Friss zöldséges ételek. Előételek zöldségekből és gombákból. hideg ételek és rágcsálnivalók. Spárga saláta eperrel
Fejezet:
OROSZ KONYHA
Hagyományos orosz ételek
szakasz 6. oldala
Hideg ételek és harapnivalók
ZÖLDSÉGEKBŐL ÉS GOMBÁBÓL SNANK
Hideg ételek és harapnivalók az orosz asztalon
A hidegtálak és rágcsálnivalók bősége és változatossága az orosz ünnepi asztal jellegzetessége. Friss és konzerv zöldségekből, gombából, tojásból, húsból, halból, baromfiból és egyéb termékekből készülnek.
A rágcsálnivalók ízesítőjeként mindenféle öntetet használnak - tejföl, szószok, torma, mustár, ecet, majonéz, különleges pikantériát és fűszerességet adva az ételeknek.
Az ünnepi asztalra kerülő harapnivalók választékának és mennyiségének kiválasztásakor ügyeljen a zöldség-, hús-, hal- és egyéb ételek ésszerű kombinációjára. Bármely ünnepi asztal uzsonnaasztal, ezért elegendő számú uzsonnának kell lennie. A hideg ételeket és rágcsálnivalókat jól kell bemutatni. A terített asztal szépsége és ünnepélyessége a kialakítástól függ. A rágcsálnivalók megjelenése által keltett első benyomás gyakran előre meghatározza az egész ünneplés értékelését.
A harapnivalók tálalásához főként porcelán és cserépedényeket használnak - salátástálak és vázák (salátákhoz), tálcák és heringtálak, tányérok (snack bárok, kis étkezők), kaviáros tálak, edények (ovális és kerek), mártás csónakok stb. .
A hidegtálak és rágcsálnivalók hőmérséklete tálaláskor nem haladhatja meg a 10-12°C-ot.
JEGYZET:
*
- böjti napokon a csillaggal jelölt receptek elkészíthetők.
Hozzávalók:
1 fej káposzta, 5-6 db. sárgarépa, 5-6 gerezd fokhagyma, só.
Tegyünk egy fej káposztát forrásban lévő sós vízbe 5 percre, szűrőedényben szűrjük le, hagyjuk lecsepegni a vizet és válasszuk levelekre.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, és tekercs formájában káposztalevélbe csomagoljuk.
Tegye őket egy serpenyőbe, öntsön forrásban lévő sóoldatot (1 evőkanál só 1 liter vízhez), hogy éppen ellepje őket.
Kívánt esetben citromsavat, cukrot vagy mézet adhat hozzá.
2 nap elteltével a snack készen áll.
Tejföllel, majonézzel vagy vajjal tálaljuk, és petrezselyemmel díszítjük.
Hozzávalók:
300 g fehér káposzta, 1 burgonyagumó, 1 kis friss uborka, 60 g sonka, 2 tojás, 1/2 csésze tejföl, só, fűszernövények.
A burgonyát és a tojást megfőzzük.
A töltelék elkészítéséhez a burgonyát, uborkát, sonkát, tojást vékony szeletekre vagy kockákra vágjuk, sózzuk és tejföllel ízesítjük.
A káposztát sós vízben megfőzzük, majd a káposztaleveleket csövekbe forgatjuk és megtöltjük a töltelékkel.
A csöveket salátástálba vagy tányérra tesszük, és fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
200 g káposzta, 100 g zöldborsó, 1 hagyma, 1 főtt tojás, 1/2 csésze majonéz, ecet, bors, só, kapor vagy petrezselyem.
A káposztát csíkokra vágjuk, sózzuk, ecetet adunk hozzá, és kevergetve addig melegítjük, amíg az aljára ülepszik, majd a keletkező levet lecsepegtetjük. A hagymát karikákra vágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk és hideg vízzel felöntjük.
Keverjük össze a káposztát és a hagymát, adjunk hozzá zöldborsót, sózzuk, borsozzuk és öntsük fel majonézzel.
Díszítsük fűszernövényekkel és tojásszeletekkel.
Hozzávalók:
200 g fehér káposzta, 150 g áfonya, 3 ek. kanál tejföl, só.
A káposztát felaprítjuk, áfonyával összekeverjük, enyhén sózzuk és tejföllel ízesítjük.
Hozzávalók:
300 g káposzta, 100 g áfonya, 2 sárgarépa, 75 g zöldhagyma, 4 ek. kanál növényi olaj, 2 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál 9%-os ecet, só, petrezselyem.
A káposztát felaprítjuk, megsózzuk, ecetet adunk hozzá, és lassú tűzön kevergetve puhára melegítjük. Amikor a káposzta leülepedett, levesszük a tűzről, szűrőedényben lecsepegtetjük, és a levét lecsepegtetjük.
Keverje össze a kihűlt káposztát áfonyával, apróra vágott zöldhagymával, reszelt vagy apróra vágott sárgarépával, cukorral és növényi olajjal.
Hozzávalók:
200 g káposzta, 100 g dió, 1 nagy alma, 1/2 ek. kanál citromlé, 3 evőkanál. kanál majonéz, 1/2 csésze savanyú tej (kefir), bors, só.
Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, durva reszelőn lereszeljük, meglocsoljuk citromlével.
A friss káposztát apróra vágjuk, szűrőedénybe tesszük forrásban lévő vízbe, leöblítjük hideg forralt vízzel és hagyjuk lecsepegni.
Az apróra vágott diót a káposztával és az almával keverjük össze.
Ízesítsük majonézből, kefirből, őrölt borsból és sóval készült mártással.
Tegye a salátát hűvös helyre 1/2 órára, és tálalás előtt keverje meg.
Hozzávalók:
300 g káposzta, 1 kis alma, 2 szilva, 2 ek. kanál mazsola, 1/2 sárgarépa, zöldhagyma, 2-3 ek. kanál majonéz, 2-3 evőkanál. kanál kefir, só, cukor.
A káposztát csíkokra vágjuk, sóval és cukorral összekeverjük, kézzel dörzsöljük, amíg meg nem jelenik a leve, majd nyomjuk ki a levét.
Hozzáadjuk a durva reszelőn reszelt sárgarépát és almát, a leforrázott mazsolát, az apróra vágott szilvát, egy kevés apróra vágott zöldhagymát, ízesítjük majonézzel és kefirrel, összekeverjük.
Hozzávalók:
500 g fehér vagy vörös káposzta, 2 narancs, 1 citrom, 1-2 alma, 1/2 csésze majonéz, só.
A fehér vagy vörös káposztát csíkokra vágjuk, és enyhén bedörzsöljük sóval. A narancsot és a citromot apró kockákra, az almát csíkokra vágjuk.
A káposztát, almát, narancsot citrommal rétegezzük, a tetejét majonézzel vagy tejszínhabbal megkenjük.
Hozzávalók:
300 g fehér káposzta, 150 g kimagozott cseresznye, 1 kis uborka, 1 sárgarépa, 1/2 csésze majonéz, só.
A káposztát felaprítjuk és sóval őröljük, amíg a leve meg nem jelenik, összekeverjük a csíkokra vágott friss uborkával, a cseresznyével és a durva reszelőn aprított sárgarépával.
Sóval és majonézzel ízesítjük.
Egy kupacba tesszük egy salátástálba, és cseresznyével díszítjük.
Hozzávalók:
1 kis fej vörös és fehér káposzta, 2 ek. kanál rizs, 0,5 csésze mazsola, só, bors, 0,5 csésze salátaöntet.
A káposztát apróra vágjuk, sózzuk, kézzel dörzsöljük és 15 percig állni hagyjuk. A rizst felforraljuk, lehűtjük, a mazsolát 1 órára vízbe áztatjuk, majd szárítjuk.
Mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk, és ráöntjük az öntettel.
Hozzávalók:
500 g káposzta, 1/2 csésze cseresznyelé, 1 alma, 2 ek. kanál ecet, 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 hagyma, só, cukor.
A káposztát apróra vágjuk, felöntjük a meggylével, és hagyjuk ázni.
Keverje össze a finomra vágott hagymát növényi olajjal, ecettel, ízesítse sóval, cukorral, tegye bele a káposztát cseresznye levével és keverje újra.
Megszórjuk reszelt almával, és meggykonzervvel díszítjük.
Hozzávalók:
150 g karfiol, 2 paradicsom, 2 uborka, 1 kis alma, 75 g szőlő, 3/4 csésze tejfölös szósz, fűszernövények, só.
A friss paradicsomot, uborkát és almát vékony szeletekre vágjuk. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a sós vízben főtt karfiolt, a szőlőt (érett egres).
Tejfölös szósszal ízesítjük.
Szósz helyett használhatunk majonézzel kevert salátaöntetet.
Szőlővel és fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
300 g karfiol, 100 g sajt, 0,5 csésze hámozott dió, 2 gerezd fokhagyma, majonéz, só, kapor.
A káposztát rózsára vágjuk, és sós vízben megfőzzük.
A fokhagymát és a sajtot lereszeljük, a kaprot apróra vágjuk, a diót apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk.
Az összes hozzávalót összekeverjük, majonézzel ízesítjük.
Hozzávalók:
250 g káposzta, 1 nagy narancs, 1 ek. kanál mazsola, 1-2 ek. kanál darált dió, 3-4 ek. kanál majonéz, petrezselyem.
A káposztát apróra vágjuk, hozzáadjuk a narancsszeleteket, a megmosott mazsolát és a darált (nem túl finomra) diót.
Fűszerezzük a salátát majonézzel és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.
Hozzávalók:
300 g savanyú káposzta, 4 teáskanál ecetes vörösáfonya (áfonya), 2 ecetes alma, 2 ek. kanál cukor, 2 evőkanál. kanál növényi olaj, fahéj, szegfűszeg.
Savanyú káposzta, egész fej káposzta, négyzetekre vágva.
A pácolt vörösáfonyát szűrőedényben leszűrjük. Az almát kimagozzuk, és mindegyiket 6-8 darabra vágjuk. A leszűrt vörösáfonya-almás páchoz adjunk hozzá fahéjat és szegfűszeget, zárt edényben forraljuk fel és hagyjuk felfőni.
A káposztát, a vörösáfonyát és az almát zománcozott tálba tesszük, megszórjuk cukorral, beleöntjük 2-3 ek. kanál pác, ízesítjük olajjal és keverjük össze.
Hozzávalók:
500 g káposzta, 2 alma, 1-2 ek. kanál áfonya vagy vörösáfonya, 0,5 csésze mazsola és aszalt szilva, 4-5 evőkanál. kanál növényi olaj.
Keverjük össze a savanyú káposztát apróra vágott almával, adjunk hozzá áfonyát vagy vörösáfonyát, mazsolát és aszalt szilvát, előmosva és 2-4 órára beáztatva.
Fűszerezze a salátát növényi olajjal.
Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot és zöldhagymát.
Hozzávalók:
150 g savanyú káposzta, 150 g ecetes cékla, 2 ecetes uborka, 2 ecetes paradicsom, 150 g ecetes gomba, 2-3 ek. kanál áztatott vörösáfonya, 2-3 ek. kanál friss áfonya.
Vágja le a káposzta szárát, majd szedje szét a fejet egyes levelekre, és vágja kockákra, a répát vágja szeletekre, a paradicsomot és az uborkát szeletekre.
A gombát egészben használd.
A zöldségeket rétegesen tányérra tesszük, áfonyával és vörösáfonyával díszítjük.
Hozzávalók:
600 g friss uborka, 100 g fiatal főtt burgonya, 100 g sárgarépa, 30 g fokhagymalevél, 1 ek. egy kanál növényi olaj, gyógynövények, só.
Az uborkát hosszában felvágjuk, a pép egy részét kanállal kikanalazzuk. A burgonyát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk, sózzuk és az egészet összekeverjük.
Töltsük meg az uborkát zöldségekkel, öntsük le olajjal, és díszítsük petrezselyemmel.
Hozzávalók:
2 uborka, 1 főtt sárgarépa, 100 g sajt, 3 ek. kanál majonéz, só.
A főtt sárgarépát, a sajtot és az uborkát csíkokra vágjuk, összekeverjük, sózzuk és majonézzel ízesítjük.
Hozzávalók:
3 uborka, 2 paradicsom, 1 csésze reszelt dió, só.
Az uborkát nagy darabokra, a paradicsomot szeletekre vágjuk, ráhelyezzük az uborkára, sózzuk és megszórjuk reszelt dióval.
Hozzávalók:
8 paradicsom, 4 tojás, 60 g zöldhagyma, 2-3 ek. kanál majonéz vagy tejföl, 1 teáskanál ketchup, só, bors, kapor.
Az érett paradicsom felső részét a szárral együtt levágjuk, a pép egy részét a magokkal együtt eltávolítjuk, és enyhén megszórjuk sóval és borssal. A kemény tojásokat finomra vágjuk, és összekeverjük a finomra vágott zöldhagymával, a paradicsom egy részét felvágjuk és eltávolítjuk. Ízesítsük majonézzel vagy tejföllel ketchuppal és keverjük össze.
Töltsük meg a paradicsomot darált hússal.
Tálaláskor megszórjuk kaporral.
Hozzávalók:
8 paradicsom, 160 g sózott vagy ecetes gomba, 60 g zöldhagyma, 2-3 ek. kanál tejföl, só, bors, kapor.
Készítse elő a paradicsomot a fentiek szerint.
A sózott vagy ecetes gombát (fehér gombát, sáfrányos tejkupakot vagy tejgombát) finomra vágjuk és összekeverjük finomra vágott zöldhagymával, ízesítjük tejföllel vagy salátaöntettel.
Töltsük meg a paradicsomot gombadarával.
Tálaláskor megszórjuk kaporral.
Hozzávalók:
6-8 egyforma méretű paradicsom, 100-150 g sajt vagy feta sajt, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 édes paprika.
A paradicsomot keresztben felvágjuk, a magházát egy teáskanállal eltávolítjuk. A sajtot finom reszelőn lereszeljük, és összekeverjük finomra vágott fokhagymával és borssal.
Töltsük meg a paradicsomot darált hússal.
Hozzávalók:
8 paradicsom, 4 alma, 1/2 csésze hámozott dió vagy mogyoró, 2 ek. kanál reszelt torma, 1/3 citrom leve, só, zöldsaláta.
A nagy és érett paradicsom szárát levágjuk, a közepét kanállal kiszedjük, a belsejét enyhén megsózzuk, és egy kicsit állni hagyjuk.
A meghámozott almát lereszeljük, összekeverjük apróra vágott dióval, tormával, hozzáadjuk a citromlevet, ízlés szerint sózzuk.
Töltsük meg a paradicsomot darált hússal, és díszítsük zöld salátalevelekkel.
Hozzávalók:
6-7 zöldparadicsom, 5 édes paprika, 1 csésze hámozott dió, 1 fej fokhagyma, 2 ek. kanál növényi olaj, 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott petrezselyem, kapor, koriander, zeller, ecet, őrölt fekete bors, só.
A borsot, a magvakat, a fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk, mozsárba forgatjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, és ezzel a darált hússal megtöltjük a megmosott és felvágott zöld paradicsomot.
A paradicsomokat egy sorban elrendezzük a serpenyőben, és közepesen forró serpenyőben puhára sütjük.
A diót, 2 gerezd fokhagymát, 2 szál koriandert homogén masszává őröljük, fokozatosan hozzáadva a növényi olajat. Az elkészített keverékből facsarjuk ki az olajat egy külön tálba, majd ízlés szerint adjunk hozzá ecetet, borsot és sót.
A kihűlt paradicsomot tányérra tesszük, vastagon bekenjük a diós keverékkel, és mindegyik paradicsomot meglocsoljuk kifacsart olajjal.
Hozzávalók:
10 db paradicsom, 4-5 db. sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. evőkanál hámozott dió, 0,5 csésze tejföl (majonéz), só, cukor ízlés szerint, petrezselyem.
Vágja le a paradicsom tetejét, távolítsa el a pépet, és keverje össze reszelt sárgarépával, apróra vágott fokhagymával és dióval.
A keveréket ízlés szerint ízesítjük sóval, cukorral, tejföllel vagy majonézzel, megtöltjük vele a paradicsomot, és befedjük a levágott tetejével.
Díszítsük petrezselyemmel.
Hozzávalók:
8 nagy paradicsom, 100 g zöldpaprika, 200 g körte, 3-4 ek. kanál növényi olaj, só, cukor, citromlé vagy ecet.
Vágjuk le a paradicsomok tetejét, és távolítsuk el a magházat. A zöld édes paprika hüvelyeket hosszában felvágjuk, meghámozzuk és nagyon vékonyra feldaraboljuk. A paradicsomok tetejét csíkokra vágjuk.
A körtéket meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és csíkokra vágjuk.
Keverje össze az összes terméket, fűszerezze ízlés szerint növényi olajjal, cukorral, csipet sóval, citromlével vagy ecettel.
Az elkészített töltelékkel megtöltjük a paradicsomot, és zöldpaprika csíkokkal díszítjük.
Hozzávalók:
4 paradicsom, 2 ek. kanál cukor, 2 evőkanál. kanál apróra vágott dió, 4 evőkanál. kanál finomra vágott aromás fűszernövények (kakukkfű, bazsalikom), 2 teáskanál növényi olaj, petrezselyem.
A paradicsomot megmossuk, félbevágjuk, magházát eltávolítjuk.
Töltsük meg a felét cukor, dió, gyógynövények és növényi olaj keverékével, keverjük össze, és díszítsük petrezselyemmel.
Hozzávalók:
5 paradicsom, 75-100 g sovány sonka, 100 g zöldborsókonzerv, 1/2 csésze majonéz, saláta, só.
Vágja le a sűrű, nagy paradicsom tetejét, és egy kanál segítségével távolítsa el a pépet. A sonkát apró kockákra vágjuk, összekeverjük zöldborsóval, majonézzel és sóval.
Töltsük meg a paradicsomot darált hússal.
A töltött feleket a salátalevelekre helyezzük.
Hozzávalók:
8 paradicsom, 50 g vaj, 120 g sajt, 3 ek. kanál tejföl, citromlé, bors, só, gyógynövények.
Vegyünk egy kis kerek paradicsomot, vágjuk le a tetejét, majd óvatosan kanalazzuk ki a pépet. Enyhén sózzuk meg a gyümölcsöket, és fordítsuk meg, hogy a leve kifolyjon.
A pépesített vajhoz adjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a citromlevet és a borsot. A keveréket felverjük, és megtöltjük vele az elkészített paradicsomot.
Minden gyümölcsöt takarjunk le „fedővel”, azaz. levágjuk a tetejét.
Díszítsük petrezselyemmel és kaporral.
Hozzávalók:
500 g paradicsom, 400 g padlizsán, 2 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 100-150 g majonéz, 25 g sajt (Poshekhonsky vagy más), 100 g növényi olaj, só, petrezselyem.
Paradicsomnál (közepes méretű) vágjuk le a gyümölcs egy részét alulról. Ezután enyhén nyomja össze őket, hogy eltávolítsa a magokat, és vágjon ki néhány pépet. Az elkészített paradicsomot megtöltjük darált hússal.
Elkészítéséhez a paradicsom közepét apróra vágjuk és megsütjük. A meghámozott padlizsánt sós vízben 30 percig áztatjuk, kinyomkodjuk, kockákra vágjuk és aranybarnára sütjük. A hagymát finomra vágjuk és megdinszteljük, a fokhagymát felaprítjuk.
A darált húshoz keverjük össze a zöldségeket, sózzuk és ízesítsük majonézzel.
A töltött paradicsomot kivajazott tepsire tesszük, leöntjük a maradék majonézzel, megszórjuk reszelt sajttal, sütőben 3-5 percig sütjük, majd kihűtjük.
Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
2 paradicsom, 1-2 narancs, 0,5 csésze tejszín.
Mindegyik érett, kemény paradicsomot 4 darabra vágjuk, a narancsszeleteket pedig félbevágjuk, a magokat eltávolítva.
Keverjük össze és öntsük bele a tejszínt.
Hozzávalók:
4 paradicsom, 50 g holland sajt, 2 ek. kanál majonéz, 3-4 gerezd fokhagyma, petrezselyem, bors, só.
A paradicsomot szeletekre vágjuk, a fokhagymát finomra vágjuk. A sajtot lereszeljük.
A paradicsomszeleteket megszórjuk apróra vágott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk sajttal, leöntjük majonézzel, és fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
2 paradicsom, 2 friss uborka, 1 alma, 1/2 csésze tejföl, zöld salátalevél, kapor, petrezselyem, só és cukor ízlés szerint.
A paradicsomot és az uborkát szeletekre, az almát kockákra vágjuk, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
A zöldségeket, fűszernövényeket összekeverjük tejföllel, sóval, cukorral, és zöld salátalevelekkel bélelt salátástálba tesszük.
Hozzávalók:
4-6 paradicsom, 1 konzerv zöldborsó, 1 nagy hagyma, 3 tojás, majonéz, petrezselyem vagy bazsalikom, bors, só.
A hagymát nagyon vékony karikákra vágjuk, 2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd szitán leszűrjük. A nagyon érett paradicsomot keresztben vágjuk szeletekre.
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és csíkokra vagy kockákra vágjuk.
Keverje össze az összes terméket, adjon hozzá zöldborsót, apróra vágott fűszernövényeket, borsot, sót, ízesítse majonézzel és óvatosan keverje össze.
Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
2 paradicsom, 2 ek. kanál sült gomba, 1 főtt tojás, 1 hagyma, 2 ek. kanál tejfölös szósz, zöldhagyma, petrezselyem és kapor, só.
A sózott vastag paradicsomszeleteket finomra vágott fűszernövényekkel megszórt lapos tányérra tesszük.
Mindegyik körre tegyünk egy-egy apróra vágott tojást, sült gombát, hagymát, tejfölös szószt, és szórjuk meg apróra vágott zöldhagymával.
Hozzávalók:
4-5 paradicsom, 1/2 csésze dió, 3 gerezd fokhagyma, 1/2 hagyma, 1 ek. kanál növényi olaj, bors, só
Törjük össze a fokhagymát sóval és dióval, amíg homogén pasztát nem kapunk. A paradicsomot vékony szeletekre vágjuk.
Egy edényre tegyünk egy réteg paradicsomot, borsozzuk, sózzuk és szórjuk meg dió-fokhagyma keverékkel. Ezután ismét adjunk hozzá egy réteg paradicsomot és dió-fokhagymás keveréket.
Helyezzen paradicsomszeleteket a tetejére, fedje be hagymás félkarikákkal, és öntse le növényi olajjal.
Hozzávalók:
250 g paradicsom, 1 uborka, 1 hagyma, 2 póréhagyma nyíllal, 2 sárga édes paprika, 1 édeskömény gyökér (vagy zeller), 200 g főtt kukoricaszem.
Öntethez: 4 ek. kanál almaecet, fűszerek, 2 teáskanál méz, 6 ek. kanál növényi olaj.
A paradicsomot és az uborkát szeletekre, a hagymát karikára, a borsot csíkokra, az édesköményt vékony szeletekre vágjuk.
Mindent összekeverünk, kukoricát adunk, összekeverjük, felöntjük ecettel, fűszerekkel, mézzel és olajjal.
Hozzávalók:
4 paradicsom, 4-8 ek. kanál málna vagy málnalé.
A paradicsomot szeletekre vágjuk, málnával vagy málnalével ízesítjük.
Hozzávalók:
4 cékla, 1 kis alma, 10 db. aszalt szilva, 2 evőkanál. kanál mazsola, 3 evőkanál. kanál hámozott dió, tejföl, ecet, só.
A céklát megmossuk és ecetes vízben megfőzzük. A megfőtt céklát meghámozzuk, a pép közepét kanállal eltávolítjuk. Helyezze a darált húst a kialakított lyukba.
Elkészítéséhez hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat a magokkal, és vágjuk kockákra (a sötétedés elkerülése érdekében tegyük enyhén savanyított vízbe). Öblítse le az aszalt szilvát, adjon hozzá egy kis vizet, és hagyja 5-6 órán át. Távolítsa el a magokat, és vágja finomra a pépet.
A mazsolát (mag nélkül) felöntjük vízzel, 1-2 órát állni hagyjuk, majd szitán leszűrjük.
Az enyhén pirított diót apróra vágjuk. Az eltávolított répapépet apró kockákra vágjuk.
Az egészet összekeverjük és tejföllel ízesítjük, kevés sóval.
A maradék tejfölt ráöntjük a töltött répára és megszórjuk apróra vágott dióval.
Hozzávalók:
500 g cékla, 2 hagyma, 100 g hámozott dió, 150 g aszalt szilva, 3 ek. kanál növényi olaj, 1 evőkanál. kanál koriandermag, 1 evőkanál. kanál mézet.
A céklát puhára főzzük, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
Az aszalt szilvát megfőzzük és apró darabokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük.
Törjük össze a diószemeket, keverjük össze a mézzel és a pirított hagymával, adjuk hozzá a céklát, aszalt szilvát, az őrölt koriandermagot, és alaposan keverjük össze.
Hozzávalók:
2 főtt cékla, 1 friss uborka, 2-3 evőkanál hámozott dió, 1 ek. egy kanál méz, petrezselyem és kapor.
A főtt céklát és a friss uborkát csíkokra vágjuk, a diót, a zöldeket pedig apróra vágjuk.
Az összes hozzávalót összekeverjük és mézzel ízesítjük.
Hozzávalók:
2 cékla, 2 tojás, 1/2 hagyma, 2 ek. kanál konzerv zöldborsó, 4 ek. kanál majonéz, petrezselyem, só.
A megfőtt répát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A főtt tojást, a hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk.
Keverjük össze mindent, adjunk hozzá sót, zöldborsót és majonézt.
Hozzávalók:
1 cékla, 2 alma (Antonovka), 5-6 db. aszalt szilva, 2 evőkanál. kanál darált dió, 2 gerezd fokhagyma, 1/3 csésze tejföl, 1/3 csésze majonéz, só, cukor ízlés szerint, fűszernövények.
A répát a sütőben megfőzzük vagy megsütjük, kihűtjük és meghámozzuk.
A répát és az almát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát finomra vágjuk és mozsárban megdaráljuk, az előzőleg kihűtött forralt vízbe áztatott aszalt szilvát darabokra vágjuk.
Keverjük össze az összes hozzávalót, adjuk hozzá a diót, ízesítsük sóval, cukorral, tejföllel és majonézzel.
Díszítsük petrezselyemmel vagy kaporral.
Hozzávalók:
2 cékla, 2 ek. kanál hámozott dió, 1/2 csésze tejföl, 1 ek. kanál áfonya, bors, só, petrezselyem.
A répát megfőzzük, meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Öntsünk forró vizet a diófélékre 10-15 percig, hámozzuk le a magokat a héjáról, szárítsuk meg a sütőben (5-10 perc), és vágjuk apróra.
Sózzuk, borsozzuk a céklát, és összekeverjük dióval.
Salátástálba tesszük, tejföllel felöntjük, áfonyával és petrezselyemmel díszítjük.
Hozzávalók:
3 cékla, 2 narancs, 6 gerezd fokhagyma, 1,5 ek. kanál citromlé, 1/2 csésze majonéz, 3 rügy szegfűszeg, só.
A céklát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, szűrőedénybe tesszük és kinyomkodjuk a levét. Adjunk hozzá citromlevet, szegfűszeget a répaléhez, és forraljuk fel. Öntsük le a céklát, forraljuk fel és hűtsük le.
A leszűrt répát összekeverjük apróra vágott fokhagymával, ízlés szerint sózzuk, salátástálba tesszük, narancsszeletekkel (mag nélkül) díszítjük, és leöntjük majonézzel.
Hozzávalók:
2 cékla, 2 alma, 3/4 csésze héjas dió, 4 ek. kanál mazsola, 3/4 csésze majonéz, só.
A főtt céklát és almát csíkokra vágjuk, forrázott mazsolával, sült és apróra vágott dióval összekeverjük, majonézzel ízesítjük, ízlés szerint sózzuk.
Hozzávalók:
4 cékla, 1 retek, 0,5 csésze aszalt szilva, növényi olaj, só.
A főtt céklát és a meghámozott retket durva reszelőn lereszeljük.
Az aszalt szilvát leöblítjük, forrásban lévő vízzel felöntjük, 20-25 percig duzzadni hagyjuk, kimagozzuk és apróra vágjuk. Keverjük össze céklával, retekkel és öntsük fel növényi olajjal.
Sózzuk ízlés szerint.
Hozzávalók:
500 g cékla, 200 g aszalt szilva, 2 ek. kanál cukor, 1 pohár főtt rizs.
Sütőben megsütjük a répát, kihűtjük és szeletekre vágjuk.
Öblítse le az aszalt szilvát, és öntsön egy pohár forrásban lévő vizet, amelyben először feloldja a cukrot. Amint az aszalt szilva megpuhul, távolítsa el róluk a magját, vágja fel, keverje össze céklával és főtt rizzsel.
A leszűrt aszalt szilva forrázatot öntsük a salátába és keverjük össze.
Hozzávalók:
2 cékla, 4 hagyma, 0,5 csésze hámozott dió, 3 gerezd fokhagyma, növényi olaj, só.
A céklát megfőzzük, meghámozzuk, felaprítjuk és kis lángon, növényi olaj hozzáadásával kisütjük.
A hagymát apróra vágjuk, és az olajon aranybarnára sütjük.
A zöldségeket lehűtjük, sózzuk, a fokhagymát kinyomkodjuk vagy apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott diót és összekeverjük.
Hozzávalók:
4 sárgarépa, 2 narancs, 1 evőkanál. kanál növényi olaj, 1/2 csésze napraforgómag.
A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük az apróra vágott narancspéppel, felöntjük növényi olajjal, és megszórjuk hámozott és pirított napraforgómaggal.
Hozzávalók:
1 sárgarépa, 2 zellergyökér, 1 nagy alma, 2 paradicsom, 1 uborka, 75 g szilva vagy cseresznye (kimagozva), 1 csésze tejföl, petrezselyem vagy kapor, bors, só, citromlé.
A sárgarépát, a zellert, a friss uborkát és az almát csíkokra, a szilvát és a paradicsomot szeletekre vágjuk. Keverjük össze.
Adjunk hozzá tejfölt, sót, borsot és citromlevet.
Tegyük egy salátástálba, és díszítsük fűszernövényekkel.
Hozzávalók:
3 sárgarépa, 2 alma, 2 uborka, 2 paradicsom, 2 ek. kanál citromlé, 1 pohár tejföl, 2 teáskanál cukor, só, petrezselyem.
A sárgarépát, almát, friss uborkát vékony csíkokra vagy kockákra, a friss paradicsomot szeletekre vágjuk. A tejfölt sóval, cukorral és citromlével felverjük.
Tedd rétegesen, almát, sárgarépát, uborkát és paradicsomot váltogatva.
Meglocsoljuk tejföllel.
Paradicsom szeletekkel és fűszernövény ágakkal díszítjük.
Hozzávalók:
4 sárgarépa, 2 ek. kanál áfonya, 3-4 evőkanál. kanál áfonyalekvár, 0,5 csésze hámozott dió.
A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, áfonyalekvárral összekeverjük, egy kupacba tesszük egy salátástálba, beborítjuk friss áfonyával és megszórjuk pirított, aprított dióval.
Hozzávalók:
300 g sárgarépa, 100 g sajt, 3 tojás, 120 g majonéz, zöldhagyma, fűszernövények.
A nyers sárgarépát, a sajtot (Poshekhonsky, holland stb.), a főtt tojást finom reszelőn lereszeljük.
Az egészet összekeverjük, majonézzel ízesítjük, egy kupacba tesszük egy salátástálba, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és hagymával.
Hozzávalók:
1 kg hámozott sárgarépa.
Páchoz: 4-5 ek. kanál ecet, 3 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál só, 1/2 csésze növényi olaj, 1 nagy fej fokhagyma, 10 dió, 2 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál őrölt fekete bors, őrölt pirospaprika (kés hegyén) .
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
A pác elkészítéséhez a meghámozott fokhagymagerezdeket és a diót apróra vágjuk, a koriandermagot megpirítjuk és ledaráljuk (vagy összetörjük), hozzáadjuk az ecetet, olajat, cukrot, sót, piros- és feketeborsot, majd összekeverjük.
A pácot ráöntjük a sárgarépára, és egy napig hűvös helyen pihentetjük.
Hozzávalók:
1 kg sárgarépa, 500 g vöröshagyma, 1 pohár paradicsompüré, 1 pohár növényi olaj, 6 babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, bors, só.
A vízzel sűrű tejföl és finomra vágott hagyma állagúra hígított paradicsompürét egy serpenyőbe tesszük, felöntjük növényi olajjal, adjunk hozzá 4 babérlevelet, sózzuk, és fedő alatt pároljuk. Amikor a keverék felforr, mérsékeljük a lángot, és addig pároljuk, amíg a hagyma teljesen puha, vörös olajjal bevont masszává válik.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, serpenyőben 2 ek. kanál növényi olajat, adjunk hozzá 1/3 csésze vizet, és pároljuk puhára. A hagymát és a sárgarépát összedolgozzuk, majd jól összekeverve előmelegített sütőbe tesszük.
Az elkészített kaviárhoz adjunk hozzá babérlevelet, zúzott fokhagymát sóval és borssal.
A kaviár zárt üvegedényben hűtőszekrényben több hónapig is eltartható.
Hozzávalók:
10-12 fiatal sárgarépa, 2 édes paprika, 2 hagyma, 50-60 ml száraz fehérbor, 1/2 csésze növényi olaj, só.
A sárgarépát meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk. A paprikát félbevágjuk, magházát és magjait eltávolítjuk, és keresztben csíkokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk.
Forraljuk fel a bort növényi olajjal, adjunk hozzá sárgarépát, paprikát, hagymát és sót. A zöldségeket fedő alatt félig főzzük, majd fedő nélkül.
Hűtve tálaljuk.
Hozzávalók:
2 sárgarépa, 1 nagy alma, 2-3 ek. kanál hámozott dió, 1/2 csésze majonéz.
A meghámozott sárgarépát és almát (mag és mag nélkül) felaprítjuk, apróra vágott diót adunk hozzá, összekeverjük és majonézzel ízesítjük.
Hozzávalók:
3-4 sárgarépa, 100 g sajt, 3 tojás, 1/2 csésze majonéz, zöldhagyma, petrezselyem vagy kapor.
A nyers sárgarépát, a sajtot (Poshekhonsky, holland stb.), a főtt tojást finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük, majonézzel ízesítjük.
Egy kupacba tesszük egy salátástálba, megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, és fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
3 sárgarépa, 1/2 csésze mazsola, 150 g sajt, 2 gerezd fokhagyma, 2 cékla, 1/2 csésze hámozott dió, 200 g majonéz, fűszernövények.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük az előre beáztatott és szárított mazsolával, egyenletes rétegben tegyük egy lapos edényre, és kenjük meg majonézzel.
A sajtot durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a finomra reszelt fokhagymával, egyenletesen ráhelyezzük egy réteg sárgarépára, és szintén megkenjük majonézzel. A főtt répát durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a darált dióval, és egy réteg sajtra tesszük.
A tetejére majonézt öntünk, és fűszernövényekkel díszítjük.
A salátát megszórhatjuk finomra reszelt sajttal.
Hozzávalók:
2-3 sárgarépa, 2-3 alma, 1 pohár mazsola, méz.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, az almát vékony csíkokra vágjuk. Áztassa a mazsolát forralt vízben 20-30 percig.
Az összes hozzávalót összekeverjük, és vízzel enyhén hígított mézzel ízesítjük.
Hozzávalók:
2 retek, 2 alma, 1/2 citrom leve, 1 ek. kanál méz, 1 evőkanál. kanál növényi olaj, só.
A retket és az almát lereszeljük, összekeverjük és beleöntjük a citromlevet, a mézet, a növényi olajat és a sót.
Hozzávalók:
1 retek, 60 g szárított vargánya, 2 tojás, 1 hagyma, 4 ek. kanál majonéz, bors, só.
Az előzetesen vízben áztatott gombát megfőzzük, lehűtjük és apróra vágjuk. A retket csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára, a tojást felaprítjuk.
Az egészet összekeverjük, sóval, borssal és majonézzel ízesítjük.
Hozzávalók:
2-3 retek, 10-12 dió, 2 sárgarépa, 1/2 citrom, 3-4 gerezd fokhagyma, só.
A retket és a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, a diót és a fokhagymát összetörjük, összekeverjük.
Adjuk hozzá a citromlevet, a sót, a felaprított citromhéjat és keverjük újra.
Hozzávalók:
500 g retek, 1 evőkanál. egy kanál só, 2 alma, 100 g sajt, majonéz vagy tejföl.
A retket durva reszelőn lereszeljük, sózzuk, megkeverjük és 7 percig állni hagyjuk. Ezután öntsük fel hideg forralt vízzel a retket, öblítsük le a sót, és tegyük szűrőedénybe, hogy a maradék folyadékot lecsepegtesse.
Az almát (mag és mag nélkül) és a sajtot lereszeljük, retekkel összekeverjük és majonézzel vagy tejföllel ízesítjük.
Hozzávalók:
6-8 hüvely édes paprika, 200-300 g sajt, 100-150 g vaj, 2-4 gerezd fokhagyma, fűszernövények.
Vágjuk le a paprika szárát, és távolítsuk el a magokat.
A sajtot és a kihűtött vajat durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük és megtöltjük a paprikát. 1 órára hűtőbe tesszük.
A paprikát szeletekre vágjuk, és petrezselyemmel díszítjük.
Sajt helyett ömlesztett sajtot is használhat.
Hozzávalók:
4 hüvely édes paprika, 100 g sajt, 100 g sonka, 60 g vaj, 1 tojás, fűszernövények.
A sajtot és a sonkát egy húsdarálón passzoljuk át, és keverjük össze lágy vajjal. Adjunk hozzá egy finomra reszelt főtt tojást.
Vágjuk le a paprika szárát, távolítsuk el a magokat, töltsük meg darált hússal.
Hűvös helyre tesszük, amíg a darált hús megkeményedik.
A paprikát szeletekre (1/2 cm vastag) vágjuk, és fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
2 hüvely édes paprika, 2 paradicsom, 2 körte, 3-4 ek. kanál növényi olaj, ecet, cukor, só.
Távolítsa el a magot és a magokat a paprikáról. A paradicsomot és a körtét kockákra, a paprikát csíkokra vágjuk.
Keverjen össze mindent növényi olajjal, adjon hozzá sót, cukrot és ecetet ízlés szerint.
Hozzávalók:
3 hüvely édes paprika, 1 friss uborka, 100 g fehér káposzta, 1 paradicsom, 3 ek. kanál főtt rizs, 100 g sonka, 1/4 hagyma, 1/2 teáskanál mustár, fűszernövények, só, majonéz.
A paprikát csíkokra vágjuk, az uborkát, a sonkát kockákra, a paradicsomot szeletekre, a káposztát felaprítjuk, összekeverjük omlós rizzsel, finomra vágott hagymával, fűszernövényekkel, mustárral, sóval, majonézzel ízesítjük, összekeverjük.
Hozzávalók:
500 g édes paprika, 1 csésze hámozott dió, 5 gerezd fokhagyma, 3/4 csésze tejföl, 1 teáskanál citromlé, só, őrölt bors, petrezselyem
A paprikát megsütjük, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
A fokhagymát és a diót törjük össze, sózzuk, borsozzuk, borssal, citromlével és tejföllel keverjük össze. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Hozzávalók:
1 doboz (1/2 l) konzerv zöldborsó, 2 narancs, 1 friss uborka, 1 alma, 2 ecetes édes paprika, 100 g kemény sajt, 4 dió, 4 ek. kanál majonéz, zöld saláta, petrezselyem.
A borsót leszűrjük, a narancsot meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
Az almát és az uborkát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, csíkokra borsozzuk, a sajtot kockákra vágjuk, a diót összetörjük.
Mindent összekeverünk majonézzel, salátalevelekre tesszük, fél diófélékkel, borscsíkokkal és apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
500 g spárga, 250 g kis eper, 3-4 ek. kanál majonéz, só, cukor, citromlé.
A spárgát meghámozzuk a rostokról, leöblítjük, forrásban lévő, sós és édesített vízzel felöntjük, megfőzzük, leszűrjük, 2 cm-es darabokra vágjuk, kihűtjük és citromlével meglocsoljuk.
Keverjük össze az epret a spárgával, öntsük le majonézzel.
Hozzávalók:
1 kg padlizsán, 1/2 csésze növényi olaj, 1 1/2 csésze hámozott dió, 2-3 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem, koriander, zeller, 3 csésze víz , ecet , só.
A padlizsánt 2 cm vastag szeletekre vágjuk, sózzuk és 10-15 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, hogy kiengedje a keserű levet. Ezután a padlizsánokat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.
Forrón tegyük egy salátástálba, és borítsuk be finomra vágott hagymával és fűszernövényekkel.
Öntsük fel forró diószósszal: törjük össze a diót fokhagymával és korianderrel, keverjük össze ízlés szerint sóval és ecettel, adjunk hozzá vizet, és lassú tűzön pároljuk 20 percig.
Hűtve tálaljuk.
Hozzávalók:
500 g padlizsán, 500 g paradicsom, 250 g édes paprika, 400 g hagyma, 1/4 fej fokhagyma, 1/2 csésze növényi olaj, petrezselyem, 6 szem bors, 1-2 babérlevél, só.
A padlizsánt megmossuk, 2 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és 10-15 percig állni hagyjuk, majd kicsavarjuk a levét, és növényi olajon mindkét oldalát megsütjük. A hagymát apróra vágjuk, sózzuk, és az olajon aranybarnára pároljuk.
Öntsük fel forrásban lévő vízzel a paprikahüvelyeket, és ha kihűlt, távolítsuk el a magokat, és vágjuk durvára. A paradicsomot nagy szeletekre vágjuk.
A sült padlizsánokat vastag falú serpenyőben sorban tegyük, rájuk paradicsomot, majd paprikát, petrezselymet, sült hagymát; hagyma - zöldségek ismét ugyanabban a sorrendben, amíg az edények meg nem telik. A tetején legyen paradicsom, babérlevél és bors. Felöntjük az olajjal, lefedve lassú tűzön 10 percig pároljuk, majd közepesen felmelegített sütőbe tesszük és készre pároljuk.
A kész ételhez adjunk hozzá sóval pépesített fokhagymát és petrezselymet.
Az előételt hidegen vagy melegen tálaljuk.
Hozzávalók:
750 g padlizsán, 500 g paradicsom, 1/2 csésze növényi olaj, 1/2 fej fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1-2 csokor kapor, 2-3 babérlevél, só.
A padlizsánt megmossuk, hosszában szeletekre vágjuk. Mindegyik szeletet megtöltjük fokhagymával, hosszában vékony szeletekre vágjuk. A zöldeket apróra vágjuk, sózzuk, és addig dörzsöljük, amíg ki nem ereszti a levét.
Töltsük meg a padlizsánokat az elkészített fűszernövényekkel, a darált húst a felvágott padlizsánszeletekkel nyomkodjuk össze úgy, hogy mindegyik egy egész formájú legyen.
A padlizsánokat szorosan egy serpenyőbe tesszük, beleöntjük a paradicsomot és a húsdarálón átdarált olajat, hozzáadjuk a babérlevelet, nagy lángon felforraljuk, majd csökkentjük a lángot, és puhára pároljuk.
A kész padlizsánt lehűtjük, salátástálba tesszük, leöntjük a mártással, amelyben párolták, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Hozzávalók:
3-4 padlizsán, 3 piros és zöld édes paprika, 2-3 sárgarépa, 3 hagyma, érett paradicsom, kapor, 1 fej fokhagyma, növényi olaj, durva só.
A padlizsánt vékony szeletekre vágjuk, és az olajon aranybarnára sütjük. A maradék zöldségeket finomra vágjuk vagy felaprítjuk.
Tegyünk mindent rétegesen egy zománcozott serpenyőbe vagy üvegedénybe - egy sor padlizsán, hagyma, sárgarépa, paprika, paradicsom és kapor, ismét padlizsán stb. Több paradicsomot és kaprot kell hozzáadni.
Mindegyik réteget megszórjuk sóval, apróra vágott fokhagymával, és egy kanállal lenyomkodjuk, hogy a zöldségek kiengedjék a levét.
Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá citromsavból, cukorból, fűszerekből és vízből készült pácot.
Az előétel még finomabb lesz, ha több rétegben sós vízben főtt mézes gombát teszel bele serpenyőbe vagy üvegbe.
Fedje le szorosan a tartályt fedéllel, és tegye hűvös helyre 2 napig.
Hozzávalók:
1 kg padlizsán, 1,5 csésze hámozott dió, 2 ek. evőkanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem, 1 fej fokhagyma, 2 ek. kanál növényi olaj, 2 evőkanál. kanál ecet vagy hígított citromsav, só.
Sütőben puhára sütjük a padlizsánokat, két deszka közé helyezzük nyomás alatt, hogy a keserű leve kifolyjon. A diót és a fokhagymát sóval mozsárban homogén masszává őröljük, hozzáadjuk az olajat és a finomra vágott fűszernövényeket.
A kinyomkodott padlizsánokat egy tálba tesszük, és a diómasszát fokozatosan hozzáadva ledaráljuk.
Öntsünk hozzá ecetet vagy citromsavat, és keverjük újra jól.
Hozzávalók:
750 g padlizsán, 750 g paradicsom, 300 g édes zöldpaprika, 400 g hagyma, 1/2 fej fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyem, 200 g növényi olaj, 2-3 babérlevél, szemes bors, só.
A padlizsánokat a sütőben egészben sütjük, két deszka közé helyezzük nyomás alatt, hogy a keserű leve kifolyjon.
A hagymát apróra vágjuk, serpenyőbe tesszük, 100 g olajat és a darált paradicsomot felöntjük, borsot, babérlevelet adunk hozzá, és pároljuk. Amikor a serpenyőben a leve a felére elpárolgott, hozzáadjuk a darált zöldpaprika felét, és kevergetve addig pároljuk, amíg szinte az összes leve el nem párolog, és a színes olaj az egész masszát beborítja.
A szárított padlizsánt átpasszírozzuk egy húsdarálón, és egy mély serpenyőben a maradék olajjal addig pároljuk, amíg a massza sűrű búzadara-kása állagúra be nem sűrűsödik.
A két masszát összedolgozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott maradék zöldpaprikát, petrezselymet, és betesszük a sütőbe.
A kész és még forró kaviárhoz hozzáadjuk a sóval zúzott fokhagymát, babérlevelet, jól összekeverjük, és fedő alatt kihűtjük.
Hozzávalók:
1 kg cukkini, 1-2 hagyma, 300 g paradicsom vagy 100 g paradicsompüré, 2 ek. evőkanál növényi olaj, 100 g zöldhagyma, 2 evőkanál. kanál ecet, 1 evőkanál. kanál cukor, bors, só.
A cukkinit meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, 2-2,5 cm vastag szeletekre vágjuk, sütőben megsütjük és apróra vágjuk vagy felaprítjuk.
A hagymát apróra vágjuk, félpuhára pároljuk, hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, és addig pirítjuk, amíg a hagyma és a paradicsom megpuhul.
A kapott masszához adjuk a cukkinit, és addig pároljuk, amíg besűrűsödik, majd hozzáadjuk az ecetet, sót, cukrot, őrölt borsot, összekeverjük és lehűtjük.
Tálaláskor megszórjuk finomra vágott zöldhagymával.
A kaviárt nem szükséges ecettel és cukorral fűszerezni.
Hozzávalók:
200 g sütőtök, 3 sárgarépa, 8 dió, 3 ek. kanál mazsola, só, cukor, citromlé.
A sütőtököt és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük.
Adjuk hozzá az apróra vágott diót, a megmosott és szárított mazsolát, a sót, a cukrot, a citromlevet és keverjük össze.
Hozzávalók:
sütőtök (diétás fajták), alma, sárgarépa, zeller gyökér, diószemek, citromlé, só.
A zöldségeket felaprítjuk és összekeverjük, ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott diót, citromlevet és sót.
Hozzávalók:
1) 150 g savanyú káposzta, 100 g friss uborka, 50 g durvára reszelt cékla és sárgarépa, 50 g apróra vágott alma, 100 g szeletelt paradicsom, 100 g apróra vágott sütőtök vagy sárgadinnye, 20 g dió és mazsola, petrezselyem, 2-3 ek. kanál növényi olaj, 1/2 teáskanál reszelt citromhéj;
2) 200 g savanyú káposzta, 100 g sárgarépa, 100 g cékla, 2 ecetes uborka, 2 hagyma, 3 ek. kanál növényi olaj, 2 teáskanál reszelt torma;
3) 200 g savanyú káposzta, 100 g retek, 100 g cékla, 50 g zöldhagyma, 3 ek. kanál növényi olaj, 1 teáskanál citromlé;
4) 200 g savanyú káposzta, 2 édes paprika vagy 2 paradicsom, 100 g cékla, 2 hagyma, 3 evőkanál. kanál növényi olaj;
5) 100 g savanyú káposzta, 125 g cékla, 125 g burgonya, 75 g savanyúság, 1 hagyma vagy 100 g zöldhagyma, 50 g sárgarépa, 25 g petrezselyem, 3 ek. kanál salátaöntet (2 evőkanál almaecet, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál növényi olaj);
6) 150 g savanyú káposzta, 2-3 db. burgonya, 1 cékla, 2 sárgarépa, 1 ecetes uborka, 50 g zöldborsó, 1 alma, 5 ek. evőkanál növényi olaj, cukor, petrezselyem, só.
A burgonyát, a céklát és a sárgarépát megfőzzük, kockákra vágjuk. A céklát külön-külön fűszerezzük növényi olajjal, hogy ne szennyezzék be a többi zöldséget.
Ezután az összes zöldséget összedolgozzuk, öntettel felöntjük, és ízlés szerint sózzuk.
A kész vinaigrettet salátástálakba vagy tányérokra tesszük, fűszernövényekkel és főtt zöldségszeletekkel díszítjük.
Hozzávalók:
1 cékla, 1 burgonyagumó, 200 g savanyú káposzta, 1 alma, 100 g aszalt szilva, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 pohár majonéz, 100 g főtt csiperkegomba vagy ecetes gomba, 1 tojás, só, fűszernövények.
Az almát (mag és héj nélkül), az aszalt szilvát, a főtt céklát és a burgonyát apró csíkokra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott savanyú káposztával, a zúzott fokhagymával, sózzuk, majonézzel ízesítjük és összekeverjük.
Egy kupacba tesszük egy salátástálba, és aszalt szilvával, gombával, főtt tojással és fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
200 g spenót, 200 g retek, 2 ek. kanál növényi olaj, 1 teáskanál méz, citrom vagy más savanyú lé ízlés szerint.
A spenótot megmossuk, a vizet lecsepegtetjük és keskeny (5-6 mm-es) csíkokra vágjuk. A retket közepes reszelőn lereszeljük.
A zöldségeket külön fűszerezzük mézzel, citromlével, növényi olajjal, és rétegesen fektessük - először spenótot, majd retket stb.
Az utolsó réteg legyen egy réteg retek, és legyen rajta kis halom zöld spenót.
Hozzávalók:
200 g zöldsaláta, 2 paradicsom, 1 narancs, 100 g sötét szőlő, 1 friss uborka, 1 édes paprika.
A szószhoz: méz, növényi olaj (kétszer annyi, mint a méz), citromsav.
A zöldsalátát felaprítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, narancsot, szőlőt, uborkát és édes paprikát.
Készítsen mártást mézből, növényi olajból és hígított citromsavból.
A saláta összes hozzávalóját összekeverjük, felöntjük a szósszal és összekeverjük.
Hozzávalók:
1 doboz konzerv kukorica, 150-200 g sajt, 3-4 tojás, majonéz.
A sajtot durva reszelőn lereszeljük, a kemény tojást kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kukoricát, ízlés szerint majonézt és összekeverjük.
A sajtot rákrudakkal helyettesíthetjük.
Hozzávalók:
1 konzerv kukorica, 1 édes piros paprika, 3-4 kivi, majonéz.
A pirospaprikát (mag és mag nélkül) és a kivit kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kukoricakonzervet, ízlés szerint majonézt és összekeverjük.
Hozzávalók:
kukoricakonzerv, alma, sárgarépa, friss vagy ecetes uborka, majonéz, fűszernövények.
Távolítsuk el az almák magját és magját, forraljuk fel és hámozzuk meg a sárgarépát. Vágjuk kockákra, az uborkát csíkokra.
Keverjük össze a zöldségeket és az almát, adjunk hozzá konzerv kukoricát és keverjük össze.
Fűszerezze a salátát majonézzel, és díszítse fűszernövényekkel.
A szárított borsót megmossuk, hideg vízbe áztatjuk 4-6 órára, és ugyanabban a vízben főzzük. Amikor a borsó megpuhult, leszűrjük a vizet, leszárítjuk és szitán átdörzsöljük.
A kapott püréhez őrölt diót, borsot és sót adunk.
Külön tányérban a vajat jól összedaráljuk, és apránként hozzáadjuk az elkészített masszát. Jól lehűtjük, majd felverjük, apránként hozzáadva a reszelt sajtot.
Amikor kifehéredik és megnövekszik a térfogata, kész is a borsópástétom.
Hozzávalók:
3 burgonya, 2 sárgarépa, 200 g zöldborsókonzerv, 100 g ecetes gomba, 2 ecetes uborka, 1 alma, 1 petrezselyemgyökér, 1 alma zellergyökér, só, növényi olaj.
A burgonyát és a sárgarépát megfőzzük, lehűtjük és meghámozzuk.
Vágja az összes terméket kis kockákra, keverje össze, adjon hozzá zöldborsót, sót, növényi olajat és keverje össze.
Hozzávalók:
5 főtt burgonya, 2-3 Antonov alma, 2 sárgarépa, 2-3 ek. kanál hámozott dió, 1 teáskanál citromlé, 1 ek. kanál növényi olaj, cukor, só.
A főtt burgonyát apró kockákra vágjuk, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, összekeverjük.
Az almáról kivesszük a magházat és a magokat, apró kockákra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg.
A diót apróra vágjuk. A nyers sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, sóval, cukorral, citromlével és növényi olajjal ízesítjük.
Helyezze az elkészített termékeket rétegesen egy salátástálba vagy egy edénybe: burgonya, alma dióval, sárgarépa.
Díszítsük a salátát fél diószemekkel.
Hozzávalók:
250 g burgonya, 100 g ecetes gomba és sonka, 1 kis ecetes uborka, bors, só, majonéz.
A burgonyát megfőzzük, kihűtjük és apró kockákra vágjuk. Vágjuk fel a sonkát, a gombát és az uborkát is.
Mindent összekeverünk, borsozzuk, sózzuk, és majonézzel ízesítjük.
Hozzávalók:
2-3 burgonya, 2 tojás, 100 g dió, 2 ek. kanál mazsola, 0,5 csésze tejfölös szósz, só, bors, fűszernövények.
A burgonyát megfőzzük, vékony szeletekre vágjuk, és félbevágjuk. A kemény tojást ugyanígy feldaraboljuk.
Helyezze a burgonyát és a tojást egy salátástálba rétegenként, minden réteget megszórva sóval és borssal.
Helyezze rá az előpárolt és szárított mazsolát, valamint az apróra vágott és pirított diót.
A mártást a salátára öntjük, dióval, mazsolával és fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
5-6 főtt burgonya, 250 g sózott vagy ecetes gomba, 100 g hagyma vagy zöldhagyma, 150 g ecetes uborka, 150 g majonéz vagy tejföl (vagy majonéz és tejföl keveréke, egyenként 75 g), zöldek.
A gombát hideg forralt vízzel leöblítjük, a főtt burgonyát meghámozzuk. A gombát, a burgonyát és a savanyúságot vékony szeletekre, a hagymát karikákra vagy félkarikákra, a zöldhagymát apróra vágjuk.
Keverjük össze az összes hozzávalót, keverjük össze és ízesítsük majonézzel vagy tejföllel, vagy tejföl és majonéz keverékével.
Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
3 burgonya, 60 g hagyma vagy zöldhagyma, 100 g heringfilé, húsleves, fűszernövények.
Coyhoz: 75 g kész mustár, 75 g tojássárgája, 75 g fehérbor, 75 g ecet, 75 g cukor, 75 g húsleves, 75 g olvasztott vaj, só.
A főtt burgonyát héjában meghámozzuk, apróra vágjuk, és a finomra vágott heringfilével összekeverjük.
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát vagy zöldhagymát, egy kevés húslevest, cipót formálunk belőle, és felöntjük mustáros szósszal.
A szószhoz tegyük az összes hozzávalót egy serpenyőbe, tegyük tűzre, és addig főzzük, amíg a keverék besűrűsödik, kevergetve, de nem forralva.
A szószhoz tehetünk buggyantott ecetes vagy ecetes uborkát.
A receptben szereplő szósz mennyisége kívánság szerint csökkenthető.
Hozzávalók:
2 burgonya, 1 tojás, 0,5 sárgarépa, 1 alma, 2-3 paradicsom, 1 friss uborka, 1 ek. egy kanál apróra vágott zöldhagyma, majonéz, bors, só.
A főtt burgonyát, a tojást és a sárgarépát, valamint az almát, az uborkát, a paradicsomot és a zöldhagymát apró kockákra vágjuk.
A zöldségeket összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük majonézzel és összekeverjük.
Hozzávalók:
4 szelet rozskenyér, 3 ecetes paradicsom, 1 kisebb hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 g növényi olaj, 1 teáskanál ecet, só, őrölt fekete bors, petrezselyem, saláta a díszítéshez.
A rozskenyér szeleteket kenyérpirítóban vagy sütőben egy tepsiben megpirítjuk, kockákra vágva.
Az előre megpucolt hagymát apróra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk.
A pácolt paradicsomról lehúzzuk a héját, kockákra vágjuk, és a felesleges levet lecsepegtetjük.
Az öntet elkészítéséhez keverje össze a növényi olajat, az ecetet, a sót, a borsot és a finomra vágott fokhagymát.
Helyezze a kenyeret, a hagymát és a paradicsomot egy mély tálba, öntsön az öntettel, és finoman rázva keverje össze.
A kész salátát salátalevéllel bélelt tálra tesszük, petrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk.
Hozzávalók:
500 g csiperkegomba, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 1 paradicsom, 50 g növényi olaj a sütéshez, só, őrölt fekete bors.
A gombát megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, felforrósított növényi olajon serpenyőbe tesszük és 5-8 percig nagy lángon megsütjük.
A megmosott és megpucolt hagymát kockákra vágjuk, a gombához adjuk, átkeverjük, további 3-4 percig pirítjuk.
A kaliforniai paprikát megmossuk, meghámozzuk, és az előző komponensekhez hasonlóan feldaraboljuk.
A paradicsomot apróra vágjuk, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát a pirított hagymához és gombához adjuk, sózzuk, borsozzuk, megkeverjük, lefedjük, és lassú tűzön 15-20 percig puhára pároljuk.
A kész kaviárt hidegen tálaljuk.
A sajtot finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük a gombával, sózzuk és majonézzel ízesítjük. :
6-8 szárított vargánya (kb. 50 g), 2 nagy hagyma, 3 nagy sárgarépa, 2 ek. kanál paradicsompüré, 6-8 ek. evőkanál növényi olaj, só, bors.
A szárított gombát jól öblítsük le, és áztassuk hideg vízbe több órára, majd főzzük puhára, és vágjuk csíkokra.
A sárgarépát apró csíkokra vágjuk, és az olajon kevés víz hozzáadásával 10-15 percig pároljuk. Külön megdinszteljük az olajon a vékony félkarikára vágott hagymát. Keverjük össze a hagymát és a sárgarépát, adjunk hozzá paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, és pároljuk 5-7 percig.
Keverje össze a kapott masszát a gombával, keverje össze és tegye hideg helyre 10-12 órára.
Hozzávalók:
500-600 g friss gomba, 10 g zselatin, 2-3 gerezd fokhagyma, víz, fűszernövények, bors, só.
Köretnek: ecetes zöldségek, tormaszósz.
A zselatint hideg vízbe áztatjuk 2 órára. A gombát megfőzzük és leszűrjük. A gombalevesben feloldjuk a megduzzadt zselatint, sózzuk, borsozzuk.
Öntsünk egy kis zselét a forma aljába, díszítsük fűszernövényekkel, tegyünk rá gombát és öntsük bele a maradék zselét. Ha megszilárdul, tányérra szedjük.
Ecetes zöldségekkel és tormaszósszal tálaljuk.
Hozzávalók:
1 csésze gombapor, 4 ek. kanál vaj, 0,5 csésze reszelt sajt, só, gyógynövények.
A szárított vargányát vagy csiperkegombát porrá daráljuk, és szitáljuk. Hozzáadjuk a puha vajat, a reszelt sajtot, a sót és jól összekeverjük.
Az így kapott masszát gézzel bélelt formába tesszük, és hűtőbe tesszük dermedni.
Tálaláskor szeletekre vágjuk, és fűszernövényekkel díszítjük.
Az aszalt szilvát alaposan mossuk meg, áztassuk be vízbe vagy borba, és távolítsuk el a magját.
A mandarint meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
Az almát vékony csíkokra vágjuk, tejföllel és majonézzel ízesítjük, tányérra tesszük, porcukorral meghintjük, aszalt szilvával, mandarinszeletekkel, fűszernövényekkel díszítjük.
Hozzávalók:
2 alma, 2 hagyma, 4 tojás, 200 g sajt, majonéz.
A meghámozott almát és a hagymát apróra vágjuk, a sajtot durva reszelőn lereszeljük, a keménytojás fehérjét felaprítjuk.
A hagymát, az almát, a tojásfehérjét és a sajtot rétegesen helyezzük egy edényre.
Minden réteget bőségesen megkenünk majonézzel, és megszórjuk apróra vágott tojássárgájával.
Hozzávalók:
3 édes-savanyú alma, 2 körte, 200 g szilva (8-10 db), 1 hagyma, 2 érett paradicsom, 1 pohár hámozott és apróra vágott dió, 1 fél pohár tejföl, 2 teáskanál cukor, só.
Az almát és a körtét meghámozzuk és kockákra vágjuk. A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk. A hagymát apróra vágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, lehűtjük és lehűtjük.
Egy serpenyőben enyhén szárítsa meg a diót (2 evőkanál maradjon a díszítéshez). A paradicsomot kockákra vágjuk.
Az összes terméket összekeverjük, felöntjük a szósszal (a tejfölhöz adjuk a cukrot, a sót és a hagymát), és összekeverjük.
Salátástálba tesszük, paradicsomszeletekkel és dióval díszítjük.
Hozzávalók:
1 csésze vörösáfonya, 1 csésze darált dió, 2 főtt sárgarépa, 5 főtt tojás, 1 csésze reszelt sajt, 2 főtt burgonya, majonéz, só.
A sárgarépát, a tojást és a burgonyát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a vörösáfonyát, a diót és a sajtot, sózzuk, összekeverjük és majonézzel ízesítjük.
Az almák magházát és héjának egy részét eltávolítjuk, forrásban lévő vízbe tesszük 2-3 percre, félbevágjuk és meglocsoljuk savanyú lével. A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, majd vajjal, mézzel és borssal összekeverjük.
Töltsük meg az almát az elkészített töltelékkel, és díszítsük fűszernövényekkel.
Szerver bérlés. Weboldal hosting. Domain nevek:
Új üzenetek a C --- redtramtól:
Új üzenetek a C --- thortól:
gyakorlati jelentés
5.2 Zöldségből és gombából készült szendvicsek, hidegtálak és rágcsálnivalók választéka és elkészítése
A szendvicsek osztályozása: nyitott; zárt (szendvicsek); kombinált, válogatott szendvicsek; snack bárok (kanapék); sütemény szendvicsek; melegszendvicsek (tartinok); krutonok, krutonok-mual.
Nyitott szendvicsek
A búza- vagy rozskenyeret 1-1,5 cm vastag, 20-30, ritkábban 40-50 g-os szeletekre vágjuk A gasztronómiai termékeket széles, vékony 20-30 mm vastag (sajt) és 3-4 mm (hús) szeletekre vágjuk. termékek) és fedjük le velük a kenyér teljes felületét.
Zsíros ételekkel - szalonnával, szegyekkel - készült szendvicsekhez gyakran használnak rozskenyeret, amit mustárral is megkenhetünk.
A zsírszegény termékekből készült szendvicseknél célszerű a kenyeret vajjal megkenni, vagy vajból szirmot (rózsát) készíteni és ráhelyezni. A szemcsés kaviárt és a kaviárt óvatosan a kaviárban kialakított mélyedésbe helyezzük, vagy a zöldeket és a vajrózsákat a szélei mentén helyezzük el. A kulináris termékekhez főtt húst és halat, kocsonyás húst és halat, omlettet, salátát stb. használnak szendvicsek készítéséhez, hogy a saláták a kenyéren maradjanak, és ne morzsolódjanak, a szeleteket olajjal megkenjük, és a salátához hozzáadjuk a termékeket. , kissé viszkózus állagot adva neki (apróra vágott tojás, sajt). Különféle szendvicsmasszákat készítenek sonkából, kolbászból, májból, fetasajtból és tojásból.
Zárt szendvicsek
Búzakenyérből (cipóból) elkészítjük, a héját levágjuk és hosszában keskeny csíkokra vágjuk, puha vajjal vagy mustárral megkenjük, a tetejére vékonyra szeletelt húst vagy halat, kaviárt, sajtot teszünk, egy másik kenyércsíkkal bekenjük. vajjal enyhén nyomkodjuk és darabokra vágjuk.7-8 cm hosszú, két-három rétegben, többféle termékkel ízkombinációkat figyelembe véve elkészíthető.
Kombinált szendvicsek vagy vegyes szendvicsek
Többféle terméket helyeznek egy szelet cipóra, és díszítik, fűszernövényekkel és zöldségekkel főzik.
Válogatott szendvicsek készülnek búza- vagy rozskenyérre, 3-5 féle húskészítményből álló készlettel. A snack szendvicsek (canapés) 3,5-4,5 cm hosszú szendvicsek, amelyeket asztaldíszre és uzsonnára használnak, különösen büfé jellegű banketteken. A búza kenyeret 3-4 cm széles, 12-15 cm hosszú és 6-8 mm vastag csíkokra vágjuk, olajban kisütjük vagy kemencében szárítjuk, lehűtjük, vajjal vagy majonézzel kikenjük és szépen ráhelyezzük a termékeket pl. : sajt, sonka, apróra vágott tojás vajjal vagy kaviárral, lazac és tokhal vagy lazac kaviár, zöldhagyma és füstölt tokhal, stb. A tetejére zselét önthetünk, lehűtjük és apróra vágjuk téglalapok, négyzetek formájában, gyémántok, háromszögek vagy körök.
A koktélokhoz való uzsonnás szendvicseket kenyérre készítjük, 0,8-1 cm vastagra felszeleteljük, amit vajjal megkenünk, az ételt belerakjuk, kis szendvicsekre vágjuk és belehelyezzük a műanyag villát, amely összefogja az ételt.
Pirítós sajttal
A fehér kenyérszeleteket megkenjük vajjal, megszórjuk vastagon reszelt sajttal, és a sütőben megsütjük. Tálaláskor petrezselyemmel díszítjük.
Friss uborkasaláta sajttal
A főtt sárgarépát, a sajtot és az uborkát csíkokra vágjuk, összekeverjük, sózzuk és majonézzel ízesítjük.
Káposzta saláta naranccsal
A fehér vagy vörös káposztát csíkokra vágjuk, és enyhén bedörzsöljük sóval. A narancsot és a citromot apró kockákra, az almát csíkokra vágjuk. A káposztát, almát, narancsot citrommal rétegezzük, a tetejét majonézzel vagy tejszínhabbal megkenjük.
húst kínáló kulináris étel
5.3 A hideg tojásos rágcsálnivalók főbb jellemzői és tápértéke
A tojás nemcsak az emberek, hanem távoli őseik számára is az egyik legrégebbi könnyen hozzáférhető fehérjeforrás. Minden típusú tojás alkalmas emberi fogyasztásra. A főzés során a csirketojásokon kívül a következő tojásokat használják: fürj; strucc, liba, kacsa, galamb.
A csirketojások széles körű elterjedése a könnyű előállításuknak (végül is a csirkék minden nap, gyakorlatilag egész évben tojnak), valamint kiváló ízüknek és táplálkozási tulajdonságaiknak köszönhető.
A tojás és a tyúktojás magas tápértéke különösen a nagy mennyiségű teljes értékű állati fehérjének köszönhető, pl. 100 g csirketojásban 12,5 g van belőle, amely az embernek szükséges összes aminosavat tartalmazza, a fehérjék mellett 12 g zsírt és 0,5 g szénhidrátot is tartalmaz.
A csirke tojás különleges tápértékét a benne található vitaminok és ásványi anyagok biztosítják.
5.4 Tojásból és sajtból készült ételek és rágcsálnivalók válogatása és elkészítése
Snack tojás, paradicsom és sajt
A hagymát meghámozzuk, megmossuk és karikákra vágjuk. A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, szeletekre vágjuk. A sajtot durva reszelőn lereszeljük. A tojásokat meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A tojást és a paradicsomot egy edényre helyezzük, a tetejére hagymakarikákat teszünk, megsózzuk, leöntjük majonézzel, megszórjuk sajttal és petrezselyemmel.
Tojás mustáros szószban
A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, félbevágjuk és tányérra tesszük. A zöldhagymát megmossuk és apróra vágjuk. A majonézt összekeverjük mustárral, az elkészített mártást a tojásokra öntjük, megszórjuk zöldhagymával. Sajt és zöldség saláta
A sajtot és a retket csíkokra vágjuk, a zöldhagymát felaprítjuk, a főtt tojást és a fokhagymát apróra vágjuk. Keverje össze az összes terméket, adjon hozzá zöldborsót, borsot, sót, ízesítse majonézzel és keverje össze.
5.5 Összetett hideg kulináris termékek eltarthatósága és értékesítése. Követelmények és alapvető kritériumok a könnyű és összetett hideg előételek elkészítéséhez szükséges termékek és további összetevők minőségének értékelésére
A hideg ételek és a rágcsálnivalók romlandó áruk, ezért kis adagokban kell elkészíteni és gyorsan eladni, mivel a tárolás erősen rontja ízüket és megjelenésüket.
A hidegtálakat és rágcsálnivalókat, valamint a félkész termékeket hűtőszekrényekben, 0...6°C hőmérsékleten és 75...85% relatív páratartalom mellett kell tárolni. Porcelán vagy zománcozott edényekben (repedések vagy törött zománc nélkül) kell tárolni, fedéllel vagy száraz gézzel lezárva.
40 fős teljes körű bankett a Győzelem Napja alkalmából a Shinok étteremben
A vendéglátóhelyeken az étkezések általában hideg ételekkel és harapnivalókkal kezdődnek, amelyeknek jó ízűnek és vonzó megjelenésűnek kell lenniük...
Molekuláris technológia hideg ételek és rágcsálnivalók elkészítéséhez
Következtetés A moszkvai éttermek hidegtálak és rágcsálnivalók választékának tanulmányozása után a hal- és tengeri ételek széles választéka áll rendelkezésre...
Főzési folyamat megszervezése és komplex hideg kulináris termékek elkészítése a Friday kávézóban
Snackek halgasztronómiai termékekből. A halgasztronómiai termékek közé tartozik: sózott és pácolt, sózással érlelt hal (hering, hering, spratt stb.); Sózással érlelt halból készült enyhén sózott haltermékek (lazac, lazac...
Főzési folyamat megszervezése és komplex hideg kulináris termékek elkészítése a Friday kávézóban
Minden hidegen felszolgált húsételt, beleértve a baromfihúst is, főzés után jól le kell hűteni. Ez lehetővé teszi a hús helyes és gyönyörű felvágását. A hideg hússzeletek vékonyabbak legyenek, mint a hússzeletek...
Főzési folyamat megszervezése és komplex hideg kulináris termékek elkészítése a Friday kávézóban
A felvágott húst hosszú porcelán- vagy fémedényeken, üvegtálcákon tálalják. Minden húsfajtát külön edényben tálaljunk, egy vagy több sorban elhelyezve, az edény és a szeletek méretétől függően...
Főzési folyamat megszervezése és komplex hideg kulináris termékek elkészítése a Friday kávézóban
Alapvetően a hideg szószokat késztermékek (adjika, majonéz, mustár, növényi olaj stb.) összekeverésével készítik. Ide tartozik a torma tejföllel, ecettel, salátaöntetekkel stb. A hideg szószokat hideg halételekhez tálaljuk...
Kulináris termékek készítése, forgalmazása
13. táblázat...
Zöldségből készült hideg ételek és rágcsálnivalók elkészítésének technológiája és jellemzői
A zöldségek jelentőségét az emberi táplálkozásban aligha lehet túlbecsülni. Megállapítást nyert, hogy a különféle gyümölcsök és zöldségek helyes megválasztásával a szervezet nemcsak szénhidráttal, hanem nagymértékben fehérjével is...
Főzési technológia
Hideg előételekhez és ételekhez friss halat és gasztronómiai haltermékeket használnak. A hideg ételekhez használt friss halat ugyanúgy vágják, mint a melegét. Fűszerként önteteket használnak: majonéz, tejföl, szószok...
Technológia hideg ételek és rágcsálnivalók elkészítéséhez; választék, saláták készítése nyers zöldségekből, vinaigrette készítése. Réteges sütemény elkészítési technológiája
Étkezési technológia
A céghez zöldségfélék: gumók (burgonya), gyökérzöldségek (sárgarépa, répa, retek), káposztás zöldségek (fehérkáposzta és kínai kel), hagymás zöldségek (hagyma), paradicsomos zöldségek (paradicsom), saláta és zöldhagyma...
Hideg levesek, zöldség- és gombás ételek technológiája
A zöldségek főzése és pirítása a gyógyászati főzés alapvető technikái. A burgonyát és a gyökérzöldségeket megfőzzük, meghámozzuk, egészben (kivéve a céklát); fehér káposzta - szeletekre vágva...
Hideg ételek és harapnivalók
Hideg ételek és harapnivalók
A hidegtálak és rágcsálnivalók kínálata igen változatos: szendvicsek, saláták és vinaigrettek, zöldséges, hal-, hús-, szárnyas- és tojásos ételek és rágcsálnivalók, kocsonyás ételek, pástétomok, zselék, rántott és főtt húsok, halak, szárnyasok...
Dióval sült padlizsán
300 g padlizsán, 1/4 csésze darált dió, 1 tojás, 1/2 csésze növényi olaj, 3 evőkanál. kanál lisztet.
A megmosott és meghámozott padlizsánt mártsuk forrásban lévő vízbe 3 percre, majd távolítsuk el és azonnal távolítsuk el a héját. Az elkészített gyümölcsöket 1 cm vastag karikákra vágjuk, lisztben bepanírozzuk, felvert tojásba mártjuk, dióba forgatjuk, és serpenyőben, felhevített növényi olajon fedő alatt mindkét oldalukat megsütjük. Citromszeletekkel és fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.
Padlizsán dióval és fokhagymával
1 kg padlizsán, 1/2 csésze darált dió, 5-6 gerezd fokhagyma, 250 g majonéz, 1 csésze növényi olaj.
A megmosott és kicsumázott padlizsánt vékony szeletekre vágjuk, és előmelegített serpenyőben növényi olajon kisütjük. A majonézt összekeverjük apróra vágott dióval és zúzott fokhagymával, az így kapott keveréket a sült padlizsánszeletekre kenjük, és toronyszerűen egymásra helyezzük. Tálalás előtt a kész előételt néhány órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Uzsonna zöldborsó, kukorica és dió
2 csésze konzerv zöldborsó, 1 csésze kukoricakonzerv, 1 csésze finomra vágott dió, 1 csésze majonéz, ízlés szerint őrölt fekete bors.
A folyadéktól leszűrt diót, borsót, kukoricát összekeverjük, majonézt, borsot adunk hozzá, mindent összekeverünk, salátástálba tesszük, és petrezselyem ágakkal, áfonyával díszítjük.
Káposzta és sárgarépa előétel
1 fej káposzta, 5-7 db. sárgarépa, 1 fej fokhagyma, só ízlés szerint.
A káposztát szedjük levelekre, öblítsük le vízzel, mártsuk 3-5 percre forrásban lévő, sótlan vízbe, majd szűrőedényben szűrjük le. A meghámozott sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, finomra vágott fokhagymával összekeverjük, előkészített káposztalevelekbe csomagoljuk káposzta tekercsek formájában, mély tálba tesszük, forrásban lévő sóoldatot öntsünk (egy evőkanál sót egy literre víz), hogy a folyadék teljesen ellepje őket. Két nap múlva kész lesz az uzsonna.
Előétel uborka fokhagymával
2 uborka, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. kanál joghurt, 1 evőkanál. kanál olívaolaj, 1 evőkanál. kanál citromlé, 2-3 ek. kanál apróra vágott kapor, 1/2 teáskanál só.
Az uborkát megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, a zúzott fokhagymát, sózzuk és keverjük össze. Az uborkát joghurt, olívaolaj és citromlé keverékéből készült öntettel meglocsoljuk, az előételt egy salátástálba tesszük, és tálalás előtt 10-15 percre hűtőbe tesszük.
Padlizsán kaviár fokhagymával
3 padlizsán, 2 hagyma, 4 paradicsom, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 ek. kanál napraforgóolaj, 1 evőkanál. kanál apróra vágott petrezselyem, 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott kapor, só ízlés szerint.
A megmosott padlizsánokat a sütőben puhára sütjük, és 30 percre nyomás alá helyezzük. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. A hagymát nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát sóval megdaráljuk. A padlizsánt apróra vágjuk, összekeverjük más zöldségekkel és fűszernövényekkel, ízesítjük olajjal, megkeverjük és tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük.
Gomba kaviár
500 g sózott (vagy 100 g száraz) gomba, 2 hagyma, 3-4 ek. kanál növényi olaj, só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
A sózott gombát öblítsük le (a szárazat először több órán át áztatjuk, majd főzzük puhára), leszűrjük, és apróra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, enyhén megpirítjuk növényi olajon, lehűtjük és gombával keverjük össze, adjunk hozzá egy kis borsot. A pikánsabb íz érdekében citromlevet vagy ecetet adhatunk hozzá.
Fűszeres ecetes uborka kaviár
6 nagy ecetes uborka, 2 kis hagyma vagy 1 csokor zöldhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek. kanál növényi olaj, 1/2 teáskanál őrölt pirospaprika.
A hagymát apróra vágjuk, az ecetes uborkát durva reszelőn vagy késsel apróra vágjuk, a keletkezett sós vizet lecsepegtetjük. Az uborkát, a hagymát és a zúzott fokhagymát összekeverjük, olajjal és pirospaprikával ízesítjük (ha az uborka nem sózott). A kaviár tálalható kis salátástálakba, fűszernövényekkel díszítve, vagy fekete kenyérdarabokra helyezve, háromszögekre vágva.
Fokhagymás kaviár dióval
2 fej fokhagyma, 1/2 csésze diószem, 2 szelet búzakenyér, 1/4 csésze növényi olaj, 2 ek. kanál citromlé, 1 teáskanál apróra vágott petrezselyem.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, összetörjük, hozzáadjuk a diószemeket, majd újra összetörjük. Az előzőleg vízbe áztatott kenyeret kinyomkodjuk, és összekeverjük a fokhagymával és a dióval. A kapott masszát fakanállal, fokozatosan adva hozzá a növényi olajat, addig verjük, amíg sima pürét nem kapunk. A végén adjuk hozzá a citromlevet, tegyük egy salátástálba, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.
Squash kaviár paradicsomszósszal
4 kg cukkini, 1 kg vöröshagyma, 0,5 liter krasznodari szósz, cukor és só ízlés szerint.
A megmosott cukkinit és a meghámozott hagymát húsdarálón passzoljuk át, adjunk hozzá sót, cukrot és ízlés szerint fűszereket. A zöldségpürét tegyük egy serpenyőbe, tegyük közepes lángra, és főzzük 40 percig, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen meg. Ezután adjuk hozzá a paradicsomszószt és főzzük további 20 percig. A hosszú távú tároláshoz a kaviárt üvegekbe helyezzük és feltekerjük. Hűtve tálaljuk.
Cékla kaviár
1 kg cékla, 2 ek. kanál növényi olaj, fél citrom, 1/2 evőkanál. kanál cukrot.
A megmosott céklát puhára főzzük, meghámozzuk és felaprítjuk. A kapott pürét ízesítjük cukorral, vajjal, hozzáadjuk a citromhéjat és a citromlevet. Az egészet összekeverjük, serpenyőbe tesszük és mérsékelt lángon 5-10 percig melegítjük, gyakran kevergetve, hogy ne égjen meg a massza. Ha kihűlt, tegyük át a kaviárt egy salátástálba. Hidegen tálaljuk.
Savanyú káposzta aromás
1 kg káposzta, 1-2 teáskanál kömény, ánizs vagy menta, 1-2 kéreg fekete kenyér, növényi olaj ízlés szerint.
A káposztát a legfelső leveleiről meghámozzuk, négy részre vágjuk és zománcozott vagy agyagtálba tesszük. Adjunk hozzá köményt, ánizst vagy mentát, öntsünk forrásban lévő sóoldatot (liter vízhez egy evőkanál sót) és nyomjuk meg egy kis súllyal a káposztát, hogy ne lebegjen. Miután a sóoldat lehűlt, adjunk hozzá egy kéreg fekete kenyeret, és hagyjuk 3-4 napig erjedni meleg helyen.
Ha kész a káposzta, vegyük ki a sós léből, vágjuk közepes szeletekre, tegyük egy salátástálba, öntsük fel ízlés szerint növényi olajjal (tehetünk hozzá egy kis szűrt sólevet) és díszítsük áfonyával vagy ecetes vörösáfonyával.
Savanyú káposzta áfonyával és borral
1 vödör felaprított káposzta, 5-6 alma, 200 g vörösáfonya vagy áfonya, 1 1/2-2 pohár édes fehér asztali bor, 2 pohár kömény, 2 pohár só.
A felaprított káposztát rétegesen zománcozott edénybe tesszük, mindegyik réteget megszórjuk egy marék sóval és egy marék köménymaggal, a tetejére pedig vörösáfonyát, reszelt sárgarépát és szeletelt vagy szeletelt almát. A káposztát jól összenyomkodjuk, a tetejére fehérbort öntünk, villával több helyen megszurkáljuk a káposztát, hogy a bor egyenletesen eloszlassa. Ezután helyezze a tartályt káposztával hűvös helyre 2-3 hétig.
Savanyú káposzta almával
1 kg savanyú káposzta, 5-6 édes-savanyú alma, 1 kis csokor petrezselyem, 2/3 csésze növényi olaj, 2-3 ek. kanál cukrot.
Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk, és pár percre mártsuk káposzta lében, hogy ne barnuljanak meg. Keverjük össze az almaszeleteket a káposztával, szórjuk meg cukorral, adjunk hozzá növényi olajat, keverjük össze, tegyük egy salátástálba, és díszítsük petrezselyemmel.
Díszítésnek használhatunk áfonyát vagy vörösáfonyát is.
Savanyú káposzta párolt
1 kg savanyú káposzta, 3-4 édes-savanyú alma, 100 g vaj vagy növényi olaj.
Préseljük ki a káposztát, és forraljuk fel a sóoldatot egy külön serpenyőben. Egy másik serpenyőben vizet forralunk. A káposztát szűrőedénybe tesszük, kevergetve felöntjük forrásban lévő vízzel, majd amikor a víz lecsöpögött, áttesszük egy serpenyőbe, felforrósított olajjal, és megsütjük. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk, és a sült káposztával egy serpenyőbe tesszük. Forró káposzta-sólevet öntsünk hozzá úgy, hogy az ellepje a káposztát, majd kevergetve pároljuk, lefedve készre. Ha szükséges, adjunk hozzá főtt káposztalevet, keverjük össze és pároljuk.
Tálalás előtt díszítse az edényt káposztával fűszernövényekkel.
Amatőr savanyú káposzta
5 közepes fej káposzta, 1 1/2 csésze 6%-os ecet, 1,5 liter víz, 1 1/2 csésze cukor, só ízlés szerint.
A káposztát meghámozzuk a külső leveleiről, apróra vágjuk, jól megsózzuk, összekeverjük és szűrőedénybe tesszük, hogy a sós levet lecsepegtesse. Ezt követően a káposztát üvegekbe tesszük, és felöntjük az ecet, cukor és víz keverékéből készített páccal (a pácot ne forraljuk fel!). Helyezze az üvegeket hűvös helyre, fedje le, de ne zárja le. A káposzta néhány napon belül elkészül.
Savanyúkáposzta
1 kg káposzta, 100 g növényi olaj, petrezselyem és áfonya a díszítéshez.
A páchoz: 1 liter 3%-os ecet, 2/3 teáskanál fahéj, 2-3 db. szegfűszeg, 1 csésze cukor, 2 ek. kanál sót.
A káposztát felaprítjuk, zománcozott lábasba tesszük, felöntjük az elkészített páccal, és addig melegítjük, amíg a káposzta megpuhul. Ezután hűtsük le, öntsük fel növényi olajjal, keverjük meg, tegyük egy salátástálba, és díszítsük áfonyával és fűszernövényekkel.
Készítsd el a pácot: keverd össze az ecetet, a sót, a cukrot, a szegfűszeget és a fahéjat, forrald fel és szűrd le.
Ecetes vörös káposzta
2 kg fehér káposzta, 2 alma, 1 cékla, 1 sárgarépa, 2-3 gerezd fokhagyma.
A páchoz: 0,5 liter víz, 9 ek. kanál növényi olaj, 8 evőkanál. kanál 9%-os ecet, 5-6 babérlevél, 6 evőkanál. kanál cukor, 2 evőkanál. kanál sót.
A káposztát felaprítjuk, a meghámozott almát, a sárgarépát és a répát közepes reszelőn lereszeljük, a fokhagymát apróra vágjuk. Öntsük a pácot a zöldségekre, keverjük össze és hagyjuk szobahőmérsékleten 10 órán át. Ezután két órára hűtőbe tesszük, utána már tálalhatjuk.
Készítsd el a pácot: keverd össze a pác hozzávalóit, forrald fel és hűtsd le szobahőmérsékletre.
Padlizsán "bast cipő"
1 kg padlizsán, 100 g növényi olaj.
A szószhoz: 0,5 liter ecet, 8-10 hüvely csípős pirospaprika, 2 fej fokhagyma.
A padlizsánt hosszában négy-hat részre vágjuk, és növényi olajon kisütjük. A sült padlizsánt mártsuk a szószba, tegyük egy üvegbe, és hagyjuk állni 2-3 napig (mártás nélkül).
Készítsük el a szószt: forraljuk fel az ecetet és a borsot, vegyük le a tűzről, és keverjük össze a zúzott fokhagymával.
Burgonya ujjak
1 kg burgonya, 1 tojás, 5 ek. kanál vaj, 2 evőkanál. kanál burgonyakeményítő, 1 evőkanál. egy kanál finomra vágott petrezselymet, sót ízlés szerint.
A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük, szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a tojást, a keményítőt és egy kevés apróra vágott petrezselymet, mindent jól összekeverünk. A kapott masszából 1 cm vastag tekercset formálunk, és 10 cm-es darabokra vágjuk, majd serpenyőben 8-10 percig sütjük. Tálaláskor meglocsoljuk olvasztott vajjal és megszórjuk petrezselyemmel.
Retekkel, tojással és főtt nyelvvel töltött uborka
1 kg uborka, 500 g főtt nyelv, 2 csokor retek, 4 főtt tojás, 1/2-2/3 csésze tejföl, 1 ek. kanál apróra vágott kapor, 2 ek. evőkanál apróra vágott zöldhagyma, só ízlés szerint.
Az apró vékony uborkákat is megmossuk, letöröljük, hosszában kettévágjuk, kivesszük a magokat, és ha keserű az uborka, meghámozzuk. Keverjük össze a finomra vágott főtt tojást és a durvára reszelt retket, adjunk hozzá kaprot, apróra vágott zöldhagymát, sózzuk meg mindent, és keverjük össze sűrű tejföllel. A megfőtt nyelvet vékony szeletekre vágjuk. Az elkészített salátával megtöltjük az uborkát, a tetejére pedig egy félbehajtott nyelvszeletet teszünk.
Enyhén sózott gyorsuborka
1 lehetőség
3 kg apró friss uborka, 2,5 liter víz, 9 ek. evőkanál só, 2-3 marék tölgyfalevél, 1 kis tormagyökér.
Az uborkák mindkét végéről levágjuk a bőrt, villával több helyen megszurkáljuk az uborkát, hogy jobban beáztassa a sós lében. Az elkészített uborkát tégelybe vagy serpenyőbe tesszük, melynek alját tölgyfalevél borítja. Tegyünk durvára vágott tormát az uborkarétegek közé. Fedjük be az uborka tetejét tölgylevéllel, és öntsünk rá forrásban lévő sóoldatot. Az erős és ropogós enyhén sózott uborka másnapra elkészül.
2. lehetőség
3 kg apró friss uborka, 1-2 tormagyökér, 1-2 gerezd fokhagyma, 3-4 feketeribizli levél, 5-6 kaporszár, 3 liter víz és 5 ek. kanál sót sóoldathoz.
Az uborkákat megmossuk, levágjuk a farkukat, villával több helyen megszurkáljuk az uborkákat, rétegenként üveg- vagy zománcozott edénybe helyezzük, minden réteg tetejére kaporszárral, feketeribizlilevéllel, fokhagymagerezddel és reszelt tormával. Az uborkát forró sóoldattal öntjük, 5-10 cm-t hagyva az edény tetejéig, másnap már kész is lesz az uborka.
Fűszeres hagyma
1 nagy hagyma, 2 főtt sárgája, 2 ek. kanál ecet, 3-4 evőkanál. kanál növényi olaj, 2-3 evőkanál. kanál cukor, só ízlés szerint.
A meghámozott hagymát nagyon vékony karikákra vágjuk, egyenként szedjük szét, szórjuk meg cukorral és tegyük hűtőbe egy órára. Ezután a hagymakarikákat megsózzuk, ecettel leöntjük, alaposan összekeverjük, majd ismét 30 percre a hűtőbe tesszük. Ezt követően keverjük össze a hagymát a sárgájával, fűszerezzük növényi olajjal, keverjük össze és tegyük egy salátástálba.
Padlizsánpástétom
2 padlizsán, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor különböző fűszernövények ízlés szerint, só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
A megmosott padlizsánt 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, és forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk, majd kivesszük és kissé lehűtjük. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és hámozzuk meg. Az elkészített padlizsánt és paradicsomot, valamint a fűszernövényeket és a fokhagymát átengedjük egy húsdarálón, sózzuk, borsozzuk a kapott masszát, összekeverjük és egy salátástálba tesszük. Tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük.
Babpástétom
1 csésze bab, 1 hagyma, 2-3 evőkanál. kanál növényi olaj, ecet, őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
A hagymát megpucoljuk, és a vajban aranybarnára sütjük. A babot puhára főzzük, szitán átdörzsöljük, pirított hagymával összekeverjük, növényi olajat, sót, ecetet, borsot adunk hozzá, mindent jól összekeverünk, tányérra tesszük és kihűtjük.
Hallal töltött paprika
8 hüvely édes kaliforniai paprika, 1 doboz olajos szardínia, 2 csésze főtt rizs, 1 főtt tojás, 4 evőkanál. kanál növényi olaj, 2 evőkanál. evőkanál apróra vágott petrezselyem, 1 citrom, só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
A borsról eltávolítjuk a magokat és a szárakat, megsózzuk, belülről meglocsoljuk citromlével, és 15-20 percig állni hagyjuk.
A szardíniát villával felaprítjuk, hozzáadjuk a rizst, az olajat egy dobozból, a finomra vágott tojást, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a paprikát, és a tetejére vágott petrezselymet szórunk. Helyezze a hüvelyeket egy megfelelő edénybe előmelegített növényi olajjal, és forró víz hozzáadásával lassú tűzön forralja 15-20 percig. Hidegen vagy melegen tálaljuk.
Tojással és sajttal töltött paprika
2-3 nagy kaliforniai paprika, 2-3 főtt tojás, 150-200 g kemény sajt, 5-6 gerezd fokhagyma, 5-6 ek. kanál majonéz.
A borsot megmossuk, letöröljük, a szárát és a magját eltávolítjuk. A sajtot finom reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és annyi majonézt, hogy a massza homogén, de ne folyékony legyen. Minden elkészített paprika közepébe tegyünk egy egész hámozott kemény tojást, és a tojás körüli üres helyet minden oldalról szorosan töltsük meg a sajtkeverékkel. Tálalás előtt a töltött paprikát 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd hideg vízzel enyhén megnedvesített éles késsel egyforma vastagságú karikákra vágjuk.
Paradicsom sajttal
3 nagy érett paradicsom, 1 kisebb vöröshagyma, 100-150 g feta sajt, 1 kis csokor petrezselyem, 2-3 ek. evőkanál kimagozott olajbogyó, 5 hámozott dió, 1/4-1/2 csésze olívaolaj.
A paradicsomot szeletekre vágjuk, és tányérra tesszük. Minden paradicsomkörhöz tegyünk egy nagyjából egyforma méretű sajtot, és öntsük le mindent a szósszal.
Elkészítjük a szószt: a meghámozott hagymát, a zöldeket és az olívabogyót apróra vágjuk, a diót apróra vágjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, és az egészet jól összekeverjük.
Fűszeres paradicsom sajttal
5 erős érett paradicsom, 100 g kemény sajt, 4-5 gerezd fokhagyma, 4 ek. kanál majonéz, 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott kaprot.
A paradicsomot kb 1 cm vastag szeletekre vágjuk, megkenjük majonéz és zúzott fokhagyma keverékével, és egy tálra tesszük. A sajtot lereszeljük és a paradicsomszeletekre tesszük, a tetejére szórunk nagyon apróra vágott kaprot.
Paradicsom tejszínnel
10-12 érett kis paradicsom (lehetőleg tejszín), 5-6 ek. kanál 20%-os tejszín, 1 ek. egy kanál apróra vágott petrezselyem, só ízlés szerint.
A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, meghámozzuk, egészben egy salátástálba tesszük, megsózzuk, felöntjük finomra vágott petrezselyemmel elkevert tejszínnel, és tálaljuk.
Gombával töltött paradicsom
8 érett paradicsom, 1 hagyma, 150 g ecetes vagy sózott gomba, 2 főtt tojás, 1 ek. kanál növényi olaj, 2 evőkanál. kanál majonéz, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott kapor, őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
Vágja le a megmosott paradicsom tetejét, és egy teáskanál segítségével távolítsa el a magokat a levével együtt. A paradicsom belsejét sózzuk, borsozzuk, megtöltjük darált hússal, és enyhén meglocsoljuk majonézzel és megszórjuk kaporral. Az elkészített paradicsomot tányérra tesszük, és fűszernövény-ágakkal vagy salátalevéllel díszítjük.
Készítsük el a darált húst: szűrjük le a gombát a folyadékról, vágjuk apróra, és keverjük össze a növényi olajon pirított, apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával és főtt tojással.
Rák salátával töltött paradicsom
4 paradicsom, 2 főtt tojás, 100-150 g rákrudak, 1 ek. egy kanál majonéz, só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
Vágja le a megmosott paradicsom tetejét, és húzza ki a pépet. A rákrudakat finomra vágjuk, a kemény tojást finomra vágjuk, majonézt adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük. Töltsük meg a paradicsomot a kapott salátával. Tálalás előtt helyezze az előételt a hűtőszekrénybe két órára.
Spárga sampinyonmártással
500 g spárga, 100 g csiperkegomba, 2 tojássárgája, 1 ek. kanál vaj, 1 evőkanál. kanál liszt, 1/2 csésze csirkehúsleves, 1 teáskanál növényi olaj, 1 evőkanál. egy kanál tejszín, szerecsendió kés hegyére, 1/4 teáskanál só.
A spárgát meghámozzuk, forrásban lévő sós vízbe tesszük, 15-20 percig forraljuk, kivesszük és lehűtjük. A lisztet felhevített vajjal egy serpenyőbe öntjük és addig melegítjük, amíg kellemes diós illat nem lesz, anélkül, hogy a színe megváltozna. Ezután felöntjük a forró csirkehúslevessel, alaposan összekeverjük, hogy ne legyenek csomók, és további öt percig melegítjük.
A csiperkegombát megmossuk, apróra vágjuk, serpenyőbe öntjük felforrósított növényi olajjal, puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, a lisztöntetet, a szerecsendiót, a sót, az őrölt borsot és a sárgáját, jól elkeverjük és kihűtjük. A kihűlt spárgát tányérra tesszük, gombamártással mártásos csónakban tálaljuk.
Ha bármilyen ünnepre készülnek, a háziasszonyok igyekeznek a lehető legtöbbet megtölteni az asztalt húsételekkel és rágcsálnivalókkal. Ez egy kicsit hibás megközelítés. Húsevők persze akadnak bőven, sok vendég csak örülni fog, ha az általa annyira tisztelt alapanyagból készül ilyen sok étel. A meghívottak között azonban szinte mindig lesz olyan is, aki nem eszik húst. Vagy azok, akik legalább igyekeznek minél ritkábban enni. Ennek eredményeként valószínűleg nem fogják értékelni a lakomát. Ráadásul a hús és a belőle készült termékek ma már elég drága élvezetnek számítanak, így az ezzel a szemlélettel való ünneplés minden bizonnyal lenyűgöző mennyiséget eredményez. Mit kell tenni? Hogyan lehet minden vendég kedvében járni anélkül, hogy pénzt veszítene? Az eredeti zöldséges harapnivalók segítenek. Ha kreatívan közelíti meg a főzési folyamatot, az ilyen ételeket biztosan nem lesz kínos felszolgálni. Sőt, sok zöldséges snack, amelyek receptjei néha egyszerűen lenyűgözőek eredetiségükben, képesek elhomályosítani hústestvéreiket. És váljon valósággá
Tovább fogunk beszélni az ilyen ételek elkészítésének módjáról. Nagyon sok érdekes receptet kínálunk Önnek, és Ön kiválaszthatja a legjobbat. Az ezek szerint elkészített zöldséges falatok minden bizonnyal meglepetést és csodálatot okoznak vendégeinek és családjának.
Egy kis visszavonulás
Mielőtt elkezdenénk az egyes receptek leírását, szeretnék néhány szót mondani búcsúzóul. Amint érti, bármilyen harapnivaló - zöldség vagy hús - nem számít, nem szükséges a vendégek jóllakásához. Úgy tervezték őket, hogy kissé visszafogják az étvágyat és díszítsék az asztalt. És, hogy őszinte legyek, foglalja el az üres helyet, amennyire csak lehetséges. Természetesen a savanyúságok és a szendvicsek megtehetik ezt, de el kell ismerni, sokkal szebb, ha az asztal elegánsan néz ki. A ráhelyezett edények pedig örömet okoznak a vendégeknek. És nem csak megjelenésében, hanem kitűnő ízében is. Ez alapján meg kell főzni. Végül is bármit mondasz, a zöldség az zöldség. Ezért meg kell próbálnunk a lehető legjövedelmezőbben bemutatni.
Ezen a ponton talán ideje lezárni az elméleti részt. Térjünk át a gyakorlásra. Bemutatjuk a legjobb ünnepi zöldséges előételeket.
Olcsó és vidám, de milyen szép...
A padlizsánt szeletekre vágjuk, picit megsózzuk, majd mindkét oldalát alaposan megsütjük. Fontos: a serpenyőből ne tányérra, hanem papírtörlőre helyezzük, hogy megszabaduljunk a felesleges zsírtól. Keverjünk össze két evőkanál majonézt és néhány gerezd finomra vágott fokhagymát. Ha szereti ezt a fűszert, adhat hozzá egy kis kaprot. A mártással megkenjük a sült darabokat. A paradicsomot, amelynek mérete megegyezik a kékek átmérőjével, karikákra vágjuk, mindegyik padlizsándarabra ráhelyezzük, a tetejére kemény sajtot szórunk. Mellesleg, ha nincs ideje a padlizsánnal bajlódni, megteheti nélküle is. Minden korábbi manipulációt meg kell ismételni paradicsomdarabokkal.
Pávafark készítése!
Két padlizsánt a fent leírt módon elkészítünk. Vágjunk szeletekre két paradicsomot és uborkát. Száz gramm sajtot lereszelünk, összekeverjük majonézzel és finomra vágott fokhagymával. Helyezze a padlizsánokat egy edényre, és próbálja meg pávafark formáját adni nekik. Minden darab kékre teszünk egy-egy paradicsomot, megkenjük sajt és majonéz keverékével, majd rárakunk egy uborkát, amit egy fél olívabogyóval díszítünk. Fontos: ennek az előételnek tálalás előtt legalább egy órát a hűtőszekrényben kell állnia.
Tulipán, de nem virág...
Abszolút win-win lehetőség. Az ilyen tulipánok felülmúlhatják az asztalon lévő összes harapnivalót - legyen szó zöldségről vagy húsról. Egyszerűen egy csodálatos megjelenésű étel, aminek tisztességes íze is van.
Vegyünk kilenc hosszúkás paradicsomot. Ideális esetben a hölgy ujjak fajta megfelelő. Óvatosan, a végétől kicsit rövidebbre, pár centiméterre vágjuk le őket keresztben. Távolítsa el a pépet, vágjon egy kis lyukat az alján, egyszerűen fogalmazva, szabaduljon meg a szártól. Vegyünk 200 gramm sajtot, reszeljük le, keverjük össze a finomra vágott fokhagymával és néhány evőkanál sűrű majonézzel. Töltsük meg a „virágok” fejét, készítsünk szárat vastag hagyma tollból (csak szúrjuk be a kivágott lyukakba), szépen, csokor formájában, fehér edényre rendezzük.
Szivárvány és bors
Négyszáz gramm sajtot, egy csokor fűszernövényt és egy kis fej fokhagymát aprítsunk fel turmixgépben. Adjunk hozzá majonézt a keverékhez. Apránként kell hozzáadni, annyira, hogy elég sűrű masszát kapjunk. Vegyünk több különböző színű kaliforniai paprikát. Lehet kettő, és ha megtalálod, akkor jobb, ha három árnyalatod van. Vágjuk le a borsok farkát, távolítsuk el a magokat és a hártyákat, és vágjuk elég vastag karikákra. Ezután mindegyiket megtöltjük a keverékkel. Kívánság szerint a tetejét díszíthetjük főtt tojás szeletekkel.
csónakok
Ennek az ételnek az elkészítéséhez kis fiatal cukkinire lesz szüksége. Vágd ketté, majd vágd le kicsit az alját, hogy a „csónakjaid” biztosabban álljanak a tányéron. Egy kanállal szedjük ki az összes pépet. Vágjunk apróra egy hagymát, egy pár piros kaliforniai paprikát, pirítsuk meg, egy idő után adjuk hozzá a cukkini pépet. Só, bors. Kezdjük. A tetejére reszelt sajtot szórunk, és tíz percig sütjük a mikrohullámú sütőben.
Mellesleg, cukkini helyett használhat padlizsánt. Ami magát a tölteléket illeti, az összetevők összetétele változtatható. Ezenkívül ezt az előételt fokhagymás-majonézes szósszal ajánlatos tálalni, ami, mint a fenti receptekből már kiderül, jól passzol a zöldségekhez.
Rolls
A cukkini általában kifizetődő anyag egy szakképzett háziasszony kezében. Nagyon sok remek nassolnivalót készítenek. Próbáljunk meg most eredeti tekercseket készíteni. Száz gramm ömlesztett sajtból, néhány gerezd fokhagymából és majonézből elkészítjük a már jól ismert masszát. A megfelelő méretű cukkinit és uborkát hosszában vékony szeletekre vágjuk. Majd kisütjük, szalvétára tesszük, megvárjuk, míg az olaj felszívódik. Tányérra tesszük és a tetejére egy réteg uborkát helyezünk. Az egyik szélére helyezzük a sajtos keveréket, az oldalára teszünk egy paradicsomszeletet, és tekercsbe tekerjük.
Egyébként annak ellenére, hogy a csónakok és a tekercsek elkészítésekor is hőmérsékletet használtunk, ezek mind hideg zöldséges falatok. Csak lehűlés után tálalják az asztalra.
Néhány szó a lavashról
Ünnepi lakomára készülve ne feledkezzünk meg a pita kenyéren főtt zsemléről sem, amelyet háziasszonyaink annyira kedveltek. Különféle töltelékekkel tölthetők, beleértve a zöldségeket is. Sok lehetőség közül választhat; valószínűleg minden háziasszonynak megvan a saját különleges receptje. Példaként kínáljuk a sajátunkat - elmondjuk, hogyan készítsünk el egy nagyon egyszerű, de hihetetlenül gyönyörű tekercset koreai sárgarépával.
Vegyünk egy téglalap alakú pita kenyeret, és kenjük be majonézzel. Helyezzen egy másik réteget a tetejére. Bőségesen megszórjuk bármilyen reszelt kemény sajttal. Helyezzen egy réteg koreai sárgarépát a tetejére. Ezután megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Mindent letakarunk egy másik lappal. Ismételje meg az összes fenti eljárást. Az egészet szorosan (hosszában, nem szélességében!) tekercsbe tekerjük, és hűtőbe tesszük. Néhány óra elteltével a kolbászt feldarabolhatjuk, szépen egy edényre helyezhetjük és tálalhatjuk.
A zöldséges rágcsálnivalók elkészítésekor nem szabad szem elől tévesztenie az olyan fajtákat, mint a saláták. Természetesen senkit sem fogsz meglepni egy banális keverékkel, de sok más, sokkal vonzóbb recept létezik.
Kínai kel saláta
Ez az egyszerű elkészítési és összetételű saláta fényes és vidám megjelenésével mégis örömet okoz. Vegyünk egy fej kínai kel, és vágjuk minél vékonyabbra. Egy salátástálba tesszük, picit sózzuk és egy kicsit összetörjük. Ezután adjuk hozzá a kukoricakonzervet és a finomra vágott hagymát. A kukoricakonzerv levét le kell ereszteni! Ízesítsünk mindent sűrű édes majonézzel, és díszítsük körbe vágott főtt tojással.
Fényes bab saláta
Vörösbabot (300 gramm), áztassuk egy éjszakán át, majd öblítsük le és főzzük fél órán keresztül. Lehet, hogy tovább tart, minden a fajtától függ. A lényeg az, hogy ne hagyd ki azt a pillanatot, amikor elkezd szétesni. Elvileg konzerv tégelyt is vihetünk. Majd kihűlés után az elkészült babot salátástálba tesszük, beletesszük a finomra vágott hagymát (szükségesen piros!), három szár zellert, egy csokor kedvenc zöldjét és körülbelül öt retket. A citromos majonéz öntetnek tökéletes.
Következtetés
A zöldséges rágcsálnivalók olyan ételek, amelyeket a recept gondos követése nélkül is el lehet készíteni. Vagyis a saját fantáziádat használva és a meglévő kulináris tapasztalataid alapján. Szerencsére a talaj termékeny, és maguk az összetevők jól kombinálódnak egymással.
A zöldséges rágcsálnivalók, amelyek receptjeit fotókkal a cikkünkben mutatjuk be, egy csepp a rendelkezésre álló lehetőségek közül. Egyelőre kezdje velük, majd lassan folytassa saját egyedi ételeinek elkészítésével.
Zöldségből és gombából hideg ételek és rágcsálnivalók készítéséhez friss, főtt, sózott és ecetes zöldségeket, gombákat és fűszernövényeket használnak. A hideg ételek elkészítése a köretek, öntetek és szószok elkészítésével kezdődik. Köretekhez főtt zöldségeket (burgonya, cékla, sárgarépa, karfiol, zöldborsó, bab, zöldbab, spárga), valamint nyers zöldségeket (saláták, petrezselyem, zöldhagyma, uborka, paradicsom), gombát és gyümölcsöt használnak. .
A zöldségeket a kulináris céltól függően vágják. A megfelelő darabolás gyönyörű megjelenést kölcsönöz az ételeknek, és biztosítja, hogy a különböző típusú zöldségek egyidejűleg készüljenek el, amikor együtt főzik őket. Aprításhoz cserélhető késtárcsás zöldségvágó gépeket használnak, amelyek a burgonyát és a gyökérzöldséget karikára, kockákra, rudakba, tányérokra, csíkokra vágják.
A zöldségboltokban a vállalkozások sorokat vagy területeket osztanak ki burgonya és gyökérzöldségek, fűszernövények, hagyma, káposzta és egyéb zöldségek feldolgozására.
A kiváló minőségű élelmiszerek elkészítéséhez biztosítani kell a termékek megfelelő technológiai feldolgozását. A termékek technológiai feldolgozásának fontos egészségügyi követelménye a gyártási folyamat menetének betartása az alapanyagok feldolgozásakor. A termékek kulináris feldolgozása során olyan feltételeket kell teremteni, amelyek nemcsak megvédik azokat a mikrobiális szennyeződéstől, hanem hozzájárulnak a termékek tápértékének és biológiai értékének maximális megőrzéséhez, az ízminőség jelentős javulásához vezetnek. elkészített ételek, valamint a nyersanyagokban lévő kórokozó mikroorganizmusok, lárvák és féregpeték megsemmisítése.
A zöldségek feldolgozási módja jelentős hatással van a tápanyag-visszatartásra. Például a mechanikai feldolgozási módszerek meglehetősen mélyreható kémiai változásokat okozhatnak a termékekben. Hámozáskor, aprításkor a felület sérül, a levegő oxigénjével való érintkezés elősegíti, az enzimatikus folyamatok felgyorsulnak, ami a burgonya, gomba, alma elsötétüléséhez, a vitaminok oxidációjához vezet. Az öblítés nemcsak a szennyeződéseket távolítja el, hanem az oldható tápanyagok egy részét is.
A válogatás során a nem megfelelő minőségű termékeket és a mechanikai szennyeződéseket eltávolítják.
A zöldségek főzésekor mélyreható fizikai és kémiai változások következnek be. Némelyikük pozitív szerepet játszik (zöldségek lágyítása, keményítő kocsonyásodása stb.), javítja az ételek megjelenését (aranybarna kéreg képződik a burgonya sütésekor); egyéb folyamatok csökkentik a tápértéket (vitaminok, ásványi anyagok elvesztése stb.), színváltozást okoznak stb.
A zöldségek különböző színeit pigmentek (színezőanyagok) okozzák. Főzéskor sok zöldség színe megváltozik.
A hőkezelés során a vitaminok jelentős változásokon mennek keresztül. A C-vitamin nagy veszteségei akkor lépnek fel, ha az élelmiszereket ismételt hőhatásnak teszik ki.
Az ételek elkészítésekor keletkező veszteségek csökkentése érdekében a zöldségeket vízben főzzük vagy pároljuk.