Sárgabarackból készült házi mályvacukor. Sárgabarack mályvacukor. Hogyan készítsünk barackos zifirt otthon

Mossa meg a sárgabarackot.

A magok megpucolása után tegyük a sárgabarackot egy tálba, és tegyük a mikróba 3-4 percre 800 Watton, vagy a 180 fokra előmelegített sütőbe 15 percre.

Ezalatt a kajszinak megpuhulnia kell. Ezután dörzsölje át a puha sárgabarackot egy szitán.

200 gramm sárgabarackpürére van szükségünk.

Adjunk hozzá 160 gramm cukrot a sárgabarackpüréhez, és tegyük tűzre.

Adjunk hozzá 270 gramm cukrot egy külön serpenyőbe, öntsük fel vízzel, keverjük össze, melegítsük fel és forraljuk fel.

Egy tálban keverj össze 50 gramm cukrot és agar-agart. Amikor egy lábasban vízzel és cukorral felforr a víz, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a forrásban lévő szirupba az agar-agar és a cukor keverékét.
A kapott szirupot 5 percig főzzük közepes lángon. Az elkészült szirup sűrűbb lesz, és vékony sugárban fog kifolyni a kanálból, majd a végén vékony szálként megnyúlik. Vegyük le a szirupot a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.
Amíg a szirup forr, el kell kezdeni felverni a pillecukor alapot, ehhez a kihűlt sárgabarackpüréhez adjuk a tojásfehérjét, és mixerrel habosra keverjük (5-6 percig verjük).

A habverés abbahagyása nélkül, vékony sugárban, fokozatosan öntsük az agarszirupot. Mixerrel maximális fordulatszámon habos, stabil masszáig keverjük, ami nem csöpög le a habverőről.

A felvert masszát egy csillaghegyű cukrászzacskóba öntjük, és a mályvacukor feleket sütőpapírra pipázzuk (nekem 48 fél lett, a szám a mérettől függ).

Hagyja a sárgabarack mályvacukrot szobahőmérsékleten egy éjszakán át.

A kész mályvacukrot szűrőn keresztül szórjuk meg porcukorral, majd vegyük ki a sütőpapírból, és páronként keverjük össze. Ezt könnyű megtenni, mert a mályvacukor alja ragacsos.

Az agaron főzött sárgabarack mályvacukor nagyon ízletes és puha.

És íme, milyen belülről.

Jó étvágyat kívánunk!

Igen, volt ilyen krém a GOST szabványokban. Leggyakrabban sütemények díszítésére használták, de nem hasonlít túl a közönséges mályvacukrokhoz - sokkal kevésbé édes, lágyabb és légiesebb. A szovjet terminológiában a „mályvacukor” agarral stabilizált fehérje-gyümölcs krém. Az almaszószt magas pektintartalma miatt gyakran használták. A kajszibarackban is van sok pektint, de láthatóan drágábbak voltak, barackos mályvacukrot pedig még sosem láttam, bár van róla szó. Természetesen a felhasznált püré jól megfőtt, tömény volt, és nem friss, és legtöbbször nem is püré, hanem almalekvár, vagyis cukorral főtt püré.
Ezek a kosarak, akárcsak maga a mályvacukorkrém, mondjuk szinte a GOST szerint készülnek. A töltelékhez lekvár helyett a befőtt sárgabarackot, a krémhez baracklekvárt használtam. A lényeg az, hogy felmelegítjük és szitán átdörzsöljük.
Hadd emlékeztesselek még egyszer - ez csak egy krém, vagyis nem olyan rugalmas és sűrű, mint a mályvacukor (bár a mályvacukrot barackpürével vagy lekvárral is lehet készíteni). Ha nincs agar, használhat zselatint, kétszer annyit.

A tesztre:
100 g vaj
165 g liszt
1 sárgája
65 g porcukor
65 g dió (lehetőleg mandula)
vaníliakivonat

1 doboz 250 g sárgabarack szirupban

200 g baracklekvár, szitán pürésítve
100 g cukor
3 mókus
3 g agar (1,5 teáskanál tárgylemez nélkül)
60 g víz

12 db 8-10 cm-es forma
a sütőt előmelegítjük 200 C-ra

A diót meg kell hámozni, meg kell pörkölni és nem túl finomra őrölni.

A tésztához a puha vajat a porral és a sárgájával kikeverjük.

Adjuk hozzá a diót és a lisztet, gyúrjuk a tésztát.

Kinyújtjuk vékonyra (2-3 mm) és hűtőben hűtjük. A tésztát osszuk kosarakba (nekem itt vastag tésztám van, mert én nagyon szeretem kosárkában, ha neked is így tetszik, oszd szét a kosarak között a kezünkkel).

200 C-on 12 perc alatt aranybarnára sütjük (az alját meg kell szúrni).

Áztassa az agart 2 órán át hideg vízben

A lekvárt felforrósítjuk, és szitán átdörzsöljük.

Készítsd el a sárgabarackot - tedd egy tálba, és csepegtesd le a szirupot, nem lesz rá szükséged.

A tojásfehérjét, a meleg lekvárt, a cukrot egy nagy tálba tesszük, és a mixerrel maximális sebességgel felverjük. Kezdjük így.

A masszának fehérnek és nagyon sűrűnek kell lennie.

Habverés közben az agart felforraljuk, majd a forró agaroldatot a felvert keverékhez öntjük, alaposan összekeverjük. Ez a fajta keverék.

Azonnal töltse át a keveréket egy előre elkészített, fúvókával ellátott zacskóba, gyorsan tegye a sárgabarackot kosarakba, és pipettázza le a krémet.

Távolítsa el a magot a sárgabarackról. A vágott oldalával felfelé egy fóliával bélelt tepsire helyezzük.

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 15-20 percig sütjük. Kivesszük és szitán átdörzsöljük. 200 g pürére van szükségünk.

Adjunk hozzá 160 g cukrot, tegyük tűzre, és folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Nem kell felforralni. Tegye át a pürét egy széles edénybe, és hagyja legalább szobahőmérsékletűre hűlni.

Ha gyorsan le kell hűteni a pürét, egy nagy serpenyőt megtöltök hideg vízzel és jeget teszek bele. A pürét tartalmazó edényt jeges vízre teszem.

Keverjünk össze 50 g cukrot agar-agarral. Félretesz, mellőz. A maradék 270 g cukrot elkeverjük vízzel, feltesszük a tűzhelyre, és forrni főzzük. Ezután folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük a forrásban lévő szirupba az agar-agar és a cukor keverékét. A szirupot 110 fokos hőmérsékletre főzzük.

Ugyanakkor adjuk hozzá a fehérjét a püréhez, és keverjük addig, amíg bolyhos masszát nem kapunk.

A habverés abbahagyása nélkül, fokozatosan, vékony sugárban öntsük hozzá az agarszirupot. Addig verjük, amíg habcsókhoz hasonló masszát nem kapunk.

Tegye át a keveréket egy fúvókával ellátott cukrászzacskóba, és helyezze a mályvacukrot sütőpapírra vagy szilikon szőnyegre.

A mályvacukrot szobahőmérsékleten hagyjuk egy éjszakán át vagy legalább 5 órán át - ezalatt levegőzni és kiszáradni kell.

A mályvacukor felét szórjuk meg porcukorral, majd vegyük ki a pergamenből és páronként rakjuk össze.

Jó étvágyat kívánunk!

Ma egy teljesen barackos és házi mályvacukor receptjét osztok meg almaszósz hozzáadása nélkül.

Ez a mályvacukor recept most még könnyebben elkészíthető. Minden a kajsziról szól, puha állaga és héja van, emellett magas a pektintartalma. Néhány sárgabarack több pektint tartalmazhat, mint az alma, ami azt jelenti, hogy az ilyen gyümölcsökből készült mályvacukor tökéletes lesz.

Hozzávalók

• Sárgabarackpüré - 130 g
• Tojásfehérje - 1 db.
• Cukor - 70 g

Sziruphoz

• Cukor - 130 g
• Víz - 75 ml
• Agar-agar - 75 ml
• Porcukor - 2 evőkanál.

A feltüntetett alapanyagmennyiségből 10-12 mályvacukrot kapunk. Nem lesz lehetséges egyszerre csak néhány dologra korlátozni magát.

Ez már a tizedik mályvacukor íz a honlapunkon, a többi íz receptjeit ezen a linken találja meg.

Mályvacukor otthon

Sárgabarackpüré készítése

A mályvacukor megfelelő elkészítéséhez meg kell szabadulnunk a gyümölcsben lévő nedvességtől. A gyümölcs nedvesség eltávolításának legjobb módja a sütéssel.

130 g püréhez 200-250 g friss sárgabarackra lesz szükség. A sárgabarackot kétfelé osztjuk, kivesszük a magját, és 12 percig sütjük 180°C-on.

A megsült sárgabarackot kihűtjük. A képen látható folyadék ugyanaz a pektin.

Sárgabarackból pürét készítünk. A sárgabarackot héjával pürésítjük.

A sárgabarackpürét nem kell szitán átnyomni. A kész mályvacukorban néha láthatóak lehetnek a puha héjdarabok, ami javítja a házi megjelenésüket, de nem észrevehetőek vagy tolakodóak.

Keverjük össze a pürét a cukorral, és főzzük 5 percig közepes lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A sárgabarackpürét gyakran kell keverni, mert gyorsan megég és szétreped.

A kész pürét öntsük egy mély tálba, és hűtsük le. És ha kihűlt a püré, hűtsük le.

Mályvacukormassza készítése

A kihűlt püréhez adjuk egy kis tojás fehérjét, és mixerrel felverjük.

Ahhoz, hogy kézi mixerrel felverhessem a mályvacukor masszát, 15 percig kell vernem, az alacsony sebességtől a nagy sebességig, egy bolygókeverő tíz perc alatt megbirkózik ezzel a feladattal.

A mályvacukor massza nagymértékben megvilágosodik és sűrűbbé válik.

Szirup készítése mályvacukros masszához

Amikor a pürét és a tojásfehérjét felvertük, vagy a massza felverése közben elkezdhetjük a szirup elkészítését.

A szirup elkészítéséhez keverje össze a vizet, az agart és a cukrot.

Helyezze a szirupot közepes lángra. A keverék forrásakor habosodni kezd.

Amikor a cukor felforr, a szirup átlátszó lesz. Ezt a szirupot fel kell forralni és fakanállal folyamatosan keverni, hogy az agar-agar ne tapadjon az aljára.

Forralás után 4-6 percig főzzük a szirupot, amíg egy sűrű csepp lassan le nem esik a kanálról.

A felforrt szirupot vékony sugárban adjuk a mályvacukros masszához, és keverővel keverjük össze az egészet.

A keveréket további 5 percig verjük. Igazi karamellás lesz belőle, és percenként sűrűsödnie kell, ahogy az agar-agar megkeményedik.

Ha megfordítod a mályvacukor keverékkel töltött kanalat, nem esik le.

Sárgabarack mályvacukor Ma egy teljesen barackos és házi készítésű mályvacukrot osztok meg almaszósz hozzáadása nélkül. Ez a mályvacukor recept most még könnyebben elkészíthető. Minden a kajsziról szól, puha állaga és héja van, emellett magas a pektintartalma. Néhány sárgabarack több pektint tartalmazhat, mint az alma, ami azt jelenti, hogy az ilyen gyümölcsökből készült mályvacukor tökéletes lesz. Hozzávalók Sárgabarackpüré - 130 g Tojásfehérje - 1 db. Cukor - 70 g Sziruphoz Cukor - 130 g Víz - 75 ml Agar-agar - 75 ml Porcukor - 2 evőkanál. A feltüntetett alapanyagmennyiségből 10-12 mályvacukrot kapunk. Nem lesz lehetséges egyszerre csak néhány dologra korlátozni magát. Sárgabarackpüré készítése A mályvacukor megfelelő elkészítéséhez meg kell szabadulnunk a gyümölcsben található nedvességtől. A gyümölcs nedvesség eltávolításának legjobb módja a sütéssel. 130 g püréhez 200-250 g friss sárgabarackra lesz szükség. A sárgabarackot kétfelé osztjuk, kivesszük a magját, és 12 percig sütjük 180°C-on. A megsült sárgabarackot kihűtjük. A képen látható folyadék ugyanaz a pektin. Sárgabarackból pürét készítünk. A sárgabarackot héjával pürésítjük. A sárgabarackpürét nem kell szitán átnyomni. A kész mályvacukorban néha láthatóak lehetnek a puha héjdarabok, ami javítja a házi megjelenésüket, de nem észrevehetőek vagy tolakodóak. Keverjük össze a pürét a cukorral, és főzzük 5 percig közepes lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A sárgabarackpürét gyakran kell keverni, mert gyorsan megég és szétreped. A kész pürét öntsük egy mély tálba, és hűtsük le. És ha kihűlt a püré, hűtsük le. Mályvacukros massza elkészítése A kihűlt püréhez adjuk egy kis tojás fehérjét, és mixerrel felverjük. Ahhoz, hogy kézi mixerrel felverhessem a mályvacukor masszát, 15 percig kell vernem, az alacsony sebességtől a nagy sebességig, egy bolygókeverő tíz perc alatt megbirkózik ezzel a feladattal. A mályvacukor massza nagymértékben megvilágosodik és sűrűbbé válik. Szirup készítése mályvacukros masszához A pürét és a tojásfehérjét felverve, vagy akár a massza felverése közben elkezdhetjük a szirup elkészítését. A szirup elkészítéséhez keverje össze a vizet, az agart és a cukrot. Helyezze a szirupot közepes lángra. A keverék forrásakor habosodni kezd. Amikor a cukor felforr, a szirup átlátszó lesz. Ezt a szirupot fel kell forralni és fakanállal folyamatosan keverni, hogy az agar-agar ne tapadjon az aljára. Forralás után 4-6 percig főzzük a szirupot, amíg egy sűrű csepp lassan le nem esik a kanálról. A felforrt szirupot vékony sugárban adjuk a mályvacukros masszához, és keverővel keverjük össze az egészet. A keveréket további 5 percig verjük. Igazi karamellás lesz belőle, és percenként sűrűsödnie kell, ahogy az agar-agar megkeményedik. Ha megfordítod a mályvacukor keverékkel töltött kanalat, nem esik le. Tegye át a mályvacukor keveréket egy cukrászzacskóba, és formáljon mályvacukor felét. Ebből a mályvacukros masszából 22-24 felét kapok. Hagyja a mályvacukrot szobahőmérsékleten száradni 8-10 órán keresztül. Ellenőrizd, hogy az egyik fele kész-e, ha nincs nedvesség a mályvacukor alján, összeragaszthatod a feleket. Íze és illata annyira barackos, hogy el sem hiszed, hogy ilyen élénk ízek természetes alapanyagokból származnak. Íme, mit készíthetsz 5 sárgabarackból.