Az Udon a japán búza tészta. Udon tészta - mi ez?

A japán konyha sokrétű. Sok egyszerű és egyben finom ételt adott a világnak. Ebben a cikkben elmondjuk, mi az udon tészta, és megnézzük a legfinomabb recepteket az elkészítéséhez.

A tészta Japánban a rizs után a második legnépszerűbb étel. Hajdina, rizs, búza és még bablisztből is készül.

Az Udon tészta átmérője nem haladja meg a 4 mm-t. Az ilyen tészta árnyalata a liszttől függően, amelyből készültek, eltérő lehet, és a fehértől a szürkáig terjedhet. Szupermarketeinkben ilyen termék megtalálható a japán konyha rovatban.

Hagyományosan ezeket a tésztákat húslevessel párosítva tálalják. Melegen és hidegen is fogyaszthatod. Jól passzol a tenger gyümölcseihez, zöldségekhez és húsokhoz.

Az udon tészta összetétele egyszerű - liszt, víz és só. A liszt gyakran búza, de néha más fajtákat is kevernek bele, mintha ízeket ötvöznének. Japánban körülbelül 30 fajta udon tészta létezik!

Az Udonnak nincs ellenjavallata, B1 és B3 vitaminokat tartalmaz, elősegíti a fogyást és könnyen emészthető a gyomorban.

Hogyan készítsünk japán búza tésztát saját kezűleg

Kiváló alternatívája a bolti tésztáknak, házilag elkészítve.

Ehhez vegyük a következőket:

búzaliszt (200 g);
víz (90 ml);
só (1 teáskanál).

Lényegében az udon csak szokásos vastag tészta. Csak annyi, hogy eltér a klasszikus elkészítési módtól. Ebben az esetben szigorúan be kell tartania az arányokat. A japánok nagyon aprólékos emberek, így akár 5 gramm felesleges liszt is mindent tönkretehet. Ha túlzásba viszi a vizet, a tészta nagyon megnyúlik és elveszíti formáját.

Vegye ki a szükséges mennyiségű vizet szobahőmérsékleten, sózzuk és keverjük, amíg fel nem oldódik.

Ha különböző színű udont szeretne készíteni, használhat természetes színezékeket, például répalevet.

Hozzáadjuk a vízhez, de az arányoknak megfelelően.

Mérjük ki a lisztet, öntsünk bele sós vizet, és kezdjük el dagasztani a tésztát, ha már egyneművé válik, tegyük egy zacskóba, távolítsuk el a levegőt. Ezután hagyja állni 30 percig.
Ezután terítsen egy törülközőt a padlóra, helyezze rá a tésztazacskót, és ismét takarja le a törülközővel. Gyúrd az udont a lábaddal! A szakemberek szerint így érheti el a kívánt eredményt.
Óvatosan haladva kell haladni az egyik, majd a másik irányba a tésztán, amíg lapos nem lesz. Ez a folyamat nem tart tovább fél percnél.
Utána vedd ki a zacskóból, adj neki kerek formát, tedd vissza a zacskóba és gyúrd össze ugyanilyen minta szerint. Háromszor kell megismételni.
Ha a dagasztás befejeződött, helyezze vissza a zacskóba, és hagyja állni körülbelül 3 órán keresztül.

Kezdheti a főzést.

Az asztalt megszórhatjuk kis mennyiségű liszttel vagy keményítővel. Helyezzük rá a tésztát és nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra. Jobb, ha a torta szélei négyzet alakúak, akkor a tészta egyenletes lesz.
Megszórjuk a torta felületét, és egyenletesen elosztjuk rajta a keményítőt. Ezután hajtsa az egyik szélét a közepe felé, majd a másikat. Helyezze a tészta varrásával lefelé, és vágjon körülbelül 4 mm széles csíkokat.
Ha kész, kézzel keverjük össze a csíkokat. A búza tészta készen áll!

5 udon tészta recept

Megtanultad, hogyan készíts saját udont. Most nézzünk meg öt receptet olyan ételekhez, amelyek bármilyen asztalt díszítenek.

Udon tészta csirkével és zöldségekkel

Ez a recept nem csak finom, hanem hihetetlenül egészséges is, mert vitaminok teljes listáját tartalmazza.

Szükségünk lesz:

200 g tészta;
1 édes paprika;
1 sárgarépa;
200 g csirke filé;
1 hagyma;
Egy pár zöldhagyma;
2 gerezd fokhagyma;
2 tk. szója szósz;
½ teáskanál. gyömbér

Az előkészítés menete:

A paprikát és a sárgarépát csíkokra vágjuk, a hagymát véletlenszerűen vágjuk. A fokhagymát nyomóval ki kell préselni. A csirkefilét apró kockákra vágjuk. A gyömbért lereszeljük.
Egy vastag fenekű serpenyőt tűzön felforrósítunk, és beleöntjük a növényi olajat. A fokhagymát és a hagymát aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, a paprikát és az apróra vágott zöldhagymát, és megpirítjuk.
Ezután a csirkét megsütjük. Folyamatosan keverni kell. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a gyömbért és a szójaszószt. Öntsön oda körülbelül egy pohár tiszta vizet. Fedjük le a serpenyőt fedővel, majd lassú tűzön, állandó keverés mellett forraljuk fel az egészet.
Amikor a víz majdnem teljesen kialudt, sűrű szósszá alakul, kapcsolja ki és tegye félre.
Most pedig térjünk rá a tésztára. Tegyünk egy fazékba vizet, sózzuk meg, és ha felforrt, tegyük bele az udont körülbelül 4 percre. Kész vagy? Nagy! A tésztát leöblítjük és leszűrjük, megvárjuk, amíg a felesleges nedvesség elfolyik.

Az udont egy serpenyőbe öntjük, amelyben már megfőtt a hús és a zöldségek. Udon tészta csirkével és zöldségekkel készen áll!

Főzés sertéshússal

Az előző recept hozzávalóit meghagyjuk, de baromfi helyett 200 g friss sertéshúst veszünk.

Az előkészítés menete:

A zöldségeket csíkokra vágjuk. A húst egy serpenyőben megsütjük, amikor aranyszínű kéreg jelenik meg, hozzáadjuk a zöldségeket, és közepes lángon kevergetve tovább főzzük.
A vizet, a szójaszószt és a keményítőt külön edényben összekeverjük. Hagyja állni körülbelül öt percig.
A kapott mártást a hússal és a zöldségekkel együtt a serpenyőbe öntjük, és amint forrni kezd, hozzáadjuk a tésztát. Mindent alaposan összekeverünk, és néhány percig sütjük.

Kész az udon tészta sertéshússal!

Tenger gyümölcseivel

Ezt a receptet is egyszerű elkészíteni, de ennek az ételnek az ízét sokáig emlékezni fogjuk.

Szóval, készüljünk:

„tengeri koktél” keverék súly szerint, saját belátása szerint;
Csiperkegomba;
kis gyömbér gyökér;
néhány gerezd fokhagyma;
1 hagyma;
½ kaliforniai paprika;
sárgarépa;
egy kis zeller;
csípőspaprika;
szója szósz;
szezámolaj (sötét).

Előrehalad:

A gyömbért és a fokhagymát egy mély serpenyőbe vágjuk. A zöldségeket csíkokra, a hagymát és a zellert pedig félgyűrűkre kell vágni. A csípős paprikával óvatosabban kell bánni, és ízlés szerint vékony karikákra vágni.
Ha kicsi a csiperkegomba, akkor egészben is rakhatjuk, de ha nagyok, akkor csíkokra is vágjuk.
Mindent felöntünk néhány evőkanál olajjal és kisütjük.
Szó szerint egy perccel később tenger gyümölcseit tettünk oda.
Ezután adjunk hozzá szójaszószt és adjunk hozzá udont.
Minden jól össze van keverve.

Ugyanezzel a sémával az udont csak garnélarákkal vagy bármely más tenger gyümölcsével készítheti el.

A legfontosabb, hogy ne főzzük túl a tésztát, mert akkor veszít a szerkezetéből, és nem lesz annyira étvágygerjesztő az étel.

Leves udon tésztával és gombával

Azt már elmondtuk, hogy a hús jól illik az udon tésztához. De fantasztikusan finom levest főzhetsz vele!

Ehhez szükségünk lesz:

sertéshús;
tészta;
sárgarépa és hagyma;
sampinyon (konzerv);
növényi olaj;
só;
fűszereket.

Munkafolyamat:

A sertéshúst csíkokra vágjuk, és körülbelül 15 percig főzzük.
A gombát, a sárgarépát és a hagymát is felaprítjuk és megpirítjuk.
A sertéshúsos húsleveshez hozzáadjuk a tésztát. Ezután a levessel együtt a serpenyőbe helyezzük az elősütött zöldségeket. A fűszerek nagyon különbözőek lehetnek, de a zöldségek keveréke vagy az „öt paprika” a legjobb.
Ezután a levest 5-7 percig forraljuk. Ennyi, kész a leves, tálalhatod az asztalra.

Csirke szívek japán tésztával

Egy recept, amely bármilyen asztalt díszít, és biztosan tetszeni fog a vendégeknek.

Ehhez szüksége lesz:

½ kg csirkeszív;
1 színes paprika;
1 hagyma;
körülbelül 300 g tészta;
50 g szójaszósz;
1,5 tk. keményítő;
4 evőkanál. l. növényi olaj;
csipetnyi fűszerezés;
50 ml rizsbor;
só, őrölt bors és kevés cukor;
zöldhagymát.

Főzési folyamat:

A szíveket meg kell mosni, meghámozni és szárítani, majd serpenyőben 10 percig sütni.
A zöldségeket apró kockákra vágjuk.
Amikor a szívek készen vannak, ki kell venni őket a serpenyőből, és 5 percre bele kell tenni a hagymát, majd ki kell venni a serpenyőből egy külön edénybe.
Pároljuk a zöldségeket körülbelül 8 percig, ha szükséges olajat adunk hozzá. Miután elkészült a paprika, visszatehetjük a korábban eltávolított hozzávalókat a serpenyőbe.
A keményítőt 70 ml vízben hígítjuk. Öntse a kapott folyadékot a serpenyőbe, és adjon hozzá fűszereket és rizsbort. Mindent alaposan összekeverünk, és néhány perccel a készenlét előtt adjunk hozzá zöldhagymát.
A szívek készen állnak. Udon tésztával kell tálalni.

Ezek azok az egyszerű, de hihetetlenül ízletes receptek, amelyeket elkészíthet japán tésztával. Ha egyszer kipróbálod, biztosan nem fogod tudni visszautasítani ezt az ételt!

(japán うどん, rH. Udon) - tészta, amely a Ramen tésztával együtt népszerűségben osztozik Japánban. Bár az Udont japán tésztának tekintik, a Ramenhez hasonlóan kínai gyökerei vannak. A Heian-korszak előtt (japán 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185. a búza és a belőle liszt kinyerésének módja ismeretlen volt Japánban. A történelmi feljegyzések említést tesznek egy Kobo Daishi Kukai nevű japán buddhista szerzetesről (i.sz. 774-835), aki 804-ben Kínába ment tanulni. Ennek a szerzetesnek a neve, Kukai (空海, rH. Kūkai), szó szerint azt jelenti: „az üresség tengere”. Ezt követően Kukai jelentős vallási és közéleti kulturális személyiség lett Japánban, és megalapította a buddhizmus Shingon iskoláját (japánul: 真言宗, rH. Zhēnyánzōng). A buddhizmus tanításaival kapcsolatos ismeretek mellett búzamagot és abból lisztkészítési módszert, majd tésztát hozott magával.

Az udon tésztát korábban kezdték el Japánban készíteni, mint egy másik népszerű hajdinalisztből készült tésztát - a Soba-t. Külsőleg az Udon vékony, lapos tészta, világos sárga vagy szürke színű. A tészta három összetevőt tartalmaz - búzaliszt, só, víz. A sótartalom 2% és 6% között változhat. A só nagymértékben befolyásolja a glutén képződését, ami viszont a tészta rugalmasságát. A főzés során a só akár 90%-a kimosódik.

Leggyakrabban az Udont forró leves formájában tálalják, azaz. a főtt tésztát forró dashi alapú húslevesbe öntik, szójaszósszal és mirin édes rizsborral ízesítik. Ez egy téli változat - a neve Nurumugi (japánul: 温麦, rH. Nurumugi). Ezeket a leveseket évszaktól és régiótól függően különféle feltétekkel (adalékanyagokkal) tálaljuk. Ezek lehetnek zöldhagyma karikák, tempura (klasszikus garnélarák és variációi egyaránt), tofu kockák (beleértve a sülteket is), Shichimi Togarashi (fűszeres japán fűszerkeverék szezámmal és chilivel) kínálják fűszerként.

Nyáron népszerűek a hűtött Udon tésztából készült ételek – ezt a változatot Hiyamuginak (japánul: 冷麦, rH. Hiyamugi) hívják. Az udon tészta is jól passzol a japán curryhez. Az udon tésztát gyakran használják a Ramen vagy Soba tészták helyettesítésére az ételekben.

Az Udon tészta típusai

Japánban, amelynek minőségi előírásait viszonyítási alapnak tekintik, minden típusú tészta egyértelmű osztályozása létezik, amely jelzi paramétereiket (szélesség és vastagság) és nevét. Minden típusú tészta 1-től 30-ig van számozva, minél nagyobb a szám, annál vékonyabb a tészta.

A legvastagabb Udon tészta a 7. számú. Nincs saját nevük. Szélessége 4,29 mm, vastagsága 3,21 mm.

A 8-as számú Udon tésztának szintén nincs neve, szélessége 3,75 mm, vastagsága 2,81 mm.

A 9-es számú Udon tészta szintén névtelen, szélessége 3,33 mm, vastagsága 2,50 mm.

Az Udon No. 10 tészta 3,00 mm széles és 2,25 mm vastag. Az Okinawa soba ételben (沖縄そば, rH. Okinawasoba) használják a Soba tészta helyettesítőjeként. Ez egy húslevessel fűszerezett tésztás étel.

A 12. számú Udon tészta 2,50 mm széles és 1,88 mm vastag. Okinawa Soba-ban (沖縄そば, rH. Okinawasoba) vagy Kitakata Ramenben (japánul 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) használják a Soba vagy Ramen tészta helyettesítésére.

A 14. számú Udon tészta 2,14 mm széles és 1,61 mm vastag. A Sano ramen (japánul: さのラーメン, rH. Sano ramen) vagy a Kitakata Ramen (japánul: 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) húsleves tésztában használják a ramen tészta helyett.

Udon tészta No. 15 név nélkül, szélessége 2,00 mm, vastagsága 1,50 mm.

Udon tészta No. 16, szélessége 1,88 mm, vastagsága 1,41 mm. Shirakawa ramen húsleveshez (しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) vagy Champonhoz (ちゃんぽん, rH. Chanpon) használják.

Udon a japán konyhában

Japánban az Udon tésztát többféle formában árulják.

Hűtött tészta(japánul: チルド麺, rH. Chirudo men) – már főtt friss tészta. Hűtve, labdába vagy labdába forgatva árusítják, általában 1 adag. Ezért is hívják őket „udon labdáknak”.
Használatra kész termék. Öntheti húslevest vagy megsütheti. Vagy melegítsd fel és adj hozzá szószt.

Nyers Udon(japánul: 生うどん, rH. Nama udon) – friss Udon tészta is, de még nem hőkezelt. A legfrissebb termék, kiváló ízzel, de nem tart sokáig. Vákuum csomagolásban kerül értékesítésre.

Félig nyers Udon(japán 半生うどん, rH. Hansei udon) a tészta állapota, amelyben a nedvességtartalom nem haladja meg a 33%-ot. Ez nem szárított tészta, de nem is főzik. Félkész. Hosszabb ideig tárolható, mint a nyers Udon.

Szárított Udon(japánul: 干しうどん, rH. Hoshi udon) – ismerős tészta, amelyet a boltokban árulnak. Fogyasztás előtt sokáig eltartható, a tésztát 3-4 percig kell főzni.

Fagyott Udon(japánul: 冷凍うどん, rH. Reitō udon) - ez a lehetőség magában foglalja a tésztát felforralni, majd lefagyasztani. A terméket használat előtt fel kell olvasztani.

Instant tészta(japán 油揚げ麺, rH. Aburaage men) – a Doshirak szerelmeseinek ismerős fagyasztva szárított tészta. Hozzáadjuk a szószt, és forrásban lévő vizet öntünk rá.

A legnépszerűbb hagyományos japán tésztaételek a következők:

Udon a kínai konyhában

A kínai konyhában az udon búzatésztát Wu Dong Miannak (kínaiul: 乌冬面, pinyin Wu Dong Mian) hívják – csakúgy, mint Japánban, búzalisztből, sóból és vízből készítik (ugyanabból a tésztából készítik a csomagolást wontons). Egyébként a „wonton” szó kantoni dialektusban való kiejtése adta az udoni tészta nevét.

A Közép-Királyságban az udoni tésztát gyakran sütik, ez jobban megfelel a helyi kulináris hagyományoknak. A sült udon ételek hasonlítanak a népszerű Chow Mein (kínaiul: 炒面, Pinyin Shaomian) sült tésztaételhez. Mindenféle feltétet adnak a tésztához - húst (beleértve a baromfit és belsőségeket), tenger gyümölcseit és halat, zöldségeket (beleértve a leveleseket is), gombát, tofut stb. stb., és különféle szószokkal fűszerezve, amelyekből nagyon sok van az Égi Birodalomban. Ide tartoznak a sós, édes, édes-savanyú és csípős szószok. Általában a szakács fantáziájának csak az szab határt, hogy van-e élelmiszer a hűtőszekrényben.

A húsleves tésztát a japán konyhából átvett és a kínai hagyományokhoz igazodó receptek szerint készítik.

Udon a koreai konyhában

Az udon tésztát Koreában is használják. Az udon tésztaleves neve Udong (koreai: 우동), a japán „udon” átírásból. Magát a tésztát udon myeonnak (koreaiul: 우동면) nevezik, ezeket a tésztákat pedig garak guksunak (koreaiul: 가락국수) vagy „vastag tésztának” tartják.

Fő fogyasztói a koreai kínai etnikai közösségek. Azok az ételek, amelyeket Koreában Udon tésztával készítenek, vagy a japán megszállás idején kerültek Koreába, vagy a kínai koreai konyha ételei. Az Udon tészta Koreában a legnépszerűbb az utcai gyorsétteremben – úgymond koreai stílusú japán tészta. Ezeket a tésztákat számos étteremben lehet fogyasztani, Koreában Bunsik (koreai: 분식), vagy Dél-Koreában utcai standokon vagy Rojanmachha (koreai: 포장마차) kocsikban. Az Udont számos japán étteremben lehet fogyasztani.

A legnépszerűbb Udon tésztaételek a koreai konyhában:

(koreai: 짬뽕) – fűszeres leves tésztával, zöldségekkel és hússal (vagy tenger gyümölcseivel). Ez az étel a Shandong konyhából (KNK) került Koreába, és népszerű Koreában és Japánban.
(koreai 자장면) egy udon tészta étel, amelyet bőségesen fűszereznek Chungjang feketebab pasztán (koreai 춘장) alapuló szósszal, valamint kockára vágott sertéshússal (opcionálisan tenger gyümölcsei) és zöldségekkel.

Udon tészta egy szokatlan tésztafajta, hosszú és vastag tésztaszálak formájában, amelyek átmérője 2-4 mm (lásd a fotót). A termék gyártásának alapanyaga búzaliszt, amelyet vízzel és sóval egészítenek ki. Ezeknek a tésztáknak a színe a hófehértől a szürkéig változhat a felhasznált liszt típusától függően.

Japánban és Kínában az udon a második helyen áll a népszerűség tekintetében a rizsszemek után. Ebben az országban bevett szokás naponta legalább egy adagot elfogyasztani ebből a termékből. Annak ellenére, hogy ez a fajta tészta japán gyorsétteremnek számít, a legjobb minőségű.

Manapság több mint harmincféle ilyen tészta létezik, de a legnépszerűbbek a következők:

Mimi-udon - ezt a típusú tésztát a Kanto régióban állítják elő, megjelenésében „fülekhez” hasonlít;
hoto - ez a termék Chubu területén készült, széles és vékony tésztacsíkokból áll;
Az Ise-udon egy nagyon lágy textúrájú, népszerű japán tészta, amelyet a Kinki régióban állítanak elő;
Hakata udon - Chikuzen tartományban előállított vastag tészta;
Az inaniwa udon a legvékonyabb tésztafajta a Tohoku régióban;
A Himokawa egy lapos tésztafajta, amelyet Kiryu városában készítenek;
A Sanuki Udon egy vastag, kemény szerkezetű termék, amelyet helyben állítanak elő a Kinkiben.

Sok szakács gyakran összekeveri ezt a terméket a soba tésztával. Ez azonban két különböző termék, és a fő különbség az, hogy az udon, mint korábban említettük, búzalisztből, míg a soba hajdinából készül.

Hogyan készítsünk udon tésztát saját kezűleg?

Ha belefáradt a szokásos tésztába, javasoljuk, hogy saját kezűleg készítsen igazi udon tésztát. Az így kapott termék kiváló ízével és szokatlanul finom textúrájával fogja meglepni. Számos recept létezik ennek a tészta elkészítésére, de javasoljuk a legegyszerűbb használatát, amelynek technológiáját az alábbiakban ismertetjük.

A természetes tészták otthoni elkészítéséhez oldjunk fel négy evőkanál sót egy pohár forrásban lévő vízben. A folyadékot addig keverjük, amíg a sókristályok teljesen fel nem oldódnak. Egy külön mély tálban keverjen össze kétféle búzalisztet: finomítatlan és finomított (500 és 150 g). Ezután az elkészített hozzávalókkal gyúrjuk a tésztát, amiből golyót formázunk. A kapott masszát műanyag zacskóba helyezzük, majd sodrófával vékony tortát készítünk. Ezután a tésztát több rétegre kell hajtani és újra vékonyra kinyújtani. Ezt az eljárást legalább négyszer el kell végezni. Amikor a keverék puha és sima, tedd félre négy órára. A megadott idő elteltével a tésztát három milliméter vastagságúra nyújtjuk, majd liszttel megszórva három rétegre hajtjuk. Vágja a kapott munkadarabot vékony gyűrűkre egy éles késsel. Most helyezze a kész tésztát egy vágódeszkára, és tegye a fagyasztóba egy órára. Ennyi idő elteltével tegye át a házi terméket egy zacskóba, és helyezze a fagyasztóba további tárolás céljából. Az otthon készült fagyasztott tészta eltarthatósága harminc nap.

A frissen elkészített udont öt-tíz percig kell főzni. A fagyasztott terméket használat előtt kissé fel kell olvasztani, hogy a lehető legsértetlenebb maradjon a főzési folyamat során..

Használja a főzés során

A főzés során az udont hagyományosan a japán és a kínai konyhákban használják. Leggyakrabban leveseket készítenek ebből a termékből, amelyet melegen és hidegen is felszolgálnak. Keleten az ilyen tésztákat általában szójaszósszal egészítik ki, ezért a keleti első fogások általában sötét színűek. Nyugaton a húsleveseket világos színű tésztákból készítik.

Ezt a terméket gyakran köretként tálalják, amely jól passzol mindenféle tenger gyümölcséhez, valamint fűszernövényekhez, zöldségekhez és friss gyömbérgyökérhez.

Manapság sok finom kulináris remekmű létezik, amelyek ilyen tészták felhasználásával készülnek..

A Tempura udon egy udonból és garnélarákból készült meleg étel.
A Kare-udon egy nagyon ízletes húsleves tésztából és aromás curry fűszerezésből.
A Wakame udon egy szokatlan köret tésztából és wakame hínárból.
A Yaki udon egy népszerű japán étel sült tésztából, fűszeres szószban.
A Zaru-udon hideg udon őrölt nori hínárral díszítve.
A Kidjo udon főtt tészta citromlével és szójaszósszal fűszerezve.

Az udon tészta csirkével kombinálva hihetetlenül finom. Ahhoz, hogy ezt a kiadós ételt lassú tűzhelyben készítse el, először is fel kell forralnia egy csomag tésztát a szokásos módon. Ezután a készterméket szűrőedényben ürítse ki és alaposan öblítse le. Ezután vegyen háromszáz gramm friss csirkefilét, apróra vágja, és lassú tűzhelyen sütje „Fry” módban. Amikor a csirke aranyszínű felületet kap, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, valamint egy édes paprikát és egy kis zöldhagymát. Amíg a hozzávalók sülnek, elkészítjük a teriyaki szószt. Ehhez keverje össze a szójaszószt (4 evőkanál) és a cukrot (1 evőkanál) egy külön tálban. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát préselve, valamint száraz gyömbérgyökeret és mézet (ízlés szerint). Keverjük össze a kapott készítményt, és ízesítsük olívaolajjal (1/2 tk), vízzel (2 evőkanál), keményítővel (1,5 tk) és borecettel (1 tk). Ezután forraljuk a kevert összetevőket alacsony lángon négy percig, majd öntsük a kész mártást a multicooker tartályba. Kövesse a főtt tésztát, majd pároljon mindent együtt körülbelül három percig. A kész ételt megszórjuk szezámmaggal és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Mivel kell helyettesíteni?

Ezt a fajta tésztát teljesen bármilyen hasonló tésztával helyettesítheti. Ennek a terméknek a legjobb alternatívája azonban a tészta. Fő összetevője szintén a búzaliszt, így gyakorlatilag nem érezhető a különbség e két típus között. Az udont helyettesítheti ilyen tésztákkal mind levesekben, mind más kulináris remekművekben.

Ha nem a recept egyediségének megőrzése a cél, akkor udon helyett használhatunk hajdina tésztát, valamint tojásos, babos vagy rizstésztát. Zöldségfalatok vagy tenger gyümölcseiből készült ételek készítésekor használhatja a spenótos tésztát a termék helyettesítésére.

Ha szükséges, helyettesítheti az udont hagyományos olasz spagettivel. Búzalisztből is készülnek, és az ilyen népszerű tésztatermékeket bármelyik boltban árulják.

Előnyök és károk

Az ilyen típusú tészta előnyei elsősorban a gazdag vitamin-összetételnek köszönhetők, amely kolint, piridoxint, valamint tokoferolt és riboflavint tartalmaz. Ez a termék sok ásványi anyagot is tartalmaz, amelyek közül a főbb a jód, a vas, a fluor és a króm.

Ezenkívül az udon gazdag szénhidrátokban, ami jótékony hatással van a szívre és az erekre. Ugyanezen okból az ilyen tészta hasznos a cukorbetegségben.

Mivel ez a termék rostot tartalmaz, csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben és megelőzi az érelmeszesedést. Az Udon a méreganyagokat és salakanyagokat is eltávolítja a szervezetből.

Ez a fajta tészta jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy antidepresszáns hatása van, aminek köszönhetően nyugtatja az idegrendszert és oldja a stresszt.

Az Udon tészta természetes japán tészta, amely hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak az emberi életben!

12.06.2014

Udon- Ezek olyan tészták, amelyek hagyománnyá váltak a japán étrendben.

Az udon tészta története

A tészta Japán nemzeti terméke és egyik kulturális eleme, népszerűsége a rizs után a második. A japánok a 8. században tanultak a tésztáról, egy receptet a kínaiaktól kölcsönöztek. A krónikákban sakubei, muginawa vagy tabata (a tészta kínai nevei akkoriban) nevezték.

Az udon szó a wontonok (levesekben általában használt félkör alakú galuskák) dél-kínai nevéből származik. Ez a fajta tészta Japánban az Edo-korszakban (17-19. század) vált népszerűvé.

Az udon megjelenését Kukai buddhista paphoz kötik, aki Kínából hozta el a tészta elkészítésének receptjét, amely „eledel a léleknek, a szellemnek és a testnek”.

Az udon tészta összetétele

Udon(japánul: 饂飩 vagy うどん) - vastag tészta búza liszt (néha bab vagy hajdina hozzáadásával) 2-4 mm átmérőjű, ami a japán konyhára jellemző. Az étel pár perc alatt elkészül.

Az udon színe fehértől törtfehérig változhat. A konzisztencia puha és rugalmas. Leginkább tésztaként szolgálják fel húslevesben vagy levesben. Az Udont melegen és hidegen is fogyasztják, meleg időben. A tészták hagyományos feltétei közé tartozik a zöldhagyma, a tempura, a garnélarák, a tofu, a kamaboko (halrudak), a mirin (rizsbor) és a szójaszósz. A húslevest húsból, gombából vagy halból adják hozzá.

A húsleves íze, az udon fajtája és az adalékanyagok régiónként változnak. De általában a sötétbarna húslevest (sötét szójaszósz (koikuchi shōyu) hozzáadásával) használják Kelet-Japánban, és világosbarna húslevest (világos szójaszósz hozzáadásával (usukuchi shōyu)) Nyugat-Japánban. Például az instant tészta gyártásánál a dobozok töltése keleten és nyugaton eltérő lesz.

Az udon tészta fajtái

Íme néhány típusú udon tészta (összesen körülbelül 30), amelyeket Japán különböző prefektúráiban szolgálnak fel:

Dangojiru– lapos és vastag tészta. Úgy néz ki, mint a gombóc. Valójában egy étel ezzel az udonnal egy gombócos leves.

Inaniwa udon- vékony udon tészta. Akita prefektúrában „él”.

Ise-udon- sűrű tészta. Mie prefektúrában találták.

Kansai udon– közepes vastagságú puha tészta. Elterjedt a Kansai régióban.

Biay stílusú curry – közepesen vastag udon Biei városából (Hokkaido).

Kishimen- lapos tészta. Nagoyában eszik.

Sanuki– sűrű és kemény tészta. Kagawa prefektúrában szolgált.

Suba– közepesen vastag tészta. Növényi hamu liszthez való hozzáadásával készült.

Hoto (hōtō)– lapos és széles tészta. Yamanashi prefektúrában zöldségekkel és gyakran sütőtökkel készítik.

Az udon egy hagyományos japán étel. A keleti konyha ínyencei régóta ismerik és szeretik ezeket a finom tésztákat, de az átlagfogyasztó számára ez az étel még mindig újdonság. Japánban ez az étel olyan népszerű, mint a sushi és a sashimi.

De ezek egyszerűen búzalisztből készült vastag tészták. A fő különbség ugyanazon termék minden más típusától az, hogy összetételében nincs tojás. Napjainkban egyre gyakrabban jelennek meg a japán konyhát felszolgáló éttermek, ahol meg lehet próbálni ezt az ételt és értékelni az ízét.

Próbáljuk kitalálni, mennyire hasznos, vagy mennyire káros.

Egy kis történelem

Az ie 7. században Kelet-Ázsia országaiban lisztet készítettek, és a híres Selyemút mentén szállították Kínába.

Az ókori keleti civilizáció kézművesei, amelyek a Sárga-folyó völgyéből származtak, tápláló és ízletes tésztát készítettek belőle, amelyet aztán más ázsiai országokba, sőt Olaszországba is exportáltak.

A kínai besorolás szerint a lisztes tésztákat több típusra osztották. Az egyik, a főtt lisztes tortilla, udon tésztát tartalmaz.

Ennek az ételnek Japánban való megjelenésének egyik története szerint Kukai buddhista szerzetes hozta oda To országából. Ez 804 körül, a Heian-korszakban történt. Éppen ebben az időben érkezett meg a szerzetes a kínai Choan (a mai Sian) városba, amely magas búzaterméséről volt híres.

Ennek eredményeként különféle termények fejlődtek ki ennek alapján, és a Seiryuji Temple, ahol Kukan a buddhista tanításokat tanulmányozta, akkoriban az egyik leghíresebb búzatészta-termelő volt. Ezért ez a történet nem értelmetlen.

Főleg, ha ezt a tényt több oldalról is megvizsgáljuk, és feltételezzük, hogy a szerzetes nem magát a tésztakultúrát hozhatta magával, hanem annak új felhasználási módjait.

Az eseményeknek ez az értelmezése pedig elfogadhatóbbnak tűnik, főleg, hogy a japán tészta létezését már jóval Kukai utazásai előtt megemlítették az ókori krónikák. És mivel ez a szerzetes a kínai Kagawa prefektúrából származott, ő az, aki nevéhez fűződik egy olyan típusú tészta megalkotása, mint a sanuki-udon.

Az udon tészta általános leírása és fajtái

Az udon lényegében búzalisztből, sóból és vízből álló termék.

Hagyományosan az elkészítéséhez speciális vizet használnak - kansui, amely ásványi anyagnak tekinthető és foszfátokat tartalmaz.

Ez adja a tésztának és a tésztának sajátos sós ízt.

A termék színe a liszt típusától függően szürke és fehér, a törtfehértől a vakító fehérig változhat. Ez a legsűrűbb a japán tésztafajták közül. Vastagsága eléri a körülbelül 2-4 mm átmérőt.

Egyébként vastagságtól és átmérőtől függően többféle udontészta létezik. Sőt, minden fajta jellemző egy adott japán régióra.

A tészta fajtái:

Az inaniwa udon egy rendkívül vékony fajta, amelyet Akita prefektúrában készítettek;
A Mimi-udon egyfajta tészta, amelyet Togiti prefektúrában állítanak elő, és „fülszerű” formájú;
Himokawa - lapos és széles tészta Kiryu városából, Gunma prefektúrából;
A hoto egy népszerű étel Yamanashi prefektúrában, meglehetősen széles és lapos udon;
kishimen - lapos tészta, amelyet a japán Nagoya városában gyártanak;
ise-udon - puha és vastag fajta a Mie prefektúrában található Ise városából;
A Sanuki Udon egy vastag és durva típus Kagawa prefektúrában;
Hakata udon - Fukuoka prefektúrából származó tészta, általában puha és meglehetősen vastag.

Ez csak néhány az udon tészta típusai közül. Több mint harminc fajta létezik belőlük Japánban.

Az Udon tészta gazdag ásványianyag-komplexet és csodálatos vitamin-összetételt tartalmaz. A vitaminok olyan hasznos anyagokat tartalmaznak, mint:

Az ásványi összetételt pedig kalcium, kálium, magnézium, cink, réz, mangán, vas, klór, kén, jód, króm, fluor, molibdén, bór, vanádium, ón, titán, szilícium, kobalt, nikkel, alumínium, foszfor képviseli. a nátrium-udon tészta pedig meglehetősen magas kalóriatartalmú, energiaértéke 337 kcal. fehérje - 10,4 gramm, zsír - 1,1 gramm, szénhidrát - 69,7 gramm.

Jótékony tulajdonságok

Az Udon tészta nagy mennyiségű összetett szénhidrátot tartalmaz. Elfogyasztásuk javítja a szív- és érrendszer működését, energiával és lendülettel tölti fel a szervezetet, és segít megszabadulni a felesleges kilóktól.

A komplex szénhidrátok a cukorbetegség megelőzésére és kezelésére is szolgálnak. De nagyon lassan szívódnak fel a szervezetben, ebből fakad étrendi értékük. Az Udon tészta a tészta dagasztásának speciális technológiája miatt meglehetősen könnyen emészthető.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy ez a technológia lehetővé teszi az enzimek számára az összetett szénhidrátok hatékonyabb lebontását.

A termékben található rostok segítenek normalizálni a bél mikroflóráját, eltávolítani a szervezetből a veszélyes méreganyagokat és salakanyagokat, és általában erősítik a szervezetet. Csökkenti a vér koleszterinszintjét is, ezáltal megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.

A tészta nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, így szinte természetes antidepresszáns. Pozitív hatással van az idegrendszerre, oldja a stresszt és a neurózisokat, tökéletesen megnyugtat és ellazít.

Káros és veszélyes tulajdonságok

A megfelelő technológiával elkészített minőségi udon tészta teljes kiőrlésű búzalisztből készül, amely glutént tartalmaz.

Ezt érdemes megjegyezni azoknak, akik étkezési okokból nem fogyasztják ezt a fehérjét. Ez a termék ellenjavallt azok számára is, akik hajlamosak az elhízásra, vagy akik figyelik az alakjukat.

Nagyon magas a kalóriatartalma, túlzott fogyasztása pedig elhízáshoz vezethet. Az üzletekben és szupermarketekben gyakran találhat olcsóbb változatokat az ilyen tésztákból, amelyek magasan feldolgozott lisztből állnak.

Egy ilyen termék nem tartalmaz hasznos tulajdonságokat, mivel gyakorlatilag hiányzik a szervezet számára fontos vitamin-komponens és rost.

Valamint szintetikus tartósítószert is használhatunk az elkészítéséhez, amitől szintén nem várható semmi jó. Az élelmi rost hiánya pedig az emésztőrendszer hatékonyságának csökkenéséhez vezethet.

Használja a főzés során

Hagyományosan udon tésztát szolgálnak fel első fogásként. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. A húsleves színe és gazdagsága meglehetősen eltérő Japán különböző régióiban.

Például keleten telítettebb, sötét színű, mivel sötét szójaszósz hozzáadásával készítik.

Nyugaton ennek a terméknek a világosabb fajtáit használják, amelyek ennek megfelelően világosbarnává teszik a húslevest.

A hideg udon tésztát különösen a forró és fülledt időkben kedvelik, mivel jól oltják a szomjat. Gyakran használják köretként, amely jól illik gombához, tenger gyümölcseihez, zöldségekhez, zöldhagymához és gyömbérhez.

Sok finom étel készül ezekből a finom tésztákból. Íme csak néhány közülük:

kake-udon - hagyományos forró húsleves udon tésztával, apróra vágott zöldhagymával zúzott;
tempura udon – forró udon ebi tempurával (garnélaráktal) tálalva;
kare-udon - udon tészta húslevesben, curry fűszerezéssel főzve;
yaki udon – sült udon szószban;
chikara udon - úgynevezett power tészta, sült rizs süteményekkel tálalva;
Wakame-udon – udon különleges sötétzöld hínár wakame-mel tálalva.

Többféle hidegtál is létezik. Dzaru-udon, hagyományosan apróra vágott norival fűszerezve.

Wasabival, japán hűtött szósszal vagy bambusztálcán reszelt gyömbérrel tálaljuk. És a kijoyu udon is, az ilyen tészták szójaszósszal és citruslével tálalva.

Gyakran reszelt japán daikon retekkel díszítik.

Tészta készítés otthon

Az ízletes és egészséges udon tészta minőségi alapanyagokból készül. Könnyen és egyszerűen elkészíthető otthon, különösebb erőfeszítés nélkül.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

búzaliszt - 200 gramm;
víz - 90 ml;
só - 1 teáskanál;
keményítő.

A főzés során a legfontosabb az összetevők pontos mennyisége. Ettől függően vagy keményebb lesz a tészta a kelleténél, vagy a tészta szétterül, nem akarja felvenni a kívánt formát.

Oldja fel a sót a szükséges mennyiségű meleg vízben szobahőmérsékleten. Ezután lisztet kell hozzáadnia és mindent össze kell kevernie. A tésztát még nem kell gyúrni, csak homogén masszává tekerjük.

Az így kapott zsemlét hermetikusan lezárt zacskóba kell helyezni, és lehetőség szerint el kell távolítani belőle a levegőt, ilyen mesterséges vákuumot létrehozva. Hagyja békén a tésztát fél óráig.

Japánban hagyományosan úgy tartják, hogy az ilyen tészta elkészítéséhez a tésztát a lábával kell gyúrni. Ez otthon meglehetősen egyszerű.

A tésztazacskót törülközőre kell helyezni, és óvatosan lépkedve többször oda-vissza sétálni rajta, gyúrva ezzel a zsemlét.

Amint lapos lesz, a tészta készen áll.

Ezt követően ki kell venni a zacskóból, és újra gömb alakút kell adni neki. Ezután helyezze vissza és gyúrja újra. Az eljárást legalább háromszor meg kell ismételni. Az eljárás végén a tésztát ismét zsemlére tekerjük, és körülbelül 3 órán át a zacskóban hagyjuk.

A kapott tésztát három milliméter vastagságúra nyújtjuk, megszórjuk keményítővel, és a széleit a közepére hajtjuk. Fordítsa a varrás oldalával lefelé, és vágja le körülbelül 3 cm széles függőleges csíkokra, és szórja meg keményítővel.

A frissen elkészített tésztát forrásban lévő vízben 5-10 percig főzzük. A fagyasztott élelmiszereket főzés előtt kissé fel kell olvasztani, hogy elkerülje a tészta törését a folyamat során.

Hogyan kell enni és tárolni az udont

Ezeket a tésztákat a többi japán ételhez hasonlóan pálcikával eszik, de használhatunk kanalat is. Először közelebb kell vinnie a tálat a szájához, meg kell ennie a tésztát, majd inni a húslevest.

A japánok soha nem isszák meg teljesen, mivel úgy tartják, hogy csak azért van rá szükség, hogy különleges ízt adjon a finom tésztáknak. Azt mondják, Japánban bátorítják a hangos csikorgást.

Ezzel állítólag a séf előtt tisztelegsz egy finoman elkészített ételért.

A frissen elkészített udon lefagyasztható és így körülbelül egy hónapig tárolható. A fagyasztás nélküli kész tésztát hűtőszekrényben kell tárolni, és az elkészítéstől számított három napon belül el kell fogyasztani. A legfinomabb termék a frissen készített termék.

következtetéseket

Az udon tészta a japán konyha eredeti hagyományos étele. Könnyű és tápláló, nagyon jól felszívódik a szervezetben, és segít energiával és lendülettel telíteni.

A teljes kiőrlésű búzaliszt felhasználásával készült, természetes alapanyagokból készült, kiváló minőségű természetes termék számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik.

Jótékony hatással lehet az idegrendszerre, segít leküzdeni a depressziót és a rossz hangulatot, jó hangulatot varázsol, javítja a teljesítményt és a vitalitást. Számos nemzeti japán étel létezik, amelyek udon tésztát tartalmaznak.

Mindegyiknek megvannak a saját jellegzetességei, amelyek Japán azon régióira jellemzőek, ahol elkészítik. Az udon tészta nagyon magas kalóriatartalmú étel. Túlsúlyos vagy egészséges életmódot folytatók számára nem ajánlott.

Ezenkívül a természetes termék gazdag gluténnek nevezett speciális fehérjében, és nem alkalmas olyan emberek számára, akik gluténmentes étrendet követnek, vagy e fehérje intoleranciában szenvednek.

Forrás: http://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/udon/

Udon tészta – mi ez?

Udon tészta egy szokatlan tésztafajta, hosszú és vastag tésztaszálak formájában, amelyek átmérője 2-4 mm (lásd a fotót).

A termék gyártásának alapanyaga búzaliszt, amelyet vízzel és sóval egészítenek ki.

Ezeknek a tésztáknak a színe a hófehértől a szürkéig változhat a felhasznált liszt típusától függően.

Japánban és Kínában az udon a második helyen áll a népszerűség tekintetében a rizsszemek után. Ebben az országban bevett szokás naponta legalább egy adagot elfogyasztani ebből a termékből. Annak ellenére, hogy ez a fajta tészta japán gyorsétteremnek számít, a legjobb minőségű.

Manapság több mint harmincféle ilyen tészta létezik, de a legnépszerűbbek a következők:

Mimi-udon - ezt a típusú tésztát a Kanto régióban állítják elő, megjelenésében „fülekhez” hasonlít;
hoto - ez a termék Chubu területén készült, széles és vékony tésztacsíkokból áll;
Az Ise-udon egy nagyon lágy textúrájú, népszerű japán tészta, amelyet a Kinki régióban állítanak elő;
Hakata udon - Chikuzen tartományban előállított vastag tészta;
Az inaniwa udon a legvékonyabb tésztafajta a Tohoku régióban;
A Himokawa egy lapos tésztafajta, amelyet Kiryu városában készítenek;
A Sanuki Udon egy vastag, kemény szerkezetű termék, amelyet helyben állítanak elő a Kinkiben.

Sok szakács gyakran összekeveri ezt a terméket a soba tésztával. Ez azonban két különböző termék, és a fő különbség az, hogy az udon, mint korábban említettük, búzalisztből, míg a soba hajdinából készül.

Hogyan készítsünk udon tésztát saját kezűleg?

Az így kapott termék kiváló ízével és szokatlanul finom textúrájával fogja meglepni.

Számos recept létezik ennek a tészta elkészítésére, de javasoljuk a legegyszerűbb használatát, amelynek technológiáját az alábbiakban ismertetjük.

Egy külön mély tálban keverjen össze kétféle búzalisztet: finomítatlan és finomított (500 és 150 g). Ezután az elkészített hozzávalókkal gyúrjuk a tésztát, amiből golyót formázunk.

A kapott masszát műanyag zacskóba helyezzük, majd sodrófával vékony tortát készítünk. Ezután a tésztát több rétegre kell hajtani és újra vékonyra kinyújtani. Ezt az eljárást legalább négyszer el kell végezni.

Amikor a keverék puha és sima, tedd félre négy órára. A megadott idő elteltével a tésztát három milliméter vastagságúra nyújtjuk, majd liszttel megszórva három rétegre hajtjuk. Vágja a kapott munkadarabot vékony gyűrűkre egy éles késsel.

Most helyezze a kész tésztát egy vágódeszkára, és tegye a fagyasztóba egy órára. Ennyi idő elteltével tegye át a házi terméket egy zacskóba, és helyezze a fagyasztóba további tárolás céljából. Az otthon készült fagyasztott tészta eltarthatósága harminc nap.

A frissen elkészített udont öt-tíz percig kell főzni. A fagyasztott terméket használat előtt kissé fel kell olvasztani, hogy a lehető legsértetlenebb maradjon a főzési folyamat során.

Használja a főzés során

A főzés során az udont hagyományosan a japán és a kínai konyhákban használják.

Leggyakrabban leveseket készítenek ebből a termékből, amelyet melegen és hidegen is felszolgálnak.

Keleten az ilyen tésztákat általában szójaszósszal egészítik ki, ezért a keleti első fogások általában sötét színűek. Nyugaton a húsleveseket világos színű tésztákból készítik.

Ezt a terméket gyakran köretként tálalják, amely jól passzol mindenféle tenger gyümölcséhez, valamint fűszernövényekhez, zöldségekhez és friss gyömbérgyökérhez.

Manapság sok finom kulináris remekmű létezik, amelyek ilyen tészták felhasználásával készülnek.

A Tempura udon egy udonból és garnélarákból készült meleg étel.
A Kare-udon egy nagyon ízletes húsleves tésztából és aromás curry fűszerezésből.
A Wakame udon egy szokatlan köret tésztából és wakame hínárból.
A Yaki udon egy népszerű japán étel sült tésztából, fűszeres szószban.
A Zaru-udon hideg udon őrölt nori hínárral díszítve.
A Kidjo udon főtt tészta citromlével és szójaszósszal fűszerezve.

Ezután vegyen háromszáz gramm friss csirkefilét, apróra vágja, és lassú tűzhelyen sütje „Fry” módban. Amikor a csirke aranyszínű felületet kap, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, valamint egy édes paprikát és egy kis zöldhagymát.

Amíg a hozzávalók sülnek, elkészítjük a teriyaki szószt. Ehhez keverje össze a szójaszószt (4 evőkanál) és a cukrot (1 evőkanál) egy külön tálban. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát préselve, valamint száraz gyömbérgyökeret és mézet (ízlés szerint).

Keverjük össze a kapott készítményt, és ízesítsük olívaolajjal (1/2 tk), vízzel (2 evőkanál), keményítővel (1,5 tk) és borecettel (1 tk). Ezután forraljuk a kevert összetevőket alacsony lángon négy percig, majd öntsük a kész mártást a multicooker tartályba.

Kövesse a főtt tésztát, majd pároljon mindent együtt körülbelül három percig. A kész ételt megszórjuk szezámmaggal és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Ezt a fajta tésztát teljesen bármilyen hasonló tésztával helyettesítheti. Ennek a terméknek a legjobb alternatívája azonban a tészta.

Fő összetevője szintén a búzaliszt, így gyakorlatilag nem érezhető a különbség e két típus között.

Az udont helyettesítheti ilyen tésztákkal mind levesekben, mind más kulináris remekművekben.

Ha nem a recept egyediségének megőrzése a cél, akkor udon helyett használhatunk hajdina tésztát, valamint tojásos, babos vagy rizstésztát. Zöldségfalatok vagy tenger gyümölcseiből készült ételek készítésekor használhatja a spenótos tésztát a termék helyettesítésére.

Ha szükséges, helyettesítheti az udont hagyományos olasz spagettivel. Búzalisztből is készülnek, és az ilyen népszerű tésztatermékeket bármelyik boltban árulják.

Előnyök és károk

Ezenkívül az udon gazdag szénhidrátokban, ami jótékony hatással van a szívre és az erekre. Ugyanezen okból az ilyen tészta hasznos a cukorbetegségben.

Ez a fajta tészta jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy antidepresszáns hatása van, aminek köszönhetően nyugtatja az idegrendszert és oldja a stresszt.

Az Udon tészta természetes japán tészta, amely hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak az emberi életben!

Forrás: http://xcook.info/product/lapsha-udon.html

Mi az udon tészta és hogyan kell helyesen elkészíteni otthon?

A keleti konyha rajongói jól ismerik az udon tészta létezését. De gyakran nem értik pontosan, hogy ez milyen termék, milyen előnyökkel jár és milyen károkat tartalmaz.

Ami?

Az udon egy búzalisztből, vízből és sóból készült tészta. A termékhez nem adnak hozzá zsírokat vagy tojást. A klasszikus tészta szélessége 4-6 mm.

A nyári hónapokban az udont általában hidegen, bő hideg szósszal szolgálják fel.

Télen a tészta sok melegítő étel, például a hagyományos japán meleg étel szerves részét képezi.

Jótékony tulajdonságok

Az összetett szénhidrátok könnyű emésztése

Az Udon két tulajdonság egyedülálló kombinációjával rendelkezik. Ez a rengeteg összetett szénhidrát és a könnyű emésztés.

A komplex szénhidrátok számos egészségügyi előnnyel rendelkeznek:

elősegíti a fogyást;
segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket;
megelőzi a 2-es típusú cukorbetegséget és segít a kezelésében (ezért megengedett az összetett szénhidrátok beépítése a cukorbetegség étrendjébe).

Az összetett szénhidrátok azonban egy kellemetlen tulajdonsággal rendelkeznek. Gyakran meglehetősen nehezen emészthetők. Nem minden gyomor képes befogadni őket nagy mennyiségben.

Az udon tészta ebben az értelemben egyedülálló. Nemcsak könnyen, hanem nagyon könnyen emészthető.

Néha azt mondják, hogy a cérnametélt könnyű emészthetősége a termékben lévő zsír hiányának köszönhető. Úgy tűnik, ez nem teljesen igaz.

A közelmúltban japán tudósok azt találták, hogy az udon könnyű emésztése egy speciális tésztadagasztási technológiának köszönhető, amely az összetett szénhidrátokat jobban hozzáférhetővé teszi az emésztőenzimek számára.

Növényi rost jelenléte

Egy adag udon tészta (ez kb. 60 g száraz termék) a napi adag 20%-át tartalmazza a növényi rostot, ami segít a fogyásban, erősíti az immunrendszert és a szívet. És más olyan tulajdonságai is vannak, amelyek fontosak az ember számára.

Magas tiamin és niacin tartalom

Egy standard adag udon tészta biztosítja a szervezet számára a napi tiamin (B1-vitamin) 20%-át és a niacin (B3-vitamin) 15%-át.

Ugyanakkor az udon könnyen emészthető, és a stressz pillanataiban sok ember gyomorpanaszokat tapasztal. A könnyű, de tápláló udon pedig éppen az a fajta étkezés, amely felmelegít, megnyugtat és csillapítja az éhséget.

Stressz pillanataiban udon forró leves fogyasztása javasolt.

A tészta káros?

Nincs különösebb kár. De fontos megjegyezni a következőket.

Az Udon búzalisztből készül, tehát glutént tartalmaz. Ezt a körülményt azoknak kell figyelembe venniük, akik gluténmentes étrendet próbálnak betartani.

Az Udont gyakran összekeverik más japán tésztatermékekkel: rizs cérnametélttel, shirataki tésztával és sobával, amelyek gluténmentesek.

Ezenkívül az udon meglehetősen magas a szokásos szénhidrátokban. Ezért a fogyni vágyók vagy a cukorbetegek ne fogyasszák ezeket a tésztákat.

Hogyan főzzek otthon?

Az Udon lehet friss, fagyasztott vagy száraz. Hazánkban az utolsó lehetőség a leggyakoribb.

A száraztésztát úgy főzzük, mint a hagyományos tésztát – sós vízben. 10-12 perc.

Létezik egy összetettebb főzési módszer, amely lehetővé teszi, hogy az udon több folyadékot szívjon fel, lágyabbá és gyengédebbé váljon, de nem veszítse el alakját.

A módszer a következő:

miután a tésztát forrásban lévő vízbe tette, és újra felforr, öntsön egy pohár hideg vizet a serpenyőbe, és várja meg, amíg újra felforr;
amikor felforr, adjunk hozzá egy következő pohár hideg vizet;
ismételje meg, amíg a tészta meg nem fő.

Nagyon gyakran használják csirkével vagy tenger gyümölcseivel kombinálva.

Az Udon tészta könnyű, kellemes ízű termék, amely tökéletesen felszívódik az emberi szervezetben.

A teljes kiőrlésű lisztből készült igazi udon számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Például erős lelki stressz idején jól megnyugtat, és növényi rostokkal is ellátja a szervezetet.

Nem szabad azonban elfelejteni, hogy az udon tészta glutént és meglehetősen sok szokásos szénhidrátot tartalmaz, amelyek jelenléte miatt nem tekinthető 100%-ban egészséges élelmiszerterméknek.

Forrás: http://natureweight.ru/lapsha-udon/

Udon - mi az? Japán motívumok a konyhában

A japán konyha annyira változatos és szokatlan ízkombinációkban gazdag, hogy nem mindenki válhat a hívévé.

De mégis vannak benne nálunk ismertebb ételek, melyeket nem csak nyugodtan rendelhetsz bármelyik japán étteremben, de megpróbálhatod otthon is elkészíteni.

Az Udon is ilyennek minősíthető. Ami?

A legjobb hagyományok szerint

Sokan úgy vélik, hogy a Felkelő Nap országa lakóinak fő tápláléka a rizs, a tenger gyümölcsei és természetesen a különféle szószok. De valójában nem az.

Ez a konyha nagyon-nagyon sokrétű, és nemcsak a japán szakácsok által kitalált különféle ételek sokaságával büszkélkedhet, hanem különleges megközelítésével is a termékekhez, amelyekből készülnek.

És itt van mit tanulnunk tőlük.

Kezdjük egy egyszerű összehasonlítással. Hányféle tésztát ismer, ami szupermarketjeink polcain található? Biztosan sok van, de mindegyik általános elv szerint készül, és gyakran csak megjelenésükben különbözik.

Legtöbbjük búzalisztből készül, tojás hozzáadásával vagy anélkül. De Japánban a tésztafőzés egész hagyomány. És az egyik példa a híres udon.

Találjuk ki most együtt, hogy mi az.

Egy kicsit a japán tésztáról

Velünk ellentétben a japánoknak nem csak búzalisztből sikerült tésztát főzni. Használnak rizst, hajdinát, sőt hüvelyeseket is.

Mindegyik típust egyedi recept szerint készítik el, és bizonyos termékekkel és szószokkal együtt szolgálják fel. Így például a soment általában hűtve és jéggel fogyasztják, de a yakisobát zöldségekkel, hússal és egyéb termékekkel sütve tálalják.

De ma kifejezetten az udon tésztáról beszélünk. Kevesen tudják, mi az. Nos, pótoljuk ezt a hiányt.

Mi az udon

Pontosan ez a fajta tészta búzalisztből, vízből és sóból készül. Kicsit hasonlít a miénkhez, de rugalmasabbnak és puhábbnak bizonyul.

Maguk a tészták meglehetősen vastagok - legfeljebb 4 mm átmérőjűek, és főzés után terjedelmesnek tűnnek. Színe a fehértől a szürkésig terjedhet.

Ez a fajta tészta megtalálható szupermarketeinkben is, így mindenki kipróbálhatja otthon, hogy elkészítsen egy ételt japán stílusban. Az udon felszolgálásához nincs szükség konkrét receptre.

A japánok sokféle zöldséggel szolgálják fel az ilyen tésztát, a lényeg, hogy ízletes és kielégítő legyen. Biztosan több lehetőséget is kínálunk.

Hogyan kell főzni és tálalni

Az ilyen tészta elkészítése nagyon egyszerű: csak tedd forrásban lévő vízbe, és forrald fel 4-5 percig, miután a víz felforrt. Most le kell engednie a vizet, és öblítse le a tésztát hideg vízben.

Az udon készen van, most már használhatod további főzéshez. Ha előre elkészíti a tésztát, adjon hozzá egy kevés növényi olajat, az udon nem fog összetapadni, és ez a készítmény tovább tárolható.

A tésztát többféle változatban tálalják: hidegen vagy melegen, levesszerű húslevesben vagy zöldségekkel, tenger gyümölcseivel vagy hússal.

Általánosságban elmondható, hogy ha udont főz, a receptet ízlése szerint módosíthatja, ez teljesen elfogadható egy ilyen ételhez. Most pedig nézzünk meg néhány egyszerű receptet, amelyek segítenek ebben.

Udon teriyaki szósszal és zöldségekkel

Az Udon tészta (a zöldséges recept tökéletes a böjt időszakára vagy a vegetáriánus életmódot folytatók számára) kiadós és nagyon ízletes étel.

Tetszés szerint módosíthatja a receptet, vagy hozzáadhat valami újat. A japán ételekhez való szószokat szinte minden szupermarketben megvásárolhatja a fűszer részlegben.

Egy csomag tésztához 150 g zöldségre lesz szüksége, mint például sárgarépa, cukkini, póréhagyma, bok choy és néhány gerezd fokhagyma. Vásároljon teriyaki és tonkatsu szószokat, növényi olajat, pirított szezámmagot és friss koktélparadicsomot díszítéshez.

Hogyan kell főzni

Az udon zöldségekkel 15 perc alatt elkészíthető.

A tésztát előfőzzük és leöblítjük.
Vágja a hagymát karikára, a cukkinit kockákra, a sárgarépát csíkokra, a káposztát - véletlenszerűen, de nem nagyra. A fokhagymát apróra vágjuk.
Előmelegített serpenyőbe kevés olajat öntünk, enyhén megpirítjuk benne a sárgarépát, majd hozzáadjuk a hagymát és a cukkinit. Folyamatosan keverjük.
Egy perc múlva adjuk hozzá a fokhagymát és a káposztát a zöldségekhez, és sózzuk.
További perc elteltével adjunk hozzá 5 evőkanálnyit a zöldségekhez. l. tonkatsu és teriyaki és főtt udon. Pároljuk még egy percig, és már kész is az étel.

Tálaljuk mély tálkákba, szórjuk meg szezámmaggal és díszítsük koktélparadicsom negyedekkel.

Udon csirkével

Ha japán hangulatot szeretne adni a családi vacsorának, készítsen csirke udont. A recept nem sok időt és erőfeszítést igényel, de nagyon ízletes és eredeti lesz.

Egy csomag udonhoz 600 g csirkefilére lesz szüksége. Vegyünk 150 g zöldséget is: hagyma, sárgarépa, édes paprika. Adjunk hozzá néhány zellerszárat, 3-4 gerezd fokhagymát, reszelt gyömbért - 1 tk, szójaszószt és fekete borsot. Kevés növényi olaj.

Hogyan kell főzni

Az udon tésztát előre megfőzzük és megmossuk. A recept egy kicsit hasonlít az első lehetőséghez. Az alap könnyen elkészíthető.
A csirkefilét nagy darabokra vágjuk, és olajon kicsit félpuhára sütjük.
A zellerszárat szeletekre, a paprikát kockákra, a hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk.
Forró olajon megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, majd hozzáadjuk az összes többi zöldséget is. Folyamatos keverés mellett 2-3 percig tűzön tartjuk.
Öntsünk 150 ml vizet és 5 evőkanálnyit a zöldségekhez. l szójaszósz. A zöldségeket 1-2 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a csirkefilét és a főtt udont, sózzuk, borsozzuk. Tartsa az edényt a tűzön további 5 percig, hogy a filé teljesen megfőjön.

Az étel készen áll és tálalható.

Mint látható, a japán konyha nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Sok egyszerű, de ízletes étel van benne.

Most egy kicsit többet tud az ázsiai országok hagyományos ételéről, amelynek neve udon. Részletesen megvizsgáltuk, mi ez, hogyan készül és tálaljuk.

Otthon nyugodtan kísérletezhet.

Jó étvágyat!

Tetszett a cikk? Oszd meg

Nyomtassa ki ezt a cikket