A rókagomba téli előkészítése. Egyszerű orosz receptek: tartósítás, szárítás és fagyasztás. Hogyan kell lefagyasztani a rókagombát télire a fagyasztóban - főzési receptek és mennyit kell főzni, hogy ne legyen keserű

A rókagomba az egyik legkedveltebb erdei gomba, különösen a gombalevesek készítéséhez, mivel főzés után nagyon ízletes és ropogós, ezért ebben a cikkben megnézzük, hogyan kell helyesen és mennyi ideig főzni a rókagombát (friss, fagyasztott és szárított). serpenyőben főzésig.

Mennyire fő a rókagomba (frissen, fagyasztva, szárítva, sütés előtt)?

A rókagomba főzési ideje nem hosszú, míg maga a főzés és a főzésre való előkészítés meglehetősen egyszerű, így a rókagomba ritkán férges, és gyakorlatilag nem kell tisztítani. Nézzük meg közelebbről, mennyit kell főzni a rókagombát különféle ételekhez:

• Mennyi ideig kell főzni a rókagombát egy serpenyőben? A rókagomba átlagos főzési ideje egy edényben forrásban lévő víz után 20 perc.
• Mennyit kell főzni a rókagombát sütés előtt? Sütés előtt a rókagombát 15-20 percig forraljuk, miután vizet forraltunk egy serpenyőben (sütés előtt nem szükséges forralni a rókagombát, de ilyen kezelés után minden feltűnő törmelék távozik belőle, és szaftosabb lesz).
• Mennyi ideig kell főzni a rókagombát fagyasztás előtt? Fagyasztás előtt a rókagombát 20 percig forraljuk, miután egy serpenyőben vizet forraltunk.
• Mennyi ideig kell főzni a szárított rókagombát? A szárított rókagombát a víz felforralása után 20 percig kell főzni (főzés előtt a gombát 3 órán át hideg vízbe kell áztatni).
• Mennyiből főzzünk rókagombát leveshez? A gombát a főzés kezdetén egy serpenyőbe helyezzük, és forralás után a vizet lecseréljük, majd a rókagombát 15-20 percig új vízben kell forralni, majd hozzáadjuk a zöldségeket a húsleveshez.

Megjegyzés: főzés előtt a rókagombát 1-1,5 órára tejbe áztathatjuk, hogy a főzés után ne legyen keserűség (a keserűség nem mindig van, de idősebb gomba esetén lehetséges).

Miután megtanulta, mennyi ideig tart a rókagomba főzése, továbbgondoljuk a gombák főzésének folyamatát (hogyan kell tisztítani és hogyan kell főzni egy serpenyőben különféle ételek főzéséhez és a téli fagyasztás előtt).

Hogyan készítsünk rókagombát egy serpenyőben sütés, fagyasztás vagy leveshez?

Leggyakrabban gombaleveshez főzzük a rókagombát, de sütés előtt is megfőzzük, vagy télire lefagyasztjuk, de mindenesetre a főzés menete ugyanaz. Fontolja meg lépésről lépésre, hogyan kell főzni a rókagombát egy serpenyőben:

• A főzéshez kiválasztott gombákat megtisztítjuk a felületükön lévő nagyobb törmeléktől (levél, fű, tűk), majd szűrőedénybe tesszük, és folyó hideg víz alatt többször alaposan átöblítjük.
• A megmosott rókagombát ezután 1-1,5 órára hideg vízbe áztatjuk, hogy főzés után puhább és puhább legyen. Tejbe is áztathatjuk, hogy főzés után ne legyen keserűség a gombában.
• Ha a gombát szárítottuk, akkor főzés előtt 3 órán át áztatjuk, a fagyasztottat pedig előtte felengedjük.
• Áztatás után megmossuk a gombát és áttesszük egy lábasba, felöntjük vízzel (2-szer több víz, mint a gombáknál), és a vizet egy serpenyőben nagy lángon felforraljuk.
• Miután felforraltuk a vizet egy serpenyőben, mérsékeljük a hőt, hogy a víz ne forrjon fel sokat, és főzzük a gombát legalább 20 percig, miközben a víz felszínén keletkezett habot kanállal vagy lyukaskanállal leszedjük. Ne felejtse el ízlés szerint megsózni a vizet (ha a gombát nem használják fel más ételek elkészítésére, amelyeket aztán sóznak).
• Amikor a rókagomba megfőtt, szűrőedényen keresztül engedje le a vizet a serpenyőből, és használja a rókagombát rendeltetésszerűen. Ha gombalevest főzünk, akkor a vizet a főzés kezdetén forralás után azonnal lecsurgatjuk, és a végén nem kell leengedni a levest, csak adjunk hozzá további apróra vágott burgonyát és egyéb zöldségeket.

A cikk végén megjegyezhető, hogy tudva, hogy mennyi ideig kell főzni a rókagombát sütés előtt, gombaleveshez vagy más ételekhez, gyorsan elkészítheti őket, hogy ízletesek és lédúsak legyenek. Visszajelzéseinket és hasznos tippjeinket a rókagomba serpenyőben történő főzésére vonatkozóan a cikk megjegyzéseiben hagyjuk, és megosztjuk a közösségi hálózatokon, ha hasznos volt az Ön számára.

Minden gombász ismeri a rókagomba értékét. Ezek a gombák szinte soha nem férgesek, kellemes ízűek és hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Annak érdekében, hogy ne csak szezonban élvezhessük, a háziasszonyok rókagombából készítenek előkészületeket télire, olyan egyszerű receptekkel, mint a tartósítás, szárítás, fagyasztás.

A rókagomba előnyei az ember számára

A rókagomba finom diós ízéről híres. A fehérje és a B-vitamin jelenléte ezekben a gombákban nagyon hasznos az emberi szervezet számára. A látáshoz szükséges béta-karotint tartalmazzák, ő adja a rókagomba sárga színét. A magas réz- és cinksó-tartalom pedig rendkívül fontossá teszi őket a szervezet teljes működéséhez.

Hogyan nő a rókagomba

A rókagomba olyan módszerekkel történő betakarítása, mint a konzerválás, szárítás és fagyasztás, a rókagomba hasznos anyagok jelentős részét hagyja meg. Ezért egész télen hasznosak lesznek a szervezet számára.

Konzerválás: előkészítő folyamat

A sikeres betakarítás érdekében a gombát megfelelő körülmények között kell gyűjteni. Hosszú hőség után nem lehet rókagombát gyűjteni. A hosszan tartó aszály utáni páratartalom-növekedés során a gombák a levegőből szívják fel a káros anyagokat: így nő a termékmérgezés veszélye. Ezenkívül ne vegyen be sérült és régi gombákat, amelyeken nyilvánvaló a pusztulás jelei.

Csak jó gombát gyűjtsünk: ne legyen sérülés vagy féreglyuk

A téli rókagombát a gyűjtés napján kell begyűjteni: az erdei gombát (mint egyes bogyós gyümölcsöket) nem szabad sokáig nyersen tárolni - megnő az ételmérgezés veszélye.
A rókagomba téli megőrzése előtt számos előkészítő intézkedést kell végrehajtani:

1. Válogassa szét a rókagombát, gondosan tanulmányozva: a gombák ne sérüljenek vagy rohadjanak meg.
2. Távolítsa el a törmeléket a begyűjtés után visszamaradt micélium részecskék levágásával.
3. Öblítse le a gombát folyó vízben. Ezt többször meg kell tenni.
4. A meghámozott rókagombát megfőzzük: a gombát forrásban lévő vízbe dobjuk, 10 perc főzés után leöntjük, majd ismét felöntjük forrásban lévő vízzel.
5. További 20-25 percig pároljuk, majd szűrőedényben leszűrjük.

Tartósítás: módszerek és receptek

Az előkészítő munka elvégzése után megkezdheti a rókagomba téli betakarítását. A rókagombát sózással, pácolással és gomba sütéssel is tartósítják. Ennek eredményeként ízletes és változatos ételeket kap.

A rókagomba sózása

A sózott gomba a legjobb snack a télre. A rókagombát pácolhatod hidegen és melegen is. A receptek meglehetősen egyszerűek.

Rókagomba, hidegen sózva

hideg út: ehhez 1,5 kg friss gomba, növényi olaj, kapor, fokhagyma (3 fej) és só kell.

• öntsön forrásban lévő vizet a kaprot, és tegye steril edényekbe (tégelyekbe vagy edényekbe);
• Az elkészített és lehűtött gombát rétegekbe fektetjük, köztük tányérokra vágott fokhagymát és sót;
• az utolsó (felső) rétegre fokhagymát és kaprot tegyünk;
• napközben a tartályok nyomás alatt vannak a hűtőszekrényben;
• majd öntsön meleg növényi olajat az egyes tartályokba úgy, hogy teljesen befedje a gombát;
• zárja le a fedelet és tegye hűvös helyre;
• a munkadarab elkészült. Hagymával és sült vagy főtt burgonyával tálaljuk.

Meleg konzerv rókagomba

forró módon. Ehhez a módszerhez 1 kg rókagomba, 8 szárított fűszeres szegfűvirág, 8 babérlevél, 4 tk. só, 6 gerezd fokhagyma és szegfűbors.

• az elkészített rókagombát mártsuk forrásban lévő vízbe, és adjunk hozzá 1 tk. só és minden fűszer;
• a gombát közepes lángon 5-7 percig főzzük, majd zománcozott tálba tesszük, megszórjuk sóval, fokhagymával és felöntjük a sós lével;
• elnyomás alá helyezzük hűvös helyre;
• másnap az étel fogyasztásra kész;
• hogy egész télen élvezhesse az ételt, 10-15 percig forralni kell, sterilizált üvegekbe kell helyezni és fel kell tekerni.

A rókagomba pácolása

Ezek a receptek különböznek az ecet jelenlétében történő sózástól a sós lében, de ez nem teszi kevésbé ízletessé a gombát. Például leírjuk a legegyszerűbb recepteket.

A pácolás a rókagomba tartósításának ugyanilyen népszerű módja.

Hagymával és fokhagymával pácolt rókagomba:

• rókagomba (1 kg);
• ecet (200 ml);
• fokhagyma (4 gerezd);
• hagyma (2 fej);
• babérlevél (4-5 db);
• szegfűbors (7-9 db.);
• cukor (2 teáskanál);
• só (3 teáskanál).

A páchoz keverjük össze az ecetet és 500 ml vizet, adjuk hozzá a fűszereket, és forraljuk 5-7 percig. A hagymát és a fokhagymagerezdeket 4 részre vágjuk. Az elkészített gombát steril üvegekbe rendezzük, felöntjük a páccal. Várjon 5-10 percet, öntse vissza a pácot a serpenyőbe, és forralja 2 percig. Töltsük újra üvegekbe gombával, zárjuk le a fedelet és tekerjük fel. A munkadarabot fejjel lefelé szobahőmérsékletre hűtjük.

Előkészületek a bankokban

Fontos! Annak érdekében, hogy a rókagomba blankot egész télen el lehessen tárolni, tartsa hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben).

Pácolt rókagomba citrommal:

• rókagomba (1 kg);
• 9% ecet (200 ml);
• növényi olaj (3-4 evőkanál);
• citrom (2 db);
• szegfűszeg fűszeres (3-4 db);
• víz (3 l);
• babérlevél (3-4 db);
• fekete és szegfűbors (4-5 db.);
• só.

Az elkészített gombát forrásban lévő vízzel felöntjük, sózzuk és két citrom levét. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Lassú tűzön 10-15 percig főzzük, állandó keverés közben, és leszedjük a habot. Lecsepegtetjük a vizet és elkészítjük a pácot: 200 ml vízhez öntjük az ecetet és az összes fűszert, felöntjük az olajjal és 5 percig főzzük, leszűrjük.

A citromlé fűszeres ízt ad a gombának.

A pácot ráöntjük a gombára, és lassú tűzön ismét 15-20 percig forraljuk. Steril üvegekbe tesszük és feltekerjük. Az ilyen készítményt hosszú ideig tárolják, és szokatlan fűszeres savanyú íze van.

Fontos! A pácolásban csak a gombasapkák vesznek részt. Pénzmegtakarítás érdekében a lábakat külön is megsüthetjük.

Konzerv sült gomba

A rókagomba azon kevés gombák egyike, amelyeket meg lehet sütni. Egyszerűen sült ételeket is feltekerhetünk, itt a legfontosabb az arány és a sterilitás betartása. A sült rókagomba téli betakarítása nagyon egyszerű recepteket igényel.

Sült rókagomba - teljesen elkészített konzerv étel

Sült rókagomba vajjal télre:

• rókagomba (1 kg);
• hagyma (2-3 db);
• növényi olaj (hagyma és gomba sütéséhez);
• vaj (250-300 g);
• só, fűszerek (ízlés szerint).

Az elkészített gombát serpenyőben növényi olajon megsütjük. A hagymát külön kell sütni aranybarnára. Ezután keverje össze a hagymát a gombával, és adjon hozzá fűszereket és sót ízlés szerint. Öntsön egy kevés olvasztott vajat egy steril tégely aljába. Utána rétegezzük rá a hagymát és a gombát. Az utolsó rétegnek nagy mennyiségű vajnak kell lennie, amely kitölti az üregeket és lefedi a gombát. A bankok felcsavarják és lehűtik. A munkadarabot hűtőszekrényben tárolják.

A sült gomba befőzésekor a legfontosabb a sterilitás megőrzése.

Rókagomba fagyasztása télre

A rókagomba fagyasztása nem változtat az ízén: akárcsak a friss, levesbe tehető vagy megsüthető. A gombák lefagyasztásához meg kell mosni, meg kell tisztítani és szárítani kell. A nagy kupakokat félbevágjuk.

A fagyasztott rókagomba teljes mértékben megőrzi a friss gombák ízét és aromáját

A nyers fagyasztás megengedett, de jobb, ha a gombát legfeljebb 5 percig forraljuk az eljárás előtt, hogy ne veszítsék el ízüket. A legjobb, ha minden gombát külön-külön lefagyasztunk, egy rétegben egy lapra fektetjük, majd zacskóba rendezzük és a fagyasztóban tároljuk.

Fontos! Ne fagyassza le újra a gombát. Csomagolja be a rókagombát részletekben, hogy az eltávolított blankot azonnal felhasználják.

Rókagomba szárítása télre

A rókagomba tökéletesen tolerálja a szárítást. Sok gombász szereti ezt a téli betakarítási módot, mert a rókagomba ugyanolyan illatos marad, és a tápértéke is megmarad.

A szárítás előkészítése ugyanaz, mint a fagyasztásnál. Szárítsa meg a gombát szárítókamrában vagy hagyományos sütőben 60-65 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Egy rétegben terítse el a terméket, hogy teljesen megszáradjon.

Szárításra előkészített gomba

Ha a gombát megfelelően szárítjuk, meghajlik, de nem törik és nem morzsolódik. Tárolja a szárítást zacskókban vagy zárt üvegekben. A száraz gombák fogyasztása előtt áztassa őket húslevesben vagy vízben.

A rókagomba téli előkészítése lehetővé teszi, hogy egész télen, sőt néha a következő szezonig élvezze kedvenc gombái ízét.

Útmutató a rókagomba téli sózásához: videó

Hogyan készítsünk rókagombát télre: fotó

A piros csinos gombák meglehetősen igényesek a feldolgozásra a készletek létrehozása során. Ha valamit rosszul csinálnak, akkor megfoszthatja őket aromájuktól, és az íze keserű árnyalatot vesz fel. Hogyan főzzünk rókagombát télre? Fagyassza le őket nyersen, főzve vagy sütve? Nézzük meg a különböző lehetőségeket.

A rókagombával való munka jellemzői

Ecetes savanyúság formájában ezek a gombák nem olyan ízletesek, mint a frissek, ezért természetesen felmerül a kérdés: hogyan kell lefagyasztani a rókagombát télire. Ebben a cikkben recepteket adunk.

Csak a frissen szedett, erős, sértetlen példányok alkalmasak fagyasztásra. Féregesen, öregen, omladozó kalappal, jobb azonnal megfőzni és megenni. A nyers rókagombát nem ajánlatos hűteni, mert néhány hét fagyasztós tárolás után keserű utóízt kap.

A begyűjtést követő tizenhat-tizennyolc órán belül készítsen elő mindent a fagyasztásra. Ez a szabály azonban minden gombára igaz. Minél gyorsabban dolgozza fel őket (tisztítja, mossa, előkészíti) begyűjtés után, annál több aromát, ízt és vitamint takarít meg. Igen, és tovább élnek a hűtőszekrényben.

A fagyasztott rókagombát három-négy hónapig tárolják. Ha lehetséges -18 fok alatti hőmérsékletet biztosítani, akkor akár egy évig is „élnek”. Nem ajánlott hosszabb ideig tárolni őket, mivel nagy a termék károsodásának veszélye.

Szóval, rókagomba: hogyan kell főzni a télre? Lefagyaszthatod nyersen, főzve vagy sütve.

Első módszer: nyers rókagomba

Ha nem végez hőkezelést a fagyasztás előtt, akkor a gombák jobban megőrzik alakjukat és aromájukat. Ezért nézzük meg, hogyan kell lefagyasztani a nyers rókagombát télire.

Előforralás nélkül nagy valószínűséggel keserű ízt kap a gomba. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy gondosan válogatják ki a rókagombát, távolítsák el a kiszáradt példányokat, és csak a legfrissebb és legjobb minőségűeket készítsék el a fagyasztáshoz. Egyszerre azonban nem szükséges, ezért egy ilyen előkészítést saját kockázatára és kockázatára kell elvégeznie.

Miután szétválogatta a gombát, törölje le egy szalvétával. Mosható, de nincs szükségünk extra jégre. Igen, és az aroma jobban megőrződik száraz feldolgozással.

Tisztítás után a rókagombát sima felületre egy rétegben (tányérra, tálcára) terítjük, és tíz-tizenkét órára fagyasztóba tesszük. Ezt követően tartályokba vagy zsákokba önthetők.

Második módszer: főtt rókagomba

Hogyan fagyasztható le a rókagomba télire, ha nincs bizalom a nyers gombakészítményekben, és száz százalékig biztos akar lenni abban, hogy a keserűség nem jelenik meg? Csak forraljuk fel őket egy kicsit.

Tisztítsa meg a gombát a törmeléktől, alaposan öblítse le. Ha a gomba túl nagy, vágja több darabra.

Forraljon fel vizet egy serpenyőben, hogy kétszer annyi folyadék legyen, mint a termék. Adjunk hozzá 1-2 teáskanál sót minden kilogramm gombához. Forraljuk a rókagombát öt percig. Feltétlenül távolítsa el a víz felszínén képződő szennyezett filmréteget.

Ha még mindig fél, növelheti a főzési időt tíz percre, de ne feledje, hogy minél tovább áll a gomba forrásban lévő vízben, annál több ízt veszít. A rókagombát nem lehet húsz percnél tovább vízben tartani, különben fagyáskor elveszítik szerkezetüket.

Ezután szűrőedényben csepegtessük le a gombát, hagyjuk kihűlni, és papírtörlővel töröljük szárazra. A gombák jól felszívják a vizet, ami fagyasztás után szükségtelen jéggé válik. Tedd a gombát edényekbe vagy zacskóba, és tedd be a fagyasztóba.

Sajnos a forralás enyhén rontja a gombák megjelenését, így a módszer akkor megfelelő, ha a friss gomba már elvesztette formáját.

Harmadik módszer: sült rókagomba

Hogyan lehet lefagyasztani a télire sült rókagombát? A gombát meghámozzuk, felaprítjuk és serpenyőben növényi olajon húsz percig sütjük. Szükséges, hogy minden felesleges nedvesség elpárologjon. A vaj helyett nem kívánatos állati zsírokat használni, mivel ebben az esetben a fagyasztott gomba legfeljebb egy hónapig tárolható.

Ezután várja meg, amíg a gomba teljesen kihűl, majd rendezze el zacskóba vagy tartályba, és küldje be a fagyasztóba a hűtőszekrénybe.

A vargányával, a vajjal és a vargányával ellentétben a rókagombát nem szükséges főzni sütés előtt. Sütéskor azonnal hozzáadhat hagymát és fűszernövényeket.

Negyedik módszer: "leves kocka"

Most elmondjuk, hogyan kell lefagyasztani a rókagombát télire, ha elsősorban levesek készítésére tervezi használni.

A gombát elkészítjük (hámozzuk, feldaraboljuk) és felforraljuk, de a levest ne engedjük le. Várja meg a lehűlést.

Vegyünk egy műanyag edényt, és helyezzünk bele egy műanyag zacskót. Tegyük bele a megfőtt gombát, és töltsük fel húslével. És küldje el egyenesen a fagyasztóba.

Amikor a húsleves megszilárdult, vegye ki a kapott csempét a tartályból, és helyezze be a fagyasztóba.

A hosszú hideg tél során a kapott félkész termékből könnyedén főzhet finom és illatos levest vagy gombás pörköltet.

Megfelelő leolvasztás

Fontos tudni, hogy nem csak a rókagomba téli lefagyasztását, hanem azt is, hogyan kell leolvasztani. Kívánatos ezt szakaszosan megtenni. Először helyezze át a gombát a fagyasztóból a hűtőszekrénybe (az alsó polcra), majd fejezze be a folyamatot szobahőmérsékleten. Nem ajánlott erre a célra a mikrohullámú sütő megfelelő üzemmódját használni.

A felolvasztott rókagombát azonnal meg kell főzni. Hagyja őket néhány napig a hűtőszekrényben, és ne fagyassza le újra. Ezért az üres helyek létrehozása során jobb, ha a rókagombát kis tételekben tartályokba helyezzük - körülbelül annyi mennyiségben, amennyit egy ételhez kíván adni.

Ha különböző módon fagyasztotta le a gombát (nyersen, főtt stb.), akkor a kényelem érdekében írja alá a csomagokat, mivel a jövőben nehéz lesz megkülönböztetni, hol van.

A lehűtött gombatermékeket süthetjük, főzhetjük, levesekhez adhatjuk, péksütemények, galuskák töltelékének, stb.

Milyen más üres rókagomba?

Hogyan fagyasszuk le a rókagombát télre, kitaláltuk. De vannak más előkészületek is a hideg évszakra. Például a pácolás. Ha nem akar az üvegekkel bajlódni, akkor egyszerűen száríthatja a gombát.

Szárításra csak a rókagomba sapka alkalmas, ezért a lábakkal mást kell csinálni. Ne felejtsük el, hogy csak az érintetlen gombák „engedhetők” a betakarításhoz.

Száríthatja őket a sütőben alacsony hőmérsékleten (65 fok alatt), vagy természetes módon. Tárolja légmentesen záródó üvegben vagy zacskóban.

Ebben a formában akár három évig is hazudhatnak, ha védik őket a magas páratartalomtól, de jobb, ha nem kockáztatjuk, és egy éven belül megeszik. Használat előtt húslevesbe vagy vízbe kell áztatni.

Szóval, rókagomba. Hogyan főzzünk télre? Nyersen, sütve vagy főzve lefagyasztjuk? Vagy talán csak pácolni vagy szárítani? Tiéd a választás.

A rókagomba a leghasznosabb gombák egyik fajtája. Nevüket jellegzetes vörös színük miatt kapták. A rókagomba túlnyomórészt erdei gombák, amelyek egyedülálló ízükről és kellemes aromájukról híresek. A gomba sok tápanyagot és vitamint tartalmaz, miközben alacsony kalóriatartalmú.

A rókagomba fagyasztásra való előkészítésének jellemzői

1. Ez a fajta gomba savanyításkor elveszít egy kis ízt és aromát, ezért elsősorban frissen érdemes fogyasztani. A rókagombát gyakran különféle módokon lefagyasztják télre.
2. A gombák lefagyasztásához frissen szedett példányokra lesz szükség, amelyeknek nincsenek hibái. A rókagomba arról is híres, hogy nem lehet férges. Ezért a fagyasztás előtt figyelni kell az erős és ép gyümölcsökre.
3. A többi gombát a legjobb a közeljövőben fogyasztani. A frissen szedett rókagombát nem szabad lehűteni, mert az ilyen manipulációk után keserűvé válnak. A gombák szedése után a lehető leghamarabb fel kell készíteni a hosszú távú tárolásra.
4. Ha a gombát elég gyorsan elkészítjük, a jövőben fogyasztáskor megőrzi a rókagomba maximális tulajdonságait. A frissen szedett gombák eltarthatósága a fagyasztóban legfeljebb 5 hónap.

1. számú módszer. Nyers rókagomba fagyasztása

1. Ha nyers gombát fagyaszt le, akkor frissen szedett példányokra lesz szüksége. Ha a rókagombát nem hőkezelik, nagy az esélye, hogy megkeserül.
2. Az ilyen tévedés elkerülése érdekében a kulináris szakemberek azt javasolják, hogy alaposan fontolja meg a gombák válogatását. Friss rókagomba lefagyasztásához csak sűrű példányokat válasszunk, a sérülések nyoma nélkül. Ezenkívül nem lehetnek nagyok vagy szárazak.
3. Mindenesetre a nyers rókagomba lefagyasztásakor hasonló probléma kockázata áll fenn. Tárolja a gombát ebben a formában vagy sem, ez rajtad múlik. Csomagolás után minden gyümölcsöt töröljünk át papírtörlővel, a rókagombát nem kell megmosni.
4. A víz nélkül végzett manipuláció segít megőrizni a termék minőségét. Feldolgozás után küldje el a rókagombát a fagyasztóba egy tálcán, egy rétegben elhelyezve. A fagyasztási eljárás 12-15 óráig tart.
5. A megadott idő elteltével a gombát adagolt zsákokba vagy élelmiszer-tartályokba lehet önteni. Ezután helyezze vissza a rókagombát a fagyasztóba, és tárolja felhasználásig. A kamra hőmérsékletének -16 fok alatt kell lennie.

2. számú módszer. Fagyasztó sült rókagomba

1. Vegye ki a szükséges mennyiségű gombát, szinte minden példány alkalmas sütésre. Csak az elrontottaktól érdemes megszabadulni. Ha maga gyűjtötte a rókagombát, nem kívánatos megmosni őket.
2. Óvatosan vizsgálja meg a gombát, távolítsa el a felesleges gallyakat, leveleket és az esetleges szennyeződéseket. Ezután küldje el a rókagombát a serpenyőbe kis mennyiségű növényi olajjal. A termék elkészítési ideje átlagosan 20 perc.
3. Ügyeljen arra, hogy a felesleges folyadék elpárologjon a gombákból, és maguk a rókagombák vöröses kéreggel boruljanak. A terméket fűszerek és összetevők hozzáadása nélkül kell sütni, kivéve magát az olajat.
4. Állati zsíron sütni tilos. Ellenkező esetben a gombák szellőzőnyílásokat találhatnak, az eltarthatóság 1 hónapra csökken. Növényi olajban sütés után a rókagombát papírtörlőre tesszük, megvárjuk, míg teljesen kihűl.
5. Ezután csomagolja be a gombát az Ön számára kényelmes módon. Küldje el hosszú távú tárolásra a fagyasztóban. A rókagomba kétségtelen előnye, hogy sütés előtt nem kell felforralni.

3. számú módszer. A rókagomba lefagyasztása húsleves formájában

1. Ez a lehetőség ideálisnak tekinthető, ha levest szeretne főzni. Készítse elő a rókagombát a szokásos módszerrel, szabaduljon meg a szeméttől és a rossz példányoktól. Öntsön megfelelő mennyiségű vizet egy hőálló edénybe, várja meg, amíg felforr.
2. Az első buborékok megjelenése után ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Hozzáadhat friss, apróra vágott fűszernövényeket is. Küldje el a gombát a serpenyőben lévő teljes tömeghez, alaposan keverje össze. Forraljuk a rókagombát körülbelül 7 percig.
3. Ezután dobja őket egy szűrőedénybe, miközben megtakarítja a húslevest. Várja meg, amíg a gomba és a folyadék kihűl. Vegyünk egy ételtartót, tegyünk bele fóliát vagy műanyag zacskót.
4. A gombát edénybe tesszük, a rókagombát felöntjük a kihűlt húslével. Küldje el a kész terméket a fagyasztóba néhány órára. A keményedés után távolítsa el a készítményt a tartályból a polietilén meghúzásával.
5. Helyezze a kapott brikettet egy zacskóba, majd küldje vissza a fagyasztóba a megfelelő pillanatig. A félkész termék alapján finom levest vagy főételt főzhet.

4. számú módszer. Főtt rókagomba fagyasztása

1. A főtt rókagomba egyértelmű előnye, hogy nem kockáztatja, hogy keserűség maradjon a gombában. Gondosan válogatja szét a terméket, távolítsa el az idegen törmeléket. Ha szükséges, vágja félbe a nagy példányokat.
2. Öntsön vizet a főzéshez használt edényekbe, hogy kétszer annyi legyen, mint a gombák. Várja meg a forralást, öntsön 15-20 gr. kősó 1 kg-onként. termék. Ezután adjuk hozzá a kívánt számú rókagombát.
3. A gomba főzési ideje 6 perc. Ha a folyamat során filmréteg képződik, azonnal szabaduljon meg tőle. A rókagomba egy kicsit tovább főzhető, de akkor fennáll annak a veszélye, hogy a gomba elveszti korábbi aromáját és ízét.
4. A fő manipuláció elvégzése után helyezze a rókagombát egy szitára vagy egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a folyadék teljesen kiürül. Ezután tedd a gombát egy gofri törülközőre, hagyd megszáradni a rókagombát.
5. Ha figyelmen kívül hagyja a tanácsokat, a felesleges nedvesség kiemelkedik és jéggé alakul. Nincs ezzel semmi baj, csak a termék esztétikai megjelenése romlik. Helyezze a gombát egy tálcára, küldje el a kamrába 12 órán keresztül. Ezt követően részletekben tartályokba helyezzük, és hosszú időre visszaküldjük a kamrába.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a rókagombát

1. A gombák megfelelő kiolvasztásához a műveleteket szakaszokra kell osztani. Vegye ki a fagyasztott terméket, és küldje el a hűtőszekrény leghidegebb polcára. Rendszeresen nyissa ki az ajtót a folyamat figyelemmel kíséréséhez.
2. Miután a jég kissé felolvadt, helyezze a gombát szobahőmérsékletre. A rókagomba kiolvasztását mikrohullámú sütővel gyorsítani tilos. Próbálja meg rövid időn belül a megfelelő mennyiségű gombát felhasználni.
3. A fagyasztási eljárás megismétlése is tilos. Kezdetben számítsa ki a gombák hozzávetőleges számát bármely étel főzéséhez.
4. Ha különböző módon fagyasztott rókagombát, először alá kell írnia a csomagokat vagy a tartályokat. Magyarázza el, hogyan végezte az eljárást.

Könnyű elkészíteni a rókagombát a télre, ha követi az egyszerű tippeket. Felolvasztott rókagombából szinte minden étel elkészíthető, nincs korlátozás. Adjon hozzá gombát az alapreceptekhez, pékárukhoz vagy salátákhoz. Válassza ki a legmegfelelőbb fagyasztási módot, vagy használja mindegyiket.

Videó: rókagomba télire vajban

Kira Stoletova

Sokan szeretik a fagyasztott, egyedi ízű és illatú rókagombát. Előkészületeket készítenek a téli időszakra, beleértve a fagyasztást is. Számos módja van a rókagomba téli lefagyasztásának, miközben megőrzi táplálkozási előnyeit és gasztronómiai tulajdonságait.

Friss rókagomba fagyasztása

A nyers rókagomba téli lefagyasztása közvetlenül a betakarítás után javasolt. Fagyasztás előtt szétválogatják: a frissen szedett fagyasztásra alkalmasak, mechanikai sérülések és hibák nélkül, erősek és épek.

A fagyasztóba helyezés előtt a gombát nem mossuk meg, hanem nedves ruhával töröljük le a szennyeződéstől, ami elkerüli a felesleges nedvességet és megőrzi a minőségi jellemzőket.

A nyers rókagomba lefagyasztása gyakran kíséri a kiolvasztás utáni keserűségét.

Fagyassza le a nyers gombát egy rétegben, tálcára vagy másik edénybe helyezve. Fagyasztási idő - 12-15 óra. Ez idő elteltével a fagyasztott gomba keveréket csomagolózsákokba töltik, részletekben elosztva a kívánt mennyiségben, és tárolásra küldik a fagyasztórekeszbe, ahol a hőmérsékletet -15 °C-nál nem magasabb szinten tartják. A fagyasztott rókagomba akár 5 hónapig is élelmiszerre alkalmas.

Sült gomba fagyasztása

Télre fagyasszuk le a rókagombát, hogy ne legyen keserű íze, meg lehet sütni. Bármely példány alkalmas elősütésre, beleértve a sérülteket is, kivéve a romlott és penészes példányokat.

Ha a gombatermést az összes higiéniai szabály betartásával függetlenül szüretelik, a terméket nem mossák meg sütés előtt, hanem csak kézzel tisztítják meg a lombozattól és az ágaktól.

A sütéshez növényi vagy olívaolaj alkalmas. 20 percig sütjük, figyelve a keletkező folyadék teljes elpárolgását. A főzés során nem adnak hozzá fűszereket. A készenlétet az aranyszínű kéreg megjelenése határozza meg.

Állati zsír felhasználásával elősütve a termék eltarthatósága 5 hónapról 30 napra csökken.

A megsütött gombát papírszalvétára fektetjük, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse és lehűtsük, majd az egyszeri felhasználáshoz szükséges mennyiségben csomagoljuk, és utólagos fagyasztóba küldjük.

Fagyasztó gombaleves

A rókagomba télre otthon, gombalevesben fagyasztható. Ez a módszer különösen jó, ha a gombakészítményt utólag levesek készítésére kívánja használni, és a hőkezelés lehetővé teszi, hogy ne keserű ízű legyen.

A következő előállítás kezdeti tisztítási lépése hasonló az előző eljárásokban használthoz. A kiválogatott példányokat edénybe tesszük, megfelelő mennyiségű vízzel felöntjük és felforraljuk. Forráskor a gombaleveshez hozzáadjuk a sót és a fűszereket. Utána - csökkentse a tűz intenzitását és főzzük 7-10 percig.

A gombaleves elkészítése során a gombák téli lefagyasztásához megengedett a friss fűszernövények azonnali hozzáadása.

A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, a gombalevet megtartva, és hagyjuk kihűlni. A fagyasztáshoz élelmiszer-tartályokat használnak, ahol polietilént bélelnek, majd egy réteg lehűtött gombát helyeznek el, és gombalevessel öntik. Az edényeket 2-3 órára fagyasztóba helyezzük, majd a keményedést követően a masszát polietilénnel kihúzva eltávolítjuk a tartályból, a brikettet zacskóba tesszük, majd a fagyasztóban tároljuk.

Ha van elegendő szabad hely a hűtőszekrényben, megengedett a gombás keverék húsleves tárolása közvetlenül az élelmiszer-tartályokban.

Főtt gomba fagyasztása

A főtt gomba fagyasztásának technológiája nem sokban különbözik a húsleves fagyasztásától. Ennek a hőkezelési módszernek az az előnye, hogy megszabadítja a gombát a keserűségtől. A téli főtt rókagomba megfelelő lefagyasztásához:

• a gombát megtisztítjuk és 7-10 percig főzzük. forrásban lévő víz után
• adjunk hozzá kősót 15 g/1 kg rókagomba arányban,
• szűrőedénybe tesszük és hagyjuk kihűlni
• A lehűtött masszát egyenletes rétegben tálcára helyezzük, és 12 órára a fagyasztóba küldjük.

A fagyasztott rókagombát adagokra csomagoljuk. Ha van szabad hely a hűtőszekrényben, megengedhető a főtt gombák élelmiszertartályokban történő lefagyasztása utólagos csomagolás nélkül.

RÓCSONYA: az erdőtől a fagyasztóig

HOGYAN FAGYASZTHATJON GOMBÁT TÉLRE - a legjobb módszer | A gombák fagyasztása (téli feltételek)

Rókagomba télre

Következtetés

A rókagomba télre történő otthoni lefagyasztása a téli konzerválás egyik módja. Ez a rendelkezésre álló módszerek egyikével történik, frissen, főzve vagy elősütve.