Finom házi készítésű szelet. A szelet titkai, főzési receptek Hal kiválasztása szeletekhez

1. Hogy a szelet lédús legyen
   Tudod, hogy a szovjet cafeteria szelet miért volt undorítóan ízetlen? Mert túl sok kenyeret és kekszet tettek bele, és spóroltak a hússal és elvették a tetem kemény részeiről. Ha finom szeleteket szeretne kapni, ne vegyen kétes eredetű, kész darált húst. Nem kell drága marhabélszínt vásárolni, de a hát, a nyak, a váll, a szegy és a hátsó láb egyes részei ideálisak.

   Mielőtt as tegye a filét egy húsdarálóba, ne felejtse el alaposan megtisztítani - távolítsa el a filmeket, távolítsa el a porcokat, csontokat és ereket. A marhahús mellett a szakácsok zsíros sertéshús használatát javasolják - ez adja a szelet lédússágát és gyengédségét.

   Normál arány: 1 kg marhahúshoz - 1/2 kg sertéshús vagy 1 kg marhahúshoz - 250 g disznózsír. Azonban bárány-, borjú-, csirkehús-, pulyka- és vadhúsból is készíthető szelet. Bármilyen őrlési fokot válasszon, de a szakértők azt tanácsolják, hogy ne vigyük túlzásba, és korlátozzuk magunkat egy közepes méretű rácsos húsdarálóban történő egyszeri indításra.
   

2. Kell hozzá tojás?
   Természetesen szükséges. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a tojást, és legfeljebb 2-3 tojást használjunk 1 kg húsra, különben a szelet kemény lesz. Ugyanennyi hagymához körülbelül 200 g kell, lehetőleg előre megdinsztelve és lehűtve, mivel a nyers hagymának nem biztos, hogy van ideje megsütni, és durva ízt ad a szeleteknek. Ha szereti a friss hagymát, a darált hússal egyidejűleg darálja le húsdarálóban.
   
   
3. A kenyér a legfontosabb összetevő
   Ne gondolja, hogy a kenyér megtakarítási vágyból került a receptbe. A morzsa nélkül egy lula kebab lesz a vége, nem egy lédús húsgombóc. Pontosan áztatott kenyér segít puhábbá és lágyabbá tenni a szeleteket.

   Természetesen fontos a helyes arány megtartása. Így néz ki: 1 kg húshoz - 250 g fehér kenyér és 300-400 g tej vagy víz (ha csirkeszeletet készítesz, kevesebb kenyérre és tojásra lesz szükséged).

   Használja a tegnapi vagy kissé kiszáradt cipót. Távolítsunk el róla minden héjat, vágjuk fel, és áztassuk be hideg tejbe vagy vízbe. Amint megduzzad a morzsa, alaposan összegyúrjuk a kezünkkel, és összekeverjük a többi darált hússal. A kenyér egy része helyettesíthető reszelt burgonyával, sütőtökkel vagy más zöldségekkel.

   Az így kapott darált húst fűszerekkel (paprika, fekete bors, koriander, chili) és apróra vágott fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, koriander, menta) is jól díszítjük. Ne felejtse el megsózni a leendő ételt, de semmi esetre se próbálja ki nyersen (a darált hús kóstolása a háziasszonyok leggyakoribb mérgezési oka).
   
   

4. Helyes panírozás
   Az előkészített darált hússal ellátott tálat célszerű lefedni fóliával és fél órára a hűtőbe tenni, hogy a kenyér magába szívja a húslevet. Ezután újra alaposan keverjük össze a masszát kézzel verve és levegővel telítve. Néhány szakács azt tanácsolja, hogy a legvégén tegyen hozzá egy marék zúzott jeget, hogy az étel szaftosabb legyen. Ezután nedvesítse meg a kezét hideg vízben, és kezdje el készíts szeleteket.

   Kívánság szerint befedheti őket panírozással - az arany kéreg alatt a darált hús lédúsabb marad. A legtöbb szakértő nem bízik a boltban vásárolt zsemlemorzsában, és azt javasolja, hogy saját kezűleg készítse el - ehhez csak a fehér kenyeret kell őrölnie egy turmixgépben. Ezután a kapott morzsába forgatjuk a szeleteket, és a serpenyőbe tesszük. Panírozásként használhatunk szezámmagot, kis kenyérrudat, lisztet és lezont is.

   Az utolsó 3 tojás, enyhén felverjük sóval és 1-2 ek. kanál tejet vagy vizet. A szeleteket először lisztbe, majd lezonba forgatjuk, és csak ezután vonjuk be zsemlemorzsával.
   
   

5. Sütési jellemzők
   BAN BEN szeleteket sütni nincs semmi bonyolult, a lényeg, hogy forró olajjal (lehetőleg olvasztott vajjal) forró serpenyőbe tegyük őket, hogy a darált hús „megragadjon”, kéreg képződjön és az edény ne essen darabokra.

   Ezenkívül tartsa be a távolságot a lapos kenyerek között: ha egy hegynyi szeletet tesz egy edényre, gyorsan levet enged, és inkább pörkölt, semmint sütni kezd.

   Amint megjelenik egy aranyszínű kéreg, csökkentheti a hőt, és fedő alatt főzheti. Jobb, ha nem gyötöröd a szeleteket gyakori megfordítással (ezt célszerű párszor megtenni), de ne távolodj el a serpenyőtől, különben parázs lesz a vége a szaftos húsétel helyett. . A sütést azonban kihagyhatja, és a laposkenyéreket párolhatja vagy párolhatja.
   
   

Tudtad, hogy a szelet francia? Persze nem abban a banális formában, ahogy az asztalainkon gyakran megjelenik, hanem sok-sok évtizeddel ezelőtt pontosan a kifinomult és kifinomult Franciaországból került hozzánk. Ezután a „fiatal hölgy” úgy nézett ki, mint egy darab lédús marhahús a csonton (a „cotelette” oroszra fordítva „bordát” jelent - a hasított testnek ezt a részét vitték el az étel elkészítéséhez).

Idővel az orosz nép elkezdte átalakítani a „francia nőt”, hogy megfeleljen ízlésének és szépségről alkotott elképzeléseinek - elkezdték verni a húst, és évek múlva még darált húst is csináltak belőle. A csont eltávolítása ennek megfelelően. Így a „külföldi” fashionista orosz szelet lett.

Miből készül a szelet házilag? Sertés, marha, csirke, pulyka? Valószínűleg hal, tenger gyümölcsei, máj, gomba is. Gyakran vannak receptek gabonafélékkel és zöldségekkel. És biztos vagyok benne, hogy minden háziasszonynak megvan a saját titka a finom szeleteknek.

nincsenek titkaim. Vannak szabályok, amiket természetesen nem mindig tartok be, de ha a „lenyelheti a nyelvét” kategóriájú szeletekről beszélünk, akkor azokat szigorúan betartom. Ma a hússzeletekről beszélünk.

Tehát tíz tipp, hogyan kell hogyan kell finom hússzeleteket főzni.

1. Darált hús - csak házilag. Nincs kompromisszum a vásárlásnál, még akkor sem, ha ezerszer bizonyítottan minőségiek.

2. A hús kiváló minőségű. A „harmadik osztály nem hiba” megteszi, de hagyjuk a hétköznapi szeletekre, a hétköznapokra, és egy helyi kulináris remekműhöz vegyünk a piacon egy jó hátsó részt sertés- vagy borjúbélszínből. A sertéshús zsírosabb, a marha- vagy borjúhús sovány.

3. Darált hús - frissen elkészítve. Persze kiveheted a fagyasztóból és kiolvaszthatod, szeletet is kapsz így, senki nem vitatkozik, de ugye ízletes és szaftos szeletekről beszélünk? Majd kiveszünk egy húsdarálót és ledaráljuk a darált húst.

4. Vághatod. Kicsi. Amilyen kicsi van. Ebben a változatban a húsrostokat nem zúzzák össze a húsdaráló körkései, így több levet tartanak vissza. De ez a tanács, mondjuk, elméleti, nincs elég türelmem az ilyen élvezetekhez.

4. Kenyér. Szükségszerűen. Ennek köszönhetően a húsból a sütés során felszabaduló lé a szeletben marad, felszívódik a zsemlébe. Egyébként a zsemléről. Egyáltalán nem szükséges - vannak a rozskenyér szerelmesei is. Konzervatív vagyok: kiveszek három vagy négy szeletet a tegnapelőtti cipóból (500 g darált húshoz), levágom a héját, felöntöm a tejjel (vagy alacsony zsírtartalmú tejszínnel - úgy, hogy teljesen „ah!”). Amikor a morzsa nedves lesz, kinyomom a kenyeret.

5. Tojás. Ne add hozzá. Sűrűbbé és keményebbé teszi a darált húst. nem szeretem. Általában arra törekednek, hogy a szelet ne essen szét a főzés során, de az ilyen esetek elkerülése érdekében van még egy titok a zsebemben, ezért egyszerűen nem teszem hozzá.

6. Egyéb adalékok.

Hagyma. Szükséges. Zamatos, zamatos. Néhány gerezd fokhagymát is adhatunk hozzá. Nem mindenkinek való, de mi szeretjük. Sok hagymát lehet enni - néhány amatőrnek, például a férjemnek, nagyon szép szeleteket sikerül készítenie, annak ellenére, hogy a hagyma részesedése a darált hús teljes mennyiségének egyharmada. Nem tudom megcsinálni. Fél kiló húsonként egy nagy hagymára korlátozom magam.

A hagymát a hússal együtt húsdarálóban ledarálom. Lehet reszelni. Vágni is lehet, de nem szeretem, ha homogén darált húsban hagymás elvtársakat találnak.

Ha nagyon sovány a hús, akkor jó egy kis disznózsírt vagy más zsírt beletenni - ismét a szelet szaftossága miatt.

Zöldségek – minden ízlés szerint. Ha azonban hússzeletnél tartunk, akkor azt javaslom, hogy a következő adagra tök, sárgarépát, cukkinit, káposztát, burgonyát és egyéb finomságokat tartsunk el.

Fűszerek – a fekete borson kívül semmit nem ismerek fel. De ismét a klasszikus változatban. Általában bármit hozzáadhatsz a húshoz, amiről úgy gondolod, hogy jól esik.

7. Keverjük össze. Szorgalommal és odafigyeléssel ez a kulcsa annak, hogy a szeletek mindenhol egyenletesen lédúsak, ízletesek és finomak legyenek.

8. Visszafoglalás. Szükségszerűen. Sok. A darált húst a tenyeredbe kanalazod, felemeled a karjaidat és erővel visszadobod a húst a tálba. Tehát - legalább 15 alkalommal. És a 30 jobb. Akkor egyetlen szelet sem fog szétesni a sütés közben.

9. Helyezzen vajat vagy egy darab jeget a szelet közepére.

Szerintem ez felesleges trükk. Ha jó minőségű, friss és elég zsíros a darált hús, akkor semmi olaj és jég nem teszi még finomabbá, csak munkát ad hozzá. Ha kételkedsz abban, hogy elég szerencséd van a „megfelelő” szelet hús megvásárlásához, vajjal vagy jéggel bajlódj.

Vízbe mártott kézzel faragunk, hogy ne ragadjon.

A megfelelő serpenyő vastag aljú. Az öntöttvas ideális.

Panírozás – nem kötelező. A kedvem néha lisztet, néha búzadarát, néha kekszet visz. És leggyakrabban - panírozás nélkül.

Az olaj forró, a serpenyő tiszta. Minden egyes sütés után alaposan távolítsa el az égett nyomokat.

A tűz közel a minimálishoz.

Mindkét oldalát megsütjük. Megnyomva a kész szeleteknek enyhén szivárogniuk kell. A vágáson - szürkés. Nem piros, nem rózsaszín.

Sok sikert kívánok a finom hússzeletek elkészítéséhez, és ezen kívül még többet ajánlok számos bevált recept a finom colettekhez a Zesttől:

A darált halszelet nagyon étvágygerjesztő, diétás, gyengéd étel. Úgy tűnik, semmi sem egyszerűbb, mint a halfilét ledarálni, a megfelelő termékekkel összekeverni, és nagyon finom halszeleteket készíteni, amelyeket a gyerekek biztosan szeretni fognak, még ha nem is szeretik a halat. Vannak azonban finomságok a főzési technológiában, amelyekről beszélni fogunk.

Hal kiválasztása szeletekhez

A halszelet közepes zsírtartalmú folyami, tengeri és tavi halból készül, bár a szelet zsírtartalma csökkenthető vagy növelhető - ehhez csak vágja le a felesleges zsírt a hasított testről, vagy adjon disznózsírt vagy vajat a darált húshoz. Egyébként a nagy halak lédúsabb szeleteket készítenek, mint a kis halak.

Néhány titok a darált hal elkészítéséhez

Néha a kezdő szakácsok megkérdezik, mik a megfelelőek, és milyen halból készülnek. A helyzet az, hogy azok a megfelelő ételek, amelyeket szeretettel és családoddal való odafigyeléssel készítesz, és a receptek eltérőek lehetnek. A Julija Viszockaja weboldalán olvasóink halszeleteiben például diót, mazsolát, aszalt szilvát, paradicsomot, zöldborsót, brokkolit, narancslét, csicseriborsót és borókabogyót találhat. Ha nem kész félkész termékeket vásárol, hanem csak otthon főz, szerettei szerencsések, mert mindig ízletes, egyszerű és egészséges ételek lesznek az asztalukon. Kényeztesd őket gyakrabban, és ne felejtsd el magad!

A kotlettek általában darált húskészítmények, kis lapos sütemény formájában. De a szelet nem csak húsból vagy darált húsból készíthető. Van májszelet, halszelet, zöldségszelet, például káposztából, burgonyából, sárgarépából vagy cukkiniből.

Leggyakrabban a szeleteket megsütjük, de a szeleteket a sütőben is meg lehet sütni. Vannak gőzszelet is. Ha párolni szeretnénk a szeleteket, párolóban megsüthetjük a szeleteket. De mindegy, hogyan főzi a szeleteket, a legfinomabb szelet a házi készítésű szelet. Mert kevés a kenyerük és sok a szeretetük. Bár ha megkérdezi egy hozzáértő szakácsot, hogyan kell szeleteket főzni, azt válaszolja, hogy nagyon fontos a húslé tartósítása. Ezért kerül egy kis kenyeret a szeletekhez.

De nem számít, hogyan főzi a szeleteket, be kell tartania néhány szabályt, amitől a szeleted igazán lédús, puha és nagyon-nagyon ízletes lesz.

1. A darált húst a legjobb, ha nem egyféle húsból készítjük, hanem több húsból. Az ügyesen összeállított kombinációk az egyedi íz titka.

2. A konyhai eszközök modern bősége bárkit megzavarhat, de a darált hús elkészítéséhez a legjobb a húsdaráló használata. És természetesen jobb, ha nem fagyasztjuk le a főtt darált húst - így elveszíti minden puhaságát.

3. A klasszikus szeleteket kenyér hozzáadásával készítik. Használjon előszárított kenyeret - áztatáskor több glutén szabadul fel. A kenyeret jobb tejbe, legrosszabb esetben forralt vízbe áztatni, hogy a szelet ne terjedjen szét a serpenyőben, és több levet tartson benne.

4. Ügyeljen arra, hogy a darált húshoz adjunk húsdarálón átcsavart vagy nagyon apróra vágott hagymát. A hagyma íze pikantériát ad a szeleteknek, a lé pedig lédússá és puhává varázsolja őket. Hozzáadhat finomra vágott fűszernövényeket és fokhagymát is, speciális szitán átnyomva.

5. Vannak, akik szívesebben adnak hozzá zöldségeket a szeletekhez - reszelt nyers vagy főtt burgonyát és sárgarépát. Vannak, akik szeretnek sajtot hozzáadni. De véleményem szerint ettől teljesen más étel lesz. Ugyanakkor nagyon finom is.

6. A puha és levegős szelet másik titka, hogy minden szelet közepére egy kis darab vajat teszünk főzés előtt. Próbáld ki, és azonnal látni fogod a nagy különbséget.

7. Úgy tartják, hogy a tojás „megköti” a darált húst, ugyanakkor merevséget ad neki. Annak érdekében, hogy csak a tojás pozitív tulajdonságait használhassa, válassza el a sárgáját a fehérjétől – csak a fehérjét tegye a darált húsba. És jobb felverni.

8. Ahhoz, hogy a szelet szellős legyen, sokan „verik” a darált húst - a darált húst a kezükbe veszik és az asztalra dobják. Ezt a műveletet a darált hús alapos – legalább 10-15 perces – összegyúrásával is helyettesíthetjük, a hatás ugyanaz lesz.

9. A szeleteket serpenyőben, alaposan felforrósított napraforgóolajban megsütjük. Hagyja nyitva a serpenyőt, és a szelet ropogós lesz, fedje le, és minden levét megtartja.

10. A szeleteket forrón tálaljuk, és addig sütjük, amíg szükséges. Vágáskor a kész szelet szürkés színű legyen, nem piros vagy rózsaszín. A maradék felmelegítése helyett érdemesebb a darált húst hűtőszekrényben tárolni – ha a szeleteket gyorsan közvetlenül az asztalra sütjük, remek vacsorával látja el családját!

Minden háziasszonynak megvan a saját szelet receptje, de én így készítem el ezeket a finomságokat:

Hozzávalók:

darált hús - 0,7 kg

hagyma - 2 közepes fej

só ízlés szerint

egy kis zöldfű és 2 gerezd fokhagyma

tej - 1 pohár

cipó - 2 darab

zsemlemorzsa

A darált húshoz nem teszek tojást, jobban szeretem így. Így, hogyan kell főzni:

A cipót tejbe áztatjuk. Közben a hagymát nagyon apróra vágjuk. A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk. A felesleges tejet leöntjük a cipóról, és az összes hozzávalóval összekeverjük (kivéve a zsemlemorzsát). Tíz percig alaposan dagasztjuk.

Szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és jól felforrósított serpenyőben, közepes lángon kisütjük. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Forrón tálaljuk.

Ismerve a finom hússzeletek elkészítésének titkait, kiváló munkát végez majd szakképzett háziasszonyként. Főzz szeretettel, és akkor szeretteid biztosan elégedettek lesznek.

Gulkhayo Rakhimova

Hát lehetséges :-D

Ha a darált hús kész, vásárolt, akkor a sertés- és marhahús jobb. A házi készítéshez ideális egy darab disznózsír hozzáadása. kenyeret (fekete vagy cipó ízű) áztasd be vízbe, teszek kenyeret - fele annyi darált hús, paradoxon, de ha kevesebb a kenyér, akkor nem olyan puha)) nyomkodd ki a kenyeret és keverd össze a darált hússal , adjunk hozzá tojást (500-600 g darált hús - 2 tojás), sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a fűszereket. Kis szeleteket formázunk, bele egy darab kemény sajtot, lezárjuk a repedéseket, megforgatjuk zsemlemorzsában és lisztben, és aranybarnára sütjük. Tegye az összes szeletet egy serpenyőbe, és párolja 10-15 percig. alacsony lángon.

Jó étvágyat kívánunk! (pl)

LÉDÚ FÉSZEKEK. 0,5 kg vegyes darált hús, 1 fehér zsemle, 1 hagyma, 1 tojás, 2 paradicsom, 150 gr. sajt, fűszerek.

Áztassuk be a zsemlét. A hagymát megpucoljuk és kockákra vágjuk. A darált húst összekeverjük a kifacsart kenyérrel, hagymával és tojással. Fűszerezzük, nagy pogácsákat formázunk, és mindegyik közepébe mélyedést készítünk. Az alján megsütjük a szeleteket, majd kivajazott tepsire tesszük. Távolítsuk el a héját a paradicsomról, aprítsuk fel, keverjük össze az apróra vágott sajttal. Ezt a keveréket a szelet mélyedéseibe tesszük, és készre sütjük. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

A darált sertés- és marhahúsban a következőket kell tartalmaznia: tojás, apróra vágott hagyma, tejben vagy vízben áztatott fehér zsemle (jobb, ha húsdarálón át kell tenni), sót, borsot. Néha teszek bele egy finom reszelőn reszelt kis burgonyát, néha egy evőkanál majonézt, a formált szeletbe bele lehet tenni egy darab lecsöpögtetett vajat. Megsütjük, pároljuk.

A szeleteket pedig kenyér nélkül készítem, helyette teszek bele egy evőkanál búzadarát. Házi darált hús (marha + sertés), finomra vágott hagyma, só, bors ízlés szerint, tojás, búzadara és kevés víz (2 evőkanál) Alaposan összekeverjük, szeleteket formázunk, mindkét oldalát megsütjük, a serpenyőt fedővel letakarva pároljuk. 10 percig, saját levükben nyerik. Általában minden a minőségi húson múlik, én sosem veszek kész darált húst, csak háziast! Jó étvágyat kívánunk! (pl)

Egyetértek azzal, hogy otthon jobb. nem darált hús!

Hozzáadom az apróra vágott fokhagymát is.

Sok kenyeret, és ne nyomd ki a vizet vagy a tejet, akkor a szelet puha lesz, amit az étterem szakácsa tanított.

Nem értek egyet azzal, hogy minél több a kenyér, annál lágyabb. Hozzáteszek egy kis kenyeret vagy zsemlemorzsát, és a kapott szelet nagyon lédús és puha lesz.
500 gr. Darált marhahús,
500 gr. darált csirke,
2 hagyma zúzott vagy reszelt,
2-3 szelet száraz kenyeret vagy zsemlét áztass tejbe, nyomkodd ki és harapd meg,
2 gerezd fokhagyma, zúzott vagy lereszelve és hozzáadva,
a szelet lédússágának legfontosabb titka pedig egy nagy zöld Grand Smith alma meghámozása és felszeletelése vagy lereszelése.
só, bors ízlés szerint
1 nyers tojás és 1 evőkanál. egy kanál tejet.
Kotlett készítésekor nedvesítse meg a kezét vízben.
Sok sikert kívánok, próbáld ki és nem fogod megbánni!!!

A csirkeszeleteket szeretem a legjobban. a csirke pépet hagymával és áztatott zsemlével húsdarálón passzírozzuk át, valamint 1 nyers sárgarépát is. nyomjunk ki pár gerezd fokhagymát, 1-2 tojást. só bors. mindent jól összekeverünk. hosszúkás lapos szeleteket formázhatunk zsemlemorzsában, de a csirkeszelet zsemlemorzsa nélkül puhább. süt. (pl)

A marhahúst egy hagymával, egy áztatott zsemlével és egy csomó petrezselyemmel együtt egy húsdarálón passzoljuk át. nyomjunk ki pár gerezd fokhagymát, 1-2 tojást, sót, borsot. jól összekeverjük, szeleteket formázunk, zsemlemorzsában megforgatjuk, fedő alatt kis lángon mindkét oldalát megsütjük. (pl)

Titok: ahhoz, hogy a szeleteket egyenletes legyen, 32-szer kell kézről kézre feldobni őket.

De az enyém nem bírja a hagymát, ezért aprítógépben pürésítem, és a szeletekhez adom, és az is jó, hogy a szelet nem száraz, a darált húshoz adunk egy kanál majonézt. (Y)

A szeleteket mindig a szokásos hagyományos recept szerint készítettem - darált húsból, de nemrég találtam egy szokatlan receptet a csirkeszeletekhez az interneten. Azért döntöttem így, mert a családom már több napja kérte ezeket a szeleteket vacsorára. Íme a recept: este elkészítjük a szeletkeveréket: vegyünk 3 db-ot. csirke filé, finomra vágva. Keverjünk össze 1 tojást, 3 evőkanál. kanál majonéz, 3 evőkanál. kanál keményítőt, fűszereket ízlés szerint, és mindent jól simára keverünk. A csirkehúst és a kapott keveréket összedolgozzuk, mehet bele reszelt sajt (én sajttal és sajt nélkül csináltam - mindkét esetben finom). Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ezután megsütjük a növekedéshez. olajat, szeleteket helyezünk egy kanállal. Jó étvágyat mindenkinek. (pl)

Nagyon szeretem a vegyes darált húsból készült szeleteket, nagyon finomak. (I) vegyen ki bármilyen halfilét, passzítson át egy húsdarálón 0,5 kg-ot és 0,5 kg-os sertészsírt, esetleg egy kicsit kevesebbet, egy hagymát, egy tejbe áztatott cipót, egy tojást, sót, borsot ízlés szerint, keverje össze, faragja meg és süsse meg . Nagyon szaftos szeleteket kapsz! Az enyémek egyszerre zabálják mindkét arcát.

Mostanában szeletkészítéskor nem teszek tojást a darált húshoz. Nem bizonyulnak olyan szűknek.

Ha csirkehús a szelet: 500 g baromfi, 2 szelet fehér kenyér, tejbe vagy tejszínbe áztatva és jól kinyomkodva, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors ízlés szerint. Néha teszek bele kaprot vagy petrezselymet. Húsdarálón mindent átpasszírok, fűszereket adok, jól összegyúrom, majd hideg vízben megnedvesítve szeleteket formázok, majd zsemlemorzsába forgatom. Nagyon finom egy darab vajat tenni a szeletbe. Serpenyőben növényi olajban megsütöm, vagy sütőben tepsiben sütöm.

Ha a szelet hús, akkor a darált húst legjobban kétféle húsból nyerjük: marha- és sertéshúsból. Fokhagymát már nem adok hozzájuk. Finom lesz, ha a darált húshoz reszelt sárgarépát vagy apróra vágott káposztát adunk. Fűszerként nagyon szeretem az őrölt koriandert. És még egy kanál majonéz. (Y)

Nagymamám a fő összetevőkön kívül 2 evőkanál tejfölt ad a darált húshoz, hogy puha legyen a szelet (ha a darált hús hús és nem csirke) és 2 evőkanál palacsinta lisztet a pelyhesség kedvéért.

Túrós és hússzelet

2 hagyma, 400 g darált hús, 200 g túró, 2 tojás, 40 g zsemlemorzsa, 40 g margarin (növényi olaj)
A hagymát finomra vágjuk. A darált húst, túrót, hagymát, tojást összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. Kotleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és megsütjük.

Zsemle helyett pedig zsemlemorzsát teszek a darált csirkehúshoz (csak ne vigyük túlzásba a szeleteket, és zsemlemorzsában is megforgatom).

Kotlettet készítek, ahogy anyám tanított. Zsemle helyett darált húst (sertés és marha) teszek bele búzadarával, tojással, sóval, borssal. Jól felverem, 10 percig állni hagyom és napraforgóolajon kisütöm. Vusnyatina. (Y)

És zrazy is. Darált hús, mint a szelet. A darált hús közepére hagymával és sárgarépával megpirított gombát (sampinyont) teszek (a hagymát kockákra vágom, a sárgarépát finom reszelőre dörzsölöm) és egy kikent tepsire, kevés majonézzel, sajttal. És a sütőbe. Finomnak bizonyul.

NAPI HÍREK!