Как приготовить куриные желудки — простые рецепты. Как приготовить куриные пупки вкусно: рецепты простых и пикантных блюд

Желудочки хорошо промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Отправить на огонь, довести до кипения. Огонь уменьшить, снять образовавшуюся пену, посолить, добавить в воду черный или душистый перец горошком. Варить 30 минут на среднем огне.

Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь - брусочками. Поджарить овощи на растительном масле, помешивая, в течение 5 минут.

По истечении времени вынуть желудочки из воды, разрезать их пополам или на три части.

В сковороду с жареными овощами выложить куриные желудочки.

Посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану.

Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить куриные желудочки в сметане до готовности. У меня на это ушло 40 минут, так как желудочки были из домашних куриц (если субпродукты из бройлеров, то готовятся намного быстрее).

Очень вкусные куриные желудочки, приготовленные в сметане, подавать с отварным картофелем или кашами.

Приятного аппетита!

Рецепты с куриными желудочками присутствуют почти во всех кухнях мира. На их основе делают первые и вторые блюда, горячие и холодные салаты. В этой рубрике мы рассмотрим рецепты куриных желудков, тушеных в сметане.

Чтобы приготовить куриные желудки вкусно, необходимо правильно выбрать и подготовить продукт.

Если они приобретаются в охлажденном виде, важно обратить внимание на запах. Качественные желудочки пахнут так же, как и куриное мясо, посторонние примеси отсутствует. Кроме того, на субпродуктах не должно быть налета и потемнений, а по структуре они плотные и упругие.

Перед тем, как приступить к созданию того или иного кушанья, нужно подготовить желудки (безусловно, куриные) следующим образом:

Разморозить их естественным путем, если они приобретались в замороженном виде.
На 10 минут замочить в немного подсоленной воде.
Тщательно промыть под краном, дать обсохнуть в дуршлаге.
Снять ножом пленки и лишний жирок.
Отварить в течение четверти часа, добавив в кастрюлю соль, перец горошком и лавровые листья.

После того как субпродукты немного остынут, их можно порезать на 2 – 3 части или использовать целиком.

Внимание! Делать какие-либо блюда из желудков допустимо только после их предварительной обработки, в противном случае продукт останется жестким.

Желудки куриные, тушенные в сметане в кастрюле

Проще всего приготовить куриные желудки в сметанном соусе, используя кастрюлю с толстыми стенками.

желудки;
луковица;
сметана;
бульон (можно взять тот, в котором отваривались субпродукты);
соль и порошковый перец, черный или красный.

Как потушить куриные желудки:

Припускаем на дне кастрюли мелко порезанный лук до прозрачности.
Кладем желудки, солим и перчим, немного обжариваем.
Разводим сметану бульоном так, чтобы соуса хватило на полное покрытие содержимого кастрюли, и вливаем его в емкость.
Томим желудки под крышкой не менее получаса.

Совет. Перед тем как выключить огонь, стоит попробовать желудки. Если они ещё немного жесткие, нужно продлить время тушения.

Готовим на сковороде

Чтобы сделать желудки в сметане по этому рецепту, понадобится глубокая сковорода с плотно закрывающейся крышкой.

Готовят блюдо из таких продуктов:

желудки;
луковица;
морковка;
несколько зубчиков чеснока;
сметана;
немного зелени;
порошковый перец и соль.

Готовим желудки на сковороде:

Измельчаем луковицу и морковку, трём или давим в прессе чесночные дольки, припускаем на сковороде.
Закладываем куриные желудки, насыпаем соль, немного перца и продолжаем готовить.
Вводим в блюдо сметану, вливаем немного воды, закрываем крышкой и тушим до готовности.

Зелень можно добавить в конце готовки или посыпать ею порции при подаче.

Совет. В блюда из куриных желудочков не стоит сыпать большое количество специй, они «забьют» вкус продукта. Соли и молотого перца будет вполне достаточно.

Рецепт по-корейски

Куриные желудки очень популярны в азиатской кухне, и потому можно сделать это блюдо по-корейски.

Для готовки понадобятся:

желудки;
чеснок;
бульон;
соевый соус;
немного уксуса, рисового или столового;
соль и щепотка жгучего перца.

Как сделать блюдо по-корейски:

Шинкуем лук полукольцами, сбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться.
Нарезаем отваренные желудочки тонкими полосками. Чистим и давим чеснок.
Промариновавшийся лук припускаем в сковороде, затем добавляем желудочки, соль и специи и продолжаем обжарку.
Закладываем в блюдо сметану и чеснок, вводим немного соевого соуса и наливаем бульон.
Осторожно перемешиваем содержимое сковороды, закрываем крышку и оставляем тушиться.

На заметку. Если хочется попробовать острое блюдо, лучше использовать не порошковый, а свежий стручковый жгучий перец. Его нужно нарезать тонкими полосками и положить в сковороду вместе с желудками.

Куриные желудки в мультиварке со сметаной

В мультиварке куриные желудки получаются мягкими и очень вкусными.

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуются следующие продукты:

желудки;
сметана;
бульон или вода;
соль;
немного горчичного порошка.

Как сделать блюдо:

Наливаем в чашу немного жира, кладем рубленый лук и припускаем его в режиме жарки.
Добавляем куриные желудки и продолжаем готовку, немного присолив продукт.
Закладываем в чашу сметану, щепотку горчичного порошка, наливаем бульон и готовим в режиме тушения 1,5 – 2 часа.

Можно заменить горчичный порошок сухой аджикой, а также добавить в блюдо во время тушения лавровые листья для аромата.

С картошкой и грибами

Если сделать куриные желудки с картошкой и грибами, не нужно будет заботиться о приготовлении гарнира.

Для работы понадобятся:

желудки;
картошка;
свежие грибы;
сметана;
бульон или очищенная вода;
соль и немного приправ;
лавровые листья.

Как сделать блюдо с грибами и картофелем:

В глубокую кастрюлю помещаем желудочки и немного обжариваем.
Добавляем порезанный соломкой картофель, солим, перчим и продолжаем готовку.
В отдельной сковороде жарим рубленый лук и порезанные пластинками грибы, добавив немного соли.
Кладем луково-грибную зажарку в кастрюлю, осторожно перемешиваем блюдо.
Добавляем разведенную в бульоне сметану и лавровый лист, закрываем крышку и тушим, пока картошка не станет мягкой.

На заметку. Такое блюдо можно приготовить и в духовке, разложив подготовленные ингредиенты по порционным горшочкам и залив соусом из сметаны.

В сметанно-томатном соусе

Выгодно оттенит вкус желудков в сметане томатная паста, которая придаст соусу приятную кислинку.

Для работы понадобятся такие продукты:

желудки;
чесночные зубчики;
сметана;
томат-паста;
зелень;
лавровые листья;
приправы и соль.

Как сделать желудки в подливке из томата и сметаны:

Обжариваем в глубокой сковороде измельченную луковицу и давленые зубцы чеснока.
Добавляем желудки, приправы и соль, продолжаем готовку.
Соединяем в равных пропорциях сметану и помидорное пюре, кладем в сковороду и перемешиваем.
Доливаем в емкость воду или бульон, добавляем лавровые листья, закрываем крышкой и тушим.

Зелень в это блюдо кладут за несколько минут до готовности или во время подачи.

Тушеные куриные желудки в сметане с овощами

Это еще один вариант приготовления блюда, к которому не понадобится гарнир.

Для работы необходимы следующие продукты:

желудки;
луковица;
морковка;
болгарский перец;
помидоры;
чеснок;
сметана;
немного сухой аджики;
зелень;
соль.

Как сделать желудки с овощным ассорти:

Высыпаем в сковородку порезанный лук, немного припускаем, а затем добавляем морковь и болгарский перец.
Когда овощи размягчатся, вводим желудки, соль и сухую аджику, кладем чеснок и продолжаем жарку.
Добавляем порезанные дольками помидоры, дожидаемся, пока они пустят сок, а затем вводим сметану.
Закрываем емкость крышкой и тушим блюдо.

За несколько минут до готовности потребуется насыпать в сковородку рубленую зелень.

Готовить куриные желудки по описанным рецептам быстро и просто. А в качестве дополнения к ним подойдёт отварной или жареный картофель, каша из любой крупы, макароны или салат из свежих овощей.

Как вкусно приготовить куриные желудочки ? Именно на этот вопрос мы постараемся сегодня вам ответить. Куринные желудки, или как в народе их по-простому называют «пупки» необходимо подвергать более длительной термической обработке, вследствие чего они становятся очень мягкими и сочными. Сметанная подливка с добавлением твёрдого сыра придаёт им пикантный, сливочный вкус, от чего это блюдо становится достойным дополнением к любым гарнирам из картофеля, круп или макарон. Благодаря тушению желудочков в такой подливке исчезает их специфический аромат, который некоторым не нравится. Хорошим поводом к их употреблению может послужить тот факт, что они очень полезны, в них много белка, фолиевой кислоты, железа и витаминов. Их употребление в пищу полезно для укрепления волос и ногтей и для работы пищеварительного тракта. Разнообразьте свой рацион, приготовив по нашему пошаговому рецепту с фото куриные желудочки с сметано-сырной подливке .

Ингредиенты для приготовления куриных желудочков в сметанно-сырном соусе

Приготовление пошаговое с фото куриных желудочков в сметанно-сырном соусе

Очистите куриные желудочки от плёнок, удалите жир. По желанию разрежьте их на две-три части.
Хорошо промойте куриные желудки в воде несколько раз. Выложите их в кастрюльку с холодной водой и поставьте на огонь. Доведите их до кипения и варите до мягкого состояния, 1,5-2 часа.
Очистите, а затем вымойте луковицу, нарежьте её кубиками.
На разогретую сковороду с маслом выложите репчатый лук и обжарьте его до золотистого состояния, огонь должен быть средним.
Слейте с куриных желудочков бульон и добавьте их к жареному луку.
В этот момент можно посолить и поперчить блюдо, добавить карри.
В сковороду к желудочкам добавьте 0.5 стакана бульона или воды и сметану, перемешайте.
Потушите желудки в сметане 10 минут на медленном огне.
Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.
Добавьте натёртый сыр в сковороду к желудочкам, он расплавится и придаст подливке густоту и аромат.
Потомите желудочки в сметано-сырной подливке 5 минут и выключите огонь, чтобы они пропитались сырным вкусом.

Подавайте куриные желудочки с подливкой к любым гарнирам, с ними любое блюдо приобретёт пикантный вкус и аромат. Приятного аппетита!

Существует много вкуснейших кушаний из субпродуктов.

Пупки, тушёные в сметане, рецепт которых в разных интерпретациях представлен ниже, относятся ко вторым блюдам, достаточно просто готовятся, получаются мягкими и вкусными.

При этом питательная ценность потрохов сопоставима с диетическими сортами мяса, но стоимость их в два раза ниже цен на птицу.

Полезные свойства

Витаминный комплекс химического состава куриных желудков представлен витаминами С, группа В, ниацином, рибофлавином.

Из органических кислот наибольшую ценность представляют фолиевая и пантотеновая. Здесь же присутствуют в большом объёме фосфор, железо, калий, цинк, другие минералы и много необходимых организму человека природных микроэлементов.

Пупки считаются полезным продуктом для кровеносной и кроветворной системы, сердца, органов пищеварения. Продукт способствует очищению организма от токсичных веществ, ускоряет метаболизм и повышает аппетит, активизирует регенеративные процессы на клеточном уровне.

Из-за низкого содержания жиров (6 г/100 г) и невысокой калорийности (130–170 ккал/100 г) пупки относят к диетическим продуктам. При этом белковая составляющая потрохов равна 25%.

Предварительная обработка куриных желудков

По сложности приготовления тушёные в куриные пупочки относятся к лёгким блюдам. Подготовка продуктов занимает не более получаса. Обжарка и тушение – в среднем 60 мин.

Но прежде чем приступить к готовке, пупочки тщательно зачищают. Если желудки целые, от домашних курей, их разрезают до соединительного хряща по шву.

Содержимое выбрасывают. Внутреннюю жесткую оболочку поддевают ножом и снимают полностью. Пупки моют хорошенько, срезают поверхностные тонкие плёнки, обсушивают.

Куриные потроха, продающиеся в магазинах, уже зачищены. Их нужно лишь промыть, чтобы точно убедиться в отсутствии остатков гастролитов, и обсушить. Далее, согласно выбранному рецепту, пупки оставляют целыми, разрезают на две или несколько частей.

Овощи, с которыми их тушат, чистят и моют. Нарезают кубиком или четверть кольцами. Чеснок измельчают удобным способом.

Как тушить куриные желудки в сметане

Базовый рецепт тушёных пупков. По нему, с незначительными отличиями, готовят все остальные вариации блюда.

Для 5-ти частей блюда нужно:

1000 г зачищенных куриных желудочков;
150 г сметаны;
125 мл воды;
по 2 морковки и луковицы;
30 г муки;
стручок жгучего перца (по желанию);
25 мл раст. масла;
50 г свежей зелени (петрушка, кинза)
соль, сахар, специи для курицы, паприка – на вкус;
лавровый лист;
2 зубка чеснока.

Готовится блюдо 1.20 или 1.40.

Пищевая ценность в 100 г:

белки – 13 г;
жиры – 8 г;
углеводы – 3 г;
калории – 130 ккал.

Зачищенные пупочки разрезают на 4 части.

Лук режут полукольцами, чеснок – слайсами. Обжаривают в нагретом расти. масле (в жаропрочной посуде или сковороде) помешивая.

Морковь нарезают полукружьями, добавляют к луку. Обжаривают, помешивая.

Куриные желудочки соединяют с овощами, добавляют жгучий перец, лавр. Обжаривают на среднем огне 10 минут.

Сметанку смешивают с мукой и разбавляют водой. Полученной смесью заливают потроха в жаровне. Перемешивают.

Когда жидкость закипит, огонь уменьшают. Блюдо приправляют выбранными специями, солят по вкусу, добавляют чуть-чуть сахара, паприки.

Ёмкость накрывают крышкой и тушат желудочки при самом тихом кипении 1 час. За пару минут до завершения процесса добавляют зелень.

Готовое кушанье оставляют под крышкой «отдохнуть» минут на 15. Подают их с гарниром из риса, овощей, фасоли различных круп.

Приготовление с картофелем

Используя куриные потроха, можно приготовить очень вкусное сытное жаркое. Подаётся блюдо самостоятельно, без гарнира. Готовится 90 минут.

Для 5-ти частей:

600 г пупков;
700 г картофеля;
100 г 20% сметаны;
по 1 луковице и морковке;
100 мл готового куриного бульона;
50 г раст. масла;
соль, специи.

Рецепт куриных желудков в сметане с картофелем:

Зачищенные желудки нарезают полосками.
Очищенную от кожуры, мытую картошку нарезают кубиками.
Пупочки, помешивая, обжаривают на сковороде в раскалённом масле 5 минут. Огонь – средний.
Добавляют к пупкам картофель, перемешивают. Жарят продукты 10 минут, периодически перемешивая.
Обжаренные желудочки с картошкой перекладывают в глубокую ёмкость для тушения. Готовят на медленном огне в посуде с открытой крышкой.
На той же сковороде в небольшом количестве расти. масла пассируют нарезанный кубиком лук. Высыпают в жаровню с пупками.
Нарезанную полукружьями морковь обжаривают до мягкости. Соединяют с остальными компонентами.
Жаркое с куриными пупками заливают разведённой бульоном сметанкой. Солят, приправляют по вкусу специями. Перемешивают. Накрывают крышкой.

Тушат блюдо на тихом огне чуть меньше часа Перед подачей посыпают свежей рубленой зеленью. Отличным дополнением будет салат из свежих овощей в масляной заправке.

Куриные желудки с макаронами

Рецепт простого домашнего блюда на скорую руку. Куриные потроха с макаронами – это сытно, недорого, очень вкусно. Если желудочки отварить заранее, то приготовление кушанья займёт всего полчаса.

Для 5-ти порций:

500 г куриных желудков;
400 г макаронных изделий (рожки, ракушки, «бабочки», трубочки);
150 г 20% сметаны;
2 луковицы;
4 ст. л. растительного масла;
2 зубка чеснока;
соль, молотый кориандр, лавр, паприка, острый перец – на вкус.

Зачищенные куриные желудки варят в подсоленной воде 90–120 минут. Остужают. Бульон сливают, пупочки нарезают кусочками желаемой величины.
Макаронные изделия отваривают в подсоленной воде до состояния полуготовности (10 минут). Откидывают на дуршлаг.
Лук, нарезанный кубиком, пассируют в растительном масле в жаровне или глубокой сковороде.
Добавляют куриные пупки. Обжаривают, помешивая 4 минуты.
Высыпают к обжаренным желудочкам макароны. Солят, приправляют специями, перемешивают. Обжаривают в том же режиме 2 минуты.
Заливают пупки с макаронами сметаной. Добавляют измельчённый чеснок. Блюдо перемешивают, накрывают крышкой.
Огонь под сковородой уменьшают до самого малого. Тушат их 10 минут.

Подаётся блюдо горячим с овощными салатами.

С чесноком и зеленью

Мягкие куриные желудки в нежном соусе с возбуждающим аппетит ароматом чеснока и базилика и петрушки. Блюдо сочное, питательное, подаётся с любым гарниром. На готовку уходит 2 часа.

Для 5-ти порций куриных желудков в сметане необходимо:

1000 г зачищенных потрохов;
300 мл сметаны;
60 мл воды;
головка чеснока;
пучок петрушки;
пучок синего базилика;
растительное масло;
специи, соль, перец молотый чёрный – на вкус.

Желудки, нарезанные кусочками, обжаривают в растительном масле 20 минут на среднем огне. Время от времени перемешивают субпродукт, чтобы прожарка была равномерной.
Чеснок измельчают удобным способом. Добавляют к потрохам. Перемешивают, обжаривают под крышкой на тихом огне 10 минут.
Сметану разбавляют водой. Доводят на другой сковороде до кипения и проваривают при тихом кипении 2 минуты.
Заливают желудочки с чесноком и соусом, приправляют специями. Тушат под крышкой на тихом огне, периодически перемешивая, 45 минут.
Мясо солят. Тушат ещё полчаса.

В конце процесса в блюдо добавляют мелко рубленую зелень. Оставляют отдохнуть под крышкой 10 мин. и подают к столу.

Куриные желудки в сметане с грибами

По-домашнему вкусное питательное блюдо. Подаётся отдельно или с гарниром из отварного риса. На готовку уходит 90 мин.

Для 5-ти порций:

1000 желудков куриных;
400 г вешенок или шампиньонов;
200 мл сметаны;
2 луковицы;
пучок укропа;
растительное масло;
соль, мускатный орех (молотый) специи, приправы – по вкусу.

Зачищенные желудки варят 2 мин. после закипания. Воду вместе с шумом сливают, субпродукт откидывают на дуршлаг и промывают прохладной водой.
Заливают пупки кипятком, добавляют специи, целую луковицу без шелухи, мускатный орех, чеснок, лавр. Варят после закипания на медленном огне 55 минут. В конце солят.
Вторую луковицу нарезают кубиком. Обжаривают в раскалённом растительном масле до прозрачности.
Грибы моют, нарезают полосками (слайсами). Высыпают в сковороду с луком. Обжаривают на среднем огне под крышкой 7 минут.
Сваренные куриные пупки достают из кастрюли шумовкой и перекладывают на сковороду. Вливают немного бульона, в котором они варились и сам соуст. Солят, перчат.

Блюдо тушат под крышкой при тихом кипении 20 минут. В конце добавляют рубленый укроп.

Рецепт с луком

Простой рецепт сытного мясного блюда, подходящего к любому гарниру. Время готовки – 60 минут.

Для 5-ти порций:

1000 г зачищенных желудочков;
2 крупные луковицы;
250 мл 20% сметаны;
растительное масло;
перец, специи, соль, зелень – на вкус.

Рецепт куриных желудков в сметане:

Лук, нарезанный полукольцами, обжаривают до золотистого цвета на среднем огне в небольшом количестве растительного масла.
Пупки курицы нарезают маленькими кусочками. Высыпают к луку. Огонь уменьшают до минимума.
Тушат мясо под крышкой в собственном соку 55 минут. В конце приправляют специями, солят. Если за время томления пупков жидкость испарится, нужно долить в сковороду немного обычной воды.
Субпродукт заливают сметаной. Перемешивают, дожидаются момента закипания и держат на огне 2 минуты.

В соус, по желанию, добавляют зелень. Подают блюдо к столу.

Тушёные куриные желудки в сметане: рецепт для мультиварки

Готовить пупки в мультиварке можно отдельно или сразу с гарниром. Например, с овощами на пару. Это просто – желудочки томятся в сметанном соусе в чаще устройства, а овощи выкладывают на решётку пароварки и готовят одновременно с мясной подливкой. Время готовки – 2 часа 40 минут.

Для 5-ти порций:

1000 г пупков;
300 г 20% сметаны;
125 мл воды (горячей);
3 морковки;
4 луковицы;
перец, приправы, соль – на вкус;
раст. масло.

Нарезанные крупно морковь и лук пассируют до мягкости в масле, высыпав в чашу мультиварки. Режим «Выпечка» или «Экспресс». Время – четверть часа.
Добавляют к овощам нарезанные мелко желудки. Перемешивают. Обжаривают до сигнала о завершении программы (примерно 20–25 минут).
Заливают мясо с овощами разведённой водой сметаной, солят, перчат. Перемешивают.
Томят блюдо в режиме «Тушение» 2 часа.

После звукового сигнала подливку из субпродукта перемешивают. По желанию добавляют рубленую зелень. Подают горячим.

Метод готовки в духовке

Рецепт удобен тем, что на подготовку продуктов нужно не больше 8 минут. Остальные процессы (маринование и запекание) не требуют присутствия хозяйки на кухне. Общее время готовки – 1 час и 20 мин.

Для 5-ти порций:

1000 г желудков куриных;
400 г 25% сметаны;
2 крупные луковицы;
2 зубка чеснока;
перец, специи, соль – на вкус.

Рецепт куриных желудков в сметане в духовке:

Нарезанные средними кусочками пупки 20 мин. маринуют в сметане, приправив солью, измельчённым чесноком и перцем.
Лук нарезают полукольцами. Смешивают с желудочками.
Замаринованные продукты перекладывают в форму для выпекания с высокими бортами. Закрывают крышкой или же затягивают пищевой фольгой.

Блюдо ставят в горячую (разогреть до 180 градусов) духовку. Запекают 50 мин.

Куриные желудки тушёные со сметаной в горшочках

В керамических горшочках потроха получаются невероятно мягкими. Густой соус придаёт мясу сладковатый привкус. Готовится без особых хлопот. Время – 80 минут.

Для 5-ти порций:

1000 г зачищенных пупков;
2 ст. л. жирной домашней сметаны;
вода или бульон;
2 луковицы;
2 морковки;
20 г сливочного масла;
большой пучок зелени;
приправы, специи, соль, перец – на вкус.

Рецепт:

Нарезанные кубиком овощи обжаривают в сливочном масле альденте.
Пупки нарезают средними кусочками. Выкладывают равными частями в керамические горшочки.
Сверху субпродукты закрывают слоем овощной поджарки. Кладут сметану, приправляют блюдо специями, солят.
Содержимое горшочков заливают водой так, чтобы полностью покрыть желудочки и овощи.
Закрывают горшочки крышками или фольгой. Запекают желудочки 60 мин. в духовке при температуре 180 градусов.

Перед подачей блюдо посыпают свежей зеленью.

Видео рецепт

Очень вкусными тушёные желудки получаются не только в таком соусе, но и в томатном, собственном соку.

Чтобы сократить время готовки и гарантированно сделать куриные желудки очень мягкими, субпродукт следует час варить в солёной, приправленной специями воде.

Варёные пупки можно тушить после этого сразу либо оставить их в бульоне до удобного времени. Прошедшие термическую обработку субпродукты хранятся в холодильнике до 3-х дней.

Куриные субпродукты обладают высокой пищевой ценностью при относительно невысокой калорийности. Включение их в ежедневный рацион – хорошая идея. Однако не все хозяйки спешат разнообразить меню этими продуктами. В частности, куриные желудки они считают жесткими и невкусными, недостойными появляться на их столе. На самом деле все зависит от способа приготовления субпродуктов. Так, куриные желудки в сметане почти всегда получаются нежными и сочными, нужно лишь знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

Если уметь готовить куриные желудки правильно, они станут основой вкуснейших блюд. В противном случае вы вряд ли окажетесь от них в восторге. Избежать неудач при приготовлении куриных желудков помогут советы опытных кулинаров.

Из свежих или охлажденных желудков блюдо получится более сочным. Однако и замороженные субпродукты можно приготовить вкусно. Главное – разморозить их правильно, чтобы они потеряли минимум влаги. Дав оттаять желудкам в холодильнике или в крайнем случае при комнатной температуре, вы не рискуете получить в итоге сухое блюдо. А вот ускорять процесс, погружая субпродукты в теплую воду или подогревая их в микроволновке, недопустимо.
Желудочки перед приготовлением необходимо тщательно промывать, обязательно удаляя пленку, жир и, главное, желчные потеки, так как из-за них блюдо станет горьким. Чтобы желудки отмывались лучше, их перед этим можно замочить на час в прохладной воде.
Если вам хочется, чтобы желудочки были мягкими, но не хочется постоянно контролировать, как они тушатся, их можно предварительно отварить, а уже потом потушить в сметане. На вкусе готового блюда это негативно не скажется.
Если желудочки предварительно не отваривались, тушить их нужно не менее полутора часов. После отваривания в течение часа время тушения можно сократить до 30–40 минут.

Вышеперечисленные правила актуальны при приготовлении куриных желудков любым способом и не зависят от рецепта. В остальном технология может меняться.

Простой рецепт куриных желудков, тушенных в сметане

куриные желудки – 1 кг;
сметана – 0,4 л;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
растительное масло – 100 мл;
свежая петрушка – 100 г;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промойте куриные желудки. При необходимости удалите пленку и жир, хотя в магазине субпродукты обычно продают уже без них. Убедитесь, что на желудках не осталось следов желчи.
Лук очистите и нарежьте полукольцами, желательно не толстыми.
Очищенную морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
В глубокую сковороду влейте масло и разогрейте его.
Положите в масло лук с морковью, обжарьте их в течение 5 минут.
Положите к овощам желудочки. Обжаривайте все вместе еще 5 минут.
Посолите и поперчите желудки, влейте воды, чтобы она едва покрывала желудки. Дождитесь, когда вода закипит.
Тушите желудки на медленном огне сначала 20 минут под крышкой, потом столько же без крышки.
Залейте сметаной, перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще полчаса. При необходимости можно долить немного воды, чтобы желудки не пригорели.

Перед подачей посыпьте тушенные в сметане куриные желудки зеленью петрушки, предварительно порубив ее ножом. В качестве гарнира подайте картофель или макароны.

Куриные желудки в сметане по-корейски

куриные желудки – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
сметана – 0,2 л;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 10 зубчиков;
растительное масло – 120 мл;
куриный бульон – 0,25 л;
соль, красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте желудочки, залейте водой и доведите до кипения. Варите в течение часа, за 10 минут до готовности подсолив воду.
Выньте желудочки, остудите и нарежьте соломкой.
Очистите лук и порежьте его тонкими половинками колец.
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло и положите в него лук. Пассеруйте его в течение 10 минут.
Добавьте желудочки и обжаривайте их в течение 5 минут вместе с луком.
Залейте бульоном и потушите на слабом огне 20–30 минут.
Добавьте раздавленный чеснок и сметану, соевый соус и перец. Перемешайте.
Накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить еще 10¬–15 минут.

Куриные желудки, потушенные в сметане по данному рецепту, наверняка придутся по вкусу любителям острой пищи.

Куриные желудки в сметане с картошкой и грибами

желудки куриные – 0,7 кг;
картофель – 0,7 кг;
свежие шампиньоны – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
сметана – 0,2 л;
куриный бульон – 1 л;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно промойте куриные желудки и нарежьте их некрупными кусками.
Очистите картофель, порежьте его кубиками среднего размера.
В сковороде разогрейте масло и положите в него желудочки. Обжарьте их в течение 10 минут, перемешивая.
Добавьте к желудкам картошку и жарьте их вместе, продолжая периодически перемешивать в течение еще 10 минут.
Переложите картошку с желудками в кастрюлю, в которой собираетесь тушить блюдо. Сковороду помойте и обсушите.
Помойте, промокните салфеткой грибы, нарежьте их тонкими пластинами.
Лук очистите и порежьте тонкими половинками колец.
Очищенную морковь измельчите на крупной терке.
В чистой сковороде разогрейте новую порцию масла, положите в него грибы и лук. Обжаривайте их, помешивая, пока не испарится почти вся выделившаяся из грибов жидкость.
Добавьте морковь и пожарьте в течение 5 минут вместе с ней.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с картошкой и желудками. Перемешайте.
Добавьте соль, специи, включая листья лавра, а также сметану. Влейте бульон или просто кипяченую воду. Накройте крышкой и поставьте на медленный огонь.
Тушите желудки с картошкой и грибами в сметане и бульоне 40 минут.

При подаче хорошо будет посыпать это блюдо рубленой зеленью. Желудки в нем получаются нежными и мягкими. Грибы и картофель с ними прекрасно гармонируют. Преимуществом этого блюда является также отсутствие необходимости готовить гарнир.

Куриные желудки, запеченные в сметане в горшочках

куриные желудки – 1 кг;
сметана – 100 мл;
сливочное масло – 40 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,3 кг;
свежая зелень – 100 г;
соль, специи – по вкусу;
сыр (необязательно) – 50 г.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте субпродукты, нарежьте их небольшими кусочками.
Натрите на мелкой терке морковь.
Очищенный от шелухи лук мелко порежьте.
Смешайте лук с морковью.
На сковороде растопите сливочное масло и слегка обжарьте в нем лук с морковью. Разложите их по горшочкам. Рецепт рассчитан на приготовление 4 порций блюда, так что потребуется 4 горшочка.
Распределите по горшочкам желудочки.
Подсолите их и поперчите по вкусу.
В каждый горшочек положите по большой ложке сметаны.
Влейте в горшочки воду, чтобы она полностью покрыла их содержимое.
Поставьте горшочки в духовку и включите ее.
После того как температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов, засеките час.
Спустя указанное время посыпьте содержимое горшочков рубленой зеленью и сыром, если вы решили его использовать. Сыр необходимо перед этим мелко натереть.
Отправьте горшочки в духовку еще на 10 минут.

После того как блюдо будет готово, горшочкам нужно дать время немного остыть, после чего их можно подавать к столу. Гарнира к этому блюду подавать не принято.

Куриные желудочки, запеченные в сметане с черносливом

куриные желудки – 1 кг;
чернослив без косточек – 0,4 кг;
йогурт – 100 мл;
сметана – 150 мл;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
растительное масло – сколько уйдет;
сладкий перец – 0,2 кг;
соль, специи – по вкусу;
куриный бульон – 0,25 л.

Способ приготовления:

Вымытые желудочки нарежьте достаточно крупными кусками.
Морковь порежьте тонкими кружочками.
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
В сковороде разогрейте масло, в течение 5 минут обжаривайте в нем лук, затем добавьте желудочки и поджарьте их вместе с луком, постоянно помешивая, в течение 15 минут.
Распарьте чернослив, залив его на 15 минут водой. Слейте воду, чернослив отожмите.
Перец помойте, срежьте плодоножку. Выньте семена. Мякоть порежьте тонкой соломкой.
Смажьте глубокую форму для запекания.
Выложите на дно формы половину чернослива. На него положите желудочки с луком, на них – перец, затем – оставшийся чернослив. Верхним слоем выложите морковь.
Смешайте соль и специи с йогуртом, сметаной и бульоном. Этим соусом залейте содержимое формы для запекания.
Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте в нее форму с желудками на 40 минут.

Блюдо получается настолько вкусным и аппетитным, что его не стыдно подать даже к праздничному столу.

Куриные желудки в сметане получаются мягкими и нежными. К тому же это очень полезное блюдо, которое есть смысл включить в рацион.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью