Как можно украсить торт дома белковым кремом. Секреты приготовления правильного белкового крема

Воздушная нежная масса легко готовится и может дополнить практически любое сладкое блюдо. Рецепты белкового крема не требуют наличия большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов, пирожных. эклеров, трубочек, желе и даже блинчиков. Изделия, наполненные белоснежным кремом, украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный ужин.

Как приготовить белковый крем

В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:

Для взбивания подходят исключительно охлажденные белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
Посуда для готовки должна быть тщательно вымыта и высушена (минимальное содержание воды или жиров снижают пышность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите силы и время, однако должны будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарные кристаллики, крем не будет эластичным).
Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.

С сахаром

Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).

С сиропом

Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.

Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.

Рецепты белкового крема

Чтобы приготовить вкусный нежный торт, его нужно смазать большим количеством белкового крема, который легко сделать самостоятельно. Существуют разные варианты рецептов белковой пропитки, каждая из которых имеет свои особенности. Основные типы кремовой массы на яичных белках:

заварной;
сырой;
белково-масляный;
белковый с желатином.

Заварной

Количество порций: на 1 торт или 15 пирожных.
Калорийность блюда: 191 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: итальянская.

Идеально подходит белково-заварной крем для украшения торта и наполнения трубочек или эклеров. От других начинок он отличается нежной консистенцией и очень воздушной, легкой текстурой. В его основе содержится минимум жира, в отличие от масляной или шоколадной пропитки. Кроме того, крем из белков отлично держит форму даже, когда пробудет вне холодильника сутки. Большим преимуществом такой основы для десертов является то, что готовится она из доступных и простых продуктов.

Ингредиенты:

сахар – 1 ст.;
белки куриные – 4 шт.;
вода – 0,5 ст.;
лимонный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В глубокой миске следует смешать воду и сахарный песок, после емкость ставят на огонь.
Из 1 лимона выдавливается сок, процеживается сквозь марлю.
После закипания сироп варится еще 10 минут, при этом он станет гуще и темнее.
Холодные сырые белки следует взбить до появления стойких пиков.
Когда смесь приобретет вид устойчивой пены, можно начинать вливать струйку горячего сиропа, продолжая взбивание белков миксером.
Не выключая прибор, к компонентам добавляют лимонный сок и сахарный сироп.
После этого смесь взбивают еще 7-8 минут до тех пор, пока масса не станет белоснежной, пышной, плотной.
Готовый заварной белковый крем можно сразу помещать в трубочки/эклеры или использовать его для украшения торта, пирожных.

Белковый крем для эклеров

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: на 20 эклеров.
Калорийность блюда: 439 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Любимую многими вкусную нежную начинку часто используют для заполнения эклеров. При этом, чтобы блюдо получилось удачным, важна консистенция белкового крема, поскольку в случае неудачного приготовления он может вытекать из пирожных. Плотной консистенции массы получится достичь, если следовать правилам ее готовки. Ниже подробно и с фото описана технология приготовления начинки со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

лимонный сок – 3 ст. л.;
яичные белки – 4 шт.;
ванилин;
вода – ½ ст.;
сахар – 2 ст.

Способ приготовления:

Охлажденные белки нужно взбить миксером, в процессе добавив 2 ст. л. сока лимона.
Когда масса превратится в пышную пену, миксер можно на время выключить.
Соединенный с водой сахар поставьте на плиту, постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Готовность сиропа определяют так: нужно капнуть ложку жидкости в холодную воду. Если сироп не растворится, а свернется в маленький шарик – он готов.
Вливать сироп к взбитым белкам нужно горячим и понемногу. При этом следует взбивать компоненты при низких оборотах миксера.
После прибор включают на максимум и добавляют в массу 1 ст. л. лимонного сока.
Спустя 10 минут работы миксера плотная пена должна увеличиться в объеме, стать еще гуще.
Сюда же при желании добавьте ванилин или другой натуральный ароматизатор. Начинка для эклеров готова.

Для украшения торта

Количество порций: на 1 торт.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Идеальные бисквитные торты – те, которые смазаны большим количеством белкового крема. При этом, его можно быстро сделать в домашних условиях из подручных компонентов: стоит лишь выбрать подходящую рецептуру из множества существующей. Десерт получится намного вкуснее и полезнее тех, которые представлены на магазинных полках. Ниже представлено описание с фото, как приготовить вкусную пропитку с воздушной консистенцией для тортов.

Ингредиенты:

песок сахарный – 1 ст.;
яичные белки – 3 шт.;
соль, лимонный сок.

Способ приготовления:

Емкость для взбивания компонентов и венчики миксера должны быть идеально чистыми и сухими (лучше брать стеклянную или металлическую посуду).
Белки взбивают до устойчивых пиков. Для ускорения этого процесса емкость с яйцами помещают в холодную воду.
После используют водяную баню. Для этого берется большая кастрюля, в которую наливают немного воды. Внутрь помещается емкость с белковой массой. Не выключая миксер, содержимое миски прогревается на плите.
Когда смесь начнет пениться, ее снимают с печи. Белковый продукт следует продолжать взбивать вплоть до полного остывания.
Когда масса приобретет комнатную температуру, в нее добавляют сахарный песок и взбивают еще 5 минут. В конце сюда же всыпают немного соли и вливают лимонный сок. При желании пропитку для торта можно окрасить с помощью пищевых красителей.

Белковый крем с желатином

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: на 1 торт.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Крем из белка и сахара подходит для украшения кондитерских изделий, заполнения трубочек или эклеров. Если соединить его с фруктами или ягодами, можно получить вкусное произведение искусства. Текстура массы выходит очень пышной и стойкой благодаря желатину, входящему в состав. Из готового продукта можно сделать торт или конфеты «Птичье молоко», дождавшись застывание массы. Как сделать крем из яиц и сахара с желатином?

Ингредиенты:

кислота лимонная – 1 ч. л.;
белки – 5 шт.;
сахар – 1,5 ст.;
вода – 10 ст. л.;
желатин – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Желатин следует заранее залить кипяченой водой и оставить для набухания.
Когда компонент увеличится в объеме, его нагревают, не доводя до кипения, а лишь до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
Пока желатин остывает, следует взбить охлажденные куриные белки с лимонной кислотой.
Добившись однородной консистенции и пышности массы, в нее тонкой струйкой нужно слить желатин. При этом скорость миксера минимальна.
Спустя 5-7 минут взбивания можно начинать украшение торта белковым кремом.

Масляно-белковый

Время приготовления: 20 минут.
Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.

Как правило, белково-масляную массу используют для украшения тортов, выравнивании их боков и верха, поскольку она хорошо держит форму и с ней легко работать. Применяется начинка, кроме того, для заполнения капкейков, пирожных и прочих десертов. При правильном приготовлении масса получается нежной, воздушной, и напоминает по вкусу сливочное мороженое. Ниже описан рецепт белкового крема в домашних условиях с фото.

Ингредиенты:

масло сливочное – 0,3 кг;
яичные белки – 6 шт.;
сахарная пудра – 0,3 кг;
ванилин.

Способ приготовления:

Сливочное масло нужно разрезать на небольшие кубики, дать слегка подтаять при комнатной температуре.
Белки следует предварительно отделить от желтков, поместить в сухую, чистую посуду, взбить до формирования густой, плотной пены.
Во время взбивания к белкам добавляют небольшими порциями сахарную пудру и ваниль.
После начинают закладывать сливочное масло, добиваясь идеальной однородности.

Белково-сливочный

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 226 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Такая начинка идеально подходит для пирожных из заварного, слоеного или песочного теста. По желанию, компоненты можно дополнить сезонными плодами, тогда у вас получится очень вкусная, свежая фруктовая масса для наполнения или украшения выпечки. Если использовать загуститель типа желатина, белковый продукт прекратится в пастилу или зефир. Как приготовить начинку для десертов?

Ингредиенты:

лимонный сок – 2 ст. л.;
яичные белки – 4 шт.;
сливки жирностью 30-35% - 1 ст.;
сахарный песок – 0,5 ст.

Способ приготовления:

Белки обязательно охлаждают, а лишь после взбивают миксером/венчиком.
В процессе взбивания нужно добавить к компоненту лимонный сок.
Когда масса станет плотной и объемной, в нее по чуть-чуть вливают сливки.
Начинка готова к использованию, когда будет достигнута идеальная однородность и высокая устойчивость пиков.

Со сгущенкой

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 20 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 400 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Пропитка для выпечки со сгущенкой имеет нежную консистенцию, аппетитный молочный аромат и сладкий насыщенный вкус. Продукт можно применять как для украшения верхушки пирожных или тортов, так и в качестве прослойки между коржами. Такой белковый крем имеет большое преимущество перед другими – его можно использовать не сразу после приготовления, а хранить какое-то время в холодильнике.

Ингредиенты:

вода – 0,25 л;
желатин – 2 ст. л.;
белки – 4 шт.;
вареное сгущенное молоко – 130 мл;
сахар – 0,6 кг;
масло сливочное – 0,3 кг.

Способ приготовления:

Предварительно желатин должен быть замочен в воде.
В разбухший ингредиент добавляют сахар и доводят смесь до кипения. После емкость переставляют в водяную баню.
Талое масло взбивают вместе с вареной сгущенкой.
Отдельно взбивают белки.
Не дожидаясь остывания массы из желатина и сахара, ее перемещают в емкость с яйцами. Сюда же отправляется смесь со сгущенкой.
Спустя 5 минут работы миксера крем готов к использованию.

Сметанно-белковый крем

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Важно, чтобы все продукты, указанные в рецепте, были свежими, а яйца еще и охлажденными, только тогда смесь получится пышной и не будет оседать. Любые используемые приборы и посуда должны быть идеально чистыми, обезжиренными, сухими. Кроме того, очень важно взбивать компоненты не меньше 5 минут, даже если вам покажется, что пики уже устойчивые. Во время готовки важно, чтобы горячий сироп не сильно перекипал: снимать кастрюлю с огня нужно, как только сахар станет светло-коричневого цвета.

Ингредиенты:

сахар – 0,2 кг;
белки – 4 шт.;
сметана 25% - 0,25 л;
вода – 4 ст. л.;
сахарная пудра – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю следует насыпать сахар, залить его водой. Сироп нужно довести до кипения на среднем огне и подержать еще 4-5 минут.
Белковую часть яиц взбивают до пены, после сюда же вливают еще кипящий сироп.
Снизив мощность миксера, смесь продолжают взбивать еще около 10 минут, пока продукт не станет однородным и остынет до комнатной температуры. За это время объем меренги должен увеличится вдвое.
Сметана взбивается отдельно. По желанию, к ней добавляют немного лимонной кислоты или загуститель.
К сметане небольшими порциями добавляется меренга и посредством лопатки белковая смесь тщательно, но аккуратно перемешивается.

С какао

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Оригинальный вкус, нежный шоколадный аромат и аппетитный красивый вид – отличительные характеристики такой начинки для выпечки. Зависимо от ваших индивидуальных предпочтений, какао-порошок в рецепте можно заменить на черный, молочный или белый шоколад, который предварительно мелко измельчается (с помощью терки или ножом) и добавляется к другим компонентам.

Ингредиенты:

ванилин – ½ уп.;
белки – 4 шт.;
пудра сахарная – 100 г;
какао – ½ ст.

Способ приготовления:

Сначала яйца взбиваются с пудрой.
Спустя 5-7 минут сюда же отправляется какао (лучше подсыпать по 1 ложке).
Не останавливая миксер, к остальным продуктам добавляется ванилин.
Спустя еще 5 минут белковый наполнитель для пирожных/эклеров будет готов.

С вареньем

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт более трудоемок, чем классический, однако результат вас порадует. Готовый продукт имеет не только привлекательный вид, но и приятный ягодный или фруктовый вкус. Добавлять в белковый крем можно любой джем или варенье, при этом компонент нужно измельчать в блендере или протирать через крупное сито. Готовый продукт разрешено хранить в холодильнике не дольше 36 часов.

Ингредиенты:

сахарный песок – 90 г;
белки – 3 шт.;
желатин – 1 ч. л.;
варенье любое – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Заранее замочите желатин в небольшом количестве воды.
Когда смесь набухнет, поместите ее на медленный огонь и подогрейте до тех пор, пока желатин не растворится.
Подогрейте отдельно варенье, протрите сквозь сито и растворите в продукте сахар. Держите компоненты на плите 5-6 минут, чтобы они уварились.
Сюда же отправьте желатин, тщательно перемешайте ингредиенты.
Яйца следует взбить до устойчивых пиков и добавить к ним смесь с вареньем, не останавливая при этом взбивание. Спустя 3-4 минуты белковая начинка для выпечки готова.

Видео

Рецепт белкового крема для украшения тортов и других домашних десертов должна знать каждая хозяйка. Ведь при помощи такой яичной массы можно красиво оформить любое лакомство, не прилагая больших усилий и не используя много ингредиентов.

В данной статье мы представим вам несколько вариантов того, как можно самостоятельно сделать для

Самый простой и быстрый способ приготовления белкового крема для торта

Представленный рецепт белкового крема для включает в себя небольшой набор ингредиентом. Именно поэтому он пользуется такой популярностью среди хозяек.

Итак, чтобы самостоятельно приготовить для домашнего десерта, нам понадобится:

белок яичный предварительно охлажденный - 3 шт.;
соль мелкая - щепоточка;
сахар - около 200 г;
вода для питья - 1/3 стакана;
кислота лимона или же сок лимона - применять по усмотрению.

Делаем сироп из сахара и воды

Рецепт белкового крема для украшения тортов может включать в себя совершенно разные компоненты. Мы решили сделать такую сладость, используя сироп. Для его приготовления требуется всыпать сахарный песок в железную миску, а затем добавить к нему немного воды. После этого ингредиенты требуется поместить на слабый огонь и варить около шести минут. При этом сладкий продукт должен растаять, а сироп - стать прозрачным. Если передержать сахар с водой на огне дольше положенного времени, то впоследствии крем может приобрести неприятно коричневатый оттенок, а также иметь привкус горелого.

Взбиваем яичные белки

Рецепт белкового требует применения охлажденных яиц. Ведь только так вы можете получить стойкую и пышную пену, не приложив в этому особых усилий. Кстати, перед процессом взбивания к белкам следует обязательно добавить щепоточку соли, а также лимонную кислоту или сок.

Взбивать ингредиенты необходимо на максимальной скорости миксера.

Соединяем компоненты вместе

После того как белки будут взбиты, к ним следует тонкой струйкой влить сладкий сироп. При этом ингредиенты необходимо беспрерывно взбивать посредством миксера. Осуществлять данную процедуру рекомендуется до полного остывания Если оставить ее в теплом виде, то белки могут быстро осесть, чем испортят весь внешний вид домашнего торта.

Как наносить на десерт?

Теперь вы знаете, как готовится заварной белковый крем для украшения тортов. Рецепт сладкой массы следует обязательно хранить в кулинарной книге. Если вы хотите сделать десерт ярким или разноцветным, то во время перемешивания компонентов к ним можно добавить какой-либо краситель.

Наносить белковый крем на торт следует посредством кисточки. После этого сформированный десерт следует обязательно поместить в холодильник. По истечении нескольких часов домашнее лакомство можно смело подавать гостям вместе с чаем.

Пошаговый рецепт белкового крема для украшения тортов (фото)

Если вам не хочется отдельно варить сироп и взбивать яичные белки, то предлагаем применить нижеописанный рецепт. Благодаря нему, вы можете сделать очень стойкий крем, который хорошо подойдет для украшения любого домашнего десерта.

Итак, нам необходимо:

яичные белки, предварительно охлажденные (из четырех яиц);
песок сахарный - стакан;
ванилин - маленький пакетик;
кислота лимонная - ¼ маленькой ложечки.

Обработка белков

Прежде чем сделать еще один заварной крем из яичных белков, их следует тщательно обработать. Аккуратно отделив продукт от желтков, его требуется поместить в холодильник ровно на 20 минут. Далее к белкам необходимо добавить щепоточку соли, лимонную кислоту и ванилин, затем все требуется тщательно взбить, используя для этого миксер. В процессе перемешивания к ингредиентам следует всыпать сахарный песок. В результате вы должны получить довольно пышную, но нестойкую пену.

Термическая обработка крема

Взбив белки с сахаром, их необходимо сразу же поставить на водяную баню. После того как вода в большой емкости закипит, содержимое миски следует снова перемешать посредством миксера. Осуществлять описанные действия рекомендуется на протяжении ¼ часа. При этом необходимо добиться получения максимально пышной и стойкой массы. При желании в нее можно добавить какой-либо краситель.

Украшение домашнего десерта

Белковый крем для украшения тортов, рецепт которого мы рассмотрели выше, должен полностью остыть после того, как он будет подвергнут термической обработке. При этом его следует беспрерывно мешать при помощи миксера. Далее воздушной массой следует красиво покрыть всю поверхность десерта, используя для этого кисточку или кулинарный шприц. После этого домашний торт рекомендуется пару часов выдержать в холодильнике.

Делаем необычный белковый крем

Как готовится белковый крем для украшения тортов? Рецепт его мы рассмотрим прямо сейчас. Для него нам потребуется:

сахар белый - 1,5 стакана;
яйца большие - 3 шт.;
молоко нежирное - ½ л;
мука белая - 3 большие ложки (можно 4, по усмотрению);
ванилин - по желанию.

Процесс приготовления

Прежде чем приготовить крем для украшения тортов, следует отделить белки от желтков, а затем соединить первый компонент с сахаром (0,5 стакана) и взбить при помощи миксера. При этом у вас должна получиться стойкая пенка. Далее требуется влить молоко в миску, добавить к нему ½ стакана сахара и быстро довести смесь до кипения. В это время необходимо смешать оставшийся сладкий сыпучий продукт вместе с желтками и мукой. Их следует добавить в молоко, как только оно закипит. При этом все ингредиенты требуется тщательно перемешать до получения однородной тягучей массы.

Прежде чем молочная смесь с желтками начнет закипать, ее необходимо снять с плиты, а затем медленно ввести в пышную белковую массу. В это время ее следует сильно взбивать до остывания крема. В самом конце в посуду рекомендуется добавить щепоточку ванилина.

Готовый белковый следует использовать по назначению сразу же после его приготовления. В дальнейшем десерт рекомендуется выдержать в холодильной камере на протяжении часа.

Секреты приготовления белкового крема

Далеко не у всех хозяек получается готовить белковый крем. Чтобы избавить себя от банальных ошибок, рекомендуем запомнить несколько секретов:

Белковый крем готовят на основе яичных белков. Используют его только для начинки трубочек или эклеров, украшения или обмазки тортов.

Для прослойки лучше использовать масляный или заварной. Дело в том, что белковая масса быстро теряет свою пышность и воздушность под тяжестью коржей для торта.

В состав крема входит довольно большое количество сахара. Это не только «главный враг талии», но и отличный консервант.

Поэтому белковые кремы можно хранить немного дольше, чем масляные (но не бесконечно!). А лучше использовать сразу же по приготовлении, чтобы он не потерял свою пышность.

Существуют следующие виды крема на яичных белках:

Сырой (основной);
Заварной (основной);
Белковый с желатином;
Белково-масляный.

К последнему пункту относятся знаменитый крем-муслин, швейцарская и итальянская меренги.

Как правильно работать с белками

Самый простой вариант украшения торта – сырой белковый крем или обычное безе. Но сначала немного о технологии приготовления. Общие правила при работе с белками:

Хорошо охладить (температура в идеале должна приближаться к 2⁰С);
Тщательно вымыть и высушить посуду и венчик (малейшие следы жира или воды снижают пенообразование вдвое).

Для выполнения второго пункта удобно пользоваться кипятком. Им обдают все поверхности, которые будут соприкасаться с белками, затем хорошо высушивают. Лучше всего вытереть посуду и оставить на некоторое время, чтобы она окончательно остыла и высохла.

Взбивать массу можно венчиком либо миксером. Оба варианта имеют свои преимущества.

При «ручной работе» время, потраченное на взбивание белка, дает сахару возможность раствориться без остатка. При использовании миксера, времени (и физических усилий) нужно значительно меньше, поэтому важно контролировать состояние белковой массы.

Если останутся не растворившиеся кристаллики сахара, крем будет недостаточно эластичным. Это повлияет не только на вкусовые ощущения, но и на эстетический вид (а мы ведь собрались делать красивый торт!).

Избежать такой неприятности поможет использование сахарной пудры вместо сахара-песка. Рекомендуется перед применением просеять пудру, чтобы разбить возможные комочки и удалить посторонние включения.

Первые шаги или как приготовить основной сырой белковый крем для украшения торта

Для сырого белкового крема понадобятся:

Яичные белки;
Сахарная пудра;
Лимонная кислота или соль (по желанию).

Классическая пропорция – на один белок (имеется ввиду яйцо средних размеров или 1й категории) добавляют две столовых ложки сахара или пудры. В зависимости от нужного выхода крема легко рассчитать количество ингредиентов:

2 белка/4 ст. ложки пудры или сахара/выход 140 г;
3 белка/6 ст. ложек пудры/выход 210 г;
4 белка/8 ст. ложек пудры/выход 280 г. и так далее.

Лимонная кислота убирает приторность, соль нужна для облегчения взбивания. Но эти продукты немного изменят вкус крема. Если есть уверенность в своих силах, то соль можно не добавлять.

Яйца для приготовления обязательно должны быть охлажденными (можно дополнительно охладить емкость с приготовленными белками).

Предельно осторожно отделить белки от желтков. Ни одна капля желтка не должна попасть в емкость для приготовления крема!

О подготовке посуды мы уже говорили. Можно взять стеклянную, металлическую миску или широкую кастрюлю (в узкой будет неудобно). Не следует использовать алюминиевую посуду или эмалированную емкость с отбитой или поцарапанной эмалью.

Для начинающих пригодится емкость немного большего размера, чем миска для взбивания, куда можно будет налить холодную воду. При взбивании миску с белками рекомендуют ставить в холодную воду, снег или колотый лед – так процесс идет быстрее и легче.

Существует вариант взбивания белков на водяной бане. Для этого готовят емкость с горячей водой, куда можно будет поместить миску с будущим кремом.

Предварительно белки взбивают на низкой скорости примерно минуту, затем ставят миску на водяную баню на самый слабый огонь и продолжают работу еще минут 15.

После того, как белки взялись пышной пеной, снимают миску с огня и продолжают взбивать до остывания (хотя бы еще несколько минут). Если этого не сделать, пена может осесть.

Взбивают белки металлическим венчиком (10 – 15 мин) или миксером до получения густой пышной пены. Объем увеличивается примерно в три раза.

Проверить готовность можно по образованию «устойчивых пиков» - так кондитеры называют острые, не теряющие форму, выступы, которые образуются на поверхности белковой массы, если вынуть из миски венчик или лопатки миксера.

Продолжая взбивать, начинают понемногу добавлять сахарную пудру или сахар. Перед окончанием процесса можно добавить несколько капель разведенной лимонной кислоты, чтобы убрать приторность.

Одновременно, при необходимости, добавляют ароматические вещества и красители. Использовать такой крем нужно сразу, чтобы он не потерял воздушность. Мелкие детали для украшений тортов из него не получатся, но для обмазки он подойдет отлично.

Сырые белки могут содержать болезнетворные бактерии. Перед приготовлением обязательно вымойте яйца.

Как заваривать белки для крема

Кроме яиц, сахара, лимонной кислоты и посуды для взбивания белков, понадобится емкость и вода для варки сахарного сиропа. Пропорции продуктов для приготовления 225 г заварного белкового крема:

3 белка;
6 столовых ложек сахара;
¼ стакана воды;
3 капли разведенной лимонной кислоты.

Сахар залить водой и поставить на медленный огонь. Во время варки не забывайте хорошо перемешивать сироп.

Готовность определяется пробой «на толстую нитку». Имеется в виду, что при извлечении ложки из сиропа, он должен тянутся, напоминая толстую нитку.

Есть вариант пробы на скатывание шарика. Для этого на чайную ложку набирают немного сиропа и быстро охлаждают в емкости с холодной водой (тарелке, пиале).

Из остывшего сиропа должен легко скатываться шарик. Опасность метода – можно обжечься, если недостаточно остудить сироп.

Важно не переварить сахар, от этого в готовом креме могут образоваться твердые карамельные комки. При недоваренном (жидком) сиропе крем будет слабым (может потечь).

Когда варка будет подходить к концу (но сироп еще не окончательно готов), приступаем к взбиванию белков. В этом случае лучше использовать миксер – времени на ручную работу не будет. Белки нужно заранее (до начала варки) отделить от желтков и поставить в холодильник.

Во взбитые до устойчивых пиков белки понемногу тонкой струйкой вводят горячий сахарный сироп, ни на минуту не прекращая взбивание. После введения всего сиропа нужно продолжать взбивать до полного остывания. Легче всего сделать это, поставив емкость с заварным белковым кремом в посуду с холодной водой.

Важно! Сахарный сироп при варке достигает 115⁰С. В процессе заваривания белков температура несколько снижается, но остается достаточной для уничтожения микробов.

Белки + масло

Белково-масляный крем идеален для украшения тортов. Он гладкий, шелковистый (при правильном приготовлении), и, одновременно, воздушный.

Технология приготовления (заваривание белков) позволяет крему сохранять свою свежесть долгое время – даже до суток без использования холодильника, то есть при комнатной температуре.

На заметку: комнатная температура - это до 25⁰С, все что выше – жара!

Рецепт белково-масляного крема включается в себя такие ингредиенты:

3 белка;
150 г сахарной пудры;
150 сливочного масла;
Лимонный сок или кислота, ванильный сахар по желанию.

Белки бывают разного размера, а масло различается по качеству. Рассчитать пропорции можно по следующей схеме: на один крупный белок 70 - 80 г масла, 50 г сахара.

Твердое сливочное масло (из холодильника) нарезать мелкими кубиками, разложить на плоской тарелке (потом будет удобнее работать) и оставить нагреваться при комнатной температуре до текстуры пластилина. Не греть на водяной бане или в микроволновке!

Белки взбиваем как обычно и завариваем их сахарным сиропом. Можно использовать сырой способ (без заваривания), но он не слишком надежен в плане безопасности. После того, как образуются устойчивые пики, начинаем вводить масло небольшими кусочками. Процесс взбивания не останавливаем до введения всего масла. Белковый крем готов для украшения торта!

Одно из достоинств этого крема – его можно хранить в холодильнике (тщательно закрытым!) до 5 суток. Перед использованием его вынимают из холодильника (часа за два) и, когда он станет комнатной температуры, еще раз взбивают. Это придаст крему гладкость и эластичность.

Несколько советов:

При взбивании заварной части крема пики могут быть не слишком плотными. Это нормально;
Во время добавления масла белки могут немного «потечь» или взяться крупинками. Это происходит от того, что температуры масла и крема не совпадают. Заварная часть не успела остыть или масло слишком теплое. При дальнейшем взбивании температура выравнивается, и крем приобретает нужную текстуру;
Сливочное масло для этого рецепта должно быть самого лучшего качества. Никакие маргарины или смеси не подойдут.

Белково-масляный крем хорошо принимает красители и вкусовые добавки. Можно использовать ваниль, шоколад, какао-порошок, фруктовое пюре и так далее.

Как делают начинку для торта «Птичье молоко»

В приготовлении этого торта используют белковый крем с желатином. Белковую основу можно готовить обычным или заварным способом. Потребуется:

Белки от 5 яиц;
2 столовые ложки желатина;
8-10 ст. ложек воды (для желатина);
1 ½ (полтора) стакана сахара;
Лимонный сок (1 чайная ложка) или разведенная лимонная кислота.

Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить набухать на час – полтора.

Затем емкость с желатином поставить на медленный огонь до полного растворения. Параллельно начинать взбивать белки с лимонным соком и сахаром. Важно проследить, чтобы раствор с желатином не закипел.

Когда белки будут хорошо взбиты, ввести тонкой струйкой желатин, продолжая взбивать без перерыва. Крем на белках с желатином получается пышным и стойким, его можно использовать для украшения торта, приготовления конфет или просто разложить по креманкам и поставить в холодильник.

Кондитерский мешок + набор насадок + фантазия = шедевр

Лучше всего подходит для украшения торта в домашних условиях масляно-белковый крем. Он отлично окрашивается любыми пищевыми красителями, удобен для работы с кондитерским мешком, держит форму.

А самое главное (особенно для начинающих кондитеров) такой крем легко поддается «ремонту», если вдруг что-то пошло не так. Работать с кремом нужно при температуре не выше 25⁰С.

Важно! Для белковых кремов нельзя использовать спиртосодержащие красители. От них крем может «потечь». Выбирайте красители в порошке или на водной основе.

Белковые кремы без добавок (масла или желатина) эффектно смотрятся в сочетании с различными красителями:

Отложить в отдельную миску немного крема и добавить туда пищевой краситель;
Хорошо перемешать;
Выкладывать на торт крем из разных мисок (разных цветов) и плавными волнообразными движениями распределять, украшая его.

Как вариант можно выложить в миску несколько разноцветных кремов, зачерпывать все сразу и наносить на поверхность торта. Результат будет напоминать полотна импрессионистов. Такие варианты очень легко выполнить, даже у начинающих кондитеров обязательно получится шедевр!

Залог вкусного торта – это хороший крем, разнообразие которых не известно ни одному кулинару в мире. Их существует огромное количество, так что невозможно подсчитать.

Сметанный, белковый, масляный, заварной – и это еще далеко не весь перечень кремов.Одним из самых известных является белковый крем, и сегодня мы поговорим о его разновидностях более подробно.

Обидно, но некоторые хозяйки опасаются иметь с ним дело, поскольку думают, что белки не взобьются.Но если соблюдать советы опытных кондитеров и придерживаться ряда правил, то весь процесс приготовления пройдет без проблем.

Одно из главных требований – использование свежих яиц, купленных у надежного поставщика.Поскольку крем из белков не проходит термическую обработку, продукты для его приготовления должны быть качественными.

Ведь кто знает, сколько неприятностей может нести прослойка, если не соблюдены санитарные нормы. Сальмонеллез – опасное заболевание, которое притаилось в куриных яйцах, и об этом я забывать не советую.

Виды

Существует несколько видов белкового крема для самых разных тортов: сырой; заварной; белково-масляный; белковый на желатине.

Одним из самых несложных в приготовлении является простой белковый крем, его еще называют обычным безе. Чтобы оформление порадовало вас внешним видом и вкусом, придерживайтесь следующих правил:

Посуду и венчик/насадка миксера перед работой тщательно вымойте со средством для посуды и высушите. Известно, что даже незначительные следы жира или воды способны свести ваши усилия к нулю. Иначе говоря, вместо украшения вы получите бесформенную массу, неспособную выдержать вес коржа или преобразить поверхность торта.
Белки яиц перед взбиванием следует охладить до температуры 2-3 градуса. Сделать это быстро вам поможет морозильная камера. Всего несколько минут и основа готова, вам остается только приложить немного усилий, и густой белковый крем уже в вашем распоряжении. Можно наносить его на торт или начинять трубочки.

Хочу заметить, что для выполнения первого условия лучше обдать инструмент и посуду кипятком, так вы избавитесь от загрязнений быстрее и качественнее.

Чем взбить белки до пышного состояния, решать вам. Все зависит от наличия на вашей кухне различных приспособлений.Некоторым больше по нраву ручной венчик, ведь этот инструмент имеет ряд преимуществ.

Во-первых, вы будете легко контролировать процесс, и остановите его, как только потребуется. Во-вторых, взбивая белковую массу с сахарным песком, вы добьетесь полного растворения кристалликов.

Если вам нужно готовить вкусный крем с помощью миксера и украсить им торт, то вместо сахара рекомендую взять сахарную пудру.

Время, потраченное на приготовление, значительно сокращается, поэтому его не хватит, чтобы кристаллики разошлись, и масса стала гладкой и однородной.

Чтобы ни внешний вид десерта, ни его вкус, не повлияли на общую оценку, постарайтесь, чтобы в креме не осталось крупинок.

Можно даже просеять сахарную пудру через сито, дабы подстраховаться и не допустить попадания в густой крем самых мелких включений.

Рецепт белкового крема для украшения

Чтобы сделать густой белково-заварной крем для украшения, важно правильно соблюсти пропорции. Обычно на один белок яйца средних размеров берут пару столовых ложек сахарной пудры или сахара-песка.

В целом, список продуктов выглядит следующим образом: белки – два штуки; 4 ст. ложки пудры; по щепотке соли и лимонной кислоты.

Последние два ингредиента помогут вам взбить массу быстрее и качественнее. Однако соль и присутствие лимонной кислоты способны переменить вкус, если их количество было превышено.

Если вы уверены в своих силах, ограничьтесь только белками и сахаром.Дополнительной мерой можно считать охлаждение как продуктов, так и посуды.

Попав в холодную миску, белки яиц так и не успеют нагреться и легко взобьются в пышную массу.Кстати, взбивайте белки в металлической (не алюминиевой!) или стеклянной посуде с широким дном.

Пластмассовая миска не подходит, так как на ее стенках почти всегда присутствуют капельки жира, которые плохо отмываются.Будьте внимательны и с посудой, покрытой эмалью.

Очень часто хозяйки не обращают на сколы и царапины на поверхности кастрюль и мисок никакого внимания. А такая, казалось бы, незначительная деталь может отрицательно сказаться на процессе взбивания.

Ход работы:

Вымойте яйца с моющим средством. Тщательно потрите поверхность щеткой, так вы минимизируете риск попадания микробов в готовый продукт.
Очень аккуратно отделите белки от желтков и поместите их в охлажденную посуду.
Для получения быстрого результата поставьте миску с белками в посуду, в которую налита ледяная вода.
Венчиком или миксером взбивайте белки до устойчивых пиков. То есть, белковая масса на торты должна хорошо держать форму, когда вы венчиком «изобразите» некое подобие заснеженной горы (смотрите фото).
Смешайте с пудрой и продолжите взбивание. Перед завершением процесса можете добавить пищевой краситель, если предусмотрено рецептом, и разведенную лимонную кислоту. Она уберет приторность и поможет сохранить пышность крема.

Существует и другой способ приготовления, основанный на использовании водяной бани. Чтобы осуществить задуманное, налейте в широкую кастрюлю воды и нагрейте ее до кипения.

Затем:

Белки вбейте в миску, которая по размерам меньше кастрюльки, и взбивайте их на невысокой скорости приблизительно одну минуту.
Поставьте миску на водяную баню и возобновите процесс взбивания. Всыпьте сахарный песок. Взбивайте еще четверть часа, и вы заметите, как на поверхности образовались пики. Они хорошо держат форму, а это означает, что крем белковый готов.
В самом конце смешайте с лимонной кислотой и, если нужно, добавьте пищевой краситель и ароматизатор.
Когда вы снимете посуду с кремом на холодную поверхность (стол), не прекращайте взбивание, иначе возможно ее оседание. Дождитесь, когда она остынет, и лишь потом положите венчик в сторону.

Этот густой крем подходит для обмазывания торта со всех сторон, а вот делать из него мелкие детали для украшения не удастся.

Рецепт белкового крема горячего приготовления

Сначала вам следует освоить варку сахарного сиропа и провести пробу «твердый шарик». Все не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Итак, в кастрюльке смешайте стакан пудры и полстакана воды. Варите смесь до густого состояния, после чего зачерпните немного сиропа и вылейте в емкость с холодной водой.

Если в результате резкого охлаждения из сиропа образуется прозрачный шарик с твердой консистенцией, то варку нужно прекратить.

А если шарик легко сминается, то держите сироп на слабом огне еще несколько минут. Для украшения возьмите 4 белка и приготовленный сироп.

Начните приготовление, когда сироп еще варится, ведь его нужно использовать в горячем виде.

Взбейте охлажденные сырые белки в крепкую пену.
Струйкой влейте горячий сироп, постоянно взбивая массу на высокой скорости. Влейте несколько капель лимонного сока, чтобы убрать приторность. Взбивайте массу до тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры. Можно поставить посуду с густым белковым кремом на лед, чтобы ускорить процесс охлаждения.
При необходимости добавьте порошок какао или другие натуральные красители (куркума, свекольный или морковный сок, уваренный до густого состояния). Можно обогатить вкус крема с помощью рубленных орехов, чернослива, кокосовой стружки.

Будьте внимательны при варке сиропа, важно угадать момент, когда он совершенно готов. Жидкий недоваренный раствор будет способствовать растеканию массы, а вот переваренный сахар может закарамелизироваться и взяться комками.

Замечу, что такой заварной крем для тортов содержит гораздо меньше калорий, чем любой другой из его «собратьев».

Объясняется это тем, что он не содержит жиров. Кроме того, продукт не вызывает аллергии, а значит, разрешен к употреблению всем сладкоежкам.

Еще один положительный момент состоит в том, что белковый заварной крем, который можно сделать горячим способом и украсить торт, абсолютно не содержит микробов.

Дело в том, что при температуре свыше ста градусов они погибают, и не смогут причинить вам никакого вреда.

Рецепт «Птичьего молока» на желатине

Белковый крем с желатином для украшения торта, который известен прекрасным сохранением формы, готовят из:

пяти яичных белков; двух столовых ложек желатина; 1,5 стаканов сахара; 10 ложек холодной воды для заливки желатина; чайной ложки лимонного фреша; какао – по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

Отмерьте нужное количество желатина, поместите его в мисочку и залейте прохладной водой. Пока он набухает, приступайте к следующему процессу.
Отделите белки от желтков. Соблюдайте осторожность и каждое яйцо разбивайте над отдельной посудой. Если случится так, что в яичных белках окажется еще и желток, вы испортите только одно яйцо, а не целую партию.
Все белки уберите в холодильник, пусть хорошенько охладятся.
Набухший желатин растопите на водяной бане. Если будете нагревать раствор на огне, не допускайте кипения, иначе желатин потеряет свои свойства.
В охлажденные белки влейте лимонный сок и вместе с сахаром взбейте в пышную пену. В идеале она должна еще увеличиться в объеме в три раза и побелеть.
Как только крем заварной белковый для торта приобретет нужную консистенцию, смешайте его с охлажденным желатином. Взбивание необходимо продолжить, пока все ингредиенты равномерно не перемешаются.

Украшение с желатином, используется для приготовления конфет, в качестве прослойки для знаменитого торта «Птичье молоко» и других десертов.

Можно красиво разложить его по креманкам и после охлаждения и посыпки порошком какао подавать к столу.

Рецепт масляно-белкового крема для торта

Украшая торт кремом, многие стремятся сделать его идеальным. Чтобы поверхность выпечки стала гладкой и шелковистой, предлагаю приготовить самый вкусный белковый крем.

Продукты, которые вам потребуются, уместились в короткий список:

по 150 г сливочного масла и сахара (пудры); 3 белка; ванильный сахар и 0,5 ч. ложки лимонного сока.

Хочу предупредить, что яйца бывают разных размеров, так что в процессе приготовления важно соблюдать общепринятые пропорции:

80 г масла и 50 г сахара идут на один крупный белок.

Технология заваривания, которую мы будем использовать, позволяет готовому крему для тортов храниться дольше обычного.

Срок годности для такого продукта при комнатной температуре определяется целыми сутками, однако злоупотреблять этим не стоит.

Белковый воздушный крем годится как для прослойки, так и украшения торта. Его нужно приготовить по следующей схеме:

Сливочное масло порежьте небольшими кубиками и разложите на тарелке в один слой. Оставьте измельченное масло на столе, через час оно размягчится и будет готово к использованию.
Белки взбейте с соком лимона до пышности и заварите сахарным сиропом. Когда на поверхности крема образуются устойчивые пики, понемногу введите мягкое масло.
Взбивайте массу, пока все ингредиенты не перемешаются. Теперь она готова к дальнейшему использованию.

Крем заварной можно хранить на полке холодильника пять дней, если переложить его в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Перед употреблением массу доведите до комнатной температуры, выложив на стол, и снова взбейте до воздушного состояния (смотрите фото).

Если окажется, что при взбивании заварного крема образовались не слишком устойчивые пики, не переживайте преждевременно.

Подобная технология допускает такое отступление от правил, тем более, что вскоре все наладится. Сливочное масло берите самого лучшего качества.

Не экономьте, используя для тортов сливочно-растительные смеси или, еще того хуже, маргарин. То же самое касается и какао-порошка, он не должен содержать посторонних веществ.

При введении во взбитые заварные белки сливочного масла в домашних условиях может произойти образование крупинок или растекание смеси.

Такой процесс возникает из-за температурного контраста, когда масло холоднее белковой массы. Если продолжить взбивание, текстура станет однородной и все встанет на свои места.

Крем белковый с маслом очень часто используют в домашних условиях. С ним предпочитают работать даже начинающие хозяйки, главное, чтобы в распоряжении были необходимые приспособления.

Например, кондитерский мешок и несколько насадок. Подключите фантазию, и с помощью минимального набора инструментов вы сможете приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Сделать украшение более эффектным вы сможете, добавив разнообразные красители. Будьте внимательны, и не вводите в крем белковый спиртосодержащие красители, он способствуют растеканию.

Лучшим вариантом являются порошковые (какао, куркума) и водные составы. В домашних условиях вы можете создавать на поверхности торта цветочную поляну или украшение в виде полотна импрессионистов.

Для этого поделите крем белковый на несколько частей и каждую окрасьте в какой-нибудь новый оттенок.

На поверхность десерта белковым кремом нанесите маленькие островки, после чего плавными движениями перемешайте до образования разноцветных линий.

Мой видео рецепт

Сегодняшнее разнообразие кремов для торта просто поражает! Есть и сырные, и йогуртовые, и даже вегетарианские. Но, каких-то 20 лет назад, широко известными были лишь два вида — заварной масляный и, в противовес ему, легкий белковый. Сейчас белковый крем немного уступил лавры популярности модным новинкам, но он по-прежнему остается одним из самых диетических и легких в приготовлении. Белковый крем для украшения торта идеален, он может очень долго сохранять ту форму, которую вы ему придадите. Да и времени его приготовление займет от силы полчаса.

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт. (только белки).
Сахарная пудра – 250 гр.

Рецепт приготовления:

Если вы еще не отделили желтки от белков, возьмите сухую и чистую миску, и аккуратно, стараясь, чтобы ни капли желтка не попало к белкам, отделите белки от желтков.
Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Можно использовать и сахар, но он может не «разойтись», и тогда крупинки сахара будут хрустеть на зубах, когда вы будете есть ваш десерт.
Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется настолько густая и плотная пена, что при переворачивании миски она не будет вытекать или вываливаться.

И все, наш белковый крем готов! Правда быстрый рецепт? Теперь им можно заполнить трубочки или корзиночки, либо украсить пирожные и торт. Если же вы хотите сделать его не белым, а цветным, просто добавьте красителя и еще раз немного взбейте крем, чтобы цвет равномерно распределился.

Существует еще одна вариация рецепта этой сладости – это заварной белковый крем. Изготавливается чуть сложнее, но зато он более пластичен и имеет немного другой вкус.

Заварной белковый крем

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт. (только белки).
Соль – на кончике ножа.
Сахар – 250 гр.
Кипяченая вода – 100 мл.
Ванилин — 0,5 пакетика (по желанию).

Рецепт приготовления десерта:

Отделяем желтки от белков также как и в предыдущем рецепте. Желтки убираем – они нам не понадобятся.
В белки добавляем соль, после чего взбиваем их в крепкую пену.
В небольшую кастрюльку наливаем воду и засыпаем сахар. Если вы хотите, чтобы вкус был ванильным, на этом этапе добавляем ванилин. Ставим на средний огонь и, интенсивно помешивая, дожидаемся полного (это важно!) растворения сахара.
После того, как сахар полностью растворился, вливаем еще горячий сироп в белки, продолжая их взбивать. Так как сироп горячий, вливать его нужно понемногу, иначе белки свернутся.
Даже когда сироп уже влит, продолжаем взбивать белки миксером до тех пор, пока смесь не остынет (обычно это 6-7 минут).
Если вы хотите придать своему крему другой цвет, за 2 минуты до окончания взбивания, добавьте в смесь краситель.

Заварной крем готов! Он считается самым пластичным из всех своих «собратьев», из него можно делать даже такие детальные композиции, как лепестки роз или тюльпанов, листики, волны и даже мелкие буквы.

Ну и, уж если мы разбираем рецепты белкового крема, нельзя не упомянуть о его вариации под названием Птичье молоко, основой которого также являются белки.

Крем «птичье молоко» на белках

Ингредиенты:

Яйца — 4 шт. (только белки).
Желатин – 1,5 столов. ложки.
Сахарная пудра – 200 — 250 гр.
Кипяченая вода — 160 мл. (теплая).
Лимонная кислота – 4/5 чайн. ложки.

Рецепт приготовления крема:

Замачиваем желатин в теплой кипяченой воде на 15-20 минут (он должен как следует разбухнуть).
Пока желатин разбухает, отделяем желтки от белков. Желтки убираем – они нам не нужны.
Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонную кислоту. Взбиваем до плотных пиков, затем откладываем.
Набухший желатин ставим на плиту на маленький огонь и нагреваем, но не до кипения. Хорошо перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.
Возвращаемся к белкам и продолжаем их взбивать, одновременно маленькими частями вливая желатиновую смесь. После того, как будет вылит весь желатин, взбиваем еще минут пять.

После этого нужно сразу приступить к украшению торта, так как этот крем довольно быстро застывает. Как вариант можно сделать из него прослойку, типа суфле. Для этого наоборот, крем нужно выдержать около 10 минут в прохладном месте, после чего ложкой или кондитерской лопаткой распределить его по коржу, придать форму.

Еще можно украсить верх торта этим же кремом через кондитерский шприц, либо отправить его в холодильник на полчаса, после чего залить шоколадной глазурью и украсить ягодами или орешками. Экспериментируйте и украшайте ваши десерты по своему вкусу! Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления белкового крема для украшения торта

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью