Nyújtsd ki a tésztát. Filo tészta (nyújtott). Házi készítés Házi phyllo vertutákhoz

Szeretnél nyújtható tésztából süteményeket sütni, de nem tudod, hogyan kell helyesen elkészíteni? Egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept megmondja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a nyújtható tésztát otthon. Videós recept.
Recept tartalma:

A rétes, a baklava, a burek, a placinda, a banitsa, a vertuta olyan kulináris termékek, amelyeket nyújtott tésztából készítenek. A nyújtható tészta különlegessége a vastagsága. Először a tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtjuk, majd kézzel minimális vastagságúra nyújtjuk. A tapasztalt cukrászok akár 1 mm vastagra is kinyújthatják. Ez a folyamat meglehetősen munkaigényes, ezért sok háziasszonyt elriaszt.

A kész nyújtható tészta rétegeit egymásra rakjuk. Ezért a kész házi készítésű termék réteges szerkezetű, ropogós, törékeny és gyengéd. A nyújtott tészta és a leveles tészta között azonban az a különbség, hogy kevesebb kalóriát tartalmaz, mert... Kevesebb olaj szükséges. Maga a nyújtható tészta sovány, puha és rugalmas lesz, így egyszerűen hihetetlen átlátszóságra nyújtható. Hazánkban a nyújtható tészta kevésbé népszerű, mint a leveles tészta, de sok háziasszony már sok elképesztően finom étel elkészítéséhez használja. Ha pedig még soha nem készítettél nyújtható tésztát, javaslom, hogy csatlakozzon és készítse el a recept szerint.

• Az extraktumtészta gyorsan szárad, és levegővel érintkezve törik. Tehát nagyon gyorsan dolgozzon vele. Előre elkészítjük az összes hozzávalót és a tölteléket, előmelegítjük a sütőt és kivajazzuk a formákat. És csak ezután kezdje el gyúrni.
• Hogy megóvjuk a kinyújtott tésztalapokat a kiszáradástól: takarjuk le sütőpapírral és egy nedves vékony törülközővel.
• A kényelem kedvéért hengerlés előtt négyzet alakúra formázzuk a tésztát, és fólia alatt kinyújtjuk.
• Az elkészített nyújtható tészta felületét megkenjük olvasztott vajjal vagy olívaolajjal, majd ráhelyezzük a következő tésztaréteget. A kenéshez használjon puha szilikon kulináris ecsetet, hogy ne szakadjon el a vékony tészta.
• Ne tegyen meleg vagy forró tölteléket a tésztára. Csak hideget használjon. Ellenkező esetben károsíthatja a finom rétegeket. Ezenkívül ne tegyünk túl sok tölteléket, különben sütés közben elázik a tészta.

• Kalóriatartalom 100 g - 395 kcal.
• Adagok száma - 5
• Főzési idő - 30 perc

Hozzávalók:

• Liszt - 210 g
• Víz - 120 ml
• olívaolaj - 60 g
• szódabikarbóna - 0,25 tk.
• Só - egy csipetnyi

A nyújtható tészta lépésről lépésre elkészítése, recept fotóval:

1. Adjunk hozzá egy csipet sót a meleg vízhez, és keverjük össze.

2. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, és felöntjük meleg, sós vízzel.

3. Adjunk hozzá szódabikarbónát, és öntsük fel olívaolajjal.

4. Kezdje el gyúrni a tésztát. Eleinte ragacsos lesz, de kb 10 perces dagasztás után sima és rugalmas lesz.

5. A kész összegyúrt tésztát görgessük egy golyóvá, és verjük többször a munkalapra, hogy légbuborékok szabaduljanak fel. Ezután osszuk 5 egyenlő részre, fedjük le műanyag fóliával, és küldjük meleg helyre fél órára. Például tegye egy lezárt zacskóba, és tegye meleg vízbe.

6. Ennyi idő elteltével vegyen ki minden tésztadarabot, és egy sodrófa segítségével nyújtsa ki a tésztát minden irányba, a lehető legvékonyabbra. A többi darabot takarja le, hogy ne repedjen meg.

7. Majd vedd a kezedbe a tésztát és tenyereddel nyújtsd ki és forgasd minden irányba a közepétől a szélekig. A tészta akkor tekinthető ideálisan vékonynak, ha el tudja olvasni rajta az újságszöveget. Minden tésztadarabot alaposan megkenünk illatmentes növényi olajjal.

A lisztet és a sót kétszer egy tálba szitáljuk, beleöntjük az olajat és fokozatosan felöntjük 1 pohár meleg vízzel (kb. 35°C). Először fakanállal gyúrjuk át a tésztát. Ha meredek lesz, adjunk hozzá még egy kis vizet, 1 ek. l.

Ezután vigye át a kapott tésztát a munkafelületre, és gyúrja össze a kezével. Ne adjunk hozzá több lisztet! A meggyúrt tésztát 15-20-szor erőteljesen verjük a munkafelületen. Helyezze a tésztát egy nagy, lezárható műanyag zacskóba, kösse le a laza végét, és merítse a zacskót meleg vízbe (kb. 40 °C) 10 percre.

Osszuk a tésztát teniszlabdánál valamivel kisebb darabokra. Az egyes darabokat enyhén lisztezett munkafelületen minden irányba nyújtjuk.
A tésztadarabokat nedves törülközővel letakarjuk, és 5 percig pihentetjük.

Vegyünk egy-egy darabot, és óvatosan húzzuk tovább a kezünkkel. Ezt legjobb törülközőn vagy sütőpapíron megtenni. A tészta szinte átlátszóvá kell, hogy váljon, de ne szakadjon meg. A vajat megolvasztjuk, rákenjük egy réteg tésztát, és befedjük egy másik darabbal. A kapott rétegek vastagságától függően 3-4 réteget adjunk össze, a felső réteget is bevonva.

Élelmiszeri tipp
A nyújtható tészta olyan vékony és puha, hogy szó szerint néhány perc alatt reménytelenül megszárad a levegőn. Ezért nagyon óvatosan kell bevonni a rétegeket olajjal. Ha még nem áll készen erre a munkafázisra, ügyeljen arra, hogy a tésztát, amivel nem dolgozik, fóliával vagy nedves törülközővel takarja le.
Ha rétest tervezünk sütni, akkor nem kell több réteg – elég jól kinyújtani 1 darabot.

A húzós tészta például kevésbé népszerű, mint, de sok csodálatos étel készíthető belőle. Van egy másik neve is - „Philo”. A receptjei szinte megegyeznek, csak egyes összetevőkben és azok mennyiségében, valamint a tojás jelenlétében van különbség a terméklistán. De az összes főzési séma fő „trükkje” a tészta tömegének vékony rétegre nyújtása. Ez a folyamat meglehetősen munkaigényes, ezért sok háziasszonyt elriaszt. De az eredmény nagyon finom ételek lesznek, amelyekhez saját belátása szerint választhatja ki a tölteléket. Lépésről lépésre és fotókkal nézzük meg, hogyan készítsünk otthon nyújtható tésztát különféle ételekhez.

Filo tojással a réteshez

A kapott végső mennyiséget kettő elkészítéséhez kell kiszámítani. A főzési lehetőség tojás nélkül is hasonló.

Bevásárló lista:

• búzaliszt - 200 g;
• Egy csipet só;
• Egy tojássárgája;
• meleg víz - 100 ml;
• Növényi olaj (finomított) - 5 evőkanál.

Főzési útmutató:

1. Adja hozzá a vajat és a sárgáját egy edénybe meleg vízzel. Adjunk hozzá sót és keverjük össze habverővel;
2. Adjunk hozzá lisztet részletekben, és gyúrjuk rugalmassá, körülbelül 10 percig;
3. A tésztagolyót fóliába vagy műanyag zacskóba csomagoljuk, és fél órát szobahőmérsékleten „pihenni” hagyjuk. Erre a szakaszra azért van szükség, hogy az összes összetevő jól „tapadjon” egymáshoz. Ezután a húzás sokkal könnyebb lesz;
4. A labdát két egyenlő részre osztjuk, és az egyiket először az asztalra nyújtjuk körülbelül 3 mm vastagságban;
5. Majd mi magunk nyújtjuk ki a kezünkkel, nagyon óvatosan, és próbáljuk meg nem szakadni. A fő dolog az, hogy ne rohanjon;
6. A réteslap vastagsága legfeljebb néhány milliméter lehet. Ezt követően azonnal hozzáadjuk a tölteléket és feltekerjük. Hasonló manipulációkat hajtanak végre a második tesztrésszel.

Sok háziasszony egy nagy konyharuhán nyújtja a tésztát. Ez nagyon kényelmes, és maga a termék nem tapad a felülethez.

Házi készítésű filo vertututhoz

Nagyon könnyen elkészíthető otthon. A lényeg az, hogy teljes mértékben kövesse a főzési utasításokat. Általában a vertuta nyújtható tészta receptje gyakorlatilag nem különbözik az előzőtől, amelyet rétesek készítésére használnak, de nem tartalmaz tojást.

Az összetevők mennyiségét 8 adagra tervezték. Szükséged van:

• 2 csésze liszt;
• 3 nagy kanál növényi olaj;
• fél teáskanál só;
• 2/3 pohár víz;
• 2 evőkanál ecet.

Lépésről lépésre készítsük elő:

1. A liszthalmot öntsük a munkafelületünkre, és készítsünk benne egy kis mélyedést. Öntsön egy kis olajat, vizet és ecetet;
2. Gyúrjon rugalmas tésztát, amely nem tapad a kezéhez;
3. Oszd fel a munkadarabot egyenlő részekre, és tekerd mindegyiket kolbászba, majd tekerd a legvékonyabb kerek tányérokba;
4. Hagyja pihenni a rétegeket, letakarva ruhával 15 percig. Ezen idő elteltével a termékeket minden irányban egyenletesen ki kell húzni, hogy vékonyak legyenek, mint egy papírlap. A vastag szélek levághatók;
5. Válassza ki a tölteléket ízlésének és formájának megfelelően.

Élesztő phyllo a platintákhoz

- egy másik moldvai étel, amelyet a vertuta analógjával készítenek. Most elmondjuk, hogyan készítsünk nekik nyújtható tésztát élesztővel.

Szükséged lesz:

• víz - 300 ml;
• Liszt - 3,5 csésze (tele);
• Friss élesztő - 10 g;
• Só - egy teáskanál;
• Növényi olaj - 5 evőkanál.

Az összetevők 20 termékhez szólnak. A főzési folyamat a következő:

1. Oldjuk fel az élesztőt 50 ml meleg vízben;
2. A lisztes keveréket sóval egy külön tálba öntjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék vizet. Ne felejtse el folyamatosan keverni a keveréket egy kanállal. Ezután adjuk hozzá az élesztőoldatot és a növényi olajat;
3. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és a keverékből nem túl kemény tésztát formázunk. Helyezze a munkadarabot egy tiszta edénybe, fedje le ruhával, és hagyja pihenni egy órát;
4. Ennyi idő elteltével osszuk fel a tesztmasszát 20 egyenlő kis darabra, egyenként körülbelül 80 g-os darabokra, majd tekerjük őket kis vastagságú rétegekre;
5. A végső szakaszban minden egyes placinda-darabot egyenletesen vékony átlátszó állapotúra kell nyújtani, amint azt az előző receptekben leírtuk. Az élesztős tészta nagyon lágynak bizonyul, így nem lehet gond. Még ha a munkadarab valahol eltörik is, ne aggódjon;
6. Nincs más hátra, mint kiválasztani a kedvenc tölteléket, és magukból formázni a platinát.

Videó: Nyújtott tészta receptje Emma nagyitól

24201 3

21.01.15

Baklava, rétes, burek, vertuta, placinda, banitsa - mindezek a kulináris termékek nyújtható tésztából készülnek. A nyújtható tészta megkülönböztető jellemzője a vastagsága. A tésztát a lehető legkisebb 1 mm vastagságúra kinyújtjuk (kinyújtjuk). A tésztát egymásra hajtják, ennek eredményeként a késztermékek réteges szerkezetűek, törékenyek, ropogósak, de ellentétben például a hasonló leveles tésztából készült termékekkel, kevesebb kalóriát tartalmaznak. A nyújtható tészta elkészítéséhez sokkal kevesebb olajra van szükség. A görög filotészta egyfajta nyújtható tészta. A gombóctészta is egy fajtája, de 2-szer vastagabb. A pizzatésztát pedig feltételesen nyújtható tésztának is nevezhetjük. A kivonatos tészta lehet egyszerű (kovásztalan) és élesztős.

Szóval nyújtsd ki a tésztát. Ahhoz, hogy megtanuld, hogyan kell kinyújtani a tésztát, ügyességre és ügyességre van szükséged. Általában az első kísérlet a tésztaszakítással végződik, de ez nem ijesztő, mert... Ahol a tészta elszakadt, a tetejére tehetünk még egy vékony tésztaréteget. Ezt követően hozzáértéssel a tészta vékonyra sikerül, és a vele való sütés igazi élvezet.

Kovásztalan nyújtható tészta

Vegyünk 3 teli pohár lisztet, 1 pohár meleg vizet, egy kanál sót és 6 evőkanál növényi olajat, valamint olvasztott vajat, hogy megkenjük a tésztát, hogy ne száradjon ki. Szüksége lesz még egy nagy munkafelületre, pauszpapírra és egy kulináris ecsettel.
Keverjük össze a szitált lisztet a sóval. Öntsünk meleg vizet egy tálba, adjuk hozzá a lisztet, és dagasszuk a tésztát 10 percig. A tésztát golyóvá forgatjuk, és többször megütjük, hogy a légbuborékok kiszabaduljanak. A tésztát zacskóba csomagoljuk és meleg helyre tesszük (a lezárt zacskót 15 percre meleg vízbe meríthetjük). Vegye ki a tésztát a zacskóból. Osszuk 8 részre, fedjük le. Kivajazott munkalapon kinyújtjuk az egyes részeket, majd a tésztát forgatva a közepétől a szélek felé nyújtjuk, anélkül, hogy megállítanánk a forgást. A tésztát bőségesen megkenjük olvasztott vajjal. Ha a nyújtható tésztából készült termékeket nem sütjük meg azonnal, akkor a kész tésztát kikent pergamenre fektetjük, és a széleket behajtva csőbe kell tekerni. Ebben a formában a tésztát fóliába csomagoljuk és hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük. Ha a sütés azonnal elkészül, akkor a tésztát bőségesen megkenjük vajjal, és egymásra halmozzuk.

Az élesztős nyújtható tésztát ugyanúgy készítjük el, mint a kovásztalan tésztát, először vízben feloldunk egy kanál cukrot és egy kanál élesztőt.

És most a legfontosabbról! Nyújtott tésztából sokféle desszert, pite és meleg harapnivaló készül. A világ különböző nemzeteinek főzésében megtalálhatók a nyújtható tésztás ételek receptjei. Moldovában vertutát sütnek, Németországban rétest, Örményországban achmát, Törökországban bureket stb.

A moldvai placinda elkészítéséhez a tésztát először kinyújtjuk, majd kinyújtjuk, olajjal megkenjük és több rétegre hajtjuk. A tésztát pihentetjük, újra kinyújtjuk és kinyújtjuk. Helyezzük rá a tölteléket, középen szorosan húzzuk össze a széleit, és utoljára nyújtsuk ki a lapos kenyeret. A platintát egy serpenyőben olaj nélkül megsütjük, i.e. gyakorlatilag megsült. Az elkészült platintákat egymásra rakjuk, mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal.

Az üzbég samsa esetében a tésztát enyhén kinyújtjuk, majd az asztalon lévő kézzel vagy törölközőn kinyújtjuk. Az egész tésztát megkenjük olajjal, és hengerre tekerjük. A tésztát pihentetjük, a tésztát korongokra vágjuk, ismét pihentetjük, majd a szélét középre hajlítva kinyújtjuk a tésztadarabokat. Helyezze a tölteléket a kinyújtott laposkenyér közepére, a végeit kösse össze, így a termék háromszög alakú lesz. A samsát megfordítjuk, és úgy helyezzük el, hogy a dugók lefelé nézzenek. A samsát forró sütőben süssük készre.

A bolgár banitsa esetében a tésztát több részre osztják, mindegyiket kihúzzák. Helyezzük a tölteléket (tojással, olvasztott vajjal és cukorral elkevert túrót, a tészta felületére kenjük. Tekerjük fel a tésztát. Az összes „csövet” összekötjük és a „csigát” összecsavarjuk. A formába tesszük, ill. betesszük a sütőbe.

A moldvai vertuta pontosan ugyanúgy készül, mint a banitsa, de a vertuta tölteléke változatos. Ilyenek a túró, burgonya, sütőtök, dió, hús, sajt stb. A tésztát törülközőn részletekben kinyújtjuk. A tölteléket a tészta szélére helyezzük, és kolbászra forgatjuk. Tegye át a nyersdarabokat egyenként a formába, tekerje fel a „csigát” - vertuta. Sütőben aranybarnára sütjük. A forró vertutát olvasztott vajjal leöntjük.

A baklavát élesztőtésztából készítik, amit összegyúrnak, szétosztanak, kinyújtanak és nagyon vékonyra nyújtanak. Minden réteget megszórunk dióval. A baklavát gyémánt formákra vágjuk és kisütjük. Fél órával a készenlét előtt öntsünk olajat a baklavába, a gyémánt formákat a végéig vágjuk. Öt perccel a készenlét előtt öntsön mézes szirupot a baklavára.

A bécsi rétes egyetlen, egész tésztából készül. A réteg 1 mm-ig megnyúlik. A tésztát kikenjük olvasztott vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, dióval, almával, szeletekre vágjuk, cukorral. A rétest tekercsbe tekerjük, megkenjük vajjal, és a sütőben készre sütjük.

Az örmény achmát több réteg nyújtható tésztából készítik. A hosszúkás rétegeket olajjal megkenjük, pergamennel letakarjuk és feltekerjük. A töltelék túróból, sajtból és tojásból készül. Tegyünk egy nagyobb réteg tésztát a formába úgy, hogy a szélei lelógjanak. Ezután a formával megegyező átmérőjű tésztalapokat helyezünk a formába. Minden tésztaréteget töltelékkel töltünk. A tészta túlnyúló széleit az egész lepényre emeljük. Megkenjük olvasztott vajjal, és a sütőben készre sütjük. Az Achmát kissé lehűtjük, felvágjuk és tálaljuk.
A török ​​börek sajttal és fűszernövényekkel vagy hússal és sajttal (a hús elősütve) szinte ugyanúgy készül, mint az achma. Először a legnagyobb réteget, majd a tölteléket, majd a kisebb tésztarétegeket rakjuk rá. Az utolsó réteg a tészta. Kenjük meg olajjal, vonjuk be a lógós tésztával, ismét kenjük meg olajjal és süssük a sütőben aranybarnára a böreket.

Ha szereted a rétest, próbáld meg otthon is elkészíteni, pontosan követve a receptet és beleadva a lelkedet. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor a legvékonyabb tésztából illatos tekercset kapunk, lédús töltelékkel és ropogós héjjal. Egyébként egyáltalán nem olyan nehéz megcsinálni, mint amilyennek elsőre tűnik.

Számomra a közelmúltban az volt a felfedezés, hogy sok kávézóban és étteremben (elég rendesben) az almás rétes sokkal rosszabb, mint a házi. Kifejezetten gyakran rendeltem, és kétszer volt az európai fővárosokban - Bécsben (ahol a rétes hagyományos sütemény) és Prágában.

A leggyakoribb hátrány, amit észrevettem, hogy a rétes túl nedves, sőt felmelegedett, mintha mikrohullámú sütőben lenne. Emiatt gumiszerű nedves csomóvá válik, és teljesen íztelenné válik.
A második hiba (a rétes bécsi kipróbálása közben vettem észre), hogy túl sok zsemlemorzsa van a töltelékben, ami érdessé teszi a desszertet és rontja az ízét.

De kezdjük sorban.

1. Rétes tészta (nyújtott tészta).
A réteshez való kivont tészta lisztből, vízből, zsírból és néha tojásból (egészben vagy csak a sárgájából) áll. A tészta alapja a liszt és a víz. Zsírt szükségszerűen adnak a tésztához, hogy lágyítsák és növeljék a rugalmasságot. A nagyböjti receptekben növényi olajat használnak, édes rétesekben - leggyakrabban olvasztott vajat vagy ghí-t, cukrozatlan zöldséges pitékben - disznózsírt.
A tojás sűrűbbé teszi a tésztát, az ilyen tészta alkalmasabb lédús töltelékekhez (például cseresznye), de nem nyúlik jól.
Egyes rétesreceptek sav (citromsav, ecet stb.) hozzáadását írják elő. Ez növeli a tészta rugalmasságát, ráadásul omlósabbá válik. Ezen kívül még édes réteseknél is sót adnak a tésztához.

2. Töltelék
A rétes töltelékei nagyon változatosak lehetnek – elvégre szinte bármit be lehet csomagolni a legvékonyabb tésztába, amit a szíved megkíván. A legelterjedtebb töltelék a gyümölcs vagy bogyó: alma vagy cseresznye, körte, szilva, őszibarack; Létezik túrós, diós, mákos rétes, valamint cukrozatlan zöldséges vagy húsos rétes. Vannak ínyenc receptek körtével és kéksajttal általában, a lehetőségek száma valóban kimeríthetetlen.

A töltelék sűrítésére enyhén sült zsemlemorzsát vagy zúzott kekszet használnak. Darált dióval, cukorral (édes rétesben) összekeverjük, és ezzel a keverékkel a tésztára szórjuk a töltelék kirakása előtt.
A zsemlemorzsa tökéletesen felszívja a levet, megakadályozza a tészta nedvesedését, és hozzájárul a nedvesség egyenletes eloszlásához a rétesben. A leglédúsabb töltelékekhez (például cseresznye) keményítőt adunk hozzá. Itt is érdemes pontosan követni a receptet, mert egy ilyen „sűrítőanyag” hiánya vagy feleslege negatívan befolyásolja a rétes ízét.

3. A tészta elkészítése és kinyújtása
A lisztet egy munkafelületre kell szitálni (asztalon vagy széles, nagy tálban). A tetejére mélyedést készítünk, és fokozatosan hozzáadjuk a tészta folyékony összetevőit, mindent, amire a recept szerint szükségünk van - vizet, zsírt, tojást stb. Fokozatosan keverjük össze a hozzávalókat, amíg lágy tésztát nem kapunk.
Most a tésztát megfelelően kell gyúrni, időnként az asztalhoz ütve, amíg már nem tapad az asztalhoz és a kezekhez, sima, rugalmas és selymes lesz. Ha ezt kézzel csinálja, a tészta dagasztása legalább 10 percig tart. Ebben a kérdésben nagyon fontos a gondosság, mivel a tészta rugalmassága attól függ.

A kész tésztát golyóvá forgatjuk, megkenjük növényi olajjal, lefedjük fóliával és pihentetjük. A tészta pihentetése is alapvetően fontos! Ezalatt a liszt megduzzad, minden hozzávaló jól összeér és a tészta nyújthatóvá válik.
A pihentetési idő a tészta hőmérsékletétől függ – minél hidegebb, annál hosszabb a pihentetés.

4. Hengerlés és nyújtás
Gyorsan ki kell nyújtani a tésztát, hogy ne legyen ideje kiszáradni és elveszíteni rugalmasságát. Először a kényelem kedvéért sodrófával könnyedén kinyújthatja.
Ezután kezdje el nyújtani a tésztát. Tegye a kezét a tészta alá, tenyerével lefelé, és lassan húzza el a közepétől. A tészta ráfekszik a csülköidre (ne felejtsd el eltávolítani a karikákat), és "széthúzod" azt.

Amikor a réteg közepe már jól megnyúlt, át kell tenni egy tiszta mintás kendőre (hogy könnyebb legyen megítélni a tészta vastagságát), enyhén megszórva liszttel.
Fokozatosan az egész tészta annyira vékony lesz, hogy a minta látható lesz az anyagon. Lassan csináljon mindent, hogy ne szakadjon el a tészta. Ha a tészta szakad, nyújtsuk ki más helyeken, majd óvatosan készítsünk foltokat.

A kész, jól nyújtható tészta szélei kissé megvastagodhatnak. Lehet őket vágni (ollóval vagy kerek pizzavágóval), vagy kinyújtani, hogy ugyanolyan vastagságúak legyenek, mint a többi tészta.

5. Tekercsképzés
Az így kapott vékony tésztát olvasztott vajjal kell megkenni, hogy ne száradjon ki, és javítsa az ízét. A tésztára, ahol a töltelék lesz, egyenletesen szórjuk a feltéteket (őrölt kekszet, diót). A tetejére helyezzük a tölteléket. Ha maradt szórvány, rákenhetjük a töltelékre.
A tészta szélét (hosszú oldalát) óvatosan ráhajtjuk a töltelékre, majd az oldalát hajtsuk alá. Egy törülközővel laza rúdká sodorjuk a tésztát, megkenjük olajjal.
A tepsit kikenjük vajjal, vagy kibéleljük sütőpapírral.

Helyezze a rétest a serpenyőbe, varrás oldalával lefelé. Ha nem illeszkedik teljesen a formába, meghajlítható.
Sütés előtt ismét megkenjük vajjal a rétes tetejét. Ha a töltelék nedves, a tésztát több helyen átszúrjuk, hogy gőz távozzon.

6. Sütés
A különböző típusú réteseket különböző ideig, különböző hőmérsékleten sütik. Például a túrós töltelékkel vagy pudingos rétes nem süthető 190 C feletti hőmérsékleten. Ellenkező esetben kövesse a receptet.
Sütés közben ajánlatos a rétest 1-2 alkalommal vajjal megkenni, hogy ropogós héjat kapjunk. Egyes receptek szerint a sütés felénél tejet vagy tejszínt kell csöpögtetni. Ha a sütemény nem pirulna egyenletesen, a legbarnább részeit takarjuk le fóliával.