Как приготовить холодник из свеклы. Холодник из свеклы: пошаговый рецепт летнего супчика. Легкие и освежающие пошаговые рецепты холодника из свежей и маринованной свеклы. Суп холодник со свеклой – рецепт
Холодник из свеклы - это легкий в приготовлении холодный летний супчик, который хорошо помогает перенести жару. Это блюдо родом из кулинарных традиций народов Прибалтики. По классическим рецептам холодник готовят с добавлением сметаны, кефира или жирных сливок. Также вводится мелко нарезанная разнообразная зелень. Это может быть перья зелёного лука, кинза или петрушка, укроп или даже щавель с мятой. Здесь можно проявить фантазию и подобрать смесь пряных трав по собственному вкусу.
Холодник из свёклы очень питательный и полезный суп, так как многие продукты для его приготовления (в том числе богатая витаминами С и Е зелень) не проходят термической обработки. Попробуйте сделать холодник из свёклы, чтобы сполна оценить весь его вкус и пользу!
Холодник из свеклы (пошаговый рецепт) - общие принципы приготовления
Свекла для холодника подойдет любая. Но, лучше взять молодую. Она быстрее сварится и получится, в готовом виде, намного мягче. Саму готовность следует проверять вилкой. Если она входит мягко, значит, свекла готова. Главное, чтобы свежий овощ был не испорченным и не размякшим.
Холодник в основном готовится без мяса. Но, если вы решите его добавить, то нужно добавлять остывшее мясо без бульона. Традиционный суп готовится только на отваре свеклы, заправленным солью, лимонным соком и иногда сахаром.
Обязательно в суп также добавляют отваренные куриные яйца (в крутую), свежий огурец и зелень. Заправлять такой суп не обязательно. Но, если очень хочется, то для этого подойдут жидкая сметана, кефир, простокваша или молоко.
В некоторых пошаговых рецептах холодника из свеклы также добавляют отваренный картофель с морковью, редиску, колбасные изделия и свежий лук.
Все нарезанные ингредиенты в кастрюле нужно смешать вместе с заправкой, затем влить отвар или воду. После следует добавить приправы и соль, перемешать все половником и отправить на час в холодильник.
Холодник из свеклы: классический пошаговый рецепт
Ингредиенты:
200 г говядины или телятины;
200 г свёклы;
200 г свежих огурцов;
Четыре куриных яйца;
Пучок перьев зелёного лука;
Банка сметаны;
Половина лимона;
По вкусу соль;
По вкусу перец чёрный молотый.
Способ приготовления:
1. Самым первым шагом приготовления холодника будет подготовка свёклы. Ополаскиваем её в воде от грязи и песка. Очищаем экономкой или ножом от кожицы.
2. Погружаем в кастрюлю с водой очищенную свёклу.
3. Ставим её вариться. Соль пока не добавляем.
4. Когда на поверхности бордового от сока свёклы бульона появится пена, убираем её.
5. Варим при полузакрытой крышке кастрюли.
6. Вариться свёкла будет долго, для этого процесса можно взять скороварку. Так готовность корнеплода наступит немного быстрее.
7. Мясо ополаскиваем под струёй проточной воды.
8. В отдельную кастрюлю укладываем кусок мяса.
9. Заливаем холодной водой. Для ускорения процесса варки мяса можно добавить в воду немного лимонного сока.
10. Ставим на сильный огонь плиты.
11. Ждём закипания. Тогда будет всплывать пена, которую необходимо удалить ложкой или шумовкой.
12. Берём ещё одну небольшую кастрюлю и раскладываем в неё сырые яйца.
13. Заливаем яйца водой и ставим вариться на 10-13 минут до состояния «вкрутую».
14. А пока занимаемся другими продуктами для холодника из свёклы. Пошаговый рецепт продолжается обработкой огурцов. Их нужно хорошенько вымыть в воде. Если огурцы большие, нужно счистить толстую кожу. Если молодые, использовать их целыми, удалив только «жопки».
15. Итак, очищенные огурцы нарезаем тонкой соломкой.
16. Огурцы складываем в чистую кастрюлю объёмом примерно 2,5-3 литра. В ней будем собирать холодник из свёклы.
17. Перья зелёного лука перебираем от негодных экземпляров.
18. Погружаем выбранные перья лука в миску с холодной водой.
19. Одновременно с этим включаем холодную воду из крана.
20. Берём из миски лук и промываем его под струёй воды.
21. Затем укладываем на чистое полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
22. Обработанный лук нарезаем мелкими колечками.
23. Перекладываем лук к огурцам в кастрюлю.
24. К этому времени уже сварились яйца. Ставим их под струю холодной воды. Так они быстро охладятся.
25. Очищаем от скорлупы яйца.
26. Нарезаем их соломкой. Одно яйцо при желании можно оставить для украшения.
27. Добавляем к луку и огурцам.
28. Сваренную свёклу выкладываем из отвара.
29. Отвар оставляем остужаться.
30. Когда свёкла немного остынет, нарезаем её на тонкие ломтики, а затем на соломку.
31. Вытаскиваем из отвара мясо (оно должно быть мягким, доведённым до полной кулинарной готовности). Для этого потребуется не меньше полутора часов.
32. Нарезаем соломкой отварное мясо.
33. Смешиваем мясо, свёклу и перекладываем к остальным продуктам в кастрюлю.
34. Заливаем туда сметану (должно быть примерно 200-250 мл).
36. Выжимаем сок из половины лимона, следим, чтобы не попались зёрна. Должно получиться примерно 40-45 мл. Можно использовать сок с мякотью.
37. Выливаем лимонный сок в холодник.
38. Всё перемешиваем.
39. Берём кастрюлю с остывшим свекольным отваром.
40. Через сито наливаем отвар в кастрюлю с продуктами почти до полного её объёма. Сейчас можно варьировать густоту готового холодника.
41. Затем всё перемешиваем.
42. Отправляем супчик в холодильник охлаждаться.
43. Буквально через 15 минут холодник из свёклы можно подавать к столу.
44. Разливаем супчик по тарелкам и украшаем половинками оставшегося яйца и перьями зелени.
Холодник из маринованной свеклы с колбасой: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
200 г маринованной свёклы;
150 г картофеля;
100 г красного редиса;
100 г свежих огурцов;
Два куриных яйца;
200 г варёной колбасы;
Смесь свежей зелени пряных трав;
Половина лимона;
500 мл кефира без добавок (можно биокефир);
По вкусу соль;
По вкусу молотый перец.
Способ приготовления:
1. С самого начала поставим кипятиться в чайнике воду.
2. Когда она закипит, снимаем чайник с плиты и оставляем воду остывать. Она понадобится в конце пошагового приготовления холодника из свёклы.
3. Ополаскиваем картофель чистой водой.
4. Укладываем его в кастрюлю.
5. Туда же помещаем сырые куриные яйца.
6. Заливаем водой и ставим вариться. Эти продукты потом будем очищать, поэтому на счёт появления пены можем не беспокоиться.
7. Берём маринованную свёклу. Освобождаем её от маринада, он в рецепте не потребуется.
8. Нарезаем свёклу мелкими кубиками.
9. Перекладываем в кастрюлю для холодника.
10. Ополаскиваем и при необходимости зачищаем редис.
11. Нарезаем его также мелкими кубиками.
12. Промываем свежие огурцы.
13. Срезаем их «жопки» и счищаем толстую кожу. Огурцы с нежной тонкой кожей оставляем неочищенными.
14. Нарезаем огурцы на разделочной доске сначала на тонкие ломтики вдоль, затем на длинные брусочки. Затем режем поперёк на кубики.
15. Варёную колбасу (можно взять докторскую или даже отварные сосиски) нарезаем подобно огурцам. Получаем горку маленьких колбасных кубиков.
16. В кастрюлю со свёклой перекладываем измельчённые огурцы, редис и колбасу.
17. Возвращаемся к кастрюле с картофелем. Его выкладываем в тарелку для естественного остывания. Под холодную воду картофель ставить нельзя, иначе он будет жёсткий, как будто и не варили.
18. А яйца ставим под струю холодной воды на несколько минут.
19. Затем яйца протираем чистой тканью от воды.
20. Очищаем их от скорлупы.
21. Нарезаем на разделочной доске на мелкие кубики. Можно просто порубить их на крошку столовым ножом.
22. Чуть остывшие клубни картофеля очищаем от тонкой кожицы.
23. Нарезаем картошку также как и другие продукты на мелкие кубики. Нарезка всех продуктов в одном блюде должна быть единообразной.
24. Берём выбранную для рецепта зелень и перебираем её вручную.
25. Затем погружаем в миску с холодной водой и мешаем руками.
26. Вытаскиваем зелень из воды.
27. Перекладываем на чистое сухое (можно бумажное) кухонное полотенце. Так избавляемся от лишней жидкости.
29. В кастрюлю с заготовкой под холодник из свёклы, где есть уже свёкла, огурцы, редис и колбаса, выкладываем картофель и яйца.
30. Туда же заливаем кефир и выкладываем шинкованную зелень.
32. Выжимаем из половины лимона сок.
33. Процеживаем сок через сито и выливаем в холодник.
34. Всё тщательно перемешиваем половником.
35. Теперь доливаем до полного объёма кастрюли кипячёной холодной воды из чайника. Она кипятилась в самом начале пошагового приготовления.
36. Закрываем кастрюлю крышкой.
37. Ставим в холодильник для охлаждения и настаивания.
38. Подаем, украсив оставшейся зеленью и сметаной.
Холодник из свеклы (пошаговый рецепт) - хитрости и полезные советы
Маринованную свеклу можно приготовить самим. Для этого следует очистить ее, нарезать брусочками и смешать с сахаром, уксусом, солью и оставить на полчаса мариноваться.
При желании в холодник можно добавить творожный сыр, который украсит вкус блюда.
Чтобы блюда получилось насыщенного цвета, в отвар свеклы можно добавить немного уксуса.
Ингредиенты в рецептах можно нарезать не только кубиками, но и соломкой.
Для кислого вкуса холодника, в него можно добавить рассол или лимонный сок.
Для более интересного вкуса холодник можно заправлять минеральной водой или квасом.
Подавать холодник можно как в заправленном и перемешанном виде, так и все компоненты отдельно.
Готовый холодник следует хранить в холодильнике не больше суток.
День добрый:)
На улице лето, на улице жарко, этим надо воспользоваться и постараться приготовить как можно больше блюд подходящих именно для летнего меню – витаминных, низкокалорийных и при этом вкусных))
Предлагаю одно из них, сегодня рецепт холодника из свеклы на воде.
Очень люблю его: готовить легко, по продуктам бюджетно, а съедается всегда, даже если приготовлен на жаркие дни, а жаркие дни взяли и закончились. В общем, легко, свежо и не поправишься 😉
Еще один легкий постный диетический .
Сначала, как обычно, напишу кратко о том, как приготовить холодник из свеклы на воде, но если вы любите подробные инструкции с фотографиями, то ниже посмотрите пошаговый рецепт с фото.
Как приготовить холодник из свеклы на воде
Нам понадобится:
Из расчета на 3-х литровую кастрюлю:
Вода 2,5 литра
Свёкла (отваренная) – 2 шт. (средние)
Картофель – 3 шт.
Яйцо – 4-5 шт.
Огурцы (свежие) – 5-6 шт.
Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
Соль, сахар
Укроп, зеленый лук.
Количество продуктов, конечно же, можно варьировать по своему вкусу.
Краткий рецепт приготовления
Картофель нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности, добавить сахар и лимонную кислоту, все охладить.
Добавить натертую на крупной терке свеклу, нарезанные огурцы и мелко нарезанные отваренные яйца.
Покрошить укроп и зеленый лук, добавить в овощной бульон. Поставить в холодильник настояться.
Холодник из свеклы пошаговый рецепт
Раньше я делала холодник по рецепту, в котором все овощи добавлялись в кипяченую остуженную воду, но поскольку картофель все равно приходилось отваривать, решила совместить его отваривание с кипячением воды, получилось, на мой взгляд, лучше – холодник на легком картофельном бульоне.
Знаю, что часто холодник делают без картошки, но без нее настоящего белорусского холодника никак ни приготовить;) Потому – аутентичный рецепт))
Для большей наглядности дам рецепт холодника из свеклы на воде с фото.
На трехлитровую кастрюлю берем 3 средние картофелины, нарезаем их маленькими кубиками, закладываем в холодную воду и отвариваем до готовности. Воду, в которой варится картофель, подсаливаем по вкусу.
Теперь самая сложная часть приготовления – дождаться пока вода остынет. Сначала оставляю кастрюлю на плите с открытой крышкой и, пока вода еще горячая, добавляю в нее сахар.
И лимонную кислоту, приблизительно вот столько.
Лимонная кислота нужна по двум причинам, во-первых, она улучшает вкус холодника, а во-вторых, позволяет свекле сохранить свой красивый яркий цвет. Её наверняка можно заменить соком лимона, но я не пробовала.
Когда вода остынет добавляем в нее натертую на крупной терке свеклу.
Нарезанные полукольцами свежие огурцы.
Обычно огурцы съедаются быстрее всего и через день их приходится добавлять дополнительно.
Яйца, измельченные как вам больше нравится.
И ингредиенты придающие вкус лета – укроп и зеленый лук. Можно много))
Все смешиваем и убираем в холодильник.
Теперь у вас есть первое блюдо на несколько дней, поскольку холодник настаивается и становится еще вкуснее чем сразу же после приготовления.
Очень вкусно со сметаной.
Приятного аппетита 🙂
Холодник со свеклой – рецепт одного из самых вкусных супов, которые мне довелось попробовать. По сути, это обычная окрошка, но приготовленная на свекольном отваре. Соответственно, основным ингредиентом здесь будет свекла, остальные – стандартный окрошечный набор из овощей, яиц, зелени и колбасы. Отдельно стоит сказать о пропорциях. У меня указаны ингредиенты в количествах, приемлемых для моего семейства. Соответственно, вы можете увеличивать/ уменьшать пропорции либо вовсе убирать любой из продуктов на свой вкус.
Ингредиенты:
- свекла – 2 шт. (средние),
- картофель – 3-4 шт.,
- редис – 150-200 г
- лук репчатый – 1 головка,
- набор зелени (лук, петрушка, укроп) – 150-200 г,
- огурец свежий – 200-300 г,
- колбаса вареная – 200-300 г,
- соль – по вкусу,
- уксус – по вкусу,
- яйца – 3-4 шт.
- сметана или майонез – при подаче (по желанию).
Прежде всего, нам нужно приготовить основу супа – свекольный отвар. Для этого свеклу моем и очищаем, разрезаем на 2-3 части и опускаем в холодную воду. Подсаливаем воду и отправляем кастрюльку на плиту. Как только вода закипит, добавляем к свекле 0,5 ст. л. уксусной эссенции. Без него и свекла, и отвар приобретут не самый аппетитный бурый цвет. Даем свекле покипеть 40 мин., после чего вынимаем и ставим под струю холодной воды на 15-20 мин. Свекольный отвар никуда не сливаем, а оставляем остывать.
Параллельно в другую кастрюльку закладываем очищенный картофель и яйца, обязательно тщательно мытые. Заливаем их водой, чтобы едва скрыло, и отправляем вариться. После закипания воды отмеряем 10-12 мин., вынимаем яйца прямиком под холодную воду. Картофель довариваем до готовности и сливаем воду, оставив его остывать.
Пока овощи и яйца отвариваются, будем подготавливать оставшиеся ингредиенты. Начнем с колбасы, у меня это обычная вареная колбаса, без жиринок. Снимаем с неё пленку и нарезаем некрупным кубиком.
Следом также кубиком нарезаем свежий огурец и редис.
Рубим мелко зелень и репчатый лук. Складываем все составляющие в подходящую кастрюльку и почти готово, осталось только дождаться готовности овощей и яиц.
Как только картофель, свекла и яйца сварились и остыли – нарезаем их кубиками чуть крупнее, чем предыдущие составляющие.
Выкладываем все нарезанное в общую кастрюльку и заливаем свекольным отваром. Количество отвара регулируем на свой вкус, в зависимости от того, какой густоты суп нам нужен. Если отвара окажется недостаточно – доливаем нужное количество холодной кипяченой воды.
В готовый холодник добавляем по вкусу уксус и соль и подаем, предварительно хорошенько охладив.
Холодник из свеклы - это легкий в приготовлении холодный летний супчик, который хорошо помогает перенести жару. Это блюдо родом из кулинарных традиций народов Прибалтики.
По классическим рецептам холодник готовят с добавлением сметаны, кефира или жирных сливок. Также вводится мелко нарезанная разнообразная зелень. Это может быть перья зелёного лука, кинза или петрушка, укроп или даже щавель с мятой. Здесь можно проявить фантазию и подобрать смесь пряных трав по собственному вкусу.
Холодник из свёклы очень питательный и полезный суп, так как многие продукты для его приготовления (в том числе богатая витаминами С и Е зелень) не проходят термической обработки. Попробуйте сделать холодник из свёклы, чтобы сполна оценить весь его вкус и пользу!
Холодник из свеклы (пошаговый рецепт) - общие принципы приготовления
Свекла для холодника подойдет любая. Но, лучше взять молодую. Она быстрее сварится и получится, в готовом виде, намного мягче. Саму готовность следует проверять вилкой. Если она входит мягко, значит, свекла готова. Главное, чтобы свежий овощ был не испорченным и не размякшим.
Холодник в основном готовится без мяса. Но, если вы решите его добавить, то нужно добавлять остывшее мясо без бульона. Традиционный суп готовится только на отваре свеклы, заправленным солью, лимонным соком и иногда сахаром.
Обязательно в суп также добавляют отваренные куриные яйца (в крутую), свежий огурец и зелень. Заправлять такой суп не обязательно. Но, если очень хочется, то для этого подойдут жидкая сметана, кефир, простокваша или молоко.
В некоторых пошаговых рецептах холодника из свеклы также добавляют отваренный картофель с морковью, редиску, колбасные изделия и свежий лук.
Все нарезанные ингредиенты в кастрюле нужно смешать вместе с заправкой, затем влить отвар или воду. После следует добавить приправы и соль, перемешать все половником и отправить на час в холодильник.
Холодник из свеклы: классический пошаговый рецепт
Ингредиенты:
200 г говядины или телятины;
200 г свёклы;
200 г свежих огурцов;
Четыре куриных яйца;
Пучок перьев зелёного лука;
Банка сметаны;
Половина лимона;
По вкусу соль;
По вкусу перец чёрный молотый.
Способ приготовления:
1. Самым первым шагом приготовления холодника будет подготовка свёклы. Ополаскиваем её в воде от грязи и песка. Очищаем экономкой или ножом от кожицы.
2. Погружаем в кастрюлю с водой очищенную свёклу.
3. Ставим её вариться. Соль пока не добавляем.
4. Когда на поверхности бордового от сока свёклы бульона появится пена, убираем её.
5. Варим при полузакрытой крышке кастрюли.
6. Вариться свёкла будет долго, для этого процесса можно взять скороварку. Так готовность корнеплода наступит немного быстрее.
7. Мясо ополаскиваем под струёй проточной воды.
8. В отдельную кастрюлю укладываем кусок мяса.
9. Заливаем холодной водой. Для ускорения процесса варки мяса можно добавить в воду немного лимонного сока.
10. Ставим на сильный огонь плиты.
11. Ждём закипания. Тогда будет всплывать пена, которую необходимо удалить ложкой или шумовкой.
12. Берём ещё одну небольшую кастрюлю и раскладываем в неё сырые яйца.
13. Заливаем яйца водой и ставим вариться на 10-13 минут до состояния «вкрутую».
14. А пока занимаемся другими продуктами для холодника из свёклы. Пошаговый рецепт продолжается обработкой огурцов. Их нужно хорошенько вымыть в воде. Если огурцы большие, нужно счистить толстую кожу. Если молодые, использовать их целыми, удалив только «жопки».
15. Итак, очищенные огурцы нарезаем тонкой соломкой.
16. Огурцы складываем в чистую кастрюлю объёмом примерно 2,5-3 литра. В ней будем собирать холодник из свёклы.
17. Перья зелёного лука перебираем от негодных экземпляров.
18. Погружаем выбранные перья лука в миску с холодной водой.
19. Одновременно с этим включаем холодную воду из крана.
20. Берём из миски лук и промываем его под струёй воды.
21. Затем укладываем на чистое полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
22. Обработанный лук нарезаем мелкими колечками.
23. Перекладываем лук к огурцам в кастрюлю.
24. К этому времени уже сварились яйца. Ставим их под струю холодной воды. Так они быстро охладятся.
25. Очищаем от скорлупы яйца.
26. Нарезаем их соломкой. Одно яйцо при желании можно оставить для украшения.
27. Добавляем к луку и огурцам.
28. Сваренную свёклу выкладываем из отвара.
29. Отвар оставляем остужаться.
30. Когда свёкла немного остынет, нарезаем её на тонкие ломтики, а затем на соломку.
31. Вытаскиваем из отвара мясо (оно должно быть мягким, доведённым до полной кулинарной готовности). Для этого потребуется не меньше полутора часов.
32. Нарезаем соломкой отварное мясо.
33. Смешиваем мясо, свёклу и перекладываем к остальным продуктам в кастрюлю.
34. Заливаем туда сметану (должно быть примерно 200-250 мл).
36. Выжимаем сок из половины лимона, следим, чтобы не попались зёрна. Должно получиться примерно 40-45 мл. Можно использовать сок с мякотью.
37. Выливаем лимонный сок в холодник.
38. Всё перемешиваем.
39. Берём кастрюлю с остывшим свекольным отваром.
40. Через сито наливаем отвар в кастрюлю с продуктами почти до полного её объёма. Сейчас можно варьировать густоту готового холодника.
41. Затем всё перемешиваем.
42. Отправляем супчик в холодильник охлаждаться.
43. Буквально через 15 минут холодник из свёклы можно подавать к столу.
44. Разливаем супчик по тарелкам и украшаем половинками оставшегося яйца и перьями зелени.
Холодник из маринованной свеклы с колбасой: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
200 г маринованной свёклы;
150 г картофеля;
100 г красного редиса;
100 г свежих огурцов;
Два куриных яйца;
200 г варёной колбасы;
Смесь свежей зелени пряных трав;
Половина лимона;
500 мл кефира без добавок (можно биокефир);
По вкусу соль;
По вкусу молотый перец.
Способ приготовления:
1. С самого начала поставим кипятиться в чайнике воду.
2. Когда она закипит, снимаем чайник с плиты и оставляем воду остывать. Она понадобится в конце пошагового приготовления холодника из свёклы.
3. Ополаскиваем картофель чистой водой.
4. Укладываем его в кастрюлю.
5. Туда же помещаем сырые куриные яйца.
6. Заливаем водой и ставим вариться. Эти продукты потом будем очищать, поэтому на счёт появления пены можем не беспокоиться.
7. Берём маринованную свёклу. Освобождаем её от маринада, он в рецепте не потребуется.
8. Нарезаем свёклу мелкими кубиками.
9. Перекладываем в кастрюлю для холодника.
10. Ополаскиваем и при необходимости зачищаем редис.
11. Нарезаем его также мелкими кубиками.
12. Промываем свежие огурцы.
13. Срезаем их «жопки» и счищаем толстую кожу. Огурцы с нежной тонкой кожей оставляем неочищенными.
14. Нарезаем огурцы на разделочной доске сначала на тонкие ломтики вдоль, затем на длинные брусочки. Затем режем поперёк на кубики.
15. Варёную колбасу (можно взять докторскую или даже отварные сосиски) нарезаем подобно огурцам. Получаем горку маленьких колбасных кубиков.
16. В кастрюлю со свёклой перекладываем измельчённые огурцы, редис и колбасу.
17. Возвращаемся к кастрюле с картофелем.
Холодник из свеклы – 5 рецептов летнего супа
Его выкладываем в тарелку для естественного остывания. Под холодную воду картофель ставить нельзя, иначе он будет жёсткий, как будто и не варили.
18. А яйца ставим под струю холодной воды на несколько минут.
19. Затем яйца протираем чистой тканью от воды.
20. Очищаем их от скорлупы.
21. Нарезаем на разделочной доске на мелкие кубики. Можно просто порубить их на крошку столовым ножом.
22. Чуть остывшие клубни картофеля очищаем от тонкой кожицы.
23. Нарезаем картошку также как и другие продукты на мелкие кубики. Нарезка всех продуктов в одном блюде должна быть единообразной.
24. Берём выбранную для рецепта зелень и перебираем её вручную.
25. Затем погружаем в миску с холодной водой и мешаем руками.
26. Вытаскиваем зелень из воды.
27. Перекладываем на чистое сухое (можно бумажное) кухонное полотенце. Так избавляемся от лишней жидкости.
29. В кастрюлю с заготовкой под холодник из свёклы, где есть уже свёкла, огурцы, редис и колбаса, выкладываем картофель и яйца.
30. Туда же заливаем кефир и выкладываем шинкованную зелень.
32. Выжимаем из половины лимона сок.
33. Процеживаем сок через сито и выливаем в холодник.
34. Всё тщательно перемешиваем половником.
35. Теперь доливаем до полного объёма кастрюли кипячёной холодной воды из чайника. Она кипятилась в самом начале пошагового приготовления.
36. Закрываем кастрюлю крышкой.
37. Ставим в холодильник для охлаждения и настаивания.
38. Подаем, украсив оставшейся зеленью и сметаной.
Холодник из свеклы (пошаговый рецепт) - хитрости и полезные советы
Маринованную свеклу можно приготовить самим. Для этого следует очистить ее, нарезать брусочками и смешать с сахаром, уксусом, солью и оставить на полчаса мариноваться.
При желании в холодник можно добавить творожный сыр, который украсит вкус блюда.
Чтобы блюда получилось насыщенного цвета, в отвар свеклы можно добавить немного уксуса.
Ингредиенты можно нарезать не только кубиками, но и соломкой.
Для кислого вкуса холодника, в него можно добавить рассол или лимонный сок.
Для более интересного вкуса холодник можно заправлять минеральной водой или квасом.
Подавать холодник можно как в заправленном и перемешанном виде, так и все компоненты отдельно.
Готовый холодник следует хранить в холодильнике не больше суток.
Летом всегда хочется чего-нибудь освежающего. Предлагаем вам приготовить холодный борщ из вареной свеклы, который получится легким и очень вкусным. Наши рецепты настолько простые, что с ними справится даже начинающая хозяюшка. Выберите для себя понравившийся вариант приготовления блюда и порадуйте семью чем-то новеньким и вкусненьким.
Холодный борщ из вареной свеклы с маринованными огурчиками
Необходимые ингредиенты:
- отварная свекла – 0.5 кг;
- маринованные огурцы – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- овощной или мясной бульон – 1 л;
- сметана – 150 мл;
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- яйца – для украшения;
- зелень – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Очищаем отварную свеклу и трем на терке или режем тонкой соломкой. Репчатый лук очистите и также мелко накрошите, как свеклу. Огурцы режем тонкой соломкой. Складываем измельченные ингредиенты в кастрюлю и перемешиваем.
Теперь заливаем бульоном и заправляем сметаной. Добавляем свежевыжатый лимонный сок и по вкусу соль и молотый черный перец.
Присыпаем измельченной зеленью и ставим в холодильник на один час.
Готовый борщ из свеклы разливаем по тарелкам и добавляем по половинке отварного яйца, подаем на стол и наслаждаемся вкусным блюдом.
Холодный борщ из вареной свеклы с мясом
Необходимые ингредиенты:
- отварная свекла – 1 кг;
- огурец – 2 шт.;
- отварное мясо – 0.5 кг;
- горчица – 2 ст.
Суп холодник со свеклой: рецепт
- зеленый лук – 5-6 перьев;
- сметана – по вкусу;
- яйцо – для украшения;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Остужаем отварную свеклу, очищаем и трем на терке. Бульон, в котором варилось мясо, процеживаем и кладем в него свеклу.
Мясо режем на порционные кусочки и отправляем вслед за свеклой.
Мелко рубим зеленый лук и огурцы, отправляем в основную массу. Теперь добавляем горчицу и перемешиваем. Ставим блюдо в холодильник на пару часов. Затем разливаем по порционным тарелкам и подаем со сметаной и половинкой отварного яйца.
Холодный борщ из щавеля с фасолью
Необходимые ингредиенты:
- вареная свекла – 200 г;
- картофель – 200 г;
- капуста – 100 г;
- консервированная фасоль – 3 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- хлебный квас – 1 л;
- сахар – 0,5 ст. л.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Вареную свеклу очищаем и режем кубиками или соломкой. Отвариваем картофель в кожуре, остужаем и режем кубиками. Капусту кладем в кипящую подсоленную воду и отвариваем несколько минут, остужаем и рубим соломкой.
Кладем измельченные овощи в кастрюлю и заливаем хлебным квасом, добавляем фасоль и рубленую зелень. Отварные яйца очищаем, белки мелко режем и добавляем в основную массу.
Желтки перетираем с щепоткой соли и сахаром, отправляем в борщ вместе со сметаной. Ставим готовый борщ в холодильник на один час. По истечении времени разливаем по порционным тарелкам и подаем на стол.
Холодный борщ из вареной свеклы на кефире
Необходимые ингредиенты:
- вареная свекла – 500 г;
- огурец – 2-3 шт.;
- кефир – 1 л;
- несладкий йогурт – 500 мл;
- яйца – 5 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- зеленый лук – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Очищенную отварную свеклу трем на терке, так же трем и огурец. Рубим мелко зелень. Измельченные ингредиенты складываем в кастрюлю и заправляем кефиром и йогуртом. Отварные яйца мелко нарубите и добавьте в блюдо.
По своему вкусу посолите борщ и поставьте в холодильник настояться. Подавайте холодной борщ из вареной свеклы со сметаной и отварным картофелем.
Приятного вам аппетита.
Холодник по-белорусски – самый холодный из летних супов. Не даром к нему даже подают вазочки с колотым льдом, чтобы суп сохранял свои освежающие свойства даже в самую непереносимую жару. Рецепт холодника очень прост.
Простые способы приготовления холодника из свеклы – освежающего супа для гурманов
Если вы хотя бы раз готовили окрошку, то вам достаточно будет лишь изучить список продуктов. Так как принцип тот же, с той лишь разницей, что в холоднике главный ингредиент – свекла. Она заранее отваривается или запекается, измельчается и выкладывается в кастрюлю, после чего заливается подкисленной ледяной водой. Холоднику нужно время, чтобы настояться и приобрести яркий цвет и насыщенный вкус. Так что основу многие делают заранее. А уже перед обедом рубят мелко огурчики, отварные яйца, зеленый лук, петрушку и укроп. Традиционно суп заправляется сметаной. Если следовать точно рецепту, подавать к столу холодник по-белорусски следует с картофелем – отварным или запеченным. Кисловатый холодный суп, с большим количеством ароматной зелени станет идеальным блюдом для знойного жаркого дня.
Ингредиенты:
- свекла сахарная – 130 г,
- яйца куриные – 2 шт.,
- огурцы свежие – 60 г,
- сметана – 190 г,
- минеральная вода без газа – 260-280 мл,
- лимонный сок – 7-10 мл,
- морская соль – ½ ч. л.,
- сахар – 1/3 ч. л.,
- перец ч. м. – 1/3 ч. л.
- укроп/петрушка/перья зеленого лука – по 15-20 г.
Процесс приготовления холодника по-белорусски
Всю выбранную зелень – ароматный свежий укроп, петрушку и перья сочного зеленого лука промыть под струей прохладной воды, стряхнуть лишние капли и немного просушить. Нарезать всю зелень довольно мелко. Подготовить глубокую объемную миску, переложить в нее измельченную зелень.
Куриные яйца отварить нужно в течение восьми минут, в слегка соленой воде.
Остудить яйца в холодной воде, очистить от скорлупы. Теперь необходимо аккуратно отделить белки от желтков, последние поломать пальцами и отправить к зелени.
Желток и зелень тщательно растереть между собой, удобно это сделать ложкой или вилкой.
Белок, который остался от яиц, измельчить в крупную стружку, воспользовавшись теркой с крупной насадкой. Переложить белок к растертым желткам и зелени.
Единственный ингредиент, о котором следует позаботиться заранее – подготовить свеклу – здесь можно всегда экспериментировать – отварить, замариновать, запечь. Мы предлагаем запечь свеклу. Выбрать на рынке самую вкусную, сахарную свеклу, тщательно вымыть ее, просушить и укутать в двойной слой фольги. В раскаленной духовке запечь свеклу около двух часов, проверить на готовность прокалыванием. Остудить свеклу и очистить, натереть на крупной терке. Свежий огурец вымыть и также натереть крупной стружкой. Переложить в миску подготовленные продукты.
Добавить всю сметану, желательно не легкую, а пожирнее.
Разбавить холодник ледяной минеральной водой без газа, регулируя густоту супа на свое усмотрение. Также возьмите на вооружение еще несколько вариаций жидкости – жирный кефир, тан, или же свекольный отвар, в котором следует варить предварительно очищенную и вымытую свеклу. Сдобрить блюдо солью, перцем, сахарным песком и лимонным соком. Снять пробу на соль, в обязательном порядке отправить холодник на полку холодильника, настаивать не менее нескольких часов, чем дольше, тем он в итоге будет вкуснее. Подавать по традиции – с картофелем, но можно обойтись и без него.
ХОЛОДНИК ИЗ СВЕКЛЫ рецепт/Холодный борщ
День добрый:)
На улице лето, на улице жарко, этим надо воспользоваться и постараться приготовить как можно больше блюд подходящих именно для летнего меню – витаминных, низкокалорийных и при этом вкусных))
Предлагаю одно из них, сегодня рецепт холодника из свеклы на воде.
Очень люблю его: готовить легко, по продуктам бюджетно, а съедается всегда, даже если приготовлен на жаркие дни, а жаркие дни взяли и закончились. В общем, легко, свежо и не поправишься 😉
Добро пожаловать на наш канал, всем очень рады!
Мы — многодетная семья Воробей, живем в Беларуси в небольшом живописном городке Малорита. У нас пятеро деток: трое сыночков —Сережа (2005 г.р.), Женя (2007 г.р.), Тихон (2015 г.р.) и две доченьки— Аня(2009 г.р.), и Иванка (2012 г.р.). Нас зовут Вася и Лена.
Как приготовить холодник из свеклы
Я снимаю видео про жизнь нашей большой семьи. Также о здоровье, уходе за грудничком, материнстве, воспитание детей, кулинарные рецепты. земледелии. А также на нашем канале вы увидите различные мастер-классы, интересные поделки. Приятного просмотра!
ПОДПИШИСЬ НА НАШ КАНАЛ чтобы увидеть еще много интересного в нашей семье!!!
ВСЕ НАШИ ВИДЕО СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ:
Дата добавления: 2018-06-17
Как приготовить холодник?
Холодни́к или холодный суп (точнее, борщ) – традиционное блюдо белорусской, польской, литовской, латышской кухонь, отличающееся достаточно простым приготовлением.
Холодник из свеклы на кефире или на воде: два пошаговых рецепта
В русской кухне такой суп называется свекольник. Холодник можно приготовить на воде, на квасе или на кефире. В отличие от известной и весьма популярной русской окрошки в холоднике, как правило, не присутствуют мясные продукты, поэтому его можно считать диетическим блюдом.
Как можно приготовить холодник?
Обычно холодник готовят на основе кефира либо на основе свекольного или щавельного отвара, иногда с молоком. Основные ингредиенты – маринованная свёкла и свежие овощи (нарезанный огурец, лук, укроп, петрушка). Также в холодник идут варёный картофель, нарезанное варёное яйцо и сметана. Перед подачей это незатейливое блюдо охлаждается.
Есть несколько способов, как приготовить холодник со свёклой и без нее.
Холодник на воде со свёклой
Ингредиенты:
Потребуется приблизительно 2 литра холодной воды, 1-2 некрупных свеклы, 4-5 (лучше молодых и свежих) огурцов, 5-8 перьев зелёного лука, 5-8 веточек укропа, столько же петрушки, 4-5 сваренных вкрутую куриных яиц, сок 1 крупного лимона, сметана, 1 чайная ложка сахара, соль. Чеснок и чёрный молотый перец в небольших количествах также не помешают.
Приготовление:
Сначала надо приготовить свекольный отвар: вымыть свеклу, очистить, залить 2-мя литрами холодной воды и отварить до мягкости (около 1 часа).
Отварную свеклу надо переложить в ёмкость с холодной водой. В свекольный отвар добавьте лимонный сок, немного сахара (по желанию) и слегка подсолите.
Свёклу лучше нарезать ножом тонкой соломкой (но можно использовать чоппер или крупную тёрку) и положить обратно в кастрюлю с отваром.
Куриные яйца в течение 6-8 минут отварить в подсоленной воде, остудить холодной водой, очистить от скорлупы и нарезать половинками.
Далее вымыть огурцы, срезать кончики и нарезать некрупными кубиками или тонкой соломкой. Перья зелёного лука промыть холодной водой, стряхнуть и нарезать мелко. Зелень укропа и петрушки тоже промыть, стряхнуть и порубить мелко.
Соединить в миске нарезанные огурцы, измельчённые лук, зелень укропа и петрушки, слегка подсолить и перемешать тщательно.
В каждую тарелку положить 2-4 столовых ложки подготовленной овощной смеси и залить охлажденным свекольным отваром (с кусочками свёклы, конечно же), добавить половинку отварного яйца и подавать. Сметану можно добавить в тарелки – по 1 столовой ложке, или подать отдельно.
Можно подать к холоднику отварной молодой картофель (можно добавить его и непосредственно в блюдо).
Литовский холодник
Холодник литовский готовится на кефире, хотя можно, конечно, использовать простоквашу или сыворотку (остальные продукты можно использовать такие же, как описано выше). Свёклу можно использовать маринованную (консервированную).
Холодник со щавелем
Ингредиенты:
Потребуется грамм 300 щавеля (вместо свёклы), 1,5 литра воды или кефира (остальные продукты такие же, как в рецепте выше).
Приготовление:
Чистый щавель проваривают 4-8 минут в кипятке. Потом охлаждают отвар и добавляют остальные ингредиенты.
Можно добавить редис, отварное мясо или даже колбасу. Хотя холодник с колбасой, конечно же, сложно считать диетическим блюдом, но у каждого свой вкус и запросы.
Холодники ягодные
Можно готовить замечательные нескучные холодники с ягодами. Для этого подойдут как различные дикорастущие съедобные ягоды, так и садовые: малина, чёрная и красная смородина, клубника.
Есть варианты приготовления холодника с использованием рыбы или даже мяса ракообразных. Кефир можно заменить кислым молоком или йогуртом. Такие супы можно приправлять гвоздикой, корицей, кардамоном, шафраном и имбирём. Изысканные блюда порадуют и приятно удивят ваших гостей и домашних.
С приходом жарких дней так хочется чего-то освежающего и холодного. Но кроме, напитков и мороженого есть такие блюда, которыми можно и освежиться и одновременно подкрепиться. К таким блюдам относится холодник из свеклы, пошаговый рецепт которого мы сейчас и рассмотрим.
Классический холодник на воде с яйцом
Холодник отдаленно, но чем-то напоминает окрошку. Он подаются в холодным, для приготовления используются овощи и кисломолочные продукты. Некоторые гурманы настолько любят такой холодный суп, что готовят его даже зимой.
Ингредиенты:
- 3-4 средних отварных свеклы;
- 25 мл уксуса (6%);
- 4-5 свареных яйца;
- небольшой пучок редиса;
- 3-4 свежих огурчика;
- по маленькому пучку зелени укропа и лука.
Приготовление:
- На средней терке измельчаем корнеплод, засыпаем в емкость с двумя литрами воды, вливаем уксус, подсыпаем соль и подсластитель по вкусу. Смешиваем и ставим в холод на 8 часов.
- Яйца, редиску и огурчики режем кубиками. При желании овощи и яйца можно измельчить на терке, вкус готового блюда получится более нежным.
- Мелко шинкуем зелень укропа и лука.
- Смешиваем зелень с овощами и яйцами, получившуюся массу раскладываем по тарелкам и заливаем свекольным маринадом.
- Подаем холодник со сметаной.
Холодник из свеклы на кефире
Если хочется чего-нибудь легкого и освежающего, то обязательно приготовьте холодник на кефире. Блюдо получается сытным и очень вкусным.
Ингредиенты:
- 3-4 вареной свеклы;
- 3-4 свежих огурца;
- 4-5 вареных яйца;
- литр кислого напитка;
- пучок зелени лука;
- пучок укропа;
- 85 мл сметаны.
Приготовление:
- Свеклу пропускаем через крупную терку.
- Кубиками режем огурцы и сваренные вкрутую яйца.
- Зелень мелко крошим.
- В кастрюльку засыпаем все нарезанные ингредиенты, выливаем кислый напиток и добавляем сметану, подсаливаем по вкусу и перемешиваем. Если холодник вышел чересчур густым, то добавьте немного воды.
- Настаиваем суп в прохладном месте в течение часа и подаем к столу, украсив его зеленью укропа (петрушки).
Свекольный холодник с мясом
Холодник можно приготовить более сытным, если добавить в рецепт любое мясо. Так как это холодный суп, поэтому берем постную вырезку или грудинку.
Ингредиенты:
- 0,5 кг мяса;
- 2-3 вареной свеклы;
- 5-6 клубней картофеля;
- 0,5 л кефира;
- 3-4 яйца;
- зелень укропа и лука;
- ч. ложка уксуса.
Приготовление:
- Мясо заливаем водой, подсыпаем соль, перец, отвариваем до готовности и затем измельчаем на маленькие брусочки.
- Свеклу режем маленькими кубиками, засыпаем в воду, вводим уксус, подсыпаем соль и настаиваем до получения красного отвара.
- Яйца и картофель отвариваем, остужаем и вместе с огурчиками режем кубиками.
- Зелень мелко крошим.
- В кастрюлю засыпаем все компоненты вместе со свеклой и с уже готовым отваром.
- Вливаем процеженный бульон и кисломолочный напиток, перемешиваем и охлаждаем блюдо в течение часа.
Белорусский холодник
Холодник по-белорусски – это ароматный, свежий и красочный суп, наполненный вкусом лета. Такое блюдо подается очень холодным, поэтому если вы предложили его гостям, то обязательно поставьте на стол вазу со льдом, чтобы гости при необходимости смогли сделать суп еще холоднее.
Ингредиенты:
- 5-6 вареной свеклы;
- 2-3 свежих огурца;
- 5-6 вареных яиц;
- по пучку разной зелени;
- 55 мл уксуса;
- 3 л питьевой воды;
- сахар и соль по вкусу.
Приготовление:
- Яйца делим на составляющие. Белки, очищенный красный корнеплод и огурчики измельчаем на крупной терке.
- Всю зелень мелко шинкуем и вместе с желтками высыпаем в миску, присыпаем солью и хорошо разминаем ингредиенты пестиком.
- В кастрюлю закладываем все подготовленные продукты, вливаем уксус, кладем сметану, подсыпаем соль и сладкий песок, перешиваем.
- Теперь порционно подливаем воду, размешиваем и подаем к столу только охлажденным с хлебом и запеченным картофелем, как это делают белорусы.
Готовим из маринованной свеклы
При желании приготовить необычный по вкусу холодник стоит взять на заметку рецепт с использованием маринованной свеклы.
Ингредиенты:
- 0,5 л банки маринованной свеклы;
- 1 л кефира;
- 1 свежий огурчик;
- 5-6 вареных яиц;
- ложечка протертого хрена;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- В Латвии часто готовят холодник именно из маринованной свеклы, поэтому в магазинах продают уже готовую основу для холодного блюда. На наших прилавках такого продукта не найти, поэтому измельчаем свеклу, заливаем водой, вливаем уксус, подсыпаем соль и сахарный песок, оставляем мариноваться на ночь.
- С огурца счищаем кожицу и трем овощ на терке.
- В кастрюлю выкладываем свеклу, огурец, вливаем кисломолочный напиток и свекольный маринад. Кладем перетертый хрен и мелко порубленную зелень, перемешиваем и готовый суп охлаждаем.
- При подаче в тарелку крошим вареные яйца, заливаем супом и украшаем зеленью.
Стоять в жару у плиты – убийство, и здесь меня здорово выручает холодник из свеклы. Обычно готовлю его на кефире или просто воде, если вспомню о фигуре. Сегодня расскажу о своих рецептах, каждый из которых позволят приготовить вкусный холодный суп. Блюдо популярно в славянских странах – Польше, Литве, Белоруссии. Разница в технологии небольшая, суп делают с вареной свеклой, иной раз корнеплод маринуют в уксусе.
Суп – разновидность летней окрошки, но без мясных продуктов. Правда, колбасу положить не возбраняется, особенно, если тарелочка холодника единственное, что предназначено на обед.
Полезный совет! Как правило, свеклу отваривают. Попробуйте запечь корнеплод в фольге. Вы сохраните не только цвет и аромат, но и массу полезных свойств свеклы.
Холодник из свеклы на воде – простой рецепт
Классический универсальный рецепт холодного супа. Он базовый, зная технологию, можно добавлять иные ингредиенты — редиску, щавель, что многие любят. В холодник допустимо добавить колбасу и картошку. Для многих данный вариант идеален тем, что готовится без уксуса.
Понадобится:
- Вода – 3 литра.
- Свекла – 500-600 гр.
- Свежие огурцы – 3-4 шт.
- Вареные яйца – 3 шт.
- Лимон – ½ часть.
- Перья зеленого лука, укроп – по желанию.
- Соль, сахар – количество определите сами.
- Сметана в тарелку.
Как приготовить вкусный холодник:
- Сварите свеклу (или запеките), старайтесь брать некрупные корнеплоды – они вкуснее и быстрее готовятся.
- Одновременно отварите яйца, устыдите и почистите. Нарежьте кубиком.
- Нарежьте огурчики – соломкой, мелким кубиком или потрите..
- Укроп порубите. Обязательно истолките зелень, чтобы пустила сок. Покрошите лук.
- Потрите или порежьте соломкой остывшую свеклу.
- Налейте в кастрюлю кипяченую холодную воду, посолите, насыпьте сахар. Здесь небольшое уточнение: многие кладут соль с сахаром в процессе закипания. В уже холодную воду необходимо выжать лимонный сок.
- Сложите в суп свеклу, огурцы, яйца. Добавьте укроп с луком.
- Размешайте, разлейте и подавайте, добавив в тарелку сметаны. Суп окажется намного вкуснее, если дать ему постоять хотя бы пару часов.
Литовский холодник со свеклой на кефире
В нашей семье рецепт давно известен, и предпочитаем мы именно его. Живем рядом с Литвой, поэтому позаимствовали и с удовольствием готовим шалтибарщай, так его называют на родине. Изюминка холодника – маринованная свекла. Иной раз я покупаю уже готовую баночку, и это значительно ускоряет процесс. Но если не тороплюсь – мариную сама.
Возьмите:
- Кефир – литр.
- Свекла – 2 большие штуки.
- Вода – стакан.
- Большой огурец.
- Большой пучок укропа и петрушки.
- Зеленый лук – несколько перьев.
- Яйцо – пара штук.
- Уксус 9% — 4 ст. ложки.
- Соль и сахар – по вкусу (обычно по столовой ложке).
Пошаговый рецепт приготовления холодного супа с фото
Сварите корнеплод, охладите, почистите и натрите крупной стружкой.
Замаринуйте свеклу. Подогрейте воду, влейте уксус, посолите и добавьте сахар. Забросьте свекольную стружку, доведите до закипания.
Снимите кастрюлю с плиты и оставьте на пару часов. Корнеплод остынет и промаринуется.
Покрошите кубиком огурец.
Аналогично поступите со сваренными яйцами.
Зелень и лучок мелко порубите.
Влейте в кастрюлю кефир, размешайте.
Добавьте нарезанные прежде компоненты, подсолите, если необходимо. Если консистенция слишком густая, долейте кипяченой воды.
Желательно дать супу настояться, но если силы воли нет, а кушать хочется, то приступайте.
К холодному супу литовцы непременно подают отварную картошку, присыпанную укропом. Поверьте, это нечто!
Холодник из свеклы на кефире — рецепт с пошаговыми фото
Предлагаю пошаговый рецепт самого простого варианта приготовления холодного супа. Холодник можно сделать на основе любого кисломолочного напитка – кефире, айране, йогурте, тане. По желанию разрешается добавить другие компоненты. К примеру, редиску, или столовую ложечку готового хрена.
Потребуется (количество ингредиентов произвольное, можно добавлять или уменьшать):
- Кефир – литр.
- Свекла – 5 шт.
- Огурцы – 3-4 шт.
- Яйца – 3 шт.
- Пучок зелени – лук, петрушка, укроп.
- Лимон – ½ плода.
- Соль.
Пошаговое приготовление холодника на кефире:
Сварите заранее свеклу и яйца. Остудите.
Потрите корнеплод крупной или мелкой стружкой.
Покрошите яйца.
Порубите зелень и немного помните, она станет сочнее.
Нарежьте лук.
Порежьте огурчики.
Сложите овощи с яйцами в кастрюлю. Залейте кефиром. Размешайте и решите, нужно ли добавить воду. Обычно это необходимо.
Вновь размешайте суп, посолите. Влейте лимонный сок. Обязательно дайте блюду настояться, вкус станет намного ярче и насыщеннее.
Белорусский рецепт холодника
Вариантов приготовления, утверждающих, что это белорусский рецепт, встречала немало. Мне больше нравится сытный, с картошкой и мясом. Готовится холодный суп на кефире и воде в равных пропорциях.
- Кефир – литр.
- Вода – литр.
- Свекла – 3-4 шт.
- Яйца – 4-5 шт.
- Сметана – 3 большие ложки (можно добавить немного майонеза).
- Огурцы – пара штук.
- Колбаса или куриное мясо – 200-300 гр.
- Укроп, щавель, петрушка зеленый лук.
- Луковица репчатая.
- Лимонная кислота – на кончике ножа.
- Картошка – 2-3 шт.
- Соль.
Приготовление:
- Поставьте вариться свеклу. В отдельной кастрюльке сварите яйца и картошку. Охладите.
- Вскипятите воду и также остудите.
- Разбавьте кефир холодной кипяченой водой. Сразу посолите.
- Потрите свеклу, добавьте в кефир. Отправьте кастрюлю в холод — настаиваться.
- Параллельно нарежьте зелень, помните, заставив пустить сок. Покрошите зеленый и репчатый лук.
- Порежьте в мелкий кубик огурцы. Аналогично измельчите колбасу, картошку и яйца.
- Все сложите в миску и размешайте как в салате.
- Достаньте кастрюлю с кефиром и свеклой из холодильника. Добавьте салат, размешайте.
- Подсыпьте лимонную кислоту, попробуйте. Выровняйте вкус супа, добавив необходимое. Подлейте воду, если блюдо вышло густым. Потребуется соль или кислота – насыпьте.
Суп считается малокалорийным, на 100 гр. холодника всего 15,9 ккал. В небольшой порции их 90. Зная это, никогда не ограничивала себя в количестве порций. Но недавно мне предложили посчитать, сколько я наела при таком подходе. Не скажу, но вам советую, особенно, если кладете в суп картошку или колбасу.