Puding tortához. Zselatinos tejföl Zselatinos tejkrém tortához

Tejfölös tortához

Lépésről lépésre recept fotókkal és videókkal a Tejfölös zselatinról tortához és kosarakhoz. Hogyan készítsünk tejfölből és zselatinból krémet tortához és tekercshez banánnal és egyebekkel

30 perc

4.6/5 (10)

A legegyszerűbb és leg "lustább" krém az ez tejföl. Gyakorlatilag a mixer egyetlen „lehúzásával” készül el. Kivéve te csak az előkészítés során a krémnek még két pozitív tulajdonsága van. Először is, a tejföl, amelyből áll, sok különbözőt tartalmaz itaminokés hasznos elemeket. Másodszor, ez a krém alacsony kalóriatartalmú és diétás, ellentétben sok más krémmel, így a zselatinos tejföl nagyon könnyűnek bizonyul.

Ennek a krémnek a standard változata csak két összetevőből áll - tejfölből és cukorból vagy porcukorból. Néha, amikor tejfölt vásárolunk jövőbeli krémhez, különösen kiszerelésben, azt tapasztaljuk, hogy nem elég sűrű, és sűríteni kell. Nincs időnk és kedvünk megvárni, amíg a tejföl „kilóg”. Ezután zselatint veszünk a kezünkbe, és javítjuk a helyzetet. A zselatin egyébként szintén nagyon hasznos, főleg ízületeinknek.

A tejfölből és zselatinból készült krémmel nemcsak a tortarétegeket, például a piskótát áztathatja, hanem nagyon szép és ízletes is lehet. Desszert. Ezekről a hasznos összetevőkről szeretnék mesélni.

Nemcsak a tejföl hagyományos elkészítési módját osztom meg veletek, hanem azt is, hogyan teheti változatossá.

A tejszín készítéséhez használt tejföl zsírtartalma legalább 25%.

Zselatinos tejföl alapreceptje

Ha lehetséges, a cukrot érdemesebb porcukorral helyettesíteni. Ekkor a krém gyorsabban felverődik és lágyabb lesz.
Elkészítéséhez szüksége van:

Szükségünk lesz még: mixer és keverőtál.

A krém kész. A kész krém jobb azonnal használd fel- mielőtt a zselatin keményedni kezd.

Krém opciók

A tejföl alaprecept íze ízesítő adalékok segítségével ékesíthető. Lehetnek természetesek vagy mesterségesek. Számos ilyen lehetőséget kínálok Önnek.

Tejföl citrommal

• tejföl - 1 adag;
• közepes citrom - 1 db.

Tejfölös eperrel vagy más bogyós gyümölcsökkel

• tejföl - 1 adag;
• eper - 100 g;
• keményítő - 1 teáskanál.

• kész krém – 1 adag;
• közepes banán - 1 db.

• kész krém – 1 adag;
• esszencia – 2-3 csepp.

Krém tejfölből és sűrített tejből

• tejföl - 1 adag;
• sűrített tej - 3-4 evőkanál. l.

Itt minden egyszerű.

Érdeklődhet, hogy máshogyan főzheti meg.

Tejfölből készült csokikrém

• kész krém – 1 adag;
• kakaópor - 2 evőkanál. l.

Kakaó helyett száraz instant is adhatunk hozzá kávé.

Sok háziasszony hallott a zselatinos tejföl előnyeiről a süteményekhez, és mindenekelőtt magában foglalja a legfinomabb krémmassza képességét a kívánt alak megtartására. Ez a torta néz ki a legelőnyösebbnek eredetisége és megnövelt magassága miatt. De kevesen döntenek úgy, hogy tejfölből és zselatinból készítenek saját maguk krémet. És ez teljesen hiábavaló, az alábbi lépésről lépésre elkészített recept feltárja a remek desszert elkészítésének minden jellemzőjét.

Tejfölből és zselatinból készült tortakrém receptje

Hozzávalók:

• friss tejföl, amelynek zsírtartalma körülbelül 20% - 400 gramm;
• cukor - 5 evőkanál / porcukor - 4 evőkanál;
• zselatin - 1,5 teáskanál;
• meleg főtt tej - 1/2 csésze;
• vanillin - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Helyezze a zselatint egy kis edénybe, öntsön meleg folyadékot, keverje meg és hagyja félre 30 percig, hogy megduzzadjon.
2. Helyezze a zselatinos edényt vízfürdőbe, főzzük állandó keverés közben, amíg a zselatinszemcsék teljesen fel nem oldódnak és homogén masszát nem kapunk. Hagyja a kapott keveréket hűlni, amíg meleg (de nem hideg).
3. Mielőtt a tejfölt zselatinnal sűrítené, a tejfölt a cukorral/porcukorral keverőgép segítségével habosra keverjük, amíg homogén, bolyhos állagot nem kapunk.
4. A tejfölös-cukros keverékhez adjuk a vanillint, és folyamatosan verjük, fokozatosan, részletekben hozzáadjuk a feloldott zselatin keveréket. Verjük néhány percig, amíg a keverék világos bézs-krémes árnyalatot nem kap. A kapott masszát hűtőbe tesszük.
5. Rövid hűtés után a krémet a rugós formában lévő tortára kell önteni, és teljesen megdermedni kell.

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a zselatinnal sűrített keveréket két részre osztják. A hűtőben lehűtött első részt a tortára fektetjük, a tetejére szobahőmérsékletű krémet öntünk, majd az egész szerkezetet lehűtjük.
Kívánság szerint a tejfölt kissé diverzifikálhatja zselatinnal a tortához úgy, hogy citromlevet, málnát vagy gyümölcsdarabokat ad hozzá a recepthez.

A túrós krém zselatinos tortához könnyen elkészíthető, nagyon finom, édes-savanyú ízű. Állaga némileg hasonlít a túróhabhoz, vanília aromás jegyekkel. Melyik süteményhez használja - döntse el Ön. Vannak, akik szeretik az impregnált puha süteményeket: akkor azt tanácsolom, hogy használja a piskótát. A tejszínt felverheted friss gyümölccsel vagy szezonális bogyós gyümölcsökkel is – ekkor gyümölcsös-túrós desszertet kapsz. Biztos vagyok benne, hogy kisgyermekek és felnőttek is élvezni fogják ezt az ételt. Egy időben sokféle krémreceptet kipróbáltam, de ráálltam erre: túrós krém zselatinnal. Szerintem ez egy univerzális krém, aminek minden háziasszony fegyvertárában kell lennie.

Hozzávalók:

• 900 gramm túró;
• 20 gramm zselatin;
• 250 ml tej;
• 200 gramm vaj;
• 9 evőkanál cukor;
• egy csomag vaníliás cukor.

Túrós krémhab tortához. Lépésről lépésre recept

1. A túrót villával addig gyúrjuk, amíg homogén masszává nem válik, hogy ne legyenek nagyobb csomók. Ezt akkor kell megtenni, ha jól kinyomkodott, szemcsés házi túrót használ – mert az keményebb, mint a bolti túró.
2. Először hagyja állni az olajat szobahőmérsékleten, hogy megpuhuljon.
3. Darálja meg a túrót egy nagy edényben, és kis adagokban (kb. 150 ml) adjon hozzá tejet. Én erre a célra szoktam egy turmixgépet használni. Annak érdekében, hogy a torta túrókréme lágy legyen, alaposan fel kell verni a masszát hab állagúra.
4. Egy külön tálban a zselatint a maradék tejjel beáztatjuk, és pár percig hagyjuk duzzadni.
5. Közben a túróhabhoz adjuk a rendes és a vaníliás cukrot. Adjon hozzá egy csomag vaníliát, hogy elkerülje a borostyánszagot és a keserű ízt.
6. A túrós keveréket alaposan keverjük össze, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak.
7. Tegye a megduzzadt zselatint a mikrohullámú sütőbe 10 másodpercre, vagy melegítse vízfürdőben anélkül, hogy felforrna. Vízfürdő készítéséhez vizet kell önteni egy nagy tálba, és az égőre kell helyezni, hogy felmelegedjen, és egy üveg zselatint kell a vízbe tenni. A víz fokozatosan felmelegíti az edény falát, és a zselatin elkezd feloldódni. Ügyeljen arra, hogy melegítés közben keverje meg az oldatot, nehogy a zselatin rátapadjon az üveg aljára.
8. A túrós masszát mixer segítségével a zselatinnal és a puha vajjal habosra keverjük.
9. A túrókrémmel azt javaslom, hogy a habverés után azonnal dolgozzuk fel, mert akkor a zselatin besűrűsödik, és a krém valamivé formálása kényelmetlenné válik.

A kész terméket a hűtőszekrénybe kell helyezni, amíg teljesen be nem sűrűsödik. Tálaljuk aromás teával vagy kávéval. Ha szeretné meglepni szeretteit egy finom desszerttel, azt javaslom, hogy próbálja meg elkészíteni a krémet ennek a receptnek megfelelően - légies, finom túrókrémet kap zselatinnal. Használható torták feltétjeként, cupcake kiegészítéseként, vagy önmagában desszertként – ez rajtad múlik. Sokszor bevontam már piskótákat ezzel a krémmel - nagyon egyszerű, ízletes és egészséges sütemény lett belőle. A családom nagyon szereti, ha ezt a krémet desszertekhez adom, és a vendégek mindig többet kérnek. Különféle sütemények készítésének receptjét is megtalálja a „Szuperszakács” portálunkon. Sikeres sütést és izgalmas kísérleteket kívánunk!

A házi pékáruk a legfinomabbak a világon. Mindannyian emlékszünk nagyanyáink tollpuha lepényeire, a vajkrémmel bonyolultan díszített többszintes tortákra és anyáink tortáira. Ezek a gyermekkori emlékek melegek és kellemesek. Szeretném, ha a gyerekeink és az unokáink is hasonló emlékeket őriznének rólunk. Ezért olyan fontos, hogy legalább jelentős események esetén saját maga süss süteményt. Sőt, a házi pékáruk sokkal finomabbak, mint a boltiak, és minőségi, friss alapanyagokból készülnek, különféle vegyi összetevők használata nélkül. Minden süteményben a legfontosabb a krém. Az egész termék íze attól függ. Nagyon fontos, hogy valóban jól sikerüljön és jól passzoljon a süteményekhez, áztassa, de ne hagyja, hogy túlságosan beázzon.

Ez a tejföl alapreceptje szinte minden süteményhez. Szépsége, hogy a zselatinnak köszönhetően nem terjed és nem mindegy, mennyire zsíros a tejföl, hiszen így is szinte zselészerűen megkeményedik. Más szóval, egyszerűen nincs mód elrontani. Ezen kívül tehetünk bele kakaót, citromot stb.


Hozzávalók:
Tejföl - 0,5 l
Cukor - 1 evőkanál.
Zselatin - 1,5 evőkanál.
Víz, tej vagy savó - 1 evőkanál.

Lépésről lépésre előkészítés:

Ennyi hozzávaló krémhez elég egy tortához 3 rétegre. Körülbelül 700 ml lesz belőle.

Felverés előtt a tejfölt legalább 2-3 órára hűtőben kell hűteni.

Öntsük a tejfölt egy mély edénybe, és egyszerre adjuk hozzá az összes cukrot.


1. 
   Most vegyen egy pohár vizet, tejet vagy savót, és melegítse fel alacsony lángon, de ne forralja fel. Adjuk hozzá a zselatint, és keverjük meg, amíg teljesen feloldódik. Ne forraljuk fel, különben a zselatin nem keményedik meg.

   Ha több zselatint adunk hozzá, akkor a krém olyan lesz, mint a zselé, és nem áznak el a sütemények, de ha kevesebbet teszünk hozzá, akkor elterül. Gyakorlattal önállóan szabályozhatja a zselatin mennyiségét, de átlagosan adjon hozzá legalább 1 evőkanál. és maximum - 2 evőkanál.

   Ha tejsavót veszünk, a krém kellemes savanyú lesz.
   

2. 
   Megvárjuk, míg a zselatinoldat lehűl kb. 40 C-ra, hogy ne keményedjen meg, de ne legyen forró sem. És beleöntjük a felvert tejfölbe.

Mixerrel simára keverjük.


3. 
   Várunk 5-10 percet, amíg a massza kicsit megkeményedik.

   Ez az!
   

4. 
   Jobb, ha nem várja meg, amíg teljesen kihűl, mert nem lesz olyan kényelmes bevonni vele a süteményeket, és maguk a sütemények sem ázhatnak el.

   Jó étvágyat kívánunk!

   Vannak univerzálisnak nevezhető receptek. Jól passzolnak a süteményekhez, és gazdagítják az egész édesipari termék ízét. Az egyik ilyen recept a tejföl zselatinnal. Nagyon könnyű elkészíteni, és az eredmény mindig csodálatos. Tekintettel arra, hogy itt zselatint használnak, ami lehetővé teszi a massza besűrűsödését vagy pontosabban gélesedését, szinte bármilyen tejfölt használhat, még alacsony zsírtartalmú is. Például 15%-os zsírtartalom elegendő lesz. Tejföl helyett használhatunk tejszínt, de még egy kicsit tovább kell habosítani. És mivel a tejszín nem erjesztett tejtermék, a cukor mennyisége kissé csökkenthető.

   Ez a krém tökéletesen passzol a puha, különösen a piskótához. Nagyon puha, légies lesz, amíg be nem teszed a hűtőbe - jól átitatja a süteményeket, majd jól megköt. A krém színének és eredetiségének növelése érdekében zselatin helyett többszínű zselét is használhat. Vegyünk többféle ízben és színben. Például narancs, cseresznye, alma. Ennek eredményeként nagyon szép szivárványos tortát kapsz.

   Ahhoz, hogy a krém ízletes legyen és jól felverődjön, jó minőségű tejfölt kell vásárolnia:

   1. Ügyeljen a címre. Ha a csomagoláson tejföl szerepel, az azt jelenti, hogy növényi zsírokat tartalmaz. Jobb megtagadni egy ilyen vásárlást.
   2. Következetesség. Régen úgy volt, hogy minél vastagabb, annál jobb. A modern gyártók sűrítőszereket és stabilizátorokat adnak a kompozícióhoz, amelyek elősegítik a sűrű konzisztencia elérését. Ennek észleléséhez csak kanalazza a terméket egy tányérra. Ha fokozatosan terjed, hullámokat képez, akkor jó a minősége, ha pedig egy takaros halomban fekszik és megtartja a formáját, akkor volt benne némi „kémia”.
   3. A megjelenésnek étvágygerjesztőnek kell lennie. A kiváló minőségű tejföl fehér, enyhén krémes árnyalatú, fényes és homogén.

Értékelje a receptet

A piskóta itt a leghétköznapibb: 4 tojást osztunk fehérjére és sárgájára. A fehérjét felverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot. kemény habbá verjük a sárgáját, a fehérjébe öntjük és hozzáadunk 1 csésze lisztet 1 evőkanál sütőporral elkeverve, óvatosan alulról felfelé keverjük. Közepes lángon 30 percig sütjük. A kész kekszet lehűtjük és két rétegre vágjuk.
Ebben a tortában a KRÉM a lényeg! Ő teljesen rendkívüli!
Tehát kezdjük. A krém három lépésben készül.
ELSŐ szakasz. A zselatint felöntjük meleg vízzel.
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől (a fehérjét egyelőre tedd hűtőbe).
Egy kis serpenyőben a sárgáját 1 csésze cukorral habosra és fehérre verjük. Felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet és elkeverjük.

Helyezze a serpenyőt vízfürdőbe, és keverés közben forralja fel a tejszínt, amíg buborékok nem jelennek meg. Erősen megnő a hangerő.

Lényegében pudingot készítettünk. Hűtsük le a keveréket, időnként keverjük meg, hogy elkerüljük alakított film. Egy tál hideg vízbe teszem úgymond, hogy gyorsítsam a folyamatot.

MÁSODIK szakasz. A szobahőmérsékletűre megpuhult vajat fokozatosan, kanalanként felverjük, hozzáadva a pudingot. Ehhez egy másik serpenyőre lesz szüksége, valamivel nagyobb, mint az első. Adjunk hozzá vaníliás cukrot vagy vanillint és keverjük össze.

Az egykori Szovjetunió régiesei nagyon jól emlékeznek erre a hagyományra - az anyaország fővárosából egy akkoriban hiánycikknek számító és nagy keresletnek örvendő finomságot, a Madártejes süteményt hoztak el. Lehetetlen volt „elkapni” az élelmiszerboltokban, ahogy a mondás tartja: „nappal tűzzel”. A New és Stary Arbaton mögötte olyan sorok alakultak ki, hogy elzárták a forgalmat, és a rendőrségnek meg kellett fordítania őket. És mindez azért, mert a Vladimir Guralnik (a prágai étterem séfje) által szabadalmaztatott sütemény szigorúan korlátozott mennyiségben készült, mivel romlandó termékekből készült.

Ezt persze lehet kifogásnak tekinteni, mert ma már teljesen sor nélkül árulják a boltokban. De miért van szükségünk bolti süteményre, ha sok házi recept létezik? Technológiája szerint egyszerűen azért jön létre szakács az otthoni konyhában. A legtöbb receptben a "madártej" felvert tojásból készül, hasonlóan a múlt század 30-as évei óta ismert, félig levegős mályvacukor töltelékkel ellátott cukorkákhoz. Lengyelország volt az első, amely ptasie mleczko néven gyártotta őket. A Madártejes torta különleges technológiával rendelkezik. Legalul legyen egy sütőréteg, de ne legyen omlós vagy keksztészta.

A feltalálók sokáig kísérleteztek, és arra a következtetésre jutottak, hogy a legjobb alap a tortaszerű tészta lenne. Ami a szuflét illeti, szintén nem érkeztek meg egyből a klasszikus megjelenéshez. Nem zselatinnal készült, hanem agar-agar felhasználásával, ami nem koagulál mikor hőfok 117 fok. A szűkös egzotikus adalékkal a sütemény puha lesz és elolvad a szájban. A házi készítésű receptekben zselatinnal és tojásfehérjével is meg lehet boldogulni, a lényeg, hogy légies szufla legyen. A modern mixerek és turmixgépek segítségével addig verhetjük a különféle keverékeket, amíg a krémes massza valóban olyan lesz, mint a madártejben.

A sütemény elkészítésének bármely változatában szükségünk lesz bizonyos mennyiségű tojásra és tejre. tejszín, vaj. Szinte minden recept zselatint - állati ragasztót használ. Emésztéssel nyerik zsírmentes porcokból vagy vénákból. Emiatt a hús „kocsonyás hús” magától megkeményedik, a húslében található természetes zselatin miatt. Konyhai a zselatin jó duzzanat meleg vízben, tányérokban vagy levelekben (vastagságuk mindössze 2-3 mm). A zselatin gyors feloldásához óvatosan növelje a hőmérsékletet 45 fokra, keverve az oldatot.

A madártej egyébként nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Ez a recept ünnepi megjelenése és kanyargós formája ellenére gyakorlatilag nem tartalmaz tejszínt. Ennek a süteménynek az elkészítése sokkal egyszerűbb, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Nézd meg magad.

Keksz: 4 tojás; liszt (1 csésze), cukor.
Soufflé: tojás (10 db), tej (1 csésze), cukor (1 ½ csésze), zselatin (zacskó), vaj (200 gramm), liszt (1 kanál).

Öntsük a zselatint egy pohár hideg vízbe. Egy kekszet készítünk. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet és jól összekeverjük. Egy kivajazott tepsit béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a tésztát, és süssük 30 percig vagy kevesebb ideig. Fáklyával ellenőrizzük a készenlétet.

Szufla: válasszuk el a sárgáját a fehérjétől és morzsoljuk össze az elkészített cukor felével, adjunk hozzá tejet,

keverjük össze a liszttel és tegyük vízfürdőbe, hogy besűrűsödjön. Hűtsük le a keveréket, és adjunk hozzá puha vajat, keverjük össze mixerrel. A zselatint teljesen feloldjuk vízben, és addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek. A tojásfehérjét habverővel verjük habosra, adjunk hozzá egy csipet sót. Adjuk hozzá a cukor második részét és verjük fel. Adjuk hozzá a zselatint és folytassuk a verést. Mindkét masszát összekeverjük, és besűrűsödésig hűtőbe tesszük. A kész kihűlt kekszet hosszában két részre vágjuk. Az alsó részt a forma aljára helyezzük, ráhelyezzük a kapott szuflét, és befedjük a torta második részével. A tetejét díszítjük olvasztott csokoládé.

Muszáj volt bütykölni? De micsoda eredmény! Az igazi házi Madártejes sütemény megfizethető, ma már nem ritka finomság.

Van egy kis titok, hogy megakadályozzuk, hogy a búzadara érezhető legyen a krémben. Ha legalább egyszer kipróbálod, biztosan újra el szeretnéd készíteni.

Hozzávalók. margarin (tejszínes, 100 g), vanillin, tojás (3 db), szóda, ecettel oltva, cukor (1 pohár), kakaó (2 evőkanál), liszt (1 pohár).

A kakaót kikeverjük a cukorral és a vaníliával, hozzáadjuk a margarint, a vizet, és lassú tűzre tesszük. Ezt biztosítani kell kiderült homogén tömeg. Egyenként három tojást adunk a kihűlt keverékhez, és alaposan keverjük össze. A lisztet külön keverjük össze az oltott szódával, és adjuk az előző masszához. Sütőben sütjük.

Krém.
És itt a beígért titok: addig daráld a búzadarát egy kávédarálóban, amíg lisztet nem kapsz. Most már senki sem fogja kitalálni, miből készült a krém. A búzadarát tejben addig főzzük megvastagodása. Külön verjük fel a vajat és a cukrot, adjunk hozzá vanillint, és öntsük a zabkásához. Keverjük össze alaposan. A tortát egy oldalsó, kerek tepsibe tesszük. Az így kapott krémet a tetejére kenjük, majd beletesszük hűtő amíg teljesen be nem sűrűsödik.

Zománc.
A cukrot elkeverjük a kakaóval, hozzáadjuk a tejet és kevergetve felforraljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál vajat. Kihűtjük és a tortára öntjük. Hagyja, hogy a sütemény teljesen megdermedjen.

Hozzávalók. túró (300 gramm), zselatin (30-40 gramm), tejföl (400-450 gramm), tej (1 pohár), kakaó (4 evőkanál), cukor (1 pohár), cukor (4 evőkanál) .

A tortát két részből - csokoládé színű és fehér - formázzuk. A csokoládéréteg elkészítéséhez adjunk hozzá vizet, és hagyjuk megduzzadni. Adjunk hozzá 4 evőkanál zselatint, vegyes kakaóval, addig melegítjük, amíg a zselatin fel nem oldódik. Öntsük a formába, és hagyjuk állni 25-35 percig. Fehér réteg: öntsük a zselatint tejjel, adjuk feloldódik. A túrót szitán átdörzsöljük, megkapjuk tésztás keveréket, keverjük össze tejföllel, adjunk hozzá tejszínt, egy pohár cukrot. A kapott pépet sűrűre verjük. A zselatint és a tejet felmelegítjük, mixerrel összekeverjük a tejes masszával, lehűtjük (10-15 perc). Az első réteg tetejére öntjük a formába, és legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

A torta tetejét általában csokoládémáz borítja. Ünnepekre vagy évfordulókra bármilyen rajzot vagy feliratot készíthet a máz segítségével. Ehhez tegyünk porcukrot egy papírborítékba, és szórjuk meg a tortát dísz vagy betűk formájában.

Ez a tipp a madártejes édességek hasonló receptjéből származik. A töltelék kifejezettebb ízűvé tételéhez a zselatint gyümölcslébe vagy kompótba áztathatjuk. Töltelékként keverőgéppel sűrű habbá vert sűrített tejet használunk.