folytasd a főzést a recept szerint.