Ízletes házi sózott disznózsír. Sózsír otthon. Egyszerű receptek puha és ízletes disznózsír készítéséhez

Fűszeres ízének, aromájának és tápértékének köszönhetően a disznózsír a kalóriát nem számoló férfiak és nők kedvelt falatja. A kezdetben az ukrán konyha alkotóelemének tartott halványfehér, rózsaszínes csemege minden kontinenst meghódított. A sertészsír otthoni sózása sokféleképpen lehetséges, különböznek a főzési technológiában, az ízesítők, fűszerek összetételében és a finomság eltarthatóságában.

Közepes nehézségű

A sós terméket kenyérhez, levesekhez, másodfogásokhoz használják, őrölt formában adjuk a galuskák, galuskák töltelékéhez. A kiadós nassolnivalót zöldségekkel, fűszernövényekkel, sőt bogyós gyümölcsökkel kombinálják, hússal, kolbásszal szeletelve tálalják. Az ilyen kombinációknak köszönhetően az étel lédúsabbá, fűszeresebbé válik.

100 g sózott zsír 816 kcal-t tartalmaz, ezért napi 10-30 g-nál többet nem szabad enni. A termék azonban hasznosnak tekinthető - értékes zsírsavakat, D-, A- és E-vitamint tartalmaz. Ez a készítmény normalizálja a hormonális egyensúlyt, elősegíti a sejtek megújulását és a koleszterin-anyagcsere szabályozását.

A termék kiválasztásának szabályai

A disznózsír áztatása, forralása vagy sózása előtt ki kell választani a megfelelőt. A minőség ellenőrzésének ideális módja egy darab éles késsel történő átszúrása. Ha úgy megy, mint a vaj, habozás nélkül viheted. Gyufát is használhat kés helyett. Vannak azonban más funkciók is.

• Szín . A friss terméknek fehér színűnek kell lennie, alig észrevehető rózsaszín árnyalattal. Jobb, ha nem veszünk szürke vagy sárga árnyalatú darabokat.
• Szag . A friss szalonnának ne legyen sajátos, markáns szaga, annál kellemetlenebb.
• Bőr. Legyen vékony, puha, sörte nélküli, de mindig minőséget jelző bélyegzővel.
• Vastagság . Javasoljuk, hogy 4-6 cm vastagságú, minimálisan kemény erekkel rendelkező falat válasszunk. A felületet erős nyomás után nem szabad kiegyenlíteni.

A vaddisznó vagy a kirakott vaddisznó zsírja íztelen, főzés után enyhe vizeletszagot kaphat. Annak érdekében, hogy ne vásárolja meg véletlenül, jobb, ha megnézi a darabot. Elég egy kis területet gyufával felgyújtani - a szag azonnal érezhető lesz.

Főzési technológiák

A magas kalóriatartalmú terméket különféle módon sózhatja: szárazon, nedvesen vagy forrón. Mindegyik módszernek megvannak a saját árnyalatai, lehetővé teszi a sózás időtartamának csökkentését vagy a finomság eltarthatóságának növelését. Vannak, akik szívesebben töltik az időt, de dohányzás előtt felforralják a darabokat, mások az expressz opciót választják a bankban. Egy táblázat segít megérteni a technológia bonyolultságát.

Ha az ilyen zsírt úgy kell savanyítani, hogy az elolvadjon a szájban, akkor jobb a sós lében áztatást választani. Ha viszkózus, sűrűbb konzisztenciájú terméket szeretne kapni, előnyben kell részesíteni a száraz módszert.

Hogyan sózzuk disznózsírt: klasszikus módon

Sajátosságok . A disznózsír hagyományos sózását jobb a férfiakra bízni: akik ha nem is az emberiség erős felének képviselői, de sokat tudnak erről a zsíros, de ízletes finomságról. Nem szükséges lépésről lépésre követni a receptet, ízlés szerint változtathatsz rajta.

Élelmiszer készlet:

• sertészsír bőr nélkül - 1 kg;
• víz - 1 l;
• fokhagyma - egy fej;
• só - fél pohár;
• babér - három-négy levél;
• szegfűborsó - 12 darab.

Lépésről lépésre

1. Áztassa a shmat egy éjszakán át hideg vízben.
2. A mozsárban tört sót és borsot vízben feloldjuk, itt morzsoljuk a babért.
3. Forraljuk fel a pácot, kissé hűtsük le.
4. Helyezze a megmosott szeleteket egy serpenyőbe vagy egy háromliteres üvegbe, helyezze el fokhagymás tányérokkal.
5. Öntsük meleg sóoldattal, nyomkodjuk meg.
6. Tartsa a napot a konyhában, a padlóra helyezve.
7. Hűtőbe tesszük két napra.
8. Öntse ki a vizet, szárítsa meg a darabokat.
9. Csomagolja szoros zsákokba.
10. Bújj el a fagyasztóba.

Népszerű lehetőségek

Nem érdemes sokáig töprengeni, hogy sós lében vagy sós lében savanyítsuk-e a disznózsírt, hagymahéjban megfőzzük, vagy egyszerűen csak fokhagymás-borsos keverékkel vonjuk be. Mindenesetre az előétel étvágygerjesztő és illatos lesz, és a választás csak a saját preferenciáitól függ. Nem tilos kísérletezni, ízlés szerint lehet fűszereket, fűszereket és sót adni, nem felejtve el leírni a jövő legsikeresebb fűszerkombinációit.

sós lében

Sajátosságok . Még az a személy is, aki távol áll a kulináris élvezetektől, megismételheti a disznózsír sós lében történő sózásának lépésről lépésre történő receptjét. A sóoldat felöntése után elegendő három napot várni, hogy illatos, puha, étvágygerjesztő megjelenésű terméket kapjunk. A sózott darabokat a fagyasztóban sokáig tárolhatja.

Élelmiszer készlet:

• friss zsír - 2 kg;
• víz - 1,5 l;
• babérlevél - négy darab;
• só - hét evőkanál;
• fokhagyma - egy egész fej;
• bors - egy evőkanál teteje nélkül;
• fűszerek - ízlés szerint.

Lépésről lépésre

1. Öntsük a fűszereket, a sót forrásban lévő vízbe, forraljuk további hét percig, hűtsük le.
2. A felszeletelt darabokat tedd egy serpenyőbe, öntsd fel sós lével. A tetejére helyezzük a megpucolt fokhagymagerezdeket.
3. Tányérral nyomjuk meg, szereljünk rá megfelelő nyomatot.
4. Pár napra kivesszük a hidegbe.
5. A zsírt kiszedjük és megszárítjuk, fűszerekkel minden oldalát bedörzsöljük, zacskóba tesszük a fagyasztóba.

Egy régi tipp segít a kezdőknek elkészíteni a kívánt konzisztenciájú sóoldatot. Vízben való dagasztáskor nyers burgonyát kell tenni. Ahogy felforr és hozzáadjuk a sót, lebeg. Érdemes a gumót "kiugrani" a vízből - kész a sólé.

Ukrán módon

Sajátosságok . Kevés időbe telik a disznózsír pácolása ukrán módra. Az előétel fokhagymás-fűszeres aromájával, lágyságával lesz megkülönböztetve. A terméket a fagyasztóban kell tárolnia, a darabokat fóliába csomagolva vagy műanyag zacskóba helyezve.

Élelmiszer készlet:

• zsír - 2,5 kg;
• forralt hideg víz - 1,3 l;
• fokhagyma - nyolc gerezd;
• durva só - 100 g;
• fekete bors - hat borsó;
• babérlevél - kilenc darab;
• őrölt szegfűbors - négy teáskanál.

Lépésről lépésre

1. Öblítse le a levágott kis darabokat hideg vízzel, kaparja le a törmeléket a bőrről.
2. A fokhagymát késsel felaprítjuk, egy edényben összekeverjük az összes fűszerrel, darabokra tört babérlevéllel.
3. Egy tálba vizet öntünk, fokhagymás keveréket, sót, mindent összekeverünk.
4. A darabokat az elkészített sós lébe tesszük, lapos tányérral rányomkodjuk.
5. Helyezzen elnyomást a tetejére (például egy háromliteres, vízzel töltött üveget).
6. Hűtőbe tesszük három napra, vagy kivesszük a hidegbe.
7. A sózási időszak végén távolítsa el a szeleteket, törölje le papírtörlővel.
8. Tányérra tesszük, megszórjuk fűszerekkel, a tetejére reszelt fokhagymát.
9. Pár óra múlva tegyük be a fagyasztóba.

Hagymahéjban

Sajátosságok . A forró sózással végzett hagymahéj a főtt szalonnának füstölt ízt és kinézetet kölcsönözhet. Az egyszerű manipulációk utáni darabok étvágygerjesztő barna színűek, átlagos sózási fokúak. A folyékony füst segít hozzáadni a füstölt hús aromáját.

Élelmiszer készlet:

• sertészsír (lehetőleg rétegekkel) - 1 kg;
• só - egy pohár;
• víz - 1,5 l;
• száraz adjika - egy teáskanál;
• fokhagyma - egy fej;
• fekete bors - 15 borsó;
• babér - öt levél;
• folyékony füst - 6 g;
• hagyma héja - 100 g;
• paprika - egy teáskanál.

Lépésről lépésre

1. Shmat 3-4 cm vastag, vágja apró darabokra, kaparja le a szemetet mindegyik bőréről, öblítse le.
2. Készítsünk pácot. Vegyünk egy régi edényt, ami nem kár, öntsük fel vízzel, forraljuk fel. Ráöntjük a sót, a törött babért, a zúzott borsót, a hagymahéjat és az adjikát.
3. Forraljuk fel újra a pácot, adjunk hozzá folyékony füstöt.
4. Öntse át a zsírt a folyadékba, főzze öt percig.
5. Levesszük a tűzhelyről, szobahőmérsékletre hűtjük, fedő alatt 12 órán át állni hagyjuk.
6. Kivesszük a pácból, tányéron szárítjuk, minden szeletet bedörzsölünk paprika és darált fokhagyma keverékével.
7. Fóliába csomagoljuk, fagyasztóba tesszük.

Hogy a folyékony füsttel hagymahéjban megfőtt disznózsír fel ne szálljon, felül kell tányérral letakarni, nyomogatni le kell nyomni (korsó vagy kisebb fazék víz). Egy ilyen előétel főzés után néhány óra múlva fogyasztható.

fokhagymával

Sajátosságok . Sok szerelmese van a fokhagymás és borsos disznózsír sózásnak, mert egy ilyen előétel nem csak fűszeres aromájával, hanem páratlan ízével is meghökkent. Ráadásul egy ilyen finomság elkészítése egyszerű, nem kell sem forralni, sem áztatni a szalonnát. Elég a darabokat bors-fokhagyma keverékkel bedörzsölni, néhány egyszerű műveletet végrehajtani.

Élelmiszer készlet:

• friss zsír - 1 kg;
• fokhagyma - egy fej;
• durva só - egy pohár;
• cukor - egy teáskanál;
• őrölt bors (piros és fekete) - egy teáskanál;
• őrölt koriander - egy teáskanál;
• őrölt kömény - egy csipetnyi.

Lépésről lépésre

1. Vágja a shmat hosszában szeletekre.
2. A fokhagymagerezdeket őröljük meg, keverjük össze az összes hozzávalóval.
3. Dörzsölje a keveréket darabokra.
4. Tegye át az illatos nyersdarabokat egy zacskóba, kösse meg, gyűrje össze a kezével.
5. Pár napra a fagyasztóba tesszük.
6. Majd kivesszük, tiszta zacskóba rakjuk a darabokat, fagyasztóba tesszük.

Fokhagymával disznózsírt sózhatunk sok fűszer nélkül, csak sót, őrölt borsot és fokhagymát vegyünk tetszőleges arányban (ízlés szerint). Még ilyen minimum mellett is fűszeres lesz az íze, éles fűszeres jegyekkel. A darabokat ezután dohányzásra lehet használni.

A bankban

Sajátosságok . A kalóriadús, de ízletes finomságok kedvelői imádni fogják azt az expressz módszert, amely lehetővé teszi a disznózsír gyors bepácolását egy üvegben. Egy illatos, szájban olvadó snack elkészítése mindössze egy napba telik. Az üvegedényt először sterilizálni kell, a szoros nejlon fedelet forrásban lévő vízzel le kell forrázni és megszárítani.

Élelmiszer készlet:

• zsír - 1,2 kg;
• fokhagyma - négy gerezd;
• kősó - egy marék;
• babér - négy darab;
• szegfűbors és keserű bors - négy borsó;
• őrölt pirospaprika;
• kömény.

Lépésről lépésre

1. A szalonnát vízzel leöblítés után hosszú darabokra vágjuk.
2. A fokhagymagerezdeket tányérokra vágjuk, darabokra töltjük.
3. Keverjük össze a sót és a fűszereket, itt törjük össze a fűszeres borsót, törjük össze a babérlevelet.
4. Ebbe a keverékbe tekerd fel a zsírrétegeket, majd töltsd át egy háromliteres üvegbe, vagy töltsd literesbe. Töltsük ki a hézagokat az aromás keverékkel.
5. Helyezze a tartályokat a medencébe, öntsön bele vizet a dobozok válláig. A tartály felúszásának megakadályozása érdekében nyomja le egy rakomány segítségével.
6. Forraljuk másfél órán át alacsony lángon.
7. Kihűlés után szedjük ki a darabokat, csomagoljuk be vastag papírral, tegyük be a fagyasztóba.

A sózott zsír egy nap alatt körülbelül két-három hétig tárolható hűtőszekrényben, vagy egy hétig a hűtőszekrény polcán, közvetlenül egy üvegben. A fedelet nem szabad szorosan lezárni, hogy levegő kerüljön az üvegedénybe.

A csomagban

Sajátosságok . Aki szereti a sertészsírt réteggel sózni, az választhat egy nem mindennapi zacskós főzési módot. Az enyhén sózott termék illatos és étvágygerjesztő lesz, alkalmas közvetlen fogyasztásra vagy borscht, rántotta hozzáadására. A csomagokat erősen kell megvásárolni, hogy ne szakadjanak el főzés közben.

Élelmiszer készlet:

• sertészsír húsrétegekkel - 2 kg;
• fokhagyma - hét gerezd;
• só - 100 g;
• babérlevél - négy darab;
• majonéz - másfél evőkanál;
• fűszerek és fűszerek (kurkuma, szegfűszeg, őrölt bors) - opcionális.

Lépésről lépésre

1. Vágja a megmosott shmat legfeljebb 6-8 cm széles darabokra.
2. Mindegyikbe vágjon, vékony fokhagymalapokat helyezzen be.
3. Keverje össze az összes fűszert kősóval, majonézzel, vonja be minden oldalát ezzel a keverékkel.
4. Minden darabot külön zacskóba helyezünk, szorosan megkötjük.
5. Öntsön zacskós vizet egy serpenyőbe, forralás után körülbelül másfél óráig forralja.
6. Távolítsa el a csomagokat két napig a hidegben.

A főzéshez szükséges sót csak kőből lehet venni, jódozott nem használható. Az íz fokozása érdekében szárított kaprot adhatunk a curry tekercs keverékéhez.

Sós lében

Sajátosságok . A kis darabokat sós lében (tömény sóoldatban) könnyű megsózni, ha ismerjük a lépésenkénti receptet. Ez a technológia lágy, illatos, mérsékelten sós és fűszeres terméket eredményez. Nem kell félni megsózni a darabokat – annyi sóoldatot szívnak fel, amennyi szükséges.

Élelmiszer készlet:

• zsír - 1,5 kg;
• babérlevél - hét darab;
• só - egy pohár;
• hideg forralt víz - öt pohár;
• fokhagyma - egy fej;
• szegfűbors - öt-hat borsó.

Lépésről lépésre

1. Készítsünk sóoldatot: keverés közben oldjuk fel a sót vízben.
2. Forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtsük le.
3. A szennyeződéstől megtisztítjuk és megmossuk, a disznózsírt apró darabokra vágjuk.
4. A fokhagymát késsel aprítsuk fel (a fokhagymanyomó nem alkalmas erre a célra).
5. Fokhagymagerezdeket dörzsöljünk minden szeletbe.
6. Helyezze az összes darabot egy három literes edénybe, babérlevéllel váltva, édes borsót öntve. Nem lehet erősen nyomni.
7. Fedjük le fedővel anélkül, hogy szorosan lezárnánk.
8. Körülbelül egy hétig tartsa szobahőmérsékleten, majd vegye ki, tegye be a fagyasztóba.

Ahhoz, hogy a darabokat gyorsabban, két-három napon belül pácoljuk, akkora darabokra kell őket vágni, mint egy csomag ömlesztett sajt. A nagy szeleteken a teljes felületen sekély (1-1,5 cm) vágások készíthetők.

Számos lehetőség kínálkozik a disznózsír pácolására otthon, preferenciáitól függően bármelyiket kiválaszthatja. A főzési idő három naptól néhány hétig tart, és az expressz módszernek köszönhetően néha egy napra is lecsökken. Ahhoz, hogy megtalálja a "saját" tökéletes receptet, kísérleteznie kell az összetevőkkel, de megéri.

Vélemények: "Provance-i gyógynövényeket szórok a tetejére"

Egyszer mondtak nekem egy ilyen receptet, és nagyon gyakran aszerint főztünk disznózsírt: öntsünk vizet egy lábosba, és dobjunk bele egy nyers tojást. És kezdje el önteni a sót ebbe a vízbe, amíg a tojás lebeg. Ha a tojás lebeg, az azt jelenti, hogy elegendő a só mennyisége. Ebbe a vízbe tegyünk zsírt (bár nem emlékszem hány napig, hátha valaki tisztázza). Amikor kivesszük a vízből, bedörzsöljük fokhagymával. Nagyon szeretem az így elkészített disznózsírt - soha nem fogja túlsózni (a disznózsír annyi sót szív fel, amennyi kell) és a só sem roppan, mint a száraz sózás után.

Anonymous, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Soha nem sózott vízben. Általában bőrig vágom kockákra, mint egy gyufásdobozt. Megszórjuk sóval, valamint piros- és feketepaprika keverékével. A fokhagyma kockák közé (én a gerezdeket félbevágtam, hogy több íz legyen). A tetejét megszórjuk Provence-i fűszernövényekkel. Három napon belül megkapom. A felesleges sót késsel leszedem, a fűszernövényeket leszedem, a fokhagymát meghagyom.

Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

A disznózsírt sós lében sózom. Egy nagyon régi receptet adott nekem egy útitárs, egy ukrán nagyi, amikor vonaton voltunk. Egy liter vízhez 4 ek (csúszdával) kanál só, 1 csomag szegfűbors, 1 dkg őrölt fekete bors, 2 babérlevél, kömény és 2 evőkanál borókaszirup (lehet anélkül is, ha nem) Mindezt főzzük, lehűtjük, és beletesszük a töltött fokhagymás disznózsírt úgy, hogy a sólé teljesen ellepje. 4 nap múlva a zsír készen áll. Valóban ez a legjobb recept az összes közül, amit kipróbáltam, 10 éve nem változtattam rajta, és lelkileg mindig köszönöm, az a nagyi!

Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

nyomtatás

A Salo nemcsak nagyon ízletes, hanem egészséges is. Egykor kétségbe esett a hasznossága, a zsír gyalázatban volt: minden bűnnel vádolták, hogy – mondják – emiatt emelkedik a koleszterin, és megjelenik a súlyfelesleg, fáj a hasa. De aztán ezt a finom terméket rehabilitálták, a tudósok rájöttek, hogy a disznózsír egyedülálló, köszönhetően számos értékes zsírnak, az arachidonsavnak - a szervezet anyagcsere-folyamatainak legfontosabb résztvevőjének, az A-, E-, D-vitaminnak és a karotinnak. . Persze nem érdemes visszaélni és nem is érdemes, mértékkel minden jó. De nagyon is lehetséges, hogy egy pár darab finom disznózsírral kényeztesse magát naponta.

A disznózsír íze sok tényezőtől függ. Kövér kor, minőség és persze sózás. Több tucat recept létezik a disznózsír sózására, mindegyik változatos, rendkívül ízletes és illatos. A bolti disznózsír ízében nem hasonlítható össze a házi készítésűvel, az utóbbi mindig jobb lesz. A disznózsír sózásában nincs semmi nehéz, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet. Ha házilag szeretnél zsírt pácolni, akkor ezek a receptek és tippek neked szólnak.

Sózás előtt disznózsírt kell beszereznie, amelyet megsóz. Gondosan kell kiválasztani, még a legsikeresebb sózás sem menti meg a rossz zsírt.

Hogyan válasszunk disznózsírt sózáshoz

• Olyan zsírt válasszunk, ami nem túl magas, minél vastagabb a zsír, annál régebbi és szívósabb, az optimális méret 3-6 cm.
• Vásárláskor a zsírnak fehérnek kell lennie, nem sárga. A fehér zsír friss zsír. Opcióként - lágy rózsaszín.
• Válassz kövér "gyönyörűt". Ha réteggel akarod - nézd meg, hogy a végén a zsír jól néz ki a szövegkörnyezetben.
• A bőrnek vékonynak, sárgás-narancssárga vagy rózsaszínűnek kell lennie, sörték nélkül.
• A friss zsírnak nincs specifikus szaga, és egy kés könnyen behatol.

Az otthoni disznózsírt hideg folyóvíz alatt le kell mosni, alaposan meg kell szárítani, és csak ezután lehet sózni. Ha mégis széles zsírt kapott, akkor vékonyabb rétegekre kell vágni, különben nem sül meg úgy, ahogy kellene.

Hogyan pácoljuk a disznózsírt otthon - receptek

1. recept – Klasszikus recept

• Sózás előtt elő kell készítenie a zsírt - vágja 10-15 cm hosszú és 4-6 cm vastag darabokra.
• Ezután száraz fűszerekre van szükség, a disznózsír sózásához bármilyen szokásos fűszert használhat: fekete bors, pirospaprika, suneli komló, fokhagyma, száraz kapor, babérlevél, majoránna, kardamom, kömény és még sok más.
• Salót sóval, a tetején fűszerekkel bedörzsöljük, elég szorosan.
• Azokat az edényeket, amelyekben a disznózsírt sózzák, szintén megkenjük fűszerekkel.
• Ezután a zsírt fedővel letakarva 3-4 napra hűtőbe tesszük.
• Ha lejár az idő, vegyen mintát. Ha a zsír ízletesnek bizonyult, akkor késsel és papírral távolítsa el a só és a fűszerek maradványait. Ha a zsírból még hiányzik valami, az íze nem elég gazdag, hagyjuk tovább érni.

2. recept – Egyszerű

Még egy gyerek is tud így savanyítani zsírt. Ez a recept alkalmasabb a tiszta fehér disznózsír hosszú ideig tartó réteg nélküli sózására, de a réteggel ellátott disznózsír finom lesz. Ehhez a zsírt nagyvonalúan dörzsöljük sóval, üvegbe vagy tartályba helyezzük, és a hűtőszekrénybe küldjük.

3-4 napon belül a zsír készen áll. Egy darabot csak meg kell tisztítani és le kell törölni a sót. Az ilyen zsír vonzó azoknak, akik értékelik a termék tiszta ízét.

3. recept – Sóoldatban

Ez a recept hasonló az elsőhöz, de van egy jelentős különbség, ebben az esetben a disznózsírt nem szárazon, hanem sós lében sózzák.

• A disznózsír rétegeket megszórjuk kedvenc fűszereivel, fekete bors és babérlevél kötelező.
• Egy liter vagy kicsivel több vizet (a zsír mennyiségétől és az edények térfogatától függően, ahol sózzák) fel kell forralni, fel kell oldani benne egy pohár sót.
• A salót forró sóoldattal leöntjük, ha kihűl, hűtőbe tesszük.
• A sózás 3-4 napig tart, miután a zsírt késznek tekintik.
• A sertészsír kivehető a sós léből, vagy közvetlenül abban tárolható.

4. recept – Főtt disznózsír sózása

• Öntsön hideg tiszta vizet egy kis serpenyőbe.
• A hagymát megpucoljuk, majd egy serpenyőbe tesszük, később szép arany színt ad a zsírnak. A héj nem befolyásolja a disznózsír ízét, ezért kísérletezhet, és enyhén sárga árnyalatot vagy mély narancssárgát adhat a disznózsírnak.
• A hagymahéjas vizet felforraljuk, megsózzuk és friss zsírt küldünk oda. Só legyen elég, a disznózsírt nehéz túlsózni, általában annyi só kell hozzá, amennyi kell.
• Ne felejtse el levágni ugyanazt a babérlevelet.
• Amikor a sertészsír megfőtt, teljesen be kell fedni vízzel. 10-15 perc forralás elég, utána eltávolítható a zsír és lehűthető.
• A hideg disznózsírt megkenjük őrölt fekete borssal és már használható is. A főtt szalonna nagyon puha és bármilyen fogra alkalmas.

5. recept – Salo sós lében

A sóoldat erős sóoldat. Így készül:

• Kis adagokban sót adunk az elkészített vízhez, és összekeverjük.
• Amikor a só már nem oldódik, mint korábban, és a keverés ellenére kezd leülepedni az aljára, a sóoldat készen áll. Erősnek és keménynek kell lennie.

• A Salo-t apró darabokra vágják, és szorosan illeszkednek egy üvegedénybe. A fektetés során fokhagymával, babérlevéllel, fekete borssal el kell tolni.
• A Salo-t hideg sóoldattal öntik úgy, hogy az oldat 1-2 centiméterrel kinyúljon.
• Az edényt fedéllel lezárjuk, és egy hétig szobahőmérsékleten sötét helyen hagyjuk.
• Az ilyen zsír nagyon sokáig eltartható a hűtőszekrényben ízvesztés vagy romlás nélkül.

6. recept - Sózsír 1 nap alatt: expressz módszer

Megesik, hogy a borzongásig hízásra vágyik. Miért kell ebben az esetben egy egész hetet várni? Három nap egy örökkévalóságnak fog tűnni. A Salo egy nap alatt megsózható, nagyon finomnak bizonyul.

"Sertészsír... Gyengéd, hűvös, illatos, házi, fokhagymával és borssal, olvad a szájban. A sertészsír jelensége régóta foglalkoztatja a tudósokat. Úgy tűnik, hogy a majdnem 100%-os zsír, a koleszterin áttörése De nem, nem árt belőle, egy előny (mérsékelt fogyasztás mellett).A titok az arachidonsav.Aktívan részt vesz a koleszterin anyagcserében, a sejt- és hormonális tevékenységben.És csak a zsírban található meg.És a zsírban lévő koleszterin "jó", nem rakódik le az erek falán. Figyelmet érdemel és magas a termék kalóriatartalma 770 kcal/100 g. Sőt, ha egy közgazdasági szakkifejezést használunk, akkor ez egy „hosszú kalóriatartalom”, azaz alkalmas turistáknak, sportolóknak és hősszeretőknek.Ha szüksége van egy kis uzsonnára az erő fenntartásához, de nincs mód normálisan ebédelni - egy pár szendvics vagy szalonnás szendvicsek biztosítják a szükséges energiaellátást. Egyébként sokkal hasznosabb, mint bármelyik Snickers. Szóval: "Éhes? Nem lassíts! Egyél szalót!”

Elképesztő az a jelenség is, amikor a zsírt alkohollal kombinálják. A khokholok évszázadok óta fogyasztják a zsírt és a „vodkájukat” – és senki sem fogja a nyelvét karcsúnak vagy betegnek nevezni. Az a tény, hogy az alkohol aktívan lebontja a zsírokat vízre és szénhidrátokra. A szénhidrátok "tiszta" energia. Ezért a disznózsír kiváló nassolnivaló erős alkoholos italok fogyasztásakor. Illatos fekete orosz kenyér, zöld vagy hagyma vagy fokhagyma, egy darab szalonna és egy-két pohár hideg vodka - már nagyon méltó vacsora.

Hogyan válasszunk disznózsírt sózáshoz.

Jó, nem inas zsírt könnyű választani. Először is, meglehetősen egységes megjelenésű. Tömör fehér-fehér-rózsaszín massza, egyik oldalán sertésbőrrel, a másikon 1-2 húscsíkkal. Előfordul, hogy a termelő, megpróbálva növelni a húserek számát és vastagságát, megváltoztatja a sertések étrendjét, és a zsír „csíkos” lesz. Véleményem szerint ez már nem kövér. Az ilyen terméket már nem szabad sózni, hanem forró füstöléssel füstölni. Sózásnál durva lesz. Bár ez egy amatőr.

Másodszor, a kiváló minőségű zsír könnyen átszúrható egy éles végű késsel, szinte különösebb erőfeszítés nélkül. Ha a kés rándulva kerül be, akkor sok ér van a zsírban.

Hogyan sózzuk disznózsírt.

A Salo a vörös halakhoz (lazac, pisztráng, chum lazac, coho lazac, lazac és egyéb lazacok) kiváló minőségű. Sózással nem rontható el. Salo annyi sót visz be, amennyit csak tud. Szerencsére ennek a "amennyire csak lehet" íze van, mint az emberinek, "amennyire szüksége van". Ez pedig meghatározza a disznózsír mint sós termék népszerűségét és a disznózsír sózási eljárás viszonylagos egyszerűségét.

A következő összetevőkre van szükségünk:

Só (lehetőleg durvára őrölt kő, sok hasznos nyomelemet tartalmaz);

Fekete vagy piros őrölt bors;

Szegfűbors fekete bors;

Szárított illatos fűszernövények-ízesítők (itt nem én vagyok a tanácsadód, ki mit szeret, ki majoránnát, ki köményt, kardamomot stb.);

Babérlevél;

A fej egy másik fokhagyma.

A páckeverék összetétele a következő: Kb. 1 kilogramm zsírhoz vegyünk 3-4 evőkanál sót, adjunk hozzá egy evőkanál őrölt feketeborsot vagy fél kanál pirospaprikát. A sóhoz fűszernövényeket adunk.

A sertészsírt legjobb rétegekre vágni (ha vastagabb 5-6 cm-nél), különben egyszerűen egy darabban szedjük. A rétegek vastagsága is 4-5 centiméter. Ha sok a zsír, akkor nem lehet felaprítani semmit, csak sokáig sózik. Igen, valójában sóban tárolják, szükség szerint levágva a megfelelő mennyiséget.

Ha szereti a fokhagymás ízű disznózsírt, minden sertészsírréteget fokhagymaszeletekkel töltünk. Ehhez éles késsel ejtsünk egy kis bemetszést a zsírba, és a kést kissé megemelve nyomjunk a bemetszésbe egy fokhagymás tányért. Figyelmeztetni kell, hogy a fokhagymás disznózsírt valamivel kevesebben tárolják, mint nélküle, így az ilyen disznózsírt hosszú ideig csak a fagyasztóban tárolhatja.

Műanyag, fa vagy üvegedény aljára öntünk egy kevés pácoló keveréket, kevés borsot öntünk, és pár babérlevelet morzsolunk. Az egyik réteg disznózsírt lefektetjük, megszórjuk savanyú keverékkel és babérleveles borssal, ráterítjük a következő réteget, és így tovább, amíg a disznózsír véget nem ér. Ha vékony zsírt sózunk, akkor az első réteget bőrrel lefelé, a másodikat bőrrel felfelé, a harmadikat lefelé héjjal stb. Azok. bőrről bőrre, zsírról zsírra.

A sózás első napján a zsírt szobahőmérsékleten kell tartani. És a második és több azt követő (3-5) - hűvös, de nem hidegben. Például a hűtőben. Ezt követően a zsír már fogyasztható. Kivesszük az edényekből, száraz szalvétával kisöpörjük a pácoló keverékből. Miután a zsírt sütőpapírba vagy fóliába csomagolta, távolítsa el a zsírt a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban.

Sok recept létezik a disznózsír sózására, ezek közül csak egyet adtam meg. A salot nedvesen (sós lében) és forrón is lehet sózni (először forró vízbe mártják, és csak utána töltik meg fűszerekkel), és a sózást füstöléssel kombinálják. Ezeket a recepteket Ön is megtalálhatja az interneten.

A szalonna sózási módszerrel történő betakarítása nagy népszerűségnek örvend, mivel nem igényel különösebb kulináris készségeket és költségeket, és eltérő ízű eredményeket ad. A sózás többféle módon történhet (száraz, nedves, forró, füstöléssel és forralt disznózsírral), amelyeket az alábbi receptekben ismertetünk.

A zsír száraz sózása

Összetevők listája: durva só, fekete vagy piros őrölt bors, szegfűbors, babérlevél, fokhagyma, illatos fűszernövények.

Bemutatjuk az 1 kilogramm zsírra vonatkozó számítást. Szükséges keverni 4 evőkanál sót, gyógynövényeket, fél evőkanál borsot, babérlevelet.

Ha a zsír vékony, akkor egy darabban sózható, ha 5 centiméter vagy több, akkor rétegekre kell vágni. A fokhagyma szerelmesei minden réteghez adhatnak egy kis reszelt fokhagymát. A tartály alján egy zsírréteget kell elhelyezni, majd adjunk hozzá borsot és néhány babérlevelet. Ezután az edényekbe rakhatjuk a következő réteget, meglocsoljuk keverékkel, és így tovább, amíg az összes zsír el nem fogy. Sózáshoz a sertészsírt nagyon tágasan fektetik le: az első réteget bőrrel lefelé, a másodikat felfelé és így tovább sorrendben.

A zsírt hideg helyen vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Körülbelül 5-10 nap múlva fogyaszthatod.

Gyors sózás fűszerekkel

Készítsen fűszerkeveréket (3 evőkanál fél kilogramm zsíronként), amely tartalmazhat száraz fokhagymát, fekete- és pirospaprikát, mustárt, koriandert, kurkumát, köményt, babérlevelet, szerecsendiót. Keverjük össze a fűszereket 3-4 evőkanál sóval. A sózáshoz szüksége lesz egy tálcára. Vékony zsírrétegeket kell jól belenyomni a sóval a fűszerekbe, feltekerni és szorosan a tálcába helyezni. Miután elküldte a tálcát a hűtőszekrénybe. Három nap múlva a zsír készen áll.

Használat előtt a disznózsírt kissé le kell öblíteni hideg vízben, hogy lemossák a felesleges sót és fűszereket. Az ilyen zsírt nem tárolják sokáig, az elkészültét követő egy héten belül el kell fogyasztani.

Forró sózás

Hozzávalók: másfél liter víz, két kilogramm szalonna, egy pohár só, egy fej fokhagyma, kb 15-20 apróra vágott borsó, egy teáskanál adzsika, öt babérlevél, 100 gramm hagymahéj, 6 teáskanál folyékony füst.

Ehhez a sózási módszerhez a legvastagabb zsírdarabot választják ki, amely eléri a 3 centiméter vastagságot.

Kezdetben a bőrt késsel óvatosan fehéredésig kaparjuk. Ezután a zsírt darabokra kell vágni. A következő szakaszban vizet kell önteni a tartályba, és fel kell forralni, valamint hozzáadni adjikát, borsot, babérlevelet. Forralás után folyékony füstöt adhatunk hozzá. A disznózsírdarabkákat már hozzáadjuk a forrásban lévő sós léhez. A tűz csökkenthető, a zsírt öt percig forraljuk. A sózás akkor lesz egyenletes, ha a zsírdarabokat teljesen beborítja a víz. A serpenyőt zsírral 12 órán át sós lében kell hagyni. Ennyi idő elteltével felvehetjük a zsírt és megszárítjuk, bedörzsöljük fokhagymával, paprikával, két-három órát hidegen pihentetjük, és kész is a zsír.

Nedves sózás ukránul

Hozzávalók: 2 kilogramm disznózsír, 1 pohár só, 5 pohár víz, négy babérlevél, öt gerezd fokhagyma, szemes fekete bors.

Forraljuk fel a vizet, sózzuk, forraljuk egy ideig, majd hűtsük le. Először meg kell hámozni a zsír bőrét, apró darabokra vágni, és lazán három literes üvegbe kell helyezni. A rétegek közé fokhagymát, babérlevelet, borsot szórunk és sóoldatot öntünk rá. Az edényt laza fedéllel kell lefedni.

A zsírt ezzel a módszerrel egy hétig szobahőmérsékleten sózzuk. Miután a zsírt hűtőszekrényben kell tárolni, és két héten belül el kell fogyasztani.

Sertészsír sózás sós lében

Hozzávalók: 2 csésze víz, 2 kilogramm szalonna, 1 csésze só, öt babérlevél, két gerezd fokhagyma, szemes fekete bors.

Forraljuk fel a vizet sóval 15 percig, és hagyjuk kihűlni. Közben a sertészsírt apró darabokra kell vágni, és üvegbe kell tenni. A rétegek közé fokhagyma, fekete bors, apróra vágott babérlevél keverékét helyezzük el. Miután a zsírt már lehűtött sóoldattal kell felönteni. Sötét helyen hetek infúzió után a zsírt a hűtőszekrénybe küldjük.

A recept szerint elkészített saló a leghosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik.

A zsír akut sózása

Forraljunk fel vizet 1 pohár sóval, adjunk hozzá egy kis marék hagymahéjat, forraljuk fel, majd hagyjuk még 10 percig forralni. Az elkészített folyadékba zsírt kell tenni. Annyi víznek kell lennie, hogy teljesen ellepje. Ezt követően a sós lében lévő zsírt fel kell forralni, eltávolítani, pirospaprikával és fokhagymával bedörzsölni, üvegekbe helyezni. Egy hét múlva a zsír készen áll.

Expressz sózás

Egy üvegbe tegyünk sertészsírt, nagy darabokra vágva, fokhagymát, sót. Ezután a zsírt forrásban lévő vízzel leöntjük és lehűtjük. Ezzel a kezeléssel a zsír néhány óra alatt elkészül. Hűtőben tároljuk és egy héten belül fogyasszuk el.

A klasszikus recept szerint

Nagy, körülbelül 300 grammos zsírdarabokat sóval kell kezelni, és 2-3 napra hűtőszekrénybe kell tenni. A megadott idő elteltével készítse el a következő keveréket: szemes bors, babérlevél, egy teáskanál fekete bors, só, fokhagyma. Ebben a keverékben 7-8 percig főzzük a szalonnát. Ezután a zsírt két napra a fagyasztóba lehet küldeni.
Hűtőszekrényben legfeljebb 4 hónapig, hűtőben és felengedve tárolva legfeljebb két hétig tárolható.

Sózás dohányzáshoz

Hozzávalók: másfél kilogramm sertészsír, 3 gerezd fokhagyma, 200 gramm só, babérlevél, száraz mustár, víz, éger, alma és cseresznye chips.

Az elkészítés során a szalonnát megmossuk, megszárítjuk, a vizet tűzre tesszük, a fokhagymát megpucoljuk, ledaráljuk, a babérlevelet feltörjük. A salót fokhagymával és sóval kell bedörzsölni, petrezselyemmel és mustárral meghinteni. Fontos, hogy a fűszereket szó szerint a zsírba hajtsuk. Öntsön sót egy külön edénybe, és tegyen disznózsírt a tetejére, öntsön forrásban lévő vizet. A víz teljesen befedi a zsírt. Fedjük le a tartályt, és tegyük hűtőszekrénybe egy hétig. Ennyi idő elteltével a zsírt ki lehet húzni a tartályból és lemosni a sóbevonatról, majd szárítani. Salo készen áll a füstöléssel történő további feldolgozásra.

Főtt disznózsír fűszeres sózása

Hozzávalók: 2 kilogramm disznózsír, egy pohár só, fekete bors, 2 babér, 1 fej fokhagyma, negyed teáskanál pirospaprika, negyed teáskanál édes őrölt paprika, őrölt koriander, fél teáskanál mustármag, egy teáskanál szezámmagból.

Öntsön vizet a tartályba, adjon hozzá sót és fekete borsot. Forraljuk fel a sóoldatot. A szalonnát meg kell mosni, és körülbelül 20 centiméter hosszú darabokra kell vágni. A sólé felforrása után zsírdarabokat teszünk bele, a tüzet a leggyengébbre csökkentjük. A zsírt 1 órán át kell főzni. Körülbelül tíz perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a petrezselymet. Amíg a disznózsír fő, keveréket kell készíteni: a fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk és bedörzsöljük, fűszereket adunk hozzá. A masszának homogénnek kell lennie. Amint a zsiradék felforrt, meg kell kapni, és bedörzsölni fokhagymás ételízesítővel. A reszelt zsírt külön edényben kell hagyni, és hagyni kell kihűlni. 2 óra múlva a főtt disznózsír készen áll.

Legfeljebb 10 napig és csak hűtőszekrényben tárolható.

A disznózsír sózása otthon, vagy a piacon és a boltban történő vásárlás - mindenki döntse el a maga módján, de hogy melyiket jövedelmezőbb otthon sózni, és a disznózsír jobban ízlik a kijáratnál, ne is merjen vitatkozni! Azt hiszem, a többség egyetért a helyes véleménnyel: a házak finomabbak és jövedelmezőbbek.

Nem az a feladatunk, hogy vitát nyissunk, hanem inkább lezárjuk és abba az irányba tereljük a témát: hogyan pácoljunk disznózsírt - hagyományosan szárazon, meleg vagy hideg sós lében? Mindegyik módszernek lesznek támogatói, bár, mint a jól ismert viccben: „Miért próbálja ki? Salo olyan, mint a disznózsír!” Salo nem rossz, de nagyon finom!

Házi készítésű recept a disznózsír sózásához szárazon

Hozzávalók:

• friss sertészsír - 1 kilogramm;
• durva asztali só - 1 kilogramm;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• fűszerek - előszeretettel vagy speciális keverékek disznózsír sózásához.

Száraz sózott sertészsír házi készítésű recept szerint az alábbiak szerint:

1. Mossa le a friss zsírt, tisztítsa meg a bőrt. Hagyjuk lecsepegni, és papírtörlővel töröljük szárazra. Vágja egyforma téglalap alakú részekre, bár egy egész réteg elfogadható.
2. Egy tálban a száraz hozzávalókat a durva sóval egyenletesre keverjük, és ebben a keverékben minden oldalról megforgatjuk a disznózsírdarabkákat.
3. Öntsön sót a tartály aljába 0,5 centiméteres réteggel.
4. A disznózsírdarabokat kis hézagokkal fektessük le, szórjuk meg babérlevélmorzsával és sóval.
5. Ha szükséges, a második réteget a tetejére kell helyezni, és megszórni a maradék sóval. Tartsa a bacones edényt fedő alatt hideg helyen vagy hűtőszekrényben 5 napig.
6. A kész szalonna további tárolása hűtőben vagy zárt csomagolásban, minden darabonként külön-külön a fagyasztóban lehetséges, ami jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát.
7. Házi recept a disznózsír sós lében (sólében) történő sózásához

Salo húsréteggel - a legfinomabb módja

Hozzávalók:

• ivóvíz - 800 ml;
• friss zsír - 1 kilogramm;
• tengeri só vagy durva só - 1 csésze;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babérlevél - 2 darab;
• szemes bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Salo sós lében egyszerű házi recept szerint, így sózva:

1. A megmosott és szárított disznózsírt 4-5 centiméteres apró darabokra vágjuk.
2. Öntsön vizet egy megfelelő edénybe, és oldja fel benne a megadott mennyiségű sót, amíg teljesen fel nem oldódik. Következő - fűszerek, zúzott vagy apróra vágott fokhagyma gerezd.
3. Tegye a szalonnadarabokat szorosan egy üvegedénybe, öntsön hideg sóoldatot, és tartsa a fedél alatt a hűtőszekrényben egy napig. Ha a darabok nagyobbnak bizonyultak, akkor a sózási idő kissé késik.
4. Sózás után a disznózsírdarabok sóoldat nélkül hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatók.
5. Hogyan sózzuk meg a szalonnát fokhagymával és borssal otthon

Friss zsír sózása

Hozzávalók:

• friss zsír;
• durva só;
• friss fokhagyma;
• fekete bors;
• babérlevél.

Fokhagymás és borsos salo házilag sózva így:

1. Elkészített (megmosott és papírtörlővel szárított) friss disznózsír tetszőleges méretű darabokra vágva.
2. A sózáshoz kívánt fokhagymát meghámozzuk és hosszában 4 részre vágjuk.
3. A disznózsír különböző helyein éles orrú késsel készítsünk egy mélyedést, ahová azonnal beleszúrunk egy éles negyed gerezd fokhagymát, a lehető legmélyebbre fojtva azt – ezt hívják zsiradék tölteléknek.
4. A töltött disznózsírt só és fekete őrölt bors keverékével, babérlevél morzsával lereszeljük, és szorosan egy műanyag zacskóba tesszük, bőségesen megszórva sóval - a disznózsírt nem lehet túlsózni.
5. Helyezze a disznózsíros zacskót egy edénybe, tartsa egy napig szobahőmérsékleten és további 5 napig hideg helyen vagy hűtőszekrényben.

A jövőben elegendő, ha az ilyen disznózsírt egy késsel lekaparjuk a sóból, vagy hideg vízben leöblítjük. A többi darabot külön-külön a fagyasztóba csomagolva tárolhatjuk. Íme egy ilyen egyszerű házi recept a sózott disznózsírhoz.

Az eredeti recept a sertészsír hagymahéjba sózásához

A friss sertészsír dús hagymahéj főzetébe való forró sózási módszeréről beszélünk, melyben puhává, széppé és olyan illatossá válik, hogy felveheti a versenyt a füstölt, de a májra nem annyira nehézkessel.

Hozzávalók:

• friss zsír - 1,5 kilogramm;
• ivóvíz - 1 liter;
• asztali só - 7 evőkanál;
• hagyma héja - 2 csésze;
• fokhagyma és őrölt bors - ízlés szerint.

A recept szerint sózzuk a hagymahéjban az alábbiak szerint:

1. A szűrőedényen átmosott hagymahéjat tegyük egy lábasba, öntsük fel a jelzett mennyiségű vízzel, tegyük tűzre, forraljuk fel, tegyük bele a megfelelő mennyiségű sót és oldjuk fel teljesen.
2. A megmosott sertészsírt addigra vágjuk 5 centiméternél nem szélesebb darabokra, hosszuk nincs korlátozva, forrásban lévő hagymás levesbe tesszük és 15-20 percig főzzük, ha vastagabbak a disznózsírdarabok, akkor főzzük tovább egy kicsit. .
3. A felforralt zsírt 12 órán keresztül hagyjuk hűlni a hagymás lében, majd a zsírdarabokat eltávolítjuk, megkenjük apróra vágott fokhagymával, borssal, tehetünk bele piros őrleményt is, amitől érdekes tónust és ízhangsúlyt kap a termék.
4. Csomagoljon be minden zsírdarabot fóliával vagy fóliával, és azokat, amelyek felhasználása késik, akár hónapokig is tárolja a fagyasztóban.

A füstölt húsok fűszeresebb ízének kedvelőinek, ha hagymahéjban szalonnát sütnek, azt tanácsoljuk, hogy adjon hozzá néhány evőkanál folyékony füstöt, amely fokozza a termék már amúgy is étvágygerjesztő illatát.

Házi készítésű recept a sertészsír forró sós lében történő sózásához

Amikor megoldja a kérdést: hogyan kell savanyítani a disznózsírt, ne felejtse el ezt az egyszerű és megfizethető forró sóoldatot. Különösen az ilyen sózáshoz alkalmas a húsrétegű disznózsír. Az ilyen sózás teljes folyamata legfeljebb 4 napig tart, de a termék hónapokig tárolható a fagyasztóban.

Hozzávalók:

• friss zsír - 800 gramm;
• asztali só - 7 evőkanál;
• ivóvíz - 1 liter;
• babérlevél - 4 darab;
• szegfűborsó - 5 szem;
• szegfűszeg - 3 szem;
• friss fokhagyma - ízlés szerint.

A forró sós lében készült házi recept szerint a disznózsírt így sózzák:

1. Öblítse le a lazacot, és szárítsa meg papírtörlővel. A zsírréteget 3-4 részre vágjuk.
2. Egy megfelelő serpenyőben, ahol az összes felsorolt ​​hozzávaló hozzáadásával, amelyek mennyisége a só kivételével változó, forralás után két percig főzzük.
3. Kapcsolja le a tüzet, és helyezze az előkészített sertészsírt a forró sós lébe, fedje le egy megfelelő lapos tányérral, hogy ne lebegjen, kívül maradjon a sós lében. Salo ebben a sóoldatban marad, amíg a termék teljesen le nem hűl.
4. Lehűlés után az egész edényt sóoldattal és disznózsírral a hűtőbe tesszük, és három napig tartsuk a fedő alatt.
5. Három nap elteltével a kész szalonnát vegyük ki a sós léből, hagyjuk lecsepegni, papírtörlővel szárítsuk meg, majd az apróra vágott fokhagyma és fűszerkeverékkel megkenve egyenként fóliába vagy fóliába csomagoljuk. A fagyasztóban sokáig tárolható.

A kész disznózsír darabok elkenéséhez a keverékbe tormát és tetszőleges fűszerezést adhatunk. De van egy lehetőség: ne vonjon be semmivel - akkor is nagyon finom lesz!

Hogyan pácoljunk füstölésre szánt disznózsírt rusztikus recept szerint

Házi receptek szerint füstölt szalonna egy újabb finomság! A sikernek csak jelentős része származik a füstölési folyamat előtti megfelelő sózásból.

Hozzávalók:

• friss zsír - 1,5 kilogramm;
• asztali só - 200 gramm;
• őrölt bors;
• babérlevél - 2 darab;
• friss fokhagyma - 3 gerezd;
• mustárpor - 1 teáskanál.

Egy rusztikus recept szerint a füstölésre szánt disznózsírt így sózzák:

1. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát.
2. A megmosott és szárított disznózsírt só, bors, fokhagyma keverékével lereszeljük, majd lazán egy edénybe tesszük. A tetejét bőségesen megszórjuk sóval.
3. Megszórjuk tovább mustárporral, és szétterítjük a babérleveleket. Ezután öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy az összes zsírt ellepje a víz.
4. A zsíros tartály természetes hűtésre kerül, és zárt fedéllel 3 napra a hűtőszekrénybe helyezzük, majd füstölhető vagy akár fogyasztható is.

Rulett disznózsír

Ez a kombinált disznózsír recept egy kis időt és erőfeszítést igényel, de a késztermék intenzív húsos ízzel tölti meg a házat.

Alkatrészek:

• sertészsír húsréteggel - 1,8 kilogramm;
• kapor magvak - 2 evőkanál;
• fekete vagy piros őrölt bors és rozmaring - 1 evőkanál;
• durva só - 1 evőkanál + 2 teáskanál kóser só;
• fokhagyma - három gerezd;
• olívaolaj - 2 evőkanál.

Főzési útmutató

1. A főzéshez jól használható a sertéstest lapocka, a szegy és a karaj, amelyeknek kis húsréteggel kell rendelkezniük.
2. A kaprot és a paprika magjait száraz serpenyőben közepes lángon 1-2 percig pirítjuk, amíg illatos lesz. Hagyjuk kihűlni, majd rozmaringos kávédarálóban őröljük meg néhányszor, amíg az állaga finomra, de nem porszerű lesz.
3. Egy kis tálban aprítógép segítségével pépesre morzsoljuk a fűszerkeveréket sóval, fokhagymával és olívaolajjal. Öntetként a recept szerint megfelelő egyéb fűszereket is használhatjuk.
4. Válasszuk le a húsréteget egy egész sertéshúsdarabról, és magát a darabot a bőrrel felfelé fordítsuk, és egy késsel készítsünk egy nem mély bevágást, hogy később ne repedjen meg a kész termék.
5. A húsréteget válasszuk el a zsírhústól, ízlés szerint fűszerezzük, majd a zsírt bőségesen bedörzsöljük az elkészített fűszerkeverékkel.
6. A húsrészt darabokra daráljuk, ízlés szerint fűszerezzük, és a szélétől 1/3-al visszavonulva rátesszük az elkészített félkész terméket. Az egészet feltekerjük, és egy éjszakára nyolc órára hűtőbe tesszük.
7. Előmelegített sütőbe toljuk, és kb 200 C fokon teljesen készre sütjük.

Sózott disznózsír üvegekbe, petrezselyem- és kaporágakkal

Ezt a receptet jó barátnőm ajánlotta, édesanyja és nagymamája adta át neki. A salo nagyon finomnak bizonyul, és a hagyományos fűszerek helyett friss fűszernövényeket, fokhagymát és őrölt borsot vesznek.

Alkatrészek:

• zsír - 6 kilogramm;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• kapor és petrezselyem zöldpinty - 2 csokor;
• száraz mustár (por) - 1 teáskanál;
• só - 600 gramm.

Sózott sertészsír üvegekben való elkészítésének technológiája

A disznózsírt egy kis húsréteggel darabokra vágjuk, amelyek három literes üvegekbe kerüljenek. Öntsön sót és őrölt borsot egy külön tálba, és keverje össze. Ezután egészséges zöldfűszálakat kaporból és petrezselyemből, mosás után szárítsa meg konyharuhán. A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket szétválasztjuk és felaprítjuk.

A tiszta háromliteres üvegek alja után szórjuk meg három evőkanál só-bors keverékkel, majd zöldekkel és fokhagymaágakkal. Az összes darabot mártsuk meg sóban, és tegyük egy tálba, fűszernövényekkel és fokhagymával. És csináld egészen a csúcsig.

A végén a kiterített zsír felületét mustárral törjük össze és nejlon fedéllel zárjuk le, vagy celofános ételpapírral kössük össze. A zsír hosszú távú tárolásával a mustár lelassítja annak romlását.

Salo cseresznye ágakkal főtt

Az emberek azt mondják: „Soha nincs túl sok zsír”, Salo nem rossz, hanem finom! A szalonna sózásának egy régi módját szeretném ajánlani, akkor csak természetes természetes adalékokat használtak, amiből csak haszna volt, és az íze is kiváló!

Alkatrészek:

• zsír - 2,5 kilogramm;
• víz - 2 liter;
• cseresznye ágai - legalább 250 gramm;
• hagyma - 5 kis hagyma;
• fokhagyma - 14 gerezd;
• héj – mennyi megy bele;
• só - két pohár;
• bors - a kívánt mennyiségben.

Útmutató a főtt bacon főzéséhez cseresznye gallyakkal

1. Végezze el a zsír elsődleges feldolgozásának előkészítő munkáját. Ezután durva sóval és őrölt borssal (lehet piros vagy fekete) reszeljük le minden oldalát. Nagy darabok négy részre vágva, de a tövénél vágás nélkül.
2. Vágja le a cseresznye ágait egy egészséges fáról, szárítsa meg kissé, majd törje darabokra. A hagyma és a fokhagymahéj hozzáadása után a fokhagymás hagymát két részre vágjuk.
3. Vegyünk két szabványos műanyag zacskót, tegyük egyiket a másikba, tegyük ki a fűszerek és ízek javasolt kombinációját az aljára és oldalára – de öböl
   Ne adjunk hozzá lapot!
4. A cseresznyeágak finom illata azonnal elveszik. Szorosan kösd le a zacskót és főzd 45 percig. Állítsa le a melegítést, hűtse le, majd vegye ki a kész terméket a csomagolásból.

A disznózsír pácolás gyors módja

Milyen összetevőkre lesz szükség:

• egy kilogramm zsír;
• 400 gramm só;
• Fokhagyma - 5-6 gerezd;
• Kevés őrölt fekete bors.

Hogyan pácoljuk a disznózsírt egy gyors recept szerint:

1. A zsírt először le kell mosni, meg kell tisztítani a szennyeződéstől és papírtörlővel le kell törölni;
2. A fokhagymát megtisztítjuk a héjától, vékony szeletekre vágjuk;
3. A zsírt apró szeletekre vágjuk, több helyen átszúrjuk;
4. Ezután dörzsöljük be az egyes darabokat sóval, fokhagymával és borssal, helyezzük a fokhagymát a szúrási helyekre;
5. Az összes lereszelt darabot üvegbe tesszük, megszórjuk a maradék sóval, borssal;
6. Az edényt vízzel teli edénybe helyezzük, tűzre tesszük és forrásban lévő vízben 30-45 percig sterilizáljuk;
7. A kész zsír rövid időn belüli evést javasol, különben romlik.

Titkok és tippek a zsír helyes savanyításához

• A disznózsír sózásakor nem kell tartani a só és a fűszerek túladagolásától: a disznózsír csak bizonyos mennyiségű sót vesz fel, és a fűszerek mindig eltávolíthatók a felületéről.
• A hashártya alkalmas forró disznózsír sózásra, száraz változatban pedig nagyon szívós marad. Az oldalsó zsírrétegek és a hátoldal a legjobb anyag a száraz sózáshoz.
• A fokhagyma illata, előzetes sózással, gyorsan eltűnik. Emiatt jobb, ha evés előtt zsírdarabokat dörzsölünk rájuk.
• Ha durva a zsír, akkor 10-12 órára hideg vízbe áztatva, pár teáskanál kristálycukorral puhíthatjuk, ami csak javít az ízén. Olvass tovább
• A sertészsírt, mielőtt vékonyan és egyenletesen tálalná, tartsa a hűtőszekrényben. Kihűlve rugalmasabb, éles késsel könnyen megbirkózik vele.
• Az érett sózott szalonna húscsíkok megsötétülnek. Ha még mindig rózsaszínűek, időt kell hagyni a zsírnak a főzéshez. Száraz sózással az alulsózott szalonnadarabokra sót szórhatunk, míg sós lében a só nem lehet kevesebb a normálnál.