Как сделать домашнее вино: советы и рецепты. Домашнее вино из винограда — секреты виноделия и интересные рецепты
Приготовление вина в домашних условиях.
Домашнее вино, приготовленное своими руками, пахнет теплом и летом. Сидя за столом в дружеской компании и, смакуя вкус этого натурального продукта, вы вспомните те чудесные теплые дни. Не зря его называют солнцем в бокале. Оно согреет не только тело, но и душу. Только не путайте это сравнение с одноименным «вином», выпускавшимся в Советском Союзе, хотя оно тоже имело своих «поклонников». А настоящее домашнее натуральное вино – это нектар. И приготовить это чудо можно в домашних условиях. Приготовление домашнего вина дело не сложное, но, в то же время, не терпящее суеты и спешки. А как приготовить домашнее вино, вы сможете узнать, прочитав эту статью.
Рецепт приготовления домашнего вина.
Для приготовления вина в домашних условиях вам понадобятся: натуральный сок, вода и сахар. А дальше пойдет, как сейчас принято говорить, пошаговая инструкция.
Первым делом плоды и ягоды нужно перемыть. Более твердые можно мыть под струей воды прямо в посуде, а мягкие и нежные (клубника, малина и т. п.), переложите в решето и окунайте в емкость с водой или воспользуйтесь душем. После этого их следует передавить в эмалированной посуде. Таким способом получается мезга, из которой, впоследствии давится сок.
Для того чтобы получить мезгу из твердых плодов и ягод (яблок, слив и т.п.) из них сначала нужно удалить косточки, а затем пропустить через мясорубку с крупными ячейками.
Для получения максимального количества сока из черной смородины, брусники, сливы и т. п. их полагается немного проварить в эмалированной емкости. В уложенную мезгу добавьте воды (около 15 % от массы ягод, это получается на 10 кг мезги примерно 1,5 л воды) и нагрев эту массу, при постоянном помешивании, до t = 60 — 70ᵒ C, выдержите 30 – 40 минут. Теперь можно получать сок с помощью соковыжималки или пресса.
Мезгу из смородины, брусники, сливы и крыжовника, вместо подогревания, можно настоять в течение 2 – 3 дней при комнатной температуре.
Следующим шагом в процессе приготовления домашнего вина, будет получение сока из подготовленной мезги при помощи пресса. Для этого выкладывают ее в предварительно подготовленный полотняный мешок и давят сок. Для того чтобы получить больше сока, нужно вытряхнуть оставшийся после процесса давки жом в эмалированную емкость, разбавить его небольшим количеством горячей воды (10 % от веса жома) и еще раз передавить.
Пресс для выдавливания сока 1 Пресс для выдавливания сока 2
Полученный сок разбавляют водой (чтобы понизить кислотность) и добавляют сахар (того, что имеется в ягодах, будет мало для брожения). Но сахар тоже нужно класть в определенных пропорциях. Если вы хотите получить вино крепостью 14 – 15%, придерживайтесь таких норм:
● 1000 мл вишневого сока: 500 мл воды и 0,350 кг сахара;
● 1000 мл малинового сока: 500 мл воды и 0,370 кг сахара;
● 1000 мл смородинового сока: 1100 мл воды и 0,530 кг сахара;
● 1000 мл сока из крыжовника: 200 мл воды и 0,250 кг сахара;
● 1000 мл сока из черники: 200 мл воды и 0,300 кг сахара;
● 1000 мл яблочного сока: 100 мл воды и 0,240 кг сахара.
Для других плодов и ягод количество добавляемой воды и сахара попробуйте вычислить, сопоставив сахаристость с вышеуказанными продуктами и полагаясь на свой вкус.
Сахар в сок можно класть любой, но только не рафинад, который в силу своего состава «тормозит» брожение.
Таким образом, мы получили сладкое сусло. В этом продукте уже есть, так называемые, «дикие дрожжи», которые содержатся в кожуре любых ягод и плодов. Поэтому сусло будет бродить само по себе, но для большей уверенности можно добавить одну – две горсти изюма. Это не только добавит диких дрожжей, но и облагородит вкус будущего вина. Может случиться так, что для активного брожения одних диких дрожжей недостаточно. Тогда через 3 дня (прошедших после того как было приготовлено сусло) нужно добавить немножко хлебных дрожжей. Их потребуется совсем чуть – чуть, потому, что чрезмерное количество дрожжей или удалит совсем кислотность, или сусло может закиснуть.
Не применяйте для брожения пивные дрожжи. По своему составу они не годятся для этого, потому что не выдерживают повышения количества спирта в сусле и могут прекратить процесс брожения раньше срока.
После того как сусло будет готово, его нужно перелить в стеклянные бутыли. Лучше всего если они будут с не очень широким горлышком и иметь емкость 10 – 15 л. Горлышко следует закрыть материалом, который пропускает воздух (можно взять вату). Бутыли с суслом помещаются в затемненное место (не темное, можно на бутыли надеть темные полиэтиленовые мешки) для прохождения процесса брожения, которое активно начнется через 2 – 3 дня и будет продолжаться в течение около 20 суток. После этого полуфабрикат вина должен 10 – 15 дней постоять для осветления (выпадет осадок из дрожжей и других твердых частиц). За это время сахар, который был в сусле, превратится в спирт. Его должно быть около 14 — 15 %.
Теперь нужно отделить осадок от отстоявшегося продукта. Для этого осторожно, чтобы не взболтать, нужно проставить бутыль с вином на возвышение (стол, табурет и т.п.) и при помощи чистого шланга перелить осветленное вино в подставленную ниже уровня возвышения эмалированную емкость.
Ни в коем случае не допускайте попадания осадка в отделенный продукт.
Если отцеженное вино покажется вам не достаточно светлым, профильтруйте его через полотняную салфетку.
Затем готовый продукт разливается по бутылкам и закрывается пробками. Хранить его рекомендуется, положив бутылки на бок, в прохладном темном месте (погребе). В связи с тем, что именно в таком состоянии и с таким количеством сахара вино хранится лучше, сахар при необходимости, можно добавлять перед самым употреблением.
Для того чтобы получать вина разных видов, нужно регулировать количество сахара и спирта в вине. Достигается это опытным путем.
Произведя необходимые действия, можно получить следующие вина:
● вино полусладкое с содержанием сахара 5 — 8 % и спирта 10 – 13 %;
● вино сладкое – содержит 12 – 15 % сахара и имеет крепость около 16%;
● вино крепкое – в нем сахара немного меньше чем в сладком, примерно, 7 — 10%, но содержание спирта больше, около 16 – 18%;
● вино ликерное – оно содержит наибольшее количество сахара, порядка 20 – 30%, при крепости 12 – 17%.
Есть еще один способ как приготовить домашнее вино из таких ягод как клубника, малина, ежевика, смородина и крыжовник. Приготовление домашнего вина заключается в следующем.
Спелые, вымытые и размятые ягоды перекладываются в стеклянные бутыли или баллоны и заливаются приготовленным из воды и сахара сиропом. В сироп, для 1500 г ягод, входят компоненты в соотношении:
─ сахар 1000 г;
─ вода 1500 мл.
Полезно знать, что для того чтобы брожение проходило активнее и началось раньше, сахар нужно добавлять не весь сразу, а за два раза.
Заполняя бутыль (баллон), рассчитайте так, чтобы в ней оставалось свободной, примерно, ⅕ часть объема. Это нужно для того чтобы при брожении сок не «убежал». Заполненные емкости, с завязанными марлей горлышками, нужно поставить в затемненное место с tᵒ ≈ 15 — 18ᵒ C.
Для предотвращения образования плесени на поверхности винного полуфабриката, его нужно несколько раз в день мешать деревянной ложкой.
Примерно через неделю (не раньше) можно отделить сок от ягод. Это можно сделать как в первом способе, или просто, аккуратно процедить через марлю.
После этого, разлейте процеженный продукт в бутыли и плотно закупорьте пробковыми (можно деревянными или каучуковыми) закупорками. В этих пробках сделайте отверстие, такого диаметра, чтобы в него можно было туго вставить тонкую трубку или шланг. Один конец трубки пропустите через пробку в бутыль с вином (чтобы он совсем немного выглядывал из пробки), другой опустите в банку с водой. Это нужно для того, чтобы газ, который образуется во время «тихого» брожения, мог выйти, но воздух снаружи не попадал в баллон.
«Тихое» брожение: 1 – бутыль; 2 – сусло; 3 – мезга; 4 – пробка; 5 – стеклянная трубка; 6 – шланг или трубка; 7 – емкость с водой (гидрозатвор).
Если есть гидрозатвор промышленного производства, поставьте его.
Гидрозатвор. Гидрозатвор для брожения.
После 35 – 40 дней настаивания, на дно бутыли выпадет осадок. Вино нужно аккуратно, как указано в предыдущем способе (чтобы не попал осадок), перелить в эмалированную (или стеклянную) емкость, а затем разлить по бутылкам и плотно закупорив, продержать еще около 60 суток. По окончании этого срока, вино получится крепостью около 16 — 18 %.
Если хотите, чтобы вино было менее крепким, тогда в самом начале (при приготовлении сиропа) увеличьте количество воды в 2 раза. Тогда в итоге вы получите вино с содержанием спирта 10 – 12 %.
Есть еще один способ как приготовить домашнее вино из плодов шиповника . Для этого шиповник нужно вымыть и сложить в стеклянную бутыль или баллон. Приготовить сироп из воды и сахара. Соотношение компонентов должно быть таким: если используете свежие плоды шиповника, возьмите 1000 г, если сушеные – 400 г. Разведите в 6 – 7 литрах теплой воды 0,5 кг сахара и добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты. Перед заливанием ягод, сироп должен иметь tᵒ ≈ 20ᵒ C. После того как зальете плоды сиропом, нужно добавить около 10 г хлебных дрожжей. Емкость с будущим вином желательно поставить в затененное место при tᵒ ≈ 18 — 20ᵒC. на неделю. По истечении этого срока, вино должно приобрести терпкий и приятный вкус. После этого его нужно разлить в бутылки и плотно закрыть. Как и все вина его полагается хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.
Из-за низкокачественной магазинной продукции, все больше и больше людей стараются делать этот благородный алкогольный напиток самостоятельно. Поэтому — делаем вино дома и лучшие рецепты тут собраны специально для Вас. Рецепты вина, сделанного в домашних условиях, передаются из поколения к поколению, а искусству виноделия обучаются годами.
Вино — один из самых древних и любимых напитков человечества
Методика приготовления этого напитка довольно проста, он получается ароматным, полезным и вкусным. В этой статье мы предлагаем вниманию читателя пошаговые методики изготовления домашних вин. Непременно попробуйте, ваши близкие и друзья оценят ваш труд по достоинству!
Вино делают из ягод проверенных сортов винограда – Саперави, Шардоне, Совиньон Блан, Семийон, Мюскадель, Рислинг, Черна, Округла ранка, Регент. Перечисленные сорта имеют высокий уровень сахаристости, что делает возможным их использование для создания напитка в домашних условиях без особых усилий.
Вино приготовленное дома не только вкусно, но и полезно, ведь не содержит никакой химии
Для начала, следует подготовить всю нужную посуду, чтобы в нужный момент все было под рукой. Для изготовления 6 л вина нам потребуется 10 кг виноградных кистей, 2,7-3 кг сахара, его вес можно регулировать по своему вкусу. Итак, давайте узнаем, как делать виноградное вино в домашних условиях. Вот основной рецепт:
- Обрываем ягоды с кистей. В эмалированной посуде давим виноград, до момента выделения сока.
- Накладываем на посуду марлю и оставляем бродить при температуре +12-16°С ориентировочно на 4 суток. Во время ферментации нужно 2-3 раза в течение дня помешивать виноградную смесь деревянной ложкой.
- Масса станет подниматься, ее необходимо скинуть на дуршлаг. Сок оставляем стекать, затем выжимаем через марлю или неплотную ткань. Процеженную жидкость переливаем в бутыли, добавляем по вкусу нужное количество сахарного песка и размешиваем.
- На горлышко емкости надеваем медицинскую перчатку, предварительно ее нужно промыть. Делаем прокол на пальчиках при помощи иглы, крепко обвязываем вокруг горлышка резинкой.
- Оставляем бродить вино на 14-20 дней при комнатной температуре. Следите за перчаткой – если она начинает сдуваться, это значит, что брожение завершилось.
- Когда пузыри уже не образуются, вино можно процеживать, не допуская попадания дрожжей в чистую бутылку, плотно закрываем ее пробкой.
- Помещаем процеженное вино на 4 недели в прохладное место. На протяжении всего времени трижды переливаем его в другие емкости, осадок оставляем в предыдущей емкости.
- Ставим еще на 4 недели в прохладное место и только сейчас можно дегустировать.
Для контроля за завершением процесса брожения используют обычные медицинские перчатки
Промывать виноградные гроздья перед приготовлением нельзя, потому что водосточная вода мешает процессу брожения. Придерживаясь этой инструкции, у Вас получится вино не хуже чем в магазине, но даже полезнее и ароматнее.
Вино из яблок в домашних условиях
Сделать вино из яблок в домашних условиях сможет даже начинающий винодел. Для этого требуется только правильно соблюдать технологию, указанную в рецепте. Не стоит бояться сложностей приготовления собственного вина, так как бездрожжевой яблочный напиток готовится очень просто. Для яблочного вина подходят только сладкие яблоки. Что касается остальных составляющих рецепта, они есть всегда на кухне у каждой хозяйки.
Дачный урожай яблок — является оптимальным ингредиентом для изготовления вина
Для вина из яблок нужны следующие ингредиенты:
- 10 кг яблок.
- 2 кг сахарного песка.
- 100 г белого изюма.
- 1 л воды (по желанию).
- ¾ стакана водки.
- 200 г сахара для молодого вина.
Перед тем, как начинать, важно знать, что яблочное вино бродит достаточно быстро, поэтому необходимо использовать хорошие и вместительные емкости. Плоды берите без гнили, не червивые, при необходимости все дефекты нужно вырезать.
Вот подробная инструкция приготовления домашнего напитка:
- Промойте плоды и удалите из них семена, мякоть перекрутите в мясорубке.
- Всыпьте в яблочную кашицу сахар. Изюм хорошенько промойте и обсушите, добавьте к массе, затем высыпьте все в большую стеклянную бутылку.
- Если яблоки не сочные, в кашицу можно влить 1 л отфильтрованной воды. Выдержать массу при температуре 20-22°С, когда она начнет бродить, необходимо надеть на бутыль резиновую перчатку, в которой пальцы предварительно проколите иглой.
- Зафиксируйте перчатку у горловины посудины при помощи клейкой ленты или резинки.
- Через 20 дней, когда масса начала бродить, процедите ее сквозь марлю в другую емкость.
- Добавьте сахар, закупорьте бутылку с вином и поместите в темном прохладном месте вызревать еще 7 дней.
По истечении указанного срока в настоянное вино долейте водку, перемешайте и разлейте по бутылкам. Храните в подвале или холодильной камере.
Рецепт вина из изюма в домашних условиях
Не только виноград в свежем виде может быть главной составляющей для производства домашнего вина, но и изюм
Данный вид вина имеет более насыщенный и концентрованный вкус, так как в изюме намного больше полезных веществ, чем в свежем винограде. Для домашнего напитка подойдет кишмиш. Давайте рассмотрим рецепт вина из изюма, которое можно сделать в домашних условиях:
- Для начала нужно приготовить закваску – измельчить в блендере 200 г непромытого изюма, поместить получившуюся кашицу в стеклянную посудину. Добавить 0,5 стакана воды и 2 ст. ложки сахара, поставить настаиваться в теплом месте 4 дня. Ждем, пока начнет бродить.
- Готовим сусло – потребуется 1 кг непромытого измельченного сухофрукта, помещаем массу в стеклянный бутыль объемом в 10 л, добавляем 2 кг сахара и 7 л воды. Все тщательно перемешать до полного растворения сахара.
- Теперь нужно соединить закваску и приготовленное сусло, перемешать до однородности.
- Закрепить на горлышке бутыля проколотую в пальцах медицинскую перчатку, через 4 дня она раздуется от образованного при брожении газа.
- Такое вино бродит довольно бурно на протяжении 4 недель. Когда перчатка начнет опадать, значит, брожение завершилось.
- Перелить получившееся вино нужно в чистый, сухой бутыль, хорошо закупорить.
- Поставить емкость с молодым вином в темном прохладном месте, выдержать не меньше 90 дней.
Опытные виноделы знают, что чем дольше выдержать вино, тем вкуснее и благороднее становится его вкус. К тому же, такой напиток можно готовить в любое время года!
Вино из варенья в домашних условиях быстро
Если у вас большой сладкий запас на зиму не успел закончиться к весне, а выкидывать его жалко, не отчаивайтесь – из варенья можно быстро и просто сделать вино в домашних условиях. Преимуществом напитка домашнего приготовления считается то, что для него используют только природные продукты. Лучше всего подойдет варенье, которое уже начинает бродить.
Любое варенье может стать средством для производства вина дома, особенно старые запасы
Самым быстрым способом сделать домашнее вино – соединить старый джем с кипяченой водой в равном количестве, дать настояться определенный период времени, указанный в инструкции. В предложенном рецепте можно использовать варенье из малины, смородины, вишни, персиков, яблок и абрикосов. Но при этом не рекомендуется соединять несколько видов фруктового лакомства, чтобы полученный напиток сохранил вкусовые качества. Помочь в процессе брожения могут дрожжи, изюм, рис, виноградные ягоды.
Приготовление вина из варенья состоит из следующих этапов:
- Соедините в равном количестве варенье и кипяченую воду комнатной температуры.
- Добавьте немного дрожжей или изюма (можно добавить непромытый рис).
- Выдерживать жидкость в темном месте до момента окончания брожения (определяющим сигналом служит смягченная медицинская перчатка, о которой писали выше).
- Процедите полученный состав через марлю, и ждите несколько дней до оседания осадка.
- Осторожно перелейте в другую емкость и храните в прохладном месте подальше от света.
В случае если вино получается несладким или кислым, добавьте немного сахара по вкусу. Но помните, что нужно сразу его использовать, поскольку напиток может перебродить и испортиться, станет очень кислым.
Рецепт вина из апельсинов в домашних условиях
Апельсины — оказывается используются не только для изготовления сока, но и вина
Для апельсинового вина необходимо выбирать плоды с сочной мякотью, без повреждений и гнили. Для изготовления напитка понадобится 7-8 кг апельсинов, 250 г сахарного песка и 30 мл воды на литр сока. Итак, давайте рассмотрим рецепт ароматного вина из апельсинов в домашних условиях:
- Почистите апельсины и выдавите из них сок. Саму выжимку не выбрасывайте, ее применяют как сырье.
- Сок цитрусовых, воду, выжимку и сахар (150 г на 1 л) смешать, сосуд закрыть кусочком неплотной ткани и поставить бродить в теплом и темном месте (при температуре +19-23°С).
- На протяжении 3-4 дней сусло размешивайте раз в день деревянной лопаткой.
- Когда появится пена, кислый запах, выжимка всплывает – нужно процедить жидкость через марлю, добавить сахар (50 г на 1 л), бражку поставить под водным затвором.
- Через 3 дня добавить сахар (25 г на 1 л), предварительно нужно растворить его в кипятке.
- Спустя 3 дня, операцию нужно повторить и отправить вино бродить на 6-8 недель в прохладное место.
- По истечении срока вино нужно слить и отправить на выдержку в прохладное место на 8-10 недель.
Вино из рябины красной в домашних условиях
Красная рябина созревает в сентябре и до заморозков в декабре, в это время можно начинать собирать спелые ягоды для приготовления домашнего вина. В этом напитке множество витаминов и полезных веществ. Приготовить вино из рябины красной в домашних условиях можно без особых усилий. Плоды желательно использовать замороженные, так лучше сохраняются их вкусовые и питательные качества.
Красная рябина очень богата полезными веществами и витаминами, поэтому вино из неё особенно ценится
Для вина из рябины нужны такие ингредиенты:
- Чистая вода – 4 л.
- Сахар – 2,5-3 кг
- Изюм – 170-200 г.
- Красная рябина – 10 кг.
Рябина не только полна витаминами, но и является отличным сырьём для изготовления вина
Важно добавить, что для такого вина требуется отдельное приготовление закваски, без которой процесс брожения не начнется. Для этого нужно 150 г непромытого изюма соединить с 50 г сахара, залить 50 мл воды. Бутылка закрывается пробкой и ставится в тепло на 3-4 дня, хранится не больше 10 дней.
Приступаем к приготовлению:
- Заливаем ягоды кипятком на 20 минут, сливаем и повторяем действие, настаиваем 30 минут.
- Разминаем ягоды с помощью деревянного пестика или пропускаем через мясорубку.
- Выжимаем сок через марлю из полученной массы, выжимку кладем в емкость и заливаем кипятком.
- В сусло добавляем половину сахара и изюм для брожения.
- Накрываем емкость куском ткани и ставим в теплое темное место на 2-3 суток, периодически размешивая.
- Когда заготовка начнет бродить, фильтруем ее через марлю.
- Разливаем по бутылкам, при этом заполнять нужно на 2/3 объема, натягиваем резиновые проколотые перчатки и оставляем в теплом темном месте на 7-14 дней.
- Трижды переливаем (без осадка) в другой чистый бутыль, последний раз через марлю.
- Молодое вино, которое получится у нас в конце, закупориваем и оставляем в темном прохладном месте на 12-16 недель. За это время можно еще раз перелить в чистый сосуд и настаивать до приобретения благородного вкуса.
У многих бабушек и дедушек рябина обязательно растет на даче
Теперь, когда вы знаете рецепт изготовления вина в домашних условиях, можете порадовать своих близких и друзей ароматным напитком. Будьте здоровы!
Домашнее вино является вкусным и полезным напитком. Его подают к горячим и холодным блюдам или употребляют исключительно как аперитив. Бодрящий вкус, тонкий манящий аромат, непревзойдённый букет органолептических свойств. Хорошее красное домашнее вино выводит радионуклиды, стабилизирует давление, повышает гемоглобин и нивелирует вред, который оказывает на организм нездоровая и высококалорийная пища.
Без вина не обходится ни светский раут, ни семейное торжество. Основой для эксклюзивного напитка может выступать практически любая ягода, растущая в вашем саду: малина, смородина, клубника, вишня. Сочные яблоки, груши, сливы или абрикосы также являются прекрасной базой для винного сусла.
Даже старое варенье может обрести вторую жизнь и удивить ваших гостей прекрасным напитком. Но коронной ягодой виноделия является, конечно же, виноград.
Тонкости изготовления вина в домашних условиях
Вино – напиток королей, поэтому при его производстве нужно обратить внимание на некоторые тонкости изготовления:
- домашнее вино не любит соседства с металлическими предметами (мисками, вёдрами, ложками);
- ягоды и фрукты должны достигнуть технической зрелости – наличие в сусле недозрелых или подгнивших плодов крайне нежелательно;
- при недостаточной сахаристости плодов необходимо добавление сахара и воды (только очень сладкие сорта винограда в этом не нуждаются);
- чёткое следование рецептуре и соблюдение режима комфортной температуры обеспечит вашему продукту яркие вкусовые качества;
- если не используются винные дрожжи продукты используют немытыми.
Даже если вы не имеете понятия, как называется виноград, увивающий дачный забор или домик, при соблюдении всех инструкций и наличии небольшого опыта получится чудесный ароматный напиток. В зависимости от сорта вино получит красный или розоватый оттенок.
Пошаговая инструкция приготовления домашнего вина
Даже если вы имеете в записной книжке самый простой рецепт, с ним всё равно нужно будет повозиться, так как виноделие суеты не приемлет, и изготовление домашнего вина – дело довольно длительное и проходит в несколько этапов:
Крепление домашнего вина
Если есть необходимость повысить градус в вине, делается это очень просто: перед созреванием (тихим брожением) добавьте в него 40 0 — го алкоголя (50–100 г на литр). Это может быть как магазинная водка или коньяк, так и очищенный самогон домашнего приготовления.
Дегустируйте, угощайте, но не злоупотребляйте!
Видео: вкусное домашнее вино
Нередко можно заметить, что вино, приготовленное знающим человеком в домашних условиях, по вкусу и аромату лучше того, которое мы привыкли покупать в магазинах. Такие напитки отличаются мягкостью и богатой вкусовой насыщенностью. Если вы не знаете, как сделать домашнее вино, но хотите этому научиться, возьмите на заметку народные рецепты, получившие распространение во многих странах мира. Первые попытки могут оказаться неудачными, но со временем у вас обязательно все получится.
Рецепты приготовления
У каждого рецепта имеется основная задумка – концепция, которой нужно придерживаться при изготовлении домашнего вина. Мелкие нюансы могут варьироваться с учетом личных предпочтений каждого конкретного человека. Давайте подробно рассмотрим проверенные рецепты, которыми пользуются любители домашних алкогольных напитков, чтобы понять, с чего лучше начинать.
Из абрикос
Домашнее абрикосовое вино отличается красивым желтоватым оттенком. Вкус этот забыть невозможно – в нем четко выражаются сладкие нотки, компенсирующие отсутствие яркой ароматической составляющей. Абрикосовый алкогольный напиток готовится долго. Сам процесс требует постоянного присмотра. Чтобы получить желаемое, придется потрудиться, однако приложенные усилия окупятся с лихвой, как только дело дойдет до дегустации.
Необходимые ингредиенты:
- сахар белый – 3 500 грамм;
- абрикосы – 3 500 грамм;
- вода – 11 литров.
Пошаговое приготовление:
- Очистить плоды от грязи. Убрать косточки.
- Раздавить мякоть руками до получения густой однородной массы.
- Сложить подготовленные абрикосы в миску и добавить воду, подогретую до комнатной температуры.
- Накрыть емкость марлей.
- Поставить миску в теплое место на 5-6 дней. Каждые 6-7 часов необходимо перемешивать сусло деревянной ложкой, чтобы оно не скисло.
- На шестой-седьмой день, когда сусло забродит, нужно слить сок. Мякоть необходимо отжать при помощи марли.
- Помещаем чистый забродивший сок в отдельную емкость и добавляем к нему сахар.
- Переливаем получившуюся смесь в бутылку большого объема и устанавливаем гидрозатвор. Если его не окажется под рукой, можете воспользоваться медицинской резиновой перчаткой с небольшой дырочкой.
- Оставляем бутылку в темном месте на 12-17 дней. Оптимальный температурный режим – 17-28°С.
- По окончании процесса активного брожения (когда гидрозатвор перестанет издавать булькающие звуки и осветлится окрас сусла), нужно слить все в другую посудину. Чтобы избежать появления осадка, воспользуйтесь пластиковой трубочкой.
- Закрываем новую бутылку надежной пробкой и оставляем в темном месте на 80-100 дней.
Из алычи
Для приготовления вина годится алыча всех разновидностей, однако лучше всего подходят красные сорта, поскольку они отличаются высокой сахаристостью. Простой рецепт вина в домашних условиях потребует от вас внимательности и терпения. Что касается ингредиентов, с ними не возникнет особых трудностей. Кроме алычи вам потребуется сахар, изюм и ничего более.
Изготовление вина, пошаговая инструкция:
- Мнем 3 килограмма предварительно очищенных ягод до получения жидкого однородного пюре.
- Добавляем 100 грамм изюма и 4 литра воды.
- Переливаем получившуюся смесь в 10-литровую бутылку. Перевязываем горлышко марлей. Оставляем емкость в темном помещении с температурой 22-27 градусов.
- Через 72 часа сливаем забродивший сок, оставляя осадок. Отжимаем оставшуюся мякоть с кожурой через марлю.
- Переливаем сок в отдельную емкость, добавляем 4 килограмма сахара, перемешиваем. Делая это, нужно следить, чтобы посудина была заполнена не больше чем на 80%. Свободный объем будет заполняться пеной и углекислым газом.
- Устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку.
- Оставляем емкость в темном помещении при температуре 16-24 градуса.
- Через 20-50 дней сусло посветлеет. Это будет значить, что процесс брожения завершился. Сливаем молодое вино в новую емкость. Добавляем 2 стакана сахара. Плотно закрываем пробкой и оставляем в темном помещении при температуре 11-16 градусов.
- Через 40-90 дней процесс брожения закончится, алычовый продукт будет готов. Вы сможете разлить его по бутылкам и убрать в погреб.
Из груши
Каждый, кто практикует домашнее виноделие, прекрасно знает, что плоды груши возможно превратить в отменный алкогольный напиток, отличающийся мягкостью и утонченным вкусом. Спелые груши не особо пригодны для изготовления вина, поскольку содержание дубильной кислоты в них недостаточно, поэтому любители домашней выпивки используются недозревшие плоды с косточками.
Готовим грушевое вино:
- Кипятим 5 литров воды, дожидаемся, пока она остынет, а затем растворяем в ней 2 500 грамм сахара.
- Моем груши, удаляем гниль и плодоножки. Нарезаем плоды кусочками среднего размера. Закладываем их в чистую емкость объемом 10-12 литров.
- Добавляем в сосуд для брожения сахарный сироп.
- Наполняем емкость чистой водой до краев.
- Оставляем в темном месте, предварительно надев резиновую перчатку с небольшим отверстием.
- Когда перчатка сдуется, мы поймем, что процесс брожения закончился. Процедим сусло, разольем по бутылкам и оставим в погребе на 1-2 месяца. За это время сусло успеет добродить, и вы сможете предложить друзьям и родственникам изумительный продукт собственного производства.
Из ягод
Чтобы сделать ягодное вино, придется на славу потрудиться. В процессе приготовления вы поймете, что ягоды ведут себя капризно, и превратить их и алкоголь не так-то просто. Тем не менее, оно того стоит. Домашние виноделы готовят восхитительные угощения из вишни, рябины, клюквы и так далее. Особой популярностью пользуется напиток из смородины. Технология приготовления из ягод отличается рядом особенностей. Давайте рассмотрим общую схему производства, чтобы знать, как это делается.
Процесс приготовления:
- Смешиваем в 20-литровой стеклянной емкости 7 литров ягодного сока, 1 300 мл воды и 1 800 грамм сахара.
- Устанавливаем на горлышко водяной затвор для вина или простую медицинскую перчатку с отверстием в пальце.
- Ставим сусло на брожение в темное место.
- Через 10 дней добавляем водку в пропорции 1:10.
- Тщательно перемешиваем жидкость. Выдерживаем в темном помещении с комнатной температурой 7-8 дней, чтобы процесс брожения окончательно завершился.
- Фильтруем при помощи марли. Добавляем 1 кг сахара.
- Разливаем по бутылкам и закрываем их пробками.
- Через неделю процесс брожения завершится. Вы сможете разлить все по бутылкам.
Из яблок
Пришло время узнать, как сделать вино яблочное. Приготовить этот напиток сможет даже самый неопытный человек. Главное – соблюдать правила и придерживаться рекомендаций опытных виноделов. Вы можете найти множество способов приготовления яблочного вина, но, если хотите получить гарантированный результат, используйте проверенную временем технологию производства.
Производство вина:
- Набираем 10 кг спелых яблок. Удаляем сердцевины. Нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку.
- Полученную массу переливаем в стеклянную бутылку для брожения, следя за тем, чтобы в ней оставался свободный объем для углекислого газа и пены.
- Закрываем емкость водяным затвором или резиновой медицинской перчаткой с проколотым пальцем.
- Каждые 7-8 часов яблочную мезгу необходимо перемешивать, чтобы дикие дрожжи равномерно распространялись по всему объему.
- Через 3-4 дня – процеживаем содержимое емкости для брожения через марлю, чтобы отделить сок от жмыха.
- Переливаем получившийся сок в чистую сухую емкость. Опять-таки, при этом нужно оставлять свободный объем для пены и углекислого газа.
- Добавляем к будущему вину сахар. Пропорция – 170-200 грамм на литр напитка.
- Закрываем емкость водным затвором или резиновой перчаткой. Оставляем в темном месте с температурой 22-27°С для окончательного завершения процесса брожения.
- Когда процесс выделения углекислого газа завершится, перчатка, надетая на горлышко емкости, сдуется. Это будет свидетельствовать о том, что все готово. Оделяем жидкость от осадка.
- Распределяем напиток по стеклянным бутылкам. Убираем на хранение в погреб при температуре не выше 17°С.
Виноградное вино
Располагаете большим количеством винограда нескольких сортов, но не знаете, как им распорядиться? Попробуйте использовать его для приготовления вина. Проявите немного терпения и научитесь готовить отменные напитки, которые будет уместны на любом торжественном застолье. Немного терпения, правильное сырье, изученные и отработанные технологии– все это приведет вас к успеху, а запотевшие юутылки будут радовать глаз.
Из белого
Зная простой рецепт вина из винограда, вы сможете приготовить замечательный напиток с неповторимым ароматом и исключительным вкусом. Чтобы правильно изготовить белое вино, придется запастись терпением, ведь этот процесс займет несколько месяцев. Как бы то ни было, конечный результат порадует гостей на торжественных мероприятиях: любители благородной выпивки высоко ценят домашнее вино, и вы непременно сможете их удивить.
Готовим белое:
- Перебираем виноград, убирая лопнувшие и засохшие ягоды.
- Разминаем ягоды в большой металлической емкости до получения однородной массы.
- Добавляем 3 стакана сахара. Отстаиваем сок в теплом помещении, перемешивая каждые 8-9 часов.
- Фильтруем мезгу через марлю, чтобы отделить сок от жмыха.
- Переливаем получившийся сок в отдельную стеклянную тару достаточного объема.
- Добавляем сахар по вкусу. Чтобы получить полусладкий сорт, придерживайтесь пропорции 1:6. Для сладкого потребуется больше сахара, поэтому пропорция должна быть 1:4. Чтобы получить сухой сорт, добавляйте сахар с расчетом 1:8.
- Закрываем емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой. Оставляем в темном помещении с температурой 21-28°С на 18-20 дней.
- Когда сусло посветлеет и на дне емкости появится осадок, процедим его через марлю, разольем по бутылкам и отправим на хранение в погреб.
- Через 5-7 недель вы сможете угостить напитком собственного производства родственников и друзей.
Из синего
Распространенные сорта Изабелла и Лидия широко применяются для приготовления алкогольных напитков. Используя эти ягоды, вы сможете делать отменные напитки средней крепости с восхитительным вкусом и деликатным ароматом. Если у вас есть собственный виноградник, не теряйте возможности приготовить благородный напиток собственными руками. Собирая гроздья, старайтесь поменьше повредить ягоды.
Простой пошаговый рецепт:
- Запасаем 10-12 килограмм спелого синего винограда.
- Очищаем его от зелени. Убираем лопнувшие и засохшие ягоды. Мыть гроздья не стоит, поскольку на поверхности кожицы имеется необходимый для брожения компонент – дикие дрожжи.
- Старательно давим виноград в большом тазу. В результате должна получиться однородная масса. Переливаем ее в стеклянную бутылку с широким горлышком.
- Закрываем посудину гидрозатвором или медицинской резиновой перчаткой с проколотым пальцем. Отправляем в темное место с температурой 11-16°С.
- Процесс брожения начнется незамедлительно. Чтобы он протекал равномерно, нужно перемешивать содержимое емкости 2-3 раза в день.
- Шкурки ягод будут постепенно подниматься наверх. Их нужно сразу убирать, иначе напиток испортится раньше, чем вы его попробуете.
- Через 10-12 дней сусло нужно отфильтровать, используя марлю, сложенную в 3-4 слоя.
- Когда сок, очищенный от жмыха, осадка и шкурок, окажется в новой бутылке, добавим к нему сахар с расчетом 170 грамм на 1 литр напитка. Строго соблюдать пропорцию не обязательно: если хотите получить сладкий напиток, добавьте больше сахара.
- Чтобы все настоялось, разлейте жидкость по трехлитровым банкам, установите гидрозатворы и оставьте на брожение. Опять-таки, вы можете заменить их резиновыми перчатками.
- Через 4-5 дней, когда весь углекислый газ выйдет, на дне появится осадок. Сольем все в новые банки, процеживая через марлю, и повторим процедуру настаивания.
- Выждав повторно 4-5 дней, и вновь процедив жидкость через марлю, разольем готовый напиток по бутылкам.
Из сока
Кто-то удивится, но обычный виноградный сок может стать отличным сырьем для приготовления домашнего вина. Чтобы сделать вкусный напиток с потрясающим ароматом, не потребуется ничего, кроме терпения и пунктуальности. Все необходимые навыки вы обретете в процессе приготовления. Запишите простой народный рецепт, чтобы не забыть ключевые правила и важные нюансы.
Пошаговая инструкция:
- Натуральным соком (желательно вместе с отжатым виноградом) наполним стеклянную емкость большого объема и выдержать в затемненном помещении при комнатной температуре на протяжении трех дней. Чтобы сок не скис, необходимо перемешивать его каждые 8 часов.
- Забродившую массу нужно отжать под прессом. Если соответствующего оборудования нет, можете сделать это руками.
- Получившийся сок переместим в стеклянную посудину и оставим для брожения на 35-45 дней. Если стеклянной емкости не найдется, можете использовать деревянную бочку. На протяжении этого срока перемешивайте сусло каждый 12 часов. Чтобы процесс брожения протекал нормально, емкость нужно хранить в помещении с хорошей вентиляцией или вообще на улице.
- Когда весь углекислый газ выйдет, добавим сахар. Средняя пропорция – 200 грамм на литр напитка. Вы можете регулировать это соотношение по своему вкусу.
- Разливаем напиток по бутылкам. Настаиваем при температуре 11-14 градусов.
- Через 4 недели можете устраивать дегустацию.
Пастеризация
Процедуру пастеризации проводят не только для того, чтобы получить более тонкий и чистый напиток: главной задачей этого способа обработки вина является повышение устойчивости к появлению болезнетворных организмов, которые при обычных условиях быстро размножаются и, тем самым, портят напиток. Самый простой и, вместе с тем, действенный способ борьбы с такими микроорганизмами – нагревание напитка до определенной температуры.
Классический вариант пастеризации подразумевает повышение температуры напитка до 60-70 градусов. Обработка длится 15-20 минут. Тепловое воздействие убивает вирусы, плесневые и дрожжевые грибки и болезнетворные микроорганизмы. Кроме того, в процессе пастеризации снижается вероятность появления уксусного окисления и цвели. Процедура не представляет ничего сложного, однако имеются нюансы, которыми нельзя пренебрегать. Чтобы знать, как пастеризовать вино, запишите правильный порядок действий:
- Охладить готовый напиток до температуры 10°С.
- Наполнить металлическую емкость вином и поставить на электрическую плиту.
- Медленно нагреть напиток до 60-65 градусов.
- Поддерживать одинаковую температуру на протяжении 20 минут, медленно перемешивая содержимое емкости.
- Снять емкость с плиты и постепенно остудить напиток до исходной температуры.
- Разлить по бутылкам, надежно закупорить пробками и отправить на хранение в прохладный погреб с температурой не выше 16 градусов.
Видео
Ролики, который вы найдете ниже, расскажут много интересного о приготовлении напитка богов. Просмотрев их, вы узнаете, как самостоятельно сделать домашнее вино, используя различные продукты. Оригинальные народные рецепты перевернут ваше отношение к процессу приготовления пьянящих ароматных напитков. Прислушайтесь к советам опытных специалистов, чтобы избежать классических ошибок.
Из черноплодной рябины
Из варенья
Из слив
Чтобы приготовить домашнее вино, годятся почти все ягоды и фрукты. Хороший напиток можно сделать не только из винограда, но и из вишневых, малиновых, смородиновых ягод, а также яблок и груш. Можно вообще смешать разные плоды, и тогда получится классное плодово-ягодное вино. И если у вас есть такая возможность, мы поможем вам советом и раскроем универсальный секрет приготовления домашнего вина.
Сначала нужно определиться с сырьем для вашего продукта. Ягоды или фрукты должны быть хорошего качества, нужно смотреть, чтобы не попали гнилые, недозрелые, порченые червем. Теперь о посуде. Емкость для приготовления вина должна быть или стеклянная, или эмалированная, можно использовать глиняную. Но в идеале она должна быть деревянной – из дуба. Нельзя приготовить хорошее вино в чисто металлической посуде. При брожении образуются кислоты, которые вступят в реакцию с металлом, и ничего хорошего не получится. Сырье для вина (ягоды) нужно промыть и измельчить. Годятся разные способы. Можно мясорубкой, можно деревянной колотушкой. А яблоки и груши лучше потереть на терке. Мезга (это то, что у вас получилось после измельчения сырья) должна перебродить. Ее помещают в посуду и добавляют воды – приблизительно на один килограмм мезги 200 грамм теплой воды. Если готовите вино не из винограда, то добавьте дрожжевую закваску. В виноград не нужно добавлять, потому что в его кожице дрожжи уже присутствуют. Мезгу во время брожения перемешивают несколько раз в день, а само брожение должно длиться трое суток. Кстати, все это должно происходить в тепле, чтобы температура была не менее 20 градусов. Далее из мезги нужно отжать сок. Делать это можно с помощью пресса, но это трудоемкий и не очень удобный процесс. Гораздо легче отжать через мешок. Он должен быть из настоящей мешковины, не окрашен и выстиран. Поместите его в большую емкость и пересыпьте туда мезгу. Потом завяжите и подвесьте над емкостью. За ночь сок стечет полностью. Если жома получилось много, в него можно добавить немного воды, дать хорошенько настояться и отжать повторно. Сок, который отжали первым, смешайте с соком второго отжима. Сок, который вы получили, будет довольно кислым. Понижают кислотность водой, далее в отжатый сок всыпают сахар. Всю норму сразу не вносят. Сначала две трети, а потом частями – на четвертый, седьмой и десятый день. Эта смесь, состоящая из сока, воды и сахара, называется суслом. При необходимости в него нужно внести дрожжи, только не простые, а винные.
