Как замариновать утку в соленой воде. Оригинальный маринад для утки целиком с медом и горчицей на ночь — простой рецепт с фото. Утка запеченная «Классическая»

Зачем нужно знать рецепты маринада для утки? Такой вопрос иногда задают хозяйки. Если честно, даже не представляю себе, как можно обойтись без этой вкусной птицы в повседневном и в праздничном меню. Ведь столько всего из нее готовят! Утку можно запечь целиком, потушить в каком-нибудь интересном соусе, приготовить из нее рагу, жаркое, борщ, суп, гуляш, плов и многое другое. Есть даже рецепты салата с утиной грудкой. Однако не стоит забывать, что утка обладает специфическим запахом, поэтому перед приготовлением любого блюда тушку или отдельные ее части надо мариновать.

Какие же существуют виды маринадов для утки? Я постаралась собрать как можно больше рецептов на своем сайте. Но если у вас есть чем дополнить подборку — пишите в комментариях. Всегда приятно узнавать новые рецепты.

Быстрый переход по этой странице

Простой маринад для утки

Если времени на приготовление птицы совсем мало, можно воспользоваться простыми, быстрыми и многократно проверенными способами ее маринования. Америку не откроете, Нобелевскую премию по кулинарии завоевать точно не сможете, но блюдо получится вполне съедобным.

Полить утку соком одного лимона (если крупная — соком 2-3 плодов), натереть солью и специями и поставить на 5-6 часов в холодильник для маринования. Как вариант, к лимонному соку можно добавить мед в количестве 1 столовой ложки на плод. Утку после выдержки в маринаде можно запечь в рукаве или на противне, укрыв фольгой.

Смешать в равных долях горчицу и майонез (по 1-2 столовые ложки), добавить по вкусу перец и соль. В этом маринаде утку можно выдержать до суток, но я готовлю его редко, так как майонез признаю только в салатах.

Размягчить мясо утки поможет также выдержка тушки в кефире. Возьмите пол-литровую упаковку, добавьте треть чайной ложки черного молотого перца и упаковку сухой приправы «Весенняя зелень». Посолите немного полученный маринад, уложите утку в глубокую миску и залейте им полностью. Сверху укутайте пленкой. Через 3-4 часа сполосните и можете запекать, лучше в рукаве или в форме для запекания, обложив картошкой.

Соевый маринад для утки

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла;
сок двух апельсинов(примерно 170 мл);
1/2 чайной ложки соли;
4 столовые ложки меда;
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока;
3 столовые ложки французской горчицы с зернами;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка сахара;
смесь перцев по вкусу (это такая приправа).

Приготовление:

Смешать все вышеперечисленные компоненты и хорошо перемешать. Перед тем как поместить утку в маринад, ее можно вымочить в холодной воде около часа, затем разделать на порции и натереть солью. Выдержать полтора часа. Выделившуюся жидкость слить. Поместить утку в маринад и оставить на ночь. Утку, подготовленную таким способом, рекомендуется запекать с яблоками, сливами, персиками, айвой, обложив ими тушку на противне.

Маринад для утки апельсиновый

Этот маринад сделает утку сочной, ароматной, аппетитной и отлично подойдет для запекания с начинкой из яблок.

Ингредиенты:

сок из 1 лимона и 2 крупных апельсинов;
1 столовая ложка соли без горки;
0,5 чайной ложки перца молотого и такое же количество смеси сухих прованских трав;
1 столовая ложка масла оливкового.

Приготовление:

Выжать сок из цитрусовых. Добавить травы и перец, масло, перемешать. Тушку обмазать маринадом и поставить минимум на 10 часов для пропитывания. Многие хозяйки предпочитают вымачивать птицу сутки. От этого она станет только мягче и нежнее, но не забывайте, что находится все это должно в холодильнике. Похожим образом можно также приготовить утку в мандариновом маринаде.

Медовый маринад для утки

Я знаю, что его видов существует много, но классический медовый маринад готовится так.

Ингредиенты:

3 столовые ложки меда;
1 столовая ложка оливкового масла;
сок 1-го лимона;
сок 1-го яблока;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Взять жидкий мед и смешать с остальными компонентами в глубокой тарелке. Хорошо натереть этой смесью утку, завернуть в пищевую пленку и оставить на 12 часов в холодильнике. После чего запекать с любой начинкой — очень вкусно!

Маринад для утки на мангале

Ингредиенты:

приправа для птицы с добавлением имбиря — 1 пакетик;
1 литр яблочного сока;
соль по вкусу.

Приготовление:

Это очень быстрый маринад. Из пакетика достаньте сухую приправу, залейте ее яблочным соком любого происхождения (выжатого только что из яблок, закатанного в банке, магазинного в пакете). Перемешайте, в глубокой посуде залейте этим маринадом утку и маринуйте в холодильнике 5-7 часов.

Маринад для утки из белого сухого вина

1 стакан белого сухого вина;
1 чайная ложка горчицы сухой;
сок 1/2 лимона;
2 луковицы;
лавровый лист, гвоздика — по желанию;
соль, перец черный горошком, розмарин — по вкусу.

Лук нарезать кольцами, сложить в кастрюлю, залить вином, добавить лимонный сок, горчицу, лаврушку, гвоздику, розмарин, перец и соль. Хорошо перемешать, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Снять маринад с огня и остудить. Залить маринадом птицу и оставить на 8 часов.

Маринад для утки с красным вином

200 мл сухого красного вина;
50 грамм меда жидкого;
100 мл воды;
соль, перец, кориандр или другие пряности — по вкусу.

Все ингредиенты перемешать, замариновать в этой смеси утиную тушку, завернуть ее в пленку и поставить в холодильник на 8 часов.

Ну и конечно, хочу дать вам свой проверенный рецепт праздничного приготовления запеченной утки.

Утка запеченная в духовке с розмарином и фруктами

Ингредиенты:

утка весом 2-2,5 кг;
5 крупных яблок, любых сортов, главное чтоб твердые,
3 больших апельсина,
2 крупных лимона;
инжир в количестве до 200 грамм;
соль, молотый перец, розмарин по вкусу;
палочки корицы по желанию.

Приготовление:

Утку хорошо вымыть изнутри и снаружи, насухо вытереть. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Апельсин и лимон нарезать на четвертинки, положить внутрь, туда же палочку корицы и веточку розмарина. Закрепить деревянной шпажкой. Еще важный момент, на данном этапе правильно связать ножки и крылья нитью. Тогда после запекания, она будет выглядеть очень «приличной дамой», с красиво сложенными ножками и ручками, простите крыльями. Мне сложно объяснить как это сделать, но попробую. Сначала плотно привязать к туловищу крылья, захватывая при этом кожу от шеи, если она длинная. Для чего нужно удалить саму шею, а кожу оставить и завернуть ее на спину. Понимаю, так понять сложно, но если правильно удалить шею (а она часто портит весь вид), то на самой утке будет понятно. Далее, этой же длинной нитью, связать ножки, прижав их к гузке, вместе в гузкой. Хорошо завязать.

Духовку заранее разогреваем до 240 градусов. Утку кладем на противень грудкой вниз, отправляем в духовку на 15-20 минут. Далее переворачиваем грудкой вверх, температуру убавляем до 170 градусов, готовим еще 1,5 часа, периодически поливая жиром выделившимся во время запекания. На противень, рядом с птицей выкладываем яблоки, апельсины, лимоны, инжир. Солим и перчим. Запекаем еще 40 минут приблизительно или до готовности. Готовность определяю так, если воткнуть шпажку в ножку и оттуда вытекает светлый сок и шпажка легко входит в мясо, уточка готова.

Достаем из духовки, плотно накрываем фольгой, даем отдохнуть 20 минут, перед подачей. Я подаю на стол уже нарезанной на порционные куски, на большом блюде вместе с фруктами. Получается изумительно праздничный вид и волшебный вкус.

Это тоже интересно:

Посмотрите также,

Мясо утки обладает специфическим вкусом и необыкновенным ароматом. Для приготовления чаще используется целая тушка. Поэтому, чтобы мясо вышло нежнее, сочнее и вкуснее, необходимо пропитать его в маринаде для утки.

Классический маринад для утки с лимоном

Важно приготовить правильный маринад для утки перед запеканием в духовке. Тогда мясо получится не только сочным, но и мягким.

Ингредиенты:

утка – 2700 г;
растительное масло;
мед – 3 ст. ложки;
перец;
лимонный сок – 3 ст. ложки;
соль;
горчица – 3 ст. ложки;
репчатый лук – 1 шт.;
картошка.

Приготовление:

Луковые полукольца зажарить в масле. Тушку посолить и присыпать перцем.
Мед понадобится жидкий. Засахаренный компонент растопите в микроволновке, но не доводите до кипения. Залить соком. Добавить горчицу. Размешать.
Полученным маринадом натереть птицу. Отправить мариноваться на четыре часа в холод.
Нарезать лук и смешать с зажаркой. Подсолить и отправить в брюшко утки. Запекать час в духовой печи (195 градусов).

Маринуем птицу в вине

Для приготовления понадобится специальная форма – утятница. Блюдо получится оригинальным по вкусу и очень ароматным.

Ингредиенты:

утка – 1300 г;
петрушка – 2 веточки.
вода – 240 мл;
морковка – 1 шт.;
укроп – 2 веточки;
мука – 2 ст. ложки;
лук – 1 шт.;
черный перец;
чеснок – 4 зубка;
прованские травы;
вино – 450 мл;
соль.

Приготовление:

Нарезать птицу на куски, которые должны иметь порционный размер. Промокнуть бумажным полотенцем. Присыпать перцем и подсолить. Растереть. Залить вином и подержать три часа.
Прогреть сковороду. Масло не вливать. Поместить утиные куски (вино оставит, оно еще пригодится). Подержать до появления корочки красивого золотистого окраса.
Овощи понадобятся крупными кусками.
Отправить в утятницу зажаренное мясо. Выложить овощи. Полить жиром со сковородки. Поместить чесночные кусочки. Залить вином, в котором мариновалась утка. Добавить воду. Подсолить. Укрыть крышкой и томить на минимальном огне три часа.

Чтобы избавиться от специфического привкуса утиного мяса, всегда маринуйте перед приготовлением. Маринад с горчицей и медом поможет сделать блюдо нежнее и насытить восхитительным ароматом.

Ингредиенты:

вода – 240 мл;
утка – 1 тушка;
перец;
мед – 2 ст. ложки;
соль;
горчица – 2 ст. ложки.

Приготовление:

В мед поместить горчицу. Размешать. Посолить тушку. Посыпать перцем и хорошенько залить маринадом. Растереть. Укрыть пищевой пленкой и отставить на три часа.
Поместить на противень. Влить воду. Поместить в духовую печь (195 градусов). На готовку потребуется час.

Рецепт приготовления на основе меда

Этот рецепт особенно хорош для дикой утки.

Ингредиенты:

оливковое масло – 2 ст. ложки;
утка – 1950 г;
перец;
соевый соус – 5 ст. ложек;
соль;
мед – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Для начала ошпарить птицу кипятком. Через четверть часа повторить процедуру. Предварительно тушку разделайте.
В соус налить мед. Добавить масло. Подсолить и подсыпать перец. Перемешать.
Полученным маринадом обмазать птицу. Дать настояться три часа. Запекать в духовом шкафу около двух часов (190 градусов).

Натирать маринадом необходимо промытую и обязательно просушенную тушку. Если нанесете на мокрую птицу, то она не пропитается.

Классический маринад для утки по-пекински

Настоящая наука – это приготовление утки по-пекински. Весь результат зависит от правильно приготовленного маринада. Благодаря идеальному маринованию вы ощутите вкус сочного, ароматного и нежнейшего мяса.

Ингредиенты:

соевый соус – 4 ст. ложки;
смесь специй – 2 ч. ложки;
имбирь – 5 г корня;
кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
рисовый уксус – 4 ст. ложки;
теплая вода – 65 мл;
рисовое вино – 165 мл;
жидкий мед – 4 ст. ложки.

Приготовление:

В уксус влить вино и добавить мед, который должен быть жидким. Размешать.
Измельчить корень имбиря. Для этого воспользуйтесь теркой. Отправить в жидкую смесь. Посыпать специями. Перемешать.
Вскипятить и проварить четверть часа.
Воду смешать с крахмалом. Размешать. Если образовались комочки, избавиться от них поможет блендер или венчик. Залить в проваренный маринад. Размешать. Масса должна загустеть.
Промазать остывшей смесью тушку. Выдержать полсуток в холодильнике.
Запекать в рукаве. Режим 180 градусов.

Отличный вариант маринада с соевым соусом и чесноком, благодаря которому праздничное блюдо получится особенно вкусным.

Ингредиенты:

утка – тушка;
пряности;
яблоко – 5 шт.;
соль;
молотый перец черный – 1 ч. ложка;
чеснок – 4 зубка;
майонез – 3 ст. ложки;
соевый соус – 3 ст. ложки.

Приготовление:

В майонез влить соевый соус. Посолить. Насыпать пряности и перец. Размешать. Пропущенный через пресс чеснок добавить в маринад. Перемешать.
Промазать птицу. Отложить на три часа. Нашпиговать яблоками, которые заранее очистили.
Затем запекать в духовой печи (190 градусов).

Маринад для утки с яблоками в духовке

Что может быть лучше и эффектнее запеченной утки? Это изысканное блюдо покорит всех гостей и доставит удовольствие вкуса. Но чтобы кушанье получилось таким, как вы задумали, следует правильно приготовить маринад.

Ингредиенты:

соль – 2 ч. ложка;
утка – 2350 г;
базилик – 1 ч. ложка;
яблоко – 3 шт.;
черный перец – 1 ч. ложка;
апельсин – 1 шт.;
паприка – 1 ч. ложка;
лимон – 0,5 шт.;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
чеснок – 4 зубка.

Приготовление:

Поместить в чесночный пресс зубки. Выдавить. Залить маслом. Насыпать базилик, перец, соль и паприку. Размешать. Влить сок с апельсина. Размешать и настоять час.
Промытую птицу просушить и натереть маринадом. Настоять четыре часа.
Порубить яблоки, сбрызнуть соком с лимона и поместить в брюшко. Отправить запекаться. Режим 170 градусов.

Утка в апельсиновом маринаде получается особенно ароматной и создает атмосферу праздника еще в процессе приготовления, ведь с первых минут запекания по квартире разлетается изумительный запах.

Ингредиенты:

утка – 2100 г;
перец;
апельсин – 1 крупный;
соль;
горчица – 1 ст. ложка;
мед – 3 ст. ложки жидкого;
соевый соус – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Отжать сок с апельсина. Влить горчицу. Добавить соус с медом.
Тушку натереть перцем и солью. Поместить в пакет и залить маринадом. Завязать и потрясти.
Пропитать полсуток. Периодически переворачивать.
Запекать в духовом шкафу. Режим 190 градусов.

Когда слышишь название блюда “Запеченная утка”, неосознанно вспоминаешь нежный, ароматный вкус сочного и зажаренного мяса. Чтобы овладеть нехитрым искусством запекания целой тушки утки, важно знать основные правила технологии ее приготовления и, следуя определенной рецептуре, смело приниматься за дело.

Как приготовить утку целиком в духовке – секреты

Подготовка к запеканию

Тушка должна быть крупная и в меру жирная (маленькая, нежирная утка получится при запекании слишком сухой).
Тушку тщательно помыть и просушить.
Обрезать по суставу крайнюю часть крыльев и проверить, вырезаны ли копчиковые железы в области хвоста (иначе будет чувствоваться неприятный привкус).
Подготовленную утку снаружи и внутри натереть смесью соли и перца (традиционный вариант) или замариновать.
При использовании маринадов, утку выдержать не менее 1 – 2 ч. Практикуется впрыскивание жидких маринадов в тушку с помощью шприца.
Для запекания использовать утятницу или противень с высокими бортиками. В случае отсутствия глубокой посуды, утку запекать в рукаве или фольге, в собственном соку, чтобы сохранить сочность мяса.

Варианты маринадов

Майонез, чеснок, соль, перец, лавровый лист, чуть сока лимона.
Цедра и сок апельсина, соль, перец.
Столовое вино, сок лимона, соль, перец.
Мед, апельсиновый сок, соль, перец.

Приготовление утки

Предварительно разогреть духовку до 250 С. Затем уменьшить огонь до 180-200 С. При постоянно высокой температуре утка зажарится быстро, но внутри может оказаться сырой и твердой.
Во время запекания, постоянно поливать утку собственным растопленным жиром – тогда получится румяная хрустящая корочка, а мясо будет мягким и нежным.
Если утка готовится в рукаве или фольге, за 20-25 мин до готовности обертку нужно снять или разрезать, чтобы зарумянилась корочка.
Время приготовления утки составляет от 60 до 120 мин. Молодая утка готовится быстрее, чем ее “старшие сородичи”.
Чтобы проверить готовность блюда, нужно проколоть мякоть мяса деревянной шпажкой: если вытекает прозрачный сок и шпажка входит мягко – уточка готова.

Как приготовить утку целиком в духовке – популярные рецепты

Утка с яблоками

Во внутрь сырой тушки положить кусочки яблок, очищенные от сердцевины (лучше твердых и кислых сортов, чтобы получить насыщенный вкус), зашить брюшко иголкой с ниткой или защипнуть деревянными шпажками. Отправить в духовку.

Утка по пекински

Обварить тушку крутым кипятком, натереть маринадом (имбирь, мед, корица, гвоздика, бадьян, чеснок, соль и перец) и насадить на банку. В таком виде (снизу поставить миску для) стекания сока) утку маринуют около 12 часов в холодильнике.
Замаринованную тушку поместить на противень, прикрытый фольгой. За 10-15 мин до готовности снять фольгу, обмазать утку смесью соевого соуса и кунжутного масла. За 5 мин до готовности смазать медом.

Утка с начинками

Готовят утку, начиняя фруктами или ягодами: груши, апельсины, айва, чернослив, клюква и др.
В качестве начинки используют крупы: гречка, рис. Получается готовый ароматный гарнир.
Излюбленный рецепт: утка с картофелем, тушенной капустой и другими овощами.

Запекая утку, можно одновременно приготовить гарнир. Для этого вокруг тушки положить овощи (картофель, морковь, грибы, сельдерей и др). Пропитываясь мясным соком, гарнир получается сочным и ароматным.

Запеченная правильно утка – незабываемый шедевр кулинарии, идеально подойдет для праздничного и торжественного мероприятия. Но и в обычный день это блюдо станет настоящим украшением и изюминкой любого стола.

Представленная в статье технология и рецептура приготовления блюда, поможет избежать типичных ошибок и максимально приблизиться к оригиналу.

Всех приветствую снова в блоге! Среди всех праздничных кушаний утка, запеченная в духовке, - моё самое любимое. Времени на подготовку много не нужно, а разнообразие начинок такое, что за всю жизнь не перепробуешь. Её и с мандаринами готовят, и с овощами, крупами и грибами, со сладкими и кислыми соусами, острую и пряную.

Сейчас самая горячая пора для такой вкуснятины, вот я и решила рассказать вам несколько вариантов этого замечательного блюда, которые уже не раз испробованы моими привередливыми членами семьи и любимыми гостями.

Как выбрать качественную птицу

Как бы мы, хозяюшки, ни колдовали над блюдом, даже когда выбраны самые лучшие рецепты, но ингредиенты попались некачественные, то и результат будет далёк от идеала. Потому, если хотите подать на стол запеченную утку, мягкую и сочную, как в кино показывают, то процесс её приготовления должен начинаться ещё в магазине. Осматриваем тушку со всех сторон, щупаем клюв и лапки, не стесняясь нюхаем и покупаем только в том случае, если она соответствует таким условиям:

Мясо не источает неприятные запахи;
В месте надавливания не остаётся вмятина;
Мясо гладкое, не рыхлое, с лёгким приятным блеском;
Цвет всей тушки однородный, розовый, на разрезе - ярко-красный;
Перепонки на лапках легко раздвигаются, не прилипают друг к другу.

Если наша кандидатура на запекание соответствует всем пунктам, то это говорит о том, что она свежая и её можно смело готовить, не опасаясь отравлений. А если вы хотите, чтобы запечённое мясо было сочным и мягким, то постарайтесь выбрать уточку помоложе. Идеально, если удастся найти двухмесячную бройлерную даму. Селезни, как по мне, более жёсткие.

У меня есть парочка секретов, которые помогают определить молодую птицу:

Клюв: гибкий, немного мягкий, без наростов и запаха;
Перепонки на лапах: жёлтые, эластичные, тонкие;
Киль (кость, на которую крепятся грудные мышцы): его кончик в виде хряща, не затвердевший;
Жир: светлый и в небольшом количестве.

Часто хозяйки, выбирая тушку для приготовления рождественской утки, допускают ошибку, отдавая предпочтение более жирной птице. Лучше взять в меру упитанную, поскольку, чем она жирнее, тем больше вероятность, что её неправильно кормили и вкусовые качества готового блюда от этого пострадают. Если уж так случилось, придётся уделить особенное внимание подливе и гарнирам. Например, с клюквенным соусом выигрышно сочетается практически любое не слишком удачное мясо.

Важно! Домашняя птичка обычно более упитанная, а её жир темнее. И готовится она подольше фабричной. Учитывайте это при выборе.

Маленькие хитрости вкусной утки

Приготовить птицу можно множеством способов. Некоторые мои подруги предпочитают сначала отварить её, а только потом запекать в фольге. Другие маринуют мясо всю ночь, перед тем как отправить его в духовую печь. Третьи пользуются мультиваркой, в которой готовят утку порционными кусками, и вовсе обходятся без духовки. Я все их рекомендации записываю, бережно сохраняю, дополняю своим опытом и накопила уже приличное количество всевозможных методов запекания.

Экспериментальным путём уже давно определено, что мужчины предпочитают мясо, приготовленное по классическим рецептам. Им подавай чеснок, картофель, жгучие приправы. Девушки с большим удовольствием пробуют мясо с мёдом, с орехами, с фруктами. Но одно условие обязательно для каждого гурмана - хрустящая корочка. Чего только не придумывают, чтобы добиться этого! Я поступаю таким образом:

Чтобы птица получилось с корочкой, удаляю лишний жир. Он не даёт добиться нужного результата, размягчая кожицу при нагревании;
После того как тушка натёрта всеми специями, нафарширована и готова отправиться в духовой шкаф, неглубоко протыкаю зубочистками грудку и бёдра, чтобы жир вытекал в процессе готовки;
Необходимо учитывать, при какой температуре готовить птицу. Я постепенно увеличиваю жар со 150 ºС в первый час запекания до 200 ºС в последнюю четверть часа;
Если птица готовится открытой, смазываю противень маслом и подкладываю кальку или специальную бумагу. Когда готовлю утиное мясо в фольге или в рукаве, то обязательно снимаю их минут за 20 до готовности.

Важно! Чтобы не пересушить утиное мясо, рассчитайте, сколько времени уйдёт на его приготовление. Обычно берут по три четверти часа на каждый килограмм веса и прибавляют ещё треть часа на зарумянивание.

Перед приготовлением утятины не забудьте:

Убрать оставшиеся перья и «пеньки» после них;
Отрезать попку, чтобы избежать возникновения неприятного запаха;
Ошпарить кипятком тушку и просушить бумажными салфетками.

Если раньше вы не готовили утятину и переживаете о результате, запеките её кусками. До полной готовности порционные куски обычного размера готовятся приблизительно полтора часа. Готовое утиное мясо внутри не белое, как куриное, а розовое или даже красное.

Таким же образом лучше запекать и дикую утку. Её мясо жёстче, чем у домашней коллеги, потому целиком крякву желательно не запекать. Сколько готовить дикую птицу, зависит от многих факторов, потому ориентируйтесь «на месте». Только обратите внимание, что мясо кряквы выглядит несколько иначе и может казаться не прожаренным, когда уже будет готовым.

Если вам повезло найти в продаже утку породы мулард, берите её, не раздумывая. Этот вид селекционный, бройлерный и качество его мяса отменное. Самцов традиционно выращивают для фуа-гра, потому у них ещё и великолепная печень.

Блюда на любой вкус

Выбирая, чем нафаршировать вашу птичку, посмотрите, насколько она упитанная. Крупы (рис, греча) вберут в себя какое-то количество жира, а фруктовые и ягодные начинки не только придадут пикантность блюду, но и сделают утятину мягче и сочнее.

С чем можно подавать такое царское кушанье, выбирайте, основываясь на личных пристрастиях. К птице, фаршированной крупами и картофелем, лучше подать лёгкий салат или тушёные овощи, а менее тяжёлые начинки прекрасно дополнятся макаронами, кашами, картофельным пюре. Некоторые кулинары любят тушить утятину в красном вине. Но я, предпочитаю выпить бокал этого благородного напитка уже под готовое блюдо.

Утка без прикрас

Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Проще простого! Чисто утка, без всяких начинок и прибамбасов запекается элементарно:

натирается солью и перцем;
пропитывается пару часов;
заворачивается сначала в несколько слоев пергамента, а затем в фольгу;
запекается.

Не верите? А попробуйте сами! Если таким образом подготовленная уточка через 2,5-3 часа оказалась жёсткой или сухой, у меня только два объяснения:

Вы решили приготовить старого селезня (ну или огромных размеров).
Забыли, при какой температуре запекаются продукты.

Да, по истечении времени, срежьте обертку и поджарьте птичку для образования красивой корочки. Для наглядности видео вам в помощь:

Получилось?! Поздравляю! Теперь можно и с начинками пофантазировать.

С яблоками

Это, наверно, первое, что приходит в голову, когда речь заходит о фаршированной утке. Этот ингредиент доступен круглый год, не дорог, не так сладок, как чернослив или скучен, как гречка. Таким же способом легко приготовить утку и с айвой.

Что понадобится, кроме самой птицы:

3-5 яблок, лучше взять сорт Антоновка;
Соевый соус, 3-4 ложки;
Подсолнечное масло, столько же;
Чеснок, пара крупных зубков;
Мёд, чайная ложка;
Соль с перцем и любимыми приправами.

Маринад: в соевом соусе смешиваем подсолнечное масло с мёдом, чесноком и приправами. Тщательно натираем им утку, с солью поаккуратнее – соевый соус очень соленый;
Натираем на мелкой тёрке чеснок. Яблоки режем на четвертинки, достаём сердцевину, солим, добавляем масло и специи;
Укладываем яблоки внутрь, зашиваем птицу, связываем ей лапки и отправляем часов на 12 в холодильник;
Маринованную утку запекаем два часа, периодически поливая вытапливаемым жиром. Можно предварительно поместить её в рукав, если боитесь пересушить мясо.

Внимание! В яблочную начинку, если она кажется вам скучной, добавьте изюм и орехи - вкус будет просто незабываемый! По желанию, в маринад можно ввести горчицу. Если вас не раздражают зёрнышки в дижонской горчице, то настоятельно рекомендую попробовать именно её.

В пиве

А этот рецепт совсем простой, даже примитивный. Он под силу и начинающей хозяйке, и супругу, который решил порадовать любимую в праздник. Но вкус готового блюда насыщенный, утятина сочная и нежная, а аромат сразит наповал ещё в процессе готовки.

Что понадобится:

Пол-литра светлого пива;
Две крупные луковицы;
Подсолнечное масло;
Приправы, соль.

Рубим птичку на порционные куски, что ещё упрощает процесс её приготовления, натираем солью, перцем и прочими приправами;
Режем лук не слишком мелко, «по-мужски»;
Обжариваем утятину на раскалённом масле, переворачивая кусочки через каждые 2-3 минуты, пока они не покроются хрустящей корочкой;
В вытопленном жире пассеруем лук и разогреваем тем временем духовку до 200 ºС;
Выкладываем мясо с луком в утятницу и заливаем пивом;
Тушим час под крышкой, и ещё четверть часа запекаем без неё.

Подавать можно с отварной картошкой, посыпав зеленью и чесноком.

С черносливом

А такое блюдо - для гурманов. Этот ингредиент любят не все, но если ваши домашние кушают его с удовольствием, то вы точно не прогадаете с таким рецептом. Утятина получается очень вкусная и ароматная.

Что понадобится:

Три горсти чернослива;
Майонез;
Три крупных чесночных зубка;
Острый перец;
Лавровые листья;
Соль, приправы.

Предлагаю такой пошаговый рецепт:

Добавляем в майонез соль, перец и приправы. Натираем готовой пикантной смесью тушку и оставляем на несколько часов мариноваться;
Если чернослив крупный, то режем его на несколько частей и смешиваем с мелко порубленным чесноком;
Фаршируем птичку, зашиваем её и отправляем в рукав для запекания;
Запекаем пару часов при температуре 190-200 ºС.

Перед подачей утку не обязательно ломать на порционные куски, можно посыпать ее любимой зеленью и кунжутом по желанию. С чем подавать выбирайте сами, но лучше всего к такому блюду подходит рис и булгур.

Можно приготовить начинку и с другими сухофруктами. Смело добавляйте курагу, орехи и изюм. Отличным дополнением станет и небольшое кислое яблоко.

Если вам по душе сладкий привкус у приготовленной птицы, то попробуйте приготовить её с медовой корочкой, как показано в этом видео:

С гречкой

А такая утятина отлично подойдёт в качестве блюда для воскресного обеда. Никаких изысков, готовится просто, но получается сытно и не избито.

Что понадобится:

Стакан гречки;
300 г свежей куриной печени;
300 г шампиньонов;
2 золотистые головки лука;
Подсолнечное масло;
Соль и прочие специи.

Натираем тушку солью, перцем, специями и на время отправляем в холодильник;
Отвариваем гречку до готовности;
Пока крупа варится, шинкуем лук, шампиньоны, печень;
Обжариваем овощи и печень с утиными потрохами и прогреваем духовку до 180 ºС;
Смешиваем все ингредиенты и фаршируем ними птицу. Зашиваем её и отправляем в рукав;
Запекаем приблизительно два часа.

Таким же образом легко приготовить и утку с рисом. Выбирайте, что больше предпочитает ваше семейство. Подавать на стол это блюдо можно с тушёными овощами - легко и вкусно.

С грибами и картофелем

Такую утятину готовят как целиком, так и кусками. Часто вместе с шампиньонами утиное мясо тушат на сковороде, добавляя пряности, но мне больше по душе запекать всю тушку.

Чтобы правильно приготовить уточку таким способом, понадобится:

Полкило шампиньонов;
5 крупных картошин;
Одна луковица;
Мёд - столовая ложка;
Половинка лимона;
Соль и перец, масло.

Как будем готовить:

Тушку поливаем лимонным соком, солим, перчим и оставляем мариноваться;
Грибы обжариваем вместе с луком и специями;
Картофель режем четвертинками и припускаем в чуть подсоленной воде;
Фаршируем птичку грибами и той частью картофеля, что поместится. Зашиваем и обмазываем мёдом;
Оставшийся картофель выкладываем вокруг основного блюда на противне;
Готовим полтора-два часа и не забываем поливать вытапливаемым жиром.

С квашеной капустой

Традиционно русское, такое зимнее кушанье. Я этот способ приготовления называю «по-деревенски».

Что потребуется:

700 г квашеной капусты;
Кислое яблоко;
4-5 луковиц;
Сливочное и подсолнечное масло;
Лимон, приправы, соль.

По отзывам, с утятиной, приготовленной таким образом, лучше всего сочетается микс приправ из паприки, кориандра и базилика.

Сделаем маринад с лимонным соком и подсолнечным маслом с приправами, обмажем птицу и уберём в холодильник на ночь. Если есть подозрение, что получится слишком кисло, сделайте маринад не с лимоном, а с майонезом или соевым соусом;
Капусту перед готовкой желательно вымочить, или хотя бы промыть. Предварительно тушим ее отдельно;
Лук пассеруем в сливочном масле;
Чистим и режем яблоко, смешиваем с капустой и луком, солим, перчим;
Фаршируем утку и запекаем в фольге час при температуре 200 ºС. Второй час готовим, сняв фольгу.

На гарнир к такому блюду я предпочитаю подавать картофель с чесноком и травами, а запить сказочную снедь приятно холодным тёмным пряным пивом.

С тыквой и апельсинами

Очень необычная получается утятина, приготовленная с такой начинкой. Потому, оставьте этот способ на случай, когда всё остальное уже приестся. Когда мне хотелось чего-нибудь эдакого раньше, я делала утку с ананасом, но теперь у меня в фаворе вот такое блюдо.

Нам потребуется:

Пара апельсинов;
Лимонный сок;
Полкило тыквы;
Соус терияки - 3 ст. л;
Оливковое масло - 2 ст. л.;
Корица - щепотка.

Приготовление:

Тушку предварительно обливаем соком лимона, перчим и солим. Оставляем в холодильнике хотя бы на пару часов;
Апельсины режем на четвертинки, снимаем кожицу;
Тыкву чистим, режем кубиками, соединяем с апельсинами, поливаем маслом, солим, добавляем корицу, можно еще имбирь;
Фаршируем птицу частью экзотической начинки и зашиваем;
Выкладываем на подготовленный противень тушку, вокруг укладываем оставшуюся начинку и отправляем в раскалённую до 200 ºС духовку;
В последние четверть часа регулярно смазываем и саму пернатую и гарнир соусом терияки.

Внимание! Если терияки приобрести не удалось, то смело замените его соевым соусом, разведённым в меду. Не бойтесь переборщить с этим продуктом - утятина очень любит мёд.

О соусах к утиному мясу

Блюда из утки встречаются во многих национальных кухнях и дополняют их всевозможными подливами. Тут и грибные, луковые, со специями, мятой, ягодами, фруктами, томатами - на любой вкус.

Традиционно, соус к утятине выбирают кисло-сладкий. Его легко сделать из клюквы, чем уже мало кого удивишь, а можно приготовить соус со смородиной, брусникой или малиной. Смешайте измельчённые ягоды с оливковым маслом, мёдом, чесноком, солью и сахаром, добавьте корицу. Таким коктейлем поливают уже готовое мясо перед подачей.
На ура всегда идёт уточка в медовом соусе. Если вам он кажется слишком сладким, добавьте табаско, соевый соус, горчицу. Смазывайте тушку несколько раз в процессе готовки.
Из фруктов великолепно идут к утке апельсины, яблоки и сливы. Из последних, я предлагаю . Можно сделать и фруктовый маринад, которым потом ещё смазывают готовящуюся птичку. В апельсинах много сока, потому жидкая приправа из них не только вкусная, но и довольно бюджетная. Добавьте к апельсиновому соку соевый соус, приправы, чеснок и чили - маринад готов.

Опытные хозяйки нередко прибегают к такой хитрости. Перед отправкой в духовку отваривают утку приблизительно 20 минут. Отварная утятина никогда не будет сырой после запекания.
Во время приготовления утки целиком, на первый час готовки оберните её крылья фольгой. Так же можно обойтись и с лапками, но на более короткое время. Кстати, так следует поступать и с курицей, когда она крупная, и с другими птицами.
Если птичка была домашняя и после готовки в утятнице осталось много жира, не спешите выбрасывать его. Соберите в стеклянную ёмкость и используйте после для заправки спагетти, каш или при жарке, вместо подсолнечного масла. Храните в холодильнике.

Важно! Утятина не является диетическим мясом, её калорийность около 300 Ккал на 100 грамм. Потому, если вы соблюдаете диету, то воздержитесь от её употребления. Прекрасной праздничной альтернативой для вас будет , я писала об этом на блоге, зайдите, почитайте.

А какие у вас есть интересные начинки для праздничной утки, мягкой и сочной, приготовленной в духовом шкафу? Я встречала даже рецепты с персиками, с коньяком, с фенхелем, с манго и ликёром, в имбирной глазури, в тесте, но никогда не пробовала. Поделитесь своими секретами в комментариях, Новый год прошел, но у нас впереди ещё много праздников и новые идеи придутся очень кстати.

Надеюсь, вы нашли для себя какой-то свежий рецепт. Буду счастлива, если мой опыт и труд вам пригодятся. Радуйте своих близких вкусными кушаньями и красивой подачей. А я прощаюсь с вами до следующей встречи!

Во многих семьях главным блюдом праздничного стола является запеченная утка. Но не все хозяйки берутся ее готовить, потому что считают слишком жирной и жесткой. Да, у этой птицы отнюдь не мягкое мясо, и, чтобы сделать из нее лакомство сочное и тающее во рту, надо постараться. Вернее, правильно ее замариновать. Грамотное маринование устранит лишний жир и придаст кушанью особый вкус и аромат. Ну что, учимся мариновать утку?

Утиные «истории»

Для начала, немного о пользе утиного мяса. Проникнитесь к нему «уважением», ведь утка - источник витаминов А, Е, В, тиамина, бетаина, холина, натрия, хрома, цинка, железа, йода, фолиевой кислоты. Мясо этой птицы надо есть, как мужчинам (чтобы поддерживать потенцию), так и женщинам (чтобы улучшить цвет лица), а также всем, у кого слабое зрение, расшатана нервная система или частое ОРВИ. Утку никак не назовешь диетическим мясом, как например курицу или индейку. Она отличается большим количеством жиров в своем составе. Но эти самые жиры обладают атерогенным действием, вычищающим из организма канцерогены. С другой стороны, жиры утки содержат холестерин, что противопоказано больным страдающих сахарным диабетом, атеросклерозом и ожирением. Опять же, если не в порядке желудок, поджелудочная и печень, от утиного мяса лучше воздержаться.

Домашняя утка, как правило, жирная (почти 19% жира в 100 г мяса), и вы обнаружите это, когда будете ее готовить по количеству вытапливаемого жира. Чтобы гарнир слишком не пропитался утиным жиром, просто срежьте его во время обработки тушки, либо положите внутрь нее разрезанное пополам яблоко . Другая альтернатива - купить утку дикую: по калорийности она двое уступает своей одомашненной «сестре». Зато и более жесткая!

Кулинарии известны сотни рецептов приготовления утки: жареная, вареная, тушеная, запеченная. Причем готовить можно и свежее мясо, и размороженное. Но в любом случае, его следует хорошенько промариновать - не менее 3-х часов, а лучше - всю ночь. Перед маринованием утку нужно помыть, отрезать кончики крыльев и гузки . Маринад должен полностью покрывать тушку, чтобы она в нем как бы «плавала».

В качестве маринада используют соусы, специи, сушеные травы, вина, мед, майонез, фрукты. Так, утку можно замариновать в апельсиновом соусе, в красном вине, в смеси из нескольких ингредиентов. Запекают утку в глубокой посудине, на дно которой укладывают картофель или кислую капусту. Во время термопроцесса духовку не следует часто открывать, чтобы образовавшийся конденсат не нарушил вкусовую «природу» блюда.

Запекают утку при температуре 170 градусов не менее 45 минут на каждый килограмм мяса. Если вы хотите приготовить его побыстрее, поджарьте . Однако запеченная или тушеная утка отличается изысканностью вкуса. Чтобы проверить ее готовность, нужно сделать один прокол, и убедиться, что вытекающий сок абсолютно прозрачный. Тыкать ножом в несколько местах не следует, иначе мясо утратит сочность.

Рецепт № 1. Утка в апельсинах и горчице

Из продуктов понадобится:

Утка целиком (тушка не менее 2-х кг)
Апельсины (цитрусы средних размеров) -2 шт.
Соевый соус - 2 ст. ложки
Мед (жидкой консистенции) - 3 ст. ложки
Горчица (зернистая) - 1 ст. ложки
Специи: соль, черный перец (молотый), красный перец по желанию (молотый)

Птицу хорошо помыть в проточной воде. Насыпать в сухую и плоскую посудину соль и перцы, размешать и натереть утку. Апельсины помыть, разрезать пополам и выжать из них сок. В него налить соевый соус, ложкой зачерпнуть мед и растворить его в маринаде. Добавить туда горчицу и размешать, чтобы не оставалось комочков.

Взять рукав для выпекания, закрепить с одной стороны отверстие наглухо. Поместить в него утку и залить маринадом. Закрепить пакет с другой стороны и несколько раз перевернуть его, чтобы жидкость равномерно распределилась по тушке. Положить рукав с уткой в пиалу и убрать в холодильник на всю ночь.

На следующий день вытащить тушку из пакета, положить в дуршлаг, и держа утку за шею, дать стечь маринаду. Уложить на противень. Нагреть духовку, выставив таймер на 200-220 градусов. Когда нагреется, поставить в нее противень с уткой. Примерно 20-30 минут духовку не трогать, а затем уменьшить температуру на 40 градусов. Противень вытащить на время и полить оставшимся в рукаве маринадом. Запекать еще час!

Проверить готовность мяса указанным выше способом. Если часа мало, можно запекать еще минут 10-15. Вытащить противень, дать утке остыть 20 минут и положить в красивое блюдо, не забывая про жир. Его добавляют в гарнир или выливают в стеклянную банку и хранят в холодильнике для приготовления картофеля.

Рецепт № 2. Пекинская утка по-русски

Этот рецепт, что называется, «на скорую руку». Для данного блюда потребуется:

Тушка утки
Горчица готовая (сладковатая)
Масло оливковое
Перцы (черный, красный, белый)

Утку обработать, как было указано в рецепте выше. Обрезать кончики крыльев и гузки. В небольшой емкости приготовить маринад из горчицы и масла (все ингредиенты даны «на глаз», чтобы вы сами ориентировались на свой вкус). В другой сухой посудине перемешать ассорти из молотых перцев и соль. Кстати, перцы лучше использовать те, что горошком и размолоть их в мельнице непосредственно перед приготовлением блюда. Утку обильно намазать этой смесью, а затем положить в кастрюлю с высокими стенками и залить маринадом. Отставить на 60 минут.

Включить духовку на 200 градусов и разогреть ее. Когда утка промаринуется ее нужно обмотать фольгой, чтобы маринад нигде не смог вытечь, выложить на противень и отправить в духовку. Запекать до 1,5 часов, но за 10 минут до готовности фольгу открыть. Подавать готовое мясо с рисом или овощами.

Рецепт № 3. Утка в маринаде из белого вина

Нужно подготовить ингредиенты:

Филе утки
Белое столовое вино - 1 стакан (или чуть меньше)
Сухая горчица - 1 ч. ложка
Лук репчатый - 2 шт.
Лимон для сока - ½ цитруса
Специи: гвоздика, лавровый лист, молотый перец (по вкусу)

Тушку подготовить уже знакомым способом, и нарезать на куски. Если же у вас уже готовое филе - тем проще! Маринад приготовить так! Почистить и нарезать лук, сложив его в кастрюлю и насыпав сверху специи и горчицу. Из половинки чистого лимона выжать сок, вылить его в лук.

Маринад поставить на плиту и довести до кипения. Затем остудить и погрузить в него на несколько часов мясо. Маринованные куски выложить на противне и отправить в духовку запекаться. Нужная температура - около 180 градусов, не более. Запекать до полной готовности.

Рецепт № 4. Утка в душистом маринаде

Для этого блюда достаточно даже утиной ножки, а остальные продукты - это:

Масло оливковое
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.
Мед - 2 ст. ложки
Сухие травы - душица и тимьян по 1 ч. ложке
Уксус (яблочный) - 3 ст. ложки
Перец душистый и черный горошком - по 4-5 шт.

Имейте в виду, что количество ингредиентов здесь дано в расчете на 1 человека. Будете готовить блюдо на 2-3 человек - повышайте количество. Кстати, в данном маринаде вы сможете замариновать не только ножку, но и целую утку. Мясо надо промыть и обсушить. Это легко сделать с помощью бумажного полотенца. Надрезать кожу утки в нескольких местах.

А теперь приступайте к приготовлению маринада. Лук надо помыть и измельчить мелко-мелко, чтобы можно было взять его ложкой. То же сделать и с чесноком: его дольки очистить и порубить.

Взять ступку, положить в нее перцы и толочь - не слишком мелко, но и не крупно. Все ингредиенты соединить в одной миске и перемешать. Смазать мясо - израсходовать весь маринад до капли. Убрать вкусно пахнущую утку в холодильник и оставить там на пару часов.

Когда 2 часа истекут, мясо достать и снять ножом маринад по максимуму. Положить его в приготовленную форму для запекания, подлив на дно масло (оливковое или растительное по желанию). Духовка должна быть горячей, когда вы поставите в нее форму с уткой. Запекать при температуре 190-195 градусов не менее 45 минут. Помните, речь здесь идет об утиной ножке. Если будете запекать утку целиком, время увеличить!

Готовое блюдо пахнет умопомрачительно. А подавать его можно с картофелем, рисом или овощами. Приятного объедения!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью