Ингредиенты для щей. Как приготовить щи из квашеной капусты
Щи да каша – пища наша, – любит говаривать русский народ. На нашем сайте представлено несколько рецептов каш, а вот о том, как варить из квашеной капусты, мы поговорим сегодня.
Известно несколько разновидностей щей – пустые (сваренные на воде, а не на мясном бульоне), постные (для приготовления используется грибной бульон), зеленые (вместо капусты кладут щавель), уральские (добавляют в них перловую крупу) и, конечно же, щи из квашеной капусты. Последние встречаются на столе, как правило, в зимнее время, ведь именно на зиму принято солить капустку. Отличными дополнениями к щам считаются сметанка и черный хлеб.
Несколько секретов создания вкусных щей
В процессе приготовления щей нет ничего сложного, однако есть секреты, которые сделают их еще вкуснее и полезнее:
- Квашеную капусту для щей, если она слишком соленая, нужно предварительно вымочить или, откинув на дуршлаг, хорошенько промыть, чтобы не испортить вкус готового блюда;
- Для приготовления щей желательно брать говядину, но при желании можно использовать свинину и мясо птицы. Справедливости ради стоит отметить, что некоторые готовят щи из тушенки и копченостей;
- Классические щи варят в глиняном горшочке в русской печи, просто заложив в него требуемые ингредиенты и залив водой. Однако в настоящее время отведать приготовленные таким способом щи практически невозможно, тем не менее некоторые повара даже сегодня варят щи в духовке;
- И наконец помните, что вчерашние щи всегда вкуснее свежесваренных, поэтому обязательно оставьте хотя бы немного супчика на завтра.
Щи с квашеной капустой. Классический рецепт
Вам потребуются:
- говядина жирная (подойдет грудинка) – 1 килограмм,
- капуста квашеная – 500 граммов,
- картофель – 500 граммов,
- луковица – 1 штука,
- морковь – 1 штука,
- соль – по вкусу,
- вода – 3 литра.
Способ приготовления
- Мяско моем. Обсушиваем. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь, постоянно снимая образующуюся пенку, доводим до кипения. Убавляем огонь и варим, не позволяя сильно кипеть, в течение часа.
- Вынимаем мясо из бульона, а тем временем отправляем в кастрюлю немного отжатую квашеную капустку. Добавляем огонь, а после закипания убавляем.
- Мясо отделяем от костей и отправляем в бульон.
- Картофель чистим. Режем крупными кубиками. Отправляем в бульон.
- Лук чистим. Мелко крошим.
- Морковь чистим. Натираем на терке.
- Пассеруем овощи на жире, снятом с бульона.
- Отправляем овощную зажарку в щи. Перемешиваем.
- Солим. Внимание: если вам кажется, что щи получились пресными, не бойтесь и смело добавляйте еще немного соли, она обогатит вкус яства.
- Варим еще 5 минут. Снимаем с огня. Даем настояться примерно полчаса. Разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу! Заправляют щи, как правило, сметаной, но подойдет для этой цели и майонез.
Щи с квашеной капустой на свиной грудинке
Вам потребуются:
- свиная грудинка – 1 килограмм,
- капуста квашеная – 500 г,
- картофель – 5-6 штук,
- лук репчатый – 2 штуки,
- лук зеленый – 5 перьев,
- перец черный – 4 горошины,
- перец душистый – 4 горошины,
- лавровый лист – 2 штуки,
- укроп – 1 пучок,
- масло оливковое – 1 столовая ложка,
- соль – по вкусу,
- вода – 3 литра.
Способ приготовления
- В казанок наливаем оливковое масло (можно заменить растительным), выкладываем грудинку и обжариваем ее со всех сторон, чтобы немного вытопился жир.
- Добавляем в казанок нарезанный маленькими кубиками лучок. Обжариваем до мягкости в течение 5-7 минут.
- Кладем капустку. Тушим, периодически помешивая, в течение полутора часов.
- Вливаем горячую воду. Доводим до кипения. На умеренном огне варим еще час.
- По истечении указанного времени добавляем в щи картофель целиком, не забыв его предварительно очистить, и перечисленные в списке ингредиентов специи. Варим до готовности картошечки, примерно 35 минут.
- Зеленый лук и укроп моем. Обсушиваем. Мелко режем.
- Из щей вынимаем картофель, посыпаем его зеленью. Остатки зелени отправляем в щи. Перемешиваем.
- Вынимаем из щей и грудинку. Делим на порционные кусочки.
- Разливаем готовые щи по тарелкам. Добавляем в каждую грудинку и посыпаем зеленью.
- Картофель подаем отдельно. Его можно поделить на кусочки и добавить в щи или кушать как гарнир.
Постные щи с квашеной капустой
Вам потребуются:
- картофель – 3 штуки,
- морковь – 1 штука,
- лук репчатый – 1 штука,
- масло растительное – 2 столовые ложки,
- мука – 1 столовая ложка,
- вода – 2 литра,
- чеснок – 1 зубчик,
- лавровый лист – 1 штука,
- перец черный – 2 горошины,
- соль – по вкусу,
- зелень – по желанию.
Способ приготовления
- Капустку отжимаем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Кладем в кастрюлю. Заливаем литром воды. Тушим в течение часа на умеренном огне.
- Картофель чистим. Режем кубиками. По истечении указанного в первом пункте времени отправляем к тушеной капусте.
- Вливаем оставшуюся воду. Варим в течение получаса.
- Морковь чистим. Натираем на мелкой терке.
- Пассеруем морковочку на растительном масле. Отправляем ее в щи.
- Чистим лучок. Мелко режем.
- Теперь пассеруем и лучок, не допуская его зажаривания. Кладем в суп. Хорошенько перемешиваем. Томим их на умеренном огне еще четверть часа.
- Спустя указанное время солим. Снимаем пробу, если покажется, что щи недостаточно кислы, можно добавить в них капустного рассола, ну а если суп наоборот получился сильно кислым, вливаем немного воды.
- Небольшая хитрость: некоторым постные щи кажутся слишком жидкими. Чтобы подарить им наваристость и бархатистую консистенцию, советуем разогреть на сковороде ложку растительного масла и обжарить в нем муку, постоянно помешивая. После этого влейте в массу 100 мл воды, интенсивно перемешайте, проварите смесь буквально минуту, а после отправьте ее в щи.
- В завершение добавляем порубленный чеснок. Кладем листья лавра и горошины перца. Варим 5 минут. Готово!
- Разливаем постные щи по тарелкам. Посыпаем при желании порубленной зеленью. К сожалению, заправить постные щи сметанкой нельзя, а вот добавить в них специальный постный майонезик не возбраняется. Пробуем!
Щи с квашеной капустой и тушенкой
Вам потребуются:
- тушенка (говяжья или свиная) – 1 банка,
- картофель – 4 штуки,
- капуста квашеная – 350 граммов,
- лук репчатый – 1 штука,
- морковь – 1 штука,
- укроп – несколько веточек,
- соль – по вкусу,
- вода – 2,5 литра.
Способ приготовления
- Картофель чистим. Режем кубиками среднего размера. Заливаем кипятком. Ставим на огонь.
- В кипящую воду кладем квашеную капусту. Перемешиваем. После того как бульон закипит, убавляем огонь.
- Открываем банку с тушенкой. Снимаем жир и кладем его на сковороду. Ставим на огонь.
- Выкладываем в разогретый мелко порубленный лучок. Накрываем крышкой. Томим несколько минут.
- К лучку отправляем натертую на крупной терке морковь. Перемешиваем. Тушим до размягчения моркови.
- Отправляем зажарку в бульон после того, как картошечка будет готова.
- Сразу же кладем в щи и тушенку. Перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь. Накрываем крышкой, варим в течение 3-5 минут.
- В завершение добавляем в щи порубленный укроп и соль. Кипятим еще пару минут и снимаем кастрюльку с вкусными щами с огня. Можно разливать по тарелкам и снимать пробу!
Как варить щи с квашеной капусткой в мультиварке
Вам потребуются:
- мясо (говядина или свинина) – 500 граммов,
- капуста квашеная – 300 граммов,
- картофель – 4 штуки,
- морковь – 1 штука,
- лук – 1 штука,
- лавровый лист – 2 штуки,
- томатная паста – 1 столовая ложка,
- растительное масло – 1 столовая ложка,
- соль – по вкусу,
- вода – 2,5-3 литра (в зависимости от объема мультиварки).
Способ приготовления
- Мясо режем кубиками среднего размера.
- В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Выкладываем мяско. Обжариваем в течение 20-30 минут в соответствующем режиме.
- Лук мелко режем.
- Морковь натираем на терке.
- Картофель чистим. Режем кубиками.
- К обжаренному мясу добавляем лук и морковь. Тушим еще минут 10, периодически перемешивая. За 5 минут до готовности можно положить томатную пасту или тертый помидор.
- Добавляем картошечку, лавровый лист и отжатую капустку. Вливаем воду. Варим в течение 90 минут в режиме «Суп» или «Тушение».
- После того как мультиварка сообщит о готовности щей резвым пиканьем, необходимо перемешать приготовленную вкуснятину и разлить по порционным тарелкам. Не забудьте подать к щам сметанку и порубленную свежую зелень. Приятного аппетита!
Такое блюдо как русские щи очень популярно и считается одним из основополагающих в национальной кухне. Но мало кто знает, что есть масса рецептов приготовления. Предлагаем вам ознакомиться с самыми интересными.
Немного истории
Щи – это традиционный русский заправочный суп, основным ингредиентом которого является капуста. Появились они очень давно. Считается, что впервые такое блюдо начали готовить ещё в далёком IX веке, когда из Византии была привезена капуста, а крестьяне начали массово её выращивать.
Но довольно быстро щи стали популярными не только среди бедняков, но и среди других слоёв населения, поэтому долгое время они занимали ведущие позиции в обеденной трапезе, да и сейчас по-прежнему остаются любимыми.
Считается, что название супа произошло от древнерусского слова «съто», которое затем трансформировалось в «съти», а потом и в более короткое «щи». А означало оно «пропитание».
Варианты приготовления
Как вкусно приготовить щи? Предлагаем несколько вариантов.
Вариант первый
Лёгкими и вкусными получатся щи из свежей капусты с говядиной. Для их приготовления потребуется:
- 500-600 граммов говядины;
- 300 граммов свежей белокочанной капусты;
- четыре картофелины;
- одна луковица;
- одна морковка;
- два помидора;
- зелень укропа и петрушки;
- молотый перец и соль по вашему вкусу.
Описание процесса приготовления:
- Мясо хорошо вымойте и удалите все жилки, если они есть. Поместите кусок в кастрюлю с водой и поставьте её на огонь. По мере варки снимайте образующуюся пену, так как она может испортить вкус блюда.
- Пока говядина варится, займитесь остальными ингредиентами. Картофель следует почистить, вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Лук очистите и нашинкуйте ножом, морковь после предварительного мытья натрите на тёрке. Помидоры нужно порезать любым удобным способом. Если вы хотите снять с них шкурку, то предварительно обдайте их кипятком. Зелень промойте, просушите и порубите. Капусту нашинкуйте.
- Приготовьте зажарку. Для этого в сковороде разогрейте масло и обжарьте до золотистого цвета морковку и лук, затем добавьте помидоры и жарьте всё вместе ещё пару минут.
- Когда говядина будет готова (примерно через 1-1,5 часа после закипания бульона), достаньте её, слегка остудите и порежьте кубиками. В бульон же положите капусту и картофель.
- Через пятнадцать минут поместите в кастрюлю зажарку и нарезанное мясо.
- Ещё через пять минут добавьте соль и перец, а также зелень.
- Через несколько минут выключайте огонь. Дайте щам настояться и подавайте их со сметаной.
Вариант второй
Можно сварить щи с квашеной капустой, она придаст блюду лёгкую кислинку. Вам понадобится:
- 500 граммов свинины;
- 400 граммов квашеной капусты;
- четыре картофелины;
- одна головка репчатого лука;
- одна морковка;
- две или три столовых ложки растительного масла;
- любая зелень;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Свинину вымойте и поместите в кастрюлю с кипящей водой. Пока мясо варится, периодически удаляйте пену шумовкой или большой ложкой.
- Картофель нужно очистить, хорошо помыть и порезать любым удобным для вас способом.
- Морковь помойте и натрите на средней тёрке, а лук после чистки нашинкуйте ножом (некрупно).
- Когда свинина полностью сварится и станет мягкой, выньте её из бульона, а после остывания порежьте кубиками или соломкой, чтобы далее вернуть в суп.
- Закиньте в бульон картофель, а через 10 минут квашеную капусту и зажарку.
- Зелень помойте, просушите, порубите и положите в щи.
- Теперь можно суп поперчить и посолить.
- Через несколько минут выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось и стало более наваристым и вкусным.
- Готово, можно подавать.
Вариант третий
Если вы соблюдаете пост или диету, то можно приготовить вкусные и лёгкие постные щи с фасолью. Для этого потребуется:
- 300 граммов красной фасоли;
- 400 граммов белокочанной капусты;
- одна морковка;
- одна головка репчатого лука;
- один помидор;
- две картофелины;
- три столовых ложки растительного масла;
- зелень, соль и перец по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Фасоль нужно вымыть и на ночь замочить в тёплой воде, чтобы она разбухла.
- В кастрюлю налейте воду, положите в неё фасоль и варите её около часа, чтобы она размягчилась (но не до конца).
- Картошку очистите и порежьте соломкой, капусту нашинкуйте. Всё это запустите в бульон.
- Далее нужно сделать зажарку. Для этого очистите и нашинкуйте лук, помойте и потрите морковь. Обжарьте овощи на масле.
- Помидор нужно очистить, предварительно поместив его на минуту в кипяток. Порежьте его мелкими кубиками.
- Когда капуста и картошка станут мягкими, положите в суп готовую зажарку и помидор.
- Зелень порубите ножом и тоже положите в щи.
- Добавьте перец и соль.
- Через две-три минуты накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.
- После двадцатиминутного настаивания щи можно подавать.
Кстати, вместо сырой фасоли можно использовать консервированную, но добавлять её следует практически в самом конце.
Вариант четвёртый
Вкусными, сытными и красивыми получатся зелёные щи с щавелем и с яйцом. Чтобы сварить их, подготовьте:
- 500 граммов любого мяса (можно использовать и курицу);
- 100 граммов щавеля;
- 300 граммов белокочанной капусты;
- две или три картофелины;
- одна луковица;
- одна морковка;
- 3-5 куриных яиц;
- немного растительного масла;
- соль и молотый перец по вашему вкусу.
Приготовление:
- Мясо нужно сварить до готовности, вынуть из бульона и измельчить. Не забывайте в процессе варки снимать пену.
- Картошку почистите, вымойте и порежьте кубиками.
- Капусту нашинкуйте ножом (лучше использовать специальный, предназначенный именно для резки капусты).
- Щавель мелко порежьте или даже измельчите в блендере.
- Морковку помойте и натрите на тёрке, лук после чистки мелко порежьте ножом.
- В кипящий бульон положите картофель и капусту. Пока он варится, обжарьте лук с морковью на растительном масле.
- Когда капуста и картошка станут мягкими, положите в щи зажарку и щавель. Через пять минут посолите и поперчите щи.
- Яйца сварите вкрутую, почистите и добавьте в блюдо перед подачей, разрезав их на половинки.
- Чтобы щи получились лёгкими, а бульон – практически прозрачным, в процессе варки мяса нужно слить воду. А ещё лучше бульон вылить совсем (или использовать для других целей), а суп продолжить варить на новой свежей воде.
- Для прозрачности бульона также стоит варить щи на медленном огне, чтобы они немного булькали, а не активно бурлили. А ещё опытные хозяйки не советуют накрывать кастрюлю крышкой в процессе приготовления.
- Чтобы после добавлении картофеля не образовывалась белая пена, предварительно замочите его на двадцать или тридцать минут в прохладной воде, это позволит удалить излишки крахмала.
- Подавать щи лучше всего горячими и свежими, причём непременно со сметаной, это неизменная русская традиция.
- Если капуста очень жёсткая и режется тяжело, то можно ненадолго положить её в морозильную камеру холодильника или же обдать кипятком. Тогда листья заметно размягчатся.
- Попробуйте сварить настоящие русские щи в мультиварке, это несложно и даже проще, чем приготовление на плите.
- Чтобы мясо варилось быстрее, можно его нарезать на кусочки, причём не вдоль волокон, а поперёк них.
- Солите щи в самом конце процесса приготовления.
- Если бульон выкипел, то не добавляйте в него холодную водопроводную воду. Для доведения объёма до необходимого используйте кипяток.
- Квашеную капусту следует добавлять только после готовности картофеля, иначе он может остаться твёрдым.
- В самом конце приготовления можно добавить в щи измельченный чеснок.
- Если рецепт предполагает использование помидоров, то их можно заменить томатной пастой.
Остаётся лишь пожелать приятного аппетита.
Опубликовано в Июль 29, 2017Щи традиционное русско народное блюдо. Относится к разряду горячих блюд, но есть рецепты холодных щей которые нужно настаивать сутки перед подачей. Сегодня постараемся разобраться в вопросе приготовления щей в домашних условия. Без особых усилий.
Рецепт не сложный и приготовить такие щи следуя нашим рекомендациям будет не легко.
Ингредиенты:
- Куриное мясо 500-700 грамм.
- Капуста 300-500 грамм.
- Картофель 5-6 шт.
- 1 головка лука.
- 1-2 морковки.
- Помидоры или томат.
- Соль, перец по вкусу.
Процесс приготовления:
1.Мясо разделить на небольшие кусочки, хорошо промыть под проточной водой и поставить вариться до готовности.
2.После того как вода закипит, снимаем кастрюлю с огня и полностью меняем воду. Не переживайте сам вкус и бульон от этого не пострадает так как процесс варки практически не начался. Сменив воду вы избавите себя от процесса снимания пены и все вредные вещества также уйдут вместе с первой водой.
3.Курица готовится быстро поэтому за короткий отрезок времени нужно подготовить остальные продукты.
4.Лук очищаем нарезаем кубиками или полу кольцами.
5.Морковь очищаем и натираем на терке.
6.Картофель очищаем, нарезаем на небольшие кубики промываем и складываем в миску с водой ждать своего часа.
7.Если берете целый кочан капусты то с него нужно снять 2-3 верхних листа и промыть кочан под водой. Разрезать вилок капусты на две половины и одну половину мелко нарезать соломкой.
8.Пока подготавливали продукты курица практически готова можно приступить к дальнейшему приготовлению щей из свежей капусты.
9.К курице добавьте нарезанный лук и перемешайте.
10.Через 2-3 минуты вода начнет закипать не давая воде закипеть добавите тертую морковь.
11.Еще через 3-5 минут добавляем картофель снова все перемешиваем даем бульону прокипеть 5 минут и добавляем капусту. Накрываем крышкой ждем когда все закипит убавляем нагрев на 50% и варим около 10 минут.
12.За это время подготовим помидоры. С них нужно снять тонкую шкурку. Для этого делаем на них надрез крестиком и заливаем крутым кипятком держим 3 минут сливаем воду и заливаем холодной водой. От перепада температур кожица будет сниматься легко. Помидоры мелко нарезать. Если используете томат то процесс приготовления будет еще проще. Томата потребуется 3-5 столовых ложек на 2-х литровую кастрюлю щей.
13.Томат готов можно его добавить в кастрюлю к щам. Выливаем томат в кастрюлю перемешиваем солим и перчим по вкусу накрываем крышкой доводим до кипения варим 2-3 минуты и выключаем нагрев.
14.Оставляем щи не 3-5 минут что бы они немного отдохнули и можно подавать их на стол. По желанию перед подачей можно украсить рубленной зеленью.
Приятного аппетита.
Щи классический рецепт приготовления из квашенной капусты
Это самый что не наесть классический рецепт приготовления щей из квашенной капусты их еще называют кислые щи. Будем готовить щи на основе говяжьего бульона.
Ингредиенты:
- 500-600 грамм говяжьей мякоти.
- 1 небольшая мозговая кость.
- 500 грамм квашенной бочковой капусты.
- 2 головки лука.
- 1-2 моркови.
- 5-7 средних картофелин.
- Пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
- Чеснок по вкусу.
- Растительное масло.
- Соль, перец по вкусу.
- Сметана для подачи.
Процесс приготовления:
Основа всех супов это хороший и наваристый бульон. Для которого и была приобретена мозговая косточка. Она даст отличный навар для бульона, ну и мякоть тоже с играет свою роль в бульоне. Так что первым делом разделываем мякоть на небольшие куски и ставим варить бульон вместе с костью.
1.Варим мясо до полной готовности и процеживаем бульон через мелкое сито. Это позволит нам избавиться от осколков косточек которые могут образоваться при рубке мяса. Если такой осколок попадется-то можно и зуб сломать. Так что не поленитесь и процедите бульон перед дальнейшим его использованием.
2.Бульон готов или еще варится самое время подготовить остальные продукты для щей.
3.Лук очистить нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на терке.
4.В сковороду налить растительное масло и приготовить зажарку из лука и моркови и томатной пасты.
5.Картофель очистить и нарезать кубиками. Но я в щи режу картофель соломкой так все выглядит более красивее что ли. В общем картофель нужно нарезать по вашему вкусу.
6.Теперь вернемся к бульону. Ставим его обратно на плиту и доводим до кипения.
7.Когда бульон уверенно кипит можно в него добавить картошку. Все перемешать и варит до готовности картофеля затем добавит квашенную капусту. Проварить её 5-7 минут.
9.Оставляем щи на плите на 10-15 минут для того что бы они хорошо настоялись. Но можно еще поставит их в прогретую до 150 градусов духовку на 10-15 минут. Так как делали наши предки. Через 10 минут достаем щи из духовки и можно подавать на стол со сметаной.
Щи из квашенной капусты полностью готовы приятного аппетита.
Щи из квашенной капусты с тушенкой
Также есть рецепт для приготовления щей с . Щи готовятся быстро так как не нужно долго варить бульон.
Ингредиенты:
- 350-400 грамм квашенной капусты.
- 300 грамм мясной тушенки.
- 1 луковица.
- 1 морковка.
- 5-7 картошек.
- 1 столовая ложка томатной пасты.
- Растительное масло.
- Соль перец по вкусу.
- Лаврушка.
Процесс приготовления:
Так как мясо варить не нужно то процесс приготовления начинается с варки капусты. Слегка отожмите капусту. Если она на ваш взгляд слишком кислая то помойте её под водой.
1.Складываем капусту в кастрюлю заливаем водой и варим до мягкости.
2.Из лука моркови и томатной пасты приготовить зажарку.
3.Картофель очистить и нарезать на кубики.
4.Через 15 минут как вода с квашенной капустой закипела в кастрюлю можно добавить нарезанный картофель.
5.Варим щи до готовности картошки. Затем добавить зажарку, тушенку и лавровый лист. Довести до кипения проварить буквально 2-3 минуты и можно полностью выключать нагрев под кастрюлей.
6.Перед подачей украсить рубленной зеленью.
Щи из квашенной капусты с тушенкой полностью готовы приятного аппетита.
Постные щи из квашенной капусты без мяса
Россия православная страна, а в православие очень много постов в которые запрещается употреблять мясо в еду. И вот так и появились постные щи без мяса.
Ингредиенты:
- Капуста квашенная или 500 грамм.
- 1 луковица.
- 1 морковка.
- 1 помидор или ложка томатной пасты.
- Зелень.
- Соль, перец по вкусу.
- 5-7 картошек.
Процесс приготовления:
1.Предварительно капусту отжать от рассола и немного измельчить.
2.Измельченную капусту отправляем на разогретое масло и немного обжарим. Затем нальем стакан воды и будем тушить капусту 30 минут периодически перемешивая.
3.Из лука и моркови и томата приготовить зажарку.
4.Картофель очистить и нарезать кубиком.
5.В кастрюлю налить воды засыпать картофель и варить до готовности.
6.Картофель готов добавляем тушенную капусту, зажарку, зелень, и лавровый лист, доводим до кипения варим 2-3 минуты на уверенном кипении.
Постные щи готовы можно подавать к столу.
Приятного аппетита.
Русские щи из кислой капусты видео рецепт
Приятного аппетита.
Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти». Так называли любое жидкое питательное кушанье. Похлёбки из капусты стали готовить в IX веке, когда на Русь завезли и начали выращивать этот овощ. Блюдо быстро завоевало народную любовь.
«Щаной дух» всегда стоял в доме. Щи могли позволить себе все. Их можно было готовить в любое время года: летом со свежей, а зимой с квашеной капустой. И они никогда не приедались.
Знаете ли вы, что в XVIII–XIX веках щи замораживали в виде больших ледяных кругов и брали с собой в дорогу, а потом рубили, разогревали и ели?
Щи варили и в деревенских избах, и в дворянских усадьбах, и в царских дворцах. Обеспеченные слои населения могли позволить себе богатые щи (с мясом), а люди попроще готовили в основном вегетарианский вариант - пустые щи. Но независимо от того, какими были ингредиенты, щи обязательно томили в русской печи. Так овощи не бурлили в кипятке, а постепенно раскрывали свой вкус.
Lovelymama/Depositphotos.comСейчас можно позволить себе хоть гаспачо, хоть мисо, хоть суп-пюре. Но щи до сих пор для многих самое любимое первое блюдо. Поэтому мы расскажем, как приготовить отменные щи.
Богатые щи из квашеной или свежей капусты
Это современная вариация богатых щей - без белых грибов и репы (да простит нас Похлёбкин). Зато с технологией справится даже неопытный кулинар.
Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:
- 500 г мяса на кости;
- 300 г квашеной или свежей капусты;
- 3 небольшие луковицы;
- 2–3 картофелины;
- 2 помидора;
- 1 небольшая морковь;
- растительное масло для жарки;
- лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи - по вкусу;
- укроп, петрушка, сметана для подачи на стол.
Шаг 1. Варим бульон
Традиционно мясные щи варят на говяжьем бульоне, выбирая при этом грудинку, челышко и другие с костью. Но можно использовать свинину и даже курицу.
Мясо залейте водой и варите на среднем огне. Когда начнёт закипать, следите за пеной. Иначе бульон придётся процеживать.
Шаг 2. Добавляем капусту
Это главный компонент щей. Чаще всего используют квашеную капусту. Даже добавляют в суп её рассол. Благодаря квашеной капусте щи приобретают ту кислинку, за которую многие их так любят.
Кислые щи - это вовсе не щи, а разновидность кваса. Так в старину называли медово-солодовый напиток, которым лечили похмелье. Сейчас многие ошибочно называют кислыми щи с квашеной капустой.
Когда бульон закипит, добавьте в кастрюлю капусту. Если она у вас слишком , то её нужно предварительно промыть.
Если же вы готовите щи из свежей капусты, не забывайте, что, в отличие от квашеной, её нужно добавлять в конце варки, перед картошкой.
Убавьте огонь и попробуйте бульон на соль. Обычно солёности капусты вполне достаточно, но при желании можно немного подсолить. Капуста с мясом должны вариться ещё около часа.
Шаг 3. Делаем зажарку
Щи - заправочный суп, а значит, без зажарки не обойтись. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле, затем добавьте к нему нашинкованную морковь и измельчённый помидор, а в самом конце ещё столовую ложку томатной пасты, чтобы суп имел насыщенный цвет.
Раньше лук в щи клали дважды. Первый раз целую луковицу вместе с мясом при варке бульона (потом её убирали). Была даже поговорка «Голь голью, а луковка во щах есть». Второй раз лук добавляли уже мелко порезанным вместе с капустой.
Шаг 4. Собираем щи
Через час-полтора готовки выловите из бульона, а когда оно немного остынет, отделите его от кости и порежьте небольшими кусочками. Затем верните его в суп вместе с зажаркой и картошкой.
Первоначально в щи для густоты добавляли ржаную муку. С распространением картофеля функцию крахмализации бульона взял на себя этот овощ.
GooDween/Depositphotos.com
Шаг 5. Добавляем специи
Примерно за 10 минут до готовности отправьте в кастрюлю лавровый лист, перец и другие специи по вкусу. Попробуйте щи. Если кажутся недосолёнными, подсолите.
В старину к щам подавали кондумы (ушки с грибами и другими начинками), перепечи или няни. Помните у Гоголя в «Мёртвых душах»: «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей…»?
Щи готовы! В качестве заправки обычно используют сметану и свежую зелень.
Раньше чугунок со щами мог томиться часами, пока печь не остынет. Чем дольше, тем вкуснее. Так появился особый вид щей - суточные. По составу они такие же, как обычные мясные, но готовятся намного дольше.
zoryanchik/Depositphotos.com
Чтобы превратить обычные щи в суточные, нужно после приготовления разлить их по и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов. Когда суп закипит, уменьшите температуру до 160 °С и томите ещё два часа. После этого убавляйте температуру на 10–15 градусов каждый час, пока не дойдёте до 70–80 °С. Это имитирует температурный режим остывающей русской печи.
Ещё один вариант: после приготовления укутайте кастрюлю со щами во что-нибудь тёплое и дайте им постепенно остыть (это займёт 4–6 часов).
Кроме того, можно использовать мультиварку, экспериментируя с режимом выпечки и тушения, а также функцией поддержания тепла.
Это вариант пустых щей. Он отлично подойдёт тем, кто не ест мясо или .
Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:
- 350 г кеты, трески или любой другой рыбы с небольшим количеством костей;
- 400 г квашеной капусты;
- 150–200 г свежих лесных грибов;
- 3 небольшие луковицы;
- 2–3 картофелины;
- 2 помидора;
- 1 небольшая морковь;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- сливочное и растительное масло для жарки;
- лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи по вкусу;
- укроп, петрушка, сметана для подачи.
Приготовление
Налейте в кастрюлю воды и добавьте туда квашеную капусту. Когда начнёт закипать, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Капуста должна вариться 40–60 минут. Затем добавьте в бульон свежую , порезанную большими кусками. Через 20 минут выловите рыбу, отделите её от костей и измельчите. Верните рыбу в бульон.
Порубите и отварите грибы. Лучше использовать именно лесные: белые, подберёзовики, опята. Затем обжарьте их на сливочном масле. На отдельной сковороде сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле лук, морковь, помидоры и томатную пасту.
Отправьте грибы и зажарку в бульон и варите ещё около 10 минут. Добавьте все специи. Не забудьте посолить! Ещё через 10–15 минут рыбно-грибные щи готовы. Подавать их можно так же, как и богатые щи, с зеленью и сметаной.
Nalga/Depositphotos.com
Приятного аппетита!
Поучи жену щи варить!
В современной кулинарии несколько десятков разновидностей щей. Какие щи готовите вы? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях.
- Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. - на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!