Melyik sajt a legjobb sushihoz? Milyen sajtot használnak zsemléhez az éttermekben?

A tekercsek viszonylag nemrég jelentek meg hazánkban, de meglehetősen nagy népszerűségre tettek szert a fogyasztók körében. Számos recept létezik ezeknek a rizstekercseknek az elkészítésére, de minden esetben olyan termékeket használnak, mint a rizs és a nori. Vannak vegetáriánusok, halak, sajtok és még csirkemellek is. Most arról fogunk beszélni, hogy milyen sajt alkalmas tekercsekhez. Ezeknek a japán tekercseknek az elkészítéséhez különböző tekercseket használnak, mindegyiket sorra megvizsgáljuk.

Krémsajtok

Az ilyen termékek egyesítik a túró lágyságát és egészségességét, valamint a tejszín lágyságát. Alapjuk a tej, amelyet tejszínnel dúsítanak.

A tejszínes tejkeverék számos starterkultúrával kombinálva, amelyekben a hasznos tápanyagok koncentrálódnak, elképesztő aromát és ízt kölcsönöz a sajtkompozícióknak.

a Philadelphia tekercsekhez

Ezt a terméket 1872-ben kezdték el gyártani az Amerikai Egyesült Államokban, Philadelphia kisvárosában. Kicsit később a híres "Kraft Foods" cég, amely egyébként ennek a legkényesebb sajtnak az alkotója, kénytelen volt növelni terméke termelését. Ennek oka az ilyen tekercsek iránti hatalmas kereslet a vásárlók körében, valamint annak gyakori használata olyan létesítményekben, ahol japán ételeket készítenek.

A kalóriatartalom szempontjából ez a sajt átlagos pozíciót foglal el, kissé alacsonyabb a Mascarpone-nál, de meghaladja egy olyan termék kalóriatartalmát, mint a Ricotta. A Philadelphia körülbelül 24 gramm zsírt tartalmaz. Ennek a sajtnak a kalóriatartalma 253 kcal. 3,2 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ez a krémes finomság vitaminokban, ásványi anyagokban és aminosavakban gazdag. Még a Philadelphia sajtnak is alacsony zsírtartalmú fajtái vannak az étrendben.

Ha erről a termékről beszélünk, nem lehet nem megjegyezni, hogy sok konyha nélkülözhetetlen összetevője. Tekercsek elkészítésekor is használják. A Philadelphiához hasonló tekercs elképzelhetetlen e sajt nélkül. A krémes termék jól illeszkedik az étel egyéb összetevőihez.

Ezt a terméket hazánkba, Oroszországba Európából szállítják. Természetesen a különféle akadályok jelenléte befolyásolja a termék árát, valamint városaink üzleteiben való elérhetőségét. Ennek a sajtnak a magas ára vagy a szupermarketekben való hiánya miatt sok polgár nem tud ilyen japán ételeket otthon elkészíteni. Bár ezt a terméket még mindig megtalálhatja.

Finom "Mascarpone"

Ez a termék sok aminosavat, ásványi anyagot, vitamint, antioxidánst és fehérjét tartalmaz. A sajt kalóriatartalma 412 kcal, zsírtartalma 41 gramm. A krémes termékek közül a legzsírosabb. Édes ízű. A Mascarpone 4,8 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Desszertek, például sajttorta és tiramisu készítésére használják. Természetesen íze és szerkezete miatt használják

Az ilyen sajt előállításához bivalyból kovászot, tejet és tejszínt vesznek, majd az egészet összekeverik, és kiderül, hogy „Mascarpone”. A természetes termék eltarthatósága mindössze három nap.

Sajt tekercsekhez - "Ricotta"

A "Ricotta" bivaly-, kecske- és juhtejből készül. Ez a legalacsonyabb kalóriatartalmú krémsajt. 13 gramm zsírt és 3 gramm szénhidrátot tartalmaz. A termék kalóriatartalma körülbelül 174 kcal. Ez a tekercshez való sajt az egészséges fehérjék és a kalcium valódi forrása. A fehérjék számában vezetőnek nevezhető. A "Ricotta" egy A- és B-vitaminnal dúsított diétás sajt. Kellemes sós íze van, és mindez annak köszönhető, hogy a gyártás során tengervizet használnak, amely ásványi anyagokkal telíti.

Ez a termék sok zöldséggel, különösen paradicsommal illik. Mediterrán és olasz ételeket, valamint zsemlét készítenek belőle. Ez a sajt érdekes ízjegyeket ad az ételhez.

Más típusok

Néha olyan sajtokat használnak tekercsek készítéséhez, mint a Buko vagy a Natura. Konzisztenciájukban hasonlóak a Philadelphia sajthoz. Főzéshez kiválóan alkalmasak.Az ilyen sajtok olcsóbbak, mint amerikai társaik.

Finom feta sajt

Milyen más sajtot használnak tekercsekhez? Természetesen Feta. Ez a fehér görög sajt kecske- vagy juhtejből készül. Külsőleg préselt túróhoz hasonlít, de íze sós, kifejezőbb, finom savanyú. Ennek a terméknek a zsírtartalma harminc és hatvan százalék között mozog. A feta sajtot először Franciaországban (Korzika szigetén) készítették el. A kalóriatartalom 215 kcal 100 gramm termékben. Az ilyen sajttal készült tekercsek 150 kcal-t tartalmaznak.

Különféle saláták, valamint tekercsek és sushi készítésére szolgál.

Egy kis következtetés

Most már tudja, hogy milyen sajt kerül a tekercsekre. Feltétlenül ossza meg ezt az információt a japán konyha, különösen a sushi szerelmeseivel. Nagyon érdekli őket, hogy milyen sajtfajtákat használnak kedvenc ételük, azaz zsemle elkészítéséhez.

A hagyományos japán ételek, például a sushi és a tekercsek világszerte népszerűvé váltak, és sok orosz szereti őket. A tekercsek töltésére szolgáló termékek köre nagyon változatos. Friss, sózott és füstölt halat és tenger gyümölcseit, valamint friss zöldségeket találhat itt. A világkonyha olyan összetevőkkel gazdagította a tekercseket, mint a hús, a baromfi, a péksütemények és az omlett. Ezeknek a finomságoknak az ízét nagyban meghatározza az, hogy milyen sajtot használnak a tekercsekhez. A leggyakoribb a Philadelphia, Mascarponét, ricottát és más fajtákat is használnak.

Milyen sajtot tesznek tekercsbe és sushiba?

A legelterjedtebb tekercs sajt az tejszínes. Kiváló minőségű friss tejből vagy tejszínből készül. A termék könnyű és finom, enyhén édes ízű, kellemes krémszínű vagy hófehér színű. Jó egyensúlyban van a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak között. A rövid érlelés során lehetőség nyílik a tej jótékony tulajdonságainak megőrzésére.

Japánban a sushit vagy a sajttekercset a gaijin (külföldiek) találmányának tekintik. A hagyományos japán éttermek nem használják. Japánon kívül a leggyakrabban használt tekercs a Philadelphia, amelyet az Egyesült Államok keleti partján lévő vendéglősök fejlesztettek ki.

Milyen más sajtokat használnak a szakácsok tekercsben?

Az alacsony kalóriatartalmú ricottát is gyakran adják a tekercsekhez. A tejtermékek forralása során visszamaradt savóból készül.
Nem rossz tekercsekhez és mascarponéhoz - hagyományos olasz krémsajt.

A lágy krémkrémeket a Philadelphia helyettesítőjeként használják az olcsó sushi bárokban. Almette, Buko és Natura.

A Buko és a Natura tejoltó alapon készül, az állaga és az íze is megfelelő közel Philadelphiához. Fontos előnyük az alacsony zsírtartalom. Nem haladja meg a 25%-ot, ami ideális diétás termékké teszi őket.

Az Almette-et nagy körültekintéssel kell használni - zsírtartalma eléri a 65%-ot. Mivel tömeghányada megközelíti a tekercs tömegének felét, használata többszörösére növelheti a teljes kalóriatartalmat. Vásárláskor azt is feltétlenül ellenőrizni kell, hogy nem adtak-e fűszeres vagy illatos fűszereket az összetételéhez. Jelentősen befolyásolhatják a tekercs ízét.

Hasonlóak a görög eredetű sajtok, mint például a feta (Fetaki). Sózatlan bolgár sajt. Puha szerkezetűek és semleges ízűek. Egyes háziasszonyok vállalják, hogy maguk készítik el őket tejből. Nem nehéz, ha van elég ügyességed. Sűrű, zsíros tejfölre, zászlószövetre vagy egyszerű gézre van szükség, több rétegben hajtva. Kevés citromlevet (vagy citromsavat) is adunk a készítményhez, folyamatosan kevergetve magas hőmérsékletre melegítjük, és rongyon átszűrjük.

Krémsajt

Az emberiség több ezer évvel ezelőtt, nem sokkal az állatállomány háziasítása után sajátította el ezt a tejterméket. A világ különböző részein fejlesztették ki, de hagyományosan a legjobb sajtok azok Normandia és Bretagne. Camembert és Pont-l'Evêque francia falvak híres sajtfajtáknak adták a nevüket. Ízét az édesség árnyalatai jellemzik, lágy állaga lehetővé teszi, hogy egyenletes rétegben eloszlassa bármilyen felületen. A gyártási recept nem igényel hosszú érlelést.

A különböző régiók évszázadok óta tökéletesítik ősi receptjeit. Vary és a tejforrások— a juh-, kecske-, ló-, teve-, szamár- és bivalytejet sajthoz használják. Ezért kiderül, hogy más a zsírtartalom és az íz. Az aromaárnyalatok hozzáadásához és a kívánt íz eléréséhez különféle gyógynövényeket, fűszereket, gyümölcsöket és dióféléket is adnak a sajtokhoz. Például a fokhagyma kiváló ízfokozó és könnyen helyettesíti a mononátrium-glutamátot.

A hagyományos regionális zsemlekrémsajtok különösen finom ízt adnak ennek az ételnek.

Figyelem! Az erős ízű és aromájú regionális sajtok nem minden ételhez passzolnak. Egy tapasztalt szakács egy sushi bárban képes lesz kiválasztani a megfelelő összetevőket. Az otthoni konyhában végzett kísérleteket saját felelősségére végezheti.

Philadelphia sajt

A philadelphiai receptet a 19. század végén amerikai sajtkészítők alkották meg, akik angol és normann sajtkészítési hagyományokat alakítottak ki. Egy nagyvárosról nevezték el, amely az amerikai demokrácia egyik fellegvára. Philadelphiában fogadták el az alkotmányt, a Bill of Rights-t és írták alá a Brit Birodalom függetlenségi nyilatkozatát.

Eredetileg Philadelphiát használták sajtszószokban főételekhez, levesekhez, pékárukhoz és desszertekhez adva. A 20. század 80-as évei óta, a szusi és tekercs kultúra lavinaszerű terjedése óta a Philadelphiát tekercsekben kezdték használni. A tekercsekhez egy speciális receptet hoztak létre, „Philadelphia” néven. A sajttekercs és a szeletelt zöldségek közepét egy réteg nori hínár, egy réteg rizs és egy vékony szelet enyhén sózott lazac veszi körül. Ennek a népszerű receptnek tucatnyi változata létezik, amelyek a legjobb címért versengenek – de mindegyikben közös a sajt.

A kaliforniai és sok más finom tekercset szintén Philadelphia alapján készítenek.

Ricotta sajt

A ricottát a Római Köztársaság ideje óta gyártják Olaszországban. A receptet kisebb változtatásokkal több ezer éve tökéletesítik. Olyan országokban is népszerű, amelyek egykor az ókori Róma részét képezték: Tunézia, Spanyolország, Marokkó. Ott juh-, kecske- és bivalytejet használnak az elkészítéséhez.

A ricottát a többi sajt vagy túró főzése után visszamaradt savóból készítik. Ez magyarázza alacsony zsírtartalmát. A diétás termék könnyen emészthető, és még túlérzékenyeknél sem okoz irritációt a gyomor-bél traktusban. Hozzáadják levesekhez, desszertekhez, harapnivalókhoz és pékárukhoz. Ricotta jól helyettesítheti Philadelphia sajtot, ha zsemlét szeretné elkészíteni könnyebb és kevésbé terheli a szervezetet.

Milyen tekercses sajt helyettesítheti a Ricottát?

Bármilyen tejsavó alapú sajt alkalmas erre. Állagban és ízben ez lesz a legközelebb "Creme Bonjour" krémsajt. Alacsony zsírtartalma (akár 15%) ideálissá teszi a terméket a Ricotta helyettesítésére, amely nem terheli a szervezetet plusz kalóriákkal.

Ne feledje, hogy a tejsavótermékeket nem hosszú távú tárolásra szánják. Vásárláskor feltétlenül ellenőrizze a gyártási dátumot. Javasoljuk, hogy ne a lejárati dátum utolsó napján használja fel őket.

Mascarpone

Egy másik nagyszerű regionális sajt, amely jól működik tekercsben, a Mascarpone. Elkészítésének kezdete is évszázados múltra tekint vissza. Lombardia régióban így nevezik azt a krémet, amelyből készült. Régen a háziasított bivalyok tejét használták, de az állattenyésztés fejlődésével áttértek a tehéntejre.

A mascarpone inkább nagyon sűrű és nagyon lágy tejföl. Globális (nem japán) felfogásuk szerint sushihoz is használják.

Analógja lehet más vidékről származó sajtok, például az olasz mozzarella vagy a ricotta, valamint a görög feta.

Figyelem: krémes alapja miatt a Mascarpone meglehetősen zsírosnak bizonyul, egyes fajták elérik a 75%-os zsírtartalmat. Azoknak, akik figyelembe veszik ételeik kalóriatartalmát, óvatosnak kell lenniük annak fogyasztásával.

A lágy Philadelphia sajt a titokzatos Franciaországból származik. Finom krémes ízéről ismert, melynek kifinomultsága világszerte tiszteletet és tiszteletet vívott ki magának. Eleinte a franciák szívesen fogadták, majd a britek, később az amerikaiak is megalapították a tömeggyártást, amelyet ma a Kraft Foods cég folytat. Ha a recept megköveteli ezt a könnyű és lágy krémsajtot, de nincs otthon, helyettesítheti más krémsajtokkal, vagy elkészítheti a Philadelphiát saját kezűleg.

Milyen sajt az a Philadelphia?

A Philadelphia sajtnak krémes íze van. Állaga sűrű, de képlékeny és olvadó. Simán kenhető tortára, gofrira vagy egy darab frissen sült kenyérre. Vajkrém készítésére használják. A sajt jól illik zsíros halakhoz - lazachoz vagy angolnához -, így ideális a hagyományos japán tekercsekbe. Jól párosítható eperrel és kakaóval, és a sajttorták alapvető összetevője. A Philadelphia sajt sokoldalú, édes vagy sós ételekhez alkalmas, váratlan kombinációkat hozva létre. A Philadelphia az ínyenc sajtok kategóriájába tartozik, ami nem befolyásolja annak költségeit.

Milyen összetételű a termék

Fontos megjegyezni, hogy a Philadelphia és más krémsajtok egyáltalán nem diétás termékek. A K-, A-, B-, E-vitaminon és a mikroelemeken (kalcium, magnézium, vas, fluor, kálium, szelén) kívül körülbelül feleannyi zsírt tartalmaz. A lágy sajt összetétele prémium tejet (fölözött és pasztőrözött), kemény tejszínt és a szükséges starter kultúrákat tartalmaz. Vannak olyan Philadelphia fajták, amelyeket csak tejszínnel készítenek, tej nélkül.

A Philadelphia sajt sajátossága, hogy más krémsajtokhoz, például a Mascarponéhoz vagy a Boursinhoz hasonlóan nem igényel hosszú érlelést.

Mi a lágy sajt készítésének technológiája?

Először a tej pasztőrözési folyamaton megy keresztül. A következő egymást követő műveletekből áll:

• fűtés;
• homogenizálás (intenzív mechanikai keverés);
• hűtés;
• újramelegítés indító hozzáadásával, hogy az erjedési folyamat megtörténjen - tejsavas erjesztés;
• a tejsavó elválasztása (a tejfehérje alvasztása után sajttúró képződik, és savó szabadul fel);
• a maradék sajtmasszának a kívánt szerkezetet adjuk;
• a szükséges stabilizátorok és só hozzáadása.

Csomagolás előtt fűszernövényeket, fokhagymát, fűszereket vagy gyümölcsöket és bogyókat adnak a krémsajthoz. Más lágy sajtok összetevőiben és elkészítési technológiájában különböznek a Philadelphiától. Például a Mascarpone krémsajt készítésekor nem használnak tejsavas kultúrákat (kovászokat), és több sót adnak a Boursinhoz.

Mivel helyettesítheti a Philadelphiát a sajttortában, krémben, sushiban?

Az igazi Philadelphiát nem minden üzletben értékesítik, és ennek a sajtnak az ára meglehetősen magas, így logikus kérdés merül fel - mi helyettesítheti? Itt több lehetőség is van:

• Mascarpone, bár ez a sajt megközelítőleg ugyanabban az árkategóriában van, mint a Philadelphia;
• költségvetési helyettesítők - egyéb krémsajtok, Feta, és egyenlő arányban tejföllel kevert feta sajt.

Ön is elkészítheti saját Philadelphiáját.

A feta sajt remekül illik tekercsbe, sushiba és levesbe, a sózatlan sajt pedig görög salátákba és szendvicsekbe. Sok szakács elismeri a Buko krémsajtot a Philadelphia jó helyettesítőjeként, és azt állítja, hogy a különbség teljesen észrevehetetlen: ugyanolyan krémes szerkezetű, és hosszabb az eltarthatósága, ami lehetővé teszi, hogy ezt a sajtot ne egyszerre, hanem több darabban is felhasználhassa. szakasz.

A pékáruknál Philadelphia helyett zsíros finomszemcsés túrót adjunk hozzá bármilyen más krémsajttal vagy túrós tejföllel vagy tejföllel. Ez az opció nem alkalmas sushihoz zsírtartalma és vékonyabb állaga miatt, mint a Philadelphiában.

Az ömlesztett sajt nem helyettesíti a Philly-t. Teljesen más ízt adnak, több sót tartalmaznak, és nem olyan lágyak és gyengédek. A legtöbb, amit főzhetsz velük, a költségvetési tekercs.

Philadelphiai póttagok – galéria

A Mascarpone krémsajtból sütemények krémet készítenek. A Cremette a Philadelphia költségvetési helyettesítője. A Buko krémes szerkezete ideális helyettesítője a Philadelphiának tekercsben.
A Boursin sajtnak finom sós íze van. A brynzát Philadelphia helyett salátákban használják. A feta zsemle és sushi készítésére alkalmas

Videó: Philadelphia és helyettesítői - egyéb krémsajtok

A mascarpone ideális helyettesítője a vajkrémnek

A mascarpone sikeres helyettesítője a Philadelphiának, amikor vajkrémet készítenek süteményekhez és süteményekhez, sajttortákhoz és tiramisukhoz. A termékek íze ugyanolyan lágy és finom marad. Ez egy zsíros és sótlan vajkrém, lágy és plasztikus állaggal. A krém elkészítéséhez különféle adalékanyagokat használnak - tejföl, tojás, csokoládé, tejszín, sűrített tej stb. A klasszikus krémrecept tejszínt tartalmaz.

Hozzávalók a krémhez:

• Mascarpone sajt - 350-400 g;
• tejszín - 300-350 g;
• cukor - fél pohár;
• vanillin - ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. A tejszínt és a cukrot 3-5 percig verjük. A krém szétválásának elkerülése érdekében ne keverje tovább!
2. A sajtot kis adagokra osztjuk, és óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, habverővel lassan kevergetve. A masszának rugalmasnak, egyenletesnek és viszkózusnak kell lennie.

Házi Philadelphia sajt

A házi Philadelphiát sajttorta, sushi és vajkrém receptjeiben használják. Számos módja van az elkészítésének.

Gyors recept

A sajt elkészítése e recept szerint mindössze fél órát vesz igénybe.

Hozzávalók:

• tej - 1 l;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• kefir - 0,5 l;
• tojás - 1 db;
• citromsav - a kés hegyén.

Készítmény:

• tegye a tejet közepes lángra, adjon hozzá sót és cukrot;
• forraljuk fel a keveréket, majd öntsük kefirbe és keverjük össze;
• folytassa a melegítést és a keverést, amíg a massza meg nem aludt;
• tedd a kapott sajtot sajtkendőbe, és fél órára akaszd fel - ez lehetővé teszi a felesleges savó lefolyását;
• Egy külön tálban felverjük a tojást és a citromsavat, összedolgozzuk a sajttal, és habosra verjük.

Videó: egy gyors módja a Philadelphia otthoni főzésének

Recept enzimekkel és kovászsal

A Philadelphia otthoni elkészítésének összetettebb módja a kész előétel (Vivo, GoodFood) és az enzimek (ExtA, Hobbe Cheese) használata.

Hozzávalók:

• házi tej - 3 l;
• kovász és enzim - egyenként 1 tasak;
• só ízlés szerint.

Elkészítés menete:

• melegítsük fel és forraljuk fel a tejet, majd hűtsük le szobahőmérsékletre;
• adjunk hozzá egy csomag startert és enzimet;
• hagyja a tejet enzimekkel 12 órán át;
• öntse a kapott masszát gézbe, és 2-3 órán át lógassa;
• Helyezze a gézet egy sekély tartályba, és helyezze prés alá a hűtőszekrénybe 3 órára;
• távolítsa el a sajtruhát, és sózza meg a kész sajtot.

Recept tejföllel és túróval

Ezzel a módszerrel magas kalóriatartalmú és finom vajas krémet kapunk.

Hozzávalók:

• 1/2 kg zsíros túró (lehetőleg erős specifikus szag nélkül);
• egy pohár zsíros tejföl (25%);
• egy pohár tejszín;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Maximális keverősebességgel habosra keverjük a túrót, a tejszínt, a tejfölt és a sót.
2. Hagyja a felvert keveréket 24 órán át.
3. 3 órára hűtőbe tesszük.
4. A puha krémsajt kész.

Házi készítésű krémsajt recept joghurtból és tejfölből

A finom krémsajt natúr joghurtból és tejfölből készül. A házi készítésű krémsajt kiváló alternatívája a drága Philadelphiának. Ráadásul biztosan tudni fogja, hogy természetes termékekből készült.

Időnként felmerül a kérdés: „Mivel helyettesíthetem a Philadelphia sajtot?” Ez különösen a sushi szerelmeseinek aggasztó, hiszen az azonos nevű hírességek között határozottan szerepel. Ügyes háziasszonyaink természetesen megvásárolhatják az igazi Philadelphiát. De először is elég drága. Másodszor, nem mindenhol kapható, meg kell keresni, és egyszerűen nem szállítják sok régióba. Harmadszor, most és azonnal akarom, lehetőleg gyorsan.

Ezt a híres boltívet nem lehet közvetlenül helyettesíteni, mivel a Philadelphia egy tejoltós sajt, amelyet savóból készítenek, amikor újraalvadják. Ennek a sajtnak az íze nem édes, az állaga krémes. Vannak fajták adalékanyaggal és anélkül.

Tekintsünk néhány lehetőséget a híres Philadelphia helyettesítésére, amelyet az interneten találtak és gyűjtöttek össze.

1. A legegyszerűbb válasz arra a kérdésre, hogy „Milyen sajt helyettesítheti a Philadelphiát?” - „Druzhba” vagy „Yantar” ömlesztett sajt műanyag tégelyekben. Talán ez a legegyszerűbb és legkényelmesebb módja egy drága alkatrész cseréjének. Alkalmas tekercsekhez és süteményekhez is, ahol Philadelphiára van szükség.

2. A krémes „President” és „Viola” ömlesztett sajtok jól helyettesítik a Philadelphiát.

3. Creme Bonjour keret – adalékanyagok nélkül.

4. Bármilyen Almette típusú túró jó válasz a „Mivel helyettesíthetem a Philadelphia sajtot?” kérdésre.

5. A háziasszonyok szerint a túró tökéletesen betölti Philadelphia szerepét.

6. A női fórumok speciális témáiban, ahol a „Mi helyettesítheti a Philadelphia sajtot?” kérdéssel foglalkoznak, olyan pitékhez, amelyekben ez a hírhedt sajt szerepel, feta sajtot javasolnak, mint például a „Paris Burenka”.

7. Egyes kézművesek ezt a tekercsben lévő összetevőt Fetaki túrósajttal helyettesítik, és biztosítják, hogy nagyon-nagyon jól sikerül.

8. A „Vesely Molochnik”, „Plavych - Gouda” ömlesztett sajtok árban és ízarányban kaphatók.

9. Házi készítésű Philadelphia

Ha nincs kéznél ömlesztett sajt, akkor nem szeretnéd megvenni, de van túró, akkor a „Mivel helyettesíthetem a Philadelphia sajtot?” kérdésre a válasz? Természetes: túróból készítjük.

A túrót áttesszük egy húsdarálón, átdörzsöljük egy szitán, vagy turmixgépben turmixoljuk. Külön főzzük meg a pudingot és verjük fel a vajat. Ha édes a tejszín, akkor a vajat cukor nélkül verjük fel. Ha a tejszín nem túl édes, akkor a vajhoz cukrot adunk, és fehéredésig verjük. Cukor helyett érdemesebb porcukrot használni. A tejszínt lehűtjük, túróval összekeverjük, hozzáadjuk és ismét egy kicsit felverjük. Elkészült a tökéletes Philadelphia csere.

10. Házi készítésű Philadelphia - 2

A túrót az előzőhöz hasonlóan elkészítjük, de vaj és cukor helyett sűrített tejet veszünk. A teljes massza lágyabb és kevésbé zsíros.

11. Házi Philadelphia - 3

A 9-es vagy 10-es számok szerint elkészített masszához tehetünk felvert tojásfehérjét, amely megsütve stabil formát és egyedi árnyalatot ad.

A 9., 10. és 11. számmal kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy az ilyen Philadelphia-helyettesítőket sütésre szánják, és zsemlére teljesen alkalmatlanok. Hát ez a méltóságuk.

12. Philadelphia „otthon”

Egyfajta válaszként a szívből jövő kiáltásra: „Mivel helyettesíthetem a Philadelphia sajtot?” a cukrászok igazi, nagyon gazdag tejfölt kínálnak („hogy álljon a kanál!”).

Ha nincs, akkor készíthetünk „csepegtetett” tejfölt: a tejfölt egy vastag vászonzacskóba öntjük, és éjszakára akasztjuk egy edény fölé, hogy a folyadék lefolyjon. Ennek eredményeként 1000 g átlagos minőségű bolti tejfölből körülbelül 500 g sűrű, nagyon zsíros és „álló” tejfölt kap.

13. Philadelphia „otthon” – 2

Körülbelül egyenlő mennyiségben (President típusú) keverjük össze a szokásos túróval. Célszerű nem szemcsés, hanem lágyabb, krémes állapothoz közelebb álló, apró szemcsés túrót választani. Ez a keverék tökéletes tekercsekhez és pékárukhoz, ahol a recept Philadelphiát kívánja.

14. Sok háziasszony azt javasolja, hogy próbálja ki a tejszín és a házi túró keverékét (turmixgépben). Fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt, ügyelve a konzisztenciára.

Azt mondják, nagyon közel áll az eredetihez.

Általánosságban kiderül, hogy lenne vágy Philadelphiával főzni valami ételt, és mindig kitalálunk valamit, amivel helyettesíthetjük. Nálunknál kreatívabb és találékonyabb háziasszony a világon sehol sem létezik!

A Philadelphia sajt ideális tekercsek készítéséhez. Finom krémes íze óriási népszerűségre tett szert a japán ételek csodálói körében. Ezt a fajtát az amerikai kisvárosban, Philadelphiában kezdték termelni 1872-ben. Ma ezt a sajtot Európából Oroszországba exportálják.

Annak ellenére, hogy ennek a krémsajtnak az ára meglehetősen magas, a kereslet folyamatosan növekszik, így egyre nehezebb megtalálni még a keleti konyha szakosodott üzleteiben is. És akkor a sushi és a tekercs szerelmeseinek analógokat kell keresniük.

Tehát mivel helyettesítheti a Philadelphia sajtot, ha tekercset készít? Ízében és állagában a legközelebbi lágy túrós sajtok, Például, "Almette". Ezek a sajtok olcsóbbak, mint amerikai társaik, de ízükben semmiképpen sem rosszabbak. Finom állaguk és enyhe ízük tökéletesen illeszkedik a hagyományos tekercsrecepthez, és talán új arculatát nyitja meg kedvenc ételének.

Ha nem annyira fontos a Philadelphia tekercs receptjének pontossága, és nyitott vagy a sajttöltelékekkel való kísérletezésre, akkor nyugodtan add hozzá feldolgozott sajt "Brácsa", "Cream Bonjour", "Elnök" vagy "Buko".

Egyes ínyencek a töltelékhez adják "Borostyán"És "Barátság". De meg kell jegyezni, hogy ezek a sajtok, bár krémes ízűek, azok Állaguk miatt tekercsekhez nem alkalmas.

Igazi Philadelphia sajt

Bármelyik cserét választja is, ne feledje, hogy ezek alkalmasak tekercsekhez csak igazi krémsajtokat. Íze enyhén édeskés, állaguk finom, lágy, homogén, képlékeny.

DIY sajt tekercsekhez

Ha a különféle bolti krémsajtokkal végzett kísérletek véget értek, de lelke még mindig valami exkluzívra vágyik, akkor kipróbálhatja a saját kezű krém vagy túró elkészítését. Eszik több receptet:

1. Tegye át a túrót egy húsdarálón, vagy keverje össze turmixgéppel. Készítsd el a cukrozatlan pudingot, és keverd habosra a vajat és a porcukrot. A pudingot lehűtjük, túróval összekeverjük, hozzáadjuk a felvert vajat. Az egész keveréket turmixgéppel ismét simára keverjük. A sajtkrém kész.
2. A túrót verjük fel krémesre, és keverjük össze egyenlő részekben tejszínes ömlesztett sajttal, például „Viola” vagy „President”. Ez a keverék tökéletesen helyettesíti a Philadelphia sajtot, nem csak a tekercsekben, hanem a pékárukban is, ahol Philadelphiát használnak.
3. Fokozatosan adjunk hozzá tejszínt a zsíros házi túróhoz, keverjük alacsony sebességgel turmixgéppel. A tejszín hozzáadásakor fontos figyelni a konzisztenciát, hogy a kapott keverék ne legyen túl híg.
4. Túró helyett használhatunk zsíros tejfölt is a sajt alapjául. A tejfölt tegyük egy kavicsos zacskóba, és akassza fel egy csésze fölé, amelybe a folyadék lefolyik. Amikor a tejföl mennyisége felére csökken, készen áll a Philadelphia-csere a tekercsekhez.

Nyilvánvaló, hogy ezek a módszerek a zsemléhez való krémsajt készítéséhez jelentős megtakarítás, bár ezek további erőfeszítést igényelnek. Ezenkívül a Philadelphia krémsajt helyettesítőjének elkészítése óriási teret nyit a kulináris kreativitás és a receptkísérletek számára.

Úgy tűnik, hogy a keleti konyha precizitást igényel a recept végrehajtásában, hiszen a kulturális hagyományok követése a keleti lakosok számára az élet alapja. Maguk a japánok azonban szívesen kísérleteznek a tekercs töltelékekkel, azok kialakításával és a csomagolás módjával. Tehát nyugodtan készítse el kedvenc szusi és tekercseinek új verzióit! Jó étvágyat kívánunk!