Как сделать пирожное макароны в домашних условиях. Французское пирожное макаронс. Калорийность готовых десертов

Благодаря своим замечательным вкусовым качествам очаровательные пирожные в форме двух скрепленных кремом половинок завоевали любовь сладкоежек во всем мире. В России этот десерт называют по-разному – макроны, макарунс, макаронс. При этом большая часть населения уже знает, что речь идет вовсе не о макаронных изделиях. Существует ли простой рецепт пирожного макарони, который можно было бы реализовать в домашних условиях?

Макаронс – кондитерское изделие, выполненное в форме 2 половинок округлой формы, соединяющихся между собой при помощи варенья или джема. Макарон имеют различные вкусовые и цветовые оттенки и отличается сложной рецептурой, полной различных тонкостей и требующей от кулинара определенных навыков. Парадокс состоит в том, что список ингредиентов для создания лакомства довольно прост – пирожное готовится на основе белков, сахарной пудры, миндальной муки и пищевых красителей.

История происхождения парных печенек до сих пор остается невыясненной. Существует более десятка различных гипотез их происхождения, наиболее популярная из которых утверждает, что «предки» макрон появились в Венеции еще в эпоху Возрождения. Во Франции они стали популярными благодаря Екатерине Медичи – именно эта принцесса привезла в страну собственного кондитера на свое бракосочетание с Генрихом II. С тех пор лакомство стало популярным блюдом местной кухни и постепенно перекочевало в другие европейские страны.

Подача круглых сладостей включала в себя целую церемонию. На приемах и балах слуги разносили подносы с расставленными фарфоровыми блюдцами, на поверхности которых лежали макроны. Придворные дамы обожали пирожные и предпочитали запивать их ликером или шоколадом. Перед чарами макаронс не устояла даже знаменитая Мария-Антуанетта. Пребывая в восторге от лакомства, она назвала в его честь своего любимого кота.

Первоначальная форма макарунс отличалась от нынешней. Пирожное выглядело как шарообразная миндальная масса.

Идея разделить макарони пришла в голову Пьеру Деконте, владельцу кондитерского дома Ladurée, и такой подход оказался настоящим кулинарным прорывом. С тех пор кондитеры стали экспериментировать с прослойками для пирожного и вариациями различных вкусов и ароматов изделия.

Остается лишь открытым вопрос, можно приготовить пирожное макарони дома? Кондитеры уверяют, что можно, причем рецептов приготовления этого лакомства несколько.

Классические пирожные «Макарони» (macaron)

Данный рецепт приготовления маленьких круглых сладостей считается базовым. На его основе готовятся и другие виды цветных пирожных макарони.

Ингредиенты:

миндальная мука – 125 г или 110 г миндаля;
белки – 95 г;
сахарная пудра – 125 г;
сахар – 150 г;
пищевой краситель – по желанию.

Приготовление:

Муку, соединенную с сахарной пудрой и просеять сквозь сито. Проделать процедуру дважды. Совет. Можно взять готовую миндальную муку или приготовить ее самостоятельно. Для этого миндальные орехи следует избавить от кожуры, высушить и измельчить в блендере или в кухонном комбайне. Полученный порошок можно применять в качестве муки.
Взбить белки миксером до образования мягких пиков, медленно ввести сахар, постепенно делая пики жесткими. Добавить краситель нужного цвета.
Ввести во взбитые белки примерно треть смешанных сыпучих компонентов и перемешать, используя лопатку. Добавить остатки смеси и снова смешать.
Полученной массой необходимо наполнить кондитерский мешок и выдавить на пергамент одинаковые заготовки-кругляши диаметром около 3 см.
Будущие макарони оставляют на открытом воздухе примерно на 20 минут. Это время необходимо для остывания заготовок. Совет. Прежде чем отправить десерт в духовку, нужно определить степень готовности половинок к выпеканию. Для этого нужно аккуратно прикоснуться к поверхности одного из кружочков – тесто можно отправлять в духовку, если палец остался абсолютно чистым. В противном случае нужно подождать еще 15 минут.
Отправить «поспевшие» макарунс в духовку, где они будут выпекаться при температуре 150 градусов.
Пирожное остаётся в духовке приблизительно четверть часа. По прошествии этого времени крышку духового шкафа нужно немного приоткрыть, а спустя еще минуту выключить устройство. Дать макаронс остыть и отделять от пергамента только после полного остывания.

Заготовки для пирожного готовы. Остаётся только скрепить их подходящей начинкой.

Рецепт с шоколадным ганашом

Ароматный шоколадный крем под названием ганаш – идеальная начинка для воздушных макаронс.

Рецепт можно разделить на две части:

Приготовление пирожных по базовому рецепту.
Приготовление шоколадного ганаша.

Ганащ готовят с применением черного шоколада и сливок с высоким процентом жирности.

Шоколад (100 г) предварительно разламывает на кусочки и смешивают со 100 мл сливок.
Ингредиенты перемешиваются лопаткой, а затем емкость, в которой находится масса, нужно обернуть пищевой пленкой и отправить на 12 часов в холодильник.
По истечении этого времени вкуснейший шоколадный ганаш можно применять для склеивания половинок макаронс.

С лимонным вкусом

Яркие, жизнеутверждающие лимонные макаруны не только радуют глаз, но и услаждают вкус замечательными освежающими нотками.

Особенность блюда заключается в его прослойке. Она накладывается между половинками из печеных по классическому рецепту макаронс.

Для приготовления крема понадобится 100 г сливочного масла, 30 грамм сахарной пудры и сок одного небольшого лимона. Процесс приготовления довольно прост.

Масло необходимо взбить миксером, медленно вводя сахарную пудру.
В конце добавить сок лимона.
Выложить готовый крем на одну половинку макарон, сверху расположить вторую.

Совет. Перед подачей макаронс на стол, их рекомендуют выдержать в холодильнике в течение суток.

Цветные пирожные «Макарони» с клубникой

Секрет великолепных цветных пирожных макарони с клубникой заключается в оригинальном сочетании джема и ганаша. Их готовят специально для расслаивания ярко-красных половинок сладости.

Чтобы сделать начинку понадобятся следующие ингредиенты:

клубника – 300 г;
«Желфикс» (специальная кулинарная смесь, содержащая пектин) – 15 г;
ваниль – 1 стручок;
сливки (жирные) – 100 мл;
сахар;
пищевой краситель (красный).

Этапы приготовления начинки:

Измельчить клубнику в пюре блендером. Взять из общей массы 70 г для ганаша, остальную часть вылить в отдельную емкость.
Смешать «Желфикс» с 50 г сахара и высыпать в клубничное пюре, смешав содержимое лопаткой.
Поставить емкость на огонь, смесь довести до кипения, выдержав две – три минуты. Будущий джем за это время должен загустеть, после чего его следует перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
В это время можно приготовить ганаш. В сотейник влить сливки и довести до кипения. В полученную массу добавить семена, выскобленные из ванильного стручка, и измельченную плитку шоколада. Компоненты перемешать (шоколад должен полностью растопиться).
Добавить в ганаш отложенные ранее 70г клубничного пюре. Все компоненты хорошо вымешать еще раз.
Приготовить макарони по классическому рецепту. На одну из готовых половинок нанести ганаш по всей площади, в середину капнуть джем и накрыть второй половинкой.

Готовим с кокосом

Еще один вариант необычайно вкусных пирожных-половинок с экзотическим кокосовым вкусом.

Ингредиенты:

белки – 100 г;
сахар – 50 г;
миндальная мука – 50 г;
кокосовая мука – 50 г;
сахарная пудра – 200 г;
соль – щепотка.

Приготовление:

Перемешать в посуде сыпучие ингредиенты. Их можно просеять через сито дважды или взбить 30 секунд в блендере. При желании можно добавить краситель нужного цвета.
Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно вводя сахар, продолжать взбивать массу до получения устойчивых пиков и перламутрового оттенка. Ссыпать в смесь сухие ингредиенты и быстрыми круговыми движениями размешать.
Заполнить тестом кондитерский мешок и сформировать на противне, покрытом пергаментом, небольшие кружочки. Дать макаронс постоять около 30 минут.
Отправить противень в духовку, выпекать 10 минут при температуре 150 градусов, затем вынуть и дать изделиям остыть. Отделить лакомство от пергамента и охладить.

К сведению. Калорийность пирожного может варьироваться в зависимости от начинки-прослойки. Так, на 100 грамм лимонных макарони приходится 370 килокалорий, кокосовых – 311 и т. д.

Мacaron – великолепное миниатюрное лакомство, пришедшее к нам с давних времен. С тех пор пирожное постоянно видоизменялось, появлялись новые вкусы и рецепты сладости. На сегодняшний день макарунс стали популярным и востребованным товаром в сети кафе и кондитерских по всему миру. А особенно «продвинутые» хозяйки уже научились готовить их дома.

В этой статье мы расскажем о том, как самостоятельно приготовить знаменитые французские пирожные макаруны.

А знаете ли вы, что самый популярный рецепт макарун из Нанси насчитывает более 150 лет? При этом хранится он в строгом секрете. Да и приготовили впервые эту визитную карточку французской десертной кулинарии, возможно, не во Франции, а в Италии! Давайте же узнаем побольше об этом противоречивом пирожном и о том, как его готовить.

Что такое макаруны?

Макаруны – это печенье, состоящее из безе и измельчённого миндаля . Согласно одной из версий возникновения деликатеса, его придумали две сестры-монахини из округа Нанси. Они взяли на вооружение принцип: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль».

В любом случае пирожное изначально склеивалось благодаря горячему пару, что делало его несколько сухим. И лишь вначале прошлого века кондитер Пьер Дефонтен решил, что нежный крем в рецептуре явно не помешает. С тех пор макаруны становятся настолько популярными, что только в одной лишь кондитерской Дефонтена их продают около 15 000 штук ежедневно!

В кондитерской Laduree Дефонтена ежедневно продаётся огромное количество макарун

Какими же должны быть настоящие макаруны?

Аккуратность, идеальная ровность и безупречная круглая форма – важное условие. Эстетика занимает в данном случае далеко не последнее место.

ВАЖНО: Естественно, царапины и так называемые «хвостики» не допускаются.

Внутренняя поверхность также должна быть ровной.
Глянец и лёгкий блеск – то, что нужно!
Настоящий макарун непременно хрустит при раскусывании.
Начинка непременно должна быть сладкой и влажной. Впрочем, некоторые повара экспериментируют и с несладкими начинками, но к классической рецептуре они не имеют отношения.
Толщина начинки равняется толщине печенья.
Несмотря на текстуру начинки, липнуть к пальцам пирожные при надавливании на них не должны .
Ещё один непременный атрибут настоящего макаруна – юбочка или, как её называют французы, «la collerette» .

ВАЖНО: Толщина юбочки – это приблизительная толщина верхнего печенья.

Юбочка la collerette — непременная составляющая макаруна

Обратите внимание на то, что начинка непременно должна выходить за пределы юбочки. Однако при этом ненамного.

Какой должен быть диаметр у макаруна? Сейчас имеются и мини-версии, и макси-пирожные, однако стандартный показатель – 4 или 4,5 сантиметра в диаметре.

Желательно, чтобы цвет ассоциировался со вкусом – по крайней мере, известные кондитеры этого правила придерживаются.

Макаруны: секреты приготовления

Раскрывая секреты создания макарун, начнём с миндальной муки , которая представляет собой молотый миндаль. Без преувеличения можно сказать, что от её качества зависит результат приготовления. Сухая и хорошо измельчённая – такой она должна быть в идеале.

Учтите, что миндальная мука не схожа с привычной пшеничной и в плане хранения. Держите её только в плотно закрытом контейнере и только в холодильнике.

Если она кажется маслянистой либо влажной, стоит разложить её на пекарскую бумагу и положить в предварительно разогретую до 100 градусов духовку. Естественно, мука перед выпечкой должна остыть.

ВАЖНО: Многие интересуются тем, реально ли приготовить самостоятельно подобную муку. Попробовать, конечно, можно, однако промышленных точных стандартов касаемо помола добиться весьма сложно.

Однако вполне может случиться и такое, что миндальную муку вы попросту не нашли. Тогда тщательно исполните следующее:

Уберите с миндаля кожуру
Разложите его на пекарской бумаге , расстеленной на противне
Просушите миндаль 20 или 25 минут в разогретой до 100 градусов духовке. Дверцу стоит слегка приоткрыть
Дайте продукту остынуть
Измельчите его в кофемолке , добавив немного сахарной пудры
Как следует просейте эту смесь через сито. Делайте это не менее 20 минут

ВАЖНО: Решётка у сита должна быть средней.

Тщательно измельчённый миндаль — залог успешного выпекания макарун

Взбивание белков для теста – следующий чрезвычайно важный момент. Многие кулинары рекомендуют достигать состояния «bec d’oiseau» — «птичьего клюва» , который образуется при вынимании лопатки из массы.

Однако лучше всего продержаться 10 минут , так как в некоторых случаях «bec d’oiseau» оказывается недостаточно.

«Где взбивать белки?» — также немаловажный вопрос. Подходит исключительно ёмкость из нержавеющей стали. В ней требуемая смесь получается сравнительно быстро, не оседает, имеет необходимую плотность. Да и в структуру такого материала ничего не проникает.

ВАЖНО: Алюминий же придаст смеси сероватый оттенок, а по пластику и стеклу белки станут скользить. И, что самое важное, пластик впитывает жир, даже если посуда тщательно моется. В такой ёмкости белки никогда не поднимутся как следует.

Посуда из нержавеющей стали для взбивания белков — один из секретов приготовления макарун

Состаривание белко в – чрезвычайно важный этап. Состаривание означает, что за ночь перед выпеканием необходимо достать и из яиц белки, тщательно отделив их от желтков , и накрыть миску с ними пищевой плёнкой. Миска с содержимым всю ночь стоит нетронутой.

Подобная процедура способствует тому, что лишняя влага из белков уходит , и они взбиваются лучше . Также состаренный продукт образует ровную поверхность макарун, их равномерную юбочку.

Однако не допускайте чрезмерного охлаждения белков – безе может не получиться. Комнатная температура – идеальный вариант.

Безе всё же не получилось крепким? Попробуйте добавить сок лимона либо крем тартар.

ВАЖНО: Желтки, жир, вода – всё это не должно оказаться в белках.

Крайне желательно при выпекании макарун использовать специальный прибор, который отделит белок от желтка

Для макарун необходим и сироп. Учтите, что сироп с белками готовится обязательно параллельно! И когда сироп нагреется до 113-115 градусов, белки в идеале должны быть доведены до состояния пышной пены.

Добавки для окрашивания включаются в состав взбитых плотных белков прежде муки . Белки с красителями помешивайте неторопливыми движениями к центру от краёв . И только в это время постепенно добавляйте муку – это помогает всем компонентам распределиться равномерно.

Многие начинающие кулинары озадачиваются тем, сколько нужно совершить вращений-помешиваний. Профессионалы советуют сделать не менее 35-40 , иначе не получится столь необходимой воздушности.

Отдайте предпочтение не популярным ныне коврикам из силикона, а пекарскому пергаменту – масса из миндаля к нему не прилипнет.

ВАЖНО: Не пользуйтесь маслом для того, чтобы избежать прилипания – это отрицательно повлияет на вкус пирожных.

Используйте для приготовления макарун пекарский пергамент

Некоторые повара рекомендуют выпекать макаруны строго при 180 градусах. Однако не забывайте о том, что духовки существует разные , а потому разница в температурах всегда может колебаться в пределах 10 градусов как в одну, так и в другую сторону. Тут разрешается поэкспериментировать, но помните, что лучше отдать предпочтение большему времени пропекания при небольшой температуре.

Для того чтобы юбочка получилась правильной , учтите следующее:

Не позволяйте белкам долго настаиваться перед добавлением миндальной массы.
Не используйте краситель жидкой консистенции.

ВАЖНО: Белки обязательно взбивайте до нужного состояния, но не делайте это слишком интенсивно – так из массы можно выбить воздух.

Дайте половинкам на противне настояться перед подачей в духовку – примерно это должно занять минут 20-40. Ориентируйтесь на их вид – блеск должен пропасть.

Не допускайте нагревания миндальной массы в руках – для этого избегайте слишком длительного выдавливания её из кондитерского мешка.

Если при выдавливании миндальной массы на половинках будущих пирожных образовались воздушные пузырьки, избавьтесь от них с помощью зубочистки.

Старайтесь каждую минуту проверять готовность макарун – они не должны прогибаться. Готовые пирожные тверды.

ВАЖНО: Включение в состав теста вкусовых добавок будет ошибкой – структура теста будет нарушена. Для создания вкусовых оттенков подходит только начинка.

Некоторые кулинары любят начинять макаруны ганашем – кремом на основе шоколада, сливочного масла, сливок либо молока . Учтите, что, если вы хотите создать ганаш с плотной структурой, добавьте больше шоколада. При охлаждении он становится матовым, поэтому разогрейте при необходимости.

Несколько секретов склеивания половинок макаруна:

Подбирайте половинки для склеивания таким образом, чтобы они были приблизительно одного размера.
Если вы решили воспользоваться кулинарным пакетом , выдавите наполнитель размером с вишню . В качестве аналога можно использовать чайную ложку.

Придавливайте половинки пирожного аккуратно , чтобы наполнитель не растёкся.

ВАЖНО: Не забудьте дать настояться пирожному сутки перед употреблением.

Как испечь французские макаруны?

Французская рецептура – одна из двух классических вариаций изготовления макарун. Она считается наиболее простой , но при этом и наиболее привередливой.

Понадобятся:

Миндальная мука – 165 г.
Сахарная пудра – 165 г.
Сахар – 150 г.
Белки – 115 г.

Приступаем:

Для начала смешайте миндальную муку с сахарной пудрой.
Просейте несколько раз данную смесь на весы.

ВАЖНО: В итоге от двух этапов просеивания должно получиться ровно 165 грамм муки. А это значит, что изначально продукта следует взять немного больше.

Начните взбивать белки до образования мягких пиков. Сначала совершайте медленные движения, а затем ускорьте их.
На этом этапе нужно добавить сахар – сыпьте его тонкой струйкой. Если планируете включить в состав краситель , можно именно в этот момент его и добавить. Как правило, нескольких капель гелевого или щепотки сухого оказывается достаточно.

Несколько капель или щепотка красителя — этого для макарун вполне достаточно

Взбивайте всё это до тех пор, пока не образуются жёсткие пики.
Настала пора смешать взбитые белки с миндальной массой – сделать то, что кулинары называют «макаронажем» . В среднем стоит совершить 10-50 движений.

ВАЖНО: Необычайно важно достичь «золотой середины» — белки должны не просто соединиться с меренгой, но и сохранить пузырьки воздуха. Масса должна получиться однородной, но ни в коем случае не жидкой.

Макаронаж

Теперь можно тесто распределить в кондитерский мешочек, а затем выдавить на противень . Совершайте это, держа мешочек вертикально, резко уводя его под конец в сторону. Если тесто вымешано верно, хвостики исчезнут сами собой.

Кулинары советуют приподнять противень и донышком слегка постучать о стол – это способствует избавлению от пузырьков и окончательному исчезновению хвостиков.
Дайте противню 15-20 минут постоять на столе – так образуется корочка, которая удержит воздух. Проверьте её наличие, дотронувшись до поверхности будущего пирожного.
Выпекайте 14 минут ориентировочно при 140 градусах.

ВАЖНО: Дайте испечённым пирожным остыть.

Как испечь итальянские макаруны?

Итальянская рецептура считается более сложной , нежели французская, но зато с тестом по ней проблем возникает меньше.

Итак, пригодятся :

Миндальная мука –300г.
Сахарная пудра – 300 г.
Сахар – 300 г.
Белок – 220 г.
Вода – 75 г.

Можно приступать к изготовлению:

Просейте муку с пудрой. В итоге должно получиться 600 г.

Добавьте 110 г. белка и перемешайте всё. Тогда же можете включить в состав и краситель .
Смешайте воду с 250 г. сахара . Нагрейте такой сироп до 120 градусов.

ВАЖНО: Если термометра нет, возьмите нитку сиропа и растяните его между пальцами. Если она порвётся – сироп не доварен, поломается – переварен. А вот если просто растянется – состояние именно такое, как нужно!

Взбейте оставшиеся 50 г. сахара с белком до появления мягких пиков .
Теперь можно влить сироп , но тонкой струйкой. Миксер же выключать не стоит – масса сперва станет больше, а затем приобретёт необходимые гладкость и блеск.
Настал черёд маккаронажа. Интенсивно вымешивайте – белки и без того крепкие.
Поместите массу в мешочек и выдавливайте её в виде кружочков. Расстояние между кружочками сделайте 2 см . Не забудьте постучать противнем о стол.

Поверхность печенья должна заветриться в течение получаса – и только тогда оно может выпекаться.

ВАЖНО: Если боитесь, что печенье перегреется, установите противень с ним на другой пустой противень.

Осталось лишь соединить половинки печенья с помощью начинки.

Ну вот мы с вами и ознакомились с азами изготовления макарун. Как видите, процесс этот скрупулезный, но вполне осуществимый. В следующей же статье мы расскажем более подробно о некоторых особо популярных рецептах.

В приготовлении Макарон в домашних условиях нет ничего сложного, но получается оно не всегда даже у опытных кондитеров. Поэтому, для того чтобы десерт Макарон получился красивым и вкусным, необходимо строго следовать рецепту его приготовления. Данный рецепт Макарон предполагает создание печенья с 3 видами начинки: шоколадной, малиновой и фисташковой. При желании вы можете выбрать какой-то один вид начинки, который вам больше нравится.

Для того чтобы печенье получилось ярким потребуются жидкие пищевые красители 2 цветов: красный и зеленый. Печенье Макарон с шоколадной начинкой будет окрашено за счет добавления какао. По желанию вы можете взять красители других цветов.

Также для взбивания белков потребуется миксер. Для того чтобы печенье Макарон получились воздушными и вкусными рекомендуется использовать только качественную магазинную миндальную муку.

Для приготовления печенье Макарон в домашних условиях необходимо точно следовать пошаговому рецепту:

Этап 1 – Приготовление миндального печенья:

Сильно охладить 5 куриных яиц и после этого отделить в чистую посуду 5 белков, проследив, чтобы желток случайно не попал в белки.
Добавить в белки столовую ложку лимонного сока.
Взбивать 5 белков в течение 10 минут на средней скорости, когда в процессе взбивания в белках начнет появляться пена, постепенно высыпать 60 грамм сахара не переставая взбивать.
Взять 200 грамм магазинной миндальной муки и добавить в нее 300 грамм сахарной пудры, хорошо перемешать до однородности.
Просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры 2 раза.
Засыпать во взбитый белок смесь миндальной муки и сахарной пудры и аккуратно снизу вверх, поглаживая тесто лопаточкой, вмешать миндальную муку и сахарную пудру не разбивая белок.
Разделить тесто на 3 части и поместить в 3 разные чистые емкости.
В первую часть теста добавить несколько капель жидкого красного красителя и аккуратно перемешать его лопаточкой, чтобы оно равномерно окрасилось в красный цвет.
Во вторую часть теста добавить несколько капель зеленого красителя и аккуратно перемешать его лопаточкой, чтобы оно равномерно окрасилось в зеленый цвет.
Во вторую часть теста добавить чайную ложку какао и аккуратно перемешать его лопаточкой до получения равномерного коричневого цвета.
Взять противни и выложить их пергаментной бумагой или положить силиконовые коврики.
Взять кондитерский мешочек с гладкой трубочкой, положить в него тесто одного цвета и высадить тесто на противень одинаковым диаметром, обычно 3-4 сантиметра, на расстоянии несколько сантиметров друг от друга. Держа строго горизонтально противень, поднять его где-то на сантиметр над столом и отпустить, чтобы противень ударился. Повторить несколько раз. Эта процедура разгладит поверхность печенья и позволит выйти воздуху из теста.
Отсадить на противни таким же образом тесто других цветов, при этом не забывая очищать кондитерский мешочек или использовать новый, для того чтобы тесто разных цветов не перемешалось.
Оставить тесто на противнях при комнатной температуре на 30 минут, пока оно не покроется корочкой. Это предотвратит появление трещин на печеньях Макарон при выпекании.
Нагреть духовку до 170 градусов Цельсия.
Поместить 1 противень в духовку и выпекать 12 минут. Затем вытащить противень и оставить остывать.
Таким же образом поочередно выпекать печенья Макарон, выложенные на других противнях. И обязательно вовремя вытаскивать их из духовки и давать остыть до комнатной температуры. Наличие юбочки по кромке с внутренней стороны печенья будет свидетельствовать о том, что печенье приготовилось правильно.

Этап 2 - Приготовление малиновой начинки для миндального печенья:

Перебрать и аккуратно вымыть 400 грамм свежей малины.
Выложить слоями в эмалированную посуду 400 грамм малины и 250 грамм сахара и оставить стоять пока малина не даст сок.
Поставить малину с сахаром на медленный огонь и довести до кипения.
Развести 2 чайные ложки крахмала в 2 столовых ложках лимонного сока.
Добавить в кипящую малину разведенный в лимонном соке крахмал и варить 2 минуты.
Охладить малиновую начинку.

Этап 3 - Приготовление фисташковой начинки для миндального печенья:

125 грамм миндальной муки перемешать со 125 граммами сахарной пудры.
Пересыпать в кастрюлю и добавить в сахарно-миндальную смесь 50 миллилитров воды.
Поставить сахарно-миндальную смесь с водой на плиту и на среднем огне подогревать до тех пор, пока смесь не начнет собираться в комок, затем снять с огня. Получился марципан.
80 миллилитров сливок 35% жирности смешать с 30 граммами фисташковой пасты.
Поставить сливочно-фисташковую смесь на огонь и довести до кипения.
Перелить кипящие сливки в марципан и хорошо перемешать.
Охладить фисташковую начинку.

Этап 4 – Приготовление шоколадной начинки для миндального печенья:

50 миллилитров сливок 35% жирности вылить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
Аккуратно измельчить ножом 80 грамм темного шоколада.
Положить шоколад в емкость и вылить в него горячие сливки, затем размешать лопаточкой, пока шоколад полностью не растворится в сливках.

Этап 4 – Прослойка французского печенья Макарон:

Взять 1 дольку печенья коричневого цвета и нанести небольшой слой шоколадной начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой коричневого цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими шоколадными печеньями Макарон.
Взять 1 дольку печенья зеленого цвета и нанести небольшой слой фисташковой начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой зеленого цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими фисташковыми печеньями Макарон.
Взять 1 дольку печенья красного цвета и нанести небольшой слой малиновой начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой красного цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими малиновыми печеньями Макарон.
Красиво выложить разноцветные печенья Макарон на блюдце или поднос и подать на стол.

Французское печенье Макарон готово. Оно должно получиться гладким, мягким и таять во рту. Приятного аппетита!

Не пробовали еще готовить macarons?
Боитесь, что не получатся?
Кажется, что всё очень сложно?
Попробуйте этот самый простой рецепт macarons! У меня получилось с первого раза!

Не идеально, конечно. Но я думала, что у меня вообще ничего не получится.

Ирина, спасибо за вдохновение!
Как только вы поделились ссылкой, я тут же пошла их готовить.
Это очень быстро и просто!И белки не нужно состаривать!

Вот рецепта.

Понадобится:

45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)

Приготовление: (слова автора, мои дополнения другим цветом )
Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры. Можно сразу отмерить 10 г сахара.
(Желток сохраните, я покажу вам еще один прикольный рецептик с 1 желтком!)

Миндальную муку я покупала готовую. В "Метро". Очень хорошая!

Для тех, у кого нет готовой миндальной муки, вот совет, как ее можно приготовить.
Слова автора

Решила дописать несколько деталей про изготовление миндальной муки в домашних условиях, думаю, будет полезно.
Чтобы очистить миндаль, его нужно на 10 минут залить кипятком, слить и залить кипятком снова, на пару минут. Затем слить воду и очистить от шкурки, она слезет очень легко.
Очищенный миндаль нужно подсушить на горячей сковородке или в духовке 50С минут 10, очень аккуратно - не сжечь.
Остудить.
Очищенный миндаль и сахарную пудру, требующуюся по рецепту, перед тем как молоть в кофемолке, положить на 10 минут в морозилку. Орехи будут лучше молоться и не дадут масло.
Молоть орехи нужно с добавлением сахарной пудры, небольшими порциями, в пульсовым режиме секунд по 5, потряхивая кофемолку. Буквально 5-6 нажатий и - высыпать крошку. Можно сразу ее просеивать, крупные крошки снова класть в кофемолку.
Получится миндальная мука. Ее нужно в общей сложности просеять 2-3 раза.

У кого нет весов, я проверила - 45 г молотого миндаля - это 100 мл

Итак, смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру и просеиваем 2 раза через мелкое сито

Вот что осталось. Это можно измельчить и еще раз просеять

Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для теста.

Взбиваем белок до появления первой не очень густой пены.
Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.

Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
Я добавила своего красителя пол чайной ложечки

Продолжаем взбивать до крепких пиков или до такой степени, чтобы при наклоне, белки не стекали с миски

В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.

Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
У меня получилось 19 кружков

Оставляем их на столе на 20 минут (я оставила почти на час! боялась, чтобы верх не потрескался при выпекании) до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
Если после отсадки теста у вас остается устойчивый хвостик, значит тесто получилось густоватое, если у вас тесто вытекает из кондитерского мешка - значит оно слишком жидкое

Разогреваем духовку до 140 С.
Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки... не зря, между прочим, попала как раз на представление "как получается юбочка". Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Я пекла 10-12 минут

Затвердели? Достаем!

Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась.

Теперь крем.

Т.к. я не ожидала, что они у меня получатся, то о креме я не подумала.
У меня был вот такой фундучный крем. Типа арахисового масла, только из фундука

Очень нежная консистенция. Не очень хорошая начинка для macarons, слишком сладкая... но для пробы сойдет...

В общем, подбираем одинаковые половинки (у меня они получились разнокалиберные... нужна тренировка), намазываем одну половинку, прикрываем второй...

Вот что у меня получилось. И "юбочка" есть, и верх ровный, не потресканный, и цвет яркий...
Не плохо, для первого раза. Я довольна.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Популярный сегодня десерт macaroon происходит из Франции. На сегодняшний день пирожные макарунс можно встретить в кондитерских, кофейнях и ресторанах всего мира. Даже не опытные хозяйки осилят рецепт приготовления французского десерта в домашних условиях.

Как приготовить макаруны дома

Рецепт, как приготовить макаруны своими руками, основывается на нескольких этапах:

Подготовка компонентов.
Создание начинки.
Варка меренги.
Замешивание теста.
Выпекание.
Сборка десерта.

Начинка для макарун

По рецепту цельное разноцветное пирожное состоит из двух половинок, которые должны быть соединены вкусным наполнителем. Начинки для макарун могут быть разными:

ганаш из белого или темного шоколада;
любой крем;
джем;
фруктовое желе;
курд;
конфитюр.

Рецепт макарун в домашних условиях

Вкусные французские пирожные завоевали популярность по всему миру. Рецепт приготовления макарунов требует тщательного соблюдения всех пропорций. В процессе понадобится кухонный термометр и весы. Не у всех сложный разноцветный десерт получается с первого раза, поскольку на успех влияет множество факторов: правильность измерений компонентов, устройство духовки, мастерство хозяйки.

Классические макаруны

Количество порций: 16 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Кухня: французская

Ингредиенты:

вода – 60 мл;
мука миндальная – 150 г;
сахар – 210 г;
белки яичные – 2 шт.;
пищевой краситель (малиновый) – 3 г;
пудра сахарная – 150 г.

Способ приготовления:

За сутки приготовьте начинку – шоколадный ганаш.
Займитесь изготовлением итальянских меренг по рецепту. Соедините сахарную пудру и миндальную муку. Сыпучую массу необходимо просеять и немного прогреть при температуре 120 градусов. Делать это следует 3 мин.
Добавьте 1 белок и краситель, чтобы пирожные имели красивый цвет. Классический рецепт макарун предполагает использование белков комнатной температуры.
Следующим этапом рецепта с фото пошагово станет изготовление сиропа. Разведите в воде сахар, поставьте сладкий раствор на огонь средней силы. Нагревайте жидкость до температуры 110-114 градусов.
В отдельной посуде взбейте второй яичный белок, пока он не превратится в пену. Постепенно вводите готовый сироп, продолжая процесс. Взбивать потребуется около 10 минут. Смесь должна охладиться до 35 градусов.
К перемешанному содержимому емкости с миндальной мукой вводите белковую массу частями. Смешивайте по часовой стрелке, поворачивая емкость в обратном направлении. Остановить процесс потребуется, когда масса станет однородной, будет стекать лентой.
Возьмите кондитерский мешок с плоской круглой насадкой. Поместите крем внутрь приспособления, выдавливайте вкусные печенья на пергамент.
Духовку нужно разогреть до 145-150 градусов, поместите туда противень с макарунс. Выпекайте пирожные 12-14 мин.
Кондитерский конус наполните шоколадным ганашем, приготовленным по рецепту с жирными сливками, выдавите немного на 1 половинку печенья. Придавите наполнитель второй частью десерта.

Как сделать макаруны дома без миндальной муки

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10 персон

Калорийность блюда: 170 ккал

Предназначение: десерт, на завтрак

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

белки яичные – 115 г;
арахисовая мука – 165 г;
пудра сахарная – 165 г;
сахарный песок – 150 г.

Способ приготовления:

Соединив муку и пудру, просейте ингредиенты.
Начинайте взбивать белки, постепенно всыпая сахар, краситель по желанию. Взбивание продолжайте до образования пены.
Смешайте мучную и пенную массу. Следите за тем, чтобы тесто не стало слишком жидким.
С помощью кондитерского мешка сформируйте на пергаментной бумаге макаруны без миндаля. Оставляйте между ними промежутки не менее 3 см.
Оставьте печень подышать около 20 мин.
Отправляйте противень в разогретую до 160 градусов духовку на 15 мин.

Французские макаруны

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 4-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на десерт, праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

сахар-песок – 150 г;
вода – 50 г;
краситель пищевой;
сахарная пудра – 150 г;
белки яичные – 100 г.

Способ приготовления:

Муку из миндаля и пудру просейте сквозь мелкое сито, размешайте.
Отделив белки от желтков, возьмите точно 100 г первых.
В отдельной посуде смешайте сахар с водой, добавьте краситель. Варите сироп, пока он не достигнет температуры 110 градусов.
Половину белков взбейте, чтобы получилась тугая консистенция. Горячий сироп постепенно вливайте, продолжая взбивание белковой массы. Оставьте смесь, чтобы она остыла до 45 градусов, влейте туда вторую часть белков.
В ту же емкость отправьте мучную смесь. Соединяйте составляющие до однородной массы силиконовой лопаткой. Субстанция должна приобрести жидковатую консистенцию, плавно стекать по лопаточке.
Полученное тесто выложите внутрь кондитерского мешка. Начинайте формировать макаруны французские на пергаменте. Оставьте их на полчаса на столе. Духовку доведите до 140 градусов. Противень с пирожными поместите на средний уровень духового шкафа, запекайте 12-15 мин.
Готовые половинки следует остудить. Для их соединения приготовьте ганаш, можете использовать варенье, джем или готовый крем.

Макаруны от Лизы Глинской

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

пудра сахарная – 300 г;
вода – 37 г;
белки – 110 г;
мука миндальная – 150 г.

Способ приготовления:

Смешайте 150 г пудры, краситель и воду. Поставьте на огонь, варите сироп до 118 градусов.
Отделите 55 г белка, взбейте. Осторожно, тонкой струйкой добавьте горячий сироп, взбивайте еще 10 мин.
Смешайте муку и оставшуюся часть сахарной пудры, влейте к смеси вторую половину белка. Затем, добавьте меренгу. Смешивайте компоненты по часовой стрелке, поворачивая миску в другую сторону. Готовая масса должна стекать с лопаточки лентой.
Используя кондитерский мешок с круглым отверстием, отсаживайте макарунес на бумагу для выпечки. Сформированные пирожные оставьте на 1 ч в сухом месте.
Выпекать вкусный десерт следует в духовке, разогретой до 160 градусов 12 мин.
Рецепт макарунов от Лизы Глинской требует переместить готовые изделия с противня на холодную поверхность.
Когда половинки немного остынут, соедините их любой начинкой.

Лимонные макаруны

Время приготовления: 2 дня

Количество порций: 6-8 персон

Калорийность блюда: 265 ккал

Предназначение: праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

миндальная мука – 150 г;
сахарная пудра – 300 г;
белки – 110 г;
краситель желтый;
вода – 37 г;
сахар-песок – 140 г;
желтки – 4 шт.;
цедра лимона;
лимонный сок – 70 мл;
желатин – 2 г;
масло сливочное – 70 г.

Способ приготовления:

Долгое приготовление лимонных макарун связано с созданием начинки, которая должна правильно застыть.
Сначала займитесь созданием наполнителя. Смешайте сок лимона и желатин, оставьте набухать.
Тертую лимонную цедру смешивайте с сахаром, пока сладкий песок не станет влажным. Оставьте постоять 15-20 мин.
Соедините в кастрюле желтки, цедру и сок лимона. Поместите смесь на водяную баню. Варить следует на небольшом пламени, осуществляя постоянное помешивание, до тех пор, пока масса не загустеет.
Затем, снимите посуду с плиты, добавьте кубики сливочного масла, перемешивайте до растворения молочного продукта. Перелейте в емкость желатин, перемешайте.
Готовый курд требуется остудить, поместив кастрюльку в холодную воду. Затем, перелейте содержимое в миску, накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник на ночь.
Тесто для лимонных макарун нужно сделать по технологии предыдущего пошагового рецепта.
Готовое воздушное печенье соедините начинкой, поместите в холодильник.

Мятные макаруны

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4-5 персон

Калорийность блюда: 250 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

сахар – 325 г;
миндальная мука – 85 г;
сахарная пудра – 160 г;
белок – 90 г;
зеленый краситель;
масло сливочное – 50 г;
вода – 50 мл;
мята свежая – 1 пучок.

Способ приготовления:

Муку и пудру просейте, добавьте половину белков. Компоненты нужно вымешивать до получения однородной консистенции.
Остальной белок и 125 г сахара взбейте на водяной бане в течение 10 мин. Продолжите процесс в миксере до создания тугой белой субстанции. Подмешайте краситель.
Полученную массу соедините с мукой, смешайте движениями снизу вверх до однородности.
Застелите противень бумагой, выложите макарунс с помощью кондитерского мешка, оставьте на 15 мин. При 150 градусах запекайте 10 мин.
Сделайте мятный крем. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле, доведите до кипения.
Мяту измельчите в блендере. Поместите к карамели, уваривайте 10 мин. Полученный сироп для мятных макарунов процедите, остудите.
Масло взбейте до белого цвета, добавьте 4-5 ст. л. сиропа, продолжите процесс.
Поместите крем между половинками воздушного печенья.

Как испечь макаруны – секреты приготовления

Технологию, как приготовить воздушное печенье макаруны, нельзя назвать простым рецептом. Очень важно соблюдать некоторые рекомендации, чтобы получить вкусный десерт:

Рецепт макарунов требует выкладывания заготовок на пергамент в шахматном порядке. Так гладкие кусочки лучше пропекаются.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью